सप्टें-16-2016

दुधाबद्दल

दूध म्हणजे काय, मानवी शरीरासाठी दुधाचे फायदे आणि हानी आणि त्यात काही औषधी गुणधर्म आहेत का? हे प्रश्न त्यांच्या आरोग्याची काळजी घेणारे आणि उपचारांच्या पारंपारिक पद्धतींमध्ये स्वारस्य असलेल्यांमध्ये वारंवार उद्भवतात. आणि ही आवड समजण्यासारखी आहे. कदाचित या लेखात, काही प्रमाणात, आपल्याला या प्रश्नांची उत्तरे मिळू शकतात.

पृथ्वीच्या कानाकोपऱ्यात अपवाद न करता दूध आणि त्यापासून तयार होणारी इतर उत्पादने मानवी आहाराचा एक मोठा आणि अविभाज्य भाग आहेत.

प्राचीन रोम आणि ग्रीस, इजिप्त आणि आशियामध्ये दूध ओळखले आणि कौतुक केले गेले. त्याला जीवन आणि आरोग्याचा स्त्रोत, "पांढरे रक्त" म्हटले गेले आणि मानवी शरीरासाठी त्याच्या उपयुक्ततेच्या दृष्टीने, मध, सापाचे विष, ताजी फळे आणि भाज्या यांच्या बरोबरीने ठेवले गेले. फुफ्फुस, पोट आणि मज्जातंतूंच्या आजारांपासून ते स्कर्वी, लठ्ठपणा आणि संधिरोग आणि अगदी कॉलरा यासारख्या विविध आजारांवर उपचार करण्यासाठी दुधाचा वापर केला जातो.

पवित्र वेदांनुसार, दूध हे विश्वातील एकमेव आणि अद्वितीय उत्पादन आहे, ज्याचा केवळ एखाद्या व्यक्तीच्या शारीरिक आरोग्यावरच नव्हे तर त्याच्या आध्यात्मिक परिपूर्णतेवर देखील सकारात्मक प्रभाव पडतो!

नवजात बाळाचे पहिले अन्न म्हणजे आईचे दूध, आणि एवढेच! पण फक्त माणूस - सर्व सस्तन प्राण्यांपैकी एकमेव (!) त्याच्या मृत्यूपर्यंत तसाच राहतो आणि केवळ बालपणातच नव्हे तर आयुष्यभर दूध खातो!

प्राणी, प्रौढ झाल्यावर, दूध का पीत नाहीत, परंतु आपण तसे का करत आहोत? काही लोक मोठ्या आनंदाने दूध का पितात, तर इतर ते सहन करू शकत नाहीत? दुधात अधिक काय असते - आपल्या शरीराला फायदा की हानी?

दुधाचे फायदे

लहानपणापासून, आमच्या माता आणि आजींनी आम्हाला गायीचे दूध प्यायला शिकवले, कारण ते खूप पौष्टिक आणि आरोग्यदायी आहे! त्यात कशाचा समावेश आहे आणि नेमके कशामुळे ते असे अपरिहार्य उत्पादन बनते?

तर, दुधाची रचना:

• कर्बोदकांमधे (दुग्धशर्करा)
• प्रथिने (केसिन, अल्ब्युमिन आणि ग्लोब्युलिन)
• जीवनसत्त्वे
• खनिजे आणि खनिज ऍसिडस्

असे मानले जाते की अर्धा लिटर दुधात एखाद्या व्यक्तीला संपूर्ण दिवसासाठी आवश्यक असलेले सर्व पोषक असतात. दुधाचे सर्व घटक संतुलित असतात आणि आपल्या शरीराद्वारे सहजपणे शोषले जातात.

दुधाच्या वैज्ञानिक अभ्यासात 200 हून अधिक घटकांची उपस्थिती दर्शविली आहे, ज्यामध्ये 25 प्रकारचे फॅटी ऍसिड, 20 अमीनो ऍसिड, 30 खनिज क्षार आणि सुमारे 20 प्रकारचे जीवनसत्त्वे आहेत.

दुधाची चरबी मानवी शरीरात ऊर्जा निर्मितीचा स्रोत म्हणून काम करते. त्याचा वितळण्याचा बिंदू कमी आहे (28-35 अंश) आणि यामुळे ते द्रव स्वरूपात आपल्या पोटात प्रवेश करते आणि त्यामुळे चांगले शोषले जाते. त्यात जवळजवळ सर्व फॅटी ऍसिड असतात, ज्यात सर्वात मौल्यवान असतात - arachidonic, linolenic आणि linoleic acids, phosphatides, तसेच जीवनसत्त्वे A, D, E आणि K. याव्यतिरिक्त, दुधामध्ये आपल्याला आवश्यक असलेल्या जीवनसत्त्वे मोठ्या प्रमाणात असतात, जसे की B1, B2, B6, B12, C आणि PP.

दुधामध्ये जैविक दृष्ट्या सक्रिय घटक जसे की प्रतिजैविक आणि प्रतिपिंडे, हार्मोन्स आणि एन्झाईम्स देखील असतात.

तर, आमच्यासाठी दूध काय उपयुक्त आहे:

• चांगली दृष्टी आणि निरोगी त्वचेसाठी व्हिटॅमिन ए आवश्यक आहे;
• व्हिटॅमिन डी आपल्या शरीरात फॉस्फरस आणि कॅल्शियम शोषण्यास मदत करते आणि निरोगी हाडे आणि दात राखण्यासाठी आवश्यक आहे.
• ब जीवनसत्त्वे तणाव आणि नैराश्य टाळतात, कार्यक्षमता वाढवतात आणि थकवा दूर करतात आणि मुरुम आणि कोंडा यांच्याशी देखील लढतात;
• दुधात असलेले फॉलिक ऍसिड गर्भधारणेदरम्यान अपरिहार्य आहे, निरोगी रंग आणि स्नायूंचा टोन बराच काळ टिकवून ठेवण्यास मदत करते;
• दुधाचा भाग असलेल्या अमीनो अॅसिड्स फेनिलॅलानिन आणि ट्रिप्टोफॅनचा शामक आणि सौम्य संमोहन प्रभाव असतो;
• दुधात आढळणारे लैक्टोज हे सुक्रोजपेक्षा कमी गोड असते. हे आपल्या मज्जासंस्थेला उत्तेजित करते, सेरेब्रल रक्ताभिसरण सुधारते आणि विविध प्रकारच्या हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगांसाठी प्रतिबंधक आणि उपचारात्मक एजंट आहे. जेव्हा लैक्टोजपासून पचले जाते तेव्हा लैक्टिक ऍसिड तयार होते, ज्यामध्ये जीवाणूनाशक गुणधर्म असतात आणि शरीराद्वारे कॅल्शियम, पोटॅशियम आणि फॉस्फरसचे शोषण देखील सुधारते, ज्याचा मस्क्यूकोस्केलेटल सिस्टमवर फायदेशीर प्रभाव पडतो;
• चयापचय प्रक्रिया कोबाल्ट नियंत्रित करण्यास मदत करते, जे दुधात देखील असते;
• दुधामध्ये असलेले ग्लोब्युलिन रोग प्रतिकारशक्ती वाढवते आणि विविध संक्रमणांशी यशस्वीपणे लढण्याची क्षमता आहे;
• दूध गॅस्ट्रिक ज्यूसची आम्लता कमी करते आणि अशा प्रकारे छातीत जळजळ करण्यासाठी एक उपाय म्हणून काम करू शकते.

खोलीच्या तपमानावर किंवा किंचित गरम करून लहान घोटांमध्ये दूध पिणे चांगले.

जेव्हा दूध पोटात पचते तेव्हा किण्वन प्रक्रिया होते, जर दूध उकळले असेल तर आंबायला हरकत नाही आणि ते पचणे कठीण आहे.

जेव्हा दूध उकळते तेव्हा बरेच सक्रिय पदार्थ नष्ट होतात, विशेषतः व्हिटॅमिन सी, अल्ब्युमिन आणि ग्लोब्युलिन, जे त्याचे उपयुक्त गुणधर्म लक्षणीयरीत्या कमी करतात.

प्रौढांसाठी दुधाचा दैनिक डोस 250-400 मिली आहे.

दुधाचे नुकसान

त्याच्या रचना मध्ये उपस्थित केसिन मध्ये दूध हानी. हा चिकट पदार्थ, पोट आणि आतड्यांमधील श्लेष्मल त्वचेला आच्छादित करतो, पोषक तत्वांचे सामान्य शोषण प्रतिबंधित करतो.

अनेकदा दुधामुळे आरोग्य सुधारते ही भावना भ्रामक असते. दुधाची हानी आहे की दुग्धशाळा आहार, खरं तर, एक चांगले प्रच्छन्न उपोषण आहे. त्याच वेळी, दुधामुळे बद्धकोष्ठता होऊ शकते, ज्याचा रुग्ण लगेच अंदाज लावणार नाही.

मोठ्या संख्येने लोकांना दुधाच्या मुख्य घटकांपैकी एक असहिष्णुता आहे - लैक्टोज. दुधाचे नुकसान हे आहे की त्याच्या वापरामुळे पेटके आणि सूज येणे, अतिसार आणि उलट्या होऊ शकतात. खरंच, शरीरातील बर्याच लोकांकडे पुरेसे लैक्टेज एंजाइम नसते जे लैक्टोज पचवते आणि त्यांच्यासाठी दूध हे सर्वात contraindicated उत्पादनांपैकी एक आहे.

तसेच, ज्यांना सामान्यतः पोट आणि आतड्यांसंबंधी समस्या असतात त्यांच्यासाठी दूध हानिकारक आहे. वास्तविक, प्रत्येकजण स्वतःसाठी सर्वात आवडते पदार्थ ठरवतो. दूध पिणे किंवा न पिणे ही वैयक्तिक पसंतीची बाब आहे, परंतु दुधाचा खरोखर आनंद घेण्यासाठी दुधाचे फायदे आणि हानी यांची स्पष्ट माहिती असणे आवश्यक आहे.

संशोधनादरम्यान, ब्रिटीश शास्त्रज्ञांनी अशा लोकांच्या श्रेणी ओळखल्या आहेत ज्यांना दूध पिण्यास मनाई आहे.

• ऍलर्जी. दूध प्रतिजन "A" खाज सुटणे, पुरळ उठणे आणि दम्याचा झटका देखील होऊ शकतो.
• लैक्टोजची कमतरता असलेले लोक. या पेयाचे 100 मिलिलिटर सुद्धा ताबडतोब फुगणे, पोटशूळ आणि शरीरात लवकर मल सैल होण्यास कारणीभूत ठरतात. शरीरात लैक्टोजची कमतरता हे कारण आहे, जे दुधाच्या साखरेच्या प्रक्रियेसाठी जबाबदार आहे.
• 50 वर्षांनंतरचे लोक. प्रगत वयात बहुतेक लोक एथेरोस्क्लेरोसिस विकसित करतात आणि दूध केवळ यामध्ये योगदान देते, कारण त्यात आम्ल असते, जे रोगाच्या विकासात महत्वाची भूमिका बजावते. याव्यतिरिक्त, दुधावर प्रक्रिया करण्याची शरीराची क्षमता वयानुसार लक्षणीयरीत्या कमी होते, म्हणून चाळीस वर्षांनंतर स्वत: ला दररोज एक ग्लास पेय मर्यादित करणे चांगले.

अशा प्रकारे, ज्या लोकांना कोणत्याही विकृतीचा त्रास होत नाही ते सुरक्षितपणे दूध पिऊ शकतात - कदाचित अतिरिक्त पाउंड वगळता ते त्यांना नुकसान करणार नाही. परंतु जर शरीराला वर सूचीबद्ध केलेल्या विकारांपैकी एकाचा त्रास होत असेल तर दूध नाकारणे चांगले.

स्वादुपिंडाचा दाह साठी दूध

स्वादुपिंडाचा दाह सह दूध नेहमी शक्य नाही. उदाहरणार्थ, स्वादुपिंडाचा दाह तीव्रतेसह, आपण दूध पिऊ नये, कारण ते तीव्रता वाढवते.

रोगाच्या क्रॉनिक कोर्समध्ये, दुधाचा वापर मर्यादित करणे चांगले आहे. हे लक्षात घ्यावे की तीव्र स्वादुपिंडाचा दाह मध्ये, शरीराद्वारे एंजाइमचे उत्पादन खूप कमकुवत आहे, म्हणून दुधाचे पचन कठीण होईल. जुनाट आजारात दूध पिण्याचा एकमेव पर्याय म्हणजे कमी चरबीयुक्त पदार्थ वापरणे जे चांगले निर्जंतुकीकरण केलेले (पाश्चराइज्ड) आहे. दुधामध्ये काही रोगजनक असू शकतात जे आजारी शरीराला हानी पोहोचवू शकतात, म्हणूनच तज्ञ पेय पिण्यापूर्वी उत्पादन उकळण्याची शिफारस करतात.

काही रूग्णांमध्ये, दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थ सतत ऍलर्जीक प्रतिक्रियांचे कारण बनतात; रूग्णांना हे उत्पादन स्पष्टपणे जाणवत नाही. वृद्ध लोकांना त्यांच्या आहारात एक लिटरपेक्षा जास्त दूध समाविष्ट करण्याची शिफारस केली जात नाही. हे लक्षात ठेवले पाहिजे की दूध एक नाशवंत उत्पादन आहे, ते किण्वनाचा विकास वाढवते आणि ते स्वादुपिंडाच्या स्राव वाढविते आणि यामुळे स्वादुपिंडाचे मुख्य कार्य व्यत्यय आणते.

वापरण्यापूर्वी, दूध उकळले पाहिजे, ते ताजे असल्याची खात्री करा. संपूर्ण दूध त्याच्या शुद्ध स्वरूपात, डॉक्टर पिण्याची शिफारस करत नाहीत. हे उत्पादन अन्नामध्ये जोडल्यास ते चांगले आहे. ते चहाच्या पेयाने पातळ केले जाऊ शकतात किंवा अंड्याचा दैनंदिन वापर स्वीकार्य आहे (प्रत्येक ग्लास उत्पादनासाठी एक अंडे).

