Лимонна кислотає антиокислювачем (інакше - антиоксидантом), має натуральне чи синтетичне походження. Солі та ефіри лимонної кислоти називаються цитратами. При нагріванні вище 175 ° C розкладається на і. Хімічна формула C 6 H 8 O 7 .

Загальна характеристика

Е330 Лимонна кислота є триосновною карбоновою кислотою. Виглядає як дрібні білі кристали, речовина має хорошу розчинність і (calorizator). Виявляє слабкі властивості власне кислоти. Смак чисто кислий, не терпкий. Бере участь в обміні речовин в організмі.

Шведський хімік-експериментатор Карл Шееле, відомий відкриттямбагатьох органічних та неорганічних речовин, Перший отримав лимонну кислоту з кінця XVIII століття. Згодом навчилися виробляти лимонну кислоту з листя та соку махорки, а не лише з недозрілих. В даний час з'явилися нові способи отримання харчової добавки Е330 Лимонної кислоти - біосинтез цукру та цвілевих грибів, синтез хімічних речовинта рослин.

Користь Лимонної кислоти

Антиоксиданти, одним із представників яких є Е330, беруть участь у процесі оновлення клітин, чим уповільнюють процеси старіння, надають позитивний впливна стан шкірних покривівзбільшуючи їх еластичність. Також Е330 Лимонна кислота здатна виводити токсини та шлаки через пори шкіри, має бактерицидну дію.

Шкода Е330

Лимонна кислота в чистому виглядіі в великих кількостяхможе викликати опіки при попаданні на шкіру, слизові та дихальні шляхи. Тому при роботі з Е330 слід виявляти обережність і точно дотримуватися інструкцій з техніки безпеки.

Де міститься лимонна кислота

Природними постачальниками кислоти є цитрусові, особливо недозрілі, махорка, хвоя, деякі ягоди.

Застосування Е330 у харчовій промисловості

Основне застосування Е330 - виробництво хлібобулочних та кондитерських виробів, напоїв, у тому числі сухих. Е330 спільно з () - це всім відомий , що надає здобному тесту пишність і легкість. Як фіксатор кольору використовується у виробництві.

Застосування Е330 в інших галузях

Крім харчової промисловості, Лимонну кислоту застосовують:

• У медицині – для покращення енергетичного обміну,
• У будівництві - як добавка до цементу,
• У косметології - як інгредієнт шипучих засобів для ванн,
• У нафтової промисловості- Як нейтралізатор бурового розчину.

Застосування лимонної кислоти в домашньому господарстві

У домашніх умовах її застосовують при приготуванні їжі, у побутових цілях для ведення домашнього господарства, для косметичних домашніх процедур для догляду за шкірою та волоссям.

Універсальна побутова «хімія», яку можна застосовувати в різних галузях домашнього господарства. Наприклад, для очищення накипу в чайнику, для очищення праски від накипу всередині, для очищення срібла, для чищення побутових поверхонь, для збереження зрізаних живих квітів, для догляду за рослинами і т.д.

Необхідно його наповнити водою, додати 30-50 г лимонної кислоти і прокип'ятити. Воду злити та промити чайник. Якщо накип давно або його занадто багато, то можна спочатку залишити лимонну кислоту з водою в чайнику на годину, а потім прокип'ятити і прополоскати.

Розчинити 25-30 г лимонної кислоти в склянці з водою, залити в резервуар для води. Натискати на кнопку подачі пари при максимальній потужності та температурі. Потім кілька разів повторити цю процедуру із чистою водою.

Достатньо буде розчинити 1 чайну ложку лимонної кислоти в склянці води і поставити цю ємність у НВЧ-піч. Включити піч на 5 хвилин на максимальну потужність. Після відключення почекати ще хвилин 5-10, щоб бруд краще розмокли, після чого відкрити дверцята і очистити стінки вологою чистою ганчірочкою. Суть процесу очищення лимонною кислотою в тому, що під її впливом весь існуючий на стінках бруд розмокає, внаслідок чого видалити його виходить без будь-яких зусиль.

Використання Е330 у Росії

На всій території Російської Федераціїта України дозволено застосування харчової добавки Е330, тому що її безпеку для здоров'я людини підтверджено всіма організаціями, що контролюють виробництво. харчових продуктів.

Харчові добавки

Кожен з нас чув про харчових добавкахіз символом Е. Ні для кого не секрет, що харчові добавкивикористовуються сьогодні практично у всіх продуктах. Як навчитися їх розрізняти, знати, які взагалі заборонені, а які можуть нашкодити?

Багато харчові добавки - природного походження. Наприклад, Е330 – лимонна кислота – є у всіх цитрусових. У томатах міститься Е160а – каротин, Е101 – вітамін В2 рибофлавін. З морських водоростейвиділяють Е400 – альгінат натрію. Сорбінова та бензойна кислоти та їх солі – це консерванти, які теж зустрічаються в природі, зокрема, у горобині, брусниці, журавлині. Яблуко містить оцтову кислотуЕ260, винну кислоту Е334, глутамінову кислоту Е620, каротин Е160а, ніацин Е375, антоціанін Е163, лимонну кислоту Е330, янтарну кислоту Е363, цистин Е920, вітамін С Е300, вітамін В1.

Усі добавки ділять на кілька категорій: безпечні, шкідливі, небезпечні, дуже небезпечні.

Харчові добавки, які не є шкідливими (але вони й не корисні):

E 100, 101, 104, 105, 111, 122, 126, 130, 132, 151, 152, 160, 161, 162, 163, 170, 174, 175, 181;

Е 200, 201, 202, 203, 236, 260, 261, 262, 270, 280, 290;

Е 300, 301, 306, 307, 322, 326, 327, 331, 332, 333, 334, 335, 336, 337, 382;

Е 400, 401, 402, 404, 405, 406, 410, 411, 413, 414, 420, 421, 422, 440, 471, 472, 473.

Підозрювальні харчові добавки:

E 125, 141, 150, 153, 171, 172, 173;

Е 240, 241, 477.

Шкідливі харчові добавки:

Негативно впливають на роботу кишечника: E 220, 221, 222, 223, 224.

Негативно впливають на травлення їжі: E 338, 339, 340, 341, 450, 461, 463, 465, 466, а також знаходиться в морозиві Е407.

