Хвороби серцево-судинної системи 

Е163 - Антоціани. Е163 – Антоціани


Слово «антоціан» походить від грецького «антос» (квітка) і «ціано» (синій, бузковий). Вже за назвою видно, що слово означає кольорову речовину або барвник. Так воно і є. Антоціанами називають групу рослинних пігментів (барвників), які забарвлюють пелюстки квітів, листя, плоди у різні кольори - від червоного до темно-синього та фіолетового. Колір залежить від температури навколишнього середовища (антоціани «люблять» низьку температуру та яскраве освітлення) та кислотності. У лужному середовищі переважають фіолетові, бузкові та сині тони, у кислому - червоні та рожеві. Плоди, що містять антоціани, при дозріванні і зміні середовища змінюють колір, а квіти і листя при відмиранні темніють або синіють.

Антоціани розчиняються у воді, клітинному соку, піддаються екстракції, малорозчинні у спирті. Тому спиртові настоянки з тих же ягід чорниці або чорної смородини не володітимуть корисними властивостями.

Антоціани використовуються як харчові добавки під шифром Е-163 і входять до групи «Барвники» (E100 - E199).

За хімічним складом антоціани є глікозидами - речовинами, молекули яких складаються з вуглеводного залишку та невуглеводної частини.

Функціональне призначення антоціанів поки що до кінця не з'ясовано. Відомо, що вони є вторинними метаболітами - речовинами, які виробляються в організмі, але не беруть участь у його життєдіяльності (розвиток, розмноження, загибель), водночас мають високу біологічну активність.

Антоціани можна помітити неозброєним очам у дозріваючому перці пізніх сортів - як солодкому, так і гострому - у вигляді бурих плям і розлучень, у баклажанах, в яких у міру дозрівання збільшується і кількість антоціанів.

У великій кількості антоціани містяться в чорниці, чорній смородині, журавлині, вишні, черешні, малині, дикому чорному рисі, червоному винограді, червоній капусті, червоних яблуках. Майже всі фрукти та ягоди, що мають червоне, помаранчеве, коричневе, фіолетове та синє забарвлення, містять антоціани.

З усіх антоціанів найбільше поширений ціанідин. Він міститься в полуниці, вишні, чорниці, смородині, журавлині, ожині, гранаті, малині, жимолості, сливі.

Другий за поширеністю дельфінідин. Він зустрічається у плодах вишні, чорної смородини, гранату, чорниці, червоного винограду.

Пеонідин зустрічається рідше. Найбільше його міститься в чорниці, журавлині, ожині, черешні.

Пеларгонідінмістять полуницю, малину, червоний виноград.

Мальвідінміститься в чорниці, полуниці, краному винограді.

Найрідше зустрічається петунідин- Тільки в чорниці та червоному винограді.

Всі антоціани є антиоксидантами і відносяться до флавоноїдів.

Антоціани – пігментні речовини із групи глікозидів. Вони знаходяться в рослинах, обумовлюючи червоне, фіолетове та синє забарвлення плодів і листя.

Антоціани можуть утримуватися в невеликих кількостях у різних продуктах (у гороху, грушах, картоплі), але найбільше їх у шкірці ягід та плодів з темно-фіолетовим забарвленням. Ожина – лідер за вмістом цього пігменту серед усіх ягід. Але й такі ягідні рослини, як чорниця, ірга, бузина, журавлина, лохина містять досить багато антоціанів.

Дослідження показали, що банани, хоч і не мають темно-фіолетового забарвлення, теж є багатим джерелом антоціанів.

Фізичні та хімічні властивості антоціанів

Різне забарвлення антоціанів залежить від того, з яким іоном утворений комплекс органічної речовини. Так, пурпурно-червоне забарвлення виходить, якщо до складу комплексу входить іон калію, синій колір надають магній та кальцій.

Властивості антоціанів виявляти свій колір залежать і від кислотності середовища: чим вона нижча, тим червоніший колір виходить. Щоб в умовах лабораторії розрізнити види антоціанів використовують хроматографію на папері або ІЧ-спектроскопію.

Кількість антоціанів у тому чи іншому продукті залежить від особливостей клімату та енергії фотосинтезу рослини. Наприклад, у винограді на швидкість утворення цих речовин впливає тривалість та інтенсивність висвітлення його листя. У різних сортах винограду міститься різний набір антоціанів, що обумовлено родовищем та сортом рослини.

Висока температура впливає колір червоного виноградного вина, посилюючи його. Крім того, термічна обробка сприяє тривалому збереженню антоціанів у вині.

Корисні властивості антоціанів

Антоціани що неспроможні утворюватися в організмі людини, тому повинні надходити з їжею. На добу здоровій людині необхідно щонайменше 200 мг цих речовин, а разі хвороби – щонайменше 300 мг. Вони не здатні накопичуватись в організмі, тому швидко виводяться з нього.

Антоціани мають бактерицидну дію – вони можуть знищувати різні види шкідливих бактерій. Вперше цей ефект використовували при виготовленні червоного виноградного вина, яке не псувалося при тривалому зберіганні. Тепер антоціани використовуються у комплексній боротьбі із застудними захворюваннями, вони допомагають імунній системі справлятися з інфекцією.

За біологічними ефектами антоціани схожі на вітамін Р. Так, відомо про властивість антоціанів зміцнювати стінки капілярів та чинити протинабрякову дію.

Корисні властивості антоціанів використовуються в медицині під час виробництва різних біологічних добавок, особливо для застосування в офтальмології. Вчені виявили, що антоціани добре накопичуються у тканинах сітківки. Вони зміцнюють її судини, зменшують ламкість капілярів, як це буває, наприклад, при діабетичній ретинопатії.

Антоціани покращують будову волокон та клітин сполучної тканини, відновлюють відтік внутрішньоочної рідини та тиск у очному яблуку, що використовують при лікуванні глаукоми.

Антоціани є сильними антиоксидантами – вони пов'язують вільні радикали кисню та перешкоджають ушкодженню мембран клітин. Це теж позитивно впливає на здоров'я органу зору. Люди, які регулярно вживають в їжу багаті антоціанами продукти, мають гострий зір. Також їхні очі добре переносять високе навантаження і легко справляються зі стомлюваністю.

Антоціани – група водорозчинних пігментів, які фарбують фрукти та овочі у яскраві тони (фіолетовий, червоний, жовтий, синій).

Природні барвники сконцентровані в генеративних органах рослин (пилок, квітках), вегетативних частинах (листях, коренях, пагонах), плодах, насінні. Їхня кількість у продукті залежить від енергії фотосинтезу та особливостей клімату.

Для підтримки здоров'я дорослій людині потрібно приймати 15 міліграм даних речовин на добу, а в період хвороби – 30 міліграм.

Потреба у природних пігментах зростає при:

  • генетичної схильності до злоякісних новоутворень;
  • проживання у регіонах із тривалим літом;
  • регулярному контакті з іонізуючим випромінюванням або високочастотними струмами.

Однак, через високу біологічну активність пігментів, збільшувати денну дозу речовини доцільно тільки під наглядом лікаря.

Антоціани не накопичуються в організмі, швидко виводяться, тому потрібно стежити за кількістю та регулярністю їхнього прийому. За біологічними ефектами вони схожі на: надають протинабрякову, бактерицидну дії, зміцнюють стінки капілярів, відновлюють відтік внутрішньоочної рідини, покращують будову сполучної тканини (волокон та клітин).

Загальні відомості

Перші досліди з дослідження антоціанів провів англійський біохімік Роберт Бойль у 1664 році. Вчений виявив, що під впливом лугу синє забарвлення пелюсток волошки змінилося на зелену, а під впливом кислоти квітка почервоніла. Подальше вивчення властивостей пігментів (здатності змінювати відтінок) призвело до «прориву» в галузі біохімії, оскільки допомогло вченим XVII століття ідентифікувати хімічні реагенти.

Неоціненний внесок у вивчення антоціанових сполук зробив професор Ріхард Вільштеттер, який вперше виділив з рослин пігменти в чистому вигляді. На сьогоднішній день біохіміки екстрагували понад 70 природних барвників, основними попередниками яких є такі аглікони: ціанідин, пеларгонідин, дельфінідин, мальвідин, пеонідин, петунідин. Цікаво, що глікозиди першого типу забарвлюють рослини в пурпурово-червоний колір, другого - червоно-оранжевий тон, третього - в блакитний або синій відтінок.

Кількісний склад антоціанів у продукті залежить від умов проростання та сортових особливостей рослини (значення рН у вакуолях, де накопичується пігмент). При цьому, один і той же пігмент, через зміни кислотності клітинної рідини, може набувати різного відтінку. При скупченні барвників у лужному середовищі рослина «отримує» жовто – зелене забарвлення, у нейтральному – фіолетовий, у кислому – червоне.

У яких продуктах є антоціани?

