© Trung tâm đa giác, 2016

Lời tựa

Dị ứng thực phẩm được đặc trưng bởi sự gia tăng độ nhạy cảm của cơ thể với thực phẩm và phát triển các dấu hiệu không dung nạp thực phẩm do phản ứng của hệ thống miễn dịch.

Tiêu hóa và hấp thụ bình thường các sản phẩm thực phẩm được đảm bảo bởi nhà nước Hệ thống nội tiết, Cấu trúc và chức năng đường tiêu hóa, hệ thống mật, thành phần và thể tích của dịch tiêu hóa, thành phần của hệ vi sinh đường ruột, trạng thái miễn dịch tại chỗ của niêm mạc ruột.

Khỏe sản phẩm thực phẩmđược phân hủy thành các hợp chất không có đặc tính gây dị ứng, và thành ruột không thấm vào các sản phẩm không phân chia.

Sự phát triển của dị ứng thực phẩm được kích thích bởi các yếu tố:

- trước hết, đây là sự gia tăng tính thấm của thành ruột, được ghi nhận trong các bệnh viêm đường tiêu hóa;

- vi phạm (giảm hoặc tăng tốc) quá trình hấp thụ các hợp chất thức ăn có thể là do vi phạm các giai đoạn tiêu hóa với chức năng tuyến tụy không đủ, thiếu hụt enzym, rối loạn chức năng đường mật và đường ruột, v.v.;

- ăn uống thất thường, hiếm bữa hoặc thường xuyên dẫn đến rối loạn tiết dịch dạ dày, phát triển viêm dạ dày và các rối loạn khác gây ra dị ứng thực phẩm hoặc giả dị ứng;

- sự hình thành quá mẫn cảm với thực phẩm có bản chất protein không chỉ bị ảnh hưởng bởi lượng thức ăn được ăn và vi phạm chế độ ăn kiêng mà còn bởi độ axit của dịch vị.

Biểu hiện ngoài da:

- phát ban hoặc chỉ mẩn đỏ,

- bệnh chàm,

- ngứa và khô

- phát ban khác nhau.

Biểu hiện từ phía hệ thống tiêu hóa:

- đau bụng,

- chứng khó tiêu - nôn mửa, buồn nôn hoặc tiêu chảy,

- ngứa trong miệng hoặc sưng niêm mạc.

Hệ hô hấp:

- đỏ,

- sưng và nghẹt mũi,

- ho dị ứng.

Biểu hiện trên niêm mạc mắt:

- đỏ kết mạc

- chảy nước mắt.

Biểu hiện từ phía của hệ tim mạch:

- đau ngực,

- Nhịp tim bất thường.

- tăng huyết áp,

- ngất xỉu, mất ý thức.

Thứ duy nhất phương pháp có sẵnđiều trị cho ngày hôm nay là loại trừ tiếp xúc với chất gây dị ứng. Không có nỗ lực nào khác để chữa chứng rối loạn này thành công. Các nguyên tắc chính của việc kê đơn chế độ ăn kiêng là loại trừ khỏi chế độ ăn những thực phẩm có hoạt tính dị ứng khá cao, gây kích ứng niêm mạc đường tiêu hóa và chứa chất nhũ hóa, thuốc nhuộm, chất bảo quản, chất ổn định. Khi biên soạn chế độ ăn kiêng, cũng cần thay thế thực phẩm không dung nạp được bằng thực phẩm tự nhiên và chuyên biệt.

Chế độ ăn kiêng cho dị ứng

Chế độ ăn kiêng dị ứng thực phẩm sẽ từ từ nhưng chắc chắn làm giảm các triệu chứng khó chịu của bạn và bạn có thể quay trở lại chế độ ăn uống yêu thích của mình - nhưng cẩn thận và từng chút một.

Chế độ ăn kiêng cho dị ứng thực phẩm có thể được chia thành nhiều giai đoạn.

Loại bỏ. Dinh dưỡng như vậy đối với dị ứng liên quan đến việc loại trừ khỏi chế độ ăn uống những thực phẩm gây dị ứng đáng kể.

Không gây dị ứng.Đây là một ngoại lệ đối với các sản phẩm không phải là chất gây dị ứng, nhưng góp phần làm xuất hiện các phản ứng dị ứng.

Bao gồm các sản phẩm như: mật ong, sô cô la, trái cây họ cam quýt, các loại hạt, trứng, dưa cải bắp, cam và trái cây đỏ.

Chế độ ăn kiêng

1 tùy chọn. Nó bắt đầu với 1-2 ngày nhịn ăn với nước hoặc 1-3 ngày với trà với một ít đường (5 ly mỗi ngày) và 250 g bánh mì trắng khô. Sau đó, cứ sau 2-3 ngày, chế độ ăn uống được mở rộng một chút. Đầu tiên, chua được đưa vào chế độ ăn kiêng sản phẩm bơ sữa theo trình tự sau: kefir, phô mai, sữa, phô mai. Sau đó thêm thịt, thậm chí muộn hơn - các món cá hoặc rau.

Lựa chọn 2.Ăn lê (hoặc táo xanh), gà tây (hoặc thịt cừu) và cơm. Dần dần, nhiều loại rau được đưa vào chế độ ăn kiêng - tốt nhất là những loại ít được ăn: củ cải vàng, củ cải, cà rốt.

Tuy nhiên, nếu khi sử dụng sản phẩm mới được giới thiệu, tình trạng dị ứng không trở nên trầm trọng hơn, thì sau 4 ngày, một sản phẩm khác đã bị loại trừ trước đó sẽ được giới thiệu.

Thuốc nhuộm, phụ gia cấm dùng cho người dị ứng: E100, E101, E102, E104, E107, E110, E120, E122-E124, E127-E129, E131-E133, E141.

chế độ ăn ít gây dị ứng

Đây là một trong những cách để điều trị tất cả các loại dị ứng, vì nó giúp xác định lý do thực sự bệnh tật.

Chỉ định chính cho chế độ ăn kiêng này là dị ứng thực phẩm, vì nhiệm vụ chính của chế độ dinh dưỡng này là loại bỏ trực tiếp các yếu tố, tức là chính các sản phẩm dẫn đến dị ứng và giảm tải chất gây dị ứng trên cơ thể.

Dinh dưỡng hoàn chỉnh và tiết kiệm về mặt sinh lý, với việc hạn chế lượng muối ăn vào là 7 g mỗi ngày. Tất cả các món ăn chỉ được phục vụ luộc, súp được nấu với ba lần nước dùng, đặc biệt là khi nấu thịt, cá, gà.

Giá trị năng lượng gần đúng của chế độ ăn kiêng này là 2800 kcal mỗi ngày. Bạn cần ăn chia nhỏ, ít nhất 6 lần một ngày.

Chế độ ăn ít gây dị ứng loại bỏ hoàn toàn tất cả các chất gây dị ứng thực phẩm, bao gồm:

- thịt và sản phẩm cá(bao gồm cả trứng cá muối),

- trái cây họ cam quýt

- Mọi người các loại hạt,

- trái cây và quả mọng màu đỏ và màu cam,

- dưa và dứa,

- rau gia vị (củ cải, cải ngựa, củ cải),

- sô cô la và cà phê

- mật ong, đường, mứt, bánh ngọt và bánh kẹo các loại,

- các sản phẩm muối và hun khói,

- sốt mayonnaise và sốt cà chua,

- Thịt gia cầm (trừ thịt trắng gà và gà tây)

- phô mai cay

- tất cả các sản phẩm công nghiệp (không bao gồm thức ăn trẻ em),

– đồ uống có cồn,

– loại bỏ các sản phẩm mà bệnh nhân không dung nạp cá nhân.

Thường xuyên nhất trên menu chế độ ăn ít gây dị ứngđược phép bao gồm các sản phẩm sau:

- thịt: thịt bò luộc, thịt trắng của gà và gà tây,

- súp chay, nấu từ các sản phẩm đã được phê duyệt,

- dầu thực vật: ô liu, hướng dương,

- ngũ cốc: gạo, kiều mạch, bột yến mạch,

- các sản phẩm axit lactic: bạn có thể làm phô mai, sữa chua, kefir và sữa chua không có chất phụ gia,

- phô mai brynza,

– rau: dưa chuột, bắp cải, rau lá xanh, khoai tây, đậu xanh,

- trái cây: táo xanh, tốt nhất là nướng, lê,

- trà và trái cây khô compote,

- bánh mì trắng khô, bánh ngọt không men, lavash không men.

Thoát khỏi chế độ ăn kiêng. Thời gian của chế độ ăn kiêng có thể từ hai đến ba tuần đối với người lớn và tối đa 10 ngày đối với trẻ em. Khi các triệu chứng dị ứng không còn xuất hiện, tức là sau 2–3 tuần kể từ thời điểm cải thiện, bạn có thể dần dần đưa thực phẩm trở lại chế độ ăn kiêng, nhưng nghiêm ngặt từng lần một và trong thứ tự đảo ngược– từ ít gây dị ứng đến cao gây dị ứng. Một sản phẩm mới được giới thiệu ba ngày một lần. Nếu sự hư hỏng đã xảy ra, thì sản phẩm cuối cùng là chất gây dị ứng và không nên ăn.

Nguyên tắc dinh dưỡng cho người dị ứng

Chìa khóa cho dị ứng thực phẩm là nhận được các loại thực phẩm phù hợp. 93% trường hợp dị ứng thực phẩm chỉ do 8 loại thực phẩm gây ra. Theo thứ tự giảm dần của các đặc tính gây dị ứng, chúng được định vị theo cách sau: trứng, lạc, sữa, đậu nành, phỉ, cá, động vật có vỏ, lúa mì.

Táo và lê, đào và mận, cà rốt và khoai tây, đậu xanh, bí xanh và bí được coi là không gây dị ứng. Hiếm khi gây dị ứng với gà tây và thịt cừu, gạo, lúa mạch, yến mạch và lúa mạch đen.

