Не сперечатимемося, можливо, білий гриб, молодий підберезник або подосиновик смачніший за глива. Але ось зі смаком пластинчастих грибів правильно приготовлена ​​глива цілком може посперечатися. А по поживних і медичним властивостямі зовсім не поступається, а в дечому і перевершує лісові делікатеси. Кожен виробник грибів гливи повинен знати і пишатися тим, який корисний і смачний продукт він вирощує та пропонує покупцю. Всі розмови про «поганки на вигляд», «гумовий смак», що ще іноді звучать від неосвічених обивателів, потрібно вміти аргументовано спростувати і переконливо розповісти про те, як глива прекрасний гриб і покупцю і працівникам магазинів.

Для початку трохи теорії

Харчова цінність - це поняття, що відображає всю повноту корисних властивостей харчового продукту, включаючи ступінь забезпечення фізіологічних потреб людини в основних харчових речовин, енергію та органолептичні переваги. Харчова цінність характеризується хімічним складом харчового продукту.

Харчова цінність грибів глива включає наступні властивості:

Енергетична цінність, тобто. здатність задовольняти потребам організму енергії за рахунок окислення жирів, вуглеводом і білків;

фізіологічна цінність, тобто. забезпечення організму фізіологічними активними речовинами, такими як вітаміни, мінеральні речовинита інші сполуки;

Біологічна повноцінність, тобто. ступінь відповідності амінокислотного складу білка потребам організму в амінокислотах та вміст поліненасичених жирних кислоту жирових компонентах продукту;

Органолептична цінність, тобто. здатність грибів викликати у людини певні позитивні почуття від зовнішнього вигляду, запаху, смаку;

Безпека, тобто. відсутності токсичної, канцерогенної, мутагенної або будь-якої іншої несприятливої ​​дії на організм людини;

Енергетична цінність гливи

Добова норма споживання енергії для сучасної людини 2000–2500 калорій (ккал).

У 100 грамах грибів гливи за різними джерелами міститься близько 30-40 ккал. Для порівняння в 100 г м'яса курки міститься 165 ккал. Тобто глива у 4 рази менш калорійна, ніж м'ясо птиці.

У той час як у 150 грамах смаженого курчати присутні 6 грамів жиру, у тому числі 1,4 грами насичених шкідливих жирів, у 300 грамах гливи міститься лише 0,34 г жиру, а шкідливі насичені жиринемає! Необхідно знати, що у нашому денному раціоні (2000-2500 ккал) вміст шкідливих насичених жирівне повинно перевищувати 25 грамів.

Фізіологічна цінність гливи

Мінеральні речовини

Залізо

Майже дві третини заліза, що знаходиться в нашому тілі, входить до складу гемоглобіну - білка червоних кров'яних тілецьякий зв'язується з киснем і доставляє його до тканин. Тому споживання заліза таке важливе для підтримки енергії та загальної функціональності організму. Перше наслідок нестачі заліза – загальна слабкість, яка, до речі, у жінок спостерігається у 3 рази частіше, ніж у чоловіків.

За американськими даними, у 148 грамах глива міститься 11% денної потреби людини в залозі.

Фосфор

Багато хто знає, що фосфор потрібен для мозку і його багато в рибі. Насправді фосфор в організмі потрібний усім органам. У мозку він входить до складу фосфоліпідів – головного будівельного матеріалу, з якого «зроблено» цей найрозумніший орган. Кісткам він допомагає засвоювати кальцій, роблячи їх міцними.

За американськими даними у 148 грамах глива міститься 178 мг або 18% денної потреби людини у фосфорі. Вважається, що фосфору багато в рибі. Але в 100 р. консервованого лосося не набагато більше фосфору, ніж у 148 грамах свіжої гливи - всього 240 мг.

Калій

Солі натрію та калію особливо тісно пов'язані з водним обміном. Щодня ми споживаємо 7-15 г кухонної солі (хлорид натрію): 3-5 г міститься як складова частинау натуральних харчових продуктах; 3-5 г у хлібі та 3-5 г при кулінарній обробці. Тим часом надмірна сіль сприяє утриманню великої кількості води в організмі і тим самим завантажує непотрібною роботою серце та нирки.

Солі калію, які у великій кількості містяться в овочах і фруктах, мають протилежний ефект. Зазвичай їх помірне збільшення раціоні харчування сприяє поліпшенню діяльності серця і нормалізації водного балансу.

За американськими даними у 148 грамах глива міститься 622 мг калію або 18% від рекомендованої норми. Це більше ніж у яблуках, моркві, томатах, данини та винограді.

Цинк

Не дозволяйте своїй імунній системі заснути, стати причиною передчасного старіннялише тому, що вам не вистачає пари грамів цинку. Навіть незначна недостатність цього мікроелемента, яку неможливо визначити за допомогою аналізу крові, ставить вас під загрозу. І не думайте, що з вами такого не станеться. "Я був шокований, коли дізнався, що моїм власним клітинам теж не вистачає цинку", - зізнається провідний американський дослідник цинку доктор Ананда Прасад, який наразі приймає 15-20 мг цинку щодня.

У кожної людини вище за ключицю розташований маленький орган, який називають вилочковою залозою. Це чарівний диригент, який керує роботою імунної системипротягом усього життя людини. На жаль, з віком вилочкова залоза, така велика і потужна в молодості (при народженні вона навіть більша, ніж серце), стискується і втрачає свою силу. Постійне зменшення у розмірах починається після 20 років, а до шістдесяти років вилочкова залоза - не більше ніж привид самої себе, який свідчить про швидкий занепад всієї імунної системи. Це стиск вилочкової системи - одна з найяскравіших ознак старіння. До сорока років «вилочкову залозу вже неможливо знайти на рентгенівському знімку», - Каже доктор Вільям Адлер, імунолог з американського Національного інституту старіння.

Ситуація стає дедалі похмурішою. Без активної вилочкової залозиТ-клітини імунної системи не встигають вирости, щоб успішно справлятися з ворогами, що вторгаються, тому ви стаєте більше схильним до інфекції. Смертність від грипу у віці сімдесяти років у тридцять п'ять разів вища, ніж у десять років, каже доктор Адлер.

Донедавна фахівці вважали повільне виродження вилочкової залози незворотним наслідком старіння, яке відповідає за більшу частину зниження імунітету.

Але це все не так. Дивовижні досліди показали, що історія про те, як вилкова залоза скорочується від старості – не більше ніж казка. Її виродження можна зупинити і навіть поновити - повернути їй силу молодості. Вилочкову залозу можна оживити навіть у літньому віці, і все це завдяки елементу під назвою цинк.

А в 148 грамах гливи знаходиться 0.4 мг цинку або 18% необхідного людині денного мінімуму. Їжте гливи і не старійте!

Вітаміни

В1 - Тіамін

При нестачі цього вітаміну у людей виникає стомлюваність, дратівливість, безсоння, головний біль, втрата апетиту, депресія, ослаблення концентрації уваги. Зі сторони сердечно судинної системи, можливі тахікардія (прискорене серцебиття), біль у серці, зниження артеріального тиску(Гіпотонія). З боку шлунково- кишечникаможуть з'явитися нудота, зниження та втрата апетиту, біль у животі, запори.