Природні барвники містяться у рослинах та захищають їх від шкідливого випромінювання, прискорюють процес фотосинтезу, перетворюючи світло на енергію.

Лідерами за кількістю таких глікозидів є ягоди темно – фіолетового та бордового забарвлення: чорниця, ожина, лохина, чорноплідна горобина, ірга, бузина, журавлина, чорна смородина, вишня, малина, виноград (темних сортів). Антоціанами багаті баклажани, буряк, помідори, капуста, червоний перець, салат листовий (червонолистий). Крім того, глікозиди у малих кількостях містяться у «світлих» рослинах: картоплі, гороху, грушах, бананах, яблуках.

Цікаво, що накопиченню природного «барвника» у плодах сприяють низькі температури та інтенсивне освітлення. Тому невипадково максимальні концентрації антоціанів містять північні та альпійські лучні рослини.

Корисні властивості

Антоціани мають широкий спектр біологічної активності.

В організмі людини сполуки виявляють такі властивості:

  • спазмолітичні;
  • адаптогенні;
  • протизапальні;
  • стимулюючі;
  • сечогінні;
  • бактерицидні;
  • протиалергічні;
  • стимулюючі;
  • жовчогінні;
  • послаблюючі;
  • кровоспинні;
  • седативні;
  • противірусні;
  • естрогеноподібні;
  • протинабрякові.

Враховуючи, що антоціани в організмі не синтезуються, для профілактики функціональних розладів важливо споживати щонайменше 15 міліграм сполуки щодня. Для цього харчовий раціон збагачують кольоровими продуктами харчування.

Функції, що виконуються антоціанами:

  • активують обмін речовин на клітинному рівні;
  • зменшують проникність капілярів;
  • підвищують еластичність судин (за рахунок пригнічення активності гіалуронідази);
  • зміцнюють сітківку ока;
  • нормалізують внутрішньоочний тиск;
  • потенціюють синтез колагену;
  • стабілізують фосфоліпіди клітинних мембран;
  • запобігають налипанню бляшок холестерину на стінки кровоносних судин;
  • покращують нічне бачення (шляхом регенерації родопсину);
  • захищають серцевий м'яз від ішемії (перешкоджають виробленню білків, що активують апоптоз кардіоміоцитів);
  • знижують артеріальний тиск (розслаблюють кровоносні судини);
  • запобігають розвитку катаракти (за рахунок придушення альдозо – редуктазної активності в кришталику);
  • покращують стан сполучних тканин;
  • пригнічують розростання злоякісних новоутворень (стимулюють апоптоз ракових клітин);
  • підвищують антиоксидантний захист організму;
  • запобігають пошкодженню структури ДНК;
  • знижують негативний вплив радіовипромінювань та канцерогенних речовин на організм;
  • сприяють швидкому одужанню від респіраторних захворювань.

Лікувальне застосування

Показання для використання природних пігментів у підвищеній кількості (до 500 міліграм на день):

  • коронарна недостатність;
  • атеросклероз;
  • хронічні запальні процеси;
  • профілактика серцево-судинних патологій;
  • трихомоноз;
  • лямбліоз;
  • герпес;
  • погіршення зору;
  • Запалення ясен;
  • грип, ангіна;
  • осередкова алопеція;
  • вітіліго;
  • злоякісні новоутворення;
  • діабетична ретинопатія;
  • профілактика остеопорозу;
  • набряки;
  • алергічні реакції;
  • глаукома;
  • неврози;
  • ожиріння;
  • дегенеративні захворювання;
  • гіпертонія;
  • патології кровоносних судин;
  • зниження втоми очей;
  • куряча сліпота;
  • діабет (для покращення циркуляції крові).

Цікаво, що олігомерні проантоціаніди (проціанідини) за антиоксидантними властивостями в 50 разів «сильніші» за вітамін Е, і в 20 разів перевершують аскорбінову кислоту.

Брак глікозидів в організмі людини викликає нервове виснаження, депресію, занепад сил, зниження імунітету. Для підтримки здоров'я та покращення самопочуття дієтологи рекомендують включити до щоденного раціону антоціани. Сполуки захищають внутрішні органи від несприятливого впливу навколишнього середовища, знижують психологічну напругу, позитивно впливають на організм у цілому. Не бійтеся одержати передозування від глікозидів, у медичній практиці ознак надлишку сполуки не зафіксовано.

Різноманітність корисних властивостей антоціанів обумовлює їх застосування у фармакологічних препаратах та біологічно активних комплексах (БАДах).

Розглянемо деякі з них:

  1. «Антоціан форте» (В – МІН+, Росія). До складу препарату входять глікозиди чорниці та чорної смородини, проантоціаніди кісточок червоного винограду, амінокислот та вітамінів С, В3, В2, В12.
  2. Xantho PLUS (CaliVita, США). Головні компоненти харчової добавки – мангостин (тропічний фрукт), екстракти зеленого чаю, виноградних кісточок, плодів гранату, ягід чорниці, лохини.
  3. "Жива клітина VII" (Сибірське здоров'я, Росія). Комплекс складається з двох препаратів: Антофтама та Каровізіна (для ранкового та вечірнього прийому). Перший склад містить антоціани чорниці та спіруліни, а другий – органічні каротиноїди, зеаксантин, лютеїн, пігменти плодів шипшини.

Препарати, що містять антоціани, протипоказані людям з гіперчутливістю до цих компонентів. Крім цього, з обережністю їх застосовують у період вагітності та годування груддю, тільки під контролем лікаря.

Висновок

Антоціани – група природних пігментів, що розфарбовують фрукти та овочі у яскраві кольори.

Сполуки благотворно впливають на людський організм, оскільки виявляють антиоксидантні, бактерицидні, протизапальні, адаптогенні та спазмолітичні властивості. Природні джерела пігментів: чорниця, бузина, чорна смородина, ожина, лохина чорноплідна горобина.

Природні барвники використовують у складі комплексної терапії цукрового діабету, сезонних інфекцій (грипу, ГРВІ), онкології, дегенеративних розладів, офтальмологічних патологій (дистрофії сітківки, короткозорості, діабетичної ретинопатії, катаракти, глаукоми). Крім того, антоціани застосовують у харчовій індустрії (при виготовленні кондитерських виробів, йогуртів, напоїв), косметології (як колаген), електротехнічної галузі (для фарби сонячних батарей).


Вступ

Розділ 1. Огляд літератури

1Загальна характеристика антоціанів

1.2Хімічна будова

3Поширення у природі

4Захисна функція антоціанів

5Атрактивний ефект антоціанів

1.6 Роль антоціанів у профілактиці та лікуванні захворювань людини: біодобавки на основі антоціанів

7 Антоціановий комплекс плодів чорниці звичайної

Глава 2. Матеріали та методи

1 Опис БАДу «Сироп чорниці з фруктозою» Полісся №7

2 рН-диференційований метод визначення вмісту антоціанів

Глава 3. Результати та їх обговорення

1 Результати рН-диференційованого методу визначення антоціанів

2 Висновки та пропозиції

бібліографічний список

додаток


Вступ


Антоціани належать до великої та широко поширеної групи речовин, що містяться в рослинах, флавоноїдів (або фенольних глікозидів). Антоціани (від грец. anthos - квітка і kyanos - синій, блакитний) є найбільшою групою водорозчинних пігментів у царстві рослин. Вони фарбують плоди, листя, пелюстки у кольори від рожевого до чорно-фіолетового. Їхню будову було встановлено в 1913-1916 рр. . німецьким хіміком Р. Вільштеттером. Усі антоціани містять у гетероциклічному кільці чотиривалентний кисень (оксоній), завдяки чому вони легко можуть утворювати солі, наприклад, хлориди. На відміну від хлорофілу, є непластидними пігментами, зосередженими у вакуолях клітин. У тканинах рослин зустрічаються, як правило, у вигляді глікозидів полігідрокси та поліметокси похідних солей 2-фенілбензопіріліуму або флавіліуму. Цукру зазвичай приєднані до 3-положення і дуже поширеними типами антоціанів є 3-глюкозиди і 3-рутинозиди.

Антоціани, як і флаваноли, іноді несуть оксициномоїльні залишки, приєднані до глікозидів. Індивідуальні антоціани розрізняються за кількістю гідроксильних груп, природою та кількістю приєднаних до молекули цукрів, положенням глікозилювання, природою та кількістю аліфатичних або ароматичних кислот, приєднаних до цукрів. На сьогоднішній день відомі 17 антоціанідинів, що зустрічаються в природі, які наведені в табл.1.

У вищих рослинах зустрічаються такі шість антоціанідинів: пеларгонідин (Pg), пеонідин (Pn), ціанідин (Cy), мальвідин (Mv), петунідин (Pt), дельфінідин (Dp). Глікозиди трьох неметильованих антоціанідинів (Cy, Dp і Pg) є найбільш широкорозповсюдженими в природі: присутні в 80% пофарбованого листя, 69% фруктів, 50% пелюсток квітів. На сьогоднішній день у природі було знайдено понад 400 антоціанів.

