Do dziś na pewno dokładny czas wynalazek twarogu nie został ustalony. Najprawdopodobniej twarożek pojawił się na świecie przypadkiem, kiedy mleko po prostu skwaśniało, a serwatka stopniowo wyciekała z niego. Nie wiadomo dokładnie, kiedy ten wspaniały kwaśny produkt mleczny.

Ten produkt jest uważany za naprawdę uniwersalny. Różne narodowości mają swoje własne tradycje jego stosowania, na przykład miesza się go ze śmietaną, mlekiem, śmietaną, winem, miodem, owocami, jagodami, a nawet można go jeść na słono. Świetnie sprawdza się jako nadzienie do różnego rodzaju wypieków. Twaróg ma zarówno zalety, jak i szkody dla organizmu.

Samodzielne gotowanie twarożek

Produkt ten można dość łatwo przygotować w domu, oczywiście w tym przypadku lepiej zaopatrzyć się w rustykalne świeże mleko, które należy przelać do pojemnika i pozostawić na jeden dzień w pomieszczeniu. Następnie należy go podgrzać prawie do początku wrzenia, a następnie szybko schłodzić i przefiltrować przez warstwę gazy.

Ponadto worek z gazy z masą twarogową należy ścisnąć i zawiesić, aby nadmiar serwatki spłynął, a także można go pić lub używać do pieczenia. Produkt domowe gotowanie będzie dużo grubszy. Z trzech litrów mleka można uzyskać około trzystu gramów zdrowego twarogu.

Jeśli mówimy o jego zaletach, to wyjątkowość tego produktu wynika z jego wysokiej wartości odżywczej. Przewyższa wszystkie fermentowane produkty mleczne pod względem ilości wartościowego białka, a przy tym jest doskonale wchłaniane przez organizm. Obecne w nim białka bardzo szybko rozkładają się na ważne dla życia aminokwasy.

Ze względu na to Wartość odżywcza i doskonałej strawności, aktywnie zaleca się wprowadzanie go do diety dzieci, osób starszych, a także kategorii osób, które wracają do zdrowia po długiej chorobie. Należy z nim jeść choroby przewlekłe przewód pokarmowy ponieważ nie podrażnia żołądka.

Twaróg jest produkt dietetyczny, odpowiednio, zawiera minimalna ilość tłuszcze. Jest idealny dla tych, którzy chcą zmniejszyć obwód talii, a jednocześnie chcą zwiększyć masę mięśniową. Jeśli chodzi o jego wartość energetyczną, jest dość zmienna, więc w stu gramach może znajdować się od stu do ponad dwustu kalorii.

Warto zauważyć, że około trzydzieści procent czystego białka znajduje się w niskotłuszczowym twarogu. Ale to nie obejmuje glazurowanych słodkich twarogów, nie powinny być używane do celów dietetycznych, ponieważ są wyjątkowo wysokokaloryczne.

Oprócz białek twaróg zawiera ogromną ilość innych ważnych substancji, na przykład witaminy P, B, A, E, kwas foliowy. Minerały obejmują magnez, wapń, cynk, fluor, miedź, żelazo i fosfor. Dzięki tym związkom łatwa strawność tego przydatny produkt.

najlepsze źródło wapnia po prostu nie można znaleźć, jest to szczególnie ważne dla kobiet karmiących i kobiet w ciąży. Podaje się go niemowlętom od piątego miesiąca życia jako pokarm uzupełniający. W dieta dla dzieci włączać niskotłuszczowy twarożek. Przydaje się również do regeneracji tkanka kostna w organizmie do pracy układu sercowo-naczyniowego a także aktywność nerwową.

Istnieje opinia, że ​​jest w stanie wzmocnić tkankę kostną. Tak, to prawda, ale jest jedno zastrzeżenie, w tym przypadku warto kupić produkt beztłuszczowy. Wynika to z faktu, że tłuszcze duże ilości może zakłócać wchłanianie minerałów, takich jak wapń.

Dni rozładunku twarogu

Aby poprawić metabolizm, zaleca się ułożenie twarogu dni postu. W takim przypadku konieczne jest spożywanie go w ilości około stu pięćdziesięciu gramów z dodatkiem beztłuszczowej śmietany cztery razy dziennie. Ta porcja jest najbardziej optymalna, zawiera około trzydziestu pięciu gramów czystego białka.

