Sukraloza to nowoczesny sztuczny słodzik. Produkty zawierające substytut cukru są poszukiwane przez diabetyków i osoby z nadwagą. Dowiedzmy się wszystkiego o korzystnych właściwościach i możliwa krzywda tej substancji dla organizmu człowieka.

Co to jest

Zamiast cukru powszechnie stosuje się sukralozę (E955). w nowoczesnym Przemysł spożywczy w produkcji napojów i żywności. Sztuczny słodzik uzyskano z cukru poprzez wprowadzenie do niego cząsteczki chloru.

Zwykły cukier składa się z glukozy i sacharozy. Sacharoza przechodzi złożony, 5-etapowy proces Reakcja chemiczna w wyniku czego otrzymuje się dodatek E955 w postaci białych stałych kryształów. Ona jest 600 razy słodszy od cukru i nie ma zapachu.

Czy wiedziałeś? Sukraloza została odkryta w Londynie przez przypadek. Profesor Leslie Hugh powiedział swojemu asystentowi, który słabo władał język angielski, przetestuj coś nowego Substancja chemiczna. Asystent pomylił angielski« test» C« smak» i spróbowałem, nieoczekiwanie odkryłem, że jest bardzo słodki.

Kalorie i wartość odżywcza

Sukraloza jest niskokaloryczna, i prawie nie uczestniczy procesy metaboliczne 85% jest wydalane natychmiast w postaci niezmienionej, a 15% jest wydalane przez nerki w ciągu 24 godzin.

100 g sztucznego słodzika zawiera 91,17 g i 8,83 g wody. Zawartość kalorii wynosi 336 kcal, co stanowi 19% dziennego spożycia węglowodanów dla człowieka.

Korzyści ze słodzika

Substytut cukru został odkryty niedawno w latach 70-tych, jednak niewiele czasu minęło, aby w pełni określić jego wpływ na organizm. Jest uważany za bezpieczny i zatwierdzony w wielu krajach, pod warunkiem przestrzegania dawkowania.

Ważny! Dzienne spożycie E955 dla człowieka wynosi 15 mg na 1 kg masy ciała na dzień.

Zastosowanie słodzika pozwala znacznie obniżyć kaloryczność wielu potraw, napojów i potraw. Zalecany jest do spożycia przez osoby ze zwiększoną wagą oraz cukrzyca, gdyż nie podnosi poziomu glukozy we krwi i nie powoduje wydzielania insuliny.

Substytut cukru chroni mocne szkliwo zębów i nie przyczynia się do rozwoju próchnicy. Ma tę zaletę, że nie kumuluje się w organizmie i jest szybko eliminowany.

Mała tabletka E955 zastępuje kawałek rafinowanego cukru.

Gdzie jest używany?

Nowoczesny słodzik E955 jest często stosowany w medycynie i przemyśle spożywczym. Potrafi znacząco wzbogacić smak innych produktów i potraw.

Medycyna

W medycynie do produkcji wykorzystuje się E955 leki, syropy, gdyż jest znacznie słodszy od zwykłego cukru i stanowi alternatywę dla glukozy.

Czy wiedziałeś?Głód węglowodanów w organizmie powoduje wzrost apetytu, w wyniku czego osoba zaczyna spożywać duża ilość jedzenie i zamiast schudnąć, tyjesz.

Przemysł spożywczy

Sukraloza jest dobrze rozpuszczalna w wodzie, alkohol, doskonale podkreśla smak i aromat, dlatego znajduje szerokie zastosowanie w produkcji wyrobów cukierniczych, wypieków i innych produkty żywieniowe.

W przemyśle spożywczym słodzik wykorzystuje się do produkcji:

• napoje;
• wyroby cukiernicze i wypieki;
• warzywa w puszkach, owoce, sosy;
• nabiał;
• dżemy, galaretki, marmolady, desery mrożone;
• jedzenie dla dzieci;
• guma do żucia;
• przyprawy, marynaty.

Niebezpieczeństwo substancji

Nie ma wiarygodnych danych na temat zagrożeń związanych ze stosowaniem E955; uważa się go za bezpieczny przy przestrzeganiu dziennych dawek. Ale staje się niebezpieczne po podgrzaniu w suchej postaci do temperatur powyżej 125 ° C - emitują szkodliwe substancje. Dowody anegdotyczne na to wskazują długotrwałe użytkowanie może powodować pogorszenie funkcji wspomagających organizmu oraz choroby przewodu pokarmowego.

Możliwe są reakcje alergiczne na substancje sztuczne.

Sukraloza jest stosowana w menu dietetyczne osoby z nadwagą ponieważ nie zawiera glukozy. Jednak przy znacznym niedoborze glukozy mogą wystąpić problemy ze wzrokiem i pamięcią, a funkcjonowanie mózgu ulegnie pogorszeniu.

Ważny!Dzieci poniżej 14 roku życia sztuczny słodzik użycie nie jest zalecane.

