При згадці кунжуту найчастіше представляється булочка з насінням. Що таке кунжутне насіння насправді, чи приносить він користь чи шкоду, як приймати його?

Це давня олійна культура, що має ще одну відому всім назву - сезам.

Як виглядає кунжут? Ця рослина, що нагадує довгу траву, у висоту досягає трьох метрів.
Кунжут цвіте лише один день!

Географія місць, де росте кунжут, дуже велика, особливий інтерес представляє те, як він росте. Батьківщина сезаму Південна Африка, культивують його в далекосхідному регіоні, в азіатських широтах та Індії. Квіти ростуть начебто прямо з листя, колір варіюється від білого до рожевого, іноді з бузковим відтінком. Але Головна особливість- Період цвітіння становить лише один день.

Корисні властивості кунжуту та протипоказання до вживання

Насіння рослини застосовуються в кулінарії, в медицині та при виготовленні косметичних засобів.

• Сезамін. Сприяє профілактиці онкологічних захворювань, знижує рівень холестерину;
• Білки, вуглеводи, вітамінний комплекс;
• магній, кальцій, залізо, фосфор, калій;
• Фітін. Підтримує баланс мінеральних елементів у організмі;
• Фітостерин – головний ворог зайвої вагита атеросклерозу.

У складі кунжуту багато корисних речовин

Чим корисний кунжут для організму?

Завдяки своєму складу, кунжут несе величезну користьорганізму:

• Корисний для волосся та зміцнення нігтьової пластини;
• Поліпшує склад крові;
• Сприяє зростанню, оскільки містить рибофлавін;
• Відмінний засібдля профілактики проблем із суглобами;
• Допомагає збільшувати м'язову тканину;
• Полегшить перебіг застуди, а також астматичних проявів;
• Кунжут рекомендують при гВ для попередження розвитку мастопатії.

При поєднанні з насінням льону і маку кунжут стає афродизіаком, цим користується чоловікам.

Корисні властивостікунжуту для жінок у тому, що він – носій гормону фітоестрогену, який ідентичний жіночим гормонам. Велика користь кунжуту для вагітних, оскільки він рятує від запору, запобігає розвитку анемії, служить джерелом енергії, рятує від стресів.

Важливо! Кунжутні насінняпринесуть користь завдяки вмісту в них вітаміну Е, що має омолоджуючу дію, але можуть завдати і шкоди алергікам.
Також безперечна користь козинок з кунжуту, в них багато магнію та кальцію. Але краще приготувати їх самим, оскільки магазинні містять багато цукру. Неочищений кунжут корисніший за очищений, та й зберігається довше.

Всі подробиці про користь кунжуту ви дізнаєтеся з відео:

Скільки кунжуту можна їсти за день?Кунжутні насіння принесуть користь або шкоду, це залежить від того, скільки з'їсти насіння, адже воно дуже калорійне, близько шестисот кілокалорій на сто грам продукту. Добова доза- Не більше трьох чайних ложок на день. Співвідношення (б | ж | у) кунжуту: 14% | 78% | 9%

Кунжут: протипоказання

Кунжут не можна вживати у таких випадках:

• Тромбози. Сприяє згортання крові;
• Мочекам'яна хвороба;
• Хвороби шлунка у фазі загострення.

Важливо! Не варто їсти прянощі натще, це викличе спрагу і нудоту.

Як використовувати кунжутне насіння

Щоб насіння принесло найбільшу допомогу, краще його вживати після замочування, або злегка прогрітим. Сильно просмажене насіння – просто ароматна приправа для страв, що не становить більше жодної цінності.

Використання в кулінарії:

• Пророщують і додають у пророщеному вигляді у фруктові та овочеві салати, сирні страви, морозиво;
• Готують кунжутне молоко;
• Використовують як ароматизатор;
• Роблять обсипання для кондитерських виробів;
• З кунжутного насіннявиготовляють цукерки, халву, джеми;
• Додають у соуси, заправки для салатів, другі страви;
• Застосовують як паніровку;
• Готують пасту тахину.

Кунжут широко застосовують у кулінарії.

Чому кунжут гірчить:

• Коли насіння неправильно зберігають або вони просто старі;
• Якщо насіння піддавалися хімобробці.

Як вживати чорний кунжут? Чорне насіння має більш виражений смак і своєрідний аромат. Його додають до страв азіатської кухні. Для збереження корисних властивостей його їдять не смаженим, не піддаючи тепловій обробці. Дозування – три чайні ложки.

Що готують із кунжуту

Урбеч з кунжуту: користь та шкода

Для приготування цих південних ласощів беруть і біле, і чорне насіння. Цей продукт – потужний атиоксидантний засіб, що уповільнює процес старіння.

Також урбеч має проносний ефект, тим самим виводить з організму токсини та шлаки.

Урбеч із кунжуту: як вживати? Можна змішати страву із медом, фруктами. Особливо смачний він із яблуками. Можна змастити його на бутерброд, хлібці, а можна заправляти каші, салати, соуси.
А от людям, схильним до алергії на горіхи, урбеч протипоказаний.

Кунжутна паста: користь та шкода, як приймати?

З цієї пряності роблять пасту - тахіне. Ця паста за корисними якостями дасть фору всім горіховим пастам, у тому числі і арахісової олії. Відмінний засіб для профілактики онкології, а також проносний засіб. У кулінарії додають у соуси, готують халву. Можна просто змащувати на бутерброд. Через високої калорійностіїї краще не є тим, хто худне.

Як приготувати тахіні - дивіться у відео:

Льняна каша з кунжутом: користь та шкода

Каші добре чистить організм. Вона абсорбує шлаки та токсини з організму. Продукт благотворно впливає на діяльність нирок, печінки, шлунка та щитовидки. Каша впливає на діяльність мозку та на роботу серця, а також вона – знахідка для тих, хто хоче схуднути. Протипоказань для її вживання практично немає, крім індивідуальної реакції на компоненти.

