Các nguyên tố vĩ mô là những chất cần thiết cho hoạt động bình thường của cơ thể con người. Chúng nên đi kèm với thức ăn với số lượng 25 gram. Các chất dinh dưỡng đa lượng là những nguyên tố hóa học đơn giản có thể là cả kim loại và phi kim loại. Tuy nhiên, chúng không phải được tiêu thụ trong thể tinh khiết. Trong hầu hết các trường hợp, các nguyên tố đa lượng và vi lượng đi kèm với thực phẩm như một phần của muối và các hợp chất hóa học khác.

Nguyên tố vĩ mô là những chất gì?

Cơ thể con người cần nhận được 12 chất dinh dưỡng đa lượng. Trong số này, bốn loại được gọi là sinh học, vì số lượng của chúng trong cơ thể là lớn nhất. Các chất dinh dưỡng đa lượng như vậy là cơ sở của sự sống của sinh vật. Chúng được tạo thành từ các tế bào.

Sinh học

Các chất dinh dưỡng đa lượng bao gồm:

• carbon;
• ôxy;
• nitơ;
• hiđro.

Chúng được gọi là sinh học, vì chúng là thành phần chính của một cơ thể sống và là một phần của hầu hết các chất hữu cơ.

Các chất dinh dưỡng đa lượng khác

Các chất dinh dưỡng đa lượng bao gồm:

• phốt pho;
• can xi;
• magiê;
• clorin;
• natri;
• kali;
• lưu huỳnh.

Lượng của chúng trong cơ thể ít hơn các chất dinh dưỡng đa lượng sinh học.

Nguyên tố vi lượng là gì?

Các nguyên tố vi lượng và vĩ mô khác nhau ở chỗ cơ thể cần ít nguyên tố vi lượng hơn. Tiêu thụ quá nhiều chúng vào cơ thể Ảnh hưởng tiêu cực. Tuy nhiên, sự thiếu hụt của chúng cũng gây ra bệnh.

Dưới đây là danh sách các vi chất dinh dưỡng:

• sắt;
• flo;
• đồng;
• mangan;
• crom;
• kẽm;
• nhôm;
• thủy ngân;
• chỉ huy;
• niken;
• molypden;
• selen;
• coban.

Một số nguyên tố vi lượng trở nên cực kỳ độc hại khi sử dụng quá liều, chẳng hạn như thủy ngân và coban.

Những chất này có vai trò gì đối với cơ thể?

Xem xét các chức năng mà nguyên tố vi lượng và nguyên tố vĩ mô thực hiện.

Vai trò của các chất dinh dưỡng đa lượng:

Các chức năng được thực hiện bởi một số nguyên tố vi lượng vẫn chưa được hiểu đầy đủ, vì một nguyên tố càng ít có trong cơ thể, thì càng khó xác định các quá trình mà nó tham gia.

Vai trò của các nguyên tố vi lượng đối với cơ thể:

Các nguyên tố vĩ mô của tế bào và các nguyên tố vi lượng của nó

Hãy xem xét nó Thành phần hóa học trong bàn.

Thức ăn chứa những nguyên tố nào mà cơ thể cần?

Xem xét trong bảng sản phẩm nào chứa các nguyên tố vĩ mô và vi lượng.

Bây giờ bạn biết hầu hết mọi thứ về vi chất dinh dưỡng và vĩ mô.

Hàng năm, nhu cầu điều chỉnh tình trạng thiếu dinh dưỡng vi lượng và vĩ mô của người dân Liên bang Nga ngày càng trở nên rõ ràng hơn.

Nghiên cứu được thực hiện trong thời gian gần đây, cho thấy một phần ba trong số 40.000 người Nga được khảo sát nhận được ít hơn 70% lượng sắt và magiê mỗi ngày so với nhu cầu hàng ngày. Chỉ một phần tư người Nga hàng ngày nhận được một lượng canxi đủ để đảm bảo quá trình sinh lý diễn ra chính xác.

Tăng cường các sản phẩm thực phẩm với các nguyên tố riêng lẻ (canxi, magiê, iốt) làm giảm sự thiếu hụt của chúng, nhưng không hoàn toàn giải quyết được vấn đề. Ngoài ra, lượng chính xác của một yếu tố vi mô hoặc vĩ mô, dạng mà nguyên tố này có trong sản phẩm, cũng như liều lượng của nguyên tố tạo thành, phần lớn phụ thuộc vào nhà sản xuất và sở thích cá nhân của người mua.

Các hợp chất khoáng là một phần của tất cả các tế bào và mô của cơ thể động vật và con người. Hơn 80 nguyên tố đã được tìm thấy trong cơ thể con người, chúng thường được chia thành các nguyên tố vĩ mô, vi mô và siêu vi lượng. Các chất dinh dưỡng đa lượng, lượng ăn vào hàng ngày có thể lên tới vài gam mỗi ngày, bao gồm kali, canxi, magiê, natri, phốt pho và các khoáng chất khác được phân bổ rộng rãi trong tự nhiên và trong thực phẩm. Các nguyên tố dạng vết (nồng độ trong mô không quá 0,001% trọng lượng mô khô) là iốt, flo, đồng, kẽm, asen, mangan, brom, nhôm, niken, coban, silic, v.v. Vấn đề cụ thể về nhu cầu đối với cơ thể của các nguyên tố siêu vi lượng (vàng, chì, thủy ngân, v.v.).

Các nguyên tố khoáng xâm nhập vào cơ thể con người trong thành phần của thức ăn, nước uống và ở mức độ thấp hơn là không khí. Khoáng chất xâm nhập vào không khí và nước từ đá bị xói mòn. Các hạt nhỏ tạo thành được gió mang đi trong một khoảng cách dài và lắng lại, tạo thành nền của đất. Các vi sinh vật trong đất xử lý các tinh thể muối khoáng nhỏ nhất và góp phần đưa chúng xâm nhập vào thực vật. Việc sử dụng thức ăn thực vật, cũng như thịt và sữa của động vật ăn cỏ, cung cấp cho cơ thể các khoáng chất cần thiết.

Khoáng chất được tìm thấy trong các sản phẩm thực phẩm dưới dạng các hợp chất vô cơ, dưới dạng muối của axit hữu cơ, và cũng có thể liên kết với protein, carbohydrate và chất béo.

Tất cả các hợp chất của khoáng chất khi đi vào cơ thể có thể được chia thành hữu cơ và vô cơ. Để được đồng hóa hoàn toàn, các muối vô cơ của khoáng chất (cacbonat, silicat, sunfat, v.v.) phải được chuyển thành dạng ion hóa. Liên quan đến trường hợp này, việc hấp thụ các dạng khoáng chất khác nhau vào cơ thể không chỉ phụ thuộc vào liều lượng của nguyên tố vi lượng hoặc vĩ mô được đưa vào, mà còn vào khả năng hòa tan và ion hóa của nó trong đường tiêu hóa, cũng như hoạt động của các nguyên tố tương ứng. các kênh ion.