Dị ứng thực phẩm có liên quan đến phổ biến. Những người bị dị ứng với phấn hoa cây, ngừng ăn: trái cây và trái cây đá, các loại hạt, cần tây, thì là, cà rốt. Những người bị dị ứng với ngũ cốc và cỏ đồng cỏ, hạn chế sử dụng bánh mì, các sản phẩm làm từ bánh mì. Thực phẩm bị cấm: bánh mì kvass, mì ống, bột báng, vụn bánh mì, kem, halva, đậu, cây me chua. Những người bị dị ứng với thực vật tổng hợp (cây ngải, v.v.), ngừng ăn: dưa, dưa hấu, rau thơm, gia vị nóng, dầu hướng dương, mayonnaise, mù tạt, halva, và cũng ngừng uống rượu: vermouth, absinthe, các chế phẩm thảo dược có thêm coltsfoot, kế, yarrow. Những người bị dị ứng với quinoa ngừng ăn: rau bina, củ cải đường, đào, lê, xoài, kiwi, dứa, mật ong, mù tạt. Những người bị dị ứng với aspirin, salicylat, các loại thuốc khác, không nên ăn: trái cây có múi, quả mọng, đào, dưa, mận, dưa chuột, hạt tiêu, cà chua, khoai tây. Ngoài ra, bạn không thể sử dụng dược liệu: vỏ cây liễu, lá mâm xôi, cỏ ngọt, lá cinquefoil đầm lầy, hoa mẫu đơn, rễ marin.

Một số sản phẩm nhạy cảm hơn những sản phẩm khác.

Sữa bò- một chất gây dị ứng phổ biến, điều đặc biệt quan trọng cần xem xét khi cho trẻ nhỏ ăn. Lượng nhỏ nhất của chất gây dị ứng này là đủ để phát triển tình trạng nghiêm trọng một đứa trẻ có hệ thống miễn dịch chưa có thời gian để phát triển đầy đủ. Có những trường hợp một đứa trẻ chết thậm chí không phải do uống sữa mà chỉ do bụi sữa, nếu sữa còn sót lại trên tã mà đứa trẻ được đặt.

Trứng cũng là một trong những thực phẩm gây dị ứng hàng đầu. Điều thú vị là đôi khi quá mẫn cảm chỉ biểu hiện trên protein và đôi khi chỉ trên lòng đỏ (xảy ra là cả hai thành phần đều gây dị ứng). Khi bị dị ứng với trứng gà, dị ứng thường được quan sát thấy với thịt gà (ít gặp hơn - vịt), các loại trứng khác (vịt, ngỗng), cũng như các món ăn có chứa trứng (mayonnaise, kem, giàu và các sản phẩm bột, rượu sâm banh và tất cả các loại rượu vang trắng được làm rõ bằng lòng trắng trứng). Ngoài ra, quá mẫn cảm với trứng có thể đi kèm với phản ứng dị ứng. đường hô hấp trên lông gối.

Hãy nhớ rằng vắc-xin tiêm phòng (ví dụ, chống sởi, quai bị và sởi rubella) cũng chứa một hỗn hợp nhẹ protein trứng. Và điều này đủ để gây ra phản ứng nghiêm trọng ở những người bị dị ứng với vắc-xin.

Nếu bạn bị dị ứng với trứng gà hoặc thịt gà không xuất hiện mọi lúc, thì có thể không phải chính những sản phẩm này gây ra quá mẫn cảm của bạn, mà là các thành phần của thức ăn được cung cấp cho gà (ví dụ: tăng nhạy cảm với tetracycline, phản ứng dị ứng với thịt rất có thể xảy ra ở những con chim được cho ăn chế phẩm này).

Cá (biển và sông), cũng như các sản phẩm cá khác nhau (trứng cá muối, mỡ cá) là những chất gây dị ứng phổ biến. Xử lý nhiệt thực tế không làm giảm khả năng gây dị ứng của chúng. Trong quá trình nấu, các chất gây dị ứng xâm nhập vào nước dùng và thậm chí cả hơi nước, việc hít phải cũng có thể gây ra phản ứng dị ứng. Những người nhạy cảm với cá thường bị dị ứng với mùi thức ăn của cá (daphnia). Hãy nhớ rằng ngay cả việc sử dụng phấn trang điểm làm từ vảy cá cũng có thể gây ra phản ứng dị ứng.

Động vật có vỏ - tôm càng, cua, tôm hùm khá dễ gây dị ứng.

Ở giữa trái cây, quả mọng và rau dâu tây, dâu tây, trái cây họ cam quýt (cam, quýt, chanh) thường gây dị ứng nhất. Các loại rau có màu vàng, đỏ, hồng (cà chua, cà rốt, đào…) dễ gây dị ứng hơn loại có màu xanh.

quả hạch- chất gây dị ứng khá mạnh. Hãy nhớ rằng một số loại hạt giống nhau theo cách riêng của chúng. Thành phần hóa học(ví dụ: quả óc chó và hạnh nhân; hạt điều và quả hồ trăn). Do đó, dị ứng với một loại hạt thường đi kèm với dị ứng với loại khác.

Quá mẫn phổ biến nhất với đậu phộng và nhiều sản phẩm có chứa chúng (bánh quy, sô cô la, bơ đậu phộng, v.v.). Ngoài ra, với nó, có thể xảy ra phản ứng dị ứng với các chế phẩm mỹ phẩm (kem, sữa tắm, dầu gội, v.v.) có chứa loại hạt này hoặc dầu của nó.

Mật ong, nấm, ca cao, sô cô la, cà phê có đặc tính dị ứng rõ rệt. Với sự mẫn cảm với cà phê và ca cao, dị ứng với các loại đậu khác (đậu Hà Lan, đậu, đậu lăng, v.v.) cũng có thể xảy ra.

Đồ uống có cồn, bột men, pho mát và thịt nguội. Những sản phẩm này có chứa histamine, được hình thành do hoạt động sống còn của một số vi khuẩn và gây ra phản ứng dị ứng.

Ít dị ứng hơn với các sản phẩm ngũ cốc (kiều mạch, lúa mì, lúa mạch đen, yến mạch), thịt, các loại đậu, hành, cần tây và các loại gia vị khác nhau.

Vì vậy, có thể đưa ra một danh sách chung gần đúng về các sản phẩm gây dị ứng.

Bạn không thể sử dụng:

- nước dùng

- sắc,

- mặn

- chiên

- hun khói

- gia vị,

- xúc xích và các sản phẩm xúc xích (xúc xích luộc, xúc xích hun khói, xúc xích, xúc xích, giăm bông),

- Gan,

- cá và hải sản khác,

- trứng,

- phô mai cay, phô mai tan chảy,

- kem,

- sốt mayonnaise, sốt cà chua, bơ thực vật,

- rau: củ cải, củ cải, cây me chua, rau bina, cà chua, ớt ngọt, dưa cải bắp, dưa chua,

– trái cây: cam quýt, mơ, đào, lựu, nho, kiwi, dứa, dưa,

- quả mọng: dâu rừng, dâu tây, mâm xôi, hắc mai biển, dưa hấu,

- chất béo chịu lửa,

- soda, kvass, cà phê, ca cao, sô cô la,

- đồ ngọt: mật ong, caramel, kẹo dẻo, kẹo dẻo, bánh ngọt, bánh ngọt, bánh nướng xốp,

- kẹo cao su.

Bạn có thể dùng:

- ngũ cốc (ngoại lệ - semolina),

- các sản phẩm sữa lên men: kefir, biokefir, sữa chua tự nhiên không có chất phụ gia, vv)

- phô mai nhẹ

- thịt nạc (bò, lợn, thỏ, gà tây), thịt hộp cho trẻ em,

- rau: bất kỳ bắp cải, bí xanh, bí, bí đỏ, rau mùi tây, thì là, đậu xanh, đậu xanh,

- trái cây: táo xanh, táo trắng, Lê,

- quả mọng: anh đào ngọt, mận, nho trắng, nho đỏ, lý gai,

– bơ: bơ đun chảy, dầu thực vật tinh luyện (bắp, hướng dương, ô liu, v.v.),

- fructozơ,

- bánh mì loại 2, bánh mì ngũ cốc,

- bánh mì,

- bánh quy giòn,

- trái cây sấy,

- compote từ trái cây sấy khô (ngoại trừ hoa hồng hông và quả mọng đỏ),

- trà bất kỳ

- nước khoáng.

Hạn chế sản phẩm:

- mỳ ống,

- bánh mì làm từ bột mì cao cấp,

- các món từ sữa: sữa nguyên chất, kem chua (thêm vào món ăn), phô mai, sữa chua có phụ gia,

- thịt: cừu, gà,

– rau củ: cà rốt, củ cải, củ cải đường, hành tây, tỏi,

- quả mọng: anh đào, nho đen, nam việt quất, dâu đen, chuối,

- thuốc sắc của hoa hồng dại,

Thực đơn cho đợt cấp của dị ứng

1 ngày

Bữa ăn sáng: một ly kefir không béo, salad (phô mai, dưa chuột, rau mùi tây, thì là).

Bữa tối: một bát canh đậu, cơm, thịt bò luộc, một ly trà xanh.

Bữa tối: khoai tây hầm với bắp cải, một ly trà.

Ngày 2

Bữa ăn sáng: bột yến mạch với việc bổ sung táo, anh đào, một ly nước.

Bữa tối: súp thịt bò viên, khoai tây luộc với thì là, dầu ô liu, một ly trà xanh.

Bữa tối: thịt hầm phô mai với nho khô, một ly trái cây sấy khô.

ngày 3

Bữa ăn sáng: một ly kefir không béo, một đĩa cháo lúa mì.

Bữa tối: một bát súp sữa, một vài miếng khoai tây, một ly trà.

Bữa tối: mì ống với nước sốt Bolognese, một ly nước.

Ngày 4

Bữa ăn sáng: salad (bắp cải, dưa chuột, thì là, dầu ô liu), một ly nước ép táo.

Bữa tối: súp khoai tây, bí ngòi hầm sốt kem chua, một ly trà xanh.

Bữa tối: bánh kếp với táo, một ly nước trái cây anh đào.

ngày 5

Bữa ăn sáng: một ly kefir không béo, một vài quả táo nhồi phô mai, nho khô.

Bữa tối: súp với bí xanh, bánh bao anh đào, một ly trà.

Bữa tối: bắp cải hầm, một ly nước.

ngày 6

Bữa ăn sáng: một ly nước ép táo, một đĩa kiều mạch.

Bữa tối: súp rau trong nước luộc thịt bò, bánh bí, một ly trà xanh.

Bữa tối: một vài quả bí nhồi với rau và cơm, một ly trà.

ngày 7

Bữa ăn sáng: một ly kefir không béo, một đĩa hercules.

Bữa tối: súp đậu lăng, bánh bao thịt bò xay, một ly trà.

Bữa tối: rau hầm, một ly nước.

