Výhody mlieka boli známe už od staroveku – pili ho, kúpali sa v ňom, pridávali ho do prípravy kozmetických produktov. Čo si však myslia lekári mliečne výrobky dnes? Mnohí označujú mlieko a tvaroh za hlavného dodávateľa vápnika. Je toto tvrdenie pravdivé? Je dobré piť mlieko veľké množstvá a v každom veku? Tu je niekoľko mylných predstáv o výhodách mliečnych výrobkov.

Mýtus č. 1 – Odstredené mlieko je na chudnutie

Bez tuku mliekareň vôbec nejde o diétny produkt. V takom mlieku, ako v bežnom mlieku, je veľa "bielych" sacharidov, ktoré sa vyznačujú zložitou štruktúrou. To znamená, že telo dostáva veľa kalórií. Preto sa odstredené mlieko neodporúča tým dámam, ktoré túžia. Mlieko nie je dovolené piť a diabetici. Vo všeobecnosti bolo mlieko odstránené z jedálnička diabetikov, chudnúcich a citlivých na glukózu.

Mýtus č. 2: Mliečne výrobky sú bohaté na vápnik.

Čo mliekareň, dodávajú vápnik do ľudského tela, čiastočne pravda. Všetko závisí od toho, čím sa kŕmia kravy a kozy. Ak je vápnika v tráve a v krmive málo, tak odkiaľ sa berie v mlieku, tvarohu, kyslej smotane, jogurte? Tvrdé syry sú bohaté na vápnik. Možno ich nazvať úplným zdrojom vápnika. Najviac v odrodách vo veku 5-7 rokov. Charakteristické rysy syr bohatý na vápnik: krémovo žltá farba, drobivá textúra. Tvrdé syry môžete jesť každý deň, ale oddelene od chleba (sacharidy brzdia vstrebávanie živín).

Mýtus č. 3 – Mlieko je zdravé v každom veku.

S vekom v tele ubúda enzým, ktorý štiepi mliečny cukor (laktázu). Výsledok: zlé vstrebávanie živín. Požiadavky na spotrebu mlieka a mliečne výrobky byť tvrdší od 25 rokov. Do tohto veku môžete piť a jesť podľa želania v akomkoľvek množstve. Od 25 do 35 rokov odporúčaná norma: 600 ml mlieka denne. Od 35 rokov do 45 - 400 ml denne. Od 45. roku života treba obmedziť spotrebu na 200 ml denne.

Mýtus č. 4 – Mliečne výrobky sú dobré pre obličky.

Mliečne výrobky (väčšinou mlieko) pomáhajú odstraňovať toxíny a toxíny z tela. Ale fermentované mliečne výrobky sa neodporúčajú tým, ktorí majú "fosfátové kamene" alebo "piesok" v obličkách. V tomto prípade sú mliečne výrobky vylúčené zo stravy a pacient ich musí držať mäsová strava. Ak sa zistí urát, lekári odporúčajú držať sa mliečnej diéty.

Mýtus č. 5 – Medzi plnotučným a sušeným mliekom nie je žiadny rozdiel

Mlieko rekonštituované z prášku nie je také bohaté na živiny. Pre maximálnu vstrebateľnosť je potrebné takéto mlieko zriediť vodou alebo z neho pripraviť kakao. Rekonštituované mlieko sa odporúča tým, ktorí chcú schudnúť, pretože sacharidy sú v ňom slabo vyjadrené.

Mýtus číslo 6 - kefír je užitočný pri dysbakterióze

Kanadskí vedci zistili, že kefír je kontraindikovaný pri dysbakterióze. Fermentačné produkty len zvyšujú účinok dysbiózy. Tým, ktorí trpia týmto ochorením, lekári odporúčajú konzumovať bionápoje obohatené o bifidobaktérie a laktobacily. Zákaz sa vzťahuje aj na iné hubové produkty (kvas).

Mýtus číslo 7 - kefír je dobrý na noc

Nedávno bol tento diétny postulát spochybnený. Látky podobné endorfínom, ktoré sú v ňom obsiahnuté, spôsobujú nespavosť stimuláciou nervového systému. Takže tí, ktorí nemôžu zaspať, by mali tento nápoj úplne opustiť. Zvyšok môžete vypiť 2 hodiny pred spaním. Kefír možno nahradiť fermentovaným pečeným mliekom alebo kyslým mliekom.

Mýtus č. 8 – Tvaroh posilňuje kosti

Tvaroh je skutočne dobrý na kosti, ale nie hocijaký, ale iba nízkotučný. Iba v v tomto prípade bude absorpcia fosforu a vápnika úplná. Obsah tuku v tvarohu by nemal presiahnuť 15%. Táto požiadavka sa vzťahuje aj na ostatné mliečne výrobky.

Mýtus č. 9 – Jogurt je pre vás dobrý

Jogurty sú užitočné, ale nie všetky. Biologická hodnota produktu po pasterizácii klesá. Termizovaný jogurtový výrobok už nie je jogurt, neobsahuje prospešné baktérie. Dátum exspirácie pomôže identifikovať užitočný a neužitočný produkt. Tie jogurty, ktoré sa skladujú mesiace, zjavne nie sú užitočné.

Mýtus č. 10 – Tvaroh robí zuby silnými

Pravidelná konzumácia tvarohu nemá vplyv na „pevnosť“ zubov. To platí pre sklovinu aj ďasná. Ale sójové mlieko, zavedené do každodennej stravy, môže zlepšiť stav zubov.

Náhodný fakt:

30 % mužov má precitlivenosť telo meniacim sa poveternostným podmienkam. Viac ako 50 % žien je citlivých na počasie. —

Článok pridal používateľ Neznámy
31.08.2010

Ako často musíte čítať a počuť, že potraviny bohaté na vápnik sú pre nás užitočné. Príčinou boli zrejme niektoré ochorenia ako krivica, osteoporóza, kazy a iné, za príčinu ktorých sa považuje nedostatočný príjem vápnika do organizmu, pričom v skutočnosti tieto ochorenia vznikajú v dôsledku nedostatku iné choroby. živiny. To všetko je popísané v mnohých nasledujúcich kapitolách. A tak by naša hlavná starosť v budúcnosti nemala byť neprerušované zásobovanie telo vápnikom, ale naopak všestranné obmedzenie jeho príjmu do tela, čo je oveľa náročnejšie ako prvá akcia, keďže žijeme v regióne s vysoký obsah vápnika v prírodných vodách a potravinách. Keď zomrel spisovateľ Maxim Gorkij (vo veku 68 rokov), ukázalo sa, že všetky jeho pľúca boli upchaté vápenatými soľami. To je tá zdanlivo neškodná kalcifikácia, ktorá sa nachádza takmer u každého dospelého človeka röntgen pľúca.

A keď Lenin zomrel (vo veku 54 rokov), ukázalo sa, že jeho mozog je úplne zvápenatený.

Všetci zdravotníckych pracovníkov je dobre známe, že usadeniny vápenatých solí v cievach ich robia neuveriteľne krehkými. A všetky tieto prípady nadmernej akumulácie vápenatých solí v ľudskom tele sa vyskytujú v dôsledku nerovnovážneho stavu voľnej kyseliny uhličitej s iónmi hydrogénuhličitanu a samotný nerovnovážny stav je dôsledkom zvýšeného obsahu iónov vápnika v krvi. .

neznáme mlieko

"Každý, kto sa živí mliekom, nepozná slovo pravdy..." - List Hebrejom svätého apoštola Pavla. k záveru, že v oblastiach dlhovekosti neexistujú žiadne špeciálne produkty, ktoré by prispievali k dlhovekosti. Preto problém výživy akoby ustúpil do pozadia, hoci som sa k nemu mal v úmysle opäť vrátiť. Podrobnejšie som sa tomu venoval v kapitole Racionálna výživa a teraz sa budeme zaoberať len jedným základná časť jej mlieko a mliečne výrobky.

Akademik IP Pavlov napísal, že mlieko je úžasné jedlo pripravené samotnou prírodou. A v mnohých knihách o stravovaní sa dnes dočítame, že mlieko je nenahraditeľnou potravinou pre starších, oslabených a chorých ľudí.

II Mechnikov, zaoberajúci sa problémom dlhovekosti, upozornil na skutočnosť, že storoční ľudia v horských oblastiach Bulharska sa nezaobídu bez fermentovaných mliečnych výrobkov. Na základe tohto pozorovania dospel k záveru, že k dlhovekosti prispievajú kyslomliečne výrobky, ktoré môžu oslabiť alebo úplne prehlušiť hnilobné procesy v črevách.

Americký lekár N. Walker v knihe Raw Treatment zeleninové šťavy píše, že pre deti je po materskom najlepšie surové čerstvé kozie mlieko. Kravské mlieko obsahuje veľa hlienu (kazeínu), ktorý sa hromadí v dutinách, čím vytvára priaznivé prostredie pre patogénne baktérie, v dôsledku čoho deťom začnú nepretržite tiecť z nosa.

A úplne iný názor na všetky mliečne výrobky má vo svojej knihe Orthography ďalší americký lekár Herbert Shelton. Píše, že väčšina tvrdení o liečivých vlastnostiach mliečnej stravy je nepravdivých, keďže mlieko neobsahuje nadbytočné vitamíny ani látky, ktoré by kompenzovali škody z mliečnej stravy. Táto diéta je podľa neho nesprávne klasifikovaná ako ochranná. Anémia sa vyvinula u laboratórnych potkanov kŕmených výlučne mliečnou stravou. Králiky na mliečnej diéte to nevydržali a uhynuli. Dlhodobá konzumácia mliečnej stravy spôsobila, že deti boli počas ich neskoršieho života zraniteľné voči infekciám, ktoré dokonca viedli k tuberkulóze. Mlieko obsahuje dostatok anorganických zložiek vhodných len pre skoré obdobieživot, ale keď dospelí konzumujú mlieko v 90%, vedie to k ťažkostiam v práci čriev, každý má zvýšený krvný tlak. Mlieko veľmi zaťažuje srdce, pečeň, obličky, pľúca a žalúdok. A na záver Shelton píše, že mlieko mnohým pacientom úplne ničí posledné zvyšky zdravia.

Vo vymenúvaní mien by som mohol pokračovať slávni ľudia a vysvetľujúc svoje názory na mliečne výrobky, ale verím, že týmto spôsobom sa nikdy nedokážeme správne rozhodnúť o týchto výrobkoch. Niektoré vlastnosti týchto produktov by sme mali analyzovať podrobnejšie a sami vyvodiť potrebné závery.

Zloženie mlieka

Príroda naozaj vytvorila veľmi originálnu potravu pre bezmocný, len začínajúci živý organizmus. Zloženie mlieka veľmi jemne zohľadňuje nielen biologické potreby mladého organizmu, ktorý sa narodil, ale aj vonkajšie podmienky jeho života. Napríklad u zvierat severných krajín alebo žijúcich v studených vodách a vyžadujúcich na svoju výživu veľké množstvo termálneho materiálu sa obsah tuku v mlieku prudko zvyšuje – u sobov až o 20 %, u delfína až o 44 % (a u kravy len do 4,5 %).