W nowoczesny świat Wszędzie coraz częściej stosuje się sztuczne substancje. Wielu osobom cierpiącym na określone choroby lekarze i dietetycy zalecają spożywanie sztucznych słodzików. A to pozwala im nie rezygnować ze słodyczy bez szkody dla zdrowia. Najważniejsze to trzymać się zalecanych dawek i nie nadużywać słodzików.

Sukraloza to słodzik, który został usunięty z cukru i wprowadził do jego składu cząsteczki chloru. Produkt ma kolor biały, bez specyficznego zapachu i posmaku i jest oznaczony na etykietach jako E955 jako dodatek do żywności.

Nie występuje w naturze, jest produktem syntetycznym, ponad 500 razy słodszym od cukru. Zawartość kalorii jest prawie zerowa, organizm wchłania 15%, które również są wydalane w ciągu dnia i nie biorą udziału w metabolizmie. Czym jest sukraloza, zalety i szkody słodzika, osoby, które muszą szukać substytutu cukru, muszą wiedzieć.

Korzyści i szkody

Pracownicy służby zdrowia różne kraje Sukraloza jest uważana za całkowicie nieszkodliwą dla zdrowia, jeśli przestrzegane jest dawkowanie. Suplement może być stosowany przez kobiety w ciąży, ponieważ nie przenika do wnętrza organizmu ważne narządy kobiet i nie wpływa na rozwój dziecka.

Dobroczynne właściwości sukralozy:

• nie wpływa negatywnie na zęby, nie psuje szkliwa, nie przyczynia się do rozwoju próchnicy;
• jest całkowicie eliminowany z organizmu, nie można go zatruć;
• nie ma smaku ani zapachu;
• nie podnosi poziomu glukozy we krwi, służy jako zamiennik cukru dla diabetyków (choć naukowcy wątpią, czy zamiennik cukru nie podnosi poziomu glukozy we krwi);
• niedrogi słodzik;
• wygodny w użyciu.

Jeśli musisz wybrać zamiennik cukru, zapoznaj się z zagrożeniami i przeciwwskazaniami do spożywania tego produktu. Sukraloza może mieć negatywny wpływ na organizm, jeśli:

1. Poddaj słodzik działaniu wysokich temperatur, ponieważ w temperaturze 125 °C sucha sukraloza topi się i uwalnia substancje toksyczne chloropropanole, które powodują raka i zaburzenia endokrynologiczne.
2. Długotrwałe stosowanie produktu prowadzi do zaburzeń trawiennych, zniszczenia mikroflory jelitowej, obniżonej odporności, co w pierwszej kolejności prowokuje ciągłe przeziębienia które stopniowo przekształcają się w nowotwór.
3. Przy ciągłym stosowaniu słodzika brak w nim glukozy upośledza pracę mózgu, pogarsza wzrok, pamięć i przytępia węch.
4. Suplement stosowany jest przez dzieci do 14 roku życia.

Zagrożenia powodowane przez sukralozę:

• alergia;
• nudności, skurcze, migrena;
• wzrasta poziom cukru we krwi;
• powoduje przyrost masy ciała.

Szczególnie ważne jest zbadanie wpływu suplementu E955 na organizm osób cierpiących na cukrzycę zwiększona wrażliwość do sukralozy.

Substytut cukrzycy

Sukraloza jest najczęściej stosowana jako substytut cukru w ​​leczeniu cukrzycy. Oficjalnie nie ma przeciwwskazań do stosowania suplementu u takich pacjentów. Informacja o możliwe niebezpieczeństwa spożywanie sukralozy.

Chorzy na cukrzycę muszą wybierać prawidłowe dawkowanie suplementy, monitoruj swoją wagę, skonsultuj się z lekarzem.

Wybór zamiennika cukru należy do konsumenta, należy jednak wziąć pod uwagę, że sukraloza jest substytutem, substancja obca dla ludzkiego ciała.

Wrażliwy na sukralozę

Z wyjątkiem skutki uboczne suplementów na organizm, istnieją zagrożenia dla osób nadwrażliwych na produkty sztuczne. Jak określić reakcję organizmu na słodzik? Po spożyciu produktu należy przeanalizować swój stan, objawy pojawiają się zwykle w ciągu 24 godzin.

Jeśli znaleziono nieprzyjemne objawy całkowicie usuń sukralozę ze swojej diety. Wszystko negatywne przejawy zniknie. Jeżeli nie zostaną stwierdzone żadne zmiany, należy powtórzyć doświadczenie ponownie, aby upewnić się, że nie występuje nadwrażliwość na produkt.

Czy jest to szkodliwe czy nie?

Aby określić wpływ sukralozy na organizm, wykonaj oczyszczanie. Wyeliminuj ze swojej diety wszystkie sztuczne dodatki na 2 tygodnie. Następnie zacznij stosować słodzik w odpowiedniej ilości.