Jeśli regularnie przeprowadzasz takie rozładowanie, to w ciągu kilku miesięcy możesz zauważyć znaczną poprawę stanu skóry, ogólnie napięcie ciała wzrośnie i możesz stracić pewną ilość dodatkowych kilogramów.

O niebezpieczeństwach związanych z twarogiem

Pomimo wszystkich korzyści, twaróg jest również szkodliwy. Czasami może powodować zatrucie organizmu lub reakcje alergiczne, jeśli nie jest spożywany bardzo świeży. W związku z tym zaleca się przechowywanie go nie dłużej niż dwa lub trzy dni. Po tym czasie nadaje się tylko do zapiekanek lub serników.

Jeśli używany w nadmiar, może to niekorzystnie wpłynąć czynności funkcjonalne odpowiednio wątroba - umiar jest dobry we wszystkim. Dla lepszej strawności należy łączyć go ze słodkimi owocami i jagodami. Nie należy spożywać więcej niż dwieście pięćdziesiąt gramów tego produktu dziennie. Wystarczy, jeśli wprowadza się go do diety dwa lub trzy razy w tygodniu.

Nie należy kupować różnego rodzaju glazurowanych twarogów, nie dość, że są tłuste, to jeszcze szkodliwe, gdyż zawierają różne konserwanty i emulgatory, które nie są korzystne dla naszego zdrowia. Lepiej jedz naturalny twarożek z dodatkiem świeże jagody i owoce.

Wniosek

Oczywiście twarożek powinien być obecny w naszym menu, optymalnie, jeśli jemy go co najmniej dwa razy w tygodniu, w tym przypadku ten produkt będzie działał tylko na organizm. korzystny efekt. Lepiej jest kupić jego wersję o niskiej zawartości tłuszczu.

Nabiał - oddzielna kategoria, zasługująca na szczególne miejsce w diecie każdego człowieka. Dzisiejszą rozmowę poświęcimy twarożkowi. Co to jest przydatny twaróg, co właściwości lecznicze ma, jakie witaminy, minerały i pierwiastki śladowe zawiera? Który twarożek lepiej wybrać? Czy twaróg jest dobry dla dzieci, osób starszych, kobiet w ciąży? Co jest przydatne w twarogu w kosmetologii? Rozwiążmy to.

Twarożek: użyteczne właściwości

Zacznijmy od jedzenia twarogu. Jak jest to przydatne dla naszego organizmu od wewnątrz i komu pokazuje się twaróg?

1. Wartość i zalety twarogu tkwią w samej jego istocie, czyli sposobie otrzymywania tego produktu. Przygotowanie twarogu to wybór najbardziej przydatne komponenty mleko to tłuszcz mleczny (szczególnie ważny w okresie wzrostu dzieci) oraz łatwostrawne białko (przydatne dla każdego, a zwłaszcza dla sportowców budujących mięśnie).
2. Twarożek jest bogaty w wapń, który jest niezbędny kobietom w ciąży do prawidłowego i prawidłowego kształtowania się szkieletu i zębów dziecka. Wapń w twarogu jest niezbędny dla dzieci i młodzieży, ponieważ ich kości szybko rosną. Składnik ten sprawia, że ​​twaróg jest niezastąpiony w diecie osób starszych, ponieważ wraz z wiekiem wapń jest stopniowo wypłukiwany z organizmu, kości się rozluźniają, konieczne jest stałe utrzymywanie zawartości wapnia. Twaróg to świetna opcja.
3. Twaróg jest bogaty w fosfor, co również sprawia, że niezastąpiony produkt dla układu kostnego.
4. Cholina i metionina zawarte w twarogu przyczyniają się do zapobiegania miażdżycy.
5. Wapń w twarogu pomaga usuwać płyny z organizmu, co jest przydatne w chorobach nerek, nadciśnieniu i chorobach serca.
6. Minerały, z których składa się twaróg, biorą udział w produkcji hemoglobiny. Oznacza to, że twaróg jest przydatny dla układu krwiotwórczego, jest wskazany w przypadku anemii.

