एक व्यक्ती दररोज सुमारे 60-100 ग्रॅम चरबी वापरते. चरबीचे शोषण आणि पचनक्षमता फॅटी ऍसिडच्या रचना आणि त्यांच्या वितळण्याच्या बिंदूवर अवलंबून असते.

वितळण्याच्या बिंदूवर अवलंबून, पचनक्षमतेच्या डिग्रीनुसार चरबी तीन गटांमध्ये विभागली जाऊ शकतात:

1) चरबी, ज्याचा वितळण्याचा बिंदू 37 0 सेल्सिअसपेक्षा कमी आहे आणि पचनक्षमता 97-98% आहे. यामध्ये सर्व द्रव भाजीपाला चरबी, दुधाचे चरबी, डुकराचे मांस, वितळलेले आणि हंस चरबी, पक्ष्यांची चरबी आणि विविध मासे यांचा समावेश आहे;

2) चरबी, ज्याचा वितळण्याचा बिंदू 37-50 0 सेल्सिअस आहे आणि पचनक्षमता सुमारे 90% आहे. यामध्ये टिश्यू फॅटचा समावेश आहे गाई - गुरे;

3) चरबी, ज्याचा वितळण्याचा बिंदू 50-60 0 सेल्सिअस आहे आणि ते खराबपणे शोषले जातात. यामध्ये कोकरू आणि गोमांस चरबीचा समावेश आहे.

अंदाजे 89-90% आहारातील चरबी ट्रायग्लिसराइड्स असतात, त्यापैकी बहुतेक लिपिड असतात. फॅटी ऍसिडलांब साखळीसह (16.18 कार्बन अणू). एक अतिशय लहान भाग ट्रायग्लिसराइड्सचा बनलेला असतो ज्यामध्ये लहान (2-4 कार्बन अणू) आणि मध्यम साखळी (6-8 कार्बन अणू) असतात. उर्वरित 9-10% अन्न चरबी फॉस्फोलिपिड्स, कोलेस्टेरॉल एस्टर आणि चरबी-विद्रव्य जीवनसत्त्वे आहेत.

लिपिड्सचे पचन गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टच्या त्या भागांमध्ये होते जेथे अनिवार्य परिस्थिती असते:

लिपोलिटिक एंजाइमची उपस्थिती जी लिपिड्स हायड्रोलाइझ करते;

लिपिड इमल्सिफिकेशनसाठी अटी;

· lipolytic enzymes च्या क्रियेसाठी इष्टतम pH (तटस्थ किंवा किंचित अल्कधर्मी) वातावरण.

पोटात, चरबी सुमारे 100 एनएम आकाराच्या थेंबांमध्ये विभागली जाते. प्रौढ व्यक्तीमध्ये, तीव्र अम्लीय वातावरण गॅस्ट्रिक लिपेस निष्क्रिय करते. आतड्यांमध्ये, पोटातून येणारे अन्न तटस्थ केले जाते आणि चरबीचे इमल्सिफाइड केले जाते. बहुदा, पक्वाशयात जाणे, चरबी आणि हायड्रोक्लोरिक ऍसिड अनुक्रमे कोलेसिस्टोकिनिन आणि सेक्रेटिन सोडते, ज्यामुळे पित्त आणि स्वादुपिंडाच्या रसाचा स्राव उत्तेजित होतो. या दोन रहस्यांचे घटक - एकीकडे पित्त आम्ल, दुसरीकडे स्वादुपिंडाच्या रसाचे लिपेस आणि कोलिपेज - चरबीचे पचन आणि शोषण सुनिश्चित करतात.

पित्त आम्ल कोलेस्ट्रॉलपासून यकृतामध्ये 0.2-0.6 ग्रॅम / दिवसाच्या प्रमाणात तयार होते आणि संयुग्मित स्वरूपात (ग्लायसिन आणि टॉरिनसह) पित्तमध्ये प्रवेश करतात. कोलिक ऍसिड आणि चेनोडॉक्सिकोलिक ऍसिडचे संयुग्म प्रामुख्याने तयार होतात. इलियममध्ये, संयुग्मित 90% पर्यंत पित्त ऍसिडस्. मग ते पोर्टल शिरामध्ये प्रवेश करतात आणि यकृताकडे परत जातात: एक एन्टरोहेपॅटिक परिसंचरण आहे. दिवसभरात, पित्त ऍसिडचा संपूर्ण पुरवठा (3-4 ग्रॅम) आतड्यांमधून 5-10 वेळा जातो (म्हणजेच, दररोज 20-30 ग्रॅम पित्त ऍसिड ड्युओडेनममध्ये प्रवेश करतात), परंतु केवळ 0.2-0.6 ग्रॅम उत्सर्जित होते. विष्ठा सह.

इलियमचे रोग किंवा विच्छेदन करताना, पित्त ऍसिडचे शोषण बिघडते आणि विष्ठेसह त्यांचे नुकसान वाढते. परिणामी, आतड्यात त्यांची एकाग्रता कमी होते, ज्यामुळे चरबीचे शोषण बिघडते.

पित्त ऍसिडमध्ये उच्च पृष्ठभागाची क्रिया असते. त्यांच्या रेणूंचे गैर-ध्रुवीय (हायड्रोफोबिक) गट चरबीशी जोडलेले असतात आणि परिणामी, चरबीचे थेंब पित्त ऍसिडच्या थराने वेढलेले असतात, ज्याचे ध्रुवीय (हायड्रोफिलिक) गट बाहेर वळलेले असतात. यामुळे, हायड्रोफिलिक लिपेज या थेंबांच्या पृष्ठभागावर असलेल्या चरबीच्या रेणूंवर कार्य करू शकते. याव्यतिरिक्त, पित्त ऍसिड बाह्य आणि अंतर्जात प्रथिने पासून चरबी ड्रॉप पृष्ठभाग साफ.

कोलिपेस (स्वादुपिंडाच्या रसातील प्रथिने प्रोकोलिपेस म्हणून उपस्थित असतात) थेंबाच्या पृष्ठभागावर लिपेस धरून ठेवतात. कोलिपेसशिवाय, लिपेस पित्त ऍसिडद्वारे "धुऊन" जाईल. Lipase, colipase आणि पित्त आम्ल एकत्रितपणे एक कॉम्प्लेक्स तयार करतात जे चरबीचे हायड्रोलायझेशन करतात. मुख्य अंतिम उत्पादनेहायड्रोलिसिस - 2-मोनोग्लिसराइड्स आणि फॅटी ऍसिडस्, 5% पेक्षा कमी चरबी डाय- आणि ट्रायग्लिसराइड्सच्या स्वरूपात राहते. पचनाच्या उंचीवर (5-15 mmol / l) आतड्यात तयार झालेल्या पित्त ऍसिडच्या एकाग्रतेवर, ते तथाकथित मायसेल्समध्ये एकत्र होतात. फॅटी ऍसिडस् आणि मोनोग्लिसराइड्स त्यांच्यामध्ये प्रवेश करतात, मिश्रित मायकेल्स तयार करतात. हे द्रावणात फॅटी ऍसिडस् आणि मोनोग्लिसराइड्स टिकवून ठेवण्यास योगदान देते (म्हणूनच ट्रायग्लिसराइड्सचे निलंबन ढगाळ असते आणि मिश्रित मायकेल्स पारदर्शक असतात). संयुग्मित पित्त आम्लांच्या सहभागाने आणि आतड्यांसंबंधी सामग्रीच्या सामान्य पीएचवर मायसेल्सची निर्मिती सर्वोत्तम प्रकारे केली जाते.

मिश्रित मायसेल्सचा भाग म्हणून, मोनोग्लिसराइड्स आणि फॅटी ऍसिडस् मुक्तपणे एन्टरोसाइटला झाकणाऱ्या द्रवाच्या स्थिर थरातून जातात आणि नंतर मायसेल सोडून पेशीमध्ये पसरतात.

IN ड्युओडेनमत्याच वेळी मोठ्या मिश्रित मायकेल्स आहेत, उत्पादनांसह संतृप्तलिपोलिसिस, आणि त्याहूनही मोठे लिक्विड स्फटिकासारखे लिपोसोम्स फ्री फॅटी ऍसिड आणि पित्त ऍसिडसह संतृप्त होतात. ही राज्ये एकमेकांमध्ये बदलू शकतात. एकदा एन्टरोसाइटमध्ये, फॅटी ऍसिड विशिष्ट प्रथिनांशी बांधले जातात आणि त्यांचे पुढील भाग्य साखळीच्या लांबीवर अवलंबून असते.

लाँग-चेन फॅटी ऍसिडस् (16 आणि 18 वाजता. कार्बन) आणि त्यात असलेले मोनोग्लिसराइड्स एंडोप्लाज्मिक रेटिक्युलमच्या एन्झाईमद्वारे ट्रायग्लिसराइड्समध्ये ताबडतोब एस्टेरिफाय केले जातात. पुढे, कोलेस्टेरॉल, फॉस्फोलिपिड्स आणि ऍपोप्रोटीन्ससह, ते chylomicrons आणि VLDL तयार करतात, जे गोल्गी उपकरणामध्ये जमा होतात आणि लिम्फॅटिक केशिकामध्ये स्रावित होतात.

30% पर्यंत ट्रायग्लिसराइड्स ज्यामध्ये फॅटी ऍसिड असतात आणि शॉर्ट आणि मध्यम लांबीकार्बन अणूंच्या साखळ्या पेशींद्वारे अखंडपणे पकडल्या जातात. पेशीच्या आत, फॅटी ऍसिडस् इस्टेरेसेसच्या क्रियेखाली बंद होतात आणि फॅटी ऍसिडस् ज्यांनी एन्टरोसाइट्समध्ये मुक्त स्वरूपात प्रवेश केला आहे, ते पेशींमधून बाहेर पडतात आणि केशिकांद्वारे पोर्टल शिरामध्ये प्रवेश करतात. त्यापैकी फक्त एक छोटासा भाग esterified आहे आणि लिपोप्रोटीनच्या निर्मितीमध्ये भाग घेतो.

तथाकथित एंडोजेनस ट्रायग्लिसराइड्स (म्हणजे अंतर्जात फॅटी ऍसिडपासून संश्लेषित केलेले) देखील लहान आतड्यात आढळतात, परंतु त्यांचा मुख्य स्त्रोत यकृत आहे, जिथून ते अत्यंत कमी घनतेच्या लिपोप्रोटीन (VLDL) च्या स्वरूपात स्रावित होतात. साधारणपणे, 90% पेक्षा जास्त ट्रायग्लिसराइड्स शोषले जातात. याचा अर्थ असा की दररोज सुमारे 70-150 ग्रॅम एक्सोजेनस ट्रायग्लिसराइड्स रक्तात प्रवेश करतात.

chylomicron आणि VLDL triglycerides मध्ये आढळणाऱ्या फॅटी ऍसिडच्या अवशेषांचे स्पेक्ट्रम मुख्यत्वे आहारातील ट्रायग्लिसराइड फॅटी ऍसिड प्रोफाइलवर अवलंबून असते. उदाहरणार्थ, त्यात लिनोलिक ऍसिडची अपुरी मात्रा असल्यास, शरीरात त्याची कमतरता उद्भवू शकते, विशेषत: मालाबसोर्प्शनने ग्रस्त असलेल्या रुग्णांमध्ये. ट्रायग्लिसराइड्सचे प्लाझ्मा अर्धे आयुष्य तुलनेने लहान आहे - ते वेगाने हायड्रोलायझ केले जातात आणि घेतले जातात विविध संस्थाप्रामुख्याने वसा ऊतक. या प्रक्रिया lipolytic enzymes च्या सहभागासह पुढे जातात. स्निग्ध पदार्थ खाल्ल्यानंतर, ट्रायग्लिसराइडची पातळी लक्षणीय वाढते आणि कित्येक तास उच्च राहते. साधारणपणे, सर्व chylomicron triglycerides 12 तासांच्या आत रक्तप्रवाहातून काढून टाकले पाहिजेत.

ट्रायग्लिसराइड्सच्या विघटनासह, कोलेस्टेरॉल ते कोलेस्टेरॉल आणि फ्री फॅटी ऍसिडचे हायड्रोलिसिस कोलेस्टेरेसच्या क्रियेखाली होते, ज्यासाठी इष्टतम pH 6.6 - 8 आहे. कोलेस्टेरेझ मुख्यतः असंतृप्त फॅटी ऍसिडवर कार्य करते.

chylomicrons आणि VLDL च्या रचनेत, कोलेस्टेरॉल लिम्फमध्ये प्रवेश करते. अन्नासह शरीरात किती कोलेस्ट्रॉल प्रवेश करते याची पर्वा न करता, सरासरी 35-40% शोषले जाते आणि शोषण प्रक्रिया लिम्फॅटिक सिस्टमद्वारे मध्यस्थी केली जाते. यकृताच्या पेशींद्वारे कोलेस्टेरॉल संश्लेषणाचा दर मर्यादित करण्यात आहारातील कोलेस्टेरॉलचे शोषण आणि पित्त ऍसिडचे पुनर्शोषण महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावतात.

स्वादुपिंड लिपेज अन्न आणि पित्त मध्ये समाविष्ट असलेल्या कोलेस्टेरॉल एस्टरचे हायड्रोलायझेशन करते. हायड्रोलिसिस मायक्रोव्हिली कोलेस्टेरॉल एस्टेरेसद्वारे पूर्ण केले जाते, केवळ मुक्त कोलेस्टेरॉल शोषले जाते. एन्टरोसाइटमध्ये, त्यातील बहुतेक एस्टरिफाइड असतात. याव्यतिरिक्त, एन्टरोसाइट्स अंतर्जात कोलेस्टेरॉलचा भाग संश्लेषित करतात.

फॉस्फोलिपिड्स (प्रामुख्याने लेसिथिन) फॉस्फोलाइपेसेस A आणि B द्वारे क्लीव्ह केले जातात. फॉस्फोलाइपेस A स्वादुपिंड द्वारे झिमोजेन म्हणून स्राव केला जातो आणि पुढे ट्रिप्सिनद्वारे सक्रिय केला जातो. हे विशेषतः लेसिथिनच्या एस्टर बाँड्सवर (स्थिती 2 मध्ये) कार्य करते, ज्यामुळे त्याचे हायड्रोलाइटिक क्लीवेज लाइसोलेसिथिन आणि फॅटी ऍसिडमध्ये होते.

व्हिटॅमिन ए, व्हिटॅमिन डी, व्हिटॅमिन ई आणि व्हिटॅमिन केचे शोषण पूर्णपणे समजलेले नाही.

