Jedlo je základom ľudského života. To, ako sa človek stravuje, závisí od jeho zdravia, nálady a schopnosti pracovať. Preto je výživa človeka nielen jeho osobnou, ale aj verejnou záležitosťou. Francúzsky fyziológ Brmat-Savarin vlastní výraz: „Zviera je nasýtené, človek žerie, múdry muž vie, ako sa najesť. „Vedieť sa najesť“ nemá nič spoločné s uspokojovaním hladu. Schopnosť jesť znamená primeranú, striedmu a včasnú výživu, teda kultúru výživy. choroby z nestriedmej výživy. Kuchyňa je teda veľmi vážna vec a vyžaduje si rešpektujúci postoj.

Rozvojom svojho ucha a uspokojením svojej potreby potešenia ľudstvo vytvorilo hudbu. Výtvarné umenie sa objavilo ako dôsledok potreby ľudské oko v kráse. Čuch a chuťové vnemy nemenej dôležité ako zrak a sluch. Aby sa im páčilo, vzniklo „kuchynské“ umenie varenia. Let fantázie a autorova improvizácia v kulinárskej kreativite obmedzujú iba dve podmienky: zdravé a chutné.

Potravinárske výrobky a hotové kulinárske výrobky, ak sú nesprávne spracované, poruší sa trvanlivosť, môžu slúžiť ako prostredie pre rozvoj mikroorganizmov, a preto je potrebné pri príprave, skladovaní a predaji hotových potravín prísne dodržiavať stanovené hygienické pravidlá. . Pri kulinárskom spracovaní produktov v nich prebiehajú zložité fyzikálne a chemické procesy, bez znalosti ktorých nie je možné zvoliť racionálne spôsoby spracovania, znížiť straty živín, aromatických, chuťových látok a zlepšiť kvalitu potravín. Technológ stravovania musí mať dobré znalosti z fyziky a celého cyklu chemických disciplín. Stravovacie zariadenia sú vybavené mechanickým, chladiarenským a vykurovacím zariadením s plynovým, elektrickým a parným ohrevom. V tomto smere musí technológ poznať vybavenie stravovacích zariadení a iných technických odborov. Pre technológa je rovnako dôležitá znalosť ekonomiky stravovania. Bez znalosti základov organizovania verejného stravovania nie je možné dosiahnuť vysokú produktivitu práce, zlepšiť kultúru obsluhy.

Relevantnosť témy ročníková práca odôvodnené práve cieľom zabezpečenia kvality školskej jedálne, ako záruky úspešnej formácie mladej generácie.

Catering je odvetvie Národné hospodárstvo, ktorá je založená na podnikoch charakterizovaných jednotou foriem organizácie výroby a služieb zákazníkom a líšiacich sa typmi, špecializáciami. Významné miesto v kvantitatívnej štruktúre stravovacích zariadení majú školské jedálne.

V období po perestrojke sa podmienky pre existenciu podnikov verejného stravovania trochu zmenili, objavili sa nové organizácie a podniky, ktoré zničili tradičnú štruktúru verejného stravovania, objavilo sa konkurenčné prostredie - hlavné kritériá konkurencieschopnosti stravovania. jedálne - bezpečnosť, kvalita, sortiment, cena,

Podľa účelu kurzovej práce sa rozhodnem celý riadokúlohy:

Analýza štruktúry výroby jedální:

Schéma vzťahu medzi výrobnými dielňami a priestormi;

Požiadavky na racionálnu organizáciu výroby a výrobných zariadení;

Popis zásad organizácie výrobného a technologického procesu:

Vplyv typu a triedy podniku na štruktúru produkcie;

Voľba racionálnej štruktúry výroby;

Analýza efektívnosti organizácie technologických procesov v predajniach (hot).

Práca v kurze využíva literatúru domácich autorov o technológii organizácie práce hot shopov podnikov verejného stravovania, regulačných a legislatívnych aktov na federálnej aj priemyselnej úrovni, SNiP, GOST atď.

Na konci práce na kurze urobím záver o vykonanej práci.

Kapitola 1 Vlastnosti výživy školákov

1.1 Úloha organizácie správnej výživy školákov

Správne organizovaná (kvantitatívne a kvalitatívne) výživa detí je predpokladom ich normálnosti fyzický vývoj a hrá dôležitá úloha pri zvyšovaní výkonnosti a odolnosti organizmu voči infekčným chorobám. Prevaha sacharidov v strave detí vedie k rôzne choroby(cukrovka, obezita, znížená imunita, zubný kaz a pod.).

Výživa školákov súvisí s anatomickými a fyziologickými vlastnosťami rastúceho organizmu a podmienkami činnosti žiakov. Zvýšený kalorický príjem u detí v porovnaní s dospelými sa vysvetľuje intenzívnym metabolizmom, väčšou pohyblivosťou, pomerom medzi povrchom tela a jeho hmotnosťou (deti majú na 1 kg hmotnosti väčší vonkajší povrch ako dospelí, a preto sa rýchlejšie ochladzujú, a teda stratiť viac tepla).

Výpočty ukazujú, že na 1 kg telesnej hmotnosti pripadajú nasledujúce rozmery povrchu kože: u dieťaťa vo veku 1 roka - 528 cm2, vo veku 6 rokov - 456 cm2, vo veku 15 rokov - 378 cm2, u dospelých - 221 cm2.

Zvýšené tepelné straty si vyžadujú väčší kalorický príjem. Ak vezmeme do úvahy relatívny povrch tela na 1 kg hmotnosti, dospelý potrebuje získať 42 kcal denne, deti vo veku 16 rokov - 50 kcal, 10 rokov - 69 kcal, 5 rokov - 82 kcal.

Zvyšuje sa aj potreba tukov u školákov, keďže obsahujú vitamíny A, D, E, K rozpustné v tukoch.

Najpriaznivejšou podmienkou pre rast a vývoj je pomer, keď na 1 g bielkovín pripadá 1 g tuku. Spotreba sacharidov v mladší vek menej ako u starších, zatiaľ čo príjem bielkovín stúpa s vekom. Nadbytok sacharidov v strave je rovnako škodlivý ako nedostatok (prebytky idú na ukladanie tuku, imunita klesá, sladké deti sú náchylnejšie na prechladnutie a v budúcnosti nie je vylúčená ani cukrovka).

U detí je zvýšená potreba všetkých vitamínov, sú citlivejšie na ich nedostatok ako dospelí. Nedostatok vitamínu A teda spôsobuje zastavenie rastu, chudnutie a pod., pri nedostatku vitamínu D vzniká rachitída (vitamín D reguluje metabolizmus fosforu a vápnika). Nedostatok ultrafialového žiarenia a vitamínu D vedie k krivici, zubnému kazu atď.

Stravovanie v škole vekových skupín by mali byť postavené odlišne, berúc do úvahy fyziologické potreby pre živiny ach a energia. Porcie by nemali byť príliš veľké. Veľký význam mať školské raňajky, ktoré včas uspokoja potrebu jedla a zabezpečia pozitívny vplyv na pohodu a výkon počas celého dňa. Kalórie na raňajky v mestských školách by mali tvoriť približne 25 % celkových kalórií denná dávka, a v vidiek s odľahlosťou bývania - 30-35%.

Stravovanie v škole pre rôzne vekové skupiny by malo byť zostavené odlišne s prihliadnutím na fyziologické potreby živín a energie. Porcie by nemali byť príliš veľké. Veľký význam majú školské raňajky, ktoré včas uspokoja potrebu jedla a priaznivo pôsobia na pohodu.

Dlhé prestávky v jedení a jedení suchého jedla spôsobujú značné poškodenie zdravia študenta.

1.1 Zostavenie denného jedálneho lístka žiaka

Odporúčaný príjem energie a základných živín je uvedený v tabuľke. 1. Potreba živočíšnych bielkovín by mala byť pokrytá na 65 %. denný príspevok pre 6-ročné deti a 60 % pre deti staršie ako 7 rokov. kombinácia zvierat a rastlinné tuky v denné menu by mala byť 80 % a 20 %. Komplexných sacharidov by malo byť 4-krát viac ako jednoduchých. Pomer bielkovín / tukov / sacharidov je 1/1/4 (napr mladších školákov – 1/1/6).

Zároveň vo výžive obyvateľstva regiónu Tula, vrátane detí, jednoduché sacharidy ktorý predisponuje k dysfunkcii pankreasu a metabolické procesy(obezita).

stôl 1

Detská výživa je často preťažená sacharidmi v dôsledku prebytku cukroviniek, cukru, cestovín, múčnych výrobkov, chleba. Prebytočné uhľohydráty sa menia na tuk, čím sa vytvára nadmerná hmotnosť; cukor predstavuje riziko vzniku kazu.

Vitamíny a minerály zohrávajú dôležitú úlohu pri liečení organizmu prostredníctvom výživy. V tele sa spravidla nereprodukujú a musia sa dodávať s jedlom.

U moderných školákov sa nedostatok vitamínov vyskytuje iba v skupine detí bez domova, ale hypovitaminóza (nedostatok vitamínov vo výžive a v organizme) je možná aj v prosperujúcich rodinách, najmä v období zima-jar, keď obsah vitamínov v potravinách klesá. v dôsledku prirodzených strát. Nedostatok vitamínov B zároveň vytvára základ pre zníženie funkčnej pohody nervového systému a prispieva k vzniku neuróz.

V problémových obdobiach roka je preto nevyhnutné umelé obohacovanie stravy (napríklad pridávanie vitamínov do tretích chodov na základe denného príjmu) v školských jedálňach resp. dodatočný príjem multivitamínové prípravky vo veku dávkovanie doma.

Nie všetka prijatá potrava sa vstrebe, časť sa vyhodí von z čriev vo forme toxínov. Stráviteľnosť živočíšnej potravy je v priemere 95%, rastlinná - 80%, zmiešaná - 82-90%. V praxi sú výpočty založené na 90% strávení potravy. Preto pri výpočte obsahu kalórií v potravinách by mal byť o 10-15% vyšší ako spotreba energie regulovaná vekom.