Скільки коштує кунжут? Навесні від 120 до 190 рублів за кілограм, і по 15 рублів за сто грам, фасований у пакетики.

Насіння сезаму дуже корисне завдяки вмісту великої кількості вітамінів і мікроелементів. Велика користь кунжуту для жінок, адже його вживання – засіб для профілактики мастопатії. Сезам додасть впевненості сильній підлозів своїй чоловічій силі. Він корисний при суглобових боляхполегшить стан при запорах.
Спектр застосування кунжуту, куди його додають, дуже широкий: від медицини до кулінарії.
Олію використовують у медицині для приготування мазей та пластирів, з насіння роблять різні ласощі, готують пасту. Шкода сезам може завдати тим, хто має алергія на горіхи.
Така різноманітність у застосуванні та доступність кунжуту зробить насіння частим гостем у будь-якому будинку!

Схожі матеріали

Кунжут або сезам - трав'яниста рослина, що відноситься до категорії однорічних. Його плоди – це невелике насіння різних відтінків: від глибокого чорного до шоколадного. Білого кунжуту не буває – звичні для нас біле насіння – це зерна, очищені від лушпиння.

Сезам - це одна з найбільш популярних східних прянощів, що має унікальний солодкуватий смак. Завдяки цьому вона отримала широке застосуванняу кулінарії: кунжут чудово поєднується з червоним м'ясом та овочами, їм посипають свіжий хліб, несолодкі булочки. Велика кількість компонентів також дозволяє застосовувати насіння з лікувальною та профілактичною метою.

Чорний та білий кунжут: у чому різниця?

Існує два основних види кунжуту, представлених у продажу: білий та чорний. Їх розрізняє як колір, а й смак і корисні властивості.

Чорний кунжут, на відміну від білого, не очищений від лушпиння, в якому зібрано величезну кількість вітамінів та поживних компонентів. Тому він і набагато корисніший за білий. В основному він росте в південно-східної Азії, Японії та Китаї. З чорного кунжуту виходить якісна оліяз багатим смаком та ароматом. При цьому воно не забирає всю увагу на себе, а лише відтіняє інші інгредієнти у блюді. Тому його найчастіше застосовують для заправки гарнірів, для соусів та маринадів. На Сході саме чорний кунжут використовують у медичних цілях, оскільки всі основні компоненти, що дозволяють покращити стан людини, знаходяться саме у зовнішній оболонці насіння.

Білий кунжут також містить унікальні олії, має приємний нейтральний смак з ледь вловимою горіховою ноткою. Це очищене насіння, яке у 90% випадків виступає в кулінарії як зовнішня прикраса десертів, суші або гарнірів. Основні країни-імпортери очищеного кунжуту – це Сальвадор та Мексика.

Калорійність кунжуту

Практично все насіння рослин має високу енергетичну цінність, оскільки в них переважають жири. Особливо це актуально для насіння льону та соняшника – у них відсоток жиру може перевищувати 50-60% на 100 грам. Сезам також вважається висококалорійним продуктом – на 50 г припадає 280-300 ккал, а вміст жиру доходить до 55%.

Крім високої концентрації жирів, у його складі переважають насичені та поліненасичені жирні кислоти, які відповідають за харчування та відновлення клітин. Унікальна особливість кунжуту – наявність унікальної речовини сезаміну, яка вважається натуральним антиоксидантом. Він перешкоджає ранньому старінню шкіри, бореться зі вільними радикалами, що є першопричиною оксидативного стресу

Як вибирати і правильно зберігати кунжут

Вибираючи сезам, зверніть увагу на стан насіння, чи цілі вони і чи не приклеєні один до одного. Для цього краще його купувати у запаяному пакеті. На смак насіння не повинно гірчити і у них не повинно бути ніякого дивного смаку.

Що стосується правил зберігання, то чорний Сеза більш невибагливий у цьому питанні. Він зберігається довше, навіть якщо залишається в упаковці виробника. Але краще його пересипати в скляний або емальований посуд із кришкою. Кунжут не любить вологи та сонця.

У білого (очищеного) насіння термін зберігання зазвичай не перевищує кількох місяців, тому що він швидко втрачає свій натуральний смак і починає сильно гірчити. Щоб уникнути цього, зберігайте його в холодильнику. У такому разі він не втратить своїх смакових властивостей та користі протягом півроку.

1. До складу кунжуту входить тіамін, необхідний для нормалізації обмінних процесів в організмі та правильної роботинервової системи.
2. За зниження холестерину відповідає бета-ситостерин, присутній у сезамі. Він перешкоджає закупорці судин та корисний для профілактики багатьох захворювань.
3. Склад цього унікального насіння включає амінокислоти, що є будівельним матеріаломдля органів та систем.
4. Багатий на сези і на вітамін E, який сприяє молодості шкіри. Це незамінний вітамін, який відповідає за підтримку оптимального функціонування організму. Він нормалізує роботу жіночої та чоловічої репродуктивної системи, впливає на ендокринну та нервову систему. Як потужний антиоксидант, він захищає клітини від руйнування вільними радикалами.
5. Кунжут – це чудовий засіб для профілактики остеопорозу. У нього рекордна концентрація кальцію - у 100 г продукту міститься 750-1150 мг мінералу. Для порівняння: у 100 г сиру — лише 125 мг кальцію. Він потрібен організму вагітних, дітей, людей похилого віку, оскільки є основним будівельним матеріалом, бере участь у процесах відновлення структури кісток, волосся, зубів. Для вагітних жінок його щоденне дозування не повинно перевищувати 30 г.
6. Чорний сезам збагачений фосфором, йодом, магнієм, залізом та іншими мінералами, що беруть участь у кровотворенні та імунобіологічних процесах.
7. Фітоестраген, який міститься в кунжуті, особливо корисний жінкам після 50 років. Він вважається натуральною альтернативою жіночих гормонівтому незамінний при настанні менопаузи.
8. Одна з переваг кунжуту – висока концентраціявітамінів A, C, B. Ретинол бере участь у регуляції синтезу білків, необхідний нормального зростання нових клітин. Без нього неможливе нормальне функціонування імунної системи. Вітаміни групи B покращують стан шкіри та роботу кишечника, зміцнюють імунітет та збільшують стійкість організму до вірусних та бактеріальних інфекцій.

