वेगवेगळ्या प्रकारच्या नदीच्या माशांपासून सुवासिक फिश सूप शिजवण्यासाठी चरण-दर-चरण पाककृती

2017-10-31 एकटेरिना लिफर

ग्रेड
प्रिस्क्रिप्शन

23256

वेळ
(मि.)

सर्विंग
(लोक)

तयार डिश 100 ग्रॅम मध्ये

9 ग्रॅम

1 ग्रॅम.

कर्बोदके

7 ग्रॅम

69 kcal.

पर्याय 1: क्लासिक नदी फिश सूप रेसिपी

परिचय (पक्वान्न, इतिहास, उपयुक्ततेची डिग्री इत्यादीबद्दल सामान्य माहिती)

सर्वात मधुर मासे सूप ओव्हन किंवा आग वर प्राप्त आहे. प्राचीन काळापासून, हे फक्त लहान नदीच्या माशांपासून तयार केले गेले आहे, जे सहजपणे किनार्याजवळ पकडले जाऊ शकते. आता पर्चेस, क्रूशियन किंवा कार्प कोणत्याही स्टोअरमध्ये खरेदी केले जाऊ शकतात. परंतु प्रत्येक कूक त्यांच्याकडून सुवासिक पारंपारिक फिश सूप शिजवू शकत नाही.

क्लासिक कृती पर्च वापरते. हे माफक प्रमाणात फॅटी आहे, यामुळे डिश निरोगी आणि पौष्टिक असेल. अशा कानाने पोटात वजन कमी होणार नाही, परंतु संपूर्ण दिवसासाठी ऊर्जा मिळेल. अगदी स्वयंपाकघरात नवशिक्यांसाठी तयार करणे सोपे आहे.

साहित्य:

• गोड्या पाण्यातील एक मासा - 400 ग्रॅम;
• गाजर - 150 ग्रॅम;
• बटाटे - 300 ग्रॅम;
• कांदा - 100 ग्रॅम;
• मीठ आणि मिरपूड, तमालपत्र;
• बडीशेप, अजमोदा (ओवा), इतर औषधी वनस्पती.

नदीच्या फिश सूपसाठी चरण-दर-चरण कृती

स्वयंपाक करण्याचा सर्वात कठीण भाग म्हणजे माशांवर प्रक्रिया करणे. पर्च पूर्णपणे धुवावे, गिल्स आणि इतर अखाद्य भाग काढून टाकले पाहिजेत. या टप्प्यावर भुसा सोलण्याची गरज नाही!

पेर्चेस सॉसपॅनमध्ये ठेवा, थंड पाण्याने झाकून ठेवा आणि आग लावा. त्याच कंटेनरमध्ये सोललेला कांदा घाला. एक उकळणे आणा, मीठ आणि फेस काढा.

10-15 मिनिटे कमी गॅसवर मासे उकळवा. पेर्च शिजत असताना, बटाटे आणि गाजर सोलून कापून घ्या.

पाण्यातून गोड्या पाण्यातील एक मासा बाहेर घ्या, मटनाचा रस्सा ताण. त्यानंतर, तेथे बटाटे, गाजर आणि मसाले घाला.

माशातून हाडे काढा, ते फिलेट्समध्ये कापून टाका. मटनाचा रस्सा परत करा, 10 मिनिटे उकळवा.

हिरव्या भाज्या कापून घ्या. ते सूपमध्ये जोडा, आणखी 5-7 मिनिटे उकळवा. आपण याव्यतिरिक्त बडीशेप आणि अजमोदा (ओवा) सह प्रत्येक सर्व्हिंग शिंपडा शकता.

सूप गरम सर्व्ह केले जाते, परंतु ते थंड झाल्यावरही स्वादिष्ट असेल. तृप्ततेसाठी, काही गृहिणी कानात बाजरी आणि इतर तृणधान्ये घालतात, परंतु क्लासिक रेसिपीमध्ये असे कोणतेही घटक नाहीत. मटनाचा रस्सा पारदर्शक करण्यासाठी, आपण स्वयंपाकाच्या शेवटी त्यात व्हीप्ड प्रोटीन किंवा थोड्या प्रमाणात व्होडका घालू शकता.

पर्याय २: नदीतील मासे सूपची द्रुत रेसिपी

फिश सूपसाठी, संपूर्ण माशांचे शव वापरणे आवश्यक नाही. आपण स्वत: ला डोके, शेपटी किंवा रिजपर्यंत मर्यादित करू शकता. या प्रकरणात, मटनाचा रस्सा समृद्ध राहील, आणि त्यांच्या fillets एक आश्चर्यकारक डिनर करू शकता. आणि लक्षात ठेवा की आपण बर्याच काळासाठी मासे शिजवू शकत नाही. ते लगेच मऊ उकळते, त्याची चव गमावते. म्हणून, प्रथम मटनाचा रस्सा तयार करणे आणि बटाटे उकळणे चांगले आहे आणि त्यानंतरच माशांचे डोके घाला.

साहित्य:

• मासे - 1 किलो;
• गाजर;
• बल्ब;
• बटाटा - 400 ग्रॅम;
• तमालपत्र, मिरचीचे मिश्रण;
• मीठ, औषधी वनस्पती.

नदीच्या माशांपासून फिश सूप त्वरीत कसा शिजवायचा

गाजर आणि कांदे सोलून चिरून घ्या. बटाटे अर्धे कापून घ्या. पाणी उकळून त्यात सर्व भाज्या टाका. कमी गॅसवर 20 मिनिटे उकळवा.

माशांचे डोके किंवा इतर भाग स्वच्छ धुवा. गिल्स आणि स्केल काढा.

गाजर आणि कांदे मटनाचा रस्सा काढण्यासाठी स्लॉटेड चमचा वापरा. मॅश केलेले बटाटे काट्याने क्रश करा, आपण ते ब्लेंडरने देखील चिरून घेऊ शकता.

कांदा आणि गाजर पॅनमध्ये परत करा, मासे त्याच ठिकाणी ठेवा. 15 मिनिटे उकळवा, नंतर मीठ आणि मिरपूड घाला.

आग बंद करण्यापूर्वी तीन मिनिटे, सूपमध्ये बे पाने आणि बारीक चिरलेली हिरव्या भाज्या घाला.

जर तुम्हाला घाई असेल तर तुम्ही स्वयंपाक केल्यावर लगेच फिश सूप वापरून पाहू शकता. परंतु झाकणाखाली 10 मिनिटे ते तयार करणे चांगले. या प्रकरणात, सुगंध आणि अभिरुची अधिक स्पष्ट, संतृप्त होतील.

पर्याय 3: मटनाचा रस्सा मध्ये नदी मासे सूप

या रेसिपीनुसार डिश तयार करण्यासाठी, आपल्याला मटनाचा रस्सा आगाऊ उकळवावा लागेल, नंतर थंड करा. ते चिकनच्या भागांवर शिजवणे चांगले आहे, जरी भाजीपाला मटनाचा रस्सा देखील योग्य आहे.

साहित्य:

• क्रूशियन - 600 ग्रॅम;
• बटाटे - 350 ग्रॅम;
• मटनाचा रस्सा - दीड लिटर;
• बल्ब;
• बडीशेप एक घड;
• गाजर - 150 ग्रॅम;
• तीन मध्यम आकाराचे टोमॅटो;
• आंबट मलई - 1 ग्लास;
• मीठ, पांढरी मिरची.

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

प्रथम, मासे धुवा आणि आतून स्वच्छ करा. तराजू काढून टाका जेणेकरून ते तयार सूपमध्ये येऊ नये. शेपटी आणि पंख काढा, कार्पचे लहान तुकडे करा.

तीन-लिटर भांडे तयार करा ज्यामध्ये कार्प शिजवले जाईल. 2: 1 च्या प्रमाणात मटनाचा रस्सा आणि पाण्याने भरा, आग लावा.

बटाटे आणि टोमॅटो सोलून घ्या. त्यांना चौकोनी तुकडे करा. बटाटे माशांसह सॉसपॅनमध्ये ठेवा, उकळी आणा. यानंतर, किमान, मीठ उष्णता कमी करा.

कांदे आणि गाजर देखील सोलून आणि बारीक चिरून किंवा किसलेले असणे आवश्यक आहे. मऊ होईपर्यंत त्यांना गरम तेलात तळा. कांदा सोनेरी झाल्यावर त्यात टोमॅटो आणि आंबट मलई घाला. आणखी काही मिनिटे उकळवा, नंतर गॅसवरून पॅन काढा.

कढईची सामग्री सॉसपॅनमध्ये घाला. चवीनुसार मीठ, मिरपूड आणि मसाले घाला. बटाट्यांची तयारी तपासा.

बटाटे मऊ झाल्यावर त्यात चिरलेली बडीशेप घाला. गॅस बंद करा, झाकणाने झाकून ठेवा आणि 10 मिनिटे थांबा. या वेळी, सूप "पोहोचेल", एक अद्भुत सावली प्राप्त करेल.

माशांचे सूप कमी प्रमाणात शिजवणे चांगले आहे जेणेकरून संपूर्ण कुटुंब ते 1-2 वेळा खाऊ शकेल. केवळ ताज्या डिशमध्ये जास्तीत जास्त मॅग्नेशियम आणि बी जीवनसत्त्वे कोणत्याही वयातील लोकांच्या शरीरासाठी आवश्यक असतात.

पर्याय 4: नदीच्या दोन प्रकारच्या माशांचे कान

सूप शक्य तितक्या चवदार बनविण्यासाठी, आपल्याला कमीतकमी दोन प्रकारचे मासे वापरण्याची आवश्यकता आहे. फिश सूप रफ, आयड, पर्च, पाईक पर्च आणि क्रूशियन कार्पसाठी आदर्श. या रेसिपीमध्ये पर्च आणि कार्पचा वापर केला जातो, परंतु आपण इच्छित असल्यास आपण इतर मासे जोडू शकता. प्रथम गिल, डोळे आणि हिम्मत काढून टाकण्यास विसरू नका.

साहित्य:

• गोड्या पाण्यातील एक मासा - 400 ग्रॅम;
• कार्प - 400 ग्रॅम;
• बटाटे - 500 ग्रॅम;
• तीन बल्ब;
• चार टोमॅटो;
• मूठभर बाजरी किंवा तांदूळ;
• तमालपत्र, मिरपूड;
• मीठ, साखर एक चिमूटभर.

कसे शिजवायचे

मासे भागांमध्ये कापून घ्या, त्यांना उकळत्या पाण्यात घाला. तेथे तमालपत्र, मिरपूड आणि बटाटे घाला.

कांदे आणि टोमॅटो सोलून घ्या, मोठे तुकडे करा. त्यांना मटनाचा रस्सा जोडा, कमी गॅसवर शिजवा.

अन्नधान्य स्वच्छ धुवा, ते सूपमध्ये ठेवा आणि चांगले मिसळा. आवश्यक असल्यास, थोडे पाणी घाला, झाकणाने पॅन झाकून ठेवा.

उकळत्या पाण्यात पडल्यानंतर 25 मिनिटांत सर्व साहित्य तयार होतील. वेळ चिन्हांकित करा, समाप्तीच्या 5 मिनिटे आधी, आपल्या कानात बडीशेप, मीठ आणि साखर घाला.

