डॉक्टरांनी सिद्ध केले आहे की मसाले बरे होऊ शकतात. मसाले हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधीच्या लढ्यात प्रभावी औषधे आहेत ऑन्कोलॉजिकल रोग.

मसाल्यांचा मुख्य फायदा म्हणजे त्यांच्यामध्ये अँटीऑक्सिडंटची उच्च सामग्री आहे, - इगोर सोकोल्स्की, फार्मास्युटिकल सायन्सेसचे उमेदवार, फायटोकेमिस्ट्री मधील तज्ञ म्हणतात. - हे पदार्थ शरीरात ऑक्सिडेटिव्ह तणाव निर्माण करणार्‍या मुक्त रॅडिकल्सचा विनाशकारी प्रभाव कमी करू शकतात, जे आपल्या अनेक त्रासांसाठी जबाबदार आहेत - त्वचेवर सुरकुत्या दिसण्यापासून ते गंभीर आजार होण्यापर्यंत - कर्करोग, मधुमेह आणि हृदयरोग. चिमूटभर मसाल्यामध्ये एका ग्लास बेरीपेक्षा जास्त अँटिऑक्सिडंट्स असतात.

मसाल्यांचे उपयुक्त गुणधर्म

कोलेस्टेरॉल आणि रक्तातील साखरेची पातळी कमी करा

शिवाय, मसाल्यांच्या वापराचा परिणाम औषधे घेण्याशी तुलना करता येतो - रक्तातील कोलेस्टेरॉलची पातळी 10-15% कमी होते. अँटीकोलेस्टेरॉल प्रभाव विशेषतः हळद आणि दालचिनीमध्ये उच्चारला जातो.

सर्दीशी झुंजत आहे

आले, लवंगा, दालचिनीमध्ये एक शक्तिशाली उत्तेजक आणि शक्तिवर्धक प्रभाव असतो, आंतरिक शक्तींना एकत्रित करते आणि रक्त परिसंचरण सक्रिय करते. परिणामी, व्यक्ती वेगाने बरे होते.

वजन कमी करण्यास मदत करा

“प्रथम, मसाले कोणत्याही अन्नाला चव देतात,” तात्याना पिलाट, डॉ. वैद्यकीय विज्ञान, प्राध्यापक, आरोग्य संरक्षणावरील राज्य ड्यूमा समितीच्या तज्ञ परिषदेचे सदस्य. - दुसरे म्हणजे, ते पचन उत्तेजित करतात आणि चयापचय प्रक्रिया सक्रिय करतात - परिणामी, शरीर थोड्या प्रमाणात अन्नाने संतृप्त होते. शास्त्रज्ञांच्या अलीकडील अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की रात्रीच्या जेवणापूर्वी दिलेले मसालेदार स्नॅक्स देखील भूक वाढवत नाहीत, परंतु, त्याउलट, जलद तृप्तिमध्ये योगदान देतात: त्यात असलेले कॅप्सॅसिन त्वरीत तृप्ततेची भावना निर्माण करते - परिणामी, एखादी व्यक्ती कमी खातो. . याव्यतिरिक्त, कॅप्सेसिन ऊर्जा खर्च 23% वाढवते आणि चरबी पेशींच्या विकासास प्रतिबंध करते.

इच्छा वाढवा

मसाल्यांमध्ये अनेक कामोत्तेजक आहेत. जायफळला मादी म्हणतात आणि तुळस हे नर मसाले आहे - त्यात असलेली आवश्यक तेले ग्रंथींचे कार्य उत्तेजित करतात असे काही नाही. अंतर्गत स्राव. व्हॅनिलामध्ये असलेले वाष्पशील एंजाइम मध्यभागी कार्य करतात मज्जासंस्था.

कर्करोगापासून वाचवले

मसाल्यातील अँटिऑक्सिडंट सक्रियपणे कार्सिनोजेनशी लढतात. हळदीपासून एक पदार्थ वेगळा करण्यात आला जो मानेच्या आणि डोक्याच्या ट्यूमरच्या विकासास कारणीभूत असलेल्या जैवरासायनिक प्रक्रियेस अवरोधित करतो. आणि तिखट मूळ असलेले एक रोपटे पासून - नष्ट करण्यास सक्षम एक रेणू कर्करोगाच्या पेशी. "जैविकदृष्ट्या अँटीकार्सिनोजेनिक गुणधर्मांच्या अभ्यासावर कार्य करते सक्रिय पदार्थतिखट मूळ असलेले एक रोपटे रशिया मध्ये आयोजित केले होते, - इगोर Sokolsky म्हणतात. - खरंच, हे सिद्ध झाले आहे की इन विट्रो ("इन विट्रो", म्हणजेच कर्करोगाच्या पेशींवर थेट कृती करून) तिखट मूळ असलेले एक रोपटे अर्क त्यांच्या विकासास प्रतिबंध करते आणि पुनरुत्पादनास प्रतिबंध करते. तथापि, सजीवांमध्ये ही क्रिया अत्यंत कमकुवत असल्याचे दिसून आले. त्यामुळे तिखट मूळ असलेले एक रोपटे रोगप्रतिबंधक म्हणून वापरले जाते.

सर्वात उपयुक्त मसाले

तमालपत्र

लॉरेल पाने - एक सदाहरित झुडूप.

काय बरे करते: सुधारते पाचक प्रक्रिया, हृदयाचे कार्य, भूक वाढवते, संधिवात, त्वचा रोगांच्या तीव्रतेसाठी वापरली जाते. यात लघवीचे प्रमाण वाढवणारा पदार्थ आणि जंतुनाशक प्रभाव आहे. संक्रमणासाठी लॉरेल आवश्यक तेलासह इनहेलेशनची शिफारस केली जाते श्वसनमार्ग. लॉरेल तेल- सायनुसायटिससाठी एक मान्यताप्राप्त उपाय.

पाककला: सार्वत्रिक मसाला, सूप, marinades, मांस आणि मासे डिश मध्ये वापरले.

आणि आणखी एक जिज्ञासू तपशील: वास तमालपत्रपतंग आणि झुरळे सहन करू नका.

तिखट मूळ असलेले एक रोपटे

बारमाही क्रूसिफेरस वनस्पतीची मुळे.

काय बरे करते: पाचक ग्रंथींचा स्राव वाढविण्यासाठी एक शक्तिशाली उपाय. याचा उच्चारित लघवीचे प्रमाण वाढवणारा पदार्थ प्रभाव आहे - याचा उपयोग मूत्रपिंडातील दगड, सिस्टिटिस, गाउट आणि संधिवात सह मूत्रमार्गाच्या कालव्याच्या जळजळांवर उपचार करण्यासाठी केला जातो. फ्रॉस्टबाइटसाठी ताजे तिखट मूळ असलेले एक रोपटे वापरतात, चेहर्याचा मज्जातंतुवेदनाआणि सांधे संधिवात.

पाककला: टेबल तिखट मूळ असलेले एक रोपटे एक स्वतंत्र मसाला म्हणून आणि सॉस तयार करण्यासाठी आधार म्हणून वापरले जाते.

वैशिष्ठ्य: तिखट मूळ असलेले एक रोपटे दाहक रोग contraindicated आहे अन्ननलिका, यकृत, मूत्रपिंड. एक पांढरा प्रभाव आहे - freckles आणि सह वय स्पॉट्सचेहरा पुसण्याची शिफारस केली जाते पाणी ओतणेनरक

आले

आले.

काय बरे करते: कोणत्याही उत्पत्तीच्या मळमळ सह मदत करते. मायग्रेन आणि संधिवात हल्ले आराम, रोगप्रतिकार प्रणाली उत्तेजित. सर्दी आणि खोकल्यासाठी एक मान्यताप्राप्त उपाय. शरीराचे संरक्षण पुनर्संचयित करते.

पाककला: डिशेससाठी एक आवश्यक मसाला कच्चा मासाजपानी लोकांचा असा विश्वास आहे की आले आहे antihelminthic क्रिया. कढीपत्ता मसाल्याचा एक अनिवार्य घटक, सर्व केचअपमध्ये असतो. स्वयंपाकात मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते - जिंजरब्रेड आणि जिंजरब्रेड, लिंबूपाणी.

वैशिष्ठ्य: जर आपण स्वयंपाकाच्या सुरूवातीस आले जोडले तर चव आणि सुगंध अधिक मजबूत होईल.

केशर

क्रोकस कुटुंबातील फुलांचे पुंकेसर.

काय बरे करते: हे सेरोटोनिनच्या उत्पादनास प्रोत्साहन देते - आनंदाचे संप्रेरक, म्हणून त्याचा सायकोट्रॉपिक प्रभाव आहे, वेदना आणि नैराश्य दूर करते. हे पचन सुधारते, लिम्फ, मूत्रपिंड आणि यकृत शुद्ध करते, आक्षेप दूर करते, रक्तवाहिन्यांमधील रक्त थांबवते, रंग सुधारते आणि सामर्थ्य वाढवते.

पाककला: केशर अनेकांना आवडते राष्ट्रीय पदार्थ- भारतीय pilaf, स्पॅनिश paella आणि इटालियन तांदूळ, फ्रेंच सीफूड सूप (bouillabaisse).

वैशिष्ठ्य: सर्वात महाग मसाला - 1 किलोची किंमत सुमारे 1000 डॉलर्स आहे.

अत्यंत शक्तिवर्धक - जास्त डोस घेतल्यास अतिउत्साहीपणा आणि तणाव होऊ शकतो. काही ग्रॅम ताजे केशर मारूनही जाऊ शकते.

दालचिनी

दालचिनीच्या कोंबांची साल लॉरेल कुटुंबातील एक झुडूप आहे.

काय बरे करते: 1 चमचे दालचिनीचा दैनिक वापर रक्तातील साखर आणि "खराब" कोलेस्ट्रॉल कमी करतो, रक्तदाब सामान्य करतो. त्यात प्रतिजैविक गुणधर्म आहेत, घरी अन्न जास्त काळ ठेवण्यास मदत करतात.

पाककला: मिष्टान्न तयार करणे (सफरचंदांसह चांगले जाते), कॅनिंगमध्ये, marinades मध्ये.

वैशिष्ठ्य: पटकन चव हरवते. दालचिनीच्या काड्यांचा स्वाद अधिक स्थिर असतो - परंतु त्यांना पीसणे कठीण असते.

कार्नेशन

या मसाल्याचा क्रांतीच्या फुलाशी काहीही संबंध नाही. ही लवंगाच्या झाडाची कोरडी फुले आहेत.

काय बरे करते: लवंग तेल एक शक्तिशाली एंटीसेप्टिक आहे. SARS महामारीच्या काळात, अरोमाथेरपीसाठी ते वापरण्याची शिफारस केली जाते. दातदुखीच्या बाबतीत लवंगाचा ऍनेस्थेटिक प्रभाव असतो, श्वासोच्छवासाच्या आजारांच्या बाबतीत श्वासोच्छ्वास सुलभ होते.

पाककला: मॅरीनेड्स - मशरूम, मांस किंवा भाजीपाला एक तीव्र चव देते, सीझनिंग्ज आणि सॉसचा दीर्घकाळ संचयन प्रदान करते.

वैशिष्ठ्य: दीर्घकाळापर्यंत उष्णता उपचार सहन करत नाही. उकळण्याने लवंगाची चव निघून जाते आणि डिशला कडू चव येते.

हिरवी वेलची काळी वेलची कढीपत्ता कोथिंबीर दालचिनी जिरे हळद तमालपत्र मार्जोरम खसखस आंबा पावडर जायफळ गदा जुनिपर बेरी मिंट ओरेगॅनो पेपरिका ऑलस्पाईस क्यूब मिरपूड पिपली मिरपूड गुलाबी मिरची मिरपूड काळा, पांढरा, हिरवा अजमोदा (ओवा). रोझमेरी सेलेरी ज्येष्ठमध मीठ चिंच थाईम कॅरवे बडीशेप एका जातीची बडीशेप चवदार ऋषी मेथी केशर तारॅगॉन मसाला (मिश्र मसाले) agar agar

निरोगी आहारासाठी मसाले आणि मसाले

मसाले आणि मसाले म्हणजे वाळलेल्या बिया आणि वनस्पतींची फळे, वाळलेले गवत, साल, साल, फुलांचे कलंक, कळ्या किंवा कळ्या, राळ, तसेच मुळे आणि rhizomes, ज्यात उत्कृष्ट उपचार शक्ती आहे आणि व्यक्तीला जीवन ऊर्जा देते. औषधी वनस्पती ताजी पाने किंवा फुले आहेत. आणि मसाला म्हणून, मीठ, लिंबूवर्गीय रस आणि गुलाबपाणी यांसारख्या चवींचा वापर केला जातो.

मसाले आणि मसाल्यांमध्ये, सौर ऊर्जा केंद्रित असते, कारण बहुतेक मसाले सूर्यप्रकाशाच्या तीव्र प्रभावाखाली पिकतात. म्हणून, जेव्हा आपल्याला सूर्यप्रकाश कमी दिसतो तेव्हा थंड हंगामात मसाले वापरणे विशेषतः उपयुक्त आहे. मसाले आणि मसाले आपल्याला आनंद देतात, आनंद देतात, आपले जीवन उजळ आणि समृद्ध करतात.

मसाले घालून, आम्ही डिशला एक अद्वितीय चव आणि सुगंध श्रेणी देतो. आयुर्वेदानुसार, सर्व सहा चवी एकाच जेवणात असाव्यात - गोड, आंबट, खारट, तिखट, कडू आणि तुरट. डिशमध्ये मसाले योग्यरित्या एकत्र करून, आपण सर्व सहा चव मिळवू शकतो. असे अन्न आपल्याला भरून टाकते आणि आपले मन तृप्त करते. चविष्ट अन्नाने मन तृप्त होत नाही.

मसाले आणि मसाल्यांमध्ये विशेष काय आहे?

• मसाले आणि मसाले अन्नाच्या चवमध्ये विविधता आणण्यास मदत करतात, ते आणखी निरोगी आणि पौष्टिक बनवतात. उदाहरणार्थ, आपण फक्त तांदूळ शिजवू शकता. पण जर तुम्ही भातामध्ये थोडेसे मसाले टाकले तर डिशची चव एकदम बदलेल आणि तुम्हाला फक्त भातच नाही तर चव आणि सुगंधांचा एक गुलदस्ता मिळेल जो आपल्या इंद्रियांना आणि मनाला संतृप्त करेल.
• मसाले आणि मसाल्यांमध्ये औषधी गुणधर्म आहेत, शारीरिक आरोग्य तसेच मानसिक आणि मानसिक-भावनिक स्थिती राखण्यास आणि सुधारण्यास मदत करतात.
• मसाले आणि मसाले जीवनसत्त्वे, मॅक्रो- आणि मायक्रोइलेमेंट्स, अँटिऑक्सिडंट्स, आवश्यक तेले समृध्द असतात. ते नैसर्गिक जैविक दृष्ट्या सक्रिय अन्न पूरक आहेत.
• जवळजवळ सर्व मसाले भूक वाढवतात आणि पचन उत्तेजित करतात.
• मसाले आणि मसाले शरीर स्वच्छ करतात, विषारी आणि विषारी पदार्थ काढून टाकतात.
• मसाले आणि मसाले योग्य मायक्रोफ्लोराची वाढ आणि विकास उत्तेजित करतात, पुट्रेफॅक्टिव्हची वाढ आणि विकास रोखतात.