Liên quan đến khoáng chất, khả dụng sinh học có thể được định nghĩa là một phần lượng khoáng chất tiêu thụ đã được hấp thụ thành công trong đường tiêu hóa, được đưa đến vị trí hoạt động và chuyển thành dạng hoạt động sinh lý. Việc đo trực tiếp nồng độ của một khoáng chất trong huyết tương, nước tiểu hoặc các mô không phải lúc nào cũng phản ánh chính xác sinh khả dụng thực sự của nó. Hầu hết các nghiên cứu về sinh khả dụng dựa trên việc đưa các dạng khoáng chất khác nhau vào chế độ ăn ban đầu thiếu nguyên tố này, và đánh giá những thay đổi dẫn đến các thông số sinh lý.

Dạng hóa học và vật lý của hợp chất khoáng quyết định phần lớn sinh khả dụng của nó ở động vật và con người.

Khoáng chất, đi vào cơ thể con người như một phần của các sản phẩm thực phẩm, được hấp thụ trong ruột, tích tụ trong xương, da, gan và các cơ quan nội tạng khác.

Không thể đánh giá quá cao vai trò của khoáng chất đối với sự sống của cơ thể. Chúng tham gia vào quá trình điều chỉnh quá trình trao đổi chất và duy trì cân bằng nội môi; tham gia vào quá trình tái tạo mô, hình thành các hormone, enzym, hemoglobin; cung cấp sự co bóp của cơ, tạo ra và dẫn truyền xung động; điều hòa áp suất thẩm thấu, cân bằng axit-bazơ, ảnh hưởng đến trạng thái của chất keo mô, tham gia vào quá trình tiêu hóa thức ăn, v.v. Cấu trúc và hoạt động bình thường của mọi tế bào sống phụ thuộc trực tiếp vào chất lượng và thành phần định lượng khoáng chất. Giống như vitamin, khoáng chất thường hoạt động như coenzyme để đảm bảo quá trình thích hợp của các quá trình đồng hóa và dị hóa khác nhau.

Sắt – một chất dinh dưỡng đa lượng quan trọng cho sự tổng hợp hemoglobin, phát triển bình thường và sự phát triển của tế bào. Khi thiếu sắt, thiếu máu phát triển, các quá trình thoái hóa-loạn dưỡng ở da, niêm mạc, khả năng miễn dịch giảm, sự co bóp của cơ bị rối loạn.

Tổng lượng sắt cung cấp cho cơ thể là 2500 mg. Thông thường, cơ thể chỉ mất một lượng nhỏ chất sắt (khoảng 1 mg mỗi ngày) (với các tế bào bong vảy của biểu mô ruột, da, mật) và được bổ sung bằng cách đưa vào cơ thể từ thức ăn. Phụ nữ cũng mất thêm 12mg sắt mỗi chu kỳ kinh nguyệt, điều này quyết định nhu cầu về sắt của phụ nữ cao hơn. Trong thời kỳ mang thai và cho con bú, nhu cầu về sắt tăng lên đột ngột. Một số lượng lớn Chất dinh dưỡng đa lượng này cũng được yêu cầu đối với trẻ em trong giai đoạn sơ sinh, thời thơ ấu và thanh thiếu niên.

Nhu cầu hàng ngày là 10 mg sắt trong chế độ ăn uống đối với nam giới, 18 mg đối với phụ nữ. Ở những người khỏe mạnh, chỉ 10% lượng sắt trong khẩu phần được hấp thụ. Các dạng sắt vô cơ được hấp thụ tốt hơn khi có mặt axit ascorbic và kém hơn nhiều khi có mặt axit chitinic.

Chất vôi. Canxi tham gia vào quá trình tạo và dẫn truyền kích thích dọc theo sợi thần kinh, sự co các tế bào cơ, sự hình thành mô xương, điều hòa quá trình đông máu, hạ huyết áp, tham gia vào quá trình tổng hợp protein, RNA và DNA, duy trì tính thấm bình thường của màng tế bào, tham gia vào việc duy trì sự cân bằng giữa các quá trình hưng phấn và ức chế ở hệ thần kinh trung ương.

Khi hạ canxi máu nghiêm trọng, có sự gia tăng kích thích của hệ thần kinh và mô cơ với co giật tứ chứng. Trong hạ calci huyết mãn tính, quá trình đông máu bị rối loạn (fibrinogen biến thành fibrin khi có mặt các ion calci), hóa lỏng (loãng xương, nhuyễn xương phát triển). Khi thiếu ion canxi, quá trình tổng hợp glycogen bị ức chế, khoảng Q-T của điện tâm đồ bị kéo dài, điều này cho thấy sự kích thích tâm thất chậm lại.

Các triệu chứng của thiếu canxi có thể bao gồm đau khớp, móng tay giòn, chàm, cholesterol trong máu cao, nhịp tim nhanh, tăng huyết áp, mất ngủ, chuột rút cơ, căng thẳng, tê tay hoặc chân, mặt xanh xao, viêm khớp dạng thấp, còi xương và sâu răng.

Sự hấp thụ và cân bằng canxi trong cơ thể bị ảnh hưởng rất nhiều bởi hàm lượng magie trong cơ thể và trong thành phần của các sản phẩm thực phẩm. Tỷ lệ tối ưu giữa magiê và canxi là 1/2.

Canxi là một chất dinh dưỡng đa lượng, việc hấp thụ của một số nhóm dân số nên thực tế dài hạn(người cao tuổi, phụ nữ có thai và cho con bú, trẻ em và thanh thiếu niên). Theo số liệu của Viện Nghiên cứu Dinh dưỡng thuộc Viện Khoa học Y tế Nga, thu được từ kết quả nghiên cứu chế độ ăn uống của người Nga trong 10 năm qua, chưa đến 25% cư dân Nga nhận đủ lượng canxi hàng ngày trong thành phần của sản phẩm thực phẩm.

Lượng canxi trung bình đối với nam giới là 526mg mỗi ngày, đối với nữ giới là 480mg. Đồng thời, Viện Nghiên cứu Dinh dưỡng của Viện Hàn lâm Khoa học Y khoa Nga đã công nhận mức độ nạp vào cơ thể 1200 mg canxi mỗi ngày là đủ. Như vậy, trung bình một người hàng ngày nhận được ít hơn một nửa lượng canxi cần thiết.

Các nguồn chính của canxi là sữa và sản phẩm thịt, ở người lớn, trước hết là pho mát. Tuy nhiên, ai cũng biết rằng các sản phẩm động vật, bao gồm cả pho mát cứng, rất giàu cholesterol và do đó, không thể được khuyến cáo với số lượng lớn cho những người bị tăng cholesterol máu, bệnh xơ vữa động mạch và béo phì.

