नायट्रेट्स- नायट्रोजन चक्रातील सहभागी, जे प्रथिनांच्या संश्लेषणासाठी आवश्यक आहे आणि न्यूक्लिक ऍसिडस्. नायट्रेट मुक्त उत्पादने निसर्गात अस्तित्वात नाहीत आणि वनस्पतींमध्ये नायट्रेट्सची उपस्थिती आहे सामान्यतथापि, खतांद्वारे त्यांची वाढ अवांछित आहे, कारण ती मानवांसाठी विषारी आहेत.

नायट्रेट विषबाधा

जेव्हा नायट्रेट्स शरीरात प्रवेश करतात तेव्हा त्यांचा हिमोग्लोबिनशी संवाद सुरू होतो. या परस्परसंवादाच्या परिणामी, मेथेमोग्लोबिन तयार होतो, जो ऑक्सिजन वाहून नेण्यास सक्षम नाही. परिणाम म्हणजे सेल श्वसन आणि ऊतक हायपोक्सियाचे उल्लंघन तसेच लैक्टिक ऍसिडचे संचय आणि प्रथिनेच्या प्रमाणात तीव्र घट. नायट्रेट्स अन्नातील जीवनसत्त्वे आणि दीर्घकाळ सेवनाने कमी करतात मानवी शरीरसह एक समस्या आहे कंठग्रंथी, कारण नायट्रेट्स आयोडीनची सामग्री कमी करतात. हे देखील सिद्ध झाले आहे की नायट्रेट्स नष्ट करू शकतात आतड्यांसंबंधी मायक्रोफ्लोराआणि ट्यूमर विकसित होतात अन्ननलिका.

पदार्थांमध्ये नायट्रेट्स

नायट्रेट्स प्रामुख्याने अन्नाद्वारे मानवी शरीरात प्रवेश करतात. भाज्यांमध्ये त्यांचे प्रमाण अधिक असते वारंवार प्रसंग, फळे, भाजलेले पदार्थ आणि दुग्धजन्य पदार्थांमध्ये नायट्रेट्स किंचित कमी आढळतात. प्राण्यांच्या खाद्यपदार्थांमध्ये नायट्रेट्स देखील असतात, परंतु मध्ये प्रकारचीत्याच मांस किंवा माशांच्या उत्पादनांमध्ये ते कमी असतात. नायट्रेट्स (नायट्रेट्सपासून बनलेले अधिक विषारी पदार्थ) आणि नायट्रेट्स आधीच तयार झालेल्या उत्पादनांमध्ये जोडले जातात, जसे की कच्चा स्मोक्ड किंवा उकडलेले सॉसेज. समान तंबाखू देखील नायट्रेट्सचा वाहक असू शकतो, कारण तंबाखूच्या काही प्रकारांमध्ये ते असतात.

फळे आणि भाज्यांमध्ये नायट्रेट्स

नायट्रेट्सच्या सामग्रीनुसार भाज्या, फळे आणि फळे खालील गटांमध्ये विभागली जातात:
1. ज्यात थोडे नायट्रेट्स (10-80 मिग्रॅ): वाटाणे, सॉरेल, बीन्स, ब्रुसेल्स स्प्राउट्स, बटाटे, कांदे, बेरी आणि फळे.
2. ज्यात नायट्रेट्सचे सरासरी प्रमाण (300-600 मिग्रॅ): झुचीनी, सलगम, भोपळा, फ्लॉवर आणि पांढरा कोबी, मुळा, गाजर, काकडी आणि तिखट मूळ असलेले एक रोपटे.
3. ज्यामध्ये नायट्रेट्सचे प्रमाण जास्त असते (5000 मिग्रॅ पर्यंत): पालक, बीट्स, हिरवा कांदा, मुळा, काळे, कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड, खरबूज आणि टरबूज.

उत्पादने वापरताना विचारात घेण्यासाठी खाली काही तथ्ये आहेत:
1. भाज्या आणि फळांमध्ये नायट्रेट्स बहुतेक त्वचेत आढळतात.
2. पिकलेल्या फळांमध्ये हिरव्या फळांपेक्षा कमी नायट्रेट्स असतात.
3. वनस्पतींच्या संवहनी प्रणालींमध्ये नायट्रेट्स जास्त असतात. म्हणजेच, त्याच अजमोदा (ओवा) च्या स्टेममध्ये त्याच्या पानांपेक्षा जास्त नायट्रेट्स असतात.
4. गाजराच्या गाभ्यामध्ये, त्याच्या सभोवतालच्या पृष्ठभागापेक्षा 80% जास्त नायट्रेट्स.
5. टरबूज आणि खरबूज मधील नायट्रेट्स अपरिपक्व पल्पमध्ये आढळतात जे पुडीला चिकटतात.
6. काकडी, मुळा आणि बीटमध्ये नायट्रेट्स फळांच्या दोन्ही टोकांना आढळतात.

नायट्रेट्सचे निर्धारण

विशिष्ट उत्पादनामध्ये नायट्रेट्सची उपस्थिती दर्शविणाऱ्या तथ्यांव्यतिरिक्त, रक्कम निश्चित करण्याचा आणखी एक मार्ग आहे. विषारी पदार्थ- नायट्रेट मीटर वापरा. हे उपकरण काही सेकंदात नायट्रेट्सची पातळी दर्शवू शकते. सर्वात सामान्य नायट्रेट मीटर SOEKS नायट्रेट टेस्टर आहे, त्याची किंमत सुमारे 6,000 रूबल बदलते.

उपलब्धता तपासा उच्च सामग्रीटरबूजमधील नायट्रेट्स, उदाहरणार्थ, अनेक प्रकारे केले जाऊ शकतात:
1. जर टरबूजाचा लाल लगदा जांभळा रंग देत असेल तर हे टरबूज नायट्रेट आहे.
2. पासून येणारे तंतू
कवच करण्यासाठी टरबूज कोर पांढरा असावा. जर ते पिवळे असतील तर - हे नायट्रेट्सच्या उच्च सामग्रीचे सूचक आहे.
3. ज्या पाण्यात टरबूजाचा लगदा टाकला होता ते पाणी गुलाबी किंवा लाल झाले, तर हे पुन्हा एक सूचक आहे.
नायट्रेट्स, कारण या प्रक्रियेसह पाणी फक्त ढगाळ झाले पाहिजे.
4. टरबूजचा कट गुळगुळीत आणि चकचकीत नसावा; चांगल्या टरबूजसाठी ते दाणेदार असावे.

तसे, टरबूज प्रेमींना हे माहित असले पाहिजे की एक विशेष आहे टरबूज आहारवजन कमी करण्यासाठी.

नायट्रेट शुद्धीकरण

नायट्रेट विषबाधापासून स्वतःचे रक्षण करण्यासाठी:

भाज्या आणि फळे रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा, कारण कमी तापमानात नायट्रेट्स नायट्रेटमध्ये बदलू शकणार नाहीत.

तार्किकदृष्ट्या कमी नायट्रेट्स असलेल्या वनस्पतींचे फक्त तेच भाग खा.

भाज्या नीट धुवा आणि सोलून घ्या - यामुळे नायट्रेट्स 15% कमी होतील.

जर तुम्ही हिरव्या भाज्या 2 तास पाण्यात भिजवल्या तर त्यातील 20% नायट्रेट्स धुतले जातील. हेच गाजर, बीट्स, बटाटे आणि कोबीवर लागू होते - एक तास पाण्यात आणि उणे 25-30% नायट्रेट्स.

भाज्या शिजल्या पाहिजेत. बटाटे - उणे 80% नायट्रेट्स, कोबी आणि गाजर - 70%, बीट्स - 40%.