मसाले आणि मसाले ही नैसर्गिक नैसर्गिक औषधे आहेत.

मसाले आणि मसाले कसे निवडायचे

उत्पादनाच्या तारखेसह मसाले सीलबंद पॅकेजिंगमध्ये खरेदी केले जातात. जितके फ्रेश तितके चांगले. ताज्या मसाल्यामध्ये खोल सुगंध असतो. मसाले जमीन आणि धान्य विकले जातात. धान्य राखून ठेवतात त्यांचे उपचार गुण, ताजेपणा आणि सुगंध जमिनीपेक्षा लांब.

इलेक्ट्रिक कॉफी ग्राइंडर वापरण्यापूर्वी संपूर्ण बियाणे विकत घेणे आणि त्यांना ताबडतोब बारीक करणे किंवा मोर्टारमध्ये बारीक करणे चांगले. या नियमाला अपवाद म्हणजे हळद आणि कोरडे आले, जे घरी व्यवस्थित पीसणे कठीण आहे. ताजे ग्राउंड मसाले एक अतुलनीय आहे सर्वोत्तम चवआणि चव. याव्यतिरिक्त, आपल्याला मसाल्याच्या गुणवत्तेची खात्री असेल.

मसाला निवडताना रंगावर लक्ष केंद्रित करा. खराब दर्जाच्या मसाल्यांमध्ये फिकट किंवा राखाडी रंगाची छटा असेल. खुल्या शेल्फ् 'चे अव रुप, विशेषत: बाजारपेठेत वजनाने अनपॅक केलेले मसाले खरेदी न करण्याचा प्रयत्न करा. असे मसाले, बहुधा, स्टीम संपले आणि त्यांचे गमावले फायदेशीर वैशिष्ट्ये. शिवाय, मध्ये खुला फॉर्मत्यांच्यावर धूळ जमते आणि प्रकाश आत जातो. नैसर्गिक भारतीय मसाले आणि मसाले खरेदी करणे चांगले आहे सर्वोच्च गुणवत्ताएका खास दुकानात.

मसाले आणि मसाले कसे साठवायचे

मसाले आणि औषधी वनस्पती योग्यरित्या कसे संग्रहित करावे याबद्दल काही टिपा:

1. हर्मेटिकली सीलबंद कंटेनरमध्ये ठेवल्यास मसाले आणि औषधी वनस्पती बराच काळ टिकतील. योग्य काच, लाकडी, मातीची भांडी. योग्यरित्या साठवलेल्या मसाल्यांचे शेल्फ लाइफ संपूर्ण मसाल्यांसाठी अंदाजे 2-4 वर्षे, ग्राउंड मसाल्यांसाठी 1-2 वर्षे आणि पानांच्या औषधी वनस्पतींसाठी 1 वर्ष असते.
2. मसाले आणि औषधी वनस्पतींपासून दूर ठेवा उच्च तापमानआणि आर्द्रता, थेट सूर्यप्रकाशापासून दूर रहा. तुमचे मसाले तुमच्या किचन कॅबिनेट किंवा रेफ्रिजरेटरमध्ये शेल्फवर ठेवा.
3. स्टोव्हच्या वर किंवा खिडकीजवळ मसाले आणि औषधी वनस्पती ठेवू नका.
4. अशुद्धता नसलेले मसाले मिश्रणापेक्षा जास्त काळ साठवले जातात. म्हणून, मोर्टार किंवा कॉफी ग्राइंडर वापरण्यापूर्वी लगेच मसाले पीसण्याची शिफारस केली जाते.
5. मसाल्याच्या जार वापरल्यानंतर लगेच घट्ट बंद केल्याची खात्री करा.
6. लाल मिरची कुटुंबातील मसाले (लाल मिरची, पेपरिका आणि मिरची पावडरसह) त्यांचा रंग चांगला टिकवून ठेवतील आणि थंड झाल्यावर ताजे राहतील.

मसाले आणि मसाले योग्यरित्या कसे वापरावे

मसाले आणि औषधी वनस्पती थेट जारमधून भांडे किंवा पॅनमध्ये वाढत्या वाफेवर ओतू नका. स्टोरेज कंटेनरमध्ये प्रवेश करणारी वाफ चव आणि सुगंध नष्ट होण्यास गती देईल, तसेच ग्राउंड मसाले केक आणि गुठळ्या होण्यास कारणीभूत ठरेल. तुम्ही मसाले मोजण्यासाठी किंवा वापरण्यासाठी वापरत असलेला चमचा जारमधून मसाला काढताना पूर्णपणे कोरडा असल्याची खात्री करा. बंद डब्यात ओलावा अडकल्याने मसाल्यांच्या गुणवत्तेतही हानी होते.

मसाले वापरण्याचे मार्ग

हे लक्षात घेतले पाहिजे की मसाले तळताना त्यांची शक्ती कमकुवत होते, परंतु त्याच वेळी, तेल मसाल्यांच्या सुगंधाने संतृप्त होते, जे अन्नाला एक विशेष समृद्ध चव आणि सुगंध देते. ग्राउंड मसाले आणि औषधी वनस्पती त्यांच्या सामर्थ्य टिकवून ठेवण्यासाठी मध्यभागी किंवा स्वयंपाकाच्या शेवटी डिशमध्ये ठेवल्या जातात. मीठ सहसा डिशमध्ये जोडले जाते शेवटचे वळणसर्व मसाल्या नंतर आणि जवळजवळ तयार डिश मध्ये.

मोर्टारमध्ये मसाले पीसणे
मोर्टारमध्ये मसाले पीसणे

मसाल्यांचे मिश्रण कसे तयार करावे - मसाला

मसाले आणि मसाले वापरण्याची कला मसाला बनवण्याच्या क्षमतेमध्ये आहे - मसाल्यांचे मिश्रण. मसाला म्हणजे त्यांची चव वाढवण्यासाठी तेलात मसाल्यांचे मिश्रण तळणे. मसाले आणि औषधी वनस्पतींचे मिश्रण कसे करावे हे शिकून, आपण सामान्य दैनंदिन अन्नामध्ये विविध प्रकारचे स्वाद आणि अद्वितीय सुगंध जोडू शकता. गरम मसाला, करी, चणका, पंच पुरेन आणि इतर सारखे पारंपारिक भारतीय मसाला आहेत. आपण ते विकत घेऊ शकता, परंतु आपले स्वतःचे मसाले मिक्स करणे चांगले आहे. खरेदी केलेले मिश्रण कमी दर्जाच्या मसाल्यापासून बनवले जाऊ शकते आणि त्यात सूक्ष्म चव नसते. अशा मिश्रणाचा वापर आपल्या पदार्थांची चव नीरस बनवू शकतो. मसाला रेसिपी पहा.

मसाला विविध प्रकारच्या मसाल्यापासून बनवता येतो. हे सर्व वैयक्तिक प्राधान्ये आणि अभिरुचींवर अवलंबून असते. मसाले कसे वापरायचे हे शिकण्यासाठी, आपल्याला त्या प्रत्येकाची चव आणि सुगंध माहित असणे आवश्यक आहे. हे करण्यासाठी, आपण काही प्रकारचे तटस्थ डिश शिजवू शकता, उदाहरणार्थ, तांदूळ किंवा बटाटे उकळवा आणि डिशमध्ये एक मसाला घाला. अशा प्रकारे, आपण सर्व मसाले वापरून पाहू शकता आणि आपल्याला कोणते आवडते आणि कोणते नाही हे समजू शकता. याच्या आधारे मसाल्यात कोणते मसाले घालायचे ते कळेल. थोड्या सरावाने, तुम्हाला सर्वात जास्त आवडणारे मसाले तुम्हाला मिळतील.

मसाला तयार करताना, एकतर संपूर्ण मसाले किंवा ग्राउंड मसाले वापरले जातात, परंतु बहुतेकदा दोन्ही एकत्र वापरले जातात.

सर्व प्रथम, तुम्ही वापरत असलेले सर्व मसाले तयार करा जेणेकरून ते तुमच्या हातात असतील. मसाल्याच्या भांड्या काढा, स्टोव्हच्या शेजारी गोळा करा, झाकण उघडा आणि कोरडा चमचा तयार करा. नंतर गरम करा पुरेसा(1-2 चमचे) तूप किंवा तेल गरम होईपर्यंत, पण जळणार नाही याची काळजी घ्या. तेल पुरेसे गरम आहे की नाही हे तपासण्यासाठी, एक बिया तेलात टाका. जर धान्य बुडले असेल तर तेल अद्याप गरम झाले नाही. तेल चांगले तापले की तेलाच्या पृष्ठभागावर धान्य तळले जाते. तेल पुरेसे गरम होईपर्यंत प्रतीक्षा करण्याचे सुनिश्चित करा, अन्यथा धान्य फक्त तेलात बुडतील आणि त्यांची चव आणि सुगंध प्रकट करणार नाहीत.

नंतर तेलात मसाले व्यवस्थित ठेवा. वेगवेगळे मसाले भाजणे भिन्न वेळ, म्हणून ऑर्डरचे पालन करणे आणि त्या प्रत्येकाला तेलात कधी टाकायचे हे जाणून घेणे खूप महत्वाचे आहे. प्रथम, संपूर्ण मसाले तळलेले आहेत आणि शेवटी - ग्राउंड आहेत. तळताना, मसाले त्यांचा रंग बदलतात, फुगतात, फुटतात आणि एक अविश्वसनीय मोहक सुगंध उत्सर्जित करण्यास सुरवात करतात.

उदाहरणार्थ, रेसिपीमध्ये मोहरी, जिरे, धणे, हळद आणि हिंग यांचा समावेश आहे. मोहरी तपकिरी होण्यास जास्त वेळ घेत असल्याने, ती प्रथम तेलात टाकली जाते. जेव्हा मोहरी तडतडायला आणि फुटायला लागते, काळ्यापासून राखाडी रंगात बदलते आणि एक वैशिष्ट्यपूर्ण खमंग सुगंध देतात तेव्हा तेलात जिरे आणि धणे घाला. 5-10 सेकंदानंतर हिंग आणि हळद घाला. मसाला तयार आहे. जर मोहरी तळताना पॅनमधून "उडी" घेण्यास सुरुवात केली तर, डिशला झाकण लावा जेणेकरून मोहरी स्वयंपाकघरात पसरणार नाही आणि थोडावेळ गॅसवरून पॅन काढून टाका जेणेकरून मोहरी "शांत" होईल.

मसाले तळताना, सर्वकाही त्वरीत आणि एकाग्रतेने करणे महत्वाचे आहे, परंतु घाबरून न जाता.

काही सेकंदांनंतर, मसाले तपकिरी झाल्यावर, तळण्यासाठी किंवा स्टूइंगसाठी तयार केलेले अन्न मसाल्यामध्ये घाला किंवा मसाल्यांचे मिश्रण तयार किंवा तयार असलेल्या डिशमध्ये घाला. मसाल्यामध्ये अन्न पूर्णपणे मिसळा जेणेकरून मसाले अन्नामध्ये समान प्रमाणात वितरीत केले जातील आणि पॅनच्या तळाशी जळणार नाहीत.

जर मसाल्यामध्ये फक्त तळलेले मसाले असतील तर ते तळलेले तेल जास्त गरम नसावे जेणेकरून मसाले जळणार नाहीत.

विरोधाभास

काही मसाले, विशेषत: मसालेदार, गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्ट (जठराची सूज, अल्सर), किडनी संक्रमणाने ग्रस्त असलेल्या लोकांनी सावधगिरीने वापरावे. बर्याच मसाल्यांचा मादीवर उत्तेजक प्रभाव असतो जननेंद्रियाचे क्षेत्रम्हणून, गर्भधारणेदरम्यान, त्यांचा वापर करणे किंवा त्यांचा वापर मर्यादित प्रमाणात करणे आणि डॉक्टरांचा सल्ला घेतल्यानंतर अवांछित आहे.

अन्नामध्ये मसाले घालण्याचे प्रमाण लक्षात ठेवणे आवश्यक आहे. आपण मसाल्यांनी अन्न खावे, उलट नाही. एक चवदार, सुवासिक आणि मोहक डिश तयार करण्यासाठी, खूप कमी मसाल्यांची आवश्यकता असते. विशिष्ट डिश तयार करण्यासाठी आवश्यक मसाल्यांचे प्रमाण कठोरपणे मर्यादित नाही. चवीची बाब आहे. पण अतिरेक नेहमीच हानिकारक असतो.

औषधी वनस्पती आणि मसाले, नियमितपणे अन्नामध्ये माफक प्रमाणात जोडले जातात, हे अद्वितीय आरोग्य प्रवर्तक आहेत.

वासाच्या मदतीने तुम्ही मसाल्याची चाचणी करू शकता, तो तुम्हाला अनुकूल आहे की नाही. जर मसाला तुम्हाला अनुकूल असेल तर त्याला एक आनंददायी, ताजे, हलका, थंड वास असेल. आणि जर मसाल्याला अप्रिय, जड, उबदार, धुळीचा वास असेल तर बहुधा तो तुम्हाला अजिबात किंवा दिवसाच्या किंवा हंगामाच्या या विशिष्ट क्षणी शोभत नाही. दिवसभर सुगंध बदलू शकतो. वासाच्या मदतीने आपण समजू शकतो की काहीतरी आपल्याला अनुकूल आहे की नाही. प्राणी खाण्यापूर्वी प्रथम वास घेतात.

मसाले

आपण मसाले योग्यरित्या कसे वापरावे हे शिकल्यास, आपण आपल्या आरोग्यामध्ये लक्षणीय सुधारणा करू शकता.

हा किंवा तो मसाला वापरताना नेहमी तुमची स्थिती आणि भावना अनुभवण्याचा आणि विश्लेषण करण्याचा प्रयत्न करा. हेच सर्वसाधारणपणे उत्पादनांना लागू होते. थेट निर्देश आणि सूचनांचे कधीही पालन करू नका आणि कठोरपणे पालन करणे आवश्यक असलेल्या कायद्याच्या रूपात काय लिहिले आहे ते समजू नका. आपल्या सर्वांकडे वैयक्तिक अद्वितीय शरीर आहे ज्याची आवश्यकता आहे विशेष लक्षआणि काळजी घेण्याची वृत्ती. येथे आपल्याला अनेक घटक विचारात घेणे आवश्यक आहे - ही शरीराची रचना आणि वैयक्तिक प्राधान्ये आणि वर्षाची वेळ आणि विशिष्ट उत्पादनाच्या वापरासाठी दिवसाची वेळ आहे. स्वतःकडे लक्ष द्या. स्वतःचे निरीक्षण करा आणि तुम्हाला नक्की समजेल आणि जाणवेल की तुम्हाला काय अनुकूल आहे आणि काय नाही.