Przykład użycia:

• dodać do napoju rano;
• na lunch zjedz produkt zawierający sukralozę;
• wieczorem wypij ponownie z dodatkiem.

Powtarzaj przyjmowanie sukralozy przez 3 dni. Przeanalizuj jak się czujesz, czy różni się od sytuacji, gdy w diecie nie znajdowała się sukraloza.

Nie ma oficjalnych informacji na temat szkodliwości dodatku. Chociaż następujące fakty wskazują na pewną nieufność:

• badania bezpieczeństwa przeprowadzono wyłącznie na zwierzętach;
• Sukraloza zawiera chlor, który jest szkodliwy dla ludzi;
• testowanie zajęło niewiele czasu.

Nadal jest zbyt mało recenzji od wolontariuszy, którym można zaufać.

Dawkowanie

Każdy produkt może być szkodliwy dla zdrowia, jeśli jest spożywany w nadmiernych dawkach. Dlatego konieczne jest prawidłowe obliczenie szybkości spożycia słodzika. Kupując, wybieraj produkt, który na etykiecie podaje rodzaj słodzika i jego wagę. Najbardziej popularna jest forma tabletkowa najlepszy wybór, ponieważ słodkie miligramy są koniecznie brane pod uwagę. Lekarze zalecają spożywanie 5 mg słodzika na 1 kg masy ciała dziennie. Norma ta jest odpowiednia nawet dla osób lubiących słodycze, ponieważ sukraloza jest najsłodszą substancją słodzącą, a efekt smakowy osiąga się już przy najmniejszej ilości produktu.

Mieszanina

Słodzik zawiera trzy atomy chloru zamiast trzech grup hydroksylowych, jest 600 razy słodszy od cukru, topi się w temperaturze 125 stopni, zawartość kalorii wynosi 0,5 tys. Jest wytwarzany ze zwykłego cukru granulowanego, który poddawany jest specjalnej obróbce.

Jak gotować

Na wiele dań nie mogły sobie pozwolić osoby, dla których niewskazane jest spożywanie zwykłego cukru. Wraz z pojawieniem się sukralozy jest to teraz możliwe. Do każdego wypieku dodajemy słodzik jako środek konserwujący, dzięki czemu wyroby piekarnicze będą świeże długi czas. Sukraloza jest często dodawana do ciast, ciast i ciasteczek. Zamiast cukru dodaje się go do mięsa i warzyw.

W produkcji zamiennik stosowany jest jako słodzik do sporządzania:

• napoje;
• wszelkiego rodzaju wypieki;
• Preparat dla niemowląt;
• guma do żucia;
• Owoce i warzywa w puszkach;
• lody;
• nabiał;
• przyprawy;
• galaretki i dżemy;
• mrożone desery;
• leki;
• sosy.

Sukraloza jest również stosowana w połączeniu z innymi substancjami słodzącymi. Dopuszczalne jest dodawanie substancji słodzącej do leków i syropów oraz jej sprzedaż w sklepach i supermarketach.

Przechowywanie produktów

Sukraloza zachowuje swoje właściwości podczas długotrwałego przechowywania. Zaleca się przechowywanie czystego dodatku w temperaturze 20° i niższej. Nie umieszczaj w pobliżu substancji zapachowych (przypraw). Produkty zawierające sukralozę nie mogą być przetwarzane ani przechowywane w wysokich temperaturach.

Co się z tym wiąże i jak wybrać

Sukraloza sprzedawana jest w saszetkach, sztyftach, w postaci krystalicznego proszku w słoiczkach z miarkami, w postaci tabletek, które łatwo rozpuszczają się w kawie i herbacie. Opakowanie jest wygodne do stosowania w domu, w podróży i w biurze. Do wypieków dodatek dostępny jest w postaci płynnej. Słodzik można kupić w supermarketach oraz na specjalistycznych stronach internetowych. Sukraloza często nie jest sprzedawana czysta forma i zmieszane z innymi substancjami słodzącymi, takimi jak inulina, elita. Produkty te są niedrogie i dostępne. Substytut cukru Sukrasite nie zawiera sukralozy.

Na stronach internetowych dostępne są słodziki będące połączeniem słodzików syntetycznych z naturalnymi. Przykładowo w składzie może znajdować się mieszanina naturalnych substancji słodzących – erytrytolu, stewiozydu i sukralozy.

Od ponad 10 lat w ofercie znajdują się inne zbilansowane mieszanki termostabilne na bazie sukralozy, do których zaliczają się:

• sukraloza, acesulfam K, sacharyna, cyklaminian;
• sukraloza, stewiozyd, acesulfam K, sacharyna, cyklaminian;
• fruktoza, sukraloza, sacharyna, cyklaminian.

Producenci obiecują spełnić wszystko nowoczesne wymagania bezpieczeństwo.