दुधाचे सेवन करण्याचा सर्वोत्तम मार्ग म्हणजे त्याच्याबरोबर शिजवणे. हे करण्यासाठी, 1% चरबीयुक्त सामग्रीसह दूध वापरा, जास्त चरबीयुक्त उत्पादन स्वच्छ पाण्याने पातळ केले जाते. दुधाच्या आधारे सूप, तृणधान्ये, जेली, जेली तयार केली जातात. कॅसरोल, पुडिंग्स, तृणधान्ये तयार करताना कोणत्याही प्रकारचे धान्य वापरले जाते, बाजरी टाळावी. भाज्या ड्रेसिंग आणि पास्ता सूपमध्ये जोडले जाऊ शकतात. जेली आणि जेली तयार करण्यासाठी, ओटचे जाडे भरडे पीठ आधार म्हणून वापरले जाते.

स्वादुपिंडाचा दाह साठी शेळीचे दूध गाईच्या दुधाला एक चांगला पर्याय आहे. तज्ञ देखील या विशिष्ट प्रकारच्या वापरावर आग्रह करतात. गाईच्या दुधापेक्षा बकरीच्या दुधात प्रथिने, जीवनसत्त्वे, खनिजे यासारखे बरेच घटक असतात. अँटीबैक्टीरियल एन्झाईम लाइसोझाइम अंगाच्या जलद पुनर्प्राप्तीस प्रोत्साहन देते, जळजळ कमी करते आणि वेदनाशामक गुणधर्म असतात.

उत्पादनाचा मुख्य फायदा म्हणजे परिपूर्ण अँटी-एलर्जेनिकता. सूज येणे, ढेकर येणे, छातीत जळजळ यासारख्या अप्रिय प्रतिक्रिया न आणता उत्पादन हायड्रोक्लोरिक ऍसिड अधिक सक्रियपणे तटस्थ करते हे देखील महत्त्वाचे आहे. अर्थात, आपण प्रथम आपल्या डॉक्टरांचा सल्ला घ्यावा.

मधुमेहासाठी दूध

मधुमेहासाठी दूध केवळ उपयुक्तच नाही तर आवश्यकही आहे! - म्हणून "जुन्या शाळेचे" बहुतेक डॉक्टर मानतात. जरी, अर्थातच, प्रत्येक केस वैयक्तिक आहे. डायबिटीजमध्ये दूध किती आणि किती प्रमाणात सेवन करता येईल याचे अचूक उत्तर केवळ एक विशेषज्ञच देऊ शकतो.

तथापि, मधुमेहींना कर्बोदकांमधे त्यांचे सेवन मर्यादित करण्यास भाग पाडले जाते, जे बहुतेकदा रक्तामध्ये जास्त प्रमाणात ग्लुकोजच्या पातळीला उत्तेजित करते, म्हणून दूध हा प्रभाव कमी करण्यास मदत करेल.

मधुमेहाच्या आहारात केवळ शेळी आणि गाईचे दूध यांचा समावेश असू शकत नाही. मधुमेहासाठी कॅल्शियम आवश्यक आहे आणि त्यात ते भरपूर असते. एकमात्र अट अशी आहे की त्यात कमीतकमी चरबी असणे आवश्यक आहे, हे विशेषतः शेळीच्या उत्पादनासाठी खरे आहे, कारण ते खूप फॅटी आहे. या पेयाचा एक ग्लास एक ब्रेड युनिट - 1 XE च्या बरोबरीचा आहे. दररोज 1-2 XE वापरणे अपेक्षित आहे. म्हणून, या आजाराने ग्रस्त असलेले लोक दिवसातून एक किंवा दोनदा कमी चरबीयुक्त पेय पिऊ शकतात.

आपण ताजे दूध पिऊ नये, कारण ते रक्तातील ग्लुकोजच्या पातळीत तीव्र वाढ करू शकते.

जठराची सूज साठी दूध

गॅस्ट्र्रिटिसच्या उपस्थितीत दर्शविलेले आहार जोरदार कठीण आहे. त्यात कॅन केलेला, तळलेले, खारट, मसालेदार, स्मोक्ड आणि पोटाच्या भिंतींना त्रास देणारे इतर पदार्थ आहारातून पूर्णपणे वगळणे समाविष्ट आहे. परंतु गॅस्ट्र्रिटिससाठी दूध केवळ प्रतिबंधित नाही, परंतु काही कारणास्तव त्याचा वापर करण्यास प्रोत्साहित केले जाते.

दुधामध्ये हे समाविष्ट आहे:

• कॅल्शियम
• जीवनसत्त्वे ई, ए आणि ग्रुप बी
• सहज पचण्याजोगे प्रथिने

या पदार्थांमध्ये आणि विशेषत: सहज पचण्याजोग्या प्रथिनांमध्ये, खराब झालेल्या गॅस्ट्रिक श्लेष्मल त्वचेला सर्वात जास्त गरज असते, कारण ती प्रथिने किंवा प्रथिने असतात जी संपूर्ण जीवाची इमारत सामग्री आहेत.

म्हणून, गॅस्ट्र्रिटिससह, आपण दूध पिऊ शकता, परंतु तरीही आपल्याला सावधगिरीने आणि काही सोप्या नियमांचे पालन करणे आवश्यक आहे:

• उच्च आंबटपणासह जठराची सूज सह, हायड्रोक्लोरिक ऍसिडच्या उत्पादनास उत्तेजन देणारे पदार्थ टाळणे फार महत्वाचे आहे. त्यानुसार, अशा परिस्थितीत चांगल्या पूर्ण चरबीयुक्त दुधाला प्राधान्य देणे चांगले.
• कमी आंबटपणा असलेल्या रुग्णांनी, उलट, संपूर्ण दूध पिणे थांबवावे. ते चहामध्ये कमी प्रमाणात जोडणे किंवा त्यावर आधारित विविध तृणधान्ये तयार करणे चांगले आहे, जे पोटाच्या आजारांविरूद्धच्या लढ्यात एक अपरिहार्य साधन बनू शकते.

शिवाय, दूध केवळ रुग्णाच्या बरे होण्यास हातभार लावू शकत नाही, तर तीव्र वेदना आणि रोगाच्या प्रगतीपासून त्याचे संरक्षण देखील करू शकते, कारण, पोटात गेल्यावर, ते पोटाच्या भिंतींवर एक पातळ संरक्षणात्मक फिल्म बनवते. हीच फिल्म पोटात परत फेकल्या जाणार्‍या अन्नाच्या आक्रमक प्रभावापासून असुरक्षित श्लेष्मल त्वचेचे संरक्षण करण्यास मदत करते, जी ओहोटीने पाळली जाते.

अशा प्रकारे, गॅस्ट्र्रिटिससह दूध शक्य आहे की नाही आणि ते कसे वापरावे हे नेहमी डॉक्टरांनी ठरवले पाहिजे.

खोकल्यासाठी दूध

विविध सर्दी, ब्राँकायटिस, खोकला कारणीभूत श्वसन रोगांसाठी, सामान्य दूध एक अतिशय प्रभावी पारंपारिक औषध आहे. हे घसा मऊ करते, थुंकीला द्रव बनवते आणि कोरड्या प्रतिक्षिप्त श्वासोच्छ्वासांना ओल्यांमध्ये पुन्हा निर्माण करण्यास मदत करते. खोकला दूध केवळ त्याच्या शुद्ध स्वरूपात वापरण्याची शिफारस केली जाते. विविध additives अनेकदा वापरले जातात, कधी कधी अगदी अनपेक्षित विषयावर.

दुधासह खोकल्याचा उपचार कसा करावा?

पारंपारिक औषध पाककृती वापरणे शक्य करते, ज्याचे घटक बरेच वैविध्यपूर्ण आहेत. तथापि, सर्व तज्ञ एका गोष्टीवर सहमत आहेत - लक्षणांची पहिली चिन्हे दिसल्यानंतर लगेचच दुधासह खोकल्याचा उपचार सुरू करण्याची शिफारस केली जाते. दर्शविलेली कार्यक्षमता आपल्याला जलद बरे होण्यास आणि रोगास तीव्र अवस्थेत विकसित होण्यापासून प्रतिबंधित करेल, ज्यापासून मुक्त होणे अधिक कठीण आहे.

दूध आणि मध:

हा सर्वात लोकप्रिय खोकला उपाय आहे, तो पहिल्या दिवशी अक्षरशः रात्रीच्या हल्ल्यांपासून मुक्त होण्यास मदत करतो. एका ग्लास गरम दुधात एक चमचे मध घाला - या "कॉकटेल" मध्ये आधीपासूनच शक्तिशाली उपचार गुणधर्म आहेत. पण पारंपारिक उपचार करणारे दुधात फक्त मधच घालू शकत नाहीत, तर एक चिमूटभर सामान्य पेय सोडा किंवा ¼ चमचे व्हॅनिला/दालचिनी, 1 तमालपत्र आणि 2 काळी मिरी सोबत जायफळ घालू देतात. शिवाय, जर घटकांचे शेवटचे कॉम्प्लेक्स मधासह दुधात जोडले गेले तर अशा उपायास उकळण्यासाठी गरम करावे लागेल, थोडेसे थंड करावे लागेल आणि त्यानंतर ते औषध म्हणून वापरले जाईल. दूध-मध मिश्रणावर आधारित कोणत्याही उत्पादनासाठी शिफारस केलेला डोस दररोज 2 ग्लास आहे, लहान sips मध्ये गरम प्या.

दूध आणि केळी:

एक विचित्र कृती, परंतु जर खोकल्याची पहिली चिन्हे दिसली तर ती खूप प्रभावी आहे - अक्षरशः प्रथम खोकला हे स्वादिष्ट औषध वापरण्याचे कारण असावे. ते तयार करण्यासाठी, तुम्हाला 300 मिली दूध, 1 केळी, 2 चमचे झटपट कोको आणि 1 चमचे मध घेणे आवश्यक आहे. सर्व काही मिसळले जाते (केळी प्रथम ब्लेंडरमध्ये चिरडली पाहिजे) आणि लहान sips मध्ये उबदार प्या. रात्री अशा कॉकटेल पिण्याचा सल्ला दिला जातो.

दूध आणि लसूण:

या उपायाला प्राधान्य देण्यापूर्वी, आपल्याला हे माहित असणे आवश्यक आहे की या औषधाची चव खूप अप्रिय असेल, परंतु प्रभाव उत्कृष्ट आणि जलद आहे. उपाय तयार करणे खूप सोपे आहे - 1 लिटर दुधासाठी तुम्हाला लसूणचे 1 डोके घ्या (लवंगाचे तुकडे करा) आणि लसूण पूर्णपणे मऊ होईपर्यंत कमी गॅसवर उकळवा. मग उपाय उष्णतेतून काढून टाकला जातो, फिल्टर केला जातो आणि दर 60 मिनिटांनी 2 चमचे घेतले जाते (जर मुलामध्ये खोकल्याचा उपचार केला गेला असेल तर डोस दर 60 मिनिटांनी 1 चमचे असेल). उत्पादनाची चव सुधारण्यासाठी, आपण त्यात थोडे मध घालू शकता.

छातीत जळजळ करण्यासाठी दूध

दूध छातीत जळजळ करण्यास मदत करते का?

आधी सांगितल्याप्रमाणे, दुधामध्ये महत्त्वपूर्ण रासायनिक घटक पुरेशा प्रमाणात असतात. प्रथम कॅल्शियम आहे. या व्यतिरिक्त, प्रथिने आणि चरबी देखील पाचन तंत्राच्या रोगांविरुद्धच्या लढ्यात योगदान देतात. छातीत जळजळ विरूद्ध लढ्यात ही रचना कशी मदत करते?

• धातू हायड्रोक्लोरिक ऍसिडशी चांगली प्रतिक्रिया देतात, ते तटस्थ करतात.
• दूध छातीत जळजळ करण्यास देखील मदत करते कारण ते अल्कधर्मी असते, जे अतिरिक्त एचसीएल देखील निष्क्रिय करते.
• छातीत जळजळ करण्यासाठी जवळजवळ प्रत्येक प्रोटीन अन्न चांगले आहे. प्रथिने हे नैसर्गिक अँटासिड असतात जे पोटातील आम्लाची पातळी कमी करतात. दुधात असलेली प्रथिने ही उरोस्थीच्या पाठीमागे जळणाऱ्या वेदनांविरुद्धच्या लढ्यात आणखी एक यंत्रणा आहे.

याव्यतिरिक्त, जर एखाद्या व्यक्तीला छातीत जळजळ करण्यासाठी जवळजवळ सर्व औषधे वापरण्याची ऍलर्जी असेल तर, या प्रकरणात मदत करणार्या पदार्थांपैकी दूध हे एक आहे.

परंतु येथे डोसमध्ये सावधगिरी बाळगणे आवश्यक आहे. दुधामध्ये जास्त प्रमाणात लॅक्टोजमुळे पोटात गॅस तयार होऊ शकतो, ज्यामुळे छातीत जळजळ होण्याइतकीच वेदना होते.

वजन कमी करण्याच्या आहारात दूध

सर्व प्रथम, हे लक्षात घेतले पाहिजे की हे उत्पादन सर्व प्रकारच्या आहारांच्या मोठ्या संख्येचा आधार आहे, म्हणून वजन कमी करताना त्याचा वापर कधीकधी केवळ स्वीकार्यच नाही तर सूचित देखील केला जातो.

दुधावर वजन कमी करणे हे कठोर आहार आणि उपवासापेक्षा लक्षणीय भिन्न आहे, प्रामुख्याने हे उत्पादन शरीरातील गहाळ पोषक तत्वांच्या जलद आणि प्रभावी भरपाईमध्ये योगदान देते. दुधावर वजन कमी करण्याचा परिणाम पाचन अवयवांच्या कार्यामध्ये सुधारणा झाल्यामुळे होतो आणि परिणामी, चयापचय प्रवेग होतो.

दुधावर वजन कमी करण्यासाठी, आपल्याला शक्य तितक्या दुग्धजन्य आणि आंबट-दुग्धजन्य पदार्थांचे सेवन करणे आवश्यक आहे. त्याच वेळी, वजन कमी करण्यासाठी दुधाच्या पुनरावलोकनांनुसार, ही उत्पादने आहारात प्रविष्ट करा.