प्रत्येक मसाल्याची स्वतःची जाणीव असते. पण आपण काय खातो हे प्रत्येकाने स्वतः ठरवावे. एखाद्या व्यक्तीला त्याच्यासाठी काय चांगले आहे हे चांगले ठाऊक असते. प्रत्येक उत्पादन आणि प्रत्येक मसाल्याचे स्वतःचे गुणधर्म आहेत, परंतु आपण दोन मसाले किंवा दोन उत्पादनांची तुलना करू शकत नाही आणि असे म्हणू शकत नाही की हे प्रत्येकासाठी सर्वोत्तम आहे. [~]

मसाले आणि मसाल्यांचे औषधी गुणधर्म (टेबल)

	रोगप्रतिकार सक्रिय करणे	हळद, आले, केशर, काळी, पांढरी आणि हिरवी मिरी, मोहरी, पिवळी फुले असलेले एक काटेरी झाड, स्टार बडीशेप, कालिंजी, धणे, जायफळ, चिंच, जिरे, कढीपत्ता, तमालपत्र, तुळस, ओरेगॅनो, अजमोदा (ओवा), सेलेरी, बडीशेप, ऋषी, गुलाबी मीठ .
	जंतुनाशक	लवंगा, हळद, दालचिनी, काळी मिरी, केशर, हिंग, कढीपत्ता, तमालपत्र, अजवान, हिरवी वेलची, पिवळी मोहरी, मसाला, चिंच, जुनिपर बेरी, तारॅगॉन, सेलेरी, मार्जोरम, पुदिना.
	अँटिऑक्सिडंट्स	हळद, केशर, ओरेगॅनो, थाईम, ऋषी, जिरे, सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप, जायफळ, आले, वेलची, धणे, तुळस, तारॅगॉन, चवदार.
	निद्रानाश	जायफळ, आंबा पावडर, तमालपत्र, जिरे, कालिंजी, बडीशेप, तुळस, तारॅगॉन, मार्जोरम, पुदिना.
	वेदनाशामक	लवंगा, आले, दालचिनी, केशर, एका जातीची बडीशेप, आंबा पावडर, जायफळ, हिरवी वेलची, हिंग, दालचिनी, स्टार बडीशेप, बडीशेप, ज्येष्ठमध, सेव्हरी, ओरेगॅनो, रोझमेरी, मार्जोरम, पुदिना.
	डोकेदुखी	दालचिनी, स्टार बडीशेप, जायफळ, केशर, काळी मिरी, तुळस, पुदीना, तारॅगॉन, ओरेगॅनो.
	दातदुखी	लवंगा, काळे मीठ, ओरेगॅनो, जिरे, तारॅगॉन, तमालपत्र.
	Detoxifying	हळद, आले, एका जातीची बडीशेप, काळी मिरी, पिंपळी मिरी, हिरवी आणि काळी वेलची, हिंग, मोहरी, दालचिनी, तमालपत्र, जिरे, शामबल्ला, अजवान, कालिंजी, जिरे, धणे, पिवळी फुले असलेले एक काटेरी झाड, ज्येष्ठमध, तुळस, तारागोन, सेव्हरी, गुलाबजाम.
	रक्त शुद्ध करणारे	हळद, आले, एका जातीची बडीशेप, केशर, कालिंजी, काळी मिरी, आंबा पावडर, कढीपत्ता, थाईम.
	पचन सुधारणे	एका जातीची बडीशेप, धणे, आले, दालचिनी, जिरे, जिरे, हिंग, काळी मिरी, अजवान, आंबा पावडर, जायफळ, हिरवी वेलची, हळद, कालिंजी, जुनिपर बेरी, तमालपत्र, स्टार बडीशेप, बडीशेप, शेंबळा, लवंगा, मोहरी, चिंच, पेपरिका, गुलाबी मिरची, ऑलस्पाईस, क्यूब मिरची, ऋषी, तारॅगॉन, सेव्हरी, ओरेगॅनो, रोझमेरी, मार्जोरम, थाईम.
	टॉनिक	आले, दालचिनी, केशर, हिरवी आणि काळी वेलची, तारा बडीशेप, शामबल्ला, जायफळ, तमालपत्र, जिरे, अज्वान, कालिंजी, बडीशेप, कढीपत्ता, धणे, पेपरिका, गुलाबी मिरची, ऑलस्पाईस, क्यूब मिरची, ज्येष्ठमध, तारगोन, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती
	दबाव कमी करणे	एका जातीची बडीशेप, बडीशेप, शंबल्ला, शेंबल्लाची पाने, लवंगा, पिवळी फुले असलेले एक काटेरी झाड, तुळस, चवदार.
	दबाव वाढत आहे	दालचिनी, आले.
	लघवीचे प्रमाण वाढवणारा पदार्थ	आले, एका जातीची बडीशेप, हळद, जुनिपर बेरी, तमालपत्र, जिरे, कालिंजी, बडीशेप, जिरे, धणे, पिवळी फुले असलेले एक काटेरी झाड, हिरवी वेलची, दालचिनी, क्यूब मिरपूड, ऋषी, तारॅगॉन, सेव्हरी, रोझमेरी, थाईम.
	चोलगोग	एका जातीची बडीशेप, जुनिपर बेरी, कालिंजी, धणे, पिवळी फुले असलेले एक काटेरी झाड, हिरवी वेलची, पिवळी फुले असलेले एक काटेरी झाड, रोझमेरी, थाईम.
	अँथेलमिंटिक्स	हिंग, जुनिपर बेरी, हळद, अजवान, लवंगा.
	अँटीपायरेटिक	एका जातीची बडीशेप, बडीशेप, पिवळी फुले असलेले एक काटेरी झाड, काळी वेलची, आले.
	खोकला, ब्राँकायटिस	आंबा पावडर, आले, एका जातीची बडीशेप, जुनिपर बेरी, दालचिनी, हळद, तमालपत्र, जिरे, स्टार बडीशेप, बडीशेप, बडीशेप, ज्येष्ठमध, शंबल्ला, अजवान, खसखस, कढीपत्ता, चिंच, मोहरी, मिरपूड, चवदार, ओरेगॅनो, पुदिना थाईम
	कर्करोगविरोधी	केशर, जायफळ, हळद, आले, कालिंजी.
	दृष्टी सुधारणे	केशर, एका जातीची बडीशेप, कलंजी, जिरे, सेलेरी.
	स्मरणशक्ती सुधारणे	आले, जायफळ, जिरे, काळी मिरी, केशर, जिरे, कालिंजी, तुळस.
	त्वचा रोग	आले, जुनिपर बेरी, हळद, तमालपत्र, जिरे, धणे, कालिंजी, शंबल्ला, जिरे, काळी मिरी, गुलाबी मिरी, खसखस, कढीपत्ता, काळी वेलची, व्हॅनिला, ऋषी, तारॅगॉन, रोझमेरी, थाईम, पुदीना.
	जखम भरून येणे, जखम बरी होणे	हळद, दालचिनी, शंबल्ला, कालिंजी, जिरे, कढीपत्ता, तमालपत्र, गुलाबी मिरी, ओरेगॅनो, मार्जोरम, थाईम.
	कंकाल प्रणालीचे रोग	शंबल्ला, आले, जुनिपर बेरी, हिंग, तमालपत्र, हळद, कालिंजी, सर्व मसाले, मार्जोरम, थाईम.

बर्‍याच मसाल्यांमध्ये औषधी गुणधर्म असतात, आमच्या पूर्वजांना हे माहित होते आणि ते केवळ त्यांच्या चवमुळेच नव्हे तर प्रतिबंधात्मक आणि उपचारात्मक हेतूंसाठी देखील अन्नात जोडले.

अगदी प्राचीन काळातही, लोकांना माहित होते की आपले आरोग्य मुख्यत्वे आपण कसे आणि काय खातो यावर अवलंबून असते.

तमालपत्र

मसालेदार चव आणि सुगंधामुळे ते अनेक पदार्थांमध्ये जोडले जाते. याव्यतिरिक्त, तमालपत्र भूक, पचन सुधारते, रक्तातील साखरेची पातळी कमी करते, सूज दूर करते, अतिसारास मदत करते, गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल इन्फेक्शन दडपते आणि लघवीचे प्रमाण वाढवणारा पदार्थ आहे.

तमालपत्र बरे करते जननेंद्रियाची प्रणाली: पुरुषांमध्ये क्षमता वाढवते आणि उपचार करते, स्त्रियांमध्ये सिस्टिटिस, परंतु स्त्रियांना त्यापासून दूर जाण्याची आवश्यकता नाही. लॉरेलचा त्वचेवर चांगला प्रभाव पडतो आणि पॉलीआर्थराइटिसचा देखील उपचार करतो.

सौम्य डासेंट्रीसह, लोक औषध लॉरेलच्या पानांचे ओतणे वापरते: एका ग्लास उकळत्या पाण्यात लॉरेलचे 1 पान टाका, आग्रह करा आणि दिवसातून अनेक वेळा ते गरम प्या.

काळी मिरी

3,000 वर्षांहून अधिक काळ काळी मिरी वापरली जात आहे. हे भूक उत्तेजित करते, रोगजनक जीवाणू आणि विषाणूजन्य संसर्ग नष्ट करते, पचन सुधारते, ऍलर्जीवर उपचार करते, मेंदूवर फायदेशीर प्रभाव पडतो, सांगाडा प्रणाली, लिम्फ, फुफ्फुस, प्रतिकारशक्ती सुधारते.

आले

आले भारतात खूप लोकप्रिय आहे, ते जवळजवळ सर्व पदार्थांमध्ये जोडले जाते. वनस्पतीच्या मुळाचा वापर मसाला म्हणून आणि उपचारासाठी केला जातो. आले पचन सक्रिय करते, शारीरिक आणि मानसिक थकवा दरम्यान शक्ती पुनर्संचयित करते, सर्दीवर उपचार करते आणि फुफ्फुसाचे आजार, थायरॉईड ग्रंथीचे कार्य पुनर्संचयित करते, आतड्यांमधील उबळ दूर करते, शरीरावर तापमानवाढीचा प्रभाव असतो. आले देखील ऍलर्जी उपचार करते आणि त्वचा रोग, ब्रोन्कियल दमा, मेंदूचे रक्ताभिसरण विकार, प्रतिकारशक्ती पुनर्संचयित करते.

कोथिंबीर

अधिक तंतोतंत, ते धणे वापरतात, त्यांच्याकडे भरपूर आहे आवश्यक तेले. ते अतिशय सुवासिक आणि भारतीय पाककृतीमध्ये मोठ्या प्रमाणावर वापरले जातात. कोथिंबीर डिशेसला ताजे स्प्रिंग चव देते, आणि संपूर्ण शरीराला सक्रिय करते, मानसिक तणावाचा प्रतिकार वाढवते, पचन सामान्य करते, पोटातील आम्लता कमी करते, रक्तातील कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करते आणि स्त्रियांमध्ये मासिक पाळी सामान्य करते. हे तणाव, निद्रानाश, रोगप्रतिकारक शक्ती उत्तेजित करण्यासाठी, इत्यादींसाठी देखील वापरले जाते.

कार्नेशन

हा गरम मसाला आहे, सगळ्यांनाच आवडत नाही. लवंग एक चांगली अँटीसेप्टिक आहे, ती पुट्रेफॅक्टिव्ह मायक्रोफ्लोरा नष्ट करते, जंत अळ्यांचे पोट आणि यकृत साफ करते, पचन सुधारते, मेंदूतील रक्त परिसंचरण सामान्य करते, दृष्टी सुधारते, स्मरणशक्ती सुधारते, रक्तदाब कमी करते, तसेच त्याचा तापमानवाढ आणि वेदनशामक प्रभाव देखील असतो.

एका जातीची बडीशेप

वनस्पतीच्या बिया वापरल्या जातात, त्याला फार्मसी एका जातीची बडीशेप किंवा गोड जिरे देखील म्हणतात. एका जातीची बडीशेप पदार्थांना ताजेपणा देते, तसेच रक्तदाब कमी करते, दृष्टी सुधारते (मायोपियासह), पचन सुधारते, जठराची सूज, अल्सरसाठी उपयुक्त आहे, नर्सिंग मातांमध्ये दुधाचा प्रवाह उत्तेजित करते. एका जातीची बडीशेप एक कफ पाडणारे औषध, लघवीचे प्रमाण वाढवणारा पदार्थ आणि शामक प्रभाव आहे. यकृत आणि मूत्रपिंडाच्या आजारांवर, निद्रानाशासाठी, पोट आणि आतड्यांसंबंधी वेदना किंवा अंगाचा त्रास, सर्दी इत्यादींसाठी ते खाणे उपयुक्त आहे.

हळद

मसाल्याचा चमकदार केशरी-पिवळा रंग आहे. स्वयंपाक करताना, वनस्पतीच्या ग्राउंड रूटचा वापर केला जातो, जो जवळजवळ सर्व पदार्थांमध्ये जोडला जाऊ शकतो. मसाला एक तीक्ष्ण आणि ताजे सुगंध देते. हळदीमध्ये अनेक औषधी गुणधर्म आहेत, त्यात रक्त शुद्ध करणारे, अँटीपायरेटिक, लघवीचे प्रमाण वाढवणारा पदार्थ प्रभाव आहे, शरीरातील विषारी पदार्थ काढून टाकते, निद्रानाश, त्वचा रोग, पचन सुधारते, शरीरात चयापचय सामान्य करते, जखमेच्या उपचारांना प्रोत्साहन देते. हे पॉलीआर्थरायटिस, ऑस्टिओचोंड्रोसिस, यकृत आणि मूत्रपिंडाच्या रोगांच्या उपचारांमध्ये वापरले जाते. मधुमेह, पेप्टिक अल्सर आणि ड्युओडेनमची जळजळ इ.

वेलची

तसेच उपयुक्त मसालाआणि त्यात अनेक औषधी गुणधर्म आहेत: पचन सुधारते, दाबते रोगजनक सूक्ष्मजीवआणि बुरशी, अतालता दूर करते, कोरोनरी हृदयरोगावर उपचार करते, हृदय वेदना कमी करते, थायरॉईड ग्रंथी सामान्य करते, काढून टाकते दुर्गंधतोंडातून, रक्तवाहिन्यांमधील उबळ काढून टाकते, ब्राँकायटिस (सर्दी) सह ते कफ पाडणारे औषध आणि अँटिस्पास्मोडिक म्हणून वापरले जाते.

वेलचीचा वापर मुख्यतः गोड पदार्थ आणि पेयांना चव देण्यासाठी केला जातो. त्याला गोड, तुरट आणि तिखट चव आहे.

जायफळ

चव कडू आणि तिखट, किंचित तुरट असते. नट पावडरमध्ये ग्राउंड केले जाते आणि कमी प्रमाणात वापरले जाते, ते इतर मसाल्यांबरोबर एकत्र केले जाऊ शकते. वरील इतरांप्रमाणे सूचीबद्ध मसाले, जायफळ आहे विस्तृतऔषधी गुणधर्म: पचन उत्तेजित करते, मन ताजेतवाने करते, स्मरणशक्ती मजबूत करते, दृष्टी सुधारते, रक्तवाहिन्यांमधील रक्ताच्या गुठळ्या विरघळतात, रोगप्रतिकारक शक्तीला चालना देते, कर्करोगाच्या पेशी नष्ट करते. याचा उपयोग हृदयरोग, मास्टोपॅथी, क्षयरोग, थायरॉईड ग्रंथी, क्रॉनिक नासिकाशोथ, सौम्य ट्यूमर, स्टॅफिलोकोकल संसर्गआणि बरेच काही.

