Jogurt (turecký jogurt) - produkt, ku ktorému siahajú ruky každého, kto sa stará o svoje zdravie alebo chce schudnúť. Jogurt, ktorý sa považuje za fermentovaný mliečny výrobok, ktorý je vždy dostupný v každom obchode s potravinami, by mal poskytovať iba zdravotné výhody. Autor: najmenej, presne toto tvrdia vyrobcovia a reklama. Hotovým jogurtom sa pripisuje toľko vlastností a schopností, že by sa mohlo zdať, že pomocou týchto produktov vyriešite nielen problém postavy, ale aj ploché brucho ako speváčka Shakira.

Teraz, keď jogurty a tvaroh zaplnili regály a neúnavne lákajú kupujúceho farebnými etiketami s hlasnými sloganmi o výhodách, ohrozenie zdravia spotrebiteľov sa nenápadne zvyšuje.

Prečo sú teda jogurty z obchodu také nebezpečné? Nikdy nepomôžu? Akú ujmu na zdraví môžu spôsobiť neškodné tvarohy a pitie mliečnych nápojov s kúskami ovocia? Z akých jogurtov môžete mať najväčší úžitok? Dozvieme sa názor odborníkov a pokúsime sa vysporiadať s najpálčivejšími problémami.

Čo je to jogurt?

Najprv by ste mali pochopiť, čo je tento produkt kyseliny mliečnej. Ukazuje sa, že pod pojmom jogurt je zvykom rozumieť zmes kultúr Lactobacillus bulgaricus (bulharský bacil) a Streptococcus thermophilus (termofilný streptokok), ktoré prispievajú k procesu fermentácie.

Živé mikroorganizmy, ktoré „žijú“ v jogurte, sú prospešné, nie škodlivé, pretože pomáhajú regulovať trávenie vďaka schopnosti udržiavať potrebnú úroveň kyslosti v orgánoch tráviaceho systému a v procese spracovania bielkovín uvoľňujú užitočné látky. ktoré posilňujú imunitný systém.

Po druhé, pri pokuse zhodnotiť jogurty, výhody a škody, ktoré prinášajú telu, možno tiež poznamenať, že tieto výrobky podľa odborníkov obsahujú viac vitamínov A, B3, B12 ako mlieko. Väčšina lekárov je však tiež toho názoru, že prínosy jogurtu pre telo sú možné len vtedy, keď jete čerstvé. prírodný produkt a nie v obchode s dlhou trvanlivosťou.

Prečo sú jogurty z obchodu nebezpečné?

Nezávislí odborníci vykonali štúdiu hotových kupovaných jogurtov najobľúbenejších značiek (Miracle, Danone, Svalya Organic, BioMax, Frugurt, Valio, Landliebe) a zistili, že takmer vo všetkých skúmaných produktoch bolo stokrát menej prospešných baktérií. potrebná norma. Dôvodom je, že pri pasterizácii v takýchto výrobkoch hynú škodlivé aj prospešné mikroorganizmy. Vysokoteplotné spracovanie im jednoducho nedáva možnosť prežiť v takýchto podmienkach.

Ale výrobcovia sa neodvážia opustiť túto metódu, pretože je potrebná na predĺženie trvanlivosti ich jogurtov. Výsledkom je, že spotrebiteľ namiesto ošetrenia kyselinou mliečnou s užitočnými vlastnosťami konzervovaný výrobok s široký rozsah rôzne prísady do potravín.

Podľa Svetlany Dimitrievovej, zástupkyne riaditeľa Vedeckého výskumného ústavu pre potraviny Ruskej poľnohospodárskej akadémie, prírodné produkty kyseliny mliečnej si dokážu poradiť s patogénna mikroflóra vďaka svojim prospešným baktériám. Tie isté baktérie v jogurte sú telu prospešné a neohrozujú zdravie.

„Problém je,“ hovorí odborník, „že moderný výrobca nechce pri výrobe „živého“ jogurtu riskovať, a tak radšej výrobok „prevarí“ a predĺži jeho životnosť. Keď si kúpime jogurt v nádeji, že z neho budeme mať úžitok, namiesto toho nedostaneme nič.“

Najnebezpečnejšou hrozbou je vysoký obsah cukru. Testy ukázali, že v mnohých vzorkách jogurtov hladina cukru v zložení vysoko prekračuje normu, pričom „najsladšie“ sa ukázali byť jogurty BioMax a Svalya Bio. Odborníci poznamenali, že výrobcovia uviedli na štítkoch viac ako nízky level cukru (10 g na 100 g výrobku), čo je porušením požiadaviek Technických predpisov colnej únie TR TS 033/2013: Mlieko a mliečne výrobky.

Prefíkané triky výrobcov pri tvorbe etikety

Ak rodičia kupujú svojmu dieťaťu jogurt, výhody a škody tohto produktu sa zvyčajne týkajú najskôr ich. Je však veľmi ľahké nechať sa oklamať. Spotrebiteľ môže byť stále naivný, keď verí v platnosť údajov na etikete kupovaného jogurtu.

Podľa nových vyšetrení totiž takmer všetci výrobcovia robia všetko pre to, aby zatajili dôležité informácie o zložkách jogurtov a tvarohov alebo ich prezentovali tak, že ich neprečíta ani majiteľ s dobrým zrakom.

Tu je niekoľko populárnych trikov, ktoré používajú známe značky:

• Malé písmo a farba. Špeciálne vybrané farebné odtiene etikety, sťažujúce čítanie zloženia. Takže napríklad BioMax a „Miracle“ označujú zložky veľmi malým bielym písmom na červenom pozadí. Zloženie uvedené malým písmom na etiketách jogurtov Frugurt a Danone je dosť ťažko čitateľné.
• Zlé umiestnenie štítku. Aby bolo pre kupujúceho ťažšie nájsť informácie o zložení jogurtu a vyhodnotiť jeho prínosy a poškodenia tela, výrobcovia ho odvážne umiestňujú na samé dno pohára. Túto techniku ​​používajú „Svalya Organic“ a Valio. Výrobca očividne dúfa, že po pokuse nájsť štítok s vonku pohár, kupujúci bude príliš lenivý na to, aby to hľadal ďalej: bude musieť kúpiť a zjesť jogurt, aby to zistil.
• Neúplné alebo nesprávne mená. Ak výrobca nechce uviesť škodlivú prídavnú látku alebo farbivo do potravín, môže zamaskovať ich názvy, uviesť informácie v skratke alebo vo forme nezrozumiteľnej skratky. Robí to nemecká spoločnosť Landliebe. Okrem toho si mnohí nevšimnú, aký druh mlieka bol použitý pri výrobe produktu (celé, odstredené, suché).

Výhody domáceho jogurtu - pravda alebo mýtus?

Výhodou domácich jogurtov je v prvom rade absencia aróm, konzervantov, škrobu, GMO, „ochucovacích“ prísad. Všeobecne sa tiež uznáva, že z prírodného produktu vlastného prípravku môžete získať maximum zdravotných benefitov, pretože sú v ňom zachované prospešné baktérie.

Odborníci sa domnievajú, že ak porovnáte zakúpený hotový jogurt s domácim, potom, samozrejme, získate oveľa väčší úžitok z druhého. Navyše budete poznať zloženie. Výhody domáceho jogurtu však budú závisieť od spôsobu jeho prípravy a podmienok, v ktorých sa skladuje.

Bežné recepty na domáci jogurt na internete sú často zjednodušené. V skutočnosti je technika varenia zložitejšia, ako si mnohí myslia.

Dôležité sú správne sterilné podmienky skladovania, dodržiavanie určitých teplôt a znalosť pomerov. Nie každý má možnosť dodržiavať všetky zásady a tvoriť potrebné podmienky, čo nepochybne ovplyvňuje kvalitu jogurtu.

Možno, jediné východisko zo situácie - výber v prospech poľnohospodárskych produktov, ktoré sa vyrábajú v súlade so všetkými technológiami a predávajú sa v čerstvé. Tieto jogurty majú veľmi krátku trvanlivosť, prospešné baktérie sú zachované a väčšinou neexistujú žiadne výživové doplnky. Aj tu však môžete naraziť na fejk, ktorý sa vydáva za prírodný produkt, ako aj u bezohľadných „farmárov“. Ukazuje sa, že bez odborných znalostí je takmer nemožné vedieť, či je váš obľúbený jogurt dobrý alebo zlý.

Odborná štúdia populárnych jogurtov

V tabuľke sú uvedené najobľúbenejšie hotové jogurty a vlastnosti získané ako výsledok nezávislých vyšetrení:

Názov produktu kyseliny mliečnej	Baktérie mliečneho kvasenia (dodržiavanie / nedodržiavanie normy)	Percento cukru	Chuť, farba a vôňa
BioMax		14,6 % (výrazne presahuje normu)
"Frugurt"	1*10^5 cfu/1g (nesúlad)	10,1 % (nad limit)	Vôňa a chuť sú totožné s prírodnými.
"zázrak"

Na prstoch môžete spočítať produkty, ktoré v posledných rokoch zaznamenali prudký nárast popularity medzi spotrebiteľmi. A jedným z nich je fermentovaný mliečny výrobok s názvom jogurt, ktorého história pokračuje vo víťaznom pochode už viac ako 7 tisícročí.

Kto vyrobil úplne prvý jogurt, sa pravdepodobne nikdy nedozvieme. Ale je dosť ľudí, ktorí chcú byť objaviteľmi takého úžasného produktu. Početné legendy hovoria o starých Turkoch, o Turcoch a starých Trákoch. Svojho času písal Plínius o nápoji, ktorý Gréci používali na dlhé cesty. Fermentovali koumiss a v porovnaní s obyčajným mliekom sa skladoval oveľa dlhšie.

O výhodách a škodách jogurtu sa argumentuje už viac ako jeden rok a neexistuje konsenzus.

Užitočné vlastnosti jogurtu

1. V dávnej minulosti sa jogurt používal pri chorobách žalúdka a čriev.
2. Relevantnosť jogurtu je v súčasnosti pomerne vysoká, pretože vďaka tomuto produktu sa metabolické procesy v tele normalizujú a po užití antibiotík sa obnoví mikroflóra gastrointestinálneho traktu. Často sa používa ako preventívne opatrenie a na zlepšenie zdravia po úrazoch a operáciách.
3. Jogurt sa stáva všeliekom pre ľudí, ktorým chýba vápnik. Kyselina mliečna prispieva k lepšej asimilácii tela užitočných látok, ktoré prichádzajú s jedlom, ktoré zase blokujú karcinogény a sú schopné očistiť telo po otrave. Na rozdiel od mlieka nie sú prípady alergie na tento produkt známe.

