Protein thực phẩm là nguồn nitơ chính cho cơ thể. Nitơ được bài tiết ra khỏi cơ thể dưới dạng các sản phẩm cuối cùng của quá trình chuyển hóa nitơ. Trạng thái chuyển hóa nitơ được đặc trưng bởi khái niệm cân bằng nitơ.

cân bằng nitơ- sự chênh lệch giữa nitơ đi vào cơ thể và thải ra khỏi cơ thể. Có ba loại cân bằng nitơ: cân bằng nitơ, cân bằng nitơ dương, cân bằng nitơ âm.

Tại cân bằng nitơ tích cực việc hấp thụ nitơ chiếm ưu thế so với việc giải phóng nó. Trong điều kiện sinh lý, cân bằng nitơ dương thực sự xảy ra (mang thai, cho con bú, thời thơ ấu). Đối với trẻ em 1 tuổi là + 30%, 4 tuổi - + 25%, ở tuổi vị thành niên + 14%. Với bệnh thận, có thể xảy ra sự cân bằng nitơ dương tính giả, trong đó có sự chậm trễ trong cơ thể đối với các sản phẩm cuối cùng của quá trình chuyển hóa nitơ.

Tại cân bằng nitơ âm bài tiết nitơ chiếm ưu thế so với lượng của nó. Tình trạng này có thể xảy ra với các bệnh như lao, thấp khớp, ung thư. cân bằng nitơđặc điểm của người trưởng thành khỏe mạnh, trong đó lượng nitơ hấp thụ bằng với lượng bài tiết của nó.

Quá trình chuyển hóa nitơ được đặc trưng tỷ lệ hao mòn,được hiểu là lượng protein bị mất đi khỏi cơ thể trong điều kiện thiếu protein hoàn toàn. Đối với người lớn là 53 mg/kg (hoặc 24 g/ngày). Ở trẻ sơ sinh, hệ số hao mòn cao hơn và lên tới 120 mg/kg. Cân bằng nitơ được cung cấp bởi dinh dưỡng protein.

chế độ ăn kiêng proteinđược đặc trưng bởi những tiêu chí định lượng và định tính nhất định.

Chỉ tiêu định lượng dinh dưỡng đạm

Protein tối thiểu- lượng protein cung cấp cân bằng nitơ, với điều kiện là tất cả chi phí năng lượng được cung cấp bởi carbohydrate và chất béo. Đó là 40-45 g / ngày. Với việc sử dụng lượng protein tối thiểu kéo dài, quá trình miễn dịch, quá trình tạo máu và hệ thống sinh sản bị ảnh hưởng. Vì vậy, đối với người lớn cần protein tối ưu - lượng protein đảm bảo thực hiện tất cả các chức năng của nó mà không ảnh hưởng đến sức khỏe. Đó là 100 - 120 g/ngày.

Cho trẻ em tỷ lệ tiêu thụ hiện đang được xem xét theo hướng giảm của nó. Đối với trẻ sơ sinh, nhu cầu về protein là khoảng 2 g / kg, đến cuối 1 tuổi, nó giảm khi cho ăn tự nhiên xuống 1 g / ngày, khi cho ăn nhân tạo, nó duy trì trong khoảng 1,5 - 2 g / ngày.

Chỉ tiêu định tính dinh dưỡng đạm

Các protein có giá trị hơn cho cơ thể phải đáp ứng các yêu cầu sau:

• chứa một tập hợp tất cả các axit amin thiết yếu (valine, leucine, isoleucine, threonine, methionine, lysine, arginine, histidine, tryptophan, phenylalanine).
• tỷ lệ giữa các axit amin phải gần với tỷ lệ của chúng trong protein mô
• tiêu hóa tốt trong đường tiêu hóa

Protein có nguồn gốc động vật đáp ứng các yêu cầu này ở mức độ lớn hơn. Đối với trẻ sơ sinh, tất cả các protein phải đầy đủ (protein sữa mẹ). Ở độ tuổi 3-4 tuổi, khoảng 70-75% phải là protein hoàn chỉnh. Đối với người lớn, tỷ lệ của họ nên vào khoảng 50%.