Pre optimalizáciu je veľmi dôležitá úplnosť minerálneho, vrátane mikroprvkového, zloženia potravy metabolizmus voda-soľ organizmu (muskuloskeletálne tkanivá, zuby), funkcie endokrinný systém. Nedostatok jódu spôsobuje dysfunkciu štítna žľaza(čo je typické pre obyvateľstvo regiónu Tula); nedostatok zinku vedie k oneskoreniu rastu a puberty detí; nedostatok železa - k anémii. Nedostatok fluóru prispieva k rozvoju zubného kazu.

Potreba vody u detí vo veku 6-7 rokov je 60 ml na 1 kg telesnej hmotnosti, u školákov - 50 ml. Treba však brať do úvahy aj prevádzkové podmienky. klimatické podmienky a iné.Prebytok a nedostatok vody sú pre telo rovnako škodlivé, pretože. buď dochádza k preťaženiu obehovej a vylučovacej sústavy, alebo k dehydratácii organizmu, čím vzniká porucha metabolizmu vody.

Aby strava žiaka zabezpečila potrebné zdravé teloživín, je potrebné dodržiavať odporúčané hodnoty spotreby produktov, ktoré sú uvedené v tabuľke. 2. Upozorňujeme, že tieto produkty sú prezentované v surovej, nespracovanej forme. Pri spracovaní sú straty (odpad) nevyhnutné. Takže pri varení mäso stratí 40% svojej pôvodnej hmotnosti. Obilniny, strukoviny a cestoviny pri varení dávajú "zvar" (zvýšenie hmoty).

tabuľka 2

Každý deň sa všetky produkty uvedené v tabuľke nemôžu používať vo výžive. Časť výrobkov by mala byť prítomná každý deň (mäso, mlieko, maslo a rastlinný olej, chlieb, zelenina, ovocie, med (cukor)), druhú časť (syr, vajcia, tvaroh, ryby) možno zaradiť do jedál 2 -3 krát týždenne.

Veľký význam pre študenta má strava, ktorá upravuje počet jedál, interval medzi nimi, počet kalórií na jedlo, kvalitu úžitkovosti produktov na samostatné jedlo, rozdelenie kŕmnej dávky podľa jedál počas deň.

2. kapitola Organizácia práce školskej jedálne pre 1172 žiakov

2.1 Všeobecná charakteristika podniku

Podnikom školského stravovania je jedáleň v mieste štúdia. Školská jedáleň je navrhnutá tak, aby poskytovala produkty masového dopytu (raňajky, obedy, večere) predovšetkým školákom tejto školy. V jedálňach sa využíva samoobslužný spôsob spotrebiteľov s predchádzajúcou platbou.

Jedáleň v škole je umiestnená s prihliadnutím na maximálnu približnosť k obsluhovaným kontingentom. Poradie práce jedálne je dohodnuté s vedením školy na základe rozvrhu triedy a školského úväzku (práca v jednej zmene) a dohodnuté s obvodným odborom školstva.

Školská jedáleň organizuje dve jedlá denne na základe noriem dennej stravy. Spravidla sa uplatňuje predbežné krytie mýta.

Jedáleň v škole pripravuje komplexné raňajky, podľa jedálneho lístka, viď príloha 0, obedy pre dve vekové skupiny: prvá - pre žiaci I-V triedy, druhá - pre žiakov ročníkov VI-XI.

Školská jedáleň má tabuľu označujúcu organizačnú a právnu formu, otváracie hodiny. V dizajne predajných priestorov sa používajú dekoratívne prvky, ktoré vytvárajú jednotu štýlu, používa sa štandardný ľahký nábytok, ktorý ladí s interiérom miestnosti, stoly majú hygienické nátery. Z riadu, kameniny sa používa sklo z lisovaného skla. Z priestorov pre spotrebiteľov má jedáleň zádverie, s umývadlami na umývanie rúk, plocha haly spĺňa štandard.

Jedáleň uzavretý typ nachádza sa na prvom poschodí budovy školy, slúži žiakom školy a pedagógom. Jedáleň s plný cyklus výroby. Jedáleň je otvorená 5 dní v týždni s osemhodinovou pracovnou dobou.

Otváracie hodiny jedálne: od 8:00 do 16:00 hod. Obed 10 hodín - do 1030

Výdaj riadu prebieha predbežným ukladaním na stoly. Jedálny lístok je zostavený s prihliadnutím na sortimentové minimum. Jedálny lístok je zoznam občerstvenia, jedál, nápojov, múčnych cukrárskych výrobkov dostupných na predaj v daný deň s uvedením produkcie jedál a ich cien.

Jedáleň funguje na suroviny, produkty sa dovážajú raz týždenne. Žiadosť sa podáva na produkty, ktoré sú potrebné týždeň vopred. Mliečne výrobky (mlieko, kefír, fermentované pečené mlieko, kyslá smotana atď.) tiež na požiadanie 2x týždenne. Mäso sa nakupuje od obyvateľstva za prítomnosti pečiatky, osvedčenia od veterinárneho lekára, osvedčenia o vedľajšom chove a pasu.

Jedáleň je navrhnutá pre 800 miest. Pri vchode je umývadlo na umývanie rúk s prívodom teplej a studenej vody, ako aj elektrický uterák. Steny sú natreté modrou farbou a strop je biely. V hale je svetlo; veľa okien so žalúziami. Obdĺžnikové stoly s hygienickým poťahom, stoličky s vysokými operadlami. Predsieň je prepojená s umývadlom cez okno, do ktorého padá špinavý riad.

Ryža. 1 Štruktúra školskej jedálne

2.2 Charakteristika priemyselných priestorov

Obchod s mäsom a rybami

Jedáleň má dve obstarávacie dielne, jedna z nich je mäsová a rybia dielňa. V jedálňach, ktoré pracujú na surovinách s relatívne malým množstvom spracovaného mäsa a rýb, sa navrhuje predajňa mäsa a rýb. Dielňa je vybavená miestami na spracovanie mäsa a rýb. Hydina sa spracováva v rovnakej oblasti ako mäso. Vybavenie a inventár sú označené podľa príslušnosti konkrétneho radu spracovávaných surovín. Predajňa mäsa a rýb je určená na prvotné spracovanie mäsa a rýb a na prípravu polotovarov z nich. Steny a podlaha sú dláždené. Osvetlenie umelé a prirodzené:

Cez okenné otvory

2 výrobné stoly

Mlynček na mäso

Chladnička, mraznička

Umývadlo, 2 vane

Stojan na dielenské náradie

Označené nože, špachtle, dosky na krájanie atď.

Váhy typu VNTs-2

Rezacia stolička

obchod so zeleninou

Druhá zberňa, určená na spracovanie zeleniny (zemiaky, okopaniny, kapusta, sezónna zelenina). Nachádza sa v blízkosti obchodu s mäsom a rybami.

Steny a podlaha sú dláždené, čo uľahčuje mokré čistenie v dielni. Osvetlenie umelé a prirodzené:

Prostredníctvom žiaroviek

Cez okenné otvory

Dielňa má vybavenie a inventár:

škrabka na zemiaky

Umyte vaňu, umývadlo

výrobný stôl

Stojan na dielenské náradie

stroj na rezanie zeleniny

Označené nože, dosky na krájanie atď.

Spodné prádlo na zeleninu

Váhy typu VNTs-2

chladiareň

Chladiareň je predpríprava. Chladiareň je určená na prípravu, porciovanie a zdobenie studených mís a snackov, sladkých jedál a studených polievok. Výrobky používané na varenie nie sú pred uvoľnením podrobené sekundárnemu tepelnému spracovaniu, preto sa v dielni dodržiavajú prísne hygienické požiadavky: výrobky používané na varenie sa skladujú v chladiacich skriniach alebo komorách pri teplote nepresahujúcej 6 ... 8 ° C; riad a náčinie sú označené a používané na určený účel.

Chladiareň sa nachádza v blízkosti distribúcie, umývania riadu a horúcej predajne za účelom tepelnej úpravy produktov potrebných na prípravu studenej kuchyne. Miestnosť je svetlá, podlaha a steny sú dláždené, osvetlenie je umelé a prirodzené:

Prostredníctvom žiaroviek

Cez okenné otvory

Studené jedlá sa predávajú v krátkodobý, šaláty sa obliekajú tesne pred sviatkami. Jedlá, ktoré zostali z predchádzajúceho dňa, sa nesmú predávať. Šaláty sa pripravujú v obchode. Studené misky sa uvoľňujú pri teplote 12-14 ° C.

Dielňa má vybavenie a inventár:

Chladnička

výrobný stôl

Sekčný stôl s chladiacou skriňou a šmýkačkou SOESM-3

mobilný stojan

Umývacia vaňa VM-2SM pre dve komory

Nárezový stroj varená zelenina MROV-160

Manuálny rozdeľovač oleja RDM-5

Označené nože, dosky na krájanie atď.

Váhy typu VNTs-2

Cukráreň

Cukráreň vyrába múku cukrovinky: tvarohové koláče, šťavnaté s tvarohom, domáce žemle, zemiakové shangi, tekuté shangi, žemle s rôznym mletým mäsom atď. Cukráreň má dve miestnosti:

1) na preosievanie múky a miesenie cesta;

2) na kysnutie a pečenie výrobkov.

Múka je uložená v prvej miestnosti v truhlici. V tejto dielni je zabezpečené aj vetranie.

Dielňa má vybavenie a inventár:

Preosievací stroj

miesič cesta

Stojany na kysnutie výrobkov

Dva výrobné stoly

rúra

Plechy, valčeky, nože, zárezy atď.

Váhy typu VNTs-2

Hot obchod

Táto dielňa je hlavnou dielňou, v ktorej sa dokončuje technologický proces varenia: tepelná úprava výrobkov a polotovarov, varenie bujónov, príprava polievok, omáčok, príloh, hlavných jedál, tepelná úprava sa vykonávajú aj výrobky na studenú kuchyňu. Hot shop má pohodlné spojenie s nákupnými obchodmi, teda mäsom, rybami a zeleninou, spol sklady, výhodný vzťah s chladiarňou, výdajňou a jedálňou, umývanie kuchynského riadu.

