Сукралозата е модерен изкуствен подсладител. Продуктите, които включват заместител на захарта, са търсени от диабетици и хора с наднормено тегло. Научете всичко за полезните свойства и възможна вредатова вещество за човешкото тяло.

Какво е това

Сукралозата (E955) се използва широко вместо захарв съвременния Хранително-вкусовата промишленоств производството на храни и напитки. Изкуствен подсладител е получен от захар чрез въвеждане на молекула хлор в нея.

Обикновената захар се състои от глюкоза и захароза. Захарозата преминава през сложни 5 стъпки химическа реакция, в резултат на което се получава добавката Е955 под формата на бели твърди кристали. Тя е 600 пъти по-сладка от захартаи няма миризма.

Знаеше ли? Сукралозата е открита в Лондон случайно. Професор Лесли Хю нареди на своя асистент, който не говореше добре английски език, тествайте нов Химическо вещество. Асистентът обърква английски« тест» ° С« вкус» и го опита, изведнъж го намери много сладко.

Съдържание на калории и хранителна стойност

Сукралозата е нискокалоричнаи почти не участва в метаболитни процеси, 85% от него се екскретират непроменени веднага, а 15% се екскретират през бъбреците през деня.

100 г изкуствен подсладител съдържа 91,17 г и 8,83 г вода. Калоричното съдържание е 336 kcal и това е 19% от дневния прием на въглехидрати за човек.

Ползите от подсладител

Заместителят на захарта е открит наскоро през 70-те години, не е минало много време, за да се определи напълно неговият ефект върху тялото. Счита се за безопасно и разрешено в много страни, в зависимост от дозировката.

важно! Дневната норма на E955 за човек е 15 mg на 1 kg телесно тегло на ден.

Използването на подсладител позволява значително намаляване на калоричното съдържание на много храни, напитки и ястия. Препоръчва се за хора с наднормено тегло и диабет, тъй като не повишава нивата на кръвната захар и не предизвиква освобождаване на инсулин.

Заместителят на захарта поддържа зъбния емайл здрав и не допринася за развитието на кариес.Има полезното свойство да не се натрупва в организма и бързо се изхвърля.

Малка таблетка E955 замества парче рафинирана захар.

Къде се използва

Модерният подсладител E955 често се използва в медицината и хранително-вкусовата промишленост.Може значително да подобри вкуса на други храни и ястия.

Лекарство

В медицината при производството се използва Е955 лекарства, сиропи, тъй като е много по-сладка от обикновената захар и е алтернатива на глюкозата.

Знаеше ли?Въглехидратното гладуване на тялото предизвиква повишаване на апетита, в резултат на което човек започва да използва голямо количествохрана и вместо да отслабвам, напълнявам.

хранително-вкусовата промишленост

Сукралозата е силно разтворима във вода,алкохол, перфектно подобрява вкуса и аромата, поради което се използва широко в производството на сладкарски изделия, печене и други хранителни продукти.

В хранително-вкусовата промишленост подсладител се използва при производството на:

• напитки;
• сладкарски и тестени изделия;
• консервирани зеленчуци, плодове, сосове;
• млечни продукти;
• конфитюри, желета, мармалади, замразени десерти;
• бебешка храна;
• дъвка;
• подправки, маринати.

Опасност от вещество

Няма надеждни данни за опасностите от E955, той се счита за безопасен, ако се спазват дневните норми.Но става опасно при нагряване в суха форма до температури над 125 ° C - те се открояват вредни вещества. Анекдотични доказателства сочат това продължителна употребаможе да причини намаляване на поддържащите функции на тялото и заболявания на стомашно-чревния тракт.

Възможни са алергични реакции към изкуственото вещество.

Сукралозата се използва в диетично менюхора с наднормено тегло, тъй като не съдържа глюкоза.Но при значително отсъствие на глюкоза проблемите със зрението, паметта и мозъчната функция могат да се влошат.

важно!Деца под 14 години изкуствен подсладителне се препоръчва консумация.