Škodlivé vlastnosti jogurtu

• Pomerne dlhá trvanlivosť v súčasnosti komerčne dostupných mliečnych výrobkov by mala spotrebiteľa upozorniť. Zmätok spôsobujú kúsky alebo šťava z ovocia v ňom obsiahnutých, ktoré sú počas výrobného procesu vystavené rádioaktívnemu žiareniu a potom sa nemôžu znehodnotiť dlhšie ako mesiac, dokonca až šesť.
• Je zrejmé, že pri výrobe jogurtu sa podieľa silná konzervačná látka E1442, ktorá môže spôsobiť nebezpečná choroba pankreas - nekróza pankreasu. Takouto nebezpečnou látkou je molekula odvodená z kukuričného škrobu, ktorý sa zase získava z geneticky modifikovanej kukurice.
• Aj na etikete mnohých „bobuľových“ nápojov je citrát sodný (E331), ktorý zvyšuje kyslosť žalúdka a ústnej dutiny.
• Prítomnosť všetkých druhov farbív, príchutí, stabilizátorov je ďalším alarmujúcim faktorom, ktorý nepriaznivo ovplyvňuje ľudské zdravie.

Charakteristické črty jogurtu od iných mliečnych výrobkov

Ak urobíme paralely medzi jogurtom a obyčajným kefírom či tvarohom, uvidíme v ňom prítomnosť špeciálnej skupiny lakto- a bifidobaktérií, údajne nevyhnutných pre imunitný systém. Tvrdenie si prirodzene odporuje lekársky bod vízia, ktorá hovorí, že ide o celý systém s viac ako 500 procesmi, no napriek tomu je kde byť.

Čo by mal spotrebiteľ vedieť pri kúpe jogurtu?

Všetky jogurty sa delia na tie, ktoré obsahujú aktívne baktérie a tie, v ktorých sú mikroorganizmy zničené.

Práve posledne menované sa vyznačujú dlhou trvanlivosťou získanou tepelným spracovaním. V skutočnosti to už nie je jogurt, ale jeho veľmi škodlivé a zbytočné zdanie. Skutočné jogurty obsahujú aktívnu mikroflóru a ich trvanlivosť je maximálne 6-7 dní pri teplote 7 stupňov výhradne v chladničke. Prekročenie tohto dátumu spotreby naznačuje zbytočnosť jogurtu.

Mimochodom, domáce výrobky sú užitočnejšie ako dovážané, pretože sa vyrábajú a ponúkajú na predaj v tých istých regiónoch. Nie sú určené na dlhodobú prepravu, preto vylučujú akékoľvek zdanie konzervačných látok.

Dodržiavaním určitých pravidiel a znalostí pri nákupe jogurtov sa tak ochránite pred konzumáciou nebezpečný výrobok a nespôsobí významné poškodenie vášho tela.

Ako si vyrobiť jogurt doma?

Veľa šťastia, zdravia a dobrej chuti!

Prírodný jogurt je veľmi obľúbený medzi prívržencami správnej výživy. Obyvatelia Bulharska preukazujú osobitný význam tomuto produktu. V tejto krajine sa za jogurt nepovažuje všetko, čo je pridané s príchuťami, zvýrazňovačmi chuti a sladidlami. To nie je prekvapujúce, pretože z takéhoto produktu je ťažké profitovať. Dnes budeme hovoriť o hodnote a škodlivosti prírodného jogurtu.

Odrody jogurtov

Potravinársky priemysel, podobne ako iné oblasti činnosti, nezostáva stáť. Dnes poprední výrobcovia dodávajú do regálov obchodov nasledujúce typy jogurt:

1. Prírodné – nezahŕňa príchute, príchute a zahusťovadlá. Jogurt sa vyrába z kysnutého cesta a kravského mlieka. Môže byť bez tuku a bez tuku.
2. Ovocný – nemusí nutne znamenať umelý. Do ovocných jogurtov sa pridávajú dopingy, sirupy, kúsky ovocia a iné prísady (prírodné). Ale bezohľadní výrobcovia si nenechajú ujsť príležitosť napchať svoje výrobky umelými prísadami.
3. Ochutené – väčšinou pozostávajú z rôznych konzervantov, zahusťovadiel, zvýrazňovačov chuti, dochucovadiel, kryštálového cukru a emulgátorov. Z používania produktu je zriedka možné profitovať, všetko závisí od konkrétnej značky.

Pokiaľ ide o klasifikáciu jogurtov, sú podmienene rozdelené na živé a neživé.

Živý jogurt obsahuje laktobacily a žiadne konzervačné látky. Čas použiteľnosti takejto kompozície nepresahuje 30 dní.

Neživý jogurt sa pripravuje tepelnou úpravou, čiže pasterizáciou. Vzhľadom na to podlieha konzervácii a je predmetom dlhodobého skladovania (až 12 mesiacov).

výhody a škody ayranu

jogurtové kalórie

Kalórie sa vzťahujú na energetickú hodnotu produktu. V procese konzumácie jogurtu na jedlo človek nasýti telo živosťou a energiou. Mnoho popredných odborníkov na výživu zaraďuje jogurt do stravy svojich pacientov kvôli tomu, že výrobok má relatívne nízky obsah kalórií.

Konečná energetická hodnota závisí od obsahu tuku v mlieku, na základe ktorého je výrobok vyrobený. Za 100 gr. domáci jogurt predstavuje 100 až 245 kcal. Skladové zloženie má nižší indikátor, ktorý sa pohybuje medzi 60-110 kcal.

Čím viac aditív a konzervačných látok je koncentrovaných v jogurte, tým vyšší je jeho obsah kalórií. Okrem toho má vplyv aj cukor, ktorý sa často dodáva s výrobkom. Majte na pamäti, že v strave by sa mal používať iba domáci jogurt vyrobený z odstredeného mlieka.

Výhody jogurtu

1. Bežne možno celé zloženie jogurtu rozdeliť na tieto zložky: sacharidy, mastné kyseliny, mliečne bielkoviny, vápnik, jód, vitamíny skupiny B, živé mikroorganizmy, fosfor. Prirodzene, hovoríme o prírodnom domácom jogurte. Zloženie umelého produktu je ťažké s istotou určiť.
2. Akú hodnotu má jogurt Ľudské telo? Skúsení odborníci radia použiť kompozíciu na večeru na zníženie Negatívny vplyv na žalúdku. Fermentovaný mliečny výrobok zlepšuje črevnú motilitu, zbavuje telo toxických látok a dokonca aj najkomplexnejšieho preťaženia.
3. Jogurt by mali jesť ľudia, ktorí športujú alebo držia diétu. V dôsledku veľkej akumulácie mliečnych bielkovín a vápnika sú svalové vlákna zhutnené, pravdepodobnosť poškodenia kĺbov a kostí sa znižuje. V kombinácii s tvarohom rýchlo „priberiete“ a zbavíte sa tukových záhybov.
4. Produkt sa odporúča pre ľudí s gastritídou a inými žalúdočnými ochoreniami. Jogurt obaľuje sliznice a chráni ich pred vredmi. Okrem toho so systematickým používaním zmizne zlý zápach z úst, keď človek dlho nič nejedol.
5. Zloženie má príjemnú vlastnosť na posilnenie imunitného systému. Na zvýšenie ochranných funkcií v období chrípky a SARS skonzumujte každý aspoň 0,3 kg. jogurt denne. V prípade detí by sa toto číslo malo znížiť na polovicu.
6. Jogurt má vlastnosti, ktoré zabraňujú predčasnému starnutiu orgánov a systémov. Pri pravidelnom príjme domáceho produktu dochádza k prečisteniu lymfy, zlepšeniu kvality krvi a vylučovaniu cholesterolu. To všetko vedie k prevencii ischemickej choroby srdca, mŕtvice, srdcového infarktu, aterosklerózy a kŕčových žíl.
7. Jogurt eliminuje trosku, ktorá sa objavila na pozadí podvýživy a závislosti škodlivé produkty. Kompozícia tiež oslobodzuje pečeň od prebytočnej žlče, zastavuje účinok toxických látok na štruktúru vnútorného orgánu.
8. Jogurt lieči a predchádza takému chúlostivému ochoreniu, akým je drozd u žien a mužov. Kompozícia tiež zvyšuje mozgovú aktivitu stimuláciou neurónov. Na tomto pozadí sa zlepšuje pamäť, vizuálne vnímanie, motorika rúk, koncentrácia pozornosti. Do jedálnička školákov a študentov by mal byť zaradený jogurt.
9. Mliečne výrobky sú skvelé v boji proti depresii. Vedci dokázali, že dobrá nálada závisí od zdravia čriev. Jogurt podporuje funkcie vnútorného orgánu a zabraňuje prejedaniu. Ľahkosť vo fyzickej rovine znamená ľahkosť myšlienok.
10. Len jedna porcia jogurtu obsahuje asi 30 % dennej potreby vápnika pre dospelého človeka. Tento prvok je potrebný najmä na posilnenie zubov a skloviny, kostného tkaniva, vlasov, nechtových platničiek. Obzvlášť užitočné vlastnosti sú pre ženy, ktoré viac ako muži sledujú svoj vzhľad. Preto sa jogurt pridáva do všetkých druhov kozmetiky.

výhody a poškodenia kefíru pre mužov a ženy

Jogurt pre deti

1. Majte na pamäti, že jogurt je kontraindikovaný pre deti mladšie ako 1 rok. Najprv by malo dieťa jesť materské mlieko alebo špeciálna zmes. Ak kupujete jogurt v obchode, určite si pozrite zloženie a dátum spotreby.
2. Ak výrobok obsahuje živé baktérie, doba použiteľnosti nemôže presiahnuť 1 týždeň. Preto dávajte pozor na jogurt s aktívnymi prísadami, pretože môže byť skladovaný asi mesiac. Výrobok obsahuje konzervačné látky.
3. Pre telo dieťaťa je lepšie vybrať kompozíciu s obsahom tuku nie väčším ako 5%, v takomto výrobku je najmenej plnív. Všetky druhy prísad nepriaznivo ovplyvňujú normálny vývoj a zdravie dieťaťa.
4. Ak chcete kúpiť jogurt s najväčším prínosom, mali by ste uprednostniť špecializované obchody, ktoré predávajú iba živočíšne produkty. Tento druh kompozície má trvanlivosť nie viac ako 4 dni.
5. Takéto jogurty sa pripravujú výlučne z prírodného mlieka. Môžu byť podávané aj malým deťom. Dôrazne sa odporúča, aby ste sa pred podaním jogurtu svojmu dieťaťu poradili s pediatrom.

výhody a škody ryazhenka

Škodlivosť jogurtu

1. Jogurt je pomerne špecifický produkt. Okolo kompozície vzniká množstvo protichodných sporov a vyhlásení. Niektorí odborníci s istotou tvrdia, že všetky prírodné produkty majú negatívny vplyv na ľudský organizmus.
2. Svoje argumenty potvrdzujú tým, že baktérie obsiahnuté vo fermentovaných mliečnych výrobkoch, ktoré sa dostávajú do ľudského tela, zomierajú na drsné účinky žalúdočnej šťavy a imunitného systému.
3. Malý počet prežívajúcich mikroorganizmov, ktoré prekonajú ochrannú bariéru, vyvolávajú hnačku a výskyt plynov. Tak sa množia patogénne mikróby. Záver je, že spotreba produktu je prinajmenšom zbytočná.
4. Pokiaľ ide o jogurty z obchodu, sú nasýtené všetkými druhmi konzervačných látok, prísad a karcinogénov. Podľa pravidiel zloženie produktu umožňuje 33% rôznych prísad. Myslite na to, že najviac škodia ovocné jogurty.
5. V zložení produktu nenájdete prírodné ovocie a jeho chuť je dosiahnutá vďaka arómam. Takéto látky človeku nepochybne neveští nič dobré.
6. V dnešnej dobe stále existujú jogurty, ktoré obsahujú kúsky ovocia. Nevýhodou je, že zložky pochúťky boli podrobené tvrdému spracovaniu. Škodlivé enzýmy často spôsobujú plynatosť.