Протипоказання кунжуту

Незважаючи на колосальну користь, яку кунжут може нести здоров'ю, його вживання може бути потенційно небезпечним. Оскільки одна з його властивостей – покращення згортання крові, то від нього варто відмовити людям із тромбозом.

Заборонено кунжут і людям, у яких діагностовано пісок та каміння у нирках, оскільки він може спровокувати їхній рух.

Щоб отримати з продукту максимальний зиск, потрібно його правильно їсти. Незалежно від сорту, потрібно купувати тільки живий сезам, який не піддавався спеціальному обробленню. Перевірити це досить просто – живі зерна можуть прорости. Для цього не обов'язково використати професійну техніку для пророщування. На звичайну тарілку покладіть вологу марлю, складену в кілька шарів. Зверху на неї висипте 1 столову ложку кунжуту і накрийте такою ж ледве вологою марлею. Тарілку із сезамом заберіть на кілька днів у темне місце, на яке не потрапляють сонячні промені(У кухонну шафу або духовку). Якщо протягом 2-3 днів з насіння починають показуватися перші проростки, це натуральний, безпечний для вживання кунжут.

Насіння кунжуту найкраще засвоюється в трохи нагрітому та розмоченому стані. Обсмажене насіння вже позбавляється будь-яких корисних властивостей, і швидше просто посилюватиме смак страви, ніж заповнювати вітамінний або мінеральний дефіцит організму.

Сезам потрібно повільно пережовувати і намагатися без необхідності не піддавати його сильній термічній обробці. Виходячи з цих міркувань, дієтологи і рекомендують попередньо замочувати насіння у воді - так їх набагато простіше переживатиме. Для цього не потрібно брати занадто багато рідини – на 1 повну чайну ложку кунжуту візьміть 100 мл води.

Оптимальна кількість кунжуту для дорослого – до 3 чайних ложок на день. Не вживайте препарат вранці та натщесерце. Це може спровокувати напад нудоти та надмірної спраги.

Кунжут служить чудовою заправкою для салатів та м'яса, його використовують для прикраси здоби та додають у тісто. У східній кухні його можна зустріти як частину особливих десертів, наприклад козинаків або халви.

Унікальні особливості кунжутної олії

Неймовірно корисним для організму вважається й олія, отримана з насіння кунжуту. Воно застосовується в медичних цілях, косметології та як альтернатива традиційним харчових олій. Клінічно доведено його ефективність як засобу для відведення токсинів та проносного. Воно зволожує слизову оболонку кишечника, покращуючи опосередковано і його перистальтику.

Олія на основі сезаму – доступний для будь-якої жінки засіб для догляду за шкірою обличчя, що в'яне. Воно чудово справляється з дрібними зморшками, повертає тонус, зволожує та живить епітелій. Унікальні речовини, що входять до його складу, знімають почервоніння і вирівнюють колір обличчя.

Перукарі рекомендують кунжутну оліюдля регенерації сухого коріння та кінчиків волосся. Для цього досить невелика кількість (до 2 чайних ложок) систематично втирати в шкіру голови. Зрозуміло від нього, як і від будь-якої іншої олії, буде ефект брудного волосся. Щоб позбавитися його, потрібно підібрати оптимальну його кількість і після процедур промити волосся шампунем.

Багато виробників використовують органічну кунжутну олію для збагачення засобів для засмаги, оскільки вона не відрізняється стійкістю до проникнення ультрафіолетових променів.

Сезам – поширений продукт, який стане гарним доповненням до будь-якої страви. Їм можна посипати відварений рис, м'ясо та салати – він збагатить їхній смак. Завдяки своїй поживної цінностіКунжут може стати основним інгредієнтом вегетаріанської кухні.

Якщо разом з їжею ви хочете отримувати максимум поживних речовин, забувши про синтетичних вітамінів, то добавка кунжуту до свого раціону – це відмінне рішення. Їжте його щодня, ретельно смакуючи і пережовуючи кожне зернятко.

Відео: користь кунжуту

Існує близько 10 різних різновидів кунжуту, що прийшли в інші культури з Африки та зі Сходу, але найпоширенішим і найкориснішим для людини виявився вид кунжуту індійського (Sesamum indicum).

З моменту відкриття кунжут почали активно вирощувати в країнах Індії. Далекого Сходу, Закавказзя, Середньої та Східної Азіїта інших. У Росії ж кунжут набув популярності порівняно недавно, але вже знайшов своїх шанувальників.

Кулінарія, медицина і навіть косметологія – ось ключові сфери використання цього незвичайного насіння. Сезам, ще одна назва кунжуту, з ассірійської перекладається як «олійна рослина», що пояснює перше застосування кунжутного насіння, а саме – виробництво олій.

Існує велика кількістьвидів кунжуту з кольором зерна від білого до чорного

Ця найдавніша приправа високо цінувалася у Вавилоні, і вважалася одним із найважливіших інгредієнтів еліксиру безсмертя. Ще в середньовіччі багато жінок з'їдали по ложці кунжуту на день, щоб підтримувати своє здоров'я та красу.

Ще в середні віки відомий перський лікар і філософ Авіценна (Ібн Сіна) помітив у своїх рукописах, що якщо часто вживати кунжут в їжу сирим або вареним, то голос стає чистішим і насиченішим, зникає відрижка, згодом зменшаться або остаточно зникають пухлини. Також він радив прикладати до голови марлеву пов'язку, просочену кунжутною та рожевою олією, щоб позбутися мігрені.

Корисні властивості кунжуту

Кунжут набув широкого поширення у виготовленні хлібобулочних виробів та східних солодощів.

Коло використання насіння кунжуту досить широке, але найвідомішим є пекарна справа і приготування східних солодощів, наприклад козинаків або халви. Багато хлібобулочних виробів набувають ніжного пряного смаку, будучи посипаним насінням кунжуту.