मसाला स्वयंपाकाच्या शेवटी डेअरी, गोड आणि भाजीपाला पदार्थांमध्ये, चव आणि बरेच काही जोडण्यासाठी जोडला जातो.

काळी मोहरी

वनस्पतीच्या बिया स्वयंपाकात वापरतात. ते पिवळ्या मोहरीच्या दाण्यांपेक्षा लहान आहेत, चवीत भिन्न आहेत आणि त्यात अनेक औषधी गुणधर्म आहेत: ते काढून टाकतात डोकेदुखी, मज्जासंस्था शांत करते, गोनाड्स आणि अधिवृक्क ग्रंथींचे कार्य सामान्य करते. काळी मोहरी सर्दी, पॉलीआर्थरायटिस, ऑस्टिओकॉन्ड्रोसिस, एथेरोस्क्लेरोसिस, कोरोनरी हृदयरोग, ट्यूमरच्या पुनरुत्पादनास प्रोत्साहन देते, इन्फ्लूएंझासाठी अँटीव्हायरस म्हणून कार्य करते, वाहणारे नाक काढून टाकते इ.

मोहरीची चव तीक्ष्ण असते, खमंग वास असतो, जवळजवळ सर्व खारट पदार्थांमध्ये वापरला जातो.

मोहरी पिवळी

त्याच्या औषधी गुणधर्मांनुसार, ते काळ्यासारखे आहे: चांगला प्रतिबंधपासून व्हायरल इन्फेक्शन्सआणि फ्लू, रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करते इ.

दालचिनी

पेस्ट्री किंवा कॉफीमध्ये दालचिनी एक उत्तम जोड आहे, त्याचा टॉनिक प्रभाव आहे आणि काही मार्गांनी कॉफीची जागा घेऊ शकते. दालचिनी दृष्टी सुधारते, रक्तवाहिन्या बरे करते, डोकेदुखी दूर करते, रक्तदाब पुनर्संचयित करते, थोडासा वाढवते, मळमळ आणि उलट्या, घसा खवखवणे, खोकला, मधुमेह आणि भूक उत्तेजित करते. हा मसाला शांत करतो आणि शरीरात उष्णता टिकवून ठेवतो, ऊर्जा देतो आणि जीवन शक्ती. विशेषत: दालचिनी त्यांच्यासाठी उपयुक्त ठरेल ज्यांना वारंवार पाय किंवा हात थंड असतात.

कालिंदळी

कालिंजीच्या बिया मसाला म्हणून वापरतात. त्यांचा आकार आयताकृती असतो आणि त्यांचा रंग काळा असतो, काहीसा कांद्याच्या बियांसारखा असतो. कालिंजी भाजीपाला डिशेस आणि पेस्ट्रीमध्ये भाज्या भरून टाकतात आणि देतात मसालेदार चव.

कालिंदझीमध्ये औषधी गुणधर्म देखील आहेत: ते पचन सुधारते, मेंदू क्रियाकलाप, दृष्टी, मज्जासंस्था सक्रिय, एक लघवीचे प्रमाण वाढवणारा पदार्थ आणि antidepressant प्रभाव आहे.

तारा बडीशेप (तारका)

स्टार अॅनिजची इतर नावे आहेत - स्टार अॅनिझ, सायबेरियन अॅनिझ, चायनीज अॅनिज, इंडियन अॅनिज. बाहेरून, त्यात बडीशेपशी काहीही साम्य नाही, परंतु त्याचा वास सारखाच आहे. हा एक जटिल सुगंध, कडू-गोड चव असलेला मसाला आहे. कॉफीमध्ये स्टार अॅनीज जोडले जाते, ते बेकिंगसाठी, टिंचर, सॉस, मॅरीनेड्स इत्यादी तयार करण्यासाठी आदर्श आहे.

मसाला नैराश्यावर उपचार करतो, अतिश्रम, सेरेब्रोव्हस्कुलर अपघात, पोटातील आम्लता पुनर्संचयित करतो, रोग प्रतिकारशक्ती, आराम देतो दाहक प्रक्रियाखोकला दूर करते. स्टार अॅनीज चा वापर चहा बनवण्यासाठी (उपचारासाठी) केला जातो किंवा तुम्ही काळ्या किंवा हिरव्या चहामध्ये जोडू शकता.

मिरपूड लाल, गरम (मिरची मिरची)

लाल मिरची रशियामध्ये बर्याच काळापासून ओळखली जाते आणि अमेरिकन इंडियन्स, जसे की उत्खननावरून ओळखले जाते, ते 6000 वर्षांपूर्वी वापरले गेले. तिखट मिरची, ज्याला हे देखील म्हणतात, पचन उत्तेजित करते, मेंदूची क्रिया वाढवते, भूक वाढते, यकृताचे कार्य सुलभ करते आणि वेदनाशामक प्रभाव असतो. त्यात भरपूर व्हिटॅमिन सी आहे, हे निद्रानाशासाठी एक उत्कृष्ट उपाय आहे, परंतु ते कमी प्रमाणात सेवन केले पाहिजे.

लाल मिरची, ग्राउंड स्वरूपात, सॉस, अंडी, तांदूळ आणि मांस डिश, मॅश केलेले बटाटे, मॅरीनेड्समध्ये जोडली जाते.

लाल मिरचीचे मद्याकरिता काही पदार्थ विरघळवून तयार केलेले औषध केस मजबूत करण्यासाठी आणि वाढविण्यासाठी देखील वापरले जाते, ते रक्त परिसंचरण सुधारते, जीवनसत्त्वे सह संतृप्त करते आणि त्वचेच्या आणि केसांच्या मुळांच्या स्थितीवर फायदेशीर प्रभाव पाडते. मिरपूड बारीक करा आणि 100 मिली 70% अल्कोहोल प्रति 10 ग्रॅम मिरचीच्या दराने अल्कोहोल घाला, 1 आठवडा सोडा, 1 लिटर उकडलेल्या पाण्याने ताण आणि पातळ करा. केसगळती झाल्यास शक्य तितक्या वेळा त्वचेवर घासून घ्या.

तसेच, कडू लाल मिरचीच्या आधारे, वोडका तयार केला जातो - "मिरपूड", जी प्राचीन काळी लोक औषधांमध्ये सक्रियपणे वापरली जात होती आणि आजही वापरली जाते ...

आणि फार पूर्वी नाही, चीनी शास्त्रज्ञ निष्कर्षापर्यंत पोहोचले की लाल मिरची आयुष्य वाढवते. अभ्यासात असे दिसून आले आहे की जे लोक नियमितपणे वापरतात मसालेदार अन्न, विशेषतः मिरपूड, कमी वेळा आजारी पडतात श्वसन रोग, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी, ऑन्कोलॉजिकल, हिपॅटायटीस, श्वासनलिकांसंबंधी दमा, एथेरोस्क्लेरोसिस, एपिलेप्सी, त्यांना ऍलर्जी होण्याची शक्यता कमी असते, त्यांना निद्रानाश इ.चा त्रास होण्याची शक्यता कमी असते. आणि यातील योग्यता प्रामुख्याने या पदार्थात असते - कॅप्सॅसिन, ज्यामध्ये चांगले अँटी असते. - दाहक आणि इतर गुणधर्म.

जसे तुम्ही बघू शकता, मसाल्यांकडे दुर्लक्ष केले जाऊ नये, विशेषत: जर तुमची योजना दीर्घ आणि उच्च दर्जाची राहण्याची असेल... मसाले केवळ अन्नाला मसालेदार सुगंध आणि समृद्ध चव देणार नाहीत, तर त्याचे अतिप्रक्रिया आणि आत्मसात करण्यासाठी देखील योगदान देतील. आणि जर तुम्ही सतत मसाले वापरत असाल तर ते तुम्हाला अनेक समस्या आणि संभाव्य रोगांपासून वाचवतील. म्हणून तुमच्या आत्म्यासाठी असलेले मसाले घ्या आणि त्यांचा सक्रियपणे वापर करा.

मसाले- पारंपारिक औषधांमध्ये वापरल्या जाणार्‍या व्यंजन आणि उत्पादनांना हर्बल पूरक. त्यांचा वापर करताना, आपण डिशचे स्वरूप सुधारू शकता, त्यांना अधिक मोहक आणि सुवासिक बनवू शकता. मसाले आपल्याला उत्पादनांचे शेल्फ लाइफ काहीसे वाढविण्याची परवानगी देतात, कारण ते हलके एंटीसेप्टिक्स आणि संरक्षक आहेत. याव्यतिरिक्त, मसाले आणि मसाल्यांचा मानवी अवयव आणि प्रणालींवर महत्त्वपूर्ण उपचारात्मक प्रभाव असतो, म्हणून ते योग्य अर्ज- शरीर सुधारण्याची क्षमता, डिशची गुणवत्ता आणि देखावा सुधारणे.

या लेखात, आपण मसाले काय आहेत, ते कोठून आले आहेत, ते इतके उपयुक्त का आहेत हे शोधू शकता. लक्षात ठेवा की कोणत्याही मसाल्यांमध्ये contraindication असतात आणि काही प्रकरणांमध्ये शरीराला हानी पोहोचवू शकते. मसाले आणि मसाले योग्यरित्या कसे वापरायचे, कसे साठवायचे आणि वापरण्यापूर्वी काय लक्षात ठेवावे हे आम्ही तुम्हाला सांगू.

मसाले काय आहेत?

मसाले काय आहेत? ते हर्बल फूड सप्लिमेंट्स आहेत. सामान्यतः, वनस्पतींचे सर्व भाग पाने, फळे, बिया, कातडे, देठ, मुळे आणि फुलांसह अशा प्रकारचे स्वाद तयार करण्यासाठी वापरले जातात. त्याच वेळी, मसाले कोणत्याही परिस्थितीत स्वतंत्र डिश नाहीत, ते फक्त एक सक्षम जोड आहेत. मसाल्यांचा मुख्य हेतू म्हणजे तयार डिशची चव सावली करणे.

मसाले आणि सीझनिंगसह मसाल्यांचा गोंधळ करू नका. नंतरचे additives आहेत, जे काही प्रकरणांमध्ये स्वतंत्रपणे वापरले जाऊ शकतात. ते तयार डिशचे एक अपरिहार्य घटक आहेत, ते चव देतात. मसाल्यांना सहसा असे पदार्थ म्हणतात ज्यांचे मूळ जवळजवळ कोणतेही मूळ असते. ते अन्न आणि त्याची चव इच्छित सुसंगतता प्रदान करू शकतात. सर्वात लोकप्रिय सोडा, साखर, मीठ, व्हिनेगर आणि स्टार्च, तसेच काळी मिरी, मोहरी आणि तमालपत्र आहेत, जे बर्याचदा परिचारिकाच्या शस्त्रागारात असतात.

जाणून घेण्यासारखे आहे! मसाले आणि मसाले - विविध उत्पादनेपरंतु त्यांच्यामध्ये अचूक रेषा काढणे कठीण आहे. हे सामान्यतः स्वीकारले जाते की मसाले आपल्याला वास प्रभावित न करता चव बदलण्याची परवानगी देतात. मसाले चव साठी जबाबदार आहेत. विचित्र रंग असू शकतात मसाले(गुलाब, हळद, केशर, अजमोदा) आणि खाद्य रंग हे मसाले आहेत.

मसाले विविध पद्धतींनी अन्नामध्ये आणले जाऊ शकतात: ताबडतोब आणि इमल्शनद्वारे (एक प्रकारचा मध्यस्थ). नंतरच्या भूमिकेत, सॉस वापरले जातात. त्यांच्या मदतीने, सुगंध टिकवून ठेवणे आणि ते अन्नाशी "जोडणे" शक्य आहे. बहुतेकदा सॉस लोणी, मैदा, अंडी आणि दूध यावर आधारित असतो. तसेच, भाजीपाला आणि फळ पुरी, तसेच जवळजवळ कोणताही रस, मसाल्यांचे वाहक असू शकतात. हे क्लासिक संयोजन आहेत जे जॉर्जियन आणि आर्मेनियनसह मध्य पूर्व पाककृतीसाठी पारंपारिक आहेत.

मसाले म्हणून, ज्याचा वापर डिशपासून स्वतंत्रपणे करण्याची परवानगी आहे, मसालेदार औषधी वनस्पती आणि मसालेदार भाज्या, लसूण, बडीशेप, सेलेरी, कांदे, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे, अजमोदा (ओवा) आणि बरेच काही वेगळे करू शकतात. ते सहसा इतर मसाल्यांबरोबर एकत्र केले जातात, परंतु नंतरचे कमी एकाग्रतेमध्ये वापरले जातात.

हे मजेदार आहे! मसाल्याचे नाव "मिरपूड" या शब्दावरून आले आहे. ही मिरपूड होती जी रशियामधील पहिली चव जोडणारी होती.

मसाल्यांचे प्रकार

मसाल्यांचे प्रकार मोठ्या प्रमाणात सादर केले जातात. गोड आणि मसालेदार मसाले वेगळे केले जाऊ शकतात. प्रचंड विविधता समजून घेणे कठीण होऊ शकते. आम्‍ही तुम्‍हाला त्‍यांची वैशिष्‍ट्ये, चव आणि डिश ज्यामध्‍ये ते जोडले जातात अशा मसाल्यांची यादी ऑफर करतो.