Zloženie mlieka sa mení aj počas relatívne krátkeho obdobia laktácie (dojenia). Napríklad obsah bielkovín je spočiatku vysoký u všetkých zvierat a potom postupne klesá. Príroda, ako to bolo, sa ponáhľa, aby posilnila svaly mladého organizmu a dala mu tak príležitosť rýchlo prejsť k vlastnému obstarávaniu potravín.

Takéto kalorické a vysokoproteínové mlieko dostáva aj mláďa tuleňa grónskeho (do 40 % tuku). Dĺžka novorodenca je do 80 cm a hmotnosť od 7 do 8 kg. Takéto dojča sa kŕmi len tri týždne a počas tejto doby priberie na váhe až 30 kg a dorastie do dĺžky 110 cm, potom mláďa zostúpi do vody a začne sa samo kŕmiť.

Zloženie mlieka je individuálne odlišné typy zvierat a má významné rozdiely v zložení bielkovín, tukov a minerálov. A vo svete zvierat pije každý druh len svoje mlieko a to veľmi krátko. Rozumný človek sa však neuspokojil len s mliekom svojej matky a len na krátky okamih v najútlejšom detstve, ale rozhodol sa piť mlieko po celý svoj život a dojiť na to kravu, kozu alebo iné zviera. Či je takéto rozhodnutie človeka správne a či si správne vybral zviera (rozumej kravu) na produkciu mlieka – na tieto otázky sa pokúsime odpovedať.

Človek si vybral za hlavného producenta mlieka kravu, zrejme z toho najjednoduchšieho a zároveň najvýznamnejšieho dôvodu – pretože dáva veľa mlieka. Toľko mlieka koňovi, veľkosťou porovnateľnému s kravou, nedá. Ak by sme ale vychádzali z logiky prírody, ktorá pre každý druh pripravuje len vhodné zloženie mlieka, tak by si človek musel požičiavať od zvierat len ​​to mlieko, ktoré je svojím zložením najbližšie ženskému mlieku a kŕmiť ním svoje deti. mlieko v prípade potreby. A pre deti po materskom mlieku nie je najvhodnejšie kozie mlieko, ako o ňom písal Walker, a nie kravské, ale kobylie. Svojím zložením sa najviac podobá samičke. Rovnako ako u žien má veľa cukru. Ale hlavná podobnosť tohto mlieka s mliekom pre ženy je v zložení bielkovín a minerálov. Podľa zloženia bielkovín možno mlieko všetkých zvierat rozdeliť do dvoch skupín – kazeín a albumín. Kazeín je komplexná bielkovina, ktorá tvorí napríklad veľkú časť tvarohu. Albumín je jednoduchší proteín nachádzajúci sa napríklad vo vaječnom bielku, v semenách rastlín. Do kazeínovej skupiny patrí kravské, ovčie, kozie a jelenie mlieko. Albumínové mlieko u koňa a u všetkých jednokopytníkov, ako aj u psa. Ľudské mlieko je tiež bielkovinové. Albumín sa v tele veľmi ľahko vstrebáva ( bielok Preto sa považuje za štandard živočíšnych bielkovín, pretože je úplne absorbovaný telom). A kazeín je ťažší a len 75% sa vstrebáva do tela - preto kravské mlieko nemožno považovať za ľahko stráviteľný produkt. Proteín v kravskom mlieku je 87 % kazeínu a 13 % albumínu a v kobylom mlieku je tento pomer 60 a 40 %. Ženské mlieko obsahuje 40 % kazeínu a 40 % albumínu a globulínu a ďalších 20 % dusíkatých látok vrátane aminokyselín (globulín je špecifická bielkovina, ktorá je súčasťou enzýmov, protilátok a niektorých hormónov). Ako vidíte, z hľadiska zloženia bielkovín sa ľudské mlieko výrazne líši od kravského. Kozie mlieko je z hľadiska zloženia bielkovín len o niečo lepšie ako kravské – obsahuje 75 % kazeínu a 25 % albumínu.

Početné odporúčania na používanie kozieho mlieka na kŕmenie detí boli založené na slabej znalosti chemického zloženia tohto mlieka a okrem toho sa verilo, že je bezpečnejšie z bakteriálneho hľadiska, pretože tuberkulóza kôz sa údajne vyskytuje len zriedkavo. Preto sa kozie mlieko smelo konzumovať surové. Teraz existujú dôkazy, že v skutočnosti je tuberkulóza u kôz veľmi málo nižšia ako u kráv. A čo sa týka chemického zloženia, kozie mlieko je veľmi odlišné od ženského – zvýšené množstvo kazeínu a znížené množstvo albumínu, takže stráviteľnosť bielkovín kozieho mlieka je oveľa horšia ako u žien. A kozie mlieko v porovnaní s kravským nemá žiadne veľké výhody.

Prečo sú mliečne výrobky neprijateľné

Nesúlad kravského mlieka so zložením bielkovín žien nie je podľa mňa hlavným dôvodom. negatívny vplyv tohto mlieka Ľudské telo, na čo poukázal Shelton. Shelton ale tento dôvod nepomenúva – uvádza len samotný jav. Tento dôvod nachádzam vo vysokom obsahu vápnika v mlieku. Keď hovoríme o zvýšenom obsahu vápnika v prírodnej vode, prichádzame k jednoznačnému záveru, že po zvýšenej hladine vápnika vo vode nasleduje zvýšený obsah vápnika v produktoch vyrábaných v danej oblasti a následne zvýšená hladina vápnika vo vode. nasleduje krv a v dôsledku toho - všetky druhy chorôb. Ale medzi všetkými lokálnymi výrobkami sú všetky mliečne výrobky šampiónmi v obsahu vápnika, s výnimkou maslo.

Tu by bolo opäť vhodné pripomenúť, ako mlieko rôznych živočíšnych druhov rafinovane zohľadňuje osobitosti vývoja ich mláďat. Vápnik zohráva úlohu stavebného materiálu pre stavbu kostry. A keďže teľa rastie pomerne rýchlo (teľa zdvojnásobí svoju hmotnosť do 47 dní a dieťa do 180 dní), tak teľa dostáva s mliekom zvýšené množstvo vápnika - 100 g kravského mlieka obsahuje 120 mg vápnika a 100 g materského mlieka obsahuje iba 27 mg vápnika. Výrobky z mlieka obsahujú aj veľa vápnika: 100 g tvarohu - 140 mg, 100 g syra - 1200 mg vápnika.

Rozdielny obsah vápnika v kravskom mlieku a v mlieku žien nám dáva dôvod hovoriť o vhodnosti konzumácie mliečnych výrobkov pre dospelých. Ak teľa rastie rýchlejšie ako dieťa, potom príroda pod týmto porastom dáva primerané množstvo vápnika. Z toho vyplýva, že sotva by bolo rozumné kŕmiť čo i len dieťa kravským mliekom, ktoré obsahuje pre dieťa neprimerane veľké množstvo vápnika. Ak by totiž dieťa potrebovalo toľko vápnika ako teliatko, tak mu ho príroda poskytne v ženskom mlieku. A ak akademik Pavlov hovorí, že mlieko je úžasné jedlo pripravené samotnou prírodou, tak je zrejmé, že pod týmto úžasným jedlom rozumie najvyváženejšie jedlo. A skúšame jedno jedlo! (ženské mlieko) nahradiť úplne iným (kravské mlieko), ktoré! nie je určená pre dieťa, a preto jej zloženie nie je pre dieťa vyvážené ani vo vápniku, ani v bielkovinách.

Ale ak zloženie bielkoviny kravského mlieka nie je také výrazné! môže mať vplyv na zdravie dieťaťa, potom zvýšený obsah! vápnik v ňom spôsobí, že dieťa bude náchylné na všetky choroby.

A teraz zvážime rovnakú otázku vo vzťahu k formovanej osobe. Ak by bol obsah vápnika v kravskom aj ženskom mlieku viazaný na rýchlosť rastu teľaťa a dieťaťa, ako by sa potom musela zmeniť koncentrácia vápnika v tom istom kravskom mlieku, ak by bolo určené aj na kŕmenie dospelej osoby (kravy alebo býka) , ktorého kostná kostra je už! tvoril? Zrejme by obsah vápnika v mlieku prudko klesol, zabezpečilo by sa prísun len takého množstva vápnika, ktoré by bolo potrebné pre stály vápnik! výmena, a to je oveľa menej, ako je potrebné na stavbu! kostnej kostry. Čo však robí dospelý? Ak dokonca príroda dáva dieťaťu len 27 mg vápnika na 100 g mlieka, tak už pre seba v dospelosti berie mlieko s oveľa vyšším obsahom vápnika (120 mg na 100 g kravského mlieka). Prečo potrebuje dospelý človek toľko vápnika? Na túto otázku odpovedá takmer celá kniha. A tu by som chcel povedať len toľko, že by sme mali byť pozornejší k indíciám, ktoré nám dáva samotná príroda. Veľmi dôležité je pozrieť sa aj na obaly, v ktorých je vápnik v mlieku dodávaný.Vápnik v mlieku je spojený najmä s kazeínom.Väzba kazeín-vápnik vysvetľuje ťažkú ​​stráviteľnosť mliečnej bielkoviny. vodné roztoky a je prakticky nerozpustný vo vode. Preto sa mlieko v tele spracováva až v črevách v zásaditom prostredí. Kazeínové zlúčeniny s kovmi alkalických zemín (vápnik, horčík a stroncium) poskytujú mliečne biele nepriehľadné roztoky. Pretože kazeín v mlieku je vo forme vápenatej soli, vysvetľuje to biela farba mlieko. Čím viac vápnika je v mlieku, tým je mlieko belšie. V mlieku je tiež veľa vápenatých solí kyseliny fosforečnej, citrónovej a chlorovodíkovej (len v kozej). Primárne nás zaujímajú vápenaté soli kyseliny fosforečnej a tu je dôvod. Je známe, že 99% vápnika dostupného v tele sa koncentruje v kostiach. Ale kosti nie sú len vápnik, ale nevyhnutne aj fosfor, ktorý sa z nejakého dôvodu vždy prehliada. V procese tvorby kostí prebieha výmena vápnika a fosforu paralelne a v krvnom sére by mal byť pomer medzi vápnikom a fosforom 1:1,5. to najlepší pomer pre ich spoločné učenie. Ako sa tento pomer udržiava v mlieku, keď je mlieko jediným potravinovým produktom a keď dochádza k intenzívnemu rastu kostného skeletu v novom organizme?

Kyselina fosforečná môže tvoriť tri typy solí s vápnikom. Dihydrogenfosforečnan vápenatý je kyslý. Má pomer vápnika a fosforu 1:2. V ženskom mlieku je prítomná iba táto soľ, preto takéto mlieko poskytuje normálny pomer vápnika a fosforu, v ktorom sa kostné tkanivo najúspešnejšie vyvíja. A vo všeobecnosti je ľudské mlieko kyslé. Nie je to pre nás, racionálne bytosti, najdôležitejší náznak prírody, že naše jedlo by malo mať kyslú reakciu?

• Hydrogenfosforečnan vápenatý má mierne kyslú reakciu a pomer medzi vápnikom a fosforom v ňom je 1:1.
• Fosforečnan vápenatý má alkalickú reakciu a pomer vápnika k fosforu v tejto soli je 1:0,7.

