На питання чи добре бути вегетаріанцем? заданий автором Gray Angelнайкраща відповідь це Вегетаріанці не вживають у їжу м'ясо, птицю, рибу та морепродукти тваринного походження. Молочні продукти та яйця ігноруються лише частиною вегетаріанців. До спірних продуктів відноситься мед. Гриби традиційно відносять до рослинної їжі, хоча сучасна наукавиділяє в окреме царство.
Багато вегетаріанців, крім продуктів харчування, також ігнорують і:
одяг та іншу продукцію, частини якої виготовлені з хутра, шкіри та. т.д.
продукцію, до складу якої входять компоненти тваринного походження (такі як гліцерин, желатин)
продукцію, що пройшла тестування на тваринах.
і це вірно! ми не повинні вбивати нещасних тварин, це рівносильно фашизму, коли з людей здирали шкіру та людожерству!
Неодноразово стверджувалося, що для повноцінного вегетаріанське харчуваннянедостатньо просто виключити з раціону м'ясо, але потрібно правильно спланувати своє харчування. Різні дослідження показують, що у середньому у вегетаріанців найкраще здоров'яі триваліша життя, ніж в невегетаріанців. Але, з іншого боку, вегетаріанська їжа містить деякі вітаміни та мінерали, в інших кількостях та пропорціях, ніж невегетаріанська, чому слід приділяти особливу увагу при вегетаріанському харчуванні.
Вегетаріанство – вже саме собою – викликає безліч суперечок. Існує безліч книг і статей про вегетаріанство, і якщо спробувати подати всю інформацію в єдиній системі, вийде хаос.
Одні вважають, що у м'ясі містяться мікроелементи, без яких не обійтися; інші – що аморально поїдати подібних до себе істот; треті - що в природних умов середньої смугине вживати м'ясо для харчування – неприродно; четверті - що м'ясо продукт надзвичайно шкідливий, важкий і, щоб його переробити, організму доводиться витрачати неймовірну кількість енергії, піддаючи стресу і перевантаженням травний тракт, що вже й так виснажився в наших умовах. Плюс до цього – прихильників вегетаріанства можна розділити на кілька видів: перші – не їдять тільки м'ясо, другі відмовляються також від риби та яєць, і, нарешті, треті не вживають навіть молочні продукти, та харчуються лише рослинною їжею.
Вегетаріанство, повна або часткова відмова від споживання продуктів тваринного походження. Попри поширену думку, термін «вегетаріанство» походить не від латів. vegetalis («рослинний»), а від лат. vegetus, що означає «міцний», «повний сил», «бадьорий», «діяльний». Англійські вегетаріанці, які узвичаїли цей термін, надавали йому значення філософського та етичного життєвого принципу, а не просто практики вживання в їжу овочів.
Багато регіонах світу вегетаріанство пов'язані з економічними причинами, оскільки м'ясні продукти дороги. Найчастіше його дотримуються з релігійних чи філософських переконань. Багато вегетаріанців відчувають огиду до м'яса через співчуття до тварин. Інші вважають, що через м'ясні продукти людині передаються різні хворобиабо що в них містяться антибіотики, пестициди та інші шкідливі речовини. Зростання інтересу до вегетаріанства останніми роками пов'язані з занепокоєнням тим, що у виробництво м'яса витрачається набагато більше світових ресурсів, ніж виробництво рослинних продуктів.
я сам вегетаріанець і не скаржуся, все гаразд зі здоров'ям, так що не бійся, наважуйся будь вегетаріанцем і зупинися поїдати братів наших молодших, це аморально!

Відповідь від Упросонках[гуру]
Тільки на час Великого посту,
а потім знову м'ясоїдом.

Відповідь від Лариса Мірзаян[гуру]
А як же білки? Без них організм ослабне

Відповідь від Європоїдний[гуру]
нууу.. те що дешевше це точно...

31.01.18 55 516 18

Востаннє я їла м'ясо 10 років тому. З того часу мені доводилося чути про вегетаріанство різне.

Валентина Пушкаш

10 років не їсть м'ясо

Одні вважають, що відмовитися від м'яса – значить жити на капусті з морквою. Нудно, голодно, ощадливо. Інші, навпаки, думають, що це дуже дорого і що я щодня їм насіння чиа, розмочені в кокосове молоко, та інші незвичні рідкісні продукти.

У цій статті я розповім, що вегетаріанці їдять замість м'яса, де ці продукти брати і скільки вони коштують.

Вегетаріанці, вегани і сироїди - це те саме?

Ні, це три різних підходівдо харчування.

Вегетаріанціне їдять м'ясо, птицю, рибу, морепродукти та всі страви, приготовані з додаванням цих продуктів. Наприклад, я не їм суп, який зварений на курячим бульйоні. Принцип такий: немає нікого, хто має очі. Яйця та молочні продукти у вегетаріанців залишаються у раціоні.

Веганивизнають лише рослинну їжу. Вони не їдять яйця, сир, молоко. Найідейніші вегани відмовляються навіть від меду, а звичні звичайним людямстрави готують з рослинних аналогів, наприклад майонез із соняшникового насіння, паштет із печериць, омлет із соєвого сиру тофу.

Сироїди,як і вегани, живуть на рослинній їжі, але всі їдять лише у сирому вигляді. В крайньому випадку нагрівають продукти до 40 ° C - вважається, що при більшій тепловій обробці всі продукти втрачають корисні властивості. Продукти маринують, подрібнюють, змішують у незвичайних поєднаннях: наприклад, із насіння і зерен готують «хліб», а із подрібнених горіхів кешью роблять торти – за смаком вони нагадують чізкейки.