Thực đơn khi rời khỏi chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt

1 ngày

Bữa ăn sáng: cháo kiều mạch vụn.

Bữa tối: súp khoai tây với thịt viên trên mặt nước.

Bữa ăn nhẹ buổi chiều:

Bữa tối: bí xanh hầm kem chua và gà tây viên (không sốt, hấp).

2 ngày

Bữa ăn sáng: cháo gạo vụn.

Bữa tối:

Bữa ăn nhẹ buổi chiều: viên phô mai trong nồi nấu chậm (không có nước sốt, trứng - tối thiểu).

Bữa tối: chả bò và cháo kiều mạch vụn.

3 ngày

Bữa ăn sáng: cháo từ cháo bột yến mạch với táo (bạn có thể nấu táo trong lò vi sóng với đường, không cần sữa).

Bữa tối: súp khoai tây không có đậu xanh.

Bữa ăn nhẹ buổi chiều:

Bữa tối: chả bò và salad băp cải trăng với một quả táo (cà rốt - tối thiểu).

Ngày 4

Bữa ăn sáng: cháo "Bốn loại ngũ cốc" (hãy cẩn thận nếu bạn bị dị ứng với gluten và sữa).

Bữa tối:

Bữa ăn nhẹ buổi chiều: soong kiều mạch với phô mai.

Bữa tối: thịt viên với bắp cải và cơm.

ngày 5

Bữa ăn sáng: cháo lúa mì (hãy cẩn thận nếu bạn bị dị ứng với gluten và sữa).

Bữa tối: súp zucchini không có cà ri và nước dùng thịt.

Bữa ăn nhẹ buổi chiều:

Bữa tối: thịt viên với bắp cải và cơm.

ngày 6

Bữa ăn sáng: cháo bột yến mạch từ mảnh (hãy cẩn thận nếu bạn bị dị ứng với gluten và sữa).

Bữa tối:

Bữa ăn nhẹ buổi chiều:

Bữa tối: khoai tây hầm với rau (trứng, cà rốt - tối thiểu).

ngày 7

Bữa ăn sáng: bánh bắp cải và mứt táo.

Bữa tối: cháo ngô với thịt viên.

Bữa ăn nhẹ buổi chiều: bánh nhân mận và hạt anh túc.

Bữa tối: cốt lết (một nửa thịt lợn ít béo với thịt bò).

chế độ ăn kefir

Ngày đầu tiên: năm củ khoai tây luộc và một lít rưỡi kefir.

Ngày thứ nhì: 100 g thịt gà luộc và một lít rưỡi kefir.

Ngày thứ ba: 100 g thịt luộc và một lít rưỡi kefir.

Ngày thứ tư: 100 g cá luộc và một lít rưỡi kefir.

Ngày thứ năm: trái cây và rau quả, ngoại trừ chuối và nho có hàm lượng calo cao, và một lít rưỡi kefir.

Ngày thứ sáu: kefir.

Ngày thứ bảy: nước khoáng.

Tùy chọn thực đơn trong ngày

Tôi

Bữa ăn sáng: cháo lúa mì, trà, táo xanh.

Bữa ăn nhẹ: pho mát nhỏ.

Bữa tối: súp rau, thịt viên, mì ống và mứt táo khô.

Bữa tối: dấm, trà với bún.

II

Bữa ăn sáng: cháo kiều mạch, trà, táo.

Bữa ăn nhẹ: cà phê với sữa, bánh quy.

Bữa tối: Súp gà băm nhỏ, thịt bò hầm từ thịt luộc và khoai tây nghiền, compote.

Bữa tối: bánh pudding phô mai, thạch.

III

Bữa ăn sáng: cháo bột báng, chè, táo.

Bữa ăn nhẹ: salad bắp cải và cà rốt.

Bữa tối: súp rau, chân thỏ nướng, cà rốt hầm, compote.

Bữa tối: mì sữa.

Món ăn cho dị ứng với các loại thực phẩm khác nhau

trà

trà thạch thảo

Thành phần: lá tầm xuân khô, hoa thạch thảo - mỗi thứ 2 g, lá dâu khô - 10 g, nước - 200 ml.

Tráng ấm trà bằng nước nóng (có nhiệt độ khi dùng tay không chịu nổi nữa - trên 60°C). Sau đó đổ bộ sưu tập các loại thảo mộc và đổ hơn 200 ml nước sôi. Giữ khoảng 10 phút.

trà thanh lương trà

Thành phần: lá khô lý chua đen - 2 g, quả thanh lương khô - 5 g, quả mâm xôi khô - 30 g, nước - 200 ml.

Pha hỗn hợp trong ấm trà sứ, giữ trong 7 phút. Dùng tiếp như lá trà.

trà linh chi

Thành phần: lá dâu tây khô - 12 g, đường - 10 g, nước - 200 ml.

Tráng ấm trà bằng nước sôi, cho lá đinh lăng vào, pha với nước sôi và ngâm trong 15 phút, sau đó cho đường cát vào và rót ra cốc.

Trà hoa anh thảo

Thành phần: nước - 200 ml, lá khô của St. John's wort và hoa anh thảo - mỗi loại 5 g.

Đổ hỗn hợp lá với nước sôi vào ấm trà sứ và ủ trong khoảng 7 phút. Dùng tiếp như lá trà.

Trà với cỏ xạ hương

Thành phần: lá lingonberry khô - 4 g, lá khô của St. John's wort và cỏ xạ hương - mỗi loại 10 g, nước - 200 ml.

Pha hỗn hợp lá và sử dụng như lá trà.

trà sinh tố

Thành phần: lá oregano khô - 5 g, quả thanh lương trà khô - 10 g, hoa hồng hông khô - 20 g, nước - 200 ml.

Nghiền quả khô rồi trụng qua nước sôi rồi nấu trong 5 phút, sau đó cho lá oregano vào và để yên trong 10 phút. Đây là một loại trà tổng hợp nhiều vitamin có tác dụng tốt đối với quá trình trao đổi chất trong cơ thể, đồng thời được dùng như một phương thuốc chữa bệnh xơ cứng bì.

Rowan và trà tầm ma

Thành phần: quả thanh lương trà và lá tầm ma - 7: 3, nước - 500 ml.

1 st. đổ một thìa chế phẩm với nước sôi và đun sôi trong 10 phút, sau đó để ủ trong 4 giờ trong hộp đậy kín ở nơi tối và mát, lọc. Uống 1/2 cốc 3 lần một ngày.

Trà vitamin làm dịu

Thành phần: 4 phần cỏ oregano, 2 phần bạc hà, 2 phần cỏ xạ hương, 2 phần trà Kuril, 2 phần cỏ chanh, 1 phần cỏ mẹ, nước - 200 ml.

Pha với tỷ lệ 1 muỗng cà phê mỗi cốc. Loại trà này kết hợp tốt với quả việt quất và quả mâm xôi. Nên uống không quá 20 g loại trà này mỗi ngày.

tăng cường trà

Thành phần: lá dâu tây khô - 3 g, lá dâu đen - 3 g, lá nho đen - 3 g, St. John's wort - 10 g, cỏ xạ hương - 10 g, nước - 200 ml.

hỗn hợp các loại thảo mộc khôđổ nước sôi vào ấm trà bằng sứ và để trong 10 phút.

Trà táo gai

Thành phần: trà đen - 1 muỗng canh. thìa, bạc hà - 10 g, hoa hồng hông nghiền nát - 7 g, ngải cứu - 5 g, quả táo gai xắt nhỏ - 3 g, rễ cây nữ lang - 2 g, nước - 500 ml.

Trộn tất cả các thành phần, đổ nước sôi, để trong 15 phút, lọc. Uống 1 cốc 4 lần một ngày sau bữa ăn.

trà hoa nhài

Thành phần: trà xanh- 2 thìa cà phê, hoa lài - 1 thìa cà phê, lá đinh lăng - nửa thìa cà phê, nước - 500 ml.

Dị ứng thực phẩm xảy ra khi hệ thống miễn dịch của cơ thể gặp trục trặc và đánh dấu một thành phần thực phẩm (thường là protein) là nguy hiểm và tạo ra một hệ thống phòng thủ (các hợp chất đặc biệt gọi là kháng thể) chống lại nó.

Phản ứng dị ứng xảy ra chính xác vào thời điểm kháng thể đấu tranh với thực phẩm protein "xâm chiếm".

Một người có thể cần một chế độ ăn kiêng nếu họ bị dị ứng với bất kỳ thành phần thực phẩm nào, nhưng phổ biến nhất là không khoan dung các sản phẩm sau:

động vật có vỏ;

Các loại hạt (thường là hạt điều và quả óc chó);

Lúa mì;

Chế độ ăn kiêng chẩn đoán dị ứng

Để chẩn đoán dị ứng thực phẩm, các bác sĩ thường khuyên bạn nên tạm thời loại bỏ một số loại thực phẩm khỏi chế độ ăn uống. Cái này phương pháp kết hợp với xét nghiệm máu hoặc kiểm tra da có thể hữu ích trong chẩn đoán dị ứng thực phẩm qua trung gian IgE và các rối loạn liên quan (ví dụ: các vấn đề về đường ruột, hen suyễn, hoặc viêm khớp dạng thấp).

Chế độ ăn kiêng chẩn đoán được thực hiện dưới sự giám sát của một chuyên gia có kinh nghiệm và kéo dài hai đến bốn tuần. Điển hình là loại bỏ lúa mì, sữa, ngô, đậu nành, cam quýt, trứng, cá, các loại hạt, sô cô la, caffein, rượu và thực phẩm nhân tạo trước. bổ sung dinh dưỡng(bột ngọt, sulfite và màu thực phẩm).

Miễn là bệnh nhân tránh được khả năng sản phẩm nguy hiểm, Bác sĩ theo dõi các triệu chứng. Nếu một hoặc nhiều loại thực phẩm này gây dị ứng, các triệu chứng sẽ biến mất vào cuối giai đoạn này.

Trong một số trường hợp, các bác sĩ điều chỉnh các loại và số lượng sản phẩm, dần dần giới thiệu và xen kẽ chúng trong chế độ ăn uống của bệnh nhân (ví dụ, bốn ngày một lần). Nếu các triệu chứng trở lại sau khi ăn một hoặc nhiều loại thực phẩm, thì chất gây dị ứng được tìm thấy.

Chế độ ăn kiêng không phải lúc nào cũng cho kết quả chẩn đoán 100% và trong một số trường hợp cần kiểm tra bổ sung.