Харчові добавки, що завдають шкоди шкірі: E 230, 231, 232, 233.

Добавка, що заважає засвоєнню вітаміну B 12: E 200 .

Добавка, що підвищує холестерин: E 320, 321.

Добавки, що збільшують чутливість нервової системи: E 311, 312.

Добавки, що викликає гнильні процеси в роті і завдають шкоди організму: E 330використовується в багатьох лимонадах і в багатьох інших продуктах.

Добавки, які можуть спричинити ракові захворювання: E 131, 142, 210, 211, 213, 214, 215, 216, 217.

Алергені:

E230, 231, 232, 239, 311-313.

Викликають захворювання шлунково-кишковий тракт :

E221-226, 320-322, 338-341, 407, 450, 461-466 .

Викликають хвороби печінки та нирок:

E171-173, 320-322.

Небезпечні харчові добавки:

E 102, 110, 120, 124.

Дуже небезпечні добавки , що провокують зростання ракових клітин

E 123, 102, 110- остання часто використовується в карамелях, фруктових сиропах, шоколадних батончиках, рибних паличках, готових соусах, м'яких сирах і пудингах.

Викликають злоякісні пухлини:

E103, E105, 121, 123, 125, 126, 130, 131, 142, 152,

E210, 211, 213-217, 240;

E330;

E447.

Офіційно забороненими у всьому світі є 5 добавок:

Е 121(Цитрусовий червоний барвник, в основному використовується при фарбуванні кірки апельсинів);

Е 123(амарант) - специфічний барвник, до рослини з такою самою назвою відношення не має;

Е 240- Формальдегід, дуже отруйна речовина;

Е 924а та Е 924b- Використовувалися раніше для поліпшення борошна.

Харчові добавки, не дозволені до застосування в РФ:

E103, E107, E125, E127, E128, E140, E153-155, E160d, E160f, E166, E173-175, E180, E182,

E209, E213-219, E225-228, E230-233, E237, E238, E241, E252, E253, E264, E281-283,

E302, E303, E305, E308-314, E317, E318, E323-325, E328, E329, E343-345, E349, E350-352, E355-357, E359, E365-38 E387-390, E399,

E403, E408, E409, E418, E419, E429-436, E441-444, E446, E462, E463, E465, E467, E474, E476-480, E482-489, E491-49

E505, E512, E519-523, E535, E537, E538, E541, E542, E550, E552, E554-557, E559, E560, E574, E576, E577, E579, E580

E622-625, E628, E629, E632-635, E640, E641,

E906, E908-911, E913, E916-919, E922-926, E929, E942-946, E957, E959,

E1000, E1001, E1105, E1503, E1521.

Що означає код харчової добавки? Літера «Е» – це Європа, а цифровий код – характеристика харчової добавки до продукту.

1 – барвники;

2 - консерванти,

3 - антиокислювачі (вони запобігають псуванню продукту),

4 - стабілізатори (зберігають його консистенцію),

5 - емульгатори (підтримують структуру),

6 - підсилювачі смаку та аромату,

7 -8 запасні номери,

9 - антифламінгові, тобто протипінні речовини.

Індекси з чотиризначним номером говорять про наявність підсолоджувачів - речовин, що зберігають розсипчастість цукру або солі, глазурують агентів.

Чи шкідливі ці добавки? Фахівці-харчові вважають, що буква «Е» не така страшна: застосування добавок дозволено в багатьох країнах, більшість з них не дає побічних ефектів. Але чи це так?

Наприклад, консерванти Е-230, Е-231 і Е-232 використовуються при обробці фруктів, а являють собою фенол. Потрапляючи в наш організм у малих дозах, провокує рак, а у великих – він просто чиста отрута.

Крім того, є харчові добавки, які категорично заборонені в Росії: Е-121 - барвник (цитрусовий червоний), Е-240 - настільки ж небезпечний формальдегід. Під знаком Е-173 закодований порошковий алюміній, який застосовують при оздобленні імпортних цукерок та інших кондитерських виробів.

Але є і нешкідливі, і навіть корисні "Е". Наприклад, добавка Е-163 (барвник) – антоціан із виноградної шкірки. Е-338 (антиокислювач) та Е-450 (стабілізатор) – нешкідливі фосфати, які необхідні для наших кісток.

Всі харчові добавки можна позначити такими літерами: - небезпечний; З – заборонений; П – підозрілий; Р – ракоутворюючий; РК - кишкові розлади; ВК – шкідливий для шкіри; Х – холестерин; РШ – розлад шлунка; ГО – дуже небезпечний; РД - артеріальний тиск; С – висип; ГМ – генетично модифікований

Не завжди виробники вказують номер харчової добавки. Буває й так, що на продуктах пишеться лише її назва. Як розібратися, чи шкідлива така добавка для здоров'я чи ні? У наведеній нижче таблиці вказані назви добавок та їх коди.