Ціль:вивчити динаміку зміни вмісту антоціанів у БАД «Сироп чорниці з фруктозою» у процесі зберігання.

Виходячи з мети, були поставлені такі завдання:

.Ознайомитись з літературою на тему дослідження.

2.Дати докладний опис антоціанового комплексу плодів чорниці.

.Виявити основні функції, що виконуються антоціанами.

.Відпрацювати методику визначення антоціанів.

Об'єкт дослідження:БАД «Сироп чорниці із фруктозою» (Полісся №7).


Розділ 1. Огляд літератури


.1 Загальна характеристика антоціанів


Антоціани- природні речовини барвники рослин з групи флавоноїдів, відносяться до глікозидів, термін «антоціан» вперше введений Марквартом в 1835 (Гіляров, 1998).

Утворенню антоціанів сприяють низька температура, інтенсивне освітлення, але їх біологічні функції поки що не з'ясовані. Антоціани надають колір пелюсткам квіток, коричневого, червоного, помаранчевого забарвлення, сприяючи тим самим залученню комах-запилювачів. Загальновідомий факт активації біосинтезу антоціанів, що супроводжується деградацією основних фотосинтетичних пігментів у рослин в умовах стресу, ще не отримав глибокого фізіолого-біохімічного обґрунтування. Можливо, що антоціани не несуть ніякого функціонального навантаження, а синтезуються як кінцевий продукт насиченого флавоноїдного шляху, що отримав вакуолярне відгалуження з метою кінцевого депонування непотрібних рослин фенольних сполук. З іншого боку, антоціанова індукція, викликана певними факторами навколишнього середовища, а також передбачуваність появи антоціанінів з року в рік у періоди специфічних етапів розвитку листка, їх яскрава вираженість в особливих екологічних нішах, можливо, сприяють адаптації рослинних організмів до тих чи інших стресових.

Дані пігменти частіше містяться у клітинному соку (вакуолях), значно рідше – у клітинних оболонках. Можуть існувати в різних формах: оксонієвий катіон, карбонієвий катіон.

Найбільше антоціанів накопичують рослини у місцевостях із суворими кліматичними умовами (Арктика, високогірні луки), а також ранньовесняна флора. Антоціани поглинають світло в ультрафіолетовій та зеленій областях спектру. Поглинена енергія частково перетворюється на тепло, підвищуючи на 1-4°С температуру листя, маточок, тичинок. Це створює більш сприятливі умови як для фотосинтезу, так і для запліднення і проростання пилку в умовах знижених температур. У високогірних рослин антоціани, поглинаючи надлишок сонячної радіації, захищають хлорофіл та спадковий апарат клітини від пошкоджень. Яскраве забарвлення квіток і плодів відіграє велику роль у залученні комах-запилювачів та поширенні плодів. Цікаво, що рослини, що містять велику кількість антоціану, мають підвищену стійкість до забруднення повітря кислими газами промислових підприємств.

Вступаючи в організм людини з фруктами та овочами, антоціани підтримують нормальний стан кров'яного тиску та судин, попереджаючи внутрішні крововиливи. Утворюючи комплекси з радіоактивними елементами, антоціани сприяють швидкому виведенню їх із організму. Крім того, ці пігменти здатні покращувати зір.


1.2 Хімічна будова


Будова антоціанів встановлена ​​в 1913 німецьким біохіміком Р. Вільштеттером, перший хімічний синтез здійснено в 1928 англійським хіміком Р. Робінсоном.

Антоціанирослинні глікозиди<#"119" src="doc_zip1.jpg" />


Антоціани надають кольору тканинам.<#"169" src="doc_zip3.jpg" />


Різноманітність кольору плодів<#"234" src="doc_zip4.jpg" />


де В - залишок тетраацетилглюкози

Антоціани розчиняються у воді і містяться в клітинному соку.

Особливістю будови антоціанідинів є наявність у гетероциклічному кільці чотиривалентного кисню (оксонія) та вільної позитивної валентності.

В даний час відомо більше 20 антоціанідинів, але найбільш широко поширені 4: пеларгонідин, ціанідин, дельфінідин та мальвідин (метильоване похідне дельфінідину).

Як моносахаридів в антоціанах зустрічаються глюкоза, галактоза, рамноза, ксилоза, рідше арабінозу, а як дисахариди - найчастіше рутинозу, софорозу, самбубіозу. Іноді антоціани містять трисахариди, зазвичай розгалужені. Наприклад, у ягодах смородини та малини знайдено антоціан, у якому з ціанідином пов'язаний розгалужений трисахарид.


1.3 Поширення у природі


На цей час із рослин виділено понад 70 різних антоціанів. Якісний склад антоціанів, як правило, специфічний для конкретного виду рослин та досить стабільний. Однак він залежить від сортових особливостей та умов зростання рослини. Найчастіше зустрічаються такі антоціанідини (аглікони): ціанідин, пеларгонідин, дельфінідин, пеонідин, петунідин, мальвідин.

Антоціани містяться майже у всіх рослинних тканинах у різних частинах рослин: у віночку, пелюстках, тичинках, коренях, стеблах і т. д. У фруктах і овочах антоціани знаходяться, перш за все, в епідермальному шарі. Найкраще досліджено поширення антоціанів у квітках, листі та плодах. Часто забарвлення антоціанідину в листі маскується хлорофілом. У деяких сортів вишень, черешень, винограду є тільки в епідермісі, в інших - і в м'якоті, причому в епідермісі їх більше.

Зазвичай у віночках рослин містяться і антоціани, і флавони, і флавоноли. Флавони та флавоноли інтенсивно поглинають ультрафіолет. Тому особливо багаті на ці пігменти квітки і листя тропічних і високогірних рослин. Встановлено, що поглинаючи ультрафіолетові промені, флавони, флавоноли та антоціани оберігають хлорофіл і цитоплазму клітин від руйнування.

Багаті антоціанами такі рослини, як лохина, чорниця, журавлина, ожина, чорна смородина, чорноплідна горобина, каркаде, вишня, баклажани, малина, чорний рис, виноград, мускатний виноград, червона капуста та ін. У таблиці 1 наведені дані про наявність різних рослин.


Наявність антоціанів у різних рослинах

РослиниПетунідинПеонідинЦіанідинДельфінідинМальвідінПеларгонідинVaccinium myrtillus L++++++Vaccinium corymbosum L+++++Vaccinium uliginosum L.++++++Ribes nigrum L.+++Vaccinium oxycoccos++ Sabdariffa L.++Rubus fruticosus+Vaccinium vitis-idaea+++

Антоціани широко використовуються у харчовій, медичній, фармакологічній, косметичній промисловості. Показано нешкідливість застосування антоціанів різних ягід у діапазоні 150-2000 мг на день, результати зазвичай свідчать про абсорбцію 0,005-0,1% антоціанів, максимальна концентрація у плазмі спостерігається через 1,5-2 години після прийому.

Відомо, що при прийомі разом з їжею антоціани виявляються у плазмі крові та тканинах ока. Рівень антоціанів у плазмі досягав максимуму через дві години та виявлявся протягом 8 годин (у людей). В експериментах на тваринах було показано, що концентрація антоціанів у тканинах ока була вищою, ніж у плазмі; антоціани були виявлені в таких тканинах ока, як внутрішньоочна рідина, рогівка, склера, судинна оболонка ока та ін. У невеликих кількостях антоціани були виявлені в склоподібному тілі та кришталику. Подібний результат підтверджує припущення про позитивний вплив антоціанів на тканину ока. На підставі цих властивостей антоціанів розроблені біологічно активні добавки антоціан форте, жива клітина VII, фокус, стрикс, окуліст, чорниця-форте та ін.

Було показано, що екстракт антоціанів має високу антиоксидантну активність в організмі людини. Максимальна антиоксидантна активність аноціанів виявляється при нейтральних рН. Дельфінідин та його антоціан дельфінідин 3-рутинозид; а також дельфінідин 3-глікозид, дельфінідин 3-рутинозид і ціанідин 3-глікозид мають найбільшу антиоксидантну активність серед антоціанів і антоціанідинів, що зустрічаються в рослинах. З урахуванням цих відомостей, були розроблені висококонцентрований гель із суміші 14 різноманітних фруктів та екстрактів рослин ехо, продукт компанії МонаВі, що містить соки 19 фруктів та ін.

Т.к. антоціани фарбують ягоди і листя рослин у різні відтінки ця їх властивість було використано для отримання натуральних барвників харчових продуктів. Використовуються антоціани (Е163), які отримують зі шкірки винограду, чорниці, лохини, червоної капусти, гібіскуса та чорної моркви.

Фірма Натюрекс виробляє барвники для молочних продуктів (йогурт, морозиво), напоїв, джемів та конфітюрів. Розробляється методика застосування антоціанів як барвник для м'ясних продуктів.

