Nitrates- mga kalahok sa nitrogen cycle, na kinakailangan para sa synthesis ng mga protina at mga nucleic acid. Ang mga produktong walang nitrate ay hindi umiiral sa kalikasan at ang pagkakaroon ng mga nitrates sa mga halaman ay normal na pangyayari Gayunpaman, ang kanilang pagtaas sa pamamagitan ng mga pataba ay hindi kanais-nais, dahil sila ay nakakalason sa mga tao.

Pagkalason sa nitrate

Kapag ang mga nitrite ay pumasok sa katawan, nagsisimula ang kanilang pakikipag-ugnayan sa hemoglobin. Bilang resulta ng pakikipag-ugnayan na ito, nabuo ang methemoglobin, na hindi makapagdala ng oxygen. Ang resulta ay may kapansanan sa paghinga ng cell at tissue hypoxia, pati na rin ang akumulasyon ng lactic acid at isang matalim na pagbaba sa dami ng protina. Binabawasan ng nitrates ang dami ng bitamina sa pagkain, at sa matagal na paggamit katawan ng tao may problema sa thyroid gland, dahil binabawasan ng nitrates ang nilalaman ng yodo. Napatunayan din na ang nitrates ay maaaring sirain bituka microflora at bumuo ng mga tumor sa gastrointestinal tract.

Nitrate sa mga produkto

Ang mga nitrates ay pumapasok sa katawan ng tao pangunahin sa pamamagitan ng pagkain. Ang kanilang nilalaman sa mga gulay ay higit pa isang madalas na pangyayari, medyo hindi gaanong karaniwan ang mga nitrates sa mga prutas, mga inihurnong produkto at mga produkto ng pagawaan ng gatas. Ang mga pagkain ng hayop ay naglalaman din ng nitrates, ngunit sa uri ang parehong mga produkto ng karne o isda ay naglalaman ng mas kaunti sa mga ito. Nitrite (mas nakakalason na sangkap na nabuo mula sa nitrates) at nitrates ay idinaragdag sa mga natapos na produkto, tulad ng hilaw na pinausukan o pinakuluang sausage. Kahit na ang parehong tabako ay maaaring maging isang carrier ng nitrates, dahil ang ilang mga uri ng tabako ay naglalaman ng mga ito.

Nitrates sa mga gulay at prutas

Ang mga gulay, prutas at prutas ay nahahati sa mga sumusunod na grupo ayon sa nilalaman ng nitrate:
1. yaong naglalaman ng kaunting nitrates (10-80 mg): mga gisantes, kastanyo, beans, Brussels sprouts, patatas, sibuyas, berry at prutas.
2. ang mga naglalaman ng isang average na halaga ng nitrates (300-600 mg): zucchini, turnips, kalabasa, cauliflower at puting repolyo, labanos, karot, pipino at malunggay.
3. ang mga naglalaman ng mataas na halaga ng nitrates (hanggang sa 5000 mg): spinach, beets, berdeng sibuyas, labanos, collards, lettuce, melon at pakwan.

Nasa ibaba ang ilang mga katotohanan na dapat isaalang-alang kapag kumonsumo ng mga produkto:
1. Ang mga nitrates sa mga gulay at prutas ay kadalasang matatagpuan sa balat.
2. Ang mga hinog na prutas ay naglalaman ng mas kaunting nitrates kaysa sa mga berde.
3. Mas maraming nitrates sa mga sistema ng pagpapadala ng mga halaman. Iyon ay, mayroong mas maraming nitrates sa tangkay ng parehong perehil kaysa sa mga dahon nito.
4. Ang core ng carrots ay naglalaman ng 80% mas maraming nitrates kaysa sa ibabaw na nakapalibot dito.
5. Ang mga nitrates sa mga pakwan at melon ay nakapaloob sa hindi hinog na sapal, na katabi ng balat.
6. Sa mga pipino, labanos at beets, ang mga nitrates ay matatagpuan sa magkabilang dulo ng prutas.

Pagpapasiya ng nitrates

Bilang karagdagan sa mga katotohanan na nagpapahiwatig ng pagkakaroon ng mga nitrates sa isang partikular na produkto, may isa pang paraan upang matukoy ang halaga Nakakalason na sangkap- gumamit ng nitrate meter. Naipakita ng device na ito ang antas ng nitrates na nilalaman sa loob ng ilang segundo. Ang pinakakaraniwang nitrate meter ay ang Soex nitrate tester, ang presyo nito ay nag-iiba sa paligid ng 6,000 rubles.

Tukuyin ang availability mataas na nilalaman Ang mga nitrates sa pakwan, halimbawa, ay maaaring makamit sa maraming paraan:
1. Kung ang pulang laman ng isang pakwan ay may lilang kulay, kung gayon ang pakwan na ito ay nitrate.
2. Mga hibla na nagmumula sa
Ang mga core ng pakwan sa balat ay dapat na puti. Kung sila ay dilaw, ito ay isang tagapagpahiwatig ng isang mataas na nilalaman ng nitrate.
3. Kung ang tubig kung saan giniling ang pakwan ay naging kulay rosas o pula, kung gayon ito, muli, ay isang tagapagpahiwatig
nitrates, dahil sa pamamaraang ito ang tubig ay dapat na maging maulap.
4. Ang hiwa ng pakwan ay hindi dapat makinis at makintab, ang magandang pakwan ay dapat may butil na hiwa.

Sa pamamagitan ng paraan, ang mga mahilig sa pakwan ay dapat malaman na mayroong isang espesyal diyeta ng pakwan para sa pagbaba ng timbang.

Pag-alis ng nitrate

Upang maprotektahan ang iyong sarili mula sa pagkalason sa nitrate:

Mag-imbak ng mga gulay at anumang prutas sa refrigerator, dahil sa mababang temperatura ang mga nitrates ay hindi maaaring maging nitrite.

Kumain lamang ng mga bahagi ng halaman na lohikal na mas mababa sa nitrates.

Hugasan nang lubusan ang mga gulay at alisan ng balat ang mga ito - babawasan nito ang nitrates ng 15%.

Kung ibabad mo ang mga gulay sa tubig sa loob ng 2 oras, 20% ng mga nitrates ay mahuhugasan mula sa kanila. Ang parehong napupunta para sa mga karot, beets, patatas at repolyo - isang oras sa tubig at minus 25-30% nitrates.

Ang mga gulay ay dapat na pinakuluan. Patatas - minus 80% nitrates, repolyo at karot - 70%, beets - 40%.

