Wideo: Prawdziwe ucho rybaka w naturze. Domowa zupa rybna Potrzebna do gotowania zupy rybnej

Oczywiście najsmaczniejsza zupa rybna pochodzi ze świeżo złowionych ryb. A najlepiej jest go ugotować na ogniu. Ale niestety nie zawsze się to udaje. I to nie ma znaczenia, teraz powiemy Ci, jak prawidłowo ugotować ucho w domu.

Jak gotować ucho w domu?

Składniki:

sandacz (głowa, ogon, płetwy);
ziemniaki - 200 g;
cebula - 130 g;
czosnek - 3 ząbki;
marchewki - 200 g;
średniej wielkości - 1 szt .;
Sól;

Gotowanie

Na patelnię wlać 2 litry wody, dodać trochę soli, włożyć przyprawy. Dobrze nadają się czarne i ziele angielskie, goździki, kolendra i liście laurowe. Obrane marchewki kroimy w półkola, cebulę obieramy i kroimy w poprzek na wierzchu na głębokość około 1 cm. Do wrzącej wody wkładamy cebulę, marchew, cały korzeń selera. Gotuj przez kwadrans, a następnie dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki. Gdy cebula się ugotuje, wyjmij ją z patelni. Ziemniaki gotujemy przez około 10 minut, a następnie układamy umytą głowę, ogon, płetwy sandacza. Gotuj przez około 20 minut na małym ogniu. Następnie zmiażdż ucho posiekanymi ziołami i pozwól mu parzyć przez 10 minut.

Jak ugotować pyszną zupę rybną z grzbietów łososia?

Składniki:

grzbiety łososia - 500 g;
cebula - 120 g;
ziemniaki - 300 g;
Sól;
marchewki - 170 g;
liść laurowy;
warzywa;
pieprz.

Gotowanie

Pokrój obrane ziemniaki. Drobno posiekaj cebulę. Kroimy marchewki w kółka. Drobno siekamy zielenie. Do rondla wkładamy ziemniaki, cebulę i marchewkę, zalewamy zimną wodą. Gotuj do miękkości około 20 minut. Gdy warzywa są już prawie gotowe, ułóż grzbiety łososia. Pokroić na kawałki, następnie posolić, popieprzyć, włożyć liść laurowy i gotować przez kwadrans. Na koniec dodaj posiekaną zieleninę, wyłącz ogień i pozwól ucho parzyć pod pokrywką.

Jak smacznie gotować zupę rybną w domu z ryb rzecznych?

Składniki:

woda - 3 litry;
cebula - 200 g;
ryba rzeczna - 2 kg;
marchewki - 180 g;
ziemniaki - 400 g;
wódka - 30 ml;
groszek ziele angielskie - 4 szt .;
Sól;
świeżo zmielony pieprz;
liść laurowy - 2 szt .;
warzywa.

Gotowanie

Umyć, oczyścić, wypatroszyć i usunąć skrzela z ryby. Jeśli użyta ryba jest duża, kroimy ją na kawałki, a jeśli jest mała, można ją zostawić w całości. W rondelku umieszczamy około 1/3 ryby, napełniamy zimną wodą. Po ugotowaniu ostrożnie usuń całą piankę, dodaj kolejną 1/3 ryby i surową obraną cebulę. Przy słabym gotowaniu gotujemy przez 15 minut, usuwamy również piankę. Następnie wkładamy pozostałą rybę i ponownie gotujemy. Posolić ucho, gotować jeszcze przez około 20 minut, usunąć piankę. Rybę i cebulę wyjmujemy z bulionu łyżką cedzakową. Odcedź bulion przez gazę. Włóż go z powrotem do ognia i pozwól mu się zagotować. Do bulionu wkładamy pokrojone w kostkę ziemniaki, pokrojoną w cienkie krążki marchewkę, liść laurowy, ziarna pieprzu i gotujemy około 15 minut z lekkim zagotowaniem. Następnie dodaj filet z ryby, wlej wódkę. Po kolejnych 2 minutach dodaj posiekany koperek, pieprz i sól do smaku. Wyłączamy piec, pozwalamy na zaparzenie ucha i podajemy do stołu za 15-20 minut.