भाज्या आणि सॅलडमधील सर्व ताजे पिळून काढलेले रस ताबडतोब सेवन केले पाहिजेत, कारण त्यांच्या संचयनामुळे नायट्रेट्सपासून नायट्रेट्सचा जन्म सुनिश्चित होईल.

अंडयातील बलक आणि आंबट मलईमध्ये, ज्यासह सॅलड्स घातले जातात, मायक्रोफ्लोरा वेगाने विकसित होत आहे, नायट्रेट्सपासून नायट्रेट्सच्या निर्मितीमध्ये योगदान देते.

स्वयंपाक करताना भाज्या सूप, भाज्या पाण्यात भिजवा, आणि नंतर उकळत्या पाण्यात टाका.

जर भाज्या शिजवल्या गेल्या असतील तर नायट्रेटचे प्रमाण 10% कमी होईल.

आपण भाजीपाला तयार केल्यास, त्यांना थंड आणि गडद ठिकाणी ठेवावे लागेल, वसंत ऋतु येईपर्यंत, त्यातील नायट्रेट्स 20-30% कमी होतील.

पृष्ठे: [ 1

नायट्रेट्स हे नायट्रिक ऍसिडचे क्षार आहेत. दुसरीकडे, वनस्पती माती, पाणी आणि खते यांपासून नायट्रेट आयन (NO3) शोषून घेते, ज्यापासून पेशींमध्ये अमीनो ऍसिडचे संश्लेषण केले जाते, नंतर प्रथिने. दुसऱ्या शब्दांत, या क्षारांच्या मातीत कमतरता असल्यास, आमच्या टेबलवर ब्रेड किंवा टोमॅटो नसतील.

तथापि, मानवी शरीरात, नायट्रेट्सचे नायट्रेट्समध्ये रूपांतर होते, जे जास्त झाल्यावर, चिंताग्रस्त आणि विपरित परिणाम करतात. हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीआणि गर्भाचा विकास.

भाज्यांमधील नायट्रेट्सचे निर्धारण खालीलप्रमाणे आहे

घरी भाज्यांमध्ये नायट्रेट्सची सामग्री निश्चित करण्यासाठी, निर्देशक कागदाच्या पट्ट्या, एक द्रव अभिकर्मक आणि आयनोमीटर (नायट्रेट मीटर) वापरला जातो. पहिल्या दोन पद्धती डायफेनिलामाइनच्या विकृतीवर आधारित आहेत, जे नायट्रेट्सच्या उपस्थितीत निळे होतात. रंग जितका तीव्र असेल तितके मूळ उत्पादनात जास्त नायट्रेट्स. बीट्स आणि गाजरांमध्ये नायट्रेट्सचे निर्धारण करण्यासाठी ही पद्धत योग्य नाही.

सर्वात अचूक (संवेदनशीलता 6 mg/l) — परिमाणात्मक पद्धतनायट्रेट्स-आयनोमेट्रिकचे निर्धारण. प्रथम, पोटॅशियम तुरटीचे द्रावण मटेरियल ग्राइंडरमध्ये किंवा खवणीवर जोडले जाते आणि आयन-सिलेक्टिव्ह इलेक्ट्रोडचा वापर करून परिणामी अर्कमध्ये नायट्रेट्सची एकाग्रता मोजली जाते. कोबी, सलगम, मुळा, मुळा, केंद्रित विश्लेषण करताना गंधकयुक्त आम्ल(0.6 मिली), पोटॅशियम परमॅंगनेट (1 ग्रॅम / ली), नंतर हायड्रोजन पेरोक्साइड.

प्रयोगशाळांमध्ये, द्रव झिल्लीसह नायट्रेट-निवडक इलेक्ट्रोड (सेंद्रिय सॉल्व्हेंटमध्ये आयनिक किंवा तटस्थ संयुगेचे द्रावण), पॉलिमेरिक (पॉलीव्हिनाईल क्लोराईड) आणि फिल्म (फॅथलिक ऍसिड एस्टरसह) वापरले जातात. मोजमाप करण्यापूर्वी, डिव्हाइस त्यानुसार कॅलिब्रेट केले जाते मानक उपाय KNO2. ही पद्धत वेळ घेते आणि विशेष प्रशिक्षण, म्हणून द्रुत व्याख्याभाज्यांमधील नायट्रेट्स आणि घरगुती नायट्रेट मीटर वापरून त्यांचे मूल्यांकन.

प्रत्येक वनस्पती प्रजातीची नायट्रेट जमा करण्याची स्वतःची वैशिष्ट्ये आहेत. म्हणून, टरबूजमधील नायट्रेट्सला 60 मिलीग्राम / किलोपेक्षा जास्त परवानगी नाही, काकडी आणि टोमॅटोमध्ये - 150, लवकर कोबीमध्ये - 900 मिलीग्राम / किलो (भाज्यांमध्ये नायट्रेट्सची कमाल एकाग्रता मर्यादा SanPin 2.3.2.1078-01 चे पालन करणे आवश्यक आहे).

भाज्यांमधील नायट्रेट्स निश्चित करण्यासाठी हातात कोणतीही साधने किंवा इंडिकेटर पेपर स्ट्रिप नसल्यास फक्त लक्षात ठेवा की हा पदार्थ कोबीच्या देठात, गाजराच्या गाभ्यामध्ये, बीटच्या मुळाच्या वरच्या भागात, अजमोदाच्या देठांमध्ये, काकडी, खरबूज, एग्प्लान्ट, zucchini, टरबूज फळांच्या सालीजवळ लगदा. लहान, मोठ्या, हलक्या रंगाच्या आणि न पिकलेल्या भाज्यांमध्ये पिकलेल्या मध्यम आकाराच्या भाज्यांपेक्षा जास्त नायट्रेट्स असतात. लक्षात ठेवा की उशीरा नायट्रोजन फलन, फॉस्फरस, पोटॅशियम आणि मॉलिब्डेनमची कमतरता, कमी (180 च्या खाली) तापमान आणि खराब कृषी पद्धती (जाड लागवड, खराब प्रकाश, झाडांना खराब पाणी देणे) यामुळे भाज्यांमधील नायट्रेट्सची पातळी वाढते.

जगात दरवर्षी 100 टक्के पर्यावरणपूरक म्हणता येईल अशा भाज्या आणि फळे कमी-जास्त होतात. जोपर्यंत ही उत्पादने आमच्या बागांमधून थेट आमच्या टेबलवर येत नाहीत (आणि नंतर कोणीही मातीच्या शुद्धतेची हमी देणार नाही). नायट्रेट्सपासून स्वतःचे संरक्षण कसे करावे आणि ते किती धोकादायक असू शकतात?

खाद्यपदार्थांमध्ये नायट्रेट्सचे नुकसान - ते मानवांसाठी धोकादायक का आहेत?

"नायट्रेट्स" म्हणजे काय, ते "काय खाल्लेले" आहेत आणि ते आपल्या भाज्या आणि फळांमध्ये कोठून येतात?

"नायट्रेट्स" हा शब्द, जो आज सतत ऐकला जातो, तो थेट भाज्या आणि फळांमध्ये नायट्रिक ऍसिड क्षारांची उपस्थिती दर्शवितो. तुम्हाला माहिती आहेच की, झाडे त्यांच्या विकासासाठी आवश्यकतेपेक्षा कितीतरी पट जास्त नायट्रोजन संयुगे मातीतून घेतात. परिणामी, मध्ये नायट्रेट्सचे संश्लेषण होते भाज्या प्रथिनेकेवळ अंशतः उद्भवते, उर्वरित नायट्रेट्स आपल्या शरीरात भाज्यांसह थेट प्रवेश करतात शुद्ध स्वरूप.

धोका काय आहे?