Ubusin kaagad ang lahat ng sariwang kinatas na mga juice at salad ng gulay, dahil ang pag-iimbak ng mga ito ay titiyakin ang pagbuo ng mga nitrite mula sa mga nitrates.

Sa mayonesa at kulay-gatas, na ginagamit upang magbihis ng mga salad, mabilis na umuunlad ang microflora, na nagtataguyod ng pagbuo ng mga nitrite mula sa mga nitrates.

Kapag nagluluto gulay na sopas, ibabad ang mga gulay sa tubig, at pagkatapos ay itapon ang mga ito sa tubig na kumukulo.

Kung ang mga gulay ay nilaga, ang nilalaman ng nitrate ay bababa ng 10%.

Kung gumawa ka ng mga paghahanda ng gulay, kakailanganin silang nasa isang malamig at madilim na lugar, sa pagdating ng tagsibol, ang mga nitrates sa kanila ay bababa ng 20-30%.

mga pahina: [ 1

Ang mga nitrates ay tinatawag na mga asing-gamot ng nitric acid. Ang halaman ay sumisipsip ng mga nitrate ions (NO3) mula sa lupa, tubig at mga pataba, kung saan ang mga amino acid at pagkatapos ay ang mga protina ay na-synthesize sa mga selula. Sa madaling salita, kung may kakulangan ng mga asin na ito sa lupa, walang tinapay o kamatis sa ating mesa.

Gayunpaman, sa katawan ng tao, ang mga nitrates ay na-convert sa mga nitrite, na, sa labis na dami, negatibong nakakaapekto sa nerbiyos at cardiovascular system at pag-unlad ng embryo.

Ang pagpapasiya ng nitrates sa mga gulay ay ang mga sumusunod:

Upang matukoy ang nilalaman ng nitrate sa mga gulay sa bahay, ginagamit ang mga piraso ng papel na tagapagpahiwatig, isang likidong reagent at isang ionometer (nitrate meter). Ang unang dalawang pamamaraan ay batay sa pagbabago ng kulay ng diphenylamine, na nagiging asul sa pagkakaroon ng mga nitrates. Kung mas matindi ang kulay, mas maraming nitrates ang nasa orihinal na produkto. Ang pamamaraan ay hindi angkop para sa pagpapasiya ng nitrates sa beets at karot.

Pinaka tumpak (sensitivity 6 mg/l) - quantitative na pamamaraan pagpapasiya ng nitrates - ionometric. Una, ang isang solusyon ng potassium alum ay idinagdag sa materyal na lupa sa isang gilingan ng karne o sa isang kudkuran, at ang konsentrasyon ng nitrate sa nagresultang katas ay sinusukat gamit ang isang ion-selective electrode. Kapag sinusuri ang repolyo, singkamas, labanos, at labanos, puro sulpuriko acid(0.6 ml), potassium permanganate (1 g/l), pagkatapos ay hydrogen peroxide.

Sa mga laboratoryo, ang nitrate-selective electrodes ay ginagamit sa isang likidong lamad (isang solusyon ng ionic o neutral na mga compound sa isang organikong solvent), polimer (polyvinyl chloride) at pelikula (na may phthalic acid ester). Bago ang mga sukat, ang aparato ay naka-calibrate ayon sa karaniwang mga solusyon KNO2. Ang pamamaraan na ito ay nangangailangan ng oras at espesyal na pagsasanay, samakatuwid para sa mabilis na kahulugan ang mga nitrates sa mga gulay at ang kanilang pagtatasa ay gumagamit ng mga metro ng nitrate ng sambahayan.

Ang bawat species ng halaman ay may sariling katangian ng akumulasyon ng nitrate. Samakatuwid, ang mga nitrates sa pakwan ay pinahihintulutan ng hindi hihigit sa 60 mg/kg, sa mga pipino sa lupa at mga kamatis - 150, sa maagang repolyo - 900 mg/kg (MPC para sa nitrates sa mga gulay ay dapat sumunod sa SanPin 2.3.2.1078-01).

Kung wala kang mga instrumento o isang strip ng papel na tagapagpahiwatig sa kamay upang matukoy ang mga nitrates sa mga gulay, pagkatapos ay tandaan lamang na mayroong higit pa sa sangkap na ito sa mga tuod ng repolyo, ang core ng mga karot, sa itaas na bahagi ng ugat ng beet, sa mga petioles ng perehil, sa pulp malapit sa alisan ng balat ng mga pipino, melon, talong, zucchini, pakwan. Ang maliliit, malaki, bahagyang kulay at hindi hinog na mga gulay ay naglalaman ng mas maraming nitrates kaysa sa katamtamang laki ng hinog. Tandaan na ang antas ng nitrates sa mga gulay ay nadagdagan ng late nitrogen fertilizing, isang kakulangan ng phosphorus, potassium at molibdenum, mababa (sa ibaba 180) na temperatura at mahihirap na gawi sa agrikultura (thickened planting, mahinang karagdagang pag-iilaw, mahinang pagtutubig ng mga halaman).

Taun-taon sa mundo ay paunti-unti ang mga gulay at prutas na masasabing 100 porsiyentong environmentally friendly. Maliban kung ang mga produktong ito ay dumating sa aming mga talahanayan nang direkta mula sa aming mga hardin (at kahit na pagkatapos, walang sinuman ang makakagarantiya ng kalinisan ng lupa). Paano protektahan ang iyong sarili mula sa mga nitrates, at gaano ito mapanganib?

Ang pinsala ng nitrates sa mga produkto - bakit mapanganib ang mga ito para sa mga tao?

Ano ang "nitrates", ano ang "kinakain" at saan nagmula ang mga ito sa ating mga gulay at prutas?

Ang terminong "nitrates," na patuloy na naririnig ngayon, ay nagpapahiwatig ng pagkakaroon ng mga nitric acid salts nang direkta sa mga gulay at prutas. Tulad ng nalalaman, ang mga halaman ay kumukuha mula sa lupa ng maraming beses na mas maraming nitrogen compound kaysa sa kinakailangan para sa kanilang pag-unlad. Bilang kinahinatnan, ang synthesis ng nitrates sa protina ng gulay nangyayari lamang bahagyang, ang natitirang mga nitrates ay pumapasok sa ating mga katawan na may mga gulay nang direkta sa purong anyo.

Ano ang panganib?