Kravské mlieko obsahuje CaPHO a CaHPC > 4 a druhá soľ je dvakrát toľko ako prvá. Takáto sada solí poskytuje pomer vápnika a fosforu 1:1,3. Ale vzhľadom na veľké množstvo vápnika spojeného s kazeínom tento pomer stratí, pokiaľ ide o fosfor. A v tele sa bude hromadiť vápnik, kostné tkanivo, z ktorého sa už stavať nedá, no môže to negatívne ovplyvniť zdravie.

V kozom mlieku úplne chýba - SaRod / ale vo veľkom množstve je tam - SasOd - Tejto soli je jeden a pol krát viac ako - CaHROD /, ktorá je v tomto mlieku tiež prítomná. V dôsledku toho je pomer vápnika a fosforu v tomto mlieku približne 1:0,7. Ďalšou vlastnosťou kozieho mlieka je skvelý obsah obsahuje chlorid vápenatý, ktorý prispieva k zrážaniu krvi. Preto je kozie mlieko nežiaduce najmä pre dospelých. Nerád uvádzam príklady týkajúce sa jednotlivcov, keďže neobsahujú zovšeobecňujúce závery, ale v tomto prípade, pokračujúc v rozhovore o kozom mlieku, si spomínam na jednu rodinu, ktorá žila v meste Odesa a chovala kozy špeciálne na získavanie mlieka, ktoré oni (manželia) pili surový aj fermentovaný a varený syr. A neustále s radosťou hovoril o tomto mlieku. V dôsledku toho manžel aj manželka ukončili svoj život vo veku 58 rokov po mozgových príhodách. A môj manžel mal desať rokov pred tým skrútené prsty na rukách a usadeniny soli vo všetkých kĺboch. V lekárskej vede sa už dávno ustálil pojem „rodinné choroby“, kedy celá rodina trpí rovnakými chorobami. A dôvod je spravidla v nesprávnom režime alebo type jedla.

Po prečítaní tejto informácie o pomere vápnika a fosforu v mlieku mnohých napadne, ako chýbajúci fosfor doplniť. Ale rád by som upriamil pozornosť čitateľov na úplne inú stránku tejto problematiky. Ak krava, bez použitia akéhokoľvek vrchného obväzu, ale iba žuvanie zo dňa na deň obyčajná tráva, dokáže sa zásobiť vápnikom aj fosforom, ba dokonca mu dá vo svojom mlieku veľkú zásobu týchto prvkov, prečo človek neustále rozmýšľa, ako získať viac vápnika, a teraz začne rozmýšľať, ako k tomuto vápniku pridať fosfor . Je možné, že človek má neustále nedostatok vápnika, ak každodenná kniha odporúča konzumovať viac mliečnych výrobkov, ako sú dobrý zdroj vápnik? A starším ľuďom sa odporúčajú mliečne výrobky na posilnenie kostí. Ale už vieme, že v kravskom mlieku je veľa vápnika a málo fosforu a v dôsledku toho kosti nespevňujú, ale stávajú sa dosť krehkými z prebytku vápnika aj pri najmenšom páde starších ľudí! človek má viaceré zlomeniny. V snahe čo najskôr vyliečiť zlomeninu opäť vkladáme nádeje do mlieka a opäť zvyšujeme prebytok vápnika v krvi s nedostatkom fosforu – preto je výsledok sklamaním. Podrobnejšie o krehkosti kostí a hojení zlomenín v starobe nájdete v 21. kapitole.

A ak mlieko úplne odmietate a používate len nemliečne výrobky, v ktorých je dostatok vápnika pre fyziologické potreby nášho tela (spomeňme si na kravu, ktorá žuje trávu), a ešte trochu dbajte na tie výrobky, ktoré majú málo viac fosforu, a to sú vajcia (470 mg fosforu na 100 g výrobku), strukoviny (vo fazuli - 500, v hrachu - 370), mäso a ryby (120 - 140 mg na 100 g výrobku), potom výsledok nebude pomaly pôsobiť - kosti budú neporušené a zdravie sa zvýši, pretože telo nebude zahltené nadbytkom vápnika. Tu môžem celkom suverénne konštatovať, že pri takomto výbere jedla sa kosti nelámu pri všelijakých pádoch ani u 80-ročných.

Storoční obyvatelia Jakutska, ktorí jedia najmä mäso a ryby, majú pomer medzi vápnikom a fosforom v strave 1:3-9. Pre nás, milovníkov mlieka a všetkých mliečnych výrobkov, je takýto pomer jednoducho nedosiahnuteľný. Ale takýto pomer nepotrebujeme, len treba zabrániť nadbytku vápnika nad fosforom a nadbytok fosforu nad vápnikom je celkom prijateľný a ako vidíme, nie je to až také ťažké dosiahnuť, len treba chcete, alebo skôr, musíte o tom len vedieť a chcieť to dosiahnuť.

Pri zohrievaní kravského mlieka dochádza aj k určitým zmenám. chemická vlastnosť a nie v lepšia strana- vzniká v ňom fosforečnan vápenatý, ktorý sa v ňom predtým nevyskytoval a ktorý je málo rozpustný a má zásaditú reakciu. Z tohto dôvodu sa môže vyzrážať v rôznych častiach tela, no najčastejšie tvorí fosfátové kamene v obličkách a v pankrease. O tom bude ďalej reč v kapitolách o nefrolitiáze a ochoreniach pankreasu.

A keď sa kravské mlieko riedi vodou, čo sa nám často stáva, keď napríklad varíme kašu s mliekom, ale nevaríme len s mliekom, ale pridáme ešte trochu vody, v takom prípade sa môže premeniť aj časť vápnika na fosforečnan vápenatý, ktorý nášmu telu len škodí. Oplatí sa ešte raz zdôrazniť špeciálne vlastnosti kozieho mlieka. Len to má chlorid vápenatý a len to má veľa fosforečnanu vápenatého. Vďaka tomu toto mlieko aktívne prispieva ako k trombóze, tak aj k ukladaniu vápenatých solí v kĺboch. Preto je pre dospelých kozie mlieko oveľa horšie ako kravské. Každý, kto chová kozy, je ohrozený.

Nadbytok vápnika v tele s mliekom a mliečnymi výrobkami v akejkoľvek forme chemické väzby pri vylučovaní obličkami okrem fosfátu ľahko tvorí uhličitanové a oxalátové vápenaté soli, z ktorých sa tvoria obličkové kamene.

Ako vidíte, mliečne a obličkové kamene spolu priamo súvisia. V Odese s veľkou spotrebou mlieka a mliečnych výrobkov je táto choroba veľmi častá - trpí ňou každý štvrtý obyvateľ mesta. Preto hlavnou nevýhodou kravského mlieka ako potravinového výrobku je jeho nadmerné nasýtenie vápenatými soľami. A k čomu vedie prebytok vápnika v našom tele – to je celkom presvedčivo napísané v 2. kapitole, a v mnohých ďalších kapitolách.

Sú mliečne výrobky zdravé?

Náš rozhovor o mliečnych výrobkoch bude neúplný, ak sa nedotkneme vlastností fermentovaných mliečnych výrobkov. V rôznych krajinách ľudia už dlho poznajú tonikum, mierne opojné a možno dokonca liečivé vlastnosti fermentované mlieko. Najstarší predstavitelia tieto produkty sa považujú za koumiss a kefír. O mliečnych výrobkoch sa toho popísalo veľa. dobré slová ale zároveň nič isté. Aký je teda dôvod obľúbenosti fermentovaných mliečnych výrobkov?

Začnime koumissom. Nápoj vyrobený z kobylieho mlieka od nepamäti je známy ako koumiss. Dokonca aj Herodotos (starogrécky historik zo 4. storočia pred Kristom) napísal, že Skýti (staroveké kmene v oblasti severného Čierneho mora v 7. storočí pred Kristom) mali koumiss ako svoj obľúbený nápoj. Chuťovo je koumiss príjemná, kyslá, šumivá tekutina, ktorá sa konzistenciou len málo líši od pôvodného mlieka.

Kumis zvyšuje chuť do jedla, je ľahko stráviteľný a telom asimilovaný, a preto sa odporúča pri slabosti organizmu, pri pľúcnych a niektorých iných ochoreniach. Doktor Postnikov, ktorý v roku 1858 otvoril prvú kliniku koumiss v Rusku neďaleko Samary pre pacientov s pľúcnou tuberkulózou, opísal účinok koumissu len tromi slovami: vyživuje, posilňuje, obnovuje. zdravý nápoj.

Čo je v koumiss liečivý faktor A prečo sa vyrába z kobylieho mlieka?

Už vieme, že kobylie mlieko je zložením bielkovín blízke ženskému. Je len jemne biely s modrastým nádychom-! tekutina sladkej chuti. Má jeden a pol krát viac mliečneho cukru ako kravské mlieko. Kobylie mlieko po kyslom netvorí hustú zrazeninu (kvôli nízkemu obsahu vápnika v ňom), kazeín vypadáva vo forme mimoriadne jemných drobných vločiek, takmer nepostrehnuteľných na jazyku a takmer nemeniacich konzistenciu tekutiny, v tomto ohľade pripomínajúce ľudské mlieko. Pre vysoký obsah mliečneho cukru v kobylom mlieku je fermentované na alkoholové kvasenie, kyslomliečne kvasenie po ceste nevynímajúc. Nevyhnutnou mikroflórou kumissovej fermentácie je bacil kyseliny mliečnej a mliečne kvasinky. Baktérie mliečneho kvasenia rozkladajú mliečny cukor na kyselinu mliečnu a kvasinky tvoria z toho istého mliečneho cukru alkohol a oxid uhličitý. Oxid uhličitý je to, čo robí tento nápoj šumivým. V dôsledku takejto fermentácie obsahuje koumiss 2% etylalkohol a o niečo viac ako 1% kyseliny mliečnej, ako aj malé množstvo oxidu uhličitého.

Aký je teda liečivý faktor v koumiss? Vraj len kyselina mliečna. Kyselina mliečna a čiastočne oxid uhličitý okysľujú krv, čo prispieva k zotaveniu. A ak vezmeme do úvahy aj to, že pacientom na klinikách koumiss prakticky nedávali pitnú vodu a tá bola nahradená iba koumissom, v dôsledku čoho pacienti vypili aspoň dva litre koumissu denne, potom možno ľahko pochopiť, že okyslenie krvi u pacientov bol významný (do 20 g mliečnej kyseliny denne).

Okrem toho etylalkohol obsiahnutý v koumissi prispieva aj k dodatočnému okysleniu krvi. octová kyselina, vyplývajúce z rozkladu tohto alkoholu v organizme (viac o tom v 10. kapitole). Výsledkom je, že takéto silné okyslenie krvi ozdravuje telo, zlepšuje metabolizmus a stimuluje činnosť všetkých systémov v ňom. A ľahko stráviteľný proteín z kobylieho mlieka (obsahuje veľa ľahko stráviteľného albumínu a kazeín v tomto mlieku je ľahšie stráviteľný pre nízky obsah vápnika v ňom) pomáha posilňovať organizmus.