Антоціани, мають більшу ефективність в якості антиоксидантів, ніж вітаміни С і Е. Компанія АртЛайф розробила крем-пілінг і крем, що регенерує з екстрактом каркаде.

Однак, незважаючи на перспективність використання антоціанідинів та їх глікозидів у сучасних біотехнологічних процесах, як важливих компонентів харчових, косметичних, фармакологічних продуктів, існує низка проблем, що істотно обмежують ширше поширення природних антоціансодержащих добавок і компонентів. Однією з умов ефективного застосування антоціанів як біологічно активних компонентів у харчових та лікувально-косметичних складах є їх чистота та збереження біологічної активності в процесі виробництва та зберігання. Оскільки антоціанові пігменти є лабільними сполуками, вони легко піддаються структурним деформаціям і вступають у реакції комплексоутворення з іонами К, Mg і Са, змінюючи при цьому забарвлення, при їх виділенні може відбуватися окислювальна конденсація (самовільно, ферментативним, мікробіологічним шляхом) з утворенням . Труднощі викликає стандартизація рослинної антоціансодержащей сировини та фітопрепатів у зв'язку з присутністю інших флавоноїдів схожої структури. Важливим параметром є економічна ефективність виробництва різних добавок з такої рослинної сировини. Тому необхідний відбір найперспективніших для обробітку у промислових масштабах, оздоровлених з використанням біотехнологічних методів, стійких та високоврожайних сортів рослин з високим вмістом антоціанових пігментів.

Вирішенням цих проблем в останні роки в Білорусі активно займаються вчені, вони впроваджують нові біотехнологічні переробки лохини високої, журавлини великоплідної та інші перспективні в умовах Білорусі рослинна сировина, що містить антоціан.


.4 Захисна функція антоціанів


Захист фотолабільних з'єднань.Антоціани клітинних вакуолей запобігають пошкодженню фотолабільних молекул надлишковим світлом. Подібний приклад описаний для Ambrosia chamissonis, рослини сімейства Складноцвітих, що росте на Каліфорнійському узбережжі. Рослина містить велику кількість тіарубрину A, який отруйний для комах, бактерій та грибів. Тіарубрин A фотонестійкий; навіть короткочасне опромінення видимим чи УФ світлом робить його інтактним. Клітини, що містять ціанідин 3-O-глюкозид і ціанідин-3-O-(6 -O-малонілглюкозил), захищають тканини A. chamissonis. Антоціани поглинають надмірні кванти світла, і, таким чином, роблять істотний внесок у підвищення захисних функцій рослини.

Захист фотосинтетичного апарату.При занадто сильному освітленні листя отримує більше сонячного світла, ніж необхідно для здійснення фотосинтезу і в цьому випадку спостерігається характерне зниження ефективності процесу. В умовах надмірної освітленості відбувається вироблення радикальних форм кисню, які можуть зруйнувати мембрани тилакоїдів, пошкодити ДНК та денатурувати білки, пов'язані з фотосинтетичним електронним транспортом. Показано, що антоціани у багатьох видах рослин знижують частоту фотоінгібування, а також прискорюють відновлення фотосинтетичного апарату. У Cornus stolonifera, наприклад, 30-хвилинне інтенсивне опромінення білим світлом знижувало квантову ефективність фотосинтезу на 60% у червоному листі, і майже на 100% у листі зеленого кольору. Коли рослини повернули в темне місце, червоне листя відновило свій максимальний потенціал вже через 80 хвилин, тоді як зелені не досягли початкового рівня навіть через шість годин.

Антоціани захищають листя при фотосинтезі шляхом абсорбції надлишкових фотонів, які були поглинені хлорофілом b. Хоча загалом червоне листя поглинає більше світла, їх фотосинтетичні тканини отримують менше квантів, ніж зелене листя, т.к. енергія, поглинена вакуоллю, може бути передана хлоропластам. Отже, у навколишньому середовищі з обмеженим освітленням ефективність фотосинтезу червоного листя часто нижча, ніж у тих самих умовах у зеленого листя. Однак при сильній освітленості, антоціани служать як оптичний фільтр, що оберігає від високоенергетичних квантів вже насичений фотосинтетичний електронний транспортний ланцюг і підвищують поглинання сонячної енергії в межах видимої області (380-700 нм) в середньому на 8-1%. Тому антоціани відносять до нефотохімічних захисних механізмів, поряд з пігментами ксантофілового циклу. Нещодавні дослідження, що включають використання як об'єктів мутантів Arabidopsis thaliana, показали, що, в той час як ксантофіли відіграють велику роль у захисті рослин протягом короткострокових світлових стресів, антоціани ефективніші в довгостроковий період.

Ця гіпотеза фотозахисту пояснює почервоніння листя багатьох листяних дерев восени. При старінні листя азот, пов'язаний з хлоропластами ресорбується у гілки. Антоціани оберігають зруйнований хлорофіл від впливу світлових променів, таким чином, обмежуючи формування радикалів кисню, які можуть надати небезпеці процес ресорбції. На підтвердження цієї гіпотези була показана ефективніша ресорбція азоту в батьківських формах, ніж у позбавлених антоціанів мутантах трьох видів дерев.

Захист від ультрафіолетового випромінювання.Інтерес до флавоноїдів збільшився в останні роки завдяки спостереженням, які показали ефективність даних сполук при використанні їх як фільтр В променів ультрафіолетового випромінювання (УФ-В). Продемонстровано, що у тканинах рослин у відповідь на УФ випромінювання стимулюється вироблення антоціанів, що мають в наявності ацильную групу, що поглинають в УФ області та знижують ступінь пошкодження ДНК у клітинних культурах при UV-B-випромінюванні.

Дезактивація активних форм кисню.Антоціани знижують окисне навантаження на рослину, виступаючи як фільтр світла жовто-зеленої області спектру, так як більша частина вільних радикалів утворюється в результаті збудження хлорофілу. Розчини антоціанів нейтралізують майже всі види радикальних форм кисню та азоту в чотири рази ефективніше, ніж аскорбат та б-токоферол. Недавні експериментальні дані показали, що цей антиокислювальний потенціал справді використовується клітинами рослин. У Arabidopsis, наприклад, сильне світлове випромінювання та низькі температури викликали сильніше перекисне окислення ліпідів у мутантах, що не містять антоціани, ніж у диких (батьківських) форм рослин. Подібним чином під дією г-випромінювання тільки рослини Arabidopsis, що містять антоціани, і аскорбінову кислоту зберігали нормальну здатність до зростання і цвітіння.

Мікроскопічні дослідження пошкодженої шкірки листа показали, що червоно-пігментовані клітини дезактивують перекис водню значно швидше за зелені клітини. Однак залишається не ясним, чи є скавенджерами червоні таутомерні антоціани, що знаходяться у вакуолі клітини, або безбарвні таутомери, що містяться в цитозолі. Обидві форми мають значний антиокислювальний потенціал. У системі in vitro з безбарвним таутомером ціанідин 3-(6-малоніл)-глюкозиду була показана здатність даної сполуки до дезактивації до 17% супероксид-радикалів, синтезованих освітленими хлоропластами. Враховуючи їхню близькість у клітині до джерел синтезу супероксиданіону радикала, ймовірно, що саме цитозольні антоціани, а не розташовані у вакуолі, забезпечують більший внесок у антиокислювальний захист.

Ступінь вкладу антоціанів в антиоксидантну систему рослини серед інших низькомолекулярних антиоксидантів у різних видів рослин відрізняється. Наприклад, у червоному листі у молодих рослин Elatostema rugosum антоціани є переважною фенольною сполукою. Навпаки, червоно- і зеленозабарвлене листя крони Quintinia serrata містить як основний низькомолекулярний антиоксидант гідроксикоричні кислоти. Таким чином, у багатьох випадках високий рівень біосинтезу антоціанів буває бажаним, але не є обов'язковою передумовою захисту від окислювального стресу.

Підвищення стійкості до стресу.Стимулювання синтезу листів антоціанів пов'язане з впливом багатьох різних стресових факторів навколишнього середовища. Антоціани, наприклад, пов'язані з підвищенням стійкості до охолодження та заморожування, забруднення важкими металами, посухи. Chalker-Scott приписує головну роль антоціанам як осморегулятори клітини рослини, оскільки більшість субоптимальних умов навколишнього середовища включають прямий або непрямий водний стреси. Інші дослідники припускають, що фотопротекторні або антиокислювальні властивості антоціанів є головними у відповіді рослини на стрес.

Важливою функцією антоціанів є їхня здатність надавати колір рослинам або рослинним продуктам, в яких вони присутні. Вони відіграють певну роль у залученні тварин для запилення та перенесення насіння, отже, вони мають велике значення у розвитку взаємин рослина-тварина. Антоціани поряд з флавоноїдами можуть підвищувати стійкість рослин до атак комах. Однак остаточна роль антоціанів у рослинах досі незрозуміла.