Składniki:

Gotowanie

Ziemniaki kroję na duże kije, marchewki na kółka. Drobno posiekaj cebulę. Dobrze myjemy rybę, oczyszczamy z łusek i kroimy na porcje. Zagotowujemy wodę, wkładamy do niej przygotowane warzywa, ryby, liść laurowy i ziele angielskie. Wszystko to doprowadza się do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj przez około pół godziny na małym ogniu. Następnie sól i pieprz do smaku. Podajemy ucho do stołu, zmiażdżone posiekanym koperkiem.

Ktoś powie, że nie gotują w kuchni zupy rybnej i będzie miał całkowitą rację. Do zupy rybnej potrzebna jest natura, ogień, lekka mgiełka nad wodą. Ale nie zawsze można wyjść na łono natury.

Współczesny świat jest intensywny i złożony. Każdy gdzieś się spieszy, dużo rzeczy do zrobienia. A czasem chcesz trochę zupy. W zasadzie czasami warto zrobić rybny dzień w domu.

Domowe ucho jest bardzo przydatne. Dobrze? Niech nie zupa rybna, ale zupa rybna, ale jest to konieczne.

Po udanym łowieniu zawsze pozostają głowy i ogony. Z pewnością nie jest to zupa rybna z łososia, ale jest też pyszna.

A więc domowe ucho z głów, w domu w kuchni. Improwizacja.

ucho domowe. Bardzo smaczny przepis

Składniki (dla 4 osób)

Ryby (głowy, ogony) 1 kg
Marchewka 1 szt.
Seler lub korzeń pietruszki 1 szt.
Cebula 1 szt.
Ziemniaki 1-2 szt.
Czosnek 1-2 ząbki
Sól, pieprz czarny, ziele angielskie, goździki, liść laurowy, kolendra smak
Natka pietruszki 3-4 gałązki

Domowa zupa rybna to zawsze wspomnienie wędkowania. Do rondla wlać 2 litry wody. Gdy woda się zagotuje, wrzuć wszystkie przyprawy na patelnię i dodaj trochę soli.
Szczupakowe główki, ogony
Jako przyprawy dorzucamy: groszek - pieprz czarny 10-12 szt., ziele angielskie 2-3 szt., kolendra 0,5 łyżeczki. Dodatkowo 1-2 goździki i 2 liście laurowe.
Pieprz czarny i ziele angielskie, goździki i kolendra. Liść laurowy
Marchewki obrać i pokroić w grube koła lub po prostu przekroić na pół. Korzeń selera (można dodać korzeń pietruszki, ale uważaj – daje trochę goryczy) odrzucić w całości, jeśli jest mały. Lub odetnij kawałek z dużego korzenia. Cebulę obrać i lekko, dosłownie ćwierć wysokości, pokroić w poprzek.
Ziemniaki, marchew, cebula i czosnek. Korzeń selera
Gdy woda się zagotuje, gotuj przyprawy i korzenie przez 15 minut, a następnie usuń seler i liść laurowy.
Niech przyprawy i korzenie gotują się na wolnym ogniu przez 15 minut
Następnie wrzuć obrane i pokrojone na 4-6 części ziemniaki do wrzącej wody. Wyrzuć ugotowaną cebulę. Dodać czosnek – ziarna należy lekko spłaszczyć blokiem noża.
Do wrzącej wody wrzucamy obrane i pokrojone na 4-6 kawałków ziemniaki
Gotuj ziemniaki przez 10-12 minut. Następnie włóż rybę do ucha.
Następnie włóż rybę do ucha
Zazwyczaj ryby to głowy i ogony, chyba że specjalnie zostawiły coś lepszego w uchu. Mamy jeszcze resztki szczupaków, sandaczy. Otóż czasami kupujemy też zestawy z pstrąga i łososia. A domowe ucho okazuje się bogate.
Nawiasem mówiąc, jeśli ucho jest ugotowane z czerwoną rybą, powinieneś wrzucić pół cytryny bez ściskania. Następnie usuń cytrynę i wyrzuć.
Po ułożeniu ryby domowa zupa będzie lepsza, jeśli nie zostanie wymieszana, a płyn nie będzie mógł się zagotować.
Gotowane domowe ucho przez 15-20 minut. Na małym ogniu, aby ucho lekko się zagotowało.
Następnie możesz usunąć marchewkę. Zostaw gotowane marchewki w uchu lub nie zostawiaj - według własnego uznania. Na przykład uwielbiam marchewki.
Dopraw do smaku solą i pieprzem.
Na tym etapie możesz włożyć do ucha kawałki surowej dobrej ryby - sandacza, pstrąga itp. Po ugotowaniu tej ryby można ją położyć na talerzu dla każdego, kawałek po kawałku.
Dodaj drobno posiekaną pietruszkę. Gdy domowe ucho wciąż się gotuje, dodaj jeszcze 2 liście laurowe.
Natychmiast zdejmij ucho z ognia i odstaw na 10 minut. Jak najwyższy pisk - możesz chlapać do ucha 50 gramów wódki. Ale wódka w uchu ma naturę. Jeśli domowe ucho jest przygotowywane dla rodziny, nie warto tego robić. W zasadzie nikt nie zabrania po prostu nalewania szklanki tym, którzy chcą.
Wyjmij rybę z zupy rybnej i połóż ją na osobnym talerzu.
Wyjmij rybę z zupy rybnej i połóż ją na osobnym talerzu. Następnie wlej ucho do miseczek i zjedz ze świeżym pieczywem.