Ang ilang mga nitrates ay excreted mula sa mga organismo, ngunit ang iba pang bahagi ay bumubuo ng nakakapinsala mga kemikal na compound (ang mga nitrates ay na-convert sa nitrite ), na nagreresulta sa…

1. Lumalala ang saturation ng oxygen ng mga selula.
2. Nangyayari ang malubhang pagkagambala sa metabolismo.
3. Humina ang kaligtasan sa sakit.
4. Ang destabilization ng nervous system ay nangyayari.
5. Bumababa ang dami ng bitamina na pumapasok sa katawan.
6. Lumilitaw ang mga problema sa gastrointestinal tract, cardiovascular at respiratory system.
7. Nitrosamines (ang pinakamalakas na carcinogens) ay nabuo.

Sa isang solong paggamit ng produkto na may mataas na nilalaman ang nitrates ay hindi magdudulot ng malaking pinsala sa katawan. Pero kailan regular na paggamit nagaganap ang mga naturang produkto labis na saturation ng katawan sa mga lason kasama ang lahat ng kasunod na kahihinatnan.

Ang mga nitrates ay lalong mapanganib para sa mga umaasam na ina at mga sanggol!

Talaan ng mga pamantayan para sa nilalaman ng nitrate sa mga gulay at prutas

Tulad ng para sa nilalaman ng nitrate sa mga prutas at gulay, ito ay naiiba sa lahat ng dako:

• Pinakamababang halaga (hanggang sa 150 mg/kg): sa mga kamatis at matamis na paminta, sa patatas, late carrots at peas, sa bawang at mga sibuyas.
• Average (hanggang sa 700 mg/kg): sa mga pipino, zucchini at kalabasa, sa unang bahagi ng taglagas na kuliplor at kalabasa, sa huli na puting repolyo at kastanyo, sa bukas na lupa na berdeng mga sibuyas, sa mga ugat ng leeks at perehil.
• Mataas (hanggang sa 1500 mg/kg): sa table beets at broccoli, sa maagang puting repolyo/kuliplor, sa kohlrabi at Ugat ng celery, sa malunggay, singkamas at labanos (open ground), sa rutabaga at berdeng sibuyas, sa rhubarb.
• Maximum (hanggang sa 4000 mg/kg): sa leaf beets at spinach, sa labanos at dill, sa lettuce at kintsay, sa Intsik na repolyo, dahon ng perehil.

Mga gulay at prutas - ano ang nilalaman ng nitrate?

• Sa mga gulay - 2000 mg/kg.
• Sa mga pakwan, aprikot, ubas— 60 mg/kg.
• B - 200 mg/kg.
• Sa peras - 60 mg/kg.
• Sa mga melon - 90 mg/kg.
• Sa mga talong - 300 mg/kg.
• Sa huli na repolyo— 500 mg/kg, sa maagang — 900 mg/kg.
• Sa zucchini - 400 mg/kg.
• Sa mangga at nectarine, mga milokoton— 60 mg/kg.
• Sa patatas - 250 mg/kg.
• Sa mga sibuyas - 80 mg/kg, sa berde - 600 mg/kg.
• Sa mga strawberry - 100 mg/kg.
• Sa mga unang karot- 400 mg/kg, sa huli - 250 mg/kg.
• Sa mga pipino sa lupa— 300 mg/kg.
• Sa matamis na paminta - 200 mg/kg.
• Sa mga kamatis - 250 mg/kg.
• Sa labanos - 1500 mg/kg.
• Sa persimmon - 60 mg/kg.
• Sa beets - 1400 mg/kg.
• Sa isang berdeng salad— 1200 mg/kg.
• Sa labanos - 1000 mg/kg.

Gayundin, ang halaga ng nitrates ay depende sa uri ng gulay, sa oras ng pagkahinog (maaga / huli), sa lupa (bukas, greenhouse), atbp. Halimbawa, maagang labanos , na sumisipsip ng mga nitrates mula sa lupa kasama ng kahalumigmigan, ang nangunguna sa mga nitrates (hanggang 80%).

Mga palatandaan ng labis na nitrates sa mga gulay at prutas - paano makilala?

Mayroong ilang mga pamamaraan para sa pagtukoy ng dami ng nitrates sa mga gulay/prutas na ating binibili.

1. Una, portable nitrate tester. Ang ganitong aparato ay hindi mura, ngunit maaari mong matukoy ang pinsala ng isang gulay mismo sa merkado, nang hindi umaalis sa counter. Kailangan mo lang idikit ang device sa isang gulay o prutas at suriin ang nilalaman ng nitrate sa electronic display. Hindi na kailangang tandaan ang data sa antas ng nitrate - nasa database na ito ng device. Marami sa mga bumili ng gayong mga kapaki-pakinabang na aparato ay labis na nagulat nang, kapag sinusuri ang isang simpleng karot, ang aparato ay naging "off scale" para sa pagkakaroon ng mga nitrates.
2. Pangalawa, test strips. Sa kanilang tulong, maaari mong subukan ang mga gulay nang direkta sa bahay. Dapat mong i-cut ang gulay, ilakip ang isang strip dito at maghintay para sa resulta. Kung mayroong maraming mga nitrates, ang strip ay kumpirmahin ang katotohanang ito sa matinding kulay ng tagapagpahiwatig.
3. Well, at pangatlo - tradisyonal na pamamaraan pagtukoy ng nilalaman ng nitrate sa mga produkto.

Karamihan sa mga mamimili ay nakikilala ang mga nakakapinsalang gulay/prutas sa pamamagitan lamang ng ilang senyales ng "nitrate content", na nakatuon sa kanilang hitsura:

• Ang mga sukat ng mga gulay sa counter ay masyadong pantay (halimbawa, kapag ang lahat ng mga kamatis ay "tulad ng isang seleksyon" - kahit na, maliwanag na pula, makinis, parehong laki).
• Kakulangan ng matamis na lasa (hindi ipinahayag na lasa) sa mga melon (melon, pakwan), pati na rin ang mga hindi hinog na buto sa kanila.
• Puti at matitigas na ugat sa loob ng kamatis. Ang pulp ay mas magaan ang kulay kumpara sa balat.
• Ang friability ng mga pipino, ang kanilang mabilis na pagdidilaw sa panahon ng imbakan, dilaw na batik sa balat.
• Ang mga karot ay masyadong malaki (“shells”) at napakagaan ng kulay, na may mapuputing core.
• Ang kulay ng mga gulay ay masyadong madilim o masyadong "makatas na berde", ang kanilang mabilis na pagkabulok sa panahon ng pag-iimbak at hindi natural na mahabang tangkay.
• Ang hina ng mga dahon ng litsugas, ang pagkakaroon ng mga brown na tip sa kanila.
• Madilim na kulay ng mga tuktok na dahon ng repolyo, masyadong Malaki, pag-crack ng mga ulo ng repolyo. Black spot at dark spots sa mga dahon (cabbage nitrate fungus).
• Sariwang lasa ng mga peras at mansanas.
• Kakulangan ng tamis sa lasa ng mga aprikot at mga milokoton at ang hilig ng prutas na pumutok.
• Ang mga ubas ay masyadong malaki.
• Pagkaluwag ng patatas. Sa kawalan ng nitrates sa mga tubers, naririnig ang isang crunching sound kapag pinindot gamit ang isang kuko.
• Kulot na mga buntot ng beets.