Okrem toho je potrebné vziať do úvahy faktor oslabenia vodíkových väzieb vo vode obsiahnutej v koumise v dôsledku rozpustenia etylalkoholu a kyseliny mliečnej v nej, a preto sa koumiss nielen ľahko absorbuje v črevách, čo je dôležité aj pre chorý a oslabený organizmus, ale tiež znižuje viskozitu krvi a tým zlepšuje prekrvenie celého organizmu a keďže krv zároveň reaguje kyslo, zabezpečuje nielen normálne zásobovanie všetkých buniek kyslíkom organizmu, ale vytvára aj nepriaznivé prostredie pre tuberkulózne mikrobaktérie ( optimálne prostredie pre nich pri pH 7,0 a mierne vyššom). Taký je komplexný účinok koumissu na chorý organizmus. Takto opísal liečivý účinok koumissu ruský spisovateľ S. T. Aksakov: „Na jar, len čo čiernozemnú step pokryje svieža, voňavá, šťavnatá vegetácia a kobyly, cez zimu vychudnuté, naberú tuk, príprava koumiss začína vo všetkých košároch ... A to sú všetci tí, ktorí dokážu piť, od nemluvňa ​​až po zúboženého starca, vypiť liečivý, úrodný, hrdinský nápoj a všetky neduhy hladnej zimy a dokonca aj staroby zázračne zmiznú, vychudnuté tváre sa odievajú do plnosti, bledé vpadnuté líca sú pokryté rumencom zdravia.

Rovnaký účinok ako koumiss pri rekonvalescencii pacientov s tuberkulózou môže mať aj nová pitná voda, o ktorej sme hovorili vyššie, ak sa do nej pridá etylalkohol a kyselina citrónová (50 ml 40% vodky na 1 liter vody a jedna čajová lyžička kryštalickej kyseliny citrónovej a pre lepšiu chuť a výživu tela aj štyri lyžičky medu alebo cukru). Pokúšajú sa vyrobiť koumiss z kravského mlieka, pričom doň pridávajú cukor. Ale liečivý nápoj sa už nezíska z kravského mlieka, pretože obsahuje veľa vápnika, ktorý znemožňuje dostatočné prekyslenie organizmu, ďalej veľa ťažko stráviteľného kazeínu a veľmi málo ľahko stráviteľného albumínu. Takýmto nápojom nemôžete posilniť chorého človeka.

Ale kefír sa vyrába z kravského mlieka a celý riadok iné fermentované mliečne výrobky, po ktorých je stály dopyt. Často sa o fermentovaných mliečnych výrobkoch hovorí ako o diétnych výrobkoch, ktoré sú užitočné pri niektorých chorobách. V týchto produktoch sa v dôsledku fermentácie mliečneho cukru vyrába kyselina mliečna. Všetky fermentované mliečne výrobky obsahujú do 1 % kyseliny mliečnej a len v niektorých, napríklad v jogurte, to môže byť až 1,5 %. Všetky mliečne výrobky vďačia za svoju kyslosť iba kyseline mliečnej. Znižuje pH mlieka na 4,8, čo je dostatočne kyslé na to, aby zabilo všetky mikroorganizmy. Mimochodom, pH kyslé mlieko neklesne pod uvedenú hodnotu aj z rovnakého dôvodu, že s touto kyslosťou zaniká aj životne dôležitá aktivita baktérií mliečneho kvasenia. Je to okyslenie krvi kyselinou mliečnou priaznivý účinok ktoré mliečne výrobky majú. Toto vysvetľuje dobré zdravie v čase konzumácie mliečnych výrobkov. Ale kyselina mliečna v týchto potravinách je taká obrovská! množstvo vápnika, ktoré sa nachádza v kravskom mlieku. A efekt prekyslenia pri oxidácii kyseliny mliečnej rýchlo mizne a v tele zostáva veľké množstvo vápnika, čo v konečnom dôsledku zvyšuje hladinu vápnika v krvi. A zvýšená hladina vápnika v krvi vedie k mnohým nám už známym ochoreniam. A preto stojí za to rozptýliť mýtus mimoriadne vlastnosti mliečne výrobky. Jednoduchšie a efektívnejšie je okysliť krv buď čistou kyselinou mliečnou, alebo akoukoľvek inou kyselinou, ako už bolo uvedené v kapitole 2. A storoční Bulhari žijúci v horách nie sú storočnými starcami preto, že konzumujú kyslomliečne výrobky, ale len preto, že prírodná voda v ich horách obsahuje veľmi málo vápnika, čo prispieva k nízkej hladine vápnika v krvi a následnej dlhovekosti. . A fermentované mliečne výrobky sú dokonca akousi prekážkou dlhovekosti zvýšená koncentrácia obsahujú vápnik, aj keď v takých horských oblastiach obsahuje mlieko oveľa menej vápnika ako napríklad u nás na Ukrajine.

Raz som si silno poranil holeň – vytvoril sa mi obrovský hematóm. O týždeň neskôr bola noha veľmi opuchnutá, teplota stúpala. Oslovil som chirurga. Keď ho odfotil, ukázalo sa, že kosť je neporušená, ale chirurg sa ponúkol, že hematóm prereže. Odmietol som - bál som sa, že by sa tam mohla dostať infekcia.

A vtedy mi jedna milá stará babka poradila, aby som si na hematóm a na celú holeň naniesla domáci tvaroh z kyslého mlieka (zrazené mlieko). Toto by sa malo robiť trikrát až štyrikrát denne, pretože tvaroh rýchlo schne.

Keď som o tri dni neskôr prišiel za tým istým chirurgom, bol veľmi ohromený a rád som mu povedal, ako sa mi podarilo zotaviť. S. Abramikhina.

Táto poznámka je samozrejme o prekyslení hematómu a čiastočne aj krvi kyselinou mliečnou, ktorá bola prítomná v kyslom tvarohu. Kyselina ľahko prechádza cez kožu do tkanív a do krvi. Prekyslenie tvarohom je podobné ako okyslenie octom, ktorý sa nanáša na pokožku. V dôsledku toho je nám jasné, že pri všetkých hematómoch a pri všetkých vonkajších kožných léziách je potrebné okysliť postihnuté oblasti. A nie je potrebné sa uchyľovať k žiadnej kyslé jedlá, ktorej pôsobenie nám nie je celkom jasné, no jednoduchšie je použiť obyčajný stolový ocot.

Je syr zdravý?

Výrobcovia syrov si už dávno všimli, že nedostatočný obsah vápenatých solí v mlieku nepriaznivo ovplyvňuje kvalitu syra. Napríklad na močaristých pôdach, kde je málo vápnika vo vode aj v pôde, sa z kravského mlieka získava nevyhovujúca zrazenina kazeínu a na vápenatých pôdach, ako napríklad v našej Odeskej oblasti, je vápnika veľa v mlieko a z takéhoto mlieka pri výrobe syra vzniká veľmi hustá, silne sťahujúca zrazenina.

Štúdie ukázali, že pridávanie malých množstiev uhličitanu vápenatého alebo fosforečnanu vápenatého do krmiva pre kravy výrazne zvyšuje obsah vápnika v mlieku. Vo Švajčiarsku, kde horská voda obsahuje veľmi málo vápnika, a preto mlieko obsahuje málo vápnika a nemusí byť vhodné ani na výrobu syra štátne zákony upravujúca kŕmenie kráv, ktorých mlieko sa používa na výrobu švajčiarskeho syra. A zo všetkého, čo bolo práve povedané, musíme skonštatovať, že syr vyrobený z kravského, kozieho či ovčieho mlieka nie je pre naše zdravie úplne priaznivý pre vysoký obsah vápnika – až 1200 mg na 100 g výrobku.

Mlieko a žiarenie

Je tu ešte jedna nevhodná úloha mlieka, ktorú treba určite spomenúť. Po havárii v Černobyle bolo u nás veľa oblastí kontaminovaných rádioaktívnym stronciom-90. A stroncium je chemicky podobné vápniku a preto vápnik vždy sprevádza. A tie potraviny, ktoré obsahujú veľa vápnika, budú obsahovať aj stroncium-90. Preto sú všetky mliečne výrobky vyrábané v rádioaktívnych zónach hlavnými dodávateľmi stroncia-90 do ľudského tela.

Pohľad niektorých autorov na mlieko

Yu.Andreev v knihe Tri veľryby zdravia opisuje takýto prípad. Jedna útla, štíhla, chorľavá, chorá mladá žena vyskúšala všetky módne diéty, stále v zlom, skľúčenom stave tela i ducha, až kým nedostala bezchybnú radu. Ukázalo sa, že nepotrebovala jesť hlavne beztukový tvaroh, ale naopak, musela jesť jahňacinu, jesť, ako sa hovorí, fazuľu z brucha. Za necelé dva týždne sa táto bledá, krehká, večne utláčaná dáma zmenila fyzicky aj psychicky: zmenila sa na silnú, hustú ženu s rozptýleným rumencom na tvári, s jasným, smelým pohľadom a veselým, nezištným smiechom. atribút bezpodmienečne zdravého človeka. Mohol by som uviesť viac ako jeden alebo dva takéto príklady za posledné roky.

A teraz budem citovať celú stranu z knihy P. Kurennova Ruská ľudová lekárska kniha a tiež o mlieku.

Na mlieku by sa malo zastaviť podrobnejšie. Okrem doktora Walkera a doktora Gargena (autora pojednania o lieku proti hladu) rozbíja mlieko na kúsky aj skvelý 78-ročný prírodovedec doktor McFerrin, autor 84 kníh o zdraví. Tvrdí, že mlieko, najmä kravské, nebolo nikdy určené na výživu dospelého človeka, ale len pre veľmi malé teliatko, pokiaľ nemôže prijímať tuhú potravu. Píše, že mlieko by sa nikdy nemalo piť s obedom, večerou alebo raňajkami. Konzumácia mlieka, najmä pasterizovaného, ​​spôsobuje zápchu, o ktorej mnohí nevedia. Pitie mlieka spôsobuje stuhnutie kĺbov a tvrdnutie tepien. Veľký lekár pateticky uzatvára: Za žiadnych okolností sa človek nemôže považovať za úplne zdravého, ak sa bude ďalej utápať v mlieku! Dr. McFerrin tak veľmi efektívne uzatvára svoj popis užitočnosti mlieka. A doktor Walker začína nasledujúcou vražednou frázou: Všeobecne sa uznáva, že kravské mlieko je naša najzdravšia potravina. Polopravda je niekedy horšia ako tá najdo očí bijúca lož. Mlieko je pre človeka od kolísky až po hrob najzradnejším produktom a spôsobuje spotrebiteľom prechladnutia, chrípkové ochorenia, ochorenia priedušiek, astma, spavosť, zápaly pľúc, konzumácia a zápaly slizníc nosa.

Toto sú výsledky takmer polstoročieho štúdia doktora Walkera o tejto problematike. Teraz si všimnite túto frázu z vyššie uvedenej pasáže: Pitie mlieka nám sťažuje kĺby a sťažuje tepny. Tu sa o vápniku nehovorí ani slovo, vtedy jednoducho nevedeli nič o jeho negatívnej úlohe a túto úlohu pripisovali kazeínu. Dnes už vieme, že kĺby tvrdnú ukladaním vápenatých solí v nich (pozri 12. a 21. kapitola) a tiež tepny tvrdnú ukladaním vápenatých solí v nich (pozri 10. kapitola) a vápenaté soli v tele dodáva mlieko vo veľkých množstvách. Na začiatku tejto kapitoly som už v krátkosti spomenul Mečnikovovu hypotézu, podľa ktorej hnilobná črevná flóra starne ľudský organizmus oveľa predčasne, zdá sa mi, že by sa tejto myšlienke malo venovať trochu viac pozornosti.