Výhody jogurtu samozrejme budú, ak do stravy zaradíte iba domáce zloženie. Pri príprave produktu sami používajte prírodné kravské mlieko a kvások. Sledujte dátum spotreby.

výhody a poškodenia kokosového mlieka

Video: aké sú výhody jogurtu pre deti

Pochúťka bohatá na výživné bielkoviny pomáha nielen zahnať hlad, ale má aj skvelý pozitívny vplyv na náš organizmus. Výhody a poškodenia prírodného jogurtu sú rôzne vysoká koncentrácia vápnik je schopnosť posilňovať kostné tkanivo. Okrem toho používanie produktu pomáha znižovať hmotnosť, je právom považované za diétne kvôli nízkemu obsahu kalórií. Jeho aminokyseliny spaľujú tuky a vápnik neutralizuje účinok hormónu kortizolu, ktorý prispieva k priberaniu a ochabovaniu brušných svalov.

Vedci potvrdili, že dôležitým prínosom prírodného jogurtu je jeho neutralizácia škodlivé baktérie tú príčinu črevné infekcie. Pochúťka je obohatená o aktívne mikroorganizmy – probiotiká, ktoré ničia patogénne kmene.

Významný zdravotný benefit prírodného jogurtu spočíva v schopnosti posilniť imunitný systém a regulovať funkcie tráviaceho traktu. Ľuďom trpiacim hnačkami a plynatosťou sa odporúča užívať aspoň dva týždne.

Okrem toho je produkt obohatený o vitamíny. Prínosom prírodného jogurtu, ako dôležitého zdroja fosforu, draslíka, riboflavínu, jódu, zinku a vitamínu 5, je schopnosť zvýšiť odolnosť organizmu voči chorobám a infekciám. Okrem toho obsahuje vitamín B12, ktorý posilňuje nervový systém a reguluje krvotvorné funkcie.

Nedávne experimenty vyvrátili názor, že prírodný jogurt škodí ľuďom s intoleranciou laktózy. Pochúťka z kyslého mlieka nevedie k črevným ťažkostiam a alergickým reakciám.

Bohužiaľ, prírodný jogurt má určité poškodenie v dôsledku pridania veľkého množstva cukru do niektorých jeho odrôd, čo vedie k prírastku hmotnosti. Takáto nevýhoda musí byť uvedená na obale pre ľudí, ktorí majú sklony k obezite.

Poškodenie prírodného jogurtu môže byť spôsobené konzervačnými látkami a príchuťami, ktoré sú súčasťou jeho zloženia, ktoré moderní výrobcovia tak radi pridávajú do produktu. V honbe za predĺžením trvanlivosti sa do pochúťky začali pridávať tie najsilnejšie konzervanty, ktoré majú negatívny vplyv na organizmus. Odborníci odporúčajú nekupovať jogurt, ktorý sa dá dlho skladovať, zabíja pozitívne baktérie a výrobok neprináša zdravotné výhody.

Výhody a poškodenie prírodného jogurtu závisia hlavne od zložiek obsiahnutých v jeho zložení. Okrem bohatých vitamínový komplex a vysoký obsah vápnika, to podľa lekárov reguluje arteriálny tlak a vďaka vitamínu D slúži maškrta ako dobrá prevencia osteoporózy. Odporúča sa užívať deťom a ženám v období menopauzy. Okrem toho dôležitým argumentom v prospech potreby zaraďovania pochúťok do každodenného jedálnička je konštatovanie Aesculapia, že prípravok priaznivo pôsobí na tráviace funkcie a upravuje rovnováhu mikroorganizmov v črevách.

29. augusta 2017

O jogurte:

Čo je to jogurt, výhody a škody na ľudskom tele mliečny výrobokčo má liečivé vlastnosti, to všetko veľmi zaujíma tých, ktorí vedú zdravý životný štýlživot, stará sa o svoje zdravie a zaujíma sa o ľudové metódy liečby, a to aj s pomocou nášho obvyklého jedla. Na tieto otázky sa teda pokúsime odpovedať v nasledujúcom článku.

Od nepamäti používa fermentované mlieko mnoho národov Európy, Ázie a Afriky. Tatári, Baškiri, Uzbekovia, Kazachovia, Turkméni to nazývajú katyk, medzi Arménmi je známy ako matsun, medzi Gruzíncami - matsoni, medzi Tadžikmi - churgot, medzi Egypťanmi - leben, medzi Indmi - dahi, na Sicílii - metsorad. Medzi Turkami, Grékmi a Rumunmi sa mu hovorí „jogurt“ a volajú ho aj vo všetkých krajinách západnej Európy.

Jogurt je fermentovaný mliečny výrobok vyrobený z mlieka fermentáciou so špeciálnymi kultúrami.

Vlasť moderného jogurtu - krajiny Balkánsky polostrov kde po mnoho storočí Osobitná pozornosť sa venovala pestovaniu a výberu najlepších prírodných štartérov do kyslého mlieka a kde boli izolované unikátne kultúry bulharského bacila a teplomilného streptokoka.

Zistilo sa, že ak vezmete časť kyslého mlieka a pridáte ho do čerstvého mlieka, fermentácia mlieka sa urýchli a chuť výsledného produktu sa zlepší, ak bolo mlieko predtým prevarené. Takto sa objavilo kysnuté cesto. Konzervovalo sa namáčaním v dobre rozmiešanom pokazené mliekočistú suchú handričku. Látka bola vysušená v tieni a uložená na čistom mieste. Pred použitím sa takáto vreckovka ponorila do prevareného teplého mlieka, ktoré sa počas dňa fermentovalo. A dnes pastieri na vysočine používajú prírodné kysnuté cesto.

V Bulharsku sa jogurt nazýva „kyslé mlieko“. Tam boli prvýkrát objavené, študované a použité kultúry fermentovaného mlieka – Lactobacillus bulgaricus, Bulharský bacil (pomenovaný podľa Bulharska) a Streptococcus thermophilus, termofilný streptokok.

Tyčinku objavil bulharský mikrobiológ Stamen Grigorov v roku 1905, no názov Lactobacillus bulgaricus dostala baktéria až po 2 rokoch.

Mladého študenta podporil a svoj objav zopakoval aj slávny imunológ, nositeľ Nobelovej ceny Iľja Iľjič Mečnikov. Pri štúdiu problematiky starnutia zistil, že v čase štúdie z 36 skúmaných krajín malo Bulharsko najviac ľudí, ktorí dosiahli vek 100 rokov (na každých 1000 ľudí pripadali 4 storoční ľudia). Túto skutočnosť vo svojich štúdiách spájal s pravidelným používaním bulharského kyslého mlieka obyvateľmi krajiny a podľa toho aj jogurtovými kultúrami bulharských tyčiniek, ktoré majú napr. užitočná akcia na črevnú mikroflóru a organizmus ako celok. Sám imunológ pravidelne jedol prírodné jogurty a čisté bulharské tyčinky.

I. I. Mečnikov si pri svojom výskume všimol, že na fermentáciu mlieka je potrebná ďalšia čistá kultúra – termofilný streptokok (Streptococcus thermophilus). Táto baktéria je už prítomná v ľudskom tele a pomáha pri vstrebávaní mliečnych výrobkov organizmom. Jeho použitie umožňuje zrážanie mlieka pred vytvorením zrazeniny. Na rozdiel od tyčinkovitej bulharskej baktérie má guľovitý tvar.

Je to zmes čistých kultúr Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus, ktorá dáva pozitívny výsledok pri fermentácii mlieka. S. Grigorov pri opise svojho výskumu považoval tieto dva typy baktérií mliečneho kvasenia za bulharský bacilus a iba I. Mečnikov vyčlenil Streptococcus thermophilus v samostatnom rade.

Bulhari veria, že skutočný zdravý jogurt vyrobené iba v ich krajine.

Zloženie prírodného jogurtu obsahuje kravské mlieko a zákvas, ktorý obsahuje teplomilného streptokoka a bulharského bacila, žiadne stabilizátory, arómy a konzervanty, cukor.

Bakteriálny bacil objavený v Bulharsku sa začal používať na fermentáciu mlieka aj v iných krajinách. Produkt, ktorý vznikol v dôsledku tohto procesu, sa nazýval „jogurt“ (z tureckého „jogurt“). Postupom času sa v mnohých krajinách pri výrobe tohto fermentovaného mliečneho výrobku naučili využívať inú mikroflóru a len v Bulharsku je jogurt stále kyslé mlieko s prídavkom baktérií Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus. Inými slovami, pravý prírodný jogurt sa dá získať z kysnutého cesta iba pomocou bulharskej tyčinky.

V súčasnosti v mnohých krajinách nie je zloženie jogurtu regulované zákonom. Okrem alebo namiesto jogurtových baktérií sa používajú laktobacily alebo bifidobaktérie, ako Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bifidus atď. Samozrejme, tieto baktérie sú pre telo tiež veľmi užitočné, tiež fermentujú laktózu, čím prispievajú k veľmi jemnému jogurtu- ako hmota, ale toto už nie je jogurt, ale jogurtový výrobok. Niektoré druhy baktérií navyše po fermentácii mlieka odumierajú a takýto jogurt je už ťažké nazvať „živým“.