Paano mapupuksa ang nitrates sa mga pagkain - 10 siguradong paraan

Karamihan pangunahing payo- bumili, kung maaari, napatunayang produkto mula sa iyong rehiyon , at hindi dinala mula sa malayo. Mas mabuti pa, palaguin mo ang iyong sarili. Bilang huling paraan, magdala ng tester at suriin ang lahat ng produkto sa lugar.

Hindi mo magagawang ganap na maalis ang mga nitrates mula sa mga pagkain (ito ay imposible), ngunit ang pagbawas ng kanilang dami sa pagkain ay lubos na posible.

Ang mga pangunahing paraan ng neutralizing nitrates:

• Paglilinis ng mga prutas at gulay. Iyon ay, pinuputol namin ang lahat ng mga balat, "butts," buntot, atbp. At pagkatapos ay hugasan ang mga ito nang lubusan.
• Nakababad ordinaryong tubig sa loob ng 15-20 minuto. Ang pamamaraang ito ng pagproseso ng mga gulay, madahong gulay at bagong patatas (mga gulay ay dapat na tinadtad bago ibabad) ay magbabawas ng dami ng nitrates ng 15%.
• Nagluluto . Ito rin ay "aalis" kapag niluto malaking bilang ng nitrates (hanggang 80 porsiyento sa patatas, hanggang 40 porsiyento sa beets, hanggang 70 porsiyento sa repolyo). Ang downside ay ang nitrates ay nananatili sa sabaw. Samakatuwid, inirerekumenda na alisan ng tubig ang unang sabaw. Bukod dito, alisan ng tubig nang mainit! Kapag lumamig, ang lahat ng nitrates ay "bumalik" mula sa sabaw pabalik sa mga gulay.
• Sourdough, pag-aatsara, mga gulay sa lata. Kapag nag-aasin, ang mga nitrates ay karaniwang lumilipat (karamihan) sa brine. Samakatuwid, ang mga gulay mismo ay nagiging mas ligtas, at ang brine ay pinatuyo lamang.
• Pagprito, nilaga at pagpapasingaw. Sa kasong ito, ang pagbawas sa nitrates ay nangyayari lamang ng 10%, ngunit ito ay mas mahusay kaysa sa wala.
• Pagkuha ng ascorbic acid bago kumain ng mga gulay na nitrate. Pipigilan ng bitamina C ang pagbuo ng nitrosamines sa katawan.
• Dagdag katas ng granada o sitriko acid sa mga gulay habang naghahanda ng tanghalian. Ang ganitong mga bahagi ay may posibilidad na neutralisahin ang mga nakakapinsalang compound ng nitrate. Maaari mo ring gamitin ang mga lingonberry at cranberry, mansanas, at apple cider vinegar.
• Ang pagkonsumo lamang ng mga sariwang gulay at juice. Pagkatapos ng isang araw ng pag-iimbak (kahit na nakaimbak sa refrigerator), ang mga nitrates ay maaaring maging nitrite. Ito ay totoo lalo na para sa mga natural na sariwang kinatas na juice - kailangan mong inumin ang mga ito kaagad!
• Uminom kaagad ng tinadtad na gulay/prutas pagkatapos maluto. Kapag sila ay naka-imbak (lalo na sa isang mainit-init na lugar), ang mga nitrates ay na-convert din sa mga nitrite.
• Ang pagluluto at paglalaga ng mga gulay ay dapat mangyari nang WALANG takip. (ito ay pinaka naaangkop sa zucchini, beets at repolyo).

At mas partikular:

• Bago lutuin, ilagay ang mga gulay sa tubig sa isang "palumpon" sa loob ng ilang oras sa direktang linya sikat ng araw. O magbabad lang sa tubig ng isang oras.
• Gupitin ang mga gulay sa mga cube at ibabad sa tubig 2-3 beses sa loob ng 10 minuto (tubig sa temperatura ng silid).
• Hindi kami nagde-defrost ng mga gulay (ilagay ito sa isang kasirola mula sa freezer, mas mabuti na nakaimbak na tinadtad) ​​o i-defrost ito sa microwave kaagad bago lutuin.
• Pagputol ng mga berdeng lugar na may patatas at karot (ganap!).
• Gupitin sa 1.5 cm sa magkabilang panig mga pipino, zucchini, eggplants, kamatis, sibuyas at beets.
• Alisin ang tuktok na 4-5 dahon mula sa repolyo , itapon ang mga tangkay.
• Hugasan ang mga gulay solusyon sa soda at banlawan ng mabuti ng tubig (1 tbsp kada 1 litro ng tubig).
• Hindi kami gumagamit ng mga tangkay ng gulay para sa pagkain. - umalis lamang.
• Ibabad ang patatas sa loob ng isang oras malamig na tubig (huwag kalimutang putulin ito).
• Alisan ng tubig ang unang sabaw kapag nagluluto.
• Sinusubukan naming gumamit ng masyadong mataba na salad dressing nang kaunti hangga't maaari. (itinataguyod nila ang conversion ng nitrates sa nitrite).
• Pumili ng mga bilog na labanos , hindi nagtagal (ang matagal ay may mas maraming nitrates).

Walang awa na alisin ang mga kaduda-dudang, bulok, nasirang gulay at prutas.

At huwag magmadaling sumunggab sa mga maagang gulay at prutas!

Paano mo mapupuksa ang nitrates sa mga gulay at prutas?

