आम्ही अत्याधुनिक बालिनी पाककृतींबद्दल बोलू. आम्ही पारंपारिक पदार्थांची शिफारस करू जे नक्कीच वापरण्यासारखे आहेत. आपल्याबरोबर या पदार्थांच्या घटकांचा अभ्यास करून बालिनी संस्कृतीत डुंबू या.

लेखाची सामग्री

बालिनी संस्कृती खूपच गुंतागुंतीची आहे आणि अन्नासह जीवनाच्या जवळजवळ प्रत्येक पैलूमध्ये दिसून येते. बालीमधील राष्ट्रीय खाद्यपदार्थ त्याच्या परंपरेचा एक मोठा भाग आहेत, त्यापैकी काही जवळजवळ संस्कृतीइतकेच जुने आहेत. चांगले तेथेआम्ही तुमच्यासाठी पारंपारिक पदार्थांची यादी तयार केली आहे जी तुम्ही बालीमध्ये करून पाहू शकता.

1. साते (साटे)

सते, किंवा इंडोनेशियन भाषेत साटे, हे मुळात कोंबडीचे तुकडे, बकरी, गोमांस किंवा डुकराचे मांस लाकडी कळ्यांवर तळलेले असतात. ही एक पारंपारिक डिश आहे जी पर्यटकांना इंडोनेशियातील जवळजवळ सर्व शहरांमध्ये मिळू शकते. या क्लासिक डिशवर प्रत्येक संस्कृतीची स्वतःची भिन्नता आहे. साटे लिलीट (इंडोनमधून भाषांतरित. "साटेने गुंडाळलेले") - बालिनीजची स्वतःची निर्मिती, ते मांस नारळाचे दूध आणि मसाल्यांमध्ये मिसळतात. मांस कापण्याऐवजी काठीच्या भोवती गुंडाळले जाते याचा पर्यटकांना आनंद होईल, म्हणून त्याचे नाव लिलीट (रॅपर) आहे. साटासाठी सॉस आवश्यक नाही, कारण सॅलडमध्ये आधीपासूनच मसालेदार, खारट आणि गोड चव यांचे मधुर संयोजन आहे.

2. बाबी गुलिंग

बाबी गुलिंग किंवा बालीनी भाजलेले दूध पिण्याचे डुक्कर हे आपण बालीमध्ये वापरून पाहू शकता अशा स्वादिष्ट पदार्थांपैकी एक आहे. डुक्कर संपूर्ण तळलेले आहे, कारण ते समान रीतीने तळलेले एकमेव मार्ग आहे, म्हणून ही मूळतः एक सांप्रदायिक डिश आहे. सांस्कृतिक कार्यक्रम किंवा समारंभांमध्ये बर्‍याचदा ट्रीट म्हणून काम केले जाते, आता बेबी गुलिंग देखील रेस्टॉरंटमध्ये ऑर्डर केले जाऊ शकते. ताज्या डुकराचे (बहुतेकदा पिगलेट) मांस स्वतःच खूप रसदार असले तरी, पारंपारिक मसाल्यांचे मिश्रण जे मांसामध्ये भरलेले आणि वंगण घातले जाते ते देखील बेबी गुलिंग हे एक अविस्मरणीय पदार्थ आहे हे पटवून देण्यात महत्त्वाची भूमिका बजावते.

३. बेतुतू (अयाम बेतुतू)

एके काळी बेतुतू हा राजांचा आवडता पदार्थ होता अशी आख्यायिका आहे. त्यामुळे अशा किचकट पद्धतीने खाद्यपदार्थ तयार केले जाणे आश्चर्यकारक नाही. एक संपूर्ण चिकन किंवा बदक बहुतेकदा मुख्य घटक म्हणून निवडले जाते, जे नंतर कढई, लसूण, आले, मिरची, शेंगदाणे आणि बरेच काही यासह जटिल मसाल्यांच्या मिश्रणाने भरले जाते. बेटूटू बनवायला किमान आठ तास लागतात, त्यातील बहुतांश वेळ बेकिंगमध्ये खर्च होतो. चव अर्थातच त्यात गुंतवलेल्या प्रयत्नांची माहिती देत ​​नाही, परंतु एक लांब प्रक्रिया खाल्लेल्या प्रत्येक तुकड्यांना एक समृद्ध चव देते.

4. लावर (लावर)

विविध हिरव्या भाज्या आणि किसलेले खोबरे यांच्या किसलेले मांस यांच्या मिश्रणातून लावर तयार केला जातो. मांसासाठी, निवड ऑफर केली जाते - गोमांस, चिकन, बदक, डुकराचे मांस, कासव किंवा दोन्हीचे संयोजन. बालिनी दोन प्रकारचे लावर तयार करतात: लाल आणि पांढरा. मिश्रणात जोडलेल्या प्राण्यांच्या रक्तातून लाल लैव्हेंडरला रंग मिळतो, ज्यामुळे संपूर्ण डिशला विशिष्ट चव येते. दुसरीकडे, पांढऱ्या लाव्हारमध्ये रक्त नसते आणि बहुतेकदा ते जॅकफ्रूटने बदलले जाते.

5. बुबुर मेंगगुह

बुबुर मेंघ हा एक विशिष्ट प्रकारचा लापशी आहे ज्याचा उगम बुलेलेंग (बाली) येथे झाला आहे. हे चवदार पदार्थ बाली लोकांसाठी एक महत्त्वाचे जेवण आहे कारण ते पारंपारिक सण किंवा समारंभांमध्ये आवश्यक असलेले एक आहे. लापशी वर मसाले, चिरलेली चिकन, भाजलेले शेंगदाणे आणि सेलेरी यांचे द्रव मिश्रण असते. बर्‍याचदा, बुबुर मेंग हे उरबबरोबर सर्व्ह केले जाते, नारळाच्या चटणीसह भाजी कोशिंबीर. कोमट, ताजे तयार केलेले बुबुर मेंघ नाश्त्यासाठी योग्य आहे.