Насіння дуже багате на вуглеводи, рослинними білкамиі антиоксидантами, а також рясніють клітковиною, магнієм, залізом, кальцієм, цинком, фосфором та іншими мінеральними речовинами, які зміцнюють кістки, зуби та волосся.

Серед вітамінів у складі кунжуту є A, B, E, C та PP. З їх допомогою кунжут сприяє поліпшенню зору, регенерації клітин, захищає сприйнятливу психіку від стресів, нормалізує згортання крові та регулює роботу зовнішньої нервової системи.

Що стосується кунжутного масла, то воно широко застосовується в народної медициниі за концентрацією корисних властивостей посідає третє місце (після мигдального та фісташкового). Воно благотворно впливає на травну системузавдяки деяким органічним кислотам. А наявність поліненасичених кислот допомагає знизити вміст холестерину.

Такі рідкісні антиоксиданти як сезамол і сезамінол вважаються секретом тривалого терміну зберігання кунжутної олії (до восьми років) і самого насіння (до 3 місяців).

Кунжутна олія займає третє місце за наявністю корисних речовин та властивостей

У медицині та косметичних ціляхолія з насіння кунжуту застосовується для очищення та зволоження шкіри, а також для заспокійливого масажу. Воно буквально незамінне для рівномірного прогрівання м'язів і упокорення нервів, відмінно розслаблює, а також з легкістю проганяє напругу, накопичену в м'язових тканинахза цілий день.

Як правило, загоєння подряпин, мозолів, синців або слабких опіків теж відбувається набагато швидше після сеансу масажу з олією.

Невпевненим у своїй зовнішності дівчатам кунжутна олія допоможе усунути дрібні недоліки шкіри обличчя: звузити пори, тим самим зменшивши кількість вугрів і висипань, надати рисам обличчя рівний природний відтінок.

Також при зовнішньому застосуванні кунжутна олія допомагає полегшити біль у животі при кишкових кольках.

Багато лікарів рекомендують вдатися до цих олій, якщо пацієнта мучить гіперфункція щитовидної залозиабо болять суглоби. Сприятливий вплив має кунжутна олія на здоров'я людини і у разі запалення жовчного міхура, коли необхідно безболісно вивести каміння з нирок, а також зупинити внутрішні кровотечі.

Як показали спостереження, кращого результатуу медичних цілях можна досягти, якщо при лікуванні травного трактувипивати 3 рази на день теплу кунжутну олію (підлогу або одну столову ложку). Воно послаблює спалахи виразки шлунка та запори, допомагає при гастритах, а якщо заварити та змішувати з медом свіже насіння кунжуту, то можна впоратися з діареєю.

Щоб провести тотальне очищення організму від токсинів та скинути зайві кілограми, необхідно тричі на день випивати ретельно перемелене кунжутне насіння. Для цього простого рецептуна склянку води знадобиться лише одна столова ложка цілісного насіння.

Якщо вас турбує запалення ясен, карієс або ниючий зубний біль, спробуйте регулярне полоскання рота маслом кунжутного насіння. Оптимальний часпроцедури складе не більше 3 хвилин, але ефект проявить себе вже за кілька тижнів. Однак сама олія після полоскання краще виплюнути.

Перетерте насіння кунжуту вживають з метою виведення токсинів з організму та для схуднення

Саме насіння кунжуту здатне сприяти в боротьбі з застудою або при ускладненнях астми. Наприклад, розігріте на водяній бані кунжутне масло втирають у грудну клітинущо помітно полегшує дихання.

Крім того, кунжут знаходиться в ряді найсильніших афродизіаків. Суміш лляного, макового та кунжутного насіння підвищує статеву активність та надає величезний ефектна сексуальність незалежно від статевої власності.

Що стосується лікувальної косметики, то головне покликання кунжутне масло знайшло в препаратах або захисних кремах проти ультрафіолетових променів.

Для людини корисні не лише самі плоди кунжуту. З лупою, роздратуванням шкіри голови або екземою впорається гарячий відвар з листя кунжуту, він додасть волоссю м'якість і дозволить відростити їх набагато швидше.

Шкода кунжуту

Навіть якщо взяти до уваги значну кількість корисних властивостей і які містяться в кунжуті хімічних речовин, ці насіння слід вживати в помірній кількості.

У кунжуті міститься велика кількість жирів та калорій, тому велика кількість солодощів з кунжутом можуть зіпсувати фігуру.

Результатом нудоти чи спраги може стати надмірна чутливість слизової оболонки стравоходу або поїдання кунжуту на голодний шлунок. Саме з цієї причини насіння кунжуту спочатку обсмажують або їдять у поєднанні з медом, що на додачу полегшить їх ефективне засвоєння.

Кунжут відомий тим, що зменшує апетит, але великі порції його насіння, особливо в солодощах, лише погіршать фігуру. Якщо цілеспрямовано переборщувати з десертами з кунжуту, можна стрімко поповніти, адже, подібно до іншого рослинного насіння, у них високий вміст калорій і жирів.

Не слід зловживати і обсягом насіння кунжуту, що з'їдається - 2-3 ложки на добу буде більш ніж достатньо для нормального функціонування організму.

Протипоказання

Антиоксиданти у складі кунжуту стимулюють відтік крові, тому жіночі менструаціїпроходять швидше та не так болісно. Тим не менш, ця властивість може стати потенційною загрозою для здоров'я вагітної жінки та її незміцнілого плоду, незважаючи на сприятливий впливкальцію на кістковий мозок. Майбутні мами повинні уникати зайвих порцій кунжуту.

Якщо у вас підвищений ризикутворення тромбів, сечокам'яні захворювання або висока згортання крові, краще утриматися від прийняття кунжуту в їжу.

Слід відповідально підходити до питання про вибір кунжутного насіння. Насамперед вони повинні бути сухі, розсипчасті і без відчуття гіркуватості в роті.