Що купити у супермаркеті

Вегетаріанці замість м'яса їдять продукти, у яких є рослинний чи молочний білок. Багато що можна знайти у стандартних мережевих магазинах на кшталт «Перекрестка» та «П'ятірочки», але в гіпермаркеті вибір більший. Я розповім, що купувати на прикладі «Ашана».

Бобові.Квасоля, сочевиця, маш - найпростіша та зрозуміліша заміна м'яса. З них готують супи та основні страви. Горох, маш і сочевиця розфасовані в упаковки по 450 г, коштують менше 100 рублів.

З бобових найбільше люблю нут, він же турецький горох. З нуту роблять популярні ізраїльські страви: пряний паштет хумус та фалафель. Я часто готую хумус самостійно, для цього не потрібно ні спеціальних інгредієнтів, ні якогось незвичайного обладнання – тільки каструля та блендер.

У Москві добрий хумус роблять у «Смаквіллі». Ще можна купити хумус навинос у вегетаріанському кафе, наприклад, у «Джаганнаті».

Фалафель - це найвідоміша вегетаріанська вулична їжа, аналог бургера та шаурми. Формою фалафель нагадує звичайні невеликі котлети. За фалафелем у Москві можна з'їздити до «Фрутс-енд-веджес», «Фалафель-гуру» чи ринку, наприклад, Даниловський чи Усачевський. У Ростові-на-Дону добрий фалафель у вегетаріанському кафе «Колючка».

Фалафель у ростовському вегетаріанському кафе «Колючка» - з хумусом, нутом та свіжими овочами, порція коштує 220 Р

Соєві продукти.З сої роблять різні за текстурою продукти: борошно та молоко, сир та «м'ясо», масло та соус. У багатьох супермаркетах продають соєве м'ясо та соєву спаржу. Спаржа відома у вигляді корейського салатуАле її можна купити і в сухому вигляді, щоб приготувати такий салат самостійно.

Соєву спаржу потрібно розмочувати у воді кілька годин. Після цього її легко готувати. Пакування з «Ашана» мені вистачає на 3-4 місяці.

Гриби.Ситний і зрозумілий продукт підходить для всього. Можна приготувати пиріг із грибами, пасту, грибний суп або салат. Печериці продаються на вагу - кілограм коштує 200 Р, гливи в упаковках - близько 85 Р за 400 г.

Адигейський сир.Окрім молока, олії, сметани, сиру та твердих сирів вегетаріанці люблять адигейський сир. Вся справа в індійській кухні: вегетаріанських рецептів там багато, для багатьох із них потрібний спеціальний домашній сир, який називається «панір». У Росії знайти у продажу панір важко, але адигейський сир його замінює. Ще адигейський сир можна смажити та запікати зі спеціями та овочами.

Адигейський сир в «Ашан» - 155 Р за шматок

Авокадо- дуже ситний фрукт. Ідея для швидкого та ситного сніданку: скибочки авокадо на зерновому тості. Зверху можна посипати чорним перцем, сіллю та збризкати лимоном, щоб не потемніло. Іноді я просто їм авокадо ложкою, коли потрібне швидке перекушування або не хочеться готувати.

З авокадо інша проблема: складно знайти хороше. У супермаркетах вони продаються цілий рік, ціна невисока - 45-80 рублів за штуку, але стиглі можна знайти лише наприкінці осені та на початку зими. У грудні непогані авокадо мені вдавалося купувати у «Магніті», «П'ятірці», «Діксі». В решту часу їстівні авокадо продаються на ринку і в кілька разів дорожчі – близько 200 рублів за штуку.

Горіхи- гарне доповнення до основного раціону та варіант перекушування. Я зазвичай ношу з собою суміш із родзинок, горіхів кешью та мигдалю. Багато знайомих вегетаріанців готують самі або купують цукерки з подрібнених фініків, кураги, чорносливу та горіхів.

Розкид цін на упаковані горіхи великий. У перерахунку на кілограми, наприклад мигдаль коштує від 1400 до 1700 рублів за 1 кг. Можна заощадити, купивши горіхи на вагу. Але краще це робити не в «Ашані», а на ринку: якість розважних горіхів там краща. Кілограм мигдалю на Центральному ринку в Ростові-на-Дону коштує 800 рублів. Зважать будь-яку кількість горіхів.

Чорний список вегетаріанців

У деяких продуктах є так зване приховане м'ясо. Це означає, що у складі компоненти, які вегетаріанці вважають неприйнятними. Ось такі основні продукти, які є в російських магазинах.

Більшість твердих сирів вітчизняного виробництва.Часто й сир теж. Виробники сирів та сиру використовують сичужний фермент: він потрібен для згортання молока. Більшість російських виробниківвказують у складі на етикетці фермент тваринного походження. Це означає, що його видобули із телячих шлунків. Для вегетаріанців у складі має бути сичужний фермент рослинного походження, Виробники ще називають його мікробіальним або мікробіологічним.

Ось марки сирів, що підходять для вегетаріанців: «Арла-натура вершковий», «Смачно вершкове», «Ламбер», «Сулугуні Гіагінський».

Йогурти у стаканчиках, плодово-ягідне морозиво у паперових стаканчиках, деякий зефір та мармелад, торти та десерти з желе. У всіх цих продуктах є желатин - речовина, яку видобувають кісткового мозкутварин. Саме желатин і створює у цих продуктах консистенцію желе. Вегетаріанцям підійдуть солодощі, в яких замість желатину використовують агар-агар - аналогічну за дією речовину з водоростей. Ще підходить пектин – його роблять із фруктів.