6. Nasi Tepeng (Nasi Tepeng)

नासी टेपेंग हे जान्यार (बाली) चे स्थानिक पाककृती आहे. मऊ, मधुर तांदूळ मसाले आणि औषधी वनस्पतींच्या विशेष मिश्रणाने पूरक आहे जे या डिशला एक सुवासिक चव देतात आणि ते तळलेले चिकन, अंडी, जॅकफ्रूट, बीन्स आणि एग्प्लान्टसह येते. जान्यारमध्ये, स्थानिक लोकांसाठी नासी टेपेंग हा एक सामान्य नाश्ता आहे आणि सकाळी त्याचा मोहक सुगंध स्वतःच एक मेजवानी आहे.

7. उरब (उरप)

बालीमध्ये मांसाच्या पदार्थांची, विशेषत: डुकराचे मांस आणि कोंबडीची कमतरता नाही. पण इथे राहणार्‍या लोकांना भाजी कशी स्वादिष्ट शिजवायची हे देखील माहित आहे. उरप (उरब देखील) हे नारळाच्या मसाल्यासह पारंपारिक भाजी कोशिंबीर आहे. यामध्ये मोठ्या प्रमाणात वाफवलेल्या किंवा कच्च्या भाज्यांचा समावेश आहे, ज्यात हिरवे बीन्स, कोबी, बीन स्प्राउट्स, पालक आणि कसावाची पाने यांचा समावेश आहे. तुम्ही स्वतःच किंवा साइड डिश म्हणून उरपचा आनंद घेऊ शकता. हे एक शाकाहारी अन्न आहे, जे स्वादिष्ट आणि पौष्टिक पदार्थांनी समृद्ध आहे.

8. तुम

पर्यटक आणि गोरमेट डिशच्या प्रेमींना केळीच्या पानांमध्ये सुंदरपणे दिलेली स्वादिष्ट तुम वापरण्याचा सल्ला दिला जातो. डिश किसलेले चिकन किंवा गोमांस, औषधी वनस्पती आणि मसाले जसे की लसूण, शेलॉट्स, मिरची, तमालपत्र, लेमनग्रास आणि बरेच काही सोबत तयार केली जाते. तुम हे मुख्य जेवण किंवा जाता जाता स्नॅक्स म्हणून खाण्याइतपत लहान आहे.

9. नासी जिंगो

नक्सी जिंगो हा एक डिश आहे जो स्थानिक लोकांच्या दैनंदिन जीवनाचा अविभाज्य भाग आहे. ते म्हणतात की नासी जिंगोची सेवा तुमच्या हाताच्या तळहातावर बसते आणि हे जवळजवळ खरे आहे, ते लहान आहे, परंतु खूप समाधानकारक आहे. तांदूळ, भाज्या, एक साइड डिश आणि केळीच्या पानात एकत्र गुंडाळलेले मसाला असलेले, नक्सी जिंगो हे स्थानिक आणि पर्यटकांसाठी परवडणारे जेवण आहे. सहसा, गार्निशचे पर्याय चिरडलेले चिकन, अंडी किंवा नूडल्स असतात. पार्क केलेल्या मोटारसायकलींपासून ते बालीच्या जवळपास सर्व रस्त्यांवर नासी जिंगो विकतात.

10. संबळ माता (संबल माता)

संबल हा एक मधुर बालिनीज हॉट सॉस आहे ज्याने संपूर्ण इंडोनेशियामध्ये रेस्टॉरंट्स आणि घरगुती स्वयंपाकात प्रवेश केला आहे. मिरची-आधारित सॉससाठी प्रत्येक संस्कृतीची स्वतःची कृती असते, परंतु संबळ माताह त्यांच्या ताज्या संवेदनांसाठी आवडतात. इंडोनेशियन हॉट सॉसमध्ये सामान्य घटक असलेले शॅलॉट्स, लसूण आणि मिरची, त्यांना एक स्वादिष्ट पोत देण्यासाठी चिरून किंवा मिश्रित केले जाते. ताज्या भावनेचे रहस्य म्हणजे चुना आणि लेमनग्रास. संबळ माता हे साधे तळलेले चिकन, डुकराचे मांस किंवा अंड्याच्या डिशची चव वाढवू शकते.

सुट्टीतील एक महत्त्वाचा घटक म्हणजे स्वयंपाकघर! बालीमध्ये, तुम्ही केवळ स्वादिष्ट आणि समाधानकारक जेवणच घेऊ शकत नाही, तुमचे ज्ञान वाढवू शकता, परंतु आतमध्ये तुमची स्वयंपाकाची क्षितिजे वाढवू शकता.

बालीमध्ये, पर्यटक, नियमानुसार, हॉटेल रेस्टॉरंट्समध्ये रुपांतरित पदार्थ खातात, परंतु प्रत्येकजण इंडोनेशियन आणि त्याहूनही अधिक बालिनी पाककृती शिकण्यास आणि चव घेण्यास व्यवस्थापित करत नाही. मी ही पोकळी भरून काढण्याचा प्रयत्न करेन आणि तुम्हाला बालीनीज पाककृतीतील सर्वात महत्त्वाच्या पदार्थांबद्दल तपशीलवार सांगेन आणि तुम्हाला रहिवाशांच्या वास्तविक मूळ पाककृतींची ओळख करून देईन, जसे ते म्हणतात.

बाली पाककृती स्वादिष्ट आहे आणि सर्व इंडोनेशियन पाककृतींमध्ये सर्वात स्वयंपूर्ण आहे.

बाली पाककृती हा पदार्थांचा संपूर्ण संच आहे. मिरचीचा वापर स्वयंपाकात मोठ्या प्रमाणावर केला जातो, म्हणून स्थानिक रेस्टॉरंटमध्ये ऑर्डर देताना, वेटरला चेतावणी द्या की ते तुमच्यासाठी मसालेदार (मसालेदार नोट किंवा गरम नोट) शिजवत नाहीत, अन्यथा तुम्ही ते खाऊ शकणार नाही.