काही नायट्रेट्स जीवांमधून उत्सर्जित होतात, परंतु इतर भाग हानिकारक असतात रासायनिक संयुगे (नायट्रेट्सचे रूपांतर नायट्रेट्समध्ये होते ), परिणामी…

1. ऑक्सिजनसह पेशींचे संपृक्तता खराब होते.
2. चयापचय मध्ये गंभीर व्यत्यय आहेत.
3. कमकुवत प्रतिकारशक्ती.
4. मज्जासंस्थेची अस्थिरता आहे.
5. शरीरात प्रवेश करणाऱ्या जीवनसत्त्वांचे प्रमाण कमी होते.
6. गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टमध्ये, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी आणि श्वसन प्रणालीसह समस्या आहेत.
7. नायट्रोसामाइन्स (सर्वात मजबूत कार्सिनोजेन्स) तयार होतात.

सह उत्पादनाच्या एकाच वापरासह उत्तम सामग्रीनायट्रेट्समुळे शरीराला लक्षणीय हानी होणार नाही. पण येथे नियमित वापरअशी उत्पादने आहेत विषांसह शरीराचे अतिसंपृक्तता पुढील सर्व परिणामांसह.

नायट्रेट्स गर्भवती माता आणि बाळांसाठी विशेषतः धोकादायक आहेत!

भाज्या आणि फळांमध्ये नायट्रेट्सच्या सामग्रीसाठी मानदंडांची सारणी

फळे आणि भाज्यांमध्ये नायट्रेट्सच्या सामग्रीबद्दल, ते सर्वत्र भिन्न आहे:

• सर्वात कमी रक्कम (150 mg/kg पर्यंत):टोमॅटो आणि गोड मिरची, बटाटे, गाजर आणि वाटाणे, लसूण आणि कांदा.
• मध्यम (700 mg/kg पर्यंत):काकडी, zucchini आणि भोपळा मध्ये, लवकर, शरद ऋतूतील फुलकोबी आणि स्क्वॅश मध्ये, उशीरा पांढरा कोबी आणि सॉरेल मध्ये, ओपन-ग्राउंड हिरव्या कांदे मध्ये, लीक आणि अजमोदा (ओवा) मुळे.
• उच्च (1500 mg/kg पर्यंत):टेबल बीट्स आणि ब्रोकोलीमध्ये, लवकर कोबी/फ्लॉवरमध्ये, कोहलबीमध्ये आणि भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती रूट, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे, सलगम नावाच कंद व त्याचे झाड आणि मुळा (ओपन ग्राउंड), स्वीडन आणि हिरव्या कांदे, वायफळ बडबड मध्ये.
• कमाल (4000 mg/kg पर्यंत):चार्ड आणि पालक मध्ये, मुळा आणि बडीशेप मध्ये, कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड आणि भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती, मध्ये चीनी कोबी, अजमोदा (ओवा) पाने.

भाज्या आणि फळे - नायट्रेट सामग्रीचे प्रमाण काय आहे?

• हिरव्या भाज्यांमध्ये - 2000 मिग्रॅ / कि.ग्रा.
• टरबूज, जर्दाळू, द्राक्षे मध्ये- 60 मिग्रॅ / किलो.
• बी - 200 मिग्रॅ/कि.ग्रा.
• नाशपाती मध्ये - 60 मिग्रॅ / किलो.
• खरबूज मध्ये - 90 mg/kg.
• एग्प्लान्टमध्ये - 300 मिग्रॅ / कि.ग्रा.
• उशीरा कोबी मध्ये- 500 mg/kg, लवकर - 900 mg/kg.
• zucchini मध्ये - 400 mg/kg.
• आंबा आणि अमृत, पीच मध्ये- 60 मिग्रॅ / किलो.
• बटाटे मध्ये - 250 मिग्रॅ / कि.ग्रा.
• कांद्यामध्ये - 80 मिलीग्राम / किलो, हिरव्या - 600 मिलीग्राम / किलो.
• स्ट्रॉबेरीमध्ये - 100 मिग्रॅ / कि.ग्रा.
• एक लवकर गाजर मध्ये- 400 mg/kg, उशीरा - 250 mg/kg.
• ग्राउंड cucumbers मध्ये- 300 mg/kg.
• गोड मिरचीमध्ये - 200 मिग्रॅ / किलो.
• टोमॅटोमध्ये - 250 मिग्रॅ / कि.ग्रा.
• मुळा मध्ये - 1500 mg/kg.
• पर्सिमॉनमध्ये - 60 मिग्रॅ / कि.ग्रा.
• बीट्समध्ये - 1400 मिग्रॅ / किलो.
• हिरव्या कोशिंबीर मध्ये- 1200 mg/kg.
• मुळा मध्ये - 1000 mg/kg.

तसेच, नायट्रेट्सचे प्रमाण भाजीच्या प्रकारावर, पिकण्याच्या वेळेवर (लवकर/उशीरा), मातीवर (खुले, हरितगृह) इत्यादींवर अवलंबून असते. उदाहरणार्थ, लवकर मुळा , आर्द्रतेसह मातीतून नायट्रेट्स शोषून घेणे - नायट्रेट्समध्ये नेता (80% पर्यंत).

भाज्या आणि फळांमध्ये जास्त नायट्रेट्सची चिन्हे - कशी ओळखायची?

आपण खरेदी करत असलेल्या भाज्या/फळांमध्ये नायट्रेट्सचे प्रमाण निश्चित करण्यासाठी अनेक पद्धती आहेत.

1. प्रथम, पोर्टेबल नायट्रेट परीक्षक. असे उपकरण स्वस्त नाही, परंतु आपण काउंटर न सोडता, बाजारात भाजीपाल्याची हानी निश्चित करू शकता. तुम्हाला फक्त डिव्हाइसला भाजी किंवा फळांमध्ये चिकटविणे आणि इलेक्ट्रॉनिक डिस्प्लेवरील नायट्रेट सामग्रीचे मूल्यांकन करणे आवश्यक आहे. आपल्याला नायट्रेट्सच्या प्रमाणावरील डेटा लक्षात ठेवण्याची गरज नाही - ते आधीपासूनच डिव्हाइस डेटाबेसमध्ये आहेत. स्वतःसाठी अशी उपयुक्त उपकरणे विकत घेतलेल्या अनेकांना आश्चर्य वाटले, जेव्हा साधे गाजर तपासताना, नायट्रेट्सच्या उपस्थितीसाठी डिव्हाइस स्केल बंद झाले.
2. दुसरे, चाचणी पट्ट्या. त्यांच्या मदतीने तुम्ही थेट घरीच भाज्या तपासू शकता. आपण भाजी कापली पाहिजे, त्यास एक पट्टी जोडा आणि परिणामाची प्रतीक्षा करा. जर भरपूर नायट्रेट्स असतील तर, पट्टी या वस्तुस्थितीची पुष्टी निर्देशकाच्या तीव्र रंगाने करेल.
3. ठीक आहे, आणि तिसरे - लोक पद्धती उत्पादनांमध्ये नायट्रेट्सची सामग्री निश्चित करणे.