Ang nitrate ay isang kemikal na tambalan ng nitrogen at hydrogen. Ang sangkap ay kinakailangan para sa paglago ng halaman at pagbuo ng prutas. Ang mga pananim ay sumisipsip nito mula sa lupa, hangin, at tubig. Ito ay nakapaloob sa mga mineral na pataba, nagbababad sa lupa. Kung mayroong labis na tambalan, hindi ito na-synthesize sa bahagi ng protina ng mga nakakain na pananim, ngunit pumapasok sa katawan ng tao sa dalisay nitong anyo. Sa artikulong ito sasabihin namin sa iyo kung bakit mapanganib ang mga prutas na nitrate at kung paano matutukoy ang pagtaas ng antas ng isang mapanganib na sangkap.

Ano ang pinsala ng mga koneksyon?

Kung walang nitrogen fertilizers, imposible ang paglago ng halaman. Ngunit upang mapabilis ang pagkahinog, idinadagdag ito ng mga magsasaka sa lupa nang labis. Ang terminong "produktong nitrate" ay nagpapahiwatig na ang mga nitric acid salts na kinuha ng halaman mula sa lupa ay hindi nabago sa protina at hindi napunta nang buo sa pakinabang ng pananim, ngunit nanatili sa kanilang dalisay na anyo. Ang pagpasok sa katawan ng tao na may mga gulay at prutas sa ganitong anyo, sila ay:

• lumala ang metabolismo;
• bawasan ang kakayahan ng mga selula na sumipsip ng oxygen;
• sugpuin ang immune resistance;
• pahinain ang nervous system;
• harangan ang supply ng mga bitamina;
• humantong sa mga problema sa gastrointestinal tract, puso, mga daluyan ng dugo;
• pagsasama sa iba pang mga sangkap, bumubuo sila ng mga nitrites (carcinogens), na siyang dahilan malalang sakit at kanser sa tiyan.

Katanggap-tanggap pang-araw-araw na pamantayan nitrogen compounds para sa mga tao - 3.7-5 mg bawat 1 kg ng timbang. Kasama ng mga prutas at gulay, hanggang 80% ng pang-araw-araw na dosis ang pumapasok sa katawan. Kung palagi kang kumakain ng mga pagkain na may tumaas na nilalaman nitrates, ang iyong kaligtasan sa sakit ay pinahina, at ang mga problema sa kalusugan ay nagsisimula. Ang pinakamalaking halaga ng mga mapanganib na sangkap ay nakapaloob sa:

• tuktok na dahon at tangkay ng repolyo;
• balat ng patatas;
• buntot ng mga pipino;
• ang mas mababang bahagi ng mga ugat na gulay (karot, beets, labanos, labanos);
• anumang mga gulay na lumago sa greenhouse.

Minimum na halaga ng mga asin sa:

• bawang;
• berdeng mga gisantes;
• mga talong;
• mga sibuyas;
• matamis na paminta.

Upang manatiling malusog, dapat kang pumili ng malinis na pagkain at panoorin ang iyong diyeta sa pangkalahatan

Paano tinutukoy ang dami ng mga mapanganib na sangkap?

Bago tumama ang mga produkto sa mga istante ng mga pamilihan at tindahan, sumasailalim sila sa beterinaryo na kontrol. Tinutukoy ng mga eksperto ang nilalaman ng nitrate sa mga piling sample ng mga kalakal gamit ang mga pamamaraan sa laboratoryo.

• Ang ilang mililitro ng juice ng materyal na pansubok ay inilalagay sa isang test tube at 3 patak ng dephenylamine ay idinagdag doon. Kung ang nilalaman ng nitrate ay lumampas sa sukat, ang solusyon ay magiging asul.
• Ang isang espesyal na strip ng pagsubok ay inilalagay sa katas ng prutas/gulay o inilapat sa isang hiwa ng prutas sa loob ng 5 segundo. Ang sukat na inilapat sa polymer coating ay pininturahan. Ang konsentrasyon ng mga nitrates ay tumutugma sa halaga sa dibisyon kung saan ang kulay ay "naabot".
• Ang isang portable tester sa anyo ng isang probe ay tumutusok sa fetus. Lalabas ang value sa display ng device pagkatapos ng ilang segundo. Ipinapakita nito ang dami ng nitrates. Ang data para sa bawat produkto ay nasa database ng device. Kung ang numero sa screen ay umilaw na pula, ang nilalaman ng asin ay lumampas sa pamantayan para sa produktong ito.

Ngunit mayroong isang paraan upang matukoy ang mga pagkaing oversaturated mga mapanganib na sangkap, "humigit-kumulang". masyadong malaking sukat ang prutas ay dapat na nakababahala. Ang mga de-kalidad na gulay ay hindi maaaring maging "mutants". Mas mainam na iwasan ang mga lipas na produkto, dahil ang mga nitrates sa kanila ay binago sa mga carcinogens. Narito ang ilang higit pang mga trick.

• Makikilala mo ang isang nitrate cucumber sa pamamagitan ng istraktura, amoy at kulay nito. Wala itong lasa at madaling masira sa kalahati. Ang kulay ng gulay ay maliwanag na berde, hindi natural. Kapag nakaimbak ng higit sa 2 araw, lumuwag ang pulp at ang pipino ay nagiging dilaw.
• Upang masuri ang kalidad ng isang kamatis, hilingin sa nagbebenta na putulin ito. Ang laman ay dapat na mas maitim o kapareho ng kulay ng balat. Ang makapal na balat at mapuputing ugat ay tanda ng mataas na nilalaman ng nitrogen salts.
• Kung mayroong maraming mga itim na spot sa repolyo, mayroong isang fungus na naninirahan dito na mahilig sa mga prutas na oversaturated na may nitrates. Hindi kinakailangang tanggihan ang pagbili, maaari mong alisin ang mga nasa itaas na apektadong dahon.
• Ang emerald radish tops ay tanda ng nitrogen oversaturation.
• Mga prutas na may hindi sukat na nilalaman nakakapinsalang mga asin ang nitrogen ay perpektong makinis, na may pantay na balat na walang wormhole.
• Ang Nitrate watermelon ay may maasim na aroma. Kung maglalagay ka ng kaunting pulp sa isang baso na may malinis na tubig, ito ay makulayan.
• Ang mababang kalidad na patatas ay mas mahirap makilala. Ang isang pagtaas ng nilalaman ng mga mapanganib na compound ay ipinahiwatig ng katotohanan na ang kuko kung saan mo pinuputol ang balat ng ugat na gulay ay madaling tumusok sa laman nito. Hindi ito crunch.
• Ang "mataba" na mga gulay na may makapal, hindi nangunguyang mga tangkay ay mapanganib. Ang nilalaman ng nitrate ay ipinahiwatig ng kakulangan ng aroma at maliwanag na kulay.