Jaki wędkarz nie ugotował zupy rybnej? Wszyscy wiedzą, że głównym daniem wędkarskim jest zupa rybna, często gotuje się ją na wyprawach wędkarskich i rzecznych. Ale dobrze wychodzi w domu, na kuchence, w zwykłym rondlu. Najważniejszą rzeczą do zrobienia naprawdę smacznej zupy rybnej jest zabranie dobrej ryby.

Co to jest ucho

Ukha to nie tylko zupa rybna. Dokładniej, to wcale nie jest zupa rybna. Ucho wyróżnia się bardzo małą ilością warzyw, przejrzystością i bogactwem bulionu. A także ograniczona ilość przypraw. Oznacza to, że w uchu pierwsze miejsce zajmuje ryba. Wszystko inne to tylko podkreślenie jego smaku.

Jakie ryby wziąć na zupę rybną

Im świeższe, tym lepiej. Najlepsza zupa rybna pochodzi z żywych, świeżo złowionych ryb. Ale nie każdy rodzaj ryby może być użyty do zupy rybnej. Niezbędne jest, aby ryba wyróżniała się kleistością oraz delikatnym, słodkawym smakiem i aromatem.

Najlepsza ryba na zupę: sandacz, okoń, batalion i sieja, ale odpowiednie są również boleń, karp, kleń, karaś, karp, wzdręga.
Nie nadaje się do ucha: płoć, leszcz, strzebla, ukleja, vobla, baran, śledź, makrela, szablasta, babki.
Chociaż zupa rybna jest przygotowywana głównie z ryb słodkowodnych, można również użyć ryb morskich. Odpowiedni ryby morskie do gotowania zupy rybnej: dorsz, halibut, grenadier, nototenia, icefish, okoń morski.

Ile odmian ryb wziąć do gotowania zupy rybnej

Uważa się, że do przygotowania odpowiedniej smacznej zupy rybnej potrzebne są co najmniej 2 odmiany ryb. Ale więcej niż 4 to przesada. Najlepiej wybierać ryby małe i duże. Drobiazg da bogaty bulion, a kawałki dużej ryby będą pięknie wyglądać w bulionie.

Przygotowanie ryb do zupy rybnej według przepisu

Przed ugotowaniem zupy rybnej należy odpowiednio przygotować rybę. Wszystkie ryby muszą mieć usunięte i wypatroszone skrzela. Możesz zostawić tylko mleko i kawior.

Ryby słodkowodne najlepiej gotować z głową, ale jeśli ryba jest mała (i świetnie nadaje się do zupy rybnej), łatwiej jest odciąć głowy niż usunąć skrzela.

Lepiej też nie czyścić małych ryb. I zawiń w gazę, zwiąż, ugotuj, a następnie zbierz wszystko razem.

Duże ryby należy oczyścić i pokroić na duże kawałki. Często określa się je jako „linki”.

Co włożyć do ucha

Zwykle ucho uzupełnia się marchewką, ziemniakami, cebulą. Warzywa gotuje się w całości (marchew i cebula) lub kroi na duże kawałki.

Ucho żywej ryby

Co to jest yushka

Tak zwany bulion rybny, rosół, płynna zupa rybna. Yushka powinna być przejrzysta i bogata. Dlatego rybę układa się w zimnej wodzie. Głowy i ogony nie są usuwane (skrzela należy wyciąć) - nadają bogaty smak. Ale płetwy można odciąć. Po ugotowaniu ugotuj rybę na małym ogniu z otwartą pokrywką.