बहुतेक ग्राहक हानिकारक भाज्या/फळे यांची व्याख्या केवळ "नायट्रेट" च्या विशिष्ट चिन्हांवर करतात, यावर लक्ष केंद्रित करतात. त्यांच्या देखावा:

• काउंटरवर अगदी सम आकाराच्या भाज्या (उदाहरणार्थ, जेव्हा सर्व टोमॅटो "निवड केल्याप्रमाणे" असतात - सम, चमकदार लाल, गुळगुळीत, समान आकाराचे).
• खवय्यांमध्ये (खरबूज, टरबूज) गोड चव (अस्पष्ट चव) नसणे, तसेच त्यांच्यामध्ये अपरिपक्व बियाणे.
• टोमॅटोच्या आत पांढरे आणि कडक रेषा. त्वचेपेक्षा हलके मांस.
• काकड्यांची कुरकुरीतपणा, साठवण दरम्यान त्यांचे जलद पिवळे होणे, पिवळे डागत्वचेवर
• खूप मोठे गाजर ("शेल") आणि खूप हलका रंग, पांढरा कोर.
• हिरवळीचा खूप गडद किंवा खूप "रसदार हिरवा" रंग, साठवण दरम्यान त्याचा जलद क्षय आणि अनैसर्गिक लांब दांडे.
• कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड पानांची नाजूकपणा, त्यांच्यावर तपकिरी टिपांची उपस्थिती.
• कोबीच्या वरच्या पानांचाही गडद रंग मोठा आकार, डोके क्रॅक करणे. काळे डाग आणि गडद ठिपकेपानांवर (नायट्रेट कोबी बुरशी).
• नाशपाती आणि सफरचंदांची ताजी चव.
• जर्दाळू, पीचच्या चवीमध्ये गोडपणाचा अभाव आणि फळे तडकण्याची प्रवृत्ती.
• द्राक्षांचा आकार खूप मोठा आहे.
• बटाटे च्या Friability. कंदांमध्ये नायट्रेट्स नसताना, नखाने दाबल्याने क्रंच ऐकू येतो.
• Beets च्या twisted शेपूट.

पदार्थांमध्ये नायट्रेट्सपासून मुक्त कसे व्हावे - 10 निश्चित मार्ग

बहुतेक मुख्य सल्ला- मिळवणे, शक्य असल्यास, तुमच्या प्रदेशातील सिद्ध उत्पादने लांबून आणण्यापेक्षा. अजून चांगले, स्वतःचे वाढवा. अत्यंत प्रकरणांमध्ये, तुमच्यासोबत परीक्षक ठेवा आणि सर्व उत्पादने जागेवरच तपासा.

आपण अन्नातून नायट्रेट्स पूर्णपणे काढून टाकण्यास सक्षम असणार नाही (हे अशक्य आहे), परंतु अन्नातील त्यांचे प्रमाण कमी करणे शक्य आहे.

नायट्रेट्स बेअसर करण्याचे मुख्य मार्गः

• फळे आणि भाज्या साफ करणे. म्हणजेच, आम्ही सर्व कातडे, “अशोल्स”, पोनीटेल इत्यादी कापून टाकतो आणि नंतर पूर्णपणे धुवा.
• आत भिजत आहे सामान्य पाणी 15-20 मिनिटांत. हिरव्या भाज्या, पालेभाज्या आणि तरुण बटाटे (भाज्या भिजवण्यापूर्वी कापल्या पाहिजेत) प्रक्रिया करण्याच्या या पद्धतीमुळे नायट्रेट्सचे प्रमाण 15% कमी होईल.
• स्वयंपाक . स्वयंपाक करताना, ते देखील "पाने" मोठ्या संख्येनेनायट्रेट्स (बटाट्यामध्ये 80 टक्क्यांपर्यंत, बीट्समध्ये 40 टक्क्यांपर्यंत, कोबीमध्ये 70 टक्क्यांपर्यंत). मायनस - नायट्रेट्स मटनाचा रस्सा मध्ये राहतात. म्हणून, 1 ला मटनाचा रस्सा काढून टाकण्याची शिफारस केली जाते. आणि, गरम ओतणे! थंड झाल्यावर, सर्व नायट्रेट्स मटनाचा रस्सा परत भाज्यांकडे "परत" होतील.
• आंबट, खारट, कॅनिंग भाज्या. खारट करताना, नायट्रेट्स सहसा समुद्रात स्थलांतरित होतात (बहुतेक भागासाठी). म्हणून, भाज्या स्वतःच सुरक्षित होतात आणि समुद्र फक्त निचरा होतो.
• भाजणे, स्टविंग आणि वाफवणे. या प्रकरणात, नायट्रेट्समध्ये घट केवळ 10% द्वारे होते, परंतु हे काहीही करण्यापेक्षा चांगले आहे.
• एस्कॉर्बिक ऍसिड घेणे नायट्रेट भाज्या खाण्यापूर्वी. व्हिटॅमिन सी शरीरात नायट्रोसामाइन्स तयार होण्यास प्रतिबंध करेल.
• परिशिष्ट डाळिंबाचा रसकिंवा साइट्रिक ऍसिड रात्रीचे जेवण तयार करण्याच्या प्रक्रियेत भाज्यांना. असे घटक हानिकारक नायट्रेट संयुगे तटस्थ करतात. तुम्ही लिंगोनबेरी आणि क्रॅनबेरी, सफरचंद, सफरचंद सायडर व्हिनेगर देखील वापरू शकता.
• फक्त ताज्या भाज्या आणि रस खा. एका दिवसाच्या साठवणुकीनंतर (अगदी रेफ्रिजरेशनच्या परिस्थितीतही), नायट्रेट्सचे नायट्रेट्समध्ये रूपांतर केले जाऊ शकते. हे विशेषतः नैसर्गिक ताजे पिळलेल्या रसांबद्दल खरे आहे - आपल्याला ते लगेच पिणे आवश्यक आहे!
• शिजवल्यानंतर लगेच चिरलेल्या भाज्या/फळे खा. जेव्हा ते साठवले जातात (विशेषत: उबदार ठिकाणी), नायट्रेट्स देखील नायट्रेट्समध्ये रूपांतरित होतात.
• झाकण न ठेवता भाज्या उकळणे आणि शिजणे आवश्यक आहे (हे सर्व बहुतेक zucchini, beets आणि कोबी वर लागू होते).

आणि अधिक विशेषतः:

• स्वयंपाक करण्यापूर्वी हिरव्या भाज्या पाण्यात "पुष्पगुच्छ" घाला. सरळ दोन तासांसाठी सूर्यप्रकाश. किंवा फक्त एक तास पाण्यात भिजत ठेवा.
• आम्ही भाज्या चौकोनी तुकडे करतो आणि 10 मिनिटे पाण्यात 2-3 वेळा भिजत असतो (खोलीच्या तपमानावर पाणी).
• भाज्या डीफ्रॉस्ट होत नाहीत (फ्रीझरमधून थेट सॉसपॅनमध्ये ठेवा, शक्यतो आधीच चिरून) किंवा स्वयंपाक करण्यापूर्वी लगेच मायक्रोवेव्हमध्ये डीफ्रॉस्ट करा.
• हिरवे भाग कापून टाकणे बटाटे आणि गाजर सह (पूर्णपणे!).
• दोन्ही बाजूंनी 1.5 सेमी कापून टाका cucumbers, zucchini, एग्प्लान्ट, टोमॅटो, कांदे आणि beets.
• कोबी पासून 4-5 शीर्ष पत्रके काढा , स्टंप फेकून द्या.
• मध्ये माझी भाजी सोडा द्रावण आणि पाण्याने पूर्णपणे स्वच्छ धुवा (1 लिटर पाण्यासाठी - 1 टेस्पून).
• हिरव्या काड्या खाऊ नका - फक्त पाने.
• बटाटे तासभर भिजत ठेवा थंड पाणी (कट करायला विसरू नका).
• प्रथम मटनाचा रस्सा काढून टाका स्वयंपाक करताना.
• आम्ही शक्य तितक्या कमी फॅटी सॅलड ड्रेसिंग वापरण्याचा प्रयत्न करतो. (ते नायट्रेट्सचे नायट्रेट्समध्ये रूपांतर करण्यास मदत करतात).
• मुळा गोल निवडा , लांब नाही (लांब जास्त नायट्रेट्स आहेत).