Агар-агар, РК РЖ1 E406

Адіпати натрію E356

Адіпати калію Е357

Адипінова кислота E355

Азорубін, кармазин С E122

Азот E941

Аллура червона AC Про E129

Алюміній (порошкоподібний) Про E173

Алюмосилікат Про Е559

Алюмосилікат кальцію Про Е556

Алюмосилікат калію Про E555

Алюмосилікат натрію Про E554

Алюмофосфат натрію Про Е541

Альгінат аммонія Про E403

Альгінат калію Про E402

Альгінат кальцію Про E404

Альгінат натрію E401

Альгінова кислота Про E400

Альфа-токоферол E307

Амарант ВР Веде до накопичення вапна в нирках! E123

Аннато, біксин, норбіксин E160b

Антоціанін E163

Аргон E938

Арабіногалактан Е409

Аскорбат кальцію E302

Аскорбат натрію E301

Аскорбінова кислота E300

Аскорбілпальмітат Е304

Аспартам ОО2 ГМ E951

Ацесульфам калію E950

Ацетати калію E261

Ацетати кальцію E263

Ацетати натрію E262

Ацетильований дикрахмаладипат E1422

Ацетильований дикрахмальфосфат E1414

Ацетильований крохмаль E1420

Ацетатизобутират сахарози Е444

Бензоат калію ОС E212

Бензоат кальцію E213

Бензоат натрію ОС Е211

Бензойна кислота ОС E210

Бентоніт E558

Бета-апо-8"-каротінал (C 30) E160e

Бета-апо-8"-каротинової кислоти (C 30) етиловий ефір E160f

Біфеніл, дифеніл ВК E230

Борна кислота E284

Бутилгідроксіанізол (BHA) РС Х E320

Бутилгідрокситолуол, іонол (BHT) С Х E321

Бісульфіт калію О - Небезпечний для астматиків! Е228

Винна кислота (L(+)-винна кислота) E334

Віск канделільський E902

Віск карнаубський E903

Віск оксидований поліетиленовий E914

Віск бджолиний, білий та жовтий E901

Гамма-токоферол E308

Гексаметилентетрамін С2 – червона ікра E239

Гваякова смола Е314

Гелій E939

Гідроксид аммонію E527

Гідроксид калію E525

Гідроксид кальцію E526

Гідроксид магнію E528

Гідроксид натрію Е524

Гідроксипропіл-дикрохмальфосфат E1442

Гідроксипропілкрохмаль E1440

Гідроксипропілметилцелюлоза E464

Гідроксипропілцелюлоза РК – Якщо більше 6 гр.! E463

Гідросульфіт калію E228

Гідросульфіт кальцію О - Небезпечний для астматиків! E227

Гідросульфіт натрію РЖ О - Небезпечний для астматиків! E222

Гліцерин E422

Гліцин E640

Глутамат кальцію ГО - Картопля хрустка, борошняні вироби! E623

Глутамат магнію Про E625

Глутамінова кислота Про E620

Глутамат натрію I-заміщений Е621

Глутамат калію I-заміщений Про Е622

Глутамат амонію I-заміщений Е624

Глюконат заліза Про - Не більше 20 гр. в день! E579

Глюконат калію Про - Не більше 20 гр. в день! E577

Глюконат кальцію Про - Не більше 20 гр. в день! E578

Глюконат натрію Про - Не більше 20 гр. в день! E576

Глюконова кислота Про - Не більше 20 гр. в день! E574

Глюконо-дельта-лактон Про - Не більше 20 гр. в день! E575

Гуанілат кальцію E629

Гуанілова кислота Е626

Гуарова камедь З E412

Гуміарабік З E414

Дельта-токоферол E309

Дикалійгуанілат E628

Дикаліїнозинат E632

Дикрахмальфосфат E1412

Диметилдікарбонат E242

Динатрій 5"-рибонуклеотид E635

Динатрійгуанілат E627

Динатрійінозинат E631

Дифосфати натрію РКО – руйнує кальцій, магнезію, залізо! E450

Дифеніл З О3 Е230

Діазомоноксид E942

Диметилдікарбонат Про Е242

Діоксид кремнію аморфний (кремнева кислота) Е551

Двоокис вуглецю E290

Двоокис кремнію E551

Двоокис сірки ГО - Небезпечний для астматиків! E220

Двоокис титану E171

Додецилгалат З E312

Жирні кислоти E 570

Ізоаскорбінат натрію Е316

Ізоаскорбінова (ериторбова) кислота Е315

Ізомальтит, ізомальтитол Про - Не більше 50 гр. в день! Е953

Інозинат-5"кальція Е633

Інозинова кислота Е630 К

Камедь ріжкового дерева E410

Камедь караї Про Е416

Камедь гваякова П Е241

Камедь ксантанова Е415

Камедь тари З Е417

Камедь гелланова Е418

Ксіліт Про - Не більше 50 гр. в день! Е967

Карагенан Про РК Е407

Карбамід (сечовина) Е927b

Барвник синій блискучий E133

Барвник чорний ВК E151

Барвник харчовий оранжево-жовтий "сонячний захід сонця" ОС E110

Барвник харчовий зелений E142

Барвник харчовий "золото" Е175

Барвник харчовий "індиго-кармін" Е132

Барвник харчовий кантаксантин Відкладення в сітківці! Е161g

Барвник харчовий куркумін Е100

Барвник харчової рибофлаві Е101

Барвник харчовий тартразин ОС Е102

Барвник харчовий алканет (алканін) Е103

Барвник харчовий жовтий хіноліновий Е104

Барвник харчовий кармін (з комах щитівок!) C Е120

Барвник харчовий азорубін (кармуазин) Е122

Барвник харчовий амарант Е123

Барвник харчовий червоний С Е124

Барвник харчовий еритрозин Про - Для щитовидної залози! Е127

Барвник харчовий червоний Е128

Барвник харчовий червоний "чарівний" (алура) З Е129

Фарбник харчовий синій патентований Е131

Барвник харчовий індигокармін Е132

Барвник харчовий синій блискучий Е133

Барвник харчовий хлорофіл Е140

Барвник харчовий мідні комплекси хлорофілів Е141

Барвник харчовий зелений Е142

Барвник харчовий Цукрові кольори прості Е150a

Барвник харчовий цукрові кольори сульфітні Е150b

Барвник харчовий Цукрові кольори амонію Про Е150с

Барвник харчовий цукрові кольори амоній-сульфітні Про Е150d

Барвник харчовий чорний блискучий Е151

Барвник харчове вугілля рослинне Е153

Барвник харчовий коричневий FK З Е154

Барвник харчовий коричневий HT С Е155

Барвник харчової каротини Е160a

Барвник харчової екстракти аннато Е160b

Барвник харчової маслосмоли паприки Е160c

Барвник харчовий лікопін Е160d

Барвник харчовий бета-апокаротиновий альдегід Е160e

Барвник харчової ефіри бета-апо-8`-каротинової кислоти Е160f

Барвник харчовий флавоксантин Е161b

Барвник харчовий червоний буряковий Е162

Барвник харчової антоціани Е163