इंडोनेशियन किंवा बालीज पाककृतीचा आधार भात आहे - नासी. भाताशिवाय काही नाही. आमच्या म्हणीप्रमाणे "भाकरी हे सर्व गोष्टींचे प्रमुख आहे", त्याचप्रमाणे बालीमध्ये तसेच संपूर्ण दक्षिणपूर्व आशियामध्ये तांदूळ हा पाया आहे. भाताशिवाय एकाही इंडोनेशियनला पोट भरलेलेच नाही, तर आत्मविश्वासही वाटत नाही, स्वस्थही नाही. भाताशिवाय शक्ती नाही. मी हे सांगतो कारण मला माहित आहे आणि हे ज्ञान माझ्या मित्रांच्या आणि स्थानिक रहिवाशांच्या जीवनशैलीच्या ज्ञानातून आले आहे. तांदूळ बर्‍याचदा अगदी नितळ शिजवला जातो, परंतु तो नेहमी सॉससह आणि बर्‍याचदा मसालेदार पदार्थांसह वापरला जातो. आज, जवळजवळ प्रत्येक कुटुंबात तांदूळ कुकर आहे आणि त्यात भात शिजवला जातो. कुटुंबात अन्न नसावे, परंतु नेहमी तांदूळ असणे आवश्यक आहे.

इंडोनेशियन पाककृतीचा एक अनिवार्य घटक म्हणजे सर्व प्रकारचे मसाले आणि सॉस. त्यापैकी बहुतेक खूप मसालेदार आहेत, परंतु ते नक्कीच अनेक पदार्थांचा भाग आहेत. भरपूर लवंगा देखील वापरल्या जातात, लवंगा बेटावर मुबलक प्रमाणात वाढतात, हे एका विशेष द्वारे सोयीस्कर आहे, ते आयात केले जाते आणि बेटाच्या काही प्रदेशातील रहिवाशांसाठी उत्पन्नाचा एक ठोस स्त्रोत आहे.

बाली पाककृतीचे मूळ पदार्थ आहेत: बाबी गुलिंग (बाबी गुलिंग) - थुंकीवर डुक्कर दूध पिणे; अयम गोरेंग, बेबेक गोरेंग (बेबेक गोरेंग) - तळलेले चिकन, सर्व प्रकारचे मसाले असलेले तळलेले बदक; gado-gado (gado-gado) - भाज्या कोशिंबीर; ikan pepes - केळीच्या पानात गुंडाळलेला कोळशाचा मासा; mi goreng (तळलेले नूडल्स); नासी गोरेंग - तेलात तळलेले तांदूळ; nasi campur (nasi campur) - मांस, मासे आणि भाज्या सह वाफवलेला तांदूळ; sate (sate) - कोकरू किंवा कोंबडीचे मांस लहान skewers; गोरेंगन (गोरेंगन) तेलात तळलेले पाईसारखे काहीतरी, अनेक प्रकार आहेत.

बालीमध्ये, तुम्हाला रंगीबेरंगी स्थानिक वारुंग्सपासून ते युरोपियन शैलीतील डिलक्स रेस्टॉरंट्सपर्यंत विविध प्रकारची रेस्टॉरंट्स आढळतील. आमचा सल्ला आहे की हॉटेलच्या रेस्टॉरंटमध्ये जाऊ नका, जरी ते असले तरी रस्त्यावर जा. व्यस्त आणि मध्यवर्ती रस्त्यांवरील रेस्टॉरंट्समध्ये, किंमती नेहमीच जास्त असतील आणि पाककृती युरोपियन पद्धतीशी अधिक जुळवून घेतील. आणि तुम्ही गल्ल्यांमध्ये वळता, आणि तुम्हाला इतर, लहान आनंददायी रेस्टॉरंट्स सापडतील - वारुंगी, हास्यास्पद किंमती आणि उत्कृष्ट पाककृती. तेथे तुम्हाला युरोपियन दिसतील, जे बालीमध्ये पहिल्यांदाच आले नाहीत आणि त्यांना आधीच बरेच काही माहित आहे. एकंदरीत असे अनेक वारंग आहेत.

अनेक टेबल्स आणि स्थानिक पदार्थांसह काचेच्या डिस्प्ले केस असलेली एक छोटी जागा आहे. येथे दुपारच्या जेवणाची किंमत 1-2 डॉलर असेल. ट्रॅव्हल एजन्सीच्या कर्मचार्‍यांच्या चेतावणी असूनही, अशा आस्थापनांमध्ये तुम्हाला विषबाधा होऊ शकते, माझ्यावर विश्वास ठेवा, ते त्यांचे काम करत आहेत, असा इशारा देऊनही अनेक पर्यटक अशा आस्थापनांकडे पाहण्यात आनंदी आहेत.

बालीमध्ये खूप चांगली कॉफी, उत्कृष्ट कोको आहे. अदरक चहा वापरून पहा (आले चहा), जो उत्कृष्टपणे उबदार आहे, आणि जर तुम्हाला अदरक कॉफी विक्रीसाठी दिसली (ती वृक्षारोपणावर खरेदी करणे चांगले आहे), तर ते खरेदी करण्याचे सुनिश्चित करा, ते तुम्हाला उदासीन ठेवणार नाही.

इंडोनेशिया हे मुस्लिम राज्य असूनही, बालीमध्ये मद्यपी पेये मोठ्या प्रमाणावर प्रतिनिधित्व करतात. स्थानिक इस्लाम खूपच नरम आणि अधिक सहिष्णू आहे आणि त्याची मध्यपूर्वेशी तुलना होऊ शकत नाही. स्थानिक मुस्लिम आनंदाने बिअर पितात आणि रशियन व्होडकाचे कौतुक करतात. तुम्हाला युरोपियन किंवा म्हणा, ऑस्ट्रेलियन उत्पादन, तसेच स्थानिक पेये - उदाहरणार्थ, अरक (अरक) - पाम किंवा तांदूळ वोडका, स्थानिक मूनशाईन, तत्त्वतः, निकृष्ट दर्जाची नाही आणि सुमारे 25%. स्थानिक रहिवाशांच्या मते, सर्वोत्कृष्ट अरक आमेड (बेटाच्या पूर्वेकडील एक गाव) येथील आहे. arak औद्योगिक आहे 40%, स्टोअरमध्ये विकले. दुकाने, बार आणि रेस्टॉरंट कॉग्नाक, व्हिस्की, वोडका, फ्रेंच आणि ऑस्ट्रेलियन वाइनची विस्तृत निवड देतात. वाईट वाइन आणि स्थानिक उत्पादन नाही.