महिलांना हाडांच्या खनिज घनतेत घट होण्यासह जलद वजन कमी होण्याचे दुष्परिणाम होतात. आधुनिक जगात प्रत्येक पाचव्या स्त्रीला ऑस्टिओपोरोसिसचा त्रास होतो या वस्तुस्थितीवर आधारित, दूध पिणे अधिक फायदेशीर ठरते. तथापि, दूध शरीराला केवळ प्रथिनेच नाही तर कॅल्शियम देखील प्रदान करते, जे दोन्ही आपल्या हाडांची खनिज घनता राखण्यास मदत करतात.

मेनोपॉझल महिलांमध्ये वजन कमी करण्यासाठी प्रभावी मदत म्हणून दूध देखील वापरले जाऊ शकते, 2008 च्या अमेरिकन डायटेटिक असोसिएशनच्या जर्नलमध्ये प्रकाशित झालेल्या अभ्यासात आढळून आले. ज्याच्या निकालांनुसार, ज्या स्त्रियांना दुधाच्या रूपात अतिरिक्त प्रथिने मिळाली, त्यांनी कमी स्नायूंचा वस्तुमान गमावला आणि जास्त चरबीचा साठा खर्च केला.

दुधाचे फायदे बर्याच काळापासून ज्ञात आहेत. प्राचीन काळापासून, ते मुलांच्या आणि प्रौढांच्या आहारांमध्ये समाविष्ट केले गेले आहे. हे शरीरासाठी एक मौल्यवान उत्पादन आहे आणि औषधांमध्ये रोगप्रतिबंधक आणि औषध म्हणून देखील वापरले जाते.

दुधाला हलके अन्न मानले जाते कारण गॅस्ट्रिक ज्यूसची कमकुवत एकाग्रता त्याच्या पचनासाठी पुरेसे असते.

दुधाचे फायदे त्यामध्ये मोठ्या प्रमाणात जीवनसत्त्वे (पाणी आणि चरबीमध्ये विरघळणारे) सामग्रीमुळे आहेत. गट बी: थायमिन (बी 1), रिबोफ्लेविन (बी 2), पायरीडॉक्सिन (बी 6), सायनोकोबालामिन (बी 12). व्हिटॅमिन ए आणि कॅरोटीन (प्रोव्हिटामिन ए) दुधाच्या चरबीमध्ये विरघळतात. व्हिटॅमिन सी दुधात 1000-1500 गामा टक्के प्रमाणात आढळते.

दूध आणि फायदेशीर ट्रेस घटकांमध्ये कमी नाही. हे जस्त, तांबे, कोबाल्ट, मॅंगनीज, सल्फर, ब्रोमिन, अॅल्युमिनियम, कथील, फ्लोरिन, टायटॅनियम, व्हॅनेडियम, चांदी आणि इतर आहेत. त्यात निकोटिनिक ऍसिड (व्हिटॅमिन पीपी) देखील आहे; बायोटिन (व्हिटॅमिन एच); हेमॅटोपोईजिस प्रक्रियेत गुंतलेले फॉलिक ऍसिड; पॅन्टोथेनिक, मज्जासंस्था आणि रक्ताभिसरण प्रणाली तसेच त्वचेचे कार्य सामान्य करते.

डेअरी एन्झाइम्स हे आरोग्यासाठी खूप महत्वाचे आहेत. त्यापैकी, हायड्रोलायझिंग वेगळे आहेत: गॅलॅक्टेस आणि लैक्टेज, लिपेस आणि फॉस्फेट, तसेच रेडॉक्स एंजाइमचे कॉम्प्लेक्स. बालपणात, हे एन्झाईम्स पचनसंस्थेतील पोषक तत्वांच्या परिवर्तनासोबत असतात. परंतु एंजाइम केवळ कच्च्या दुधात सक्रिय असतात; उकळल्यावर ते नष्ट होतात.

दुधाच्या फायद्यांचा अभ्यास करण्यासाठी, फिन्निश शास्त्रज्ञ 10 वर्षांपासून मुलांचे निरीक्षण करत आहेत, त्यांच्या आहाराचा विचार करतात. असे दिसून आले की ज्या मुलांना लहानपणापासून दुधाची सवय आहे त्यांना मधुमेह होण्याची शक्यता खूपच कमी आहे (या आजाराची शक्यता असलेल्या मुलांमध्ये हा अभ्यास केला गेला). दूध प्यायल्याने शरीरात या आजारासाठी अधिक अँटीबॉडीज तयार होतात.

दूध, ज्याचे फायदे खनिज क्षारांच्या संतुलित संचाद्वारे देखील स्पष्ट केले जातात (फॉस्फरस, मॅग्नेशियम, कॅल्शियम, लोह, सोडियम, पोटॅशियम, तसेच सायट्रिक, हायड्रोक्लोरिक आणि इतर ऍसिडचे क्षार). प्रक्रिया, प्रत्येकासाठी आवश्यक आहे. फॉस्फरस, कॅल्शियम आणि मॅग्नेशियम हाडांच्या ऊतींचे भाग आहेत. मॅग्नेशियम हृदयासाठी विशेषतः महत्वाचे आहे, आणि मेंदू आणि मज्जातंतूंच्या ऊतींसाठी फॉस्फरस. हे पदार्थ दुग्धजन्य पदार्थ वगळता इतर कोणत्याही उत्पादनांसह शरीराची भरपाई करण्यास सक्षम नाहीत.

अशक्तपणा, शारीरिक थकवा या उपचारांमध्ये दुधाचे फायदे ज्ञात आहेत, गंभीर आजार झालेल्या किंवा जखमी झालेल्या आणि जखमी झालेल्या लोकांच्या पुनर्प्राप्तीसाठी ते उपयुक्त आहे. जेव्हा प्राणी प्रथिने (मांस, मासे, कोंबडीची अंडी) हलक्या प्रथिने बदलणे आवश्यक असते तेव्हा उत्पादन अमूल्य आहे.

दुधाचा वापर हृदयविकार आणि एडेमासाठी केला जातो, कारण त्यात लघवीचे प्रमाण वाढवणारा पदार्थ आहे. विषबाधासाठी हे एक वास्तविक औषध आहे, उदाहरणार्थ, ऍसिड किंवा अल्कली, आयोडीन, ब्रोमिन, जड धातूंचे क्षार. हे जठराची सूज, यकृत आणि मूत्रपिंडांचे रोग, क्षयरोग, अशक्तपणासाठी उपयुक्त आहे.

रशियामध्ये एक मूळ उत्पादन आहे, ज्याबद्दल मला जगात कुठेही माहिती नाही. हा फायदा नेहमीपेक्षा जास्त आहे, कारण उत्पादन तंत्रज्ञानाबद्दल धन्यवाद, ते कच्च्या उत्पादनात समाविष्ट असलेल्या सर्व उपयुक्त पदार्थांचे केंद्रीकरण बनते.

निद्रानाशासाठी उबदार हा सर्वोत्तम नैसर्गिक उपाय आहे, शरीराला पूर्णपणे शांत करतो. हे तणावपूर्ण परिस्थितींवर मात करण्यास मदत करते, दबाव कमी करते, मज्जातंतू शांत करते.

जर तुम्ही झोपायच्या आधी आंबट अनपाश्चराइज्ड दूध आणि इथाइल अल्कोहोल (3: 1) च्या मिश्रणाने तुमचा चेहरा पुसला तर तुम्ही वयाचे डाग हलके करू शकता.

तथापि, दुधाचे फायदे सर्वांसाठी समान असतील असे नाही. मुले पिऊ शकतात जे त्यांच्या शरीराद्वारे पूर्णपणे शोषले जाते. प्रौढांसाठी कमी चरबीयुक्त पदार्थ (2% पेक्षा जास्त नाही) मर्यादित ठेवणे चांगले आहे, कारण वयानुसार, प्राण्यांच्या चरबीवर हळूहळू प्रक्रिया केली जाते. प्रौढांसाठी आणखी उपयुक्त म्हणजे आंबलेल्या दुधाचे पदार्थ (दही, केफिर, कॉटेज चीज इ.) वापरणे. निरोगी राहा!

औद्योगिक आणि किराणा उत्पादनांनी शेल्फ् 'चे अव रुप फुटत असताना आम्ही मुबलक काळात जगतो. आज आपण दुधाबद्दल बोलू, त्याचे आपल्याला होणारे नुकसान. इतर उत्पादनांप्रमाणेच, बरेच ब्रँड आहेत, परंतु काहीतरी या "दुधाच्या नद्या" ला आवडत नाही.

अभ्यासकांसाठी हे उत्पादन पारंपारिक आहे आणि योगाच्या पूर्वजांनी शिफारस केली आहे. अशा प्रकारे, मूळ स्त्रोतांपैकी एक म्हणतो: "योगी साठी सर्वात अनुकूल अन्न: चांगले अन्नधान्य, गहू, तांदूळ, बार्ली, दूध, तूप, तपकिरी साखर (ऊस) ..."(हठयोग प्रदीपिका, अध्याय 1, श्लोक 62).

चला त्याच्या फायद्यांसह प्रारंभ करूया. वृद्ध लोकांसाठी दुधाची शिफारस केली जाते, कारण ते ऊतींना बळकट करते, विशेषत: जर तुम्ही झोपेच्या दोन तास आधी ते वापरत असाल तर - तर एक वृद्ध व्यक्ती शरीरातून कमजोरी आणि कोरडेपणा टाळेल. खरंच, काही वृद्ध भारतीय जे मोठ्या प्रमाणात दूध पितात ते मजबूत आणि "गोल" दिसतात. आणि हे मुलांना स्पष्ट फायदे देखील देते, कारण वाढत्या शरीराला जीवनसत्त्वे, अमीनो ऍसिडस्, मॅक्रो- आणि सूक्ष्म घटकांचा एक संतुलित संच प्राप्त होतो. हे दुर्मिळ आहे की त्याच्या रचनामधील उत्पादनात इतकी उपयुक्तता असते.

इतर प्रत्येकासाठी, म्हणजे, प्रौढांसाठी, दुधावर प्रक्रिया करणे कठीण आहे, विशेषत: जर तुम्ही ते थंड प्यावे. फोम (70-80 डिग्री सेल्सिअस) पर्यंत गरम करण्याची आणि नंतर इच्छित तापमानाला थंड करण्याची शिफारस केली जाते. मसाले त्याच्या चांगल्या पचनासाठी योगदान देतात: दालचिनी, हळद इ. दुधाचे नुकसान हे आहे की ते शरीरात नसलेल्या श्लेष्माच्या निर्मितीमध्ये योगदान देते. शिवाय, दुग्धशर्करासारखा दुधाचा घटक प्रौढांमध्ये खराबपणे मोडला जातो, आतड्यांमध्ये प्रवेश करतो आणि विष आणि हानिकारक जीवाणूंसाठी प्रजनन ग्राउंड तयार करतो.

प्राचीन काळापासून, काही लोकांच्या मते, दूध हे पेय नाही तर अन्न मानले जाते. त्याचा वापर करण्यापूर्वी आणि नंतर किमान दोन तास जाणे आवश्यक आहे. हे सामान्यतः निरोगी शरीराद्वारे शोषले जाते, वैयक्तिकरित्या गणना केलेल्या (वाचा: मध्यम) वापराच्या अधीन. जर शरीराला ते कळले नाही तर ते दूषित आहे. या प्रकरणात, साफसफाईची प्रक्रिया पार पाडणे दुखापत होत नाही आणि त्यांच्या नंतर आहार एखाद्या व्यक्तीच्या अधिक पुरेशा जीवनशैलीत बदला.

सर्वसाधारणपणे, दूध हे सर्वात सात्विक आणि आनंददायक अन्न मानले जाते. परंतु आपल्याला त्याच्याबरोबर एक सामान्य भाषा शोधण्याची आवश्यकता आहे. आणि जर एखाद्या व्यक्तीला ते योग्यरित्या कसे वापरावे हे समजले असेल (वैयक्तिक आदर्श आणि सहनशीलता, वेळ, आहार, शारीरिक क्रियाकलाप इ.), तर त्याला बरेच फायदे मिळतील.

आयुर्वेद सांगतो की, सकारात्मक शक्तींची संपूर्ण श्रेणी मिळविण्यासाठी तुम्हाला फक्त ताजे दूध, पहाटेच्या काही वेळापूर्वी किंवा झोपण्याच्या दोन तास आधी प्यावे लागेल. एक महत्त्वाचा मुद्दा म्हणजे ज्या जनावरांपासून आपण दूध मिळवतो त्यांची देखभाल करणे. रशियामध्ये, शब्दाच्या खऱ्या अर्थाने गायींना गुरे मानण्याची प्रथा आहे. भारतात, त्यांना नावे दिली जातात, ते मंत्र गातात, ते काळजी घेतात आणि एक अद्भुत उत्पादन प्राप्त करतात जे आजार बरे करण्यास मदत करतात.

भारतातील गायीच्या शेणाचाही उदात्त उपयोग आढळला आहे: ते वाळवले जाते आणि विधी (यज्ञ) केले जातात; ते मलम आणि टिंचरमध्ये जोडून लोकांवर उपचार करतात ... हे सिद्ध झाले आहे की या कचऱ्यामध्ये, उदाहरणार्थ, पूतिनाशक घटक असतात. ते घर किंवा मंदिर स्वच्छ करण्याचे साधन म्हणून वापरले जातात. मी आमच्या अक्षांशांमध्ये भारतीय आवृत्ती वापरण्याची मागणी करत नाही, मी तुम्हाला फक्त आठवण करून देऊ इच्छितो की "लहान भावांना" माणसांसारखे वागवले पाहिजे.

आपल्या देशात, यापुढे आवश्यक दूध न देणारे सर्व प्राणी कत्तलीसाठी पाठवले जातात. गायींचे दूध ज्या पद्धतींद्वारे घेतले जाते ते एका वेगळ्या आणि अत्यंत दुःखद लेखाचा विषय असू शकतो, तसेच दुधाचे पाश्चरायझेशन तंत्रज्ञान, ज्याचा परिणाम म्हणून अंतिम ग्राहकाला सरोगेट प्राप्त होते, त्यानंतरच्या सर्व परिणामांसह.