Nhu cầu hàng ngày theo "Tiêu chuẩn sinh lý ..." - 800 - 1250 mg, phù hợp với "Mức tiêu thụ thực phẩm được khuyến nghị và về mặt sinh học chất hoạt tính"" (2004) - 1250 - 2500 mg; tỷ lệ tối ưu giữa canxi và phốt pho là 1/3.

Magiê - chất xúc tác quan trọng cho hoạt động của các enzym, đặc biệt là các enzym tham gia sản xuất năng lượng. Nó kích thích sự hấp thụ và chuyển hóa các khoáng chất khác, cụ thể là canxi, phốt pho, natri và kali. Nó cũng làm tăng tốc độ hấp thụ vitamin B, vitamin C và vitamin E. Magiê cần thiết cho hoạt động bình thường của cơ tim.

Khi thiếu magiê, quá trình sinh tổng hợp protein bị gián đoạn, xảy ra các cơn co cơ không tự chủ, đôi khi lên đến co giật; cảm giác thèm ăn bị rối loạn. Tiêu thụ quá nhiều magiê dẫn đến sự di chuyển canxi khỏi cơ thể. Đồng thời, loãng xương, các quá trình ức chế trong hệ thần kinh, buồn ngủ phát triển, rối loạn nhạy cảm, dị cảm xuất hiện.

Bổ sung magiê đã được chứng minh là có thể ngăn ngừa hoặc giảm thiểu tình trạng mất thính lực do tiếng ồn.

Khoảng 40% magiê trong chế độ ăn uống được hấp thụ trong ruột (dưới dạng muối magiê của axit béo và axit mật), đi vào gan, sau đó được lắng đọng trong các mô xương và cơ.

Các biểu hiện có thể xảy ra khi thiếu magiê bao gồm: mất phương hướng về thời gian và không gian, mất ngủ, cáu kỉnh, khó tiêu, nhịp tim nhanh, bộc phát tức giận hoặc kích thích. Thường thì các triệu chứng của thiếu magiê tương tự như các triệu chứng của bệnh tiểu đường.

Thiếu magiê gây ra nhiều bệnh tim mạch. Cô ấy có thể Nguyên nhân chính rối loạn nhịp tim gây chết người, tăng huyết áp, ngừng tim đột ngột và hen suyễn, mệt mỏi mãn tính, trầm cảm, mất ngủ, hội chứng ruột kích thích và bệnh phổi. Hàm lượng magiê tối ưu trong chế độ ăn hàng ngày là 400 mg.

Selen là một nguyên tố vi lượng liên quan đến việc thực hiện bảo vệ chống oxy hóa của cơ thể, chủ yếu là một phần của chu trình glutathione. Trung hòa các gốc tự do, selen tham gia vào quá trình điều hòa các phản ứng miễn dịch, oxy hóa lipoprotein, hình thành xơ vữa, đông máu, giúp duy trì tính đàn hồi của thành mạch, đặc biệt là mạch máu. Nó cũng đã được thành lập rằng selen chống lại sự hình thành các khối u.

Cùng với vitamin E, selen kích thích sự hình thành các kháng thể và điều chỉnh hoạt động của phản ứng viêm và sức mạnh của phản ứng miễn dịch.

Kết hợp với vitamin E và kẽm, selen góp phần vào hoạt động bình thường của tim, gan và tuyến tụy. Selen tham gia vào quá trình chuyển hóa của xenobiotics.

Nguồn selen trong chế độ ăn uống bình thường của con người là các sản phẩm có nguồn gốc động vật và thực vật. Nguồn selen có nguồn gốc thực vật chính là ngũ cốc, đặc biệt là lúa mì. Việc xay mịn bột mì với việc loại bỏ các phần tử mầm hạt làm giảm hàm lượng selen trong sản phẩm.

Chromium đề cập đến các nguyên tố vi lượng thiết yếu. Nó là một đồng yếu tố insulin, làm tăng hoạt động của insulin và ảnh hưởng đến quá trình chuyển hóa chất béo, protein và carbohydrate.

Dữ liệu thực nghiệm cho thấy khả năng tăng crom khối lượng cơ bắp cơ thể, giảm lượng mỡ trong cơ thể và tăng tỷ lệ trao đổi chất. Vi chất dinh dưỡng này duy trì mức đường huyết ổn định bằng cách tạo điều kiện sử dụng đầy đủ insulin và có thể có lợi cho cả bệnh nhân tiểu đường và những người bị hạ đường huyết. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng crom có ​​thể tăng tuổi thọ và giúp chống lại bệnh loãng xương.

Thiếu crom có ​​thể gây lo lắng, mệt mỏi, chuyển hóa axit amin không đầy đủ và tăng nguy cơ xơ vữa động mạch.

Mặc dù định mức crom hàng ngày là nhỏ (50 - 250 mg), nhưng khoảng một nửa dân số bị thiếu nguyên tố vi lượng này. Đặc biệt, thường phát hiện thiếu crom ở những người lớn tuổi và cao tuổi.

Theo các nhà nghiên cứu, khả năng duy trì mức bình thường lượng đường trong máu bị tổn hại do thiếu crom trong đất và nước, cũng như dinh dưỡng với nội dung caođường tinh luyện, bột mì và các sản phẩm thay thế.

Các nguồn thực phẩm chính của crom là mầm lúa mì, gan, pho mát, đậu, đậu Hà Lan, ngũ cốc nguyên hạt.

Kẽm là một phần của hơn 200 enzym điều chỉnh các quá trình tiêu hóa và trao đổi chất. Kẽm là một thành phần khoáng chất của insulin, cần thiết cho quá trình tổng hợp axit nucleic và tế bào lympho T, hoạt hóa nhiều enzym. Nó cần thiết cho sự tổng hợp protein và hình thành collagen, cải thiện khả năng bảo vệ của hệ thống miễn dịch. Kẽm giúp tăng cường vị giác và khứu giác. Nó bảo vệ gan khỏi tiếp xúc với các hóa chất có hại và rất quan trọng đối với sự hình thành xương. Kẽm có tác dụng lên quá trình oxy hóa khử, tăng hoạt động của men phosphatase ở xương và ruột.

Khi thiếu kẽm, hoạt động của trypsin giảm, sự hấp thụ protein trong ruột chậm lại và hàm lượng của chúng trong huyết tương giảm. Hàm lượng acid uric trong máu tăng cao và quá trình đào thải creatine qua nước tiểu giảm, hoạt tính của men catalase ở gan và thận giảm. Dưới ảnh hưởng của kẽm, hoạt động của protease và phosphatase kiềm bị ức chế, peroxidase được kích hoạt và sự hô hấp bình thường của mô được phục hồi. Kẽm tăng cường tác dụng của hormone tuyến yên, có tác dụng hữu ích đối với hoạt động chống bài niệu của hormone tuyến yên. Tuyến yên dường như có khả năng tập trung kẽm.