Khi tìm thấy chất gây dị ứng, chế độ ăn kiêng nào dành cho người bị dị ứng đang chờ bệnh nhân

Tại tấn công cấp tính Bệnh nhân dị ứng hoàn toàn không được phép ăn. Chỉ uống. Khi xác định được chất gây dị ứng, bác sĩ sẽ bắt đầu đưa từng chút một vào chế độ ăn kiêng. sản phẩm gây dị ứng. Chủ yếu là thịt cừu, táo, lê, hầu hết các loại đậu (trừ đậu phộng), gạo và các loại ngũ cốc không chứa gluten khác. Do đó, chế độ ăn kiêng cho dị ứng tạo điều kiện thuận lợi cho cuộc sống của bệnh nhân.

Chế độ ăn cho người dị ứng sữa

Dị ứng sữa thường được gọi là không dung nạp đường sữa, điều này về cơ bản là sai. Thông thường, bệnh sau không gây nguy hiểm nghiêm trọng cho một người mà chỉ gây khó chịu cho người đó ở dạng đầy hơi, co thắt, đau bụng hoặc tiêu chảy. Dị ứng được hiểu là phản ứng gay gắt với đạm sữa. casein. Các biểu hiện của dị ứng này khá nghiêm trọng - từ phát ban và ngứa dữ dội đến sốc phản vệ.

Nếu không dung nạp đường sữa, một người có thể dùng các sản phẩm sữa có hàm lượng giảm, thì đối với người bị dị ứng bất kỳ sản phẩm nào dưới đây có thể gây tử vong:

Sữa (kể cả sữa gầy, sữa đặc và sữa bột);

Ryazhenka;

Kem phô mai;

Kem chua;

Phô mai, bột phô mai hoặc sốt phô mai;

Bơ, phết, bơ thực vật;

Whey và các sản phẩm từ whey.

Thực phẩm có chứa sữa(sản phẩm bơ sữa):

thịt hầm;

Sô cô la và kẹo;

Kem cho cà phê;

sản phẩm bánh;

Kem sữa trứng và bơ;

Kem;

bánh pudding;

Nước sốt trắng.

Sữa được “ẩn” như thế nào trên nhãn sản phẩm:

Lactalbumin, lactalbumin photphat;

Lactoglobulin;

Casein, caseinat, natri caseinat, canxi caseinat, magie caseinat, kali caseinat;

Lactose (đường sữa).

Casein được sử dụng trong nhiều sản phẩm như một chất phụ gia thực phẩm - bạn có thể tìm thấy nó, kể cả trong kẹo cao su, và trong thịt, và trong xúc xích. Nếu nhãn nói "không chứa sữa", điều này không có nghĩa là không có casein trong sản phẩm. Phô mai đậu nành và hạnh nhân có thể chứa chất gây dị ứng này. Đọc nhãn cẩn thận.

Thật không may, chế độ ăn kiêng dị ứng sữa không bao gồm bất kỳ sản phẩm sữa nào. Bạn có thể thay thế hương vị của chúng bằng kem, phô mai và sữa chua không có sữa đã xuất hiện trên thị trường, cũng như sô cô la (để tráng miệng).

Với các sản phẩm từ sữa cơ thể con người nhận được nhiều canxi và vitamin D. Tại thất bại hoàn toàn từ sữa bạn cần bổ sung nhiều rau xanh (cải xanh, rau muống…) và các sản phẩm từ đậu nành vào chế độ ăn.

trứng

Thông thường, dị ứng trứng xảy ra ở trẻ nhỏ, nhưng người lớn cũng bị. Nếu có nghi ngờ rằng phản ứng là do trứng, thì hãy chắc chắn loại trừ trứng và bất kỳ sản phẩm nào có chứa chúng khỏi chế độ ăn.

Các nhóm thực phẩm chính có chứa trứng hoặc bột trứng là:

vụn bánh mì;

Bánh quy;

Một số loại nhuyễn (đặc biệt là thức ăn nhanh);

Kẹo;

Bánh nướng và nhiều loại bột ngọt;

bánh rán;

mì trứng;

Zephyr, soufflé;

Sốt trứng (Hà Lan, sốt mayonnaise, tartare);

bánh trứng đường;

Kem;

Các sản phẩm cá hoặc thịt ở dạng bột;

Những chất nào không nên có trong sản phẩm mua ở cửa hàng(đọc nhãn cẩn thận) dị ứng trứng:

anbumin

Globulin

albumin;

Ovomucin;

apovitellenin;

trứng gà;

Sốngtin;

Fosvitin;

chất béo thay thế.

Trứng là cơ sở của chế độ ăn uống của con người hiện đại. Chúng có mặt trong phần lớn các loại thực phẩm chế biến sẵn, vì vậy những người bị dị ứng trứng sẽ gặp khó khăn đặc biệt. Chế độ ăn kiêng cho người dị ứng trứng được thực hiện đặc biệt cẩn thận, bánh nướng xốp, nhiều loại nước sốt, đồ ngọt, đồ ăn nhanh được loại trừ khỏi thực đơn và họ chú ý đến việc lựa chọn các sản phẩm làm sẵn trong cửa hàng.

Đậu phụng

Đậu phộng được công nhận là một trong những thực phẩm gây dị ứng phổ biến nhất trên thế giới. Dị ứng với nó là rất nguy hiểm và có khả năng gây tử vong.

Đậu phộng được bán như thế nào?

dầu đậu phộng ép lạnh;

Bơ đậu phộng (bột);

Bột đậu phộng.

Những loại thực phẩm có thể chứa đậu phộng:

hỗn hợp hạt;

hạt xay;

Các món ăn quốc gia của Trung Quốc, Thái Lan, Châu Phi và các món ăn khác;

Bánh ngọt, bánh quy và các loại bánh ngọt khác;

Bánh hạnh nhân;

Nhiều kẹo;

Trứng cuộn.

Ở thành phẩm, đậu phộng có thể “núp bóng” dưới cái tên "protein thực vật thủy phân".

Do nguy cơ phản ứng dị ứng tiềm ẩn, nên loại bỏ hoàn toàn các sản phẩm thậm chí có xác suất tối thiểu chứa đậu phộng.

quả hạch

Có nguy cơ lây nhiễm chéo trong quá trình chế biến các loại hạt trong thực phẩm, đó là lý do tại sao nhiều chuyên gia dị ứng khuyên những người bị dị ứng với chỉ một loại hạt nên tránh tất cả các loại thực phẩm đó.

Các loại hạt có thể gây nguy hiểm cho những người bị dị ứng loại này:

hạnh nhân;

Quả óc chó;

hạt điều;

Hạt thông;

quả hồ trăn;

Hạt hồ đào;

quả hạch Brazil;

hạt mắc ca.

Sản phẩm hạt chính:

Bánh hạnh nhân hoặc bột hạnh nhân;

hạt nhân tạo;

Hạt dầu thơm(ví dụ, dầu hạnh nhân);

bột nhão hạt;

Chiết xuất (ví dụ, chiết xuất hạnh nhân).

Tất cả những sản phẩm này và nhiều sản phẩm khác đều bị cấm dùng cho bệnh nhân bị dị ứng hạt.

Thật không may, chỉ loại bỏ các loại hạt khỏi chế độ ăn uống, bạn không thể hoàn toàn chắc chắn về sự an toàn. Hãy cẩn thận: đôi khi dầu hạt được sử dụng trong dầu gội đầu và các sản phẩm khác mỹ phẩm(Nghiên cứu thành phần của chúng).

Cá

Protein trong thịt của các loài cá khác nhau có thể rất giống nhau về thành phần hóa học. Do đó, bạn có thể phải từ bỏ tất cả các loại cá và sản phẩm có chứa protein cá (chỉ khi bác sĩ dị ứng không thể xác định loại cụ thể).

Các sản phẩm mà cá được "ẩn":

salad caesar";

nước sốt Worrouershire;

Hải sản nhân tạo

Những người bị dị ứng với protein cá không chỉ nên nghiên cứu kỹ thành phần của sản phẩm từ cửa hàng mà còn không nên đặt hải sản tại các cơ sở phục vụ ăn uống công cộng. Một món ăn chẳng hạn từ tôm có thể lấy đạm cá từ các dụng cụ lao động trong nhà bếp (xẻng, chao hoặc vỉ nướng) dùng để nấu tất cả các loại hải sản. Một số nhà hàng sử dụng cùng một loại dầu để chiên tôm, gà và khoai tây chiên.

sản phẩm làm từ đậu nành

Đậu nành ngày càng được sử dụng nhiều trong các món ăn chế biến sẵn. Nhiều món nướng, bánh quy giòn, ngũ cốc, sản phẩm thay thế sữa mẹ, nước sốt, súp, cũng như xúc xích hoặc các sản phẩm thịt khác có chứa đậu nành rất dễ gây dị ứng. Ngoài đậu nành, còn có nhiều loài thuộc họ đậu, khá hiếm khi xảy ra phản ứng dị ứng - đậu, đậu Hà Lan, đậu xanh, đậu lăng, đậu đen, đậu biển, v.v. Những người bị dị ứng với đậu nành cần cẩn thận với các loại đậu khác, nhưng thông thường phản ứng không kéo dài đối với chúng.

Đạm đậu nành thủy phân;

Đạm thực vật thủy phân;

Protein đậu nành cô lập (ISP);

Protein thực vật kết cấu (TVP);

protein đậu nành;

bột đậu nành;

đậu nành tấm;

Đậu nành;

Sữa đậu nành;

mầm đậu nành;

Protein thực vật cô lập.

Lúa mì

Bệnh nhân dị ứng với lúa mì và tất cả các dẫn xuất của nó có lẽ là điều khó khăn nhất.

Chế độ ăn kiêng cho dị ứng lúa mì liên quan đến việc loại trừ hoàn toàn các sản phẩm sau:

Bột mì các loại;

hạt lúa mì;

Bột báng;

Tinh bột mì và biến tính;

Mạch nha lúa mì.

Khi tư vấn trực tiếp, bác sĩ sẽ cho bạn biết thêm về các dẫn xuất lúa mì có thể gây ra phản ứng dị ứng. Đối với tên trong thành phần của thành phẩm, những người bị dị ứng với lúa mì sợ hãi:

không chứa gluten;

tinh bột hồ hóa;

thủy phân đạm thực vật;

cám lúa mì;

mầm lúa mì;

gluten lúa mì;

Dextrin;

Hương vị "Caramen";

Chất chiết xuất, bao gồm vanillin.