За даними німецьких учених вміст тіаміну у гливі (0,18 мг у 100 г) у 3 рази більше, ніж у шиїтакі, і в 2 рази більше, ніж у печерицях. Більше того, жоден фрукт і овоч, крім банана (0,16 мг на 100 г), і близько не підібрався до гливи за вмістом цього вітаміну.

В2 - Рібофлавін

Дефіцит цього вітаміну веде до уповільнення росту, схуднення, слабкості, появи тріщин у куточках рота, стоматиту, знижується гострота зору, з'являється сльозогінність, помутніння рогівки.

І за цим вітаміном гриб глива перевершує і печериці, і шиїтаке. У 100 г свіжої гливи міститься 0,65 мг рибофлавіну, що забезпечує 30% добову потребу в ньому людини. За цим вітаміном за глиною не наздогнати ніяких фруктів і овочів. Більше його лише у печінці, окулярах, м'ясі та рибі.

Вітамін D2 - Кальциферол та Ергостерол

Незалежно від дієти, наша шкіра виробляє вітамін D (між іншим, з холестерину), після того, як піддасться дії сонячних променів- Мається на увазі безпосередньо дія. Від сидіння перед закритим вікном мало користі, тому що скло затримує ультрафіолетові промені, які активують процес синтезу вітаміну.

Молекули цього вітаміну виконують в організмі головне завдання - засвоєння кальцію та використання його солей для формування кісток та зубів. Таким чином, вітамін D підтримує міцність та стабільність скелета.

У 100 г свіжої гливи міститься 0,235 мкг вітаміну D2. Вітамін D2 утворюється під впливом короткохвильової частини світла, тому його зміст особливо велике у глива, яка виросла в теплицях при природному освітленні.

Біологічна повноцінність

Клітковина

Для підтримки активності шлунково-кишкового тракту людині важливо споживати в їжу клітковину, яка скорочує перебування їжі у шлунково-кишковому тракті та забезпечує очищення організму від продуктів травлення. Споживання достатньої кількостіклітковини нормалізує роботу кишечника. При цьому важливо, щоб продукт, що містить клітковину, не був надмірно калорійним, наприклад, пшеничний хліб.

Грибна клітковина, на відміну рослинної, складається з целюлози, та якщо з хітину.

Хітин є полімером ацетиглюкозаміну, який є чудовим харчуванням для біфідобактерій. Хітін є основою панцирів комах та ракоподібних. В останні роки хітин ракоподібних активно використовується у парфумерії та у виробництві лікувальних препаратів, які стимулюють відновлення клітин шкіри та тканин шлунково-кишкового тракту Клітковина гливи не вимагає промислової обробки, а робить такий же ефект на відновлення шлунково-кишкового тракту надають супи-пюре з гливи. Вони не лише відновлюють шлункові тканини, а й нормалізують мікрофлору кишківника.

Білки

Із загальної маси азотистих речовин гливи білки становлять до 70%. Ось чому люди, які добре знають гливи, називають її «грибним м'ясом». У білках гливи присутні основні незамінні амінокислоти, такі як лізин, треонін, валін і фенілаланін. Наявність вільних амінокислот і екстрактивних та ароматичних речовин – це важливі складові харчової цінності, що забезпечують до того ж страв з глива високі органолептичні переваги.

Вуглеводи

Кількість вуглеводів у плодових тілах грибів поступається вмісту азотистих речовин, що відрізняє гриби від рослин. Для грибів характерний вміст специфічних цукрів, наприклад трегалози (грибний цукор - мікоза), лактози (цукор міститься лише у тварин, наприклад, у молоці корів). У грибах виявлено ряд цукроспиртів: маніт, арабіт, ксиліт, сорбіт, інозит тощо. Гриби містять запасний полісахарид глікоген, який властивий тільки тваринам. Цукор і маніт мають найбільший вплив на смакові якості грибів при їх переробці, наприклад, засолюванню.

Замість глюкози, основного компонента крохмалю рослин, гриби містять манітол. Маннітол є гарним замінникомцукру для людей, які страждають на діабет. Діабетики можуть споживати 200 г гливи на день і зберігати нормальний рівень цукру в крові.

Органічна цінність

Глива має більш виражений грибний смак і аромат, ніж білий печериця. Страви з неї не поступаються за смаковими властивостями багатьом стравам із пластинчастих лісових грибів.

Безпека

Нітрати і нітрити перетворюються міцелієм гливи на білок і в плодовому тілі практично відсутні. Пестициди та гербіциди, присутні в зерні та в соломі повністю розкладаються ферментами міцелію гливи та відсутні в плодових тілах. Мікотоксини (афалотоксини В1 і вомитоксини) у глива не виявляються.

Висновок:

1. Гриби гливи є низькокалорійним продуктом. Ця якість може допомогти підтримувати оптимальну масу тіла тим людям, які прагнуть зниження власної ваги. Збільшення споживання гливи зробить харчування більш збалансованим. У Європі розроблені грибні дієти за участю страв із глива із загальною енергетикою не більше 1100 ккал на день. Велика кількість клітковини у грибах дає відчуття ситості, незважаючи на низьку калорійність.

2. Гриби гливи є одним із найбагатших джерел цинку, який сприяє підтримці імунітету людини незалежно від його віку.

3. Глива є багатим джерелом калію, необхідний вміст якого в організмі покращує діяльність серця та нирок.

4. Замість глюкози глива містить манітол, тому діабетики можуть сміливо включати в свою дієту страви з глива.

5. Глива містить велика кількістьвітамінів групи В і D, які необхідні підтримки здоров'я людини. Помірне щоденне споживання грибів забезпечить суттєву частку добової потреби людини у цих вітамінах.

6. Глива містить багато клітковини, яка покращує роботу травного трактута нормалізує його мікрофлору.

7. Полісахариди та клітковина гливи є хорошими сорбентами і допомагають очищати організм від токсинів та важких металів.

Кожен виробник гливи повинен знати всі ці властивості вирощуваного ним гриба і всіма доступними способами поширювати ці знання серед населення, що безумовно сприятиме зростанню попиту на гливи.

10.03.17

Гливи – це делікатесні низькокалорійні гриби. Належать до сапрофітів, тобто здатні переробляти відмерлу деревину в мінеральні солі та воду, повертаючи їх у ґрунт.

Інакше їх називають устричним грибами, так як своєю формою нагадують устриць. Вважають за краще рости кучно на листяних дерев, у тому числі на напівзруйнованих пнях.

Добре переносять заморозки, тож збирати можна аж до кінця листопада. Культивувати в домашніх умовах уперше почали у Німеччині.

Про користь і шкоду грибів глив, корисні властивості для організму людини та протипоказання, енергетичну цінність, а також про те, як їх правильно та смачно приготувати – наша стаття.