बिअर प्रेमींसाठी, दोन्ही जगप्रसिद्ध जाती: Heineken, Guesser, Corona आणि Bintang बिअर (इंडोनेशियातून तारा म्हणून अनुवादित) ही इंडोनेशियामध्ये परवान्याअंतर्गत उत्पादित केलेली झेक बिअर आहे.

इंटरनेटवर इंडोनेशियन पदार्थ आणि विशेषतः बालिनीजचे बरेच वर्णन आहेत, परंतु बहुतेकदा या वर्णनांचा स्थानिक लोकांच्या वास्तविक राष्ट्रीय पाककृतीशी काहीही संबंध नाही. हे एकतर इंडोनेशियन पाककृतींशी जवळून परिचित नसलेल्या व्यक्तीने ऑर्डर करण्यासाठी लिहिलेले लेख आहेत किंवा काही कामे एकमेकांशी अगदी सारखीच असतात तेव्हा शाळेतील निबंधांची आठवण करून देणारे एकमेकांकडून पुन्हा लिहिलेले लेख आहेत.

बालीनीज पाककृतींबद्दल वाचणे तुमच्यासाठी मनोरंजक बनविण्यासाठी, मी विशेषतः बालीनीजमध्ये काही वेळ घालवला, पाककृती, वास्तविक पाककृती आणि ते कसे शिजवतात ते पहा. या पाककृती अगदी मूळ आहेत, जसे ते म्हणतात, वास्तविक स्थानिक शेफच्या हातून. हे पदार्थ निरीक्षणातून घेतले आहेत. त्यापैकी बहुतेक तयार करणे अगदी सोपे आहे, त्यामुळे तुम्ही अवघड नसून खऱ्या बालीनीज पाककृतीचे चवदार पदार्थ बनवू शकता. लेखाच्या पुढे, आपण सर्वात अस्सल बालिनीज पदार्थांबद्दल सर्व काही शिकाल, आपल्याला अशा पाककृती इतर कोठेही सापडणार नाहीत.

या विषयाच्या पुढे, लेख "" आणि "" ज्यामध्ये आपल्याला राष्ट्रीय पाककृतीच्या मनोरंजक आणि सोप्या पाककृती सापडतील ज्या आपण स्वत: ला शिजवू शकता आणि इतर इतके मूळ आहेत की आपण त्यांच्याशी परिचित व्हावे.

चित्रात नासी गोएंग तळलेले तांदूळ आहे

नासी गोरेंग आणि मी गोरेंग हे दोन इंडोनेशियन पदार्थ आहेत ज्यांचा आस्वाद तुम्ही जवळजवळ प्रत्येक कॅफे, वारुंग आणि रेस्टॉरंटमध्ये घेऊ शकता. नासी म्हणजे तांदूळ, मी म्हणजे नूडल्स आणि बालीनीज गोरेंग म्हणजे तळलेले.

मी गोरेंगचे दोन लोकप्रिय प्रकार आहेत: बिहुन गोरेंग (ग्लास नूडल्स) आणि क्वेटियाव गोरेंग (फ्लॅट नूडल्स).

फोटोमध्ये, तळलेले नूडल्स Mi goeng

हे सर्व पदार्थ भाज्या, सीफूड, चिकन, मांस आणि विविध मसाले आणि औषधी वनस्पतींनी तयार केले जातात.

तळलेले तांदूळ किंवा नूडल्सची किंमत संस्थेच्या स्तरानुसार 1.5 - 5 डॉलर प्रति सर्व्हिंग आहे.

आयम बेतुतू (चिकन) आणि बेबेक बेतुतू (बदक)

हे पदार्थ तयार करणे सर्वात कठीण आहे. हे पदार्थ मसाले आणि औषधी वनस्पतींसह विशेष सॉसमध्ये भाजलेले बदक किंवा चिकनवर आधारित आहेत. या पदार्थांच्या स्वयंपाक प्रक्रियेस 20 तास लागू शकतात!

Nasi campur (Nasi campur)

नासी चंपूर हे स्थानिक पाककृती जाणून घेण्याचा उत्तम मार्ग आहे. या डिशमध्ये एकाच वेळी अनेक लोकप्रिय इंडोनेशियन आणि बालिनीज पदार्थ असतात. त्यात सहसा कबाब, भाज्या, मांस आणि अर्थातच तांदूळ (नासी) चे छोटे भाग असतात.

रेनडांग (रेनडांग)

ही एक अतिशय लोकप्रिय इंडोनेशियन डिश आहे. नारळाचे दूध, आले, हळद आणि विविध मसाले आणि मसाले यांचा समावेश असलेल्या अतिशय मसालेदार किंवा मसालेदार सॉसमध्ये गोमांस स्ट्यूपासून ते तयार केले जाते.

सोटो अयम (सोटो अयम)

सूपच्या रचनेत चिकन, नूडल्स, भाज्या आणि बरेच मसाले समाविष्ट आहेत, ज्यामुळे ते पिवळ्या रंगाची छटा प्राप्त करते. हे सूप सहसा तांदळाच्या अतिरिक्त भागासह असते.

बक्सो सूप (बक्सो)

बास्को हा मांसबॉल्स आणि भाज्यांसह एक मटनाचा रस्सा आहे. आपण ते रस्त्यावर जवळजवळ कोठेही खरेदी करू शकता.