IN модерен святвсе повече и повече изкуствени вещества се използват навсякъде. За много хора с определени медицински състояния лекарите и диетолозите препоръчват използването на изкуствени подсладители. И това им позволява да не се отказват от сладкиши без вреда за здравето. Основното нещо е да се придържате към препоръчаните дози и да не злоупотребявате с подсладителя.

Сукралозата е подсладител, получен от захар и в състава му са въведени молекули на хлор. Цветът на продукта е бял, без специфичен мирис и послевкус, Е955 е обозначен на етикетите като хранителна добавка.

Не съществува в природата, това е синтетичен продукт, над 500 пъти по-сладък от захарта. Съдържанието на калории е почти нулево, тялото усвоява 15%, които също се отделят за един ден, не участва в метаболизма. Какво е сукралоза, ползите и вредите от подсладителя, трябва да знаете за хората, които трябва да търсят заместител на захарта.

Полза и вреда

Здравни специалисти различни странисчитайте сукралозата за напълно безвредна за здравето, ако се спазва дозировката. Добавката може да се използва от бременни жени, тъй като не прониква в важни органижени и не оказва влияние върху развитието на бебето.

Полезни свойства на сукралозата:

• не влияе негативно на зъбите, не уврежда емайла, не допринася за развитието на кариес;
• напълно се отделя от тялото, не може да бъде отровен;
• няма вкус, мирис;
• не повишава кръвната захар, служи като заместител на захарта за диабетици (въпреки че учените се съмняват, че подсладителят не повишава нивата на кръвната захар);
• евтин подсладител;
• удобен за използване.

Ако трябва да изберете заместител на захарта, научете за опасностите и противопоказанията при употребата на този продукт. Сукралозата може да повлияе негативно на тялото, ако:

1. Излагайте подсладителя на високи температури, тъй като при 125 ° C сухата сукралоза се топи и освобождава токсични веществахлоропропаноли, които причиняват рак, ендокринни нарушения.
2. Продължителната употреба на продукта води до храносмилателни разстройства, разрушаване на чревната микрофлора, намалява имунитета, което провокира първо постоянни настинки, които постепенно преминават в ракови заболявания.
3. При постоянна употреба на подсладител, липсата на глюкоза в него влошава функционирането на мозъка, намалява зрението, паметта и притъпява обонянието.
4. Добавката се използва от деца под 14 години.

Опасности, причинени от сукралоза:

• алергия;
• гадене, конвулсии, мигрена;
• нивото на кръвната захар се повишава;
• причинява наддаване на тегло.

Особено важно е да се проучи ефектът на добавката E955 върху тялото за хора, които имат диабет, имат свръхчувствителносткъм сукралозата.

заместител на диабета

Сукралозата най-често се използва като заместител на захарта при диабет. Официално няма противопоказания за употребата на добавката при такива пациенти. Все повече информация за възможни опасностиупотребата на сукралоза.

Пациентите с диабет трябва да избират правилна дозировкадобавки, следете теглото, консултирайте се с лекар.

Изборът на заместител на захарта зависи от потребителя, но трябва да се има предвид, че сукралозата е сурогат, чужда материяза човешкото тяло.

чувствителни към сукралоза

С изключение странични ефектидобавки върху тялото, има опасности за хора, които са свръхчувствителни към изкуствени продукти. Как да определите реакцията на тялото си към подсладителя? Необходимо е да анализирате състоянието си след употреба на продукта, симптомите обикновено се появяват през деня.

Ако се намери неприятни симптомипремахнете напълно сукралозата от вашата диета. всичко негативни проявище изчезне. В случай, че не се установят промени, повторете опита отново, за да се уверите, че няма свръхчувствителност към продукта.

Боли ли или не

За да определите ефекта на сукралозата върху тялото, почистете. Премахнете всички изкуствени добавки от вашата диета за 2 седмици. След това започнете да използвате подсладителя в достатъчно количество.

Пример за употреба:

• добавете към напитката сутрин;
• на обяд яжте продукт, съдържащ сукралоза;
• вечерта пак едно питие с добавка.

