2010 पासून, रशियामध्ये बेबी फूडच्या विक्रीत लक्षणीय वाढ झाली आहे, जी देशातील जन्मदरात वाढ आणि प्रति मुलाच्या वस्तूंच्या वापरामध्ये वाढीशी संबंधित आहे. बाजारात, सर्व प्रकारचे बाळ अन्न दोन विभागांमध्ये विभागले गेले आहे: "मानवी दुधाचे पर्याय" आणि पूरक आहार उत्पादने. औषधी आणि आहारातील पोषणमुलांसाठी. पूरक आहार उत्पादनांनी बेबी फूड मार्केटचा 79% भाग व्यापला आहे, जे आश्चर्यकारक नाही कारण ते 3 वर्षांपेक्षा कमी वयाच्या मुलाच्या आहारात असतात. त्यापैकी परिपूर्ण नेता बेबी प्युरी (27.1%) आहे. "मादी दुधाचे पर्याय" अनुक्रमे 21% बाजारपेठ व्यापतात.

बेबी फूड उत्पादनांचे खालील गट वेगळे केले जाऊ शकतात:

- दूध आधारित सूत्रे. कोरडे, द्रव, ताजे आणि आंबवलेले दूध आहेत. अंशतः रुपांतरित मिश्रणे आणि रुपांतरित मिश्रणे आहेत, जे मानवी दुधाच्या रचनेत शक्य तितक्या जवळ आहेत. प्रथम 0 ते 6 महिने वयोगटातील मुलांसाठी आहे, दुसरा - 6 ते 12 पर्यंत.

- फळे आणि भाज्यांचे मिश्रण(कॅन केलेला फळे, बेरी, भाज्या आणि मिश्रित रस आणि प्युरी, कॅन केलेला भाज्या, तृणधान्ये आणि मांस आणि भाज्या, तृणधान्ये आणि मासे). पीसण्याच्या डिग्रीनुसार, एकसंध, बारीक ग्राउंड आणि खडबडीत ग्राउंड आहेत. 3-4 महिने वयोगटातील मुलांसाठी.

- धान्य-आधारित मिश्रणबाळाच्या आहारासाठी पीठ (विविध धान्यांपासून), कोरड्या दुधाच्या लापशी, झटपट कुकीजआणि पास्ता). 4.5-5 महिने वयोगटातील मुलांसाठी.

- मांस आणि मासे आधारित मिश्रण(मांस, मांस आणि भाज्या आणि कॅन केलेला मासे). पीसण्याच्या प्रमाणानुसार, खडबडीत ठेचलेले (9 महिन्यांपेक्षा जास्त वयाच्या मुलांसाठी), प्युरी (7 महिन्यांपासून) आणि एकसंध (5 महिन्यांपासून) आहेत. A आणि B गटांचे कॅन केलेला मांस आहेत: A – कच्च्या मांसाचा वस्तुमान अंश 55 पेक्षा जास्त नाही, ऑफल 30 पेक्षा जास्त नाही, तेल किंवा चरबी 5 पेक्षा जास्त नाही, तृणधान्ये 5 पेक्षा जास्त नाही, स्टार्च किंवा पीठ 3 पेक्षा जास्त नाही; गट बी - कच्चे मांस 35 पेक्षा जास्त नाही, तेल किंवा चरबी 8 पेक्षा जास्त नाही, भाजी किंवा दुधाची प्रथिने 5 पेक्षा जास्त नाही, तृणधान्ये 10 पेक्षा जास्त नाहीत, भाजीपाला घटक 30 पेक्षा जास्त नाहीत.

बेबी फूडचे उत्पादन हा एक जबाबदार आणि श्रम-केंद्रित व्यवसाय आहे, जरी तो खूप फायदेशीर आहे: 2011 मध्ये, 1 किलो अन्नाची सरासरी किंमत 500 रूबलपेक्षा जास्त होती.

कच्च्या मालाचे प्रकार आणि किंमत

• दुग्धजन्य कच्चा माल. संपूर्ण आणि स्किम दूध, दूध पावडर (संपूर्ण आणि स्किम), मलई, आंबट मलई आणि गायीचे लोणी वापरा. बाजारात दुधाची सरासरी किंमत प्रति लिटर 13 रूबल आहे.
• धान्य कच्चा माल. यामध्ये पीठ आणि विविध प्रकारचे तृणधान्ये (रवा, ओटचे जाडे भरडे पीठ, गहू, बकव्हीट, तांदूळ) समाविष्ट आहेत. धान्यांची किंमत: गहू 4-10 हजार रूबल प्रति टन, मटार 6.5 - 10 हजार रूबल, बकव्हीट 12 हजार रूबल, कॉर्न 6-8.5 हजार रूबल, ओट्स - 6 हजार रूबल, रवा- 15-16 रूबल / किलो.
• फळे आणि भाजीपाला कच्चा माल. जवळजवळ सर्व प्रकारच्या भाज्या, फळे आणि बेरी वापरल्या जातात. बहुतेक लोकप्रिय प्रकार- सफरचंद, प्लम्स, पीच, जर्दाळू, लिंबूवर्गीय फळे, भोपळा, झुचीनी, काळ्या मनुका, चेरी, चेरी, रोझशिप. हंगामानुसार भाज्या आणि फळांच्या किमती सतत चढ-उतार होत असतात. येथे अंदाजे घाऊक किंमती आहेत: बटाटे - 4.5 - 6 रुबल/किलो, बीट - 4.5 - 6 रुबल/किलो, भोपळा - 2 - 5 रुबल/किलो, गाजर - 7-8 रुबल/किलो, सफरचंद - 18-40 रुबल/किलो , नाशपाती - 30-60 घासणे/किलो.
• मांस कच्चा माल. ते विविध प्रकारचे मांस (डुकराचे मांस, गोमांस, कोकरू) आणि पोल्ट्री वापरतात. ऑफल (यकृत, जीभ) देखील वापरली जाते. किंमत: गोमांस - 115 रूबल / किलो, डुकराचे मांस - 124 रूबल / किलो, कोकरू - 230 ते 270 रूबल / किलो, चिकन - सुमारे 75 रूबल / किलो.
• मासे कच्चा माल. यामध्ये विविध प्रकारचे महासागर, समुद्र आणि गोड्या पाण्यातील माशांचा समावेश आहे. सर्वात सामान्य म्हणजे पाईक पर्च (सुमारे 130 रूबल/किलो), कॉड (83-88 रूबल/किलो), ट्यूना (130-200 रूबल/किलो), हॅक (100-120 रूबल/किलो), कार्प (75-110 रूबल). /किलो).

तंत्रज्ञान आणि उपकरणे

अर्भक फॉर्म्युला तयार करण्याच्या सामान्य तांत्रिक प्रक्रियेमध्ये खालील टप्पे समाविष्ट आहेत: कच्चा माल प्राप्त करणे आणि तपासणे, कच्चा माल साफ करणे आणि तयार करणे, मिश्रण आणि डोसिंग, उत्पादनाचे पॅकेजिंग आणि पॅकेजिंग.

प्रत्येक प्रकारच्या शिशु सूत्राच्या उत्पादनाची स्वतःची वैशिष्ट्ये आहेत.

1. शिशु सूत्रे.

रुपांतरित मिश्रणामध्ये 60% मट्ठा प्रथिने आणि 40% केसीन असतात. अर्धवट रूपांतरित दुधाचे सूत्र चूर्ण केलेल्या गाईच्या दुधापासून बनवले जाते.