Барвник харчової вуглекислі солі кальцію Е170

Барвник харчової титану діоксид Е171

Барвник харчового окису заліза Е172

Барвник харчовий алюміній Е173

Барвник харчовий срібло ПРО Е174

Барвник харчовий золото Е175

Барвник харчовий літорубін BK З Е180

Концентрат токоферолів Е306

Карбоксиметилцелюлоза натрієва сіль З РК – Якщо більше 5 гр! Е466

Барвник із паприки, капсантин, капсорубін E160c

Карбонати натрію Е500

Карбонати калію Е501

Карбонати амонію Е503

Карбонати магнію Е504

Гальба алюмо-натрієві Про Е521

Гальба алюмо-калієві Про Е522

Гальки алюмо-аміачні Про Е523

Лецитини, фосфатиди Е322

Лактат натрію Е325

Лактат калію Е326

Лактат кальцію Е327

Лактат амонію Е328

Лимонна кислота Е330

Лактилати натрію Е481

Лактилати кальцію Е482

Лактит РЖ – не більше 20 гр. в день! Е966

Лізоцим С - Можливо ГМ. (Зустрічається у сирах). Е1105

Мурашина кислота Е236

Молочна кислота Е270

Малат амонію Е349

Малати натрію Е350

Малати калію Е351

Малати кальцію Е352

Мета-винна кислота Е353

Маніт РЖ – не більше 20 гр. в день! Шкідливий для зубів! Е421

Метилцелюлоза РЖ РК – Якщо більше 6 гр.! Е461

Метилетилцелюлоза Е465

Моно- та дигліцериди жирних кислотЕ471

Монтанова кислота - Не вживати зі шкіркою! Е912

Мальтит та мальтитний сироп Про - Не більше 20 гр на день! Е965

Низин Про Е234

Нітрит калію Про Е249

Нітріт натрію О - майже всі ковбаси, шинка Е250

Нітрат натрію Про Е251

Нітрат натрію Про Е252

Орто-енілфенол ВК Про Е231

Орто-фенілфенолу натрієва сіль Про Е232

Октілгаллат С О Е311

Орто-фосфорна кислота О РК Е338

Оксид кальцію Е529

Оксид магнію Е530

Піросульфіт натрію РЖ О - Небезпечний для астматиків! Е223

Піросульфіт калію РЖ О - Небезпечний для астматиків! Е224

Пімаріцин (натаміцин) О - Небезпечний для астматиків! Е235

Пропіонова кислота Про Е280

Пропіонат натрію Про Е281

Пропіонат кальцію Про Е282

Пропіонат калію Про Е283

Пропілгаллат Про Е310

Борова кислота Про Е284

Поліоксіетиленсорбітан тристеарат Про Е436

Пектини Е440

Пірофосфати Про Е450

Трифосфати Про Е451

Поліфосфати Про Е452

Полідиметисилоксан Про Е900

Полідекстрози Про Е1200

Полівінілпіролідон Про - Не більше 90 гр. в день! Е1201

Полівінілполіпірролідон О - Може утримуватися у винах! Е1202

Рибонуклеотиди-5" кальцію Е 634

Сахарін Про Е954

Сорбінова кислота Е200

Сорбат калію Е202

Сорбат натрію Е203

Сірки діоксид ГО - Може утримуватись у білих винах! Е220

Сульфіт натрію РЖ О - Небезпечний для астматиків! Е221

Сульфіт калію РЖ О - Небезпечний для астматиків! Е225

Сульфіт кальцію РЖ О - Небезпечний для астматиків! Е226

Сорбіт та сорбітовий сироп Е420

Солі жирних кислот Е470

Сахараглицериди Е474

Сорбітанмоностеарат Про Е491

Сорбітантристеарат Про Е492

Сорбітанмонолаурат, СПЕН 20 О Е493

Сорбітанмоноолеат, СПЕН 80 О Е494

Сорбітанмонопальмітат, СПЕН 40 О Е495

Сорбітантріолеат, СПЕН 85 О Е496

Соляна кислота Е507

Сірчана кислота Про Е513

Сульфати натрію Е514

Сульфати калію Е515

Сульфати кальцію Е516

Сульфати амонію Е517

Сульфат алюмінію Про Е520

Тіабендазол ВК Про Е233

Тетраборат натрію - Порушення в обміні речовин! Е285

Тартрати натрію Е335

Тартрати калію Е336

Тартрати калію-натрію Е337

Тартрат кальцію Е354

Трагакант З Е413

Твін (полісорбат 20) Про Е432

Твін (полісорбат 80) Про Е433

Твін (полісорбат 40) Про Е434

Твін (полісорбат 60) Про Е435

Тіосульфат натрію Е539

Вугілля рослинне E153

Оцтова кислота крижана Е260

Вуглецю діоксид Е290

Фумарова кислота Е297

Фосфати натрію Про Е339

Фосфати калію ПРО РК Е340

Фосфати кальцію Про РК Е341

Фосфати амонію Е342

Фосфати амонію Про Е343

Фероціанід натрію Е535

Фероціанід калію Е536

Фероціанід кальцію Е538

Хлорид калію Е508

Хлорид кальцію Е509

Хлорид амонію Е510

Хлорид магнію Е511

Хлорид олова - Викликає блювоту, зустрічається в консервах! Е512

Цитрати натрію Е331

Цитрати калію Е332

Цитрати кальцію Е333

Цитрат магнію Е345

Цитрати амонію Е380

Целюлоза Е460

Цикламова кислота та її солі Про Е952

Ефіри гліцерину та смоляних кислот E445

Екстракт квілайї Про - Містить сапоніни (гемоліз еритроцитів!) E999

Еритрозін О - Міститься у шкірці цитрусових! E127

Ефір монтанової кислоти - Не вживати зі шкіркою! E912

Ефір етиловий парагідроксибензойної кислоти E214

Етилового ефіру натрієва сіль Е215

Пропіловий ефір ОС Е216

Ефіра пропілового натрієва сіль ОС Е217

Ефір метиловий ОС Е218

Ефіру метилового натрієва сіль ОС Е219

Ефір пропіленгліколю жирних харчових кислот E477

Ефіри сахарози та жирних кислот E473

Етилендіамінтетраацетат, кальцій-динатрій, Про - Обмін речовин! Е385

Етилцелюлоза РЖ РК – Якщо більше 6 гр.! Е462

Ефіри гліцерину та оцтової та жирних кислот Е472a

Ефіри гліцерину та молочної та жирних кислот Е472b

Ефіри лимонної кислоти та моно- та дигліцеридів жирних кислот Е472c

Ефіри гліцерину та діацетилвинної та жирних кислот Е472d

Ефіри змішані гліцерину та винної, оцтової та жирних кислот Е472f

Ефіри моногліцеридів та бурштинової кислотиЕ472g

Ефіри сахароза та жирних кислот Е473

Ефіри полігліцерину та жирних кислот Е475

Ефіри полігліцерину та рицинолових кислот Про Е476

Яблучна кислота Е296

Бурштинова кислота Е363

Навколо “Е”- добавок до йдуть давні розмови. З одного боку, можна не сумніватися у харчових добавках, кожна добавка перевірена. Але з іншого боку "шкідливими" та "забороненими" оголошуються навіть такі речовини, як лимонна кислота і активоване вугілля. Які ж насправді харчові добавки?