Магазини для вегетаріанців

У магазинах для вегетаріанців продають те, що урізноманітнить меню та заощадить час: пісну ковбасу та сосиски, напівфабрикати, солодощі без борошна та цукру, урбечі – перемелене в пасту насіння та горіхи. У Москві це «Джаганнат», «Індійські спеції», гарний вибірвегетаріанської їжі у «Смаквіллі». У Ростові-на-Дону я ходжу в «Етичний магазин», «Веган-шоп» та «Екосторію».

Пісна ковбаса з пшениці та соєвого білка в ростовському «Етичному магазині» коштує 225 Р

У таких магазинах я купую, наприклад, крупи.Тут вибір завжди більший, ніж у тому ж «Ашані». Є дорогі і зовсім унікальні каші, наприклад, конопляна або кедрова, але я зазвичай купую щось простіше, до 200 рублів. Бурий нешліфований рис, який вважається кориснішим за білий, кускус і булгур - це різновиди пшеничні крупи. Замість звичних макаронів купую тут азіатську гречану та рисову локшину.

Ще я купую суперфуди.Це насіння, ягоди, водорості. Вважається, що в них у десятки разів більше корисних речовин, ніж у інших продуктах. У деяких суперфудах навіть є елементи, які люди отримують переважно з тваринної їжі, тому вегетаріанці особливо їх цінують.

Наприклад, насіння чиа. У них є омега-3 жирні кислоти та кальцій. З насіння чиаНайпростіше готувати десерти: достатньо залити їх соком або молоком і залишити на 15 хвилин. Насіння збільшується в обсязі, виходить пудинг.

У ростовському магазині насіння чиа коштує 565 рублів. Упаковка важить 225 р. Я купую дешевше на «Айхербі»: 606 рублів за упаковку вдвічі більше – 454 р. Її мені вистачає приблизно на 4 місяці.

Більш доступний російський суперфуд – насіння льону. У магазині вони коштують 50-60 рублів за упаковку вагою 200 г. Ще дешевше - на ринку, 18 рублів за 100 г. Насіння льону найкраще розмелювати і додавати у звичну їжу - на борошно для випічки або салат. Я додаю мелений льон у вівсяну кашу, приблизно одну столову ложку.

Як вегетаріанцям заощадити на їжі

Купувати на вагу і оптом.Можна відчутно заощадити на горіхах та сухофруктах, купуючи їх на ринку. Це значно дешевше, ніж фасовані горіхи у магазинах.

Ще більше можна заощадити, купуючи на оптових овочевих базах. Щоправда, горіхів та сухофруктів там доведеться купити щонайменше кілограм. Від 5 кг ціна падає ще на 20-50%. У мене є знайомі вегетаріанці, які домовляються про такі спільні покупки, іноді я теж у них беру участь.

Готувати вдома.Мені вдається заощаджувати на арахісовій пасті, яку я готую сама. У магазині баночка вагою 430 г коштує 365 рублів. Я купую кілограм арахісу за 150 рублів і роблю пасту сама за допомогою блендера. Баночка такого ж обсягу, як і в магазині, обходиться мені в 65 рублів, це в 5 разів дешевше.

В моїй домашній пасті- смажений арахіс, щіпка солі і трохи рослинної олії - кунжутної або соняшникової. Мені подобається, що в ній немає цукру та інших добавок.

Купувати російські суперфуди замість зарубіжних.Насіння чіа, спіруліна, ягоди годжі, асаї, лукуму – популярні імпортні суперфуди. Їх у не велику кількістьдодають у їжу та напої. Але є звичайні російські аналоги, ціни на які в кілька разів нижчі: насіння льону, кунжуту, гарбузове насінняі зелена необсмажену гречку - все це коштує набагато дешевше і не менш корисно.

Переїхати на південь. Радикальний спосібАле багато переконаних вегетаріанців ним користуються. Переїжджають із суворого клімату у теплі краї, де місцевих свіжих продуктів більше, а ціни на них нижчі. Так вийшло, що я теж живу на півдні, у Ростові-на-Дону, після того, як кілька років провела в Москві. За моїми спостереженнями, фрукти та овочі на Центральному ринку Ростова в середньому на 30-50% дешевші, ніж на Преображенському ринку Москви, який і так вважається досить недорогим серед столичних ринків.

Мої витрати

Я витрачаю на продукти близько 10 000 рублів на місяць. Я не заощаджую, але й зайвого намагаюся не купувати. У моєму списку досить прості продуктиі майже немає екзотики.

Мій зразковий бюджет на їжу на тиждень

Продукт	Ціна
Картопля (1 кг)	25 Р
Помідори (1 кг)	100 Р
Авокадо (2 шт.)	90 Р
Капуста (1 шт.)	45 Р
Морква (1 кг)	25 Р
Цвітна капуста (1 шт.)	50 Р
Зелень: салат, кінза, зелена цибуля	110 Р
Хурма (2 кг)	100 Р
Мандарини (1 кг)	80 Р
Яблука (1 кг)	50 Р
Банани (2 кг)	126 Р
Нут (1 уп.)	89 Р
Рис «Басматі» (1 уп.)	94 Р
Гречана локшина "Соба" (1 уп.)	74 Р
Хлібці (2 уп.)	34 Р
Кешью (100 г)	95 Р
Кунжут (200 г)	46 Р
Арахіс (300 г)	45 Р
Адигейський сир (1 уп.)	155 Р
Сметана (1 уп.)	43 Р
Соєве м'ясо (200 г)	64 Р
Халва (1 уп.)	45 Р
Фініки (1 уп.)	150 Р
Вода питна (2 × 5 л) «Гірська вершина»	110 Р
Разом	1845 р

Продукт

Ціна

Картопля (1 кг)

25 Р

Помідори (1 кг)

100 Р

Авокадо (2 шт.)

90 Р

Капуста (1 шт.)

45 Р

Морква (1 кг)

25 Р

Цвітна капуста (1 шт.)