कोरड्या मिश्रणाच्या निर्मितीमध्ये, कच्चे दूध प्रक्रियेच्या अनेक टप्प्यांतून जाते. संपूर्ण उत्पादन प्रक्रिया दोन गटांमध्ये विभागली जाऊ शकते:

ए. कोरडे होण्यापूर्वी कच्च्या मालावर प्रक्रिया करण्यासाठी प्रक्रिया.

b कोरडे करणे आणि त्यानंतरच्या सर्व ऑपरेशन्स.

ए. कच्चा माल मिळाल्यानंतर, ते साफ केले जातात, क्रमवारी लावले जातात आणि स्टोरेजसाठी थंड केले जातात. उत्पादनापूर्वी लगेच ते गरम करून वेगळे केले जाते. पुढे, दुधाचे पाश्चरायझेशन होते, चरबीच्या वस्तुमान अंशाने सामान्यीकरण आणि एकसंधीकरण होते. फेरस सल्फेट आणि दुधात साखरेचे द्रावण कच्च्या मालामध्ये जोडले जाते, गरम केले जाते आणि शुद्ध केले जाते. पुढे, मिश्रणावर 105 ± 10 डिग्री सेल्सिअस तापमानात उष्णता उपचार केले जाते, चरबी-विद्रव्य जीवनसत्त्वे आणि द्रावणांसह वनस्पती तेल जोडले जाते. पाण्यात विरघळणारे जीवनसत्त्वे, ज्यानंतर मिश्रण एकसंध केले जाते.

b कच्चा माल स्प्रे ड्रायिंग युनिटमध्ये वाळवला जातो. मग ते तीन टप्प्यांत वाळवले जाते: पहिल्या विभागात, 20 ते 40 डिग्री सेल्सिअस, दुसर्‍या भागात - 20 ते 40, तिसरे - 10 ते 12 डिग्री सेल्सियस पर्यंत.

तयार मिश्रणइतर घटकांसह (चूर्ण साखर, केसीन) मिसळून पॅकेज केलेले.

दुधात साखर नसलेले कमी-दुग्धशर्करा मिश्रण देखील आहेत. ते कोरड्या लो-लॅक्टोज बेसला साखरेमध्ये मिसळून आणि लोह आणि जीवनसत्त्वे यांचा स्रोत जोडून तयार केले जातात. कमी-साखर मोलॅसिस किंवा माल्ट यांसारखे विविध अर्क देखील जोडले जातात.

दुधाचा वापर 8704-8713 किलो प्रति टन कोरड्या उत्पादनासाठी आहे.

1 ते 10 डिग्री सेल्सिअस तापमानात (GOST नुसार) साठवा आणि सापेक्ष आर्द्रताहवा 75% पेक्षा जास्त नाही उत्पादनाच्या तारखेपासून 6 महिन्यांपेक्षा जास्त नाही.

मुलांसाठी आंबलेल्या दुधाचे उत्पादन करताना, कच्च्या दुधात थर्मोफिलिक किंवा मेसोफिलिक लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरिया, बिफिडोबॅक्टेरिया इ. घालून आंबवले जाते. दही 4-8 तास, केफिर 9-13 तास, कॉटेज चीज 10-14 तासांसाठी आंबवले जाते. प्रौढांसाठी दुग्धजन्य पदार्थांच्या विपरीत, मुलांची उत्पादने अतिरिक्तपणे मजबूत केली जातात आणि कसून मायक्रोफिल्ट्रेशनच्या अधीन असतात. ते देखील ऍड मोठ्या प्रमाणात फायदेशीर जीवाणू. चरबीचा वस्तुमान अंश देखील कमी आहे: दूध आणि आंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनांसाठी - 3.5-4% पेक्षा जास्त नाही, दही उत्पादनांसाठी - 5-9% पेक्षा जास्त नाही. आंबलेल्या दुधात साखरेचा वाटा आणि दही उत्पादने- दुधाच्या पेयांमध्ये, कॉकटेलमध्ये 7% पेक्षा जास्त नाही. - 5% पेक्षा जास्त नाही.

दूध-आधारित बाळ उत्पादनांच्या उत्पादन लाइनमध्ये हे समाविष्ट आहे:

• विभाजक मध्यम चरबी सामग्रीसह क्रीम उच्च-चरबी क्रीम (सुमारे 80-200 हजार रूबल) मध्ये विभाजित करते;
• व्हॅक्यूम डिओडोरायझेशन युनिट्स. परदेशी गंध आणि अभिरुची काढून टाकते (सुमारे 625 हजार रूबल);
• सामान्यीकरणासाठी आंघोळ. त्यांनी आर्द्रतेचा आवश्यक वस्तुमान अंश (150 हजार रूबल) सेट केला;
• दीर्घकालीन पाश्चरायझेशन बाथ (आकारानुसार 150 हजार ते 1 दशलक्ष रूबल पर्यंत);
• homogenizer-plasticizer. तेलाला एकसमान रचना आणि आर्द्रता वितरण द्या (340 ते 800 हजार रूबल पर्यंत);
• व्हॅक्यूम बाष्पीभवन युनिट (250-300 हजार रूबल);

2. फळे आणि भाज्यांचे मिश्रण.

पहिला टप्पा तयारीचा आहे. कच्चा माल रोलर आणि बेल्ट कन्व्हेयरवर वर्गीकृत केला जातो, कुजलेली, सुरकुत्या, दूषित फळे काढून टाकतात. कच्चा माल तयार करताना, फळांचे सर्व अतिरिक्त भाग (त्वचा, बिया, बिया, डहाळे) काढून टाकले जातात आणि अनेक पद्धती वापरल्या जाऊ शकतात. रासायनिक पद्धतफळांची त्वचा काढून टाकण्यासाठी वापरली जाते, ज्यासाठी ते कॉस्टिक सोडाच्या गरम (80-90 डिग्री सेल्सियस) द्रावणात ठेवतात. स्टीम-थर्मल पद्धत म्हणजे कच्च्या मालावर थेट वाफेवर दबावाखाली उपचार करणे. अशा प्रकारे विविध मूळ भाज्या (बटाटे, गाजर, बीट्स) वर प्रक्रिया केली जाते; त्या देखील साध्या पद्धतीने स्वच्छ केल्या जातात यांत्रिकरित्या. महागड्या उपकरणांमुळे रेफ्रिजरेशन पद्धत सर्वात महाग आहे; त्यात कच्चा माल गोठवणे आणि एक्सफोलिएटेड त्वचा काढून टाकणे समाविष्ट आहे.