निर्दयीपणे संशयास्पद, कुजलेल्या, खराब झालेल्या भाज्या आणि फळांपासून मुक्त व्हा.

आणि लवकर भाज्या आणि फळे वर घाई करू नका!

फळे आणि भाज्यांमधील नायट्रेट्सपासून मुक्त कसे व्हावे?

नायट्रेट हे नायट्रोजन आणि हायड्रोजनचे रासायनिक संयुग आहे. वनस्पतींच्या वाढीसाठी आणि फळांच्या निर्मितीसाठी पदार्थ आवश्यक आहे. पिके माती, हवा, पाण्यातून ते शोषून घेतात. मध्ये समाविष्ट आहे खनिज खतेजे माती संतृप्त करते. कंपाऊंडच्या जास्त प्रमाणात, ते खाद्य पिकांच्या प्रथिने भागामध्ये संश्लेषित केले जात नाही, परंतु मानवी शरीरात त्याच्या शुद्ध स्वरूपात प्रवेश करते. या लेखात, आम्ही तुम्हाला नायट्रेट फळे धोकादायक का आहेत आणि धोकादायक पदार्थाची वाढलेली सामग्री कशी शोधायची ते सांगू.

कनेक्शनमध्ये काय चूक आहे?

नायट्रोजन खतांशिवाय झाडाची वाढ अशक्य आहे. पण पिकण्याची गती वाढवण्यासाठी शेतकरी ते जमिनीत जास्त प्रमाणात घालतात. "नायट्रेट उत्पादन" हा शब्द सूचित करतो की वनस्पतीने मातीतून काढलेल्या नायट्रिक ऍसिडचे क्षारांचे प्रथिनांमध्ये रूपांतर झाले नाही आणि ते पूर्णपणे संस्कृतीच्या फायद्यासाठी गेले नाही, परंतु शुद्ध स्वरूपात राहिले. मानवी शरीरात या स्वरूपात भाज्या आणि फळे मिळवणे, ते:

• चयापचय बिघडवणे;
• ऑक्सिजन शोषून घेण्याची पेशींची क्षमता कमी करते;
• रोगप्रतिकार प्रतिकार दडपणे;
• मज्जासंस्था सोडवणे;
• जीवनसत्त्वे घेणे अवरोधित करा;
• गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्ट, हृदय, रक्तवाहिन्यांसह समस्या उद्भवतात;
• इतर पदार्थांसह एकत्रित केल्याने, ते नायट्रेट्स (कार्सिनोजेन्स) तयार करतात, जे कारण आहेत जुनाट रोगआणि पोटाचा कर्करोग.

अनुज्ञेय दैनिक दरमानवांसाठी नायट्रोजन संयुगे - 3.7-5 मिलीग्राम प्रति 1 किलो वजन. फळे आणि भाज्या एकत्रितपणे, दैनंदिन डोसच्या 80% पर्यंत शरीरात प्रवेश करतात. आपण सतत उत्पादने वापरत असल्यास उच्च सामग्रीनायट्रेट्स, तुमची प्रतिकारशक्ती कमी होते, आरोग्याच्या समस्या सुरू होतात. सर्वात जास्त प्रमाणात घातक पदार्थ आढळतात:

• कोबीची वरची पाने आणि देठ;
• बटाट्याची साल;
• cucumbers च्या शेपूट;
• रूट पिकांचा खालचा भाग (गाजर, बीट्स, मुळा, मुळा);
• ग्रीनहाऊस पद्धतीने पिकवलेल्या कोणत्याही भाज्या.

क्षारांचे किमान प्रमाण:

• लसूण;
• मटार;
• वांगं;
• कांदा;
• गोड मिरची

निरोगी राहण्यासाठी, आपण स्वच्छ अन्न निवडले पाहिजे आणि सर्वसाधारणपणे पोषणाचे निरीक्षण केले पाहिजे

घातक पदार्थांचे प्रमाण कसे ठरवले जाते?

उत्पादने बाजार आणि स्टोअरच्या शेल्फ् 'चे अव रुप पोहोचण्यापूर्वी, ते पशुवैद्यकीय नियंत्रणातून जातात. विशेषज्ञ प्रयोगशाळेच्या पद्धतींद्वारे वस्तूंच्या निवडक नमुन्यांमध्ये नायट्रेट्सची सामग्री निर्धारित करतात.

• चाचणी सामग्रीचा रस काही मिलीलीटर चाचणी ट्यूबमध्ये ठेवला जातो आणि तेथे डिफेनिलामाइनचे 3 थेंब जोडले जातात. नायट्रेटचे प्रमाण कमी झाल्यास, द्रावण निळे होते.
• फळ/भाज्यांच्या रसामध्ये एक विशेष चाचणी पट्टी ठेवली जाते किंवा फळांच्या तुकड्यावर 5 सेकंदांसाठी लावली जाते. पॉलिमर कोटिंगवर लागू केलेले स्केल रंगीत आहे. नायट्रेट्सची एकाग्रता विभाजनावरील मूल्याशी संबंधित आहे, ज्यावर रंग "पोहोचला आहे".
• प्रोबच्या स्वरूपात एक पोर्टेबल टेस्टर गर्भाला मुंग्या देतो. डिव्हाइसच्या प्रदर्शनावरील मूल्य काही सेकंदांनंतर दिसून येते. हे नायट्रेट्सचे प्रमाण दर्शवते. प्रत्येक उत्पादनाचा डेटा डिव्हाइस डेटाबेसमध्ये असतो. जर स्क्रीनवरील क्रमांक लाल रंगाचा असेल तर, या उत्पादनासाठी मीठ सामग्री प्रमाणापेक्षा जास्त आहे.

पण अतिसंपृक्त पदार्थ ओळखण्याचा एक मार्ग आहे घातक पदार्थ, "अंदाजे". खूप मोठा आकारफळांनी सावध केले पाहिजे. दर्जेदार भाज्या "म्युटंट्स" असू शकत नाहीत. शिळे अन्न टाळणे चांगले आहे, ज्यामध्ये नायट्रेट्सचे कर्करोगजन्य पदार्थांमध्ये रूपांतर होते. येथे आणखी काही युक्त्या आहेत.

• आपण रचना, वास आणि रंगानुसार नायट्रेट काकडी निर्धारित करू शकता. त्याला चव नाही आणि अर्ध्या भागामध्ये तोडणे सोपे आहे. भाजीचा रंग चमकदार हिरवा, अनैसर्गिक आहे. 2 दिवसांपेक्षा जास्त काळ साठवल्यावर, मांस सैल होते, काकडी पिवळी होते.
• टोमॅटोच्या गुणवत्तेचे मूल्यांकन करण्यासाठी, विक्रेत्याला ते कापण्यास सांगा. देह गडद किंवा त्वचेसारखाच रंग असावा. जाड त्वचा आणि पांढरे रेषा नायट्रोजन क्षारांच्या उच्च सामग्रीचे लक्षण आहेत.
• जर कोबीवर बरेच काळे ठिपके असतील तर त्यावर एक बुरशी राहते, ज्याला नायट्रेट्ससह अतिसंतृप्त फळे आवडतात. खरेदी नाकारणे आवश्यक नाही, आपण शीर्ष प्रभावित पत्रके काढू शकता.
• पन्ना मुळा पाने नायट्रोजन ओव्हरलोड लक्षण आहेत.
• उच्च सामग्रीसह फळे हानिकारक लवणनायट्रोजन पूर्णपणे गुळगुळीत असतात, वर्महोल्सशिवाय गुळगुळीत त्वचा असते.
• नायट्रेट टरबूज एक आंबट चव आहे. जर एका ग्लासमध्ये थोडासा लगदा ठेवला असेल तर स्वच्छ पाणी, ते रंगीत असेल.
• खराब-गुणवत्तेचे बटाटे ओळखणे अधिक कठीण आहे. धोकादायक संयुगांची वाढलेली सामग्री या वस्तुस्थितीद्वारे दर्शविली जाते की आपण ज्या नखेने मूळ पिकाची साल काढता ते सहजपणे त्याचे मांस टोचतील. ती कुरकुरत नाही.
• जाड, चघळलेल्या देठांसह "मांसयुक्त" हिरव्या भाज्या धोकादायक असतात. नायट्रेट सामग्री सुगंध आणि चमकदार रंगाच्या अनुपस्थितीद्वारे दर्शविली जाते.