या रेसिपीमध्ये विविध मसाले जोडणे योग्य असेल. विविधतेनुसार मासे किंवा प्रयोगासाठी विशेष मिश्रण खरेदी करा. सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप, थायम आणि तुळस गोड्या पाण्यातील एक मासा सह चांगले जातात.

पर्याय 5: अंडी असलेल्या सर्वात उपयुक्त नदीच्या माशांचे कान

ही डिश तयार करण्यासाठी, आपल्याला फिश स्टोअरमध्ये पाईक पर्च पकडणे किंवा खरेदी करणे आवश्यक आहे. तो फक्त सर्वात स्वच्छ जलाशयांमध्ये राहतो, म्हणून मांस शक्य तितके उपयुक्त आणि चवदार असेल. या माशाच्या प्रत्येक शवामध्ये मोठ्या प्रमाणात मॅग्नेशियम, पोटॅशियम, क्रोमियम आणि आयोडीन असते.

साहित्य:

• पाईक पर्च - 500 ग्रॅम;
• पांढरा ब्रेड - 150 ग्रॅम;
• एक बल्ब;
• अंडी;
• व्हिनेगर 6% - 5 ग्रॅम;
• मीठ आणि मिरपूड;
• सेलेरी, अजमोदा (ओवा) आणि बडीशेप.

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

प्रथम, पाईक पर्च कापण्याची काळजी घ्या. आपण ते गोठवलेले विकत घेतल्यास, एका दिवसासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये डीफ्रॉस्ट करणे चांगले आहे. परंतु वेळेच्या अनुपस्थितीत, आपण खोलीच्या तपमानावर करू शकता. मासे 2-3 तासांत डीफ्रॉस्ट होतील.

शेपटीसह तराजू, पंख आणि डोके काढा. माशांचे शव स्वच्छ धुवा, त्यांचे मोठे तुकडे करा.

पाईक पर्चचे पंख, डोके आणि शेपटी पाण्याने भरा. त्याच भांड्यात अजमोदा (ओवा) आणि सेलेरी घाला. आग लावा आणि उकळी आणा.

ब्रेडचे मध्यम आकाराचे चौकोनी तुकडे करा, ओव्हनमध्ये किंवा पॅनमध्ये वाळवा.

उकळत्या नंतर अर्धा तास, मटनाचा रस्सा ताण. उरलेल्या पाण्यात पाईक पर्च फिलेट घाला, मीठ आणि 20 मिनिटे शिजवा.

अंड्यातील पिवळ बलक पासून प्रथिने वेगळे करा. व्हिनेगर सह शेवटचे दळणे, थोडे गरम मटनाचा रस्सा घालावे. परिणामी मिश्रण गरम झाल्यावर हळूहळू पॅनमध्ये टाका.

सर्व्ह करताना, प्रत्येक प्लेटमध्ये काही फटाके ठेवा. जर तुम्ही आहारात असाल तर स्वतःला संपूर्ण धान्य ब्रेडपर्यंत मर्यादित करा.

पाईक पर्च कान वजन कमी करण्यासाठी योग्य आहे, कारण या सूपची कॅलरी सामग्री कमीतकमी आहे. मोठ्या प्रमाणात सुट्टीनंतर खाण्याची देखील शिफारस केली जाते. अशी डिश आकृतीला हानी पोहोचवू शकत नाही, भरपूर प्रमाणात अंडयातील बलक सॅलडसह मेजवानी नंतर अधिक सहजपणे पुनर्प्राप्त करण्यात मदत करेल. त्यात बटाटे आणि तृणधान्ये नसतात, ते पोटात जडपणा सोडत नाही.

कानात, लाळ लगेच वाहते आणि भूक लागते. मासेमारी करणाऱ्या कोणालाही आगीभोवती धुरासह ताजी हवेतील कान कसा असतो हे माहित असते. कानाला ताज्या, ताज्या पकडलेल्या माशांचा वास येतो आणि माशांना नदीचा वास येतो.

आज आपण स्वादिष्ट आणि साधे फिश सूप तयार करण्यासाठी विविध पर्यायांचा विचार करू. खाली दिलेल्या माशांच्या सूपच्या पाककृती आगीवर आणि घरी शिजवल्या जाऊ शकतात. निवड तुमची आहे.

क्लासिक कानाची कृती - समृद्ध (2 पर्याय)

सर्वात मधुर फिश सूप वेगवेगळ्या जातींच्या माशांपासून मिळते, एकत्र उकडलेले.

1 पर्याय:

ताजे मासे (पर्च, पाईक, लार्ज पर्च, रफ) स्वच्छ आणि आतडे, स्वच्छ धुवा. फिलेट काढा, प्रथम हाडांमधून, नंतर त्वचेतून. डोके पासून गिल्स कापून काढा.

नंतर पॅनमध्ये ठेवा: डोके (गिल्सशिवाय), हाडे आणि त्वचा. थंड पाणी घाला, अजमोदा (ओवा) मुळे, कांदा, तमालपत्र, मिरपूड, मीठ घाला आणि मंद आचेवर शिजवा, चरबी तयार करण्यासाठी सुमारे 1 तास काळजीपूर्वक फेस काढून टाका. मटनाचा रस्सा चांगला मजबूत चव घेणे आवश्यक आहे.

नंतर मटनाचा रस्सा गाळून घ्या आणि त्यात फिश फिलेट बुडवा, भाग कापून घ्या. शिजवलेले मासे फिश सूपमधून स्लॉटेड चमच्याने काढून टाका आणि मटनाचा रस्सा गाळून घ्या.

सर्व्ह करण्यापूर्वी, प्लेट्समध्ये माशांचे तुकडे घाला, अनैसर्गिक मटनाचा रस्सा घाला, बारीक चिरलेली बडीशेप किंवा अजमोदा (ओवा) सह शिंपडा.

पर्याय २:

समान मासे (पर्याय 1 प्रमाणे), देखील स्वच्छ आणि स्वच्छ धुवा. थंड पाणी घाला: डोके (गिलल्सशिवाय), हाडे, त्वचा, मीठ आणि मसाल्याशिवाय 1 तास शिजवा.

नंतर रस्सा गाळून घ्या आणि त्यात चिरलेला कांदा, अजमोदा (ओवा) रूट घाला आणि 15 मिनिटे शिजवा.

नंतर माशांचे तयार तुकडे, तमालपत्र, मिरपूड मटनाचा रस्सा मध्ये घाला आणि फेस काढून 15-20 मिनिटे मंद आचेवर शिजवा.

फिश सूप सर्व्ह करताना बडीशेप हिरव्या भाज्या घाला. पर्याय 1 आणि पर्याय 2 मधील फरक स्वयंपाकात आहे, परंतु परिणाम समान आहे - मटनाचा रस्सा मध्ये मासे.

पाईक इअर व्हिडिओ रेसिपी

कान चवदार, श्रीमंत आणि भूक वाढवते.

टोमॅटो सह - मासे सूप शिजविणे कसे

मासे स्वच्छ करा आणि चांगले धुवा. तुकडे करा, सॉसपॅनमध्ये ठेवा, थंड पाण्याने झाकून ठेवा आणि उकळवा.

पाण्याला उकळी आली की पूर्ण टोमॅटो २-३ तुकडे घाला. 3 मिनिटे उकळवा, त्वचा काढून टाका. चुरा, रस पिळून पुन्हा कानात घाला.

तसे, काही गृहिणी टोमॅटोचे तुकडे करतात. काही काळानंतर, टोमॅटो पकडले जातात, मळून घेतले जातात, त्वचा वेगळी केली जाते आणि परिणामी लाल द्रव माशांच्या सूपसह सॉसपॅनमध्ये परत ओतला जातो. त्यामुळे संपूर्ण कान लाल होतो.

नंतर एका सॉसपॅनमध्ये तमालपत्र, चवीनुसार मिरपूड, मीठ घाला. पूर्ण होईपर्यंत कान उकळवा.

सर्व्ह करण्यापूर्वी, टेबलमध्ये बारीक चिरलेली हिरव्या भाज्या घाला.

कानाची कृती - पोलॉक आणि हॅक

सॉसपॅनमध्ये, पोलॉक (किंवा हेक) फिलेटचे चिरलेले तुकडे मीठाने उकळवा. शिजल्यावर ताटात घ्या.

नंतर कापलेले बटाटे, गाजर, कांदे, मिरी, तमालपत्र मटनाचा रस्सा मध्ये टाका आणि मऊ होईपर्यंत शिजवा.

यानंतर, एका सॉसपॅनमध्ये तुकडे केलेले फिश फिलेट्स कमी करा आणि 15-20 मिनिटे एकत्र शिजवा.

सर्व्ह करण्यापूर्वी बडीशेप किंवा अजमोदा (ओवा) सह शिंपडा.

बाजरी सह - मासे सूप शिजविणे कसे

फिश सूप तयार करण्याच्या या पद्धतीमध्ये बाजरी = 100 ग्रॅम आणि कोणताही मोठा मासा असतो.

तराजू, आतडे, स्वच्छ धुवा, पाणी, मीठ ओतणे आणि मटनाचा रस्सा उकळणे पासून मासे स्वच्छ.

बटाटे सोलून घ्या, धुवा आणि चौकोनी तुकडे करा.

गाजर आणि अजमोदा (ओवा) रूट पील आणि चिरून घ्या.

उकळत्या मटनाचा रस्सा बटाटे, गाजर, अजमोदा (ओवा), चिरलेला कांदा, तमालपत्र घाला.

बाजरी स्वच्छ धुवा आणि स्वयंपाक संपण्यापूर्वी 10 मिनिटे कानात घाला.

औषधी वनस्पती सह शिंपडा आणि सर्व्ह करावे.

लिंबू सह - मासे सूप शिजविणे कसे

लहान मासे आतडे, स्वच्छ धुवा, पाणी घाला, मटनाचा रस्सा उकळवा आणि गाळून घ्या.

मोठे मासे, आतडे स्वच्छ करा, तुकडे करा, मिरपूड घाला, मटनाचा रस्सा घाला आणि मासे तयार होईपर्यंत शिजवा.

बटाटे आणि गाजर (गाजर पातळ पट्ट्यामध्ये, बटाटे चौकोनी तुकडे) सोलून कापून घ्या.

मटनाचा रस्सा सह भाज्या घालावे, मंद आग वर ठेवले आणि शिजू द्यावे, वेळोवेळी फेस काढून.

लिंबू सोलून त्याचे तुकडे करा.

कांदा सोलून घ्या, चिरून घ्या, तेलात तळून घ्या आणि स्वयंपाक संपण्यापूर्वी 5 मिनिटे आधी तमालपत्रासह सूपमध्ये घाला. मीठ आणि मिरपूड चवीनुसार सूप.

सर्व्ह करण्यापूर्वी चिरलेली अजमोदा (ओवा) आणि लिंबाच्या कापांनी सजवा.