Te słodziki słodzą zimna herbata, soki, napoje niskoalkoholowe, nabiał, wyroby cukiernicze i piekarnicze, produkty tłuszczowe i olejowe oraz koncentraty spożywcze.

Opinie na temat sukralozy są różne. Niektórzy ufają temu produktowi, inni zwracają uwagę na niebezpieczeństwa związane ze stosowaniem. Eksperci podają, że substytut cukru nie przynosi korzyści organizmowi i nie nasyca go. przydatne substancje. Używać czy nie używać to indywidualna decyzja każdego. Najważniejsze jest to, że stosowanie suplementu nie powoduje szkody dla organizmu ludzkiego, zwłaszcza dzieci.

Sukralozę uzyskano w 1976 roku i nie stało się to przez przypadek: naukowcy eksperymentowali z cząsteczkami cukru, a w trakcie pracy jeden z badaczy postanowił posmakować wyników eksperymentów. Debata na temat wpływu słodzika na organizm trwa do dziś: korzyści i szkody sukralozy dla organizmu ten moment nie zostały jeszcze w pełni zbadane, w tym pod kątem potencjalnego ryzyka związanego z lekiem.

Co to jest sukraloza

Test badaczy substancji w warunkach eksperymentalnych przybrał nieoczekiwany obrót: okazała się bardzo słodka, pozbawiona syntetycznego smaku i zapachu, w wyniku czego narodził się pomysł wykorzystania jej jako słodzika.

Przeprowadzono kolejne badania kliniczne, co wykazało całkowitą nieszkodliwość leku na organizm małych gryzoni. W 1991 r. Substancja otrzymała oficjalny patent, po czym została po raz pierwszy zastosowana na tym terytorium Ameryka północna, a potem na cały świat.

Większość centra medyczne zwraca uwagę na oczywiste zalety słodzika, dlatego jest on oficjalnie dopuszczony i zatwierdzony do stosowania w wielu krajach, w tym w Rosji.

Skład chemiczny i zawartość kalorii sukralozy

Substancję otrzymuje się ze zwykłego cukru poprzez dodanie do jej formuły cząsteczek chloru. Należy do klasy węglowodanów, 600 razy słodszych od cukru, nie ma posmaku, posmaku i skutki uboczne.

Smakiem bardzo przypomina cukier, natomiast stabilność cieplna sukralozy pozwala na jej zastosowanie w piekarnictwie i cukiernictwie Cukiernia. Oznaczona jako sukraloza E955. Jest to krystaliczny proszek lub tabletki do rozpuszczania w napojach. Do produkcji wyrobów piekarniczych produkowany jest w postaci płynnej.

Zawartość kalorii sukralozy na 100 gramów substancji jest dość niska i wynosi zaledwie 0,5-0,6 kcal. Prawie 2/3 sukralozy nie jest wchłaniana przez organizm ludzki, a pozostała część jest wydalana pierwszego dnia.

Jakie są zalety sukralozy?

Wiodące ośrodki badawcze uważają substancję za całkowicie bezpieczną i korzystną dla zdrowia człowieka, pod warunkiem stosowania zalecanej dawki. Substancja ze względu na swoje dobroczynne właściwości jest z powodzeniem stosowana przez kobiety w ciąży – cząsteczki sukralozy nie mogą przedostać się przez łożysko i mleko matek karmiących.

Najbardziej znaczące i przydatne zalety tego słodzika to:

• Absolutnie neutralny wpływ na szkliwo zębów, odporność na szkodliwe mikroorganizmy, które mogą występować w Jama ustna. Sukraloza nie powoduje próchnicy zębów;
• Prawie całkowite usunięcie substancji z organizmu, więc nie może wystąpić żadna szkoda w postaci ryzyka zatrucia;
• Brak negatywnych właściwości, takich jak specyficzny zapach i smak: sukraloza opiera się na zwykłym cukrze;
• Krótki indeks glikemiczny sukraloza: w wyniku jej stosowania poziom glukozy we krwi nie ulegnie podwyższeniu, co oznacza, że ​​substancja może być z powodzeniem stosowana przez diabetyków;
• Niska cena.

Standardowa tabletka substancji zastępuje kawałek rafinowanego cukru. Ponadto sukraloza ma wygodne dawkowanie i można ją wytwarzać w połączeniu z innymi suplementami.

Dla dorosłych mężczyzn i kobiet

Przyjmowanie leku przez mężczyzn wykonujących ciężką pracę fizyczną może pomóc w pozbyciu się fałdów tłuszczowych w okolicy brzucha i w tym przypadku efekt zastąpienia cukru będzie oczywisty.

U osób cierpiących na zgagę, zwłaszcza po zjedzeniu słodkich pokarmów, przyjmowanie sukralozy zamiast cukru pomaga normalizować pracę przewodu żołądkowo-jelitowego.