Bulharská tyčinka sa okrem jogurtu používa pri príprave Mečnikovho zrazeného mlieka. Práve tento produkt odporučil imunológ I. I. Mechnikov na každodenné použitie. Od obyčajného kyslého mlieka sa líši tým, že obsahuje bulharskú tyčinku. Chuť jogurtu Mechnikov je kyslejšia.

Tento probiotický produkt normalizuje obsah prospešných mikroorganizmov v črevách, obohacuje telo o vápnik, vitamíny, enzýmy, aminokyseliny a mliečnu bielkovinu. Zrazené mlieko Mechnikov zvyšuje obranyschopnosť organizmu, imunitu, má laxatívny účinok, normalizuje činnosť tráviaceho systému. Je užitočný pri chorobách žlčových ciest, pečeň, pankreas, dysbakterióza, zápcha, obezita, kolitída, gastritída s nízka kyslosť tráviace šťavy, slabá peristaltikačrevá atď.

Čím je človek starší, tým horšie jeho telo znáša mliečny cukor – laktózu. Vo fermentovaných mliečnych výrobkoch nie je žiadna laktóza, takže jogurt je ľahko stráviteľný. Hlavná vec na zapamätanie je, že má diuretický účinok a výrazné antibiotické vlastnosti.

Aký je rozdiel medzi Mečnikovovým zrazeným mliekom a obyčajným? Jogurt Mechnikov sa vyrába z mlieka s obsahom 6 % tuku, fermentovaného pri 37–40 °C. Kvalitný jogurt Mechnikov má hladký povrch, bielu farbu a homogénnu krémovú konzistenciu. Zrazenina zrazeného mlieka je hustá, bez bublín, má príjemná chuť bez cudzích chutí a pachov. Mečnikov jogurt je kyslejší ako zvyčajne. Toto je najlepší nápoj na skoré ráno a neskorý večer. I. I. Mechnikov nazval štartovaciu kultúru zo streptokokov a bulharského bacilu „laktobacilín“. V priemyselnej výrobe sa okrem streptokokov mliečneho kvasenia a bulharského bacila používajú aj kvasinky.

Aký je prínos jogurtu?

Určuje to zloženie jogurtu prospešné vlastnosti. Hlavné vlastnosti tohto produktu sú nasledovné:

- prekážka reprodukcie hnilobných mikroorganizmov v čreve;

- zlepšenie trávenia a funkcie žalúdka;

- čistenie čriev od toxínov, toxínov a stolica;

- zničenie streptokokov a stafylokokov, bacilu týfusu;

- zlepšenie trávenia potravy;

- prevencia infekčných chorôb;

- zvýšená imunita;

- strata váhy.

Domáci jogurt môže mať rôzny obsah kalórií. Závisí to od obsahu tuku v mlieku. V priemere je obsah kalórií v produkte 68 kcal na 100 g. Treba tiež poznamenať, že domáci jogurt obsahuje 8,5 g sacharidov, 5 g bielkovín a 3,2 g tuku.

Pokiaľ ide o vitamíny, ich zoznam je veľmi rozsiahly: vitamín A, B12, B1, B3, B2, B6, C, PP, cholín. Treba si tiež uvedomiť, že domáci jogurt obsahuje minerálne prvky: horčík, draslík, vápnik, síru, sodík, železo, fosfor, fluór, zinok, mangán, chlór, chróm a jód. Vďaka nim sa produkt často používa na odstránenie nedostatku mikro- a makroprvkov v tele.

Základom všetkých fermentovaných mliečnych výrobkov je mlieko. Môže sa premeniť na kefír, fermentované pečené mlieko alebo zrazené mlieko - všetko závisí od použitého kvásku. Keď sa tieto kultúry zavedú do pasterizovaného mlieka, zložité látky sa rozložia na jednoduchšie, ktoré telo rýchlo a ľahko absorbuje.

Jogurtové kultúry obsahujú kyselinu mliečnu, ktorá vzniká pri rozklade mliečneho cukru. Spomaľuje procesy hniloby v gastrointestinálnom trakte. A ak jogurt obsahuje bifidobaktérie, obnova prebieha paralelne normálna mikroflóračrevá.

Všetky produkty kyseliny mliečnej obsahujúce živé baktérie ho majú spoločný znak: majú obmedzenú trvanlivosť (maximálne - 1 mesiac). Skladujte ich iba v chladničke.

Termizované jogurty sú jogurty, ktoré boli tepelne spracované. Môžu sa skladovať až rok pri izbovej teplote. Nie vlastniť liečivý účinok Obsahujú vitamíny a užitočné stopové prvky.

Kontraindikácie:

Často zaznieva pojem „trvanlivý jogurt“. Nemá to nič spoločné so živým jogurtom. Konzervačné látky použité pri príprave produktu s dlhou trvanlivosťou neumožňujú živým baktériám dosiahnuť koncentráciu potrebnú na udržanie prospešných vlastností. Jeho použitie v tento prípad je mýtus, ktorý výrobcovia usilovne podporujú.

Pravé jogurty obsahujú aktívnu mikroflóru a ich trvanlivosť nie je dlhšia ako 6-7 dní pri teplote 7 stupňov a skladujú sa výhradne v chladničke. Prekročenie tohto dátumu spotreby naznačuje zbytočnosť jogurtu.

Skutočne zdravý jogurt je taký, ktorý pozostáva výlučne z prírodných zložiek. Čím menej zložiek obsahuje jogurt, tým je zdravší. Aby ste predišli poškodeniu vášho tela a poskytli mu výnimočné výhody, dôkladne si preštudujte zloženie, skontrolujte dátum spotreby, prítomnosť farbív a konzervačných látok v ňom obsiahnutých. Alebo skúste nájsť jednoduchý recept na domáci jogurt, ktorému môžete dôverovať.

Neexistuje žiadna alergia na klasický jogurt bez plnív a prísad, je indikovaný aj tým ľuďom, ktorí majú diagnostikovanú laktózovú intoleranciu. Škodlivé a negatívne účinky produktu na organizmus môžu mať: arómy, ktoré môžu byť alergické, prejavujúce sa vyrážkou resp. svrbenie kože; konzervačné látky; zahusťovadlá; kukuričný škrob alebo vzorky GMO.

Navyše málokto vie, že nadmerná spotreba určité typy tento fermentovaný mliečny výrobok môže viesť k vzhľadu nadváhu, zvýšená hladina cholesterolu a problémy v kardiovaskulárnom systéme.

Podľa odporúčaní odborníkov na výživu je optimálne množstvo prípravku pre dospelého človeka 300 ml denne. Jogurt nie je kontraindikovaný pre tehotné a dojčiace ženy, ale lekári upozorňujú, že absencia plnív bude najlepšou zárukou na zníženie rizika alergií u dieťaťa.

Dojčatá môžu dostať nápoj (konkrétne tekutý jogurt bez plnív) od 6 mesiacov, aby sa zlepšil proces trávenia a vývoj tela dieťaťa. Je dôležité si uvedomiť, že deťom nie je možné podávať studené fermentované mliečne výrobky - znižuje to prospešné vlastnosti jogurtu a môže vyvolať koliku a nadúvanie.

Recepty s domácim jogurtom:

Torty s jogurtom:

Ingrediencie:

350 g jogurtu, 300 g jahôd, 250 ml smotany, 150 ml pomarančový džús, 20 g želatíny.

Spôsob varenia:

Jahody pomelieme v mixéri, pridáme k nim cukor a polovicu pomarančovej šťavy. Na strednom plameni priveďte zmes do varu, odstavte z ohňa a nechajte vychladnúť. Vo zvyšnej pomarančovej šťave rozrieďte želatínu, nechajte 40-60 minút napučať. Za stáleho miešania želatínu zohrejeme, ale neprivedieme do varu, precedíme. Pridajte do želatíny, miešajte, jahodovú hmotu. Vložte chladné miesto. Za stáleho šľahania vyšľaháme vychladenú smotanu, pridáme jogurt. Postupne pridávame jahody, dobre premiešame. Naplňte tartaletky plnkou.

Jogurtová paštéta s malinami:

Ingrediencie:

500 g domáceho jogurtu, 350 g malín, 45 g pistácií, 12 g želatíny, 3 polievkové lyžice. l. cukor, citrónová šťava, 1 polievková lyžica. l. citrónovú kôru, 1 vrecúško vanilkového cukru.

Spôsob varenia:

Želatínu namočíme do vody. Zmiešajte jogurt a cukor. Pistácie nasekáme nadrobno. Zahrejte citrónovú šťavu, pridajte želatínu, rozpustite ju. Pridajte jogurt, citrónovú kôru a pistácie. Opláchnite formu studená voda, naplňte ju jogurtovou hmotou. Hmotu chladíme 5 - 6 hodín. Maliny spojíme s vanilkovým cukrom, urobíme pyré a pretrieme cez jemné sitko. Vyberte jogurtovú hmotu z formy, nakrájajte na plátky. Plátky paštéty poukladáme na taniere a polejeme malinovým pyré.

Ovocný šalát s cestovinami a prírodným jogurtom:

Ingrediencie:

300 g cestovín, 110 g hrozienok, 2 jablká, pomaranče, 5 polievkových lyžíc. l. prírodný domáci jogurt, 250 ml hustej smotany, 2 polievkové lyžice. l. majonéza, pomarančová šťava, soľ.

Spôsob varenia:

Cestoviny uvaríme v osolenej vode, vodu scedíme, cestoviny prepláchneme. Pomaranče, jablká umyjeme, nakrájame na malé kocky, vložíme do cestovín. Opláchnite hrozienka, namočte do horúcej vody na 40-50 minút, sceďte, osušte, vložte aj do cestovín. Zmiešame jogurt, majonézu, smotanu, pridáme trochu pomarančovej šťavy. Cestoviny ochutíme ovocnou omáčkou. Šalát necháme lúhovať 1-1,5 hodiny a potom podávame.

Hroznový a jablkový šalát s mätou a prírodným jogurtom:

Ingrediencie:

50 g hrozna bez jadierok, 3 jablká, 60 g prírodného domáceho jogurtu, 3 polievkové lyžice. l. citrónová šťava, 2,5 lyžice. l. nasekaná čerstvá mäta, 2 polievkové lyžice. l. drvené mandle, 0,25 lyžičky drvené semená kardamónu.

Spôsob varenia:

Jablká umyjeme, ošúpeme, nakrájame na plátky, hrozno umyjeme a prekrojíme na polovice. Zmiešajte jogurt, mandle, nasekanú mätu, kardamón a citrónovú šťavu v samostatnej miske. Pridajte jablká a hrozno, premiešajte. Šalát vložte na 30-40 hodín do chladničky, potom podávajte a ozdobte lístkom mäty.

Šalát s vajíčkami, šampiňónmi a cestovinami v domácom jogurte:

Ingrediencie:

250 g cestovín, prírodný domáci jogurt, 4 vajcia, 200 g šampiňónov, zeleninový olej, soľ.