Повторете този прием на сукралоза в продължение на 3 дни. Анализирайте как се чувствате, дали се различава от времето, когато сукралозата не е била включена в диетата.

Вредността на добавката не е официално съобщена. Въпреки че следните факти говорят за известно недоверие:

• проучвания за безопасност са провеждани само върху животни;
• сукралозата съдържа хлор, който е вреден за хората;
• тестването отне малко време.

Все още има твърде малко препоръки от доброволци, на които може да се вярва.

Дозировка

Всеки продукт може да бъде вреден за здравето, ако се консумира в прекомерни дози. Ето защо е необходимо правилно да се изчисли нормата на консумация на подсладител. Когато купувате, изберете продукт, на етикета на който е посочен вида на подсладителя и неговия грамаж. Таблетната форма е най най-добрият избор, тъй като при тях задължително се вземат предвид сладките милиграми. Лекарите препоръчват 5 mg подсладител на 1 kg тегло на ден. Тази норма ще задоволи дори любителя на сладкото, тъй като сукралозата е най-сладкият подсладител, а вкусовият ефект се постига с най-малко количество продукт.

Съединение

Подсладителят съдържа три хлорни атома вместо три хидроксилни групи, 600 пъти по-сладък от захарта, топи се при температура 125 градуса, има калорично съдържание 0,5 к. Произвежда се от обикновена гранулирана захар, която се подлага на специална обработка.

Как да готвя

Много ястия не могат да си позволят хора, които са противопоказани при употребата на обикновена захар. С появата на сукралозата това вече е възможно. Добавяме подсладител като консервант към всеки сладкиш, хлебните продукти ще бъдат свежи дълго време. Сукралозата често се добавя към пайове, сладкиши и бисквити. Вместо захар се добавя към месо и зеленчуци.

В производството заместителят се използва като подсладител за приготвянето на:

• напитки;
• всички видове печене;
• формула за кърмачета;
• дъвка;
• плодови и зеленчукови консерви;
• сладолед;
• млечни продукти;
• подправки;
• желета и конфитюри;
• замразени десерти;
• лекарства;
• сосове.

Сукралозата се използва и в комбинация с други подсладители. Разрешено е да се въвежда подсладител в състава на лекарства и сиропи, както и да се продава в магазини и супермаркети.

Съхранение на продукта

Сукралозата запазва свойствата си при дългосрочно съхранение. Чистата добавка се препоръчва да се съхранява при температура от 20 ° и по-ниска. Не поставяйте в близост миризливи вещества (подправки). Продуктите, съдържащи сукралоза, не трябва да се обработват или съхраняват при високи температури.

С какво се комбинира и как да изберем

Сукралозата се продава в сашета, стикове, под формата на кристален прах в буркани с мерителни лъжички, под формата на таблетки, които лесно се разтварят в кафе и чай. Пакетите са удобни за използване у дома, по време на пътуване, в офиса. За печене добавката се предлага в течна форма. Подсладителят може да се купи в супермаркети, на специализирани сайтове. Сукралозата често не се продава чиста форма, и смесени с други подсладители, като инулин, елит. Тези продукти са евтини и лесно достъпни. Сукразитът не съдържа сукралоза.

Онлайн сайтове предлагат подсладители, които комбинират синтетични подсладители с естествени. Например, съставът може да включва смес от естествени подсладители - еритритол, стевиозид и сукралоза.

Повече от 10 години се предлагат и други балансирани топлоустойчиви смеси на базата на сукралоза, които включват:

• сукралоза, ацесулфам К, захарин, цикламат;
• сукралоза, стевиозид, ацесулфам К, захарин, цикламат;
• фруктоза, сукралоза, захарин, цикламат.

Производителите обещават да изпълнят всички съвременни изискваниясигурност.

Тези подсладители се използват за подслаждане студен чай, сокове, слабоалкохолни напитки, млечни продукти, сладкарски и хлебни изделия, масло-мазнини и хранителни концентрати.