साफसफाई केल्यानंतर, घाण आणि विषारी रसायने काढून टाकण्यासाठी कच्चा माल धुतला जातो. पुढे, कच्चा माल ग्राइंडिंग (क्रशिंग) केला जातो, जो जीवनसत्त्वे टिकवून ठेवण्यासाठी वाफेच्या वातावरणात उत्तम प्रकारे केला जातो. उपयुक्त सूक्ष्म घटक. ठेचलेला कच्चा माल उकडलेला (ब्लँच केलेला): वेगवेगळ्या प्रकारचे कच्चा माल वेगळ्या चेंबरमध्ये वितरीत केला जातो, सेट इच्छित मोडआणि सीलबंद. बेरी उकळताना त्यात पाणी घाला. 1.2-1.5 आणि 0.7-0.8 मिमी व्यासाच्या चाळणी भोक असलेल्या ग्राइंडिंग मशीनमध्ये, कच्चा माल पुरीमध्ये ठेचला जातो. पुढे, कच्चा माल रेसिपीनुसार मिसळला जातो, डीएरेशनसाठी पाठविला जातो (उत्पादनातून हवा काढून टाकणे) आणि गरम करणे, आवश्यक असल्यास, एकसंधतेच्या अधीन केले जाते. वस्तुमान 85 डिग्री सेल्सियस पर्यंत गरम केले जाते, निर्जंतुकीकरण केलेल्या कंटेनरमध्ये लोड केले जाते आणि सीलबंद केले जाते. प्युरी, अमृत, क्रीम 100 डिग्री सेल्सिअस तापमानात 20 मिनिटांसाठी, मिष्टान्न - 45 मिनिटांसाठी 100 डिग्री सेल्सियसवर निर्जंतुकीकरण केले जाते. प्रक्रियेदरम्यान, कच्च्या मालाच्या वस्तुमानाच्या सुमारे 30-40% नष्ट होतात.

कच्चा माल, पॅकेजिंग आणि स्टोरेजसाठी आवश्यकता GOST R 52475-2005 आणि GOST R 52476-2005 मध्ये आहेत.

फळे आणि भाजीपाला कच्च्या मालापासून प्युरी, रस आणि मिष्टान्न तयार करण्यासाठी, तुम्हाला खालील उपकरणांची आवश्यकता असेल:

• वॉशिंग मशीन (200-500 हजार रूबल);
• स्टीम थर्मल युनिट (240-750 हजार रूबल);
• फळे आणि भाज्यांसाठी क्रशर (50 हजार रूबल)
• स्वच्छता मशीन (300-400 हजार रूबल);

अशी ओळ 1500 किलो/तास (6000 कॅन/तास) उत्पादन करू शकते.

3. धान्य मिश्रण.

बाळाच्या तृणधान्याच्या उत्पादनामध्ये अनेक टप्प्यांचा समावेश होतो. प्रथम, चुंबकीय प्रतिष्ठापनांचा वापर करून धान्य अशुद्धतेपासून स्वच्छ केले जाते. नंतर ते नियंत्रण चाळणीसाठी कंपन करणाऱ्या चाळणीतून पार केले जातात. मन्ना आणि गहू धान्यचाळण्यापूर्वी, त्यांना स्क्रू उपकरणावर वाफेवर उपचार केले जातात. कोरड्या ग्राइंडिंग मिलमध्ये, तृणधान्ये 500 मायक्रॉनच्या कणापर्यंत कुस्करली जातात आणि पुन्हा चाळली जातात.

पुढे, उत्पादन मिक्सिंग आणि डोसिंग स्टेशनवर पाठवले जाते, जिथे दिलेल्या रेसिपीनुसार, भविष्यातील लापशीचे घटक (धान्याचे पीठ, दूध पावडर, साखर, फळे आणि व्हिटॅमिन पावडर) मिसळले जातात. इलेक्ट्रोमॅग्नेटिक सेपरेटर वापरुन, मिश्रण जास्त अशुद्धतेच्या उपस्थितीसाठी तपासले जाते. पुढे, उत्पादन विविध कंटेनरमध्ये पॅक केले जाते: पुठ्ठ्याने झाकलेले बॉक्स आतपॉलिथिलीन, आतील फॉइल बॅगसह कागदी पिशव्या, पुठ्ठा, कथील आणि टिन कॅन.

तपशीलआणि धान्य-आधारित मुलांच्या उत्पादनांच्या आवश्यकता GOST R 52405-2005 मध्ये आहेत.

पासून porridges उत्पादनासाठी ओळीत विविध प्रकारधान्य समाविष्ट आहे:

• धान्य हुलिंग मशीन. धान्यांच्या पृष्ठभागावरून (100 ते 250 हजार रूबल पर्यंत) फ्लॉवर, फळे आणि बियाणे कवच काढून टाकण्यासाठी डिझाइन केलेले;
• ग्राइंडिंग युनिट (सुमारे 140 हजार रूबल);
• चाळणे आकारानुसार (12 हजार रूबल पासून) मोठ्या प्रमाणात सामग्री अपूर्णांकांमध्ये विभक्त करण्यासाठी वापरली जाते;
• स्क्रू ड्रायर (सुमारे 270 हजार रूबल);
• लहान अशुद्धतेपासून तृणधान्ये साफ करण्यासाठी एस्पिरेटर (सुमारे 75 हजार रूबल);

4. कॅन केलेला मांस आणि मासे.

चालू प्रारंभिक टप्पाकॅन केलेला अन्न तयार करताना, कच्चा माल तयार केला जातो आणि त्यावर प्रक्रिया केली जाते: मांस शिरा लावले जाते, क्रमवारी लावले जाते, हाडे आणि अनावश्यक अवयव स्वच्छ केले जातात. मासे डीफ्रॉस्ट केले जातात, आवश्यक असल्यास, अनावश्यक घटक काढून टाकले जातात आणि 80-100 ग्रॅम वजनाचे तुकडे केले जातात. सहायक कच्चा माल तयार केला जातो: लोणी, मसाले, भाजीपाला कच्चा माल. पुढे, कच्चा माल कापला आणि ठेचला, मिसळला, तीन वेळा चोळला: पहिल्या मशीनमध्ये 1.5-2 मिमी, दुसऱ्यामध्ये - 0.8-1, तिसऱ्यामध्ये - 0.4-0.5 मिमीच्या छिद्र व्यासासह चाळणीद्वारे. पुढे, कच्चा माल 0.7-0.8 मिमी व्यासाच्या छिद्रांसह जाळी फिल्टर वापरून फिल्टर केला जातो, ब्लँच केलेला, एकसंध आणि डीएरेटेड. सर्व ऑपरेशन्सनंतर, उत्पादन 50 - 70 मिनिटांसाठी 120 डिग्री सेल्सिअस तापमानात पॅक केले जाते आणि निर्जंतुक केले जाते. स्टोरेज, कच्चा माल आणि उत्पादनांसाठी आवश्यकता GOST R 51770-2001 मध्ये आढळू शकते.

मांस आणि मासे पूरक अन्न तयार करण्यासाठी, खालील गोष्टी आवश्यक आहेत:

• डीफ्रॉस्टिंग चेंबर्स (सुमारे 300 हजार रूबल);
• मांस डिबोनिंग इंस्टॉलेशन्स (मॅन्युअल - सुमारे 100 हजार रूबल, स्वयंचलित - 200 ते 600 हजार रूबल पर्यंत);
• मांस पीसण्यासाठी मशीन (सुमारे 160 हजार रूबल);
• कोंबडी कापण्यासाठी मशीन (सुमारे 120 हजार रूबल);
• कच्चे मांस मिसळण्यासाठी आणि खारट करण्यासाठी उपकरणे (120 ते 350 हजार रूबल पर्यंत);
• ब्लँचर (50 - 100 हजार रूबल);
• रेफ्रिजरेशन चेंबर्स (120 हजार रूबल पासून);

तसेच, एक सामान्य तांत्रिक प्रक्रिया स्थापित करण्यासाठी, आपल्याला खालील गोष्टींची आवश्यकता असेल: सहाय्यक उपकरणे:

• कच्चा माल पॅकेजिंग, डोसिंग आणि भरण्यासाठी मशीन (1-1.6 दशलक्ष रूबल);
• सीमिंग मशीन (250 हजार ते 1.4 दशलक्ष रूबल पर्यंत);
• ऑटोक्लेव्ह (75 हजार ते 1.5 दशलक्ष रूबल पर्यंत);
• कंटेनरसाठी वॉशिंग मशीन (सुमारे 500 हजार रूबल);
• लेबलिंग मशीन (सुमारे 200 हजार रूबल);
• 10 क्यूबिक मीटरच्या व्हॉल्यूमसह टाकी. मी. (सुमारे 600 हजार रूबल, तसेच एक नियंत्रण पॅनेल 45 हजार रूबल);
• पंप (19 ते 55 हजार रूबल पर्यंत);
• 1000 लिटर (सुमारे 180 हजार रूबल) च्या व्हॉल्यूमसह टाकी प्राप्त करणे;
• बेल्ट कन्व्हेयर (प्रति रेखीय मीटर 23 हजार रूबल पासून);
• तराजू
• लोडर आणि रॉकर्स;
• ट्रॉली आणि आरी;

परिसरासाठी आवश्यकता

बाळाचे अन्न तयार करणाऱ्या वनस्पतीने अनेक स्वच्छताविषयक आणि अग्निसुरक्षा आवश्यकता पूर्ण केल्या पाहिजेत. एंटरप्राइझमध्ये विकसित वायुवीजन प्रणाली असणे आवश्यक आहे. कार्यशाळेसाठी नैसर्गिक, यांत्रिक, मिश्रित वायुवीजन किंवा वातानुकूलन आवश्यक आहे. स्वच्छताविषयक आवश्यकता. स्थानिक एक्झॉस्ट वेंटिलेशनसह, आवश्यक असल्यास, पुरवठा आणि एक्झॉस्ट यांत्रिक वायुवीजन देखील प्रदान केले जाते. घरगुती परिसर, स्नानगृहे, प्रयोगशाळा, गोदामांमध्ये स्वतंत्र वायुवीजन यंत्रणा असणे आवश्यक आहे. खोलीत प्रवेश करणारी हवा तेल आणि इतर सूक्ष्म फिल्टरमधून जाणे आवश्यक आहे (स्रोत SanPiN 2.3.2.1940-05). उत्पादने हीटिंग उपकरणांपासून आणि थेट सूर्यप्रकाशापासून दूर ठेवावीत.

दस्तऐवजीकरण

कोणत्याही उत्पादनाचा व्यवसाय सुरू करताना अन्न उत्पादनेराज्य नोंदणीचे प्रमाणपत्र किंवा सॅनिटरी-एपिडेमियोलॉजिकल निष्कर्ष आवश्यक आहे. हे करण्यासाठी, आपण कागदपत्रांचे खालील पॅकेज गोळा केले पाहिजे:

• बद्दल विधान उत्तीर्ण नोंदणी,
• नियामक आणि तांत्रिक दस्तऐवजीकरण ज्याच्या आधारावर उत्पादन प्रक्रिया पार पाडल्या जातात,
• सूचना, भाष्ये, SEZ च्या प्रमाणित प्रती,
• ग्राहक लेबल,
• उत्पादनांसाठी केलेल्या चाचण्यांचे परिणाम (भौतिक-केमिकल, रेडिओलॉजिकल, ऑर्गनोलेप्टिक इ.),
• नमुना कायदा,
• ट्रेडमार्कची एक प्रत.

उत्पादन आणि गुंतवणूकीची संघटना

सर्व प्रकारच्या बेबी फूडचे स्थापित उत्पादन उघडणे हे नवशिक्यासाठी अशक्य कार्य आहे. म्हणूनच, आपण अशा उत्पादनांच्या उत्पादनापासून सुरुवात केली पाहिजे ज्यामध्ये सर्वात जास्त श्रम-केंद्रित तांत्रिक प्रक्रिया नाही, दीर्घ शेल्फ लाइफ आहे आणि त्यांना खूप मागणी आहे. हे समाधान विरूद्ध संरक्षण करेल संकट परिस्थिती. प्युरी आणि दुधाच्या मिश्रणाच्या उत्पादनासाठी व्यवसाय उघडण्याच्या मोठ्या संधी आहेत, कारण या प्रकारच्या वस्तूंच्या उत्पादनासाठी उपकरणे कॅन केलेला मांस आणि आंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनांच्या उत्पादनासाठी योग्य आहेत.

प्युरी, ज्यूस आणि दुधाच्या मिश्रणाचे उत्पादन सुरू करताना उपकरणांमध्ये प्रारंभिक गुंतवणूक सुमारे 7-8 दशलक्ष असेल. दरमहा 90 टन प्युरी (250 ग्रॅम वजनाचे 3,60,000 कॅन, सुमारे 3,000 कॅन प्रति तास) तयार करताना, सुमारे 130 टन कच्च्या मालाची आवश्यकता असेल, किंमत सुमारे 3, 5 दशलक्ष रूबल असेल. प्रति टन दूध फॉर्म्युला, कच्च्या मालाचा वापर सुमारे 114 हजार रूबल असेल. बाजारात प्युरी (250 ग्रॅम) च्या कॅनची सरासरी किंमत सुमारे 20 रूबल आहे, दुधाचे सूत्र (400 ग्रॅम) सुमारे 130 रूबल आहे.

वस्तूंची विक्री

बेबी फूड मार्केटमध्ये अशा अनेक कंपन्या आहेत ज्यांनी स्वतःला दर्जेदार उत्पादनांचे उत्पादक म्हणून आधीच सिद्ध केले आहे सक्रिय विक्रीअनेक दिशांनी उत्पादने विकसित करणे आवश्यक आहे. प्रथम, श्रेणी विस्तृत केली पाहिजे आणि नवीन उत्पादने सोडण्याच्या संधीचा लाभ घ्यावा. उदाहरणार्थ, 2-4 वर्षे वयोगटातील मुलांसाठी उत्पादनांची एक ओळ सुरू करणे चांगली कल्पना आहे, ज्यांना केवळ शुद्ध अन्नच नव्हे तर तुकड्यांमध्ये अन्न खायला शिकण्याची आवश्यकता आहे. दुसरे म्हणजे, पॅकेजिंगबद्दल लक्षात ठेवण्यासारखे आहे, जे हवाबंद आणि सोयीस्कर असावे. लहान जारमध्ये पॅक करणे चांगले. कंटेनर चमच्याने आणि पेंढ्यांसह सुसज्ज असले पाहिजे.

मुख्य वितरण चॅनेल केवळ सुपरमार्केटच नाहीत तर मुलांसाठी वस्तूंची विशेष दुकाने देखील आहेत.

क्रिस्टीना चेरुखिना
- व्यवसाय योजना आणि पुस्तिकांचे पोर्टल

न्यूट्रिशिया, बेबी फूडच्या उत्पादनात विशेष कंपनीची स्थापना 1896 मध्ये झोएटरमीर या डच शहरात झाली. त्याचे संस्थापक, मार्टिनस व्हॅन डर हेगन हे जगातील पहिले होते ज्यांना विशेष दुधाचे उत्पादन करण्याचा अधिकार मिळाला. लहान मुले, रचनेत आईच्या दुधासारखेच. 2007 मध्ये, न्यूट्रिशिया डॅनोनच्या शिशु पोषण विभागाचा (डॅनोन न्यूट्रिशिया अर्ली लाइफ न्यूट्रिशन) भाग बनली आणि कंपनीची उत्पादने आता 100 हून अधिक देशांमध्ये विकली जातात. न्यूट्रिशियाने 1994 मध्ये रशियामध्ये काम करण्यास सुरुवात केली आणि 1995 मध्ये इस्त्रा शहरात एक बेबी फूड प्रोडक्शन प्लांट विकत घेतला आणि त्याचे पूर्णपणे आधुनिकीकरण केले. आता बेबी फॉर्म्युला आणि माल्युत्का ब्रँड अंतर्गत तृणधान्ये येथे तयार केली जातात.