Kobiety często doświadczają osteoporozy – choroba ta pojawia się na skutek nadmiernego spożycia dużych dawek cukru. Słodzik może wyleczyć tę chorobę, a także wzmocnić szkielet. Stosowanie sukralozy nie powoduje alergii.

Dla starszych

Z wiekiem organizm człowieka ulega zużyciu, co prowadzi do pojawienia się różne choroby, które mogą obejmować zaburzenia trzustki. Zastępując cukier słodzikiem, możesz zminimalizować ryzyko cukrzycy, a także szeregu innych chorób związanych z układem hormonalnym.

Ciekawy! Stosowanie słodzika przez osoby starsze może zapobiegać cukrzycy nadwaga- na starość jest to spowodowane spowolnieniem procesów metabolicznych. Jeśli użyjesz zdrowy słodzik razem z inuliną można znacznie zmniejszyć prawdopodobieństwo wystąpienia miażdżycy.

Czy kobiety w ciąży i karmiące piersią mogą przyjmować sukralozę?

Słodzik nie przenika przez barierę łożyskową, a także nie kumuluje się w mleku matki, dlatego można go spożywać na każdym etapie ciąży, a także po porodzie. Wysoki poziom Bezpieczeństwo sukralozy w czasie ciąży pozwala na jej stosowanie nawet przy przygotowywaniu odżywek dla niemowląt bez szkody dla dziecka.

Czy sukraloza jest szkodliwa dla dzieci?

Dzieci po prostu uwielbiają słodycze, ale ich nadmierne spożycie może skutkować nie tylko reakcje alergiczne, ale także do otyłości. Zastąpienie cukru słodzikiem pomaga pozbyć się tych wszystkich problemów, jednak wielu pediatrów zaleca stosowanie go nie stale, ale w krótkich odstępach czasu.

Ciekawy! Wielu producentów gum do żucia dodaje słodzik – pomaga to chronić szkliwo zębów przed próchnicą.

Sukraloza dla diabetyków: korzyść lub szkoda

Cukrzyca - poważna choroba, w którym surowo zabrania się spożywania cukru, gdyż może on zwiększać poziom glukozy we krwi. Jeśli zignorujesz zalecenia lekarzy, może wystąpić hipoglikemia, która może być śmiertelna.

Sukraloza na cukrzycę ze względu na swoje właściwości nie ma działania rakotwórczego ani neurotoksycznego, dlatego nie wpływa na metabolizm węglowodanów co pozwala na stosowanie go przez osoby chore na cukrzycę. Słodzik ten należy jednak spożywać w ograniczonych ilościach.

Dawkowanie i zasady stosowania sukralozy

Sukraloza jest najsłodszą substancją słodzącą, dlatego należy stosować dawkę 4 – 5 mg na 1 kg masy ciała. Zaleca się zakup leku w postaci tabletek zawierających skład wagowy aktywnego produktu.

Czasami w procesie odchudzania wiele osób może zapomnieć o jednym problemie, a mianowicie: długotrwałe użytkowanie Sukraloza może być dość ryzykowna, gdyż substancja może zmylić organizm, po czym następuje błędna ocena momentów głodu i sytości. W rezultacie osoba może zacząć jeść więcej, co prawie zawsze prowadzi do nadwagi.

Czy sukraloza z inuliną jest korzystna?

Sukraloza z inuliną ma same zalety i nie szkodzi. Jest to bardzo korzystne: tabletki można szybko rozpuścić w płynie, bez konieczności zażywania dodatkowych leków.

Zastosowanie sukralozy

Stosowanie sukralozy jako substytutu jest dość powszechne. Zakres jego stosowania uzależniony jest od dobrych właściwości smakowych słodzika, co utrudnia odróżnienie go od cukru. Szczególną cechą substancji jest jej stabilność termiczna.

W medycynie

Zdolność dodatku E955 do zastąpienia cukru jest z powodzeniem wykorzystywana do produkcji różnych leków i syropów. Jest również stosowany jako alternatywa dla glukozy. W połączeniu z inuliną wchodzi w skład preparatów dla diabetyków.

W branży spożywczej

Większość osób wykorzystuje tę substancję jako słodzik w napojach, jednak sukraloza z powodzeniem stosowana jest także w przemyśle spożywczym:

• wypieki mogą dłużej zachować świeżość i nie czerstwieć: sukraloza stosowana jest również jako środek konserwujący;
• stosowany do produkcji deserów, różnorodnych słodyczy, napojów i wypieków;
• wysoka odporność na ciepło pozwala na włączenie substancji do gotowania różne produkty bez wpływu na ich konsystencję i smak.

Czy sukraloza jest szkodliwa?