50 Р

Зелень: салат, кінза, зелена цибуля

110 Р

Хурма (2 кг)

100 Р

Мандарини (1 кг)

80 Р

Яблука (1 кг)

50 Р

Банани (2 кг)

126 Р

Нут (1 уп.)

89 Р

Рис «Басматі» (1 уп.)

94 Р

Гречана локшина "Соба" (1 уп.)

74 Р

Хлібці (2 уп.)

34 Р

Кешью (100 г)

95 Р

Кунжут (200 г)

46 Р

Арахіс (300 г)

45 Р

Адигейський сир (1 уп.)

155 Р

Сметана (1 уп.)

43 Р

Соєве м'ясо (200 г)

64 Р

Халва (1 уп.)

45 Р

Фініки (1 уп.)

150 Р

Вода питна (2 × 5 л) «Гірська вершина»

110 Р

1845 р

З цих продуктів я можу приготувати плов з горіхами кеш'ю, картопляну запіканку з адигейським сиром, рагу з нуту, хумус, локшину з овочами, супи та салати. Все це просто та швидко.

Мій раціон не універсальний, я б нікому не рекомендувала ставати вегетаріанцем за один день. Самий загальна порада, який дають вегетаріанцям-початківцям: не робити ніяких різких переходів. Вирішили не їсти м'ясо - спробуйте спочатку не їсти тільки червоне м'ясо. Якщо це комфортно, можна спробувати відмовитися від птиці, останню чергу- від риби та морепродуктів. Краще порадитись із лікарем.

10 000 Р

на місяць - мій бюджет на їжу вдома

Що замовити у кафе

Я працюю віддалено і в кафе та ресторанах буваю рідко. На їжу поза домом я витрачаю близько 2000 Р . У Ростові-на-Дону вечеря у вегетаріанському ресторані може коштувати 800 Р , бізнес-ланч – 200 Р .

У Москві в модних вегетаріанських ресторанах все набагато дорожче. Наприклад, у кафе "Москва - Делі" на Патріарших ставках все готується з органічних вегетаріанських продуктів за традиційними індійськими рецептами, але стоїть вечеря 1800 на одну людину. При цьому страви сам ти не вибираєш – їжте те, що сьогодні приготували. Ще у Москві є мережа вегетаріанських кафе швидкого харчування«Джаганнат», тут значно дешевше: плов із соєю – 150 Р, каррі з нутом – 140 Р.

Практично завжди можна знайти вегетаріанську їжу у звичайних кафе, у тому числі й у кафе національної кухні. І це не просто гречка чи картопля з розділу «Гарніри». Я часто замовляю хумус, фалафель, салат табулі, пасту з грибами, лобіо. Піца «Маргарита», грибний крем-суп, овочевий салат- Весь цей набір стандартного кафе підходить для вегетаріанця. У японському ресторані можна замовляти місо-суп, роли з авокадо чи огірком.

У меню італійської піцерії «Кампаніа» у Ростові три види пасти, що підходить вегетаріанцям: равіолі зі шпинатом та рікоттою, паста «Чотири сири» та паста з баклажанами, томатним соусом та пармезаном. Коштують від 250 до 290 Р

Я раджу перед замовленням ретельно вивчати склад блюда. Якщо сумніваєтеся – запитуйте офіціанта. Якщо після його відповіді все одно вагаєтесь - не замовляйте. Буває так, що місо-суп готують на рибному бульйоні, а овочевий мінестроні – на курячому. Кілька разів я так попалася – доводилося відмовлятися від блюда.

Передбачливою доводиться бути й у подорожах. Я намагаюся заздалегідь з'ясувати, як справи з вегетаріанською їжею в місці, куди я їду. Іноді корисно заздалегідь знати назви та адреси кафе, дружніх до вегетаріанців. На мій досвід, жодних проблем з вегетаріанською їжею немає в Азії, особливо в Індії, Таїланді, на Балі.

Деякі авіакомпанії можуть вибрати вегетаріанське меню в літаку. Це не стосується чартерних рейсів та лоукостерів. Краще заздалегідь сказати, що вам знадобиться спеціальне меню - реєстрація на рейс відкривається за 48 годин, при реєстрації можна вибрати спецхарчування, якщо така опція в принципі є.

Взуття

Найскладнішою у вегетаріанстві для мене стала відмова не від м'яса, а від взуття з неетичних матеріалів. Сюди належать натуральна шкіра, замша, нубук. Етичне - все штучне: екошкіра, поліестер, поліуретан, штучна шкіра, замша, нубук.

Зазвичай купую взуття в мас-маркетах у торгових центрах Ростова-на-Дону. Вона недорога, але часто незручна та неміцна. Доводиться витрачати багато часу, щоб знайти прийнятний варіант. Так, взимку я купила на розпродажі чоботи за 2000 р, влітку - босоніжки за 1200 р. Найдорожча пара, яка в мене зараз є - туфлі за 4000 Р .

Як стежити за здоров'ям

Кілька разів на рік я ходжу на профілактичні обстеженнядо різних лікарів: за останні півроку була у терапевта та ЛОРа. Коли вони чують, що я вегетаріанка, обов'язково відправляю здавати загальний аналізкрові. Аналіз потрібен, щоб визначити рівень гемоглобіну: якщо він нижче за норму, це може означати анемію - дефіцит заліза в організмі. Анемія - часта проблемавегетаріанців, тому що найбільше заліза люди отримують саме з тваринних продуктів, у рослинній їжі його набагато менше.

За 10 років вегетаріанства у мене жодного разу не виявили зниженого рівнягемоглобіну. Інших проблем із здоров'ям через харчування у мене теж не було. Я продовжую здавати аналіз крові хоча б раз на рік – роблю це безкоштовно за направленням лікаря у своїй районній поліклініці. Можна здавати його самостійно приватній клініцічи лабораторії.