Jak spawać przezroczyste ucho

Najlepsze ucho jest z jasnym, przezroczystym bulionem. Więc pamiętaj, aby usunąć z niego piankę po ugotowaniu i kilka razy. Jeśli jednak bulion pociemniał, można go wyczyścić ubitym białkiem. Musisz wymieszać piankę białkową w bulionie, doprowadzić do wrzenia, a następnie odcedzić.

W dawnych czasach stosowano aparat kawiorowy. Jeśli natkniesz się na rybę z kawiorem, możesz rozjaśnić bulion według starych przepisów. Zmiel 1/3 szklanki kawioru rybnego, wlej ½ szklanki zimnej wody i szklankę gorącego, odcedzonego bulionu. Wlej miksturę do ucha i wymieszaj. Przykryj ucho pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 15 minut, następnie odcedź i ponownie zagotuj.

Co dodać do ucha - przyprawy, zioła, korzenie

Korzeń pietruszki, czarny pieprz, liść laurowy – wszystkie znane i lubiane przez nas przyprawy nadają się do zupy rybnej. Czasami ryby słodkowodne pachną błotem, aby pozbyć się zapachu - trzeba dodać trochę soku z cytryny.

Do gotowego ucha dobrze jest dodać posiekaną zieloną cebulę i zieloną pietruszkę.

I kieliszek wódki

Jest dodawany, jeśli ucho gotowane jest na bazie rybnych drobiazgów. Taka ryba daje bardzo silny zapach błota, ponieważ się nim żywi. A wódka to świetny zapach. Ponadto poprawia się smak zupy rybnej. Nie możesz bać się alkoholu - natychmiast odparowuje w gorącym bulionie.

Na końcu

Do ucha można dodać kawałek masła, przykryć pokrywką i odstawić i pomyśleć przez około 10 minut.Następnie ułożyć posiekaną zieleninę na talerzach i wlać ucho.

Potrójne ucho - pyszny przepis na zupę rybną

Nazywa się tak, ponieważ gotuje się go w bulionie potrójnym. Najpierw rosół z małej ryby, potem średniej białej ryby, a na końcu w trzecim biegu duża szlachetna ryba.

Czego potrzebujesz na potrójną zupę rybną:

1 kg drobiazgów rybnych (jazzy, okonie, rybki)
1 kg białej ryby (koń, leszcz, karaś)
1 kg karp, sandacz, sterlet, taimen
3 cebule
5-6 ziemniaków
Liść laurowy
korzen pietruszki
50 ml wódki
Zieloni do serwowania

Jak ugotować potrójne ucho

Krok 1. Umyj małe ryby, jelita, usuń skrzela. Oczyść i przytnij płetwy dużych ryb.

Krok 2. Zawiąż to wszystko w węzeł z gazy i włóż do zimnej wody. Dodaj sól, cebulę i korzeń pietruszki.

Krok 3. Gdy się zagotuje, usuń piankę, wyłącz ogień i gotuj przez pół godziny. Następnie usuń rybę, cebulę i korzenie, odcedź bulion.

Krok 4. Przygotuj dużą rybę: oczyść, wypatruj, pokrój na duże kawałki.

Krok 5. Włóż rybę z drugiego biegu na patelnię. Gotować 15 minut. Wyjmij rybę z bulionu.

Krok 6. Obierz i grubo posiekaj ziemniaki, włóż do ucha. Gotuj przez 15 minut.

Krok 7. Włóż rybę trzeciego połączenia do ucha. A także liść laurowy i pieprz. Gotuj, aż ryba będzie gotowa. Wlej wódkę.

Krok 8. Wyłącz, przykryj i pozostaw ucho na 5-7 minut. Podawać z zieleniną.

Pomysł na zupę rybną narodził się w niepamiętnych czasach. Ale takie danie jak zupa rybna nie ma nic wspólnego z zupą rybną.

Samo słowo pochodzi od „yukha”, co oznacza „tłuszcz”, „krew”, „sok zwierzęcy”, czyli do około XVII wieku gotowano zupę rybną, w tym z mięsa i kurczaka.