नायट्रोजन क्षार कसे कमी करावे आणि काढून टाकावे?

खालील नियम लक्षात ठेवा:

• त्वचेपासून फळे काळजीपूर्वक सोलून घ्या आणि धुवा;
• दोन्ही बाजूंनी 1.5 सेमी लगदा कापून टाका (तळावर आणि देठ किंवा देठ जोडण्याच्या ठिकाणी);
• हिरव्या भाज्यांमध्ये, फक्त पाने खा, देठ फेकून द्या;
• जर तुम्हाला दिसले की उत्पादनात पांढरा, जाड कोर आहे, तर ते खाऊ नका;
• हिरव्या बटाट्याची त्वचा नायट्रेट ओव्हरसॅच्युरेशनचे लक्षण आहे, खाणे थांबवा;
• हरितगृह परिस्थितीत उगवलेल्या स्प्रिंग पिकांसह वाहून जाऊ नका;
• नायट्रोजन क्षारांचे प्रमाण कमी करण्याचा एक निश्चित मार्ग म्हणजे भाज्या आणि औषधी वनस्पती 1 टेस्पूनच्या व्यतिरिक्त पाण्यात दोन तास भिजवणे. l मीठ;
• स्वयंपाक करताना पहिला मटनाचा रस्सा काढून टाका;
• पिकवणे - सर्वोत्तम मार्गनायट्रेट्स काढून टाका, कापणीच्या या पद्धतीसह सर्व धोकादायक संयुगे समुद्रात जातात.

आपल्या स्वतःच्या आरोग्याची आणि आपल्या प्रियजनांच्या कल्याणाची काळजी घेण्यात आळशी होऊ नका. आपण जितक्या जास्त वेळा नायट्रेट्सची उच्च सामग्री असलेले पदार्थ खातात, तितके जुनाट आजार होण्याची शक्यता जास्त असते. आम्हाला आशा आहे की हा लेख तुमच्यासाठी माहितीपूर्ण होता आणि तुम्ही खाल्लेल्या भाज्या आणि फळांच्या गुणवत्तेकडे अधिक लक्ष देण्यास सुरुवात कराल.

झाविटिन्स्की जिल्ह्याच्या प्रशासनाचा शिक्षण विभाग

महापालिका अर्थसंकल्पीय शैक्षणिक संस्थासरासरी सर्वसमावेशक शाळा № 1

"भाज्या आणि फळांमध्ये नायट्रेट्सचे प्रमाण निश्चित करणे"
ओस्टापचुक डारिया दिमित्रीव्हना

8 "ब" वर्गातील विद्यार्थी

MBOUSOSH №1

संशोधन प्रमुख:

पेट्रेन्को ल्युडमिला निकोलायव्हना

जीवशास्त्र शिक्षक

MBOUSOSH №1

झाविटिन्स्क 2013

1. 
   परिचय ………………………………………………………………………………………
2. 
   सामान्य वैशिष्ट्येनायट्रेट्स…………………………………..३
   1. 
      २.१ नायट्रेट्स ………………………………………………………………………………
   2. 
      2.2 अन्नातील नायट्रेट्स ……………………………………………… 4-6
   3. 
      2.3 भाज्या आणि फळांमध्ये नायट्रेट्सचे निर्धारण …………………..6

2.4 मानवी शरीरात नायट्रेट्स मिळविण्याचे मार्ग………………….6-7

1. 
   2.5 मानवी शरीरावर नायट्रेट्सचा प्रभाव ……………………………………………………………………………………………………… …………7-8
1. 
   व्यावहारिक भाग ……………………………………………………… 8
2. 
   निष्कर्ष …………………………………………………………. …..अकरा
3. 
   साहित्य ……………………………………………………………….१२

परिशिष्ट ……………………………………………………………………… 13-20

आय.परिचय

हा विषय मला आवडला कारण अलीकडील काळअन्नातील नायट्रेट्सच्या सामग्रीकडे जास्त लक्ष दिले जाते, कारण ते जादा रक्कमएखाद्या व्यक्तीसाठी अनेक नकारात्मक परिणाम होऊ शकतात. कृषी उत्पादनांमध्ये नायट्रेट नायट्रोजनचे विषारी संचय आणि मानवांवर त्याचे हानिकारक परिणामांची समस्या सध्याचा टप्पासर्वात तीव्र आणि संबंधित आहे.

IIनायट्रेट्सची सामान्य वैशिष्ट्ये.

२.१ नायट्रेट्स

नायट्रेट्स हे फळे आणि भाज्यांमध्ये आढळणारे नायट्रिक ऍसिडचे क्षार आहेत. ते मानवाच्या उत्पत्तीपूर्वीही अस्तित्वात होते. समस्या स्वतः नायट्रेट्सची नाही, परंतु त्यापैकी किती मानवी शरीरात प्रवेश करतात. निष्कर्षानुसार जागतिक संघटनाआरोग्य सेवा, प्रति 1 किलो 5 मिग्रॅ नायट्रेट्सचे प्रमाण सुरक्षित मानले जाते मानवी शरीर. म्हणजेच, एखाद्या प्रौढ व्यक्तीला कोणत्याही आरोग्याच्या परिणामांशिवाय सुमारे 350 मिलीग्राम नायट्रेट्स मिळू शकतात.

प्रथमच, त्यांनी 70 च्या दशकात आपल्या देशात नायट्रेट्सबद्दल बोलण्यास सुरुवात केली, जेव्हा उझबेकिस्तानमध्ये अमोनियम नायट्रेट जास्त प्रमाणात खाल्ल्यामुळे टरबूजांसह गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल विषबाधा झाली.

वनस्पतींमध्ये त्यांच्या विकासासाठी आवश्यकतेपेक्षा जास्त नायट्रोजन संयुगे मातीतून शोषून घेण्याची क्षमता असते. फळे, मुळे आणि भाज्यांच्या पानांमधून नायट्रेट्स त्याच्या शुद्ध स्वरूपात मानवी शरीरात प्रवेश करतात. भविष्यात, काही नायट्रेट्स शरीरातून त्वरीत उत्सर्जित होतात, परंतु इतर विविध रासायनिक संयुगे तयार करतात जे आरोग्यासाठी हानिकारक असतात. नायट्रोजन खतांचा जास्त वापर केल्याने वनस्पती उत्पादनांची गुणवत्ता कमी होते, त्यांच्या चव गुणधर्मांमध्ये बिघाड होतो. हे विशेषतः उच्चारले जाते नकारात्मक क्रियाबंद जमिनीत, हरितगृहात भाजीपाला वाढवताना खते आणि कीटकनाशके, हानिकारक पदार्थ बाष्पीभवन करू शकत नाहीत आणि हवेच्या प्रवाहांद्वारे वाहून जाऊ शकत नाहीत. बाष्पीभवनानंतर ते झाडांवर स्थिरावतात.