मसाल्याचे नाव	मसाल्याचा स्वाद
कार्नेशन	विलक्षण तीव्र वास, जळजळ चव, आवश्यक तेल समाविष्टीत आहे.
	हे जळजळ, उबदार, तिखट-तुरट आणि गोड आफ्टरटेस्टने ओळखले जाते.
	त्यात वैशिष्ट्यपूर्ण सुगंध, तिखट आणि तिखट चव आहे.
वेलची	मसाल्याला तिखटपणा आणि मसाल्याच्या संकेतांसह गोड चव आहे. रचनामध्ये आवश्यक तेल असते आणि डिशचा सुगंध मजबूत आणि उच्चारलेला असतो.
	तिला चटपटीत पण आनंददायी चवकटुता आणि मसालेदारपणाच्या इशाऱ्यांसह. पण चव जास्त उच्चारली जात नाही, म्हणून मसाल्याला मागणी आहे.
हिंग	लसणासारखाच तेजस्वी वास असलेला मसालेदार मसाला.
	त्यात नाजूक आणि शुद्ध सुगंध आहे, तसेच किंचित गोड आफ्टरटेस्ट आहे.
	स्टार बडीशेपमध्ये तेजस्वी सुगंध, किंचित कडू आणि मसालेदार चव आहे, तसेच बडीशेपची आठवण करून देणारा एक मनोरंजक वास आहे.
मोहरी	ते त्यांच्या मसालेदार चव आणि मसालेदार सुगंधासाठी प्रसिद्ध आहेत.
भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती बिया	त्यांच्याकडे तीव्र कडू चव आहे, म्हणून ते डोसच्या प्रमाणात उपयुक्त ठरतील.
कोथिंबीर	मसाल्याला किंचित कडू आणि मसालेदार चव आहे, त्याचा मजबूत सुगंध सहसा प्रत्येकाला आवडतो.
तमालपत्र	त्यात कडू चव आणि समृद्ध सुगंध आहे.
	वैशिष्ट्यपूर्ण मसाला मजबूत सुगंधआणि मसालेदार चव.
	खसखस व्यावहारिकदृष्ट्या गंधहीन आहे - गोडपणाचा एक हलका आणि सूक्ष्म सुगंध आहे, परंतु त्यात गोड चव आहे.
	समृद्ध सुगंध सह मसालेदार चव.
जायफळ	मसाल्याला एक विलक्षण वास आणि एक स्पष्ट बर्न-मसालेदार चव आहे.
लाल मिरची	हे विशेष तीक्ष्णपणा आणि तिखटपणाने ओळखले जाते.
ऑलस्पाईस	लवंग, जायफळ आणि दालचिनीच्या मिश्रणाच्या जवळपास तिखट आणि मसालेदार चव आहे.
मेथी, किंवा शेंबल्ला	शंभाला त्याच्या कडू चवीनुसार ओळखले जाते, तळताना ते लालसर रंगाची छटा प्राप्त करते, जे दर्शवते की त्यातील कडूपणा लक्षणीय वाढला आहे.
	पेपरिकाला किंचित गोड आणि मसालेदार चव आहे. त्याचा सुगंध नाजूक आहे, गोडपणाचा इशारा आहे.
	नाजूक आणि सूक्ष्म हर्बल सुगंध आणि मसालेदार चव. जास्त प्रमाणात ऋषी असल्यास, डिशला एक खमंग वास येऊ शकतो.
	त्यात तीव्र, मसालेदार, तिखट आणि मजबूत सुगंध तसेच गोड आणि आंबट चव आहे.
	एका जातीची बडीशेपची चव आणि सुगंध बडीशेप सारखाच असतो आणि बाहेरून - बडीशेप सारखा असतो. त्याला गोड आणि आनंददायी चव आहे.
अजमोदा (ओवा).	अजमोदा (ओवा) मध्ये एक आनंददायी हर्बल सुगंध आणि समृद्ध चव आहे.
	मसाल्याला किंचित आंबट चव आहे, ती अस्पष्टपणे लिंबासारखे दिसते.
चिंच	मसाल्याला आंबट चव असते.
	हे फळांच्या स्वरूपात किंवा संपूर्ण विकले जाते ग्राउंड बिया. मसाल्याला मसालेदार चव असते.
	हिरव्या कळ्या वापरल्या जातात, सहसा खारट किंवा लोणचे. सर्वात महाग आणि चवीनुसार लहान केपर्स आहेत. मसाल्याला कडू चव असते.
	या अनोख्या मसाल्याला तिखटपणा, मसालेदार सुगंधाचा इशारा असलेली तीक्ष्ण चव आहे.
	मसाल्याला मजबूत, मसालेदार आणि ताजेतवाने चव तसेच योग्य वास आहे.
काळी मिरी	तो तीक्ष्ण आणि तीक्ष्ण आहे.
रोझमेरी	त्याला एक आश्चर्यकारक सुगंध आहे: उच्चारित, किंचित गोड आणि कापूर, ते पाइनच्या वासाच्या जवळ आहे. रोझमेरीची चव तिखट आणि काहीशी तिखट असते.
	त्यात एक मजबूत आणि वैशिष्ट्यपूर्ण सुगंध, किंचित कडू आणि मसालेदार चव आहे.
झिरा (जिरे)	त्यात कडूपणा आणि तेजस्वी वासासह एक खमंग चव आहे.
	एक आनंददायी वास, मसालेदार आणि मसालेदार चव असलेला मसाला.
	त्यात एक मजबूत आणि ऐवजी आनंददायी सुगंध आहे, तसेच मसालेदार मसालेदार चव आहे.
	हे त्याच्या मसालेदार आनंददायी सुगंध आणि चव द्वारे ओळखले जाऊ शकते.

सल्ला! मसाले समजून घेण्यासाठी, ते कसे दिसतात हे जाणून घेणे आवश्यक आहे.इंटरनेटवर तुम्हाला असंख्य मसाल्यांचे फोटो सापडतील.

मसाल्यांचे आरोग्य फायदे काय आहेत?

मसाल्यांचे आरोग्य फायदे काय आहेत? मसाल्याच्या प्रकारानुसार शरीरावर होणारा परिणामही वेगवेगळा असतो. परंतु सर्वसाधारणपणे, अनेक सामान्य ट्रेंड लक्षात घेतले जाऊ शकतात. विशेषतः, मसाले पचन सुधारण्यास आणि जठरासंबंधी रस स्राव करण्यास मदत करतात.

अनेक औषधी वनस्पती रक्तदाब आणि हृदय गती सामान्य करू शकतात. अवनत करा रक्तदाब, टाकीकार्डिया काढून टाकणे, काढून टाकणे वेदनाआणि संपूर्ण मज्जासंस्थेवर शांत प्रभाव पडतो, व्हॅलेरियन, पुदीना आणि लिंबू मलम सक्षम आहेत. ज्यांना हायपोटेन्शनचा त्रास आहे त्यांना गरम लाल मिरची, रोझमेरी आणि हळद कमी प्रमाणात खाल्ल्याने फायदा होईल.

एका जातीची बडीशेप, लसूण आणि ओरेगॅनोमध्ये इम्युनोमोड्युलेटरी प्रभाव असतो. रोग प्रतिकारशक्ती आणि रोग प्रतिकारशक्ती वाढविण्यासाठी, आपण आपल्या आहारात थायमसह चहाचा समावेश केला पाहिजे. केशर, लवंग, दालचिनी, जिरे आणि काळी मिरी वेदना कमी करू शकतात.

याव्यतिरिक्त, मसाले हे करू शकतात:

• मजबूत करणे हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणाली(केशर आणि इतर);
• शरीरातून विषारी पदार्थ काढून टाका;
• रक्तातील कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करा;
• नैराश्यापासून मुक्त व्हा;
• संपूर्ण शरीराला टोन करा;
• त्वचा रोग बरा;
• तारुण्य वाढवणे;
• सेल्युलाईट (दालचिनी आणि इतर) विरुद्ध लढ्यात मदत;
• त्वचा रोग बरे करा (जायफळ, तीळ आणि इतर);
• दबाव स्थिर करा;
• चयापचय सामान्य करा;
• रक्त परिसंचरण गती;
• इतर रोगांच्या उपचारात मदत.

सल्ला! जर तुम्ही मसाल्यांच्या उपचारांची योजना आखत असाल, तर तुम्हाला हे किंवा ते मसाले कसे घ्यावे हे माहित असणे आवश्यक आहे जेणेकरून केवळ पुरुष, स्त्री आणि मुलाच्या शरीराला फायदा होईल. म्हणूनच तज्ञांशी संपर्क साधणे महत्वाचे आहे.

हानी आणि contraindications

मसाल्यांमध्ये देखील हानी आणि contraindications आहेत. विशेषतः, ज्यांना वैयक्तिक असहिष्णुता, एलर्जीची प्रतिक्रिया किंवा चिंताग्रस्त विकारांची प्रवृत्ती आहे त्यांनी मसाल्यांचा वापर करू नये.

तुम्ही कमी दर्जाचे मसाले विकत घेतल्यास मसाल्यांचे नुकसान होऊ शकते.शक्य असल्यास, सामान्य नावाचे मिश्रण (“माशासाठी मिश्रण”, “मांसासाठी मसाला” आणि इतर) जर त्यांची रचना नसेल तर ते टाळावे. तसेच मसाले धोकादायक आहेत मोठ्या संख्येने(सामान्यतः ते दररोज 5-6 ग्रॅम आणि त्याहून अधिक असते). उदाहरणार्थ, केशर आणि रोझमेरी गर्भवती महिलांसाठी वापरण्यास परवानगी नाही, ऋषी, दालचिनी आणि जायफळ वापरल्यास जास्तआकुंचन होऊ शकते आणि लवंगामुळे सुस्तीची भावना येते.

मसाले मजबूत चिडखोर आहेत.सिस्टिटिस, ऍलर्जी, जठराची सूज यासाठी त्यांचा वापर करण्याची शिफारस केलेली नाही. श्वासनलिकांसंबंधी दमा, व्रण. तसेच, औषधांमध्ये मसाले मिसळू नका.

स्वयंपाक करताना मसाल्यांचा वापर

स्वयंपाक करताना मसाल्यांचा वापर आवश्यक असू शकतो:

• तयार डिशचे स्वरूप, रंग, चव किंवा सुगंध बदला;
• उत्पादनाच्या विशिष्ट गुणांवर जोर द्या;
• अवांछित गंध मास्क;
• उत्पादनांची सुरक्षा वाढवणे;
• तयार डिशच्या चांगल्या आकलनात योगदान द्या, त्याचे पौष्टिक मूल्य वाढवा;
• तयार डिशचा स्वाद घ्या.

सर्वात सामान्य मसाले आणि त्यांचा वापर टेबलमध्ये पाहिला जाऊ शकतो. त्यात सर्वात सामान्य प्रकारचे मसाले आहेत आणि ते कोणत्या गोष्टींसह सर्वोत्तम एकत्र केले जातात हे देखील सूचित करते.