We współczesnej kuchni rosyjskiej wyraźna gorąca zupa błyskawiczna nazywa się ukha, która nie jest przyprawiana smażoną cebulą, mąką ani płatkami zbożowymi. Klasyczna „biała” zupa rybna przygotowywana jest z ryb o słodkawym smaku (szczotka, okoń, sandacz, rotan, sieja), co nadaje bulionowi kruchość, przejrzystość i charakterystyczną kleistość. Jest też „czarne” ucho, które gotuje się z karpia i karasia, tłustego karpia i delikatnej wzdręgi. Wreszcie jest klasyczne ucho „czerwone” (lub „bursztynowe”). Jego receptura obejmuje łososia, pstrąga, jesiotra, nelmę, jesiotra gwiaździstego, różowego łososia czy bieługę.

Ukha classic - przepisy i ogólne zasady gotowania

Zgodnie z klasyczną recepturą zupę rybną można przygotować zarówno z ryb rzecznych, jak i morskich. Jest zróżnicowana pod względem gęstości, dodając liczne składniki lub pozostawiając lekką, przezroczystą. Oprócz ryb klasyczne przepisy na zupy rybne powinny zawierać minimalny, ale obowiązkowy zestaw warzyw: cebulę, kruszone ziemniaki i marchew. Niektóre gospodynie są zasadniczo przeciwne ziemniakom w uchu, uważając takie danie za zupę rybną.

Ogólnie rzecz biorąc, dość trudno jest użyć słowa „klasyczna” w odniesieniu do zupy rybnej, ponieważ w każdej miejscowości gospodynie domowe przygotowują własną wersję dania. Bardziej stosowne byłoby powiedzenie „tradycyjny”.

Aby przygotować rybę do gotowania, musisz usunąć z niej łuski, wypatroszyć ją i wyrzucić pęcherz pławny. Pamiętaj, aby odciąć skrzela z głowy. Jeśli głowa jest bardzo duża, pokrój lub pokrój na kawałki.

Uważa się, że jeśli ryba jest żywa, właśnie złapana, można do niej dodać tylko cebulę z warzyw. Smak okaże się niesamowity, nie są wymagane ziemniaki, marchewki, seler, papryka, przyprawy. Jeśli ryba już zasnęła, klasyczny przepis należy przygotować z zakładką warzywną. Z przypraw najlepiej nadają się czarny pieprz, zielona cebula, suszony lub świeży koperek, liść laurowy, estragon, gałka muszkatołowa, imbir. Im grubsza ryba, tym więcej przypraw wymaga bulion.

Do gotowania zup rybnych stosuje się dwie główne metody:

Rybę natychmiast wkłada się do wody, doprowadza do wrzenia, składniki dodaje się podczas gotowania;

Najpierw gotuje się solony bulion warzywny, a następnie układa się kawałki ryb.

Ważne jest, aby ryba się nie zagotowała. W zależności od wielkości kawałka lub ryby wystarczy trzymać je we wrzącym bulionie przez siedem do dwudziestu minut. Ryby rzeczne gotują się dłużej, ryby morskie szybciej.

Zupa rybna klasyczna „Czarna” z wódką

Ta wersja dania jest dobra do gotowania z karpia, tołpyga lub karpia. Jeśli ryba jeszcze żyje, klasyczna zupa rybna według poniższego przepisu okaże się niesamowicie smaczna.

Składniki:

Kilogramowy kawałek ryby lub cała ryba o wadze 1 kg;

Dwa litry wody;

Sól (około półtorej łyżki stołowej);

Dwie duże żarówki;

pięć ziemniaków;

łyżka soku z cytryny;

Dziesięć groszków czarnego pieprzu;

łyżeczka mielonego czarnego pieprzu;

Dwa liście laurowe;

Koper świeży lub suszony (łyżka stołowa);

Duża szklanka wódki (50 ml).

Metoda gotowania:

Oczyszczoną świeżą rybę wraz z głową i ogonem włożyć do rondla, zalać zimną wodą.

Natychmiast wrzuć jedną obraną cebulę do wody.

Dodaj pieprz i pietruszkę.

Włącz średnie ciepło, nie przykrywaj pokrywką i monitoruj ogrzewanie płynu. Aktywnie uformowany na wierzchu pianki należy usunąć.

Po pojawieniu się oznak wrzenia gotuj przez około piętnaście minut (skup się na wielkości kawałka lub ryby).

Rybę wyjąć, lekko ostudzić i pokroić na kawałki, oddzielając kości i głowę.

Odcedź bulion.

Posiekaj drugą cebulę.

Pokrój marchewki w koła lub ćwiartki koła, w zależności od objętości rośliny okopowej. Jeśli lubisz kostki marchewki w zupie, możesz ją tak pokroić.