Мненията за сукралозата варират значително. Някои хора се доверяват на този продукт, други посочват опасностите от употребата му. Експерти съобщават, че заместителят на захарта не е от полза за тялото, не го насища полезни вещества. Да кандидатствате или да не кандидатствате - индивидуално решение на всеки. Основното е, че употребата на добавката не вреди на човешкото тяло, особено на децата.

Сукралозата е получена през 1976 г. и това съвсем не се е случило случайно: учените експериментират със захарни молекули и в процеса един от изследователите решава да опита резултата от експериментите. Дебатът за ефекта на подсладителя върху тялото не отшумява и до днес: ползите и вредите от сукралозата този моментвсе още не са напълно разбрани, включително във връзка с потенциалните рискове от лекарството.

Какво е сукралоза

Тестът от изследователите на веществото при експериментални условия получи неочакван обрат: оказа се много сладко, без синтетичен вкус и мирис, в резултат на което се роди идеята да се използва като подсладител.

По-нататък клинични изследвания, което показа абсолютната безвредност на лекарството върху тялото на малки гризачи. През 1991 г. веществото получава официален патент, след което е използвано за първи път на територията Северна Америкаи след това по целия свят.

Мнозинство медицински центровеотбелязва ясните предимства на подсладителя, така че е официално разрешен и одобрен за употреба в много страни, включително Русия.

Химическият състав и съдържанието на калории в сукралозата

Веществото се получава от обикновена захар чрез добавяне на хлорни молекули към формулата му. Принадлежи към класа на въглехидратите, 600 пъти по-сладък от захарта, няма послевкус, вкус и странични ефекти.

Вкусът много напомня на захар, докато топлинната стабилност на сукралозата позволява да се използва в пекарната и сладкарски изделия. Етикетирана като сукралоза E955 на етикетите. Представлява кристален прах или таблетки за разтваряне в напитки. За производството на хлебни изделия се произвежда в течна форма.

Калоричното съдържание на сукралоза на 100 грама от веществото е доста ниско и е само 0,5-0,6 kcal. Почти 2/3 от сукралозата не се усвоява от човешкото тяло, а останалата част се екскретира през първия ден.

Каква е ползата от сукралозата

Водещи изследователски центрове смятат веществото за абсолютно безопасно и полезно за човешкото здраве, при условие че се използва препоръчителната доза. Веществото, поради своите полезни свойства, се използва успешно от бременни жени - молекулите на сукралозата не могат да проникнат в плацентата и млякото на кърмещите майки.

Най-значимите и полезни предимства на този подсладител са:

• Абсолютно неутрално въздействие върху зъбния емайл, устойчивост на вредни микроорганизми, които могат да бъдат в устната кухина. Сукралозата не причинява кариес;
• Почти пълно елиминиране на веществото от тялото, така че не може да има вреда под формата на риск от отравяне;
• Липсата на отрицателни свойства, като специфична миризма и вкус: сукралозата се основава на обикновена захар;
• Къс гликемичен индекссукралоза: нивото на глюкозата в кръвта в резултат на употребата му няма да бъде надценено, което означава, че веществото може успешно да се използва от диабетици;
• Ниска цена.

Стандартна таблетка от веществото замества парче рафинирана захар. В допълнение, сукралозата има удобна дозировка и може да се произвежда в комбинация с други добавки.

За възрастни мъже и жени

Приемането на лекарството от мъже, които се занимават с тежък физически труд, може да помогне да се отървете от мастните гънки в корема и в този случай ефектът от заместването на захарта ще бъде очевиден.

За тези, които изпитват киселини, особено след консумация на сладки храни, приемането на сукралоза вместо захар помага за нормализиране на храносмилателния тракт.

Жените често страдат от остеопороза - това заболяване възниква поради прекомерната консумация на големи дози захар. Подсладителят е в състояние да излекува това заболяване, както и да укрепи скелета в същото време. Употребата на сукралоза не предизвиква алергии.

За възрастни хора

С възрастта човешкото тяло се износва, което води до появата на различни заболявания, сред които може да има нарушения на панкреаса. Ако замените захарта с подсладител, можете да сведете до минимум рисковете от диабет, както и редица други заболявания, свързани с ендокринната система.