Jedlá horúcej predajne spĺňajú požiadavky zbierky receptov jedál a kulinárskych výrobkov, technologických návodov a máp, technických a technologických máp.

Teplota horúcej predajne nepresahuje 23-25°C. Vetranie je inštalované nad vykurovacím zariadením. Osvetlenie v dielni umelé a prirodzené:

Prostredníctvom žiaroviek

Cez otvor okna

Uvoľňovanie hotových jedál a výrobkov nastáva z distribuovanej linky. Hot shop je rozdelený na špecializované oddelenia: polievka a omáčka. V polievkovej časti sa pripravujú bujóny a prvé chody a v omáčkovej časti druhé chody, prílohy, omáčky a teplé nápoje.

Oddelenie polievok

Technologický proces prípravy prvých kurzov pozostáva z dvoch etáp:

Príprava vývaru

Príprava polievky. Oddelenie má vybavenie, inventár a náradie:

Varné kanvice na trávenie

Výrobné stoly

Označené nože, naberačky, dosky na krájanie, hrnce, sito, kuchárske vidličky, špachtle atď.

Elektrické sporáky

elektrická panvica

Ohrievače jedla.

Oddelenie omáčky

Táto priehradka je určená na prípravu druhých chodov, príloh, omáčok a horúcich nápojov.

Oddelenie má vybavenie, inventár a náradie:

Varné kanvice na trávenie

Výrobné stoly

Označené nože, naberačky, dosky na krájanie, hrnce atď.

Elektrické sporáky

elektrická panvica

Kúpeľ na umývanie oblohy

Sieťované vložky

rúra

Vyprážané hlavné jedlá (mäsové guľky) sa predávajú do jednej hodiny; hlavné jedlá varené, pošírované, dusené dve hodiny; drobivá kaša, dusená kapusta šesť hodín; horúce nápoje

Váhy typu VNTs-2

Označené dosky na krájanie, nože, zárezy, valčeky, plechy na pečivo atď.

Umývanie kuchynského jedálenského kúta

Určené na umývanie kuchynského náradia. Osvetlenie v dielni je umelé (pomocou žiariviek). Podlaha je vydláždená tmavou dlažbou, steny sú z polovice dláždené a z druhej polovice vymaľované na bielo. V dielni je stojan na sušenie čistého riadu, vaňa na umývanie kuchynského náradia s prívodom teplej a studenej vody.

Umývanie riadu

Určené na umývanie riadu. Osvetlenie v dielni je umelé (pomocou žiariviek). Podlaha je vydláždená tmavou dlažbou, steny sú z polovice dláždené a z druhej polovice vymaľované na bielo. Dielňa má stôl na čistý riad, 5 vaní, nástenné sušiaky, kotol KNE-YuOM, Špinavý riad sa dostane cez okno,

Sklady

Patrí medzi ne sklad zeleniny, kde sa skladujú zemiaky, vo vedľajšej miestnosti cibuľa, mrkva, cesnak a kapusta. V chladničke sa skladujú údeniny, syry, mäso. V sklade sypkých produktov sa skladujú rôzne obilniny a cukor. V samostatnej miestnosti je truhlicová mraznička série EK na uskladnenie mäsa. Vo vedľajšej miestnosti sa skladuje múka, soľ, konzervy.

Technické budovy

Zahŕňajú vetranie.

Administratívne priestory

Ide o kanceláriu vedúcej jedálne, oddychovú miestnosť, šatník pre personál.

2.3 Organizácia práce výrobných dielní a zariadení

Požiadavky na racionálnu organizáciu výroby sú povinné pre každý podnik a vo všeobecnosti charakterizujú ergonómiu výroby.

Výrobné priestory jedálne školy č.0 sa nachádzajú na prvom poschodí školy oproti hlavnému vchodu za šatňou a sú orientované na sever a severozápad. Zloženie a plocha priemyselných priestorov sú určené stavebnými normami a konštrukčnými pravidlami (SNiP) v závislosti od typu a kapacity podniku.

Plocha výrobných priestorov by mala poskytovať bezpečné podmienky prácu a dodržiavanie sanitárnych a hygienických požiadaviek.

Výška výrobných priestorov musí byť minimálne 3 m. Steny sú obkladané do výšky 2,78 m od podlahy keramické dlaždice, zvyšok je pokrytý svetlou lepiacou farbou.

Podlahy musia byť vodotesné, majú mierny sklon k rebríku, sú pokryté metlakhovými dlaždicami alebo inými umelý materiál spĺňajúce hygienické a hygienické požiadavky.

AT priemyselné priestory musí byť vytvorená optimálna mikroklíma. Faktory mikroklímy zahŕňajú teplotu, vlhkosť a rýchlosť vzduchu. Mikroklímu výhrevne a cukrární ovplyvňuje aj tepelné žiarenie z vyhrievaných plôch zariadení. Odkrytý povrch horúcej platne vyžaruje lúče, ktoré môžu pracovníkovi spôsobiť prehriatie.

Výfuk musí byť väčší ako prívod vzduchu. V horúcich predajniach sa okrem všeobecného vetrania používa lokálne vetranie, nad sekčne modulovanými zariadeniami (sporáky, panvice, fritézy, ohrievače jedla) sú usporiadané lokálne ventilačné výduchy, ktoré sú určené na odvod pár.

Hotshop je navrhnutý vo všetkých stravovacích zariadeniach, kde sú haly pre obsluhu spotrebiteľov. V horúcej predajni sa v hale podniku pripravujú na predaj rôzne jedlá a kulinárske výrobky.

Výhrevňa jedálne školy č. 0 sa nachádza na prízemí budovy. Osvetlenie je zabezpečené prirodzeným a umelým svetlom. Dielňa sa nachádza na rovnakej úrovni ako hala.

Predajňa má pohodlné prepojenie s chladiarenskou predajňou, ako aj s ďalšími priestormi: distribúcia, umývanie, predajňa mäsa, rýb a zeleniny, s priestormi na skladovanie surovín. Tepláreň má priamu súvislosť s umývaním kuchynského riadu.

Tepláreň je vybavená tepelným, chladiarenským, mechanickým a pomocným zariadením. Miesto je vybavené varnými zariadeniami rôznych kapacít; priestor na prípravu druhých teplých jedál - sporák, rúra, panvica. Ako pomocné vybavenie používajú sa výrobné stoly rôzne prevedenia, kúpeľ. Zariadenie sa používa sekčné, modulovo zodpovedajúce funkčným kapacitám. Usporiadanie zariadení je lineárne skupinové, čo umožňuje ich zoskupovanie podľa technologických postupov s umiestnením v rade. Pomocné zariadenia sú inštalované v samostatných vedeniach, umiestnených paralelne s vedeniami tepelných zariadení.

Technologické linky majú stenové aj ostrovné usporiadanie; inštalované v jednej alebo dvoch susedných líniách, kolmo na rozvod.

Usporiadanie výrobných dielní podnikov verejného stravovania by malo zabezpečiť priaznivá mikroklíma v miestnostiach s výraznými prebytkami tepla prístup prirodzeného svetla v výrobné dielne a niektoré ďalšie priestory.

Podlahy priemyselných priestorov musia spĺňať určité požiadavky: nesmú sa stať šmykľavými, keď sa na ne dostanú tekutiny a tuky, ale zároveň sa musia dať ľahko čistiť; na tento účel sú pokryté keramickými dlaždicami s ihlanovými výstupkami na prednej strane. Takéto podlahy nie sú veľmi náročné na teplo - ich koeficient absorpcie tepla nie je väčší ako 20 kJ / (m3-hodina-°C).

Zásobovanie vodou sa vykonáva pripojením k miestnej vodovodnej sieti a ak nie je, inštaláciou artézskych studní. Kvalita vody musí spĺňať požiadavky súčasnej GOST „Pitná voda“. Zariadenie vnútorných sietí zásobovania studenou a teplou vodou musí spĺňať požiadavky regulačných dokumentov.

horúce a studená voda musí byť napojená na všetky drezy a drezy so zmiešavacími batériami, prípadne aj na technologické zariadenia.

Stravovacie zariadenie musí byť vybavené dvoma kanalizačnými potrubnými systémami; pre priemyselné odpadové vody a pre fekálne vody (z WC, sprchy). Mal by sa vykonávať zber priemyselných a domácich odpadových vôd samostatné systémy kanalizácie s nezávislými vývodmi do centrálnej siete.

Vo všetkých dielňach sú umývacie, rozmrazovacie, nakladacie, rebríky inštalované so sklonom podlahy smerom k nim (v pomere 1 rebrík na 100 m2, ale nie menej ako jeden na izbu). Vo vestibule toalety pre personál by mal byť vo výške 0,5 m od podlahy zabezpečený samostatný rebrík na prívod vody určenej na umývanie podláh. Toalety a umývadlá na umývanie rúk personálu sa odporúčajú vybaviť pedálovým štartovaním a odtokom.

Postup pri neutralizácii a vypúšťaní domácich a priemyselných vôd sa vykonáva po dohode s miestnymi inštitúciami, hygienickými a epidemiologickými službami av prísnom súlade s platnými pravidlami.

Na odvádzanie vody do kanalizácie sú v podlahách usporiadané rebríky a podnosy, ktoré sú zakryté mriežkami v jednej rovine s podlahou. Na prirodzené vetranie priemyselných priestorov sú k dispozícii priečniky a vetracie otvory.

Technologické procesy sú organizované a vykonávané v prísnom súlade s GOST 12.3.002-75 „Výrobné procesy. Všeobecné požiadavky Bezpečnosť“, Hygienické pravidlá pre podniky obchodu a verejného stravovania a Pravidlá pre bezpečnosť a priemyselnú hygienu v podnikoch obchodu a verejného stravovania.

Zamestnanci podniku smú obsluhovať zariadenie až po absolvovaní bezpečnostných pokynov a školení v rámci programu technického minima.