Spôsob varenia:

Makaróny uvaríme v osolenej vode, scedíme. Vajcia na tvrdo. Smažte huby nakrájané na malé kúsky.Vajcia nakrájajte na 4 časti, dajte ich na dezertnú misku. Jogurt osolíme podľa chuti, pridáme cestoviny a huby. Jogurtovú zmes zalejeme vajíčkami a podávame.

Šalát s avokádom a prírodným jogurtovým dresingom:

Ingrediencie:

150 g uvarenej ryže, mrazené kukuričné ​​zrná, 1 avokádo, cibuľa, struk červenej papriky, 2 polievkové lyžice. l. citrónová šťava, korenie, soľ.

Na omáčku: 50 g prírodného domáceho jogurtu, 3 polievkové lyžice. l. voda, 2 lyžice. l. olivový olej, 1,5 lyžice. l. jablčného octu, korenie, soľ.

Spôsob varenia:

Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno, spojíme s ryžou a kukuricou, premiešame. Na omáčku zmiešajte jogurt, olivový olej, ocot a vodu, soľ a korenie podľa chuti.

Avokádo umyjeme, ošúpeme, prekrojíme na polovice, zbavíme jadierok, nakrájame na kocky, pokvapkáme citrónovou šťavou. Pripravíme šalát: do taniera dáme avokádovú, ryžovo-kukuričnú zmes, prelejeme jogurtovou omáčkou. Ihneď podávajte.

Šalát s jablkami, figami a prírodným jogurtom:

Ingrediencie:

2 jablká, banány, 8 ks. sušené figy, 150 g prírodného domáceho jogurtu, 230 g jadier vlašských orechov, 5 polievkových lyžíc. l. med,

3 čl. l. strúhaný kokos, 1,5 lyžice. l. citrónová šťava.

Spôsob varenia:

Namočte figy, potom osušte a nakrájajte. Tiež nakrájajte orechy a iné ovocie, všetko kombinujte, pridajte citrónovú šťavu a med, premiešajte, postupne pridajte jogurt. Šalát ihneď podávajte.

Zdieľajte článok so svojimi priateľmi na sociálnych sieťach!

Viac na rovnakú tému:

Aké mliečne výrobky sú prospešné?

Ak veríte reklamným sloganom, vo vyspelých krajinách už dávno pochopili, že jogurt je najužitočnejším produktom kyseliny mliečnej, a tak ho konzumujú v veľké množstvá- od 10 do 40 kg za rok. V krajinách SNŠ spotrebuje jedna osoba v priemere len 2 kg za rok.

V skutočnosti je jogurt kefír ochutený umelými prísadami, konzervačnými látkami a arómami. A je celkom možné, že vo vyspelých krajinách, keďže sú určené na domáci predaj, je jogurt naozaj užitočný. Ale kvalita jogurtu, ktorý je vyrobený špeciálne na export do krajín tretieho sveta, pri kontrole neobstojí.

V Rusku a krajinách SNŠ sa tradične vyrába veľa mliečnych výrobkov - kefír, fermentované pečené mlieko, jogurt, kyslá smotana, tvaroh atď. Tieto výrobky spája skutočnosť, že sú vyrobené z mlieka alebo smotany fermentáciou. V iných ohľadoch sa líšia, a to najmä v tom, že štartovacie kultúry pozostávajú z rôznych druhov baktérií mliečneho kvasenia; okrem toho sa môžu pridať rôzne druhy mliečnych kvasníc.

Produkty kyseliny mliečnej sú skutočne prospešné, ale iba vtedy, ak koncentrácia bioaktívnych baktérií v jednom mililitri nie je nižšia ako určitý ukazovateľ. Okolo týchto ukazovateľov sa bijú jogurtoví magnáti. Faktom je, že koncentrácia týchto baktérií priamo závisí od dátumu exspirácie, po ktorom mikroorganizmy umierajú a produkt sa stáva v najlepšom prípade zbytočným.

Čo je to jogurt s dlhou životnosťou? V súčasnosti sa objavil termín - trvanlivý jogurt, ale v tomto prípade koncentrácia živých baktérií nemôže zostať dostatočná na zachovanie prospešných vlastností produktu, pretože. používajú sa najsilnejšie konzervačné látky. Výrobcovia produktov s obsahom kyseliny mliečnej však robia všetko pre to, aby podporili legendu o extrémnych výhodách jogurtov u kupujúcich. Napríklad sa tvrdí, že jogurt dokáže kompenzovať nedostatok vitamínov. Štúdie však ukázali, že na to, aby sa nedostatok vitamínov kompenzoval jogurtom, je potrebné ho konzumovať v takom veľkom množstve, že to málokto vydrží.

Ale napriek všetkému, jogurt prispieva k ničeniu patogénnych mikroorganizmov v dôsledku produkcie laktátu. V skutočnosti hlavný prínos produktov kyseliny mliečnej spočíva v mikroflóre obsiahnutej v ich zložení, ktorá stimuluje imunitný systém. Avšak kyslé prostredie Tento produkt neprospieva všetkým a odborníci na detskú výživu odporúčajú kŕmiť iba deti prírodný kefír, bez akýchkoľvek prísad.

Aký je rozdiel medzi kefírom a jogurtom? Kefír, známy aj ako prírodný jogurt, je v porovnaní s inými druhmi jogurtov najužitočnejší (s prídavkom aróm, ovocia a pod.), pretože neobsahuje prísady, ktoré môžu poškodiť hlavnú zložku jogurtu – baktérie mliečneho kvasenia . A ľudový názov - jogurt, namiesto klasického - kefír, vám umožňuje predávať ho za vyššiu cenu - to je v skutočnosti jediný rozdiel medzi nimi. ale hlavná charakteristika kefír, alebo obyčajný jogurt je nezmenený - nemal by obsahovať škrob na zahusťovanie a iné dochucovadlá, farbivá na farbenie a konzervačné látky na zvýšenie trvanlivosti.

Čo by ste mali vedieť o technológiách výroby jogurtov V ovocnom jogurte je prípustných až 33 % potravinárskych prísad. Keď si kúpite jogurt napríklad s príchuťou hrušky, kupujete si výrobok s kyselinou mliečnou, v ktorom nikdy nebola hruška. A charakteristickú chuť vytvára hrušková esencia (butylacetáty). Môžete si vziať slovo výrobcov o neškodnosti tejto látky, ale nikdy vám nepovedia, že ide o rozpúšťadlo používané najmä pri výrobe farieb a lakov.

Jogurty s kúskami ovocia, paradoxne, škodia ešte viac. Pridané plody sú totiž sterilizované veľmi originálnou metódou – sú vystavené rádioaktívnemu žiareniu.

Výhody jogurtu závisia od dátumu spotreby.Pri kúpe jogurtov treba pamätať na to, že sa delia na tie, ktoré obsahujú aktívne baktérie, a tie, v ktorých sú tieto mikroorganizmy zničené. Tie posledné sa vyznačujú nezvyčajne dlhou trvanlivosťou, ktorá sa dosahuje tepelnou úpravou jogurtu, pri ktorej hynú prospešné baktérie. Toto už v podstate nie je jogurt, ale zbytočná a niekedy škodlivá podoba jogurtu.

Mimochodom, podľa štátnej normy výrobok, ktorý prešiel tepelnou úpravou, nie je jogurt, je to nejaký iný výrobok kyseliny mliečnej a mal by sa tiež nazývať inak. Skutočné jogurty by teda mali vždy obsahovať aktívnu mikroflóru. Výhody produktu sú určené ďalší indikátor: Jeden gram jogurtu musí obsahovať aspoň 10 miliónov buniek baktérií mliečneho kvasenia. Bez špeciálneho vybavenia je takáto analýza, samozrejme, nerealizovateľná, takže spotrebiteľ sa musí zamerať na trvanlivosť produktu.

Živý jogurt má trvanlivosť najviac 6-7 dní a musí sa skladovať výlučne v chladničke pri maximálnej teplote 7 stupňov. Ak je na obale vyznačená trvanlivosť jeden mesiac, takýto jogurt je absolútne zbytočný – baktérie v ňom sú síce mŕtve, no je tam množstvo konzervantov. Niekedy je na obale jogurtu s mesačnou trvanlivosťou štítok označujúci prítomnosť živej mikroflóry. Baktérie sú síce živé, ale je rozumné konzumovať takýto jogurt, ak sa výrobca ani neunúval uviesť, aký konzervant použil? Navyše, aby sa znížili náklady (ktoré však neovplyvňujú cenu) jogurtu, cukor sa často nahrádza umelé sladidlá ako je aspartam.

Nepochybne je prítomnosť škodlivých zlúčenín v ovocnom jogurte minimálna, ale ich samotná prítomnosť robí z tohto produktu figurínu.

Zvyčajne sú domáce výrobky jednoznačne užitočnejšie ako zahraničné, pretože sa vo väčšine prípadov predávajú v tých istých regiónoch, kde sa vyrábajú, čo znamená, že nie sú určené na dlhodobú prepravu, a preto neobsahujú konzervačné látky. To však platí, ak rozprávame sa o neochutený čistý jogurt, ožiarené kúsky ovocia a nesójový jogurt.

Ak pociťujete akékoľvek príznaky pri pravidelnom používaní jogurtu patologické príznaky, musíte prestať užívať výrobok a poradiť sa so svojím lekárom. V budúcnosti by ste sa mali vyhýbať neprirodzeným produktom a viesť zdravý životný štýl.

POZOR! Informácie uverejnené na našej stránke sú referenčné alebo populárne a sú poskytované širokému okruhu čitateľov na diskusiu. Účel lieky by mal vykonávať iba kvalifikovaný odborník na základe anamnézy a diagnostických výsledkov.

Jedlo

831 2019-01-26

Jogurt (prehliadka: jogurt)- pre organizmus veľmi hodnotný diétny fermentovaný mliečny výrobok, získaný fermentáciou.

Prírodný jogurt je vyrobený výhradne z kvalitného čerstvého mlieka a štartovacích kultúr obsahujúcich kultúry Lactobacilli bulgaricus a Lactobacilli termofilné, niekedy Lactobacillus acidophilus (táto kultúra sa nepridáva do všetkých jogurtov, ale niekedy sa pridáva dodatočne, tento mikroorganizmus je veľmi užitočný pre hrubé črevo, preto hľadajte Lactobacillus acidophilus v zozname zložiek jogurtu), množstvo týchto kultúr v hotovom výrobku na konci dátumu spotreby je minimálne 1*10^7 CFU (jednotky tvoriace kolónie) na 1g výrobku . (prísady sú povolené, ovocie , zelenina a produkty jej spracovania). Pri spracovaní mliečnej bielkoviny tieto baktérie produkujú živiny potrebné pre ľudský organizmus, laktóza obsiahnutá v mlieku sa vďaka tomu mení na kyselinu mliečnu a jogurt získava svoju jedinečnú chuť.