मसाल्याचे नाव	ते कुठे जोडले जातात?
कार्नेशन	हे marinades, स्वयंपाक मासे आणि मांस dishes तयार करण्यासाठी वापरले जाते. याव्यतिरिक्त, ते जाम, कॉम्पोट्स, मल्ड वाइन आणि विविध तयार करण्यासाठी वापरले जातात मिठाई.
	ते चवदार पदार्थ, हॉजपॉज, अंडी, मासे आणि मांसाचे पदार्थ तसेच मॅरीनेड्सचे उत्तम प्रकारे पूरक आहेत.
	दालचिनी कोणत्याही गोड पेस्ट्री, सर्व प्रकारचे चॉकलेट, विविध प्रकारचे मिष्टान्न आणि अगदी पेये (बहुतेक गरम), नॉन-अल्कोहोलिक आणि अल्कोहोलिक (मुल्ड वाइन) तयार करण्यासाठी अपरिहार्य आहे. तुम्ही सफरचंदात दालचिनी घालू शकता, तुम्हाला हे मिश्रण नक्कीच आवडेल.
	बहुतेकदा, आले पेस्ट्रीमध्ये जोडले जाते, मऊ आणि अल्कोहोलिक पेये, विविध पदार्थांसाठी सॉस तयार करण्यासाठी वापरले जाते.
वेलची	हा मसाला बेकिंग, मिठाई आणि मिठाईचा अविभाज्य भाग बनत आहे. ज्यांना वेलचीची असामान्य चव आवडते ते ते चहा आणि कॉफीसह गरम पेयांमध्ये घालतात.
	फळांचे सॅलड, भाजीपाला आणि मांसाचे पदार्थ, मूस, सॉस, गोड सूप आणि कंपोटेस तयार करण्यासाठी अॅनिसचा वापर केला जातो. तसे, स्वयंपाक संपण्याच्या 3-5 मिनिटांपूर्वी गरम पदार्थांमध्ये बडीशेप जोडली जाते आणि थंड पदार्थांमध्ये - सर्व्ह करण्यापूर्वी.
	हे भाजीपाला स्टू, सूप, मांस आणि फिश डिश अधिक चवदार बनविण्यात मदत करेल. बर्‍याचदा, सॉसमध्ये आणि अगदी मिठाई उत्पादनांमध्ये मसाले घालण्यासाठी मसाले जोडले जातात.
हिंग	भाजीपाला आणि फिश डिशेस व्यतिरिक्त मसाला स्वादिष्ट असेल. हिंग सहसा पावडर किंवा राळ स्वरूपात विकले जाते.
	व्हॅनिलाचा वापर बेकिंगसाठी, मिठाई आणि मिष्टान्न, फळांचे कंपोटे, क्रीम आणि फिलिंग्ज आणि विविध प्रकारचे दुग्धजन्य पदार्थ बनवण्यासाठी केला जातो.
	बहुतेकदा हा मसाला तारा किंवा फुलाच्या स्वरूपात मल्ड वाइनमध्ये जोडला जातो. याव्यतिरिक्त, स्टार अॅनीजचा वापर गोड पदार्थांसाठी मसाला म्हणून केला जातो, लिकोरिस, दालचिनी आणि व्हॅनिला एकत्र केला जातो. खारट आणि मांसाच्या पदार्थांसाठी, लाल मिरची, बडीशेप, आले, लसूण, अजमोदा (ओवा) एकत्र करून स्टार अॅनीज देखील वापरला जाऊ शकतो.
मोहरी	मोहरी सॉस तयार करण्यासाठी अपरिहार्य आहे (ते सीझनिंग्जमध्ये जोडले जाते किंवा स्वतंत्र सॉस म्हणून वापरले जाते). ग्राउंड आणि संपूर्ण वनस्पती बिया दोन्ही वापरले जातात. बर्याचदा, मोहरी (आणि काही इतर घटक) वापरून चीज सॉस आणि भाज्यांसाठी सॉस बनवतात. सॉसेज आणि थंड मांसासोबत मोहरी चांगली जाते.
भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती बिया	भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती बियाणे marinades, सॅलड ड्रेसिंग, भाज्या पदार्थ, सूप आणि टोमॅटो सॉस. आणि भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती - गार्नी, सेलेरी मीठ, करी मिक्स आणि लोणच्याच्या पुष्पगुच्छाचा अविभाज्य भाग.
कोथिंबीर	कोथिंबीरचा वापर मांस आणि सॉसेज उत्पादने, कॅन केलेला मांस आणि मासे, चीज, मॅरीनेड्स, लिकर, लोणचे, पेस्ट्री, ब्रेड आणि गोड पदार्थांसह तयार करण्यासाठी केला जातो. याशिवाय विशिष्ट प्रकारची बिअर तयार करण्यासाठी धणे वापरतात.
तमालपत्र	हा एक सुप्रसिद्ध मसाला आहे जो कॅन केलेला अन्न आणि अन्नामध्ये जोडला जातो. वाळलेल्या स्वरूपात उपयुक्त गुणधर्म जतन करण्याची क्षमता हे एक विशिष्ट वैशिष्ट्य म्हटले जाऊ शकते.
	मसाल्याचा वापर सॉसेज, अल्कोहोलिक पेये (लिकर आणि लिकर), पुडिंग्स, चव वाढवणारा चहा आणि व्हिनेगर बनवण्यासाठी केला जातो. मार्जोरमचा वापर संरक्षणासाठी केला जातो आणि ते सूप, सॅलड्स, भाजीपाला आणि फिश डिशमध्ये देखील जोडले जाते.
	हे बेकिंगसाठी, मिठाई बनवण्यासाठी, सॉस घट्ट करण्यासाठी, भारतीय करी शिजवण्यासाठी आणि डेझर्टसाठी टॉपिंग म्हणून वापरले जाते.
	हा मसाला त्याच नावाच्या सुप्रसिद्ध मसालाचा एक घटक आहे. या वनस्पतीचा वापर मांस (तळलेले, शिजवलेले, भाजलेले), पॅट्स, होममेड सॉसेज, सॉस, ग्रेव्हीजची चव आणि सुगंध वाढवण्यासाठी केला जातो. इटालियन पाककृतीमध्ये ओरेगॅनोला विशेष मागणी आहे.
जायफळ	जायफळ हा बहुमुखी मसाला मानला जातो. हे तांदूळ आणि भाजीपाला, मांस आणि माशांच्या पदार्थांमध्ये, गोड आणि खारट दोन्ही सॉससह जोडले जाऊ शकते. पण जायफळ बहुतेकदा विशेषतः बेकिंगसाठी, जाम तयार करण्यासाठी आणि जतन करण्यासाठी, कॉम्पोट्स आणि विविध गोड मिष्टान्न तयार करण्यासाठी वापरले जाते.
लाल मिरची	हा मसाला मांस आणि शेंगाच्या पदार्थांसाठी वापरला जाऊ शकतो. या मसालेदार पदार्थांसह सॉस स्वादिष्ट असतात. हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की बर्याचदा लाल मिरची चॉकलेट बेकिंग आणि चॉकलेटच्या घटकांपैकी एक आहे.
ऑलस्पाईस	हे मांस, प्रथम आणि द्वितीय अभ्यासक्रमांची चव वाढविण्यासाठी वापरले जाते. आणि ते कॅन केलेला अन्न, मॅरीनेड्स आणि सॉसमध्ये देखील जोडले जाते. Allspice बरोबर चांगले जाते तळलेले मांसआणि खेळ, आणि काकडी टिकवून ठेवण्यासाठी आणि लोणच्यासाठी पारंपारिक रेसिपीमध्ये हा एक महत्त्वाचा मसाला आहे.
मेथी, किंवा शेंबल्ला	मेथीचा वापर मीट आणि फिश डिश, सूप यांची चव वाढवण्यासाठी केला जातो.
	मसाला डुकराचे मांस आणि चिकन, भाज्या, कॉटेज चीज, मासे, अंडी आणि सीफूडसह चांगले जाते. तुम्ही मिरची, गौलाश, सूप, सॅलड, सॉस, तांदूळ, मीटबॉल, भरलेले अंडी शिजवण्यासाठी पेपरिका वापरू शकता.
	ऋषीचा वापर मांस आणि माशांच्या डिशसाठी मसाला करण्यासाठी, पेस्ट्रीसाठी भरण्यासाठी, ग्रेव्हीज, सॉस, सॅलड्स आणि जतन करण्यासाठी केला जातो.
	बीन्स, मशरूम, चीज, हॅम, ससाच्या मांसापासून बनवलेल्या पदार्थांसाठी हे पहिल्या कोर्ससाठी क्लासिक सीझनिंग आहे. आणि सेवरीचा वापर मॅरीनेड्स, सॅलड्स, सॉल्टिंग लोणचे शिजवण्यासाठी केला जातो.
	एका जातीची बडीशेप फळे मिठाई, पुडिंग्ज, पाई, कुकीज, लिकर तयार करण्यासाठी सक्रियपणे वापरली जातात. एका जातीची बडीशेप मांस डिश, sauerkraut, कॅन केलेला भाज्या, थंड भूक, सॅलड्स आणि marinades उत्तम प्रकारे पूरक. सॉस, कॉम्पोट्स आणि सूप शिजवण्यासाठी अनेकदा मसाल्याचा वापर करा.
अजमोदा (ओवा).	अजमोदा (ओवा) भाजीपाला आणि मांसाचे पदार्थ, सूप शिजवण्यासाठी वापरले जाते. सर्व्ह करण्यापूर्वी सामान्यतः अजमोदा (ओवा) एका चिरलेल्या अवस्थेत डिशमध्ये जोडला जातो.
	पोल्ट्री आणि फिश डिश, बीन्स आणि सॅलड्स, कबाब आणि स्नॅक्समध्ये सुमाक जोडले जाते. एटी आशियाई देशसुमाकचा जाड डेकोक्शन लोकप्रिय आहे, जो मांस आणि भाज्यांच्या पदार्थांवर ओतला जातो. आणि हाउटे पाककृतीमध्ये, मसाल्याचा वापर मिष्टान्नांमध्ये अतिरिक्त म्हणून केला जातो.
चिंच	जगप्रसिद्ध वॉरसेस्टरशायर सॉसमध्ये समाविष्ट आहे. आणि मिठाई, शॉर्टब्रेड कुकीज, मिठाई, आइस्क्रीम, पेस्ट्री, जाम, जेली तयार करताना मसाला देखील जोडला जातो. ते फळे आणि तळलेले मांस देखील चिंच एकत्र करतात.
	जिरे बहुतेक वेळा मसालेदार रचना तयार करण्यासाठी वापरतात. लोणचेयुक्त मशरूम तयार करण्यासाठी मसाला अपरिहार्य आहे, sauerkraut, लोणचे, चीज, लिकर.
	वनस्पतीच्या तरुण कोंब हे थंड आणि गरम पदार्थांमध्ये सार्वत्रिक सुगंधी पदार्थांपैकी एक आहेत. हे मिठाई उद्योगात चवीनुसार, भाज्या आणि फळे पिकवण्याच्या प्रक्रियेत, मॅरीनेड आणि चहा बनवण्यासाठी वापरले जाते.
काळी मिरी	काळी मिरी वेगळी आहे सार्वत्रिक अनुप्रयोग. हे सहसा मांस, मासे आणि भाजीपाला डिश, सॉस आणि सॅलड्स शिजवण्यासाठी वापरले जाते. सॉल्टिंग, जतन आणि पिकलिंग उत्पादनांसाठी, हा मसाला आवश्यकपणे वापरला जातो.
रोझमेरी	हे मासे आणि भाज्या शिजवण्यासाठी वापरले जाते, रोझमेरी मांस आणि पोल्ट्री पूर्णपणे बंद करते. या मसाल्याच्या आधारे, सिरप तयार केले जातात, जे नंतर पेय आणि बेक डेझर्ट बनवण्यासाठी वापरले जातात.
	केशर तांदूळ आणि वाटाणा डिश उत्तम प्रकारे पूरक. डोसच्या प्रमाणात, ते लाल मांसाचे पदार्थ, भाजीपाला मटनाचा रस्सा आणि मासे प्रथम अभ्यासक्रम तयार करण्यासाठी वापरले जाऊ शकते.
झिरा (जिरे)	बहुतेकदा झिरा पिलाफ, मांसाचे पदार्थ आणि मॅरीनेडसाठी मसाले असते.
	तुळस पिझ्झा, पास्ता, सूप, मांस आणि सॅलड्सची चव वाढवण्यास मदत करेल. हे बर्याचदा सॅलडमध्ये जोडले जाते.
	थाईम बहुमुखी आहे. त्यासह, मांस, मासे, भाज्या यासह जवळजवळ कोणतीही डिश चवदार आणि अधिक सुगंधी असेल. या वनस्पतीच्या sprigs salted आणि जोडले आहेत गोड पेस्ट्री, तसेच एक चव म्हणून पेय.
पांढरी मिरी	हे रोस्ट्स, minced meat dishes, मीट सॉस, schnitzel, meatballs, बेक्ड पोल्ट्री आणि मासे, मासे आणि भाज्या सूप, pies एक उत्कृष्ट जोड असेल.
हिरवा कांदा	या मसाल्यासह, मांस, मासे आणि कोणत्याही प्रकारचे भाजीपाला पदार्थ अधिक चवदार होतील. आपण आंबट-दुधाच्या सॅलड ड्रेसिंगमध्ये तसेच सीफूड, भाज्या, अंडी, मासे यांच्या सॅलडमध्ये मसाला घालू शकता.
	हा मसाला कोणत्याही ओरिएंटल मांसाच्या पदार्थांना पूरक असेल. हे सॉस, सॅलड्स, पाईजचा देखील भाग आहे.
	गरम मसाला मांस आणि पूरक होईल मासे जेवणतळलेले आणि उकडलेले स्वरूपात, त्यासह पिझ्झा चवदार होईल आणि भाजलेले पदार्थ सुवासिक असतील.
लिंबू मिरची	मसाला मांस आणि माशांच्या पदार्थांची चव बंद करेल. हे अंडी आणि दुधाचे कॅसरोल, सॉस, भाजीपाला डिश, सॅलडमध्ये जोडले जाऊ शकते.
	टोमॅटो, मांस, भाज्या यापासून बनवलेल्या पदार्थांना जायफळ घालण्याचा फायदा होईल.
	हे गेम आणि लॅम्ब डिश, तसेच मिष्टान्न आणि फळांच्या सॅलडसह सर्वोत्तम जोडते. मिंट हा स्वादिष्ट मिंट सॉसचा मुख्य घटक आहे.
गुलाब मिरची	हे चॉप्स, रोस्ट्सला पूरक ठरेल, चिरलेले मांस, तळलेला मासा, भाजीपाला डिशेस, चीज सॉस, स्क्रॅम्बल्ड अंडी, सॉस, फ्रूट सॅलड आणि कॅसरोल.
	ते मांस, मासे आणि भाज्या एकत्र केले पाहिजे.
	हे डुकराचे मांस आणि गोमांस, तसेच त्यांच्यासाठी marinades सावलीत मदत करेल.
	लसूण सह मांस dishes एक मसालेदार चव प्राप्त.
	हे ग्रील्ड मीट, तळलेले गेम, लुला कबाब आणि भाज्या सूपसाठी सर्वोत्तम साथीदार आहे.
	ओरेगॅनो मासे आणि चिकन, पाई आणि पिझ्झासाठी टॉपिंग, मॅरीनेड्स आणि सॉस शिजवण्यासाठी योग्य आहे.

मसाल्यांच्या वापरासाठी सामान्य नियम

सर्वसाधारण नियममसाल्यांचा वापर देखील जाणून घेण्यासारखा आहे. काही मूलभूत टिपा एकमेकांशी मसाले एकत्र करण्यात मदत करतील, म्हणजे:

1. एकता नियम. जर प्रत्येक मसाला उत्पादनासह वैयक्तिकरित्या एकत्र केला असेल, तर या मसाल्यांचे संयोजन डिशसह एकत्र केले जाईल.
2. "खराब मसाला" नियम. जर एक मसाला उत्पादनास बसत नसेल तर ते योग्य मसाल्यांच्या संपूर्ण गुच्छाची चव आणि सुगंध गुणधर्म नष्ट करेल.
3. न्यूट्रलायझर मसाल्याचा नियम. असे वैयक्तिक मसाले आहेत जे इतर मसाल्यांची चव आणि सुगंध काहीसे कमकुवत किंवा पूर्णपणे तटस्थ करू शकतात. त्याच वेळी, हा मसाला इतर मसाले वाढवू शकतो. उदाहरणार्थ, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे लिंबू फळाची साल, तुळस, बडीशेप, लिंबू मलम, तारॅगॉनची चव वाढवू शकते.
4. उत्पादन तटस्थीकरण नियम. तेथे तटस्थ उत्पादने आहेत जी जोडलेल्या मसाल्यांवर अवलंबून "दुसरा" किंवा "तिसरा" डिश बनतात. उदाहरणार्थ, जर तुम्ही लोणीसह उकडलेल्या तांदळात लसूण, बडीशेप किंवा कांदा घातला तर तुम्हाला हार्दिक दुसरा कोर्स मिळेल आणि जर तुम्ही दालचिनी आणि व्हॅनिला घातला तर - एक हलकी मिष्टान्न. जर तुम्ही दह्यामध्ये लाल मिरची आणि लसूण घातले तर तुम्हाला मसालेदार नाश्ता मिळेल आणि जर तुम्ही जायफळ आणि व्हॅनिला घातला तर - एक मिष्टान्न ट्रीट.
5. साखर आणि मीठ नियम. साखर आणि मीठ मसाल्यांच्या नोट्स बदलू शकतात. उदाहरणार्थ, माशांसाठी, काळी मिरी खारट बेससह असावी आणि मिठाईसाठी - गोड सह. परंतु त्याच वेळी, मसाले-अपवादांबद्दल लक्षात ठेवण्यासारखे आहे. उदाहरणार्थ, व्हॅनिला मीठासोबत खाऊ नये आणि लाल मिरची आणि लसूण साखरेसोबत खाऊ नये.
6. मीठ नियम. हे नेहमी मसाल्यांचा प्रभाव वाढवते. उदाहरणार्थ, मसाल्यांच्या सूपला कमी मीठ लागते. यात एक विलक्षण प्लस आहे - शरीर क्षारांनी भरलेले नाही.
7. धारणा नियम. संपूर्ण मसाले खरेदी करणे आणि त्यांना घरी पीसणे चांगले आहे, उदाहरणार्थ, मोर्टारमध्ये. हे करण्यासाठी, आपण तेल न करता पॅनमध्ये मसाले हलके तळू शकता, 1-2 मिनिटे पुरेसे आहेत.

आपण तयार-तयार मसाले देखील वापरू शकता.उदाहरणार्थ, सार्वत्रिक मसाला "पिरी पिरी" कोकरू, डुकराचे मांस, ब्रॉयलर, क्रेफिश आणि कोळंबीच्या पदार्थांसाठी वापरला जातो. मिरपूड मिश्रण कोणत्याही मांस, भाजीपाला आणि मासे डिश पूरक होईल. "चार मसाल्यापासून" मसाले भाजीपाला सूप, स्टीव्ह भाज्या, मांस सॅलड्समध्ये सर्वोत्तम जोडले जातील. स्टू, यकृत डिश, मासे आणि भाज्यांचे पदार्थ शिजवताना मसाले "प्रोव्हेंकल" अपरिहार्य असतील.मसालेदार मीठ कोणत्याही प्रकारचे मांस आणि भाजीपाला पदार्थांना पूरक असेल. आपण स्टेक्ससाठी एक विशेष मिश्रण वापरू शकता, ज्यासह कोणतेही मांसाचे पदार्थ आश्चर्यकारकपणे चवदार असतात.

तयार मसाले

तयार मिक्सतुम्ही स्वतःचे मसाले बनवू शकता. तेथे सुस्थापित मसाल्यांच्या पाककृती आहेत ज्या विशेषत: विविध पदार्थ शिजवण्यासाठी तयार केल्या गेल्या आहेत. विशेषतः, आपण अशा पर्यायांकडे लक्ष देऊ शकता:

• धुम्रपानासाठी (ऑलस्पाईस, वेलची, काळी मिरी, मार्जोरम, जायफळ, जिरे, धणे, थाईम, आले, मिरची);
• माशांच्या पदार्थांसाठी (पांढरी मिरची, तमालपत्र, मिरची, मिरपूड, आले, मोहरी, थाईम, बडीशेप, धणे, कांदा);
• फळांसाठी (लवंगा, दालचिनी, स्टार बडीशेप, आले);
• खेळासाठी (ओरेगॅनो, ऑलस्पाईस, थाईम, लाल मिरची);
• पोल्ट्री डिशसाठी (मार्जोरम, ऋषी, थाईम, तुळस, थाईम, थाईम);
• स्ट्यूसाठी (आले, लाल मिरची, वेलची, हळद, मसाले, काळी मिरी, जिरे, मोहरी, जायफळ, लवंगा);
• गौलाश (काळी मिरी, लवंगा, मसाले, लाल मिरची, जिरे, थाईम, मार्जोरम, कांदा, हळद);
• ग्रिलिंगसाठी (मिरची आणि करी मिश्रण, लाल मिरची, थाईम, काळी मिरी, ओरेगॅनो).