Do đó, kẽm ảnh hưởng đến chức năng của tuyến yên, tuyến sinh dục, tuyến tụy và chuyển hóa protein. Trong cơ thể con người, kẽm được liên kết với các globulin. Nó có tác dụng lipotropic: giúp tăng sự phân hủy chất béo, dưới ảnh hưởng của nó, hàm lượng chất béo trong gan giảm. Kẽm thúc đẩy quá trình tái tạo tế bào hồng cầu và hemoglobin.

Trong các bệnh truyền nhiễm cấp tính, u ác tính, viêm thận mãn tính, viêm gan nhu mô cấp tính, sốt thấp khớp, nồng độ kẽm trong huyết tương giảm rõ rệt. Lượng kẽm tăng trong huyết thanh trong quá trình tán huyết hồng cầu và tăng trong hồng cầu khi ngạt.

Trong bệnh thiếu máu ác tính, hàm lượng kẽm trong hồng cầu tăng lên, và trong huyết tương nó giảm. Với bệnh bạch cầu, bạch cầu chỉ chứa 0,1% kẽm so với định mức. Số lượng của nó không được phục hồi, mặc dù đã đưa vào cơ thể.

Một số nhà nghiên cứu xác nhận rằng insulin hạ đường huyết là do hàm lượng kẽm trong insulin.

Thiếu kẽm có thể biểu hiện bằng việc mất cảm giác về vị giác và khứu giác. Nó cũng có thể gây ra giòn, bong tróc và các đốm trắng trên móng tay. Các triệu chứng khác có thể xảy ra khi thiếu kẽm bao gồm dậy thì muộn, mệt mỏi, chậm lớn, rụng tóc, giảm thị lực ban đêm, tăng nhạy cảm với nhiễm trùng, dễ mắc bệnh tiểu đường và chậm lành vết thương.

Các sản phẩm thực phẩm chứa một lượng rất nhỏ kẽm, khoảng vài microgam trên 100g sản phẩm. Các nguồn thực phẩm tốt nhất cung cấp kẽm là hàu, thịt nội tạng, mầm lúa mì, quả việt quất, bí ngô và hạt hướng dương.

Các thành phần như myosin, một số axit hữu cơ (citrate) và aminocarboxylic (glycine, axit glutamic, cysteine, histidine), lactose và vitamin A cải thiện sự hấp thụ kẽm. Protein thúc đẩy sự hấp thụ kẽm, tuy nhiên, một số protein nhất định, chẳng hạn như casein, thể hiện tác dụng ức chế hấp thu kẽm ở mức độ vừa phải. Một số loại thuốc (captopril, thuốc lợi tiểu thiazide, thuốc tránh thai, thuốc ức chế H 2 và thuốc chẹn bơm proton) có thể ảnh hưởng đến sự trao đổi kẽm: làm gián đoạn sự hấp thu hoặc tăng bài tiết của nó.

Đồng. Do đặc tính oxy hóa khử của nó, đồng là đồng yếu tố của hơn 30 loại enzym.

Đối với hoạt động bình thường của cơ thể, việc bổ sung đồng với liều 1-5 mg mỗi ngày là cần thiết. Các nguồn cung cấp đồng chính cho con người là thịt, hải sản, các loại hạt, ngũ cốc, ca cao và cám.

Sự thiếu hụt đồng dẫn đến sự phá vỡ sự hình thành của hệ thống tim mạch do sự tham gia của nguyên tố vi lượng này vào quá trình biến đổi hóa học của collagen và elastin. Đồng thời, sự tăng trương lực của mô liên kết được quan sát thấy, biểu hiện bằng chứng phình động mạch chủ và các mạch lớn, sa van hai lá tim, cũng như các phản ứng sinh dưỡng. Sự gia tăng chảy máu kết hợp với tình trạng thiếu máu tạo tiền đề cho sự xuất hiện của máu tụ và các cơn đau tim. Khi thiếu đồng, có cấp độ cao Cholesterol trong máu.

Thông tin về yêu cầu hàng ngày, vai trò sinh học và nguồn thức ăn của các nguyên tố đa lượng và vi lượng chính được trình bày trong bảng 2.

Ban 2.

Thông tin về nhu cầu hàng ngày, vai trò sinh học và các sản phẩm, nguồn cung cấp các nguyên tố vi lượng và vĩ mô chính.

"Macro" - rất nhiều, vì vậy cái tên đã nói lên chính nó. Đến chất dinh dưỡng đa lượng bao gồm các chất khá nổi tiếng ngay cả đối với một giáo dân đơn giản. Canxi và oxy chắc chắn không nên đặt ra câu hỏi. Hãy thêm natri, kali, clo, lưu huỳnh, nitơ, phốt pho, hydro, magiê và cacbon vào danh sách này. Chính những nguyên tố này trong bảng tuần hoàn mà cơ thể chúng ta chứa một lượng lớn. Sự giảm mức độ của một chất cụ thể có thể dẫn đến suy giảm sức khỏe và hơn thế nữa hậu quả nghiêm trọng.

Các chất dinh dưỡng đa lượng: Danh sách

Hãy nói về từng chất dinh dưỡng đa lượng riêng biệt, chúng ta tìm hiểu chức năng và ý nghĩa của chúng.

natri và clo

Những bài học hóa học ở trường ngay lập tức hiện lên trong trí nhớ của tôi. Chúng tôi đã nghe thấy cụm từ "natri clo" ở đó nhiều lần mà không hề nghĩ rằng đây không chỉ là một công thức muối ăn, và các chất dinh dưỡng đa lượng có trong cơ thể chúng ta. Chúng ta sẽ bắt đầu với natri và clo, bởi vì chúng là cơ sở hoặc muối của cuộc sống. Về cơ bản máu là dung dịch muối, Trong dịch vị và nước mắt cũng chứa muối. Nhờ natri, cơ bắp của chúng ta có thể co lại, nó cũng cần thiết cho thành mạch. Trong quá trình thư giãn và ngược lại - tính dễ bị kích thích, điều này nguyên tố hóa học. Mỗi 24 giờ một người cần tiêu thụ tối đa 5 gam natri, nếu vượt quá định mức sẽ xuất hiện cơn khát.

Để thận hoạt động bình thường và duy trì cân bằng nước, cơ thể cần clo. TẠI hơn nó được tìm thấy trong phổi và da. Đảm bảo bổ sung mỗi ngày mới lượng dự trữ của chất dinh dưỡng đa lượng này khoảng 7-10 gam.