Paano bawasan at alisin ang mga nitrogen salts?

Tandaan ang mga sumusunod na patakaran:

• maingat na alisan ng balat ang mga prutas at hugasan ang mga ito;
• putulin ang 1.5 cm ng pulp sa magkabilang panig (sa base at sa lugar ng attachment ng stem o tangkay);
• Para sa mga gulay, kumain lamang ng mga dahon, itapon ang mga tangkay;
• kung nakita mo na ang produkto ay may puti, makapal na core, huwag itong kainin;
• ang berdeng balat ng patatas ay isang tanda ng oversaturation na may nitrates, iwasang kainin ang mga ito;
• huwag madala sa mga pananim sa tagsibol na lumago sa mga kondisyon ng greenhouse;
• Ang isang tiyak na paraan upang mabawasan ang nilalaman ng mga nitrogen salts ay ibabad ang mga gulay at halamang gamot sa loob ng ilang oras sa tubig na may pagdaragdag ng 1 tbsp. l. asin;
• itapon ang unang sabaw sa panahon ng pagluluto;
• paghinog - Ang pinakamahusay na paraan alisin ang mga nitrates, ang lahat ng mga mapanganib na compound na may ganitong paraan ng paghahanda ay pumasa sa brine.

Huwag maging tamad na pangalagaan ang iyong sariling kalusugan at ang kapakanan ng iyong mga mahal sa buhay. Kung mas madalas kang kumain ng mga pagkaing mataas sa nitrates, mas mataas ang iyong pagkakataong magkaroon ng mga malalang sakit. Inaasahan namin na ang artikulong ito ay nagbibigay-kaalaman para sa iyo at sisimulan mong bigyang-pansin ang kalidad ng mga gulay at prutas na iyong kinakain.

Kagawaran ng Edukasyon ng Administrasyon ng Distrito ng Zavitinsky

Badyet ng munisipyo institusyong pang-edukasyon karaniwan komprehensibong paaralan № 1

"Pagpapasiya ng nilalaman ng nitrate sa mga gulay at prutas"
Ostapchuk Daria Dmitrievna

mag-aaral ng ika-8 baitang "B"

MBOUSOSH No. 1

Pinuno ng pananaliksik:

Petrenko Lyudmila Nikolaevna

guro ng biology

MBOUSOSH No. 1

Zavitinsk 2013

1. 
   Panimula……………………………………………………………………………………3
2. 
   pangkalahatang katangian nitrates…………………………………..3
   1. 
      2.1 Nitrates………………………………………………………………………………………………3
   2. 
      2.2 Nitrates sa pagkain………………………………………………………………...4-6
   3. 
      2.3 Pagpapasiya ng nitrates sa mga gulay at prutas…………………..6

2.4 Mga paraan ng pagpasok ng nitrates sa katawan ng tao…………………………6-7

1. 
   2.5 Ang epekto ng nitrates sa katawan ng tao………………………………7-8
1. 
   Praktikal na bahagi……………………………………………………8
2. 
   Konklusyon ………………………………………………………. …..labing-isa
3. 
   Panitikan……………………………………………………………………………….12

Apendise…………………………………………………………………………13-20

ako.Panimula

Ang paksang ito ay interesado sa akin dahil Kamakailan lamang Maraming pansin ang binabayaran sa nilalaman ng nitrates sa mga produktong pagkain, dahil sila labis na dami maaaring humantong sa isang bilang ng mga negatibong kahihinatnan para sa mga tao. Ang problema ng nakakalason na akumulasyon ng nitrate nitrogen sa mga produktong pang-agrikultura at ang mga nakakapinsalang epekto nito sa mga tao modernong yugto ay isa sa mga pinaka-talamak at may kaugnayan.

IIPangkalahatang katangian ng nitrates.

2.1 Nitrato

Ang nitrates ay mga asin ng nitric acid na matatagpuan sa mga gulay at prutas. Umiral na sila bago pa man ang pinagmulan ng tao. Ang problema ay hindi ang mga nitrates mismo, ngunit ang dami ng mga ito na pumapasok sa katawan ng tao. Ayon sa konklusyon World Organization pangangalagang pangkalusugan, ang halagang 5 mg ng nitrates bawat 1 kg ay itinuturing na ligtas katawan ng tao. Iyon ay, ang isang may sapat na gulang ay maaaring makatanggap ng humigit-kumulang 350 mg ng nitrates nang walang anumang kahihinatnan sa kalusugan.

Ang mga tao ay unang nagsimulang makipag-usap tungkol sa mga nitrates sa ating bansa noong 70s, nang ang ilang mass gastrointestinal poisonings ng mga pakwan ay naganap sa Uzbekistan dahil sa kanilang labis na pagpapakain ng ammonium nitrate.

Ang mga halaman ay may kakayahang sumipsip ng mas maraming nitrogen compound mula sa lupa kaysa sa kailangan nila para sa pag-unlad. Ang mga nitrates ay pumapasok sa katawan ng tao sa dalisay na anyo sa pamamagitan ng mga prutas, ugat at dahon ng mga gulay. Kasunod nito, ang ilang mga nitrates ay mabilis na naalis mula sa katawan, ngunit ang iba ay bumubuo ng iba't ibang mga kemikal na compound na nakakapinsala sa kalusugan. Ang labis na nitrogen fertilizers ay humantong sa isang pagbaba sa kalidad ng mga produkto ng halaman at isang pagkasira sa kanilang mga katangian ng panlasa. Ito ay nagpapakita ng sarili lalo na nang matindi negatibong aksyon mga pataba at pestisidyo kapag nagtatanim ng mga gulay sa loob ng bahay o sa mga greenhouse, ang mga nakakapinsalang sangkap ay hindi madaling sumingaw at madadala ng mga agos ng hangin. Pagkatapos ng pagsingaw, tumira sila sa mga halaman.

2.2 Nitrates sa pagkain

Sa mga produktong hayop (karne, gatas, isda) ang nilalaman ng nitrate ay napakaliit. Sa mga halaman, ang pinakamataas na akumulasyon ng nitrates ay nangyayari sa panahon pinaka-aktibo kapag hinog na ang mga prutas. Samakatuwid, ang mga hilaw na gulay (zucchini, talong) at patatas, pati na rin ang mga gulay maagang pagkahinog maaaring maglaman ng mas maraming nitrates kaysa sa mga umabot sa normal na kapanahunan ng ani.