समुद्री मासे पासून कान कृती

समुद्री माशांच्या सूपची चव रासायनिक रचना आणि माशांच्या विशिष्ट गुणधर्मांवर अवलंबून असते. मॅकेरल, सार्डिन, कॅटफिश यासारख्या समुद्री माशांपासून चांगला रस्सा मिळतो.

स्वयंपाक करताना ट्राउट, स्टर्जन, सुगंधी भाज्या जोडल्या जात नाहीत जेणेकरून माशांची स्वतःची आनंददायी चव आणि सुगंध बुडू नये.

तयार मासे (सोललेली, गळलेली, गिल्सशिवाय, तुकडे कापलेली) सॉसपॅनमध्ये ठेवली जाते, थंड पाणी, मीठ, चिरलेली अजमोदा (ओवा) किंवा सेलेरी मुळे ओतली जाते, कांद्याचे तुकडे जोडले जातात, झाकणाने झाकलेले असतात, उकळी आणतात.

वेळोवेळी फेस काढा आणि 25-30 मिनिटे मंद उकळीवर शिजवा. त्यानंतर, माशांचे तुकडे बाहेर काढले जातात आणि डोके आणि पंख आणखी 15-20 मिनिटे उकळले जातात.

रस्सा गाळून घ्या. त्यात बटाटे, किसलेले गाजर, बारीक चिरलेले कांदे, मिरपूड, तमालपत्र, चवीनुसार मीठ घाला. पूर्वी काढलेल्या माशांचे मोठे तुकडे येथे खाली करा आणि आणखी 20 मिनिटे शिजवा.

लिंबूचे तुकडे करा आणि सर्व्ह करण्यापूर्वी कानात घाला.

मटनाचा रस्सा किंवा लोणच्याची साल घालून विशिष्ट वास आणि चव कमकुवत होऊ शकते.

सीव्हीड कानाची कृती

ताजे समुद्री शैवाल (300 ग्रॅम) भरपूर पाण्यात 30 मिनिटे उकळवा आणि नंतर थंड पाण्याने लवकर स्वच्छ धुवा.

बटाटे (300 ग्रॅम) पट्ट्यामध्ये कापून.

कांदा (100 ग्रॅम) बारीक चिरून.

गाजर (100 ग्रॅम) पट्ट्या किंवा वर्तुळात चिरून घ्या आणि कांद्याबरोबर तेलात परतून घ्या.

मासे (600 ग्रॅम) भागांमध्ये कापून घ्या, बटाटे एकत्र करा आणि उकळत्या पाण्यात ओतणे, 7-8 मिनिटे उकळवा.

तयार सीव्हीड आणि भाज्या घाला, निविदा होईपर्यंत शिजवा.

स्वयंपाक संपण्यापूर्वी थोड्या वेळापूर्वी, तमालपत्र आणि मिरपूड, चवीनुसार मीठ घाला.

सर्व्ह करताना, आंबट मलई आणि ठेचलेला लसूण सह हंगाम.

स्वादिष्ट सॅल्मन फिश सूप व्हिडिओ रेसिपी

माशांसह फिश सूपचे पदार्थ नेहमी समाधानाने आपल्या दैनंदिन आहारात विविधता आणतात. उखा बर्याच काळापासून प्रत्येकाला ज्ञात आहे आणि त्याची लोकप्रियता सिद्ध करण्याची आवश्यकता नाही. म्हणून, भूक वाढवा आणि आपल्या आरोग्यासाठी ते खा.

प्राचीन डिशची लोकप्रियता बर्याच काळापासून रशियन राज्याच्या सीमा ओलांडली आहे, जगातील एलिट रेस्टॉरंट्सच्या मेनूमध्ये स्थानाचा अभिमान आहे. माशांचे सूप कसे तयार करावे यावरील शिफारशी अनेक स्वयंपाकासंबंधी स्त्रोतांमध्ये आढळू शकतात. तथापि, केवळ "मासेमारी" च्या खऱ्या मास्टर्सनाच अनोख्या युक्त्या माहित आहेत ज्या प्राचीन अन्न प्रेमींच्या कल्पनेला आश्चर्यचकित करतात,

फिश सूप शिजवण्याच्या पारंपारिक पद्धतीमध्ये विशिष्ट प्रकारचे मासे असणे आवश्यक आहे जे चिकट आणि चवीला किंचित गोड असतात.

उत्पादनांची रचना:

• गाजर;
• कांदा सलगम - 2 पीसी .;
• मासे (व्हाइट फिश, एस्प, रफ किंवा रुड) - 500 ग्रॅम;
• बटाटे - 3 पीसी .;
• अजमोदा (ओवा) रूट आणि भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती;
• मिरपूड (5 पीसी.),
• मीठ, तमालपत्र, लिंबाचा रस, बडीशेप;
• वोडका - 25 मिली.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

1. मिळविण्यासाठी घरी क्लासिक फिश सूपसाठी फक्त त्याच जातीचे ताजे मासे आवश्यक आहेत.उत्पादन धुवा, आतडे करा, सोयीस्कर कंटेनरमध्ये ठेवा, 2 लिटर पाणी घाला. स्केल काढले जात नाहीत. मटनाचा रस्सा मध्ये विरघळणे, तो एक जाड चरबी आणि एक विशेष चव सह डिश प्रदान करते. एक अल्कोहोलिक पेय, एक तमालपत्र, मिरपूड, एक कांदा भुसासह घाला.
2. आम्ही कमी उष्णतेवर अन्न गरम करतो, फोम काढून टाकतो, 15 मिनिटे अन्न शिजवतो. खुल्या कंटेनरमध्ये.
3. आम्ही पॅनमधून मासे काढून टाकतो, मटनाचा रस्सा फिल्टर करतो आणि मीठ घालतो. आम्ही सोललेली भाज्या आणि रूट पिके रिंग्ज किंवा क्यूब्समध्ये चिरून पसरवतो. बटाटे, जसे ते रशियन पाककृतीमध्ये करतात, सोलून संपूर्ण ठेवले जातात.
4. उकळत्या मटनाचा रस्सा मध्ये ½ टीस्पून घाला. l लिंबाचा रस, सर्व मसाल्यांच्या चवीनुसार, मऊ होईपर्यंत अन्न उकळवा.

प्लेट्सवर माशांचे तुकडे घाला, चिरलेली औषधी वनस्पती सह शिंपडा.

सॅल्मन कान

डिश साहित्य:

• रिज, पंख, सॅल्मन हेड - 500 ग्रॅम;
• कांदा;
• अर्धा लिंबू;
• खड्डे असलेले ऑलिव्ह - 10 पीसी.;
• बटाटा कंद - 3 पीसी.;
• बडीशेप, मीठ, मिरपूड, तमालपत्र, अजमोदा (ओवा).

स्वयंपाक तंत्रज्ञान:

1. माशांपासून सर्वात चरबीचे भाग (डोके, पंख, रीढ़) वेगळे केल्याने आपल्याला एक समृद्ध मटनाचा रस्सा मिळतो. आम्ही उत्पादने पाण्याने सॉसपॅनमध्ये ठेवतो, कांदा, तमालपत्र, मिरपूड घालतो.
2. आम्ही हीटिंग प्रदान करतो, 30 मिनिटे उत्पादने उकळतो. कव्हरशिवाय. खुल्या स्वयंपाक पद्धतीमुळे मटनाचा रस्सा, जसे शेफ म्हणतात, पारदर्शक, फाडल्यासारखे बनवेल.
3. अर्ध्या तासानंतर, आम्ही कंटेनरमधून कांदा आणि माशांचे भाग काढून टाकतो, कापलेल्या रूट पिके, चिरलेला ऑलिव्ह रिंग्जमध्ये ठेवतो. आवडीनुसार मीठ अन्न.
4. आम्ही डोके आणि पाठ वेगळे करतो, वेगळे केलेले मांस घटक तयार बटाट्यांसह कानात परत करतो. 3 मिनिटांनंतर अर्ध्या लिंबाचा रस, चिरलेल्या हिरव्या भाज्या घाला. आग बंद करा.

आम्ही 15 मिनिटे तांबूस पिवळट रंगाचा डोके आणि मागे पासून मासे सूप आग्रह धरणे, पारंपारिक पद्धतीने प्रथम कोर्स सर्व्ह करावे.

हार्दिक ट्राउट कान

आवश्यक उत्पादने:

• गाजर, भोपळी मिरची, सलगम कांदे - 1 पीसी.;
• लसूण पाकळ्या - 2 पीसी.;
• ट्राउट - 400 ग्रॅम;
• लिंबू, अजमोदा (ओवा), बडीशेप, मीठ.

स्वयंपाक कान:

1. आम्ही पॅनमध्ये माशांचे डोके ठेवतो, ते फिल्टर केलेल्या पाण्याने भरा. एक बडीशेप देठ, एक तमालपत्र, मिरपूड यांचे मिश्रण घालून मंद आचेवर 2 तास अन्न उकळवा.
2. आम्ही मटनाचा रस्सा फिल्टर करतो, स्टोव्हवर परत करतो, चिरलेली भाज्या, चिरलेला लसूण, माशाचे तुकडे टाकतो. उत्पादन तयार होईपर्यंत आम्ही गरम करणे सुरू ठेवतो, प्रक्रियेच्या शेवटी आम्ही मीठ घालतो, चिरलेली औषधी वनस्पती सह शिंपडा.

हार्टी ट्राउट फिश सूप केवळ चवदारच नाही तर एक आरोग्यदायी आहार देखील आहे.

पाईक पर्चमधून कान कसा शिजवायचा

साहित्य:

• गाजर;
• ताजे मासे - 500 ग्रॅम;
• एक चतुर्थांश लिंबू;
• नैसर्गिक लोणी - 30 ग्रॅम.

पाककला:

1. आम्ही रिज आणि माशाचे डोके मांसापासून वेगळे करतो, ते पाण्याने सॉसपॅनमध्ये ठेवतो, दोन तास मटनाचा रस्सा शिजवतो.
2. बारीक किसलेले गाजर तेलात तळलेले, फिल्टर केले जातात, परिणामी सॉस कंटेनरमध्ये पाठविला जातो.
3. आम्ही मासे भागांमध्ये विभागतो, थोड्या प्रमाणात मटनाचा रस्सा (1.5 एल) मध्ये 15 मिनिटे उकळतो.

आम्ही प्लेट्समध्ये ट्राउटचे तुकडे पसरवतो, मटनाचा रस्सा घाला. हिरव्या भाज्या आणि लिंबाचे तुकडे स्वतंत्रपणे सर्व्ह करा.

फिन्निश फिश सूप क्रीम सह

घटकांची यादी:

• फिश फिलेट (गुलाबी सॅल्मन, सॅल्मन, चम सॅल्मन) - 400 ग्रॅम;
• गाजर, कांद्याचे डोके;
• मलई (20% चरबी) - 200 ग्रॅम;
• बटाटे - 3 पीसी .;
• लोणी - 30 ग्रॅम;
• मीठ, बडीशेप.