I. Mečnikov veril, že prirodzená fyziologická staroba by mala nastať vo veku presahujúcom 100 rokov. Ľudia spravidla zomierajú pred dosiahnutím prirodzenej staroby, zomierajú skôr, ako telo vyčerpalo možnosti života, ktoré sú mu vlastné. Mečnikov nazval túto starobu predčasnou, ktorá prichádza v dôsledku bolestivých zmien vo všetkých alebo niektorých telesných systémoch. Vedec pozorne študoval rôzne vlastnosti mikróby a nakoniec dospeli k záveru, že hnilobné mikróby sa nemôžu množiť v prítomnosti baktérií mliečneho kvasenia v bulharskom jogurte. Našiel sa východ! Denná konzumácia pohára jogurtu pred spaním podľa Mečnikova bude efektívna metóda boj proti hnilobnej flóre. V roku 1903 v Paríži vydal I. Mečnikov knihu Staroba, ktorá vyvolala senzáciu. Vedec v ňom uviedol najmä to, že Bulhari vďačia za svoju výnimočnú dĺžku života jogurtu, ktorý konzumujú vo veľkom.

Pod názvom jogurt sa v Bulharsku a Turecku distribuoval kyslý nápoj z kravského, ovčieho alebo kozieho mlieka. Potom toto mliečny výrobok sa stal populárnym v Európe a Amerike.

Chemické procesy, ktoré prebiehajú pri kvasení jogurtu, spočívajú najmä v tvorbe kyseliny mliečnej z mliečneho cukru a veľmi malého množstva etylalkoholu. Množstvo kyseliny mliečnej v hotovom výrobku dosahuje 0,6 – 0,8 %, v staršom výrobku až 1,5 %. Množstvo alkoholu nepresahuje 0,2 %.

Ako je nám teraz jasné, hnilobné baktérie nezomreli priamo na baktérie mliečneho kvasenia, ale na kyselinu mliečnu, ktorú produkovali. Mimochodom, aj samotné baktérie mliečneho kvasenia zomierajú pri dosiahnutí určitej kyslosti fermentačného produktu, pričom nedokážu úplne spracovať cukor prítomný v tomto produkte. Napríklad v tom istom jogurte s obsahom 1,2 % kyseliny mliečnej zostáva ešte nespracovaných 2,8 % mliečneho cukru a v pôvodnom mlieku bol tento cukor 4,8 %. Preto by sa dalo očakávať prehnane vysoký obsah kyseliny mliečnej v kyslomliečnych výrobkoch, ak by sa všetok cukor spracoval na túto kyselinu, no so zvýšením kyslosti výrobku odumierajú aj baktérie mliečneho kvasenia. Nedá sa teda predpokladať, že na kyselinu v črevách odumrú len škodlivé mikroorganizmy, pričom prospešné ostanú zachované. Pri umývaní čriev kyslým roztokom môžu všetky mikroorganizmy v ňom odumrieť a my budeme musieť črevá znovu osídliť prospešnou mikroflórou.

Mečnikov bol až do konca svojich dní pevne presvedčený o správnosti svojej hypotézy. Umierajúc vo veku 70 rokov, krátko pred smrťou, povedal jednému zo svojich študentov: Režim, ktorý by mi predĺžil život, som začal uplatňovať príliš neskoro.

Mechnikovovu hypotézu vedci vnímali inak. Niektorí z nich sa stali zanietenými propagátormi povinnej dennej konzumácie jogurtov, iní dôrazne odmietali význam úlohy črevnej mikrobiálnej flóry v procese starnutia ľudského tela.

Zaujímalo by ma, kto mal v tomto spore pravdu - prívrženci Mečnikova alebo jeho odporcovia?

Nebudeme teraz hodnotiť úlohu mikrobiálnej flóry čreva v procese starnutia organizmu, ale len objasniť niektoré okolnosti. Po prvé, stále je potrebné zistiť, či môžu mikroorganizmy v čreve kedy zomrieť každodenné použitie mliečne výrobky? Jedna vec je, keď mikroorganizmy umiestňujeme do kyslého prostredia, a iná vec, keď sa snažíme toto kyslé prostredie preniesť do čriev. Kyslé prostredie v jogurte vytvára kyselina mliečna. A má nízke povrchové napätie a vysokú tekutosť, a preto sa nedá udržať v žalúdku – ľahko preniká stenami žalúdka a dostáva sa do krvného obehu. Do čriev sa jednoducho nedostane.

Ale po druhé, v žalúdku je ešte silnejšia kyselina chlorovodíková ako kyselina mliečna. Pre mikróby je jedno, ktorá z kyselín vytvára kyslé prostredie – v akomkoľvek kyslom prostredí umierajú. Prečo by sme teda nemali predpokladať, že kyselina chlorovodíková, ktorá sa dostáva do čriev s obsahom žalúdka, nerobí to isté, čo by dokázala kyselina mliečna obsiahnutá v jogurte? Zdá sa, že v čase Mečnikova nebolo všetko jasné o fyziológii tráviaceho systému. Ale teraz už vieme, že kyslý chyme zo žalúdka je okamžite neutralizovaný, keď sa jeho prvé časti dostanú do čriev. prášok na pečenie MANCO3 produkovaný pankreasom. A ak táto sóda nestačí, potom sa vytvára v črevách kyslé prostredie. A ak sa v črevách vytvorí kyslé prostredie, tak črevá prestanú fungovať a vytvorí sa v nich zápcha. To znamená, že pre normálne fungovanie čreva musí mať alkalické prostredie. Ako teda môžete bojovať so škodlivou mikroflórou v črevách kyselinou? Očividne len s klystírom, ak to vôbec treba robiť (predpokladám, že by nemalo). Preto prospešné vlastnosti jogurtu nie sú také nespochybniteľné, ako sa zdalo I. Mečnikovovi. Kyselina mliečna v ňom obsiahnutá sa už zo žalúdka cez jeho steny dostáva do krvného obehu, nie však do čriev. Rovnakým spôsobom sa cez steny žalúdka dostáva do krvného obehu akákoľvek iná organická kyselina. Mimochodom, rovnakým spôsobom sa cez steny žalúdka dostáva do krvi kyselina uhličitá, ktorá sa z nejakého dôvodu označuje ako anorganické kyseliny. Ale také anorganické kyseliny, ako je chlorovodíková, sírová alebo dusičná, už nedokážu prekonať takú bariéru, akou je žalúdočná stena.

Samotný fakt vstrebávania kyseliny uhličitej v žalúdku zistil nemecký fyziológ Lehning už v roku 1924. Psovi obviazal pylorus (uzáver pri výstupe zo žalúdka do čriev) a cez sondu vstrekol do žalúdka vodu s oxidom uhličitým, po čom rýchlo podviazal pažerák na krku, aby získal uzavretý priestor obsahujúci vodu s oxidom uhličitým. Tento experiment preukázal, že sliznica žalúdka psa neabsorbuje vodu, ale naopak silne absorbuje oxid uhličitý. Po piatich minútach zostala v žalúdku len polovica vstreknutého oxidu uhličitého a po 10-15 minútach už len štvrtina.

Preto, ak sa vrátime k Mečnikovovej hypotéze, jogurt by Mečnikovovi v boji proti hnilobnej mikroflóre v črevách vôbec nemohol pomôcť, aj keby ho začal užívať oveľa skôr. A ako všetky mliečne výrobky, aj jogurt by mohol Mečnikovovi ublížiť. Ale aj teraz takmer v každej diétnej knihe stále nájdeme zmienky o Mečnikovovi ako o potvrdení užitočnosti fermentovaných mliečnych výrobkov. A nedávno som náhodou videl v televízii prejav jedného zo zamestnancov národného gerontologického ústavu, ktorý propagoval fermentovaný mliečny výrobok vyrobený v Abcházsku. A v Abcházsku, ako viete, je veľa storočných ľudí. Preto sa analogicky s Bulharskom používa rovnaká myšlienka Mechnikova o účinku baktérií mliečneho kvasenia na očakávanú dĺžku života. Ako však teraz vieme, Mečnikov sa nedobrovoľne mýlil, keď sa pridŕžal tejto myšlienky, ale dal silný impulz výskumu problému dlhovekosti.

V texte tejto knihy som už spomenul nedávno vydanú knihu M. Gogulan Rozlúčte sa s chorobami (1997). Hovorí aj o mliečnych výrobkoch: Pre človeka sú užitočné najmä fermentované mliečne výrobky – tvaroh, kefír, kyslá smotana atď. Čerstvé mlieko je lepšie nahradiť fermentovaným mliečnym výrobkom - syr, tvaroh, syr, kefír, acidofil, jogurt, kyslá smotana. Tí, ktorí pijú kefír, sa správajú veľmi prezieravo, pretože baktéria acidophilus, ktorá je vložená do kefíru, zabíja E. coli a vytláča ju z čriev. Matsoni, jogurt a iné fermentované mliečne výrobky sú chutné, bohaté na vitamíny B a sú dobrými dodávateľmi vápnika, ktorý je pre život ľudského tela tak potrebný.

S takouto radou sa s chorobou nikdy nerozlúčime. A opäť, chybná myšlienka Mechnikova o boji baktérií mliečneho kvasenia so škodlivou črevnou mikroflórou naďalej funguje. Zaujímalo by ma, ako dlho to vydrží?

Sotva tu stojí za to opakovať, že mlieko obsahuje toľko vápnika, že sa pre náš organizmus nielenže stáva neužitočným, ale škodí aj nášmu zdraviu, že mlieko často vytvára zápchu v črevách (hlavne u starších ľudí), že v zime sú prakticky žiadne vitamíny v mlieku a v lete je hodný pozornosti len vitamín A, ale aj ten sa nachádza hlavne v masle (a proti použitiu masla nie sú žiadne námietky), že v mlieku je 4% mliečneho cukru (laktózy), ktoré nie všetci ľudia dokážu spracovať a že minerály v mlieku sú najmä vápnik, ktorý sa nám ukladá v kĺboch ​​a v stenách tepien.

NEPIJTE, DETI, MLIEKO - BUDETE ZDRAVÉ!

Pozastavím sa ešte pri jednej epizóde týkajúcej sa mlieka. Na Katedre fyziológie ľudí a zvierat Moskovskej štátnej univerzity sa už mnoho rokov skúma problém vplyvu živín na ľudský mozog. Viete, že tretina svetových schizofrenikov si svoju chorobu zaslúžila zneužívaním mliečnych výrobkov? - toto hovorí Andrei Kaminsky, profesor biologickej fakulty tejto univerzity (Odesský bulletin, 16.11.95 - článok Natalie Nechaevovej Pite menej mlieka - budete zdraví).

Dôvodom je toto negatívny vplyv mliečnych výrobkov na ľudský mozog profesor vidí v liekoch nachádzajúcich sa v mlieku. Verí, že bábätká majú enzýmy, ktoré tieto lieky štiepia, no s pribúdajúcim vekom si tieto enzýmy telo už nevyrába a lieky začínajú ničiť mozgové štruktúry. To platí najmä pre ľudí trpiacich žalúdočnými alebo črevnými chorobami.