Protein tối thiểu là lượng protein tối thiểu cho phép bạn duy trì sự cân bằng nitơ trong cơ thể (nitơ là nguyên tố rất quan trọng đối với mọi sinh vật, vì nó là một phần của tất cả các axit amin và protein). Người ta đã xác định rằng trong thời gian nhịn ăn trong 8-10 ngày, một lượng protein không đổi được phân hủy trong cơ thể - khoảng 23,2 gam (đối với một người nặng 70 kg). Tuy nhiên, điều này hoàn toàn không có nghĩa là việc hấp thụ cùng một lượng protein với thức ăn sẽ đáp ứng đầy đủ nhu cầu của cơ thể chúng ta về thành phần dinh dưỡng này, đặc biệt là khi chơi thể thao. Lượng protein tối thiểu chỉ có thể duy trì các quá trình sinh lý cơ bản ở mức thích hợp, thậm chí chỉ trong một thời gian rất ngắn.

Protein tối ưu là lượng protein trong thực phẩm đáp ứng đầy đủ nhu cầu của một người đối với các hợp chất nitơ và do đó cung cấp các thành phần cần thiết để cơ bắp phục hồi sau khi tập thể dục, duy trì hiệu suất cao của cơ thể và góp phần hình thành đủ mức độ chống lại nhiễm trùng bệnh tật. Protein tối ưu cho cơ thể phụ nữ trưởng thành là khoảng 90 - 100 gam protein mỗi ngày và với các môn thể thao cường độ cao thường xuyên, con số này có thể tăng lên đáng kể - lên tới 130 - 140 gam mỗi ngày và thậm chí nhiều hơn. Người ta tin rằng để đáp ứng lượng protein tối ưu mỗi ngày khi thực hiện các bài tập thể chất, trung bình, mỗi kg trọng lượng cơ thể cần hấp thụ 1,5 gam protein trở lên. Tuy nhiên, ngay cả với những chế độ luyện tập cường độ cao nhất trong thể thao, lượng protein cũng không được vượt quá 2 - 2,5 gam/kg trọng lượng cơ thể. Nếu bạn đến các khu thể thao hoặc câu lạc bộ thể dục với mục đích giải trí thuần túy, thì hàm lượng protein tối ưu trong chế độ ăn uống của bạn nên được coi là lượng đảm bảo lượng 1,5 - 1,7 gam protein cho mỗi kg trọng lượng cơ thể.

Tuy nhiên, việc tuân thủ lượng protein tối thiểu và protein tối ưu trong khi chơi thể thao không phải là điều kiện duy nhất để có chế độ dinh dưỡng tốt, đảm bảo quá trình phục hồi của cơ thể sau khi tập luyện tích cực. Thực tế là protein thực phẩm có thể khác nhau đáng kể về giá trị dinh dưỡng. Ví dụ, protein có nguồn gốc động vật là tối ưu cho cơ thể con người về thành phần axit amin của chúng. Chúng chứa tất cả các axit amin thiết yếu cần thiết cho sự phát triển và phục hồi nhanh chóng của các mô cơ trong khi chơi thể thao. Protein có trong thực phẩm thực vật chứa một lượng rất nhỏ một số axit amin thiết yếu hoặc được đặc trưng bởi sự vắng mặt hoàn toàn của một số axit amin này. Do đó, khi chơi thể thao, chế độ ăn uống sẽ là tối ưu, nhất thiết phải bao gồm thịt và các sản phẩm từ sữa, trứng và cá.

Mục lục môn học "Trao đổi chất và năng lượng. Dinh dưỡng. Trao đổi chất cơ bản.":
1. Trao đổi chất và năng lượng. Dinh dưỡng. Đồng hóa. dị hóa.
2. Protein và vai trò của chúng đối với cơ thể. Hệ số mòn theo Rubner. Cân bằng nitơ tích cực. Cân bằng nitơ âm.
3. Lipit và vai trò của chúng đối với cơ thể. chất béo. Lipid tế bào. photpholipit. cholesterol.
4. Mỡ nâu. Mô mỡ màu nâu. Lipid huyết tương. lipoprotein. LDL. HDL. VLDL.
5. Cacbohydrat và vai trò của chúng đối với cơ thể. glucôzơ. Glicogen.