Интересно! Използването на подсладител от възрастните хора може да предотврати набора наднормено тегло- в напреднала възраст това е свързано със забавяне на метаболитните процеси. Ако използвате полезен подсладителзаедно с инулин е възможно значително да се намали вероятността от атеросклероза.

Може ли сукралозата да се използва от бременни и кърмещи жени?

Подсладителят не е в състояние да преодолее плацентарната бариера и също така не се натрупва в майчиното мляко, така че може да се консумира на всеки етап от бременността, както и след раждането. Високо нивоБезопасността на сукралозата по време на бременност прави възможно използването й дори при приготвянето на адаптирано мляко, без да навреди на детето.

Вредна ли е сукралозата за децата?

Децата просто обичат сладкиши, но прекомерната им консумация може да доведе не само до външния вид алергични реакциино и до затлъстяване. Замяната на захарта с подсладител помага да се отървете от всички тези проблеми, но много педиатри препоръчват да го използвате не постоянно, а на кратки интервали.

Интересно! Много производители на дъвки добавят подсладител, за да предпазят зъбния емайл от кариес.

Сукралоза за диабетици: полза или вреда

Диабет сериозно заболяване, при които употребата на захар е строго забранена, тъй като може да повиши нивата на кръвната захар. Ако пренебрегнете препоръките на лекарите, тогава може да възникне хипогликемия, заплашваща смърт.

Сукралозата при захарен диабет, поради своите свойства, не е в състояние да упражнява канцерогенен или невротоксичен ефект, следователно не влияе въглехидратния метаболизъмкоето позволява да се използва от хора с диабет. Този подсладител обаче трябва да се консумира в ограничени количества.

Дозировка и правила за употреба на сукралоза

Сукралозата е най-сладкият подсладител и затова трябва да се използва доза от 4-5 mg на 1 kg телесно тегло. Препоръчително е да закупите лекарството под формата на таблетки, които имат тегловния състав на активния продукт.

Понякога в процеса на отслабване много хора могат да забравят за един проблем, а именно: продължителна употребаСукралозата може да бъде доста рискована, тъй като веществото може да обърка тялото, след което се получава погрешна оценка на моментите на глад и ситост. В резултат на това човек може да започне да яде повече храна, което почти винаги води до наднормено тегло.

Добра ли е сукралозата с инулин?

Сукралозата с инулин има само ползи и никаква вреда. Това е много полезно: таблетките могат бързо да се разтворят в течност, без да е необходимо да се вземат допълнителни лекарства.

Приложение на сукралоза

Използването на сукралоза като заместител е доста широко. Обхватът на употребата му зависи от добрите вкусови свойства на подсладителя, поради което е трудно да се различи от захарта. Характеристика на веществото е неговата термична стабилност.

В медицината

Способността на добавката E955 да замества захарта се използва успешно при производството на различни лекарства, сиропи. Използва се и като алтернатива на глюкозата. В комбинация с инулин влиза в състава на препаратите за диабетици.

В хранително-вкусовата промишленост

Повечето хора използват това вещество като подсладител в напитките, но сукралозата се използва успешно и в хранително-вкусовата промишленост:

• печенето може да остане свежо по-дълго и не остаряло: сукралозата се използва, наред с други неща, като консервант;
• използва се в производството на десерти, различни сладкиши, напитки и сладкиши;
• висока устойчивост на топлина позволява веществото да бъде включено в препарата различни продуктибез това да повлияе на текстурата и вкуса им.

Вредна ли е сукралозата?

Въпреки редица често срещани митове за предполагаемо негативно странични ефектиот използването на различни химически подсладители, продължителна употребаот този подсладител в различни индустрии не разкри никакви вредни свойстваза човешкото здраве. Ето защо можем да кажем, че веществото носи ясна полза за човек. В допълнение, поради свойствата си, лекарството има ниско съдържание на калории, което ви позволява успешно да замените обикновената захар, което е много важно в процеса на отслабване.