Všetky technologické procesy spojené s dodávkou surovín, polotovarov, hotových výrobkov, tovaru a iného tovaru musia byť vykonávané spôsobmi, ktoré v maximálnej možnej miere eliminujú ručné operácie, eliminujú riziko úrazu a fyzického preťažovania pracovníkov.

Pracovisko by malo byť pre pracovníka pohodlné. Je umiestnená pozdĺž technologického procesu tak, aby nedochádzalo k protismerným, krížovým a spätným pohybom spracovávaných surovín a je zabezpečená dostatočnou plochou pre inštaláciu pomocných zariadení a inventára a prirodzeným svetlom. Na pracovisku je pod nohami pracovníka vybavený použiteľný rošt s výškou 50-60 mm od podlahy, optimálna vzdialenosť medzi lamelami je 25-30 mm.

Výrobné stoly na spracovanie produkty na jedenie a príprava kulinárskych výrobkov musí mať viečka alebo povlaky vyrobené z antikoróznych materiálov. Pri stoloch na rezanie cesta a zeleniny sú povolené drevené kryty s hladko hobľovaným povrchom. Pracovné plochy stolov by mali byť hladké, bez výmoľov, trhlín, so zaoblenými rohmi, tesne priliehajúce k základni stola, s opatrným spájkovaním švíkov.

Výrobné stoly na spracovanie rýb musia mať žľab a bočnicu. Pri rezaní rýb sa odporúča používať rezacie nože, frézy na hlavy, škrabky. Pri práci s nožom ho držte s čepeľou od seba.

Ryby sa umývajú ručne bylinkovými kefami, žinkami, škrabkami v špeciálnych umývadlách, ktoré chránia ruky pred pracovnými úrazmi, ryby sa z vaní vyberajú drôtenými naberačkami. Kuchárske nože, škrabky na odstraňovanie rýb by mali mať hladké, pohodlné a pevne namontované drevené rukoväte bez otrepov. Na rukovätiach nožov a musatov musia byť bezpečnostné výstupky.

Rezné časti nožov sa musia pravidelne a včas brúsiť. Nedovoľte ostré pohyby nožom. Ak chcete upraviť nôž o musat, mali by ste byť mimo pracovníkov zaoberajúcich sa inými operáciami. Trhliny a otrepy nie sú povolené na doskách na krájanie, na palubách na sekanie mäsa. Mäso pri ručnom spracovaní možno rolovať iba rozmrazené.

Umývanie a čistenie riadu od zvyškov potravín, ako aj čistenie políc, regálov sa vykonáva pomocou kief, škrabiek, chumáčov, drevených špachtlí. Prasknutý riad by sa nemal vkladať do vaní na umývanie rúk.

Na otvorenie a vybalenie nádoby je potrebné použiť vhodné servisné nástroje - sťahováky klincov, kliešte atď. špeciálne zariadenia a kľúče.

Nosiť rezné a iné nástroje by mali byť v puzdrách, puzdrách a uložené v peračníkoch.

Výpočet počtu ľudí pre hot shop

Celkom: 183550

Kuchári pracujú 5 dní v týždni s 8-hodinovou pracovnou dobou s dvomi voľnými dňami

t je skutočný prevádzkový čas zariadenia

G-počet produktov

Výkon stroja Q (kg/h)

skutočná miera využitia

T-pracovný čas dielne (h)

Výpočet využitia zariadení

Chladiace zariadenia

kde E je kapacita skrine (kg) V

G- hmotnosť produktov (kg)

- koeficient zohľadňujúci vlastnú hmotnosť a stupeň naplnenia skrine = 0,7-0. osem

Podľa týchto výpočtov vyberáme chladiacu skriňu ШХ-1.2С s rozmermi 1535 * 810 * 2120

Výpočet objemu kúpeľov

Podľa výpočtov vyberáme SPM-1500 s rozmermi 1500 * 800 * 860

Výpočet dosky

kde n je počet riadov

f-plocha obsadená jednotkou kuchynského riadu

Otočná plocha povrchu na vyprážanie

Ftot=1,3*0,34=0,44(m2)

Podľa výpočtov vyberáme dosky PESM-4 s rozmermi 840 * 840 * 860

Výpočet počtu panvíc

Výpočet objemu digestorov na varenie vývarov

Podľa týchto výpočtov vyberáme 1 kotol KPE-160-1M s rozmermi 1150 * 1040 * 1115

Výpočet objemu hrncov na varenie polievok

Výpočet hrncov na varenie sladkých jedál a nápojov

1 pori (kg)

Hodiny realizácie

Množ. riad

Množ. riad

Calc. (dm 3)

Množ. riad

Calc. (dm 3)

Varené mlieko

kakao s mliekom

Sladké jedlo predávané po celý deň

Kissel zo sušených marhúľ

Kissel z jabĺk

Výpočet objemu digestora na varenie prílohy

Norma pr-in na 1 porciu. (gr)

Hustota pr-in

Coef. plnenie kotla

Hodiny realizácie

V calc. (dm 3)

Zemiaková kaša

Hodiny realizácie

Množ. riad

V calc (DM 3)

Množ. riad

Podľa výpočtu vyberáme 1 kotol KPE-160-1M s rozmermi 1150 * 1040 * 1115

Výrobné stoly

L=N*l, kde L je celková dĺžka tabuliek

N-počet súčasne pracujúcich ľudí v predajni

1-dĺžka pracoviska na 1 zamestnanca 1=1,25

kde je dĺžka štandardnej tabuľky

Podľa týchto výpočtov vyberieme 5 stolov SPSM-3 s rozmermi 1260 * 840 * 860

Výpočet plochy horúcej predajne

názov zariadení.			Rozmery (mm)			Jednotka bord	Okupovaná oblasť zariadení (m 2)
Univerzálny pohon
rúra
digestor
Chladnička
Výrobný stôl
Stôl s umývadlom
drez
Panvica

2.4 Dozor nad školskou jedálňou

Kontrola práce školskej jedálne, kvalita pripravovanej stravy, dodržiavanie hygienické požiadavky pri výrobe vykonáva:

Riaditeľ;

školský zdravotnícky pracovník;

Verejné organizácie školy.

Sobášenie vareného jedla vykonáva sobášna komisia školy, schválená nariadením riaditeľa školy. V komisii je vedúca výroby školskej jedálne, zdravotnícky pracovník, zástupca školy, členovia matičného výboru.

Bez sobáša nie je povolený predaj jedla deťom.

Osobnú zodpovednosť za dodržiavanie hygienických noriem v školskej jedálni, ako aj za organizáciu stravovania žiakov vôbec má riaditeľ školy a vedúci podniku spoločného stravovania slúžiaceho škole.

kontrola načasovania lekárskej prehliadky zamestnancov, sanitárny stav oddelenie stravovania, za kvalitu surovín, výrobkov je pridelené školskému zdravotníkovi a členom sobášnej komisie.

Pri zostavovaní všetkých peňažných výkazov súvisiacich so stravovaním je potrebné postupovať podľa pokynov pre účtovníctvo v inštitúciách a organizáciách, ktoré sú v rozpočte schváleného nariadením Ministerstva financií zo dňa 3.11.93 N 122.

vysoko dôležitý aspekt kontrola nad stravovacím zariadením je kontrola požiarnej bezpečnosti.

Organizáciu požiarnej ochrany a jej riadenie v krajine vykonáva o verejná služba služba požiarnej ochrany (GSPO) Ministerstva vnútra Ruskej federácie, V predmetoch federácie - zodpovedajúce služby požiarnej ochrany republík, území, regiónov.

Väčšina veľké mestá, administratívne centrá a objekty obzvlášť nebezpečné z hľadiska požiaru strážia polovojenské hasičské zbory (MPH), menšie mestá, sídla mestského typu a iné objekty - profesionálne hasičské jednotky (PPF)

Ministerstvo vnútra.

Štátna požiarna inšpekcia SFPO Ministerstva vnútra Ruskej federácie prostredníctvom svojich miestnych orgánov (okresných požiarnych inšpektorátov) dohliada na vykonávanie protipožiarnych opatrení v súlade s pravidlami a predpismi všetkými federálnymi, republikovými a miestnymi podnikmi. , organizácie a jednotlivci.

Územie základne, skladu, obchodu a podnikov verejného stravovania musí byť neustále udržiavané v čistote a po ukončení práce dôkladne očistené od obalového materiálu, odpadu a horľavých zvyškov. Odpad, obalové materiály je potrebné systematicky odvážať do špeciálne určených oplotených priestorov a včas odvážať.

Do všetkých budov a objektov stravovacieho zariadenia musí byť zabezpečený voľný prístup. Príjazdy a vjazdy k zdrojom požiarnej vody, ako aj prístupy k požiarnym zariadeniam a zariadeniam musia byť vždy voľné. Protipožiarne prestávky medzi budovami nie je dovolené využívať na skladovanie materiálov, zariadení, obalov, parkovanie vozidiel.

Uzavretie niektorých úsekov ciest nachádzajúcich sa v bezprostrednej blízkosti zariadenia spoločného stravovania alebo príjazdových ciest za účelom ich opravy (príp. z iných dôvodov), ktoré bránia prejazdu hasičských vozidiel.

Po dobu prác na oprave vozovky sú na objekte na príslušných miestach osadené obchádzkové tabule alebo upravené prechody cez opravované úseky.

Na území podniku je zakázané zakladať oheň, spaľovať odpad, nádoby a obalové materiály.

Priemyselné, administratívne, domáce a iné priestory musia byť neustále udržiavané v čistote a vybavené primárnym hasiacim zariadením v súlade s normami.

Protipožiarne zariadenia technologických a dverových otvorov vo vnútorných stenách a medzipodlahových stropoch (protipožiarne dvere, klapky, klapky, vodné clony a pod.) musia byť neustále v prevádzkyschopnom stave. Pri prekračovaní požiarnych bariér s rôznymi komunikáciami by medzery medzi nimi a stavebnými konštrukciami (v celej ich hrúbke) nemali mať netesnosti, cez ktoré môžu prenikať produkty spaľovania.