Pokrój ziemniaki w średnią lub dużą kostkę.

Przefiltrowany solony bulion doprowadzić do wtórnego wrzenia, odcedzić sok z cytryny i ułożyć warzywa.

Jak tylko woda znów się zagotuje, wlej wódkę.

W czasie gotowania warzyw ułożyć rybę na talerzach, posypać koperkiem i pieprzem.

Zupę przelej do miseczek i podawaj.

Zupa rybna klasyczna „Prywatna” z papryką

Jeśli ryba już zasnęła lub była długo przechowywana, możesz poprawić smak zupy rybnej, dodając zestaw papryki. Nadaje potrawie oryginalnego charakteru i urozmaica klasyczne przepisy na zupy. Rosół jest bogaty i bardzo smaczny.

Składniki:

kilogram małych ryb rzecznych;

1,8 litra wody;

Dwie małe żarówki;

Pół papryki;

Pół marchewki;

łyżka soli;

korzeń pietruszki i zielenie;

Dwa duże ziemniaki;

łyżka koperku;

Trzy liście laurowe;

łyżka estragonu;

Trzecia łyżeczka czarnego pieprzu.

Metoda gotowania:

Białe obrane ziemniaki pokroić na duże kawałki (można pokroić na ćwiartki).

Cebulę, paprykę, marchew, korzenie i pietruszkę (zieleń) pokroić na mniejsze kawałki.

Zagotuj osoloną wodę do smaku.

Zanurz kostki ziemniaczane we wrzącej wodzie, poczekaj na zagotowanie.

Dodaj resztę warzyw.

Pięć minut po wtórnym zagotowaniu wrzuć rybę do bulionu z warzywami.

Gotuj przez dziesięć do piętnastu minut, nie więcej, usuwając piankę.

Około pięć minut przed gotowością dopraw estragonem, pieprzem i ziołami.

Wyłącz ogień, pozwól uchu parzyć przez pięć minut pod pokrywką.

Klasyka Ukha bogata od szczupaka

Szczupak zębaty to doskonała baza do klasycznej zupy według receptury naszych babć. Tę odmianę ryb można zastąpić sandaczami lub dużymi okoniami. Głowę i filet ugotujemy osobno.

Składniki:

kilogram świeżej wypatroszonej ryby;

Duża cebula;

Dwa litry wody;

Dwa liście laurowe;

Dziesięć kawałków pieprzu;

Sól dla smaku;

łyżka korzenia pietruszki;

Pęczek świeżego koperku lub pietruszki;

Kilka zielonej cebuli.

Metoda gotowania:

Wypatroszonej rybie odetnij głowę i ogon, usuń skórę.

Głowę ze skórą i ogonem wkładamy do rondla, wlewamy dwa litry zimnej wody i stawiamy na średnim ogniu.

Posolić wodę, wrzucić natkę pietruszki, cebulę, pieprz i liść laurowy.

Usuń piankę z ugotowanego bulionu, gotuj przez czterdzieści minut w bardzo wolnym gotowaniu.

Odcedź bulion i wróć do garnka.

Mięso szczupakowe pokrojone na kawałki.

Delikatnie opuść mięso szczupaka do ugotowanego bulionu, gotuj do miękkości.

Koper, zielona cebula, natka pietruszki pokrojona na mniejsze kawałki.

Rybę ułożyć na talerzach, posypać ziołami, polać zupą rybną.

Klasyczna zupa rybna „Vyalaya” z suszonych ryb i grzybów

Oryginalny przepis na klasyczną zupę pochodzi z książki V. Pokhlebkina. Doskonale urozmaica kulinarny notatnik i przybliża tradycje kuchni rosyjskiej. Rodzina rybaka je suszone ryby przez cały rok.

Składniki:

Pół kilo suszonych rybnych drobiazgów;

Dwa litry wody;

Dwieście gramów suszonych grzybów;

Dwa ziemniaki;

Ziarna czarnego pieprzu;

mała marchewka;

Dwie małe żarówki;

szczypta estragonu;

Jeden liść laurowy;

Dwie łyżki posiekanego koperku.

Metoda gotowania:

Suszone ryby zalać wodą, przykryć pokrywką, moczyć przez trzy do czterech godzin.

W tym samym czasie namocz suszone grzyby w osobnej misce.

Włóż namoczoną rybę w tej samej wodzie do ognia, wrzuć pieprz, trochę soli, liść laurowy, pozwól mu się zagotować.