Заключение

Можем да обобщим ползите и вредите от сукралозата. Полезните свойства на веществото позволяват да се използва без страх от диабетици, хора с наднормено тегло, както и от възрастни хора, на които не се препоръчва да консумират захар. Този подсладител се използва по цялата планета в продължение на много десетилетия, но според лекарите не е открита вреда от употребата на сукралоза - напротив, отбелязват експертите полезни свойствавещества.

Сукралозата е изкуствен подсладител, който е 600 пъти по-сладък от захарта. Беше случайно открит през 1976 г. и след двадесет години тестване беше одобрен като хранителна добавка. В момента сукралозата се смята за най-добрият подсладител и заема водеща позиция в САЩ. В Европа сукралозата е регистрирана като E955.

За веществото

Сукралозата се произвежда от обикновена захар. Този подсладител се получава чрез хлориране на захароза, замествайки хидроксилните групи с хлорни атоми. Благодарение на тази модификация свойствата на веществото се променят много, но в същото време вкусът е идентичен на захарта, без никакви лош вкуси послевкус.

Може да се сблъскате с мнението, че поради наличието на хлор сукралозата е опасна и влияе негативно на тялото. Но не е. Сукралозата не съдържа повече хлор от солта, която ядем ежедневно. И още по-малко, защото поради високата степен на сладост сукралозата се добавя към храната в микроскопични количества. Например безопасно дневна ставкасе равнява на 5 мг на 1 кг телесно тегло, а това се равнява на 36 кутии газирана напитка със сукралоза в състава. Нереална сума!

Към момента няма доказателства, че сукралозата е вредна. Многобройни изследвания, а те са повече от сто, доказват пълната му безопасност, освен това се счита за безвреден дори за използване като подсладител по време на бременност и кърмене.

Сукралозата има нулев гликемичен индекс и не съдържа калории. Благодарение на тези свойства, подсладителят може да бъде включен в диетата на диабетици, както и да се използва от хора със затлъстяване.

Веществото представлява бели кристали, които са силно разтворими във вода. Сукралозата не губи свойствата си, когато високи температури. Коефициентът на сладост на сукралозата е 600. Това означава, че 600 кг захар могат да бъдат заменени с един килограм сукралоза. Сукралозата е три пъти по-сладка от аспартама.

Сукралозата се предлага в търговската мрежа като прах, таблетка, концентрат, сироп и капки. Това вещество често се включва в различни смеси, заместващи захарта. Подсладителят може да се намери на пазара под наименованията: Sucralose, Sucralose, Splenda, FitParad (1, 7, 9, 10, 11), Sladella, Milford Sucralose, Sunvision Sucralose, FillDay, Sladis Elite.

Приложение на сукралоза

Сукралозата е доста скъпа в сравнение с други синтетични заместители на захарта като аспартам. Следователно в индустриален мащаб не се използва толкова широко, но всяка година сукралозата става все по-популярна.

Сукралозата се използва като трапезен подсладител, както и в хранително-вкусовата и фармацевтичната промишленост:

• за производство на диетични продукти
• в различни напитки
• в хлебарството и сладкарството
• като подсладител в лекарстваособено в сиропите

Сукралоза в продуктите

Веществото е част от:

• сладкиши, близалки
• дъвки
• газирани напитки
• хлебни изделия
• кисело мляко, извара и други млечни продукти
• десерти и кремове
• желе, конфитюри, мармалад
• консервирани плодове и зеленчуци
• маринати и сухи подправки
• сосове
• бебешка храна

Ползи от сукралозата

Сукралозата няма хранителна стойностне съдържа витамини и полезни микроелементи. Всичките му предимства са, главно, че е ефективен и безопасен заместител на захарта.