Можна сміливо стверджувати, що кунжут заслужено набув статусу старовинного. лікувального засобуі прекрасної пряностідля багатьох десертів, каш, салатів та пекарних виробів. Він надає стравам ніжного пряного смаку і горіхового аромату.

Завдяки вдалій комбінації вітамінів, кислот та інших корисних речовин, кунжутна олія та обсмажене кунжутне насіння довго зберігаються і надають позитивні ефектиздоров'я людини. При розміреному вживанні кунжуту в правильних дозуванняхможна поправити своє здоров'я, впоратися з депресією та повернути природну красу тіла.

Кунжут або Сезам (Sesamum indicum, Sesam orientale) відноситься до сімейства Сезамові. Насіння кунжуту - це оливкові плоди, які використовують для отримання кунжутної олії та як добавку до страв. Кунжут - одна з найдавніших олійних рослин у всьому світі.

Назва кунжуту іншими мовами:

• Agyptischer Olsame - німецькою;
• Sesame seeds, gin-gelly - англійською;
• Sesame - французькою.

Зовнішній вигляд

Кунжут – трав'яниста однорічна рослина, яка може досягати заввишки двох метрів. Він має прямостоящі гіллясті фетрово-опущені стебла. Зелене листя сезаму поступово загострюється і звужується до кінчиків. Нижні листочки характеризуються яйцеподібною формою, довжина яких сягає 20 см, верхні – ланцетні, їх довжина становить 10 див.

У пазухах верхніх листочків утворюються горизонтально посаджені і квіти, що злегка звисають, у вигляді дзвіночків. Їхня кольорова гама варіюється від білого до фіолетового кольору.

З квіток формуються коробочки із чотирма гніздами. Розмір такої коробочки становить 3 см. Усередині неї є безліч насіння. Залежно від сорту кунжуту, колір насіння може бути білим, сірим, коричневим або чорним. Насіння користується величезною популярністю, тому що до їх складу входить корисна оліяі вони дуже смачні.

Види

Залежно від виду насіння кунжуту має різне колірне забарвлення.

Існує близько 35 видів цієї рослини, але найпопулярнішими є:

• Білий- Зовні дуже схожий на рис і відноситься до рідкісних і дорогих спецій.
• Чорний- має насичення аромату, у його складі велика кількість антиоксидантів.
• Коричневий- його насіння м'яке на смак і має меншу кількість антиоксидантів, порівняно з чорним.

Для додавання в їжу самим найкращим варіантомє чорний Сеза, на другому місці - коричневий.

Чорний кунжут найкорисніший

Зверніть увагу, що той кунжут білого кольору, який продається на наших прилавках - це кулінарний кунжут, який пройшов процес сушіння та шліфування. Така технологія очищення видаляє більшість корисних речовин.

З органічного білого кунжуту роблять кунжутне молоко та халву, ці продукти – цінне джерело кальцію та вітаміну Е.

Кунжутне молоко дуже корисне при лікуванні переломів, хвороб хребта, тому що цей продукт багатий на кальцій.

Де росте?

Дослідники припускають, що батьківщиною кунжуту є Індія або Східна Африка. Сьогодні цю рослину можна зустріти на всіх континентах світу, але лише у тропічній та субтропічній зоні. Його вирощують в Індії, Китаї, Греції, Єгипті, Центральній Америці, Ефіопії та США. На території Росії ця рослина вирощується на величезних плантаціях у Краснодарському, Ставропольському краї та Криму.

Як вибрати спецію?

Потрібно серйозно підійти до вибору сезаму, щоб отримати від нього тільки користь та смачні страви.

• Щоб придбати розсипчасте і сухе насіння, потрібно купувати його в прозорому пакеті.
• При можливості спробуйте насіння, щоб переконатися у відсутності гіркоти, що свідчить про несвіжість продукту.
• Незалежно від упаковки кунжуту потрібно бути впевненим, що волога не потрапила всередину.
• Запах сезаму не повинен бути кислим або протухлим, адже це свідчить про несвіжість продукту.

Умови зберігання

Найбільше корисних речовин міститься в сирому насінні, але єдиним недоліком є короткий строкзберігання. У сирому вигляді насіння сезаму можна зберігати від одного до трьох місяціву прохолодному приміщенні, перевіряючи їх на гіркість перед кожним використанням. Якщо тримати їх у холодильнику, то термін зберігання збільшується до півроку, у замороженому вигляді – до одного року.

Неочищений кунжут слід зберігати тільки в герметичній упаковці в сухому та прохолодному приміщенні. Після очищення насіння швидше стає гірким, тому його потрібно зберігати в холодильнику або морозилці.

Спосіб виготовлення спеції

• На початку вересня листя кунжуту починає опадати, тому можна починати збирання врожаю.
• Зриваються рослини цілком, у кожному їх міститься від 50 до 100 насіння. Потрібно бути акуратними, адже стручок може розкритися при зборі, і все насіння випаде назовні.
• Потім зв'язуються у невеликі пучки та сушаться під спекотним сонцем.
• Кожен стручок розкривають і витягують насіння, яке додатково очищається.
• Насіння подрібнює перед вживанням.

Особливості

• Кунжут у вигляді рослини не має запаху.
• Ця спеція має м'який, солодкуватий, горіховий смак, який стає більш насиченим після обсмажування.
• Цвіте сезам у червні та липні, а плоди приносить наприкінці серпня чи на початку вересня.
• Широко використовуються насіння кунжуту та олія.
• Ця спеція додає пікантності різним стравам, адже її можна застосовувати до солоної та солодкої їжі.

Харчова цінність та калорійність

Кунжут має велика калорійністьчерез високого змістужирів та білків.

У 100 г кунжуту міститься 565 ккал.

У 100 г кунжутної олії – 884 кКал.

Харчова цінністьу 100 грамах:

• Білки – 20 грам (78 кКал)
• Жири - 49 грам (438 кКал)
• Вуглеводи - 12 грам (49 кКал)

Дізнатися більше інформації про насіння кунжутів ви можете з уривку передчі "Жити здорово!"