У приватній клініці поряд із моїм будинком у Ростові-на-Дону аналіз крові коштує 535 Р . У великій московській приватній лабораторії загальний аналіз крові коштує 315 Р плюс 199 Р за забір крові.

Можна підстрахуватися і окрім загального здати ще аналіз крові на сироваткове залізо, загальний білок, B12 та кальцій. Недолік цих речовин у крові також може говорити про анемію.

Що я зрозуміла за 10 років вегетаріанства

1. Немає нічого складного у тому, щоб жити без м'яса. Вегетаріанство не означає строгу дієтута обмеження. Потрібно лише навчитися замінювати м'ясо іншими продуктами.
2. Вегетаріанство не потребує великих витрат. Але знадобиться час та фантазія для готування.
3. Перед тим, як відмовитися від м'яса, проконсультуйтеся у лікаря-дієтолога. На мій досвід, багато лікарів зараз підтримують таке обмеження на м'ясні продукти, але важливо дізнатися, чи це саме вам підходить.
4. Щонайменше щорічно вегетаріанцям необхідно складати загальний аналіз крові. Якщо у вас є ЗМС, це можна зробити безкоштовно в поліклініці за направленням лікаря. Ще про свій режим харчування треба повідомляти всіх лікарів без винятку – це може вплинути на призначення та рекомендації. Іноді призначають додаткові вітаміни. Мені кілька разів призначали вітаміни групи B.
5. На мій досвід, найскладніше вегетаріанцям знайти якісне взуття зі штучної шкіри.

Питання: більшість приматів – рослиноїдні. Чи означає це, що і людина теж "від природи" рослинна? Від вегетаріанців можна почути, що м'ясо для людини дуже шкідливе (зазвичай слідує довгий список хвороб, які "від м'яса"). Тому треба відмовитися від м'яса та харчуватися виключно рослинною їжею. Так, наприклад, з давніх-давен харчуються індуси…

Твердження, що "жителі Індії – вегетаріанці" - одна з найпоширеніших і найстійкіших у європейському суспільстві легенд. Насамперед, треба пам'ятати, що вегетаріанство індуїстів – звичай досить пізній. Стародавні ритуальні тексти-грихьясутры, що регламентували багато сторін побуту індусів, навпаки, вказували, що різні види м'яса необхідні досягнення різних цілей: достатку їжі, підтримки швидкості рухів, формування плавності мови, продовження тривалості життя. Стародавні індуси не утримувалися від прийому м'ясної їжі, якщо вона приносила духовні та фізичні сили.

Тенденція до вегетаріанства стала виявлятися в індійському суспільстві лише в середньовіччі, як розвиток ідеї ахімсу (незаподіяння шкоди). Але й тоді повного вилучення їжі тваринного походження не потрібно. Навпаки, молоко, вершкове маслоі кисломолочні продукти (простокваша) вважалися найкращою їжею для дитини, а багато ритуальних книг згадували страви з м'яса та риби. І в наш час м'ясо становить значну частину раціону представників "середніх" та "нижчих" каст мешканців тропічних штатів Індії: Уттар-Прадеш, Ассам, Андхара-Прадеш, Тамілнад.

При цьому дійсно для багатьох народів південної Індії їжа рослинного походження служить основним джерелом енергії. У деяких групах населення до 98% калорійності їжі забезпечують продукти із злакових культур, близько півтора відсотка калорійності раціону припадає на молоко, і лише 0,5% енергії постачають м'ясо та риба. Специфіка ситуації в тому, що в даному випадкуне йдеться про власне вегетаріанство, тобто свідому повну відмову від тваринної їжі. Для переважної більшості індійських селян та представників "нижчих" каст м'ясна їжа просто залишається недоступною з економічних причин. Дуже сумні наслідки такої дієти для здоров'я підтверджені багатьма дослідженнями. Через брак незамінних амінокислот (ми отримуємо їх з м'ясом, яйцями та молоком або кисломолочними продуктами) розвивається білкова недостатність, важких випадкахщо призводить до специфічної хвороби– квашиоркору, у якому порушується синтез у організмі своїх життєво важливих білків. Для сучасної Індії характерні надзвичайно висока частка новонароджених з масою тіла менше 2500 г (30%) та жахливий показник дитячої смертності: 57 з 1000 народжених живими малюків у 2006 р не прожило й року. Це безпосередньо пов'язано з незбалансованістю раціону та недоліком повноцінного харчового білка.

"Справжнє" вегетаріанство (підкреслю, що включає споживання значних кількостей молока та кисломолочних продуктів) характерне в основному для представників "вищих" каст Індії. Очевидно, переважні контакти європейців із представниками саме цих каст і сприяли поширенню уявлень про вегетаріанство жителів " загадкової Індії " .

Сучасні індійські ресторани в Європі багато в чому орієнтовані на підтримку "вегетаріанського" іміджу індійської кухні, а індійцям, які живуть у європейських містах, вони надають "престижну" їжу. Відповідно, у Лондоні, наприклад, більшість індійських ресторанів вегетаріанські.

Років десять тому колеги з Лондонського університету вирішили познайомити мене з індійською невегетаріанською кухнею. Але виявилося, що їх улюблений ресторанчик за три хвилини ходьби від будівлі Гальтонівської лабораторії кілька днів тому чи закрився, чи кудись переїхав. У пошуках іншого відповідного закладу ми обійшли п'ять чи шість індійських ресторанів, але виявилося, що всі спеціалізуються на вегетаріанській кухні. Цікаво, що для знайомства з такою кількістю індійських ресторанів у центрі Лондона довелося витратити не більше 20 хвилин… (Так, потім невегетаріанський ресторан таки знайшли. Було смачно).