Полезни свойства на сукралозата:

• има нулев гликемичен индекс, не влияе върху нивата на кръвната захар и инсулина
• не съдържа калории
• не предоставя отрицателно въздействиевърху зъбите
• няма странични ефекти
• нетоксичен
• не е канцероген
• устойчиви на термична обработка и могат да се използват в топли напитки и готвене на различни ястия
• подобрява вкуса и аромата на храната
• след консумация не предизвиква последващ пристъп на глад

Използването на сукралоза в домашното готвене

Сукралозата може да се използва не само в домашното готвене при приготвяне на десерти, сладкиши и втори ястия, но и успешно да се използва при консервиране на храна за зимата. Заготовките ще имат същите вкусови характеристики и дългосроченсъхранение, както и консерви със захар.

Със сукралоза можете да готвите всякакви препарати - от компот до зеленчукови салати, просто заменяйки захарта в рецептата с този подсладител. За броене необходимо количествоизползвайте сукралоза. Например, по-долу е дадена рецепта за сладко от горски плодове.

Сладко от боровинки със сукралоза

Сукралозата е един от най-икономичните подсладители, тъй като поради висока степенсладкиши, трябва да го добавяте към ястията буквално в микроскопични дози.

За да направите сладко ще ви трябва:

1. 1 кг замразени боровинки
2. 1,7 g сукралоза
3. 8 чл. л. семена от чиа

Метод на готвене:

1. размразете плодовете, ако е необходимо
2. сложете плодовете в тенджера, оставете да заври на слаб огън
3. варете 5-7 минути
4. разредете сукралозата с малко вода
5. изсипете получения сукралозен сироп в тигана
6. добавете семена от чиаи смесете всичко
7. варете на слаб огън още 10 минути
8. Готовото сладко наредете в стерилни буркани

Съхранявайте това сладко на хладно място.

Противопоказания за употребата на сукралоза

Противопоказанията включват индивидуална чувствителност към веществото.

Сукралоза или фруктоза

Сукралозата е интензивен и обещаващ подсладител, получен от захар. Фруктозата се отнася до естествени подсладители и се намира в горски плодове, плодове и мед. Сравнение на свойствата на тези вещества може да се види в таблицата:

Имоти	Сукралоза	Фруктоза
Съотношение на сладост	600	1,7
Съдържание на калории на 100 g	268	400
Гликемичен индекс	0	50
топлинна обработка	възможен	възможен
Отрицателно въздействие върху зъбите	Не	Не

Ползи от сукралозата:

• нулев гликемичен индекс
• висока степен на сладост
• Продуктите със захароза са безкалорични, тъй като се използват в изключително малки количества

Свойства на фруктозата:

• по-висок гликемичен индекс
• по-малко сладост
• високо съдържание на калории
• засяга черния дроб, нарушава работата му
• предизвиква чувство на глад
• води до затлъстяване, допринася за развитието на диабет тип 2 и други метаболитни нарушения

Сукралоза или аспартам

И двата подсладителя са изкуствени и се считат за ефективна и безопасна алтернатива на захарта. Сравнителна характеристикасукралоза и аспартам са представени в таблицата по-долу:

Имоти	Сукралоза	аспартам
Съотношение на сладост	600	180
Съдържание на калории на 100 g	268	400
Гликемичен индекс	0	0
топлинна обработка	възможен	Не
Отрицателно въздействие върху зъбите	Не	Не

Ползите от сукралозата включват:

• висока степен на сладост
• възможност за добавяне към топли ястия и напитки
• подобрява вкуса и мириса

Свойства на аспартама:

• три пъти по-малко сладко
• разпада се при нагряване
• има ограничен срок на годност

Аспартамът се използва главно в индустриален мащаб и има малка употреба в ежедневието. Сукралозата, от друга страна, е подходяща за ежедневна употреба. Сладък живот без захар и вреда за здравето е възможен и употребата на сукралоза е доказателство за това.

Статията описва хранителната добавка (подсладител) сукралоза (E955, splenda), нейната употреба, ефекти върху тялото, вреда и ползи, състав, потребителски отзиви
Други имена на добавките: сукралоза, трихлорогалактозахароза, splenda, E955, E-955, E-955

Изпълнявани функции

подсладител

Законност на използването

Украйна ЕС Русия

Сукралоза, E955 - какво е това?