दुधाचे मानवी शरीराला होणारे नुकसान

विज्ञानाने दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थांचे आरोग्य धोके शोधण्यात यश मिळवले आहे आणि अनेकांना त्याबद्दलच्या त्यांच्या वृत्तीवर पुनर्विचार करण्यास भाग पाडले आहे. जास्त प्रमाणात दूध प्यायल्याने मल्टीपल स्क्लेरोसिस, टाइप 1 मधुमेह होण्यास हातभार लागतो. केसीन (दुधाचे प्रथिने) कर्करोग होऊ शकते.

आणि दुधामुळे अनेकदा ऍलर्जी होते. गायींना कसे खायला दिले जाते, त्यांची उपचार आणि देखभाल कशी केली जाते हे लक्षात घेता, ते जे दूध देतात ते अत्यंत हानिकारक असते, विशेषत: जेव्हा कृत्रिम पदार्थांसह "स्थितीत" आणले जाते. औद्योगिक उत्पादनाला इतकी घृणास्पद चव असते हे विनाकारण नाही आणि कसा तरी तो बराच काळ आंबट होत नाही ...

हे पचविणे आणखी कठीण आहे आणि दुय्यम प्रक्रियेची उत्पादने पचण्यास बराच वेळ लागतो: मलई, आंबट मलई, कॉटेज चीज, चीज. तेथे केसिन भरपूर आहे. जमा होणे, ते अंतर्गत अवयवांना अडकवते आणि शरीरात आम्ल बनवते. स्किम्ड दूध देखील पाश्चरायझेशनच्या स्वरूपामुळे हानिकारक आहे. कदाचित फक्त दही केलेले दूध, केफिर शरीरावर भार टाकत नाहीत आणि त्याची कार्यक्षमता सुधारतात.

पूर्वी, घातक उद्योगांमध्ये दूध विनामूल्य दिले जात होते, समृद्ध जीवनसत्व रचना असलेल्या शरीराचे नुकसान भरून काढण्याचा प्रयत्न करीत होते. ही परंपरा आता भूतकाळात गेली आहे. अलिकडच्या वैज्ञानिक संशोधनाच्या प्रकाशात, कठीण परिस्थितीत कामगारांच्या आरोग्यासाठी त्याच्या फायद्यांबद्दल कदाचित कोणताही विशेषज्ञ आत्मविश्वासाने बोलणार नाही.

संशोधकांना दुग्धजन्य पदार्थांचा जास्त वापर आणि अशा नकारात्मक परिस्थिती आणि रोग यांच्यातील दुवा आढळला आहे:

• सतत थकवा
• फुशारकी
• अतिसार,
• वारंवार डोकेदुखी,
• खराब हृदयाचे कार्य आणि रक्तवाहिन्या अडकणे,
• एथेरोस्क्लेरोसिस,
• तरुण लोकांमध्ये ऑस्टिओपोरोसिस आणि आर्थ्रोसिस.

माझ्या बहिणीला तिच्या तरुणपणापासून दूध आवडते: दिवसाला एक लिटर तिच्यासाठी आदर्श आहे, तर तिने तिचे हात दोनदा तोडले - एक हात आणि पाय. आता, मध्यम वयात, तिचे वजन जास्त आहे आणि एक वर्षापूर्वी, तिने तिच्या गुडघ्यात एक फाटलेला मेनिस्कस मिळवला ... जसे ते म्हणतात, जे काही खूप आहे ते वाईट आहे! मस्क्यूकोस्केलेटल सिस्टमवर त्याचा विपरीत परिणाम दिसून आला, इतर कारणांसह: बैठी काम, मांसाहाराची आवड.

पुरुषांसाठी दुधाचे नुकसान

पुरुषांना दुधाकडे बारीक लक्ष देण्याचा सल्ला दिला जातो. एकीकडे, उपयुक्त ट्रेस घटक सामर्थ्याचे समर्थन करतात. दुसरीकडे, ब्रिटीश शास्त्रज्ञांना असे आढळून आले आहे की वारंवार मद्यपान केल्याने जननेंद्रियाच्या ऑन्कोलॉजिकल रोगांच्या वाढीस उत्तेजन मिळते, विशेषतः, औद्योगिक प्राण्यांच्या आहारात जोडलेले हार्मोन इस्ट्रोजेन येथे भूमिका बजावते. गाय वासराला खायला देण्यासाठी सुमारे सहा महिने उत्पादन करते, नंतर ते कमी होते. आणि दूध उत्पादक हे अॅडिटीव्हसह उच्च डोसमध्ये समर्थन करत आहेत.

कारखान्याला नव्हे, तर विश्वासू शेतकऱ्याच्या नैसर्गिक उत्पादनाला प्राधान्य देणे चांगले. तथापि, हे लक्षात ठेवले पाहिजे की असे दूध बरेच फॅटी आहे आणि कोलेस्टेरॉल, अपचन (शूल, पेटके, गोळा येणे), बैठी जीवनशैलीमुळे वजन वाढू शकते.

स्त्रियांसाठी दुधाचे नुकसान

अतिरीक्त वजन, शरीराद्वारे कॅल्शियम कमी होणे आणि ऑस्टियोपोरोसिसचा विकास हे स्त्रियांच्या दुधाच्या वारंवार वापराचे वैशिष्ट्य आहे. पुरुषांप्रमाणेच, लैक्टोजच्या खराब प्रक्रियेमुळे स्तन आणि गर्भाशयाच्या घातक ट्यूमरचा धोका असतो, जे जमा झाल्यावर विषारी बनते आणि प्रतिकारशक्ती कमी करते.

गायीचे दूध स्तनपान देणाऱ्या महिलांमध्ये स्तनपानाची गुणवत्ता खराब करू शकते. याव्यतिरिक्त, ते श्लेष्मा तयार करते, जे श्वसनाच्या अवयवांमध्ये जमा होते. म्हणून ब्राँकायटिस, टॉन्सिलिटिस, लहान मुलामध्ये ऍलर्जी आणि अगदी प्रौढ व्यक्तीमध्ये न्यूमोनिया. तज्ञ सल्ला देतात की एकात मिसळू नका आणि स्वतःच्या दुधाला प्राधान्य द्या.

वृद्धांसाठी दुधाचे नुकसान

शास्त्रज्ञ वृद्ध लोकांना देखील दुधाचे सेवन जास्त करू नका असे आवाहन करतात. उत्पादनातील अतिरिक्त कॅल्शियम आणि व्हिटॅमिन डीचा मानसिक क्रियाकलापांवर वाईट परिणाम होतो, मेंदूच्या वाहिन्या अडकतात, रक्त प्रवाहात व्यत्यय येतो आणि मल्टीपल स्क्लेरोसिस, एथेरोस्क्लेरोसिस, स्मृतिभ्रंश विकसित होण्यास हातभार लागतो.

जपानी आणि त्यांच्या आधी स्वीडिश लोकांना असे आढळून आले की दुधात आढळणारे औद्योगिक ट्रान्स फॅट्स हाडे कमकुवत करतात. जरी आधी, तज्ञांनी उलट युक्तिवाद केला: दूध मस्क्यूकोस्केलेटल सिस्टमची शक्ती आणि लवचिकता गमावण्यासाठी उपयुक्त आहे. वृद्ध लोकांना विशेषतः त्यांच्या आहाराकडे लक्ष देण्याची आणि शारीरिक क्रियाकलाप कमी करणे, चयापचय कमी होणे आणि वृद्धत्वाच्या प्रक्रियेतील इतर अपरिहार्य घटक लक्षात घेऊन ते समायोजित करण्याचा सल्ला दिला जातो.

मी लक्षात घेतो की दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थांच्या धोक्यांवरील अलीकडील वर्षांच्या वैज्ञानिक संशोधनाचे श्रेय केवळ अशा गृहितकांना दिले जाऊ शकते जे पायाशिवाय नाहीत, परंतु अद्याप अतिरिक्त निरीक्षणांद्वारे समर्थित नाहीत.

सारांश द्या. आपल्या समाजात दुधाबाबत कोणताही करार नाही. फायदे कोठे संपतात आणि शरीरासाठी दुधाचे नुकसान कोठे सुरू होते हे प्रत्येकजण स्वतंत्रपणे ठरवतो. योग अभ्यासकांमध्ये, निसर्गाशी सुसंगत शरीर आणि आत्मा तयार करणारे आनंददायक अन्न म्हणून या उत्पादनाचे बरेच समर्थक आहेत.

विशेषतः, स्नायू अधिक लवचिक आणि लवचिक बनतात आणि अस्थिबंधन आणि कंडर अतिरिक्त लवचिकता प्राप्त करतात. मन स्वच्छ होते आणि मनःस्थिती चांगली राहते. तथापि, सर्वकाही वैयक्तिक आहे. असे योगी आहेत ज्यांनी मेन्यूमधून दुग्धजन्य पदार्थ वगळले आहेत आणि त्यांना चांगले वाटते. शाकाहारी, कच्चे खाद्यपदार्थ, फळवाले, थेट पोषणाचे पालन करणारे देखील त्याशिवाय करतात.

आपण उत्पादन सोडू इच्छित नसल्यास, तरीही अनेक शिफारसी विचारात घेण्यासारखे आहेत, म्हणजे:

• गावातील दुधाला प्राधान्य द्या, जिथे शेतकरी जनावरांची काळजी घेतात.
• ताजे दूध हे उष्णतेच्या उपचारांच्या अधीन आहे, कारण गायी मानवांना संक्रमित होऊ शकणार्‍या रोगांपासून रोगप्रतिकारक नाहीत: क्षयरोग, ब्रुसेलोसिस, गॅस्ट्रोएन्टेरिटिस इ.
• दूध पचले पाहिजे. दूध प्यायल्यानंतर अस्वस्थता जाणवत असल्यास, डोस कमी करा.
• गायीचे दूध विदेशी भाज्या पर्यायांसह बदलले जाऊ शकते: तांदूळ, नारळ इ. येथे आपल्या वैयक्तिक विरोधाभासांचा विचार करा.

दूध हे मानवी खाद्यपदार्थांपैकी एक महत्त्वाचे अन्न आहे. हे विशेषतः मुले, गर्भवती महिला, स्तनपान करणारी महिला आणि वृद्धांसाठी उपयुक्त आहे. दूध आणि अनेक प्रकारचे दुग्धजन्य पदार्थ आहारात वैविध्य आणतात, चव सुधारतात, आपल्या अन्नाचे पौष्टिक मूल्य वाढवतात आणि ते उत्तम आहार आणि औषधी मूल्याचे असतात. शिक्षणतज्ज्ञ आय.पी. पावलोव्ह म्हणाले: “... मानवी अन्नाच्या विविध प्रकारांमध्ये, दूध अपवादात्मक स्थितीत आहे... इतर प्रकारच्या अन्नाच्या तुलनेत, सहज पचनीयता आणि पौष्टिक मूल्याद्वारे वेगळे, निसर्गानेच तयार केलेले अन्न...

जर आपण मानवी शरीरासाठी आवश्यक असलेल्या उत्पादनांमधील सर्व पदार्थ सशर्तपणे तीन गटांमध्ये विभागले तर: ऊर्जा (मानवी उर्जेची गरज पूर्ण करणे); प्लास्टिक (ज्यापासून पेशी आणि ऊती तयार होतात); नियामक (चयापचय प्रक्रियेत भाग घेणे), हे सुनिश्चित करणे सोपे आहे की दुधामध्ये प्रथम - कर्बोदकांमधे आणि अंशतः चरबी, आणि दुसरे - प्रथिने आणि खनिजे - आणि तिसरे - ट्रेस घटक, जीवनसत्त्वे, एंजाइम आहेत.

पोषणतज्ञांच्या मते, फिजिओलॉजिस्ट, बालरोगतज्ञ, मुलांच्या मानसिक आणि शारीरिक विकासासाठी दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थांचे खूप महत्त्व आहे.

“जर तुम्ही 1200 महिने रोज एक लिटर दूध प्यायले तर तुम्हाला शंभर वर्षांचे आयुष्य मिळेल!” - असे गमतीने स्वीडिश शास्त्रज्ञ नाईल गुस्ताव्हसन म्हणाले.

140 वर्षांचा टप्पा ओलांडलेल्या अझरबैजानी शताब्दी मेजिद अगायेव यांना जेव्हा विचारण्यात आले की ते काय खातात, तेव्हा त्यांनी दूध, फेटा चीज, दही केलेले दूध आणि भाज्यांची नावे दिली. युगोस्लाव्हियामधील डुगो-पोल गावात, 100 वर्षीय शेतकरी महिलेला, इरबिशा ह्रवासिकला विचारण्यात आले की ती काय खाण्यास प्राधान्य देते. तिच्या संपूर्ण आयुष्यात, ती कधीही आजारी पडली नाही आणि डॉक्टरांकडे गेली नाही. "मी नेहमीच दुग्धजन्य पदार्थांना प्राधान्य दिले आहे," शताब्दीने उत्तर दिले.

प्राचीन काळापासून, विविध प्राण्यांचे दूध निरोगी आणि आजारी लोक दोन्ही खातात.

प्राचीन इजिप्शियन लोक औषधी हेतूंसाठी गाढवाचे दूध वापरत. प्राचीन रोम आणि ग्रीसच्या शास्त्रज्ञांनी - हेरोडोटस, अॅरिस्टॉटल, प्लिनी - उपभोगाच्या उपचारांसाठी दुधाची शिफारस केली. हिप्पोक्रेट्सने वेगवेगळ्या प्रकारच्या दुधाचे विविध उपचार गुणधर्म दिले आहेत, उदाहरणार्थ, शेळी आणि घोडी - सेवन बरे करण्याची क्षमता, गाईचे - संधिरोग आणि अशक्तपणा, गाढव - अनेक रोग बरे करण्याची क्षमता. महान ताजिक शास्त्रज्ञ अबू अली इब्न सिना (अविसेना) यांनी दुधाच्या उपचार गुणधर्मांचा उल्लेख केला आहे. त्यांनी लिहिले की दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थ हे लहान मुले आणि वृद्धांसाठी सर्वोत्तम अन्न आहे. त्यांनी शेळी आणि गाढवीचे दूध विशेषतः उपयुक्त मानले आणि ते मीठ आणि मध घालून पिण्याची शिफारस केली.