एन्टरोसाइटमध्ये हस्तांतरित झाल्यानंतर (किंवा बीटा-कॅरोटीनपासून एन्टरोसाइटमध्ये निर्मिती), व्हिटॅमिन ए मुख्यतः पाल्मिटिक ऍसिडसह एकत्रित होते, लिम्फमध्ये chylomicrons च्या रचनेत प्रवेश करते आणि यकृतामध्ये palmitate स्वरूपात साठवले जाते.

व्हिटॅमिन डी, व्हिटॅमिन ई आणि के देखील chylomicron मध्ये प्रवेश करतात, परंतु त्यांच्या वाहतुकीसाठी स्पष्टपणे एस्टरिफिकेशन आवश्यक नसते.

IN विविध विभागआतड्यांतील पाणी आणि इलेक्ट्रोलाइट्स वेगळ्या पद्धतीने शोषले जातात. ते एन्टरोसाइट्समधून (दोन झिल्ली ओलांडून - एपिकल आणि बेसोलॅटरल) आणि त्यांच्या दरम्यान, दोन्ही प्रकरणांमध्ये इंटरसेल्युलर स्पेसमध्ये प्रवेश करू शकतात. शेजारच्या पेशींचे एपिकल विभाग घट्ट संपर्कांनी जोडलेले असतात, ज्यामध्ये छिद्र असतात. सहसा बंद, छिद्र सक्शनसह विस्तृत होतात. एन्टरोसाइट्सच्या एपिकल मेम्ब्रेनमध्ये, जी मायक्रोव्हिली बनवते, त्यात वाहक प्रथिने असतात.

पाणी आणि खनिज ग्लायकोकॉलेट.

पाणी आणि क्षार प्रामुख्याने त्यात शोषले जातात वरचे विभाग छोटे आतडे. येथे, पिण्याच्या दरम्यान आणि अन्न उत्पादनांचा भाग म्हणून आलेले बहुतेक पाणी, तसेच पाचक रसांसह सोडले जाते, शोषले जाते.

सरासरी, दररोज सुमारे 9 लिटर द्रव लहान आतड्यातून जातो. अंदाजे 2 लिटर रक्तातून येते, 7 लिटर ग्रंथी आणि आतड्यांसंबंधी श्लेष्मल त्वचेच्या अंतर्जात स्रावातून. यातील 80% पेक्षा जास्त द्रव लहान आतड्यात पुन्हा शोषले जाते - सुमारे 60% ड्युओडेनममध्ये आणि 20% इलियममध्ये. उर्वरित द्रव मोठ्या आतड्यात शोषला जातो आणि फक्त 1% आतड्यातून विष्ठेसह उत्सर्जित होतो.

जेव्हा लहान किंवा मोठ्या आतड्यात पाणी आणि इलेक्ट्रोलाइट्सचा स्राव त्यांच्या शोषणापेक्षा जास्त होतो, तेव्हा अतिसार होतो. आतड्याच्या भिंतीच्या दोन्ही बाजूंना, लहान आतडे आणि मोठ्या आतड्यात आणि (थोड्या प्रमाणात) पोटात पाणी पसरू शकते. म्हणून, रक्ताच्या प्लाझ्माच्या संदर्भात आतड्यातील सामग्री आयसोटोनिक आहे. जेव्हा काइम वेगाने ड्युओडेनममध्ये प्रवेश करते, तेव्हा त्यातील सामग्री तात्पुरते हायपरटोनिक होऊ शकते, ज्यामुळे ड्युओडेनममध्ये पाणी शोषले जाते. उलटपक्षी, जेव्हा ऑस्मोटिकली सक्रिय पदार्थ पचनाच्या वेळी आतड्यातून शोषले जातात तेव्हा पाणी ऑस्मोटिक प्रेशर ग्रेडियंटसह त्यांचे अनुसरण करते.

Na+ चे अवशोषण अत्यंत पैकी एक आहे महत्वाची कार्येछोटे आतडे. हे Na + आयनमुळे आहे की इलेक्ट्रिकल आणि ऑस्मोटिक ग्रेडियंट्स प्रामुख्याने तयार होतात; याव्यतिरिक्त, ते इतर पदार्थांच्या एकत्रित वाहतुकीमध्ये भाग घेतात. आतड्यात Na + शोषण सक्रिय आणि निष्क्रिय अशा दोन्ही पद्धतींद्वारे होते, ज्यामध्ये चार्ज न केलेल्या संयुगांच्या हस्तांतरणाशी संबंधित इलेक्ट्रोजेनिक वाहतूक, विद्युत तटस्थ एक्सचेंज आणि संवहन यांचा समावेश होतो.

इलेक्ट्रोजेनिक ट्रान्सपोर्ट दरम्यान, Na + आयन झिल्लीच्या बेसोलेटरल प्रदेशातून सोडियम पंपच्या मदतीने इंटरसेल्युलर स्पेसमध्ये हस्तांतरित केले जातात, ज्याला ATP हायड्रोलिसिसमुळे ऊर्जा मिळते. आतड्यात Na + आयन शोषण्याची ही मुख्य यंत्रणा आहे.

Na + आयनच्या संयुग्मित वाहतुकीसह, चार्ज न केलेले पदार्थ (डी-हेक्सोसेस, एल-अमीनो ऍसिड, पाण्यात विरघळणारे जीवनसत्त्वे) सामान्य वाहक म्हणून Na+ आयनांसह सेलमध्ये नेले जातात. अशा प्रकारे, Na + चे सक्रिय वाहतूक सेंद्रिय पदार्थांच्या शोषण प्रक्रियेसाठी अप्रत्यक्षपणे ऊर्जा प्रदान करते.

NaCl च्या विद्युतदृष्ट्या तटस्थ वाहतूक दरम्यान, Na + आणि Cl - आयन एकाच वेळी सेलमध्ये हस्तांतरित केले जातात, परिणामी प्रक्रिया विद्युतदृष्ट्या तटस्थ होते.

लहान आतड्यात Na + आयन शोषून घेण्यात अत्यंत महत्त्वाची भूमिका संवहनाद्वारे निष्क्रिय वाहतूकद्वारे खेळली जाते. एपिथेलियमच्या ऐवजी लक्षणीय पारगम्यतेमुळे, 85% पर्यंत Na + आयन "विलायक-अनुसरण" यंत्रणेद्वारे शोषले जातात. ग्लुकोजच्या विशिष्ट एकाग्रतेवर, त्याचे शोषण पाण्याचा प्रवाह तयार करते, ज्यासह Na + आयन इंटरसेल्युलर स्पेसमधून वाहून नेले जातात.

आयन K +, Na + विपरीत, प्रामुख्याने मुळे शोषले जातात निष्क्रिय वाहतूकएकाग्रता ग्रेडियंटसह. Cl - आयन अंशतः Na + आयनांसह एकत्रितपणे शोषले जातात, ही प्रक्रिया ट्रान्सपिथेलियल इलेक्ट्रिकल ग्रेडियंटद्वारे सुलभ होते. सुमारे 40% Ca 2+ आयन वरच्या लहान आतड्यात शोषले जातात. Ca 2+ च्या कमी एकाग्रतेवर, सक्रिय वाहतुकीद्वारे शोषण होते आणि उच्च एकाग्रतेवर, निष्क्रिय वाहतुकीची यंत्रणा सक्रिय होते. Mg 2+ शोषणाची यंत्रणा कॅल्शियम शोषणासारखीच असते. Mg 2+ स्पर्धात्मक प्रतिबंधाच्या प्रकारानुसार कॅल्शियम शोषण्यास प्रतिबंध करते, जे उपस्थिती दर्शवू शकते सामान्य प्रणालीया आयनांची वाहतूक.

शरीरातील लोहाचे संतुलन पूर्णपणे त्याच्या आतड्यांमध्ये शोषण्यावर अवलंबून असते, कारण. त्याच्या उत्सर्जनाचे नियमन करण्यासाठी कोणतीही विशेष यंत्रणा नाही. अन्नातील लोह मुख्यतः द्वैत स्वरूपात शोषले जाते. IN अन्न उत्पादनेकमी करणारे पदार्थ असतात जे फेरिक लोहाचे फेरसमध्ये रूपांतर करू शकतात.

सक्रिय वाहतुकीद्वारे लोह वरच्या लहान आतड्यात शोषले जाते. एन्टरोसाइट्समध्ये, लोह प्रथिने ऍपोफेरिटिनसह एकत्रित होते, फेरिटिन तयार करते, जे शरीरात लोहाचे मुख्य डेपो म्हणून काम करते.

लोह केवळ तेव्हाच शोषले जाऊ शकते जेव्हा ते विद्रव्य संकुलांच्या स्वरूपात असते. IN अम्लीय वातावरणपोटातील लोह कॉम्प्लेक्स तयार होतात एस्कॉर्बिक ऍसिड, पित्त ऍसिडस्, एमिनो ऍसिडस्, मोनो- आणि डिसॅकराइड्स; ते ग्रहणी आणि जेजुनमच्या उच्च pH वर देखील विरघळत राहतात.

दररोज 15-25 मिलीग्राम लोह अन्नासह पुरवले जाते, आणि फक्त 0.5-1 मिलीग्राम पुरुषांमध्ये शोषले जाते, 1-2 मिलीग्राम बाळंतपणाच्या वयाच्या स्त्रियांमध्ये.

व्हिटॅमिन बी 1 आणि व्हिटॅमिन बी 2 साध्या प्रसाराने शोषलेले दिसतात.

प्रश्नांवर नियंत्रण ठेवा

1. कर्बोदकांमधे शोषून घेण्याच्या आणि आत्मसात करण्याच्या मुख्य प्रक्रियेचे नाव आणि वर्णन करा?

2. प्रथिने शोषून घेण्याच्या आणि आत्मसात करण्याच्या मुख्य प्रक्रियेचे नाव आणि वर्णन करा?

3. चरबी शोषून घेण्याच्या आणि आत्मसात करण्याच्या मुख्य प्रक्रियेचे नाव आणि वर्णन करा?

4. पाणी शोषण प्रक्रियेच्या वैशिष्ट्यांचे वर्णन करा आणि खनिजेजीआय ट्रॅक्टमध्ये?

दररोज चरबीची आवश्यकता

मध्ये चरबीचे प्रमाण आहारहे विविध परिस्थितींद्वारे निर्धारित केले जाते, ज्यामध्ये श्रमाची तीव्रता, हवामान वैशिष्ट्ये आणि एखाद्या व्यक्तीचे वय समाविष्ट असते. तीव्र शारीरिक श्रमात गुंतलेल्या व्यक्तीला अधिक उच्च-कॅलरी अन्न आवश्यक आहे, आणि म्हणून अधिक चरबी. हवामान परिस्थितीउत्तरेला, थर्मल ऊर्जेचा मोठा खर्च आवश्यक आहे, ज्यामुळे चरबीची गरज वाढते. शरीर जितकी जास्त ऊर्जा वापरेल तितकी ती भरून काढण्यासाठी जास्त चरबी आवश्यक आहे.

निरोगी व्यक्तीमध्ये चरबीची सरासरी शारीरिक गरज एकूण कॅलरीच्या 30% असते. जड शारीरिक श्रम आणि त्यानुसार, आहारातील उच्च उष्मांक सामग्री, ऊर्जा खर्चाची अशी पातळी प्रदान करून, आहारातील चरबीचे प्रमाण किंचित जास्त असू शकते - एकूण ऊर्जा मूल्याच्या 35%.

चरबीच्या सेवनाची सामान्य पातळी अंदाजे 1-1.5 ग्रॅम/किलो असते, म्हणजे 70 किलो वजन असलेल्या व्यक्तीसाठी दररोज 70-105 ग्रॅम. आहारात असलेली सर्व चरबी विचारात घेतली जाते (स्निग्ध पदार्थांची रचना आणि इतर सर्व पदार्थांची लपलेली चरबी दोन्ही). स्निग्ध पदार्थ आहारातील चरबीचे अर्धे प्रमाण बनवतात. दुसरा अर्धा भाग तथाकथित लपविलेल्या चरबींवर येतो, म्हणजे चरबी जे सर्व उत्पादनांचा भाग आहेत. लपलेले चरबी काही बेकरी आणि मिठाई उत्पादनांमध्ये त्यांची रुचकरता सुधारण्यासाठी दिली जाते.

फॅटी पॉलीअनसॅच्युरेटेड ऍसिडची शरीराची गरज लक्षात घेता, वापरल्या जाणार्या चरबीपैकी 30% वनस्पती तेल आणि 70% प्राणी चरबी असावी. वृद्धावस्थेत, आहाराच्या एकूण उर्जा मूल्याच्या 25% चरबीचे प्रमाण कमी करणे तर्कसंगत आहे, जे देखील कमी होते. वृद्धावस्थेतील प्राणी आणि भाजीपाला चरबी यांचे गुणोत्तर 1:1 असे बदलले पाहिजे. सीरम कोलेस्टेरॉलच्या वाढीसह समान प्रमाण स्वीकार्य आहे.

चरबीचे आहारातील स्रोत

टॅब. असंतृप्त आणि मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस्चे स्रोत.

टॅब. पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस्चे स्रोत.

टॅब. कोलेस्टेरॉलचे स्त्रोत.