Połóż wyciśnięte grzyby i gotuj przez dwadzieścia minut.

Warzywa pokroić w drobną kostkę.

Delikatnie opuść zakładkę warzywną, gotuj do miękkości.

Przed wyłączeniem ognia pod koniec gotowania dopraw estragonem.

Pokrój koperek.

Zupę rybną wylać na talerze, posypać posiekanym koperkiem.

Zupa rybna klasyczna z pstrągiem

Ucho ugotowane z czerwonej ryby smakuje inaczej niż potrawa z ryby z białym mięsem. Pstrąg w tym klasycznym przepisie na zupę rybną, czyli ugotowany z podstawowymi warzywami, można zastąpić innymi czerwonymi rybami lub rybimi łbami i różowymi dodatkami z łososia. Jeśli chcesz, możesz wziąć białe ryby morskie, takie jak dorsz lub halibut. Aby bulion był silniejszy, będziesz potrzebować kilku małych ryb.

Składniki:

Pół kilo pstrąga;

Trzysta do czterystu gramów małych ryb (płoć, szczotki, rotan, okoń);

pięć ziemniaków;

Średnia marchewka;

Dwa liście laurowe;

Duża cebula;

Jedna trzecia łyżeczki czarnego pieprzu;

Mały seler naciowy (dla amatora).

Metoda gotowania:

Małe rybki wypatroszyć, umyć, napełnić wodą.

Dodaj seler (opcjonalnie), ziarna pieprzu, całą cebulę i włącz ogień.

Zagotuj rybę. Przy melennym wrzątku wystarczy czterdzieści minut, aby uzyskać bogaty, mocny bulion.

Pokrój obrane warzywa.

Odcedź gotowy bulion i wróć do ognia.

Dodaj warzywa, zagotuj.

Zanurz pstrąga w bulionie, gotuj przez około dziesięć minut (nie dopuść do powstania piany).

Gotowane ucho powinno stać przez pięć minut pod pokrywką.

Klasyczna zupa rybna z masłem "Delikatna"

Ta wersja zupy rybnej ma niezwykły smak. Klasyczna receptura jest tylko nieznacznie uzupełniona masłem. Ponadto w naczyniu nie ma ziemniaków, więc okazuje się, że jest lekki, pomimo obecności tłuszczu zwierzęcego.

Składniki:

kilogram dowolnej ryby lub okrawków rybnych;

Dwa litry wody;

Duże świeże marchewki;

Dwie żarówki;

łyżka masła;

Pieprz i sól według własnego gustu;

Dwa liście ławruszki.

Metoda gotowania:

Zalej rybę wodą, dodaj cebulę (w całości) i sól, podawaj na średnim ogniu.

Marchew pokroić w kółka.

Po ugotowaniu gotuj bulion przez dwadzieścia minut.

Wyjmij rybę, rozłóż na filety.

Ostrożnie odcedź gorący bulion.

Włożyć marchewki, czarny pieprz, pietruszkę, gotować do miękkości.

Ryby ułożyć na talerzach, doprawić masłem i polać bulionem.

Ukha gotowana bez pokrywki, z lekkim lub umiarkowanym zagotowaniem, jest smaczniejsza.
Ucho jest gotowe, gdy mięso ryb łatwo odpada od kości. Rosół powinien być klarowny.
To ucho jest złe, które ma specyficzny, raczej nieprzyjemny rybi zapach. Pojawia się, gdy ryba jest trawiona. W przypadku ryb rzecznych czas gotowania wynosi od piętnastu do dwudziestu minut, w przypadku świeżych ryb morskich od ośmiu do dwunastu minut.
Jeśli ucho gotuje się z karpia, pobiera się ogon i głowę. Mięso tej dużej ryby jest tłuste, więc te części wystarczą, aby przytyć i nasycić się miazgą rybną.
Ucho, które stoi przez jeden dzień, staje się smaczniejsze niż świeżo parzone. Niektórzy koneserzy twierdzą, że 1 stycznia nie ma nic lepszego niż talerz takiego dania. Natychmiast usuwa zmęczenie nocne po obfitej uczcie.

Współczesny świat jest intensywny i złożony. Każdy gdzieś się spieszy, dużo rzeczy do zrobienia. A czasem chcesz trochę zupy. W zasadzie czasami warto zrobić rybny dzień w domu.

Domowe ucho jest bardzo przydatne. Dobrze? Niech nie zupa rybna, ale zupa rybna, ale jest to konieczne.