विशिष्ट पदार्थांसाठी मसाले

विशिष्ट पदार्थांसाठी मसाले त्यांच्यासाठी उपयुक्त असतील जे मसाल्याशिवाय स्वयंपाक करण्याची कल्पना करू शकत नाहीत. परंतु, जर तुम्हाला हे किंवा ते मसाला नक्की कशाशी जोडला जातो हे माहित असल्यास, तुम्ही अद्वितीय चव संयोजन प्राप्त करण्यास सक्षम असाल. तर, तुम्हाला साइड डिश आणि स्नॅक्स शिजवण्यासाठी वापरण्याची आवश्यकता आहे:

• पालक - सर्व मसाला, लसूण, वर्मवुड, तुळस, बडीशेप;
• ग्रीन हेड लेट्युस - भाज्यांचे मिश्रण, बोरेज;
• ताजी काकडी - लाल गोड मिरची, काळी मिरी, गरम मिरी, बडीशेप, हिरवे कांदे;
• beets - तिखट मूळ असलेले एक रोपटे, जिरे, allspice, वर्मवुड, tarragon, anise;
• sauerkraut - काळी मिरी, जिरे, लाल गोड मिरी, लवंगा, धणे, गरम मिरची, तमालपत्र, जायफळ, जिरे, तुळस, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे, एका जातीची बडीशेप, allspice, tarragon;
• पांढरा कोबी - लवंगा, जिरे, लाल गोड मिरची, वर्मवुड, बोरेज, मार्जोरम, कांदा, लसूण, धणे, कॅलमस;
• हिरव्या सोयाबीनचे - बोरेज, बडीशेप, चवदार, पार्सनिप, सर्व मसाले;
• फुलकोबी - चवदार, तुळस, जायफळ, तारॅगॉन;
• रंगीत बीन्स - मार्जोरम, चवदार, लसूण, काळी मिरी, कांदा, सॉरेल, आंबट, हिरवी किंवा पांढरी मिरी, लाल गरम मिरची, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती;
• शेंगा - कांदा, हिरवी मिरची, काळी मिरी, लाल गरम मिरची, मसाले, पांढरी मिरी, मार्जोरम, लसूण, जायफळ, आले;
• कोरडे वाटाणे - धणे, रोझमेरी, जिरे, थाईम, अजमोदा (ओवा), तुळस, लसूण, कांदा, चवदार, जायफळ;
• तांदूळ - वाळलेल्या पिवळी फुले असलेले एक काटेरी झाड, अजमोदा (ओवा), लाल मिरची, लोवेज, आले, तारॅगॉन, लसूण, जायफळ, केशर, ओरेगॅनो, मार्जोरम;
• उकडलेले बटाटे - भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती, कांदा, अजमोदा (ओवा), मार्जोरम, जायफळ, थाईम, चवदार, जिरे, तुळस, तमालपत्र, बडीशेप, काळी मिरी, कॅलमस;
• मॅश केलेले बटाटे - जायफळ, मसालेदार औषधी वनस्पती, कांदे, काळी मिरी, अजमोदा (ओवा);
• तळलेले बटाटे - जिरे, तुळस, काळी मिरी, कांदा, चवदार, मार्जोरम, थाईम;
• मशरूम - सर्व प्रकारचे मिरपूड, तारॅगॉन, वर्मवुड, जिरे, रोझमेरी, जायफळ, अजमोदा (ओवा), कांदा, लसूण.

मसालेदार रूट पिके आणि मसालेदार भाज्यांसह जवळजवळ सर्व प्रकारचे मसाले, मांसाच्या पदार्थांसाठी तसेच सॉससाठी, प्रकारानुसार योग्य आहेत. आपण साखर, मध सह चव सुधारू शकता, लिंबाचा रस, ऑलिव्ह तेल, वाइन आणि मीठ.ताजी मिरची आणि हिरवे कांदे भाज्यांच्या स्नॅक मिक्सला पूरक आहेत.

कणिक उत्पादनांसाठी, आपण खालील मसाले वापरावे:

• कुकीजसाठी - दालचिनी, वेलची, लवंगा, आले, एका जातीची बडीशेप, जायफळ, सर्व मसाला, बडीशेप;
• यीस्टच्या पीठापासून बेकिंगसाठी - सर्व मसाला, लवंगा, लाल मिरची, जिरे, कडू आणि गोड बदाम, आले, वेलची, धणे;
• गोड भरण्यासाठी - बडीशेप, जायफळ, वेलची, आले, व्हॅनिला, केशर, दालचिनी.

पुदीना, तुळस, थाईम, जायफळ, लाल मिरची, ऋषी, वॉटरक्रेस, थाईम, रोझमेरी, बडीशेप हे घरगुती चीजसाठी योग्य आहेत. आणि कॉटेज चीज मध्ये घरगुती उत्पादनलिंबू मलम, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे, जायफळ, व्हॅनिला, बडीशेप, बोरेज, चिव, थाईम, हिसॉप, तुळस जोडणे फायदेशीर आहे.

लवंग, लसूण, सर्व प्रकारची मिरची, पांढरी मोहरी, जुनिपर, धणे, एका जातीची बडीशेप, तमालपत्र, जायफळ, सेवरी, द्राक्षाची पाने, टॅरागॉन, ऑलस्पाईस असे मसाले लोणच्याच्या भाज्यांना चव देण्यासाठी सर्वोत्तम पर्याय असू शकतात.

सल्ला! तुम्ही टेबल व्हिनेगरला तुळस, टॅरागॉन किंवा तुळस, तमालपत्र, रोझमेरी, थाईम आणि बडीशेप यांचे मिश्रण देऊन अधिक सुगंधी बनवू शकता.

आपण खालील मसाल्यांच्या मदतीने घरगुती पेय अधिक मसालेदार बनवू शकता आणि चव देऊ शकता:

• ग्रॉगसाठी - स्टार बडीशेप आणि बडीशेप;
• मल्ड वाइन आणि वाइनसह इतर पेयांसाठी - लवंगा, लिंबाची साल, जायफळ, संत्र्याची साल, दालचिनी;
• कोकोसाठी - दालचिनी, व्हॅनिला, जायफळ;
• पंचांसाठी - दालचिनी आणि जायफळ;
• कॉफीसाठी - दालचिनी आणि बदाम;
• मनुका compotes साठी - allspice, anise, ऋषी, जायफळ;
• नाशपाती साखरेच्या पाकात मुरवलेले फळ साठी - जायफळ, आले, लवंगा;
• इतर फळांच्या पेयांसाठी (तसेच डिश) - वेलची, व्हॅनिला, आले, जुनिपर, लवंगा, कॅलमस, बडीशेप, जायफळ, दालचिनी;
• सफरचंद पेयांसाठी (आणि कोणत्याही स्वरूपात सफरचंद डिश) - दालचिनी, जायफळ, आले, व्हॅनिला.

मुले कोणते मसाले घेऊ शकतात?

मुले कोणते मसाले घेऊ शकतात? हा प्रश्न कोणत्याही पालकांना आवडेल. हे समजून घेणे महत्त्वाचे आहे की मसाल्यांवर अवलंबून, 2-4 वर्षांच्या मुलाच्या आहारात मसाले आणि मसाले समाविष्ट करणे शक्य आहे. उदाहरणार्थ, बडीशेप ही एक सुरक्षित औषधी वनस्पती आहे जी 10 महिन्यांच्या वयातच मुलाच्या आहारात समाविष्ट केली जाऊ शकते, परंतु काळी मिरी पाच वर्षाखालील मुलांसाठी अत्यंत परावृत्त आहे.

खालील मसाले दोन वर्षांच्या वयापासून मुलांच्या आहारात समाविष्ट केले जाऊ शकतात, म्हणजे:

• एका जातीची बडीशेप (चार महिन्यांपासून);
• तुळस;
• बडीशेप;
• आले;
• लसूण;
• अजमोदा (दहा महिन्यांपासून);
• दालचिनी

खालील मसाले पाच वर्षांखालील मुलांसाठी अत्यंत अवांछित आहेत: धणे, हळद, लाल गरम मिरची, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे, मोहरी, केशर.लक्षात ठेवा नाकारण्यासाठी एखाद्या विशेषज्ञचा सल्ला घेणे चांगले आहे संभाव्य समस्याबाळाच्या आरोग्यासह.

लोक औषध मध्ये मसाले

लोक औषधांमध्ये मसाले शरीराला बरे करण्यास मदत करतात, प्रतिबंध करण्यासाठी वापरले जातात विविध रोग. टेबलमध्ये आपल्याला सामान्य मसाले आणि औषधांमध्ये त्यांचा वापर याबद्दल माहिती मिळेल.

मसाल्याचे नाव	औषधात अनुप्रयोगाची वैशिष्ट्ये
	हे भूक कमी करण्यास, मूड सुधारण्यास आणि कार्यक्षमता वाढविण्यास मदत करते.
हिंग	त्याच्या बिया आणि फळे एक कफ पाडणारे औषध म्हणून वापरले जातात, antispasmodic आणि carminative. आपण पावडर, टिंचर आणि इमल्शनच्या स्वरूपात मसाला वापरू शकता.
	मज्जासंस्थेचे विकार, संधिवात, तंद्री, क्लोरोसिस, अपचन, ताप, मानसिक आजार यासाठी मसाल्याचा वापर केला जातो.
	तो प्रस्तुत करतो फायदेशीर प्रभावसंपूर्ण शरीरावर, पोटाचे कार्य सामान्य करते, एक कार्मिनेटिव्ह आणि अँटी-स्पास्मोडिक प्रभाव असतो.
	मसाला कुस्करून घसादुखीपासून मुक्त होण्यास मदत करतो. औषधी वनस्पतींसह सुगंधी आंघोळ केली जाते. तुळस अल्सर, जखमा आणि एक्जिमावर उपचार करण्यासाठी देखील वापरली जाते.
कार्नेशन	यात वेदनशामक आणि अँटी-कोल्ड इफेक्ट्स आहेत, हे सहसा घरगुती मलम किंवा बाम म्हणून वापरले जाते. दंतचिकित्सामध्ये, कार्नेशन हा तात्पुरत्या भरण्याच्या घटकांपैकी एक आहे.
	हे ट्यूमरच्या रिसॉर्पशनला प्रोत्साहन देते, पाणी आणि मध यांच्या संयोगाने घसा खवखवणे दूर करते, नपुंसकत्वास मदत करते आणि दृष्टी स्पष्ट करते.
	हे मोशन सिकनेससाठी, भूक सुधारण्यासाठी, कोलेस्ट्रॉल आणि चरबीच्या चयापचय समस्यांसाठी, अल्सरसाठी, सामान्यीकरणासाठी उपयुक्त आहे. सामान्य स्थितीरक्तवहिन्यासंबंधी प्रणाली.
वेलची	न्यूमोनिया, श्वासनलिकेचा दाह, स्वरयंत्राचा दाह, ब्राँकायटिस आणि भारदस्त तापमानशरीर वेलची आपल्याला आतड्यांचे काम सामान्य करण्यास अनुमती देते, खराब अन्न सहिष्णुतेस मदत करते.
लाल मिरची	हे रक्त परिसंचरण सुधारते, मज्जासंस्था टोन करते, सामर्थ्य वाढवते.
भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती बिया	तेलाच्या मदतीने, ब्रोन्कियल रोग, दमा आणि फुशारकीचा उपचार केला जातो.
	सर्दी सह मदत करते.
कोथिंबीर	रक्तातील साखरेची पातळी कमी करते, वेदना निवारक म्हणून वापरली जाते आणि जंतुनाशकविशेषतः अल्सर सह ड्युओडेनमआणि पोट, जठराची सूज.
जिरे, किंवा झिरा	त्याचा एंटीसेप्टिक प्रभाव आहे आणि जखमेच्या उपचारांना प्रोत्साहन देते. झिरा लोशन (बीनचे पीठ आणि ऑलिव्ह ऑइलसह) निओप्लाझमच्या पुनरुत्पादनात योगदान देतात.
	हे शरीरातील विषारी पदार्थ काढून टाकते.
तमालपत्र	तो पक्षाघातापासून वाचवतो चेहर्यावरील मज्जातंतू, चिंताग्रस्त उत्तेजना, पॅरेसिस, ट्यूमर, फॉर्म्युलेशनमध्ये वेदना आणि ऐकणे सुधारते.
	त्याच्या मदतीने, आपण पचन सामान्य करू शकता, फुशारकी बरा करू शकता. साधनामध्ये शामक आणि लघवीचे प्रमाण वाढवणारा पदार्थ प्रभाव देखील आहे.
	हे वेदनाशामक म्हणून ओळखले जाते आणि खोकल्यांवर उपचार करण्यासाठी देखील वापरले जाते.
जुनिपर	मूत्राशय आणि मूत्रपिंडाच्या रोगांच्या उपचारांसाठी त्यातून रचना तयार केल्या जातात. त्वचेच्या समस्या, संधिवात, पॉलीआर्थराइटिस, कटिप्रदेश, मज्जातंतुवेदना यावर बाह्य वापराचा प्रभाव आहे.
जायफळ	ते शरीराला शांत करण्यास, वायू काढून टाकण्यास, गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टच्या समस्यांशी लढण्यास सक्षम आहे.
	आंघोळ केल्याने स्नायुदुखीपासून मुक्त होण्यास पानांचा डेकोक्शन मदत करतो. स्थिती सामान्य करण्यासाठी मासिक पाळीच्या दरम्यान स्त्रियांना वापरण्याची शिफारस केली जाते.
मेथी, किंवा शेंबल्ला	हे साधन स्तनपान वाढवण्यास आणि बाळाच्या जन्मादरम्यानची स्थिती कमी करण्यास सक्षम आहे. यापासून मुक्त होण्यासाठी तुम्ही चहा बनवू शकता पोटात कळाआणि मासिक पाळीच्या दरम्यान स्थितीचे सामान्यीकरण.
	हे गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टचे कार्य सुधारते आणि उत्तेजनास देखील प्रोत्साहन देते.
काळी मिरी	मसाल्यामध्ये जीवाणूनाशक आणि डायफोरेटिक गुणधर्म आहेत, ते शरीरातील विषारी पदार्थ काढून टाकते आणि भूक सुधारते.
अजमोदा (ओवा).	हे एक लघवीचे प्रमाण वाढवणारा पदार्थ, डायफोरेटिक आहे, जे जलोदर, मूत्राशयातील दगड आणि मूत्रपिंडातील दगडांसह हृदयाच्या सूजाने मदत करते. मासिक पाळीच्या अनियमिततेसाठी अजमोदा (ओवा) बियाण्याची शिफारस केली जाते.
रोझमेरी	हे मज्जातंतूचा दाह, संधिवात, गोरे, गालगुंड सह वाचवते, कारण त्याचा जखमेच्या उपचारांचा प्रभाव आहे. मसाला नपुंसकतेसह टोन करतो आणि त्याविरूद्ध लढण्यास मदत करतो चिंताग्रस्त विकारकळस दरम्यान.
	मसाल्याचा मूत्राशयाच्या आजारांवर शांत प्रभाव पडतो, अंथरूण ओलावणे आणि गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारांवर उपचार करण्यात मदत होते.
चिंच	पानांचा वापर हर्बल चहा बनवण्यासाठी केला जातो जो मलेरिया आणि तापावर मदत करतो. आणि आयुर्वेदाच्या तत्त्वांनुसार, चिंचेचा वापर पचनसंस्थेच्या आजारांवर उपचार करण्यासाठी केला जातो.
	औषधी वनस्पती सर्दीशी लढण्यास मदत करते, कफपासून मुक्त होण्यासाठी ब्रोन्कियल स्राव वाढवते आणि सामान्यतः वायुमार्ग स्वच्छ करते.
	हे किण्वन आणि क्षय प्रक्रियेस दडपण्यास मदत करते, पाचन तंत्र सामान्य करते.
	हे शामक, वातनाशक, अँटिस्पास्मोडिक आणि शामक आहे. बाहेरून लागू केल्यावर, बडीशेप त्वचेची ऍलर्जीक खाज सुटते.
	मसाला फुशारकी, पोटशूळ, भूक सुधारण्यास आणि पचन सामान्य करण्यास मदत करते.
	हे फुशारकीशी लढण्यास मदत करते, गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकार. चवदार पदार्थांपासून चहा आणि टिंचर बनवा, आंघोळीसाठी वापरा.
	हे तुरट, उत्तेजित करणारे, जंतुनाशक, हेमोस्टॅटिक, दाहक-विरोधी आणि घाम-मर्यादित क्रियेद्वारे ओळखले जाते. एक ओतणे किंवा मद्याकरिता काही पदार्थ विरघळवून तयार केलेले औषध म्हणून वापरले जाऊ शकते.
	त्यात जंतुनाशक, लघवीचे प्रमाण वाढवणारा पदार्थ, अँटीकॉनव्हलसंट क्रिया, आणि केशर एक भूल म्हणून वापरा.
जमैकन allspice	मिरपूड चहा पोटाच्या कमकुवतपणास मदत करते, फुशारकीपासून आराम देते. उकडलेले आणि ठेचलेले धान्य संधिवात आणि मणक्यातील वेदनांवर एक उपाय आहे.