Виходячи з усього розглянутого, можна дійти невтішного висновку, що функції антоціанів полягають, передусім, у різноманітній, універсальної та ефективної захисту рослин у стресових ситуаціях.

У гірських рослин у процесі еволюції виникли захисні механізми у вигляді супутніх хлорофілу пігментів – антоціанів та каратиноїдів, які поглинають надмірну сонячну радіацію та перетворюють її на тепло. Це створює більш сприятливі умови як для фотосинтезу, так і для запліднення і проростання пилку в умовах знижених температур. Невипадково високогірні рослини містять у листі більше антоціанів, ніж рослини долин. Найбільше антоціанів накопичують рослини у місцевостях із суворими кліматичними умовами (Арктика, високогірні луки), а також ранньовесняна флора.

Також антоціани містяться в пелюстках, маточках, тичинках, незрілих плодах і листі багатьох рослин, мають гіркий смак і, тим самим, захищають рослину від поїдання фітофагами. Антоціанові форми культурних рослин часто мають цінні господарсько-біологічні ознаки: якість продукції, скоростиглість, стійкість до стресів, хвороб і шкідників. Антоціани відіграють значну роль у пасивному та активному імунітеті рослин до хвороб.


.5 Атрактивний ефект антоціанів


Яскраве соковите забарвлення квіток сприяє залученню рослинами комах-запилювачів. Антоціанами багаті квітки дельфініуму, флоксів, темно-червоних троянд, ірисів, їх можна виявити у фіолетових та синіх квітках хости. У медуниці (як і в інших бурачникових) кислотність змінюється в самій квітці, що можна відстежити по зміні забарвлення пелюсток: бутони і квітки, що тільки що розпустилися, мають ніжно-рожеве забарвлення, тоді як з віком стають фіолетовими і блакитними. Ця властивість допомагає запилювачам розшукувати ще не запилені квіти. Старі квітки медунки бджоли вже не бувають: вони, як правило, запилені і нектари не містять. І в цьому випадку зміна забарвлення є сигналом для комах. Забарвлення більшості квіток визначається присутністю також і каротиноїдів, розчинних у жирах сполук: каротин, його ізомери та похідні. У розчині всі вони мають блідо-жовте, помаранчеве або світло-червоне забарвлення.

Природною функцією антоціанів є забарвлення шкірки фруктів з метою залучення представників фауни і подальшого природного поширення насіння, надання яскраво-червоних і фіолетових відтінків квіткам для залучення комах, що запилюють, а також виконання ролі потужних антиоксидантів для захисту рослин від впливу радикалів, які утворюються в результаті процесу. та під впливом ультрафіолетового світла. Їхня антиоксидантна функція і є однією з найголовніших причин, чому фрукти та овочі з синьою, фіолетовою або червоною шкіркою або м'якоттю є вкрай корисним джерелом їжі для людини.

Ряд досліджень продемонстрував безперечну користь споживання таких рослинних харчових продуктів, особливо зменшення ризику виникнення онкозахворювань, які, на жаль, останнім часом дуже поширені. Окреме дослідження антоціанів у лабораторних умовах показало їх безперечний позитивний вплив на людський організм, його зміцнення та оздоровлення.

Рослинні продукти, що містять антоціани, допомагають боротися з наступними недугами та станами:

· процеси старіння та неврологічні хвороби

· бактеріальні інфекції

В· рак

В· діабет

· запальні процеси

До продуктів, що містять рекордну кількість антоціанів, відносять:

В· ожину

В·чорниці

В· вишню

В· журавлину

· баклажани (шкірка)

· червонокачанну капусту

В· малину

Таким чином, не позбавляйте себе задоволення досхочу і від душі поїсти ягоди, овочі та фрукти в сезон, а також подбайте про їх своєчасні заготівлі на осінній, зимовий та весняний період.


.6 Роль антоціанів у профілактиці та лікуванні захворювань людини; біодобавки на основі антоціанів


«Антоціан форте» -препарат з антоціанами чорниці, чорної смородини, проантоціанідинами кісточок червоного винограду, для комплексного лікування та підтримки зору у хворих на цукровий діабет, а також захисту судин очей.

Синергізм компонентів забезпечує потужну антиоксидантну активність та ефективний захист, необхідних підтримки функціонального стану зорового апарату.

В склад «Антоціан форте»входять стандартизовані рослинні екстракти виробництва компаній «Naturex» (Франція) та «FutureCeuticals» (США).

«Антоціан форте»є додатковим джерелом вітамінів В2, С, РР, мікроелементу цинку, антоціанів та проантоціанідинів.

діабетичної ретинопатії (клінічне дослідження Ендокринологічний науковий центр РАМН професор Міленька Т.М.)

вікової макулодистрофії

катаракті

глаукомі

короткозорості, у тому числі високого ступеня

порушення темнової адаптації, погіршення нічного та сутінкового зору

підвищеного навантаження на зір під час роботи з комп'ютерами та відеодисплеями

водінні автомобіля в темний час доби для зменшення ефекту засліплення фарами зустрічних машин


Активні компоненти Зміст у таблетці, мгАнтоціани ягід чорниці10,0Антоціани ягід чорної смородини15,0Проантоціанідини кісточок червоного винограду30,0Вітамін В22,0Вітамін С50Вітамін РР10,0Цинк7,5

Біодобавка "Концентрат Чорниці" (60 днів)

Біодобавка "Концентрат Чорниці" для Ваших втомлених очей. Висока концентрація антоціанів знімає втому очей. Унікальним є поєднання антоціанів чорниці, календули, ютеїну, каротиноїдів та вітамінів групи В. Для підтримки, профілактики та відновлення зору. Рекомендується при тривалій роботі на комп'ютері та надмірних зорових навантаженнях.

Рекомендована доза: 2 капсули на день. Склад у денній дозі: екстракт чорниці 620 мг, екстракт порошку чорниці (36% антоціанів) 170 мг, каротиноїди 2 мг, лютеїн (у вільній формі) 0,6 мг, вітамін В1 – 2 мг, вітамін В2 - 0,4 мг, вітамін В6 2 мг, вітамін В12 40 мкг, олія перили 156 мг (б-ліноленової кислоти 85.8 мг). В6, вітамін В2, вітамін В12 та ін. Допоміжні речовини: олія перили, бджолиний віск, желатин, гліцерин. Протипоказання: індивідуальна непереносимість компонентів препарату.

Лікувальні властивості гібіскусу™ (УтраФікс)

У країнах сходу з давніх часів і по наші дні дуже поширеним є корисний чай, що очищає, з гібіскусу. Він має сечогінну і спазмолітичну дію, сприяє припливу сил і поліпшенню загального самопочуття. Характерний червоний колір чаю надають антоціани (поліфенольні сполуки) – біологічно активні речовини, що містяться у квітках гібіскусу. Антоціани мають Р-вітамінну активність і підвищують міцність судинної стінки і капілярів, перешкоджають їх ламкості та проникності.

Крім антоціанів, в екстракті квіток гібіскусу містяться проантоціанідини. Обидві ці поліфенольні сполуки мають виражену протимікробну активність, що робить їх застосування ефективним для лікування та профілактики інфекцій сечовивідних шляхів.

Проантоціанідини та антоціани перешкоджають виділенню мікроорганізмами мікробних токсинів та уповільнюють метаболізм у бактеріальній клітині.

Крім цього, поліфенольні сполуки мають антиадгезивну здатність, не дозволяючи мікробам прикріплюватися до слизової оболонки сечовивідних органів. Таким чином, гальмується розмноження та колонізація бактерій, що викликають гострі та хронічні захворювання сечового міхура та нирок.

Засіб для захисту зорової системи

«Жива клітина VII»складається з двох взаємодоповнюючих комплексів - ранкового та вечірнього, що відповідає природній структурі біоритмів зорової системи, що характеризується чергуванням денного (колірного) та нічного (сутінкового) зору.

Ранковий комплекс Антофтам™містить у своєму складі дивовижні природні пігменти-антоціани. Ці речовини покращують кровообіг в органах зору та захищають зорові клітини від старіння. Загалом антоціани покращують гостроту зору і особливо – нічного. Дія антоціану значно посилюється за рахунок органічного селену. Вчені вже давно встановили, що від вмісту селену в зорових клітинах безпосередньо залежить гострота зору. Крім того, селен також сповільнює процеси старіння зорових клітин.

Вечірній комплекс Каровізін™містить повний спектр всіх природних каротиноїдів - речовин, необхідних захисту органів зору. Так, бета-каротин входить до складу зорового пігменту, без якого ми не змогли б бачити. Зеаксантин проникає в кришталик і виконує функцію «сонцезахисних окулярів», поглинаючи ультрафіолетові промені і тим самим запобігаючи руйнуванню кришталика та формування катаракти. Лютеїн також виконує функцію світлофільтра, але захищає переважно зорові клітини сітківки ока. Велику допомогу каротиноїдам надає натуральний вітамін С у складі екстракту шипшини. Він є прекрасним антиоксидантом і блокує руйнівні реакції в сітківці та кришталику, що викликаються світлом.