V priestoroch stravovacieho zariadenia je zakázané fajčiť. Fajčenie je povolené len v špeciálne na to určených priestoroch vybavených hasiacim zariadením, urnami (boxy s pieskom). Tieto miesta musia mať indexové značky v súlade s GOST 12.4.026-76.

Vonkajšie požiarne schody, ako aj bezpečnostné ploty na strechách budov, musia byť udržiavané v dobrom stave.

Na použitie čistiacich prostriedkov sú inštalované kovové boxy s tesne priliehajúcimi viečkami. Po ukončení práce by mali byť boxy očistené od čistiacich prostriedkov.

Kombinézy osôb pracujúcich s olejmi, lakmi, farbami by sa mali skladovať v kovových skriniach inštalovaných na miestach špeciálne určených na tento účel.

V stravovacom zariadení je tiež potrebné kontrolovať dodržiavanie hygienických noriem. Veľký sanitárny a protiepidemiologický význam má včasné a riadne organizované čistenie zariadení verejného stravovania od rôznych odpadových vôd, ktoré sa vykonáva pomocou čistiarní. Tekutý odpad sa odstraňuje dvoma spôsobmi.

1) špeciálna pneumatická doprava odpadových vôd mimo sídliska.

2) potrubím (legovaný systém) - kanalizácia

V zariadeniach verejného stravovania je potrebné okrem kanalizácie zabezpečiť aj systém zberu a odvozu tuhého odpadu a odpadu. Na zber takéhoto odpadu sa odporúča inštalovať pedálové vedrá alebo malé nádrže s tesne priliehajúcimi viečkami. V priemyselných priestoroch je povolené skladovať odpadky a odpad nie dlhšie ako 4-7 hodín.

Na území podniku by sa mali zabezpečiť zapečatené zbery, najlepšie kontajnerového typu, oddelene pre potravinový odpad a odpadky. Všetky odpadky treba pravidelne odstraňovať, v lete denne, v zime každý druhý deň. Na skladovanie potravinového odpadu určeného na kŕmenie hospodárskych zvierat je vhodné vybaviť špeciálne komory chladené na teplotu 2 stupne a so samostatným vchodom.

Na zber odpadu môžete použiť kovové odpadkové koše malého objemu (80-100l). Odpadkové koše by sa mali pravidelne čistiť a dezinfikovať 10% roztokom bielidla. Mali by byť inštalované vo vzdialenosti najmenej 25 m od hlavnej výroby.

Záver

V školskom období dieťa prechádza intenzívnym rastom tela, porovnateľným s tempom vývoja človeka v prvom roku života. Vyvíjajú sa všetky hlavné systémy: muskuloskeletálny (najmä kostra), dochádza k nárastu svalová hmota(berúc do úvahy rodové charakteristiky), kardiovaskulárny a nervový systém a existuje aj radikál hormonálne zmeny organizmu spojený s pubertou adolescentov.

Preto má výživa školákov vo veku 10-17 rokov svoje vlastné charakteristiky. Žiak by mal prijímať také množstvo potravy, ktoré by všetky energetické náklady organizmu nielen kompenzovalo, ale aj zabezpečovalo správny rast a rozvoj. Tieto náklady dopĺňajú bielkoviny, tuky a sacharidy.

Stravovanie žiakov počas pobytu v škole je zabezpečené v školskej jedálni.

Jedáleň - najbežnejší typ zariadení verejného stravovania, verejných alebo slúžiacich určitému okruhu spotrebiteľov, ktoré vyrábajú a predávajú jedlá v súlade s rozmanitosťou jedálneho lístka v dňoch v týždni.

Jedáleň rozlišuje:

Podľa sortimentu predávaných produktov ( všeobecný typ a diéta)

Podľa kontingentu obsluhovaných spotrebiteľov (škola, študent, pracovník atď.)

Miesto (verejnosť, pracovisko, štúdium)

Prax stravovania na škole nás presvedčila o výhode jedální, ktoré pracujú priamo na surovinách. Ich úplná autonómia pri varení dáva skvelú príležitosť zabezpečiť jedlo na mieste. pestré menu. Absencia potreby prepravy potravín na veľkú vzdialenosť, ich zmrazovanie (chladenie) a ohrievanie umožňuje zachovať nielen chuť, ale aj nutričné ​​hodnoty.

Na druhej strane varenie v takýchto podmienkach si v takýchto jedálňach vyžaduje značný personál, musia byť vybavené kompletným zariadením na spracovanie surovín, varenie, distribúciu, zber a umývanie riadu.

Bibliografia

1. Radchenko L. A. Organizácia výroby v podnikoch verejného stravovania. - Rostov n / a: vydavateľstvo "Phoenix", 2000. - 320 s.

2. federálny zákon"Ochrana spotrebiteľa".

3. Pravidlá výroby a predaja výrobkov (služieb) verejného stravovania. 1993.

4. Agranovský E. D. Organizácia výroby v podnikoch verejného stravovania. - M.: Ekonomika, 1990.

5. Anošová M. M., Kucher L. S. Organizácia výroby v podnikoch verejného stravovania - M .: Ekonomika, 1985.

6. Zbierka technologických noriem. - M .: LLP "Pchelka", 1994, 1996.

7. GOST 50647-94 "Verejné stravovanie. Termíny a definície".

8. GOST 50763-95 "Verejné stravovanie. Kulinárske výrobky predávané verejnosti".

9. GOST 50762-95 "Verejné stravovanie. Klasifikácia podnikov".

10. GOST 50764-95 "Služby verejného stravovania".

11. GOST 28-1-95 "Verejné stravovanie. Požiadavky na personál výroby".

12. SanPiN 42-123-4117-86 "Sanitárne predpisy. Podmienky a podmienky skladovania výrobkov obzvlášť rýchlo sa kaziacich".

13. Ius, N.V. a iné.Združenie "Verejné stravovanie, obchod-výroba" Berezovského medziregionálneho spotrebiteľského zväzu - podmienka prežitia v krízovej situácii / Kapelyuk Z.A., Shastin V.I.; Centrosojuz RF. SibUPK. -Novosibirsk, 1999.-30s.: chor.

14. O sanitárno-epidemiologickej a požiarnej bezpečnosti vo verejnom stravovaní a obchode s potravinami, Rostov na Done, Vydavateľ: Feniks2006.

15. Organizácia požiarnej bezpečnosti

Zvláštnosti výživy školákov sú spojené s prebiehajúcimi procesmi intenzívneho rastu a vývoja, formovaním neuropsychickej sféry. Moderné školské vzdelávanie sa vyznačuje vysokou psychickou a fyzickou záťažou a je sprevádzané značnou spotrebou energie, čo tiež robí pre školákov obzvlášť dôležitým kvalitne stravovanie.

Správne organizovaná výživa žiakov zvyšuje ich výkonnosť, študijné výsledky, podporuje dobrý telesný rozvoj a podporu zdravia. Z toho vyplýva hlavná úloha zdravotníkov, učiteľov a vychovávateľov: dosiahnuť 100% pokrytie školákov teplou stravou. horúce jedlo stimuluje sekréciu tráviacich štiav, je lepšie vstrebateľný, telom plnohodnotnejšie využitý a dodáva pocit sýtosti. Zdravotnú úlohu školského stravovania dopĺňa jeho veľká výchovná hodnota – deti sú zvyknuté na prísny režim, formuje sa kultúra stravovania. Osobitne aktuálna je otázka organizácie racionálneho stravovania žiakov v prípravných triedach: mali by dostávať 3 teplé jedlá denne (teplé raňajky, obed, popoludňajší čaj).

V moderných školách poskytuje SNiP dva typy stravovacích jednotiek: v školách s 30-50 ročníkmi - predvarná kuchyňa, dodávaná s polotovarmi; v školách s ročníkmi 8-20 - kuchynská príprava, dodávaná so surovinami. V neúplných stredných školách pre 192 žiakov a školách vybudovaných v 40.-60. prežil jedálne – letáky (bufety) predaj teplých raňajok a obedov pripravovaných v zariadeniach verejného stravovania.

Strava školákov doma aj v škole je postavená s prihliadnutím na odporúčané intervaly medzi jedlami: minimálne 3 hodiny a maximálne 4-4,5 hodiny Raňajky by deti mali dostávať doma o 7.00-7.30, teplé raňajky v škole 2. alebo 3. a zmeniť. Žiaci predĺžených denných skupín obedujú po vyučovaní o 13.00-13.30 hod., žiaci prípravných tried po hod. denný spánok o 16.30 dostávajú olovrant, večerajú o 19.00-19.30 doma.

Vzhľadom na dĺžku pobytu v škole študenti rozšírených denných skupín(do 18.00), je vhodné pre nich povinné 2-krát teplé jedlá doplniť o 16.30 tretím jedlom - popoludňajším občerstvením (pohár mlieka s chlebom).

Jedáleň je navrhnutá na súčasný príjem stravy len 25 % študentov (jedno miesto pre štyroch). Preto by v 2. a 3. prestávke mali raňajkovať dva prúdy žiakov, takže trvanie prestávok je do 20-30 minút.

Výživa v škole pre deti rôznych vekových skupín by mala byť postavená odlišne s prihliadnutím na fyziologické potreby živín a energie. Raňajky by mali byť 20 %, obed 35 % a popoludňajší čaj 10 % denných kalórií diéta.

teplé raňajky kalórií v mestských školách by mala byť 1/4 (500-600 kcal) dennej stravy. Vo vidieckych školách je vzhľadom na ich vzdialenosť od miesta bydliska študentov kalorický obsah teplých raňajok poskytovaný na viac - 1/3 dennej stravy.

Školské raňajky by mali obsahovať pre žiakov základných škôl: 12-16g bielkovín, 12-16g tuku, 60-80g sacharidov. Pre stredoškolákov: 15-20g bielkovín, 15-20g tuku, 75-100g sacharidov.

V školách by mali byť študenti uvoľnení obedy aspoň 2 teplé jedlá, ktoré tvoria 35-40% obsahu kalórií dennej stravy. Školské bufety zabezpečujú okrem teplých raňajok a obedov aj predaj teplých nápojov (čaj, káva), pekárenských výrobkov, mlieka, mliečnych výrobkov, džúsov.