Chs ची उच्च सामग्री	Xs ची मध्यम सामग्री	Xs ची कमी सामग्री
अंड्याचे बलक	मटण
	गोमांस
	कुक्कुट मांस (त्वचा नाही)
	मऊ मार्जरीन
कठोर मार्जरीन
केक्स		भाजीपाला तेले
तयार उत्पादने			प्रमाण	कोलेस्ट्रॉल (मिग्रॅ)
कोंबडीचे पोट
खेकडे, स्क्विड्स
उकडलेले कोकरू
मध्ये कॅन केलेला मासा स्वतःचा रस
फिश कॅविअर (लाल, काळा)
उकडलेले गोमांस
फॅट चीज ५०%
कोंबडी, गडद मांस (पाय, पाठ)
कुक्कुट मांस (हंस, बदक)
ससा उकडला
कच्चा स्मोक्ड सॉसेज
दुबळे उकडलेले डुकराचे मांस
खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस, कमर, ब्रिस्केट
चिकन, पांढरे मांस (त्वचेसह स्तन)
मध्यम चरबीयुक्त मासे (सी बास, कॅटफिश, कार्प, हेरिंग, स्टर्जन)
दही चीज
प्रक्रिया केलेले चीज आणि सॉल्टेड चीज (ब्रायन्झा इ.)
कोळंबी
उकडलेले सॉसेज
फॅट कॉटेज चीज 18%
आइस्क्रीम आइस्क्रीम
मलईदार आईस्क्रीम
दही ९%
दूध आइस्क्रीम
चरबी मुक्त कॉटेज चीज
अंड्याचा बलक)
दूध 6%, आंबलेले भाजलेले दूध
दूध 3%, केफिर 3%
केफिर 1%, दूध 1%
फॅट-फ्री केफिर, फॅट-फ्री दूध.
आंबट मलई 30%			१/२ कप
आंबट मलई 20%			१/२ कप
लोणी
आंबट मलई 30%
आटवलेले दुध

चरबीचे पचन

एंजाइम जे चरबी तोडतात ते लिपेसेस असतात. चरबीच्या इमल्सिफिकेशननंतर लिपेसेसच्या चरबीवर परिणाम शक्य होतो, कारण. लिपिड्स पाण्यात अघुलनशील असतात आणि ते केवळ टप्प्याच्या सीमेवर लिपोलिटिक एन्झाईम्सच्या संपर्कात असतात आणि म्हणूनच, पचनाचा दर या पृष्ठभागाच्या क्षेत्रावर अवलंबून असतो. चरबीचे इमल्सीफाय करताना, त्यांची एकूण पृष्ठभाग वाढते, ज्यामुळे लिपेससह चरबीचा संपर्क सुधारतो आणि त्याच्या हायड्रोलिसिसला गती मिळते. शरीरात, मुख्य इमल्सीफायर्स पित्त क्षार आहेत.

पित्त ऍसिडचे संश्लेषण हेपॅटोसाइट्सच्या EPS झिल्लीवर हायड्रॉक्सीलेसेस (साइटोक्रोम, ज्यामध्ये सायटोक्रोम पी 450 समाविष्ट आहे) च्या कृती अंतर्गत होते, जे हायड्रॉक्सिल गटांच्या 7 α, 12 α स्थानावर उत्प्रेरक होते, त्यानंतर बाजूच्या रेडिकलचे शॉर्टनिंग होते. कार्बोक्‍सील गटात ऑक्सिडेशनसह 17 ची स्थिती, जिथून पित्त ऍसिड हे नाव आले आहे.

तांदूळ. पित्त ऍसिडचे संश्लेषण आणि संयोग.

यकृतामध्ये तयार होणाऱ्या चोलिक आणि चेनोडिओक्सिकोलिक ऍसिडला प्राथमिक पित्त ऍसिड म्हणतात. ते जोडलेले (किंवा संयुग्मित) पित्त ऍसिड देण्यासाठी ग्लाइसिन किंवा टॉरिनने एस्टरिफाइड केले जातात आणि या स्वरूपात पित्तमध्ये स्रावित होतात. पित्त ऍसिड त्यांच्या सक्रिय स्वरूपात HS-KoA डेरिव्हेटिव्ह म्हणून संयुग्मन प्रक्रियेत प्रवेश करतात. पित्त ऍसिडचे संयोग त्यांना अधिक उभय बनवते आणि अशा प्रकारे डिटर्जंट गुणधर्म वाढवते.

यकृतामध्ये संश्लेषित पित्त ऍसिडस् स्रावित होतात पित्ताशयआणि पित्त मध्ये जमा होते. चरबीयुक्त पदार्थ खाताना, लहान आतड्याच्या एपिथेलियमच्या अंतःस्रावी पेशी कोलेसिस्टोकिनिन हार्मोन तयार करतात, जे पित्ताशयाचे आकुंचन उत्तेजित करते आणि पित्त लहान आतड्यात वाहते, चरबीचे स्निग्धीकरण करते आणि त्यांचे पचन आणि शोषण सुनिश्चित करते.

जेव्हा प्राथमिक पित्त ऍसिड खालच्या प्रदेशात पोहोचते छोटे आतडे, ते बॅक्टेरियाच्या एन्झाईम्सच्या संपर्कात येतात जे प्रथम ग्लाइसिन आणि टॉरिनला काढून टाकतात आणि नंतर 7α-हायड्रॉक्सिल गट काढून टाकतात. अशा प्रकारे दुय्यम पित्त ऍसिड तयार होतात: डीऑक्सिकोलिक आणि लिथोकोलिक.

तांदूळ. A. यकृतातील पित्त ऍसिडचे संयुग. B. आतड्यात दुय्यम पित्त ऍसिडची निर्मिती.

सुमारे 95% पित्त ऍसिड इलियममध्ये शोषले जातात आणि पोर्टल शिराद्वारे यकृताकडे परत येतात, जेथे ते पुन्हा टॉरिन आणि ग्लाइसिनसह एकत्र केले जातात आणि पित्तमध्ये उत्सर्जित केले जातात. परिणामी, पित्तमध्ये प्राथमिक आणि दुय्यम दोन्ही पित्त ऍसिड असतात. या संपूर्ण मार्गाला पित्त ऍसिडचे एन्टरोहेपॅटिक परिसंचरण म्हणतात. पित्त ऍसिडचा प्रत्येक रेणू दररोज 5-8 चक्रांमधून जातो आणि सुमारे 5% पित्त ऍसिड विष्ठेसह उत्सर्जित होते.

तांदूळ. पित्त ऍसिडस् च्या Enterohepatic अभिसरण.

पित्त आम्ल Na आणि K लवण तयार करतात, जे चरबीचे मुख्य इमल्सीफायर असतात (ते चरबीच्या थेंबाभोवती असतात आणि त्याचे अनेक लहान थेंबांमध्ये विखंडन करण्यास हातभार लावतात), ते स्वादुपिंडाच्या रसामध्ये असलेल्या लिपेसेसच्या क्रियेसाठी उपलब्ध करतात.

क्रिया वैशिष्ट्ये

भाषिक लिपेज

मध्ये सापडले लहान मुले. emulsified triglycerides च्या विघटन उत्प्रेरक आईचे दूधपोटात प्रौढांमध्ये ते नगण्य आहे.

जठरासंबंधी रस

भाषिक लिपेज

2. गॅस्ट्रिक लिपेज

तोंडी पोकळीतून प्राप्त द्रव अन्न (स्तन दुधाचा) भाग म्हणून. आईच्या दुधात इमल्सिफाइड ट्रायग्लिसराइड्सचे विघटन उत्प्रेरित करते. प्रौढांमध्ये ते नगण्य आहे.

emulsified triglycerides च्या विघटन उत्प्रेरक

स्वादुपिंडाचा रस

1. स्वादुपिंड लिपेस

2.कोलिपेस

3. मोनोग्लिसराइड लिपेज

4. फॉस्फोलाइपेस ए, लेसिथिनेस

5. कोलेस्टेरोलेस्टेरेस

लहान आतड्याच्या पोकळीत पित्त द्वारे emulsified ट्रायग्लिसराइड्सचे विघटन उत्प्रेरित करते. हायड्रोलिसिसच्या परिणामी, प्रथम 1.2 आणि 2.3-डायग्लिसराइड्स आणि नंतर 2-मोनोग्लिसराइड्स तयार होतात. ट्रायग्लिसराइडचा एक रेणू फॅटी ऍसिडचे दोन रेणू तयार करतो. हे एन्टरोसाइट्सच्या ब्रश बॉर्डरच्या ग्लायकोकॅलिक्समध्ये शोषले जाऊ शकते आणि झिल्लीच्या पचनामध्ये भाग घेऊ शकते.

लिपेससह परस्परसंवादात ट्रायग्लिसराइड्सचे विघटन उत्प्रेरित करते. हायड्रोलिसिसच्या परिणामी, फॅटी ऍसिडस्, ग्लिसरॉल आणि मोनोग्लिसराइड्स तयार होतात.

हे एन्टरोसाइट्सच्या ब्रश बॉर्डरच्या ग्लायकोकॅलिक्समध्ये शोषले जाते आणि झिल्लीच्या पचनामध्ये भाग घेते. 2-मोनोग्लिसराइडचे हायड्रोलिसिस उत्प्रेरक करते. हायड्रोलिसिसच्या परिणामी, ग्लिसरॉल आणि फॅटी ऍसिड तयार होतात.

लेसिथिनचे विघटन उत्प्रेरित करते. हायड्रोलिसिसच्या परिणामी, डिग्लिसराइड आणि कोलीन फॉस्फेट तयार होतात.

कोलेस्टेरॉलच्या एस्टरचे विघटन उत्प्रेरित करते. हायड्रोलिसिसच्या परिणामी, कोलेस्टेरॉल आणि फॅटी ऍसिड तयार होतात.

आढळले नाही

Lipolytic enzymes pH = 7.8-8.2 वर जास्तीत जास्त क्रियाकलाप दर्शवतात.

मध्ये एक प्रौढ मध्ये मौखिक पोकळी lipolytic enzymes च्या अनुपस्थितीमुळे चरबीमध्ये रासायनिक बदल होत नाहीत.

ज्या विभागामध्ये लिपिड्सचा मुख्य भाग पचला जातो तो लहान आतडे आहे, जेथे कमकुवत अल्कधर्मी वातावरण आहे जे लिपेस क्रियाकलापांसाठी अनुकूल आहे. अन्नासोबत घेतलेल्या हायड्रोक्लोरिक ऍसिडचे तटस्थीकरण स्वादुपिंडात असलेल्या बायकार्बोनेट्सद्वारे केले जाते आणि आतड्यांसंबंधी रस:

HCl + NaHCO 3 → NaCl + H 2 CO 3

मग बाहेर उभा राहतो कार्बन डाय ऑक्साइड, जे अन्न फेस करते आणि इमल्सिफिकेशन प्रक्रियेत मदत करते.

H + + HCO 3 - → H 2 CO 3 → H 2 O + CO 2.

अग्नाशयी लिपेस पक्वाशयात निष्क्रिय प्रोएन्झाइम - प्रोलिपेसच्या रूपात उत्सर्जित होते. प्रोलिपेसचे सक्रिय लिपेसमध्ये सक्रियकरण पित्त ऍसिड आणि आणखी एक स्वादुपिंड रस एंझाइम, कोलिपेज यांच्या कृती अंतर्गत होते.

कोलिपेस निष्क्रिय स्वरूपात आतड्यांसंबंधी पोकळीत प्रवेश करते आणि ट्रिप्सिनच्या कृती अंतर्गत आंशिक प्रोटीओलिसिसद्वारे त्याचे रूपांतर होते. सक्रिय फॉर्म. कोलिपेस त्याच्या हायड्रोफोबिक डोमेनसह इमल्सिफाइड फॅटच्या पृष्ठभागाशी जोडते. कोलिपेस रेणूचा आणखी एक भाग स्वादुपिंडाच्या लिपेज रेणूच्या अशा कॉन्फिगरेशनच्या निर्मितीमध्ये योगदान देतो, ज्यामध्ये एंझाइमचे सक्रिय केंद्र चरबीच्या रेणूंच्या शक्य तितके जवळ असते, म्हणून हायड्रोलिसिस प्रतिक्रियेचा दर झपाट्याने वाढतो.

तांदूळ. स्वादुपिंडाच्या लिपेसची क्रिया.

पॅनक्रियाटिक लिपेस हे हायड्रोलेज आहे जे रेणूच्या α-स्थितीतून फॅटी ऍसिडस् उच्च दराने क्लीव्ह करते, म्हणून TAG हायड्रोलिसिसची मुख्य उत्पादने 2-MAH आणि फॅटी ऍसिड आहेत.

स्वादुपिंडाच्या लिपेसचे वैशिष्ट्य म्हणजे ते टप्प्याटप्प्याने कार्य करते: प्रथम, ते α-स्थितीत एक HPFA क्लीव्ह करते, आणि TAG पासून DAG तयार होते, नंतर ते α-स्थितीत दुसऱ्या HPFA मधून विभक्त होते आणि 2-MAH पासून तयार होते. डीएजी.

तांदूळ. स्वादुपिंडाच्या लिपेसद्वारे TAG चे विच्छेदन.

लहान मुलांमध्ये TAG पचनाची वैशिष्ट्ये

लहान मुलांमध्ये आणि लहान मुलांमध्ये, मुख्य अन्न दूध आहे. दुधामध्ये फॅट्स असतात, जे प्रामुख्याने लहान आणि मध्यम चेन फॅटी ऍसिड असतात (4-12 कार्बन अणू). दुधाच्या रचनेतील चरबी आधीपासूनच इमल्सिफाइड स्वरूपात आहेत, म्हणून ते एन्झाईमद्वारे जलविघटनसाठी त्वरित उपलब्ध आहेत. मुलांच्या पोटातील दुधाच्या चरबीवर लिपेसचा परिणाम होतो, जो जिभेच्या ग्रंथींमध्ये संश्लेषित होतो (टँग लिपेस).

याव्यतिरिक्त, अर्भक आणि लहान मुलांचे पोट गॅस्ट्रिक लिपेस तयार करते, जे तटस्थ पीएचवर सक्रिय असते, मुलांच्या जठरासंबंधी रसाचे वैशिष्ट्य. हे लिपेस चरबीचे हायड्रोलायझेशन करते, मुख्यत्वे ग्लिसरॉलच्या तिसऱ्या कार्बन अणूवर फॅटी ऍसिडस् काढून टाकते. पुढे, स्वादुपिंडाच्या लिपेसच्या कृती अंतर्गत आतड्यात दुधाच्या चरबीचे हायड्रोलिसिस चालू राहते. शॉर्ट-चेन फॅटी ऍसिड, पाण्यात विरघळणारे असल्याने, अंशतः पोटात आधीच शोषले जातात. उर्वरित फॅटी ऍसिड लहान आतड्यात शोषले जातात.

तांदूळ. गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टमधील चरबीचे पचन.

फॉस्फोलिपिड्सचे पचन

स्वादुपिंडात संश्लेषित केलेले अनेक एंजाइम फॉस्फोलिपिड्सच्या पचनामध्ये गुंतलेले असतात: फॉस्फोलिपेस A1, A2, C आणि D.

तांदूळ. फॉस्फोलिपेसेसची क्रिया.

आतड्यात, फॉस्फोलिपिड्स प्रामुख्याने फॉस्फोलिपेस A2 द्वारे क्लीव्ह केले जातात, जे 2-स्थितीत एस्टर बाँडचे हायड्रोलिसिस उत्प्रेरित करते, ज्यामुळे लाइसोफॉस्फोलिपिड आणि फॅटी ऍसिड तयार होते.

तांदूळ. फॉस्फोलाइपेसेसच्या कृती अंतर्गत ग्लायसेरोफॉस्फोकोलिनची निर्मिती.