दूध बेस आयर्लंड पासून Nutricia येतो. ही एक कोरडी पावडर आहे जी दूध, मठ्ठा आणि मिसळून मिळते वनस्पती तेले. मिश्रण ढवळले जाते आणि नंतर नोजल वापरून फवारणी केली जाते. गरम हवेच्या प्रभावाखाली, तयार झालेल्या कणांमधून पाण्याचे बाष्पीभवन होते आणि परिणामी पावडर तयार होते. हे मोठ्या पिशव्यामध्ये पॅक केले जाते, जे एकाच वेळी नायट्रोजनने भरलेले असते, ज्यामुळे हवा विस्थापित होते. हे पॅकेजच्या आत ऑक्सिडेशन होण्यापासून रोखण्यासाठी केले जाते. मोठी पिशवी हर्मेटिकली सीलबंद केली जाते आणि नंतर दुसरी पिशवी वाहतुकीसाठी ठेवली जाते.

इतर कच्चा माल त्याच स्वरूपात वनस्पतीमध्ये प्रवेश करतात: जीवनसत्त्वे आणि खनिजे, जी नेदरलँडमधील कारखान्यांमधून दिली जातात. Nutricia परदेशी पुरवठादार काम करते कारण रशियन शेतकरीपुरेशा दर्जाचा कच्चा माल पुरविण्यास अद्याप सक्षम नाही. वनस्पतीमध्ये प्रवेश करणाऱ्या सर्व कच्च्या मालाची भौतिक, रासायनिक आणि सूक्ष्मजीवशास्त्रीय प्रयोगशाळेत चाचणी केली जाते. दुसरा जोखीम कमी करण्यासाठी पुन्हा उत्पादनाच्या बाहेर घेतला जातो.

नंतर कच्च्या मालाच्या पिशव्या उच्च-नियंत्रण क्षेत्रात हलवल्या जातात. हे करण्यासाठी, ते एका विशेष गेटवेमधून जातात, ज्यामध्ये त्यांच्याकडून वाहतूक पॅकेजिंग काढून टाकले जाते आणि लाकडी पॅलेटमधून प्लास्टिकमध्ये हस्तांतरित केले जाते. हे क्षेत्र कोणत्याही हानिकारक सूक्ष्मजीवांपासून संरक्षित आहे. स्थानिक हवा गाळण्याच्या अनेक टप्प्यांतून जाते. शुद्ध हवा फॅब्रिक स्लीव्हद्वारे खोलीत पुरविली जाते; ते काढणे आणि धुणे सोपे आहे. गेटवेमधून जाणारी सर्व उपकरणे आणि उपकरणे निर्जंतुक केली जातात. याव्यतिरिक्त, उच्च-नियंत्रण क्षेत्र पूर्णपणे पाण्यापासून मुक्त आहे. ते येथे केवळ व्हॅक्यूम क्लिनरने धुतात आणि स्वच्छ करतात. प्लांटचे सर्व कर्मचारी दररोज काम करतात वैद्यकीय तपासणीआणि आजारपणाची सौम्य चिन्हे दिसल्यास त्यांना काम करण्याची परवानगी नाही. जे वाहन चालवतात त्यांची रक्ताची अल्कोहोल चाचणी देखील केली जाते.

बेबी फूडने प्राथमिक पॅकेजिंगसाठी (जे उत्पादनाच्या थेट संपर्कात आहे) आवश्यकता वाढवल्या आहेत. यासाठी, फॉइल नेहमी वापरला जातो, जो, त्याच्या अडथळा गुणधर्मांव्यतिरिक्त, देखील चांगला आहे कारण तो कोणत्याही प्रकारे उत्पादनाशी संवाद साधत नाही. प्रत्येक नवीन पुरवठादाराची गुणवत्ता चाचणी केली जाते आणि साहित्याच्या प्रत्येक बॅचची सूक्ष्मजीवशास्त्रासाठी चाचणी केली जाते.

इथून कच्चा माल चौथ्या मजल्यावर उचलून मिक्सिंग एरियामध्ये आणला जातो. तेथे, पिशव्या उघडल्या जातात, पिशव्याचे तोंड निर्जंतुकीकरण केले जाते आणि उपकरणांना जोडले जाते, जेणेकरून घटक संपर्कात न येता त्यात पडतात. बाह्य वातावरण. घटक उच्च-परिशुद्धता सेल वापरून डोस केले जातात आणि नंतर ब्लेंडरमध्ये प्रवेश करतात. काही विचलन असल्यास, प्रक्रिया आपोआप थांबते. ब्लेंडर नंतर, मिश्रण 1.4 मिमीच्या जाळीच्या आकारासह चाळणीवर पडते. उत्पादनातील संभाव्य तृतीय-पक्षाच्या समावेशासाठी हा अडथळा आहे. याच उद्देशासाठी येथे एक महाकाय चुंबक आहे. डोसिंग, मिक्सिंग आणि स्क्रीनिंग वेगवेगळ्या मजल्यांवर होते, म्हणजेच, प्रक्रिया वरपासून खालपर्यंत अनुलंबपणे तयार केली जाते. सामान्यतः, पाईप्सद्वारे उत्पादनाची वाहतूक करण्यासाठी कॉम्प्रेस्ड हवा वापरली जाते, परंतु येथे ती स्वतःच्या वजनाखाली येते.

इनकमिंग कंट्रोल पास केलेले पीठ चाळले जाते आणि नंतर, पाण्यासह, प्रक्रियेसाठी एक्सट्रूडरमध्ये प्रवेश करते. तेथे 180 अंश तापमानात आणि उच्च रक्तदाबएक फूट आहे आण्विक रचनापीठ ही प्रक्रिया काही प्रमाणात पॉपकॉर्न बनवण्याची आठवण करून देणारी आहे. प्रत्येक कणाचा स्फोट होऊन ते कॉर्न स्टिकसारखे बनलेले दिसते. पीठ तयार केले जात आहे, आणि त्याच वेळी धन्यवाद उच्च तापमानसर्व बाह्य मायक्रोफ्लोरा मरतात. परिणामी गोळ्या नंतर वाळलेल्या आणि ग्राउंड केल्या जातात. ही प्रक्रिया अनेकांना वाचवते पौष्टिक गुणधर्म, उत्पादनाची चव आणि सुगंध.

मिश्रित उत्पादन तीन मजल्यांमधून जाते आणि पॅकेजिंग क्षेत्रात प्रवेश करते. सामग्री नायट्रोजन वातावरणात पिशव्यामध्ये पॅक केली जाते. नायट्रोजन हा एक सुरक्षित निष्क्रिय वायू आहे जो पॅकमधून ऑक्सिजन विस्थापित करतो, सीलबंद वातावरण तयार करतो आणि ऑक्सिडेशन प्रतिबंधित करतो. टक्केवारीपॅकमध्ये ऑक्सिजन 2% पेक्षा कमी आहे. हे पॅकेजिंग आपल्याला 18 महिन्यांसाठी उत्पादन संचयित करण्यास अनुमती देते.