मध्ययुगात, दुधाचा उपचार विसरला गेला आणि केवळ 16 व्या शतकाच्या शेवटी, डॉक्टरांनी थेरपीमध्ये पुन्हा दूध वापरण्यास सुरुवात केली. यात प्रमुख भूमिका फ्रेंच डॉक्टर रेमंड रेस्टोरोच्या प्रचाराद्वारे खेळली गेली, ज्याने हिप्पोक्रेट्सच्या शिकवणी, संकेत आणि दुधाच्या उपचारासाठी विरोधाभास यावर आधारित विकसित केले.

18 व्या शतकात, हॉफमनने प्रथम दुधाचा उतारा म्हणून वापर करण्याकडे लक्ष वेधले आणि ते खनिज पाण्याने पातळ करण्याचे सुचवले. त्याने दुधाला अँटीकॉन्व्हलसंट मानले, हालचाली कमी करणे आणि शांत करणे, त्याचा असा विश्वास होता की ते रक्ताची रचना सुधारते आणि शरीरातून हानिकारक पदार्थ काढून टाकते.

1780 मध्ये मॉस्कोमध्ये अनुवादित आणि प्रकाशित झालेल्या जी. बुखान यांच्या "कम्प्लिट अँड युनिव्हर्सल होम मेडिसिन बुक" मध्ये, स्कर्वीच्या उपचारांसाठी भाज्यांसह दूध हा सर्वोत्तम उपाय असल्याचे म्हटले आहे.

F. I. Inozemtsev (1802-1869) यांनी रशियामध्ये दूध उपचाराचा सर्वात मोठा प्रसार करण्यात योगदान दिले.

त्यांनी फुफ्फुसीय क्षयरोग, ब्राँकायटिस, फुफ्फुसाचा दाह, श्वासनलिकांसंबंधी दमा, गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग, स्कर्वी, कॉलरा आणि चिंताग्रस्त रोगांवर दुधासह उपचार करण्याच्या त्यांच्या पद्धती प्रस्तावित केल्या.

1865 मध्ये, सेंट पीटर्सबर्गचे डॉक्टर एफ. कॅरेल यांनी ह्रदयाचा विघटन, यकृताचा सिरोसिस, फुफ्फुसाचे आजार, लठ्ठपणा आणि संधिरोग यासाठी स्किम्ड दुधाच्या यशस्वी वापराच्या 200 हून अधिक प्रकरणांचे वर्णन केले. S. P. Botkin यांनी दुधाचे "... हृदय व मूत्रपिंडाच्या रोगांवर उपचार करणारा एक मौल्यवान उपाय" असे केले. दुधात कार्बन डाय ऑक्साईड चांगल्या प्रकारे शोषून घेण्याचा विचारही त्याच्याकडे आहे.

19 व्या शतकाच्या शेवटी, आयपी पावलोव्ह आणि त्याच्या विद्यार्थ्यांच्या शास्त्रीय अभ्यासामुळे, पचन प्रक्रियेच्या अभ्यासासाठी एक ठोस वैज्ञानिक आधार घातला गेला आणि मानवी आणि प्राण्यांच्या पोषणात दुधाचे विशेष मूल्य निश्चित केले गेले.

अशक्त, थकलेल्या आणि अशक्त लोकांच्या पोषणासाठी दूध अपरिहार्य आहे. हे शरीराची प्रतिकारशक्ती वाढवते आणि चयापचय सामान्य करते.

आपल्या देशात, तसेच इतर अनेक देशांमध्ये, गाईचे दूध प्रामुख्याने वापरले जाते. आपल्या देशात, लोकसंख्येद्वारे वापरल्या जाणार्‍या एकूण दुधापैकी ते सुमारे 95% आहे.

निसर्गाने दुधाची खूप काळजी घेतली आहे, त्याला जैविक दृष्ट्या सक्रिय पदार्थ सर्वात उपयुक्त संयोजनात दिले आहेत.

गाईचे दूध.

दुधाची चरबी प्रामुख्याने मानवी शरीरासाठी उर्जेचा समृद्ध स्त्रोत आहे.

दुधाची चरबी ही जैविक दृष्ट्या सर्वात परिपूर्ण असते आणि त्यात सर्व ज्ञात फॅटी ऍसिड असतात. हे अनेक वैशिष्ट्यांद्वारे वैशिष्ट्यीकृत आहे जे ते प्राणी आणि भाजीपाला उत्पत्तीच्या इतर चरबींपासून वेगळे करतात: त्याचा वितळण्याचा बिंदू 27-35 डिग्री सेल्सियस कमी आहे. हे तापमान मानवी शरीराच्या तापमानापेक्षा कमी असल्याने, चरबी मानवी आतड्यात द्रव अवस्थेत जाते आणि पचण्यास सोपे असते. दुधात ते सुमारे 2-3 मायक्रॉन व्यासासह लहान फॅट ग्लोब्यूल्सच्या स्वरूपात असल्यामुळे चरबीचे चांगले शोषण देखील सुलभ होते.

दुधाच्या चरबीमध्ये पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडची उपस्थिती खूप महत्वाची आहे, एथेरोस्क्लेरोसिसच्या विकासास प्रतिबंधित करते: अॅराकिडोनिक, लिनोलिक आणि लिनोलेनिक. मोठ्या प्रमाणात, दुधामध्ये इतर अँटी-स्क्लेरोटिक पदार्थ असतात - फॉस्फेटाइड्स, जे चरबीच्या शोषणाच्या तीव्रतेवर परिणाम करतात. फॉस्फरसमध्ये असलेले फॉस्फरस आपल्या मज्जासंस्थेसाठी आवश्यक आहे. दुधाच्या चरबीमध्ये स्टेरॉल्स देखील असतात, त्यापैकी एर्गोस्टेरॉल, जे व्हिटॅमिन बी बनवते, विशेषतः महत्वाचे आहे. जीवनसत्त्वे ए, बी, ई आणि के दुधाच्या चरबीमध्ये विरघळतात.

दुधात तीन मुख्य प्रकार असतात: केसिन, अल्ब्युमिन, ग्लोब्युलिन. केसीन 76-88%, दुधात अल्ब्युमिन 12-15% आणि ग्लोब्युलिन 0.1% आहे. ग्लोब्युलिनमध्ये प्रतिजैविक आणि रोगप्रतिकारक गुणधर्म आहेत आणि ते प्रतिपिंडांचे स्त्रोत म्हणून काम करतात जे आपल्या शरीराला संसर्गापासून वाचवतात.

हे अत्यंत महत्वाचे आहे की दुधाच्या प्रथिनांमध्ये शरीरासाठी आवश्यक असलेले सर्व अमीनो ऍसिड असतात, ज्यामध्ये 8 अत्यावश्यक अमीनो ऍसिड असतात जे शरीरात संश्लेषित केले जाऊ शकत नाहीत आणि त्यांना अन्न पुरवले जाणे आवश्यक आहे, कारण त्यापैकी एक नसल्यामुळे चयापचय विकार होऊ शकतात. दुधात साखर किंवा लैक्टोज हे एकमेव कार्बोहायड्रेट आहे जे दुधात आढळते आणि ते 4.5-5.2% बनवते. लॅक्टोज हे सुक्रोजपेक्षा कमी गोड आणि पाण्यात कमी विरघळणारे असते.

लैक्टोजचे शारीरिक महत्त्व हे आहे की ते मज्जासंस्थेचे उत्तेजक आहे आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगांसाठी प्रतिबंधक आणि उपचारात्मक एजंट म्हणून काम करते. लैक्टोजची पचनक्षमता - 98%. लैक्टोज हा विशेष पदार्थांचा एक भाग आहे - कोएन्झाइम्स जे आपल्या शरीराद्वारे प्रथिने, चरबी, जीवनसत्त्वे, एन्झाईम्सच्या संश्लेषणात गुंतलेले असतात आणि हृदय, यकृत, मूत्रपिंड, तसेच चयापचय प्रक्रियेच्या सामान्य क्रियाकलापांमध्ये महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावतात,

लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरियासाठी, लैक्टोज हे पौष्टिकतेचे मुख्य स्त्रोत आहे, ज्यामुळे तथाकथित लैक्टिक ऍसिड किण्वन होते, परिणामी अनेक आंबलेल्या दुधाचे पदार्थ तयार होतात.

खनिज ग्लायकोकॉलेट.

दुधातील खनिज क्षारांपैकी कॅल्शियम, फॉस्फरस, मॅग्नेशियम, लोह, सोडियम, पोटॅशियम, सायट्रिक, हायड्रोक्लोरिक ऍसिड इत्यादी क्षार असतात. कॅल्शियम, फॉस्फरस आणि मॅग्नेशियम हाडे, दातांचा भाग असतात, याशिवाय, मॅग्नेशियमच्या कार्यावर परिणाम होतो. हृदय आणि फॉस्फरस हे मज्जातंतू ऊतक आणि मेंदूच्या पेशींचा एक घटक आहे. हे सर्व क्षार सहज पचण्याजोग्या स्वरूपात दुधात आढळतात - दुधापेक्षा कोणताही खाद्यपदार्थ कॅल्शियम आणि फॉस्फरस शरीरात हस्तांतरित करत नाही.

कोबाल्ट, तांबे, जस्त, ब्रोमाइन, मॅंगनीज, सल्फर, फ्लोरिन, अॅल्युमिनियम, शिसे, कथील, टायटॅनियम, व्हॅनेडियम, चांदी इ. सापडलेल्या घटकांपैकी, अर्थातच, त्यांची संख्या शंभर-हजारवा किंवा दशलक्षांश आहे. एक टक्के. असे दिसते की अशा नगण्य प्रमाणात पदार्थ काही फरक पडत नाहीत, तथापि, त्यांची अनुपस्थिती किंवा अन्नाची कमतरता शरीराच्या महत्त्वपूर्ण क्रियाकलापांमध्ये विविध व्यत्यय आणू शकते.

जीवनसत्त्वे.

सध्या ज्ञात असलेले जवळजवळ सर्व दुधात आढळतात. व्हिटॅमिनचे थोडक्यात वर्णन करूया, ज्याचा एक आवश्यक स्त्रोत दूध आहे.

व्हिटॅमिन ए (रेटिनॉल) आणि कॅरोटीन (प्रोव्हिटामिन ए) दुधाच्या चरबीमध्ये विरघळतात, म्हणून ते स्किम दुधात नसतात. उन्हाळा आणि शरद ऋतूतील दुधात हिवाळा आणि वसंत ऋतु दुधापेक्षा 2-5 पट जास्त व्हिटॅमिन ए असते. उन्हाळ्यातील दुधात व्हिटॅमिन पी हिवाळ्यातील दुधापेक्षा कित्येक पटीने जास्त असते. दूध हे जीवनसत्त्व B आणि B2 चे महत्त्वपूर्ण स्त्रोत आहे.

दुधामध्ये व्हिटॅमिन ई असते, जे रासायनिक रचना आणि शरीरावर परिणाम - टोकोफेरॉल्समध्ये सारखे अनेक पदार्थ एकत्र करते.

दुधामध्ये व्हिटॅमिन K, B6, किंवा pyridoxine आणि व्हिटॅमिन B,2 किंवा सायनोकोबालामिन देखील असतात.

दुधामध्ये व्हिटॅमिन सी किंवा एस्कॉर्बिक ऍसिड देखील असते. उन्हाळ्याच्या तुलनेत हिवाळ्यात दूध कमी असते. संध्याकाळच्या दुधात सकाळच्या दुधापेक्षा 15-20% जास्त व्हिटॅमिन सी मिळते. परंतु व्हिटॅमिन सी सर्वात कमी स्थिर आहे, ते सहजपणे वातावरणातील ऑक्सिजनद्वारे ऑक्सिडाइझ होते आणि त्याचे गुणधर्म गमावते. ते जास्त काळ ठेवण्यासाठी, दूध काढल्यानंतर लगेचच दूध थंड करणे आणि पुढे हलवल्याशिवाय, कमी तापमानात, दुधावर प्रकाश टाळणे आवश्यक आहे.

याव्यतिरिक्त, दुधामध्ये व्हिटॅमिन पीपी (निकोटिनिक ऍसिड), व्हिटॅमिन एच (बायोटिन), फॉलिक ऍसिड, पॅन्टोथेनिक ऍसिड, कोलीन असते.

दूध enzymes- हे प्रथिने पदार्थ आहेत जे शरीरातील जैवरासायनिक अभिक्रियांना गती देतात. एन्झाईम्सची क्रिया थोडक्यात विशिष्ट असते, म्हणजे, प्रत्येक एंझाइम केवळ एका विशिष्ट पदार्थावर परिणाम करतो आणि अत्यंत कमी प्रमाणात असताना ते त्यांचा प्रभाव दर्शवतात.

येथे काही एंजाइम आहेत:लिपेस (एक एन्झाइम जे चरबी तोडते); फॉस्फेटस (हेमॅटोपोईजिसमध्ये भाग घेते, हाडांची निर्मिती, स्नायूंच्या मोटर फंक्शन, हृदयासह, चयापचय नियंत्रित करते); catalase (चयापचय प्रक्रियेत तयार झालेल्या विशिष्ट पदार्थांच्या विषारी प्रभावापासून शरीराचे रक्षण करते); पेरोक्सिडेस (ऑक्सिडेशन प्रतिक्रिया उत्तेजित करते जे आपल्या शरीरासाठी खूप महत्वाचे आहेत).

अंतःस्रावी ग्रंथींद्वारे हार्मोन्स स्रावित होतात. त्यांचा चयापचय प्रक्रियेवर नियामक प्रभाव असतो. दुधात खालील संप्रेरके आढळून आली: एड्रेनालाईन, इन्सुलिन, थायरॉक्सिन, प्रोलॅक्टिन, ऑक्सीटोसिन इ.

दुधामध्ये इतरही अनेक फायदेशीर पदार्थ असतात., चयापचय प्रक्रियांमध्ये भाग घेणे, शरीराची प्रतिकारशक्ती वाढवणे, हानिकारक आतड्यांसंबंधी सूक्ष्मजीवांविरुद्धच्या लढ्यात प्रवेश करणे - प्रतिजैविक संस्था, रोगप्रतिकारक संस्था, ऑप्सोनिन्स, लाइसोझाइम्स, लैक्टेनिन इ.