Як вибрати хороший продукт та перевірити якість

При збиранні устричних видів можна помилитися, оскільки деякі види пластинчастих грибів, що ростуть на деревах, схожі на них. Неїстівні мають такі ознаки:

• капелюшки пофарбовані в жовтий колірз різними відтінками. У глив кольору капелюшків - світло-сірий;
• при надломі витікає прозора рідина. У устричних різновидів поверхня зрізу або надлому залишається сухою;
• мають гіркий смак. Це стає зрозумілим після приготування. Тим не менш, при такій відмінній особливості отруєння при помилці стає скрутним.

Отже, які гливи вважаються кращими за якістю? Для їжі потрібно вибирати молоді гриби, у яких діаметр капелюшка не перевищує сім сантиметрів.

При покупці в магазиніпри виборі продукту важливо звернути увагу на таке:

• запах. Гливи мають дуже слабкий мигдальний запах, з анісовим відтінком. Наявність сторонніх сильних, а тим більше неприємних ароматів говорить про неправильне зберігання та низьку якість;
• умови зберігання. Гриби можна зберігати тільки в холодильнику за температури не вище 5 градусів;
• зовнішній вигляд. Продаються лише капелюшки, тому що ніжки не мають харчової цінності. Ця частина повинна бути свіжою, без плям, слизу та старих надломів, покритих коричневою плівкою;
• смак. На жаль, це можна буде дізнатися лише після кулінарної обробки. Але прогірклий і неприємний смак доведеться викинути. Швидше за все, його надто довго тримали у теплі.

Правила зберігання

Капелюшки устричних грибів дуже тендітні, їх не можна укладати абияк.

Розклавши на рівній поверхні в один ряд, гливи потрібно обережно накрити. харчовою плівкоюі помістити в холодильник, уникаючи сусідства з продуктами, що сильно пахнуть.

У холодильній камері їх можна зберігати до п'яти днівза температури 2-5 градусів. У звичайних умовах гриби починають псуватися вже за шість годин.

Якщо немає можливості покласти їх у холодне місце, то доведеться відварити у підсоленій воді протягом десяти хвилин.

Варений продукт може зберігатися без охолодження та заморожування ще 12 годин, але не довше.

Хімічний склад, калорійність на 100 г, харчова цінність, глікемічний індекс

Гливи мають унікальний склад що робить їх не тільки цінним білковим продуктом, а й лікарським засобом для лікування багатьох захворювань.

Калорійність на 100 грам свіжих глив становить близько 40 ккал, а в готовому вигляді: тушкованих у невеликій кількості вершкового масла - 75 кілокалорій, смажених - 50-70, варених - 50-60 кілокалорій на одну порцію відварених грибів, маринованих .

У 100 г міститься 0,41 г жирів, 4,17 г вуглеводів, 3,3 г білків. До складу входить також велика кількість незамінних амінокислот, які організм може отримувати лише з їжі:

• валін, ізолейцин, лейцин, лізин, відповідальні за витривалість організму, відновлення м'язів після фізичних навантажень, що знижують концентрацію цукру в крові;
• треонін, метіонін, триптофан, фенілаланін – благотворно впливають на засвоєння білка, що підвищує стресостійкість нервової системи;
• волокна містять маніт та хітин, які виконують роль сорбентів отрут і токсинів, виводячи їх з організму у зв'язаному вигляді.

В устричних грибах міститься також весь набір вітамінів групи B, а також нікотинова кислота, C та Е.

Велика кількість мікроелементівнайціннішими з яких є , кобальт, і .

Гливи мають дуже низький глікемічний індекс, рівний 15. Це означає, що їх можна включати до раціону людям, які бажають схуднути, а також хворим, оскільки після вживання концентрація цукру в крові підвищується незначно.

Продукт містить унікальні речовини, якими визначається лікувальна цінність цих грибів.

Передача "Жити Здорово!" розповість, чим корисні гриби гливи для людини:

Корисні та лікувальні властивості для організму

Продукт дуже корисний людям, схильним до підвищеного вмісту холестерину у крові., Оскільки містить ловастастин, який не тільки інгібує синтез холестерину, але й розчиняє його відкладення на стінках судин та капілярів.

Також до складу грибів входять такі унікальні речовини:

• полісахарид лентинан, стимулюючий імунітет, що має протипухлинну дію;
• бензальдегід, що надає гливи антимікробні, противірусні та антимікотичні властивості;
• ерготоксин. Цю сполуку виділили з устричних грибів нещодавно. Воно є найсильнішим антиоксидантом, здатним зупиняти кров і загоювати рани виразки.

Гливи при регулярному вживанні:

• зміцнюють та тонізують нервову систему;
• перешкоджають розвитку онкології;
• нормалізують артеріальний тиск;
• коригують імунний статус, у тому числі після променевої терапії;
• гальмують розвиток атеросклерозу;
• очищають організм від радіонуклідів, солей важких металів та токсинів;
• позбавляють від завзятих запорів.

Відмінна властивість устричних грибів полягає в тому, що після кулінарної обробки вони не втрачають своїх корисних властивостей.

Чим корисні здоров'ю

Але в такому вигляді можна вживати тільки в невеликій кількості, строго в лікувальних цілях, Оскільки хітин, що входить до їх складу, погано засвоюється людським організмом.

Термічна обробка протягом 10-15 хвилинсприяє розкладанню більшої частини цієї речовини. Інші корисні властивості після варіння або гасіння зберігаються або навіть посилюються.

Програма "Про найголовніше" розповість, яка користь і шкода глив для організму людини, як готувати гриби:

Дорослих чоловіків та жінок

Всім дорослим людям показано вживання глив, оскільки вони стимулюють травлення.

Жінкам цей продукт може допомогтизупинити маткова кровотечазавдяки речовині ерготоксину. Устричні гриби також полегшують перебіг клімаксу, нормалізуючи стан при припливах та запамороченнях.

Чоловікам, які займаються спортом, допоможутьшвидше наростити м'язову масу.

Вони необхідні всім дорослим людям, які бажають схуднути, оскільки забезпечують організм високоякісним білком, знижують апетит, покращують ліпідний обмін, переробляючи надлишки жиру на теплову енергію.

Вагітних та годуючих

Чи корисні гриби гливи майбутнім мамам? Жінкам у період вагітності та годування малюка грудьми. вживання гливи заборонено.

Це можна пояснити такими причинами:

• у плода або немовляти може виявитися генетична харчова алергіяцей продукт;
• ерготоксин здатний спровокувати мимовільний викидень, оскільки скорочує матку, підвищуючи її тонус

Також помічено, що вживання грибів у першому триместрі вагітності призводить до посилення токсикозучерез вміст у них хітину, з яким організм жінки не може впоратися в цей період.

Дітей

До 12 років гливи дітям протипоказанічерез високий вміст у них біологічно активних речовин.

До того ж гриби, незважаючи на гіпоалергенність, можуть викликати небажані порушення травлення, оскільки у дитини ШКТ перебуває у стані розвитку.

Особливо небезпечні гливи, придбані у невідомого виробника. Вони можуть утримувати отруйні речовини, що утворюються при вирощуванні на неякісному ґрунті, а також під час тривалого зберігання у теплі після збирання.