Хотілося б вірити, що ніхто не допустить до продажу продукт, на етикетці якого заявлені заборонені добавки. А якщо заявлені дозволені, їх масова частка повинна перевірятися при сертифікації і не перевищувати гранично допустимої.

Є думка, що причина підвищеної захворюваності та смертності в Росії пов'язана зі зниженням споживання натуральних продуктів, Що забезпечують організм необхідними для його життєдіяльності речовинами, та заміною цих продуктів на рафіновану, недоброякісну їжу, штучно збагачену вітамінами та мікроелементами.

Сьогодні вже багато хто знає, знає, що лимонадами можна кухонне начиння або варити джинси. А жувальна гумка взагалі небезпечна. Причому для дітей, які її так люблять! Багато видів жувальної гумки, як з'ясувалося, в велику кількістьвходить амінокислота фенілаланін, а він у великих кількостях шкідливий для мозку, що особливо зростає.

Також шкідливі та рафіновані продукти. Доведено, що очищені продукти можуть спровокувати виникнення захворювань або обтяжувати перебіг наявних хвороб. На думку більшості фахівців, "раціоналізація" харчування, зокрема застосування штучно очищених продуктів, стала однією з причин розвитку людини важких захворюваньта є серйозним патологічним фактором.

Ще один бич сучасного харчування – ГМО. У 2003 році знято мораторій на розробку та використання ГМ-продуктів у Європі. У Росії вирощування трансгенних сортів та створення нових поки що заборонено, але дозволено ввезення ГМ-продукції та її використання. У нашій країні дозволено до вживання один вид сої, три сорти кукурудзи, ріпак та цукрові буряки, і при цьому не зареєстровано жодного трансгенного продукту, який би не використовувався менш ніж у трьох країнах. Трансгенна соя, яку додають у мясні продукти, дозволена Міністерством охорони здоров'я Вона зареєстрована та використовується у шістнадцяти країнах, у тому числі, що входять до Євросоюзу.

Що таке ГМО? Корисні вони чи шкідливі? Виробництво продуктів харчування із ГМ-організмів - відносно молода галузь промисловості. Для достовірної оцінки безпеки нових продуктів знадобиться багато часу. Крайній мірімає змінитися кілька поколінь споживачів, які використовують у раціоні продукти чи компоненти, отримані з ГМ-організмів.

В організмі дуже багато генів, і врахувати взаємодію всіх неможливо – це головний козир супротивників ГМ-технологій. Коли всі гени і всі білки будуть вивчені, і тоді можна буде використовувати потрібні нам властивості рослин і тварин без шкоди для них, себе або природи. Генна інженерія - дуже потужний інструмент, тільки-но освоєний людством. Поки що не можна приймати певних рішень щодо дозволу чи заборони експериментів із ГМ-організмами. Вживати їх чи ні, ми маємо вирішити самі. Але є і позитивні факторирозвитку цього напряму

Генно-модифіковані джерела застосовуються в медицині для створення вакцин з підвищеною ефективністюдії. Вже створено універсальна вакцина, що захищає від алергічних реакцій, викликаних вдиханням пилку різних рослин. Її активним інгредієнтом є ГМ-білок. Цей мутантний протеїн десятикратно знижує інтенсивність хворобливих реакцій на рослинний пилок і одночасно мобілізує імунну системуна захист організму від наслідків алергенної атаки Попередні випробування вакцини показали, що вона не створює загрози анафілактичного шокуі практично однаково допомагає всім страждаючим від пилкової алергії. (за матеріалами European Journal of Immunology)

За допомогою ГМ-продуктів є можливим забезпечити продовольством голодуючі країни, а також населення інших країн, що росте, в недалекому майбутньому.Населення земної кулідосягло 6 мільярдів і збільшиться вдвічі за наступні 50 років. Забезпечення продуктами харчування населення планети стає дедалі проблематичніше.

Крім того, у трансгенних культур, що вирощуються, значно збільшується врожайність і термін зберігання плодів, вони стають більш стійкими до шкідників і несприятливим умовам. Виведені ГМ-овочі та фрукти, здатні захистити себе від комах та бур'янів, здатні протистояти вірусам, бактеріям та грибкам, можуть переносити заморозки, які у звичайних випадках знищили б урожай.

Деякі вчені стверджують, що генетично модифікована рослина набагато екологічніше безпечніша, ніж їх не модифіковані аналоги.

Чому ми боїмося ГМО?Поки що наслідки споживання продуктів із ГМІ невідомі. На думку провідних експертів, якщо людина з'їсть ковбасу з трансгенами один раз, з нею нічого не станеться. Але ж ми її їмо щодня! Фахівці вважають, що за багато років генетично модифікований білок досягне в організмі небезпечної концентрації. Основне джерело небезпеки – недосконалість технологій одержання трансгенних організмів. Незважаючи на те що генна інженерія– це висока сучасна та досить розвинена наука, при створенні ГМО вчені все ще діють наосліп. Вставляючи генний фрагмент, вони точно не знають, в яку саме ділянку геному він потрапить, і як це вплине на його роботу. Трансформована клітина набуває абсолютно нових, нехарактерних для неї властивостей.

Науково зафіксовано окремі факти зникнення у місцях вирощування ГМ-рослин цілих груп комах, виникнення нових мутантних форм бур'янів та комах, біологічного та хімічного забруднення ґрунтів та поступової втратибіорізноманіття, особливо у центрах виникнення культурних рослин. Це дуже актуальна проблемадля Росії, оскільки наша країна має багату різноманітність генетичних ресурсів сільськогосподарських рослин і тварин, які необхідно зберегти для майбутніх поколінь.

Було проведено низку експериментів на щурах: у тварин, що споживали ГМ-продукти, відбувалося порушення клітинної структуришлунка та печінки, змінювалася формула крові, зменшувалась вага тварин в експерименті та вага головного мозку. Ці досліди підтвердили припущення вчених про негативний впливГМ-їди на організм: на імунну систему, шлунково-кишковий тракт, печінку та мозок.