8. Vai trò của quá trình trao đổi chất trong việc cung cấp năng lượng cần thiết cho cơ thể. Hệ số phosphoryl hóa. Đương lượng calo của oxy.
9. Phương pháp đánh giá tiêu hao năng lượng của cơ thể. Đo nhiệt lượng trực tiếp. Đo nhiệt lượng gián tiếp.
10. Trao đổi cơ bản. Các phương trình tính giá trị trao đổi chính. Quy luật bề mặt cơ thể

Protein và vai trò của chúng trong cơ thể. Hệ số mòn theo Rubner. Cân bằng nitơ tích cực. Cân bằng nitơ âm.

Vai trò của protein, chất béo, carbohydrate, khoáng chất và vitamin trong quá trình trao đổi chất

Nhu cầu của cơ thể đối với các chất nhựa có thể hài lòng với mức tiêu thụ tối thiểu của chúng với thức ăn, giúp cân bằng sự mất mát cấu trúc protein, lipid và carbohydrate. Những nhu cầu này mang tính cá nhân và phụ thuộc vào các yếu tố như tuổi tác, tình trạng sức khỏe, cường độ và loại công việc của một người.

Một người nhận được trong thành phần của thực phẩm chứa trong họ chất dẻo, khoáng chất và vitamin.

Protein và vai trò của chúng trong cơ thể

Protein trong cơ thể luôn trong trạng thái trao đổi và đổi mới liên tục. Ở một người trưởng thành khỏe mạnh, lượng protein bị phân hủy mỗi ngày bằng lượng mới được tổng hợp. Động vật chỉ có thể hấp thụ nitơ trong thành phần của axit amin đi vào cơ thể cùng với protein thực phẩm. Mười trong số 20 axit amin (valine, leucine, isoleucine, lysine, methionine, tryptophan, threonine, phenylalanine, arginine và histidine) không thể được tổng hợp trong cơ thể nếu chúng không được cung cấp đầy đủ từ thực phẩm. Những axit amin này được gọi là thiết yếu. Mười axit amin khác (không thiết yếu) không kém phần quan trọng đối với sự sống so với các axit amin thiết yếu, nhưng trong trường hợp không đủ lượng axit amin không thiết yếu bằng thức ăn, chúng có thể được tổng hợp trong cơ thể. Một yếu tố quan trọng trong quá trình chuyển hóa protein của cơ thể là việc tái sử dụng (tái chế) các axit amin được hình thành trong quá trình phân hủy một số phân tử protein để tổng hợp các phân tử khác.

Tốc độ phân hủy và đổi mới protein sinh vật là khác nhau. Thời gian bán hủy của sự phân hủy hormone peptide là vài phút hoặc giờ, huyết tương và protein gan - khoảng 10 ngày, protein cơ - khoảng 180 ngày. Trung bình, tất cả các protein của cơ thể con người được cập nhật trong 80 ngày. Tổng lượng protein đã trải qua quá trình phân hủy mỗi ngày được đánh giá bằng lượng nitơ bài tiết ra khỏi cơ thể con người. Protein chứa khoảng 16% nitơ (tức là 100 g protein chứa 16 g nitơ). Do đó, cơ thể bài tiết 1 g nitơ tương ứng với sự phân hủy 6,25 g protein. Khoảng 3,7 g nitơ được giải phóng khỏi cơ thể của một người trưởng thành mỗi ngày. Từ những dữ liệu này, khối lượng protein đã bị phá hủy hoàn toàn mỗi ngày là 3,7 x 6,25 = 23 g, hay 0,028-0,075 g nitơ trên 1 kg trọng lượng cơ thể mỗi ngày ( Hệ số mài mòn cao su).

Nếu lượng nitơ đi vào cơ thể bằng thức ăn bằng lượng nitơ bài tiết ra khỏi cơ thể thì coi như cơ thể ở trạng thái cân bằng nitơ. Trong trường hợp nhiều nitơ đi vào cơ thể hơn là nó được bài tiết, họ nói về cân bằng nitơ tích cực(chậm trễ, giữ nitơ). Những tình trạng như vậy xảy ra ở một người có khối lượng mô cơ tăng lên, trong thời kỳ cơ thể đang phát triển, mang thai, hồi phục sau một căn bệnh suy nhược nghiêm trọng.

Trạng thái mà lượng nitơ bài tiết ra khỏi cơ thể vượt quá lượng nó đưa vào cơ thể được gọi là cân bằng nitơ âm. Nó xảy ra khi ăn các protein khiếm khuyết, khi bất kỳ axit amin thiết yếu, với tình trạng đói protein hoặc đói hoàn toàn.

sóc, được cơ thể sử dụng chủ yếu dưới dạng chất dẻo, trong quá trình phân hủy, chúng giải phóng năng lượng để tổng hợp ATP trong tế bào và sinh nhiệt.