Jak wybrać twarożek

• Pamiętaj: twarożek szybko się psuje, nie kupuj go do przyszłego użytku, przestrzegaj daty.
• Nie przechowuj otwartego opakowania dłużej niż jeden dzień.
• Wybór twarogu zależy od celu: w niskotłuszczowym twarogu (nie więcej niż 1,8 grama tłuszczu na 100 gramów twarogu) więcej białka, natomiast przy tłustym (od 5%) twarogu wapń jest lepiej wchłaniany.
• Nie powinieneś wybierać bardzo tłustego twarogu (więcej niż 15%), jest w tym mniej korzyści.
• Dobre dla dzieci i odtłuszczony ser i twaróg o zawartości tłuszczu 5-7%. W przypadku osób starszych lepiej jest preferować niskotłuszczowe, pozwalając sobie na ucztę na 5% twarogu raz w tygodniu.

Twarożek w kosmetyce

Co jest przydatne w twarogu w kosmetologii? Produkt doskonale nawilża i odżywia skórę, czyniąc ją miękką i aksamitną.

Z twarogu z pietruszką (utartą w moździerzu) dobrze jest zrobić maseczki dla najdelikatniejszej skóry wokół oczu. Likwiduje obrzęki, nadaje skórze elastyczność.

Możesz zrobić maseczki z twarogu z dodatkiem miodu, banana, oliwy lub innego olejku kosmetycznego.

Odżywianie jest bardzo ważne dla prawidłowego funkcjonowania naszego organizmu. Jednak wraz z rozwojem cywilizacji problemów z konsumpcją żywności jest coraz więcej. Stałe zatrudnienie nie pozwala na zwrócenie należytej uwagi na tę kwestię.

Ponadto niedobór w organizmie różne witaminy i pierwiastków śladowych z kolei prowadzi do wielu chorób i do ogólne naruszenia w stanie zmęczenia, utraty zdolności do pracy. W tym artykule porozmawiamy o tym, jak zdobyć twarożek w domu, korzyści i szkody dla organizmu, znaczenie twarogu w żywieniu człowieka. Zacznijmy więc…

Nie można z całą pewnością określić przybliżonego czasu wynalezienia tego produktu. Być może pojawił się, gdy nasi przodkowie pozostawili kwaśne mleko bez opieki, a serwatka przypadkowo wyciekła z niego ...

Wiadomo jedno, że twaróg wszedł do naszej diety, gdy oswojono kozy i krowy. Istnieje wiele sposobów na przygotowanie tego wspaniałego produktu. U naszych przodków nazywano go kwaśnym serem i przygotowywano go w piecu chłodzącym, umieszczając w nim zsiadłe mleko.

Po kilku godzinach wyjęli go, włożyli do płóciennego woreczka i odsączyli nadmiar serum. Następnie produkt został przeniesiony pod prasę. Istniał sposób na przygotowanie tzw. „suchego” twarogu – można go było przechowywać w piwnicy i bez obawy o bezpieczeństwo zabrać w drogę. Aby to zrobić, twaróg ponownie umieszczono w piekarniku, a następnie ponownie pod prasą. W tamtym czasie taki produkt był ceniony znacznie bardziej niż świeży, ale łatwo psujący się produkt.

Sam twaróg jest wszechstronnym pożywieniem. Jest spożywany zarówno na słodko, jak i na słono, mieszany z różnymi składnikami - śmietaną, cukrem, jagodami, miodem, winem. Jest głównym składnikiem do przygotowania zapiekanek, serników, naleśników. Może być stosowany zarówno jako pożywna żywność, jak i danie dietetyczne.

Jakie są zalety twarogu dla organizmu?

Jeśli chodzi o Wartość odżywcza- i tutaj twarożek jest uznawany za uniwersalny. On zawiera największa liczbałatwostrawne białka ze wszystkich produktów mlecznych. Rozkładają się na różne aminokwasy, takie jak cholina, tryptofan, metionina i są aktywnie zużywane przez organizm.

Ze względu na lekkostrawność twaróg polecany jest zarówno małym dzieciom, jak i osobom starszym z różnymi zaburzeniami trawienia. Znajduje się również na liście niezbędnych produktów do regeneracji organizmu po różne choroby I interwencje chirurgiczne. Można go używać nawet wtedy, gdy przewlekłe dolegliwości przewód pokarmowy- nie zwiększa kwasowości i nie powoduje podrażnień powierzchni żołądka.