चरण-दर-चरण तयारी:

1. कांदा बारीक चिरून घ्या, 5 मिनिटे तेलात परतून घ्या, गाजर चिरून पट्ट्यामध्ये पसरवा, भाज्या सतत ढवळत रहा, काही मिनिटे उकळवा.
2. चिरलेल्या बटाट्याचे चौकोनी तुकडे अर्धे शिजेपर्यंत उकळवा. भागांमध्ये विभागलेले फिश फिलेट जोडा, मीठ आणि मसाल्यांनी मटनाचा रस्सा घाला, आणखी 10 मिनिटे शिजवा.
3. आम्ही उत्पादनांना भाज्या ड्रेसिंग जोडतो, ताजे मलई घाला, सर्वकाही चांगले मिसळा. नवीन उकळल्यानंतर आग बंद करा.

आम्ही फिन्निशमध्ये एक तासाच्या एक चतुर्थांश पर्यंत फिश सूपचा आग्रह धरतो, चिरलेली बडीशेप सह सर्व्ह करा.

पाईक कान

या दात असलेल्या शिकारीसह, आम्ही अत्यंत सावध राहू. एक निष्काळजी हालचाल, आणि हातांना एक अतिशय वेदनादायक जखम प्रदान केली जाते!

उत्पादनांची रचना:

• कांदा सलगम (2 लहान डोके);
• गाजर (2 पीसी.);
• लॉरेल पान;
• ताजे पाईक;
• मटार, बडीशेप, अजमोदा (ओवा) यासह मिरपूडचे मिश्रण;
• बटाटे - 4 पीसी .;
• बाटलीबंद (स्प्रिंग) पाणी - 2 लिटर.

पाईक पासून मासे सूप शिजविणे:

1. आम्ही डोके, शेपटी आणि रिज वेगळे करतो, सोललेली गाजर आणि कांदे सोबत सॉसपॅनमध्ये ठेवतो.
2. पाणी घाला, एक तास शिजवा.
3. उकळणे सुरूवातीस, चवीनुसार मीठ.
4. आम्ही मटनाचा रस्सा फिल्टर करतो, सोललेल्या बटाट्याचे अर्धे भाग, चिरलेली गाजर, चिरलेला कांदा त्यात घालतो, उत्पादनांची उष्णता उपचार सुरू ठेवतो. 15 मिनिटांनंतर, फिलेटचे तुकडे, तमालपत्र, मसाले कमी करा. एक तासाच्या दुसर्या चतुर्थांश पाककला.

पाईकच्या आदेशानुसार, आमच्या इच्छेनुसार - एक अतिशय चवदार फिश सूप त्याच्या सर्व सुवासिक वैभवात दिसला!

सिल्व्हर कार्प - माशाच्या डोक्याचे कान

घटकांचा संच:

• सिल्व्हर कार्पचे डोके, शेपटी आणि पंख;
• कांदे, गाजर आणि बटाटे (प्रत्येकी 3);
• बे पाने, मीठ, मसाले आणि मसाले, औषधी वनस्पती;
• वोडका - 30 मिली.

स्वयंपाक करण्याचे टप्पे:

1. आम्ही माशाचे डोके अर्धे चिरतो, ते 3-लिटर सॉसपॅनमध्ये मसाले, मसाले, भुसीमध्ये कांदे घालतो. आम्ही कंटेनर पाण्याने भरतो, वरच्या काठावरुन 3 सेमी मागे घेतो.
2. आम्ही मटनाचा रस्सा एक तास आणि अर्धा तास मटनाचा रस्सा शिजवतो, फोम काढून टाकण्यास विसरत नाही.
3. पुढे, द्रव रचना फिल्टर करा, चिरलेला बटाटे आणि गाजर पसरवा. तयार भाज्यांमध्ये डोकेपासून वेगळे केलेले मांस जोडा, वोडकामध्ये घाला.

अल्कोहोलयुक्त पेय वापरून, आम्ही माशांमध्ये असलेल्या ओझचा थोडासा वास काढून टाकतो, ज्यामुळे अन्नाला मसालेदार चव मिळते.

सिल्व्हर कार्पच्या डोक्यातून एक समृद्ध कान केवळ गरम असतानाच नाही तर रेफ्रिजरेटरमध्ये "रात्रभर" नंतर देखील चांगले आहे, जेथे सूप जेली सारखी स्थितीत कडक होते, ते उत्कृष्ट नोट्स प्राप्त करेल.

घरी शाही कान

न्यायालयीन आचारींनी ही मूळ डिश गॉरमेट उत्पादनांमधून तयार केली आणि ते महाराजांना दिले. राजे भूतकाळात आहेत, परंतु डिश आजही जिवंत आहे.

आवश्यक उत्पादने:

• घरगुती कोंबडा;
• बटाटा कंद (3 पीसी.), गाजर (3 पीसी.);
• सॅल्मन (सॅल्मन) - 700 ग्रॅम;
• कांदा;
• champignons (कोणतेही कोरडे मशरूम) - 150 ग्रॅम;
• वनस्पती तेल - 30 ग्रॅम;
• तमालपत्र, मीठ, मिरपूड.

चरण-दर-चरण तयारी:

1. कोरडे मशरूम पाण्याने घाला, थोडा वेळ सोडा.
2. आम्ही मासे तयार करतो, डोके वेगळे करतो, हाडांमधून फिलेट्स कापतो.
3. आम्ही घरगुती कॉकरेलवर प्रक्रिया करतो, मोठ्या कंटेनरमध्ये ठेवतो, 2 लिटर पाण्यात घाला. माशाचे डोके, रिज, रचना मीठ घाला, निविदा (3 तास) होईपर्यंत अन्न शिजवा.
4. आम्ही पॅनमधून पक्षी आणि माशांचे भाग काढतो, मटनाचा रस्सा फिल्टर करतो, चिरलेला बटाटे, चिरलेला गाजर यांचे चौकोनी तुकडे घालतो.
5. आम्ही मशरूम पिळून काढतो, चिरलेल्या कांद्यासह तेलात तळतो, त्यांना रूट भाज्यांसह पॅनमध्ये पाठवतो.
6. आम्ही माशांना भागांमध्ये विभाजित करतो, उर्वरित उत्पादनांना जोडतो, निविदा होईपर्यंत उकळतो, लवरुष्का, मिरपूड, मसाले आणि मसाले घालून.

सूपच्या भांड्यांमध्ये माशांचे काही भाग ठेवा, सुवासिक मटनाचा रस्सा भरा, चिकन मांस, पाई किंवा कुलेब्याकाने भरलेल्या पॅनकेक्ससह सर्व्ह करा. सर्व काही रॉयल आहे!

गुलाबी सॅल्मन पासून कान

घटकांची यादी:

• बटाटे - 4 पीसी .;
• गाजर, सेलेरी रूट, सलगम कांदा;
• गुलाबी सॅल्मन (ताजे किंवा गोठलेले) - 500 ग्रॅम;
• टोमॅटो सॉस - 30 ग्रॅम;
• मिरपूड (पांढरा आणि गुलाबी), तमालपत्र, लवंगा, मीठ, पालक, मसाले.

स्वयंपाक तंत्रज्ञान:

1. आम्ही नेहमीच्या पद्धतीने ताज्या माशांवर प्रक्रिया करतो. आम्ही गोठलेले उत्पादन आगाऊ बाहेर काढतो जेणेकरून ते वितळते.
2. डोके, पंख, पाठीचा कणा, फिलेटपासून अलग केलेले त्वचा. आम्ही घटक एका सॉसपॅनमध्ये ठेवतो, 2 लिटर पाण्यात घाला, सुमारे एक तास शिजवा.
3. कोरड्या फ्राईंग पॅनमध्ये कांदा तळून घ्या (भुसा एकत्र), ताणलेल्या मटनाचा रस्सा घाला, मीठ, मिरपूड, तमालपत्र, लवंग फुलणे यांचे मिश्रण घाला.
4. फोम काढून 30 मिनिटे उत्पादने उकळवा. आम्ही रचना फिल्टर करतो, बारीक चिरलेला बटाटे, चिरलेली गाजर आणि भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती ठेवा, गरम करणे सुरू ठेवा.
5. भाज्या तयार झाल्यावर, गुलाबी सॅल्मनचे तुकडे, चिरलेला कांदा घाला. 7 मिनिटे शिजवा. नवीन उकळण्याच्या सुरुवातीपासून. एक विशेष चव देण्यासाठी, टोमॅटो सॉसमध्ये घाला, 2 मिनिटांनंतर आम्ही पॅन आगीपासून बाजूला ठेवतो.

तो गुलाबी सॅल्मनचा कान निघाला!

बाजरीसह लाल माशांचे क्लासिक प्रथम कोर्स

आवश्यक उत्पादने:

• कांदे आणि गाजर - 2 पीसी .;
• ताजे लाल मासे - 500 ग्रॅम;
• बाजरी - 150 ग्रॅम;
• वनस्पती तेल - 60 मिली;
• बटाटे - 3 पीसी .;
• गोड मिरची;

सूप तयार करणे:

1. मासे 2.5 लिटर फिल्टर केलेल्या पाण्याने भरा. उकळत्या सुरू झाल्यानंतर, फेस, मीठ काढून टाका, मसाले आणि मसाले घाला, 30 मिनिटे शिजवा.
2. आम्ही लाडूसह एक स्वादिष्ट पदार्थ काढतो, मटनाचा रस्सा फिल्टर करतो, चिरलेली मूळ पिके पसरवतो, चांगली धुतलेली बाजरी, निविदा होईपर्यंत शिजवतो.
3. चिरलेला कांदा, मिरी आणि गाजर तेलात परतून घ्या.
4. आम्ही त्वचेशिवाय माशांचे विभाजित तुकडे मटनाचा रस्सा मध्ये कमी करतो, खडबडीत भाज्या, चिरलेली हिरव्या भाज्या घाला.

आम्ही नेहमी माशांच्या उत्पादनाच्या स्वयंपाकाच्या वेळेचे निरीक्षण करतो. सागरी प्रजातींसाठी, ते 15 मिनिटांपेक्षा जास्त नाही, नदीच्या प्रजातींसाठी - 20 मिनिटांपर्यंत.

आम्ही झाकण अंतर्गत बिंबवणे एक तास एक चतुर्थांश कान सोडा, गरम सर्व्ह.

पारंपारिक डॉन कान

एक जुनी डिश, ज्याला "रोस्तोव" देखील म्हणतात, पारंपारिकपणे एका भांड्यात आगीवर शिजवलेले होते. घरी स्वादिष्ट फिश सूप कसा मिळवायचा ते शिका.

डिश साहित्य:

• समुद्री क्षुल्लक - 1 किलो;
• कांदे - 2 पीसी.;
• ताजे पाईक पर्च - ½ किलो;
• बटाटा कंद, टोमॅटो - 3 पीसी.;
• लोणी - 30 ग्रॅम;
• मीठ, औषधी वनस्पती, मसाले.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

1. माशांच्या क्षुल्लक गोष्टींमधून समृद्ध मटनाचा रस्सा उकळवा, त्यात कांदा भुसे, तमालपत्र, मीठ, मिरपूड घालून पाण्यात घाला.
2. आम्ही रचना फिल्टर करतो, चतुर्थांश कंद, बारीक चिरलेली गाजर घालतो. आम्ही जवळजवळ तयार भाज्यांमध्ये पाईक पर्चचे तुकडे, टोमॅटोचे अर्धे भाग जोडतो आम्ही अन्न तेलाने भरतो, 15 मिनिटांनंतर आम्ही आग बंद करतो.