विविध प्राण्यांचे दूध. लोक शेळ्या, मेंढ्या, म्हशी, घोडी, उंट, हरीण, मादी खेचर, याक, झेबू, गाढव यांचे दूध खातात.

ट्रान्सकॉकेशिया आणि मध्य आशियातील रहिवासी मोठ्या प्रमाणात शेळीचे दूध वापरतात. त्याच्या रासायनिक रचनेच्या बाबतीत, ते गायीच्या तुलनेत निकृष्ट नाही आणि जैविक मूल्याच्या दृष्टीने ते त्याहूनही जास्त आहे, कारण शेळीच्या दुधात जास्त प्रमाणात विखुरलेली प्रथिने असतात आणि दही केल्यावर अधिक नाजूक फ्लेक्स तयार होतात. त्यात अधिक कोबाल्ट लवण असतात, जे व्हिटॅमिन बी 12 चा भाग आहे. शेळीच्या दुधात अधिक जीवनसत्त्वे अ आणि ओ असतात, जी वाढत्या शरीरासाठी आवश्यक असतात. काही लोकांचा असा पूर्वग्रह आहे की शेळीचे दूध प्यायल्याने मुलांमध्ये अशक्तपणा होतो - हे पूर्णपणे निराधार आहे.

मेंढीचे दूध गाईच्या दुधापेक्षा दीड पट अधिक पौष्टिक असते आणि त्यात 2-3 पट अधिक जीवनसत्त्वे A, B, B2 असतात. हे दही केलेले दूध, केफिर, चीज, लोणी आणि इतर उत्पादने तयार करण्यासाठी मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते.

आपल्या देशात, ते क्रिमिया, ट्रान्सकॉकेशिया, मध्य आशिया आणि उत्तर काकेशसमध्ये अन्न उद्देशांसाठी वापरले जाते. इटली, ग्रीस आणि मध्य पूर्वेतील देशांतील रहिवासी मेंढ्यांचे भरपूर दूध वापरतात.

मेंढीच्या दुधाच्या चरबीमध्ये भरपूर कॅप्रिलिक आणि कॅप्रिक फॅटी ऍसिड असतात, ज्यामुळे दुधाला एक विशिष्ट वास येतो, ज्यामुळे त्याचा संपूर्ण वापर मर्यादित होतो. त्यातून उत्कृष्ट चीज बनवल्या जातात - व्हॅट्स, ओसेटियन, तुशिंस्की.

घोडीचे दूध- पांढरा, निळसर छटा असलेला, चवीला गोड आणि किंचित तिखट. त्यात गायीच्या तुलनेत 2 पट कमी चरबी असते. तथापि, दुग्धशर्करा, अल्ब्युमिन, ग्लोब्युलिन, व्हिटॅमिन सी (गाईच्या तुलनेत 6 पट जास्त) ची उच्च सामग्री, फॅट ग्लोब्यूल्सचे सूक्ष्म पसरणे कौमिसमध्ये किण्वन झाल्यानंतर एक विशेष उपचारात्मक आणि आहार मूल्य देते. प्रथिने अपूर्णांक आणि लैक्टोज सामग्रीच्या गुणोत्तरानुसार, घोडीचे दूध स्त्रियांच्या जवळ असते, म्हणून लहान मुलांना आहार देताना ते खूप उपयुक्त आहे.

म्हशीचे दूधपरदेशात, ते प्रामुख्याने भारत, इंडोनेशिया आणि इजिप्तमध्ये वापरले जातात. आपल्या देशात, हे जॉर्जिया, अझरबैजान, आर्मेनिया, दागेस्तान, कुबान आणि काकेशसच्या काळ्या समुद्राच्या किनार्यामध्ये वापरले जाते. हा एक आनंददायी चव आणि गंध असलेला पांढरा चिकट द्रव आहे. त्याचे जैविक आणि पौष्टिक मूल्य खूप जास्त आहे. त्यात गाईच्या दुधापेक्षा जास्त चरबी, प्रथिने, कॅल्शियम, फॉस्फरस, जीवनसत्त्वे अ, क आणि गट ब असतात.

म्हशीचे दूधसंपूर्ण स्वरूपात, तसेच कॉफी, कोकोसह वापरले जाते. त्यातून उच्च दर्जाचे आंबवलेले दुग्धजन्य पदार्थ तयार केले जातात. उंटाच्या दुधाला विशिष्ट चव असते. त्यात भरपूर चरबी, फॉस्फरसचे क्षार, कॅल्शियम असते. वाळवंट आणि अर्ध-वाळवंट झोनमध्ये, लोकसंख्या उंटाचे ताजे दूध खातात आणि त्यातून पौष्टिक, ताजेतवाने आंबट-दुग्धजन्य पदार्थ शुबत आणि इतर आंबट-दुग्धजन्य पदार्थ तयार करतात. त्याची सुसंगतता गायीपेक्षा जाड आहे.

मादी याकचे दूधअल्ताई, पामिर्स, काकेशस आणि कार्पेथियन्समध्ये अन्नासाठी वापरले जाते. त्यात गाईच्या दुधापेक्षा जास्त चरबी, प्रथिने आणि साखर असते.

मादी झेबूचे दूध गाईच्या रचनेत सारखेच असते, परंतु त्यामध्ये किंचित जास्त चरबी, प्रथिने आणि खनिजे आणि किंचित कमी लैक्टोज असते. हे तुर्कमेनिस्तान, ताजिकिस्तान, उझबेकिस्तान आणि आर्मेनियामधील लोक वापरतात.

रेनडिअर दूध, उत्तरेकडील लोक वापरतात, हे सर्वात उच्च-कॅलरी दूध आहे. हे गायीच्या तुलनेत 4 पट जास्त कॅलरी आहे, 3 पट जास्त प्रथिने आणि 5 पट जास्त चरबी आहे. पिण्यासाठी संपूर्ण हरणाचे दूध वापरताना, ते पाण्याने पातळ करण्याची शिफारस केली जाते, कारण त्यात चरबीचे प्रमाण इतके जास्त असते की प्रत्येक व्यक्तीचे पोट ते पचवू शकत नाही.

दूध पेय तयार करणे.

नाश्त्यात किंवा रात्रीच्या जेवणात एक ग्लास थंडगार, पाश्चराइज्ड दूध घेणे चांगले. तथापि, केवळ दूधच आनंददायी नाही तर त्यापासून फळे, बेरीचे रस, चव आणि सुगंधी पदार्थांसह विविध प्रकारचे पेय देखील बनवले जातात. हे केवळ सुगंध आणि चव बद्दल नाही तर जीवनसत्त्वे, साखर इत्यादींनी पेय समृद्ध करण्याबद्दल देखील आहे.

दुधाचे पेय प्रौढ आणि मुले दोघेही पितात आणि ज्यांना दूध आवडत नाही अशा मुलांनाही.

उष्ण हवामानात, तहान शमवणारी, ताजेतवाने करणारी शीतपेये फळे किंवा आईस्क्रीमच्या संयोगाने दुधापासून बनवलेले पेय अतिशय आनंददायी असतात.

साखर सह दूध.

साखर गरम किंवा थंड दुधात जोडली जाते आणि पूर्णपणे मिसळली जाते. दूध उकळण्यापूर्वी साखर घातली जाते. गोड पदार्थ देण्यासाठी, अधिक लिंबाचा रस घाला आणि थोडा वेळ उभे राहू द्या जेणेकरून दुधाला चव येईल. मग कळकळ काढली जाते किंवा दूध गाळून घेतले जाते.

दूध - 1 कप, साखर - 1 - 2 चमचे, लिंबू किंवा संत्र्याची साल - चवीनुसार.

मध सह दूध. पिण्यापूर्वी गरम दुधात मध मिसळले जाते.

दूध - 4/5 कप, नैसर्गिक मध - 1-2 चमचे.

रास्पबेरी किंवा ब्लॅकबेरीसह दूध. रास्पबेरी किंवा ब्लॅकबेरी सोलल्या जातात, थंड पाण्यात धुतल्या जातात, एका काचेच्यामध्ये ओतल्या जातात, साखर घालून नख ग्राउंड केली जाते, नंतर थंड उकडलेले दूध ओतले जाते.

रास्पबेरी किंवा ब्लॅकबेरी - 1/2 कप, दूध - 1/2 कप, साखर - 2 चमचे.

स्ट्रॉबेरी सह दूध.

ते रास्पबेरी प्रमाणेच तयार केले जातात, परंतु बेरी एका ग्लासमध्ये चोळल्या जाऊ शकत नाहीत. ताजे बेरी उपलब्ध नसल्यास, स्ट्रॉबेरीचा रस वापरा.

दूध - 1/2 कप, 2-3 चमचे स्ट्रॉबेरी रस किंवा 1/2 कप स्ट्रॉबेरी, साखर - 2 चमचे.

चेरी सह दूध. चेरी धुवा, खड्डे काढा, साखर घाला, चांगले मिसळा आणि चेरीवर थंड उकडलेले दूध घाला.

चेरी - 1/2 कप, दूध - 1/2 कप, साखर - 2-3 चमचे.

काळ्या मनुका सह दूध. सोललेली बेदाणे धुतले जातात, साखर घातली जाते, पूर्णपणे चोळली जाते, वर थंड उकडलेले दूध ओतले जाते.

बेदाणा - 1/2 कप, साखर - 2 चमचे, दूध - 1/2 कप.

लिंबूवर्गीय फळांसह दूध.

लिंबूवर्गीय फळांच्या सुगंधासह दूध मिळविण्यासाठी, उत्तेजकतेचा अर्क प्राथमिकपणे तयार केला जातो. हे करण्यासाठी, दोन फळांचा उत्साह ठेचून, उकडलेल्या थंड पाण्याने (1/2 कप) ओतला जातो आणि 6-8 तास ओतला जातो, परिणामी अर्क चवीनुसार दुधात जोडला जातो.

दूध - 4/5 कप, लिंबाच्या सालीचा अर्क चवीनुसार.

संत्रा सह दूध.

एका काचेच्यामध्ये संत्र्याचा लगदा ठेवा, साखर घाला, नीट ढवळून घ्या, थंड दूध भरा आणि चवीनुसार संत्रा (किंवा टेंजेरिन) अर्क घाला (मागील कृती पहा).

संत्रा - 1/2 तुकडा, साखर - 1 टेबलस्पून, अर्क. zest - द्वारे

चव, दूध - 3/5 कप. नारिंगी टेंगेरिनने बदलली जाऊ शकते.

फळांचा रस किंवा सिरप सह दूध.

थंड पाश्चराइज्ड दुधात फळांचा रस (प्लम, जर्दाळू, नाशपाती इ.), साखर घाला आणि ढवळा. रस ऐवजी, आपण चवीनुसार फळ सिरप वापरू शकता. या प्रकरणात, आपल्याला साखर घालण्याची आवश्यकता नाही. दूध - 4/5 कप, फळांचा रस - 1'/2 टेबलस्पून, साखर - 1 टेबलस्पून.

जाम सह दूध.

प्रीमियम फ्रूट जॅम किंवा पिटेड जॅम काळजीपूर्वक ग्राउंड केले जाते आणि हळूहळू थंड पाश्चराइज्ड दुधात जोडले जाते.

दूध - 4/5 कप, फळ जाम किंवा जाम - 1'/2 चमचे.

अंड्यातील पिवळ बलक सह दूध. अंड्यातील पिवळ बलक दाणेदार साखर (किंवा चूर्ण साखर) सह पूर्णपणे ग्राउंड केले जाते आणि थंड पाश्चराइज्ड दुधात ढवळत हळूहळू ओतले जाते.

अंड्यातील पिवळ बलक सह दूध गरम किंवा थंड प्यालेले असू शकते.

दूध - 4/5 कप, साखर - 1 चमचे, अंड्यातील पिवळ बलक - 1 पीसी.

लोणी सह दूध.

नसाल्ट केलेले लोणी गरम दुधात ठेवले जाते, ढवळून प्यावे. कॅलरीज वाढवण्यासाठी तेल जोडले जाते.

दूध - 4/5 कप, लोणी - 1/2 टेबलस्पून.

फळांचा रस आणि आइस्क्रीम सह दूध. क्रीमयुक्त आइस्क्रीम, फळांचा रस किंवा जाम एका काचेच्यामध्ये ठेवले जाते, थंड पाश्चराइज्ड दूध ओतले जाते, पटकन ढवळले जाते आणि सर्व्ह केले जाते.

दूध - 1/2 कप, मलईदार आईस्क्रीम - 50 ग्रॅम, फळांचा रस किंवा जाम - 1 टेबलस्पून.

आईस्क्रीमसह दूध चॉकलेट पेय.

क्रीमयुक्त आइस्क्रीम एका ग्लासमध्ये ठेवले जाते, चॉकलेट सिरप जोडले जाते, पाश्चराइज्ड दूध ओतले जाते, चांगले मिसळले जाते. चूर्ण साखर सह whipped मलई सह शीर्षस्थानी.

खालीलप्रमाणे चॉकलेट सिरप तयार करा: कोको दाणेदार साखरेने बारीक करा, पाण्याने पातळ करा आणि उकळवा. मग सिरप थंड केले जाते, मलई आणि व्हॅनिलिन जोडले जाते.

दूध - 4 चमचे, मलई - 1 चमचे, क्रीम आइस्क्रीम - 75 ग्रॅम, चॉकलेट सिरप - 2 चमचे, साखर - 1 चमचे, चवीनुसार व्हॅनिलिन. स्ट्रॉबेरी प्युरीसह दूध. बेरी क्रमवारी लावल्या जातात आणि चाळणीतून चोळल्या जातात. प्युरीमध्ये साखर जोडली जाते, पाश्चराइज्ड दूध ओतले जाते, ढवळले जाते, चाबूक मारले जाते. थंडगार सर्व्ह करा.

दूध - 3/5 कप, स्ट्रॉबेरी प्युरी - 1 1/2 टेबलस्पून, साखर - 1 टेबलस्पून.