साटे (skewers)

सहसा हे सीफूड (साटे लिलित, साटे लिलित), डुकराचे मांस (साटे बाबी, साटे बाबी), गोमांस (साटे सापी, साटे सापी) किंवा चिकन (साटे अयम, साटे अयम) चे लहान skewers आहेत. ते सहसा मसालेदार किंवा अक्रोड सॉससह सर्व्ह केले जातात. ते अगदी रस्त्यावर ग्रिलवर शिजवले जातात. 1 स्कीवरची किंमत साधारणतः $1 असते.

चॅप टी (कॅप कॅ)

डिशमध्ये अनेक वाफवलेल्या भाज्या असतात. त्यात कोबी, गाजर, पालक, कॉर्न यांचा समावेश आहे. या डिशसाठी तांदूळ ऑर्डर करण्याची प्रथा आहे.

गाडो-गडो (गाडो-गडो)

ही डिश चप चाई सारखीच आहे, परंतु ती शेंगदाणा सॉसने शिजवली जाते.

बाली गुलिंग (बाबी गुलिंग)

थुंकीवर पिगलेट. ही डिश प्रामुख्याने मोठ्या धार्मिक सुट्ट्यांसाठी तयार केली जाते.

पिसांग गोरेंग

मिष्टान्न म्हणजे पिठात तळलेले केळी. हे इंडोनेशियन पाककृतीमधील सर्वात लोकप्रिय मिष्टान्नांपैकी एक आहे.

रस व्हाइटग्रास

हा रस गव्हाच्या जंतूपासून बनवला जातो. हे बालीमधील जवळजवळ प्रत्येक कॅफेमध्ये विकले जाते. हा रस जीवनसत्त्वे आणि खनिजांनी समृद्ध आहे आणि अतिशय उपयुक्त मानला जातो.

थेट कॉफी आणि कोपी लुवाक कॉफी

बालीमध्ये, कॉफी भाजल्यानंतर 3 दिवसांनंतर तयार करण्याची प्रथा आहे. बॉलसाठी कॉफी बतुर ज्वालामुखीच्या उंचावरील वृक्षारोपणांवर घेतली जाते.

इंडोनेशिया कॉफीच्या एका असामान्य प्रकारासाठी प्रसिद्ध आहे. ही जगातील सर्वात महागड्या कॉफींपैकी एक आहे, परंतु येथे तुम्ही अगदी कमी पैशात त्याची चव चाखू शकता.

अस्सल बालीनीज पाककृती कुठे वापरायची?

जर तुम्हाला पारंपारिक बालीनीज पाककृती चाखायची असेल तर त्यासाठी अंतर्देशात जाणे चांगले. लोकप्रिय पर्यटन रिसॉर्ट्समध्ये, ज्या ठिकाणी राष्ट्रीय खाद्यपदार्थ विकले जातात तेथेही, आपण पारंपारिक बालीनीज पाककृती चाखण्यास सक्षम असण्याची शक्यता नाही, सर्व पाककृती युरोपियन अभिरुचीनुसार बदलल्या गेल्या आहेत.

बाली बेटाची पारंपारिक पाककृती बर्‍याच काळापासून तयार केली गेली आहे, त्यावर अनेक शेजारच्या संस्कृतींचा प्रभाव होता: भारतीय, चीनी आणि पारंपारिक इंडोनेशियन. मेनूचा आधार म्हणजे इंडोनेशियन पाककृतीचे पदार्थ, परंतु त्यांच्या स्वतःच्या वैशिष्ट्यांसह: उदाहरणार्थ, बालीमध्ये, जेथे इस्लामचे फारच कमी प्रतिनिधित्व केले जाते, डुकराचे मांस शिजवण्याची परवानगी आहे आणि खूप लोकप्रिय आहे.

बालीच्या पाककृती संस्कृतीचा पाया मसाले आहेत, जे बेटावर मोठ्या प्रमाणात सादर केले जातात. पारंपारिक "जंटलमन्स" सेट आठ मुख्य मसाल्यांचा एक पुष्पगुच्छ मानला जातो, ज्यामध्ये काळी आणि पांढरी मिरी, जिरे, लवंगा, जायफळ, धणे, तीळ आणि मेणबत्तीच्या झाडाची फळे असतात. या मसाल्यांव्यतिरिक्त, हळद, आले, मिरची आणि लसूण, आशिया खंडातील पारंपारिक, बेटावर खूप लोकप्रिय आहेत.

त्यांची स्पष्ट साधेपणा असूनही, पारंपारिक बाली व्यंजन त्यांच्या चव आणि देखाव्याने आश्चर्यचकित करतात - आम्ही तुम्हाला त्यापैकी सर्वात लोकप्रिय बद्दल सांगायचे आणि बाली पाककृती शोधण्यासाठी काही शिफारसी देण्याचे ठरवले.

बाली पाककृती: सामान्य वैशिष्ट्ये

बेटावर स्वयंपाक करण्याची संस्कृती स्थानिक धार्मिक जागतिक दृष्टिकोनाशी खूप जोडलेली आहे आणि त्यात धार्मिक विधींचे घटक समाविष्ट आहेत. म्हणून, बरेच स्थानिक लोक दिवसा फक्त स्वतःसाठी आणि त्यांच्या प्रियजनांसाठीच नव्हे तर उच्च आत्म्यांसाठी देखील अन्न तयार करतात. अशा डिश विशेष सुंदर बास्केटमध्ये बसतात आणि सहसा घरी किंवा मंदिरांमध्ये वेदीवर ठेवल्या जातात.

वरवर साधे दिसणारे पारंपारिक पदार्थ तयार करण्यासाठी किती वेळ लागतो हे पाहून तुम्हाला आश्चर्य वाटेल. सरासरी, ते 6 ते 20 तासांपर्यंत तयार केले जातात! परंतु हे निश्चितपणे फायदेशीर आहे: मसाले आणि मॅरीनेडमध्ये काळजीपूर्वक भिजलेले मांस आणि मासे, त्यातील प्रत्येक तुकडा मसाल्यांचा समृद्ध सुगंध शोषून घेतो, फक्त तोंडात विघटित होतो - 15 मिनिटांत नव्हे तर आत्म्याने तयार केलेले पदार्थ इतके कोमल असतात. लक्षात ठेवा की अशा पारंपारिक पदार्थ रेस्टॉरंट्समध्ये शोधणे सोपे नाही - विशेषत: पर्यटक छोट्या कॅफेमध्ये, जेथे स्थानिक स्ट्रीट फूड दिले जाते. आणि चांगली तयार केलेली पारंपारिक डिश स्वस्त होणार नाही - परंतु आपण स्वयंपाकाची राष्ट्रीय संस्कृती अनुभवण्यासाठी एकदा तरी नक्कीच प्रयत्न केला पाहिजे.