По досягненні 12 років можна урізноманітнити раціон підлітка не великою кількістюгливи, використовуючи їх як приправу в супах та соусах.

У літньому віці

Після 50 вживання слід обмежити. Проте, зовсім виключати їх із раціону не рекомендується.

Природний ловастатин необхідний кожній людині похилого віку для профілактики захворювань серцевого м'яза та судин.

А наявність таких незамінних амінокислот як триптофан та фенілаланін допоможуть підтримати емоційну рівновагу та розумову активність.

Заміна у похилому віці м'ясних продуктів на гливиподарує легкість, рухливість та ясність розуму.

Потенційна небезпека та протипоказання

Основна небезпека полягає у вживанні неякісного продуктуз тривалим зберіганням його за кімнатної температури, збиранням в екологічно несприятливому районі або вирощуванням на ґрунті з використанням стимуляторів зростання.

Дієтологи вважають гливи досить важкою їжеюдля травлення, але після кулінарної обробки засвоєння значно покращується.

Вживання протипоказане за наявності:

• алергічної реакції на цей продукт;
• захворювань печінки та ШКТ у період загострення. При ремісії помірне вживання глив здатне принести тільки користь;
• хронічних пієло- та гломерулонефриту. За цих захворювань нирок вживання білкових продуктів різко обмежується;
• вагітності та годівлі малюка грудьми;
• дітям віком до 12 років.

Капелюшки для їжі можна вживати лише після термічної обробки. Для цього їх потрібно прокип'ятити в трохи підсоленій воді протягом 10 хвилин. Перед гасінням або смаженням достатньо обдати окропом.

Їсти краще під час другого сніданку або за обідом. Продукт містить велику кількість білка. З цієї причини його рекомендується поєднувати з вареними та тушкованими овочами у вигляді рагу, запіканок або соусів.

Страви виходять дуже ситними, але низькокалорійними, не обтяжують шлунок.

Не варто поєднувати вживання гливи та риби. Це може призвести до диспепсії та розладу шлунка. Також не рекомендується їсти їх на ніч, щоб не піддавати печінку надмірному навантаженню.

Дорослим чоловікам та жінкам, які займаються спортом, можна їсти по 100 г тричі на тиждень. Всім іншим кількість слід обмежити 50 г на день.

Більше трьох разів на тиждень вживати не варто, щоб уникнути звикання до продукту.

У кулінарії

При приготуванні їжі гливи можна використовувати для супів, запіканок, рагу, соусів, начинок для пирогів і як самостійну страву.

Найголовнішою умовою для готування є використання молодих капелюшків, діаметром не більше 7 см, а також їхня свіжість.

Жюльєн: відварені капелюшки подрібнити і обсмажити в вершковому масліразом із дрібно нарізаним у довільній пропорції. Потім трохи посолити, змішати зі сметаною, розкласти по кокотницях і запекти протягом 30 хвилин при 150 градусах, посипавши попередньо тертим сиром.

Соус: обсмажені в рослинному маслі разом із цибулею гливи подрібнити блендером до стану пюре. Потім додати|добавляти| сметану, сіль|соль|, перець за смаком і прокип'ятити. Цей соус можна подати до спагетті, відвареної картоплі та тушкованої капусти.

Осінній суп: 500 г картоплі зварити у трьох літрах води з гілочкою . Потім розім'яти в гарячій воді, не виймаючи.

Після цього додати до каструлі:

Посолити на смак, проварити на невеликому вогні протягом півгодини. Перед подачею можна додати в кожну тарілку сметану.

Теплий салат з гливи, відео-рецепт:

При схудненні

Така їжа створить відчуття ситості, активізує травлення, полегшить виведення продуктів метаболізму.

Нікотинова кислота посилить розпад жирів, а ловастатин не дозволить утворитися новим жировим запасам.

Включення в раціон тих, хто худне цього продукту, позбавить від слабкості, підвищеного апетиту, а також збереже здоров'я волосся, нігтів та пружність шкіри.

У народній медицині

Від гіпертонії 50 г заливають 200 мл горілки. Наполягають протягом двох тижнів. Потім проціджують та приймають по 5 мл двічі на добу до їди. Курс лікування може тривати протягом 40 днів.

Для лікування незагойних ранабо фурункулівнастоянку розбавляють водою у співвідношенні 1:1 і обробляють уражені місця вранці та ввечері.

Для профілактики атеросклерозу: з цією метою потрібно з'їдати щодня по 10 г сирих глив двічі на добу до їди. Тривалість лікування – один місяць. За два тижні можна повторити.

Для запобігання онкологічним захворюванням, а також після хіміотерапії їх потрібно їсти у вареному вигляді двічі на добу по 20 г за годину до їди протягом 14 днів. За тиждень лікування повторюють.

У косметології

У косметології використовують із метою:

• видалення папілом та бородавок. Для цього щодня перед сном уражені місця обробляють соком свіжих глив;
• очищення шкіри від прищів та комедонів. У цьому випадку свіжу м'якуш змішують з блакитною глиною, розведеною водою, додають кілька крапель косметичного масла, перемішують.

  Маску накладають на розпарену особу на 15 хвилин. Потім змивають та змазують шкіру кремом. Застосовують двічі на тиждень до отримання необхідного ефекту;

• омолодження. У цьому випадку використовують відварні гриби у вигляді пюре, змішані з 5 г картопляного крохмалюта косметичним маслом у кількості 2 мл.

  Маску тримають на очищеному обличчі півгодини. Потім змивають та накладають крем. Застосовують один раз на тиждень за потребою. Шкіра розгладжується та свіжішає вже після першого сеансу;

• можна також застосовувати для в'янучої шкіри шиї та рук. Для цього пюре з вареного продукту змішують з відповідним наповнювачем (сметана, олія, тепла відварена картопля) і накладають у вигляді компресу на півгодини.

Глива - це ніжна, але досконала за своїм хімічним складом їжа. При регулярному та помірному вживанні вони подарують вам здоров'я, красу та гарний настрій.

Вконтакте

Сьогодні нікого не дивують страви із свіжих грибів на столі незалежно від пори року. Починалося все з печериць – єдиних, які вирощували у промислових масштабах. Але тепер на наших кухнях міцно влаштувалися інші представники цього царства - гливи. Як виявилося, вирощувати їх набагато простіше, а по поживній цінності та користі вони перевершують не лише багато грибів, а й м'ясні продукти. Крім того, глива можуть використовуватися і як ліки при різних захворюваннях, не завдаючи при цьому шкоди здоров'ю.