Як знаємо, вегетаріанство поширилося і "західний" світ. Але серйозні наукові дослідженняне підтверджують поширену думку про сприятливий вплив вегетаріанських дієт на здоров'я. Навіть шанувальники вегетаріанських дієт, з якими доводилося спілкуватися, не могли продемонструвати мені жодної статті, в якій щодо достатніх за обсягом вибірок, з дотриманням усіх принципів організації медичного дослідження, підтверджувалася б однозначна користь"веганства" (суворого вегетаріанства) або його помітні переваги перед змішаним харчуванням. І самому в добротних медичних чи біологічних журналах таких робіт не вдавалося знайти (я маю на увазі видання, в яких подані матеріали проходять експертну оцінку, перш ніж допускаються до публікації). На жаль, переконані вегетаріанці здебільшого реагують на відсутність подібних статей з позицій конспірологічних: мовляв, існує якась "змова лікарів", в рамках якої публікацій на деякі теми просто не допускають. На жаль, мотив "світових змов" – один із найвірніших аргументів того, що до серйозної науки та чи інша проблема не відноситься (дивіться у зв'язку з цим стару, але не застарілу статтю Станіслава Лема про науку та псевдонауку).

Прихильники вегетаріанства часто висувають аргументи, що зводяться до того, що мавпи – істоти рослиноїдні, тому для нас, їх еволюційних нащадків, м'ясна їжа "чужа". У таких твердженнях є ціла низка слабких місць. Насамперед, про яку "глибину еволюційної спорідненості" йдеться? Найдавніші примати були споріднені з комахоїдним – ссавцем якщо не хижим, то всеїдним. Чому б не "відраховувати" від цих найдавніших предків? Тоді виходить, що саме всеїдність слід вважати вихідним, споконвічним типом харчування людини. А далі - освоєння різних біотопів вимагало від приматів адаптації до різних видів їжі. Через війну рослиноїдність властива далеко ще не всім видам сучасних приматів: це підтверджують численні матеріали, отримані у польових дослідженнях другої половини ХХ століття. Фахівці-приматологи можуть навести точніші цифри, але наскільки я пам'ятаю, у популяціях шимпанзе та павіанів частка м'ясної їжі коливається від 5 до 15%, що вище, ніж у бідняків-індусів. Тож "еволюційно-приматологічний" аргумент на користь вегетаріанства не спрацьовує.

***

Викриття вегетаріанства:

• Вегетаріанство та його відмінність від християнського посту- святий сповідник Патріарх Московський і всієї Русі Тихін
• Біблійне викриття вегетаріанства- Максим Степаненко
• Правда про сироїдіння та веганство. Наслідки. Хвороби. Жертви- Борис Цацулін
• Міфи сироїдіння: обране- Том Біллінгс (Tom Billings)
• Чи варто читати FAQ з веганства?- Леонід Мацеєвич
• Чи природно для людини бути вегетаріанцем?- Андрій Козлов
• Голодний спосіб життя. Сироїдіння та вегетаріанство корисне для здоров'я та душі?- Олеся Лонська
• Адже вони обіцяли ідеальне здоров'я та фантастичне здоров'я...- Максим Степаненко
• - Катрін Цінкант
• Сьогодні молоко не п'єш, а завтра до секти потрапиш!(сучасне вегетаріанство набуває окультно-сектантських форм) - Уляна Скойбеда, Олександр Кулагін
• Індія - країна язичництва, релігійної нетерпимості, жахливих обрядів та надзвичайних забобонів- Розділ публікацій

***

У відносинах фруктово-овочевої дієтиіз заміною м'яса підвищеною кількістюмолока та кисломолочних продуктів з додаванням горіхів та бобових заперечень, загалом, немає. Такий варіант "м'якого" вегетаріанства цілком може забезпечити сучасній людині комфортне існування (щоправда, добре риби додати). Дорослій людині потрібно не так вже й багато незамінних (повноцінних, що містять всі необхідні амінокислоти) білків – в середньому, грам на кілограм своєї ваги. Інша справа - організм дитини, що росте, вагітної жінки або мами, що годує. Їм потрібно підвищити споживання білків, і це мають бути протеїни тварини.

У принципі, я згоден з більшістю серйозних дієтологів, які вважають, що в європейському суспільстві вегетаріанство – скоріше відображення світоглядної позиції ("я нікого не їм!"). Для мене сильним аргументом на користь цієї точки зору стало "рррреволюційне кафе" у канадському Вінніпезі, куди ми зайшли якось із колегами попити чайку. У сусідньому залі був, як сказали б радянські читачі, "магазин політичної книги". Розподіл книг по стелажах був строго тематичним: "Марксизм", "Анархізм", "Права жінок", "Вегетаріанство".

Андрій Козловдоктор біологічних наук,

кандидат медичних наук,

старший науковий співробітник

Лабораторії антропоекології НДІ та музею антропології МДУ

Рослинна їжа здатна повноцінно насичувати, оскільки за правильно підібраного меню вона включає всі необхідні людському організму компоненти. Збалансована вегетаріанська дієта містить навіть більше корисних і поживних речовин, ніж м'ясосодержащіе. Тому не дивно, що майже мільярд людей на всій планеті є прихильниками цього способу життя. Причому щороку вегетаріанців стає більше.

Що таке вегетаріанство?

Спосіб життя, який передбачає відмову від м'ясних продуктівназивається вегетаріанством. Спочатку термін використовувався для опису морального та гармонійного способу життя і тільки згодом став ставитися до спеціального типу харчування, який виключає вживання продуктів м'яса.