2.2 अन्नामध्ये नायट्रेट्स

प्राण्यांच्या उत्पादनांमध्ये (मांस, दूध, मासे) नायट्रेट्सची सामग्री फारच कमी असते. वनस्पतींमध्ये, या कालावधीत नायट्रेट्सचे जास्तीत जास्त संचय होते सर्वात सक्रियफळ पिकण्याच्या दरम्यान. म्हणून, कच्च्या भाज्या (झुकिनी, वांगी) आणि बटाटे, तसेच भाज्या लवकर पिकवणेसामान्य कापणी परिपक्वता गाठलेल्या नायट्रेट्सपेक्षा जास्त नायट्रेट्स असू शकतात.

3) कोबीमध्ये - देठ आणि जाड पानांच्या पेटीओल्समध्ये;

4) बटाट्यामध्ये मोठ्या कंदांपेक्षा लहान कंदांमध्ये जास्त नायट्रेट्स असतात,

ते त्वचेखाली केंद्रित आहेत;

5) लहान काकडीत मोठ्या पेक्षा कमी नायट्रेट्स असतात

सकाळी उचललेल्या काकडीत नायट्रेट्स कमी असतात.

पर्यावरणास अनुकूल उत्पादनांचा वनस्पती पेरणीच्या वेळेवर परिणाम होतो.

तर, पिकलेल्या गाजरांमध्ये, ज्यांच्या बिया 10-12 मे रोजी पेरल्या गेल्या, त्यात 145 mg/kg नायट्रेट्स होते, तर 11-12 दिवसांनी पेरलेल्यांमध्ये ते आधीच 357 mg/kg होते. पांढऱ्या कोबीच्या लागवडीतही हाच प्रकार दिसून येतो.

नायट्रेट्सच्या एकाग्रतेवर स्टोरेज वेळेवर परिणाम होतो; 6 महिन्यांच्या साठवणीनंतर, मूळ पिकांमध्ये त्यांचे प्रमाण 1.5 - 2 पट कमी होते. हिवाळ्यासाठी साठवलेल्या भाज्यांमध्ये नायट्रेट्स जवळजवळ आढळत नाहीत.

भाज्या आणि फळांसाठी, काही मर्यादा निश्चित केल्या आहेत स्वीकार्य एकाग्रतानायट्रेट्स (MAC). MPC - मध्ये हानिकारक पदार्थाचे प्रमाण वातावरण, ज्याचा सतत किंवा तात्पुरता संपर्क असलेल्या व्यक्तीच्या किंवा त्याच्या संततीच्या आरोग्यावर विपरित परिणाम होत नाही.

उत्पादन	सामग्री, mg/kg
बटाटा	250
लवकर पांढरा कोबी	900
उशीरा पांढरा कोबी	500
लवकर गाजर	400
उशीरा गाजर	250
टोमॅटो	150/300
काकडी	150/400
बीटरूट	1400
कांदा	80
पालेभाज्या (लेट्यूस, अजमोदा, बडीशेप)	2000
गोड मिरची	200
झुचिनी	400
खरबूज	90
टरबूज	60
द्राक्ष	60
सफरचंद, नाशपाती	60

2.3 भाज्या आणि फळांमध्ये नायट्रेट्सचे निर्धारण.

बर्याच लोकांचा असा विश्वास आहे की भाज्या आणि फळे शरीरातील नायट्रेट्सचे मुख्य स्त्रोत आहेत. भाज्या आणि फळे दृश्यमानपणे नायट्रेट्सने भरलेली आहेत की नाही हे आपण कसे ठरवू शकता:

1) सर्वात मोठी भाज्या निवडू नका

२) वास उच्चारला जाऊ नये

3) रंग चमकदार नसावा

लक्षात ठेवा की सूर्याच्या किरणांसह, फळाची साल विविध हानिकारक पदार्थ पूर्णपणे शोषून घेते. म्हणून, काळजीपूर्वक सोललेल्या भाज्या खाण्याचा प्रयत्न करा. आणि नायट्रेट सामग्रीसाठी भाज्या आणि फळे त्वरीत तपासण्यासाठी, आपण विशेष नायट्रेट टेस्टर वापरू शकता. हे अचूकपणे उपस्थिती निश्चित करते हानिकारक पदार्थभाज्या आणि फळे मध्ये.

2.4 मानवी शरीरात नायट्रेट्सच्या प्रवेशाचे मार्ग

नायट्रेट्स विविध मार्गांनी मानवी शरीरात प्रवेश करतात.

1. वनस्पती आणि प्राणी उत्पत्तीच्या अन्नाद्वारे. नायट्रेट्स प्रामुख्याने मुळे, मूळ पिके, देठ, पेटीओल्स आणि मोठ्या पानांच्या नसांमध्ये जमा होतात, फळांमध्ये खूपच कमी असतात.

कॅन केलेला अन्न आणि मोठ्या प्रमाणात नायट्रेट्स मानवी शरीरात प्रवेश करतात ताज्या भाज्या(नायट्रेट्सच्या दैनिक प्रमाणाच्या 40-80%). बेक केलेल्या वस्तू आणि फळांपासून थोड्या प्रमाणात नायट्रेट्स येतात; दुग्धजन्य पदार्थांसह त्यांना मिळते - 1% (10-100 मिलीग्राम प्रति लिटर). मासे आणि मांस उत्पादनांमध्ये नैसर्गिकरित्या काही नायट्रेट्स असतात (मांसात 5-25mg/kg आणि माशांमध्ये 2-15mg/kg). पण नायट्रेट्स आणि नायट्रेट्स तयार मांस उत्पादनांमध्ये त्याचे ग्राहक गुणधर्म सुधारण्यासाठी आणि जास्त काळ स्टोरेज (विशेषत: सॉसेजमध्ये) जोडले जातात. कच्च्या स्मोक्ड सॉसेजमध्ये नायट्रेट्स 150mg/kg आणि उकडलेले सॉसेज - 50-60mg/kg असते.

2. पिण्याच्या पाण्याद्वारे. एटी पिण्याचे पाणीपासून भूजलमध्ये 200 mg/l पर्यंत नायट्रेट्स असतात, त्यापैकी आर्टिशियन विहिरींच्या पाण्यात बरेच कमी असतात.

3. माध्यमातून औषधेआणि तंबाखू.

4. नायट्रेट्सचा भाग मानवी शरीरात त्याच्या चयापचय दरम्यान तयार होऊ शकतो.

2.5 मानवी शरीरावर नायट्रेट्सचा प्रभाव

हे आता सर्वज्ञात आहे की नायट्रेट्स मानवांसाठी अत्यंत विषारी आहेत, नायट्रेट्स लहान मुलांसाठी सर्वात धोकादायक आहेत.

नायट्रेट्स हानिकारक आतड्यांसंबंधी मायक्रोफ्लोराच्या विकासास मदत करतात, ज्यामुळे शरीराची नशा किंवा विषबाधा होते. मुख्य वैशिष्ट्ये नायट्रेट विषबाधामानवांमध्ये आहेत:

नखे, चेहरा, ओठ आणि दृश्यमान श्लेष्मल त्वचा निळेपणा.

ओटीपोटात दुखणे, मळमळ, उलट्या.
अतिसार, अनेकदा रक्तासह, यकृत वाढणे, डोळ्यांचा पांढरा पिवळसरपणा.
डोकेदुखी, वाढलेली थकवा, तंद्री, कार्यक्षमता कमी होणे.
श्वास लागणे, वाढलेले हृदयाचे ठोकेचेतना गमावण्यापर्यंत.
तीव्र विषबाधा सह - मृत्यू.

III. व्यावहारिक भाग

कामाचा उद्देश आणि कार्ये

लक्ष्य आणि उद्दिष्टे :

भाज्या आणि फळांमध्ये नायट्रेट्सची उपस्थिती निश्चित करा.