Серед корисних властивостей глив можна виділити такі:

• Гриби практично не містять жирів: харчова цінністьдосягається рахунок вуглеводів і білків. При цьому останні нічим не поступаються кількістю вітамінів хорошій яловичині. Таким чином, порція глив як і не замінить м'ясо повністю, то цілком здатна компенсувати більшу частину його поживних речовин.
• Препарат корисний при серцевих патологіях. Калій, що міститься в 100 г глив, покриває денну потребу людини.
• Ловастатин чудово справляється з «поганим» холестерином, тому страви з цих грибів є дієвим засобомпрофілактики та боротьби з атеросклерозом. Крім того, нікотинова кислота, що також міститься у гливах, позитивно впливає на стінки судин, зміцнюючи їх і знижуючи проникність.
• Та ж нікотинова кислота покращує лактацію, розширюючи протоки молочних залоз. Таким чином, регулярне вживаннягрибів, що годують мамами допоможе позбавитися від неприємних відчуттівпри болючому відпливі молока.
• Пантотенова кислота, якої у гливах теж чимало, дозволить впоратися з різними шкірними захворюваннями, а також покращить роботу печінки та нирок.
• Відвари, витяжки та настоянки на основі цих грибів визнані і народною, і офіційною медициною. Вони дуже висока концентрація бета-глюкану, який організм використовує як засіб боротьби з раковими клітинами. Також вони містять речовини, що мають бактерицидні та протизапальні властивості.
• Хітін і маніл (нерозчинні компоненти клітковини тіла гриба) чудово збирають токсини та виводять їх із організму. Тому східна медицина використовує витяжки, виготовлені з глив, не тільки для лікування онкологічних хворих, а й у відновлювальний період після хіміотерапії. Важливим є і те, що речовина, яка має протипухлинними властивостями, Зберігається при тепловій обробці.
• Виявлено і здатність глив справлятися з аскаридами: вживання грибів значно знижує кількість личинок цього гельмінта в організмі.
• Деякі знають і те, що глива можна використовувати навіть для приготування масок для обличчя. Вони чудово живлять, знімають роздратування та освіжають стомлену шкіру.

На жаль, при тепловій обробці, яка обов'язкова для цих грибів, частина вітамінів і поживних речовин втрачається, але і ті, що залишилися, здатні забезпечити організм майже всім необхідним. Якщо ж хочеться отримати максимальну користь, то виходом можуть стати сушені гливи.За умови правильної обробки вони повністю зберігають властивості свіжих, а порошок їх можна сміливо використовувати підтримки імунітету і профілактики захворювань.

Порівняльна таблиця: Хімічний склад глив і печериць

	Гливи (100 г)	Печериці (100 г)
Калорійність	33 ккал	27 ккал
Білки	3,31 г	4,3 г
Жири	0,41	1 г
Вуглеводи	6,09 г	0,1 г
Харчові волокна	2,3 г	2,6 г
Вода	89,18 г	91 г
Ненасичені жирні кислоти	0,1 г	0,1 г
Моно- та дисахариди	1,11 г	0,1 г
Нікотинова кислота (вітамін PP)	4,9 мг	4,8 мг
ß-каротин	0,029 мг	0,01 мг
Ретинол (вітамін A)	2 мкг	2 мкг
Тіамін (вітамін B1)	0,125 мг	0,1 мг
Рибофлавін (вітамін B2)	0,349 мг	0,45 мг
Пантотенова кислота (вітамін B5)	1,294мг	2,1 мг
Холін (вітамін В4)	48,7 мг	-
Піридоксин (вітамін B6)	0,11 мг	0,05 мг
Фолієва кислота (вітамін B9)	38 мкг	30 мкг
Аскорбінова кислота (вітамін C)	2 мг	7 мг
Ніацин (вітамін PP)	4,956 мг	5,6 мг
Кальциферол (вітамін D)	1,4 мкг	-
Калій	420 мг	530 мг
Кальцій	3 мг	4 мг
Магній	18 мг	15 мг
Натрій	18 мг	6 мг
Фосфор	120 мг	115 мг
Залізо	1,33 мг	0,3 мг
Цинк	0,77 мг	0,28 мг

Гливи ростуть на деревних стовбурах цілими пучками

Норми для дорослої людини

Щоб отримати користь від продукту, необов'язково зловживати ним. Найкраще включати в меню грибні страви не частіше ніж 2 рази на тиждень, при цьому порції можуть становити 150-200 г відварених або смажених грибів. Маринованих продуктів без шкоди для здоров'я слід вживати менше – 100 г на день буде цілком достатньо.

При гастриті під час ремісії можна дозволити собі страви з тушкованих чи варених грибів.Крім того, можна використовувати їх як основу для бульйону, на якому буде приготовлений суп або печеня. Щоправда, самі глива при цьому виключають зі складу страви (інакше навантаження на шлунок буде занадто великим).

При гастриті також можна застосувати як лікарський засіб сік грибів, він володіє антибактеріальними та загоюючими здібностями.

Гливи можна і потрібно їсти при цукровому діабеті.Вони містять дуже мало вуглеводів, тому можна не побоюватися перевищити хлібні одиниці. Але оскільки ці гриби є важкою їжею, а захворювання часто супроводжується ураженнями печінки, то порції краще обмежувати до 50-100 г. Краще, якщо страви будуть відвареними або запеченими, від солоних і маринованих глив рекомендується відмовитися.

Вчені довели, що речовини, що містяться у складі глива, здатні знизити рівень цукру при діабеті 2 типу.

Застосування при вагітності та грудному вигодовуванні

У період вагітності та грудного вигодовуванняне рекомендується їсти мариновані гливи

Більшість лікарів вважає, що під час вагітності краще відмовитися від прийому грибів, але якщо жінка не може цього зробити, то може обмежитися вживанням глив. Гриби краще відварювати або запікати, при цьому порції не повинні перевищувати норми, рекомендовані для зрілої людини. Смажена їжа вважається не надто корисною, особливо під час вагітності, від маринованих або консервованих глив теж краще відмовитися - в першу чергу, через ризик захворіти на ботулізм. Другою причиною можна назвати високий вміст у таких продуктах солі та оцту, які провокують затримку води в організмі, а отже, і набряки. Повністю виключити гриби з раціону потрібно в тому випадку, якщо майбутня мама має проблеми з кишечником.

Гливи можна готувати тільки в тому випадку, якщо вони придбані в магазині, а не у невідомої бабусі на ринку, оскільки гриб вбирає з довкілляі накопичує в собі токсини та шкідливі речовини. А глива, вирощені на фабриках, не несуть у собі таких домішок, оскільки технологія їхнього розведення не передбачає контакту із зовнішнім світом.

Гливи можна їсти і в період годування дитини. Однак жінці все-таки перші 2-3 місяці після народження малюка гриби краще не включати до раціону. Незважаючи на те, що вони, як правило, не викликають алергії, вводити їх потрібно обережно, починаючи з невеликих (від 50 г) порцій. При цьому слід уважно спостерігати за самопочуттям дитини. Якщо у нього змінився стілець, з'явилися гази або висипання, гливи потрібно виключити ще на кілька тижнів, а потім спробувати повторити експеримент. Можна вживати варені або смажені гриби, та їх кількість має перевищувати 200 р. Є під час грудного вигодовування солоні або мариновані глива не можна.

Гриби у харчуванні дитини

Суп з печерицями та гливами - підходяща стравадля дитячого харчування

Гливи відносяться до продуктів, які можна давати дітям після того, як їм виповниться півтора роки. Це знову стосується тих грибів, які вирощені на спеціальних виробництвах. Не варто давати їх у чистому виглядіале включати продукт в овочеві страви або супи допускається.