वजन कमी करण्यासाठी मसाले

वजन कमी करण्यासाठी मसाले चयापचय गती आणि पचन सुधारण्यास मदत करतात. आणि काही मसाले चरबी देखील खाली मोडू शकतात. टेबलमध्ये आपण मसाल्यांच्या मदतीने वजन कमी करण्यासाठी शिफारसी शोधू शकता.

मसाल्याचे नाव	हे कस काम करत?	अर्ज कसा करायचा?
	हे चयापचय गतिमान करते, रक्तातील साखरेची पातळी कमी करते आणि भूक कमी करते.	केफिरच्या ग्लासमध्ये अर्धा चमचे दालचिनी पातळ करणे आणि जेवण करण्यापूर्वी किंवा जेवणानंतर एक तास पिणे आणि झोपेच्या वेळी देखील पिणे आवश्यक आहे.
	हे पचन सामान्य करते, चयापचय सुरू करते, चरबी जाळण्यासाठी रक्त परिसंचरण गतिमान करते.	आपण ताजे चिरलेला आले 100 ग्रॅम ओतणे आवश्यक आहे 500 मि.ली गरम पाणी, 50-60 मिनिटे आग्रह करा आणि नंतर दिवसातून तीन वेळा जेवणानंतर एक ग्लास घ्या.
	मसाला लिपिड थर आणि पाचन तंत्र सामान्य करते.	आपल्याला एक चमचे बियाणे आवश्यक आहे, जे उकळत्या पाण्याने ओतले जाते आणि एका तासासाठी आग्रह धरला जातो. पुढे, आपण शेवटच्या जेवणापूर्वी पेय आणि पिणे ताणणे आवश्यक आहे.
	मसाला भूक कमी करण्यास मदत करते, सूज दूर करते.	उकळत्या पाण्यात 6 पुदीना पाने एक लिटर पुरेशी. आपल्याला 20-30 मिनिटांसाठी उपाय आग्रह धरणे आवश्यक आहे, आणि नंतर दिवसातून 2-3 वेळा प्या, प्रत्येकी 200 मिली.
काळी मिरी	मसाला कामाच्या सामान्यीकरणात योगदान देते पचन संस्था, प्रवेग चयापचय प्रक्रिया, चरबी जाळणे आणि जठरासंबंधी रस निर्मिती.	500 मिली उकळत्या पाण्यासाठी, आपल्याला चाकूच्या टोकावर एक चमचे चिरलेले आले, लिंबाचा रस, मध आणि ग्राउंड मिरपूड आवश्यक आहे. पेय मिक्स करावे आणि दिवसातून दोनदा एक ग्लास घ्या.
	मसाला मूड सुधारण्यास मदत करतो, तुम्हाला काम करण्यास प्रवृत्त करतो आणि तुमची भूक कमी करतो.	5 ग्रॅम बडीशेपसाठी, आपल्याला उकळत्या पाण्याचा पेला आवश्यक आहे. उपाय 30 मिनिटांसाठी आग्रह धरला जातो, नंतर फिल्टर केला जातो आणि जेवणाच्या 30 मिनिटांपूर्वी दिवसातून तीन वेळा घेतले जाते, एका काचेच्या एक तृतीयांश.
रोझमेरी	हे चयापचय आणि रक्त परिसंचरण सुधारते.	रोझमेरी एक चमचे सह 500 मिली पाणी ओतणे आवश्यक आहे, 30 मिनिटे आग्रह धरणे. आपल्याला दिवसातून अर्धा ग्लास घेण्याची आवश्यकता आहे, आपण थोडे मध घालू शकता.

कसे साठवायचे?

कसे साठवायचे? वैशिष्ठ्य या वस्तुस्थितीत आहे की शेल्फ लाइफ वाढविण्यासाठी जार वापरणे इष्ट आहे. लाकूड आणि काचेसाठी योग्य. कंटेनर गडद आहेत हे श्रेयस्कर आहे.ते कोरड्या आणि गडद ठिकाणी ठेवले पाहिजे. खाली मसाल्यांच्या प्रकारानुसार कालबाह्यता तारखा आहेत.

मसाल्यांचे शेल्फ लाइफ त्यांच्या प्रकारावर अवलंबून असते. उदाहरणार्थ, संपूर्ण औषधी वनस्पती आणि मसाले साठवले जातात:

• पाने - 1-2 वर्षे;
• रूट पिके - 3 वर्षे;
• बियाणे - 2-3 वर्षे.

पण ग्राउंड मसाले कमी साठवले जातात. पाने, बिया आणि फुले एक वर्षापर्यंत आणि मूळ पिके 2 वर्षांपर्यंत साठवली जाऊ शकतात.

लक्षात ठेवा ताज्या हिरव्या भाज्या (सेलेरी, अजमोदा (ओवा), बडीशेप, कांदा, कोथिंबीर) रेफ्रिजरेटरमध्ये 7-10 दिवसांपेक्षा जास्त काळ ठेवल्या पाहिजेत. त्याच वेळी, आपल्याला हिरव्या भाज्या हवाबंद प्लास्टिकच्या पिशवीत ठेवण्याची आवश्यकता आहे आणि प्रथम ते पाण्याने शिंपडले पाहिजे.

काय लक्षात ठेवले पाहिजे?

काय लक्षात ठेवले पाहिजे? मसाले, मसाले किंवा मसाले वापरण्यापूर्वी, खालील गोष्टी लक्षात ठेवण्यासारखे आहे:

1. मसाले किंवा मसाले हे वनस्पतींच्या उत्पत्तीचे स्वाद आहेत.
2. मसाल्यांमध्ये एक स्पष्ट सुगंध आणि चव असते, म्हणून त्यांना मोजलेल्या प्रमाणात अन्नामध्ये जोडण्याची शिफारस केली जाते.
3. मसाले असंख्य आहेत उपयुक्त गुणधर्मम्हणूनच, ते केवळ स्वयंपाकातच नव्हे तर विविध रोगांच्या उपचार आणि प्रतिबंधासाठी देखील वापरले जातात.
4. मध्ये मसाले वापरण्यापूर्वी लक्षात ठेवा औषधी उद्देशशरीराला हानी पोहोचण्याची शक्यता वगळण्यासाठी तज्ञांशी सल्लामसलत करणे महत्वाचे आहे.

मसाले - डिशेस अधिक चवदार, समाधानकारक, सुवासिक आणि भूक वाढवण्याची एक अनोखी संधी. प्रचंड विविधतामसाले आपल्याला विशिष्ट खाद्य उत्पादनासाठी योग्य मसाला सहजपणे शोधू देतात. काठी सामान्य शिफारसी, जे आमच्या लेखात दिलेले आहेत आणि नंतर मसाले योग्यरित्या कसे वापरावेत यात कोणतीही समस्या येणार नाही. लक्षात ठेवा की सर्व मसाले संयत प्रमाणात उपयुक्त आहेत, परंतु प्रयोग करण्यास आणि नवीन मसाले वापरून पहाण्यास घाबरू नका.कदाचित ते तुमचे आवडते बनतील आणि तुम्हाला डिशमध्ये मसाला घालण्याची परवानगी देतील. आम्ही तुम्हाला तुमच्या स्वयंपाकासंबंधी प्रयोगांमध्ये शुभेच्छा देतो, ज्यामध्ये मसाले आवश्यक सहाय्यक बनतील!

मसाले खूप उपयुक्त आहेत, परंतु सर्व काही संयतपणे चांगले आहे. मसालेमानवी इतिहासातील पहिली औषधे होती.
मसाल्यांवर एक अतिशय उपयुक्त मेमो: मसाले आणि मसाल्यांचे गुणधर्म, त्यांचा वापर आणि उपयुक्त गुणधर्म, कुठे काय जोडायचे.

शाकाहारी अन्न- ही एक उत्तम कला आहे, ती तुमच्यासाठी औषधे पूर्णपणे बदलेल. प्रत्येक अन्न हे एक औषध आहे जर ते शरीरावर क्रिया करण्याच्या यंत्रणेच्या ज्ञानानुसार, योग्यरित्या तयार केले आणि घेतले गेले. आवश्यक प्रमाणात. तुम्ही योग्य प्रमाणात अन्नात मसाले शिकून वापरावेत जे तुम्हाला लवकर बरे होण्यासाठी नेतील. - ओलेग गेनाडीविच टोरसुनोव्ह

हवा, गोड ध्वज

बडीशेप

बडीशेप, एक मसाला म्हणून, हे जवळजवळ सार्वत्रिक आहे, ते मांस आणि माशांच्या डिशमध्ये, सॅलड्स आणि मॅरीनेड्समध्ये ठेवले जाते, बडीशेप भाजलेल्या वस्तूंची चव बंद करते, ताजी फळे आणि भाज्या अगदी उत्कृष्ट, त्यांच्या भाजीपाला पदार्थांमध्ये एक उत्तम जोड आहे, जे बीट्स, कोबी, गाजर, काकडी समाविष्ट करा. बडीशेपभाज्या कॅनिंग आणि पेय तयार करण्यासाठी मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते. सामान्य बडीशेप (सवंग मांडी) नर्सिंग मातांमध्ये दुग्धपान वाढवते आणि एक चांगला जीवनसत्व उपाय आहे. बडीशेपआतडे आणि पोटाचे कार्य सुधारण्यासाठी अँटीपायरेटिक, कोलेरेटिक आणि अँटी-स्पास्मोडिक एजंट म्हणून वापरले जाते. अन्नासाठी मसाला म्हणून बडीशेप बियाणे वापरल्याने पचन सुधारते, कारण. बडीशेप बियापचनाच्या मोटर आणि स्रावी कार्यांवर उत्तेजक प्रभाव पडतो, कफनाशक आणि जंतुनाशक प्रभाव असतो. ते ब्राँकायटिस, खोकला, डांग्या खोकला, वरच्या श्वसनमार्गाचा सर्दी, गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टच्या रोगांसाठी वापरले जातात.

Star anise - star anise

तारा बडीशेपशरीरावर सामान्य बळकट करणारा प्रभाव असतो, इन्फ्लूएंझा, टॉन्सिलिटिस आणि संक्रमण रोखण्यासाठी मसाल्याचा अन्न म्हणून वापर केला जातो, तणावाखाली, स्टार अॅनीज मज्जासंस्था मजबूत करते - ही एक उत्कृष्ट शांत वनस्पती आहे. तारा बडीशेपअप्पर रेस्पीरेटरी ट्रॅक्ट आणि ब्रॉन्चीच्या संसर्गामध्ये मऊ करणारे आणि कफ पाडणारे गुणधर्म आहेत, अंतःस्रावी बरे करते आणि रोगप्रतिकार प्रणाली. स्टार बडीशेप इस्ट्रोजेनचे उत्पादन उत्तेजित करते, मासिक पाळीपूर्वी वेदना कमी करण्यास आणि चक्र सामान्य करण्यास मदत करते. स्टार ऍनीजमध्ये दाहक-विरोधी, कार्मिनिटिव्ह प्रभाव असतो. स्टार बडीशेप फळगॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टचे कार्य सुधारते, पचन उत्तेजित करते, उबळ दूर करते आणि आतड्यांसंबंधी हालचाल वाढवते. अत्यावश्यक तेलतारा बडीशेपपचन सुधारते, कफ पातळ करते आणि कफनाशक प्रभाव असतो. स्टार बडीशेप स्तनपान वाढवते, तसेच एक उत्कृष्ट लघवीचे प्रमाण वाढवणारा पदार्थ. दात कापताना लहान मुलांमध्ये भूक न लागणे आणि जुलाब होत असलेल्या मुलांना स्टार बडीशेप चहा दिला जातो.

तुळस, तुळस, मसाले

हिरवी तुळसपेशींमध्ये कोलेजनचे संश्लेषण उत्तेजित करते, जे त्वचेची लवचिकता आणि तरुणपणा पुनर्संचयित करण्यात मदत करते.

ताजे तुळस हिरव्या भाज्यात्यात तेजस्वी सुगंध आहे आणि बर्‍याच पदार्थांसाठी मसाला म्हणून वापरला जातो. तुळस हिरवी, अंडी, चिकन, क्रॅब सॅलड, अंडी, पास्ता डिशेस, चीज, मासे यांच्यासोबत जाते. तुळस टोमॅटो, गोड मिरची, बीन्स यांच्याशी सुसंगत आहे, काकडी, झुचीनी, स्क्वॅश, मशरूम पिकवताना देखील ते जोडले जाते.

तुळशीची चव मसालेदार आहे, चवीनुसार पदार्थांमध्ये घाला. तुळस सह चिडवणे pesto.

देश तण पाककृती