Nhiều loại thực phẩm có chứa bột mì, bao gồm nước sốt và thậm chí cả kem. Nếu thành phần “gluten” có trong thành phần của thành phẩm, thì sản phẩm đó bị cấm đối với những người bị dị ứng lúa mì.

Thực đơn mẫu không gây dị ứng

Sau khi chấm dứt đợt dị ứng đầu tiên và nghi ngờ thực phẩm gây dị ứng, bệnh nhân không được ăn, thậm chí uống trong trường hợp nặng. Ăn chay kéo dài đến ngày đầu tiên. Từ ngày thứ hai, tùy thuộc vào sản phẩm bị nghi ngờ, bạn có thể ăn thực phẩm ít gây dị ứng trong số lượng tối thiểu.

Dưới đây là thực đơn ăn kiêng dành cho người bị dị ứng gần đúng mà người bị dị ứng có thể áp dụng.

Bữa ăn sáng: cháo kiều mạch với đường và một quả lê, trà.

Bữa tối: hủ tiếu muối dầu ô liu, cốt lết bê hấp với các loại thảo mộc, trái cây sấy khô.

Bữa tối: thịt bê hầm, khoai tây, bắp cải và hành tây, trà.

Như một bữa ăn nhẹ, một quả táo, gạo và ngô mảnh, kiều mạch hoặc bánh mì gạo, quả lý chua, các loại anh đào nhẹ và một quả chuối là phù hợp.

Dần dần thêm các loại thực phẩm khác vào chế độ ăn uống và theo dõi phản ứng. Do đó, bệnh nhân được lựa chọn một chế độ ăn kiêng mà anh ta sẽ tuân thủ trong suốt thời kỳ trầm trọng, chỉ kiêng một số sản phẩm theo mùa hoặc suốt đời.

Trước khi bạn thực hiện những thay đổi đáng kể đối với chế độ ăn uống của mình, cần hỏi ý kiến ​​bác sĩ. Bạn có thể phải thay thế sản phẩm bị thiếu bằng chất bổ sung sinh học hoặc phức hợp vitamin.

Dị ứng thực phẩm là một phản ứng tiêu cực của cơ thể đối với một sản phẩm, đối với các đặc tính mà quá mẫn cảm được quan sát thấy. Đặc điểm chính của dị ứng thực phẩm là bất kỳ sản phẩm nào không có ngoại lệ đều có thể gây ra nó.

Vì gần đây, số người bị dị ứng thực phẩm ngày càng tăng, các bác sĩ và chuyên gia dị ứng ngày càng chỉ định chế độ ăn kiêng cho bệnh nhân của họ. Hơn nữa, chế độ ăn kiêng cho dị ứng thực phẩm là riêng cho từng cá nhân.

Nguyên tắc cơ bản của chế độ ăn uống cho dị ứng thực phẩm

Chế độ ăn kiêng cho dị ứng thực phẩm: một quá trình chữa bệnh tinh tế. Bất kỳ hình thức ăn kiêng nào dành cho dị ứng thực phẩm mà bạn được cung cấp, trong mọi trường hợp, những thực phẩm mà bạn có phản ứng tiêu cực sẽ bị loại khỏi chế độ ăn kiêng đó. Về nguyên tắc, thực phẩm có chứa chất gây dị ứng cũng bị loại trừ: rau / trái cây, cá / hải sản, đồ hộp, soda. Trong trường hợp này, bạn có thể thoát khỏi dị ứng nhanh hơn nhiều.

Về nguyên tắc, có khá nhiều sản phẩm chứa nhiều chất gây dị ứng. Có thể dễ dàng loại trừ một danh sách dài các sản phẩm như vậy khỏi chế độ ăn kiêng: soda ngọt, thịt hun khói, nước xốt, đồ hộp, rượu. Chúng cũng bao gồm các sản phẩm có hương vị, chất bảo quản, thuốc nhuộm, chất nhũ hóa.

Nhưng trong số các sản phẩm gây dị ứng, cũng có những thứ hữu ích, cụ thể là: cá / hải sản, thịt gà / thịt bò, nội tạng, sữa nguyên chất, trứng, trái cây / rau / quả mọng, trái cây họ cam quýt, ca cao / cà phê, sô cô la.

Chế độ ăn kiêng đối với dị ứng thực phẩm nghiêm cấm sử dụng chúng, và như bạn hiểu, bạn sẽ không thể tự mình thay thế hoàn toàn một cách thành thạo. Hãy chắc chắn tham khảo ý kiến ​​​​của bác sĩ dị ứng, và anh ta sẽ lập cho bạn một chế độ ăn kiêng sẽ mang lại cho cơ thể bạn dinh dưỡng tốtđồng thời giảm dị ứng.

Điều an ủi là chế độ ăn kiêng dị ứng thực phẩm sẽ từ từ nhưng chắc chắn làm giảm các triệu chứng khó chịu của bạn, và bạn có thể quay trở lại chế độ ăn uống yêu thích của mình - nhưng cẩn thận và từng chút một. Khi nào và bao nhiêu điều này có thể được thực hiện - bác sĩ của bạn sẽ quyết định.

Chế độ ăn kiêng sẽ dạy bạn theo dõi chế độ ăn uống của mình rất cẩn thận, và bạn chắc chắn sẽ giảm cân và cảm thấy tốt hơn nhiều.

Thực phẩm nào dễ gây dị ứng nhất

Đa dạng. Vì vậy, ví dụ, trong số cư dân của các vùng ven biển, nơi cá được coi là một trong những sản phẩm thực phẩm chính. Nó thường gây ra phản ứng dị ứng.

Thông thường, một phản ứng dị ứng xảy ra trên cá biển. Một số người bị dị ứng với mùi cá. Khá thường xuyên có dị ứng với hải sản, chẳng hạn như: tôm, tôm càng, trứng cá muối, cua, vì chúng chứa rất một số lượng lớnđạm tinh khiết.

Tuy nhiên, thịt dù chứa lượng protein cao nhưng hiếm khi gây dị ứng. Ví dụ, thịt lợn, thịt ngựa, thịt gà dễ gây dị ứng hơn nhiều so với thịt cừu hoặc thịt bò. Trong các loại thịt thành phần định lượng protein rất khác nhau và do đó những người không thể ăn thịt bò cũng có thể ăn thịt cừu hoặc thịt lợn.

Có vẻ như các loại thực phẩm hữu ích nhất cho con người, chẳng hạn như rau, trái cây, quả mọng, có thể là chất gây dị ứng tiềm tàng.

Đặc biệt tích cực là:

• cà chua
• đậu hà lan
• những quả cam
• trái đào
• chanh
• quýt
• dâu rừng
• nho đen
• dâu đen
• dâu

Một trong những chất gây dị ứng mạnhđược coi là hạt dẻ.

Đúng vậy, dị ứng có thể tự biểu hiện với một loại hạt và hoàn toàn không xảy ra khi sử dụng loại hạt khác. Biểu hiện của dị ứng hạt có thể nghiêm trọng đến mức chỉ cần dấu vết do sự hiện diện của bất kỳ loại hạt nào để lại cũng có thể gây ra phản ứng mạnh.

Các triệu chứng dị ứng thực phẩm

Các triệu chứng và thời gian biểu hiện của dị ứng thực phẩm trực tiếp phụ thuộc vào loại phản ứng dị ứng. Vì vậy với phản ứng dị ứng thuộc loại tức thì, dị ứng biểu hiện sau vài phút (thường là 20-30 phút) hoặc 3-4 giờ sau khi ăn.

Các biểu hiện sau đây xảy ra: nổi mề đay, phản ứng phản vệ, viêm mũi, viêm da, hen suyễn, phù mạch.

Các phản ứng chậm trễ tương tự xuất hiện sau 10-24 giờ hoặc vài ngày sau khi dùng sản phẩm.

Các triệu chứng xuất hiện dần dần: trầm cảm, đau cơ, viêm khớp, đau đầu, co thắt mạch máu, rối loạn tiết niệu, đái dầm, viêm phế quản, chán ăn, táo bón, mờ mắt.

Ở trẻ bị dị ứng thức ăn, các triệu chứng dễ xuất hiện trên da và hệ hô hấp, ít thường xuyên hơn từ đường tiêu hóa.

Từ da: ngứa, phát ban, mẩn đỏ và khô làn da. Các sản phẩm sau đây thường được gây ra nhất: cà chua, trái cây họ cam quýt, sữa, sô cô la, trứng.

Từ hệ thống hô hấp: ho, chảy nước mũi, hắt hơi, khó thở, khó thở, nghẹt mũi. Các loại thực phẩm sau đây có nhiều khả năng gây ra: sữa, rau, trái cây, lúa mì, trứng.

Từ hệ thống tiêu hóa: vi phạm phân, nôn mửa, đau bụng, đau họng. Các sản phẩm sau đây thường được gây ra nhất: sữa, cá, ngũ cốc, thịt, trứng.

Chế độ ăn uống cho dị ứng phấn hoa cây

(bạch dương, alder, hazel, sồi, elm, maple)

được phép:

• sản phẩm bánh mì - bánh mì, sản phẩm bánh mì và bánh quy;
• súp và các món thịt - bất kỳ thịt bò nạc, thịt bê, thịt gia cầm;
• món trứng - bất kỳ
• sữa và các sản phẩm từ sữa - sữa, sữa đông, sữa nướng lên men, kefir, sữa acidophilus, kem chua, phô mai không có tính axit thời gian ngắn kho;
• ngũ cốc, thịt hầm ngũ cốc, mì ống;
• rau - khoai tây của vụ cũ, củ cải đường, củ cải, củ cải, dưa chuột, cà chua;
• các loại đậu - đậu, đậu Hà Lan, đậu lăng, đậu phộng;
• đồ uống: trà, cà phê yếu với sữa, nước uống và nước khoáng.

Hạn chế:

• món ngọt và bánh kẹo - đường, kẹo, mứt
• màu thực phẩm và phụ gia thực phẩm
• dưa muối
• hút thuốc
• nước xốt
• xúc xích hun khói
• thức uống lạnh
• sô cô la
• ca cao
• kem
• rượu

Điều đó bị cấm:

• táo
• quả hạch
• quả anh đào
• đào
• quả mơ
• anh đào ngọt ngào
• Quả dâu
• khoai tây mới
• cà rốt
• nước bạch dương
• rượu cô nhắc

Ngoài ra, việc sử dụng một số loại thuốc bị cấm. phương thuốc thảo dược- chồi bạch dương, nón alder.