Дітям віком до 12 років вживати будь-які види грибів дозволяється в обмеженій кількості (невеликими порціями).

Користь при схудненні

Глива є неоціненним помічником для тих, хто хоче скинути зайва вага, оскільки це продукт із низькою калорійністю. Наприклад, в 100 г курки міститься 165 ккал, а в такій же порції глив їх всього 33. Ще однією перевагою є білок, звичайно, в меншій ніж у м'яса кількості, зате за змістом майже не поступається йому. Крім того, цей продукт чудово насичує - навіть невелика порція дозволить довго не відчувати голоду.

Гриби не тільки знижують апетит, а й зменшують бажання поласувати солодким.

При використанні з метою схуднення глива потрібно відварювати або запікати. Смажену страву вже не можна назвати дієтичною. Ще один нюанс вживання цих грибів – вони погано поєднуються із сирими овочами. Якщо їх поєднувати, то велика ймовірність виникнення здуття живота.

Відео: Солянка та відбивні з гливами

Рецепти лікарських засобів із грибом

Універсальний грибний порошок

Як вже згадувалося, глива може якщо і не вилікувати, то поліпшити стан при багатьох захворюваннях. Навіть одноразовий прийом 1 ст. л. порошку з грибів протягом місяця дозволить нормалізувати рівень холестерину і послужить гарною профілактикою захворювань щодо онкології.

Приготувати його вдома досить легко. Гриби перебирають, протираючи вологою тканиною (мити їх перед сушінням не рекомендується), і відокремлюють ніжки від капелюшків. Сушать ці частини окремо. Капелюшки в один шар розміщують на листах або нанизують на металевий дріт (замість нього можна скористатися шампурами), великі для прискорення процесу ріжуть на кілька частин. Ніжки подрібнюють кільцями.

Духовку розігрівають до 40° і поміщають листи з грибами. Давши їм трохи підвелітися, підвищують температуру до 60 ° і сушать протягом 7-12 годин. За цей час сировину кілька разів виймають із духовки та дають провітритися. Весь процес може тривати кілька днів.

Правильно приготовлені глива трохи згинаються, при невеликому зусиллі ламаються і мають запах свіжих грибів. Щоб зробити порошок, користуються ступкою чи кавомолкою. Чим меншим буде розмір його частинок, тим швидше і легше він засвоюватиметься. Зберігають засіб у щільно закритих скляних банках.

Використовувати його можна не тільки в лікувальних, а й у профілактичних цілях. Для цього додають по 1 ч. л. у готові страви 3 десь у день. Крім того, порошок стане прекрасною ароматичною добавкою до перших страв або стане відмінною основою для соусу.

Грибний порошок можна використовувати і як приправу, і з лікувальною метою

Сік від гастриту

Позбутися симптомів гастриту можна, якщо щодня протягом 2 тижнів перед їдою випивати 1 ст. л. віджатого соку глив.

Настоянка від мастопатії

• 600 г глив;
• 1 л горілки.

Гриби дрібно ріжуть, поміщають у темну скляну ємність та заливають горілкою. На 10 днів все прибирають у темне місце і, не проціджуючи, приймають щодня по 1 ст. л. перед їжею. Коли рідина скінчиться, гливи заливають 300 мл горілки ще раз, знову наполягають 10 днів і продовжують лікування.

Такий засіб при перших ознаках нежиті та запалення горла можна закопувати і в ніс.

Засіб від неврозів та хвороб серця

• 3 ст. л. подрібнених глив;
• 0,5 л кагору.

Гриби заливають вином і на тиждень прибирають у холодильник. Після цього настойку проціджують і вживають при серцевих захворюваннях до їди по 1 ст. л. тричі на день.

Щоб впоратися з нервовими розладами, 2 ст. л. настоянки випивають перед вечерею чи перед тим, як лягти спати. Лікування можна продовжувати від 2 тижнів до місяця.

Грибна настоянка для серця та нервової системи готується на основі кагору

Еліксир від високого тиску

• ¼ склянки нарізаних глив;
• 1 склянка горілки.

Гриби заливають горілкою і, щодня збовтуючи, наполягають 2 тижні у темному приміщенні. Готову настойку проціджують та приймають протягом 14 днів 2 рази на день. Для цього 1 ч. л. розводять у чарці холодної води.

Паста від атеросклерозу та тромбофлебіту

Хорошою профілактикою атеросклерозу та тромбофлебіту є паста з глив. Для приготування гриби ошпарюють окропом і прокручують на м'ясорубці. Щоб знизити рівень холестерину, достатньо протягом 2 тижнів з'їдати столову ложку цієї маси двічі на день. Повторювати курс такого лікування можна кожні 2-3 місяці.

Компрес для загоєння ран

• ½ склянки нарізаних глив;
• 1 склянка горілки.

Подрібнені гриби заливають горілкою і, збовтуючи щодня, наполягають у темному місці 2 тижні. Готовий настій проціджують. Стерильну серветку змочують у ньому і, фіксуючи бинтом, поміщають на хворе місце півгодини.

Глива в домашній косметології

Якщо при приготуванні їжі гриби обов'язково потрібно відварювати, то для косметичних процедурдопустимо використання свіжих глив.

Поживна маска

• 4 середні глива;
• 1 ст. л. сметани;
• 1 ч. л. зеленого чаю.

Гриби дуже дрібно ріжуть і змішують зі сметаною та зеленим чаєм. Маску наносять на шкіру, яку попередньо очистили і залишають на 25 хвилин. Знімають її ватним диском, змоченим у зеленому чаї, а через 5 хвилин вмиваються прохолодною водою.

Маска для обличчя з глива з додаванням зеленого чаю матиме поживний ефект.

Зволожуюча

• 2 ст. л. дрібно нарізаних глив;
• 2 ч. л. натертого огірка;
• 1 ч. л. оливкової олії.

Усі інгредієнти змішують та на 15 хвилин накладають на шкіру. Знімають маску ватним диском, змоченим у відварі петрушки або теплій воді. Після закінчення процедури обличчя вмивають мінеральною негазованою водою.

Від зморшок

• 2 ст. л. нарізаних глив;
• 1 ст. л. морквяного соку;
• 2 ст. л. протертого сиру.

Гриби змішати з|із| сиром і соком моркви і на 15 хвилин|мінути| нанести на обличчя. Коли час мине, залишки маски потрібно зняти серветкою, а шкіру вмити спочатку теплою, потім холодною водою.

Протипоказання та можлива шкода

Гриби вважаються досить важкою їжею, тому їх не варто включати в раціон людям, які страждають на захворювання кишечника, патології печінки в періоди загострення (у тому числі холециститом, а також гепатитами будь-якої етіології), а також гострою формоюгастриту, панкреатитом (вони дратівливо діють підшлункову залозу, провокуючи нові напади).

Так як до складу гливи входить нерозчинний хітин, то перед вживанням його концентрацію обов'язково потрібно знизити варінням, запіканням або обсмажуванням грибів за високої температури.