फॉस्फोलाइपेस A2 हे निष्क्रिय प्रोफॉस्फोलिपेस म्हणून स्रावित होते, जे ट्रिप्सिनसह आंशिक प्रोटीओलिसिसद्वारे लहान आतड्यात सक्रिय होते. फॉस्फोलिपेस A2 चे कोएन्झाइम Ca 2+ आहे.

त्यानंतर, लाइसोफॉस्फोलिपिड फॉस्फोलिपेस A1 च्या क्रियेच्या संपर्कात येते, जे पोझिशन 1 मध्ये एस्टर बॉण्डचे हायड्रोलिसिस उत्प्रेरक करते, नायट्रोजन-युक्त अवशेष (सेरीन, इथेनॉलामाइन, कोलीन) शी संबंधित ग्लायसेरोफॉस्फेटिडिलच्या निर्मितीसह.

1) एकतर फॉस्फोलाइपेसेस C आणि D ते ग्लिसरॉल, H 3 PO 4 आणि नायट्रोजनयुक्त तळ (कोलीन, इथेनॉलमाइन इ.) च्या क्रियेद्वारे क्लिव्ह केले जातात.

2) एकतर ग्लायसेरोफोलफोलिपिड (फॉस्फोलाइपेसेस सी आणि डी कार्य करत नाहीत) राहते आणि मायसेल्सच्या रचनेत समाविष्ट आहे.

कोलेस्टेरॉल एस्टरचे पचन

अन्नाच्या रचनेत, कोलेस्टेरॉल प्रामुख्याने एस्टरच्या स्वरूपात आढळते. कोलेस्टेरॉल एस्टर्सचे हायड्रोलिसिस कोलेस्टेरॉल एस्टेरेसच्या क्रियेखाली होते, एक एन्झाइम जे स्वादुपिंडात देखील संश्लेषित केले जाते आणि आतड्यात स्रावित होते.

कोलेस्टेरोलेस्टेरेस निष्क्रिय अवस्थेत तयार होते आणि ते ट्रिप्सिन आणि Ca 2+ द्वारे सक्रिय केले जाते. हायड्रोलिसिस उत्पादने (कोलेस्टेरॉल आणि फॅटी ऍसिड) मिश्रित मायकेल्सचा भाग म्हणून शोषली जातात.

तांदूळ. कोलेस्टेरॉल एस्टर्सच्या कृतीद्वारे कोलेस्टेरॉल एस्टरचे हायड्रोलिसिस.

Micellization

पाण्यात विरघळणारे ग्लिसरॉल, H 3 RO 4 , 10 पेक्षा कमी कार्बन अणू असलेली फॅटी ऍसिडस्, नायट्रोजनयुक्त पदार्थ पोर्टल शिरामध्ये पसरून शोषले जातात.

उर्वरित हायड्रोलिसिस उत्पादने एक मायसेल बनवतात, ज्यामध्ये 2 भाग असतात: अंतर्गत- कोर, ज्यामध्ये कोलेस्टेरॉल, 10 पेक्षा जास्त कार्बन अणू असलेले फॅटी ऍसिड, MAG, चरबी-विद्रव्य जीवनसत्त्वे आणि घराबाहेर- बाह्य शेल, ज्यामध्ये पित्त क्षारांचा समावेश आहे. हायड्रोफोबिक गटासह पित्त ऍसिडचे क्षार मायसेल्सच्या आत आणि हायड्रोफिलिक - बाहेरील, पाण्याच्या द्विध्रुवांकडे वळवले जातात.

मायसेल्सची स्थिरता प्रामुख्याने पित्त क्षारांनी प्रदान केली आहे. मायसेल्स लहान आतड्याच्या श्लेष्मल झिल्लीच्या पेशींच्या ब्रश सीमेपर्यंत पोहोचतात आणि मायसेल्सचे लिपिड घटक पडद्याद्वारे पेशींमध्ये पसरतात. लिपिड हायड्रोलिसिसच्या उत्पादनांसह, चरबी-विद्रव्य जीवनसत्त्वे ए, डी, ई, के आणि पित्त क्षार शोषले जातात.

मध्यम साखळीतील फॅटी ऍसिडचे शोषण, जे तयार होतात, उदाहरणार्थ, दुधाच्या लिपिड्सच्या पचन दरम्यान, मिश्रित मायकेल्सच्या सहभागाशिवाय होते. लहान आतड्याच्या श्लेष्मल झिल्लीच्या पेशींमधून हे फॅटी ऍसिड रक्तप्रवाहात प्रवेश करतात, अल्ब्युमिन प्रथिनेशी बांधले जातात आणि यकृताकडे नेले जातात.

तांदूळ. मायकेलची रचना.

मोनोग्लिसराइड्स आणि फ्री फॅटी ऍसिडस् आतड्यांसंबंधी एपिथेलियमच्या ब्रश सीमेवर हस्तांतरित करण्यासाठी पित्त मीठ मायसेल्स वाहतूक मध्यस्थ म्हणून कार्य करतात, अन्यथा मोनोग्लिसराइड्स आणि मुक्त फॅटी ऍसिड अघुलनशील असतील. येथे, मोनोग्लिसराइड्स आणि मुक्त फॅटी ऍसिडस् रक्तामध्ये शोषले जातात, आणि पित्त क्षार वाहतूक प्रक्रियेसाठी पुन्हा वापरण्यासाठी काइममध्ये सोडले जातात.

लहान आतड्याच्या श्लेष्मल त्वचा मध्ये चरबीचे पुनर्संश्लेषण

फॅट हायड्रोलिसिस उत्पादनांचे शोषण केल्यानंतर, लहान आतड्याच्या श्लेष्मल त्वचेच्या पेशींमध्ये फॅटी ऍसिडस् आणि 2-मोनोअसिलग्लिसरोल्सचा समावेश ट्रायसिलग्लिसरोल्सच्या निर्मितीसह पुनर्संश्लेषण प्रक्रियेत केला जातो. फॅटी ऍसिडस् एस्टेरिफिकेशन रिअॅक्शनमध्ये केवळ कोएन्झाइम ए डेरिव्हेटिव्हजच्या रूपात सक्रिय स्वरूपात प्रवेश करतात, म्हणून फॅटी रिसिंथेसिसचा पहिला टप्पा म्हणजे फॅटी ऍसिड सक्रियकरण प्रतिक्रिया:

HS CoA + RCOOH + ATP → R-CO ~ CoA + AMP + H 4 P 2 O 7.

प्रतिक्रिया अॅसिल-CoA सिंथेटेस (थिओकिनेज) एंझाइमद्वारे उत्प्रेरित केली जाते. नंतर acyl~CoA 2-monoacylglycerol च्या esterification प्रतिक्रिया मध्ये प्रथम diacylglycerol आणि नंतर triacylglycerol च्या निर्मितीमध्ये भाग घेते. फॅट रेसिंथेसिस प्रतिक्रिया ऍसिलट्रान्सफेरेसद्वारे उत्प्रेरित केल्या जातात.

तांदूळ. 2-MAG पासून TAG ची निर्मिती.

एक नियम म्हणून, फक्त फॅटी ऍसिडस् एक लांब हायड्रोकार्बन साखळी सह चरबी पुनर्संश्लेषण प्रतिक्रिया सहभागी आहेत. चरबीच्या पुनर्संश्लेषणामध्ये, केवळ आतड्यांमधून शोषले जाणारे फॅटी ऍसिडच गुंतलेले नसतात, तर शरीरात संश्लेषित फॅटी ऍसिड देखील असतात, म्हणून, पुनर्संश्लेषित चरबीची रचना अन्नातून मिळवलेल्या चरबीपेक्षा वेगळी असते. तथापि, पुनर्संश्लेषणादरम्यान मानवी शरीरातील चरबीच्या रचनेशी आहारातील चरबीची रचना "अनुकूल" करण्याची क्षमता मर्यादित आहे, म्हणूनच, जेव्हा असामान्य फॅटी ऍसिडस्, जसे की मटण चरबी, अन्नासोबत खाल्ल्या जातात तेव्हा ऍसिड असलेले चरबी वैशिष्ट्यपूर्ण असतात. मटणातील चरबी (संतृप्त ब्रंच्ड फॅटी ऍसिडस्) ऍडिपोसाइट्समध्ये दिसतात.) आतड्यांसंबंधी श्लेष्मल त्वचेच्या पेशींमध्ये, लिपोप्रोटीनच्या संरचनेच्या निर्मितीसाठी आवश्यक ग्लिसेरोफॉस्फोलिपिड्सचे सक्रिय संश्लेषण असते - रक्तातील लिपिड्सचे वाहतूक प्रकार.

चरबीचे शोषण

गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्ट (GIT) मधील चरबीचे पचन हे प्रथिने आणि कर्बोदकांमधे पचनापेक्षा वेगळे असते. चरबी आतड्याच्या द्रव माध्यमात अघुलनशील असतात, आणि म्हणून, त्यांना हायड्रोलायझ्ड आणि शोषून घेण्यासाठी, त्यांना इमल्सिफाइड करणे आवश्यक आहे - लहान थेंबांमध्ये विभागले गेले. परिणाम म्हणजे इमल्शन - एका द्रवाच्या सूक्ष्म कणांचे दुसर्‍यामध्ये पसरणे. इमल्शन कोणत्याही दोन अविघटनशील द्रव्यांनी तयार केले जाऊ शकते. बहुतेक प्रकरणांमध्ये, इमल्शनच्या टप्प्यांपैकी एक म्हणजे पाणी. पित्त ऍसिडच्या मदतीने चरबीचे इमल्सिफाइड केले जाते, जे यकृतातील कोलेस्टेरॉलपासून संश्लेषित केले जाते. त्यामुळे चरबी शोषण्यासाठी कोलेस्टेरॉल महत्त्वाचे आहे.

एकदा इमल्सिफिकेशन झाल्यानंतर, स्वादुपिंडाद्वारे स्रावित स्वादुपिंडाच्या लिपसेससाठी चरबी (लिपिड्स) उपलब्ध होतात, विशेषत: लिपेस आणि फॉस्फोलिपेस A2.

स्वादुपिंडाच्या लिपसेसद्वारे चरबीचे विघटन करणारे पदार्थ म्हणजे ग्लिसरॉल आणि फॅटी ऍसिडस्.

लिपिड (चरबी) रेणूंच्या विभाजनाच्या परिणामी, ग्लिसरॉल आणि फॅटी ऍसिडस् प्राप्त होतात. ते, तसेच स्प्लिट इमल्सिफाइड फॅटचे सर्वात लहान थेंब, लहान आतड्याच्या वरच्या भागात सुरुवातीच्या 100 सेमीमध्ये शोषले जातात. साधारणपणे, आहारातील लिपिड्सपैकी 98% शोषले जातात.

1. लहान फॅटी ऍसिड (10 पेक्षा जास्त कार्बन अणू नसतात) शोषले जातात आणि कोणत्याही विशेष यंत्रणेशिवाय रक्तात जातात. ही प्रक्रिया लहान मुलांसाठी महत्त्वाची आहे, कारण. दुधात प्रामुख्याने लहान आणि मध्यम-साखळीतील फॅटी ऍसिड असतात. ग्लिसरॉल देखील थेट शोषले जाते.

2. इतर पचन उत्पादने (फॅटी ऍसिडस्, कोलेस्टेरॉल, मोनोअसिलग्लिसरोल्स) हायड्रोफिलिक पृष्ठभागासह आणि पित्त ऍसिडसह हायड्रोफोबिक कोर बनवतात. त्यांचा आकार सर्वात लहान इमल्सिफाइड चरबीच्या थेंबापेक्षा 100 पट लहान आहे. जलीय अवस्थेद्वारे, मायकेल्स श्लेष्मल त्वचेच्या ब्रशच्या सीमेवर स्थलांतरित होतात. येथे, मायसेल्सचे विघटन होते आणि लिपिड घटक सेलमध्ये प्रवेश करतात, त्यानंतर ते एंडोप्लाज्मिक रेटिकुलममध्ये नेले जातात.

पित्त ऍसिड देखील अंशतः पेशींमध्ये आणि नंतर रक्तामध्ये प्रवेश करू शकतात यकृताची रक्तवाहिनीतथापि, त्यापैकी बहुतेक काइममध्ये राहतात आणि इलियममध्ये पोहोचतात, जिथे ते सक्रिय वाहतुकीद्वारे शोषले जातात.

चरबीच्या पचनाचे टप्पे

प्रौढ शरीरात लिपिड्सची आवश्यकता दररोज 80-100 ग्रॅम असते, ज्यापैकी भाजीपाला (द्रव) चरबी किमान 30% असावी. अन्नासह, ट्रायसिलग्लिसरोल्स, फॉस्फोलिपिड्स आणि कोलेस्टेरॉल एस्टर प्रामुख्याने येतात.

लिपिड्सचे पचन या वस्तुस्थितीमुळे गुंतागुंतीचे आहे की त्यांचे रेणू पूर्णपणे किंवा अंशतः हायड्रोफोबिक आहेत. या हस्तक्षेपावर मात करण्यासाठी, इमल्सिफिकेशन प्रक्रिया वापरली जाते, जेव्हा हायड्रोफोबिक रेणू (TAG, CS एस्टर) किंवा रेणूंचे हायड्रोफोबिक भाग (PL, CS) मायसेल्समध्ये बुडवले जातात, तर हायड्रोफिलिक जलीय अवस्थेला तोंड देत पृष्ठभागावर राहतात. पारंपारिकपणे, बाह्य लिपिड चयापचय खालील टप्प्यात विभागले जाऊ शकते:

1. अन्नातील स्निग्धांशांचे इमल्सिफिकेशन - पचनसंस्थेतील एन्झाईम्स काम करण्यास सुरवात करतात.

2. गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल एंजाइमच्या प्रभावाखाली ट्रायसिलग्लिसरोल्स, फॉस्फोलिपिड्स आणि कोलेस्टेरॉल एस्टर्सचे हायड्रोलिसिस.

3. पचन उत्पादने (फॅटी ऍसिडस्, एमएजी, कोलेस्ट्रॉल) पासून मायकेल्सची निर्मिती.

4. आतड्यांसंबंधी उपकला मध्ये तयार micelles शोषण.

5. एन्टरोसाइट्समध्ये ट्रायसिलग्लिसरोल्स, फॉस्फोलिपिड्स आणि कोलेस्टेरॉल एस्टरचे पुनर्संश्लेषण.

आतड्यात लिपिड्सच्या पुनर्संश्लेषणानंतर, ते वाहतूक फॉर्ममध्ये एकत्र केले जातात - chylomicrons (मूलभूत) आणि लिपोप्रोटीन. उच्च घनता(HDL) (लहान रक्कम) - आणि संपूर्ण शरीरात वाहून जाते.