Сезам має багате хімічним складомтому сприятливо впливає на весь організм. Ця добавка містить велику кількість корисних речовин.

У 100 г насіння кунжуту міститься:

• Крохмаль – 10,2 гр
• Моно- та дисахариди – 2 гр
• Насичені жирні кислоти – 6,6 гр
• Зола – 5,1 гр
• Харчові волокна- 5,6 гр
• Вода – 9 гр

Вітаміни:Бета-каротин – 0,005 мг; E (ТЕ) – 0,25 мг; B2 (рибофлавін) – 0,247 мг; B1 (тіамін) – 0,791 мг; B5 (пантотенова) – 0,05 мг; B6 (піридоксин) – 0,79 мг; B9 (фолієва) - 97 мкг; PP (ніациновий еквівалент) – 4,515 мг; Холін – 25,6 мг.

Мінеральні речовини:Залізо (Fe) – 14,55 мг; Фосфор (P) – 629 мг; Калій (K) – 468 мг; Натрій (Na) – 11 мг; Магній (Mg) – 351 мг; Кальцій (Ca) – 975 мг; Цинк (Zn) – 7,75 мг; Мідь (Cu) - 4082 мкг; Марганець (Mn) – 2,46 мг; Селен (Se) – 34,4 мкг.

Кількість кунжуту в одній ложці:

• в 1 чайній ложці 7 грамів
• в 1 столовій ложці 25 грамів

Корисні властивості

Ще у ХІ столітті Авіценна приділив особливу увагупозитивному впливу кунжуту на організм людини та описав їх у своєму трактаті.

Перед вживанням кунжуту потрібно взяти до уваги такі важливі моменти:

• замочений або розігрітий кунжут надає більше користі на організм, ніж у звичайному вигляді;
• після обсмажування та доповнення рослини в їжу, воно стає звичайною приправою та втрачає корисні якості;
• насіння сезаму не варто сильно термічно обробляти, щоб воно зберегло свої особливості;
• кунжут необхідно ретельно пережовувати, тоді оздоровчий ефект значно збільшиться. Якщо його попередньо замочити, то й пережовувати буде набагато легше.

Вживання сирого кунжутного насіння допоможе впоратися з різними проблемами:

• Сезам допомагає нормалізувати ліпідно-жировий обмін, знизити рівень холестерину.
• Рослина підвищує імунітет завдяки унікальним компонентам.
• Кунжут допомагає виводити з організму усі шкідливі речовини.
• Насіння кунжуту має великою кількістюклітковини, тому сприятливо впливають стан кишечника.

Небагато підігрійте кунжут на сковорідці, його корисні якості значно збільшаться.

Чорний кунжут з медом підвищує імунітет і бореться із шкідливим холестирином

Шкода

Сезам слід з особливою обережністю вживати при вагітності, адже він негативно впливає на розвиток майбутнього малюка і може спровокувати викидень при надмірному застосуванні.

При підвищеної кислотностіШлунка кунжут ще більше дратуватиме слизову оболонку. Категорично забороняється приймати його на голодний шлунок, адже можна викликати нудоту та блювання. Щоб запобігти подібні симптоми, необхідно обсмажити насіння, а потім додати меду.

Протипоказання

• при сечокам'яної хвороби;
• при підвищеній згортання крові;
• при тромбозах та тромбофлебітах;
• при хворобах шлунково-кишковий тракт;
• при захворюваннях нирок;
• при індивідуальній нестерпності.

Застосування

У кулінарії

Сезам відмінно підходить до будь-якої страви, тому можна підключити фантазію і зробити їжу ще ароматнішою та смачнішою. Щоб зробити аромат кунжуту сильнішим, потрібно лише підсмажити його насіння трошки на сковороді. Молоте насіннявикористовуються в кашу чи суші, а також ними посипаються салати. Особливою популярністю користується кондитерська випічка із сезамом.

Кунжут часто використовують для паніровки м'яса чи риби.

Салат із кунжутом

Інгредієнти:

• 200 грам шпинату
• 30 грам сезаму
• 4 ст. ложечки олії оливкової
• ½ лимона
• Дрібка спеції каррі або шафрану
• Сіль, перець та свіжа зеленьза смаком
• Насіння сезаму для прикраси

Приготування

Помити та висушити шпинат, використовувати його листя. Для приготування соусу потрібно взяти олію, лимонний сік, каррі або шафран, а також щіпку солі та перцю. Все добре перемішати. Викласти листя шпинату на тарілку, зверху посипати насінням сезаму, вилити соус і прикрасити свіжою зеленню.

Кунжутне печиво

Інгредієнти:

• 300 грам борошна
• 60 грам вершкового масла
• 200 грам сиру (бажано швейцарський чи чеддер)
• 2 ст. ложки сметани
• 1 яйце
• 50 грам кунжуту (бажано білого)
• Сіль за смаком
• Кунжутні насіння в ролі прикраси

Приготування

Натерти сир на дрібну тертку. Перемішати сир, борошно та охолоджену олію у вигляді невеликих кубиків в єдину масу. Можна використовувати блендер. Потрібно додати сметану, яйце та насіння кунжуту і продовжувати перемішувати до утворення кулі. Тісто в плівці міститься в холодильник на півгодини. Взяти дошку та присипати борошном. Розкачати тісто, щоб його товщина складала приблизно 5 мм. За допомогою обраної форми зробити круглі печива. Рекомендований діаметр форми становить 3 см. Викласти печиво на лист, попередньо змащений олією. Відстань між печивами повинна становити приблизно 2 см. Збити яйце і трохи помазати кожне печиво зверху, а потім присипати кунжутним насінням. Випікати в духовці за температури 180 градусів 15 хвилин.