Zaletą twarogu jest również to, że zawiera niewielką ilość tłuszczu, pomoże ci się nasycić bez szkody dla sylwetki, a także pomaga przybrać na wadze. masa mięśniowa. W zależności od zawartości tłuszczu liczba kalorii w stu gramach produktu może wynosić od 90 do 230. Należy jednak pamiętać, że glazurowane twarogi i masy twarogowe nie są tak przydatne. Po pierwsze, często są naładowane konserwantami. Po drugie, ich kaloryczność jest znacznie wyższa ze względu na zawartość czekolady, cukru i śmietanki.

Z wyjątkiem wysoka zawartość aminokwasy i wapń, twarożek zawiera witaminy z grupy B, witaminy A, E, P, jest bogaty w sole sodu, żelaza, miedzi, magnezu itp. Wszystkie te związki przyczyniają się do szybkiego wchłaniania tego produktu. Jest szczególnie przydatny dla kobiet w ciąży i karmiących piersią, a dzieci zaczynają go podawać już w wieku od pięciu do siedmiu miesięcy. Twarożek dziecięcy ma niską zawartość tłuszczu i jest przygotowywany z mleka, które jest lekko i krótko podgrzewane.

Twaróg jest niezbędny dla organizmu do normalnego funkcjonowania wszystkich narządy wewnętrzne zwłaszcza tkanka kostna. Ma pozytywny wpływ na pracę serca i naczyń krwionośnych, powstawanie czerwieni krwinki i nerwowe zdrowie.

Dlatego wskazane jest okresowe organizowanie sobie dni twarogowych. Pełnią rolę rozładunkową, poprawiającą przemianę materii i wspomagającą oczyszczanie organizmu.

Aby to zrobić, musisz jeść 100-150 g twarogu ze śmietaną trzy lub cztery razy dziennie. Nie warto już jeść, skoro 150g - maksymalna dawka które ciało wchłonie na raz. Chociaż taka dieta nie przyczyni się do utraty wagi, to z pewnością przyniesie korzyści.

Nie potrzebujesz specjalnego sprzętu, aby zrobić własny sernik. Weź wiejskie mleko, wlej je do rondla i pozostaw w ciepłym miejscu na jeden dzień. Następnie podgrzej prawie do wrzenia i ostudź. Złóż kilka warstw gazy i przecedź przez nią powstałą substancję. Z gazy zbuduj torebkę sera i zawieś ją nad rondlem. Nadmiar serwatki spłynie i produkt będzie gotowy do spożycia. Pamiętaj, że domowy twarożek jest często grubszy niż kupiony w sklepie, a jego koszt jest wyższy. Serwatkę można pić jako produkt dietetyczny lub na jej bazie gotować wypieki.

Zawsze pamiętaj, że twaróg może zaszkodzić ciału tylko w jednym przypadku, gdy zjesz go nieświeży. Chodzi o to, że czerstwy twaróg może być wylęgarnią mikroorganizmy chorobotwórcze. Może to spowodować poważne zatrucie lub Reakcja alergiczna. Dlatego nie przechowuj go dłużej niż dwa, trzy dni, a następnie używaj dopiero po obróbce cieplnej – w postaci zapiekanek lub serników.

Już w czasach starożytnych ludzie znali zalety twarogu, który na Rusi nazywano serem. Współcześni naukowcy udowodnili, że właściwości tego produktu wynikają z jego składu. Kiedy skrzep, który jest zsiadłym mlekiem oddzielonym od serwatki, jest gotowany, uwalniany jest tłuszcz mleczny i białko.

Białko jest materiałem budulcowym dla ludzkiego ciała, do tworzenia mięśni, kości i innych tkanek w ludzkim ciele, dlatego kobiety również muszą przestrzegać norm dotyczących spożycia białka. Aby przestrzegać tej normy, wystarczy jeść tylko 300 gramów twarogu dziennie, podczas gdy nie jest konieczne spożywanie mięsa ani jaj.

Twaróg zawiera białka takie jak cholina, kazeina i metionina, które są doskonałymi zamiennikami innych białek pochodzenia zwierzęcego.

Podczas procesu zsiadania białko mleka staje się łatwiejsze do rozkładu przez enzymy. sok żołądkowy, więc twarożek jest lepiej trawiony niż mleko. Eksperymenty pokazują, że na przetwarzanie twarogu w żołądku przeznacza się mniej niż na rozkład mleka czy kefiru.