Bài giảng số 1. Tiêu hóa protein ở ống tiêu hóa. cân bằng nitơ. Tiêu chuẩn protein trong khẩu phần ăn.

Kế hoạch bài giảng:

1. Vai trò sinh học của protein.

2. Cân bằng nitơ và các dạng của nó.

3. Các chỉ tiêu đạm trong dinh dưỡng (hệ số hao mòn, đạm tối thiểu và đạm tối ưu). Tiêu chí về tính hữu ích của protein thực phẩm.

4. Tiêu hóa protein trong ống tiêu hóa. Đặc tính của các enzym của dịch dạ dày, tụy và ruột. Vai trò của axit clohydric trong quá trình tiêu hóa protein. Cơ chế hoạt hóa enzym phân giải protein.

5. Hormone tiêu hóa (cấu tạo, vai trò sinh học).

6. Quá trình thối rữa protein ở ruột già. Trung hòa các sản phẩm độc hại của quá trình phân hủy protein. sự hình thành của Ấn Độ. Phản ứng xác định indican trong nước tiểu, KDZ.

Vai trò sinh học của protein.

Prôtêin thực hiện các chức năng: dẻo (cấu trúc), xúc tác, bảo vệ, vận chuyển, điều hòa, năng lượng.

Cân bằng nitơ và các dạng của nó.

Cân bằng nitơ (AB) là sự chênh lệch giữa tổng lượng nitơ đi vào cơ thể qua thức ăn và tổng lượng nitơ được bài tiết ra khỏi cơ thể qua nước tiểu. Các dạng A.B.: 1) cân bằng đạm (N thức ăn = N nước tiểu + phân); 2) cân bằng nitơ tích cực (N thức ăn ˃ N nước tiểu + phân); 3) âm A.B. (N thức ăn ˂ N nước tiểu+phân).

Định mức đạm trong dinh dưỡng (hệ số hao mòn, đạm tối thiểu và đạm tối ưu). Tiêu chí về tính hữu ích của protein thực phẩm.

Protein được tạo thành từ 20 axit amin tạo protein.

Các axit amin thiết yếu - không thể được tổng hợp trong các mô của con người và phải được tiêu hóa hàng ngày cùng với thức ăn. Chúng bao gồm: valine, leucine, isoleucine, methionine, threonine, lysine, tryptophan, phenylalanine.

Một phần axit amin thiết yếu (arginine và histidine) có thể được tổng hợp trong cơ thể con người, nhưng không đáp ứng đủ nhu cầu hàng ngày, đặc biệt là ở trẻ em.

Các axit amin không thiết yếu có thể được tổng hợp trong cơ thể con người từ các chất trung gian trao đổi chất.

Tiêu chí về tính hữu ích của protein thực phẩm: 1) giá trị sinh học là thành phần axit amin và tỷ lệ của từng axit amin; 2) khả năng tiêu hóa protein trong đường tiêu hóa.

Protein hoàn chỉnh chứa tất cả các axit amin thiết yếu với tỷ lệ tối ưu và dễ dàng bị thủy phân bởi các enzym đường tiêu hóa. Protein trứng và sữa có giá trị sinh học lớn nhất. Chúng cũng dễ tiêu hóa. Trong số các protein thực vật, protein đậu nành chiếm vị trí đầu tiên.

Yếu tố hao mòn là lượng protein nội sinh bị phân hủy hàng ngày thành sản phẩm cuối cùng. Trung bình là 3,7 g đạm/ngày, hoặc 23 g đạm/ngày.

Protein sinh lý tối thiểu là lượng protein trong thực phẩm cho phép bạn duy trì sự cân bằng nitơ khi nghỉ ngơi. Đối với một người trưởng thành khỏe mạnh - 40-50 g / ngày.

Protein tối ưu là lượng protein trong thực phẩm hỗ trợ một cuộc sống đầy đủ. Đối với người trưởng thành khỏe mạnh - 80-100 g / ngày (1,5 g mỗi kg trọng lượng cơ thể).

Tiêu hóa protein trong đường tiêu hóa. Đặc tính của các enzym của dịch dạ dày, tụy và ruột. Vai trò của axit clohydric trong quá trình tiêu hóa protein. Cơ chế hoạt hóa enzym phân giải protein.