बेबी गुलिंग

बाबी गुलिंग कदाचित बेटावरील सर्वात लोकप्रिय पारंपारिक डिश आहे. हे दूध पिणारे डुक्कर आहे, जे थुंकीवर भाजलेले असते. त्याच वेळी, पिगेल मसाले आणि मॅरीनेडमध्ये आधीच भिजवलेले असते (प्रत्येक शेफ त्याच्या तयारीचे रहस्य ठेवतो), आणि स्वयंपाक करण्यापूर्वी ते मोठ्या प्रमाणात मसाले, औषधी वनस्पती आणि भाज्यांनी भरतात. "स्टफिंग" साठी पारंपारिक सेट म्हणजे मोठ्या प्रमाणात कांदा आणि लसूण, तसेच आले, लेमनग्रास, लिंबूची पाने, कोळंबीची पेस्ट. मिरची, काळी मिरी, हळद आणि धणे हे सर्वात जास्त वापरले जाणारे मसाले आहेत. वैयक्तिक शेफच्या स्वयंपाक तंत्रज्ञानावर अवलंबून टॉपिंग आणि मसाले थोडेसे बदलू शकतात.

स्वयंपाक करण्याचे तंत्र देखील अतिशय असामान्य आहे: पिले (किमान 6-10 तास) भिजवल्यानंतर, ते थुंकीवर बेक केले जाते. यानंतर, बेक केलेले कातडे काढून टाकल्यानंतर, पिगेल काढले जाते आणि वेगळ्या भागांमध्ये कापले जाते. त्वचेपासून क्रॅकलिंग्ज तयार केल्या जातात आणि आतून असामान्य रक्त सॉसेज तयार केले जातात. पारंपारिक बाली उकडलेल्या पांढर्‍या तांदळासह सर्व एकत्र सर्व्ह केले. हे एक आश्चर्यकारकपणे रसाळ डिश बनते जे फ्लेवर्सच्या रोमांचक लाटेमध्ये उघडते. सर्वत्र बेबी गुलिंगचे कौतुक करणे शक्य नाही - यासाठी आपल्याला राष्ट्रीय पाककृतीचे रेस्टॉरंट किंवा या डिशमध्ये विशेषत: एक स्वतंत्र संस्था शोधावी लागेल. आम्ही दिवसाच्या पहिल्या सहामाहीत बेबी गुलिंग चाखण्याची शिफारस करतो: डिश सामान्यत: रात्री भिजवल्यानंतर सकाळी तयार केली जाते, जेणेकरून आपण दुपारच्या जेवणापूर्वी सर्वात ताजे भाग "हप्त" करू शकता.

साटे लिलित

साटे लिलीट हे सीफूडपासून बनवलेले मिनी कबाब आहेत. एक विशिष्ट वैशिष्ट्य म्हणजे लेमनग्रास स्टिक स्किवर म्हणून कार्य करते. हा केवळ बालीमध्येच नव्हे तर सर्वसाधारणपणे इंडोनेशियामध्येही अतिशय लोकप्रिय स्नॅक आहे. साटे लिलिट सहसा नट सॉससह सर्व्ह केले जाते: सीफूडची नाजूक चव आणि कॅम्पफायरच्या सुगंधासह त्याचे संयोजन या डिशला खरोखर अद्वितीय आणि संस्मरणीय बनवते.

हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की बालीमध्ये अशा कबाब तयार करण्याची कृती इन्सुलर आशियातील सामान्यतः स्वीकारल्या जाणार्‍या कबाबपेक्षा थोडी वेगळी आहे. बेटावर किसलेले सीफूड वापरले जाते, ज्याची चव अनेक मसाल्यांच्या जोडणीने समृद्ध होते: मिरची, धणे, मेणबत्ती, हळद, गलांगल आणि आले. साटे लिलिट ग्रिलवर तयार केले जाते, सर्व्हिंग व्हेरिएशनपैकी एक म्हणजे नाजूक नट सॉस नव्हे तर मसालेदार - मिरचीचा वापर करणे.

बेटाच्या पूर्वेला साटे लिलीट विशेषतः लोकप्रिय आहे. वेगवेगळ्या सॉससह नक्की करून पहा!

बेबेक बेतुतू

बेबेक बेटुट हे पिवळ्या सॉसमध्ये शिजवलेले मसालेदार बदक आहे. मांसाच्या पदार्थांमध्ये, ते बेबी गुलिंगसह लोकप्रियतेमध्ये सहजपणे स्पर्धा करू शकते. शब्दांमध्ये स्वयंपाक करण्याचे तंत्रज्ञान देखील अगदी सोपे वाटते: बदक काही काळ मॅरीनेडमध्ये भिजवले जाते, त्यानंतर ते आश्चर्यकारकपणे चवदार मसालेदार पिवळ्या सॉसमध्ये बराच काळ शिजवले जाते. परंतु हे सर्व तपशीलांबद्दल आहे, म्हणजे सॉसची कृती.