Tất cả chúng ta đều thích “mặn”, đó không chỉ là sở thích về khẩu vị mà còn là nhu cầu của cơ thể, tuy nhiên, bạn không nên lạm dụng khoáng chất này.

Canxi

"Người tiêu dùng" quan trọng nhất của chất dinh dưỡng đa lượng này là xương. Thiếu canxi sẽ dẫn đến đau cơ và co giật. Nhức đầu, khó chịu, giấc ngủ không bình yên, mệt mỏi, nhảy huyết áp cũng có thể chỉ ra suy giảm mạnh lượng canxi trong cơ thể.

Các đại diện nữ đặc biệt cần bổ sung dự trữ canxi của họ, vì nó là chất đảm bảo màu sắc khỏe mạnhđối mặt, tóc sáng bóng, móng tay đẹp.
Nguyên tố này chỉ hoạt động khi phối hợp với vitamin D. Bạn có thể mua các loại thuốc có chứa cả hai hoặc uống bổ sung vào mùa thu và mùa đông. TẠI kỳ mùa hè mặt trời giúp chúng ta trong việc này, vì vậy, tất nhiên, hãy tắm nắng một cách thích thú, chỉ ở mức độ vừa phải.

lạm dụng cà phê và đồ uống có cồn Hút thuốc lá, lối sống thụ động, mang thai và cho con bú không góp phần vào việc bổ sung dự trữ canxi mà ngược lại, nó cản trở sự hấp thụ hoặc thậm chí “lấy đi” khỏi cơ thể.

Phốt pho

Chất dinh dưỡng đa lượng này là một loại nhiên liệu. Những người lớn tuổi nhớ những ngày "cá" trong căng tin của Liên Xô. Thực hành tuyệt vời. Đó là cá có thể làm giàu phốt pho cho cơ thể chúng ta. Nếu bạn không có cơ hội ăn cá thường xuyên, hãy uống các chế phẩm có chứa phốt pho. Nguyên tố này cũng có thể được tìm thấy trong các sản phẩm sữa.

Phốt pho là người bạn mạnh mẽ của canxi. Vi phạm sự trao đổi của một trong những hậu quả như vậy đối với khác. Cần bổ sung lượng phốt pho dự trữ mỗi ngày từ 1 - 4,6 gam.

Những chất như vậy trong cơ thể chúng ta như phospholipid, nucleotide và những chất khác có phốt pho trong thành phần của chúng;
đến lượt nó, phospholipid là thành phần chính màng tế bào;
đó là phốt pho chịu trách nhiệm về mức độ pH;
trong xương, trong răng, macroelement này thực hiện một chức năng cấu trúc.

Kali

Nó rất cần thiết cho cơ bắp của chúng ta, nhờ nó mà chúng có thể co lại và thư giãn. Một trong những cơ chính - tim - phụ thuộc nhiều vào chất dinh dưỡng đa lượng này. Sự đau khổ của cô ấy có thể khiến cơ thể chúng ta phải trả giá đắt.

Ăn lượng kali của bạn dưới dạng cà rốt, mơ khô và nho khô cũng sẽ bổ sung lượng dự trữ, cũng như nho, ớt chuông và khoai tây nướng bỏ vỏ. "Ngon" kali này, như bạn có thể thấy.

Magiê

Thường bị kích thích, co giật cơ hoặc thậm chí chuột rút, rất có thể cơ thể đang báo hiệu tình trạng thiếu magiê. Sự thiếu hụt chất dinh dưỡng đa lượng này có thể dẫn đến những hậu quả nghiêm trọng hơn. Giàu yếu tố này thực phẩm thực vật. Trong thời gian nhịn ăn, số lượng của nó giảm mạnh.

Lưu huỳnh

Lưu huỳnh làm gì?
Bình thường hóa lượng đường trong máu;
Tham gia vào quá trình phân tách mật của gan;
Tăng cường mô cơ;
Mang lại tác dụng chống viêm;
Tham gia chữa lành vết thương;
Do thực tế là nó là một phần của collagen, melanin và keratin, nó có hiệu quả có lợi trên tóc, móng tay, da;
Tham gia trực tiếp vào quá trình hình thành mô xương và sụn;
Giúp trung hòa các chất độc.

Thiếu lưu huỳnh sẽ ngay lập tức ảnh hưởng đến da dưới dạng phát ban, đốm. Nó cũng rất quan trọng đối với sự phát triển bình thường, vì vậy yếu tố này cũng không nên bỏ qua.

Clo

Clo cần thiết cho cơ thể chúng ta để duy trì sự cân bằng, một trong số đó là nước. Vi phạm có thể dẫn đến một hiện tượng khó chịu như vậy - phù nề. Để hoạt động bình thường, bộ ba “thánh” phải ở trong cơ thể theo tỷ lệ chính xác: kali, natri và clo. Trong trường hợp này trao đổi nước-muối sẽ được cân bằng, dẫn đến huyết áp bình thường.

Clo cũng cần thiết cho gan, cải thiện công việc của nó, nó giúp các tế bào loại bỏ độc tố. Chính chất dinh dưỡng đa lượng này chịu trách nhiệm về thời gian hoạt động của khớp và sức mạnh cơ bắp.

Ô: các yếu tố vi mô và vĩ mô

Vì vậy, về cơ bản (98%) tế bào bao gồm bốn chất dinh dưỡng đa lượng: oxy, carbon, hydro và nitơ. Với một lượng vừa đủ, nhưng ít hơn, chúng tôi tìm thấy trong thành phần của ô có thêm sáu nguyên tố mà chúng ta đã biết trong bảng tuần hoàn. Trong thành phần của protein, polyme sinh học và axit nucleic, chúng ta tìm thấy lưu huỳnh, phốt pho. Mỗi người trong số họ có ý nghĩa riêng của nó và đáp ứng một số chức năng. Tất cả các chất dinh dưỡng đa lượng phải nằm trong tỷ lệ cho phép. Gây nguy hiểm cho sức khỏe, vừa thiếu vừa thừa. Ví dụ, canxi không chỉ cần thiết cho xương của chúng ta, nó còn chịu trách nhiệm về quá trình đông máu.

Ngoài vĩ mô- trong tế bào của chúng ta còn có các nguyên tố vi lượng. Chúng bao gồm hầu hết các nguyên tố hóa học khác trong bảng tuần hoàn. Chỉ chiếm 0,02% khối lượng, chúng rất quan trọng đối với cơ thể. Yếu tố vết là một phần của vitamin, hormone và enzym.

Các chất dinh dưỡng đa lượng và vi chất dinh dưỡng trong thực phẩm

Chất dinh dưỡng đa lượng chứa trong sản phẩm sau cung cấp:

Canxi - sữa và các sản phẩm từ sữa;
Phốt pho - các sản phẩm từ sữa, cá;
Magiê - rau xanh, các loại đậu, quả hạch;
Muối natri;
Kadiy - trái cây khô, men.