आम्ही सूपच्या भांड्यात माशांचे तुकडे ठेवतो, मटनाचा रस्सा घालतो, ताज्या औषधी वनस्पतींसह डिश घालतो.

घरी नदीच्या माशांचे कान

साहित्य:

• लहान मासे - 1 किलो;
• गाजर;
• कांदा सलगम - 2 पीसी .;
• बटाटे - 4 पीसी .;
• मोठे मासे (व्हाइट फिश, रफ, पाईक पर्च किंवा पर्च) - 500 ग्रॅम;
• माशांसाठी मीठ, मिरपूड, मसाले आणि मसाले.

चरण-दर-चरण तयारी:

1. आम्ही लहान नदीच्या रहिवाशांना बाटलीबंद पाण्याच्या भांड्यात पाठवतो. कोणताही कान टॅपमधून क्लोरीनयुक्त द्रव सहन करत नाही!भुसा, मसाले, मीठ आणि मसाल्यांमध्ये कांदा घाला. 1.5 तास मटनाचा रस्सा उकळवा.
2. आम्ही द्रव रचना फिल्टर करतो, त्यात गाजरच्या रिंग, चतुर्थांश बटाटे, चिरलेला कांदा पाठवतो. आम्ही मसाले आणि मसाले, तयार माशांचे तुकडे घालतो, अन्न ओव्हनमध्ये 30 मिनिटे (180 ° से) साठी पाठवतो.

चिरलेल्या औषधी वनस्पतींसह तयार फिश सूपसह प्लेट्स शिंपडा.

माशाचे डोके कान

उत्पादनांची रचना:

• कांदा, गाजर, बटाटा;
• माशाचे डोके;
• तांदूळ - 50 ग्रॅम;
• वनस्पती तेल;
• ग्राउंड पेपरिका, मिरपूड, मसाले, औषधी वनस्पती.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

1. आम्ही सिल्व्हर कार्पचे डोके एका सॉसपॅनमध्ये दोन लिटर पाण्यात ठेवतो, मटनाचा रस्सा 1.5 तास शिजवतो, त्यात लॉरेलचे एक पान, मिरपूड, मीठ घालतो.
2. आम्ही माशांचे भाग काढून टाकतो, मटनाचा रस्सा फिल्टर करतो, चिरलेला बटाटे, चांगले धुतलेले तांदूळ घालतो, निविदा होईपर्यंत अन्न उकळतो.
3. पुढे, आम्ही डोके वेगळे करतो, मांसाचे तुकडे वेगळे करतो, त्यांना गाजर, चिरलेल्या पेंढ्यासह सॉसपॅनमध्ये ठेवतो आणि तेलात तळतो. 5 मिनिटांनंतर, चिरलेली औषधी वनस्पतींसह अन्न शिंपडा, मसाले आणि मसाले घाला.

फिश हेड कान हा सर्वात सोपा, सर्वात पौष्टिक आणि आश्चर्यकारकपणे सुवासिक सूप आहे, निसर्गाची आठवण करून देणारा, मित्रांसह एक आनंददायी मुक्काम.

स्लो कुकरमध्ये कार्प फिश सूप

आवश्यक साहित्य:

• गाजर आणि बटाटे (3 पीसी.);
• कांदा;
• ताजे कार्प - 500 ग्रॅम;
• तमालपत्र, मीठ, मसाले, मसाले, औषधी वनस्पती.

स्लो कुकरमध्ये फिश सूप कसा शिजवायचा:

1. आम्ही बटाटे स्वच्छ आणि चौकोनी तुकडे, गाजर पट्ट्यामध्ये कापतो. आम्ही तयार मासे भागांमध्ये विभाजित करतो.
2. आम्ही सर्व भाज्या, कार्पचे तुकडे, लॉरेल, मिरपूड, 20 ग्रॅम ताजे लोणी, चिरलेली हिरव्या भाज्या होम युनिटच्या वाडग्यात ठेवतो.
3. शुद्ध पाणी, मिरपूड आणि मीठ असलेली उत्पादने घाला. आम्ही डिव्हाइसवर "पाककला" मोड चालू करतो, वेळ 1.5 तासांवर सेट करतो.

स्वयंपाकाच्या शेवटी, आम्ही प्रोग्राम "हीटिंग" वर स्विच करतो, जेणेकरून फिश सूपच्या घटकांना सुवासिक स्वादांचा अंतिम पुष्पगुच्छ तयार करण्यास वेळ मिळेल.

कॅन केलेला saury पासून कान

सूप साहित्य:

• बटाटा कंद - 2 पीसी.;
• कॅन केलेला सॉरीचा कॅन;
• सलगम, गाजर;
• bulgur (गव्हाचे दाणे) - 40 ग्रॅम;
• लोणी - 50 ग्रॅम;
• मिरपूड, मीठ, मसाले.

स्वयंपाक प्रक्रिया:

1. भांडे 2 लिटर पाण्याने भरा. आम्ही diced कंद पसरवतो, अन्न मीठ, निविदा होईपर्यंत बटाटे उकळणे.
2. तेलासह तळण्याचे पॅनमध्ये, आम्ही बारीक चिरलेली गाजर, चिरलेला कांदा अर्ध्या रिंगमध्ये परततो.
3. जेव्हा भाज्या मऊ होतात, तेव्हा त्यांना डिशच्या बाजूला हलवा, बल्गुर ओतणे, 3 मिनिटे तृणधान्ये तळणे, तयार बटाटे असलेल्या सॉसपॅनमध्ये ठेवा.
4. चांगले मिसळा, अर्धा तास कान गरम करा, नंतर कॅन केलेला सॉरी घाला. 2 मिनिटे मटनाचा रस्सा उकळवा, मसाले आणि मसाले घाला, चिरलेली हिरव्या भाज्या, आग पासून dishes काढा.

कॅन केलेला सॉरीपासून फिश सूपची चव खूप आनंददायी, नाजूक, उत्कृष्ट मसालेदार आहे.

जुन्या रशियन मध्ये आग वर कान

साहित्य:

• ताजे मासे (रफ, पर्चेस, इतर नदी व्यक्ती) पासून मासेमारी पकडणे - 2 किलो पर्यंत;
• गाजर, कांदे;
• टोमॅटो - 5 पीसी .;
• आवडते मुळे, तमालपत्र, मीठ, मिरपूड, बडीशेप बियाणे.

पाककला:

1. आम्ही मासे स्वच्छ करतो, आतडे करतो, डोके वेगळे करतो (गिल्स काढतो), हाडे, शेपटी आणि पंख.
2. भांड्यात बाटलीबंद पाणी घाला, आग लावा. आम्ही मासे, बडीशेप बियाणे, मीठ, तमालपत्राची हाडे पसरवतो, अर्धा तास अन्न शिजवतो.
3. गाजर, कांदे (भुशीमध्ये), टोमॅटो स्वतंत्रपणे फॉइलमध्ये गुंडाळलेले असतात, आगीवर भाजलेले असतात (घरी - ओव्हनमध्ये).
4. आम्ही स्लॉटेड चमच्याने हाडे काढून टाकतो, मटनाचा रस्सा फिल्टर करतो, कंटेनरला आगीत परत करतो. आता आम्ही चिरलेला बटाटे घालतो, एक तासाच्या एक चतुर्थांश शिजवावे, नंतर माशांचे तुकडे मटनाचा रस्सा मध्ये बुडवा.
5. आमचा कॅच सॉसपॅनमध्ये लटकत असताना, आम्ही भाजलेल्या भाज्या आगीतून बाहेर काढतो, त्या उलगडतो, कांद्यामधून भुसा काढतो, गाजर रिंग्जमध्ये कापतो, सुगंधी घटक माशांसह कंटेनरमध्ये पाठवतो.

आम्ही टोमॅटो त्वचेपासून मुक्त करतो, जुन्या रशियन पद्धतीने प्लेट्सवर ओतलेल्या फिश सूपला सर्व्ह करतो.

सॅल्मन कान

आवश्यक उत्पादने:

• बटाटे (3 पीसी.);
• गाजर;
• बल्ब;
• सॅल्मन - 700 ग्रॅम;
• मिरपूड, तमालपत्र, मीठ, औषधी वनस्पती.

चरण-दर-चरण तयारी:

1. आम्ही तयार मासे एका सोयीस्कर डिशमध्ये ठेवतो, ते पाण्याने भरा, फोम काढून 20 मिनिटे शिजवा.
2. आम्ही सॅल्मन बाहेर काढतो, मांस हाडांपासून वेगळे करतो. आम्ही मटनाचा रस्सा फिल्टर करतो, आग लावतो. आम्ही चिरलेला बटाटे ठेवतो, रचना मीठ घालतो, निविदा होईपर्यंत उकळतो.
3. 15 मिनिटांनंतर. चिरलेली गाजर, तमालपत्र, मिरपूड, माशांचे तुकडे, चिरलेल्या हिरव्या भाज्या घाला. आम्ही आणखी 2 मिनिटे कान गरम करतो, बाजूला ठेवतो.

एक स्वादिष्ट डिश त्याच्या प्रशंसकांची वाट पाहत आहे.

घरी गोड्या पाण्यातील एक मासा शिजविणे

उत्पादनांची रचना:

• बटाटे आणि गाजर;
• पर्च (समुद्र किंवा नदी);
• मीठ, मसाले, मसाले, औषधी वनस्पती.

पाककला:

1. आम्ही नेहमीप्रमाणे स्वच्छ करतो, मासे धुतो. आम्ही कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड मध्ये लहान perches ठेवले, त्यांना बांधणे, त्यांना पाणी एक भांडे मध्ये ठेवले. रचना मीठ, अर्धा तास शिजवा.
2. आम्ही वापरलेल्या उत्पादनासह फॅब्रिक काढून टाकतो, आम्ही त्याची जागा चिरलेला बटाटे, चिरलेली गाजर, मोठ्या पर्चेसचे तयार तुकडे घेतो. तयार होईपर्यंत उकळणे. शेवटी, लॉरेलचे एक पान, चिरलेली हिरव्या भाज्या, मसाले आणि मसाले घाला.

अगदी तसाच एक आलिशान डबल पर्च फिश सूप निघाला.

पोलक फिश सूप

पहिल्या कोर्सचे घटक:

• बटाटे (3 पीसी.);
• सलगम कांदा;
• पोलॉक - 700 ग्रॅम;
• तांदूळ - 50 ग्रॅम;
• टोमॅटो - 3 पीसी.;
• वनस्पती तेल;
• लॉरेल लीफ, मिरपूड, मसाले.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

1. एका कंटेनरमध्ये 2 लिटर पाणी घाला, उकळत्या अवस्थेत गरम करा, चिरलेला बटाटे, चांगले धुतलेले तांदूळ ठेवा.
2. मऊ होईपर्यंत साहित्य शिजवा.
3. कांदे आणि चिरलेली गाजर तेलात परतून घ्या, साल न घालता किसलेले टोमॅटो पसरवा, द्रव पूर्णपणे बाष्पीभवन होईपर्यंत वाफवलेले भाज्या पसरवा.
4. बटाटे आणि तांदूळ, मीठ, मिरपूडमध्ये पोलॉकचे तुकडे घाला, मसाले, तमालपत्र, वाफवलेले मसाले, चिरलेल्या हिरव्या भाज्या घाला.