Pomimo wielu powszechnych mitów na temat rzekomo negatywnych właściwości poboczne od spożywania różnych chemicznych słodzików, długotrwałe użytkowanie ten słodzik w różnych branżach nie ujawnił żadnych szkodliwe właściwości dla zdrowia ludzkiego. Dlatego można powiedzieć, że substancja przynosi wyraźne korzyści dla człowieka. Ponadto lek ze względu na swoje właściwości charakteryzuje się niską kalorycznością, dzięki czemu z powodzeniem zastępuje zwykły cukier, który jest bardzo ważny w procesie odchudzania.

Wniosek

Możemy podsumować korzyści i szkody sukralozy. Dobroczynne właściwości substancji pozwalają na jej bez obaw stosowanie przez diabetyków, osoby z nadwagą, a także osoby starsze, którym nie zaleca się spożywania cukru. Ten słodzik jest używany na całej planecie od wielu dziesięcioleci, jednak według opinii lekarzy stosowanie sukralozy nie wykazało żadnych szkód - wręcz przeciwnie, zauważają eksperci korzystne cechy Substancje.

Sukraloza to sztuczny słodzik, który jest 600 razy słodszy od cukru. Został odkryty przez przypadek w 1976 roku i po dwudziestu latach testów został zatwierdzony jako dodatki do żywności. W chwili obecnej sukraloza uznawana jest za najlepszy słodzik i zajmuje wiodącą pozycję w Stanach Zjednoczonych. W Europie sukraloza jest zarejestrowana jako E955.

O substancji

Sukraloza jest wytwarzana ze zwykłego cukru. Słodzik ten powstaje w wyniku chlorowania sacharozy i zastąpienia grup hydroksylowych atomami chloru. Dzięki tej modyfikacji właściwości substancji zmieniają się znacznie, ale jednocześnie smak pozostaje identyczny z cukrem, bez żadnego zły smak i posmak.

Można spotkać się z opinią, że sukraloza ze względu na obecność chloru jest niebezpieczna i ma negatywny wpływ na organizm. Ale to nieprawda. Sukraloza nie zawiera więcej chloru niż sól, którą spożywamy codziennie. A tym bardziej, bo ze względu na wysoki stopień słodyczy sukralozę dodaje się do żywności w mikroskopijnych ilościach. Na przykład bezpieczny norma dzienna wynosi 5 mg na 1 kg masy ciała, co odpowiada 36 puszkam napoju gazowanego zawierającego sukralozę. Nierealna ilość!

Obecnie nie ma dowodów na to, że sukraloza jest szkodliwa. Liczne badania, a jest ich ponad sto, potwierdzają jego całkowite bezpieczeństwo, a ponadto uznawany jest za nieszkodliwy nawet w przypadku stosowania jako słodzik w czasie ciąży i karmienia piersią.

Sukraloza ma zerowy indeks glikemiczny i zawiera zero kalorii. Dzięki tym właściwościom słodzik może być włączany do diet dla diabetyków, a także może być stosowany przez osoby otyłe.

Substancja ma postać białych kryształków, które dobrze rozpuszczają się w wodzie. Sukraloza nie traci swoich właściwości, gdy wysokie temperatury. Współczynnik słodkości sukralozy wynosi 600. Oznacza to, że 1 kilogram sukralozy można zastąpić 600 kg cukru. Sukraloza jest trzy razy słodsza od aspartamu.

Sukraloza jest dostępna w handlu w postaci proszku, tabletek, koncentratu, syropu i kropli. Substancja ta często wchodzi w skład różnych mieszanin substytutów cukru. Słodzik występuje na rynku pod nazwami: Sucralose, Sucralose, Splenda, FitParad (1, 7, 9, 10, 11), Sladella, Milford Sucralose, Sunvision Sucralose, FillDay, Sladis Elite.

Zastosowanie sukralozy

Sukraloza jest dość droga w porównaniu do innych syntetycznych substytutów cukru, takich jak aspartam. Dlatego nie jest ona tak powszechnie stosowana na skalę przemysłową, jednak z roku na rok sukraloza staje się coraz bardziej popularna.

Sukraloza stosowana jest jako słodzik stołowy, a także w przemyśle spożywczym i farmaceutycznym:

• do produkcji produktów dietetycznych
• w różnych drinkach
• w piekarnictwie i cukiernictwie
• jako słodzik leki, zwłaszcza syropy

Sukraloza w produktach

Substancja wchodzi w skład:

• słodycze, lizaki
• guma do żucia
• napój gazowany
• pieczywo
• jogurty, twarogi i inne produkty mleczne
• desery i kremy
• galaretki, dżemy, marmolady
• konserwy owocowo-warzywne
• marynaty i suche przyprawy
• sosy
• jedzenie dla dzieci

Korzyści z sukralozy

Sukralozy nie ma Wartość odżywcza, nie zawiera witamin i przydatne mikroelementy. Wszystkie jego zalety polegają głównie na tym, że jest skutecznym i bezpiecznym substytutem cukru.