3) sa repolyo - sa tangkay at makapal na mga tangkay ng dahon;

4) sa patatas, ang mga maliliit na tubers ay naglalaman ng mas maraming nitrates kaysa sa malalaking,

ang mga ito ay puro sa ilalim ng balat;

5) ang mga maliliit na pipino ay naglalaman ng mas kaunting nitrates kaysa sa malalaking,

Ang isang pipino na kinuha sa umaga ay may mas kaunting nitrates.

Ang mga produktong palakaibigan sa kapaligiran ay naiimpluwensyahan ng oras ng paghahasik ng halaman.

Kaya, ang mga hinog na karot, na ang mga buto ay naihasik noong Mayo 10–12, ay naglalaman ng 145 mg/kg ng nitrates, habang ang mga naihasik pagkalipas ng 11–12 araw ay naglalaman ng 357 mg/kg. Ang parehong pattern ay sinusunod kapag lumalaki ang puting repolyo.

Ang konsentrasyon ng mga nitrates ay apektado ng oras ng imbakan; pagkatapos ng 6 na buwan ng pag-iimbak, ang kanilang halaga sa mga ugat na gulay ay bumababa ng 1.5 - 2 beses. Ang mga nitrates ay halos hindi matatagpuan sa mga gulay na nakaimbak para sa taglamig.

Para sa mga gulay at prutas, nakatakda ang ilang pinakamataas na halaga pinahihintulutang konsentrasyon nitrates (MPC). MPC - dami ng mapaminsalang substance kapaligiran, na walang negatibong epekto sa kalusugan ng isang tao o ng kanyang mga supling na may permanenteng o pansamantalang pakikipag-ugnayan sa kanya.

produkto	Nilalaman, mg/kg
Patatas	250
Maagang puting repolyo	900
Huling puting repolyo	500
Maagang karot	400
Late carrots	250
Mga kamatis	150/300
mga pipino	150/400
Beetroot	1400
Mga sibuyas na bombilya	80
Mga madahong gulay (lettuce, perehil, dill)	2000
Matamis na paminta	200
Zucchini	400
Melon	90
Mga pakwan	60
Ubas	60
Mga mansanas, peras	60

2.3 Pagpapasiya ng nitrates sa mga gulay at prutas.

Maraming tao ang naniniwala na ang pangunahing pinagmumulan ng nitrates sa katawan ay mga gulay at prutas. Paano mo matukoy kung ang mga gulay at prutas ay puno ng nitrates sa paningin:

1) huwag pumili ng pinakamalaking gulay

2) hindi dapat binibigkas ang amoy

3) hindi dapat maliwanag ang kulay

Tandaan na, kasama ang mga sinag ng araw, ang balat ng prutas ay perpektong sumisipsip ng iba't ibang mga nakakapinsalang sangkap. Samakatuwid, subukang kumain ng lubusan na binalatan na mga gulay. At upang mabilis na suriin ang mga gulay at prutas para sa nilalaman ng nitrate, maaari kang gumamit ng isang espesyal na aparato - isang nitrate tester. Ito ay tumpak na tinutukoy ang presensya mga nakakapinsalang sangkap sa mga gulay at prutas.

2.4 Mga ruta ng nitrates na pumapasok sa katawan ng tao

Ang mga nitrates ay pumapasok sa katawan ng tao sa pamamagitan ng iba't ibang ruta.

1. Sa pamamagitan ng mga produktong pagkain na pinagmulan ng halaman at hayop. Ang mga nitrat ay pangunahing naiipon sa mga ugat, pananim ng ugat, tangkay, tangkay at malalaking ugat ng mga dahon, at higit na mas mababa sa mga prutas.

Ang bulk ng nitrates ay pumapasok sa katawan ng tao na may de-latang pagkain at sariwang gulay(40-80% ng pang-araw-araw na dami ng nitrates). Ang isang maliit na halaga ng nitrates ay nagmumula sa mga inihurnong produkto at prutas; 1% (10-100 mg bawat litro) ang pumapasok kasama ng mga produkto ng pagawaan ng gatas. Ang mga produktong isda at karne sa kanilang natural na anyo ay naglalaman ng ilang nitrates (5-25 mg/kg sa karne, at 2-15 mg/kg sa isda). Ngunit ang mga nitrates at nitrite ay idinaragdag sa mga natapos na produkto ng karne upang mapabuti ang kanilang mga katangian ng consumer at para sa mas mahabang imbakan (lalo na sa mga sausage). Ang hilaw na pinausukang sausage ay naglalaman ng nitrite 150 mg/kg, at pinakuluang sausage - 50-60 mg/kg.

2. Sa pamamagitan ng inuming tubig. SA Inuming Tubig mula sa tubig sa lupa naglalaman ng hanggang 200 mg/l ng nitrates, mas mababa sa mga ito sa tubig mula sa mga balon ng artesian.

3. Sa pamamagitan ng mga gamot at tabako.

4. Ang ilang mga nitrates ay maaaring mabuo sa katawan ng tao mismo sa panahon ng metabolismo nito.

2.5 Epekto ng nitrates sa katawan ng tao

Karaniwan nang nalalaman na ang mga nitrates ay lubhang nakakalason sa mga tao; ang mga nitrates ay nagdudulot ng pinakamalaking panganib sa mga sanggol.

Ang mga nitrates ay tumutulong sa pagbuo ng nakakapinsalang bituka microflora, na humahantong sa pagkalasing o pagkalason ng katawan. Pangunahing tampok pagkalason sa nitrate sa tao ay:

Blueness ng mga kuko, mukha, labi at nakikitang mauhog lamad.

pananakit ng tiyan, pagduduwal, pagsusuka.
pagtatae, madalas na may dugo, pinalaki ang atay, paninilaw ng mga puti ng mata.
pananakit ng ulo, pagtaas ng pagkapagod, pag-aantok, pagbaba ng pagganap.
dyspnea, nadagdagan ang rate ng puso, hanggang sa pagkawala ng malay.
sa kaso ng matinding pagkalason - kamatayan.

III. Praktikal na bahagi

Layunin at layunin ng gawain

Mga layunin at layunin :

matukoy ang pagkakaroon ng nitrates sa mga gulay at prutas.