Chế độ ăn cho người dị ứng sữa bò

dị ứng với sữa bò- một trong những thường xuyên nhất, đặc biệt là ở trẻ em. Từ chế độ ăn kiêng với dị ứng như vậy, cần phải loại trừ tất cả các sản phẩm có chứa sữa hoặc được chế biến trên cơ sở sữa.

Thông thường, những người bị dị ứng với sữa bò dung nạp sữa dê bình thường, điều này cho phép họ mở rộng chế độ ăn uống của mình một chút.

Cấm sử dụng:

• bất kỳ món súp nào làm từ sữa;
• phô mai (kể cả tự làm), xúc xích có chứa sữa;
• khoai tây nghiền (nấu với sữa);
• mì ống với phô mai;
• các sản phẩm bánh được chế biến với việc bổ sung sữa: bánh rán, bánh quy, bánh ngọt, bánh kếp, bánh kếp, bánh quế, bánh nướng, bánh quy giòn;
• ngũ cốc với sữa, cũng như ngũ cốc có hàm lượng protein cao;
• bơ, kem, kem chua, phô mai (một số bệnh nhân chuyển phô mai sang lượng vừa phải);
• mayonnaise và bơ thực vật có chứa sữa trong thành phần của nó;
• sữa chua và sữa đông;
• sữa đặc có đường hoặc không đường, sữa bột, cacao có sữa;
• sữa lắc, đồ uống có cồn có thêm kem;
• sô cô la sữa;
• sản phẩm nấu trong bơ;
• các sản phẩm được nấu chín trong breading (trong breadcrumbs);
• cho trẻ em - hỗn hợp nhân tạo được chế biến trên cơ sở sữa; một số trẻ không dung nạp kefir và phô mai, trong khi những trẻ khác có thể cho dùng những sản phẩm này nhưng với lượng vừa phải.

Cần nhớ rằng trong thành phần của sữa có chứa: bơ, bơ thực vật, phô mai tươi, phô mai, kem chua, sữa bột và sữa đặc, kem và nhiều sản phẩm bánh kẹo làm sẵn. Sữa cũng bao gồm các tên: whey, lactose, casein, casein hydrolysate, có thể được đọc trong thành phần của sản phẩm.

Trước khi mua một sản phẩm, hãy nhớ hỏi người bán nó đã được chuẩn bị như thế nào và thành phần của nó bao gồm những gì, hoặc đọc kỹ nhãn hiệu. Nếu nhãn không ghi rõ thành phần của sản phẩm thì tốt hơn hết là bạn không nên dùng.

Được phép sử dụng:

• nước dùng và thuốc sắc được nêm với các loại thực phẩm có trong chế độ ăn kiêng;
• các sản phẩm có hàm lượng protein cao - thịt của tất cả các loại, cá, thịt gia cầm, giăm bông, thận, gan, xúc xích và thịt hộp không chứa sữa và các thành phần của nó;
• trứng, quả hạch và các loại đậu;
• bất kỳ loại rau và trái cây nào;
• các sản phẩm bánh mì: bánh mì kiểu Pháp, Ý và Viên và các loại bánh mì khác không chứa sữa và các thành phần của nó (hầu hết các loại bánh mì đều có sữa), bánh mì lúa mạch đen;
• các món ngũ cốc: ngũ cốc và thịt hầm từ ngũ cốc và mì ống không chứa bơ, sữa và các thành phần của nó;
• đồ uống: nước, trà loãng, đồ uống có ga, bất kỳ loại trái cây và nước ép rau củ không có sữa hoặc kem.

Chế độ ăn cho dị ứng trứng

Loại trừ khỏi chế độ ăn kiêng: các sản phẩm có chứa lòng trắng trứng (kẹo dẻo, trứng tráng, bánh mì, xúc xích, sốt mayonnaise, xúc xích, kem, sữa chua). Bạn cũng nên chú ý đến nhãn sản phẩm có ghi tên các loại lòng trắng trứng: lecithin, albumin, ovomucin, vitellin, globulin, livetin, lysozyme, ovalbumin, ovomucoid.

Chỉ điều trị bằng chế độ ăn kiêng cho phép bạn phục hồi trong vòng 1 tuần đến 1 tháng. Nếu thời gian của bệnh không quá 3 năm, thì ở hầu hết bệnh nhân, các triệu chứng biến mất hoàn toàn xảy ra sau 5 - 7 ngày. Với thời gian mắc bệnh trên 4 năm, thuyên giảm sau ít nhất 1 tháng. Bắt đầu chế độ ăn kiêng phù hợp càng sớm thì quá trình dị ứng càng ổn định nhanh hơn.

Chế độ ăn cho dị ứng cá

Sản phẩm đã được phê duyệt:

• thuốc sắc và nước dùng được nêm với danh sách các sản phẩm được phép;
• thực phẩm giàu protein(các loại đậu, quả hạch, nấm, chất bảo quản không có cá, gan, thận, giăm bông, thịt động vật và gia cầm các loại),
• bất kỳ sản phẩm bánh nào
• bất kỳ loại trái cây và rau quả
• bất kỳ món ăn nào từ ngũ cốc,
• bất kỳ sản phẩm sữa nào
• các sản phẩm có hàm lượng sucrose cao (halva, kẹo, sô cô la, mật đường, mứt cam, mứt, mứt),
• đồ uống (bất kỳ loại rượu nào, bất kỳ loại nước ép rau và trái cây nào, đồ uống có ga, cà phê, trà, nước uống).

Điều đó bị cấm:

• cá và sản phẩm cá dưới mọi hình thức;
• các sản phẩm có chứa thành phần cá (dầu cá, bột xương, trứng cá muối).

☀ Không uống đồ uống có cồn, vì chúng làm tăng lưu lượng máu, đẩy nhanh quá trình hấp thụ thức ăn của màng nhầy dạ dày và ruột, đồng thời làm tăng tác dụng của các chất gây dị ứng thực phẩm.

☀ Không mua các sản phẩm có chứa GMO (chúng dễ gây dị ứng): thường là đậu nành, ngô, gạo, bí ngô, dưa chuột, ớt, khoai tây, ngoài ra, protein chuyển gen được sử dụng để chế biến thức ăn trẻ em, sữa công thức cho trẻ em, xúc xích , bánh kẹo, nước uống các loại .

Biết rằng ở Nga, hơn ba trăm sản phẩm có chứa GMO, đó là lý do tại sao số trẻ em bị dị ứng đã tăng gấp ba lần trong năm năm qua.

☀ Thuốc nhuộm, phụ gia cấm dùng cho người dị ứng: E100, E101, E102, E104, E107, E110, E120, E122-E124, E127-E129, E131-E133, E141.

☀ Để tránh bị dị ứng, hãy loại bỏ thảm và gối trong mùa hè. Ngoài ra, nó là cần thiết để làm sạch ướt thường xuyên.

☀ Chúng tôi loại bỏ chất độc, chất gây dị ứng cây trồng trong nhà(rau phấn, thực vật thuộc họ spurge, aroid, amaryllis, kutrovy, hoa anh thảo).

☀ Tắm thường xuyên hơn và gội đầu dài.

đến nhóm bệnh dị ứng bao gồm các tình trạng khác nhau: từ viêm mũi đơn giản, viêm kết mạc, khó tiêu, viêm da dị ứng, đến những bệnh nghiêm trọng và nguy hiểm hơn - phù mạch Quincke, hen phế quản và sốc phản vệ. Tầm quan trọng lớnđể phòng ngừa và điều trị các phản ứng dị ứng có dinh dưỡng không gây dị ứng. Bất kỳ chế độ ăn kiêng nào cho dị ứng ở người lớn và trẻ em đều được lựa chọn phù hợp với các triệu chứng, loại chất gây dị ứng và đặc điểm cá nhân của bệnh nhân.

Ý nghĩa và mục tiêu của chế độ ăn ít gây dị ứng

Dị ứng biểu hiện theo những cách khác nhau và nguyên nhân của những phản ứng không giống nhau này cũng có thể khác nhau. Bất kể các yếu tố gây ra các triệu chứng dị ứng nhất định, dinh dưỡng hợp lý đóng một vai trò quan trọng trong điều trị. Chế độ ăn ít gây dị ứng nhằm đạt được các mục tiêu sau:

• giảm độ nhạy cảm của cơ thể, giảm mức độ nghiêm trọng của quá trình viêm và dị ứng;
• để ngăn chặn sự xâm nhập vào cơ thể với thức ăn của những chất có thể gây dị ứng hoặc làm trầm trọng thêm tình trạng của bệnh nhân;
• đảm bảo rằng các chất khác đi vào cơ thể giúp giảm viêm mô, biểu mô và bảo vệ da.

Dinh dưỡng điều trị trong các bệnh dị ứng là một phần quan trọng trong điều trị phức tạp. nguyên tắc chính bất kỳ chế độ ăn ít gây dị ứng nào là ngoại lệ đối với chế độ ăn kiêng thực phẩm có khả năng gây dị ứng hoặc kháng nguyên cao.

Tình trạng của hệ thống tiêu hóa cũng ảnh hưởng lớn đến quá trình và sự phát triển của dị ứng. Trong các bệnh viêm nhiễm đường tiêu hóa, rối loạn hệ vi sinh đường ruột, giảm chức năng bài tiết, các rào cản tự nhiên bị phá vỡ. Các sản phẩm phân chia không hoàn toàn có hoạt tính gây mẫn cảm đáng kể xâm nhập vào máu. Điều này gây ra phát ban da dị ứng, hô hấp và các triệu chứng khác. Vì vậy, chế độ dinh dưỡng cần đúng cách và có lợi cho đường tiêu hóa.

Các loại chế độ ăn ít gây dị ứng

Chế độ ăn nên được phân biệt tùy thuộc vào loại dị ứng, loại chất gây dị ứng, triệu chứng, giai đoạn của khóa học và mức độ nghiêm trọng của bệnh. Có cái gọi là chế độ ăn kiêng cơ bản (hoặc cơ bản) với danh sách các loại thực phẩm nguy hiểm phổ biến cho tất cả mọi người với chỉ số dị ứng trung bình, thấp và cao. Với dị ứng biểu hiện bằng phát ban hoặc nổi mề đay trên da, ho hoặc viêm mũi, sưng tấy các mô niêm mạc, khi chất gây dị ứng không rõ hoặc có bản chất phi thực phẩm, chế độ ăn kiêng cơ bản như vậy được quy định.