Sự phân hủy protein trong đường tiêu hóa là thủy phân. Các enzym được gọi là protease hoặc peptidase. Quá trình thủy phân protein được gọi là quá trình phân giải protein. Peptidase đường tiêu hóa được chia thành 2 nhóm:

1) endopeptidase - xúc tác quá trình thủy phân liên kết peptit bên trong; chúng bao gồm các enzym: pepsin (dịch vị), trypsin và chymotrypsin (dịch tụy):

2) exopeptidase - xúc tác quá trình thủy phân các liên kết peptit cuối; chúng bao gồm các enzym: carboxypeptidase (dịch tụy), aminopeptidase, tri- và dipeptidase (dịch ruột).

Các enzym phân giải protein được tổng hợp và bài tiết vào lòng ruột dưới dạng tiền enzym - dạng không hoạt động. Sự kích hoạt xảy ra do quá trình phân giải protein có giới hạn - sự phân cắt của peptit ức chế. Quá trình thủy phân protein trong axit béo: protein → peptit → axit amin diễn ra dần dần.

Vai trò của axit clohydric: hoạt hóa pepsin, tạo độ chua (1,5-2), làm biến tính protein, có tác dụng diệt khuẩn.

Sự hấp thu các axit amin tự do vào máu tiến hành bằng quá trình vận chuyển tích cực với sự tham gia của các protein vận chuyển chuyên biệt.

Protein tối thiểu sinh lý

1. Bách khoa toàn thư nhỏ về y tế. - M.: Bách Khoa Toàn Thư Y Học. 1991-96 2. Sơ cấp cứu. - M.: Đại từ điển bách khoa Nga. 1994 3. Từ điển bách khoa thuật ngữ y học. - M.: Bách khoa toàn thư Liên Xô. - 1982-1984.

Xem "Protein tối thiểu sinh lý" là gì trong các từ điển khác:

Xem Nitơ Thấp... Từ điển y học lớn

Từ điển y học lớn

- (đồng nghĩa với mức tối thiểu sinh lý của protein) lượng protein nhỏ nhất được đưa vào thức ăn, tại đó cân bằng nitơ được duy trì ... bách khoa toàn thư y tế

XÓA BỎ- (lat. obliteratio phá hủy), một thuật ngữ được sử dụng để biểu thị sự đóng cửa, phá hủy một khoang hoặc lumen cụ thể thông qua sự phát triển của mô đến từ các bức tường của sự hình thành khoang này. Sự tăng trưởng được chỉ định thường xuyên hơn ... ...

Toàn cảnh một cái cây trong Vườn Bách thảo Cũ Marburg (... Wikipedia

Thuật ngữ này có ý nghĩa khác, xem Lão hóa. Người đàn bà lớn tuổi. Ann Powder vào ngày 8 tháng 4 năm 1917, sinh nhật lần thứ 110 của bà. Da nhăn nheo và khô ráp là dấu hiệu lão hóa điển hình của con người... Wikipedia

Thuật ngữ này có ý nghĩa khác, xem Lão hóa. Sự lão hóa của con người, giống như sự lão hóa của các sinh vật khác, là một quá trình sinh học về sự thoái hóa dần dần của các bộ phận và hệ thống trong cơ thể con người và hậu quả của quá trình này. Trong khi đó ... ... Wikipedia

VIÊM MÀNG NÃO- - viêm màng não và tủy sống, thường có nguồn gốc nhiễm trùng. Viêm màng não được phân loại theo nguyên nhân (vi khuẩn, virus, nấm, v.v.), bản chất của quá trình viêm (mủ, huyết thanh), quá trình (cấp tính, ... ... Từ điển bách khoa về tâm lý học và sư phạm

SINH- SINH. Nội dung: I. Định nghĩa khái niệm. Những thay đổi của cơ thể trong quá trình R. Nguyên nhân khởi phát R ............................ 109 II. Hiện tại lâm sàng của sinh lý R. . 132 Sh. Mechanics R. ............... 152 IV. Dẫn P .............. 169 V... Bách khoa toàn thư y học lớn

Bài viết này nên được wiki hóa. Xin vui lòng, định dạng nó theo các quy tắc để định dạng bài viết. Bệnh đa xơ cứng ... Wikipedia