Po udanym łowieniu zawsze pozostają głowy i ogony. Z pewnością nie jest to zupa rybna z łososia, ale jest też pyszna.

A więc domowe ucho z głów, w domu w kuchni. Improwizacja.

ucho domowe. Bardzo smaczny przepis

Składniki (dla 4 osób)

Ryby (głowy, ogony) 1 kg
Marchewka 1 szt.
Seler lub korzeń pietruszki 1 szt.
Cebula 1 szt.
Ziemniaki 1-2 szt.
Czosnek 1-2 ząbki
Sól, pieprz czarny, ziele angielskie, goździki, liść laurowy, kolendra smak
Natka pietruszki 3-4 gałązki

Domowa zupa rybna to zawsze wspomnienie wędkowania. Do rondla wlać 2 litry wody. Gdy woda się zagotuje, wrzuć wszystkie przyprawy na patelnię i dodaj trochę soli.
Szczupakowe główki, ogony
Jako przyprawy dorzucamy: groszek - pieprz czarny 10-12 szt., ziele angielskie 2-3 szt., kolendra 0,5 łyżeczki. Dodatkowo 1-2 goździki i 2 liście laurowe.
Pieprz czarny i ziele angielskie, goździki i kolendra. Liść laurowy
Marchewki obrać i pokroić w grube koła lub po prostu przekroić na pół. Korzeń selera (można dodać korzeń pietruszki, ale uważaj – daje trochę goryczy) odrzucić w całości, jeśli jest mały. Lub odetnij kawałek z dużego korzenia. Cebulę obrać i lekko, dosłownie ćwierć wysokości, pokroić w poprzek.
Ziemniaki, marchew, cebula i czosnek. Korzeń selera
Gdy woda się zagotuje, gotuj przyprawy i korzenie przez 15 minut, a następnie usuń seler i liść laurowy.
Niech przyprawy i korzenie gotują się na wolnym ogniu przez 15 minut
Następnie wrzuć obrane i pokrojone na 4-6 części ziemniaki do wrzącej wody. Wyrzuć ugotowaną cebulę. Dodać czosnek – ziarna należy lekko spłaszczyć blokiem noża.
Do wrzącej wody wrzucamy obrane i pokrojone na 4-6 kawałków ziemniaki
Gotuj ziemniaki przez 10-12 minut. Następnie włóż rybę do ucha.
Następnie włóż rybę do ucha
Zazwyczaj ryby to głowy i ogony, chyba że specjalnie zostawiły coś lepszego w uchu. Mamy jeszcze resztki szczupaków, sandaczy. Otóż czasami kupujemy też zestawy z pstrąga i łososia. A domowe ucho okazuje się bogate.
Nawiasem mówiąc, jeśli ucho jest ugotowane z czerwoną rybą, powinieneś wrzucić pół cytryny bez ściskania. Następnie usuń cytrynę i wyrzuć.
Po ułożeniu ryby domowa zupa będzie lepsza, jeśli nie zostanie wymieszana, a płyn nie będzie mógł się zagotować.
Gotowane domowe ucho przez 15-20 minut. Na małym ogniu, aby ucho lekko się zagotowało.
Następnie możesz usunąć marchewkę. Zostaw gotowane marchewki w uchu lub nie zostawiaj - według własnego uznania. Na przykład uwielbiam marchewki.
Dopraw do smaku solą i pieprzem.
Na tym etapie możesz włożyć do ucha kawałki surowej dobrej ryby - sandacza, pstrąga itp. Po ugotowaniu tej ryby można ją położyć na talerzu dla każdego, kawałek po kawałku.
Dodaj drobno posiekaną pietruszkę. Gdy domowe ucho wciąż się gotuje, dodaj jeszcze 2 liście laurowe.
Natychmiast zdejmij ucho z ognia i odstaw na 10 minut. Jak najwyższy pisk - możesz chlapać do ucha 50 gramów wódki. Ale wódka w uchu ma naturę. Jeśli domowe ucho jest przygotowywane dla rodziny, nie warto tego robić. W zasadzie nikt nie zabrania po prostu nalewania szklanki tym, którzy chcą.
Wyjmij rybę z zupy rybnej i połóż ją na osobnym talerzu.
Wyjmij rybę z zupy rybnej i połóż ją na osobnym talerzu. Następnie wlej ucho do miseczek i zjedz ze świeżym pieczywem.