पीच किंवा जर्दाळू सह दूध.

पीच किंवा जर्दाळू धुतले जातात, दगड काढले जातात, थोड्या प्रमाणात उकळत्या पाण्याने ओतले जातात, उकडलेले, ढवळत असतात. जेव्हा फळे मऊ होतात, तेव्हा ते चाळणीतून घासले जातात, साखर घालून ढवळतात आणि थंड करतात. प्युरीड पीच, बारीक चिरलेला अन्न बर्फ (1/2 कप) क्रीम मिसळलेल्या थंड दुधात घालतात. सर्वकाही stirred, जोरदार थंड आणि poured आहे. कुकीज स्वतंत्रपणे दिल्या जातात.

दूध - 1 '/2 कप, क्रीम - 1 '/g कप, पीच किंवा जर्दाळू - 500 ग्रॅम, दाणेदार साखर - 4 चमचे, कुकीज (5 सर्व्हिंग).

लिंबाचा रस सह दूध. साखर सह दूध उकळवा. स्वतंत्रपणे, थोड्या प्रमाणात दुधात, अंड्यातील पिवळ बलक बारीक करा आणि उकळत्या दुधात लहान भागांमध्ये ढवळत असताना काळजीपूर्वक घाला. नंतर दूध थंड करून त्यात थेंब थेंब टाका, सतत ढवळत राहा, लिंबाचा रस.

दूध - 3 कप, साखर - 4 चमचे, अंड्यातील पिवळ बलक - 3 तुकडे, लिंबाचा रस - 3 चमचे (4 सर्विंग्स).

गरम दूध ठोसा. चूर्ण साखर एका काचेच्यामध्ये ठेवली जाते, कॉग्नाक किंवा मद्य ओतले जाते, ढवळले जाते, गरम दूध जोडले जाते. वर किसलेले जायफळ शिंपडा.

दूध - 2/3 कप, साखर - 1 चमचे, कॉग्नाक किंवा मद्य - 1 चमचे, जायफळ.

दूध आणि गाजर पेय.

गाजर बारीक खवणीवर घासले जातात, दूध आणि मीठ मिसळून. आपण चवीनुसार साखर घालू शकता. एका काचेच्या थंडीत सर्व्ह केलेले, तळाशी स्थिर झालेले मॅश केलेले बटाटे चमच्याने खाल्ले जातात.

दूध - 150 मिली, धुतलेले, सोललेली गाजर - 50 ग्रॅम, मीठ - 2 ग्रॅम, चवीनुसार साखर.

टोमॅटोचे दूध प्या. रेसिपीमध्ये दिलेले सर्व घटक चाबूक मारले जातात आणि ताबडतोब टेबलवर सर्व्ह केले जातात.

दूध - 150 मिली, टोमॅटोचा रस - 50 मिली, मीठ - 2 ग्रॅम.

दूध आणि गुलाबाच्या नितंबांपासून बनवलेले पेय.

सर्व घटक मिसळले जातात आणि पेय थंड केले जाते. रोझशिप अर्क खालीलप्रमाणे तयार केला जातो: सोललेली गुलाबशिप्स मऊ होईपर्यंत पाण्यात उकळतात (फळाचा 1 भाग ते 2 भाग पाण्यात) आणि चाळणीतून चोळतात.

दूध - 130 ग्रॅम, मध - 25 ग्रॅम, रोझशिप अर्क - 50 ग्रॅम.

हिरवे दूध.

सर्व घटक मिसळले जातात, व्हीप्ड केले जातात आणि टेबलवर सर्व्ह केले जातात. चव सुधारण्यासाठी, किसलेले जायफळ जोडले जाते.

दूध - 200 ग्रॅम, बारीक चिरलेल्या हिरव्या भाज्या (हिरवा कांदा, बडीशेप, अजमोदा) - 5 ग्रॅम, मीठ - 2 ग्रॅम.

संत्रा रस सह मलई. अंड्यातील पिवळ बलक साखर घालून, संत्र्याचा रस, पाश्चराइज्ड क्रीम जोडले जाते, ढवळले जाते आणि ग्लासेसमध्ये सर्व्ह केले जाते.

मलई - 125 ग्रॅम, अंड्यातील पिवळ बलक - 1/2 पीसी., साखर - 24 ग्रॅम, संत्र्याचा रस - 25 ग्रॅम.

जायफळ सह दूध.

सर्व साहित्य चांगले मिसळा, एका काचेच्यामध्ये घाला आणि एक चिमूटभर जायफळ घाला.

दूध - 100 ग्रॅम, साखरेचा पाक - 30 ग्रॅम, अंडी - 1 पीसी., जायफळ.

दूध पेय "पोमा".

मिक्सरमध्ये किंवा शेकरमध्ये, सर्व साहित्य एका मिनिटासाठी पूर्णपणे मिसळा.

दूध - 100 ग्रॅम, अंडी - 1 पीसी., साखरेचा पाक - 30 ग्रॅम, सफरचंदाचा रस - 20 ग्रॅम.

अल्फा पेय.

एटी सर्व घटक एका काचेच्यामध्ये ओतले जातात आणि चांगले मिसळले जातात.

दूध - 150 ग्रॅम, रास्पबेरी सिरप 30 ग्रॅम, लिंबू सरबत - 10 ग्रॅम.

"आफ्रिका" प्या

प्रथम, साखरेचा पाक गरम केलेल्या ग्लासमध्ये ओतला जातो, नंतर स्ट्रॉबेरीचा रस आणि गरम दूध जोडले जाते. चांगले मिसळा.

दूध - 120 ग्रॅम, साखरेचा पाक - 20 ग्रॅम, स्ट्रॉबेरीचा रस - 40 ग्रॅम.

दूध नट कॉकटेल. शेंगदाणे (अक्रोड, हेझलनट्स किंवा शेंगदाणे) मोर्टारमध्ये कुस्करले जातात किंवा मांस ग्राइंडरमधून जातात आणि दुधात मिसळले जातात. एका ग्लासमध्ये चमचे सह सर्व्ह करावे.

चिरलेला काजू - 50 ग्रॅम, दूध - 150 ग्रॅम, साखर - चवीनुसार.

दूध-बदाम-संत्रा कॉकटेल.

थंड केलेल्या दुधात साखर मिसळून बदामाचे सार आणि संत्र्याचे सरबत टाकले जाते. ऑरेंज सिरप, इच्छित असल्यास, इतर फळे आणि बेरी सिरप सह बदलले जाऊ शकते.

दूध - 180 ग्रॅम, साखर - 5 ग्रॅम, ऑरेंज सिरप - 15 ग्रॅम, बदामाचे सार एक थेंब.

दूध-चॉकलेट-व्हॅनिला कॉकटेल.

मिश्रण पूर्णपणे मिसळले जाते आणि एका काचेच्या पेंढासह सर्व्ह केले जाते.

दूध - 185 ग्रॅम, चॉकलेट सिरप - 20 ग्रॅम, व्हॅनिला साखर - 4 ग्रॅम.

दूध-चॉकलेट-वैयक्तिक कॉकटेल.

फोम तयार होईपर्यंत सर्व घटक चाबकाने मारले जातात. एका काचेच्यामध्ये गाळून घ्या आणि स्ट्रॉसह सर्व्ह करा.

दूध - 160 ग्रॅम, चॉकलेट सिरप - 15 ग्रॅम, अंड्यातील पिवळ बलक - 1 पीसी.

दुधाची वाटी.

हंगामी बेरी (स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, चेरी, करंट्स इ.) क्रमवारी लावल्या जातात, धुतल्या जातात, एका वाडग्यात ठेवल्या जातात, पिठीसाखर शिंपडतात, 1 तास ठेवतात, त्यात एका लिंबाचा रस, किंचित किसलेले लिंबाचा रस घाला आणि थंडगार दूध घाला. संपूर्ण वस्तुमान थोडेसे मिसळले जाते आणि चांगले थंड केले जाते. एक सोलो मिन्का आणि एक चमचे सह ग्लासेस मध्ये सर्व्ह केले.

दूध - 1 एल, साखर - चवीनुसार, लिंबू, ताजी बेरी - 300 ग्रॅम (6 सर्विंग्स).

आईस्क्रीमसह रास्पबेरी मिल्कशेक.

सजावटीच्या उद्देशाने एक बेरी वगळता सर्व घटक चांगले मारले जातात. एका काचेच्यामध्ये घाला, फोमच्या वर एक बेरी घाला. पेंढा आणि चमच्याने सर्व्ह केले.

मलाईदार आइस्क्रीम - 50 ग्रॅम, रास्पबेरी सिरप - 20 ग्रॅम, दूध - 100 ग्रॅम, रास्पबेरी (बेरी) - 35 ग्रॅम.

मलईदार स्ट्रॉबेरी आइस्क्रीम.

सजवण्याच्या उद्देशाने क्रीम आणि एक बेरी वगळता सर्व घटक फटके मारले जातात. एका ग्लासमध्ये घाला, व्हीप्ड क्रीम आणि स्ट्रॉबेरीने सजवा. एक पेंढा आणि एक चमचे सह सर्व्ह केले.

दूध - 30 ग्रॅम, मलई - 60 ग्रॅम, क्रीम आइस्क्रीम - 50 ग्रॅम, स्ट्रॉबेरी सिरप - 20 ग्रॅम, स्ट्रॉबेरी (बेरी) - 30 ग्रॅम.

चमचमत्या पाण्याने दूध.

थंडगार दुधात चमकणारे पाणी घाला. पेंढा सह एका काचेच्या मध्ये सर्व्ह केले. इच्छित असल्यास, हे मिश्रण व्यावसायिकरित्या उपलब्ध असलेल्या फळांच्या सिरपसह चवदार केले जाऊ शकते.

दूध - g/s ग्लास, चमचमीत पाणी - 1/3 ग्लास, फळ आणि बेरी सिरप - 20 ग्रॅम.

दूध-द्राक्ष, उत्तेजित कॉकटेल.

सर्व साहित्य थंडगार दुधाने चाबूक केले जाते, एका काचेच्यामध्ये ओतले जाते आणि कार्बोनेटेड पाणी जोडले जाते. एक पेंढा सह सर्व्ह केले.

दूध - 50 ग्रॅम, द्राक्षाचा रस - 50 ग्रॅम, साखरेचा पाक - 5 ग्रॅम, अंडी - 1 पीसी., चमकणारे पाणी.

दूध आणि ब्लूबेरीपासून बनवलेले पेय.

दूध उकडलेले आणि जोरदार थंड केले जाते, बेरी धुतल्या जातात, देठ काढले जातात. बेरी, दूध आणि दाणेदार साखर मिक्सरमध्ये टाका. 25-30 s साठी मिक्सर चालू करा. पेय ग्लासमध्ये घाला, प्रत्येकामध्ये खाद्य बर्फाचा तुकडा घाला.

ब्लूबेरी - 750 ग्रॅम, दूध - 2 1/2 कप, साखर - 70 ग्रॅम (6 सर्विंग्स).

मिल्कशेक मध.

दूध आणि इतर घटक पूर्व-थंड केले जातात. नंतर, एका उंच भांड्यात, सर्वकाही चांगले मिसळले जाते आणि मिक्सरने फेटले जाते.

दूध - 150 ग्रॅम, लिंबाचा रस - 30 ग्रॅम, नैसर्गिक मध - 3 चमचे.

पेप्सी कॉकटेल. सर्व ऑपरेशन्स मागील रेसिपीप्रमाणेच केल्या जातात.

"पेप्सी-कोला * -150 ग्रॅम, आईस्क्रीम - 50 ग्रॅम, मलई - 100 ग्रॅम प्या.

दूध फ्लिप "लक्स".

ऑरेंज सिरप, चॉकलेट सिरप आणि अंड्यातील पिवळ बलक मिसळले जातात, थंडगार दुधात ओतले जातात, हे सर्व चाबकाने मारले जाते. व्हीप्ड क्रीम शीर्षस्थानी ठेवली जाते.

दूध - 100 ग्रॅम, ऑरेंज सिरप - 10 ग्रॅम, चॉकलेट सिरप - 40 ग्रॅम, अंड्यातील पिवळ बलक - 1 पीसी., व्हीप्ड क्रीम - 10 ग्रॅम.

दूध जुलेप.

एका बाजूच्या ग्लासमध्ये, साखर थोड्या प्रमाणात पाण्यात विरघळली जाते, ताजे पुदीनाचे 3 कोंब जोडले जातात, चमच्याने मळून घेतले जातात, नंतर पुदीना काढला जातो. काच प्रथम बारीक चिरलेल्या बर्फाने 3/4 भरला जातो, नंतर व्हॅनिला सिरप आणि दूध जोडले जाते. व्हीप्ड क्रीमने सजवा.

साखर - 2 चमचे, पुदीना - 3 कोंब, व्हॅनिला सिरप - 30 ग्रॅम, दूध - 50 ग्रॅम.

दूध सह चिडवणे पेय.

पाण्यात मध विरघळवा, चिडवणे रस, दूध घाला. ढवळून थंड करा.

चिडवणे रस तयार करण्यासाठी, कोवळी कोंब आणि चिडवणे पाने मांस ग्राइंडरमधून जातात, त्यात '/gl थंड उकडलेले पाणी घाला, मिसळा, कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड माध्यमातून रस पिळून काढणे. पोमेस दुस-यांदा मांस ग्राइंडरमधून जातो, पाण्याने पातळ केले जाते, पिळून काढले जाते आणि रसच्या पहिल्या भागामध्ये जोडले जाते.

दूध - 1 कप, नैसर्गिक मध - 2 चमचे, पाणी - 1 कप, चिडवणे रस - 4 चमचे (3 सर्विंग्स).

दूध-क्रॅनबेरी कॉकटेल.

मिक्सरने चांगले फेटून घ्या

पाश्चराइज्ड थंड दूध, आइस्क्रीम आणि क्रॅनबेरी सिरप यांचे मिश्रण. जोरदार थंडगार सर्व्ह करा.

पाश्चराइज्ड दूध - 4 कप, आइस्क्रीम - 100 ग्रॅम, क्रॅनबेरी सिरप - 200 ग्रॅम (6 सर्विंग्स).

कायमक.