Маніпуляції з генами можуть навести:

1. До непередбачуваного збільшення вмісту чи появи в їжі абсолютно нових токсинів.
2. Спровокувати онкологічні захворювання.
3. Викликати харчові алергії.
4. Руйнування природних екосистем та порушення екологічної рівноваги в природі при культивуванні трансгенних рослин.

Поки що немає доказів того, що ГМО може викликати відхилення в майбутньому, але поки що немає жодних доказів того, що продукти нешкідливі. Час покаже…

Citric Acid (Е-330) або Лимонна кислота- Натуральний або синтетичний антиоксидант. Міститься у багатьох плодах: цитрусових, журавлинах, гранатах, ананасах. Смак чисто кислий, не терпкий. Бере участь в обміні речовин в організмі.

Виявляє спільні для всіх карбонових кислотвластивості. Солі та ефіри лимонної кислоти називаються цитратами. При нагріванні вище-175 ° C розкладається на вуглекислий газта воду.

Лимонна кислотазареєстрована як харчова добавказ кодом E-330

Одержання лимонної кислоти Е-330

Лимонну кислоту раніше отримували із соку лимона та біомаси махорки. В даний час основний шлях промислового виробництва- біосинтез із цукру або цукристих речовин (меляса) промисловими штамами цвілевого гриба Aspergillus niger, або шляхом бродіння солодких відходів цукрового виробництва- Патоки.

Крім того, лимонну кислоту виділяють з рослинної сировини – лимона, листя махорки, відходів ананасів.

Вплив на організм

Нешкідлива. Бере участь у метаболізмі (обміні речовин). Зустрічається індивідуальна непереносимість лимонної кислоти

Застосування

Лимонна кислота (Е-330) широко застосовується як смакова добавка до харчових продуктів. Є практично у всіх фруктових та овочевих соках, кондитерських виробах, соковмісних напоях.

Лимонна кислотає частиною багатьох косметичних препаратів: елексирів, лосьйонів, кремів, шампунів, фіксаторів волосся тощо. Тут вона використовується в основному як регулятор рН (ругулятор кислотності).

У масло-жирової промисловості лимонна кислоти оберігає продукцію від розкладної дії слідів, що знаходяться в них. важких металівшляхом утворення з ними комплексних сполук. Таким шляхом значно знижується ймовірність прогоркання жирів, маргаринів та тваринного масла.

• Міжнародна назва Citric acid monohydrate
• Формула C6H8O7·H2O / HOOC-CH2C(OH)(COOH)CH2-COOH·H2O
• Молекулярна маса 210.14
• ГОСТ 3652-69
• CAS 5949-29-1
• EINECS 201-069-1
• RTECS GE-7810000
• Код ТНЗЕД (Єдина Товарної номенклатури зовнішньоекономічної діяльності Євразійського) економічного союзу): 2918140000
• Код ДНГ (Гармонізована номенклатура вантажів): 29181400
• Код ЄТСНГ (Єдина тарифно-статистична номенклатура вантажів): 51600
• Британська фармакопея BP 93
• Фармакопея США USP 23

Лимонна кислота, мабуть, є найбільш популярною харчовою добавкою, яка завжди знайдеться практично у кожному будинку. Багато господарки знають різноманітні способи застосування цієї речовини в різних інших побутових цілях (крім кулінарії). Однак властивості її настільки різноманітні та дивовижні, що про неї варто розповісти докладніше.

Загальна характеристика та формула

Хімічна назва речовини неспеціалісту напевно здасться важковимовним. Спробуйте зробити без попереднього тренування:«два-окси-один-два-три-пропантрикарбонові кислоти» або, будучи в гостях, попросіть сусіда передати вам ЦЕ, щоб додати в окрошку. До речі, англійський варіантзвучить набагато простіше: "ситрік асід" (citric acid).

Не менш переконливо виглядає і формула речовини: HOOC-CH2-C(OH)COOH-CH2-COOH або (НООССН2)2С(ОН)СООН або, якщо спрощено, - C6H8O7. Для тих, хто хоч трохи пам'ятає шкільні уроки хімії, з цієї формули зрозуміло, що мова йдепро органічну речовину. Три атоми вуглецю, шість атомів кисню і три атоми водню в ньому утворюють три карбоксильні групи (СООН), тобто йдеться про триосновну карбонову кислоту.

Втім, для цілей нашої статті цікаві не назви та формули, а насамперед, Фізичні властивостіцієї речовини.

Чи знаєте ви? Свою назву речовина отримала завдяки тому, що вперше було виділено із соку лимонів, що не визріли. Цим важливим для всього людства відкриттям, яке було здійснено далекого 1784 року, ми зобов'язані шведському хімікута фармацевту Карлу Шееле.

Як виглядає речовина всім відомо. Це білий кристалічний порошок.У сухому вигляді має температуру плавлення +153 °С, його щільність 1,542 г/см3.

Відмінно розчиняється у воді, навіть при кімнатній температурі в 100 мл води можна розчинити 132 г речовини, крім того, непогано розчиняється в етиловому, метиловому та пропіловому спирті, фтороводороді, мурашиній кислоті, діетиловому ефірі, діоксан, диметилсульфоксид. Не розчиняється у хлороформі, толуолі, сірковуглецю, бензолі.

При температурі +175 °С речовина утворює аконітову (А) та ацетондикарбонову (Б) кислоти в суміші, а при подальшому нагріванні - ітаконову кислоту(Вона утворюється за рахунок відщеплення однієї частинки водню).

При сухій перегонці відбувається декарбоксилізація речовини (відщеплення вуглекислого газу та випаровування води), в результаті утворюється ацетон та ангідриди ітаконової та цитраконової кислоти, а при прожарюванні з лугом – солі щавлевої та оцтової кислоти.

Солі лимонної кислоти(цитрати) утворюються з допомогою заміщення водню ацильным залишком RCO.

Через віддаленість один від одного крайніх карбоксильних груп речовина не надто активно вступає в різноманітні хімічні реакції, у зв'язку з чим вважається слабкою кислотою

Джерела лимонної кислоти

Розглянуте органічна речовинадосить поширене в природі, причому воно є не тільки в лимонах, де його кількість може досягати 8%, але і в інших цитрусових.