लिपिड्सचे इमल्सिफिकेशन आणि हायड्रोलिसिस

लिपिड पचन, इमल्सिफिकेशन आणि हायड्रोलिसिसचे पहिले दोन टप्पे जवळजवळ एकाच वेळी होतात. त्याच वेळी, हायड्रोलिसिस उत्पादने काढली जात नाहीत, परंतु लिपिड थेंबांच्या रचनेत राहून, ते पुढील इमल्सिफिकेशन आणि एंजाइमचे कार्य सुलभ करतात.

तोंडात पचन

प्रौढांमध्ये, तोंडी पोकळीमध्ये लिपिड पचन होत नाही, जरी अन्न दीर्घकाळ चघळल्याने चरबीचे आंशिक इमल्सिफिकेशन होते.

पोटात पचन

प्रौढ व्यक्तीमध्ये पोटाचे स्वतःचे लिपेज लिपिड पचनामध्ये महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावत नाही कारण त्याचे प्रमाण कमी असते आणि त्याचे इष्टतम पीएच 4.5-5.5 असते. नियमित अन्नामध्ये (दूध वगळता) इमल्सिफाइड फॅट्सचा अभाव देखील प्रभावित करते.

तथापि, प्रौढांमध्ये, उबदार वातावरण आणि गॅस्ट्रिक पेरिस्टॅलिसिसमुळे चरबीचे काही प्रमाणात इमल्सीफिकेशन होते. त्याच वेळी, अगदी कमी-सक्रिय लिपेस देखील कमी प्रमाणात चरबी तोडते, जे आतड्यांतील चरबीच्या पुढील पचनासाठी महत्वाचे आहे, कारण. किमान उपस्थिती किमान प्रमाणमुक्त फॅटी ऍसिडस् ड्युओडेनममधील चरबीचे इमल्सिफिकेशन सुलभ करते आणि स्वादुपिंडाच्या लिपेसचे स्राव उत्तेजित करते.

आतड्यात पचन

गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टच्या पेरिस्टॅलिसिस आणि पित्तच्या घटकांच्या प्रभावाखाली, खाद्य चरबीचे इमल्सिफाइड होते. परिणामी लायसोफॉस्फोलिपिड्स देखील चांगले सर्फॅक्टंट्स आहेत, म्हणून ते आहारातील चरबीचे इमल्सिफिकेशन आणि मायसेल्स तयार करण्यात मदत करतात. अशा फॅट इमल्शनच्या थेंबाचा आकार 0.5 μm पेक्षा जास्त नसतो. कोलेस्टेरॉल एस्टरचे हायड्रोलिसिस स्वादुपिंडाच्या रस कोलेस्टेरॉल एस्टेरेझद्वारे केले जाते. आतड्यातील TAG चे पचन स्वादुपिंडाच्या लिपेसच्या प्रभावाखाली 8.0-90 च्या इष्टतम pH सह केले जाते. . ते कोलिपेसच्या सहभागासह सक्रिय, प्रोलिपेसच्या स्वरूपात आतड्यात प्रवेश करते. कोलीपेस, यामधून, ट्रिप्सिनद्वारे सक्रिय केले जाते आणि नंतर 1:1 च्या प्रमाणात लिपेससह कॉम्प्लेक्स बनते. स्वादुपिंडातील लिपेस ग्लिसरॉलच्या C1 आणि C3 कार्बन अणूंशी संबंधित फॅटी ऍसिडस् काढून टाकते. तिच्या कामाच्या परिणामी, 2-मोनोअसिलग्लिसेरॉल (2-MAG) राहते. 2-MAGs 1-MAGs मध्ये monoglycerol isomerase द्वारे शोषले जातात किंवा रूपांतरित केले जातात. नंतरचे ग्लिसरॉल आणि फॅटी ऍसिडमध्ये हायड्रोलायझ केले जाते. हायड्रोलिसिस नंतर TAG च्या अंदाजे 3/4 भाग 2-MAG च्या स्वरूपात राहतात आणि TAG पैकी फक्त 1/4 पूर्णपणे हायड्रोलायझ्ड आहे.

स्वादुपिंडाच्या रसामध्ये ट्रिप्सिन-सक्रिय फॉस्फोलाइपेस A2 देखील असतो, जो C2 पासून फॅटी ऍसिडस् काढून टाकतो. फॉस्फोलाइपेस सी आणि लिसोफॉस्फोलिपेसची क्रिया आढळली.

तांदूळ. 4

आतड्यांतील रसामध्ये फॉस्फोलाइपेस A2 आणि C ची क्रिया असते. शरीराच्या इतर पेशींमध्ये फॉस्फोलिपेस A1 आणि D च्या उपस्थितीचा पुरावा देखील आहे.

Micellar निर्मिती

इमल्सिफाइड फॅट्सवर स्वादुपिंड आणि आतड्यांसंबंधी रस एन्झाईम्सच्या क्रियेच्या परिणामी, 2-मोनोअसिलग्लिसेरॉल, फॅटी ऍसिड आणि मुक्त कोलेस्टेरॉल तयार होतात, ज्यामुळे मायसेलर-प्रकारची रचना तयार होते (सुमारे 5 एनएम आकारात). फ्री ग्लिसरॉल थेट रक्तात शोषले जाते.

तांदूळ. 6

तांदूळ. ७

पित्त हे अल्कधर्मी प्रतिक्रिया असलेले एक जटिल द्रव आहे. हे कोरडे अवशेष तयार करते - सुमारे 3% आणि पाणी - 97%. कोरड्या अवशेषांमध्ये, पदार्थांचे दोन गट आढळतात:

सोडियम, पोटॅशियम, बायकार्बोनेट आयन, क्रिएटिनिन, कोलेस्टेरॉल (CS), फॉस्फेटिडाईलकोलीन (पीसी) जे रक्तातून फिल्टर करून येथे आले,

बिलीरुबिन आणि पित्त ऍसिड हे हेपॅटोसाइट्सद्वारे सक्रियपणे स्रावित होतात.

सामान्यतः, पित्तच्या मुख्य घटकांमध्ये, पित्त ऍसिडचे गुणोत्तर: FH: CS 65:12:5 च्या बरोबरीचे असते. पित्ताशिवाय, लिपिड्स पचणे शक्य नाही.

दररोज सुमारे 10 मिली पित्त प्रति किलो शरीराच्या वजनात तयार होते, अशा प्रकारे, प्रौढ व्यक्तीमध्ये ते 500-700 मिली असते. दिवसभर तीव्रतेत चढ-उतार होत असले तरी पित्त तयार होणे सतत चालू असते.

पित्ताची भूमिका

स्वादुपिंडाच्या रसासह, पोटातून येणार्या ऍसिडिक काइमचे तटस्थीकरण. या प्रकरणात, कार्बोनेट एचसीएलशी संवाद साधतात, कार्बन डायऑक्साइड सोडला जातो आणि काइम सैल होतो, ज्यामुळे पचन सुलभ होते.

आतड्यांसंबंधी पेरिस्टॅलिसिस वाढवते.

चरबीचे पचन प्रदान करते:

त्यानंतरच्या लिपेस क्रियेसाठी इमल्सिफिकेशन, संयोजन [पित्त आम्ल + फॅटी ऍसिड + मोनोअसिलग्लिसरोल्स] आवश्यक आहे,

पृष्ठभागावरील ताण कमी करते, जे चरबीचे थेंब निचरा होण्यापासून प्रतिबंधित करते,

मायकेल्सची निर्मिती जी शोषली जाऊ शकते.

अतिरिक्त कोलेस्टेरॉल, पित्त रंगद्रव्ये, क्रिएटिनिन, धातू Zn, Cu, Hg, औषधे उत्सर्जन. कोलेस्टेरॉलसाठी, पित्त हा उत्सर्जनाचा एकमेव मार्ग आहे; त्याद्वारे 1-2 ग्रॅम / दिवस उत्सर्जित केले जाऊ शकते.

IN रोजचा आहारसहसा 80-100 ग्रॅम चरबी असते. लाळेमध्ये फॅट स्प्लिटिंग एंजाइम नसतात. म्हणून, तोंडी पोकळीमध्ये, चरबीमध्ये कोणतेही बदल होत नाहीत. प्रौढांमध्ये, चरबी देखील जास्त बदल न करता पोटातून जातात. गॅस्ट्रिक ज्यूसमध्ये गॅस्ट्रिक नावाचा लिपेस असतो, परंतु प्रौढांमध्ये आहारातील ट्रायग्लिसराइड्सच्या हायड्रोलिसिसमध्ये त्याची भूमिका लहान असते. प्रथम, प्रौढ मानव आणि इतर सस्तन प्राण्यांच्या जठरासंबंधी रसामध्ये लिपेसची सामग्री अत्यंत कमी आहे. दुसरे, पीएच जठरासंबंधी रसया सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य (गॅस्ट्रिक लिपेज 5.5–7.5 साठी इष्टतम pH) च्या इष्टतम क्रियापासून दूर. लक्षात ठेवा की गॅस्ट्रिक ज्यूसचे पीएच मूल्य सुमारे 1.5 आहे. तिसरे म्हणजे, ट्रायग्लिसराइड्सच्या इमल्सीफिकेशनसाठी पोटात कोणतीही परिस्थिती नाही आणि लिपेस केवळ ट्रायग्लिसराइड्सवर सक्रियपणे कार्य करू शकते जे इमल्शनच्या स्वरूपात असतात.

मानवी शरीरातील चरबीचे पचन लहान आतड्यात होते. पित्त ऍसिडच्या मदतीने चरबीचे प्रथम इमल्शनमध्ये रूपांतर होते. इमल्सिफिकेशन प्रक्रियेत, चरबीचे मोठे थेंब लहान बनतात, ज्यामुळे त्यांच्या एकूण पृष्ठभागाच्या क्षेत्रामध्ये लक्षणीय वाढ होते. स्वादुपिंडाच्या रसाचे एन्झाईम्स - लिपसेस, प्रथिने असल्याने, चरबीच्या थेंबांमध्ये प्रवेश करू शकत नाहीत आणि पृष्ठभागावर स्थित चरबीचे रेणू खंडित करतात. म्हणून, इमल्सिफिकेशनमुळे चरबीच्या थेंबांच्या एकूण पृष्ठभागामध्ये वाढ झाल्यामुळे या एंझाइमची कार्यक्षमता लक्षणीय वाढते. लिपेसच्या कृती अंतर्गत, चरबीचे हायड्रोलिसिसद्वारे खंडित केले जाते ग्लिसरीन आणि फॅटी ऍसिडस्.

CH -~ OH + R 2 - COOH I

CH -~ OH + R 2 - COOH I

CH 2 - O - C - R 1 CH 2 OH R 1 - COOH

CH - O - C - R 2 CH - OH + R 2 - COOH

CH 2 - ओ - C - R 3 CH 2 OH R 3 - COOH

फॅट ग्लिसरीन

अन्नामध्ये विविध प्रकारचे स्निग्ध पदार्थ असल्याने, त्यांच्या पचनाचा परिणाम म्हणून, मोठ्या संख्येनेफॅटी ऍसिडचे प्रकार.

फॅट ब्रेकडाउनची उत्पादने लहान आतड्याच्या श्लेष्मल झिल्लीद्वारे शोषली जातात. ग्लिसरीन पाण्यात विरघळते, म्हणून ते सहजपणे शोषले जाते. पाण्यात विरघळणारी फॅटी ऍसिडस्, पित्त ऍसिडसह कॉम्प्लेक्सच्या स्वरूपात शोषली जातात (फॅटी आणि पित्त ऍसिडच्या संकुलांना कोलेइक ऍसिड म्हणतात) लहान आतड्याच्या पेशींमध्ये, कोलिक ऍसिड फॅटी आणि पित्त ऍसिडमध्ये मोडतात. लहान आतड्याच्या भिंतीतून पित्त आम्ल यकृतामध्ये प्रवेश करतात आणि नंतर लहान आतड्याच्या पोकळीत परत सोडले जातात.

लहान आतड्याच्या भिंतीच्या पेशींमध्ये सोडलेले फॅटी ऍसिड ग्लिसरॉलसह पुन्हा एकत्र होतात, परिणामी नवीन चरबीचा रेणू तयार होतो. परंतु केवळ फॅटी ऍसिडस्, जे मानवी चरबीचा भाग आहेत, या प्रक्रियेत प्रवेश करतात. अशा प्रकारे, मानवी चरबीचे संश्लेषण केले जाते. आहारातील फॅटी ऍसिडचे त्यांच्या स्वतःच्या फॅट्समध्ये या परिवर्तनास म्हणतात चरबी पुनर्संश्लेषण.

द्वारे पुनर्संश्लेषित चरबी लिम्फॅटिक वाहिन्यायकृत प्रवेश बायपास मोठे वर्तुळरक्त परिसंचरण आणि चरबी डेपोमध्ये स्टॉकमध्ये जमा केले जाते. शरीरातील चरबीचे मुख्य डेपो त्वचेखालील ऍडिपोज टिश्यू, मोठे आणि कमी ओमेंटम्स आणि पेरिरेनल कॅप्सूलमध्ये स्थित आहेत.

स्टोरेज दरम्यान चरबी मध्ये बदल.स्टोरेज दरम्यान फॅट्समधील बदलांचे स्वरूप आणि प्रमाण हवा आणि पाण्याच्या संपर्कात, तापमान आणि स्टोरेजचा कालावधी, तसेच आत प्रवेश करू शकणार्‍या पदार्थांच्या उपस्थितीवर अवलंबून असते. रासायनिक संवादचरबी सह. चरबीमध्ये विविध बदल होऊ शकतात - त्यांच्या जैविक दृष्ट्या निष्क्रियतेपासून सक्रिय पदार्थविषारी संयुगे तयार होण्यापूर्वी.

स्टोरेज दरम्यान, चरबीचे हायड्रोलाइटिक आणि ऑक्सिडेटिव्ह खराब होणे वेगळे केले जाते, बहुतेकदा दोन्ही प्रकारचे खराब होणे एकाच वेळी होते.

चरबीचे हायड्रोलाइटिक विघटनचरबी आणि चरबीयुक्त उत्पादनांच्या निर्मिती आणि साठवण दरम्यान उद्भवते. काही विशिष्ट परिस्थितीत चरबी प्रतिक्रिया देतात. ग्लिसरॉल आणि फॅटी ऍसिड तयार करण्यासाठी पाणी.