शिजवलेल्या पोलॉक फिश सूपचा आस्वाद घेत, अशा साध्या आणि चविष्ट माशाच्या अद्भुत गुणांची पुन्हा एकदा खात्री पटली.

मॅकरेल कान

आवश्यक साहित्य:

• मोठे गाजर;
• बटाटा कंद - 5 पीसी.;
• कांदे - 2 पीसी.;
• मॅकरेल - 3 पीसी .;
• लॉरेल पान, मीठ, मसाले.

कान कसे तयार करावे:

1. आम्ही माशांवर प्रक्रिया करतो, डोके कापतो, गिल काढून टाकतो. आम्ही उत्पादनास एका सॉसपॅनमध्ये पाण्याने पसरवतो, तमालपत्र, मीठ आणि मसाले घालतो. कान एकाग्र आणि समृद्ध करण्यासाठी, थोडे द्रव असावे, दोन बोटांनी मुख्य घटक झाकलेले असावे.
2. आम्ही मासे एका चतुर्थांश तासासाठी शांत आगीवर शिजवतो, नंतर कंटेनरमधून काढून टाकतो. आम्ही मटनाचा रस्सा फिल्टर करतो, चिरलेली रूट पिके उकळतो, नंतर मॅकरेलचे तुकडे परत करतो, 2 मिनिटांनंतर आग बंद करा.

आम्ही सीलबंद कंटेनरमध्ये आग्रह धरतो, गरम अन्न आनंदाने सर्व्ह करतो, चिरलेली औषधी वनस्पतींसह मसाला घालतो.

कार्पमधून कान कसे शिजवायचे

उत्पादनांची रचना:

• लसूण पाकळ्या - 3 पीसी.;
• बटाटे (4 पीसी.);
• गाजर;
• ताजे कार्प;
• बडीशेप, मीठ, तमालपत्र, मिरपूड, मसाले आणि मसाले;
• वनस्पती तेल - 30 ग्रॅम;
• सलगम कांदा.

पाककला:

1. आम्ही शवापासून डोके, पंख आणि शेपटी वेगळे करतो, 2.5 लिटर पाणी ओततो, एका तासानंतर आम्हाला उत्कृष्ट सूप मटनाचा रस्सा मिळतो.
2. कांदा आणि गाजर कापून घ्या, गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत तेलात तळा.
3. आम्ही द्रव रचना फिल्टर करतो, ते उकळत्या स्थितीत आणतो, बटाटे चतुर्थांशांमध्ये विभाजित करतो, अन्न मीठ घालतो, मूळ पिके निविदा होईपर्यंत शिजवतो.
4. पुढे, कार्प, तमालपत्र, मिरपूड आणि मसाल्यांचे चिरलेले तुकडे मटनाचा रस्सा मध्ये ठेवा. आणखी 15 मिनिटे गरम करणे सुरू ठेवा.

आम्ही सूप प्लेट्सवर कार्प फिश सूप ओतून आमची पाककृती पूर्ण करतो, चिरलेली बडीशेप आणि अजमोदा (ओवा) सह उदारपणे शिंपडा.

ब्रीम पासून कान

कोणत्या उत्पादनांची आवश्यकता आहे:

• बटाटे - 300 ग्रॅम;
• पकडले (खरेदी केलेले) ब्रीम;
• सलगम कांदा;
• गाजर;
• वोडका - 100 ग्रॅम;
• लॉरेल पाने, मीठ, मिरपूड, कोथिंबीर.

पहिला कोर्स तयार करत आहे:

1. आम्ही चिरलेली रूट पिके एका भांडे (पॅन) मध्ये पसरवतो, ते फिल्टर केलेल्या पाण्याने भरा, कंटेनरला आग लावा, उत्पादने अर्धे शिजेपर्यंत शिजवा.
2. आम्ही एक सुवासिक मटनाचा रस्सा मध्ये तुकडे bream मध्ये साफ, gutted, कमी. एक तासाच्या एक चतुर्थांश नंतर, तमालपत्र, मीठ, मिरपूड, चिरलेली औषधी वनस्पती घाला.
3. आम्ही एका ग्लास वोडकासह स्वयंपाकाची रचना पूर्ण करतो, जी ब्रीमपासून शिजवलेल्या फिश सूपच्या तीव्र चवला प्रभावीपणे पूरक करते.

आम्ही सादर केलेल्या कोणत्याही पाककृतींचा साठा करतो, मासेमारीला जातो, आमच्या स्वतःच्या, मूळ, सर्वात स्वादिष्ट कामगिरीमध्ये फिश सूप कसा शिजवायचा हे सरावाने शिकतो.

फिश सूपची कल्पना प्राचीन काळात जन्माला आली. परंतु फिश सूपसारख्या डिशचा फिश सूपशी काहीही संबंध नाही.

हा शब्द स्वतः “युखा” या शब्दापासून आला आहे, ज्याचा अर्थ “चरबी”, “रक्त”, “प्राण्यांचा रस” आहे, म्हणजेच सुमारे 17 व्या शतकापर्यंत, माशांचे सूप मांस आणि कोंबडीसह शिजवले जात असे..

आधुनिक रशियन पाककृतीमध्ये, स्पष्ट गरम झटपट सूपला उखा म्हणतात, जे तळलेले कांदे, मैदा किंवा तृणधान्यांसह तयार केलेले नाही. क्लासिक "पांढरा" फिश सूप माशांपासून तयार केला जातो ज्याची चव गोड असते (ब्रश, पर्च, पाईक पर्च, रोटन, व्हाईट फिश), ज्यामुळे मटनाचा रस्सा कोमलता, पारदर्शकता आणि वैशिष्ट्यपूर्ण चिकटपणा येतो. एक "काळा" कान देखील आहे, जो कार्प आणि क्रूशियन कार्प, फॅट कार्प आणि टेंडर रडपासून उकळलेला आहे. शेवटी, "लाल" (किंवा "अंबर") क्लासिक कान आहे. त्याच्या रेसिपीमध्ये सॅल्मन, ट्राउट, स्टर्जन, नेल्मा, स्टेलेट स्टर्जन, गुलाबी सॅल्मन किंवा बेलुगा यांचा समावेश आहे.

उखा क्लासिक - पाककृती आणि स्वयंपाकाची सामान्य तत्त्वे

क्लासिक रेसिपीनुसार, माशांचे सूप नदी आणि समुद्री मासे दोन्हीपासून तयार केले जाऊ शकते. हे घनतेमध्ये भिन्न आहे, असंख्य घटक जोडणे किंवा ते हलके, पारदर्शक सोडणे. माशांच्या व्यतिरिक्त, क्लासिक फिश सूप रेसिपीमध्ये भाज्यांचा किमान परंतु अनिवार्य संच समाविष्ट असावा: कांदे, चुरा बटाटे आणि गाजर. काही गृहिणी मूलभूतपणे कानात बटाट्याच्या विरोधात आहेत, अशा डिशला फिश सूप मानतात.

सर्वसाधारणपणे, फिश सूपच्या संदर्भात "क्लासिक" हा शब्द वापरणे खूप अवघड आहे, कारण प्रत्येक भागात गृहिणी डिशची स्वतःची आवृत्ती तयार करतात. "पारंपारिक" म्हणणे अधिक योग्य होईल.

स्वयंपाक करण्यासाठी मासे तयार करण्यासाठी, आपल्याला त्यातून तराजू काढून टाकणे आवश्यक आहे, ते आतडे करणे आणि स्विम मूत्राशय टाकून देणे आवश्यक आहे. डोके पासून गिल्स कापून खात्री करा. जर डोके खूप मोठे असेल तर कापून घ्या किंवा तुकडे करा.

असे मानले जाते की जर मासा जिवंत असेल, फक्त पकडला गेला असेल तर त्यात भाज्यांमधून फक्त कांदा जोडला जाऊ शकतो. चव आश्चर्यकारक होईल, बटाटे, गाजर, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती, peppers, मसाले आवश्यक नाही. जर मासे आधीच झोपी गेले असतील, तर क्लासिक रेसिपी भाजीपाला बुकमार्कसह तयार केली पाहिजे. मसाल्यांपैकी काळी मिरी, हिरवा कांदा, वाळलेली किंवा ताजी बडीशेप, तमालपत्र, तारॅगॉन, जायफळ, आले सर्वोत्तम उपयुक्त आहेत. मासे जितके जाड असतील तितके मसाले मटनाचा रस्सा आवश्यक आहेत.

फिश सूप शिजवण्यासाठी दोन मुख्य पद्धती वापरल्या जातात:

मासे ताबडतोब पाण्यात टाकले जातात, एका उकळीत आणले जातात, स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान घटक जोडले जातात;

प्रथम, खारट भाजीपाला मटनाचा रस्सा उकडलेला आहे, आणि नंतर माशांचे तुकडे घातले जातात.

हे महत्वाचे आहे की मासे उकळत नाहीत. तुकडा किंवा माशांच्या आकारावर अवलंबून, त्यांना सात ते वीस मिनिटे उकळत्या मटनाचा रस्सा ठेवण्यासाठी पुरेसे आहे. नदीतील मासे जास्त वेळ शिजतात, समुद्रातील मासे जलद.

व्होडकासह फिश सूप क्लासिक "ब्लॅक".

डिशची ही आवृत्ती कार्प, सिल्व्हर कार्प किंवा कार्पमधून शिजवण्यासाठी चांगली आहे. मासे अद्याप जिवंत असल्यास, खालील रेसिपीनुसार क्लासिक फिश सूप आश्चर्यकारकपणे चवदार होईल.

साहित्य:

एक किलोग्राम माशाचा तुकडा किंवा 1 किलो वजनाचा संपूर्ण मासा;

दोन लिटर पाणी;

मीठ (सुमारे दीड चमचे);

दोन मोठे बल्ब;

पाच बटाटे;

लिंबाचा रस एक चमचे;

काळी मिरी दहा वाटाणे;

ग्राउंड काळी मिरी एक चमचे;

दोन बे पाने;

ताजे किंवा वाळलेले बडीशेप (चमचे);

व्होडकाचा मोठा ग्लास (50 मिली).

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

स्वच्छ केलेले ताजे मासे डोके आणि शेपटीसह सॉसपॅनमध्ये ठेवा, सामान्य थंड पाण्यात घाला.

एक सोललेला कांदा लगेच पाण्यात टाका.

मिरपूड आणि अजमोदा (ओवा) घाला.

मध्यम आचेवर चालू करा, झाकणाने झाकून ठेवू नका आणि द्रव गरम करण्याचे निरीक्षण करा. फोमच्या शीर्षस्थानी सक्रियपणे तयार केलेले काढून टाकणे आवश्यक आहे.