हे मसाल्यांचे एक लहरी मिश्रण वापरते ज्यात हळद, गलंगल, किसलेले आले, नट, काही खोबरेल तेल, लुंबंगन (मेणबत्तीच्या झाडाचे नट), तसेच पारंपारिक कांदे, लसूण आणि थोड्या प्रमाणात कोळंबीची पेस्ट समाविष्ट असते. सॉस खूप मसालेदार आणि सुवासिक निघतो, तर सीफूडच्या चवचा थोडासा इशारा देताना - बदकाच्या संयोजनात वापरण्यासाठी एक अतिशय असामान्य संयोजन, परंतु ते फक्त चाखण्याच्या क्षणापर्यंत असे वाटू शकते :)

तसे, ही डिश, खरं तर, स्वयंपाक वेळेसाठी रेकॉर्ड धारक आहे: बदक बेक करण्यासाठी सुमारे 20 तास लागतात! या सर्व वेळी, मांस केळीच्या पानांमध्ये गुंडाळलेले सॉस आणि मसाल्यांमध्ये लपलेले असते. हा दृष्टिकोन मांस आश्चर्यकारकपणे निविदा आणि सुवासिक बनवते.

भेट देण्याच्या एक दिवस आधी तुम्हाला रेस्टॉरंटमध्ये बेबेक बेटूटा ऑर्डर करण्याची आवश्यकता आहे - परंतु ते फायदेशीर आहे, माझ्यावर विश्वास ठेवा.

पेपेस उडांगआणिपेपेस इकान

हे दोन्ही पदार्थ केळीच्या पानांमध्ये मसाले आणि भाज्यांमध्ये भाजलेले सीफूड आहेत. ते ग्रिलवर तयार केले जातात: पेप्स इकानसाठी मासे वापरतात आणि पेप्स उडांगसाठी मोठ्या कोळंबीचा वापर केला जातो. एक मसालेदार, सुवासिक आणि त्याच वेळी एक मनोरंजक सादरीकरणासह निविदा डिश - सीफूड प्रेमींसाठी एक आदर्श पर्याय.

बाली मध्ये गोड अन्न

बालीनीज, खरं तर, युरोपियन लोकांसारखे गोड-दात नाहीत. त्यांच्या पारंपारिक पाककृतीमध्ये काही मिष्टान्न आहेत आणि ते पर्यटकांना असामान्य वाटू शकतात: बेटावरील रहिवासी मिठाई म्हणून फळांना प्राधान्य देतात. तथापि, आम्ही राष्ट्रीय संस्कृती आणि स्थानिक पाककृती चव चांगल्या प्रकारे समजून घेण्यासाठी त्यापैकी काही वापरण्याची शिफारस करतो.

लाख लाख

बालिनीज लाख लाख पाई हे तांदळाच्या पिठापासून बनवलेले लहान पॅनकेक्स आहे. मग ते नारळाच्या फ्लेक्सने भरपूर प्रमाणात शिंपडले जातात आणि असामान्य केन सिरपने ओतले जातात. पारंपारिक लाखेचे लाखे पांढरे असतात, परंतु काहीवेळा ते विदेशीसाठी टिंट केलेले असतात - उदाहरणार्थ, हिरव्या रंगात. ही डिश सर्वत्र विकली जाते: स्थानिक रेस्टॉरंट्स, कॅफे आणि अगदी गाड्यांसह रस्त्यावर विक्रेते.

काळ्या तांदळाची खीर

सुरुवातीला, कडक आणि खडबडीत काळा जंगली तांदूळ बराच काळ भिजत असतो. या प्रक्रियेस साधारणतः 10-12 तास लागतात. यानंतर, मऊ केलेल्या तांदळात थोडासा चिकट तांदूळ जोडला जातो - आणि हे मिश्रण थोड्या प्रमाणात स्वच्छ पाण्याने ओतले जाते, नंतर कमीत कमी एक तास मंद आचेवर उकळते. व्हॅनिला आणि पाम शुगर हे फ्लेवरिंग ऍडिटीव्ह आहेत - ते उष्णता काढून टाकल्यानंतर जोडले जातात आणि पुडिंग थंड आणि घट्ट होण्यासाठी सोडतात. तयार मिष्टान्न नारळाच्या दुधाने ओतले जाते, लोकप्रिय टॉपिंगपैकी एक नारळ फ्लेक्स देखील आहे. लाखापेक्षा हे मिष्टान्न शोधणे अधिक कठीण आहे - हे सहसा पर्यटन किनारी भागातील जातीय रेस्टॉरंटमध्ये आढळू शकते.

सर्वसाधारणपणे, बाली पाककृती एक सेंद्रिय आहे, परंतु त्याच वेळी भारत, इंडोनेशिया, दक्षिणपूर्व आशियातील बेट राज्ये आणि अगदी चीनच्या पाक परंपरांचे विदेशी मिश्रण आहे. बालीमधील पाककृतीचे एक विशिष्ट वैशिष्ट्य म्हणजे मसालेदार, रसाळ आणि कोमल मांस आणि समुद्री खाद्यपदार्थांचे प्रेम, परंतु जास्त मसालेदारपणाशिवाय आणि सीफूडच्या वापराबद्दल तीव्र पूर्वग्रह न ठेवता. तुम्ही ठरविल्यास, स्थानिक पाककृती नक्की वापरून पहा - तुम्हाला असे अनोखे संयोजन जगात कोठेही सापडणार नाही!

बालीची पारंपारिक पाककृती बेटावरील रहिवाशांच्या परंपरेनुसार तयार केली गेली आहे, तसेच इंडोनेशिया, चीनी आणि भारतीय पाककृतींच्या इतर प्रदेशांच्या पाककृतींचा प्रभाव आहे. बालीनीज पाककृती इंडोनेशियन पाककृतीचा एक भाग असूनही, बेटाचा मुख्य धर्म, हिंदू, त्याच्या निर्मितीवर लक्षणीय प्रभाव पाडतो आणि स्वतःची वैशिष्ट्ये ओळखतो. उदाहरणार्थ, उर्वरित इंडोनेशियाच्या विपरीत, जेथे लोकसंख्या मुस्लिम आहे, बालीमध्ये डुकराचे मांस खाण्यास परवानगी आहे.

हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की हे बर्याचदा पारंपारिक पदार्थांमध्ये वापरले जाते. बालीनीज पाककृतीमध्ये, तसेच इतर आशियाई देशांमध्ये तांदूळ हा मुख्य पदार्थ मानला जातो. म्हणूनच, आश्चर्यचकित होऊ नका की बालीमध्ये जवळजवळ सर्व अन्न त्याच्याबरोबर दिले जाते. नियमानुसार, ते भाज्या, मांस किंवा सीफूडसह खाल्ले जाते. बालीनीज हिंदू धर्मात, तांदळाची देवी, देवी श्री, स्थानिक लोकांद्वारे सर्वात आदरणीय आणि प्रिय आहे; प्रसिद्ध तिच्या सन्मानार्थ बांधली गेली होती.

बाली पाककृतीचा आधार काय आहे? अर्थात, सुवासिक मसाल्यांवर, जे बेटावर भरपूर प्रमाणात आहेत. 8 मुख्य मसाल्यांचे प्रसिद्ध संयोजन मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते - पांढरी मिरी, काळी मिरी, धणे, जिरे, लवंगा, जायफळ, तीळ आणि मेणबत्ती फळ. याव्यतिरिक्त, बालीनीज पाककृतीची कल्पना शॅलोट्स, लसूण, हळद, आले, मिरची आणि पाम साखरेशिवाय केली जाऊ शकत नाही.

- बाली लोकांमध्ये सतत आवडते आहे. बाबी गुलिंग हे दूध पिणारे डुक्कर आहे जे सुवासिक मसाले आणि मसाला घालून तयार केले जाते आणि नंतर थुंकीवर सुमारे एक किंवा दोन तास भाजले जाते. तांदूळ, भाज्या, काळी पुडिंग आणि सॉस सोबत सर्व्ह केलेले मांस तुमच्या तोंडात वितळते. पारंपारिकपणे, डिश सकाळी कॅफे (वारंग्स) मध्ये विकली जाते जे त्याच्या तयारीमध्ये माहिर असतात. डुक्कर संपल्यानंतर कॅफे बंद होतो. त्यामुळे तुम्हाला टिडबिट्स वापरून पहायचे असल्यास - लवकर या. बाबी गुलिंगशिवाय बाली पाककृती खूप गमावेल हे लक्षात घेण्यासारखे आहे.

बेतुतू

- चिकन (अयाम बेतुतू) किंवा बदक (बेबेक बेतुतू) ची बालिनी पारंपारिक डिश. मांस मसालेदार मसाल्यांनी शिजवलेले आणि तळलेले आहे, लहान कांदे, लाल मिरची आणि खोबरेल तेलाच्या पारंपारिक सॉससह सर्व्ह केले जाते. डिश तयार करण्यासाठी किमान 24 तास लागतात, ज्यामुळे मांस मऊ आणि कोमल बनते. बाली आणि लोम्बोक बेटांवर व्यंजन सामान्य आहेत आणि केवळ स्थानिक रहिवाशांनीच नव्हे तर असंख्य पर्यटकांनी देखील त्यांचा आनंद घेतला.

मारताबक (मार्तबक)

- बाली तसेच इंडोनेशियाच्या इतर प्रदेशांमध्ये सर्वात लोकप्रिय पदार्थांपैकी एक. आपण या डिशच्या गोड आणि चवदार आवृत्त्या शोधू शकता. गोड आणि खारट मारतबाक बनवण्याची पद्धत खूप वेगळी असली तरी. गोड मारताबक (मार्तबक मनीस) हे भरलेले जाड पॅनकेक आहे. गोड भरणे चॉकलेट, नट, केळी, कंडेन्स्ड मिल्क इत्यादींसह येते. खारट मारताबक (मार्तबक तेलूर) हे एक पातळ पीठ आहे जे अंडी आणि इतर घटक जसे की कांदे, चिकन, गोमांस इत्यादींनी गुंडाळले जाते. पारंपारिकपणे, ते रस्त्यावरील विक्रेत्यांकडून संध्याकाळच्या वेळी शिजवले जाते.

नसी चंपूर बाली (नासी कॅंपुर बाली)

- ही इंडोनेशियातील बर्‍यापैकी सामान्य डिशची बालिनी आवृत्ती आहे. तांदूळ ग्रील्ड ट्यूना स्किवर्स, तळलेले टोफू, भाज्या, गोमांस, मिरची सॉस इ. सोबत सर्व्ह केले जाते. नासी चंपूर हे रस्त्यावरील विक्रेत्यांकडून किंवा स्थानिक वारुंगांकडून विकत घेतले जाऊ शकते आणि सामान्यतः केळीच्या पानात गुंडाळून सर्व्ह केले जाते.

पारंपारिक पेयांसाठी, बालीनीज कॉफी (कोपी बाली) आणि गरम चहा (तेह पणास) स्थानिक लोकांमध्ये सर्वाधिक लोकप्रिय आहेत. कॉफी आणि चहा दोन्ही साखर आणि कंडेन्स्ड मिल्कसह दिले जातात.

सर्वसाधारणपणे, बाली पाककृती घरगुती पोटासाठी खूप आरामदायक आहे. तथापि, आपण डिश वापरण्यापूर्वी, आपण सीझनिंग्जची तीक्ष्णता लक्षात घेतली पाहिजे. याबद्दल वेटर्स किंवा विक्रेत्यांना विचारणे देखील उचित आहे.

जर तुम्हाला बालीमधील जेवण आवडले असेल आणि तुम्ही तुमच्या कुटुंबाला आणि मित्रांना घरी आल्यावर असामान्य पदार्थांसह आश्चर्यचकित करू इच्छित असाल, तर बालीमध्ये स्वयंपाकाचे विविध अभ्यासक्रम उपलब्ध आहेत. बालीज शेफ तुम्हाला केवळ स्थानिक पाककृतीच्या मूलभूत गोष्टींशीच ओळख करून देणार नाहीत, तर योग्य पदार्थ कसे निवडायचे हे सांगण्यासाठी आणि दाखवण्यासाठी तुमच्यासोबत स्थानिक बाजारपेठेतही जातील.

बाली पाककृतीने तुम्हाला आनंद द्यावा आणि भूक वाढावी अशी आमची इच्छा आहे! सलामत माकन!