Minerały, które są częścią twarogu, są również korzystne dla organizmu. Wapń wspomaga wzrost i wzmocnienie kości, chrząstek i zębów, minerał ten jest niezbędny przy chorobach serca, nerek, krzywicy. Ponadto twaróg ma dużo potasu, który pozytywnie wpływa na pracę serca, magnez, który jest niezbędny do funkcjonowania komórek i tkanka nerwowa, sód, żelazo, chlor, fosfor.

Witaminy z grupy B w składzie gry twarogowej ważna rola w metabolizmie i ochronie, witamina C poprawia odporność, witamina A zwiększa ostrość wzroku. Aminokwasy są dobre profilaktyczny z choroby wątroby. Również twaróg wchodzi w skład diet na choroby nerek, przewodu pokarmowego, Układ oddechowy, serce i naczynia krwionośne. Reguluje poziom we krwi, zmniejsza stany zapalne skóry, likwiduje bóle stawów.

Czy twaróg jest szkodliwy?

Nie zawsze i nie dla wszystkich. Zawiera dość dużo tłuszczu, więc osoby cierpiące na niego nadwaga lub poziomu cholesterolu we krwi, zaleca się spożywanie niskotłuszczowego twarogu. Ten produkt ma taką samą ilość przydatne substancje, ale zawartość tłuszczu zmniejsza się z 18 lub 15% do 1,8 lub 1%. Nasyca organizm, dostarcza dużą ilość składników odżywczych, ale ma mało kalorii, więc jest idealny dla dietetyczne jedzenie.

Ale zdrowi ludzie Z normalny poziom cholesterol, możesz jeść zwykły tłusty twaróg, ilość tłuszczu w jego składzie nie jest szkodliwa.

Nie można również stosować tego produktu w przypadku chorób związanych z metabolizmem wapnia w organizmie. Niepożądane jest jedzenie masa twarogowa lub twarożek z cukrem i aromatami w składzie, szczególnie dla osób z podwyższonym poziomem cukru we krwi. Dla uprzyjemnienia smaku można dodać plasterki banana, jabłka, suszonych owoców. Po upływie terminu ważności twaróg może powodować niestrawność.

Twarożek jest najcenniejszym produktem mleczarskim. Jest to przydatne i często niezbędne zarówno dla dzieci, jak i dorosłych.

Istnieją tłuste skrzepy z mleka pełnego i odtłuszczone z mleka odtłuszczonego.

Beztłuszczowy twaróg zawiera dużo wysokowartościowych białek mleka (16%), głównie kazeinę, które są prawie całkowicie przyswajalne. Ludzkie ciało. Ponadto zawiera kwas mlekowy, minerały, w szczególności sole wapnia, cukier mleczny, bardzo mało tłuszczu (0,5%) i 80% wody.

W tłustym twarogu, w przeciwieństwie do twarogu beztłuszczowego, zawiera co najmniej 18% tłuszczu i nie więcej niż 65% wody; produkują również twarogi zawierające 9% tłuszczu.

Ze względu na dużą ilość tłuszczu i białka kaloryczność tłustego twarogu jest wysoka (w 100 g twarogu jest 253 dużych kalorii, podczas gdy zawartość kalorii w 100 g beztłuszczowego twarogu to 86 dużych kalorii) . Pod względem kalorii tłusty twarożek przewyższa wołowinę o średniej zawartości tłuszczu.

Twaróg jest sprzyjającym środowiskiem dla żywotnej aktywności różnych mikroorganizmów, takich jak pleśń mleczna, dlatego jest słabo zachowany, jego jakość szybko się pogarsza. Należy go zużyć zaraz po zakupie w sklepie lub manufakturze. W ciągu 1-2 dni twaróg można przechowywać na zimno, na przykład w domowa lodówka.

Tylko świeży twarożek z mleka pasteryzowanego nadaje się do bezpośredniego spożycia. Zsiadłe mleko surowe może zawierać niepożądane mikroorganizmy, czasem nawet szkodliwe dla zdrowia człowieka.

Twaróg kupiony na rynku lub z surowego mleka, a także przechowywany przez jakiś czas w domu, nie powinien być spożywany bez uprzedniej obróbki cieplnej. W takim przypadku należy go rozgrzać do wysoka temperatura, czyli używać wyłącznie do przygotowywania potraw takich jak serniki, pierogi itp.

Korzyść

Wartość odżywcza twarożek zależy od ilości i jakości białek, tłuszczu i sole mineralne.