Chế độ ăn kiêng cho dị ứng thực phẩm, nếu chất gây dị ứng được biết đến, được chỉ định một loại đặc biệt - loại bỏ. Nó khác ở chỗ các sản phẩm quan trọng được thêm vào danh sách cơ bản, các sản phẩm bao gồm sản phẩm này với lượng nhỏ, cũng như tất cả các thành phần có chứa các chất có cấu trúc tương tự với chất gây dị ứng chính để tránh phản ứng chéo.

Các chuyên gia cũng chia sẻ các khái niệm như dị ứng và không dung nạp thực phẩm. Trong một trường hợp, phản ứng của cơ thể dưới dạng viêm da hoặc chàm trên da, rối loạn tiêu hóa có thể xảy ra sau khi ăn một lượng nhỏ sản phẩm nhất định. Mặt khác, tất cả phụ thuộc vào lượng ăn. Do đó, trong trường hợp đầu tiên, chế độ ăn ít gây dị ứng được quy định, hạn chế một số loại thực phẩm nhất định và trong trường hợp thứ hai, chúng chỉ giảm số lượng thực phẩm để chế biến mà cơ thể không sản xuất đủ enzyme.

Danh sách thực phẩm ăn kiêng lành mạnh

Các chiến thuật của liệu pháp ăn kiêng bị ảnh hưởng rất nhiều bởi sự hiện diện hay vắng mặt của một số triệu chứng, bản chất của chúng, thời kỳ của bệnh (thuyên giảm hoặc trầm trọng hơn), v.v. Nhưng có danh sách các sản phẩm được phép và không được khuyến nghị cho tất cả những người bị dị ứng. Việc chỉnh sửa các danh sách này cho từng bệnh nhân trên cơ sở cá nhân nên được thực hiện bởi bác sĩ.

Phản ứng dị ứng có thể xảy ra với bất kỳ sản phẩm nào. Nhưng một số trong số chúng có tiềm năng kháng nguyên rất cao và chất lượng nhạy cảm rõ rệt. Chúng bao gồm chứa protein:

• đồ ăn biển;
• thịt;
• cá;
• trứng cá;
• cây họ đậu;
• quả hạch.

Rất dễ gây dị ứng cũng là:

• cam quýt;
• Quả dâu;
• cà chua;
• ớt chuông;
• sô cô la;
• men.

• sản phẩm lúa mì;
• bột báng;
• Sữa;
• phô mai;
• kem chua;
• các loại thịt lợn và thịt bò béo;
• thịt gia cầm, đặc biệt là thịt gà.

Các hạn chế đôi khi khá nghiêm ngặt, chẳng hạn như khi không rõ chất gây dị ứng, hoặc tình trạng của bệnh nhân rất nghiêm trọng. Nhưng chế độ ăn uống không nên nghèo nàn. Nó phải cung cấp cho cơ thể tất cả các chất dinh dưỡng quan trọng. Trên cơ sở hàng ngày, một người trưởng thành có chiều cao và cân nặng trung bình với mức độ vận động và hoạt động trí óc cao nên tiêu thụ khoảng:

1. 30 g protein động vật và 40 g protein thực vật;
2. 40 g lipid thực vật và 15 g lipid động vật;
3. 300 g carbohydrate dễ tiêu hóa.

Tổng số kilocalories là 2200-2500. Chế độ ăn kiêng không gây dị ứng cho dị ứng thực phẩm và các loại khác dịch bệnhđề xuất các sản phẩm sau:

• thịt ăn kiêng (thỏ, thịt bê, cừu non);
• ngũ cốc không chứa gluten (bột yến mạch, kiều mạch, gạo, lúa mạch ngọc trai);
• rau (bí xanh, bắp cải, khoai tây);
• trái cây và quả mọng (các loại táo, lê, nho trắng và anh đào);
• các sản phẩm từ sữa ít chất béo;
• dầu ô liu, hướng dương và dầu mè;
• tổng hợp, nước khoáng không có khí.

Để tăng tốc độ phục hồi, cơ thể phải nhận được các chất quan trọng như selen, vitamin C, E, A, không bão hòa đơn axit béo, magie,… Chúng giúp giảm viêm, giảm trương lực và tăng động mô cơ, điều này rất quan trọng đối với ho dị ứng hoặc là hen phế quản, một chất chống oxy hóa tự nhiên bình thường hóa quá trình trao đổi chất trong tế bào và mô.

Do đó, bạn cần phối hợp thực đơn với bác sĩ và không loại trừ độc lập các sản phẩm cần thiết cho bệnh nhân dị ứng khỏi chế độ ăn. Điều rất quan trọng là tìm kiếm sự giúp đỡ của bác sĩ nếu bạn cần một chế độ ăn kiêng cho dị ứng ở trẻ em. Xét cho cùng, một cơ thể đang phát triển cần một cơ thể cân đối và ăn uống lành mạnhđiều đó không giới hạn nhu cầu của đứa trẻ.

Chế độ ăn ít gây dị ứng tiêu chuẩn liên quan đến việc loại trừ các loại thực phẩm có chứa histamine, tyramine, phenylethylamine, serotonin và các chất giống như histamine khác. Những sản phẩm này bao gồm pho mát lên men, đồ uống có cồn, xúc xích hun khói sống, xúc xích thịt bò, cá đóng hộp, gia vị, gia vị, tỏi, hành, cải ngựa, mù tạt. Các chất có trong các sản phẩm này góp phần giải phóng các chất trung gian gây dị ứng và gây ra các phản ứng dị ứng giả: phát ban da, sưng màng nhầy, nghẹt mũi, khó thở. Chúng rất giống với các biểu hiện dị ứng thông thường.

Không kém phần nguy hiểm là các chất phụ gia cụ thể có trong công thức của nhiều sản phẩm: hương vị, chất bảo quản, thuốc nhuộm, chất làm đặc, v.v. Glutamate, natri benzoate và sulfat, tartrazine, muối được công nhận là nguy hiểm. axit salicylic. Cũng có một điều như vậy chất gây dị ứng ẩn. Đây là những chất kháng sinh có trong sữa, bơ hạt trong bánh kẹo, v.v.

Độ tươi của thực phẩm cũng rất quan trọng. Nấm mốc được biết đến là sinh vật gây dị ứng mạnh. Bào tử của chúng có thể được tìm thấy trên trái cây và rau quả, phô mai và pho mát, các sản phẩm bánh mì. Do đó, điều quan trọng là phải tuân theo các quy tắc chế biến các sản phẩm ẩm thực, rửa sạch trái cây và rau sống trước khi ăn và chỉ ăn thực phẩm tươi.

Chế độ ăn uống trong đợt cấp dị ứng

Trạng thái khi các triệu chứng dị ứng tăng lên, cơ thể bệnh nhân ở trạng thái hiếu động và phản ứng với các kích thích, yếu tố và thực phẩm khác nhau với các biểu hiện mới, được gọi là đợt cấp của bệnh. Lúc này, cần phải thực hiện một chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt. Thực đơn trong 10-20 ngày chỉ nên bao gồm các sản phẩm có cấp thấp khả năng gây dị ứng. Nếu các triệu chứng đã biến mất, thì bạn có thể cẩn thận quay lại chế độ ăn kiêng trước đó, thêm khoảng 1 sản phẩm mỗi tuần vào thực đơn.

Một chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt như vậy còn được gọi là dỡ hàng. TẠI thực hành lâm sàngđiều trị các bệnh dị ứng và liệu pháp ăn kiêng là cần thiết đối với các triệu chứng nghiêm trọng khó kiểm soát. Nó được thể hiện với sự kết hợp của dị ứng với béo phì, viêm da. Một số bệnh và điều kiện là một lý do để từ chối dỡ hàng điều trị chế độ ăn uống(lao, mang thai, tuổi già và dưới 12 tuổi). Các khóa học nhịn ăn ngắn hạn hàng tuần chỉ có thể được thực hiện khi có sự cho phép của bác sĩ và tốt nhất là trong môi trường bệnh viện.

Đặc điểm của chế độ ăn ít gây dị ứng ở trẻ em

Nếu mọi thứ rõ ràng với người lớn, các triệu chứng dị ứng đã xuất hiện, điều đó có nghĩa là chúng ta loại trừ các chất gây dị ứng khỏi thực phẩm, tuân theo chế độ ăn kiêng, thì cha mẹ của một đứa trẻ có chế độ ăn uống dựa trên sữa và các sản phẩm từ sữa nên làm gì? Chế độ ăn kiêng cho trẻ bị dị ứng nên được bác sĩ biên soạn và thực hiện dưới sự giám sát chặt chẽ của bác sĩ.

Ngày nay, có nhiều hỗn hợp dựa trên axit amin, chất thủy phân sữa (ví dụ như protein sữa, casein trải qua quá trình chế biến cụ thể), phân lập từ đậu nành. Có nhiều loại ngũ cốc không chứa sữa, ngũ cốc nguyên chất đơn chất, hỗn hợp sữa lên men.

Từ thực đơn của trẻ bị dị ứng, cần loại trừ trứng, hải sản và cá, kê và các loại đậu, sữa bò, các loại hạt cho đến một tuổi rưỡi hoặc lâu hơn. Một chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt được tuân thủ từ 2 tuần đến vài tháng. Cha mẹ của đứa trẻ nên giữ một cuốn nhật ký thực phẩm. Cần lưu ý tất cả những thay đổi xảy ra với em bé, phân tích và so sánh chúng với những sản phẩm có trong thực đơn hàng ngày của trẻ. Nếu sau 10 ngày không có thay đổi và cải thiện rõ rệt về tình trạng của trẻ, thì danh sách thực phẩm được phép và bị cấm nên được xem xét lại.

Tự mình thay đổi chế độ ăn của trẻ có thể nguy hiểm. Những hậu quả như thiếu máu, còi xương, beriberi, v.v. phát triển do thiếu các chất có giá trị và quan trọng đối với cơ thể đang lớn và phát triển của trẻ.