Dobroczynne właściwości sukralozy:

• ma zerowy indeks glikemiczny, nie wpływa na poziom cukru i insuliny we krwi
• nie zawiera kalorii
• nie zapewnia negatywny wpływ na zębach
• nie ma skutków ubocznych
• nietoksyczny
• nie jest rakotwórczy
• odporny na obróbkę cieplną, można go stosować do gorących napojów i przygotowywania różnych potraw
• poprawia smak i aromat produktów
• po spożyciu nie powoduje późniejszego ataku głodu

Zastosowanie sukralozy w kuchni domowej

Sukraloza może być stosowana nie tylko w domowej kuchni przy przygotowywaniu deserów, wypieków i dań głównych, ale z powodzeniem może być również stosowana w konserwach na zimę. Przetwory będą miały te same cechy smakowe i długoterminowy przechowywania, jak konserwy z cukrem.

Z sukralozą można przygotować dowolne przetwory – od kompotu po sałatki warzywne, po prostu zastępując w przepisie cukier tym słodzikiem. Liczyć wymagana ilość użyj sukralozy. Na przykład poniżej znajduje się przepis na dżem jagodowy.

Dżem jagodowy z sukralozą

Sukraloza to jedna z najbardziej ekonomicznych substancji słodzących, gdyż dzięki wysoki stopień słodyczy, trzeba go dodawać do potraw dosłownie w mikroskopijnych dawkach.

Do zrobienia dżemu będziesz potrzebować:

1. 1 kg mrożonych jagód
2. 1,7 g sukralozy
3. 8 łyżek l. nasiona Chia

Metoda gotowania:

1. w razie potrzeby rozmrozić jagody
2. Jagody włóż do rondla i zagotuj na małym ogniu.
3. gotować przez 5-7 minut
4. rozcieńczyć sukralozę niewielką ilością wody
5. wlać powstały syrop sukralozowy na patelnię
6. dodać nasiona Chia i wszystko wymieszaj
7. gotować na małym ogniu przez kolejne 10 minut
8. Gotowy dżem włóż do sterylnych słoików

Dżem ten należy przechowywać w chłodnym miejscu.

Przeciwwskazania do stosowania sukralozy

Przeciwwskazania obejmują indywidualną wrażliwość na substancję.

Sukraloza lub fruktoza

Sukraloza to intensywna i obiecująca substancja słodząca otrzymywana z cukru. Fruktoza jest naturalnym słodzikiem występującym w jagodach, owocach i miodzie. Porównanie właściwości tych substancji można zobaczyć w tabeli:

Nieruchomości	Sukraloza	Fruktoza
Współczynnik słodyczy	600	1,7
Zawartość kalorii na 100 g	268	400
Indeks glikemiczny	0	50
Obróbka cieplna	możliwy	możliwy
Negatywny wpływ na zęby	NIE	NIE

Korzyści z sukralozy:

• zerowy indeks glikemiczny
• wysoki stopień słodyczy
• Produkty zawierające sacharozę nie zawierają kalorii, ponieważ są stosowane w bardzo małych ilościach.

Właściwości fruktozy:

• wyższy indeks glikemiczny
• mniej słodyczy
• wysoka zawartość kalorii
• wpływa na wątrobę, zaburza jej funkcjonowanie
• sprawia, że ​​czujesz się głodny
• prowadzi do otyłości, przyczynia się do rozwoju cukrzycy typu 2 i innych zaburzeń metabolicznych

Sukraloza lub aspartam

Obydwa słodziki są sztuczne i uważane są za skuteczne i bezpieczne alternatywy dla cukru. Charakterystyka porównawcza Sukraloza i aspartam przedstawiono w poniższej tabeli:

Nieruchomości	Sukraloza	Aspartam
Współczynnik słodyczy	600	180
Zawartość kalorii na 100 g	268	400
Indeks glikemiczny	0	0
Obróbka cieplna	możliwy	NIE
Negatywny wpływ na zęby	NIE	NIE

Korzyści z sukralozy obejmują:

• wysoki stopień słodyczy
• Możliwość dodawania do dań gorących i napojów
• poprawia smak i zapach

Właściwości aspartamu:

• trzy razy mniej słodkie
• rozpada się pod wpływem ogrzewania
• ma ograniczony okres przydatności do spożycia

Aspartam jest stosowany głównie na skalę przemysłową i rzadko stosowany w życiu codziennym. Sukraloza natomiast nadaje się do codziennego stosowania. Słodkie życie bez cukru i szkody dla zdrowia jest możliwe, a stosowanie sukralozy jest tego dowodem.

W artykule opisano dodatek do żywności (słodzik) sukraloza (E955, splenda), jego zastosowanie, wpływ na organizm, szkody i korzyści, skład, opinie konsumentów
Inne nazwy dodatków: sukraloza, trichlorogalaktosacharoza, splenda, E955, E-955, E-955

Wykonywane funkcje

słodzik

Legalność użytkowania

Ukraina UE Rosja

Sukraloza, E955 – co to jest?