उकळण्याची चिन्हे दिसल्यानंतर, सुमारे पंधरा मिनिटे शिजवा (तुकडा किंवा माशाच्या आकारावर लक्ष केंद्रित करा).

मासे काढा, किंचित थंड करा आणि तुकडे करा, हाडे आणि डोके वेगळे करा.

रस्सा गाळून घ्या.

दुसरा कांदा चिरून घ्या.

रूट पिकाच्या व्हॉल्यूमवर अवलंबून गाजर मंडळे किंवा वर्तुळाच्या चौथ्या भागांमध्ये कापून घ्या. जर तुम्हाला सूपमध्ये गाजराचे चौकोनी तुकडे आवडत असतील तर तुम्ही ते तसे कापू शकता.

बटाटे मध्यम किंवा मोठे चौकोनी तुकडे करा.

गाळलेला खारट मटनाचा रस्सा दुय्यम उकळीत आणा, लिंबाचा रस काढून टाका आणि भाज्या घाला.

पाणी पुन्हा उकळताच, वोडका घाला.

भाज्या शिजत असताना, प्लेट्सवर मासे लावा, बडीशेप आणि मिरपूड सह शिंपडा.

सूप भांड्यात घाला आणि सर्व्ह करा.

बेल मिरचीसह फिश सूप क्लासिक "खाजगी".

जर मासे आधीच झोपी गेले असतील किंवा बर्याच काळासाठी साठवले गेले असतील तर आपण बेल मिरचीचा संच जोडून फिश सूपची चव सुधारू शकता. हे डिशला मूळ स्पर्श देते आणि क्लासिक सूप पाककृती वैविध्यपूर्ण बनवते. मटनाचा रस्सा समृद्ध आणि अतिशय चवदार आहे.

साहित्य:

एक किलोग्राम लहान नदीचे मासे;

1.8 लिटर पाणी;

दोन लहान बल्ब;

अर्धा भोपळी मिरची;

अर्धा गाजर;

मीठ एक चमचे;

अजमोदा (ओवा) रूट आणि हिरव्या भाज्या;

दोन मोठे बटाटे;

बडीशेप एक चमचे;

तीन बे पाने;

एक चमचे टेरागॉन;

तिसरा चमचा काळी मिरी.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

पांढरे सोललेले बटाटे मोठ्या तुकड्यांमध्ये कापून घ्या (चतुर्थांश केले जाऊ शकतात).

कांदे, मिरपूड, गाजर, मुळे आणि अजमोदा (हिरव्या) लहान तुकडे करा.

चवीनुसार खारट पाणी उकळवा.

बटाट्याचे चौकोनी तुकडे उकळत्या पाण्यात बुडवा, उकळण्याची प्रतीक्षा करा.

बाकी भाज्या घाला.

दुय्यम उकळल्यानंतर पाच मिनिटे, भाज्यांसह मटनाचा रस्सा मध्ये मासे दंड कमी करा.

दहा ते पंधरा मिनिटे शिजवा, आणखी नाही, फेस काढून टाका.

तयारीपूर्वी सुमारे पाच मिनिटे, तारॅगॉन, मिरपूड आणि औषधी वनस्पतींसह हंगाम करा.

आग बंद करा, झाकणाखाली पाच मिनिटे कान तयार करू द्या.

पाईक पासून उखा क्लासिक श्रीमंत

आमच्या आजीच्या रेसिपीनुसार टूथी पाईक क्लासिक सूपसाठी उत्कृष्ट आधार आहे. आपण या विविध प्रकारच्या माशांना पाईक पर्च किंवा मोठ्या पर्चेसह बदलू शकता. आम्ही डोके आणि फिलेट स्वतंत्रपणे शिजवू.

साहित्य:

एक किलोग्राम ताजे गट्टे मासे;

मोठा कांदा;

दोन लिटर पाणी;

दोन बे पाने;

मिरपूड दहा तुकडे;

चवीनुसार मीठ;

अजमोदा (ओवा) रूट एक चमचे;

ताजे बडीशेप किंवा अजमोदा (ओवा) एक घड;

काही हिरवे कांदे.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

आतल्या माशांपासून डोके आणि शेपटी कापून टाका, त्वचा काढून टाका.

एका सॉसपॅनमध्ये त्वचा आणि शेपटीसह डोके ठेवा, दोन लिटर थंड पाणी घाला आणि मध्यम आचेवर ठेवा.

पाणी मीठ, रूट अजमोदा (ओवा), कांदा, मिरपूड आणि तमालपत्र मध्ये फेकून द्या.

उकडलेल्या मटनाचा रस्सा पासून फेस काढा, एक अतिशय मंद उकळणे चाळीस मिनिटे शिजवावे.

मटनाचा रस्सा गाळा आणि भांड्यात परत या.

पाईक मांस तुकडे मध्ये कट.

उकडलेल्या मटनाचा रस्सा मध्ये पाईक मांस हळूवारपणे कमी करा, निविदा होईपर्यंत शिजवा.

बडीशेप, हिरवा कांदा, अजमोदा (ओवा) लहान तुकडे करा.

प्लेट्सवर मासे व्यवस्थित करा, औषधी वनस्पतींसह शिंपडा, मासे सूप घाला.

वाळलेल्या मासे आणि मशरूम पासून मासे सूप क्लासिक "Vyalaya".

क्लासिक सूपची मूळ रेसिपी व्ही. पोखलेबकिन यांच्या पुस्तकातून घेतली आहे. स्वयंपाकाच्या नोटबुकमध्ये उत्तम प्रकारे विविधता आणते आणि रशियन पाककृतीच्या परंपरांचा परिचय करून देते. मच्छीमारांचे कुटुंब वर्षभर सुके मासे खातात.

साहित्य:

अर्धा किलो वाळलेल्या माशांचे तुकडे;

दोन लिटर पाणी;

वाळलेल्या मशरूमचे दोनशे ग्रॅम;

दोन बटाटे;

काळी मिरी;

लहान गाजर;

दोन लहान बल्ब;

एक चिमूटभर tarragon;

एक तमालपत्र;

चिरलेली बडीशेप दोन tablespoons.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

वाळलेल्या माशांना पाण्याने घाला, झाकणाने झाकून ठेवा, तीन ते चार तास भिजवा.

त्याच वेळी, वाळलेल्या मशरूम वेगळ्या वाडग्यात भिजवा.

त्याच पाण्यात भिजवलेले मासे आगीवर ठेवा, मिरपूड, थोडे मीठ, तमालपत्र टाका, उकळू द्या.

पिळून काढलेले मशरूम घाला आणि वीस मिनिटे शिजवा.

भाज्या लहान चौकोनी तुकडे करा.

हळुवारपणे भाज्या बुकमार्क कमी करा, निविदा होईपर्यंत शिजवा.

स्वयंपाकाच्या शेवटी आग बंद करण्यापूर्वी, तारॅगॉनसह हंगाम.

बडीशेप कापून टाका.

प्लेट्सवर फिश सूप घाला, चिरलेली बडीशेप सह शिंपडा.

ट्राउटसह फिश सूप क्लासिक

लाल माशांपासून शिजवलेले कान पांढरे मांस असलेल्या माशांपासून बनवलेल्या डिशपेक्षा वेगळे असते. या क्लासिक फिश सूप रेसिपीमधील ट्राउट, म्हणजे मूलभूत भाज्यांसह शिजवलेले, इतर लाल मासे किंवा फिश हेड्स आणि गुलाबी सॅल्मन ट्रिमिंगसह बदलले जाऊ शकते. आपण इच्छित असल्यास, पांढरा समुद्र मासा घेऊ शकता, जसे की कॉड किंवा हॅलिबट. मटनाचा रस्सा मजबूत करण्यासाठी, आपल्याला अनेक लहान माशांची आवश्यकता असेल.

साहित्य:

अर्धा किलो ट्राउट;

तीनशे ते चारशे ग्रॅम लहान मासे (रोच, ब्रशेस, रोटन, पर्च);

पाच बटाटे;

मध्यम गाजर;

दोन बे पाने;

मोठा कांदा;

काळी मिरी एक चमचे एक तृतीयांश;

थोडी देठ भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती (हौशी साठी).

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

लहान मासे आत टाका, धुवा, पाण्याने भरा.

भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती (पर्यायी), मिरपूड, संपूर्ण कांदा घाला आणि आग चालू करा.

मासे उकळवा. एक मधुर उकळणे सह, चाळीस मिनिटे एक समृद्ध, मजबूत मटनाचा रस्सा मिळविण्यासाठी पुरेसे आहे.

सोललेल्या भाज्या कापून घ्या.

तयार मटनाचा रस्सा गाळा आणि आग परत.

भाज्या घाला, उकळी आणा.

ट्राउट मटनाचा रस्सा मध्ये बुडवा, सुमारे दहा मिनिटे शिजवा (फोम दिसू देऊ नका).

उकडलेले कान झाकणाखाली पाच मिनिटे उभे राहिले पाहिजे.

लोणी "जेंटल" सह क्लासिक फिश सूप

फिश सूपच्या या आवृत्तीमध्ये असामान्य चव आहे. क्लासिक रेसिपी फक्त किंचित लोणीसह पूरक आहे. याव्यतिरिक्त, डिशमध्ये कोणतेही बटाटे नाहीत, म्हणून प्राणी चरबीची उपस्थिती असूनही ते हलके होते.

साहित्य:

कोणतीही मासे किंवा मासे ट्रिमिंग एक किलोग्राम;

दोन लिटर पाणी;

मोठे ताजे गाजर;

दोन बल्ब;

लोणी एक चमचे;

आपल्या चवीनुसार मिरपूड आणि मीठ;

लवरुष्काची दोन पाने.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

पाण्याने मासे घाला, कांदा (संपूर्ण) आणि मीठ घाला, मध्यम आचेवर पाठवा.

गाजर मंडळे मध्ये कट.

उकळल्यानंतर, वीस मिनिटे मटनाचा रस्सा शिजवा.

मासे बाहेर काढा, fillets मध्ये disassemble.

गरम मटनाचा रस्सा काळजीपूर्वक गाळा.

गाजर, मिरपूड, अजमोदा (ओवा), निविदा होईपर्यंत शिजवा.

प्लेट्समध्ये मासे व्यवस्थित करा, लोणीसह हंगाम करा आणि मटनाचा रस्सा घाला.

• झाकण न ठेवता थोडासा किंवा मध्यम उकळून शिजवलेला उखा अधिक चवदार असतो.
• जेव्हा माशांचे मांस सहजपणे हाडे खाली पडते तेव्हा कान तयार होते. मटनाचा रस्सा स्पष्ट असावा.
• तो कान खराब आहे, ज्यामध्ये विशिष्ट, ऐवजी अप्रिय माशांचा वास आहे. मासे पचले तर ते दिसून येते. नदीच्या माशांसाठी, स्वयंपाक करण्याची वेळ पंधरा ते वीस मिनिटे आहे, ताज्या समुद्री माशांसाठी - आठ ते बारा मिनिटे.
• जर कार्पपासून कान उकडलेले असेल तर शेपटी आणि डोके घेतले जातात. या मोठ्या माशाचे मांस फॅटी आहे, म्हणून हे भाग चरबी मिळविण्यासाठी आणि माशांच्या लगद्याने भरण्यासाठी पुरेसे आहेत.
• एक दिवस उभे राहिलेले कान ताजे बनवलेल्या पेक्षा चवदार बनते. काही मर्मज्ञ म्हणतात की 1 जानेवारीला अशा डिशच्या प्लेटपेक्षा चांगले काहीही नाही. श्रीमंत मेजवानीच्या नंतर रात्रीचा थकवा त्वरित काढून टाकतो.