Pri zostavovaní stravy môžu byť použité vyvinuté Inštitútom výživy Ruskej akadémie lekárskych vied vzorové jedlá a 12-dňové školské raňajkové a obedové menu pre žiakov v troch vekových skupináchštúdium na školách. Prvá skupina– žiaci 1. – 4. ročníka (7 – 10 rokov), druhý- 5.-7. ročníky (11-13 ročné) a dievčatá 8.-10. ročníka, do tretia skupina boli pridelení chlapci 8-10 ročníkov (14-17 roční). Rovnako ako v predškolských zariadeniach je veková diferenciácia výživy žiakov zabezpečená porciami rôznych veľkostí.

Predpísané sú deti trpiace chronickými ochoreniami obličiek, pečene, žlčových ciest, žalúdka, črievliečebná výživa .

Organizácia a strava študentov vo vzdelávacích inštitúciách podliehajú povinnej koordinácii s orgánmi Štátneho hygienického a epidemiologického dozoru.

Pri stravovaní pre školákov by sa mali dodržiavať tieto dokumenty:

SanPiN 42-123-5777-91 „Sanitárne pravidlá pre stravovacie zariadenia vrátane cukrární a podnikov vyrábajúcich jemnú zmrzlinu“;

SanPiN 42-123-4147-86 "Podmienky, podmienky skladovania produktov mimoriadne rýchlo sa kaziacich";

Smernice pre organizáciu racionálnej výživy žiakov stredných škôl.

O prípadoch otravy jedlom a akútnych črevných infekcií medzi žiakmi a zamestnancami školy je potrebné termíny informovať orgány Štátneho hygienického a epidemiologického dozoru.

Vo výžive študentov vzdelávacích inštitúciíje zakázané používať :

banka, sud, nepasterizované mlieko bez tepelnej úpravy (prevarenie);

tvaroh a kyslá smotana v prírodnej forme bez tepelného spracovania (tvaroh sa používa vo forme kastrólov, tvarohových koláčov, tvarohových koláčov; kyslá smotana sa používa vo forme omáčok a v prvom jedle 5-10 minút pred pripravenosťou);

mlieko a syrené mlieko "samokvas" v prírodnej forme, ako aj na výrobu tvarohu;

zelený hrášok bez tepelného spracovania;

cestoviny s mleté ​​mäso(námornícky štýl), palacinky s mäsom, želé, okroshka, pasty, mletý sleď, želé jedlá (mäso a ryby);

nápoje, ovocné nápoje bez tepelného spracovania, kvas;

• cestoviny s nakrájaným vajcom, vyprážané vajcia;

  smotanové pečivo a koláče;

  vyprážané koláče, šišky;

  neznáme prášky ako činidlá na kysnutie cesta.

Stravovanie je možné organizovať v jedálni, pri práci so surovinami alebo polotovarmi, ako aj v bufete. Podľa požiadaviek SanPiN 42-123-5777-91 by mali byť jedálne poskytované v školách s viac ako 100 žiakmi. Školská jedáleň poháňaná surovinami, by mal mať nasledujúci súbor zariadení a priestorov: workshopy- teplé, studené, mäso a ryby, cukrovinky, zelenina; umývanie na jedálenské a kuchynské náčinie; špajze na suché výrobky a zeleninu; studené a nízkoteplotné komory na skladovanie mäsa a najmä výrobkov podliehajúcich skaze; domáce priestory pre stravovací personál; boot-tare; umývanie nádob; chladnička na potravinový odpad; kúpeľňa pre zamestnancov jedálne.

Do priestorov školská jedáleň, práca na polotovaroch, mal by obsahovať: teplá predajňa, predvarenie, pranie na riad a kuchynské náčinie, špajze pre suché potraviny a zeleninu, chladeniekamery na polotovary domáce priestory pre stravovací personál nakladanie-balenie, umývanie kontajnerov, chladiaca komora na potravinový odpad, kúpeľňa.

Do priestorov bufetová rozdávačka by mala obsahovať: boot, vybavený sporákom na ohrev jedla, chladiacimi skriňami; distribúcia vybavené ohrievačmi potravín; umývačka riadu;technická miestnosť, sociálne zariadenia pre personál, umyváreň kontajnerov.

V školských bufetoch a jedálňach ho treba zabezpečiť jedáleň plocha vo výške 0,7 m2. m na sedadlo v hale, na základe pristátia 100% študentov v 3. rade.

Kedy by sa mali inštalovať jedálne umývadlá v pomere 1 žeriav na 20 miest. Umývadlá sú umiestnené v predĺžených uličkách, chodbách vedúcich do jedálne, alebo v samostatnej miestnosti vedľa jedálne.

vo vidieckych školách(vedľajšie, neúplné vedľajšie) požiadavky na stravovanie sú rovnaké ako v mestskom.

V malých školách(vedľajšie, neúplné vedľajšie) požiadavky na stravovanie sú rovnaké ako v mestskom.

V malých školách (do 50 žiakov) je potrebné alokovať jedálne s minimálnou sadou vybavenia: 2-zásuvkový elektrický sporák, drez na riad, chladnička, elektrotitan.

Požiadavky na dodržiavanie pravidiel osobnej hygieny zamestnancami stravovacieho úseku.

Povolenie pracovať v oddelení stravovania zdravých jedincov, ktorí sa podrobili lekárskej prehliadke v súlade s aktuálnymi príkazmi a pokynmi, ako aj tým, ktorí absolvovali kurz hygienického školenia s vykonaním skúšky.

Kontrola za dodržanie termínov lekárskych prehliadok pridelené školskému zdravotníckemu pracovníkovi.

Každý zamestnanec musí mať a osobný zdravotný záznam, ktorej súčasťou sú výsledky lekárskych vyšetrení, informácie o odovzdanom infekčné choroby, o dodaní sanitárneho minima.

Stravovací personál musí dodržiavať nasledovné pravidlá osobnej hygieny:

prísť do práce v čistom oblečení a obuvi;

nechať vrchné oblečenie, pokrývky hlavy, osobné veci v šatni;

ostrihať nechty nakrátko;

pred začatím práce si dôkladne umyte ruky mydlom a vodou, oblečte si čistý hygienický odev na špeciálne určenom mieste, po návšteve toalety si dôkladne umyte ruky mydlom, najlepšie dezinfekčným;

ak sa objavia príznaky prechladnutia alebo črevnej dysfunkcie, ako aj hnisanie, rezné rany, popáleniny, informujte o tom administratívu a kontaktujte liečebný ústav na liečbu;

nahlásiť všetky prípady črevných infekcií v rodine zamestnanca.

V stravovacích oddeleniach škôlprísne zakázané :

pri príprave jedál, kulinárskych a cukrárskych výrobkov noste šperky, lakujte nechty, pripevnite sanitárne oblečenie špendlíkmi;

jedenie, fajčenie na pracovisku. Jesť a fajčiť je povolené v špeciálne vyhradenej miestnosti alebo na mieste.

Zdravotnícky pracovník každý deň pred začiatkom zmeny vykonáva kontrolu otvorených povrchov tela na prítomnosť pustulóznych ochorení u všetkých pracovníkov. Osoby s pustulóznymi kožnými ochoreniami, hnisavými reznými ranami, popáleninami, odreninami, ako aj katarom horných končatín dýchacieho traktu nemôžu pracovať, ale sú preradení na inú prácu. Výsledky skúšok sa zaznamenávajú do denníka zavedeného formulára.

Každá stravovacia jednotka by mala mať lekárničku so sadou liekov na prvú pomoc.

Nielen zdravie, ale aj kvalita vzdelávania detí závisí od toho, ako dobre je zorganizované jedlo v školách. Organizácia stravovania v školských jedálňach. Základné pravidlá V prvom rade je dôležité dodržiavať stravu žiakov. Pre študentov vzdelávacích inštitúcií je potrebné zorganizovať dve teplé jedlá denne (raňajky a obed). Pre deti navštevujúce predĺženú dennú skupinu by sa malo zorganizovať dodatočné popoludňajšie občerstvenie. Intervaly medzi jedlami by nemali presiahnuť 3,5-4 hodiny.