Sukraloza (splenda, E955) to syntetyczny substytut cukru powszechnie znany na świecie.

Co to jest suplement diety E955 lub sukraloza? Sukraloza (splenda) to jedna z najpopularniejszych na świecie syntetycznych substancji słodzących, która stosowana jest do częściowego lub całkowita wymiana cukier w żywności i napojach.

Sukraloza ma wzór cząsteczkowy C 12 H 19 Cl 3 O 8, jest stałym białym kryształem, bezwonny, rozpuszczalny w wodzie. Sukraloza nazywana jest trichlorogalaktosacharozą i jest produktem przetwarzania zwykłego cukru za pomocą chlorku siarki. W tym procesie chemicznym trzy grupy hydroksylowe sacharozy (z której składa się cukier) zastępuje się trzema atomami chloru. Produkty opisanej reakcji są również różne przez produkty chlorowanie sacharozy. W ten sposób powstaje substancja, której słodkość jest około 600 razy większa od słodkości cukru i 3-4 razy większa od słodkości aspartamu i acesulfamu potasowego. W odróżnieniu od cukru organizm nie wchłania splenda, a jego kaloryczność można uznać za bliską zeru.

Wspomniany wyżej pięcioetapowy proces chemiczny został odkryty w 1976 roku przez brytyjską firmę, która sprzedała go firmie Johnson & Johnson, która z kolei znalazła dla niego komercyjne zastosowanie. Obecnie wielkość sprzedaży substytutu cukru Splenda ( marka handlowa, pod którą sprzedawana jest sukraloza) są porównywalne ze sprzedażą słodzika Nutrasvit.

Jednocześnie dodatek do żywności E955 jest stabilny po podgrzaniu i wystawieniu na działanie kwasów.

Sukraloza, E955 – wpływ na organizm, szkoda czy korzyść?

Czy sukraloza szkodzi naszemu organizmowi? Dodatek do żywności E955 jest uważany za najbezpieczniejszy ze wszystkich istniejących syntetycznych słodzików. Zaletą sukralozy jest to, że ułatwia i poprawia jego jakość osobom, które mają problemy z nadwagą i cukrzycą, zmniejszając ilość spożywanych przez siebie węglowodanów.

Uważa się, że dodatek do żywności E955 nie jest wchłaniany przez organizm i nie kumuluje się w nim narządy wewnętrzne i szybko się z niego usuwa. Jednocześnie istnieje alternatywna opinia, że ​​​​związki organiczne zawierające chlor (sukraloza ma w swojej cząsteczce trzy atomy chloru) mogą szkodzić organizmowi, gromadząc się w nim.

Ponad 20 lat badań i stosowania tego suplementu nie wykazało żadnych skutków ubocznych, które mogłyby zaszkodzić organizmowi. Do tej pory nie ma dowodów na to, że splenda może zaszkodzić dzieciom lub kobietom w czasie ciąży i laktacji. Substancja ta nie szkodzi zębom, gdyż nie powoduje próchnicy.

W tej chwili szkodliwość i korzyści zdrowotne sukralozy nie zostały wystarczająco zbadane, więc jest za wcześnie, aby wyciągnąć ostateczne wnioski.

Bezpieczna dawka spożywanego suplementu E955 to 15 mg na 1 kg masy ciała dziennie. W przypadku przekroczenia określonej ilości wzrasta prawdopodobieństwo wystąpienia różnych zaburzeń w funkcjonowaniu organizmu.

Dodatek do żywności E955, splenda – zastosowanie w produktach spożywczych

Sukraloza jest aktywnie wykorzystywana w przemyśle spożywczym do całkowitego lub częściowego zastąpienia cukru, wytrzymuje ciepło podczas pasteryzacji i sterylizacji, nie reaguje z regulatorami kwasowości w napojach oraz wykazuje synergizm (zwiększa ogólną słodycz) z innymi syntetycznymi i naturalnymi słodzikami.

Stosując słodzik Splenda, ze względu na brak cukru, konieczne staje się użycie innych składników, które zapewnią odpowiednią konsystencję i objętość produktu. Chociaż słodycz substancji słodzącej sukralozy jest podobna do cukru, smak i konsystencja żywności zawierającej tę substancję mogą się nieznacznie różnić. Na przykład cukier zwiększa objętość i może pomóc w zatrzymaniu wilgoci w wypiekach, a także może nadać im karmelowy smak i kolor. W przypadku produktów o dużej zawartości cukru zaleca się częściową wymianę.

Dodatek do żywności E955 można znaleźć w ponad 4000 produktów spożywczych, w tym: niskotłuszczowych produktach mlecznych, produktach zbożowych, deserach, lodach, owocach w puszkach, wypiekach o obniżonej kaloryczności, słodyczach, sokach, wędlinach i zwykła herbata, napoje, niskokaloryczne dżemy, galaretki, galaretki, guma do żucia itp.