Курка в кунжуті

Інгредієнти:

• 300 грам курячого філе
• 50 грам огірків
• 1 яйце
• 100 грам насіння кунжуту
• ¼ ч. ложки глютамату натрію
• 2 чайні. ложки каррі
• 1 ст. ложка кукурудзяного крохмалю
• 4 ст. ложки рослинної олії
• За смаком сіль та зелень

Приготування

Ретельно вимити куряче філе і нарізати тонкими шматочками. Розвести крохмаль водою і додати яйце, глютамат натрію, карі та сіль. Залити сумішшю курку та дати настоятися 30 хвилин. У тарілку насипати насіння сезаму та обваляти в них м'ясо курки. Обсмажити куряче філе на сковороді соняшниковою олієюдо утворення золотистої скоринки. Викласти куряче м'ясо на тарілку та прикрасити свіжими огіркамита зеленню.

Ви можете приготувати східну халву з кунжуту. Перегляньте наступне відео.

В медицині

Кунжут потрібно вживати в малих кількостях, щоб отримати тільки користь для організму. Добова норма – це дві-три чайні ложки.

До складу кунжуту входить багато корисних речовин, які сприятливо впливають на весь організм людини:

• Сезамін є потужним антиоксидантом, тому допомагає впоратися з різними захворюваннями, а також надає позитивний впливпри раку.
• Ситостерин впливає на рівень холестерину в крові та знижує його.
• Фітин допомагає регулювати мінеральний баланс організму.
• Рибофлавін відповідає за зростання людини, а також позитивно впливає на склад крові.
• Тіамін відповідає за обмін речовин в організмі та позитивно позначається на роботі нервової системи.
• Кальцій запобігає появі остеопорозу, адже є головним компонентом кісток та суглобів.
• Фітостерин допомагає при атеросклерозі та ожирінні, адже знижує рівень холестерину в крові.
• Фітоестроген має позитивний вплив на жіночий організмпісля 45 років, він може замінити жіночі статеві гормони.

Насіння кунжуту в сирому вигляді потрібно вживати за таких хвороб:

• Знижене артеріальний тиск
• Запалення легенів
• Проблеми з печінкою
• Хвороби підшлункової або щитовидної залози
• Захворювання суглобів
• Простудні хвороби, грип та астма

Кунжут є досить важливим джерелом вапна в організмі, тому його рекомендують вживати регулярно. Усього 10 грам кунжуту на день достатньо для отримання необхідної кількостівапна, якого дуже мало в овочевих і фруктових соках, а також в інших продуктах. Також Сезам дозволяє приглушити почуття голоду, слід просто пожувати кілька насіння.

Деякі рецепти при лікуванні різних захворюваньза допомогою кунжуту:

• При розладах шлунка Потрібно взяти 200 мл охолодженої кип'яченої водита додати 1 ст. човен рідкого меду. Далі подрібнити насіння та додати 1 чайну ложку в приготовлену суміш. Цей розчин необхідно вживати кілька разів на день невеликими порціями.
• При маститі у жінок під час годування груддю допоможе вирішити проблему компрес. Спочатку необхідно підсмажити на малому вогні насіння, а потім подрібнити його до порошку, перемішати з олією, потім цю суміш потрібно загорнути в марлю і прикладати до грудей.
• Для омолодження допоможе засіб із 1 ст. ложки насіння сезаму, 1 чайну ложку імбиру (молотого), 1 чайну ложку цукрової пудри. Потрібно вживати цю суміш один раз на день по 1 чайній ложці.
• Для очищення та оздоровлення організму використовується насіння рослини. Потрібно перед їжею вживати приблизно 15-20 г кунжуту у вигляді порошку і запивати водою тричі на день.
• При геморої доведеться взяти 2 ст. ложки кунжуту у вигляді порошку, потім залити його 500 мл окропу та варити на маленькому вогні приблизно 5 хвилин. Потім потрібно накрити вміст і наполягти до охолодження. Відвар використовується для зовнішнього застосуванняна запалені ділянки.

Сорти

Кунжут, що вирощується в Індії, може бути двох сортів:

• очищений
• звичайний

У Державний реєстрРосії 2006 включено всього три сорти кунжуту:

• Кубанець 55;
• Сонячний;
• Кубанець 93.

Вирощування

Для вирощування кунжуту необхідне його насіння. Їх висіюють у ґрунт, якщо він вже прогрівся приблизно до 20 градусів, адже ця рослина обожнює тепло. Температура повітря має становити від 25 до 30 градусів.

Перед висаджуванням насіння спочатку потрібно провести кілька разів розпушення ґрунту для усунення бур'янів, адже вони приглушатимуть зростання рослини, які перший місяць ростуть досить повільно.

Потім внести добрива з розрахунку на один квадратний метр 30 г аміачної селітри, 100 г суперфосфату, 20 г хлористого калію. Очікується хорошого врожаю, якщо на 1 квадратний метр використовувати 10 грам гранульованого суперфосфату.

• Багато хто знає, що чарівна печера Алі-Баби відривалася паролем: «Сім-сим відкрийся!». Сім-сім у арабської мовиперекладатись, як кунжут.

Здрастуйте, дорогі читачки!Хочу вам розповісти про мою нещодавню знахідку для шкіри та організму загалом.

Нещодавно знайома зробила мені подарунок: вона відпочивала в Індії і привезла звідти кунжутну олію. У метушні днів я забула про презент, але кілька тижнів тому поповнювала запаси спецій і виявила його в затишному куточку. Я багато чула про користь кунжуту, тому вирішила одразу випробувати чудодійний засіб.

І я вирішила почати з масажу: після ванни нанесла на шкіру, і добре пройшлася масажером. І знаєте, що? Мені так сподобалося! Вранці після таких маніпуляцій моя шкіра стала зволоженою та бархатистою. Обов'язково спробуйте! А зараз я хочу розповісти вам, чим корисний кунжут для жінок.

Уявляєте, історія кунжуту налічує понад 7000 років. У давнину насіння сезаму входило до складу еліксиру безсмертя.

Та й взагалі ці дрібне насіннябули оповиті магією та чарами. Ви ж пам'ятаєте «Алі-бабу та сорок розбійників», розказану красунею Шехерезадою?