Các yếu tố theo dõi:

Sắt - nấm, thịt, các sản phẩm bột nguyên cám;
Iốt - trứng, cá, tảo, nội tạng;
Flo - đậu nành, phỉ;
Kẽm - ngũ cốc, thịt, nội tạng;
Selen - cá, các loại hạt;
Đồng - hải sản, gan;
Mangan - rau ăn lá, các loại đậu;
Chromium - thịt, rau diếp, ngũ cốc, cà chua.

Thiếu các yếu tố vi mô và vĩ mô

Vấn đề này đã bộc lộ ngay cả trước khi người ta đặt tên cho các nguyên tố và chia chúng thành vi mô và vĩ mô. Hơn 4 nghìn năm trước, cư dân của Ấn Độ và Trung Quốc đã phải đối mặt với một căn bệnh như bệnh bướu cổ đặc hữu liên quan đến việc thiếu iốt. Ông đã được điều trị bằng tảo, loại tảo rất giàu nguyên tố hóa học này. Các nhà khoa học đã tìm ra vi lượng (thiếu hoặc thừa các nguyên tố vi lượng, vĩ mô) là nguyên nhân của 95% bệnh tật.

4 chất dinh dưỡng chính và 8 chất dinh dưỡng đa lượng - vật liệu xây dựng tế bào của chúng tôi. Họ có một phần của macro vì thực tế rằng tỷ lệ hàng ngày mức tiêu thụ của chúng là hơn 200 mg. Các nguyên tố dấu vết được chứa trong cơ thể chúng ta với số lượng rất nhỏ - từ vài microgam. Tuy nhiên, khối lượng không làm giảm tầm quan trọng của chúng. Các yếu tố vi mô và vĩ mô đều quan trọng như nhau đối với cuộc sống bình thường của con người.

Hầu hết dân số đều thiếu kẽm, selen, iốt, sắt và canxi. Mức sống ngày càng cao, tiến bộ khoa học công nghệ và những “sức hút” khác của thời hiện đại đã dẫn đến ô nhiễm Môi trường. Căng thẳng liên tục, tốc độ nhanh và thức ăn "tổng hợp", hóa chất gia dụng và sử dụng bừa bãi các loại thuốc- tất cả điều này dẫn đến việc thiếu các yếu tố hữu ích, mà là sự tích tụ các chất độc và chất độc phá hủy cơ thể.

Hãy lưu ý một số bệnh và vi phạm trong công việc cơ thể con người liên quan đến vấn đề cụ thể này.

Thiếu canxi là nguyên nhân chính gãy xương thường xuyên chân tay và các vấn đề về răng miệng;
Việc thiếu kẽm sẽ ảnh hưởng ngay đến sức khỏe sinh sảnđàn ông;
Khó đặt lại trọng lượng dư thừa và khóa học trở nên tồi tệ hơn Bệnh tiểu đường do thiếu crom;
Việc cạn kiệt nguồn dự trữ magiê sẽ khiến bản thân cảm thấy mất ngủ và cáu kỉnh ngay lập tức;
Thiếu i-ốt ở trẻ em có thể được biểu hiện như chứng đần độn và ở người lớn - suy giảm chức năng tuyến giáp;
Dây chằng và khớp yếu cần silicon;
tóc bạc sớm chứng cho sự thiếu hụt đồng;
Duy trì mức selen để tránh lão hóa sớm;
Lý do giảm khả năng miễn dịch cũng có thể là do dự trữ lớn chì, thủy ngân, asen.

Có nhiều cách phân loại các nguyên tố hóa học có trong cơ thể con người. Vì vậy, V. I. Vernadsky, tùy thuộc vào hàm lượng trung bình (phần khối lượng, ha,%) trong cơ thể sống, chia các nguyên tố theo hệ thống mười ngày. Theo cách phân loại này (Bảng 5.2), các nguyên tố chứa trong cơ thể sống được chia thành ba nhóm:

Các chất dinh dưỡng đa lượng. Đây là những nguyên tố có hàm lượng trong cơ thể trên 10 ~ 2%. Chúng bao gồm oxy, carbon, hydro, nitơ, phốt pho, lưu huỳnh, canxi, magiê, natri và clo.

Nguyên tố vi lượng. Đây là những nguyên tố có hàm lượng trong cơ thể nằm trong khoảng từ 10 ~ 3 đến 10 ~ 5%. Chúng bao gồm iốt, đồng, asen, flo, brom, stronti, bari, coban.

Nguyên tố siêu vi lượng. Đây là những nguyên tố có hàm lượng trong cơ thể dưới 10 ~ 5%. Chúng bao gồm thủy ngân, vàng, uranium, thorium, radium, v.v.

Hiện nay, các nguyên tố siêu vi lượng được kết hợp với các nguyên tố vi lượng thành một nhóm. Trong bảng. 5.3 cung cấp dữ liệu cập nhật về hàm lượng của các nguyên tố hóa học trong cơ thể con người. Tuy nhiên, cách phân loại này chỉ phản ánh hàm lượng các nguyên tố trong cơ thể sống mà không chỉ ra vai trò sinh học và ý nghĩa sinh lý của yếu tố này hoặc yếu tố đó.

V. V. Kovalsky, dựa trên tầm quan trọng đối với sự sống, đã chia các nguyên tố hóa học thành 3 nhóm.

Yếu tố quan trọng (không thể thay thế). Chúng thường xuyên được chứa trong cơ thể con người, là một phần của các enzym, hormone và vitamin: H, O, Ca, N. K, P, N3, 5, Md, C1, C, I, Mn, Cu, Co, Re, 2p, Mo, V. Sự thiếu hụt của chúng dẫn đến cuộc sống bình thường của con người bị gián đoạn.

các yếu tố tạp chất. Những nguyên tố này thường xuyên được chứa trong cơ thể động vật và con người: Oa, 5b, 5r, Br, P, B, Ve, N, 51, 5n, Cs, A1, Ba,<3е, Аз, КЬ, РЬ, Ка, В1. Си, Сг, N1, "Л, Ад, ТЬ, Н§, У, 5е. Биологическая роль их мало выяснена или неизвестна.

Các nguyên tố tạp chất (Sc, Ti, In, La, Pr, Sm, Na, Re, Ti, v.v.). Tìm thấy ở người và động vật. Dữ liệu về số lượng và vai trò sinh học vẫn chưa được làm sáng tỏ.

Các yếu tố cần thiết cho việc xây dựng và hoạt động quan trọng của các tế bào và sinh vật khác nhau được gọi là các yếu tố sinh học.