Застосування

Дорослим по 1 жовто-зеленій капсулі комплексу №1 вранці та по 1 прозорій капсулі комплексу №2 увечері під час їди. Тривалість курсу – 4 тижні. Рекомендується повторювати курси 2-3 рази на рік. антоціан чорниця захисний лікувальний

Активний склад

Комплекс №1:

природний комплекс Антофтам™ (екстракт плодів чорниці (25% антоціанів), селеномістка спіруліна).

Комплекс №2:

природний комплекс Каровізін™ (органічні каротиноїди, бета-каротин, зеаксантин, лютеїн)

екстракт плодів шипшини (5% суми каротиноїдів та 7% вітамінів С).

Мірра-Око. Біологічно активна добавка (БАД) до їжі

Антиоксидантний біокомплекс для очей

Біодобавка корисна при підвищених зорових навантаженнях (наприклад, при тривалій роботі з комп'ютером), а також людям похилого віку і в усіх випадках прогресуючого ослаблення зору. Зменшує втому очей і зберігає гостроту зору. Захищає сітківку від дії яскравого світла, сприяє нейтралізації вільних радикалів, що накопичуються у тканинах ока. Стимулює синтез зорового пігменту родопсину, покращує відчуття кольору.

Біодобавку МИРРА-ОКО приймають під час їжі, курсами як окремо, так і в комплексі з іншими БАД. Нижче наведено схему прийому біодобавки у профілактичних цілях – для попередження порушень, пов'язаних з нестачею в організмі необхідних для зору речовин – антоціантів, лютеїну, цинку, вітамінів.

Профілактика порушень зору

Біодобавка МІРРА-ОКО може з успіхом застосовуватися і в тих випадках, коли порушення здоров'я очей поєднуються з відхиленнями у нормальному функціонуванні інших органів та систем. Часто ранні прояви на перший погляд мало пов'язаних один з одним захворювань мають загальну основу та обумовлені широко поширеним явищем – недоліком (дефіцитом) в організмі сучасної людини багатьох життєво необхідних речовин. Це вітаміни, мікроелементи, деякі амінокислоти, біофлавоноїди, поліненасичені жирні кислоти тощо. Тому прийом біодобавок, що містять перелічені вище есенційні речовини, є в наші дні обов'язковою частиною багатьох оздоровчих заходів.

Нижче наведено деякі відомості про поєднане застосування МІРРА-ОКО та інших біодобавок MIRRA у профілактичних та оздоровчих цілях.

Дітям і підліткам при підвищених зорових навантаженнях, у випадках, що розвивається шкільної короткозорості ; нерідко одночасно спостерігаються вітамінна недостатність та порушення обміну речовин (надмірна жирність шкіри, вугрова хвороба).

МИРРА-ОКО (по 1 капсулі двічі на день) + МИРРАДОЛ по 3 таблетки двічі на день + МИРРАВИТ по 1 таблетці двічі на день. Курс – 25 днів.

У випадках прогресуючого порушення зору при інтенсивних навантаженнях, що поєднуються із загальним ослабленням організму, гіпотонією, зниженням вмісту гемоглобіну в крові.

МИРРА-ОКО (по 2 капсули двічі на день) + МИРРА-ФЕРРУМ (по 1 - 2 таблетки двічі на день), МЕДЕЛЛА -1 (по 1 капсулі двічі на день). Курс – 25 днів.

Літнім людям у всіх випадках швидкого ослаблення зору, як доповнення до лікування.

МИРРА-ОКО (по 2 капсули двічі на день) + МИРРА-СЕЛЕН (по 1 капсулі двічі на день) + МИРРАСИЛ-2 (по 3 капсули двічі на день). Курс – 30 днів.

Склад та короткі відомості про основні інгредієнти

50 капсул по 0,4г.

Склад:екстракт чорниці, лактат цинку, лютеїн (екстракт чорнобривців), по-каротин, лактоза.

При прийомі двох капсул на день забезпечуються середньодобова потреба організму в цинку – на 92%, у каротині – на 80%, в антоціанах – на 40%, у лютеїні – на 20%.

Екстракт чорниці містить біоактивні речовини (антоціани), що мають виражені антиоксидантні властивості. Антоціани зміцнюють стінку судин та покращують кровопостачання очей, стимулюють синтез зорового пігменту, підвищують гостроту зору.

Лютеїн (жиророзчинний пігмент, каротиноїд) захищає сітківку ока від руйнівної дії світла, від вільних радикалів, що утворюються при дії УФ-променів: необхідний літнім людям, особливо при дистрофії сітківки, що розвивається.

Цинк виконує в організмі багато функцій. Дефіцит цього мікроелемента часто супроводжується розладами сприйняття кольору. Цинк необхідний синтезу зорового пігменту родопсина, захисту сітківки очі від яскравого світла. Нестача цинку сприяє розвитку катаракти.

в-каротин - попередник ретинолу (від retina (лат.) - сітківка) - вітаміну А, який підтримує нормальну гостроту зору, забезпечує відчуття кольору і темнову адаптацію (запобігає курячу сліпоту).

Основний курс прийому МИРРА-ОКО-25 – 30 днів.Через кілька днів після закінчення прийому може бути проведено повторний курс. При постійній роботі за умов інтенсивних зорових навантажень курси прийому МИРРА-ОКО і профілактичних цілях слід проводити 2 - 4 десь у рік.

Біодобавка МИРРА-ОКО не викликає будь-яких небажаних побічних ефектів. Протипоказанням до прийому (як будь-якої іншої біодобавки) може бути індивідуальна непереносимість окремих інгредієнтів.

E163 - Антоціани (Е163)

Тип:Харчова добавка

Опис групи:Харчові барвники – добавки з індексом (E-100 – E-199) надають продуктам харчування колір, відновлюють колір продукту втрачений при обробці. Можуть бути природними, як бета-каротин чи хімічними, як тартразин.

Опис харчової добавки

Джерелом для отримання червоних барвників є рослинна сировина, що містить антоціани (Е-163). Найбільша кількість антоціанових барвників міститься у відходах чорної смородини, вишні, чорниці, аронії (чорноплідна горобина), бузини, журавлини, малини, полуниці, шипшини.

Антоціанові барвники - поширені водорозчинні барвники, основним компонентом яких є антоціани, що відносяться до групи флавоноїдних сполук. Основний недолік цих барвників – зміна забарвлення із зміною рН середовища.

Отримують із вичавків червоних сортів винограду та чорної бузини.

Застосування антоціанів

Антоціани розглядають як вторинні метаболіти. Вони дозволені як харчові добавки (E-163).

Антоціани (Е-163i) належать до важливої ​​групи водорозчинних природних харчових барвників. Це фенольні сполуки, які є моно- та диглікозидами. При гідролізі вони розпадаються на вуглеводи (галактоза, глюкоза, рамноза та ін) та аглікони, представлені антоціанідами (пеларгонідин, ціанідин, дельфінідин та ін).

Характер забарвлення природних антоціанів залежить від багатьох факторів: хімічної будови, рН середовища, здатності утворювати комплекси з металами, адсорбуватися на полісахаридах, температурі, впливі світла. Найбільш стійке червоне фарбування антоціани мають при рН 1,5-2; при рН 3,4-5 забарвлення стає червоно-пурпурним. У лужному середовищі при рН 6,7-8 забарвлення стає синім, синьо-зеленим, при рН 9 - зеленим. При підвищенні рН до 10 фарбування змінюється на жовте. Забарвлення змінюється і при утворенні комплексів з різними металами: солі магнію та кальцію мають синє забарвлення, калію – червоно-пурпурове. Збільшення метальних груп у молекулі антоціанів надає червоного відтінку. Представниками цієї групи барвників є власне антоціани (Е-1631)-енобарвник та екстракт із чорної смородини.

Енобарвник (Е-163i) отримують з вичавки темних сортів винограду у вигляді рідини інтенсивно-червоного кольору. Є сумішшю забарвлених, різних за своєю будовою органічних сполук, насамперед антоціанів і катехінів. Забарвлення продукту енобарвником залежить від рН: у кислому середовищі воно червоне, в нейтральних і слаболужних середовищах має синій відтінок. Тому в кондитерській промисловості енобарвник застосовують разом із органічними кислотами для створення необхідного рН середовища.

Останнім часом як жовті і рожево-червоні барвники почали використовувати пігменти антоціанової природи, що містяться в соку чорної смородини (Е-163iii), чорної бузини, кизилу, червоної смородини, журавлини, брусниці, пігменти чаю, що містять також барвник темно-вишневого кольору, виділений із буряка.