Białka twarogowe zawierają niezbędny aminokwas - metioninę, a także cholinę, które poprawiają przemianę materii, zapobiegają otyłości i miażdżycy.

Twaróg jest szczególnie przydatny dla dzieci, kobiet w ciąży i karmiących piersią, ponieważ jest bogaty w sole wapnia i fosforu, które są niezbędne do wzrostu kości, tworzenia krwi, czynności serca i układu nerwowego.

Twaróg polecany jest chorym na gruźlicę, anemicznym, potrzebującym wzbogacenia dobre odżywianie. Jest przydatny w chorobach wątroby i nerek z obrzękami, ponieważ wapń pomaga usuwać nadmiar płynów z organizmu.

Tłusty twaróg jest bardzo pożywny. Z niego można ugotować wiele pysznych i zdrowe posiłki. Tłuszcz zawarty w twarogu wchłania się w 90-95%.

Podniesiony właściwości lecznicze różni kwasochłonno-drożdżowy twarożek, używany do karmienia osłabionych dzieci, a także choroby przewodu pokarmowego, gruźlica, niedokrwistość. Wzbogacony o kultury drożdży i acidophilus poprawiające trawienie. Beztłuszczowy i kwasochłonny twarożek drożdżowy polecany jest również przy miażdżycy, zawale mięśnia sercowego, nadciśnienie oraz w zapaleniu jelita grubego z biegunką.

Gotowanie w domu

przygotować dobry twaróg w domu należy przestrzegać pewnych warunków.

Przede wszystkim mleko powinno być pasteryzowane lub gotowane, ponieważ surowe mleko może zawierać zarówno pożyteczne bakterie kwasu mlekowego, jak i szkodliwe mikroorganizmy. Po podgrzaniu do wysokiej temperatury prawie wszystkie mikroorganizmy w surowym mleku, w tym szkodliwe, giną.

Podczas pasteryzacji mleko wlewane do rondla należy podgrzać, mieszając, do 80 ° i utrzymywać w tej temperaturze przez 10-15 minut, zdejmując rondel z ognia. Temperaturę mleka podczas pasteryzacji należy mierzyć termometrem alkoholowym (bez drewnianej ramki).

Następnie gorące mleko należy jak najszybciej schłodzić do temperatury 32-36 °. Najlepiej opuścić garnek z gorącym mlekiem do innej miski zimna woda, zapobiegając przedostawaniu się wody do mleka i kilkakrotnie zmieniając wodę.

Do schłodzonego mleka wlać cienkim strumieniem, mieszając, zakwas zawierający bakterie kwasu mlekowego (około 2-3 łyżek stołowych na 1 litr mleka). Zasadniczo okazuje się, że jest to kwaśne mleko.

Zakwas może służyć gotowe mleko zsiadłe (tylko nie kwasolubne) lub dobra kwaśna śmietana. Najlepiej użyć specjalnego startera do twarogu, śmietany lub masła z kwaśnej śmietany, które można kupić w laboratoriach produkujących kultury starterowe bakterii do produkcji różnych produktów mlecznych.

Sfermentowane mleko wymieszać łyżką, przykryć rondelek pokrywką i odstawić w ciepłe miejsce.

Pozostaw mleko w spokoju do dojrzewania, czyli do powstania skrzepu.

Gotowy skrzep powinien być wystarczająco gęsty, mieć równe brzegi na pęknięciu, błyszczącą gładką powierzchnię, a oddzielająca się od niego surowica powinna być przezroczysta, zielonkawy kolor.

Do przygotowania twarogu nie można użyć niedostatecznie sfermentowanego, słabego skrzepu. Serwatka jest słabo wydzielana z takiego skrzepu i nie uzyskuje się skrzepu. Wysoka jakość. Nie da się też za bardzo fermentować mleka - twaróg będzie kwaśny.

Surowicę należy częściowo usunąć z powstałego skrzepu. Aby to zrobić, należy go pokroić na prostokątne kawałki, przenieść na sito lub durszlak, potraktować wrzącą wodą i przykryć gazą złożoną na pół. Jeszcze lepiej ułóż niecięty skrzep dużą łyżką warstwami na gazie ułożonej na sicie lub durszlaku.