मग पॅकेजेसचे वजन केले जाते आणि कमी नियंत्रण क्षेत्राकडे जाते, जिथे ते पॅक केले जातात कार्टन बॉक्सचमच्यांसोबत. प्रत्येक बॉक्सला त्याच्या स्वतःच्या अनन्य क्रमांकाने चिन्हांकित केले जाते, जे कूटबद्ध होते संपूर्ण माहितीउत्पादन बद्दल. नंतर बॉक्स एक्स-रे मशीनद्वारे ठेवले जातात जिथे ते परदेशी पदार्थ तपासले जातात. जर कॅमेर्‍याला उर्वरीत कणांपेक्षा घनतेत भिन्न कण दिसला, तर पॅक नाकारला जातो.

उत्पादनाचे बॉक्स वाहतूक बॉक्समध्ये पॅक केले जातात, जे नंतर स्वयंचलित स्टॅकिंग रोबोटद्वारे लाकडी पॅलेटवर ठेवले जातात. तयार केलेले पॅलेट एका पारदर्शक संरक्षक फिल्ममध्ये गुंडाळले जाते, चिन्हांकित केले जाते आणि अलग ठेवलेल्या क्षेत्रामध्ये वेअरहाऊसमध्ये वितरित केले जाते. पाच दिवसांच्या आत उत्पादनाची अंतिम तपासणी होते. हे करण्यासाठी, प्रत्येक बॅचमधून नमुने घेतले जातात आणि प्रयोगशाळेत पाठवले जातात. त्यानंतरच उत्पादन क्वारंटाइन झोनमधून बाहेर पडते आणि स्टोअरमध्ये पाठवले जाते.

2010 पासून, देशात लहान मुलांसाठी खाद्यपदार्थांच्या विक्रीत लक्षणीय वाढ झाली आहे. हे केवळ सुधारणेमुळे नाही लोकसंख्याशास्त्रीय परिस्थिती, परंतु प्रति मुलाच्या उत्पादनाच्या वापरामध्ये देखील वाढ होते. अशा प्रकारचे सर्व प्रकारचे पोषण दोन श्रेणींमध्ये विभागले गेले आहे. हे "मानवी दुधाचे पर्याय" आणि पूरक आहार उत्पादने आहेत. यावर आधारित, बाळाच्या अन्नाच्या निर्मितीसाठी विविध कच्चा माल वापरला जातो.

बाळाच्या आहारासाठी मुख्य प्रकारचे कच्चा माल

बाळ सूत्रे

मिश्रण वेगवेगळ्या बेसमध्ये येतात.

त्यावर प्रकाश टाकला पाहिजे खालील प्रकारमिश्रण:

• दुग्धशाळा;
• फळे आणि भाज्या;
• धान्य
• मांस
• मासे

एक मार्ग किंवा दुसरा, वापरलेल्या कोणत्याही कच्च्या मालाची चाचणी आणि साफ करणे आवश्यक आहे. मध्ये देखील अनिवार्यप्रत्येक प्रकारासाठी विशिष्ट वैशिष्ट्ये विचारात घेणे आवश्यक आहे.

दुधाची सूत्रे

पहिल्या प्रकारच्या मिश्रणासाठी, संपूर्ण, स्किम आणि चूर्ण दूध वापरले जाते. आंबट मलई, मलई आणि गायीचे लोणी देखील वापरले जाऊ शकते. संपूर्ण दूध गोड आहे, आनंददायी चव. त्यात एकसमान सुसंगतता आहे आणि पांढरा रंगमलईदार टिंटसह.

हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की त्यात कमी नसावे:

• 12.5% ​​कोरडे पदार्थ;
• 3% प्रथिने;
• 3.3% चरबी;
• 4.6% लैक्टोज.

या प्रकरणात, आंबटपणा 16-18T पेक्षा जास्त नसावा. स्किम दुधाबद्दल, त्याला एक विशिष्ट चव आहे. ते वियोगाने प्राप्त होते. हे निळसर रंगाची छटा असलेल्या पांढर्या रंगाने वैशिष्ट्यीकृत आहे.

पावडर दूध, यामधून, व्हॅक्यूम अंतर्गत कंडेन्सेशनद्वारे प्राप्त होते. या प्रकारच्या कच्च्या मालाची प्रक्रिया दोन टप्प्यांतून करावी लागते. प्रथम ते प्राप्त केले जाते, नंतर ते क्रमवारी लावले जाते आणि थंड केले जाते. उत्पादनापूर्वी, ते पुन्हा गरम करून वेगळे केले जाते. पुढे पाश्चरायझेशन आणि होमोजेनायझेशन आहे. त्यानंतर, कच्चा माल विशेष उपकरणांमध्ये वाळवला जातो आणि नंतर इतर पदार्थांमध्ये मिसळला जातो आणि पॅकेज केला जातो.

कॅन केलेला पदार्थ

कॅन केलेला अन्न तयार करण्यासाठी जवळजवळ सर्व प्रकारची फळे आणि भाज्या वापरल्या जातात:

• सफरचंद
• मनुका;
• जर्दाळू;
• peaches;
• काळ्या मनुका;
• लिंबूवर्गीय
• zucchini;
• भोपळा

IN या प्रकरणातबाळ अन्न तयार करण्यासाठी कच्चा माल प्राप्त करणे, वर्गीकरण करणे, साफ करणे आणि तयार करणे या टप्प्यांतून जातो, म्हणजेच बियाणे आणि खड्डे काढले जातात. पुढे, उत्पादने धुऊन ठेचून जातात. हे लक्षात घ्यावे की त्याच वेळी त्यांच्या फायदेशीर वैशिष्ट्येपूर्णपणे संरक्षित आहेत. कच्चा माल प्युरीच्या सुसंगततेसाठी पाण्यात मिसळला जातो आणि नंतर इतर सर्व घटकांसह आणि गरम केला जातो. हे सर्व विविध अशुद्धतेसाठी तपासले जाणे आवश्यक आहे आणि त्यानंतरच पॅकेजिंगसाठी पाठवले पाहिजे.

बाळ अन्न उत्पादनासाठी धान्य कच्चा माल

धान्य कच्च्या मालासाठी, त्याची स्वतःची वैशिष्ट्ये देखील आहेत. सुरुवातीला, ते स्वच्छ केले जाते आणि चाळणीतून जाते, आणि नंतर वाफेने उपचार केले जाते. मग कच्चा माल ठेचून, चाळून आणि इतर घटकांसह मिसळला जातो. अशुद्धता तपासल्यानंतरच ते पॅकेजिंगसाठी जाते.

कॅन केलेला अन्न एक वेगळी उत्पादन योजना आहे. सुरुवातीला, कच्च्या मालावर प्रक्रिया केली जाऊ शकते, नंतर हाडे काढली जातात. इतर घटकांसह मिसळल्यानंतर, गाळण्याची प्रक्रिया किंवा पध्दती, एकजिनसीकरण आणि हवा काढून टाकणे आवश्यक आहे. शेवटचा टप्पा म्हणजे नसबंदी. या प्रकरणात, तापमान खूप जास्त असणे आवश्यक आहे. पुढे पॅकेजिंग येते.