Cách ăn uống đúng cách khi bị dị ứng

Thực đơn cho người bị dị ứng (cả trẻ em và người lớn) nên tiết kiệm và đồng thời đầy đủ về mặt sinh lý. Việc tiêu thụ muối ăn cho người lớn được giới hạn ở sáu gam mỗi ngày. Tất cả các sản phẩm tốt nhất là tiêu thụ ở dạng luộc hoặc hấp. Khi nấu thịt, cá phải chắt nước nhiều lần.

Tốt hơn là lấy thức ăn theo từng phần, chia tổng số lượng của nó thành 6 phần. Nếu có sưng tấy, nên theo dõi và hạn chế lượng chất lỏng đưa vào. Bạn cũng cần phải thoát khỏi chế độ ăn kiêng một cách chính xác. Thực phẩm dần dần được đưa trở lại chế độ ăn kiêng, đầu tiên là ít gây dị ứng, sau đó, nếu mọi thứ đều ổn, phần còn lại, bắt đầu với liều lượng nhỏ nhất.

Nếu sau khi sử dụng bất kỳ sản phẩm nào, một hoặc nhiều triệu chứng tái phát, da nổi mẩn đỏ, rối loạn tiêu hóa hoặc ho quay trở lại mà không có dấu hiệu cảm lạnh, thì sản phẩm này được công nhận là "có vấn đề". Nó, cũng như tất cả các món ăn có chứa nó, ngay cả với số lượng nhỏ nhất, đều bị loại khỏi chế độ ăn kiêng. Vì vậy, nếu bạn bị dị ứng với trứng, bánh quy, mì ống, bánh kếp, v.v. đều bị cấm.

Mỗi người bị dị ứng có thể độc lập, bằng phương pháp loại bỏ và lựa chọn, tạo một thực đơn cho mình mỗi ngày. Nhưng trong thời kỳ trầm trọng hơn, tốt hơn hết bạn nên tham khảo ý kiến ​​​​bác sĩ và giảm gánh nặng dị ứng cho cơ thể bằng cách sử dụng thuốc. Bạn không nên từ chối chẩn đoán và tìm kiếm chất gây dị ứng bằng các xét nghiệm hoặc phân tích đặc biệt nếu bác sĩ khuyến nghị. Với dị ứng theo mùa, điều quan trọng là phải tuân theo chế độ ăn ít gây dị ứng trong thời kỳ cây ra hoa. Dinh dưỡng được tổ chức hợp lý sẽ tăng tốc độ phục hồi và tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình dị ứng.

Dấu hiệu chính cho việc chỉ định chế độ ăn kiêng này là dị ứng thực phẩm, vì nhiệm vụ chính của chế độ ăn kiêng này là loại bỏ trực tiếp các yếu tố, tức là bản thân các sản phẩm dẫn đến phản ứng dị ứng và giảm tải lượng chất gây dị ứng trên cơ thể.

đặc thù

Dinh dưỡng hoàn chỉnh và tiết kiệm về mặt sinh lý, với việc hạn chế lượng muối ăn vào là 7 g mỗi ngày. Tất cả các món ăn chỉ được phục vụ luộc, súp được nấu với ba lần nước dùng, đặc biệt là khi nấu thịt, cá, gà.

Hàm lượng calo gần đúng của chế độ ăn kiêng này là 2800 kcal mỗi ngày. Bạn cần ăn chia nhỏ, ít nhất 6 lần một ngày.

Điều gì là không thể?

Chế độ ăn ít gây dị ứng loại bỏ hoàn toàn tất cả các chất gây dị ứng thực phẩm, bao gồm:

• sản phẩm thịt và cá (kể cả trứng cá muối)
• cam quýt
• tất cả các loại hạt
• trái cây và quả mọng màu đỏ và cam
• dưa và dứa
• rau gia vị (củ cải, cải ngựa, củ cải);
• sô cô la và cà phê
• mật ong, đường, mứt, bánh ngọt và bánh kẹo các loại
• thực phẩm muối và hun khói
• sốt mayonnaise và sốt cà chua
• nấm
• thịt gia cầm (trừ thịt gà trắng và gà tây)
• tất cả các sản phẩm công nghiệp (không bao gồm thức ăn trẻ em)
• đồ uống có cồn

Điều quan trọng là phải loại bỏ khỏi thực đơn các sản phẩm mà bệnh nhân không dung nạp cá nhân.

Điều gì là có thể?

Thông thường, thực đơn của chế độ ăn kiêng không gây dị ứng được phép bao gồm các sản phẩm sau:

• Thịt: thịt bò luộc, thịt trắng của gà và gà tây;
• Súp chay nấu từ các sản phẩm đã được phê duyệt;
• dầu thực vật: ô liu, hướng dương;
• Kashi: gạo, kiều mạch, bột yến mạch;
• các sản phẩm axit lactic: bạn có thể làm phô mai, sữa chua, kefir và sữa chua không có chất phụ gia;
• Phô mai ngâm (brynza);
• Rau: dưa chuột, bắp cải, rau xanh, khoai tây, đậu xanh;
• Trái cây: táo xanh, nướng tốt hơn, lê;
• trà và hoa quả sấy khô;
• Bánh mì trắng khô, bánh ngọt không men, bánh mì pita không men (không men).

Lưu ý rằng danh sách thực phẩm được phép, cũng như danh sách thực phẩm bị cấm, có thể khác nhau tùy thuộc vào chỉ định của từng cá nhân và phiên bản cuối cùng của chế độ ăn kiêng nên được biên soạn bởi bác sĩ chăm sóc.

Ra khỏi chế độ ăn kiêng

Thời gian của chế độ ăn kiêng có thể từ hai đến ba tuần đối với người lớn và tối đa 10 ngày đối với trẻ em. Khi các triệu chứng dị ứng không còn xuất hiện, tức là sau 2-3 tuần kể từ thời điểm cải thiện, bạn có thể dần dần đưa thức ăn trở lại chế độ ăn kiêng, nhưng nghiêm ngặt từng thứ một và theo thứ tự ngược lại - từ ít gây dị ứng đến gây dị ứng cao. Một sản phẩm mới được giới thiệu ba ngày một lần. Nếu sự hư hỏng đã xảy ra, thì sản phẩm cuối cùng là chất gây dị ứng và không nên ăn.

Tùy chọn thực đơn trong ngày

Bữa sáng: cháo lúa mì, trà, táo xanh

Ăn nhẹ: phô mai

Bữa trưa: súp rau, thịt viên, mì ống và mứt táo khô

Bữa tối: dấm, trà với bánh bao

Bữa sáng: cháo kiều mạch, trà, táo

Ăn nhẹ: cà phê sữa, bánh quy

Bữa trưa: Súp gà bằm, thịt bò hầm và khoai tây nghiền, nước ép

Bữa tối: bánh pudding phô mai, thạch

Bữa sáng: cháo bột báng, trà, táo

Bữa ăn nhẹ: salad bắp cải và cà rốt

Bữa trưa: súp bắp cải chay, chân thỏ nướng, cà rốt hầm, nước ép

Bữa tối: mì sữa

Bí quyết cho chế độ ăn kiêng không gây dị ứng

Súp sữa đậu nành với khoai tây

Công thức 1 lít nước

200g sữa đậu nành

3 củ khoai tây

1 bóng đèn

mùi tây

Bước 1. Khoai tây và hành tây gọt vỏ, thái hạt lựu, thêm nước đun trong 15 phút.

Bước 2. Thêm sữa, muối và nấu thêm 10 phút nữa.

Bước 3. Đổ ra đĩa, rắc mùi tây và dùng

Súp gà bằm

Ảnh: Shutterstock.com 1L nước dùng thịt bò

200 g thịt trắng gà luộc băm nhỏ

2 muỗng canh. l. bột đậu nành

Bước 1. Trộn một ly nước dùng và thịt băm, thêm bột đậu nành.

Bước 2. Đổ phần nước dùng còn lại, muối vào, đun sôi.

táo nhồi bông

Ảnh: Shutterstock.com

Công thức 8 quả táo

250 g thịt bò nạc luộc

3 muỗng canh bơ

2 củ hành tây

½ chén vụn bánh mì

nước dùng thịt

1 muỗng canh tinh bột

Muối, tiêu, hạt nhục đậu khấu

Bước 1. Làm nóng lò ở 200 độ C. Cắt đôi quả táo và bỏ lõi.

Bước 2. Đun chảy bơ trong chảo. Xào hành tây trong 5 phút cho đến khi mềm. Chuyển sang bát khác.

Bước 3 Cho thịt bò qua máy xay thịt, trộn với hành tây.

Bước 4. Thêm bánh quy giòn, húng quế, nhục đậu khấu, muối, hạt tiêu, trộn đều.

Bước 5. Nhồi táo với hỗn hợp này, sau đó cho vào khay nướng và đổ 1 chén nước dùng vào. Đậy nắp và cho vào lò nướng trong 35-40 phút.

Bước 6. Chuyển táo sang một bát khác. Họ không được lạnh. Đổ chất lỏng nấu táo vào nồi. Giữ lửa vừa trong khoảng 3 phút.

Bước 7 Hòa tan tinh bột trong nước lạnh. Đổ nó vào một cái chảo. Đun sôi cho đến khi đặc lại. Phục vụ táo nhồi với nước sốt thịt này.

Thịt viên Thổ Nhĩ Kỳ với bí xanh

Ảnh: Shutterstock.com

Công thức ½ quả bí xanh

1 ức gà tây

3 muỗng canh cơm

Bước 1. Xay zucchini trong máy xay sinh tố

Bước 2. Xay thịt gà tây, đục lỗ cùng với bí ngòi.

Bước 3. Luộc gạo cho đến khi chín một nửa, cho thịt băm vào, muối, thêm rau xanh thái nhỏ.

Bước 4. Thanh những viên thịt viên nhỏ. Đặt chúng trong một món nướng.

Bước 5. Nướng trong nửa giờ ở nhiệt độ 180 độ.

thịt hầm phô mai

Ảnh: Shutterstock.com 400 g phô mai tươi

2 muỗng canh bột báng

2 muỗng canh bơ

Bước 1. Chà phô mai qua rây, thêm một ít chiết xuất cỏ ngọt hoặc đường. Cho bột báng vào.

Bước 2. Đánh lòng trắng trứng và thêm chúng vào sữa đông.

Bước 3. Nho khô rửa sạch rồi cho vào âu sữa đông.

Bước 4. Bôi trơn khuôn bằng dầu, thêm vào khối sữa đông, rắc soong với bột báng.

Bước 5. Nướng trong 35-45 phút ở 180°C.