Zdá sa mi však, že na tento problém sa dá pozerať aj z iného uhla pohľadu. V 15. kapitole je povedané, ako môže zásaditá reakcia krvi vyvolať žalúdočné a črevné choroby, a to v najväčšej miere mliečne výrobky a alkalizovať krv. Preto vzťah medzi zvýšeným výskytom schizofrénie v žalúdku, resp črevné ochorenia môže to byť len tak, že všetky tieto choroby sú výsledkom alkalickej reakcie krvi. Okrem toho z 3. kapitoly vieme, že Linus Pauling odporúčal užívať vitamín C (kyselinu askorbovú) vo veľkých množstvách vo forme doplnkov stravy, aby sa predišlo mnohým ochoreniam. Ale s odkazom na schizofréniu povedal, že pri tejto chorobe by sa mal vitamín C konzumovať najviac(do 50 g denne). V skutočnosti v tomto prípade hovoríme o intenzívnom okysľovaní krvi kyselinou askorbovou pri tomto ochorení. Ale okyslenie krvi, ako už vieme, sa dá aj inými kyselinami. V dôsledku toho vidíme, že alkalizácia krvi mliečnymi výrobkami môže vyvolať rozvoj schizofrénie a okyslenie krvi môže obsahovať túto chorobu. A preto aj bez poznania skutočného mechanizmu vzniku schizofrénie treba na preventívne účely stále okysľovať krv a nekonzumovať mliečne výrobky.

Tiež by ste si nemali myslieť, že mliečne výrobky sú pre deti staršie ako 1 rok neškodné. Pred očami mi vyrástli dve dievčatá, z ktorých jedna od troch rokov a druhá od jedného roka prestali dávať všetko mlieko. A ak boli predtým neustále chorí, tak potom už neboli náchylní ani na chrípku (v zátvorke doplním, že od tej chvíle žili len z novej pitnej vody, o ktorej bola reč v 4. kapitole). Najprekvapujúcejšou vecou na osude týchto dievčat, ktorá priamo súvisí s témou nášho rozhovoru, je to, že sa ľahko a vynikajúco učili. Jedna už ukončila strednú školu s medailou a druhá ešte nie, ale za celý čas štúdia nemala iné známky ako päťky (s päťbodovým známkovaním) a raz jej pani učiteľka dala aj šestku ako prejav obdivu za jej odpoveď. Kyslá reakcia krvi je zrejme priaznivá nielen pre zdravie detí, ale aj pre ich duševný vývoj. A na záver uvediem krátky prehľad niektorých krajín o probléme mlieka a zdravia.

V nedávnej minulosti bolo Fínsko prvou krajinou na svete, ktorá vyrábala a konzumovala mlieko na obyvateľa. A prvý vo frekvencii kardiovaskulárnych ochorení. Dnes Fínsko drasticky znížilo spotrebu mlieka a znížilo počet kardiovaskulárnych ochorení. mám ďakovný list bývalý prezident Fínsko Urho Kalevo Kekkonen za nastolenie problému nadmerného príjmu vápnika. V USA aktívna protimliečna propaganda počas 20 rokov (1965 - 1985) viedla k poklesu spotreby mlieka o 40%. Kardiovaskulárne a niektoré ďalšie ochorenia sa výrazne znížili.

Japonsko tam dlho nemalo mliečne výrobky a kardiovaskulárne choroby tam nestáli na prvom mieste ako v iných krajinách. No v povojnovom období začal japonský stôl nadobúdať črty európskeho a nemalý podiel na ňom začali tvoriť mliečne výrobky – výsledkom boli kardiovaskulárne ochorenia, hoci Japonsko je stále na prvom mieste. vyspelých krajín z hľadiska stredného trvaniaživota. A vysokú dĺžku života v Japonsku zabezpečuje jeho prírodná voda, ktorá obsahuje veľmi málo vápnika.

V dôsledku toho vidíme, že príroda skutočne vytvorila úžasné jedlo - mlieko. Toto jedlo však môžete použiť iba na určený účel. A Shelton mal pravdu, keď mliečnu diétu označil za falošnú. A svoju nevinu potvrdil dlhým a zdravý život- tragicky zomrel vo veku asi 100 rokov, plný sily a tvorivej energie. To znamená vzdať sa mliečnych výrobkov včas. Spravodlivo však musíme priznať, že všetky mliečne výrobky sú veľmi chutné výrobky, a preto sú také obľúbené a bude potrebné značné úsilie, aby sme ich mohli odmietnuť.

Ak chcete zanechať komentár, musíte povoliť javascript.

Diskusia k článku:

Stránky: Všetky

Každý deň sú mliečne výrobky prítomné v strave každého človeka. Niekto to používa, aby sa stal štíhlejším, iní - kvôli užitočné vlastnosti a zvyšok len preto, že je to chutné. Sú však mliečne výrobky naozaj také dobré? Ako mlieko, jogurt, syr a kyslá smotana ovplyvňujú naše zdravie?

Mlieko nie je potravina pre dospelých

Mlieko je výborným zdrojom vápnika a fosforu pre ľudský organizmus, bez ich účasti nie je možné udržiavať zdravé zuby a kostného tkaniva. Okrem toho sa tieto minerály podieľajú na stavbe bunkovej štruktúry mozog, podporujúci koordinovanú činnosť nervový systém. V mlieku je tiež veľa vitamínov. Odborníci sú si však istí, že pre dospelého je lepšie prestať piť mlieko, pretože výhody z neho sú menšie ako škody.

Hlavnou nevýhodou je nedostatočné vstrebávanie laktózy alebo mliečneho cukru. V dôsledku toho sa hlavnou príčinou stávajú živiny, ktoré nebolo možné úplne stráviť črevné poruchy, hnačka a nadúvanie.

Mimochodom, strata schopnosti plne stráviť mlieko sa vyvíja postupne. Mlieko je predovšetkým výživný produkt pre deti a dospievajúcich. Pre dospelých je lepšie zdržať sa jeho používania, na rozdiel od fermentovaných mliečnych výrobkov, ktoré sa ukazujú všetkým bez ohľadu na vek.

Kefír je náš priateľ

Odborníci považujú kefír za najužitočnejší fermentovaný mliečny výrobok. Môžete ho piť pravidelne, hlavné je, aby bol čo najčerstvejší. Osoby trpiace dyspeptickými poruchami a dysbakteriózou by mali prednostne používať biokefír - ako variant kefíru s vysokým obsahom prospešných mikroorganizmov.

Ale lekári odporúčajú zaobchádzať s jogurtom opatrne. Jogurty, ktoré sú v distribučnej sieti prezentované v širokom sortimente, majú množstvo rôznych, no vždy užitočných aditív – farbív a konzervantov. Z tohto dôvodu sa neodporúča jesť príliš často jogurty, je lepšie ich nahradiť kefírom.

Glazované tvarohy – oplatí sa kupovať?

Glazované tvarohy majú pochybné zdravotné výhody. Pretože prírodný tvaroh v ich zložení je mimoriadne ťažké odhaliť. Takýto výrobok obsahuje veľa cukru a masla a tieto zložky spôsobujú, že tvaroh je príliš kalorický - napríklad dva glazované tvarohy môžu nahradiť plnohodnotné jedlo pre dospelého. Je však nepravdepodobné, že s ich pomocou bude možné uspokojiť pocit hladu. Okrem toho sú tvarohy bohaté na konzervačné látky a farbivá. Odborníci na výživu ich preto odporúčajú zjesť ich príležitostne – len vo forme maškrty.

Ale nemali by ste odmietnuť obyčajný tvaroh. Tvaroh je zdrojom bielkovín a vápnika. Je lepšie kúpiť produkt so stredným obsahom tuku - 5%, pretože vápnik sa zle absorbuje z nízkotučného tvarohu. Deti by mali dostávať tvaroh denne, v porciách nie väčších ako 100 g, dospelý potrebuje 200 g denne.

Maslo, syr a kyslá smotana - ako si vybrať?

Kyslú smotanu a tvrdé syry treba konzumovať s mierou a opatrne. Je však dôležité, aby ste si tieto výrobky vyberali obzvlášť opatrne, pretože tieto výrobky z dôvodu hospodárnosti bezohľadných výrobcov obsahujú nemliečne tuky, čo nie je bezpečné pre zdravie.

Rovnaký princíp platí aj pri výbere masla. Mal by byť zahrnutý do stravy každého človeka, ale ak je obsah tuku v oleji nižší ako 82% - s najväčšou pravdepodobnosťou máte náhradu zo zmesi margarínu a masla, ktorá je tiež škodlivá.

Nezaslúžene zabudnuté v dnešnej dobe sú potraviny s vysokým obsahom bielkovín, ako je srvátka a cmar. Majú málo tuku, ale sú nasýtené bielkovinovo-lecitínovým komplexom, vápnikom a vitamínmi. Ich hlavnou zásluhou je účinná ochrana ciev pred cholesterolom. Pri osteoporóze, ateroskleróze, po úrazoch a zlomeninách - srvátka a nápoje na báze cmaru sú nevyhnutné.

Niektorí hovoria, že mlieko je potrebné v každom veku. Iní nabádajú dospelých, aby sa vzdali mlieka ako príčiny rôznych chorôb a zlého zdravia. Ako pri každom argumente, pravda musí byť niekde uprostred.

Nechajte kravu na pokoji!

Azda najviac zo všetkého sú zástancovia zvierat proti mlieku. Ich hlavný argument: človek im doslova berie mlieko, ktoré by museli kŕmiť kravy, kozy či ovce. Okrem toho „Strana zelených“ vyzýva, aby sme boli bližšie k prírode, pričom poukazuje na to, že všetky cicavce (a tiež ľudia) naraz prechádzajú z mlieka zeleninové jedlo. Údajne príroda zabezpečila "odpojenie" enzýmu, ktorý je zodpovedný za vstrebávanie mlieka a po 2-3 rokoch človek tento produkt jednoducho nepotrebuje. Avšak v dnešnej dobe úplná absencia tohto enzýmu nazývaného laktáza medzi Európanmi je obrovskou vzácnosťou. Ak sa pozriete na medicínsku stránku problému s mliečnymi výrobkami, ukáže sa veľa zaujímavých vecí.

Prečo je pre dospelých zlé piť mlieko?

Dôvod číslo 1. Neznášanlivosť laktózy. Laktóza je sacharid, ktorý sa nachádza vo veľkých množstvách v mlieku. Aby sa tento sacharid vstrebal, musí sa rozložiť na glukózu a galaktózu. Laktáza, enzým vylučovaný v gastrointestinálnom trakte, „vie, ako“ sa rozložiť. Všeobecne sa verí, že dospelým chýba enzým laktáza. Znie to príliš tvrdo. V dávnych dobách telo dospelého človeka laktatázu v skutočnosti vôbec neprodukovalo. Pred niekoľkými tisícročiami však v Európe došlo k mutácii génu zodpovedného za produkciu laktázy. Gén sa prestal „vypínať“ s odstupom detstva. A teraz môžu dospelí jesť mlieko. Nuansou je, že niektorí Európania majú individuálnu neznášanlivosť na produkt - hypolaktáziu. V tomto prípade nestrávená laktóza v čreve viaže molekuly vody a spôsobuje hnačku. Okrem toho fermentácia mliečneho cukru vedie k nadúvaniu a kolike. Bezlaktózové mlieko bolo vynájdené pre ľudí s intoleranciou laktózy. K potravinám sú vhodné aj syry a tvaroh, chudobné na laktózu a kyslomliečne výrobky, v ktorých laktóza nie je - tá je už spracovaná na kyselinu mliečnu.