Сукралозата (splenda, E955) е синтетичен заместител на захарта, широко известен в света.

Какво е хранителна добавка E955 или сукралоза? Сукралозата (Splenda) е един от най-популярните синтетични подсладители в света, използван за частично или пълна подмяназахар в храни и напитки.

Сукралозата има молекулна формула C 12 H 19 Cl 3 O 8, представлява твърди бели кристали, без мирис, разтворими във вода. Сукралозата се нарича трихлорогалактозахароза, продукт от обработката на обикновена захар със сулфурилхлорид. В резултат на този химичен процес трите хидроксилни групи на захарозата (от която е изградена захарта) се заменят с три хлорни атома. Продуктите от описаната реакция също са разнообразни странични продуктихлориране на захароза. Това произвежда вещество, чиято сладост е приблизително 600 пъти по-голяма от сладостта на захарта и 3-4 пъти по-голяма от сладостта на аспартам и калиев ацесулфам. За разлика от захарта, тялото не абсорбира splenda и съдържанието на калории може да се счита за почти нулево.

Петстепенният химически процес, споменат по-горе, е открит през 1976 г. от британска компания, която го продава на Johnson and Johnson, които от своя страна го използват за търговска употреба. Сега обемите на продажбите на заместител на захарта Splenda ( търговска маркапод които се продава сукралоза) са съизмерими с продажбите на подсладителя Nutrasvit.

В същото време хранителната добавка E955 е стабилна при нагряване и при излагане на киселини.

Сукралоза, E955 - ефект върху тялото, вреда или полза?

Вреди ли сукралозата на тялото ни? Хранителната добавка E955 се счита за най-безопасната от всички съществуващи синтетични подсладители. Ползата от сукралозата е, че улеснява живота и подобрява качеството на живот на хора с наднормено тегло и диабет, като намалява количеството въглехидрати, които приемат.

Смята се, че хранителната добавка E955 не се усвоява от тялото, не се натрупва в вътрешни органии бързо се оттегли от него. В същото време има алтернативно мнение, че хлорсъдържащите органични съединения (сукралозата има три хлорни атома в молекулата) могат да навредят на тялото, като се натрупват в него.

Повече от 20 години изследвания и употреба на тази добавка не са разкрили никакви странични ефекти, които биха могли да навредят на тялото. Към днешна дата няма доказателства, че splenda може да навреди на децата, както и на жените по време на бременност и кърмене. Това вещество не уврежда зъбите, тъй като не провокира кариес.

В момента вредата и ползите за здравето от сукралозата не са достатъчно проучени, така че е твърде рано да се правят окончателни заключения.

Безопасната доза от консумираната добавка Е955 е 15 mg на 1 kg телесно тегло на ден. Ако определеното количество е превишено, вероятността от различни нарушения в работата на тялото се увеличава.

Хранителна добавка E955, splenda - употреба в храните

Сукралозата се използва активно в хранително-вкусовата промишленост за пълно или частично заместване на захарта, издържа на топлина по време на пастьоризация и стерилизация, не реагира с регулаторите на киселинността в напитките и проявява синергизъм (увеличава общата сладост) с други синтетични и естествени подсладители.

При използването на подсладителя splenda, поради липсата на захар, става необходимо да се използват други съставки, които осигуряват необходимата текстура и обем на продукта. Въпреки че подсладителят сукралоза е подобен по сладост на захарта, вкусът и текстурата на храната, съдържаща това вещество, може да се различават леко. Например, захарта придава обем и може да помогне за задържане на влага в печени продукти, а също така може да им придаде карамелен вкус и цвят. За продукти с високо съдържание на захар се препоръчва частична замяна.

Хранителната добавка E955 може да се намери в повече от 4000 хранителни продукта, включително: нискомаслени млечни продукти, зърнени храни, десерти, сладолед, консервирани плодове, нискокалорични печива, сладкиши, сокове, студени и обикновен чай, напитки, нискокалорични конфитюри, желета, глазури, дъвкаи т.н.