Zároveň sa jogurt vstrebáva lepšie ako plnotučné mlieko (asi o 60%) a trvanlivosť jogurtu je dlhšia ako u mlieka, pretože kyselina mliečna pôsobí ako prirodzená konzervačný prostriedok .

V dôsledku aktivity baktérií obsahuje jogurt oveľa viac vitamín A B12, vitamín B3 a vitamín A než mlieko . Vitamíny B sú nevyhnutné pre získavanie energie z potravy, normálne fungovanie nervový systém a kontrola úrovne cholesterolu v krvi. Vitamín A pomáha udržiavať zdravie pokožky a oči, je tiež potrebný na boj proti infekciám.

Svetlana Dimitrieva, zástupkyňa riaditeľa Výskumného ústavu DP Ruskej poľnohospodárskej akadémie:

Baktérie mliečneho kvasenia majú tendenciu inhibovať rast škodlivej mikroflóry, a preto sú také užitočné pre trávenie a pre črevá . To je dôvod, prečo sa konzervačné látky v jogurte v zásade nepoužívajú - jednoducho tam nie sú potrebné, pretože užitočné sa vyrovnávajú so škodlivými mikróbmi. Bohužiaľ, nie všetci výrobcovia sú v takýchto veciach dostatočne gramotní a je pre nich jednoduchšie hrať na istotu a „uvariť“ jogurt, ako riskovať a vyrobiť „živý“ produkt. A nakoniec si kupujeme a jeme jogurty v domnení, že nám záleží na zdraví, no v skutočnosti neprinášame telu žiaden úžitok.“

Pravidelná konzumácia prírodného jogurtu poskytuje telu potrebné množstvo živiny a vitamíny. Môže sa pridať do prírodného jogurtu čerstvé ovocie, bobule, môžete použiť ako dresing na zeleninové jedlá.

História tohto starobylého produktu je opradená legendami. Prvá zmienka o jogurte pochádza z roku 6000 pred Kristom. AT Staroveké Grécko a v Ríme bol jogurt nevyhnutným atribútom vynikajúcej hostiny.

V stredovekej Európe jogurt pochádzal od Mongolov, kde sa rozšíril – ako výživný potravinový produkt aj ako účinný prostriedok tradičnej medicíny.

V kronikách sa spomína aj fermentované mlieko križiacke výpravy, ktorý rozpráva legendu, že francúzsky kráľ František 1 so svojím zázračné uzdravenie dlhuje liek na báze jogurtu, ktorý mu predpísal lekár z Konštantínopolu.

V ZSSR sa jogurt vyrábal od 20. rokov 20. storočia, predával sa v lekárňach ako liek. Krajiny Balkánskeho polostrova, či skôr starovekej Trácie, sú považované za rodisko moderného jogurtu.

Tradične musí byť jogurt vyrobený iba z mlieka a kysnutého cesta. Mlieko sa mimochodom dá použiť aj kravské aj ovčie a pre alergikov jogurt z r. kozie mlieko. Tradičný jogurt má mnoho výhod, obsahuje bielkoviny, probiotiká, fosfor , horčík a vápnik . Pre ľudí s intoleranciou laktózy a pre tých, ktorí sa vzdali živočíšnych produktov, sa teraz na trhu objavujú rôzne variácie. vegetariánsky jogurt a kefír , napríklad na kokosové mlieko, alebo sója jogurt. Mnohé firmy teraz vyrábajú takéto produkty a obohacujú ich o ďalšie vitamíny a probiotiká. Môžete si ich uvariť aj doma, preto je žiaduce mať v kuchynskom arzenáli kváskový predkrm alebo štartér jogurtovej kultúry, najlepšie aj jogurtovač, kvalitné prírodné suroviny a čisté ruky.

Hlavnou zložkou okrem mlieka je kysnutý kvások, môže byť z obchodu, lekárne, alebo domáci.

Hotové dózy na kysnuté cesto obsahujú baktérie určitých kmeňov. obchod kvások V jogurtoch a štartovacích kultúrach z obchodu je veľmi málo živých baktérií, ktoré sa prirodzene líšia od tých, ktoré si sami varíte.

Vlastné kysnuté cesto je pohodlné a užitočné. Po prvom príprave jogurtu doma môžete odložiť trochu produktu a nabudúce variť na ňom. Je pravda, že musíte mať na pamäti, že takýto štartér musíte skladovať v uzavretom obale a nie dlhšie ako 3 dni. Môže sa skladovať aj niekoľko mesiacov zmrazenie komora bez straty úžitkových vlastností.

Ak chcete pripraviť jogurt, vezmite si:

• jeden liter plnotučného mlieka,
• 150 g kysnutého cesta (Lactobacillus),
• 1 lyžica kyslej smotany (Streptococcus thermophilus)

1. Všetko premiešajte a nalejte do misky multivarky, pričom zapnite režim „Jogurt“, alebo do jogurtovača podľa pokynov. Optimálna teplota na výrobu jogurtu je od 40 do 45 stupňov. To je veľmi dôležité, pretože už pri 50 stupňoch odumierajú kultúry kyseliny mliečnej.
2. Po 7-12 hodinách môžete dať hotový jogurt vychladnúť chladnička .
3. Hotový jogurt musí byť chladený niekoľko hodín v chladničke, aby sa nielen zlepšil vzhľad, ale aj na udržanie výhod, ako aj na zastavenie rastu baktérií. V opačnom prípade sa váš domáci jogurt pokazí.
4. Pri príprave domáceho jogurtu musíte pochopiť, že konzistencia sa bude mierne líšiť od jogurtu z obchodu, bude tekutejšia a menej hustá. Je to spôsobené tým, že koncentrácia baktérií v ňom je väčšia ako v priemyselnom produkte.
5. Hotový jogurt môžeme podávať s džem , čerstvé bobule alebo ovocie, prírodné sirupy, môžete pridať müsli, sušené ovocie a orechy .
6. Prírodný domáci jogurt sa uchováva v chladničke nie dlhšie ako 5 dní.

AT rozdielne krajiny S výrobou jogurtu sa zaobchádza inak. Napríklad v Rusku je jogurt ten istý kefír, do ktorého sa pridáva cukor, umelé prísady, rôzne konzervačné látky a arómy a používa sa aj pri jeho výrobe. sušené mlieko, ale toto je už odvodený produkt, ktorý nemožno nazvať prírodným. Mimochodom, každý národ má svoj vlastný názov pre jogurt.

Podľa WHO a Drug and Therapeutics Bulletin nemusia byť tvrdenia výrobcov jogurtov o podpore zdravia a boji proti alergiám pravdivé.

Nie všetky jogurty majú rovnaké bakteriálne kultúry. Po fermentácii sa niektoré jogurty opäť pasterizujú a väčšina prospešných mikrobaktérií zahynie. Ak si teda pri kúpe jogurtu nevyrábate vlastný, hľadajte špeciálnu etiketu Inštitútu výživy „Živé a aktívne kultúry“, ktorá je umiestnená na etikete jogurtov obsahujúcich tieto bakteriálne kultúry. Majte na pamäti, že keď je výrobok označený ako „vyrobený zo živých laktobacilov“, neznamená to, že výrobok je označený týmto štítkom. Niektoré jogurty môžu obsahovať živé baktérie, ale nemusia mať označenie na obale. Vyhnite sa nákupu jogurtu, ktorý má na obale napísané „uvarené po procese fermentácie“. Takýto produkt neprospeje a ľudia trpiaci laktózovou intoleranciou, ktorí dobre znášajú jogurt s obsahom živých laktobacilov, nemusia dobre tráviť repasterizované druhy.

"Výhody a škody jogurtu, čo viac?"

Pri výbere medzi pohárom mlieka a pohárom jogurtu je lepšie uprednostniť druhý.

Aký je prínos jogurtu?

• Ak je to prírodný produkt, potom to prispeje k zničeniu patogénnych mikroorganizmov;
• Mikroflóra v jogurte stimuluje imunitný systém;
• Živé baktérie pomáhajú žalúdku vykonávať svoju funkciu a hrubé črevo zostáva zdravé;
• Pomáha predchádzať osteoporóze;
• Zvyšuje hematopoézu a reprodukčné tekutiny tela;
• Znižuje riziko vysokého krvného tlaku;
• Zlepšuje kvalitu pokožky, vlasov a nechtov.
• Zlepšuje trávenie.

deti Tí, ktorí trpia intoleranciou laktózy, ľahko strávia jogurt bez nepohodlia. A hoci obsah laktózy závisí od typu výrobku, zvyčajne je v akomkoľvek jogurte stále menej ako v mlieku. Fermentáciou sa štiepi mliečny cukor na glukózu a galaktózu, ktoré telo ľahko vstrebáva.

Užitočné baktérie nachádzajúce sa v jogurte pomáhajú udržiavať správnu kyslosť v tráviacom systéme, čo pomáha predchádzať zápcha a hnačky, zlepšuje vstrebávanie živín obsiahnutých v potravinách. zásadnú úlohu vápnik hrá v produkte. Vytvára prostredie pre rozvoj prospešnej mikroflóry a brzdí rozvoj patogénnej mikroflóry.

Jogurt je veľmi užitočný pri ochoreniach a poruchách tráviaceho systému, ako sú chronické poruchy trávenia, gastritída a iné ochorenia.

Jogurt nemá žiadne kontraindikácie pre neznášanlivosť bielkovín obsiahnutých v čerstvom mlieku. Pôsobením kyseliny mliečnej, ktorá sa tvorí v dôsledku životne dôležitej činnosti baktérií, sa mliečna bielkovina rozkladá vo forme malých vločiek a zvyšuje sa jej stráviteľnosť.

A prírodný jogurt je jedným z obľúbených produktov kozmetológie . Vďaka aminokyseliny je to dobrý zvlhčovač, kyselina mliečna v jeho zložení pomáha odlupovať odumreté kožné bunky, vitamín C a vitamíny skupiny B priaznivo pôsobia aj na stav pokožky a vlasov.

Eliminácia toxínov

Veľkú úlohu v distribúcii fermentovaných mliečnych výrobkov, najmä jogurtov, zohrali diela veľkého ruského vedca - I.I. Mečnikov. A "Mechnikov jogurt" bol predpísaný dokonca aj pre deti.