Dôvod číslo 2. Alergia na mlieko u dospelých. Alergia na mlieko sa často zamieňa s intoleranciou laktózy, ale ide o dve rozdielne veci. Prvú spôsobujú mliečne bielkoviny (kazeín, alfa- a beta-laktalbumín, lipoproteíny a ďalších 16 bielkovinových zlúčenín), druhú zas tým, že telo nevie úplne spracovať sacharidy (mliečny cukor). - vyrážka, svrbenie, začervenanie kože, opuch slizníc, nadúvanie, plynatosť, kŕče, vracanie. Vznikajú hoci aj z dúšku mlieka či lyžice kyslej smotany. Alergia je vážnym dôvodom na vylúčenie produktov s obsahom mliečnych bielkovín zo stravy. Môže to byť muffin a čokoláda, majonéza, zmrzlina, syr. A, samozrejme, alergik potrebuje navštíviť lekára, aby ho vyzdvihol antihistaminiká, sorbenty alebo kortikosteroidy v prípade, že niekde na párty alebo v reštaurácii narazíte na jedlo, v ktorom je pridaná rovnaká smotana.

Dôvod číslo 3. Choroby. Tuky, vápnik, mliečne bielkoviny sa snažia „obviniť“ ​​z rôznych neduhov: ateroskleróza, osteoporóza, rakovina, cukrovka, urolitiáza, obezita. Aby ste pochopili argumenty tých, ktorí publikujú výskum na tieto témy, musíte mať lekárske vzdelanie. Nech je to akokoľvek, škodlivosť mlieka zostáva veľmi kontroverznou témou. Napríklad na otázku, či je mlieko škodlivé pre ľudí so srdcovými chorobami, mnohí lekári odpovedajú negatívne, pretože mlieko je dobré pre srdce, pretože obsahuje draslík, ktorý posilňuje steny ciev. Čo sa týka osteoporózy, názory sú diametrálne odlišné: niektorí to tvrdia vysoký obsah vápnik „vymýva“ sodík a horčík z kostí, iné naznačujú, že mlieko je nevyhnutné pre prevenciu osteoporózy v starobe.

Prečo je pre dospelých dobré piť mlieko?

Dôvod #1. Komplex vitamínov. Mlieko je roztok viac ako 200 organických a minerálnych látok, zhromaždených v správnom pomere a pôsobiacich v zhode. Fosfor spárovaný s vápnikom aktivuje prácu vitamínu A. Sodík, „spojenie“ s draslíkom, reguluje vodná bilancia vráti srdcový rytmus do normálu. Vyvážená kombinácia sodíka, horčíka a fosforu normalizuje činnosť nervového systému. Takmer kompletná „línia“ vitamínov skupiny B, bez ktorej sa nezaobíde ani jeden metabolický proces, sa nachádza aj v mlieku. Pri absencii alergií alebo úplnej intolerancie laktózy môže mlieko ako vyvážený vitamínový a minerálny komplex piť aj dospelí. Inými slovami, vitamíny môžete piť vo forme tabliet, alebo môžete piť mlieko.

Dôvod č. 2. Prevencia chorôb. Podľa odborníkov z Ústavu výživy Ruskej akadémie lekárskych vied je mlieko užitočné pri prevencii osteoporózy, hypertenzie a infarktu myokardu. Pripomínajú ich vedci z University of Maine (USA): v dospelosti pitie mlieka znižuje riziko problémov s pohybovým aparátom o 25 %. Cystín a ďalšie aminokyseliny v mlieku pomáhajú chrániť pečeň pred žiarením a voľnými radikálmi. Najmä v tomto zmysle je kozie mlieko dobré pre dospelých – používa sa na prevenciu a liečbu cirhózy. Tryptofán sa syntetizuje kyselina nikotínová potrebné na upokojenie centrálneho nervového systému, a predsa sú všetky choroby dospelých „z nervov“.

Dôvod č. 3. Zdroj vápnika. Názor, že dospelí nepotrebujú veľa vápnika, je celkom bežný. Vedci z Ústavu výživy Ruskej akadémie lekárskych vied však tvrdia, že telo dospelého človeka by malo denne prijať 1200 mg vápnika. K tomu stačí vypiť 500 ml mlieka alebo zjesť 500 g mliečnych výrobkov. Tehotným ženám a starším ľuďom sa odporúča zvýšená dávka. Samozrejme, vápnik získate z petržlenu, špenátu, brokolice. Majte však na pamäti, že na získanie 1200 mg vápnika potrebujete zjesť 869 g petržlenu. Možno je jednoduchšie vypiť dva poháre mlieka? Okrem toho, jesť zelenú, budete musieť poskytnúť sami vitamíny. Prítomnosť vitamínu D je predpokladom vstrebávania vápnika a vitamíny A a B ho transportujú do buniek. Všetky tieto vitamíny sa nachádzajú v mlieku.

Vo všeobecnosti je zrieknutie sa mlieka alebo jeho pitia osobnou voľbou, ktorá pomôže k rozumnému prístupu k vášmu zdraviu a, samozrejme, rada lekára.

slovo lekárovi

Oľga V. Zubko, lekárka mobilnej ambulancie DOC+

Oľga Valerievna Zubko, lekár mobilnej kliniky DOC +: „Pre nás pred 50 rokmi bolo ťažké myslieť si, že prospešné vlastnosti mlieka budú spochybnené. Prečo sa zrazu po vyrastení tento produkt zmení na jed? Množstvo vedcov tvrdí, že po 3 rokoch sa enzýmy potrebné na trávenie mlieka začnú produkovať v oveľa menšom množstve ako predtým. Všimnite si, že nehovoríme o tom, že tieto enzýmy sa vôbec nevyrábajú, jednoducho sa zmenšujú. Ale klesá aj percento mlieka v strave dospelého človeka. Okrem toho mnohí dospelí úplne strácajú schopnosť absorbovať mlieko v dôsledku zníženia aktivity enzýmu laktázy. Počet takýchto ľudí závisí od regiónu bydliska a etnickej príslušnosti. Napríklad u nás nie je až také bežné stretnúť človeka s takýmto problémom. Dá sa teda dať rovnítko medzi „horšie znáša“ a „zdravie nebezpečné“? Z môjho pohľadu nemôžete.

Druhým argumentom proti mlieku sú spôsoby jeho výroby, spracovania a skladovania. Väčšina odborníkov tvrdí, že v Potravinársky priemysel veľmi prísne pravidlá, ktoré sa dajú obísť bezohľadný výrobca nebude to ľahké. A každým rokom sú požiadavky na kvalitu potravín prísnejšie a prísnejšie. Predtým GOST povoľovala antibiotiká v zložení pasterizovaného mlieka, ale teraz bola GOST revidovaná a antibiotiká sú zakázané v akomkoľvek mlieku. Pasterizácia a sterilizácia, v dôsledku čoho získame bezpečný výrobok bez patogénnych baktérií, ničia niektoré vitamíny a enzýmy, ale to nie sú jediné užitočné zložky mlieka! Stále existujú bielkoviny mastné kyseliny, stopové prvky (vápnik, fosfor, draslík a iné), sacharidy.

Aby som to zhrnul, rád by som poznamenal, že mlieko je viac ako iné potravinárske výrobky opradené mýtmi. V praxi väčšina z nich nemá dobrý dôvod.“

Mýty o zdraví. Mýtus číslo dva:

Aby ste nevyčerpali zásoby vápnika v tele, musíte piť mlieko každý deň. Alebo: "Pite, deti, mlieko, budete zdraví!"

Ak ste pripravení postarať sa o svoje zdravie sami, bez čakania na osteoporózu, rakovinu a iné choroby – zistite pravdu o mlieku, existujú dobré dôvody na vylúčenie mlieka zo svojho jedálnička.

Mlieko obsahuje bielkoviny, tuky, glukózu, vitamíny a vápnik, vďaka čomu je v skutočnosti také obľúbené. Predpokladá sa, že vápnik nám nestačí, najmä starším ľuďom.

Bohužiaľ, mlieko sa trávi oveľa horšie ako ktorýkoľvek iný produkt. Konzistenciou ide o homogénnu tekutú hmotu, takže niektorí dokonca uhasia smäd mliekom – pijú ho namiesto vody. Keď sa však mlieko dostane do žalúdka, kazeín v ňom obsiahnutý (a to je asi osemdesiat percent všetkého mliečneho vápnika) sa zlepí do jednej veľkej hrudky, čo sťažuje trávenie.

Mlieko z obchodu je navyše HOMOGENIZOVANÉ. Čo to znamená? Homogenizácia je proces, pri ktorom sa mlieko mieša, čím sa dosiahne rovnomerné rozloženie tukových častíc v celkovej hmote. Pri homogenizácii nie je nič dobré, pretože pri miešaní sa do mlieka dostáva vzduch a mliečne tuky sa menia na oxidovanú olejovitú látku. Konzumácia oxidovaných mliečnych tukov znamená zavedenie veľkého množstva voľných radikálov do vášho tela; Zdravšie už určite nebudete.

Pri ďalšom technologickom procese spracovania sa mlieko s obsahom oxidovaných tukov podrobuje pasterizácii pri teplote viac ako sto stupňov. Enzýmy sú veľmi citlivé na teplo; pri teplotách od 45 do 115 stupňov sú úplne zničené. Inými slovami, v mlieku z obchodu jednoducho nie sú žiadne vzácne enzýmy. Pridajte k tomu zmenenú štruktúru bielkovín vplyvom vysokej teploty a pochopíte to rozprávame sa o najhorších produktoch.

Dôkazom pochybných výhod mlieka môže byť správa, ktorú som počul: ak sú novonarodené teľatá kŕmené mliekom z obchodu, uhynú na štvrtý alebo piaty deň. Žiadne enzýmy, žiadny život.

PIJETE VEĽA MLIEKA? PRIPRAVTE SA NA ALERGIE A OSTEOPOROZU

O škodlivosti mlieka z obchodu som sa prvýkrát presvedčil pred tridsiatimi piatimi rokmi, keď som skúmal deti svojich príbuzných. Obe deti sa narodili v Amerike a ochoreli na atopickú dermatitídu vo veku piatich alebo šiestich mesiacov. Ich mama dodržala všetky pokyny pediatra, no dermatitída neustúpila. Vo veku troch alebo štyroch rokov začali deti záchvaty najzávažnejšej HNAČKY. Potom bola v ich stolici KRV. Vystrašená matka pribehla ku mne na pomoc. Okamžite som strávil endoskopické vyšetrenie a našli skorú ulceróznu kolitídu u oboch detí.