चरबीच्या हायड्रोलिसिसची डिग्री फ्री फॅटी ऍसिडच्या सामग्रीद्वारे दर्शविली जाते जी उत्पादनाची चव आणि वास खराब करते. हायड्रोलिसिस प्रतिक्रिया उलट करता येण्यासारखी असू शकते आणि प्रतिक्रिया माध्यमातील पाण्याच्या सामग्रीवर अवलंबून असते. हायड्रोलिसिस 3 टप्प्यांत टप्प्याटप्प्याने पुढे जाते. पहिल्या टप्प्यावरफॅटी ऍसिडचा एक रेणू ट्रायग्लिसराइड रेणूपासून क्लीव्ह केला जातो ज्यामुळे डायग्लिसराइड तयार होतो. मग दुसऱ्या टप्प्यावरदुसरा फॅटी ऍसिडचा रेणू डायग्लिसराइडमधून काढून मोनोग्लिसराइड बनतो. आणि शेवटी तिसऱ्या टप्प्यातशेवटच्या फॅटी ऍसिड रेणूच्या मोनोग्लिसराइडपासून वेगळे झाल्यामुळे, फ्री ग्लिसरॉल तयार होतो. डाय- आणि मोनोग्लिसराइड्स मध्यवर्ती टप्प्यावर तयार होतात ते हायड्रोलिसिसच्या प्रवेगमध्ये योगदान देतात. ट्रायग्लिसराइड रेणूच्या संपूर्ण हायड्रोलाइटिक क्लीव्हेजसह, ग्लिसरॉलचा एक रेणू आणि मुक्त फॅटी ऍसिडचे तीन रेणू तयार होतात.

3. चरबीचे अपचय.

ऊर्जेचा स्त्रोत म्हणून चरबीचा वापर चरबीच्या डेपोमधून रक्तप्रवाहात सोडल्यापासून सुरू होतो. या प्रक्रियेला म्हणतात चरबी जमा करणे. चरबी जमाव सहानुभूती द्वारे प्रवेगक आहे मज्जासंस्थाआणि एड्रेनालाईन हार्मोन.

पोषण मध्ये लिपिड्सची भूमिका

लिपिड्स आवश्यक आहेत अविभाज्य भागसंतुलित मानवी आहार. हे सामान्यतः मान्य केले जाते की संतुलित आहारासह, आहारातील प्रथिने, लिपिड आणि कार्बोहायड्रेट्सचे प्रमाण अंदाजे 1: 1: 4 असते. सरासरी, सुमारे 80 ग्रॅम प्राणी चरबी आणि वनस्पती मूळ. वृद्धापकाळात, तसेच कमी सह शारीरिक क्रियाकलापचरबीची गरज कमी होते, थंड हवामानात आणि जड शारीरिक कामाच्या वेळी ते वाढते.

खाद्यपदार्थ म्हणून चरबीचे महत्त्व खूप वैविध्यपूर्ण आहे. सर्व प्रथम, मानवी पोषणातील चरबीचे उर्जेचे महत्त्व आहे. प्रथिने आणि कार्बोहायड्रेट्सच्या तुलनेत चरबीची उच्च कॅलरी सामग्री त्यांना एक विशेष देते पौष्टिक मूल्यशरीराद्वारे सेवन केल्यावर मोठ्या संख्येनेऊर्जा हे ज्ञात आहे की शरीरात ऑक्सिडेशन दरम्यान 1 ग्रॅम चरबी 38.9 kJ (9.3 kcal) देते, तर 1 ग्रॅम प्रथिने किंवा कार्बोहायड्रेट - 17.2 kJ (4.1 kcal). हे देखील लक्षात ठेवले पाहिजे की चरबी ही जीवनसत्त्वे ए, डी, ई इत्यादीसाठी सॉल्व्हेंट्स असतात आणि म्हणूनच या जीवनसत्त्वे असलेल्या शरीराची तरतूद मुख्यत्वे अन्नातील चरबीच्या सेवनावर अवलंबून असते. याव्यतिरिक्त, काही पॉलीअनसॅच्युरेटेड ऍसिडस् (लिनोलेइक, लिनोलेनिक, अॅराकिडोनिक) चरबीसह शरीरात प्रवेश करतात, ज्यांना आवश्यक फॅटी ऍसिड म्हणून वर्गीकृत केले जाते, कारण मानव आणि अनेक प्राण्यांच्या ऊतींनी त्यांचे संश्लेषण करण्याची क्षमता गमावली आहे. या ऍसिडचे पारंपारिकपणे "व्हिटॅमिन एफ" नावाने गट केले जातात.

शेवटी, चरबीसह, शरीराला जैविक दृष्ट्या सक्रिय पदार्थांचे एक कॉम्प्लेक्स प्राप्त होते, जसे की फॉस्फोलिपिड्स, स्टेरॉल्स इत्यादी, जे चयापचय मध्ये महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावतात.

लिपिड्सचे पचन आणि शोषण

गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टमध्ये चरबीचे विघटन. लाळेमध्ये फॅट स्प्लिटिंग एंजाइम नसतात. म्हणून, तोंडी पोकळीमध्ये, चरबीमध्ये कोणतेही बदल होत नाहीत. प्रौढांमध्ये, चरबी देखील कोणत्याही विशेष बदलांशिवाय पोटातून जातात, कारण प्रौढ आणि सस्तन प्राण्यांच्या गॅस्ट्रिक ज्यूसमध्ये कमी प्रमाणात असलेले लिपेज निष्क्रिय असते. गॅस्ट्रिक ज्यूसचे pH मूल्य सुमारे 1.5 आहे आणि गॅस्ट्रिक लिपेससाठी इष्टतम pH मूल्य 5.5-7.5 च्या श्रेणीत आहे. याव्यतिरिक्त, लिपेस सक्रियपणे केवळ प्री-इमल्सिफाइड फॅट्सचे हायड्रोलायझ करू शकते, तर पोटात इमल्सीफायिंग फॅट्ससाठी कोणत्याही अटी नाहीत.

पोटाच्या पोकळीतील चरबीचे पचन मुलांमध्ये, विशेषतः लहान मुलांमध्ये पचन प्रक्रियेत महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावते. हे ज्ञात आहे की लहान मुलांमध्ये गॅस्ट्रिक ज्यूसचे पीएच सुमारे 5.0 आहे, जे गॅस्ट्रिक लिपेसद्वारे इमल्सिफाइड दुधाच्या चरबीचे पचन सुलभ करते. शिवाय, यावर विश्वास ठेवण्याचे कारण आहे दीर्घकालीन वापरलहान मुलांमध्ये दूध हे मुख्य अन्न उत्पादन म्हणून, गॅस्ट्रिक लिपेसच्या संश्लेषणात अनुकूल वाढ दिसून येते.

प्रौढ व्यक्तीच्या पोटात अन्न चरबीचे पचन होत नसले तरी, अन्न पेशींच्या झिल्लीच्या लिपोप्रोटीन कॉम्प्लेक्सचा आंशिक नाश अजूनही पोटात नोंदविला जातो, ज्यामुळे स्वादुपिंडाच्या रसाच्या लिपेसच्या पुढील प्रदर्शनासाठी चरबी अधिक प्रवेशयोग्य बनते. याव्यतिरिक्त, पोटात चरबीचा थोडासा तुटवडा झाल्यामुळे मुक्त फॅटी ऍसिडस् दिसू लागतात, जे आतड्यांमध्ये प्रवेश करतात आणि तेथे चरबीच्या इमल्सिफिकेशनमध्ये योगदान देतात.

अन्न बनवणा-या चरबीचे विघटन मानवांमध्ये आणि सस्तन प्राण्यांमध्ये प्रामुख्याने लहान आतड्याच्या वरच्या भागात होते, जेथे चरबीचे इमल्सीफायिंगसाठी अतिशय अनुकूल परिस्थिती असते.

काइम ड्युओडेनममध्ये प्रवेश केल्यानंतर, येथे, सर्वप्रथम, गॅस्ट्रिक ज्यूसचे हायड्रोक्लोरिक ऍसिड, जे अन्नासह आतड्यात प्रवेश करते, स्वादुपिंड आणि आतड्यांसंबंधी रसांमध्ये असलेल्या बायकार्बोनेट्सद्वारे तटस्थ केले जाते. बायकार्बोनेट्सच्या विघटनाच्या वेळी बाहेर पडणारे कार्बन डायऑक्साइड फुगे अन्नाच्या स्लरीला पाचक रसांमध्ये चांगले मिसळण्यास हातभार लावतात. त्याच वेळी, चरबीचे इमल्सिफिकेशन सुरू होते. चरबीवर सर्वात शक्तिशाली इमल्सीफायिंग प्रभाव निःसंशयपणे पित्त क्षारांचा असतो जो सोडियम क्षारांच्या स्वरूपात पित्तसह ड्युओडेनममध्ये प्रवेश करतो, त्यापैकी बहुतेक ग्लाइसिन किंवा टॉरिनने संयुग्मित असतात. पित्त ऍसिड हे कोलेस्टेरॉल चयापचयचे मुख्य उत्पादन आहे.

कोलेस्टेरॉलपासून पित्त ऍसिड तयार होण्याचे मुख्य टप्पे, विशेषत: कोलिक ऍसिड, मध्ये प्रस्तुत केले जाऊ शकतात. खालील फॉर्म. प्रक्रिया 7 व्या α-स्थितीवर कोलेस्टेरॉलच्या हायड्रॉक्सिलेशनसह सुरू होते, म्हणजेच, 7 व्या स्थानावर हायड्रॉक्सिल गट समाविष्ट करून आणि 7-हायड्रॉक्सीकोलेस्टेरॉल तयार होते. त्यानंतर, चरणांच्या मालिकेद्वारे, 3,7,12-ट्रायहायड्रॉक्सीकोप्रोस्टॅनोइक ऍसिड तयार होते, ज्याची बाजूची साखळी β-ऑक्सिडेशनमधून जाते. शेवटच्या टप्प्यात, प्रोपिओनिक ऍसिड वेगळे केले जाते (प्रोपियोनिल-सीओए म्हणून) आणि बाजूची साखळी लहान केली जाते. यकृतातील मोठ्या प्रमाणात एन्झाइम्स आणि कोएन्झाइम्स या सर्व प्रतिक्रियांमध्ये भाग घेतात.

त्याच्या स्वत: च्या मार्गाने रासायनिक निसर्गपित्त ऍसिड हे कोलानिक ऍसिडचे व्युत्पन्न आहेत. मानवी पित्तामध्ये प्रामुख्याने कोलिक (3,7,12-ट्रायॉक्सिकोलानिक), डीऑक्सिकोलिक (3,12-डायहायड्रॉक्सीकोलानो- आणि चेनोडिओक्सिकोलिक (3,7-डायहायड्रॉक्सीकोलानिक) ऍसिड असतात.

याव्यतिरिक्त, मानवी पित्तमध्ये लिथोकोलिक (3-हायड्रॉक्सीकोलॅनिक) ऍसिडचे लहान (ट्रेस) प्रमाण, तसेच ऍलोकोलिक आणि यूरोडिओक्सिकोलिक ऍसिड, कोलिक आणि चेनोडिओक्सिकोलिक ऍसिडचे स्टिरिओइसोमर असतात.

आधीच नमूद केल्याप्रमाणे, पित्त आम्ल पित्तमध्ये संयुग्मित स्वरूपात असते, म्हणजे ग्लायकोकोलिक, ग्लायकोडॉक्सिकोलिक, ग्लायकोचेनोडिओक्सिकोलिक (सर्व पित्त आम्लांपैकी सुमारे 2/3-4/3) किंवा टॉरोकोलिक, टॉरोडॉक्सिकोलिक आणि टॉरोचेनोडॉक्सिकोलिक (1/1/3). 5-1/3 सर्व पित्त ऍसिडस्). या संयुगांना कधीकधी पेअर केलेले संयुगे म्हणतात, कारण त्यात दोन घटक असतात - पित्त आम्ल आणि ग्लाइसिन, किंवा पित्त आम्ल आणि टॉरिन.

लक्षात घ्या की या दोन प्रकारच्या संयुग्मांमधील गुणोत्तर अन्नाच्या स्वरूपावर अवलंबून बदलू शकतात: त्यात कर्बोदकांमधे प्राबल्य असल्यास, ग्लाइसिन संयुग्मांची सामग्री सापेक्ष वाढते आणि उच्च-प्रथिनेयुक्त आहारासह, टॉरिन. conjugates या संयुग्मांची रचना खालीलप्रमाणे दर्शविली जाऊ शकते:

असे मानले जाते की केवळ संयोजन: पित्त मीठ + असंतृप्त फॅटी ऍसिड + मोनोग्लिसराइड आवश्यक प्रमाणात फॅट इमल्सिफिकेशन देण्यास सक्षम आहे. पित्त ग्लायकोकॉलेट फॅट/वॉटर इंटरफेसवरील पृष्ठभागावरील ताण नाटकीयपणे कमी करतात, ज्यायोगे ते केवळ इमल्सीफिकेशनची सुविधा देत नाहीत तर आधीच तयार झालेले इमल्शन देखील स्थिर करतात.

स्वादुपिंडाच्या लिपेस 1 च्या सक्रियतेचा एक प्रकार म्हणून पित्त ऍसिड देखील महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावतात, ज्याच्या प्रभावाखाली आतड्यांतील चरबीचे विघटन होते. स्वादुपिंडात तयार होणारे लिपेस इमल्सिफाइड अवस्थेत असलेल्या ट्रायग्लिसराइड्सचे विघटन करते. असे मानले जाते की लिपेसवरील पित्त ऍसिडचा सक्रिय प्रभाव या एंझाइमच्या इष्टतम क्रियेत पीएच 8.0 ते 6.0 पर्यंत बदलून व्यक्त केला जातो, म्हणजे, फॅटी पदार्थांच्या पचन दरम्यान ड्युओडेनममध्ये अधिक सतत राखले जाणारे पीएच मूल्य. . पित्त ऍसिडस् द्वारे लिपेस सक्रियकरणाची विशिष्ट यंत्रणा अद्याप अस्पष्ट आहे.