Je potrebné dodržiavať pravidlá osobnej hygieny všetkými zamestnancami stravovacieho úseku bez výnimky. Povolenie pracovať v oddelení stravovania zdravé tváre ktorí absolvovali lekársku prehliadku podľa aktuálnych príkazov a pokynov, ako aj ktorí absolvovali kurz hygienickej prípravy s vykonaním skúšky. Kontrolou dodržiavania termínov absolvovania (najmenej raz za 3 mesiace) lekárskych prehliadok je poverený školský zdravotnícky pracovník. Každý zamestnanec musí mať osobnú zdravotnú knižku, do ktorej sa zapisujú výsledky. lekárske prehliadky, informácie o prenesených infekčných ochoreniach, o dodaní sanitárneho minima. Stravovací personál musí dodržiavať dodržiavanie pravidiel osobná hygiena: prísť do práce v čistom oblečení a obuvi; nechať vrchné oblečenie, pokrývky hlavy, osobné veci v šatni; ostrihať nechty nakrátko; pred začatím práce si dôkladne umyte ruky mydlom a vodou, oblečte si čistý hygienický odev na špeciálne určenom mieste, po návšteve toalety si dôkladne umyte ruky mydlom, najlepšie dezinfekčným; keď sa objavia príznaky prechladnutia alebo črevná dysfunkcia, ako aj hnisanie, rezy, popáleniny, informujte o tom správu a kontaktujte lekársku inštitúciu na liečbu; hlásiť všetky prípady črevných infekcií v rodine pracovníka. V stravovacích oddeleniach škôl je prísne zakázané: pri príprave jedál, kulinárskych a cukrárskych výrobkov nosiť šperky, nalakujte si nechty, pripevnite montérky špendlíkmi; jedenie, fajčenie na pracovisku. Jesť a fajčiť je povolené v špeciálne vyhradenej miestnosti alebo na mieste. Zdravotnícky pracovník každý deň pred začiatkom zmeny vykonáva kontrolu otvorených povrchov tela na prítomnosť pustulóznych ochorení u všetkých pracovníkov. Osoby s pustulózne ochorenia koža, hnisavé rezné rany, popáleniny, odreniny, ako aj katary horných dýchacích ciest, nesmú pracovať, ale sú prevedené na inú prácu. Výsledky kontrol sa zaznamenávajú do denníka ustanoveného tlačiva. Každá stravovacia jednotka by mala mať lekárničku so sadou liekov na prvú pomoc. Organizácia a strava študentov vo vzdelávacích inštitúciách podliehajú povinnej koordinácii s orgánmi Štátneho hygienického a epidemiologického dozoru. Teplé jedlá pre žiakov musia byť organizované triedami (skupinami) s prestávkami v trvaní najmenej 20 minút v súlade s režimom vyučovania. Každá trieda (skupina) v jedálni by mala mať pridelené určité jedálenské stoly. Organizáciu podávania študentov s teplými jedlami sa odporúča vykonávať pomocou predbežných stolov a (alebo) pomocou rozvodov. Predbežné prestieranie (servírovanie) môžu vykonávať službukonajúce deti staršie ako 14 rokov pod vedením službukonajúceho učiteľa. Prítomnosť študentov v priemyselných priestoroch jedálne nie je povolená. Nie je dovolené zapájať žiakov do prác spojených s varením, šúpaním zeleniny, roznášaním pripraveného jedla, krájaním chleba, umývaním riadu, upratovaním miestností. Zoznam výrobkov a jedál, ktoré nie sú povolené na predaj v organizáciách verejného stravovania vzdelávacích inštitúcií Potravinové výrobky s uplynutou trvanlivosťou a známkami nízkej kvality. Zvyšky jedla z predchádzajúceho jedla a jedlo pripravené deň predtým. Ovocné a zeleninové výrobky so známkami skazenia. Mäso, vnútornosti všetkých druhov hospodárskych zvierat, ryby, hydina, ktoré neprešli veterinárnou kontrolou. Vnútornosti, okrem pečene, jazyka, srdca. Nevypitvaný vták. Mäso z voľne žijúcich zvierat. Vajcia a mäso z vodného vtáctva. Vajcia s kontaminovanou škrupinou, so zárezom, „tek“, „bitka“, ako aj vajcia z chovov, ktoré sú nepriaznivé pre salmonelózu. Konzervy s rozbitými konzervami, zbombardované, „krekry“, konzervy s hrdzou, zdeformované, bez etikiet. Obilniny, múka, sušené ovocie a iné produkty kontaminované rôznymi nečistotami alebo infikované maštaľnými škodcami. Akékoľvek potravinárske výrobky domácej (nie priemyselnej) výroby. Krémové cukrovinky (pečivo a koláče). Svačina, výrobky z mäsových odrezkov, bránice; závitky z dužiny z hlavy, krv a jaternice. Tvaroh z nepasterizovaného mlieka, baňkový tvaroh, baňka kyslá smotana bez tepelnej úpravy. Prostokvasha - „samokvas“. Huby a výrobky (kuchárske výrobky) pripravené z nich. Kvass. Mlieko a mliečne výrobky z chovov, ktoré sú nepriaznivé pre výskyt hospodárskych zvierat, ako aj tie, ktoré neprešli primárnym spracovaním a pasterizáciou. Gastronomické výrobky z údeného mäsa a údenín. Jedlá z mäsa, hydiny, rýb, ktoré neprešli tepelnou úpravou. Vyprážané potraviny a výrobky; Potravinové výrobky neuvedené v prílohe č. 9 Ocot, horčica, chren, feferónky (červené, čierne) a iné pálivé (pálivé) koreniny. pikantné omáčky, kečupy, majonézy, konzervované pochutiny, nakladaná zelenina a ovocie. Prírodná káva; tonikum, vrátane energetické nápoje, alkohol. Tuky na varenie, masť alebo jahňacie mäso, margarín a iné hydrogenované tuky. Nucleus marhuľové jadro, arašidy. Sýtené nápoje. Mliečne výrobky a zmrzlina na báze rastlinných tukov. Žuvačka. Umys a iné fermentované mliečne výrobky obsahujúce etanol (viac ako 0,5%). Karamel, vrátane sladkostí. Konzervy. Jedlá z rôsolov (mäso a ryby), želé, mleté ​​mäso zo sleďov. Studené nápoje a ovocné nápoje (bez tepelnej úpravy) z ovocných a bobuľových surovín. Okroshka a studené polievky. Námorné cestoviny (s mletým mäsom), cestoviny s nasekaným vajíčkom. Smažené vajíčka. Paštéty a palacinky s mäsom a tvarohom. Prvý a druhý chod z/na základe koncentrátov suchých potravín rýchle občerstvenie. Pri zostavovaní stravy detí a dospievajúcich a príprave jedla by sa mali dodržiavať základné princípy organizácie racionálnej, vyváženej a šetriacej stravy, ktoré zabezpečujú: súlad energetickej hodnoty (obsahu kalórií) stravy s fyziologickými potrebami súvisiacimi s vekom detí a dospievajúcich; poskytovanie určitého pomeru (rovnováhy) hlavných živín v gramoch v strave; vyplnenie nedostatku vitamínov a iných stopových prvkov vo výžive školákov úpravou receptúr a používaním obohatených potravín; maximálna diverzita stravy (diverzita sa dosahuje používaním dostatočného sortimentu produktov a rôznymi spôsobmi varenie); technologické spracovanie produktov, zabezpečenie chuti kulinárskych produktov a zachovanie nutričnej hodnoty; dodržiavanie optimálnej stravy a správne rozdelenie denná dávka pre jednotlivé jedlá počas celého dňa. Inštitúcia by mala mať vypracovaný približne 2-týždňový jedálny lístok na základe fyziologických potrieb živín a schválených noriem a mal by mať hygienický a epidemiologický záver o dodržiavaní hygienických pravidiel a noriem. Niektoré potraviny ako chlieb, mlieko, mäso, maslo a zeleninový olej, cukor, zeleninu treba zaradiť do jedálnička denne. Ryby, vajcia, syr, tvaroh, kyslá smotana sa môžu podávať 2-3 krát týždenne. Vyhnite sa opakovaniu rovnakých jedál počas dňa a niekoľko dní. Raňajky by mali pozostávať z občerstvenia, teplého jedla a teplého nápoja, odporúča sa zahrnúť zeleninu a ovocie. Obed by mal obsahovať predjedlo, prvý chod, druhý chod (hlavné teplé jedlo z mäsa, rýb alebo hydiny) a sladké jedlo. Ako predjedlo by ste mali použiť šalát z uhoriek, paradajok, čerstvé resp kyslá kapusta, mrkva, cvikla atď., s prídavkom čerstvých byliniek. Ako predjedlo je povolené používať porciovanú zeleninu (voliteľná obloha). Na zlepšenie chuti môžete do šalátu pridať čerstvé alebo suché ovocie: jablká, sušené slivky, hrozienka a orechy. V popoludňajších hodinách sa odporúča zaradiť do jedálneho lístka nápoj (mlieko, kyslomliečne výrobky, kissels, džúsy) s pekárskymi alebo cukrárskymi výrobkami bez smotany. Večera by mala pozostávať zo zeleninového (tvarohového) jedla alebo kaše; hlavný druhý chod (mäso, ryba alebo hydina), nápoj (čaj, džús, želé). Okrem toho sa odporúča zaradiť ako druhú večeru ovocie alebo mliečne výrobky a pekárenské alebo cukrárske výrobky bez smotany. Pri absencii akýchkoľvek produktov by sa za ne mala vybrať náhrada, ekvivalentná z hľadiska obsahu základných živín, podľa tabuľky náhrady produktov. Výživové normy musia zodpovedať normám schváleným nariadením vlády Ruská federácia. Pre podvyživené, oslabené deti, ako aj pre dospievajúcich, ktorí výrazne prekračujú normy fyzického vývoja, je možné na záver lekára poskytnúť doplnkovú výživu. Vo všetkých vzdelávacích inštitúciách, v ktorých sa deti a mladiství zdržiavajú dlhšie ako 3-4 hodiny, sa organizujú teplé jedlá, ako aj predaj (voľný predaj) hotových jedál a bufetových výrobkov (hotové Produkty, priemyselná produkcia a kulinárske výrobky pre medzivýživu študentov) v dostatočnom sortimente pre hotovostné aj bezhotovostné platby. Na organizovanie doplnkovej výživy pre deti a dorast (bufet) musia byť v predaji pekárenské výrobky s minimálne 1-2 položkami. Predávajú sa pekárenské výrobky (aj bohaté) obohatené o vitamíny (vitamínovo-minerálne zmesi). Vo výžive detí a dospievajúcich sa odporúča používať pekárenské výrobky s otrubami a celozrnnými výrobkami. Na predaj v jedálňach a jedálňach vzdelávacích inštitúcií v rámci doplnkového sortimentu potravinárskych výrobkov vo voľnom predaji je možné odporučiť cereálne raňajkové cereálie obohatené o vitamíny a minerály(s hmotnosťou do 50 g na balenie, okrem lupienkov vyprážaných na oleji), je obmedzený na pufovanú kukuricu, obyčajné krekry bez dochucovacích prísad, okrem prírodných (kôpor, cesnak a pod.). V jedálňach a bufetoch vo vzdelávacích inštitúciách múčne cukrárske výrobky (perníky, perníky, mafiny, rožky, oblátky a iné výrobky okrem smotanových) priemyselnej výroby v jednotlivých porciovaných (do 100 g) obaloch, ako aj múka cukrárenské výrobky je možné predávať v obmedzenom sortimente vlastnej výroby do hmotnosti 100 g (okrem výrobkov so smotanou). Z hotových jedál a domácich kulinárskych produktov sa v bufetoch odporúčajú na predaj šaláty a domáce vinaigretty (veľkosť porcie od 30 do 200 g). Šaláty sa obliekajú priamo pri predaji. Z teplých jedál sa odporúčajú klobásy pečené v ceste; varené klobásy s oblohou; školská pizza (50-1 OOg). Klobásy sa môžu variť bezprostredne pred predajom pomocou mikrovlnných rúr. Môžete podávať aj horúce chlebíčky (so syrom, varenou alebo poloúdenou klobásou a pod.). Teplé sendviče sa pripravujú bezprostredne pred predajom pomocou konvekčného ohrevu alebo mikrovlnnej rúry. Termín realizácie týchto produktov je 3 hodiny od momentu prípravy s povinným použitím chladiacich pultov. Pri organizovaní zvýhodneného stravovania žiakov na úkor rozpočtové prostriedky(alebo z iných zdrojov financovania) je výhodnejšia taká organizácia stravovania, v ktorej všetci študenti dostávajú teplé raňajky (v druhej zmene - popoludňajšie občerstvenie). Žiakom základných škôl a deťom z nízkopríjmových a sociálne nechránených rodín by zároveň mali byť poskytnuté v prvom rade plnohodnotné teplé raňajky.