मांस आणि मासे कच्च्या मालामध्ये प्राणी प्रथिनांचा पौष्टिक आधार असतो. त्यात अमीनो ऍसिडचा संच असतो जो वाढत्या जीवासाठी उपयुक्त असतो. विविध प्रकारचे मांस वापरले जाऊ शकते: डुकराचे मांस, गोमांस, कोकरू, पोल्ट्री. उप-उत्पादने देखील मोठ्या प्रमाणावर वापरली जातात. माशांसाठी, हे हॅक, पाईक पर्च आणि कार्प आहेत.

कच्च्या मालाचा प्रकार विचारात न घेता, तंत्रज्ञान दिसते खालील प्रकारे:

• घटकांची स्वीकृती आणि तपासणी;
• स्वच्छता आणि तयारी;
• मिक्सिंग आणि डोसिंग;
• पॅकिंग आणि पॅकिंग.

प्रत्येक प्रकारच्या उत्पादनाच्या निर्मितीची स्वतःची वैशिष्ट्ये आहेत, जी विचारात घेणे आवश्यक आहे.

आमचे इतर लेख वाचा:

मिठाई उत्पादने घाऊक
वाळलेल्या फळांचे प्रतिकारशक्ती मिश्रण

बेबी फूड व्यवसाय कसा उघडायचा?

सर्वात फायदेशीर व्यवसाय क्षेत्रांपैकी एक म्हणजे बाळाच्या अन्नाचे उत्पादन. एका कुटुंबातील प्रत्येक मुलाचा जन्मदर आणि अन्नाचा खर्च वाढल्याने त्याची मागणी सातत्याने वाढत आहे. आपले स्वतःचे उत्पादन तयार करणे खूप कठीण आणि वेळ घेणारे आहे. परंतु मोठ्या गुंतवणुकी (फक्त भौतिकच नव्हे) नफा आणि उत्पादन आणि उत्पादनाची गुणवत्ता सुधारण्याच्या असंख्य संधींद्वारे न्याय्य आहेत.

बाळाच्या आहाराचे प्रकार

बाळ अन्न खूप वैविध्यपूर्ण आहे. खालील प्रकार ओळखले जातात:

1) डेअरी आधारित. या प्रकारचे बेबी फूड पुनर्स्थित करण्याचा हेतू आहे आईचे दूधमुलांच्या आयुष्याच्या पहिल्या काही वर्षांत. यामधून, ते विभागले गेले आहे:
- रुपांतर
- अंशतः रुपांतरित
- कोरडे
- द्रव
- रुपांतर
- ताजे
- आंबवलेले दूध

या गटात सर्व प्रकारचे दही, दही, दूध यांचाही समावेश आहे. अशी उत्पादने वृद्ध लोकांसाठी योग्य आहेत.

2) तृणधान्ये आधारित. या श्रेणीमध्ये व्हिटॅमिनने समृद्ध असलेल्या लापशींचा समावेश आहे आणि मुलांना पूरक आहार म्हणून दिला जातो.

3) भाजीपाला आणि फळांवर आधारित. या उत्पादनांमध्ये प्युरी आणि बेबी ज्यूस समाविष्ट आहेत जे 3 महिन्यांपासून दिले जाऊ शकतात.

4) मांस उत्पादने: मांस किंवा मासे वर आधारित कॅन केलेला अन्न. ते पौष्टिक आणि उच्च कॅलरी आहेत आणि 7 महिन्यांपासून मुलांना दिले जाऊ शकतात.

5) आहारातील पदार्थ. ते उपश्रेणींमध्ये विभागले गेले आहेत आणि ज्या मुलांना त्यांच्या शरीरात समस्या आहेत त्यांना दिले जाते.
- लैक्टोज मुक्त
- ग्लूटेन-मुक्त
- बायफिडोबॅक्टेरियासह
- प्रोटीन हायड्रोलिसिसवर आधारित

एक व्यवसाय म्हणून बाळ अन्न

व्यवसाय म्हणून बेबी फूडचे उत्पादन हे एक जटिल काम आहे. म्हणूनच, पहिल्या टप्प्यावर, नवशिक्या उद्योजकांनी अशा उत्पादनांवर लक्ष केंद्रित करणे चांगले आहे ज्यांना केवळ खूप मागणी नाही, तर दीर्घकालीनसोप्या तांत्रिक प्रक्रियेसह उपयुक्तता.

फायद्यांपैकी, उपकरणांची संभावना स्वतंत्रपणे ठळक केली पाहिजे, कारण ते केवळ बाळाच्या अन्न उत्पादनांच्या उत्पादनासाठीच नाही. , आणि सर्वसाधारणपणे आंबलेल्या दुधाचे पदार्थ आणि कॅन केलेला मांस उत्पादनासाठी.

असा व्यवसाय उघडण्यासाठी आपल्याला आवश्यक असेल मोठ्या संख्येने प्रारंभिक भांडवल: सुमारे 8 दशलक्ष रूबल (उपकरणे वगळून). विशिष्ट उत्पन्नाचा अंदाज लावणे फार कठीण आहे, परंतु सर्वसाधारणपणे चित्र असे दिसते: जर आपण 90 टन उत्पादन केले तर बाळ प्युरी, आणि हे 250 ग्रॅमचे 360 हजार कॅन आहे (म्हणजे प्रति तास सुमारे 3 हजार कॅन), नंतर दरमहा किमान 130 टन कच्चा माल आवश्यक असेल. खर्च किमान 3 दशलक्ष rubles असेल.

जर आपण उदाहरण म्हणून दुधाचे सूत्र घेतले तर एक टन उत्पादनासाठी कच्च्या मालाची एकूण किंमत 114,000 रूबल लागेल. त्याच वेळी, पुरीच्या जारची किंमत 20-25 रूबलपेक्षा जास्त नसते आणि दुधाच्या मिश्रणाच्या जारची किंमत 140 रूबलपेक्षा जास्त नसते.

व्यवसाय सुरू करताना उत्पादन तंत्रज्ञान

व्यवसाय सुरू करताना सर्वात महत्त्वाची गोष्ट ज्याकडे तुम्ही लक्ष दिले पाहिजे ते म्हणजे बाळाचे अन्न तयार करण्याचे तंत्रज्ञान. यात अनेक टप्पे समाविष्ट आहेत:

1. कच्च्या मालाचे स्वागत.
2. त्याचा चेक.
3. कच्च्या मालाचे शुद्धीकरण.
4. तयारी.
5. मिक्सिंग, डोस.
6. पॅकेजिंग.
7. तयार उत्पादनाचे पॅकेजिंग.

परंतु प्रत्येक प्रकारच्या अन्नाच्या उत्पादनाची स्वतःची वैशिष्ट्ये आहेत. उदाहरणार्थ, शिशु सूत्र प्रक्रियेचे दोन टप्पे आहेत. प्रथम, कच्चा माल प्राप्त केला जातो, नंतर साफ केला जातो, क्रमवारी लावला जातो आणि थंड केला जातो. स्वतः उत्पादन करण्यापूर्वी, ते गरम करून वेगळे केले जाते. यानंतर, दूध पाश्चराइज्ड, सामान्यीकृत आणि एकसंध केले जाते. कच्चा माल दुधाच्या साखरेने पातळ केला जातो, गरम केला जातो आणि साफ केला जातो. 100 अंशांपेक्षा जास्त तापमानात, मिश्रणावर प्रक्रिया केली जाते, त्यात जीवनसत्त्वे जोडली जातात आणि एकसंध बनतात. त्यानंतरच्या टप्प्यावर, मिश्रण एका विशेष स्थापनेत वाळवले जाते. मग ते इतर घटकांसह मिसळले जाते आणि पॅक केले जाते.