За переказами, братові Алі-баби не вдавалося вийти з печери зі скарбами, оскільки він не міг відрізнити кунжут від іншого насіння. Навіть якщо ви погано знайомі з цією історією, то, напевно, знаєте відому фразу звідти «Сім-сім відкрийся»?

Так ось, Сім-сім - це той же кунжут, тільки арабською. Виявляється, відомі сьогодні нам назви рослини походять з перської (кунжут) та латинської (сезам) мов.

Кунжут – джерело вітамінів та мікроелементів

Чи знаєте ви, що в кунжуті просто величезна кількість усіляких корисностей? Корисні жири, амінокислоти, антоціани, хінони, пектинові речовини, тіамін, фітин, фітостерин, сезамін, вітаміни А, Е, В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9, C, РР.

І майже вся таблиця Менделєєва: калій, магній, кальцій, залізо, натрій, фосфор, сірка, йод, алюміній, марганець, селен, нікель, цинк, хром. Ось такий величезний перелік. Зупинюся на найкорисніших речовинах:

1. У 100 грн. кунжуту міститься 970 мг кальцію, а це навіть більше, ніж у деяких видах сиру . А у чорному кунжуті його ще на 60% більше. Ви ж пам'ятаєте, що він незамінний для кісток? Тому саме сезам рекомендують при сироїдженні, оскільки він є основним джерелом кальцію.
2. Зміст сезаміну(самого потужного антиоксиданту) у кунжуті величезна кількість. Властивості цієї речовини знижують холестерин у крові, допомагають у профілактиці раку та сприяють поліпшенню обміну речовин, оскільки це природний жироспалювач. Думаю, всі знають, що при хорошому обмініречовин худнути краще.
3. Фітіндопомагає відновити мінеральний баланс, це корисно для організму та благотворно впливає на ріст волосся та нігтів.
4. Тіамінпокращує роботу нервової системи.
5. Вітамін РРдопомагає травленню та порятунку від токсинів. Тому насіння кунжуту поширене у народній медицині.

Для оздоровчого ефектуі очищення від токсинів 20 гр.насіння кунжуту подрібнити та запити великим об'ємом води перед їжею, приймати 2 рази на день.

1. Вітамін Е та інші антиоксидантиуповільнюють старіння. Тож не дарма його включали до списку продуктів для еліксиру безсмертя.
2. Цинк,за змістом якого кунжут лідирує серед багатьох інших продуктів, необхідний краси волосся, тому багато косметика містить сезам. Він покращує структуру волосся та прискорює ріст.

Щоб насіння сезаму принесло користь для здоров'я, потрібно знати, як приймати його правильно. Не поспішайте ковтати кунжут жменями, він просто не засвоїться. Його обов'язково потрібно пережовувати, а це зробити простіше, попередньо замочивши водою.

Бажано використовувати мінімальну термічну обробку для збереження всіх властивостей. Так, при запіканні його з булочками та кексами він втрачає користь і залишається лише елементом прикраси.

Кунжутна олія – панацея від усіх бід

Кунжутна олія неймовірно корисна. Існують різні способи лікування з кунжутом, що застосовуються у народній медицині.

Наприклад, при зубному болю достатньо втерти краплю олії в ясна. При застудах потрібно підігріти на водяній бані олію та натерти нею грудну клітину. А у традиційній медицині його використовують для виготовлення лікувальних олійта емульсій.

Олія активно застосовується і в косметології: в аюрведе рекомендується мазати ним пошкоджені шкірні покривиі робити масаж. Воно активно зволожує і живить шкіру, і створює ефект, що омолоджує. Це масло допомагає не згоріти на сонці: його компоненти поглинають шкідливі УФ-промені.

Здоров'я волосся, нігтів, еластичність шкіри – все це можна отримати завдяки включенню до свого раціону цілющого насіння.

Існує безліч масок для волосся та обличчя з використанням цього чудодійного засобу. Обов'язково спробуйте їх і одразу помітите різницю!

• Масло можна використовувати навіть для догляду ніжної шкіри навколо очей. Нанесіть тонким шаром, а через 30 хвилин промокніть залишки серветкою. Це допоможе розгладити мімічні зморшки в ділянці очей, і наситить шкіру. Застосовуйте такий засіб курсами і ви зможете підтримувати красу вашого обличчя.
• Можна використовувати не в чистому вигляді, а додавати в креми та пінки для вмивання безпосередньо перед нанесенням.
• Якщо вам треба зміцнити коріння волосся, втирайте олію у шкіру голови. Якщо треба пом'якшити кінчики волосся і запобігти їх перетину, то розітріть в руках кілька крапель олії, і зволожте ними волосся.

Знайте міру

Я сподіваюся, що ви ще не дістали банку з кунжутом і не стали їсти його ложками?)) Тут, як і в будь-яких інших продуктах, добре знати міру і знати про протипоказання.

• Він підвищує згортання крові, тому якщо ви схильні до варикозної хворобиі тромбоутворення, то вам із вживанням кунжуту та його похідних варто обережити, щоб не завдати шкоди своєму організму!
• Не забувайте, що сезам дуже калорійний, у 100 г насіння близько 580 калорій, а це третина добової норми здорової жінки! Тож їжте його без фанатизму.
• Алергія.
• Хвороби шлунково-кишкового тракту (якщо використовуєте натще).
• Мочекам'яна хвороба.
• Обережно приймати вагітним, щоб уникнути надлишку кальцію.
• І решті краще не приймати його на голодний шлунок вранці. Може виникнути нудота та дискомфорт у животі.

На цьому у мене всі, мої любі! Пам'ятайте, щоб бути щасливими, потрібно, перш за все, полюбити себе, а любов до себе полягає у тому числі у догляді за своєю зовнішністю та здоров'ям. Тому подивіться на звичні речі іншими очима: часто ми не бачимо всієї користі в якихось оточуючих нас продуктах.

Всього вам доброго! І не забудьте приєднатися до блогу через передплату)

Обіймаю,

Анастасія Смолинець