Vẫn không thể liệt kê chính xác tất cả các nguyên tố sinh học do khó xác định nồng độ rất thấp của các nguyên tố vi lượng và thiết lập chức năng sinh học của chúng. Đối với 24 nguyên tố, tính sinh học đã được thiết lập một cách đáng tin cậy. Đây là các nguyên tố của nhóm 1 và một số nguyên tố của nhóm 2 theo Kowalski.

5.3. Địa hình của các yếu tố sinh học quan trọng nhất trong cơ thể con người.

Các cơ quan của con người tập trung các nguyên tố hóa học khác nhau theo những cách khác nhau, tức là các nguyên tố vi lượng và vĩ mô được phân bố không đồng đều giữa các cơ quan và mô khác nhau. Hầu hết các nguyên tố vi lượng tích tụ trong gan, xương và các mô cơ. Các mô này là kho (dự trữ) chính cho nhiều nguyên tố vi lượng.

Các nguyên tố có thể thể hiện ái lực cụ thể với các cơ quan nhất định và được chứa trong chúng ở nồng độ cao. Ai cũng biết rằng kẽm tập trung trong tuyến tụy, iốt - trong tuyến giáp, flo - trong men răng, nhôm, asen, vanadi tích tụ trong tóc và móng tay, cadmium, thủy ngân, molypden - trong thận, thiếc - trong mô ruột, stronti - trong tuyến tiền liệt, mô xương, bari - trong võng mạc sắc tố của mắt, brom, mangan, crom - trong tuyến yên, v.v. Dữ liệu về sự phân bố (địa hình) của một số nguyên tố vĩ mô và vi lượng trong cơ thể con người được hiển thị trong hình. 5.4.

Trong cơ thể sinh vật, các nguyên tố vi lượng có thể vừa ở trạng thái liên kết vừa ở dạng ion tự do. Người ta đã xác định được rằng silic, nhôm, đồng và titan trong các mô não ở dạng phức hợp với protein, trong khi mangan ở dạng ion.

Hydro và oxy là những chất dinh dưỡng đa lượng. Chúng là một phần của nước, trong cơ thể của một người trưởng thành trung bình chứa khoảng 65%. Nước được phân phối không đồng đều trên các cơ quan, mô và chất lỏng sinh học của con người. Vì vậy, trong dịch vị, nước bọt, huyết tương, bạch huyết, nước chiếm từ 99,5 - 90%. Trong nước tiểu, chất xám của não, thận - 80%, trong chất trắng của não, gan, da, tủy sống, cơ, phổi, tim - 70-80%. Ít nhất - 40% nước được chứa trong bộ xương.

Các chất dinh dưỡng đa lượng - cacbon, hydro, oxy, nitơ, lưu huỳnh, phốt pho - là một phần của protein, axit nucleic và các hợp chất hoạt động sinh học khác của cơ thể. Hàm lượng cacbon trong protein từ 51 đến 55%, oxy - từ 22

lên đến 24%, nitơ - từ 15 đến 18%, hydro từ 6,5 đến 7%, lưu huỳnh - từ 0,3 đến 2,5%, phốt pho - khoảng 0,5%. Hàm lượng của protein trong các mô và cơ quan khác nhau của động vật và con người, và do đó, hàm lượng gần đúng của các nguyên tố C, H, N. 8, P có thể được đánh giá dựa trên cơ sở dữ liệu cho trong Bảng. 5.4.

Như sau từ Bảng. 5.4, ​​lượng protein tối đa (~ 80%) được tìm thấy trong lá lách, phổi, cơ bắp, tối thiểu (~ 25%) - trong xương và răng.

Carbon, hydro và oxy cũng là một phần của carbohydrate, hàm lượng trong các mô động vật thấp - khoảng 2%. Những yếu tố này là một phần của lipid (chất béo). Ngoài ra, thành phần của photpholipit bao gồm photpho ở dạng nhóm photphat. Ở mức độ lớn nhất, lipid tập trung ở não (12%), sau đó ở gan (5%), sữa (2-3%) và huyết thanh (0,6%). Tuy nhiên, phần chính của phốt pho - 600 g - được chứa trong mô xương. Đây là 85% khối lượng của tất cả phốt pho trong cơ thể con người. Phốt pho cũng tập trung trong các mô cứng của răng, trong đó nó được bao gồm cùng với canxi, clo, flo ở dạng hydroxyl-, clo-, flo có công thức chung Ca5 (PO 4) sX, trong đó X = OH , C1, P tương ứng.

Canxi chủ yếu tập trung trong mô xương, cũng như trong mô răng. Natri và clo chủ yếu được tìm thấy trong dịch ngoại bào, trong khi kali và magiê được tìm thấy trong dịch nội bào. Ở dạng florua, natri và kali là một phần của xương và mô răng. Magiê ở dạng photphat Mgz (PO 4) 2 được chứa trong các mô cứng của răng.

Mười kim loại quan trọng đối với một cơ thể sống được gọi là "kim loại của sự sống". Vì vậy, người ta đã xác định được rằng trong cơ thể con người nặng 70 kg, hàm lượng "kim loại của sự sống" là (tính bằng g): canxi - 1700, kali - 250, natri - 70, magiê - 42, sắt - 5, kẽm. - 3, đồng - 0, 2, mangan, molypden và coban kết hợp - nhỏ hơn 0,1. Cơ thể của một người trưởng thành chứa khoảng 3 kg muối khoáng, và 5/6 lượng muối này (2,5 kg) rơi vào mô xương.

Một số nguyên tố đa lượng (magiê, canxi) và hầu hết các nguyên tố vi lượng được chứa trong cơ thể ở dạng phức hợp với các chất béo sinh học - axit amin, protein, axit nucleic, hormone, vitamin, v.v. Do đó, ion Fe 2+ như một chất tạo phức là một phần của hemoglobin, Co 2 + - đến vitamin B12, Mg [2+ - với chất diệp lục. Có rất nhiều tổng hợp sinh học của các nguyên tố khác (Cu, Zn, Mo, v.v.) đóng một vai trò sinh học quan trọng trong cơ thể.

Các bệnh khác nhau ảnh hưởng đến sự thay đổi hàm lượng các nguyên tố hóa học trong cơ thể. Vì vậy, với bệnh còi xương, có sự vi phạm chuyển hóa phốt pho-canxi, dẫn đến giảm hàm lượng canxi. Với bệnh viêm thận, do vi phạm chuyển hóa chất điện giải, hàm lượng canxi, natri, clo giảm và hàm lượng magiê, kali trong cơ thể tăng lên.

Hormone có liên quan đến việc duy trì một hàm lượng nhất định các nguyên tố vĩ mô và vi lượng trong cơ thể.