उखा हा एक प्राचीन स्लाव्हिक डिश मानला जातो आणि याचा अर्थ पहिला द्रव पदार्थ ( मासे सूप), प्रामुख्याने ताज्या माशांचा समावेश आहे. आणि आज त्याची लोकप्रियता थोडीही कमी होत नाही. सर्व केल्यानंतर, कान खूप चवदार आहे, आणि सर्वात महत्वाचे, अतिशय उपयुक्त. चला तर मग जाणून घेऊया विविध प्रकारचे फिश सूप कसे शिजवायचे.

उखा सामान्यतः कोणत्याही विशिष्ट प्रकारच्या माशांपासून शिजवला जात नाही, परंतु वेगवेगळ्या माशांपासून - किमान दोन किंवा चार. लाल माशांपासून फिश सूपचा अपवाद वगळता, जे केवळ विशिष्ट प्रकारच्या माशांपासूनच उकळले पाहिजे. शास्त्रीय फिश सूप प्रामुख्याने माशांपासून तयार केले जाते जे स्पष्ट मटनाचा रस्सा देतात, जे त्यांच्या कोमलता आणि तथाकथित चिकटपणाने देखील ओळखले जातात. उदाहरणार्थ, पर्च, पाईक पर्च, रफ - या प्रकारच्या कानांमधून सर्वोत्तम प्राप्त होते, त्याला पांढरे कान म्हणतात. चवीनुसार दुसरे स्थान कार्प, क्रूशियन कार्प, कार्प, बेलुगा, चब इत्यादी कानाने व्यापलेले आहे. अशा कानाला काळा म्हणतात. शेवटी, लाल मासे (बेलुगा, स्टर्जन, नेल्मा, सॅल्मन, स्टेलेट स्टर्जन) पासून एक कान आहे आणि त्याला लाल (किंवा एम्बर - एक अतिशय तेलकट कान आणि ते केशराने बनवतात) असे म्हणतात.

कान कसे शिजवायचे? मासे सूप पाककृती.

मच्छीमार कान.

कॅच दोन भागांमध्ये विभाजित करा: पहिल्या भागात - मोठा मासा, दुसरा - लहान. आम्ही सर्व लहान गोष्टी (पर्चेस, ब्रशेस) आत टाकतो आणि नंतर मंद आचेवर सुमारे एक तास शिजवतो, पूर्वी सोललेले नाही. तराजू कानाला चव आणि समृद्धी देईल. मटनाचा रस्सा अनेक थरांमध्ये दुमडलेल्या कापसाचे किंवा रस्सामधून गाळून घ्या आणि ताबडतोब हलका करा, यासाठी, त्यात ताजे चिकन प्रथिने बुडवा. मटनाचा रस्सा थोडासा स्थिर झाल्यानंतर, काढून टाका आणि त्यात मोठ्या माशांचे तुकडे (सोललेले आणि धुतलेले), थोडे चिरलेले बटाटे, लसूण एक लवंग, एक कांदा लहान तुकडे, मिरपूड, मीठ बुडवा. उकळते पाणी घाला आणि नंतर मंद आचेवर पंचवीस मिनिटे शिजवा. स्वयंपाकाच्या शेवटी, तीन बे पाने घाला. आपण झाकण बंद करून कान शिजविणे आवश्यक आहे आणि ते काठावरुन बाहेर पडू देऊ नका. तयार झालेले कान उष्णतेपासून काढून टाका आणि त्यात थोडासा लिंबाचा रस किंवा बडीशेपचा एक कोंब घाला. कान अगदी चविष्ट राहतात, अगदी थंड असतानाही!

कान सोपे आहे.

आपण विविध माशांपासून कान बनवू शकता. प्रथम, पाणी उकळवा आणि उकळवा, तुकडे, बटाटे आणि काही तृणधान्ये - बाजरी, तांदूळ; बटाटे सत्तरशे ग्रॅम घालणे आवश्यक आहे आणि ते तृणधान्यांसह जास्त करू नका (प्रति लिटर पाण्यात एक चमचा पेक्षा जास्त नाही, कारण कान खूप जाड होईल आणि खूप चवदार नाही).

फिश सूपसाठी माशांना स्कॅल्समधून पूर्णपणे स्वच्छ करा, पंख कापून टाका, आतडे बाहेर काढा आणि गिल कापण्यास विसरू नका. मोठ्या माशांचे तुकडे करा आणि भागांमध्ये ठेवा, परंतु डिश जास्त भरू नका. कान मीठ केल्यानंतर, कांदे, मीठ आणि मिरपूड सह हंगाम, तमालपत्र ठेवले. उकडलेले मासे बाहेरून ओळखणे सोपे आहे: त्याचे मांस सुजलेले दुधाळ पांढरे होते; डोळे कडक आणि पांढरे होतात, नंतर पडतात. स्वयंपाक संपल्यानंतर, आपण मासे बाहेर काढू शकता.

बर्लाटस्काया कान.

लहान मासे, हाडे, डोके तसेच स्विम ब्लॅडरमधून रस्सा उकळवा, गाळून त्यात बटाटे आणि कांदे मोठ्या तुकड्यांमध्ये बुडवा. स्वयंपाक संपण्यापूर्वी पंधरा मिनिटे आधी, माशांचे आणखी कापलेले तुकडे, तमालपत्र, मिरपूड, मीठ आणि लोणी घाला. वापरलेली उत्पादने: लहान मासे - दोनशे पन्नास ग्रॅम, मोठे मासे - दोनशे ग्रॅम, लोणी - वीस ग्रॅम, बटाटे - तीनशे पन्नास ग्रॅम, कांदे - दोन लहान डोके, मिरपूड - चार सहा तुकडे.

नदीच्या माशांचे कान.

पाणी उकळवा, त्यात मीठ घाला आणि मोठे बटाटे, शेपटी आणि माशांचे डोके, बारीक चिरलेली गाजर, कांदे घाला, आपण अजमोदा (ओवा) घालू शकता आणि वीस मिनिटे थोडे उकळून शिजवू शकता. फेस (किंवा ताण) काढा, नंतर मिरपूड आणि तमालपत्र कमी करा, आणखी 5 मिनिटे उकळवा, शेवटी तुकडे केलेले मासे घाला आणि आणखी पंधरा मिनिटे शिजवा. स्वयंपाकाच्या शेवटी, मीठ, इच्छित असल्यास हिरव्या भाज्या घाला आणि दहा मिनिटे ब्रू करण्यासाठी सोडा. उत्पादने: दोन किलोग्राम मासे, दोन लिटर पाणी, दोन बटाटे, एक गाजर, दोन कांदे, औषधी वनस्पतींसह अजमोदा (ओवा), दोन तमालपत्र, एक चमचे मीठ, सात वाटाणे मसाले किंवा काळी मिरी.

कान हौशी.

थेट रफ घ्या की त्यांनी तुमचे भांडे एक तृतीयांश भरले. मासे नीट धुवा, नंतर ते फक्त पाण्यातून काढून टाका आणि झोपेपर्यंत ताज्या हवेत सोडा. नंतर पुन्हा भांड्यात कांदे, मिरी आणि तमालपत्र चवीनुसार ठेवा. भांड्याच्या काठावर जवळजवळ पाणी घाला आणि मोठ्या आगीवर ठेवा. नंतर, पाणी उकळल्यानंतर, ते मीठ करा आणि माशाचे तुकडे आणि सॉरेलची काही पाने (आपण लिंबू घालू शकता) भांड्यात ठेवा. पुन्हा उकळण्यासाठी वेळ द्या. जर रफ चांगले उकळले असतील तर कान जास्त चवदार होतील.

"स्ट्रिंग" वर कान.

हे माशांपासून तयार केले जाते आणि नेहमी भांड्याच्या खोलीकडे पहा. माशाच्या आतील बाजूने धुऊन स्वच्छ करा, पंख कापून घ्या आणि गिलच्या खाली एक मजबूत धागा द्या, नंतर माशांना काठीवर लटकवा आणि एका भांड्यात उकळत्या पाण्यात खाली करा. भांड्याच्या काठावर काठ्या ठेवाव्यात. एका भांड्यात साधारणपणे दहा मध्यम आकाराचे मासे असतात. पाण्यात मसाले आणि विविध फिश सूप ऍडिटीव्ह घाला. मासे पूर्णपणे शिजल्यावर कान तयार होईल, मांस हाडांपासून वेगळे होईल आणि हाडे धाग्यांवर लटकतील या वस्तुस्थितीवरून तुम्हाला हे समजेल.

कान पारदर्शक आहे.

स्वच्छ केलेल्या छोट्या गोष्टी (पर्चेस, ब्रशेस, फिश हेड्स) पाण्याने भरल्या पाहिजेत आणि सुमारे अर्धा तास चांगले उकळवाव्यात, नंतर थंड करा आणि चीजक्लोथमधून गाळून घ्या. नंतर दोन अंड्यांचा पांढरा भाग थंड झालेल्या कानात बुडवा. प्रथिनांमुळे धन्यवाद, मटनाचा रस्सा मटनाचा रस्सा भांड्याच्या तळाशी स्थिर होईल आणि द्रव पूर्णपणे पारदर्शक होईल. नंतर मटनाचा रस्सा एका भांड्यात घाला आणि त्यात मिरपूड, मीठ, तमालपत्र घाला आणि पुन्हा आगीवर ठेवा. मोठ्या माशांना उकडलेल्या मटनाचा रस्सा मध्ये बुडवा आणि डिश पूर्ण शिजेपर्यंत शिजवा (पंधरा-वीस मिनिटे), स्वयंपाकाच्या शेवटी, आपल्या कानात थोडी बडीशेप घाला. फिश सूप खूप चवदार आणि सुवासिक बाहेर येईल.

दुहेरी मासेमारी कान.

ते लहान आतल्या माशांपासून शिजवलेले असावे, गिल्स काढून टाकावे. वाहत्या पाण्यात मासे पूर्णपणे स्वच्छ धुवा, नंतर उकळत्या पाण्यात बुडवा आणि वीस मिनिटे शिजवा, कधीकधी परिणामी फेस काढून टाका. नंतर तयार मटनाचा रस्सा गाळून घ्या आणि त्यात लहान माशांचा दुसरा भाग उकळवा. रस्सा पुन्हा गाळून घ्या, नंतर मोती बार्ली, चिरलेला बटाटे, कांदे घाला आणि बार्ली अर्धी शिजेपर्यंत शिजवा. मीठ आणि मसाले घालणे, उकळणे आणणे आणि माशांचे तुकडे ठेवा. दहा मिनिटांत कान तयार होईल.

आपल्या जेवणाचा आनंद घ्या!