Ulcerózna kolitída sa často vyskytuje, keď zlá strava, tak som sa spýtal, čím kŕmia deti. Ukázalo sa, že keď sa u detí vyvinula dermatitída, matka ich na radu pediatra prestala kojiť a preložila ich do mlieka z obchodu.

Poradil som jej, aby okamžite vylúčila detské menu mlieko aj mliečne výrobky. Môžete si byť istí, že kolitída, hnačka a dokonca aj dermatitída čoskoro zmizli.

Odvtedy som sa začal pýtať, aké miesto zaujíma mlieko v jedálnom lístku mojich pacientov, a zistil som to závislosť na mliečnych výrobkoch často vedie k alergiám. Moje pozorovania sú potvrdené najnovšími vedeckými výskumami, podľa ktorých konzumácia mlieka počas tehotenstva zvyšuje pravdepodobnosť, že sa u bábätka rozvinie atopická dermatitída.

Za posledných tridsať rokov sa v Japonsku výrazne zvýšil počet pacientov s dermatitídou a sennou nádchou. Jeden z piatich je chorý. Odborníci vysvetľujú túto epidémiu alergických ochorení na rôzne spôsoby, ale verím, že za to môže mlieko - začiatkom šesťdesiatych rokov bolo zavedené do jedálnička školských raňajok.

Oxidované tuky v mlieku zvyšujú ich počet škodlivé baktérie v črevách a tým poškodzujú jeho mikroflóru. V dôsledku toho v v hrubom čreve vznikajú voľné radikály, ale aj také toxíny ako sírovodík a amoniak. Výsledkom je, že mlieko vyvoláva nielen rôzne druhy alergií, ale aj ďalšie vážna chorobačoraz častejšie postihuje deti (leukémia, cukrovka). Svedčia o tom mnohé vedecké štúdie, ktorých materiály sú dnes dostupné aj cez internet a odporúčam všetkým, ktorým záleží na jeho zdraví, aby si ich prečítali.

Najstrašnejšou mylnou predstavou je však rozšírený názor, že mlieko údajne zachraňuje pred osteoporózou. Ľudia si myslia, že keďže sa zásoby vápnika v tele vekom vyčerpávajú, treba piť viac mlieka, pretože mliečny vápnik vstrebáva rýchlejšie a lepšie ako vápnik z iných potravín (napríklad z rýb). Hrubá chyba. „Viac mlieka“ je priama cesta k osteoporóze!

Normálny obsah vápnika v ľudskej krvi je 9-10 mg. Keď pijete mlieko, koncentrácia vápnika v krvi sa dramaticky zvyšuje. Áno, na prvý pohľad sa môže zdať, že sa učil prekvapivo dobre a rýchlo, no v skutočnosti to také jednoduché nie je. Aby vaše telo odstránilo prebytočný vápnik obličkami a črevami, vynaloží toľko úsilia, že čoskoro začne pociťovať nedostatok. To je dôvod, prečo v USA, Švédsku, Dánsku, Fínsku – krajinách, kde je mliečna strava veľmi populárna – toľko ľudí trpí osteoporózou a zlomeninami kostí.

ryby a morské riasy(tradičné jedlo Japoncov, ktorým sa stále vyčíta nízky obsah vápnika) sa na rozdiel od mlieka vstrebávajú pomaly. Obsah vápnika v krvi tých, ktorí jedia takéto jedlo, sa plynule zvyšuje a prirodzene. Z tohto dôvodu v staré časy Keď Japonci nepili mlieko, nevedeli, čo je osteoporóza.

Telo môže získať potrebné množstvo vápnika, ako aj ďalšie minerály z kreviet, rias a rýb. A tieto produkty, na rozdiel od mlieka, sú naozaj užitočné.

SKLADOVÉ MLIEKO JE OXIDOVANÝ TUK

Z hľadiska rýchlosti oxidácie je na druhom mieste zeleninový olej sú náklady na mlieko, ktoré sa predáva v našich predajniach. Surové mlieko obsahuje mnoho užitočných prvkov: rôzne enzýmy (enzýmy, ktoré štiepia laktózu, lipázu, potrebné na vstrebávanie tukov, proteázu, ktorá štiepi bielkoviny). Prírodné mlieko obsahuje aj laktoferín, ktorý zlepšuje imunitu a má antioxidačné, protizápalové, antivírusové vlastnosti.

To všetko už mlieko nie je v obchode: v procese spracovania sa všetko, čo v ňom bolo užitočné, jednoducho zničí.

Stručne porozprávam o tom, ako sa spracováva mlieko. Najprv sa kravy doja pomocou dojacích strojov. Výsledné surové mlieko sa nejaký čas skladuje v špeciálnych kadiach. Potom sa privezie na jedno miesto z rôznych fariem, naleje sa do veľkých nádrží, zmieša sa a homogenizuje. V skutočnosti sú tukové kvapôčky obsiahnuté v mlieku homogenizované.

Surové mlieko obsahuje asi 4 % tuku, väčšina z nich je koncentrovaná vo forme malých zrniek tuku – drobných „kvapôčok“. Tieto zrnká tuku plávajú na povrch. Ak sa teda surové mlieko nechá chvíľu odstáť, navrchu sa vytvorí vrstva smotany. Ako dieťa som párkrát vypil z fliaš mlieko z obchodu (vtedy ešte nezhomogenizované) a dobre si pamätám na bielu vrstvu tuku na stenách.

Teraz používajú homogenizátor, ten rozbije prirodzené zrnká tuku na ešte menšie častice. Mliečne tuky sa však pri tomto procese dostávajú do kontaktu s kyslíkom a menia sa na hydrogenizované, teda zoxidované tuky a zoxidované do takej miery, že ich možno nazvať hrdzavými.

Ako som už povedal, tieto tuky sú nezdravé. Ale to nie je všetko.

Aby sa zbavili choroboplodných zárodkov a baktérií, homogenizované mlieko sa zahrieva (pasterizuje). Existujú štyri typy pasterizácie:

1. Predĺžené zahrievanie pri teplote 62-65 stupňov po dobu 30 minút. Ide o takzvanú „pasterizáciu pri nízkej teplote“.
2. Predĺžené zahrievanie pri teplote viac ako 75 stupňov po dobu 15 minút alebo viac - "vysokoteplotná pasterizácia".
3. Rýchle zahriatie na 72 a viac stupňov do 15 sekúnd. Toto je najbežnejšia metóda pasterizácie.
4. Ultravysokoteplotný rýchly ohrev – varte pri 120-130 stupňoch 2 sekundy (alebo 1 sekundu pri 150 stupňoch).

Rýchla pasterizácia pri vysokých teplotách je bežná vo väčšine častí sveta. Už som povedal a zopakujem: enzýmy sú veľmi citlivé na teplo, začnú sa rozkladať už pri 48 stupňoch a nakoniec zomierajú pri 115 stupňoch. Zároveň nezáleží na tom, ako rýchlo zvýšime teplotu na 130 stupňov - v každom prípade takmer všetky enzýmy zomrú.

Navyše pri ultra vysokých teplotách sa v mlieku zvyšuje množstvo oxidovaných tukov. Pamätajte si, ako ľahko sa rozpadá žĺtok prevareného vajíčka: podobné procesy sa vyskytujú v mliečnych bielkovinách. Laktoferín citlivý na teplo tiež stráca svoju účinnosť.

Preto mlieko z obchodu sa stalo škodlivým produktom!!!

Kravské mlieko je pre teľatá

Kravské mlieko je predovšetkým potravou pre teľatá. Živiny obsiahnuté v mlieku sú ideálne pre novonarodené teľa. Čo však vyhovuje teľaťu, nemusí nevyhnutne prospievať človeku.

Pamätajte si: zvieratá pijú mlieko iba v tom najcitlivejšom veku. Vo voľnej prírode žiadne dospelé zviera nepije mlieko. Iba ľudia vedome odoberajú mlieko od predstaviteľov iného biologického druhu, oxidujú ho a jedia. To je v rozpore so všetkými prírodnými zákonmi.

V japonských školách sú deti takmer nútené piť kravské mlieko, pretože sa verí, že živiny v ňom obsiahnuté prospievajú rastúcemu telu. Ak si ale myslíte, že kravské mlieko je totožné s materským mliekom žien, tak sa hlboko mýlite.Áno, oba majú bielkoviny, tuky, laktózu, železo, vápnik, fosfor, sodík, draslík a vitamíny. Ale tým sa podobnosť končí.

Hlavnou bielkovinou v mlieku je kazeín. Tráviaci systém človeka nie je prispôsobený na jeho trávenie. Mlieko obsahuje aj antioxidant laktoferín, ktorý posilňuje imunitný systém. Avšak v materskom mlieku je podiel laktoferínu 0,15% a v kravskom mlieku iba 0,01%. Teda aj keď ide o novorodencov, ak patria k rôznym druhov Potrebujú aj iné jedlo.

Ale čo dospelí?

Vezmite rovnaký laktoferín, ktorý sa nachádza v kravskom mlieku. Aj keď pijete surové mlieko, stále sa pôsobením žalúdočnej šťavy rozpadne v žalúdku. Pri materskom mlieku je situácia úplne rovnaká: tam obsiahnutý laktoferín bábätko vstrebe len preto, že jeho bruško je ešte nedostatočne vyvinutý – je v ňom málo žalúdočnej kyseliny. Takže aj ľudské materské mlieko je určené výlučne pre dojčatá.

Pre dospelých nie je podľa mňa vhodné nielen mlieko z obchodu, ale ani čerstvé nespracované. A ak sa tento produkt, ktorý vo svojej prirodzenej forme nie je pre človeka veľmi užitočný, homogenizuje a pasterizuje pri vysokej teplote, úplne sa zmení na nezdravé jedlo. A stále vytrvalo učíme naše deti piť ho na raňajky každý deň!

V tele dospelého človeka je príliš málo laktázy, enzýmu, ktorý štiepi laktózu. Laktáza sa produkuje v nadbytku počas dojčenského veku, ale s vekom prudko klesá. To je dôvod, prečo niektorí ľudia pociťujú škvŕkanie v žalúdku a príznaky hnačky z mlieka - také sú dôsledky nedostatku špeciálnych enzýmov.

Laktóza je cukor prítomný v mlieku cicavcov. V materskom mlieku žien je laktóza až 7%, v kravskom mlieku - iba 4,5%. AT rané detstvo takmer všetky deti môžu piť materské mlieko bohaté na laktózu a v dospelosti, ako už bolo spomenuté, sa enzým laktáza nevytvára. Podľa mňa je to celkom výrečne povedané, že dospelí by nemali piť mlieko.

Pre tých z vás, ktorí milujú chuť mlieka a nechcú sa ho vzdať, by som ho poradil piť menej často, navyše piť mlieko nezhomogenizované a pasterizované pri nízkej teplote. A nikdy nenúťte niekoho (či už je to dospelý alebo dieťa) piť mlieko, kto ho nemá rád. Z môjho pohľadu pitie kravského mlieka nie Ľudské teložiadne použitie.

Z knihy O ŠKODE „ZDRAVÉHO STRAVOVANIA“ od lekárky Hiromi Shinya, ktorá vyšetrila a liečila viac ako 300 000 ľudí s tráviacimi ťažkosťami.

Viac podrobností a výskum v Prednáške nemeckého profesora Waltera Veitha „O nebezpečenstvách mlieka“.