Aby przyspieszyć separację serwatki, możesz ostrożnie ogrzać pocięty skrzep do 36-38 °. Aby to zrobić, umieść patelnię ze skrzepem w misce z gorąca woda i łyżką ostrożnie przesuwaj górne warstwy z jednej strony patelni na drugą. Jednocześnie kawałki skrzepu unoszą się z dna patelni, a górne opadają, co przyczynia się do równomiernego nagrzania masy i lepszego oddzielenia serwatki. Następnie skrzep przełożyć na sito przykryte gazą w celu odsączenia serwatki.

Gdy separacja serwatki ustanie, schłodź masę twarogową w gazie iw razie potrzeby naciśnij. Aby to zrobić, połóż talerz potraktowany wrzącą wodą na twarogu w gazie i umieść na nim ładunek. Przenieś sprasowany twarożek do zimnego miejsca.

Czasami w domu surowe mleko jest używane do robienia twarogu, który przypadkowo kwaśniał po przechowywaniu niekorzystne warunki. Nie można tego zrobić, ponieważ niepożądane mikroorganizmy przejdą z kwaśnego surowego mleka do twarogu. Przypadkowo kwaśnego mleka pasteryzowanego nie należy również używać do produkcji twarogu.

w gotowaniu

Twaróg tłusty i beztłuszczowy jest szeroko stosowany do produkcji różnorodnych wyrobów twarogowych. Jednocześnie dodaje się do niego substancje smakowo-zapachowe, cukier, rodzynki, owoce kandyzowane, kakao, wanilinę lub sól, kminek, koperek itp., A także masło.

Wyroby z twarogu słodkiego produkowane są z różną zawartością tłuszczu: wysokotłuszczowe, tłuste, półtłuste i niskotłuszczowe.

Do produktów twarogowych wysokotłuszczowych (20-26% tłuszczu) należą: twarogowa specjalna masa twarogowa, masa twarogowa moskiewska, twarogi specjalne słodkie, twarogi dziecięce. Są przygotowywane z twarogu, przetwarzane do jednorodnej konsystencji, do której masło lub śmietanki, cukier (16-26%) oraz substancje smakowe i aromatyczne: miód, kandyzowane owoce, rodzynki, suszone morele, marmolada, jądra orzechów (orzechy włoskie, laskowe, orzeszki ziemne), wanilina, kakao, ekstrakt kawy, cynamon, itp. .

Do tej grupy zalicza się również glazurowane twarogi, czyli wysokotłuszczowe słodkie twarogi oblane polewą czekoladową.

Ciasta twarogowe są zbliżone do tej grupy produktów, w produkcji których znajduje się masa twarogowa wysoka zawartość tłuszcz (22-26%), cukier (26-30%) oraz dodatki smakowe i aromatyczne. Z masy formuje się prostokątne lub okrągłe kawałki o masie 250, 500, 1000 i 2000 g, których powierzchnię dekoruje się kremem maślanym.

Wyroby twarogowe tłuste (ok. 15% tł.), półtłuste (ok. 7% tł.) i niskotłuszczowe produkowane są w postaci mas twarogowych oraz twarogów z różnymi substancjami smakowo-zapachowymi.

Oprócz wskazanej słodyczy produkty z twarogu, produkują również kremy twarogowe z wanilią, czekoladą i innymi dodatkami. Zawierają co najmniej 18% tłuszczu i co najmniej 30% cukru buraczanego.

Produkty z twarogu solnego obejmują masę twarogową i tłuszcz z twarogu (15,5-17,5% tłuszczu), pogrubione (co najmniej 8,5% tłuszczu) i beztłuszczowe. Przy produkcji tych wyrobów do puree z twarogu dodaje się wyłącznie sól kuchenną lub sól z różnymi substancjami aromatyzującymi i aromatycznymi oraz przyprawami: przecier pomidorowy, kminek, koperek, ziele angielskie, czerwona papryka itp.

Masa twarogowa

Aby przygotować masę twarogową, przetrzyj twaróg przez sito lub przepuść przez maszynkę do mięsa. Dodaj do niego cukier i, jeśli chcesz, masło, stopione do kremowego stanu.

Część cukru (około 1/2) można zastąpić naturalnym miodem. Aby dodać smaku masie serowej, można dodać wanilinę, wstępnie zmieszaną z częścią cukru pudru dodanego do masy.

Aby przygotować masę serowo-czekoladową oprócz cukru i masła dodać do skrzepu kakao w proszku. Do słodkiej masy twarogowej można dodać kandyzowane owoce pokrojone na małe kawałki, suszone morele (bez pestek), marmoladę lub rodzynki.