Регулярно включаючи глива в раціон, можна не побоюватися підвищення рівня холестерину або цукру в крові. Крім того, збільшуються шанси уникнути розвитку ракових пухлинта інших недуг. Погодьтеся, якщо білий гриб вважати королем грибів, то глива цілком гідна звання королеви.

Гливи – їстівні гриби, які ростуть невеликими колоніями на деревах та пнях. Їх особливість – простота вирощування та висока врожайність. Гливи, користь та шкода яких давно вивчені вченими, успішно вирощуються у штучних умовах у багатьох країнах світу, у тому числі й у Росії. Завдяки масового виробництва, гриби доступні цілий рік. Вони мають відмінні смакові якості, тому і користуються такою популярністю.

Проте не лише через смак варто включити в меню цей продукт: у його складі виявлено чимало корисних речовин:

• вітаміни: групи В, А, С, Е, а також рідкісний вітамін D Глива – лідер серед грибів за вмістом вітаміну РР;
• мінерали: калій, кальцій, мідь, цинк, селен, йод, залізо;
• в м'якоті міститься достатньо білка та клітковини;
• амінокислоти, у тому числі незамінні: лейцин, лізин, фенілаланін, валін, триптофан, треонін;
• високий вміст полісахаридів, необхідних людині;
• у гливах міститься антибіотик plutorin, що має протипухлинну дію.

Корисні властивості

Для вирощування глив у штучних умовах зазвичай використовують екологічно чистий субстрат рослинного походження. Тому гриби, що надходять у продаж, не містять важких металів і токсичних речовин. Цінність глив не тільки в їх смакових якостях, а й у благотворний впливна організм.

Цікавий факт

Гливи, вирощені в промислових масштабах, за складом та корисними властивостями не відрізняються від грибів, зібраних у природному середовищі. Основна їхня відмінність у запаху – аромат лісових грибів яскравіший і насиченіший.

Гливи містять речовини, які допомагають організму знищувати ракові клітини, протистояти зростанню доброякісних та злоякісних утворень. Цей факт було підтверджено японськими вченими ще 20 років тому. Крім того, продукт сприяє виведенню з організму радіонуклідів та токсинів. Тому в східній медицинівитяжки з глив застосовують не тільки для боротьби з онкологічними захворюваннями, але і для відновлення після опромінення та хіміотерапії.

Гливи не тільки смачні, а й дуже поживні. Гриби містять у своєму складі достатньо білка і можуть стати гарною альтернативою м'ясним продуктамВони мають невисоку калорійність і довго перетравлюються, завдяки чому тривалий часзберігається відчуття насичення. Найменшу калорійність мають варені гливи (всього 21 ккал на 100 г продукту), в 100 г свіжих грибів міститься 40-45 ккал, калорійність тушкованих глив - 70-75 ккал. Це варто врахувати людям, які бажають позбутися зайвої ваги.

Шкода та протипоказання

Не варто забувати, що гриби – це досить важка для організму їжа, якої не варто зловживати, особливо людям похилого віку та дітям до 12 років. Інакше можуть виникнути проблеми, як почуття тяжкості, здуття, діарея, метеоризм. Обмежити вживання грибів рекомендується людям із захворюваннями печінки, шлунка, підшлункової залози та жовчного міхура. А на стадії загострення від них взагалі краще відмовитися. Здуття шлунка може автоматично ускладнити роботу серця. Тому людям із серцевими захворюваннями також не варто зловживати продуктом.

Кількість грибів у раціоні варто скоротити і після харчового отруєння. Це пов'язано з недостатньо відновленою секреторною активністютравної системи.

Потенційна шкода продукту полягає у хітині – речовині, яка погано перетравлюється. Знаючи, як готувати гливи, можна частково усунути цю проблему. Підвищити засвоюваність хітину на 65-70% допомагає теплова обробка. Гриби рекомендується тушкувати, варити чи смажити, попередньо дрібно нарізавши. Термічна обробка потрібна навіть перед засолюванням та маринуванням. На жаль, повністю позбавитися хітину неможливо, тому лікарі не рекомендують давати гриби дітям дошкільного віку.

У деяких випадках може виникнути індивідуальна непереносимість, яка, як правило, проявляється у розладі травлення. Алергічну реакцію можуть викликати і суперечки глив. Тому присутність цих грибів у раціоні людей з алергією та індивідуальною непереносимістю категорично заборонено.

Якщо ви не купуєте гливи, вирощені в штучних умовах, а збираєте їх самостійно, у складі може виявитися багато шкідливих компонентів. Тому збирати гриби рекомендується лише у екологічно чистих районах.

Вживання гливи

У їжу рекомендується вживати молоді гриби, оскільки згодом вони втрачають смакові якості, стають сухими і твердими. Кулінари їх варять, смажать, гасять, солять і маринують. Гливи можна готувати окремо, а також додавати в салати, пироги, перші та другі страви. Вони чудово гармонують із багатьма продуктами, особливо з м'ясом. А ось з рибою та морепродуктами гриби не поєднуються.

Не варто забувати, що користь і шкода глив багато в чому залежить від способу приготування. Наприклад, якщо ви смажите гриби з великою кількістю олії та солі, то до них краще ставитися як до смачній страві, Вживання якого необхідно дозувати, а не як до здорового та корисного продукту.

Корисна порада

Щоб гриби принесли користь, а не шкоду, намагайтеся вживати їх не частіше 2-3 разів на тиждень і не більше 150 г за один прийом їжі.

Для багатьох гливи є не тільки кулінарним продуктом, а й лікарським засобом. На їх основі створюються препарати для лікування та профілактики різних захворювань. Також гливи активно використовуються в народній медицині. Розглянемо кілька рецептів.

• При гіпертонії 1-го та 2-го ступеня

4-5 середніх грибів нарізають, заливають склянкою горілки та прибирають у темне місце. Суміш наполягають 12-14 днів, іноді збовтуючи, а потім проціджують. Настій вживають двічі на день по чайній ложці за 15-30 хвилин до їди. Рекомендований курс – 1,5-2 місяці, після чого потрібна перерва не менше 6 місяців.

• При гнійних ранах

300 г свіжих грибів необхідно подрібнити та залити 2 склянками горілки. Ємність із сумішшю щільно закривають і ставлять у темне та прохолодне місце. Наполягають 7-10 діб, періодично збовтуючи. Після цього розчин проціджують та розбавляють. чистою водоюу пропорціях 1:1. Настій має антисептичну та очищувальну дію, тому його можна застосовувати для промивання ран та опіків.

• Для зміцнення імунітету

Щоб приготувати засіб, гливи необхідно загорнути в серветку, перетерти і викласти на деко тонким шаром (1-2 см). Деко поміщають у духовку на 10 годин при температурі 40-60 градусів. Іноді лист потрібно діставати з духовки на кілька хвилин, щоб провітрити гриби. Правильно приготовлені гриби ламаються, а не кришаться, мають світлий колірта приємний аромат.