„Zdravotná starostlivosť je najdôležitejšou prácou pedagóga. Od veselosti a veselosti detí závisí ich duchovný život, svetonázor, duševný vývoj, sila vedomostí a sebavedomie.

V.A. Suchomlinskij

Stravovací poriadok pre žiakov počas prestávok

na akademický rok 2015-2016

Otočte sa	Čas	triedy
RAŇAJKY
ja zmením	10.00-10.30	1-9 ročníkov
VEČERA
II zmena	12.10-12.30	1-9 ročníkov

• Príkaz o vytvorení manželskej komisie
• Výrobný program
• Program kontroly výroby nad dodržiavaním požiadaviek hygienických predpisov a vykonávaním sanitárnych a protiepidemických opatrení
• Pas školského cieľového programu „Rozvoj systému organizácie školského stravovania a formovanie základov kultúry stravovania u mladej generácie na roky 2013 - 2016“
• Pravidlá správania sa v školskej jedálni
• Sortiment riadu

SanPiN 2.4.2.2821-10

Informácie o školskom stravovaní k 1.9.2015

študentov		Počet ľudí, ktorí jedia	Dajte si len raňajky	prijímať len obed	živiť sa 2 krát denne	Stravovanie na náklady rodičov	prijímať jedlá za znížené ceny	Nekryté jedlom

« Školské stravovanie je kľúčom k zdraviu mladej generácie.“

Teplé jedlá pre deti v škole sú jedným z dôležité podmienky zachovanie ich zdravia a schopnosti efektívne sa učiť. Dobrá organizácia školského stravovania vedie k zlepšeniu zdravotných ukazovateľov obyvateľstva a najmä detí vzhľadom na to, že väčšinu času trávia v škole. Preto je jedlo jedným z dôležité faktory určujúci zdravotný stav mladšej generácie. Kompletné a vyvážená strava prispieva k prevencii chorôb, zvyšovaniu výkonnosti a školskej výkonnosti, fyzickej a duševný vývoj detí a mládeže, vytvára podmienky na ich prispôsobenie sa moderný život. Vyvážená stravažiakov je jednou z podmienok vytvárania zdraviu šetrného prostredia vo všeobecnej vzdelávacej inštitúcii, znižovania negatívnych vplyvov a dôsledkov fungovania vzdelávacieho systému. Nedostatočné zásobovanie živiny v detstva negatívne ovplyvňuje ukazovatele fyzického vývoja, chorobnosti, akademického výkonu, prispieva k prejavom metabolické poruchy a chronická patológia. Zákon Ruskej federácie „o vzdelávaní“ si zachováva povinnosť vzdelávacia inštitúcia organizovať stravovanie pre žiakov, prideľovať deťom miestnosť na stravovanie, zabezpečiť dostatočne dlhú prestávku. Škola je životne dôležité prostredie, z ktorého možno ovplyvňovať proces správnej výživy a formovať u školákov správne zručnosti a stereotypy v táto záležitosť. V škole sú efektívne príležitosti na vykonávanie prác BOZP. Zdravé stravovanie. Práve školský vek je obdobím, kedy prebieha hlavný vývin dieťaťa a formuje sa spôsob života, vrátane druhu výživy. Organizované školské stravovanie regulované hygienickými predpismi a nariadeniami, a preto do značnej miery spĺňa zásady racionálnej výživy.

Školský vek - toto je obdobie, kedy telo detí intenzívne rastie a rozvíja sa po fyzickej aj psychickej stránke. V škole záťaž na nervový systém dieťa, pretože práve tu sa učí pravidlá dospelý život a nezávislosť. Vzhľadom na rýchlosť rastu detského organizmu a zvyšujúcu sa záťaž naňho v škole je veľmi dôležité správne organizovať výživu žiaka a vždy si uvedomovať, aká vyvážená je jeho každodenná strava.Deti nechcú jesť v jedálni a uprednostňujú čipsy, párky v cestíčku, hranolky, čokoládové tyčinky a sýtené nápoje. Snack suchého jedla, mozog dieťaťa dostáva falošný signál, že je sýty. Dieťa stráca chuť do jedla potrebné pre telo nedostáva živiny, mikroelementy a vitamíny. Okrem toho je konzumácia suchého jedla príčinou vzniku gastritídy u detí, ochorení štítnej žľazy, zrakového postihnutia a iných chronické choroby. V dôsledku nedostatku bielkovín a vitamínov v tele klesá výkonnosť dieťaťa, v triede sa veľmi rýchlo unaví. Navyše nevyvážená výživa vedie k narušeniu procesu rastu a neustálej infekcii detí infekčnými chorobami.

Výživa mnohých školákov nie je ani zďaleka ideálna a iba rodičia môžu zmeniť postoj dieťaťa k svojmu zdraviu. Od detstva je potrebné rozvíjať u detí zvyk jesť päťkrát denne, tri z nich - teplé jedlá. Deti by mali dodržiavať túto diétu: raňajky, druhé raňajky, obed, popoludňajší čaj a večera. Rodičia by sa mali večer opýtať, čo by dieťa chcelo ráno jesť. Zvyčajne všetky deti, ktoré sa prebúdzajú skoro ráno, nechcú jesť. Nie je potrebné dieťa pred školou karhať a nútiť ho jesť. najvýživnejšie a zdravé raňajky pre dieťa ponúka najširšiu škálu obilnín, takže výber najchutnejšej možnosti pre vaše dieťa nebude ťažké. Môžete variť ovsené vločky, pohánku, krupicu alebo ryžová kaša aby ste dieťa zaujali jedlom, vložte kúsky ovocia do obilnín. Napríklad banány, tomel, jablká, hrozno, sušené marhule či hrozienka.

Z nápojov ráno pripravte žiakovi čaj, kompót alebo kakao. Je veľmi dôležité, aby strava žiaka bola pestrá. Tie isté jedlá

nemusíte variť každý deň. Ak je to možné, snažte sa zorganizovať pre študenta teplé jedlo v čase obeda. Zloženie obeda dieťaťa by malo obsahovať polievku na mäsový vývar, druhý s prílohou z mäsa alebo rýb, zeleninovým šalátom a šťavou alebo ovocným kompótom. Popoludní by malo mať dieťa desiatu mlieko a buchtu alebo kakao s koláčikmi. Študent by mal večerať dve hodiny pred spaním. Večera by mala pozostávať z teplého jedla, ako je ryba, kastról, zemiaková kaša, kaša alebo praženica. Na večeru môžete podávať všetky jedlá, ktoré navaríte na druhú. Počas dňa, medzi hlavnými jedlami, deti školského veku treba jesť ovocie a zeleninu. Pri stravovaní žiaka by rodičia mali počítať s tým, že dieťa by malo každý deň dostávať mäso, mliečne výrobky, zeleninu, ovocie a chlieb. Vajcia, ryby, syr, tvaroh by mali byť prítomné v strave detí školského veku najmenej 2 krát týždenne.

Dieťa trávi väčšinu dňa v škole. V našej škole sa v súčasnosti venuje veľká pozornosť organizácii správnej výživy žiaka. Mnohé deti sú však celkom „módne“, prezerajú si online módne sekcie a kategoricky odmietajú jesť s hlavnou „masou“ v bežných jedálňach. Tieto deti spravidla nakupujú v obchodoch v okolí rôzne výrobky, ktoré sú pre zdravie ďaleko. AT školské menu je zakázané zaraďovať výrobky nezdravé: koláče, konzervy a nakladané jedlá, jedlá pripravené zo suchých koncentrátov, huby, cestoviny námorníckym spôsobom as nasekaným vajcom, karamely, arašidy, sýtené nápoje.

Nie je možné dovoliť dieťaťu jesť suché jedlo a doma čakať na návrat rodičov z práce. Je veľmi dôležité, aby sa žiak naučil samostatne dodržiavať režim. výživa a zvykol si správne jesť. To, ako sa dieťa stravuje v škole a doma, závisí od jeho zdravia.

V jedálni MBOU školy Karasartovo sú splnené všetky hygienické a epidemiologické požiadavky na stravovanie žiakov v škole. Hot obchod personálne potrebné vybavenie. Začiatkom školského roka 2013/2014 dostala jedáleň v rámci programu modernizácie školskej jedálne nové vybavenie.

Školská jedáleň je plne vybavená potrebným riadom. Jej čistote sa venuje zvýšená pozornosť. Umývanie a dezinfekcia sa vykonáva v súlade so všetkými normami sanitárneho a hygienického režimu, najviac najlepšie prostriedky dezinfekcia. Počas pôsobenia v škole sa nevyskytol ani jeden prípad ochorenia. črevná infekcia kvôli jedálni. Pred vstupom do jedálne na umývanie rúk organizované špeciálne miesto vybavené sušičom rúk.

Atmosféra tepla a domova je v našej jedálni nezvyčajne príjemná. Na stoloch sú vždy obrúsky. To všetko dopĺňa farebná vizuálna propaganda v podobe stojanov a plagátov. Personál jedálne chlapov vždy víta priateľskými úsmevmi. Deti preto školskú jedáleň vždy s radosťou navštívia.