1 तथापि, असे मत आहे की पित्त ऍसिडच्या प्रभावाखाली लिपेस सक्रियता होत नाही. स्वादुपिंडाच्या रसामध्ये एक लिपेस पूर्ववर्ती असतो, जो 2:1 च्या मोलर गुणोत्तरामध्ये कोलिपेस (कोफॅक्टर) सह कॉम्प्लेक्स करून आतड्यांसंबंधी ल्यूमनमध्ये सक्रिय होतो. यामुळे पीएच इष्टतम 9.0 वरून 6.0 पर्यंत हलविण्यात आणि एन्झाईम विकृत होण्यास प्रतिबंध होतो. हे देखील स्थापित केले गेले आहे की फॅटी ऍसिडच्या असंतृप्ततेची डिग्री किंवा हायड्रोकार्बन साखळीची लांबी (C 12 ते C 18 पर्यंत) लिपेजद्वारे उत्प्रेरित केलेल्या हायड्रोलिसिसच्या दरावर महत्त्वपूर्ण प्रभाव पाडत नाही. कॅल्शियम आयन मुख्यतः हायड्रोलिसिसला गती देतात कारण ते मुक्त फॅटी ऍसिडसह अघुलनशील साबण बनवतात, म्हणजेच व्यावहारिकपणे हायड्रोलिसिसच्या दिशेने प्रतिक्रिया वळवतात.

स्वादुपिंडाच्या लिपेसचे दोन प्रकार आहेत यावर विश्वास ठेवण्याचे कारण आहे: त्यापैकी एक ट्रायग्लिसराइडच्या पोझिशन 1 आणि 3 मधील एस्टर बॉन्ड्ससाठी विशिष्ट आहे, आणि दुसरा हायड्रोलायझ बॉन्ड्स 2 स्थितीत आहे. ट्रायग्लिसराइड्सचे पूर्ण हायड्रोलिसिस टप्प्यात होते: प्रथम, बंध 1 आणि 3 वेगाने हायड्रोलायझ केले जातात आणि नंतर 2-मोनोग्लिसराइडचे हायड्रोलिसिस हळूहळू पुढे जाते (योजना).

हे लक्षात घ्यावे की आतड्यांसंबंधी लिपेस देखील चरबीच्या विघटनात सामील आहे, परंतु त्याची क्रिया कमी आहे. याव्यतिरिक्त, हे लिपेस मोनोग्लिसराइड्सच्या हायड्रोलाइटिक क्लीवेजला उत्प्रेरित करते आणि डाय- आणि ट्रायग्लिसराइड्सवर कार्य करत नाही. अशा प्रकारे, आहारातील चरबीच्या विघटनादरम्यान आतड्यात तयार होणारी मुख्य उत्पादने म्हणजे फॅटी ऍसिडस्, मोनोग्लिसराइड्स आणि ग्लिसरॉल.

आतड्यात चरबीचे शोषण. शोषण जवळच्या लहान आतड्यात होते. बारीक इमल्सिफाइड फॅट्स (इमल्शनच्या चरबीच्या थेंबांचा आकार 0.5 मायक्रॉनपेक्षा जास्त नसावा) आधीच्या हायड्रोलिसिसशिवाय आतड्यांतील भिंतीद्वारे अंशतः शोषले जाऊ शकते. तथापि, फॅटी ऍसिडस्, मोनोग्लिसराइड्स आणि ग्लिसरॉलमध्ये स्वादुपिंडाच्या लिपेसद्वारे त्याचे विघटन झाल्यानंतरच चरबीचा मुख्य भाग शोषला जातो. लहान कार्बन साखळी (10 सी-अणू पेक्षा कमी) आणि ग्लिसरॉल असलेले फॅटी ऍसिड, पाण्यात अत्यंत विरघळणारे असल्याने, आतड्यात मुक्तपणे शोषले जातात आणि पोर्टल शिराच्या रक्तामध्ये प्रवेश करतात, तेथून यकृतामध्ये, कोणत्याही परिवर्तनास मागे टाकून. आतड्याची भिंत. एक लांब कार्बन साखळी आणि मोनोग्लिसराइड्ससह फॅटी ऍसिडसह परिस्थिती अधिक क्लिष्ट आहे. या संयुगांचे शोषण पित्त आणि प्रामुख्याने पित्त ऍसिडच्या सहभागाने होते जे त्याची रचना बनवतात. पित्त मध्ये, पित्त क्षार, फॉस्फोलिपिड्स आणि कोलेस्टेरॉल 12.5:2.5:1.0 च्या प्रमाणात असतात. आतड्यांतील ल्युमेनमधील दीर्घ-साखळीतील फॅटी ऍसिडस् आणि मोनोग्लिसराइड्स या संयुगांसह जलीय माध्यमात (मायसेलर द्रावण) स्थिर असलेले मायसेल्स तयार करतात. या मायसेल्सची रचना अशी आहे की त्यांच्या हायड्रोफोबिक कोर (फॅटी ऍसिडस्, ग्लिसराइड्स इ.) बाहेरून पित्त ऍसिड आणि फॉस्फोलिपिड्सच्या हायड्रोफिलिक शेलने वेढलेले असतात. Micelles सर्वात लहान emulsified चरबी थेंब पेक्षा सुमारे 100 पट लहान आहेत. मायसेल्सचा भाग म्हणून, उच्च फॅटी ऍसिडस् आणि मोनोग्लिसराइड्स फॅट हायड्रोलिसिसच्या साइटवरून सक्शन पृष्ठभागावर स्थानांतरित केले जातात. आतड्यांसंबंधी उपकला. चरबीयुक्त मायकेल्स शोषण्याच्या यंत्रणेबद्दल एकमत नाही. काही संशोधकांचा असा विश्वास आहे की तथाकथित मायसेलर डिफ्यूजन आणि शक्यतो पिनोसाइटोसिसच्या परिणामी, संपूर्ण कण म्हणून मायसेल्स विलीच्या उपकला पेशींमध्ये प्रवेश करतात. चरबी micelles खाली खंडित जेथे आहे; त्याच वेळी, पित्त ऍसिड ताबडतोब रक्तप्रवाहात प्रवेश करतात आणि पोर्टल शिरा प्रणालीद्वारे यकृतामध्ये प्रवेश करतात, तेथून ते पुन्हा पित्तचा भाग म्हणून स्रावित होतात. इतर संशोधकांनी कबूल केले की फॅट मायसेल्सचा फक्त लिपिड घटक विलस पेशींमध्ये जाऊ शकतो. आणि पित्त क्षार, त्यांची पूर्तता शारीरिक भूमिकाआतड्याच्या लुमेनमध्ये राहते. आणि त्यानंतरच, प्रचंड बहुमतात, ते रक्तामध्ये (इलियममध्ये) शोषले जातात, यकृतामध्ये प्रवेश करतात आणि नंतर पित्तमध्ये उत्सर्जित होतात. अशाप्रकारे, दोन्ही संशोधकांनी ओळखले की यकृत आणि आतडे यांच्यामध्ये पित्त ऍसिडचे सतत परिसंचरण असते. या प्रक्रियेला हेपेटो-इंटेस्टाइनल (एंटेरोहेपॅटिक) परिसंचरण म्हणतात.

लेबल केलेल्या अणूंच्या पद्धतीचा वापर करून, असे दिसून आले की पित्तमध्ये पित्त ऍसिडचा फक्त एक छोटासा भाग असतो (10-15% एकूण), यकृताद्वारे नव्याने संश्लेषित केले जाते, म्हणजे पित्त (85-90%) च्या पित्त ऍसिडचा मोठा भाग आतड्यात पुन्हा शोषला जातो आणि पित्तच्या रचनेत पुन्हा स्राव होतो. हे स्थापित केले गेले आहे की मानवांमध्ये पित्त ऍसिडचे एकूण पूल अंदाजे 2.8-3.5 ग्रॅम आहे; जेव्हा ते दररोज 5-6 आवर्तन करतात.

आतड्याच्या भिंतीमध्ये चरबीचे पुनर्संश्लेषण. आतड्यांसंबंधी भिंतीमध्ये, चरबी संश्लेषित केली जातात जी मुख्यत्वे या प्रकारच्या प्राण्यांसाठी विशिष्ट असतात आणि आहारातील चरबीपेक्षा भिन्न असतात. काही प्रमाणात, हे या वस्तुस्थितीद्वारे सुनिश्चित केले जाते की ट्रायग्लिसराइड्स (तसेच फॉस्फोलिपिड्स) आतड्यांसंबंधी भिंतीमध्ये, एक्सोजेनस आणि एंडोजेनस फॅटी ऍसिडसह, ते भाग घेतात. तथापि, आतड्यांसंबंधी मशीनमध्ये दिलेल्या प्राण्यांच्या प्रजातींसाठी विशिष्ट चरबीचे संश्लेषण करण्याची क्षमता अद्याप मर्यादित आहे. ए.एन. लेबेडेव्ह यांनी दाखवून दिले की एखाद्या प्राण्याला, विशेषत: पूर्वी उपाशी असलेल्या प्राण्याला खायला घालताना मोठ्या प्रमाणात परदेशी चरबी (उदाहरणार्थ, जवस तेलकिंवा उंटाची चरबी), त्याचा काही भाग प्राण्यांच्या फॅटी टिश्यूमध्ये अपरिवर्तित स्वरूपात आढळतो. फॅट डेपो हे बहुधा एकमेव ऊतक असतात जिथे परदेशी चरबी जमा केली जाऊ शकते. इतर अवयव आणि ऊतींच्या पेशींच्या प्रोटोप्लाझमचा भाग असलेले लिपिड्स अत्यंत विशिष्ट आहेत, त्यांची रचना आणि गुणधर्म आहारातील चरबीवर फारसे अवलंबून नाहीत.

आतड्यांसंबंधी भिंतीच्या पेशींमध्ये ट्रायग्लिसराइड्सच्या पुनर्संश्लेषणाची यंत्रणा सामान्य शब्दातखालील पर्यंत कमी करते: सुरुवातीला, त्यांचे सक्रिय स्वरूप, ऍसिल-सीओए, फॅटी ऍसिडपासून तयार केले जाते, त्यानंतर मोनोग्लिसराइड्स ऍसिलेटेड होऊन प्रथम डायग्लिसराइड्स बनतात आणि नंतर ट्रायग्लिसराइड्स तयार होतात:

अशा प्रकारे, उच्च प्राण्यांच्या आतड्यांसंबंधी एपिथेलियमच्या पेशींमध्ये, अन्न पचन दरम्यान आतड्यात तयार होणारे मोनोग्लिसराइड्स मध्यवर्ती टप्प्यांशिवाय थेट अॅसिलेटेड केले जाऊ शकतात.

तथापि, लहान आतड्याच्या उपकला पेशींमध्ये एन्झाइम असतात - मोनोग्लिसराइड लिपेस, जे मोनोग्लिसराइडला ग्लिसरॉल आणि फॅटी ऍसिडमध्ये विभाजित करते आणि ग्लिसरॉल किनेज, जे ग्लिसरॉल (मोनोग्लिसराइडपासून तयार केलेले किंवा आतड्यांमधून शोषलेले) ग्लिसरॉल-3 मध्ये रूपांतरित करू शकते. नंतरचे, फॅटी ऍसिड, ऍसिल-सीओएच्या सक्रिय स्वरूपाशी संवाद साधून, फॉस्फेटिडिक ऍसिड देते, जे नंतर ट्रायग्लिसराइड्स आणि विशेषतः ग्लायसेरोफॉस्फोलिपिड्सच्या पुनर्संश्लेषणासाठी वापरले जाते (तपशीलांसाठी खाली पहा).

ग्लायसेरोफॉस्फोलिपिड्स आणि कोलेस्टेरॉलचे पचन आणि शोषण. अन्नासह परिचय करून दिल्यास, ग्लायसेरोफॉस्फोलिपिड्स आतड्यात विशिष्ट हायड्रोलाइटिक एन्झाईम्सच्या क्रियेच्या संपर्कात येतात जे फॉस्फोलिपिड्स बनविणाऱ्या घटकांमधील इथर बंध तोडतात. हे सामान्यतः स्वीकारले जाते की पाचक मुलूखातील ग्लायसेरोफॉस्फोलिपिड्सचे विघटन स्वादुपिंडाच्या रसाने स्रावित फॉस्फोलाइपेसेसच्या सहभागाने होते. खाली फॉस्फेटिडाइलकोलीनच्या हायड्रोलाइटिक क्लीव्हेजचे चित्र आहे:

फॉस्फोलाइपेसेसचे अनेक प्रकार आहेत.

• फॉस्फोलिपेस ए 1 ग्लायसेरोफॉस्फोलिपिडच्या स्थान 1 वर एस्टर बाँडचे हायड्रोलायझेशन करते, परिणामी फॅटी ऍसिडचा एक रेणू क्लीव्ह केला जातो आणि उदाहरणार्थ, जेव्हा फॉस्फेटिडाइलकोलीन क्लीव्ह केले जाते तेव्हा 2-ऍसिलग्लिसेरिलफॉस्फोरिल्कोलिन तयार होते.
• फॉस्फोलिपेस ए 2, ज्याला पूर्वी फक्त फॉस्फोलिपेस ए म्हणून संबोधले जाते, ग्लायसेरोफॉस्फोलिपिडच्या स्थान 2 वर फॅटी ऍसिडचे हायड्रोलाइटिक क्लीवेज उत्प्रेरित करते. परिणामी उत्पादनांना लिसोफॉस्फेटिडाइलकोलीन आणि लिसोफॉस्फेटिडायलेथॅनोलामाइन म्हणतात. ते विषारी असतात आणि पेशींच्या पडद्याचा नाश करतात. उच्च क्रियाकलापसाप (कोब्रा, इ.) आणि विंचू यांच्या विषामध्ये फॉस्फोलाइपेस ए 2 हे वस्तुस्थिती दर्शवते की जेव्हा ते चावतात तेव्हा एरिथ्रोसाइट्स हेमोलाइझ केले जातात.

  स्वादुपिंडाचा फॉस्फोलाइपेस ए 2 निष्क्रिय स्वरूपात लहान आतड्याच्या पोकळीत प्रवेश करतो आणि ट्रिप्सिनच्या संपर्कात आल्यानंतरच, त्यातून हेप्टापेप्टाइडची विघटन होते, सक्रिय होते. ग्लायसेरोफॉस्फोलिपिड्सवर एकाच वेळी फॉस्फोलाइपेसेस A 1 आणि A 2 कार्य करत असल्यास आतड्यात लिसोफॉस्फोलिपिड्सचे संचय काढून टाकले जाऊ शकते. परिणामी, शरीरासाठी गैर-विषारी उत्पादन तयार होते (उदाहरणार्थ, फॉस्फेटिडाइलकोलीन - ग्लिसेरीलफॉस्फोरीलकोलीनच्या विघटनादरम्यान).