Сушені гливи подрібнюють у кавомолці. Грибний порошок краще зберігати скляній добре закритій тарі, поміщеній у темне та сухе місце. Засіб рекомендується вживати по 1/2 чайної ложки, запиваючи водою, 2-3 рази на день перед їжею. Рекомендований курс – 2 тижні. Через 6-8 місяців його можна повторити.

Гливи – смачний і корисний продукт. І щоб ці гриби не завдали шкоди здоров'ю, вживаючи їх у їжу, обов'язково дотримуйтесь міри та враховуйте протипоказання.

Хімічний складтаких грибів представлено:

• білками – у кількості 3,31 г;
• жирами – на рівні 0,41 г;
• вуглеводами – не більше 6,09 г;
• харчовими волокнами– обсягом 2,3 р.

У грибній м'якоті міститься приблизно 89,18 г води при загальній калорійності на рівні 33-48 ккал. До революції нашій країні цей гриб називався ішивенем і дуже високо цінувався за відмінні смакові якості. Смак готової грибної страви з гливи являє собою щось середнє між «шляхетним» білим, а аромат дуже приємний і має тонкі нотки житнього хліба.Грибна м'якоть у готовому вигляді надзвичайно багата на вітаміни «А», «В», «С», «Д» і «Е»,а за вмістом вітаміну «РР» всі їстівні різновиди гливи відносяться до найбільш цінних і корисних грибів.

Корисні та лікувальні властивості глив

Соковита та м'ясиста грибна м'якоть містить близько 73-74% вуглеводів, 19-20% білка, вітаміни та мінеральні речовини, що робить гливи дуже поживним та корисним доповненням до традиційного раціону. Корисні властивостітаких плодових тіл очевидні:

• профілактика цукрового діабету, завдяки наявності у складі достатньої кількості ловастатину;
• профілактика онкологічних хвороб, що обумовлено наявністю в грибній м'якоті деяких протиракових компонентів;
• зміцнення імунної системи, а також запобігання розвитку аутоімунних станів завдяки амінокислотам та природним антибіотикам;
• поліпшення роботи серця та судинної системи, регуляція артеріального тиску та полегшення кровотоку;
• антимікробна дія, заснована на наявності в грибній м'якоті природного антибіотика плевромутиліну;

Корисні властивості глив (відео)

• профілактика недокрів'я або анемії, завдяки високому вмісту в грибній м'якоті заліза та полісахариду глікогену;
• нормалізація роботи кишечника, що з високим вмістом вуглеводів і клітковини, і навіть мінімальною кількістю жирів;
• покращення працездатності системи травлення, а також ефективна профілактикагастроентерологічних захворювань та надмірного виділення шлункового соку;
• антигельмінтний вплив, а також дуже ефективне порятуноквід гостриків, аскарид та волосоголовець.

Безперечною є користь грибних страв на основі гливи в період вагітності, що обумовлено високим вмістом вітамінів, а також протеїнів та цукрів.

Причини, через які гливи гірчать

Лісові, так звані пізні гливи при переростанні і старінні плодових тіл набувають трохи гіркуватий присмак, тому такі гриби попередньо обов'язковому порядкувідварюють протягом чверті години. Також дуже характерним гіркуватим смаком мають погано промиті плодові тіла.

Досвідчені грибники та домогосподарки радять перед приготуванням дуже добре промити зібрані гриби у проточній воді, а потім протягом півгодини вимочити їх у злегка підсоленій воді. Такий спосіб попередньої підготовки дозволяє позбавитися гіркоти, яка з'являється в грибній м'якоті при вирощуванні на деяких видах поживного субстрату.

Про вживання глив у сирому вигляді

На думку багатьох вітчизняних та зарубіжних учених, лікарів та дієтологів, у сирому вигляді вживати гливи категорично не можна, що обумовлено підвищеним змістомпогано засвоюваного хітину у складі грибної м'якоті. Тим не менш, в дуже багатьох країнах, глива досить часто і цілком традиційно додається в деякі страви виключно в сирому вигляді.

Свіжі та сирі гриби можна дрібно нарізати та додавати у невеликій кількості у всілякі салати. Однак у цьому випадку слід пам'ятати, що сирими використовуються тільки свіжозібрані та молоді грибні капелюшки. Незалежно від виду, ніжка такого гриба найчастіше гумиста і характеризується низькою поживною цінністю. У побутовій морозильній камері глива зберігається в свіжому виглядіпротягом чотирьох місяців, а попередньо відварені гриби можна зберігати у замороженому вигляді півроку.

Як показує практика, такий популярний і дуже корисний гриб, як глива, здатний чудово зберігати свою консистенцію навіть після термічної обробки, а смак та аромат стають більш вираженими саме у процесі приготування. Саме тому найчастіше в нашій країні гливи використовуються для приготування перших і других страв, а також різноманітних гарячих і холодних закусок.

Як виростити гливи в домашніх умовах (відео)

Застосування гливи в народній медицині

Свіжозбирана глива дуже успішно використовується в народній медицині. На думку народних поціновувачів, глива практично будь-якого виду відноситься до корисних з лісових і вирощуваних в домашніх умовах грибів, які сприяють зміцненню нервової системи, нормалізації артеріального тиску, омолодженню та відновленню сил, а також підвищенню імунітету. Виготовлені зі свіжих плодових тіл народні засобиу вигляді настоянок, мають противірусну дію і характеризуються дуже вираженими бактерицидними властивостями.

• для швидкого рятуваннявід артеріальної гіпертонії та нормалізації тиску, необхідно подрібнити 50 г грибної м'якоті та залити отриману кашку однією склянкою якісної горілки. Склад настоюється в темному місці, при кімнатній температурі, протягом кількох тижнів, при регулярному збовтуванні, після чого проціджується настойка. Вживати такий засіб потрібно кілька разів на день, по одній чайній ложці, за півгодини до їди;
• з метою профілактики атеросклеротичних змін, необхідно свіжозібрані плодові тіла добре очистити і промити кілька разів у проточній воді, після чого ошпарити окропом і подрібнити. Вживати грибну кашку потрібно пару разів на добу, протягом кількох тижнів, за півгодини до їди;

• настоянка для зовнішнього використання дозволяє позбутися гнійних і тривалий час ран, що не гояться на шкірі. Для виготовлення настойки потрібно 150 г свіжозібраних і добре подрібнених грибів залити склянкою горілки, а потім наполягати протягом десяти днів у темному місці при кімнатній температурі. Суміш у процесі наполягання регулярно збовтується, а потім проціджується. Перед застосуванням спиртову настоянкупотрібно розвести водою у співвідношенні 2:1 і обробляти уражені ділянки тричі на добу.

Шкідливість та протипоказання до вживання грибів гливи

До основних протипоказань відноситься період годування груддю, ранній дитячий вік, а також індивідуальна нестерпність. Крім усього іншого, потрібно пам'ятати, що грибні страви навіть після тривалої термічної обробки часто викликають тяжкість у шлунку. Категорично не можна вживати перерослі, старі чи зіпсовані гриби,а також плодові тіла, зібрані в несприятливій екологічній обстановці.

Як приготувати гливи (відео)