हे फॅटी वितळलेले फोम आहेत जे दूध किंवा मलईच्या पृष्ठभागावरून काढले जातात. ते एका वेगळ्या वाडग्यात एकमेकांच्या वर स्टॅक केले जातात, जिथे ते अनेक दिवस साठवले जाऊ शकतात, विशेष सुसंगतता आणि चवच्या आंबट मलईमध्ये बदलतात.

कैमक मिळविण्यासाठी, आपल्याला कमी उष्णतावर क्रीम गरम करणे आवश्यक आहे. मलई 3-5 सेंटीमीटरच्या थरात डिशमध्ये ओतली पाहिजे.

कायमक राष्ट्रीय पाककृतींच्या काही पदार्थांचा एक महत्त्वाचा घटक म्हणून स्वयंपाकात वापरला जातो. रशियन पाककृतीमध्ये, उदाहरणार्थ, रवा लापशी कैमक आणि जामसह स्तरित केली जाते - अशा प्रकारे गुरयेव लापशी तयार केली जाते. अनेक पूर्वेकडील लोकांमध्ये कायमकसह कॉफी पिणे अत्यंत लोकप्रिय आहे.

दूध आणि प्लम्सपासून बनवलेले पेय.

दूध उकळून थंड केले जाते. प्लम्स धुवा, खड्डे काढा, ज्यूसरमध्ये फळाचा रस पिळून घ्या किंवा चाळणीतून मनुका घासून घ्या. साखर दालचिनीने पिळून, थंडगार दुधात घालून फेटून किंवा मनुका रस मिसळून मिक्सरमध्ये मिसळली जाते. छान, लहान चष्मा मध्ये घाला.

आवडते पेय.

थंड केलेले दूध आणि मलई आइस्क्रीम व्हिस्क किंवा मिक्सरमध्ये एकत्र मिसळले जातात. तयार झाल्यानंतर लगेच सर्व्ह करा.

फ्रूट आइस्क्रीम - 1 कप, क्रीम - 1 कप, पाश्चराइज्ड दूध - 2 कप (4 सर्विंग्स).

कारमेलाइज्ड साखर सह दूध.

100 ग्रॅम साखर जाळून हलकी तपकिरी होईल, 100 ग्रॅम पाणी आणि 1 लिटर गरम दूध घालावे. जेव्हा, सतत ढवळत राहिल्यास, जळलेली साखर दुधात विरघळते तेव्हा त्यात 30 ग्रॅम साखर आणि चिमूटभर मीठ घाला.

गरमागरम सर्व्ह केले.

कॉकटेल "स्कार्लेट कार्नेशन".

थंडगार मलई आणि टोमॅटोचा रस मिक्सरने फेटला जातो.

मलई 10% चरबी - 100 ग्रॅम, टोमॅटोचा रस - 50 ग्रॅम.

Agate कॉकटेल.

मागील प्रमाणेच तयारी करा.

क्रीम 10% चरबी - 80 ग्रॅम, मनुका रस - 50 ग्रॅम, कॉफी किंवा चॉकलेट सिरप - 20 ग्रॅम.

हनीमोगल.

एकसंध वस्तुमान मिळेपर्यंत सर्व घटक मिसळले जातात आणि मिक्सरमध्ये फेटले जातात. थंडगार सर्व्ह केले.

अंडी - 1 पीसी., थंड दूध - 2 कप, नैसर्गिक मध - 6 चमचे, लिंबू किंवा संत्र्याचा रस - 2 चमचे (4 सर्विंग्स).

मठ्ठा पितो.

विकसनशील नॉन-अल्कोहोलिक खाद्य उद्योगासाठी मिल्क व्हे हा एक अतिशय आशादायक कच्चा माल आहे.

आपल्या देशात, kvass चा वापर "नवीन", "दूध", "पिणे", "डनेप्रोव्स्की * इ. तयार करण्यासाठी केला जातो.

पेय "उत्साही", "ओर्शान्स्की", "सेनेटेट" तयार केले जातात.

गंधहीन मट्ठा सांद्रता मिळविण्यासाठी एक पद्धत विकसित केली गेली आहे, ज्याच्या आधारावर "अटलांट", "सॅलट", "समर", "सोलनेची" पेये तयार केली जातात. या पेयांच्या रचनेत वनस्पतींचे मूळ, फळे आणि बेरीचे रस, साखर, सायट्रिक ऍसिड, रंग आणि सुगंधी पदार्थांचा समावेश आहे. पेयांमध्ये सुरुवातीच्या भाजीपाला कच्च्या मालाचे सुखद सुगंध आणि गोड आणि आंबट चव असते.

कोका-कोला कंपनी (यूएसए) सॅमसन पेय तयार करते, ज्यामध्ये डिमिनरलाइज्ड मठ्ठा असतो.

दूध हे स्तन ग्रंथींच्या शारीरिक स्रावाचे द्रव उत्पादन आहे, जे स्तनपान करवण्याच्या कालावधीत कोणत्याही बाह्य पदार्थांशिवाय प्राण्याकडून मिळवले जाते. हे नवजात बालकांना खायला घालण्याच्या उद्देशाने आहे जे अद्याप स्वतःहून आहार देण्यास सक्षम नाहीत. केफिर, आंबट मलई, आंबवलेले बेक केलेले दूध, दही केलेले दूध, दही, कॉटेज चीज, तसेच हार्ड चीजची प्रचंड विविधता यासारख्या दुधाच्या आधारे अनेक उत्पादने तयार केली जातात - हे आधीच एक संपूर्ण उद्योग बनले आहे. दूध घनरूप आणि कोरडे आहे, ते सहसा स्वयंपाकात वापरले जाते, मिठाईमध्ये जोडते. बाळाचे अन्न आणि सर्व प्रकारचे मिश्रण, तृणधान्ये आणि दुधाचे सूप तयार करण्यासाठी दुधाचा वापर केला जातो.

दूध खूप उपयुक्त आणि अनेक मौल्यवान पदार्थांमध्ये समृद्ध आहे: कॅल्शियम, पोटॅशियम, सोडियम, मॅग्नेशियम, फॉस्फरस, क्लोरीन आणि सल्फर, तसेच क्लोराईड्स, फॉस्फेट्स आणि सायट्रेट्स.

दुधाच्या फायद्यांबद्दल 9 तथ्ये

1. कॅल्शियमचा स्त्रोत

   कॅल्शियम हा दुधाचा सर्वात महत्वाचा घटक आहे, जो शरीरासाठी आवश्यक आहे. हे काही जुनाट आजार टाळण्यास आणि हाडांची झीज, मायग्रेन, संधिवात, कर्करोग, लठ्ठपणा आणि इतर अनेक समस्यांशी लढण्यास मदत करते.

2. हृदयाचे कार्य सामान्य करते

   वैज्ञानिक अभ्यासांनी हे सिद्ध केले आहे की दूध किंवा दुग्धजन्य पदार्थांचे सेवन स्ट्रोकची शक्यता आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीचे काही तितकेच धोकादायक रोग टाळण्यास मदत करते. दुधामध्ये असलेले कॅल्शियम एथेरोस्क्लेरोसिस, स्ट्रोक आणि हृदयविकाराचा धोका कमी करते. आणि मॅग्नेशियम आणि पोटॅशियम वासोडिलेटर म्हणून कार्य करतात: ते रक्तदाब कमी करतात, ते सामान्य करतात आणि तणाव कमी करून शरीराला धोकादायक हृदयविकाराच्या समस्यांपासून वाचवतात.

3. हाडे मजबूत करते

   आरोग्यासाठी आवश्यक असलेले कॅल्शियमचे उच्च प्रमाण असलेले दूध हाडांच्या संरचनेच्या विकासासाठी आणि अर्थातच वाढीसाठी आवश्यक आहे. दुग्धजन्य पदार्थांचे नियमित सेवन केल्याने हाडांचे धोकादायक आजार ऑस्टिओपोरोसिस टाळता येतील. कमी कॅल्शियम सामग्री असलेल्या मुलांमध्ये, हातपाय फ्रॅक्चर आणि त्यांच्या दीर्घकालीन उपचारांचा धोका लक्षणीय वाढतो. वृद्ध आणि रजोनिवृत्तीच्या महिलांसाठी, दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थांचा रोजच्या आहारात समावेश करावा.

4. दात मजबूत करते

   आपले दात उत्कृष्ट आकारात ठेवण्यासाठी दुग्धजन्य पदार्थांचे नियमित सेवन करणे आवश्यक आहे. दूध त्याच्या शुद्ध स्वरूपात, कॉटेज चीज, चीज किंवा दही शरीरातील आम्लता कमी करून दात मुलामा चढवण्यास मदत करतात आणि हिरड्या मजबूत करतात, ज्यामुळे रोग किंवा दात गळण्याची शक्यता कमी होते.

5. निर्जलीकरण प्रतिबंधित करते

   दुधासह पाणी किंवा इतर द्रव शीतपेये शरीराच्या पूर्ण कार्यासाठी आवश्यक आहेत, कारण द्रव पेयांचे दररोज सेवन किमान 2 लिटर असावे. दूध हायड्रेशनमध्ये देखील सामील आहे आणि शरीरातील द्रव संतुलन राखते, निर्जलीकरण आणि इतर संबंधित समस्या टाळते.

6. त्वचा निरोगी बनवते

   व्हिटॅमिन ए सह दूध आणि त्यात असलेले जीवनसत्त्वे त्वचेला बरे करण्यास मदत करतात. बरेच लोक सर्व प्रकारचे मुखवटे म्हणून दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थ वापरतात: ते त्वचा गुळगुळीत आणि उजळ करतात. दुधाचे मुखवटे कोरड्या त्वचेला मॉइश्चरायझिंग करून लढण्यास मदत करतात, ते त्वचेला मऊ करतात आणि चांगले पोषण देतात आणि लैक्टिक ऍसिड मृत पेशी काढून टाकतात आणि चेहऱ्याच्या त्वचेला पुनरुज्जीवित करतात. दुधाचे अँटिऑक्सिडंट गुणधर्म मुक्त रॅडिकल्स काढून टाकतात, म्हणून दूध पिल्याने शरीराला वृद्धत्वापासून संरक्षण मिळते, सुरकुत्या दिसणे कमी होते आणि त्वचेच्या रंगद्रव्यापासून मुक्ती मिळते.

7. वजन कमी करण्यासाठी प्रभावी उपाय

   दैनंदिन दुधाचे सेवन जीवनसत्त्वे आणि खनिजांच्या पूर्ण पावतीमध्ये योगदान देते. हे शरीराची कॅल्शियम, मॅग्नेशियम, पोटॅशियम, फॉस्फरस आणि इतर अनेक उपयुक्त खनिजांची गरज भागवते. शरीराच्या प्रभावी कार्यासाठी दुग्धजन्य पदार्थ आणि आंबट-दुग्ध उत्पादने फक्त आवश्यक आहेत, शिवाय, ते वजन कमी करण्यासाठी सर्व प्रकारच्या आहारांमध्ये वापरले जातात. फॅटी, तळलेले किंवा जड पिठाच्या पदार्थांऐवजी, दुग्धजन्य पदार्थ आदर्श अन्न बनतील आणि शरीराला अगदी कमी वेळात आकार देईल.

8. ऍसिडिटी कमी करते

   दुग्धजन्य पदार्थांच्या सेवनाने शरीरातील ऍसिडिटी वाढण्याची शक्यता कमी होते. थंड दूध हा एक प्रभावी उपाय आहे जो शरीराला जास्त ऍसिडिटीपासून वाचवतो. दुधाचा हा गुणधर्म विशेषतः छातीत जळजळ किंवा पोटात अल्सर असलेल्या लोकांसाठी उपयुक्त आहे.

9. कर्करोगावर उपचार करतो

   कोलन कॅन्सरवर दूध सेवन हा एक प्रभावी उपचार आहे. अनेक शास्त्रज्ञांच्या अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की दुग्धजन्य पोषण पोट आणि पक्वाशया विषयी कर्करोग असलेल्या रुग्णांचे आयुष्य वाढवण्यास मदत करते. दुध पिण्याने पुरुषांमध्ये प्रोस्टेट कॅन्सर आणि महिलांमध्ये गर्भाशयाच्या कर्करोगाचा धोका कमी होतो, असे इतर अभ्यासातूनही पुरावे मिळाले आहेत.

दुधाच्या धोक्यांबद्दल 5 वैज्ञानिक तथ्ये

जगभरातील शास्त्रज्ञांनी केलेल्या अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की गाईच्या दुधाचे प्रथिने टाइप 1 मधुमेहाला उत्तेजित करण्यात भूमिका बजावू शकतात आणि तथाकथित आण्विक नक्कल करण्याच्या प्रक्रियेस कारणीभूत ठरू शकतात.

आकडेवारी दर्शवते की जे लोक जास्त दुग्धजन्य पदार्थ खातात त्यांना मल्टिपल स्क्लेरोसिसचे प्रमाण जास्त असते.

असंख्य प्राण्यांच्या अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की दुधातील मुख्य प्रथिने (कॅसिन) कर्करोगाला आरंभ झालेल्या कार्सिनोजेन म्हणून प्रोत्साहन देते.

दूध कदाचित जगातील सर्वात सामान्य अन्न ऍलर्जीन आहे.

दुग्धशर्करा असहिष्णुतेमुळे जगातील बहुतांश लोकसंख्या दूध पुरेसे पचवू शकत नाही.

इतर दुधाचे तथ्य

• सस्तन प्राण्यांसाठी दूध हे पोषणाचे मुख्य स्त्रोत मानले जाते.
• लवकर स्तनपान करवण्याच्या काळात, दूध कोलोस्ट्रमचे स्वरूप धारण करते, हा जाड पदार्थ मातृ प्रतिपिंडे आहे, भविष्यात अनेक रोग होण्याची शक्यता कमी करण्यासाठी ते नवजात शिशुमध्ये प्रसारित केले जातात.
• भारत हा जगातील सर्वात मोठा दूध उत्पादक देश आहे.
• ब्राझील, चीन, भारत आणि यूएसए हे जगातील दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थांचे प्रमुख निर्यातदार आहेत.
• जगातील सर्वात शक्तिशाली दूध आयातदार रशिया आणि चीन आहेत.