Paghahanda ng materyal para sa pananaliksik

Nililinis namin ang materyal sa ilalim ng pag-aaral (mga ugat ng gulay, dahon at tangkay ng repolyo, prutas) mula sa mga kontaminant, pagkatapos ay gilingin ang mga ito sa isang i-paste at pinipiga ang mga ito sa pamamagitan ng cheesecloth. Tinutulo namin ang piniga na juice sa mga glass slide.

Bilang isang reagent para sa pagtukoy ng mga nitrate ions, gumagamit kami ng 1% na solusyon ng diphenylamine sa concentrated sulfuric acid, na idinaragdag namin sa dropwise sa mga sample ng juice ng mga gulay at prutas na pinag-aaralan. Biswal na nakikita natin ang pagbabago sa kulay ng mga solusyon.

Pagbabago sa kulay ng solusyon sa pagkakaroon ng mga nitrates.

Ang mga gulay na binili sa tindahan ay kinuha para sa pag-aaral. Ang mga resulta ng eksperimento ay nakalista sa talahanayan Blg. 1

Talahanayan Blg. 1

Pangalan ng Produkto	Mga visual na palatandaan ng hiwa na pangkulay	Konsentrasyon mg/l	Nitrate na nilalaman sa mga produkto
repolyo (stem)	Madilim na asul	100 o higit pa	Mataas
Repolyo (dahon)	Asul	0,001	Mababa
karot	Asul	Higit sa 1	Katamtaman
peras	Asul	0,001	Mababa
Apple	Maputlang asul	0,001	Mababa
Mga sibuyas na bombilya	Maputlang asul	0,001	Mababa
Berdeng sibuyas	Asul	Higit sa 1	Katamtaman
Parsley	Katamtaman	100 o higit pa	Mataas
Dill	Madilim na lila	100 o higit pa	Mataas
Mga pipino sa greenhouse	Asul	Higit sa 1	Katamtaman

Ayon sa pag-aaral, ang mga pinuno sa nilalaman ng nitrate ay repolyo (stalk), perehil at dill, ang konsentrasyon ng mga nitrate ions, na mas mataas kaysa sa maximum. pinahihintulutang antas. Malamang, ang resultang ito ay bunga ng isang paglabag sa teknolohiya ng paglilinang puting repolyo, perehil at dill, dahil ang mga pananim na ito ay napaka tumutugon sa mga nitrogen fertilizers. Sa pangalawang lugar ay ang mga karot, berdeng sibuyas, at mga pipino. Maaari itong tapusin na ang mga sariwang pipino na ibinebenta sa taglamig ay lumaki sa mga greenhouse, kaya ang mga nitrates ay naipon sa kanila sa maraming dami.

Ipinakita ng pananaliksik na sa mga sample ng na-import na peras, mansanas, at sibuyas, ang nilalaman ng nitrate ay hindi lalampas sa maximum na pinapayagang konsentrasyon.

Ipinakita ng pananaliksik na sa lahat ng mga sample ang nilalaman ng nitrate ay hindi lalampas sa maximum na pinapayagang konsentrasyon, dahil habang ang mga compound ng nitrate ay gumagalaw sa kahabaan ng puno ng puno, pumapasok sila sa maraming mga reaksiyong kemikal at hindi partikular na nakakaapekto sa mga prutas.

Mga paraan upang mabawasan ang dami ng nitrates sa mga produktong pananim.

Napakahalaga hindi lamang malaman kung aling mga halaman at kung aling mga bahagi ng mga ito ang naglalaman ng nitrates, ngunit kung paano bawasan ang nilalaman ng mga nakakalason na sangkap na nakakapinsala sa kalusugan ng tao.

Siguraduhing hugasan ang mga gulay bago lutuin.

Magbabad matagal na panahon(sa loob ng 2 oras hanggang 60% ng nitrates ay pumasa sa tubig)
Alisin ang mga bahagi na naglalaman ng mataas na antas ng nitrates bago gamitin.
Sa panahon ng paggamot sa init, ang nilalaman ng nitrate ay nabawasan ng 10%.
Sa patatas, karot, beets, rutabaga, pagkatapos ng pagbabalat at paghuhugas, ang konsentrasyon ng nitrates ay bumababa ng 65%, 35%, 25% at 70%, ayon sa pagkakabanggit.

Kapag ang repolyo ay adobo, ang nilalaman ng nitrate ay bumababa ng 2-3 beses, at kapag adobo - ng 3 beses.

Ang mga salad ay dapat ihanda kaagad bago kumain.
Ang mga gulay at prutas ay dapat na nakaimbak sa refrigerator, dahil sa temperatura na +2°C.
Upang mabawasan ang nilalaman ng mga nitrite sa katawan ng tao, kinakailangan na sapat na dami gumamit ng bitamina C sa pagkain ( ascorbic acid) at bitamina E, dahil binabawasan nila masamang epekto nitrates at nitrite.

Konklusyon

Sa proseso ng pagiging pamilyar sa siyentipikong panitikan, nalaman ko na hindi lamang ang pagkalason sa nitrate ang nangyayari kapag lumampas sila sa maximum. katanggap-tanggap na mga pamantayan sa mga produkto, kundi pati na rin sa iba't ibang mga karamdaman at sakit dahil sa kanilang madalas na paggamit sa mga pagkaing halaman hindi man lang sa malalaking dami. Ang iba't ibang mga gulay at prutas ay nag-iipon ng mga nitrates depende sa oras ng koleksyon at lumalaking kondisyon. SA iba't ibang parte prutas, root crop, tubers o, tulad ng repolyo, hindi pa nabuong mga putot, ang dami ng nitrates ay iba. Tulad ng nangyari, sa mga gulay at damo ng pinagmulan ng greenhouse pinakamalaking bilang nitrates dahil sa kumbinasyon ng mga salik sa kapaligiran.

Bilang resulta ng aking trabaho, nakarating ako sa mga sumusunod na konklusyon:

1. Pinakamainam na kumain ng mga gulay mula sa iyong sariling hardin at mga gulay na tinutubuan bukas na lupa. Ang mga halaman na lumaki sa kanilang sariling mga plot ay hindi palaging may pinakamababang nilalaman ng nitrate. Depende ito sa ating paraan ng pagpapalaki ng isang partikular na pananim at sa mga kondisyon ng panahon.

2. Upang mabawasan ang nilalaman ng nitrate sa mga gulay at prutas, inirerekumenda na putulin ang mga bahagi ng mga gulay kung saan ang kanilang konsentrasyon ay pinakamataas.

Talagang wala sa kalikasan malinis na mga produkto nutrisyon. Nitrates sa