• फॉस्फोलीपेस सी मुळे फॉस्फोरिक ऍसिड आणि ग्लिसरॉल यांच्यातील बॉण्डचे हायड्रोलिसिस होते आणि फॉस्फोलिपेस डी नायट्रोजनस बेस आणि फॉस्फोरिक ऍसिड यांच्यातील एस्टर बॉन्डला मुक्त बेस आणि फॉस्फेटिडिक ऍसिड बनवते.

तर, फॉस्फोलाइपेसेसच्या क्रियेच्या परिणामी, ग्लायसेरोफॉस्फोलिपिड्स ग्लिसरॉल, उच्च फॅटी ऍसिडस्, एक नायट्रोजनयुक्त बेस आणि फॉस्फोरिक ऍसिड तयार करण्यासाठी क्लीव्ह केले जातात.

हे लक्षात घ्यावे की ग्लिसेरोफॉस्फोलिपिड्सच्या क्लीव्हेजसाठी समान यंत्रणा शरीराच्या ऊतींमध्ये देखील अस्तित्वात आहे; ही प्रक्रिया ऊतक फॉस्फोलाइपेसेसद्वारे उत्प्रेरित केली जाते. लक्षात घ्या की वैयक्तिक घटकांमध्ये ग्लायसेरोफॉस्फोलिपिड्सच्या क्लीव्हेजसाठी प्रतिक्रियांचा क्रम अद्याप अज्ञात आहे.

उच्च फॅटी ऍसिडस् आणि ग्लिसरॉलचे शोषण करण्याची यंत्रणा आम्ही आधीच विचारात घेतली आहे. फॉस्फोरिक ऍसिड मुख्यतः सोडियमच्या स्वरूपात आतड्यांतील भिंतीद्वारे शोषले जाते. पोटॅशियम ग्लायकोकॉलेट. नायट्रोजनयुक्त तळ (कोलीन आणि इथेनॉलमाइन) त्यांच्या सक्रिय स्वरूपाच्या स्वरूपात शोषले जातात.

आधीच नमूद केल्याप्रमाणे, ग्लिसेरोफॉस्फोलिपिड्सचे पुनर्संश्लेषण आतड्यांसंबंधी भिंतीमध्ये होते. संश्लेषणासाठी आवश्यक घटक: उच्च फॅटी ऍसिडस्, ग्लिसरॉल, फॉस्फोरिक ऍसिड, सेंद्रिय नायट्रोजनयुक्त तळ(कोलीन किंवा इथेनोलामाइन) आतड्यांसंबंधी पोकळीतून शोषणादरम्यान उपकला पेशीमध्ये प्रवेश करतात, कारण ते आहारातील चरबी आणि लिपिड्सच्या हायड्रोलिसिस दरम्यान तयार होतात; अंशतः, हे घटक इतर ऊतकांमधून रक्त प्रवाहासह आतड्यांसंबंधी उपकला पेशींना वितरित केले जातात. ग्लायसेरोफॉस्फोलिपिड्सचे पुनर्संश्लेषण फॉस्फेटीडिक ऍसिडच्या निर्मितीच्या टप्प्यातून जाते.

कोलेस्टेरॉलसाठी, ते आत जाते पाचक अवयवप्रामुख्याने सह व्यक्ती अंड्याचा बलक, मांस, यकृत, मेंदू. प्रौढ व्यक्तीच्या शरीराला दररोज ०.१-०.३ ग्रॅम कोलेस्टेरॉल अन्नामध्ये मुक्त कोलेस्टेरॉलच्या स्वरूपात किंवा त्याच्या एस्टर्स (कोलेस्टेराइड्स) स्वरूपात मिळते. स्वादुपिंड आणि आतड्यांसंबंधी रस - कोलेस्टेरॉल एस्टेरेसच्या विशेष सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य कोलेस्टेरॉल आणि फॅटी ऍसिडमध्ये कोलेस्टेरॉल एस्टरचे विभाजन केले जाते. पाणी-अघुलनशील कोलेस्टेरॉल, फॅटी ऍसिडस्प्रमाणे, पित्त ऍसिडच्या उपस्थितीतच आतड्यात शोषले जाते.

Chylomicron निर्मिती आणि लिपिड वाहतूक. ट्रायग्लिसराइड्स आणि फॉस्फोलिपिड्स आतड्याच्या उपकला पेशींमध्ये पुन: संश्लेषित केले जातात, तसेच कोलेस्टेरॉल आतड्यांसंबंधी पोकळीतून या पेशींमध्ये प्रवेश करतात (येथे ते अंशतः एस्टरिफाइड केले जाऊ शकतात) थोड्या प्रमाणात प्रथिने एकत्र करतात आणि तुलनेने स्थिर जटिल कण तयार करतात - chylomicrons (XM). नंतरच्यामध्ये सुमारे 2% प्रथिने, 7% फॉस्फोलिपिड्स, 8% कोलेस्ट्रॉल आणि त्याचे एस्टर आणि 80% पेक्षा जास्त ट्रायग्लिसराइड्स असतात. XM व्यास 100 ते 5000 nm पर्यंत आहे. ना धन्यवाद मोठे आकार ChM कण आतड्यांसंबंधी एंडोथेलियल पेशींमधून रक्त केशिकामध्ये प्रवेश करू शकत नाहीत आणि त्यामध्ये पसरतात. लिम्फॅटिक प्रणालीआतडे, आणि त्यातून - थोरॅसिक लिम्फॅटिक डक्टमध्ये. मग छातीतून लिम्फॅटिक नलिकाएचएम रक्तप्रवाहात प्रवेश करतात, म्हणजे, त्यांच्या मदतीने, एक्सोजेनस ट्रायग्लिसराइड्स, कोलेस्टेरॉल आणि अंशतः फॉस्फोलिपिड्स आतड्यांमधून लिम्फॅटिक प्रणालीद्वारे रक्तामध्ये वाहून नेले जातात. लिपिड्स असलेले अन्न खाल्ल्यानंतर 1-2 तासांनंतर, एलिमेंटरी हायपरलिपिमिया दिसून येतो. या शारीरिक घटना, प्रामुख्याने रक्तातील ट्रायग्लिसराइड्सच्या एकाग्रतेत वाढ आणि त्यात एचएम दिसणे द्वारे दर्शविले जाते. चरबीयुक्त पदार्थ खाल्ल्यानंतर 4-6 तासांनंतर एलिमेंटरी हायपरलिपिमियाचे शिखर येते. सामान्यतः, जेवणानंतर 10-12 तासांनंतर, ट्रायग्लिसराइड सामग्री सामान्य मूल्यांवर परत येते आणि एचएम रक्तप्रवाहातून पूर्णपणे अदृश्य होते.

हे ज्ञात आहे की यकृत आणि ऍडिपोज टिश्यू सर्वात जास्त खेळतात अत्यावश्यक भूमिकाव्ही भविष्यातील भाग्यएचएम. नंतरचे रक्त प्लाझ्मामधून यकृताच्या इंटरसेल्युलर स्पेसमध्ये मुक्तपणे पसरते (सायनसॉइड्स). असे गृहीत धरले जाते की एचएम ट्रायग्लिसरायड्सचे हायड्रोलिसिस यकृत पेशींच्या आत आणि त्यांच्या पृष्ठभागावर होते. ऍडिपोज टिश्यूसाठी, chylomicrons त्याच्या पेशींमध्ये प्रवेश करू शकत नाहीत (त्यांच्या आकारामुळे). या संदर्भात, एचएम ट्रायग्लिसराइड्स ऍडिपोज टिश्यू केशिकाच्या एंडोथेलियमच्या पृष्ठभागावर लिपोप्रोटीन लिपेस एंजाइमच्या सहभागासह हायड्रोलिसिस करतात, जे केशिका एंडोथेलियमच्या पृष्ठभागाशी जवळून संबंधित आहेत. परिणामी, फॅटी ऍसिडस् आणि ग्लिसरॉल तयार होतात. फॅटी ऍसिडचा काही भाग चरबीच्या पेशींमध्ये जातो आणि काही भाग रक्ताच्या सीरमच्या अल्ब्युमिनला जोडतो आणि त्याच्या प्रवाहासह वाहून जातो. रक्त प्रवाह सह सोडू शकता वसा ऊतकआणि ग्लिसरीन.

यकृतातील एचएमच्या ट्रायग्लिसराइड्सचे विघटन आणि ऍडिपोज टिश्यूच्या रक्त केशिकामध्ये एचएमचे अस्तित्व संपुष्टात येते.

इंटरमीडिएट लिपिड चयापचय. त्यात खालील मुख्य प्रक्रियांचा समावेश होतो: उच्च फॅटी ऍसिडस् आणि ग्लिसरॉलच्या निर्मितीसह ऊतकांमधील ट्रायग्लिसराइड्सचे विघटन, चरबीच्या डेपोमधून फॅटी ऍसिडचे एकत्रीकरण आणि त्यांचे ऑक्सिडेशन, एसीटोन बॉडीज (केटोन बॉडीज) तयार करणे, उच्च फॅटीचे जैवसंश्लेषण. ऍसिडस्, ट्रायग्लिसराइड्स, ग्लायसेरोफॉस्फोलिपिड्स, स्फिंगोलिपिड्स, कोलेस्ट्रॉल, इ. d.

इंट्रासेल्युलर लिपोलिसिस

"इंधन" म्हणून वापरल्या जाणार्‍या फॅटी ऍसिडचा मुख्य अंतर्जात स्त्रोत म्हणजे ऍडिपोज टिश्यूमध्ये असलेली राखीव चरबी. हे सामान्यतः स्वीकारले जाते की चरबी डेपोचे ट्रायग्लिसराइड्स लिपिड चयापचय मध्ये समान भूमिका बजावतात जसे की कार्बोहायड्रेट चयापचयातील यकृत ग्लायकोजेन, आणि त्यांच्या भूमिकेतील उच्च फॅटी ऍसिड ग्लायकोजेन फॉस्फोरोलिसिस दरम्यान तयार झालेल्या ग्लुकोजसारखे असतात. शारीरिक काम करताना आणि शरीराच्या इतर परिस्थितींमध्ये ज्यासाठी वाढीव ऊर्जा खर्च आवश्यक असतो, अॅडिपोज टिश्यू ट्रायग्लिसराइड्सचा वापर ऊर्जा राखीववाढते.

केवळ विनामूल्य, म्हणजे नॉन-एस्टरिफाइड, फॅटी ऍसिडचा ऊर्जा स्त्रोत म्हणून वापर केला जाऊ शकतो, ट्रायग्लिसराइड्स प्रथम विशिष्ट टिश्यू एन्झाईम - लिपेसेस - ग्लिसरॉल आणि मुक्त फॅटी ऍसिडच्या मदतीने हायड्रोलायझ केले जातात. चरबीचे शेवटचे डेपो रक्त प्लाझ्मा (उच्च फॅटी ऍसिडचे एकत्रीकरण) मध्ये जाऊ शकतात, त्यानंतर ते शरीराच्या ऊती आणि अवयवांद्वारे ऊर्जा सामग्री म्हणून वापरले जातात.

ऍडिपोज टिश्यूमध्ये अनेक लिपेसेस असतात, त्यापैकी सर्वोच्च मूल्यट्रायग्लिसराइड लिपेस (तथाकथित संप्रेरक-संवेदनशील लिपेस), डायग्लिसराइड लिपेस आणि मोनोग्लिसराइड लिपेस आहेत. शेवटच्या दोन एंजाइमची क्रिया पहिल्याच्या क्रियाकलापापेक्षा 10-100 पट जास्त आहे. ट्रायग्लिसराइड लिपेस अनेक संप्रेरकांद्वारे सक्रिय केले जाते (उदाहरणार्थ, एपिनेफ्रिन, नॉरपेनेफ्रिन, ग्लुकागन इ.), तर डायग्लिसराइड लिपेस आणि मोनोग्लिसराइड लिपेस त्यांच्या कृतीसाठी असंवेदनशील असतात. ट्रायग्लिसराइड लिपेस एक नियामक एन्झाइम आहे.

हे स्थापित केले गेले आहे की संप्रेरक-संवेदनशील लिपेस (ट्रायग्लिसराइड लिपेस) ऍडिपोज टिश्यूमध्ये निष्क्रिय स्वरूपात आढळते आणि सीएएमपीद्वारे सक्रिय केले जाते. हार्मोन्सच्या क्रियेच्या परिणामी, प्राथमिक सेल्युलर रिसेप्टर त्याच्या संरचनेत बदल करतो आणि या स्वरूपात ते एंजाइम अॅडेनिलेट सायक्लेस सक्रिय करण्यास सक्षम आहे, ज्यामुळे एटीपीपासून सीएएमपी तयार होण्यास उत्तेजन मिळते. परिणामी सीएएमपी एंजाइम प्रोटीन किनेज सक्रिय करते, जे, निष्क्रिय ट्रायग्लिसराइड लिपेसच्या फॉस्फोरिलेशनद्वारे, त्यास सक्रिय स्वरूपात रूपांतरित करते (चित्र 96). सक्रिय ट्रायग्लिसराइड लिपेज ट्रायग्लिसराइड (TG) डिग्लिसराइड (DG) आणि फॅटी ऍसिड (FA) मध्ये विभाजित करते. मग, डाय- आणि मोनोग्लिसराइड लिपसेसच्या कृती अंतर्गत, लिपोलिसिसची अंतिम उत्पादने तयार होतात - ग्लिसरॉल (जीएल) आणि मुक्त फॅटी ऍसिडस्, जे रक्तप्रवाहात प्रवेश करतात.

प्लाझ्मा अल्ब्युमिनशी संबंधित मुक्त फॅटी ऍसिडस् कॉम्प्लेक्सच्या स्वरूपात अवयव आणि ऊतींमध्ये रक्त प्रवाहाने प्रवेश करतात, जेथे कॉम्प्लेक्सचे विघटन होते आणि फॅटी ऍसिडचे एकतर β-ऑक्सिडेशन होते किंवा त्यातील काही भाग संश्लेषणासाठी वापरला जातो. ट्रायग्लिसराइड्स (जे नंतर लिपोप्रोटीनच्या निर्मितीकडे जाते), ग्लायसेरोफॉस्फोलिपिड्स, स्फिंगोलिपिड्स आणि इतर संयुगे तसेच कोलेस्टेरॉलचे निर्मूलन.

फॅटी ऍसिडचा आणखी एक स्त्रोत म्हणजे मेम्ब्रेन फॉस्फोलिपिड्स. उच्च प्राण्यांच्या पेशींमध्ये, फॉस्फोलिपिड्सचे चयापचय नूतनीकरण सतत होते, ज्या दरम्यान मुक्त फॅटी ऍसिड तयार होतात (उती फॉस्फोलाइपेसेसच्या क्रियेचे उत्पादन).