Види вегетаріанства

Існують і більш радикальні форми вегетаріанства, прихильники яких відмовляються від будь-якої продукції тваринного походження: м'яса, яєць, молока, риби, шкіряних та хутряних виробів, лікарських засобів, які проходили випробування на тваринах. Вони можуть піддавати їжу тепловій обробці, але здебільшого практикують сироїдіння.

Розрізняють традиційне, або абсолютне, вегетаріанство - це спосіб життя, що виключає всі продукти, які мають якесь відношення до тварин. І беззабійне, чи альтернативне, що дозволяє вживання яєць та молочних продуктів.

Вегетаріанство популярне у багатьох країнах світу, серед різних верств населення, у різних культурах та релігіях. Щоб зрозуміти, чому люди стають вегетаріанцями, необхідно розглянути основні причини, які спонукають відмовитися від вживання м'яса і продуктів тваринного походження. Незважаючи на те, що кожен м'ясоїд має свої особисті мотиви для початку нового типу харчування, всі вони можуть бути класифіковані відповідно до таких причин.

Морально-моральна причина

Більшість прихильників вегетаріанської дієтикеруються моральними принципами при відмові від м'ясної їжі. Вони переконані, що м'ясоїдіння - це невиправдане вбивство тварин, оскільки, по суті, людині не потрібне м'ясо, щоб залишатися живим і здоровим, тим більше у тих кількостях, у яких ми звикли його їсти. Щоб підтримувати свою життєдіяльність і залишатися бадьорими, достатньо скласти правильну рослинну дієту, яка включає необхідні білки, жири, вуглеводи, вітаміни та мікроелементи.

Існує переконання, що м'ясо переносить у собі той страх, шок і біль, які тварина відчувала перед смертю. Ця інформація здатна енергетично впливати на стан людини, спонукаючи її до агресії та саморуйнування. Запускається програма самознищення, а негативні емоції переповнюють того, хто зловживає м'ясними продуктами.

Природно, ми звикли насолоджуватися ароматним стейком, сидячи за чудово сервірованим столом, але варто лише на хвилину уявити скотобійню, на якій чути крики бідних тварин, і багато хто починає відчувати огиду до вишуканої страви. Такі образи найчастіше і формують думку про те, як стати вегетаріанцем.

Медична причина

Медичні причини стати вегетаріанцем припускають відмову від м'яса для запобігання розвитку серцево-судинних та онкологічних захворювань, а також для профілактики проблем із шлунково-кишковим трактом

У м'ясі міститься шкідливий холестерин, який, потрапляючи до нашого організму, забруднює судини та зменшує приплив крові до серця. Як результат – підвищується кров'яний тиск, виникає загроза появи інсульту Якщо замінити м'ясний білок рослинним, то рівень холестерину через деякий час нормалізується.

Крім того, вчені стверджують, що дієта м'ясоприскорює зношування внутрішніх органів, провокуючи раніше старіння всього організму. Більше того, ракові захворювання трапляються набагато рідше у тих, хто не їсть м'ясо або скорочує його присутність у своєму раціоні до мінімуму. А якщо врахувати ще й екологічність сучасних м'ясних продуктів, можна зрозуміти, чому стають вегетаріанцями.

Релігійна причина

Вегетаріанство є важливим аспектомбагатьох релігій, особливо індуїзму та буддизму. Ці вчення мають на увазі віру в закон карми - перетворення після смерті (зокрема і в тварин). Тому вважається, що вбивство братів наших менших задля обжерливості створює важкі наслідкидля карми. Набуття щастя стає неможливим, якщо заради задоволення вашої пристрасті до смачного харчування інша жива істота страждає.

Часткова або повна відмова від продуктів тваринного походження сприяє духовному та фізичного очищенняі в християнській релігії, особливо в періоди постів та пісних днів. М'ясоїдність вважається неприродним, а люди, які вживають його, порівнюються з хижими тваринами.

Екологічна причина

Для вирощування тварин використовують різноманітні хімічні добавки, які є дуже токсичними для людини. А щоб м'ясо довгий часвиглядало та залишалося свіжим, його обробляють нітратами. Такий достаток хімії, звичайно, не покращує здоров'я споживачів. До того ж багато хімічні речовиниє канцерогенами - це означає, що вони здатні викликати ракові захворювання при тривалому та частому вживанні. Отже, кожен вирішує сам, чи варто ставати вегетаріанцем, але користь рослинної дієти є незаперечною.

У чому полягає користь дієти вегетаріанської?

Вегетаріанська дієта може вважатися однією з найбільш здорових для нашого організму, особливо якщо вона складена згідно з усіма нормами харчування. Незважаючи на виключення м'яса та риби з раціону, рослинне меню не можна назвати одноманітним, оскільки для їжі використовують понад триста. різних видівбобових, овочів, листя, квіток, зерен та стебел, а також безліч фруктів та понад 150 видів горіхів.

Вегетаріанці отримують багато білка, вживаючи сою, горох, сочевицю, квасолю, пшеницю. Жири надходять з рослинними оліями. Причому й тут вегетаріанці – справжні гурмани. Якщо багато хто з нас знайомий тільки з соняшниковим і оливковою олією, то вони використовують у їжу також кукурудзяне, горіхове, бавовняне, кокосове, лляне, конопляне, макове, гірчичне, мигдальне та багато інших.

Вегетаріанство сприяє духовному та інтелектуальному розвитку людини. Прихильники беззабійного типу харчування - це, як правило, освічені люди, які захоплюються самовдосконаленням, замислюються про своє харчування, вивчають різні культурита релігії.