Một trong những yếu tố dinh dưỡng chính ảnh hưởng đến tình trạng sức khỏe, hiệu suất và tuổi thọ hoạt động là vi chất dinh dưỡng - vitamin và các chất giống vitamin, các nguyên tố vi lượng và vĩ mô. Cơ thể không sản xuất được tất cả các vi chất dinh dưỡng cần thiết và phải lấy chúng ở dạng chế biến sẵn, ví dụ như cùng với thức ăn. Thật không may, chúng tôi không có khả năng lưu trữ các chất này.

• Chất dinh dưỡng đa lượng- chất dinh dưỡng (protein, chất béo và carbohydrate) cần thiết cho một người với số lượng tính bằng gam, và cung cấp năng lượng, chất dẻo và các nhu cầu khác của cơ thể.
• Vi chất dinh dưỡng- các chất hữu ích (vitamin, khoáng chất, nguyên tố vi lượng) có trong thực phẩm với số lượng tối thiểu - miligam hoặc microgam. Chúng không cung cấp năng lượng, nhưng đóng vai trò quan trọng trong các quá trình tiêu hóa thức ăn, thực hiện các quá trình sinh trưởng, thích nghi và phát triển của cơ thể.

Khoáng chất là thành phần quan trọng của dinh dưỡng với nhiều chức năng sinh lý khác nhau. Chúng đóng một vai trò quan trọng trong quá trình tạo dẻo, hình thành và xây dựng các mô cơ thể, cụ thể là xương của khung xương. Khoáng chất cần thiết để duy trì sự cân bằng axit-bazơ trong cơ thể, tạo ra một nồng độ nhất định của các ion hydro trong mô và tế bào, dịch kẽ và tế bào, đồng thời cung cấp cho chúng các đặc tính thẩm thấu để đảm bảo quá trình trao đổi chất diễn ra bình thường.

Có tầm quan trọng lớn là các khoáng chất trong quá trình hình thành protein. Vai trò của chúng trong hoạt động của các tuyến nội tiết (ví dụ, iốt trong tuyến giáp), cũng như tham gia vào các quá trình enzym, đã được chứng minh.

Khoáng chất tham gia vào quá trình trung hòa axit và ngăn ngừa sự phát triển của nhiễm axit. Chúng rất quan trọng trong việc bình thường hóa quá trình chuyển hóa nước trong cơ thể. Các liên kết có hoạt tính sinh học cao của nhóm chất này với các chất dinh dưỡng khác, ví dụ như canxi với protein (casein), coban với vitamin B12, ... đã được chứng minh. Vai trò của khoáng chất trong quá trình tạo máu, hô hấp mô và chuyển hóa đã được chứng minh. Việc nghiên cứu khoáng chất như một phần không thể thiếu của dinh dưỡng và xác định vai trò của chúng đối với cơ thể có liên quan mật thiết đến việc phòng chống thiếu máu do thiếu sắt, bướu cổ địa phương, loãng xương, còi xương, nhiễm fluor và một số bệnh khác.

Dựa trên tầm quan trọng chủ yếu của các khoáng chất riêng lẻ trong các khía cạnh khác nhau của đời sống cơ thể, có thể phân biệt một số lĩnh vực chính tham gia của chúng vào các quá trình trao đổi chất sinh hóa:
- xây dựng cấu trúc xương (canxi, phốt pho, v.v.);
- duy trì các đặc tính thẩm thấu của tế bào và huyết tương (natri, kali);
- chất tạo máu (sắt, đồng);
- là chất hoạt hóa và đồng yếu tố của các enzym (magiê, kẽm, đồng, sắt, selen, mangan, molypden, coban, vanadi, v.v.).

Nhóm chất khoáng bao gồm chất dinh dưỡng đa lượng(canxi, phốt pho, kali, magiê, natri, lưu huỳnh, clo) và nguyên tố vi lượng(sắt, kẽm, brom, iot, coban, mangan, đồng, molipđen, selen, flo, crom). Trong những thập kỷ gần đây, các nguyên tố vi lượng ngày càng thu hút nhiều sự chú ý của các nhà nghiên cứu do tác động của chúng đối với cơ thể rất rộng - từ cần thiết cho sự tồn tại đến các tác dụng độc hại. Không thể phân chia rõ ràng các nguyên tố vi lượng thành các nguyên tố độc và quan trọng, vì tác dụng tương ứng phần lớn phụ thuộc vào liều lượng. Các giá trị tiêu thụ khuyến nghị đối với một số nguyên tố vĩ mô và vi lượng ở nước ta được Quy định Vệ sinh Dịch tễ Nhà nước của Liên bang Nga phê duyệt trong các tài liệu sau:

• Nguyên tắc 2.3.1. DINH DƯỠNG QUỐC GIA "Định mức nhu cầu sinh lý về năng lượng và chất dinh dưỡng cho các nhóm dân cư khác nhau của Liên bang Nga", MR 2.3.1.2432-08;
• Phụ lục số 2 về quy định kỹ thuật của Liên minh Hải quan "Sản phẩm thực phẩm về nhãn mác" (TR CU 022/2011);
• Các yêu cầu thống nhất về vệ sinh dịch tễ và vệ sinh đối với các sản phẩm (hàng hóa) chịu sự giám sát (kiểm soát) vệ sinh dịch tễ (được sửa đổi vào ngày 10 tháng 11 năm 2015), Phụ lục 5, Lượng thực phẩm và các chất có hoạt tính sinh học hàng ngày cho người lớn như một phần của các sản phẩm thực phẩm chuyên biệt (SPP) và thực phẩm chức năng (giá trị năng lượng 10000 kJ hoặc 2300 kcal).

CÁC YÊU CẦU SINH LÝ VỀ CHẤT KHOÁNG, YẾU TỐ VĨ MÔ DÀNH CHO NGƯỜI LỚN

CÁC YÊU CẦU SINH LÝ VỀ CHẤT KHOÁNG, VI SINH VẬT CHO NGƯỜI LỚN

NHU CẦU KHOÁNG BỔ SUNG CHO PHỤ NỮ ĐANG CÓ THAI VÀ CHO CON BÚ

Định mức nhu cầu sinh lý về khoáng chất cho trẻ em và thanh thiếu niên của Liên bang Nga

Canxi, mg

Phốt pho, mg

Magiê, mg

Kali, mg

Natri, mg

Clorua, mg

Sắt, mg

Selen, mg

Chromium, mcg

* - Yêu cầu thống nhất về vệ sinh dịch tễ và vệ sinh đối với các sản phẩm (hàng hóa) chịu sự giám sát (kiểm soát) vệ sinh dịch tễ (đã được sửa đổi ngày 10 tháng 11 năm 2015), Phụ lục 5, Lượng thực phẩm và các chất có hoạt tính sinh học hàng ngày cho người lớn như một phần của chuyên ngành sản phẩm thực phẩm (SPP) và thực phẩm chức năng (giá trị năng lượng 10000 kJ hoặc 2300 kcal).