V roku 1908 predložil svoju slávnu hypotézu, podľa ktorej je bulharská tyčinka (obsiahnutá práve v jogurte) schopná ochrániť telo a dokonca predĺžiť jeho životnosť. Okrem toho Mechnikov veril, že môže mať nielen priaznivý vplyv na celé telo, ale aj výrazne zlepšiť situáciu s tráviacim traktom.

Mečnikov tvrdil, že predčasné starnutie ľudské telo je výsledkom neustáleho vystavenia toxické látky hromadia sa v črevách v dôsledku životnej činnosti hnilobných mikroorganizmov. Pri neustálom používaní jogurtov kyselina mliečna, ktorá vzniká v dôsledku rozvoja baktérií mliečneho kvasenia, mení reakciu prostredia v čreve a potláča aktivitu hnilobnej mikroflóry, chrániacich telo z pomalej otravy. Ilya Mechnikov zistil, že jogurt môže liečiť určité bakteriálne infekcie. „Bulharské kyslé mlieko“ (BKM) stimuluje imunitný systém celého tela, nielen čriev.

Pravidelný príjem BCM zvyšuje počet cytokínov, lymfocytov a prirodzených zabíjačských buniek, ako aj syntézu gama-interferónu, ktorý blokuje reprodukciu vírusy ; syntetizujú sa látky s protinádorovou aktivitou, eliminuje sa podráždenie sliznice, znižuje sa riziko rakoviny hrubého čreva.

Taktiež každodenné zaraďovanie jogurtov do jedla vedie k zníženiu rizika osteoporózy.

Posilnenie imunitného systému

Bakteriálne kultúry nachádzajúce sa v jogurte stimulujú biele krvinky, ktoré pomáhajú bojovať proti infekciám. Pri každodennom používaní prírodného jogurtu, ktorý obsahuje aktívnu mikroflóru, imunita ktorý prispieva k prevencii prechladnutia a vírusové ochorenia.

Dôležité! Jogurty predávané v bežných obchodoch a supermarketoch môžu obsahovať konzervačné látky, stabilizátory, emulgátory, príchute, farbivá , veľa rafinovaného cukru a veľmi málo baktérií, preto si pred zaradením takéhoto produktu do denného jedálnička pozorne preštudujte zloženie a reputáciu výrobcov, obzvlášť opatrní by ste mali byť, ak takýto produkt kupujete deťom.

Pre istotu čerstvosti a kvality produktu je najlepšie pripraviť si jogurt doma, s modernými kuchynskými spotrebičmi je to už jednoduchšie a časovo menej náročné. Áno, mimochodom, skutočný jogurt nemá vôbec nič. dlhý termín trvanlivosť nie viac ako týždeň a podľa podmienok skladovania by mal byť v chladničke pri teplote nie vyššej ako 7 stupňov. Ak je dátum spotreby na jogurte viac ako 7 dní, tak obsahuje obrovské množstvo konzervačných látok a takýto jogurt je absolútne zbytočný.

Ak si stále kupujete hotový výrobok, potom je najlepšie rozhodnúť sa pre klasickú verziu jogurtu, berúc do úvahy Pozornosť jeho výnimočné nutričné ​​vlastnosti. Takýto jogurt má zvyčajne len dve zložky: mlieko (plnotučné, odstredené, nízkotučné mlieko) a živé bakteriálne kultúry. Čím dlhší je zoznam zložiek (sladidlá, prísady, plnivá, emulgátory atď.), tým viac kalórií je v produkte a tým menej nutričná hodnota. Nemali by ste kupovať hotový výrobok obsahujúci cukor a ovocie, aby mal požadovanú textúru, dodávajú želatína a stabilizátory, je lepšie pridať čerstvé bobule a ovocie do klasickej verzie sami.

Zapamätaj si to:

• Prírodný jogurt má menej kalórií
• Prírodný jogurt obsahuje dvakrát toľko bielkovín
• Prírodný jogurt je 2-krát bohatší na vápnik
• Prírodný jogurt neobsahuje cukor.

Energetická hodnota závisí od obsahu tuku v mlieku, na základe ktorého je výrobok vyrobený. Za 100 gr. domáci jogurt predstavuje 100 až 245 kcal. Skladové zloženie má nižší indikátor, ktorý sa pohybuje medzi 60-110 kcal.
Škodlivosť jogurtu

Škodlivosť jogurtu sa prejavuje práve vtedy, keď sa do produktu pridáva veľké množstvo konzervačných látok, ktoré negatívne ovplyvňujú ľudské črevá.

Škodlivosť jogurtu sa prejavuje, keď používate priemyselný výrobok a ak ho používate často a veľa.

• Jogurty z obchodu majú veľmi dlhú trvanlivosť. Plody, ktoré sú v takýchto jogurtoch, sa sterilizujú vystavením rádioaktívnemu žiareniu, a preto sa dlho neznehodnocujú (napríklad dva mesiace, šesť mesiacov) a v tele sa hromadia nebezpečné látky. karcinogény .

• dnes takmer všetky jogurty pridávajú mimoriadne škodlivý a silný konzervant - E1442 (zahusťovadlo), jeho iný názov je hydroxypropylovaný diškrob fosfát. Je schopný volať akútne ochorenia pankreasu. Momentálne nie je dostatok výskumov o jeho nebezpečnosti, no rozhodne by ste sa nad tým mali zamyslieť, keďže tento konzervant E1442 sa získava z geneticky modifikovanej kukurice, je s istotou známe, že tento konzervant provokuje vážna choroba pankreas - nekróza pankreasu. Veľké molekuly obsiahnuté v kukuričnom škrobe, ktorý je zase súčasťou geneticky modifikovanej kukurice a pomaly ničí pankreas, znižuje jeho činnosť a vyvoláva výskyt závažných ochorení.
• ak sa ukázalo, že váš jogurt je bobuľový, potom bude s najväčšou pravdepodobnosťou obsahovať citrát sodík alebo v zložení bude mať názov E331. Je regulátorom kyslosti, takže zvýši kyslosť v ústach alebo žalúdku.
• Ak ste si vyrobili domáci jogurt, určite ste si všimli, že má prirodzenú bielu alebo jemne krémovú farbu. Ale bobule kúpené v obchode majú farby všetkých farieb dúhy, tento efekt sa dosahuje vďaka všetkým druhom farbív, negatívne ovplyvňujú celé telo ako celok. Kvalitný výrobok nesmie obsahovať škrob, tapioku, agar-agar a želatína. Požadovaná konzistencia by mala byť dosiahnutá prirodzene bez použitia zahusťovadiel.
• prírodné jogurty nemajú, nemôžu mať príliš výraznú chuť, ako je to pozorované pri jogurtoch z obchodu. Vôňu ovplyvňuje veľké množstvo chutí.
• Čím viac aditív a konzervačných látok je v jogurte koncentrovaných, tým je jeho obsah kalórií vyšší, najmä účinok je posilnený vďaka obrovskému množstvu cukru, ktorým je tento výrobok často presýtený. Majte na pamäti, že v strave by sa mal používať iba domáci jogurt vyrobený z odstredeného mlieka. Sladká a atraktívna chuť jogurtu vedie k tomu, že sa môže jesť vo veľkých množstvách, čo je plné opuchov, citrón kyslé extrakty, ktoré zostanú po výrobe želé alebo marmelády.

  Výrobcovia veľmi často pridávajú do produktu aspartám alebo zvýrazňovač chuti E-951. Tieto látky pri požití uvoľňujú kyselinu mravčiu, formaldehyd a iné škodlivé karcinogény.

  Jogurt môže kvasiť. Tento proces nastáva po dátume exspirácie alebo objavení sa plesní, kvasiniek huby a hnilobné baktérie. Reprodukcia týchto mikróbov vedie k uvoľneniu oxid uhličitý a opuch obalu.

  Väčšina baktérií vstupujúcich do ľudského tela je zničená ľudským imunitným systémom. Rovnaké baktérie, ktorým sa podarilo prekonať útok imunity, vyvolávajú výskyt plynov a hnačky, čo naznačuje vstup škodlivých mikróbov do tela a toxické látky. Ak má jogurt dlhú trvanlivosť, to znamená, že prešiel tepelnou úpravou a všetky živé baktérie v ňom boli zabité, potom je to v najlepšom prípade zbytočný a v horšom prípade mimoriadne škodlivý produkt.

  Maltodextrín je prítomný v jogurte a získava sa z geneticky modifikovanej kukurice, čo je jednoducho jed pre diabetikov.

  Čo je biojogurt - aký je ich rozdiel?

  Ide o produkt s vyššou fyziologickou a biologickou hodnotou.

  

  Pri výrobe biojogurtov sa okrem streptokoka mliečneho a bulharského bacila využívajú aj bifidobaktérie či acidofilné bacily či iné probiotiká. Množstvo probiotík by malo byť na konci doby použiteľnosti minimálne 10⁶ CFU na 1 g výrobku. Probiotické mikroorganizmy sú živé mikroorganizmy používané v terapeutické účely ako aj potraviny a biologicky aktívne prísady obsahujúce živé mikrokultúry. Probiotiká – hlavne bifidobaktérie a laktobacily, ale môžu tam byť aj iné mikroorganizmy, napr. kvasinkové huby. Probiotiká majú nielen pozitívny vplyv na ľudský organizmus, ale produkujú aj vitamíny, antibiotiká a iné fyziologicky aktívne látky.

  Pri výrobe jogurtu a biojogurtu sa môžu použiť produkty na dochucovanie potravín ( zeleniny , ovocie, med, marmeláda, sušené ovocie atď.), príchute a výživové doplnky . Môžete sa stretnúť: ovocný (rastlinný) jogurt; ochutený jogurt. Všetky tieto druhy jogurtov môžu byť obohatené. Sú obohatené najmä o vitamíny C a A, ale môžu pridať aj multivitamínový komplex. Biojogurty a obohatené jogurty majú zvýšenú fyziologickú hodnotu, pretože sú obohatené o biologicky aktívne zložky.

  Nadmerná konzumácia jogurtov obsahujúcich 3-krát viac cukru ako normálne môže spôsobiť vážne poškodenie organizmu a viesť k rozvoju cukrovky.

  Ako si vybrať pravý jogurt?

  Mliečne výrobky nie sú jogurty! to náhradníkov jogurty, v ktorých je časť mliečnych bielkovín a tuku nahradená rastlinnými bielkovinami a olejmi. Aby ste si vybrali ten správny jogurt, ktorý je pre telo najprospešnejší, pozorne si prečítajte etiketu, prečítajte si zloženie a overte si povesť výrobcu. Ak kompozícia obsahuje rastlinné bielkoviny a tuky, to nie je jogurt. Najlepšie je kupovať jogurt v sklenených fľašiach. Je vhodné, aby deti dávali čerstvý domáci produkt a nie kupovaný.