Вчені провели дослідження та довели, що ті вегетаріанці, які стали послідовниками рослинного харчуванняз дитинства, мають більш високий IQ, ніж ті, хто відмовився від м'яса у пізнішому віці. Це означає, що рослинна їжа позитивно впливає на інтелектуальний розвитоклюдини.

З медичної точкиВегетаріанство також має безліч плюсів. Прихильники рослинної їжірідше страждають на серцево-судинні захворювання і частіше доживають до глибокої старості. Крім того, якщо стати вегетаріанцем, можна схуднути, покращити загальне самопочуття та налагодити роботу травного тракту. Відсутність шкідливих жирів та копченостей у меню дозволяє налаштувати метаболізм і більше не стикатися із проблемами зайвої ваги.

Мінуси вегетаріанської дієти

Рослинна дієта має недоліки, які необхідно врахувати перед тим, як стати вегетаріанцем. Основний аргумент м'ясоїдів у тому, що раціон вегетаріанців є неповноцінним через відсутність деяких амінокислот, важливих для збалансованої роботи нашого організму. Наприклад, якщо ми вживаємо 100 або 200 г м'яса і отримуємо все необхідне, то вегетаріанець повинен з'їсти втричі більшу порцію рослинної їжі, щоб забезпечити організм тією ж кількістю важливих вітамінів, білків та мікроелементів.

Вегетаріанці часто страждають від залізодефіцитної анеміїяка до того ж погано піддається лікуванню. М'ясоїди легко вирішують проблему підвищення гемоглобіну, включаючи до свого раціону більше печінки, субпродуктів, яловичини. А прихильникам рослинної дієти доводиться у таких випадках використовувати медичні препарати, що мають низку побічних дій. Вагітні жінки, які дотримуються дієти вегетаріанської, повинні особливо ретельно продумувати своє харчування і стежити за показниками крові.

М'ясоїди проти вегетаріанців. Так є чи не їсти? Ось у чому питання!

Кожен, хто замислюється над проблемою вживання м'яса, повинен досліджувати це питання з усіх боків. Рішення: "Хочу стати вегетаріанцем!" - Недостатньо. Не зайвою буде консультація дієтолога про правильному складанніменю. Слід проаналізувати стан свого здоров'я. Якщо є якісь захворювання, краще проконсультуватися з лікарем про те, чи не нашкодить чи зміна раціону і чи не викличе загострення вже наявних захворювань.

Якщо приділити достатньо уваги складання раціону та обміркувати всі деталі того, як правильно стати вегетаріанцем, можна уникнути негативних наслідків виключення м'яса. У рослинній дієті недозволене недбале ставлення до свого харчування. Багато хто звикли перекушувати, чим попало, харчуватися на ходу, ігнорувати співвідношення білків, жирів та вуглеводів у своєму раціоні. З переходом на новий образжиття такий підхід не спрацює! Якщо людина цікавиться тим, як стати і залишатися вегетаріанцем, вона має спланувати раціон залежно від щоденних енергетичних витрат свого організму.

Як перейти на вегетаріанську дієту?

Не всі люди готові відразу відмовитися від м'яса. Навіть прийнявши рішення про необхідність переходу на рослинну дієту, багато хто ще довго страждатиме від нестачі цього компонента у своєму раціоні. Існують деякі правила, що дозволяють полегшити адаптацію організму до нового меню. Ці правила будуть корисні як для тих, хто готовий з часом повністю відмовитися від м'яса, так і для людей, які бажають вести здоровий образжиття та зменшити негативний впливВживання м'ясних продуктів.

1. Намагайтеся складати свій раціон із вегетаріанських страв, вживаючи м'ясо спочатку лише один раз на день, а згодом скорочуючи кількість його включення до раціону до двох або трьох разів на тиждень.
2. Влітку краще відмовитись від м'яса повністю, замінивши його рибою. Організм легко адаптується до виключення цього компонента харчування в теплу пору року, оскільки енергетичні витрати людини набагато менші (немає необхідності постійно зігрівати тіло), а всі вітаміни можна отримати зі свіжою, сезонною рослинною їжею.
3. Людям, які займаються інтелектуальною працею, відмова від м'яса піде на користь. Ті ж, хто працює фізично або активно займається спортом, повинні ретельно підбирати продукти-замінники білка, щоб не страждати від залізодефіцитної анемії чи виснаження організму.
4. Один з найбільш ефективних способівзміни способу життя чи переходу на нову дієту – це підтримка з боку однодумців. Якщо рішення стати вегетаріанцем дійсно дуже сильне, можна знайти таких же супротивників м'ясоїдіння та дотримуватися принципів харчування разом.
5. Багато великих людей були вегетаріанцями і закликали дотримуватися принципів беззабійного харчування. Тому, якщо ви замислюєтеся над питанням, як стати вегетаріанцем, читання творів чи біографій цих відомих супротивників м'ясоїдіння стане додатковою мотивацією. Їх красномовні та переконливі слова не дозволять відступити від намічених цілей. Лев Толстой, Піфагор, Бернард Шоу та багато інших сповідали принципи вегетаріанства. А Леонардо да Вінчі писав: «Прийде час, коли люди дивитимуться на вбивцю тварини так само, як вони дивляться зараз на вбивцю людини».

Розсудливе вегетаріанство

Слід також пам'ятати, що їжа – це лише засіб для поповнення енергетичних запасів. Фанатичне ставлення до їжі може спричинити різноманітних порушеньроботи організму, тому, як і в будь-якій іншій справі, слід дотримуватися розсудливості у харчуванні.

Якщо здоров'я не дозволяє думати про те, як стати вегетаріанцем, не слід ґвалтувати свій організм. Але у випадку, коли рослинна дієтаблаготворно діє на загальний стан і відповідає моральним чи релігійним принципам, необхідно задовольнити потреби свого тіла та розуму.