1.7 Антоціановий комплекс плодів чорниці звичайної


Екстракт чорниці (лат. еxtractum - витяжка, витяг) - концентрована витяжка з плодів (рідше листя або пагонів) чорниці звичайної - рослини з роду Вакциніум сімейства Вересові (раніше цей рід відносили до сімейства Брусничні).

Засіб рослинного походження, що нормалізує обмінні процеси, антиоксидантний, ангіопротективний. Ягоди чорниці є насамперед ефективним засобом у комплексній терапії та при профілактиці захворювань органів зору.

Плоди чорниці містять:

· антоціани (дельфінідин та мальвідин, відомі під загальною назвою «міртіллін»; ціанідин, петунідин, пеонідин);

· дубильні речовини конденсованої природи (до 12%);

· мікроелементи (у тому числі марганець, хром, селен, цинк);

· вуглеводи (глюкоза, фруктоза, сахароза, пектин);

· органічні кислоти (лимонна, молочна, хінна, щавлева, яблучна, янтарна), у тому числі фенолкарбонові кислоти та їх похідні (кофеїнова, хлорогенова);

· амінокислоти (цистеїн, глутамін, гліцин);

· вітаміни (C, Е, PP, групи B, каротиновий комплекс);

·ефірні масла;

В· тритерпеноїди;

· феноли та їх похідні (гідрохінон, асперулозид, монотропеозид);

В· поліфеноли;

· катехіни (галлокатехін, епікатехін, епігалокатехін, епігалокатехінгаллат);

· біофлавоноїди (гіперин, астрагалін, кверцитин, ізокверцитин, рутин).

Як антиоксидантний та ангіопротективний засіб екстракт ягід чорниці застосовується при:

серцево-судинні захворювання;

гіпертонії, атеросклерозі;

варикозне розширення вен, тромбофлебіт.

Листя (пагони) чорниці входять до складу протидіабетичних зборів (наприклад, Арфазетин, Мірфазін). Екстракт ягід чорниці використовується в основному в офтальмології у складі вітамінно-мінеральних комплексів.

В офтальмології екстракт чорниці використовується при таких захворюваннях та станах, як:

· дистрофія та дегенерація сітківки (може застосовуватися у поєднанні з іншими лікувальними препаратами та як самостійний засіб);

· діабетична ангіопатія (для профілактики захворювань очей); діабетична ретинопатія; ретинопатії різного походження;

· діабетична катаракта, що формується катаракта;

· порушення сутінкового зору та механізмів адаптації зору у темряві;

· підвищені, зокрема світлові, навантаження на зоровий апарат (для захисту сітківки від сонячного, комп'ютерного та інших видів випромінювання);

· зниження гостроти зору, зорова втома, перенапруга очей, астенія очних м'язів;

· короткозорість, далекозорість;

· стани після травм та запальних захворювань очей, для прискорення загоєння після операцій на очах;

· вікові зміни в структурах ока, пов'язані з процесами старіння (деструкція склоподібного тіла, субатрофія райдужної та ін.).

Також екстракт чорниці використовується місцево при лікуванні опіків та виразок, стоматитів та гінгівітів.

Завдяки вираженій антиоксидантній та судинопротекторній дії, антоціани становлять особливий інтерес для офтальмологів. Основу активності екстракту ягід чорниці складають антоціаніни, оскільки глікозиди зі складу антоціанів не проходять через клітинну мембрану. Однак у природі антоціани найчастіше зустрічаються у вигляді глікозидів: з одного боку, цей стан забезпечує їх стійкість до світла та дії ферментів, з іншого – у формі глікозидів покращується розчинність пігментів у клітинному соку.

Антоціани чорниці надають таку дію:

· мають виражену антиоксидантну дію, запобігають пошкодженню тканин ока вільними радикалами;

· зменшують крихкість капілярів, сприяють зміцненню стінки кровоносних судин, підвищують їхню еластичність (необхідні для синтезу колагену, що впливає на еластичність судинної стінки; стимулюють синтез мукополісахаридів);

· покращують гнучкість клітинних мембран, стабілізують фосфоліпіди ендотеліальних клітин, запобігають агрегації тромбоцитів;

· запобігають розвитку запалення та тромбоутворення;

· активізують обмін речовин на тканинному рівні;

· покращують кровопостачання очей, покращують мікроциркуляцію та стимулюють приплив крові до сітківки ока, що використовується у випадках зміни сітківки ока при цукровому діабеті (діабетична мікроангіопатія);

· мають позитивний вплив при віковій макулярній дегенерації, глаукомі; знижують ризик її розвитку;

· пригнічують альдозо-редуктазну активність, що запобігає утворенню в тканинах кришталика сорбітолу та розвитку катаракти;

· активують ферменти сітківки ока, прискорюють регенерацію світлочутливого пігменту сітківки родопсину, підвищуючи його чутливість до змін інтенсивності світла: покращують гостроту зору при зниженій освітленості, у сутінках (куряча або нічна сліпота), адаптують до інтенсивного світла, попереджають виснаження запасів.

Корисні властивості антоціанів

Антоціани що неспроможні утворюватися в організмі людини, тому повинні надходити з їжею. На добу здоровій людині необхідно щонайменше 200 мг цих речовин, а разі хвороби - щонайменше 300 мг. Вони не здатні накопичуватись в організмі, тому швидко виводяться з нього.

Антоціани мають бактерицидну дію - вони можуть знищувати різні види шкідливих бактерій. Вперше цей ефект використовували при виготовленні червоного виноградного вина, яке не псувалося при тривалому зберіганні. Тепер антоціани використовуються у комплексній боротьбі із застудними захворюваннями, вони допомагають імунній системі справлятися з інфекцією.

За біологічними ефектами антоціани схожі на вітамін Р. Так, відомо про властивість антоціанів зміцнювати стінки капілярів та чинити протинабрякову дію.

Корисні властивості антоціанів використовуються в медицині під час виробництва різних біологічних добавок, особливо для застосування в офтальмології. Вчені виявили, що антоціани добре накопичуються у тканинах сітківки. Вони зміцнюють її судини, зменшують ламкість капілярів, як це буває, наприклад, при діабетичній ретинопатії.

Антоціани покращують будову волокон та клітин сполучної тканини, відновлюють відтік внутрішньоочної рідини та тиск у очному яблуку, що використовують при лікуванні глаукоми.

Антоціани є сильними антиоксидантами – вони пов'язують вільні радикали кисню та перешкоджають ушкодженню мембран клітин. Це теж позитивно впливає на здоров'я органу зору. Люди, які регулярно вживають в їжу багаті антоціанами продукти, мають гострий зір. Також їхні очі добре переносять високе навантаження і легко справляються зі стомлюваністю.

Склад антоцанового комплексу плодів чорниці

Сімейство:Vassiniaceae (Брусничні)

От.лат. vacca-корова (листя деяких видів придатні для корму худоби), myrtillus-зменшувальна від лат. myrtus-маленький мирт. Аптечна назва – Myrtilli fructus. Склад:

· Антоціани (переважно миртилін та неомиртилін);

· Поліфеноли (катехін, епігалокатехін, епігалокатехінгаллат);

· Флавоноїди (гіперин, астрогалін, кверцетин, ізокверцетин, рутин);

· Органічні кислоти (лимонна, яблучна, молочна, щавлева, янтарна, хінна);

· Фенолкарболові кислоти (кавова, хлорогенова);

· Тритерпеноїди: урсолова кислота;

· Мікро та макроелементи

Міртілін- основний антоціановий пігмент, що зумовлює як колір, так і багато властивостей плодів чорниці, являє собою глюкозид (або галактозид) дельфінідину та мальвідину. Крім того, антоціани чорницімають спільні властивості, характерні для цього класу сполук.

Екстракт чорниціу численних дослідженнях продемонстрував позитивний вплив на показники мікроциркуляції. Його здатність зменшувати проникність судин, покращувати тонус судинної стінки, стимулювати капілярний кровотік, ліквідувати мікростази венозного русла – широко використовується в комплексній терапії венозної та лімфатичної недостатності та інших судинних розладів.