संशोधनासाठी साहित्य तयार करणे

अभ्यासात असलेली सामग्री (भाज्यांची मुळे, कोबीची पाने आणि देठ, फळे) अशुद्धतेपासून स्वच्छ केली जाते, नंतर लगदामध्ये घासली जाते आणि चीजक्लोथमधून पिळून काढली जाते. पिळून काढलेला रस काचेच्या स्लाइड्सवर टाकला जातो.

नायट्रेट - आयनच्या निर्धारासाठी अभिकर्मक म्हणून, आम्ही एकाग्र सल्फ्यूरिक ऍसिडमध्ये डायफेनिलामाइनचे 1% द्रावण वापरतो, जो अभ्यास केलेल्या भाज्या आणि फळांच्या रसाच्या नमुन्यांमध्ये ड्रॉपवाइज जोडला जातो. आम्ही सोल्यूशनच्या रंगातील बदल दृश्यमानपणे पाहतो.

नायट्रेट्सच्या उपस्थितीत द्रावणाचा रंग बदलणे.

अभ्यासासाठी दुकानातून विकत घेतलेल्या भाज्या घेतल्या. प्रयोगाचे परिणाम तक्ता क्रमांक 1 मध्ये सूचीबद्ध आहेत

तक्ता #1

उत्पादनाचे नांव	कट रंगाची दृश्य चिन्हे	एकाग्रता mg/l	उत्पादनांमध्ये नायट्रेट्सची सामग्री
कोबी (स्टंप)	गडद निळा	100 किंवा अधिक	उच्च
कोबी (पाने)	निळा	0,001	कमी
गाजर	निळा	1 पेक्षा जास्त	सरासरी
नाशपाती	निळा	0,001	कमी
सफरचंद	फिकट निळा	0,001	कमी
कांदा	फिकट निळा	0,001	कमी
हिरवा कांदा	निळा	1 पेक्षा जास्त	सरासरी
अजमोदा (ओवा).	सरासरी	100 किंवा अधिक	उच्च
बडीशेप	गडद जांभळा	100 किंवा अधिक	उच्च
ग्रीनहाऊस काकडी	निळा	1 पेक्षा जास्त	सरासरी

अभ्यासानुसार, कोबी (स्टंप), अजमोदा (ओवा), अजमोदा (ओवा), बडीशेप आणि बडीशेप नायट्रेट्स, नायट्रेट - आयनच्या एकाग्रतेमध्ये आघाडीवर असल्याचे दिसून आले, जे मर्यादेपेक्षा खूप जास्त आहे. स्वीकार्य पातळी. बहुधा, हा परिणाम लागवडीच्या तंत्रज्ञानाच्या उल्लंघनाचा परिणाम आहे. पांढरा कोबी, अजमोदा (ओवा) आणि बडीशेप कारण ही पिके नायट्रोजन खतांना खूप प्रतिसाद देतात. दुसऱ्या स्थानावर गाजर, हिरवे कांदे, काकडी आहेत. असा निष्कर्ष काढला जाऊ शकतो की हिवाळ्यात विकल्या जाणार्या ताज्या काकड्या ग्रीनहाऊसमध्ये उगवल्या जातात, त्यामुळे ते मोठ्या प्रमाणात नायट्रेट्स जमा करतात.

अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की आयात केलेल्या नाशपाती, सफरचंद, कांद्याच्या नमुन्यांमध्ये नायट्रेट्सची सामग्री एमपीसीपेक्षा जास्त नाही.

अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की सर्व नमुन्यांमध्ये नायट्रेट्सची सामग्री MPC पेक्षा जास्त नसते, कारण नायट्रेट संयुगे झाडाच्या खोडाच्या बाजूने फिरतात, ते अनेक रासायनिक अभिक्रियांमध्ये प्रवेश करतात आणि फळांवर विशेषतः परिणाम करत नाहीत.

पीक उत्पादनांमध्ये नायट्रेट्सचे प्रमाण कमी करण्याचे मार्ग.

केवळ कोणत्या वनस्पतींमध्ये नायट्रेट्स आहेत हे जाणून घेणे फार महत्वाचे आहे, परंतु मानवी आरोग्यासाठी हानिकारक असलेल्या विषारी पदार्थांचे प्रमाण कसे कमी करावे.

स्वयंपाक करण्यापूर्वी भाज्या धुण्याची खात्री करा.

भिजवणे बराच वेळ(2 तासात 60% पर्यंत नायट्रेट्स पाण्यात जातात)
वापरण्यापूर्वी जास्त प्रमाणात नायट्रेट्स असलेले भाग काढून टाका.
उष्णता उपचारादरम्यान, नायट्रेट्सची सामग्री 10% कमी होते.
बटाटे, गाजर, बीट, रुताबागा, साफसफाई आणि धुतल्यानंतर नायट्रेट्सची एकाग्रता अनुक्रमे 65%, 35%, 25% आणि 70% कमी होते.

कोबी पिकवताना, नायट्रेट्सचे प्रमाण 2-3 वेळा कमी होते आणि लोणचे 3 वेळा कमी होते.

सॅलड खाण्यापूर्वी ते तयार केले पाहिजेत.
रेफ्रिजरेटरमध्ये भाज्या आणि फळे ठेवणे आवश्यक आहे, कारण + 2 डिग्री सेल्सियस तापमानात.
मानवी शरीरात नायट्रेट्सची सामग्री कमी करण्यासाठी, ते आवश्यक आहे पुरेसाव्हिटॅमिन सी खा एस्कॉर्बिक ऍसिड) आणि व्हिटॅमिन ई, कारण ते कमी करतात हानिकारक प्रभावनायट्रेट्स आणि नायट्रेट्स.

निष्कर्ष

वैज्ञानिक साहित्याशी परिचित होण्याच्या प्रक्रियेत, मला आढळून आले की नायट्रेट्सच्या जास्तीत जास्त प्रमाणापेक्षा जास्त असताना केवळ विषबाधा होत नाही. स्वीकार्य मानदंडउत्पादनांमध्ये, परंतु त्यांच्या वारंवार वापरामुळे विविध विकार आणि रोग देखील वनस्पती अन्ननाही मध्ये देखील मोठ्या संख्येने. वेगवेगळ्या भाज्या आणि फळे गोळा करण्याच्या वेळेनुसार आणि वाढीच्या परिस्थितीनुसार नायट्रेट्स जमा करतात. एटी विविध भागफळे, मूळ पीक, कंद किंवा कोबी, अपरिपक्व कळी, नायट्रेट्सचे प्रमाण वेगळे असते. ते बाहेर वळले, हरितगृह मूळ भाज्या आणि हिरव्या भाज्या मध्ये सर्वात मोठी संख्यापर्यावरणीय घटकांच्या संयोजनामुळे नायट्रेट्स.

माझ्या कामाच्या परिणामी, मी खालील निष्कर्षांवर पोहोचलो:

1. आपल्या स्वतःच्या बागेतील भाज्या आणि त्यात उगवलेल्या भाज्या खाणे चांगले खुले मैदान. नेहमी त्यांच्या स्वत: च्या प्लॉटवर उगवलेल्या वनस्पतींमध्ये नायट्रेट्सची सामग्री कमीतकमी असते. हे विशिष्ट पीक वाढवण्याच्या आपल्या पद्धतीवर आणि हवामानाच्या परिस्थितीवर अवलंबून असते.

2. भाज्या आणि फळांमधील नायट्रेट्सची सामग्री कमी करण्यासाठी, भाज्यांचे ते भाग कापून टाकण्याची शिफारस केली जाते ज्यामध्ये त्यांची एकाग्रता जास्तीत जास्त आहे.

निसर्गात अजिबात नाही स्वच्छ उत्पादनेपोषण मध्ये नायट्रेट्स