Aby równomiernie rozprowadzić dodane substancje, twarożek należy dokładnie wymieszać.

Do utartego twarogu dodaj sól kuchenną i - jeśli chcesz - dowolne przyprawy, takie jak kminek, koperek, pieprz, przecier pomidorowy. Zdobądź słoną masę twarogową. 4

Aby przygotować 1 kg słodkiej masy serowej, do tłuszczu należy dodać 130-170 g cukru, 85-130 g masła, 60-100 g rodzynek, owoce kandyzowane, marmoladę, 20 g proszku kakaowego, 0,1 g waniliny twarożek; do uzyskania 1 kg solonej masy serowej - 15 g sól kuchenna, 5-15 g kminku, 1 g koperku, 1 g ziela angielskiego, 100 g przecieru pomidorowego.

Produkcja twarogu

Ten delikatny, lekko kwaśny nabiał od dawna cieszy się w naszym kraju dużą popularnością. I nic dziwnego – twaróg jest pożywny, smaczny, niezastąpiony w produkcji wielu dań, zarówno pierwszego, drugiego, jak i trzeciego. Serniki, serniki, pierogi - to nie jest najsmaczniejsza rzecz, jaką można zrobić z twarogu. Twaróg jest produkowany zarówno w fabrykach wiejskich, jak i miejskich. Jej produkcja opiera się na izolacji z mleka tak cennych części składowe jak białko i tłuszcz. Tutaj na ratunek przychodzą bakterie kwasu mlekowego.

W państwowych mleczarniach twaróg pozyskuje się z mleka pasteryzowanego, do którego fermentacji wykorzystuje się kulturę starterową ze specjalnie wyselekcjonowanych w laboratoriach bakterii kwasu mlekowego. Gwarantuje to wysoką jakość produktu.

Kreatywny sklep. Na terenie działki ustawione są rzędami duże zbiorniki - wanny o pojemności do 2,5 tys. litrów każda. Na przykład w zakładzie mleczarskim Ostankino w Moskwie zainstalowano 20 takich wanien. Oznacza to, że jednocześnie można tu przetwarzać około 50 ton mleka. Ile to będzie twarogu? Będzie około 8 ton, czyli 6 razy mniej, reszta to serwatka.

Sfermentowane mleko w kąpieli tworzy jednorodną masę, tzw. skrzep. Aby całkowicie oddzielić serwatkę, można ją podgrzać, tak jak robią to podczas robienia twarogu w domu. Ale miejskie mleczarnie zamiast tego dodają niewielką ilość podpuszczki do mleka na wczesnym etapie procesu, ułatwiając pracę.

Powstały skrzep jest cięty specjalnymi nożami na małe kostki, aw miejscach cięcia pojawia się jasnozielony płyn. Masa w kąpieli jest podzielona niejako na dwie warstwy - jedna składa się z błyszczących białych kostek, druga to serum. Jest wyjęta z kąpieli. Uzyskanie twarogu spełniającego wymagania dotyczące wilgotności specyfikacje, masa twarogowa jest prasowana. Aby to zrobić, umieszcza się go w workach perkalowych, które umieszcza się na specjalnej prasie wózkowej. Tłoczenie trwa do momentu, gdy serwatka przestanie płynąć. Proces ten zachodzi w niskiej temperaturze.

Ten stary sposób produkcji jest stopniowo zastępowany nowym. Polega ona na tym, że niskotłuszczowy twaróg produkowany jest z odtłuszczonego mleka, które następnie miesza się ze śmietaną, uzyskując produkt o standardowej zawartości tłuszczu. Dzięki temu cykl produkcyjny zostaje przyspieszony, uzyskuje się oszczędności surowcowe i zwiększa się wydajność produktu.

Obserwują przy produkcji twarogu reżim temperaturowy z dokładnością do jednego stopnia dokładnie kontroluj kwasowość produktu.

Wszystko to ma na celu uzyskanie wysokiej jakości twarogu.

Wcześniej twaróg sprzedawany był tylko w drewnianych beczkach. Obecnie znaczna jej część trafia do sklepów w postaci 500 g brykietu zapakowanego w gruby papier. Wiele mleczarni używa specjalnych automatów do pakowania twarogu. Co minutę taka maszyna może wyprodukować do 16 półkilogramowych brykietów twarogu.