Глава 2. Матеріали та методи


.1 Опис БАДу «Сироп чорниці з фруктозою» Полісся №7


Сироп чорниці з фруктозою Короткий опис Регулярний прийом сиропу чорниці з фруктозою значно покращує зір, зменшує стомлюваність очей. Активні речовини, що входять до складу чорниці, знижують шкідливий вплив вільних радикалів на сітківку ока, сприяє зміцненню кровоносних судин, якими поживні речовини і кисень надходять до клітин сітківки ока. Біологічно активні речовини підвищують чутливість до світла, і тому людина починає краще бачити у сутінках та темряві. Сироп чорниці з фруктозою корисний при шлунково-кишкових захворюваннях, особливо при зниженій кислотності (гастрити, ентероколіти та ін), сприяє нормалізації діяльності кишківника при розладах шлунка. Сироп чорниці з фруктозою підвищує стійкість організму до інфекційних захворювань, нормалізує обмін речовин, має антиоксидантні властивості і, отже, уповільнює процеси старіння організму. Повний опис Форма випуску. Сироп у флаконах по 250 мл. Склад на 100 г Екстракт плодів чорниці 28,5 г. Аскорбінова кислота (вітамін С) 0,2 г. Фруктоза 71,3 г. характеристики продукт. Регулярний прийом сиропу чорниці з фруктозою значно покращує зір, зменшує стомлюваність очей. Активні речовини, що входять до складу чорниці, знижують шкідливий вплив вільних радикалів на сітківку ока, сприяє зміцненню кровоносних судин, якими поживні речовини і кисень надходять до клітин сітківки ока. Біологічно активні речовини підвищують чутливість до світла, і тому людина починає краще бачити у сутінках та темряві. Сироп чорниці з фруктозою корисний при шлунково-кишкових захворюваннях, особливо при зниженій кислотності (гастрити, ентероколіти та ін), сприяє нормалізації діяльності кишківника при розладах шлунка. Сироп чорниці з фруктозою підвищує стійкість організму до інфекційних захворювань, нормалізує обмін речовин, має антиоксидантні властивості і, отже, уповільнює процеси старіння організму. - для профілактики гіповітамінозів; - за хронічної втоми очей (рекомендується особливо тим категоріям працівників, професія яких пов'язана з напругою зору: педагоги, водії, програмісти, студенти); - для покращення обміну речовин; - для нормалізації діяльності шлунка та кишечника. Може застосовуватися хворими на цукровий діабет. Спосіб застосування: розбавляти в теплій воді: - дорослим по одній столовій ложці 2 рази на день (36 мл); - дітям старше 3 років по одній десертній ложці 3 рази на день (30 мл). Перед вживанням збовтувати. Умови зберігання. Зберігати у сухому захищеному від світла місці при температурі не вище 250 С. Термін придатності 1 рік

.2 рН-диференційованого методу визначення антоціанів


Для рН-диференційованого методу були приготовлені розчини:

)0,025 М хлоридного буфера (рН = 10) на 500 мл.

m (KCI) = 0,93г

V (HCI конц.) = 1,5 мл

Точність встановлюємо рН-метром

)0,4 М ацетатного буфера (рН = 4,50 на 500 мл.

m (CН3 COONa) = 59,05г

V (CН3 COOH) = 73,3 мл

Точність встановлюємо із застосуванням рН-метра

М (СН 3COONa) = 82,03 г/моль

М (СН 3COONa Н 2О) = 136,08 г/моль

m (CН3 COONa) = 97,96г

Беремо 6 пробірок і в кожну додаємо 0,5 мл сиропу, а потім по 5 мл 3 хлоридний буфер, а інші 3 - ацетатний буфер. Розмішуємо та вичікуємо 20 хв.


З хлоридним буферомС ацетатним буфером ? = 510? = 700? = 510? = 7000,140,0080,08300,1210,0100,01900,03200,01870Визначення сумарного вмісту антоціанів методом рН-диференціальної спектрофотометрії

Для методу рН-диференціальної спектрофотометрії були використані буферні розчини №1 та №2.

До 5 мл буферного розчину № 1 або № 2 додавали 0,5 мл сиропу, купленого в аптеці, і визначали оптичну щільність при 510 нм та 700 нм з відповідним буфером як розчин порівняння. Використовували спектрофотометри виробництва Proscan МС 120 (СОО «Проскан спеціальні інструменти», РБ). Для кожного зразка експеримент проводили тричі.

Де: і MW - коефіцієнти молярного поглинання та малярська маса антоціану, що використовується як стандарт (для дельфінідин-глюкозиду 27300 і 465 відповідно);

F = 10 – коефіцієнт розведення;

l = 1 – довжина оптичного шляху кювети, см;

С – концентрація приготування розчину зразка, г/л.


Глава 3. Результати та їх обговорення


.1 Результати рН-диференційованого методу визначення антоціанів


За допомогою УФ-спектрометричного аналізу було досліджено сумарний вміст антоціанів у всіх зразках. Отримані дані наведено у Додатку 1.


Таблиця 1

Розрахунок середнього вмісту суми антоціанів методом рН-диференціальної спектрофотометрії. М (дельфінідин-глюкозиду) = 465 г/моль

№А 510 рН 1А 700 рН 1А 510 рН 4,5А 700 рН 4,5ДАОКА, мг Дф-глю/млСреднее10,140,0080,08300,0490,00961805920,1210,010,01900,0920,01805839730,03200,012 859

Тепер нам необхідно розрахувати добову потребу антоціанів у сиропі для дорослих та дітей. За інструкцією для дорослих добова норма 36 мл сиропу та 30 мл для дітей, а ми розрахували добову потребу антоціанів у 5 мл. Тепер за пропорцією розрахуємо добову потребу:

Для дорослих: 1 мл - 0,01663859

х = 0,01663859 36/1 = 0,59898924

Для дітей: 1 мл - 0,01663859

х = 0,01663859 30/1 = 0,4991577

Це розрахунок антоціанів за вмістом у сиропі, який ми розрахували експериментально.

Відповідно до рекомендованих рівнів споживання харчових та біологічно активних речовин (МР 2.3.1.1915-04) рівень споживання антоціанів становить 50-150мг на добу. Але не варто думати, що чим більше антоціанів чи чорниці з антоціанами вживати, то й ефект буде більш вираженим. Декілька досліджень у цій галузі з клінічними випробуваннями показали, що при збільшенні дози споживання антоціанів з 50мг до 100мг і до 150мг посилення ефекту, тобто. активнішого, прогресуючого поліпшення зору зазначено був.

У дозрілих плодах чорниці більше антоціанів (до 985 мг%), у дозрілих - більше катехінів і лейкоантоціанів.

Вважаємо…

мг% = 10 мг/кг

мг/кг * 985 = 9850 мг антоціанів в 1 кг чорниці.

Виходить 150 мг антоціану міститься в 15,228 г чорниці - добова норма. Це стосується саме профілактики очей, але не варто забувати, що в чорниці досить багато інших корисних властивостей, якщо фінанси дозволяють рекомендують вживати навіть по чашці чорниці на добу (200 гр) для підтримки загального здоров'я.

Отже мінімальна норма для профілактики очей – 1 чайна ложка чорниці, максимальна 1 столова ложка чорниці.

Виходить на рік потрібно одній людині 4.5 кг чорниці максимум або 1.5 кг мінімум. Чорниці варто купувати не биту, цілу, стиглу.


.2 Висновки та пропозиції


У ході проведення роботи для визначення антоціанового комплексу в сиропі я здійснила наступні завдання:

встановила методику для кількісної оцінки якості «Сіропу з фруктозою»;

обрала оптимальний екстрагент та визначити технологічні показники його;

провести теоретичні дослідження з антоціаном: їх загальна характеристика, будова, властивості, функції, поширення в природі, участь у захворюваннях;

обґрунтувала склад та якості БАД «Сироп з фруктозою» до їжі;

розроблено методику кількісного визначення антоціанів у плодах чорниці методом спектрофотометрії та проведено її валідаційну оцінку.

Провела дослідження сиропу за рН-диференційованим методом визначення вмісту антоціанів.

Встановлено норми якості плодів чорниці: суми антоціанів у перерахунку на дельфінідин-глюкозід – не менше 1,66%. Визначено добову норму у потребі антоціанів: для дорослих – 0,59, для дітей – 0,49.


бібліографічний список


1.Масленніков П.В. Антоціани як тест на нафтове забруднення / Масленников П.В., // Сучасні проблеми біоіндикації та біомоніторингу. – Сиктивкар, 2001, – С. 124-125, 313-313.

2.А.М. Макаревич, А.Г. Шутова, Є.В. Спиридович та ін. / Функції та властивості антоціанів рослинної сировини / Праці БДУ: науковий журнал, – 2009. – С. 237-245.

Артамонов В.І. Цікава фізіологія рослин/В.І. Артамонів. - Москва: Агропроміздат, 1991.-231с.

Бріттон, Н.А. Біохімія природних пігментів/Н.А. Бріттон. - Москва: Світ, 1986. - 385 с.

Красильникова, Л.А. Біохімія рослин/Л.А. Красильникова, О.А. Аксентьєва, В.В. Жмурко. – Ростов: Фенікс, 2004. – 224с.

Танчев, С.С. Антоціани в плодах та овочах / С.С. Танчів. - Москва: Харчова промисловість, 1980. – 304 с.

В.І. Дейнека [та ін.] Дослідження антоціанів чорниці у плодах та препаратах на її основі методом ВЕРХ // Журнал "Заводська лабораторія. Діагностика матеріалів". – 2006. – С. 16-20.