  Ak nie sú živé mikroorganizmy, t.j. nie je tam odkaz na počet CFU, potom to tiež nie je jogurt, ale termizovaný výrobok. Určite neuškodia, ale ani dobrotu neprinesú. Podobné pravidlá platia pre mnohé mliečne výrobky.

  Byť zdravý!

  Článok využíva informácie z otvorených zdrojov a vedeckých publikácií.

  Chcete k článku alebo objektu pridať informácie? Uvítame pripomienky, návrhy alebo námietky

V priemere jeden človek skonzumuje od 10 do 40 kilogramov za rok, no u nás tento údaj sotva dosahuje dva kilogramy na osobu, čo je tiež veľa. Dôvodom takejto popularity jogurtu je dobrá reklama, ktorá tvrdí, že tento produkt môže výrazne zlepšiť ľudské zdravie.

Je však jogurt pre človeka naozaj taký zdravý, ako nám ho propagujú? Aké sú skutočné výhody a škody jogurtu baleného v krásnom tégliku a obale? Čo sa vlastne skrýva pod týmto balíčkom? Dnes sa na to pozrieme.

V prvom rade stojí za zváženie, že iba domáci jogurt vyrobený zo špeciálnej štartovacej kultúry s obsahom dvoch alebo viacerých aktívnych živých baktérií, ktorých koncentrácia by mala byť aspoň 10 miliónov buniek, má pozitívny vplyv na telo - iba za takýchto podmienok bude jogurt užitočný.

Tieto baktérie nežijú veľmi dlho, takže skutočný jogurt možno skladovať najviac týždeň pri teplotách do +7 stupňov Celzia. Tak sa zamyslite: čo je v jogurte z obchodu, ktorého trvanlivosť dosahuje 30 dní a ešte viac?

Prírodný jogurt sa líši od kefíru iba v prítomnosti a. Aké je jeho využitie?

• Bohaté na vitamíny a minerály. Tieto látky posilňujú naše kosti a pomáhajú im plne sa rozvíjať, celkovo pôsobia na organizmus posilňujúco a preventívne škodlivý účinok infekcie;
• Posilňuje imunitný systém. Denná konzumácia 300 gramov jogurtu, ktorý obsahuje aktívnu mikroflóru, výrazne posilňuje imunitný systém, a tým prispieva k prevencii prechladnutia a vírusových ochorení. Po niekoľkých mesiacoch pravidelného príjmu jogurtov si všimnete, o koľko menej ochoriete;
• Podporuje zdravie gastrointestinálneho traktu. nemôže len ovplyvniť každodenné použitie jogurt a na stav gastrointestinálneho traktu. Pomáha pri metabolických poruchách súvisiacich so žalúdkom, ako aj pri hnačkách. Niektoré druhy jogurtov si zachovávajú priaznivú mikroflóru, chránia gastrointestinálny trakt pri užívaní antibiotík, ktoré v ňom zabíjajú baktérie a vystavujú telo novým infekciám. Jogurt navyše obsahuje laktobacily a vápnik. Prvá z týchto zložiek poskytuje prospešná mikroflóračrevá, a ten druhý nielen udržiava celistvosť a elasticitu našich kostí, ale aj podporuje normálna prácačrevá a dokonca zabraňuje aktivite baktérií, ktoré vyvolávajú výskyt onkologických ochorení tohto orgánu;
• Pomáha pri liečbe afty (vaginálna kandidóza). Užívanie prírodného jogurtu znižuje počet baktérií, ktoré vedú k vzniku plaku na sliznici, podobne ako mliečne výrobky;
• Dobré pre ľudí s intoleranciou laktózy. Pri použití jogurtu jeho baktérie mliečneho kvasenia vykonávajú funkcie trávenia laktózy, takže tento produkt môžu konzumovať ľudia, ktorých telo nemá dostatok enzýmov na úplné spracovanie mliečnych výrobkov;
• Odstraňuje prebytočný cholesterol z tela. Jedenie 100 gramov jogurtu denne sa môže zbaviť zlý cholesterol a zvýšiť množstvo dobrého cholesterolu v krvi, čo pomôže zlepšiť stav celého organizmu;
• Odstraňuje patogénne mikroorganizmy. Je to spôsobené schopnosťou produktu syntetizovať laktát.

Stojí za zmienku, že iba 100 gramov jogurtu obsahuje 15 % dennej potreby fosforu a 25 % potreby vápnika. Obsahuje ľahko stráviteľnú bielkovinu, ktorá nespôsobuje alergické reakcie.

Užitočné vlastnosti tohto produktu sú takmer rovnaké, preto je okrem vyššie uvedených vlastností a odporúčaní na použitie účinný pre:

• Starí ľudia;
• Trpieť dysbakteriózou;
• Prevencia a liečba kolitídy, enteritídy;
• Zlepšenie stavu kardiovaskulárneho systému;
• Posilnenie centrálneho nervového systému, zlepšenie nálady a prevencia depresie vďaka horčíku, fosforu, vitamínu B5, železu a vápniku;
• Prevencia osteoporózy (vápnik obsiahnutý v jogurte posilňuje kosti);
• Liečba enteritídy a kolitídy;
• Prevencia a liečba chorôb charakterizovaných znížením funkcií štítna žľaza a nadobličky;
• Vyrovnávanie hormonálneho zázemia žien počas obdobia hormonálne poruchy a dojčenie;
• Aktivácia mozgu;
• Blokovanie karcinogénov a čistenie tela po otrave;
• Obnovenie normálnej hmotnosti.

Škodlivosť jogurtu

Všetky tieto vlastnosti sú pozoruhodné iba pre prírodný jogurt. Dnes sa však na pultoch obchodov nachádzajú jogurty s trvanlivosťou okolo 30 dní, čo znamená, že takéto výrobky budú v lepšom prípade zbytočné a v horšom škodia tam, kde prírodný jogurt prospieva ľudskému telu.

• Takmer všetky jogurty obsahujú konzervačnú látku E1442. Tento konzervant je potrebný na predĺženie trvanlivosti jogurtu, pričom ničí všetky prospešné vlastnosti zložiek tohto produktu, ktoré by skutočne mohli mať pozitívny vplyv na organizmus. Namiesto toho podľa väčšiny lekárov látka E1442 (hydroxypropyldiškrob fosfát) vyvoláva vážne ochorenie pankreasu - pankreatickú nekrózu. Ide o veľké molekuly obsiahnuté v kukuričnom škrobe, ktorý je zase súčasťou geneticky modifikovanej kukurice a pomaly ničí pankreas, znižuje jeho činnosť a vyvoláva výskyt závažných ochorení;
• Tieto potraviny majú vysoký obsah cukru. Domáci jogurt obsahuje asi 6 gramov cukru na 150 gramov výrobku, kým jogurty z obchodu ich obsahujú 3-6 krát viac. Výrobcovia jogurtov k tomuto rozhodnutiu dospeli preto, aby zvýšili svoju popularitu medzi spotrebiteľmi a urobili ich oveľa atraktívnejšími. zdravý kefír, alebo kysnuté cesto. Sladká a atraktívna chuť jogurtu vedie k tomu, že sa môže jesť vo veľkých množstvách, čo je plné opuchov, obezity, poškodenia úst a zubov. Prítomnosť veľkého množstva cukrov robí tento produkt nebezpečným pre diabetikov, čo vedie k vyplavovaniu vápnika. Treba tiež poznamenať, že rôzne druhy jogurtov sa vyznačujú nie obsahom rôznych druhov alebo ovocia, ale arómami, ktoré sú škodlivé pre ľudské zdravie. Väčšina jogurtov z obchodu tiež obsahuje citrát sodný (E331), ktorý vyvoláva zvýšenie kyslosti žalúdka a ústnej dutiny;
• V jogurte sa užitočné zložky veľmi rýchlo zničia.. Po pár dňoch bifidobaktérie a laktobacily, ktoré naše telo potrebuje, po pár dňoch skladovania jogurtu zmiznú. A skutočnosť, že tento výrobok sa skladuje v obchodoch mesiac alebo viac a kupujúci ho nekupujú v prvých dňoch po dátume výroby, naznačuje, že si musia „užívať“ iba stabilizátory a príchute;
• Ovocie nemôže existovať s baktériami mliečneho kvasenia. Aké sú teda ingrediencie, ktoré nájdem v jogurte? - pýtaš sa. Kusy, a už dávno stratili všetky svoje užitočné vlastnosti, pretože sa do tohto produktu pridávajú v konzervovanej alebo mrazenej forme. Dôvodom je, že ovocné kyseliny sú nezlučiteľné s prospešné baktérie mliečne výrobky. Vo väčšine prípadov namiesto skutočných kúskov čerstvého ovocia alebo jogurtu, ochuteného a cukrom obohateného resp kyselina citrónová tlačenky, ktoré zostanú po výrobe želé alebo marmelády. Takéto kusy sa sterilizujú pomerne originálnym spôsobom, pričom sú vystavené rádioaktívnemu žiareniu;
• V tele vytvára nebezpečné karcinogény. Milujete jogurt pre jeho príťažlivú chuť? A ako veľmi to deti milujú! Takže za prítomnosť tejto chuti v jogurtoch z obchodu by ste mali „poďakovať“ výrobcom za pridanie aspartámu alebo E-951 zvýrazňovača chuti do ich zloženia. Tieto látky pri požití uvoľňujú kyselinu mravčiu, formaldehyd a iné škodlivé karcinogény;
• Jogurt môže kvasiť. K tomuto procesu dochádza po dátume spotreby alebo objavení sa plesní, kvasiniek a hnilobných baktérií. Reprodukcia týchto mikróbov vedie k uvoľňovaniu oxidu uhličitého a opuchu obalu;
• Väčšina baktérií vstupujúcich do ľudského tela je zničená imunitným systémom ľudského tela. Rovnaké baktérie, ktorým sa podarilo prekonať útok imunity, vyvolávajú výskyt plynov a hnačky, čo naznačuje vstup škodlivých mikróbov a toxických látok do tela.

Aj prírodný jogurt má množstvo kontraindikácií a neodporúča sa na:

• Gastritída spojená so zvýšenou kyslosťou žalúdka;
• Plynatosť (zvyšuje tvorbu plynov);
• Hnačka (má laxatívny účinok);
• Ochorenie obličiek (môže spôsobiť zlyhanie obličiek);
• Deti mladšie ako 1 rok (dráždi žalúdok novorodenca);
• Ulcerózne ochorenia žalúdka a dvanástnika.

O tomto produkte možno určite povedať, že výhody a škody jogurtu sú dosť kontroverznou otázkou. Dá sa s istotou povedať, že má veľa alternatívnych produktov, ktoré ovplyvňujú telo oveľa lepšie, napríklad rovnaký kefír.