Крім цього, лимонна кислота є також:

• (томати, артишоки, деякі сорти перцю);
• ягодах (майже всі, крім чорниці: );
• хвої, китайський лимонник, бавовник і махорка. Цікаво, що є вона і в тканинах багатьох найпростіших.

Важливо! Кисуватий смак більшості овочів та фруктів надає не лимонна, а аскорбінова кислота (вітамін С).

Слід сказати, що раніше (аж до 20-х років ХХ століття) органічну добавку отримували, головним чином, саме з лимонів. Однак такий спосіб є досить дорогим задоволенням:для того, щоб отримати 100 кг речовини, потрібно переробити не менше чотирьох тонн цінних цитрусових.

Тому сьогодні воно синтезується штучним шляхом. Для цього цукристі речовини, відходи цукрового виробництва, штучно заражають спеціальним цвілевим грибомроду Aspergillius niger (для зручності часто таке виробництво здійснюється прямо на цукрових заводах).

У чому користь добавки

Лимонна кислота як харчова добавка має масу корисних властивостей.Як і , ця речовина є найсильнішим природним а, отже, сприяє зміцненню захисту від негативних факторів зовнішнього середовища. У помірних дозах воно не вражає слизові оболонки травної системи, зате відмінно стимулює її роботу, крім того, сприяє виведенню шкідливих речовин, вільних радикалів, солей та іншої гидоти (у тому числі алкогольних токсинів, завдяки чому використовується при похмільний синдром), пригнічує розвиток атипових клітин та навіть покращує зір.

Потрапляючи в шлунок і всмоктуючи в кров, кислота надає стимулюючу дію на роботу всіх обмінних процесів, саме тому вона часто використовується в різних методикахшвидкого та здорового схуднення.

Чоловікам буде цікаво дізнатися, що ця харчова добавка сприяє поліпшенню якості сперми та,відповідно, робить настання вагітності вірогіднішим. До речі, мамі, що чекає народження малюка, від вживання лимонної кислоти, навпаки, варто утриматися, особливо якщо вагітність супроводжується печією, нудотою, стрибками тиску і алергічним дерматитом.

Сфери застосування Е330

У промисловості лимонна кислота відома як харчова добавка Е330(Офіційно зареєстрований харчовий символ).

Чи знаєте ви? Цікаво, що у 70-ті роки минулого століття харчова добавка Е330 була включена до так званого Вільжюїфського списку як речовина, небезпечна для здоров'я (канцероген). Незаслужені звинувачення з неї вдалося остаточно зняти лише за двадцять років, а до цього моменту вся цивілізована Європа і навіть багато держав Африки та Близького Сходу вважали її отрутою.

На щастя, сьогодні сумніви остаточно розсіяні, і органічна речовина Е330 з успіхом застосовується не тільки в харчовій промисловості та побуті, але навіть у косметології та медицині.

В медицині

Здатність харчової добавки Е330 покращувати енергетичний обмін знайшла практичне застосуванняу фармацевтичній промисловості.

Натрієва сільлимонної кислоти(Цитрат натрію, офіційний символ Е331) є перевіреним засобом для стабілізації запасів крові, а також для лікування циститу. Цей препарат застосовують при проведенні лабораторних аналізівкрові для визначення швидкості осідання еритроцитів (ШОЕ)

Народна медицина рекомендує використовувати 30% розчин лимонної кислоти для полоскання горла при ангіні. В якості альтернативного методуможна використовувати і звичайний лимон, його потрібно просто повільно розжовувати та ковтати, закинувши голову. Антиоксидантні та бактерицидні властивості кислоти допоможуть прискорити процес одужання.

У косметології

Органічне речовина Е330 є обов'язковим інгредієнтом величезної кількості косметичних засобів

Одна з причин такої популярності добавки- її здатність регулювати рівень рН у продукті. Таким чином, крім загального покращення функціональної діїкосметики, досягається також консервуючий ефект.

Важливо! Відповідно до існуючих у певних країнах нормативів, добавка Е330 може не вказуватись у складі продукту, якщо вона застосовується в ньому виключно як регулятор рН. Таким чином, при використанні улюбленої косметики ми можемо не думати про те, що в ній присутня лимонна кислота.

Тим не менш, у косметології ця кислота виконує і багато інших функцій.Вона допомагає відбілювати шкіру, розширювати її пори, відлущувати відмерлі клітини епідермісу. Будучи натуральним компонентом, речовина при цьому дуже рідко викликає непереносимість та інші негативні реакції. Антиоксидантні властивості дозволяють забезпечити розгладження зморшок і загальний ефектомолодження.

У миючих засобахЕ330 сприяє кращому піноутворенню, а у фарбах для волосся – збільшенню насиченості кольору.

Не менш популярні в косметології та різні похідні лимонної кислоти,її солі та ефіри (цитрати діамонію, та ін). Ефіри за рахунок утворення тонкої захисної плівки на шкірі забезпечують збереження її вологості, завдяки чому їх часто додають до складу зволожуючих кремів. А ось, наприклад, такий ефір як трибутилцитрат застосовується навіть у пластичній хірургії.

У поєднанні з певними мінералами Е330 також утворює речовини, мають в'яжучий ефект(лікування вугрів, догляд за жирною та комбінованою шкірою), що забезпечують фіксацію косметичного продукту при розпиленні (лаки для волосся), що перешкоджають утворенню зубного каменю (добавки в зубні пасти), що регулюють кислотно-лужний баланс та ін.

У домашніх рецептах краси кислота знайшла не менше широке застосування, ніж у професійній косметології. За її допомогою проводяться чищення, знежирення та освітлення шкіри, у тому числі від різних пігментних плям. Додавання речовини у ванни для рук сприяє зміцненню нігтьової пластини і забезпечує живлення шкіри. У масках для волосся кислі кристали потрібні для надання блиску та шовковистості (з цією метою можна просто обполіскувати волосся водою з додаванням лимонного соку).

У дієтології

Використання лимонної кислоти для схуднення зазвичай мотивується її здатністю спалювати жири. Насправді це – не більше ніж міф.

Важливо! Лимонна кислота не спалює жири, лише прискорює обмінні процеси.

Тим не менш, дієтологічні властивості харчової добавки все-таки є. Стимулюючи метаболізм, прискорюючи кровотік та виводячи з організму зайву сіль та рідину, речовина покращує якість роботи травної системи, а збільшення в'язкості слини сприяє зниженню апетиту.

Тим не менш, підходити до складання дієт на основі лимонної кислоти слід з великою обережністю, оскільки при неправильному використанні вона може:

• викликати подразнення слизових оболонок горла та травної системи;
• призвести до зневоднення та висушування організму;
• спровокувати виникнення виразки і навіть онкологічних захворюваньшлунково-кишковий тракт.

Для досягнення бажаного ефекту дієтологи рекомендують забезпечити правильне та збалансоване харчування, виключивши солоне, копчене та смажене, і при цьому пити воду з розчиненою в ній лимонною кислотою, поступово збільшуючи концентрацію речовини у воді з половини чайної ложки на 300 мл води до чайної ложки на склянку.

В побуті

Кислі кристали чудово допомагають видалити накип із посуду.У зв'язку з чим багато господинь застосовують цей засіб для чищення чайників і каструль. На дно ємності наливається невелика кількість води (забруднена поверхня має бути повністю покрита), потім засипається 30 г кислоти. Посуд ставиться на вогонь, вода доводиться до кипіння та зливається. Дно залишається дзеркально чистим, а весь накип йде разом з водою.

Важливо! Якщо додати трохи речовини у вазу з водою перед тим, як поставити в неї букет, зрізані квіти залишатимуться свіжими набагато довше: кислота вб'є мікробів, законсервує стебла і додатково підживить їх.

Застосовується цей засіб і для чищення пральних машин та прасок.

Протипоказання та шкода

Як і будь-яка інша кислота, добавка Е330 не є абсолютно нешкідливою,проте небезпека таїть у собі, насамперед, її неправильне використання та передозування.

Спочатку від надлишку речовини страждають на слизові оболонки. Симптомами передозування лимонної (як і аскорбінової) кислоти є:

• сильні болі та спазми в ділянці живота або в шлунку;
• кашель;
• нудота та блювання, іноді з кров'ю;
• діарея (у важких випадках- з кривавими вкрапленнями);
• набряклість;
• збільшене потовиділення;
• втрата апетиту;
• підвищена стомлюваність;
• пожовтіння шкіри та очних білків;
• прискорене сечовипускання;
• підвищення температури тіла;
• головні болі;
• підвищення артеріального тиску;
• зміна емоційного станувід нервозності та занепокоєння до слабкості та апатії.

Важливо! Теоретично передозування лимонною кислотою може призвести до летального результату. Так, летальною дозоюпрепарату для щурів і мишей вважається 6-7 г речовини, а 20 г добавки здатні вбити дорослу людину.

Тривале безконтрольне вживання лимонної кислоти може також призвести до руйнування зубної емалі.

Навіть у помірних кількостяхдобавка може завдати шкоди людям, страждаючим захворюваннями шлунково-кишкового тракту в стадії загострення, особливо небезпечна вона при .

Отже, лимонна кислота є відмінним помічником у вирішенні побутових проблем, що дуже широко застосовується в кулінарії та косметології, крім того, використовується в медицині та дієтології. Для того щоб ця речовина не завдала шкоди, достатньо лише дотримуватися звичайних запобіжних заходів і не допускати передозування при вживанні добавки.

Назва: Лимонна кислота Е330
Інші назви: Е330, Е-330, Анг: E330, E-330, Citric Acid
Група: Харчова добавка
Вигляд: Антиоксиданти, антиокислювачі
Вплив на організм: корисна
Дозволена в країнах: Росія, Україна, ЄС

Характеристика:
За своєю суттю лимонна кислота Е330 або Citric Acid антиоксидант, що відноситься до органічних кислот. Ця харчова добавка може видобуватись з натуральних компонентів або синтетичним шляхом. У природі лимонна кислота зустрічається в гранатах, ананасах, журавлинах, цитрусах, хвої, рослинах тютюну. Е330 дізнається по вираженому кислому смакута визнана природним консервантом.
Лимонна кислота виглядає у вигляді кристалів білого кольору, легкорозчинні у воді, спирті. Практично не розчиняється у діетиловому ефірі. При нагріванні до 153 С добавка Е330 починає розплавлятися. Якщо помістити її в середу з температурою 175°С, лимонна кислота розкладається на воду та вуглекислий газ.
Відкрито цю харчову добавку в 1784 році шведським ученим Карлом Шееле. Після того, як її почали отримувати у великій кількості на виробництві, Е330 стала незамінною у харчовій індустрії.

Застосування:
Лимонна кислота відіграє роль регулятора кислотності, консерванту та смакової добавки одночасно. Вона зайняла нішу у виробництві харчових продуктів, косметики, хімічних миючих засобів та медицині. Напої, соки, солодощі, випічка, кондитерські вироби, вони містять Е 330.
Медики використовують лимонну кислоту для покращення процесів метаболізму та енергетичного обміну.
Немислима без добавки Е-330 та косметологія. Лимонна кислота незамінний компонент кремів, лаків та гелів для волосся, пінок, шампунів, лосьйонів, пін для ванн. Їй відведено роль регулятора кислотності.
Нафтовики використовують лимонну кислоту у процесі буріння і газових, і нафтових свердловин. Добавка нейтралізує в розчині цемент та видаляє з бурового розчину іони кальцію.
Лимонна кислота дозволяється використовувати у всіх країнах.

Вплив на організм людини:
У невеликих дозах лимонна кислота Е330 позитивно впливає на організм людини і присутня у життєво важливих метаболічних обмінних процесів.
Але існує й небезпека здоров'ю, при великих дозах споживання Е330. Наприклад, концентрат лимонної кислоти при контакті зі шкірою чи очима призводить до сильного хімічному опіку, або навіть втрати зору. Якщо ж з їжею людина вживає занадто багато Е330, то страждає на емаль зубів, з'являється загроза розвитку карієсу. Якщо ж за один прийом в організм потрапляє занадто велика доза кислоти, то, як наслідок цього, може розвинутися кашель, блювання з кров'ю і опік стравоходу і шлунка. При попаданні добавки в дихальні шляхи спостерігається їхнє сильне подразнення.