फळे आणि भाजीपाला यांचे मिश्रण पुढील टप्प्यांतून जाते.

1) तयारी. कच्च्या मालाची क्रमवारी लावली जाते, कुजलेली फळे साफ केली जातात आणि चांगल्या फळांमधून बिया आणि बिया काढून टाकल्या जातात.

२) साफसफाई केल्यानंतर, कच्चा माल धुतला जातो, कुस्करला जातो आणि सर्व उपयुक्त घटक जतन केले पाहिजेत.

4) नंतर ते मिसळले जाते, गरम करण्यासाठी पाठवले जाते आणि आवश्यक असल्यास एकसंध केले जाते.

5) वस्तुमान 85 अंशांपर्यंत गरम केले जाते, कंटेनरमध्ये लोड केले जाते आणि सीलबंद केले जाते.

धान्य मिश्रणात खालील उत्पादन तंत्रज्ञान आहे. चुंबकीय स्थापनेचा वापर करून धान्य स्वच्छ केले जाते आणि विशेष चाळणीतून जाते. चाळण्यापूर्वी, धान्य वाफवले जाते. नंतर ते ठेचून पुन्हा चाळले जाते. पुढील पायरी: दलिया घटक मिसळणे. इलेक्ट्रोमॅग्नेटिक सेपरेटर अनावश्यक अशुद्धतेसाठी मिश्रण तपासतो. नंतर ते बॉक्स, पिशव्या आणि जारमध्ये पॅक केले जाते.

कॅन केलेला अन्न आणि उत्पादन टप्पे

1) कच्च्या मालावर प्रक्रिया केली जाते (मांस आणि मासे हाडांपासून वेगळे केले जातात) आणि तुकडे केले जातात.

2) कच्चा माल ठेचून घटकांमध्ये मिसळला जातो.

3) नंतर ते फिल्टर केले जाते, ब्लँच केले जाते, एकसंध केले जाते आणि हवा काढून टाकली जाते.

4) शेवटचा टप्पा म्हणजे 120 अंश तापमानात अर्धा तास पॅकेजिंग आणि निर्जंतुकीकरण.

उत्पादनासाठी कच्चा माल

कच्चा माल रशिया किंवा परदेशात पुरवठादारांकडून खरेदी केला जातो. कोणत्याही सुसंगततेचे दूध, आंबट मलई, लोणी आणि मलई डेअरी कच्चा माल म्हणून वापरतात. धान्य कच्च्या मालामध्ये तृणधान्ये आणि मैदा यांचा समावेश होतो. मांस कच्च्या मालामध्ये सर्व प्रकारचे पोल्ट्री, ऑफल आणि मांस समाविष्ट आहे. सर्व बेरी, फळे आणि भाज्या फळे आणि भाजीपाला कच्चा माल म्हणून काम करतात. माशांच्या कच्च्या मालापासून मोठ्या प्रमाणात माशांची खरेदी केली जाते: महासागर, गोडे पाणी, समुद्र.

उत्पादनासाठी उपकरणे आणि परिसर

अर्थात, संपूर्ण तांत्रिक प्रक्रिया प्लांटमध्ये पार पाडली जाणे आवश्यक आहे, ज्याने सर्व प्रकारच्या सुरक्षा आवश्यकता पूर्ण केल्या पाहिजेत. खोली वायुवीजन प्रणालीसह सुसज्ज असणे आवश्यक आहे. कार्यशाळा सुसज्ज असणे आवश्यक आहे विविध प्रकारवेंटिलेशन, स्वच्छतेनुसार आवश्यक आहे. सर्व गोदामे, प्रयोगशाळा आणि घरगुती परिसर स्वतंत्र वेंटिलेशन सिस्टमसह सुसज्ज आहेत.

SanPiN च्या मते, खोलीत प्रवेश करणारी हवा साफसफाईच्या फिल्टरमधून जाणे आवश्यक आहे. सर्व उत्पादने हीटिंग उपकरणांजवळ किंवा थेट सूर्यप्रकाशात ठेवू नयेत.

उत्पादनासाठी आवश्यक उपकरणे बाळ अन्न, आणिफळे आणि भाजीपाला कच्च्या मालापासून उत्पादने.

1) वॉशिंग मशीन - 300,000 रूबल.
2) क्रशर - 50,000 घासणे.
3) स्टीम थर्मल युनिट - 500,000 रूबल.
4) ब्लँचर - 70,000 रूबल.
5) वाइपिंग मशीन – 350,000 रूबल.

लापशीच्या उत्पादनासाठी आवश्यक उपकरणे.

1) ग्रेन हलिंग मशीन - 200,000 रूबल.
2) सिफ्टर - 12,000 रूबल.
3) ग्राइंडिंग युनिट - 150,000 रूबल.
4) स्क्रू ड्रायर - 300,000 रुबल.
5) एस्पिरेटर - 70,000 रूबल.
कॅन केलेला अन्न उत्पादनासाठी उपकरणे.
1) डीफ्रॉस्टिंग चेंबर्स - 300,000 रूबल.
2) कच्चा माल पीसण्यासाठी मशीन - 150,000 रूबल.
3) रेफ्रिजरेशन चेंबर्स - 150,000 रूबल.
4) डिबोनिंग मीटसाठी युनिट्स - 200,000 रूबल.
5) मिक्सिंग/सल्टिंग युनिट - 250,000 रुबल.

सामान्य उपकरणे.

1) सीमिंग मशीन - 500,000 रूबल.
2) ऑटोक्लेव्ह - 600,000 रूबल.
3) वॉशिंग मशीन - 400,000 रूबल.
4) लेबलिंग मशीन - 200,000 रूबल.
5) पॅकिंग मशीन - 1,000,000 रूबल.
6) पंप - 40,000 घासणे.
7) टाकी - 650,000 रूबल.
8) बेल्ट कन्व्हेयर - 25,000 रूबल. प्रति मीटर
9) तराजू, गाड्या, लोडर, आरी.

कर्मचारी आणि पदे

ऑपरेशनल पदांसाठी मोठ्या संख्येने कर्मचारी नियुक्त करणे आवश्यक असेल.
- लोडर्स
- अभियंते
- मदतनीस कामगार
- सफाई कामगार
- लेखापाल
- पॅकर्स
- पॅकर्स
- तंत्रज्ञ
- गोदाम व्यवस्थापक
- सुरक्षा रक्षक

कर्मचार्यांची संख्या एंटरप्राइझच्या आकारावर अवलंबून असते. सर्वकाही स्वयंचलित असले तरी, प्रक्रिया व्यवस्थापित करण्यासाठी लोकांची अजूनही आवश्यकता असेल.

महत्त्वाची कागदपत्रे

असा व्यवसाय उघडण्यासाठी, आपल्याला राज्य नोंदणीचे प्रमाणपत्र प्राप्त करणे आवश्यक आहे. खालील कागदपत्रे आवश्यक असतील:
1) नोंदणीसाठी अर्ज,
२) तांत्रिक दस्तऐवजीकरण,
3) ग्राहक लेबल,
4) उत्पादन चाचणी परिणाम,
५) नमुना अहवाल,
6) ट्रेडमार्कची प्रत.

खरेदीदार

सर्व उत्पादित उत्पादने मध्यस्थांद्वारे स्टोअरच्या शेल्फवर पोहोचतात. लक्षित दर्शकपालक आहेत. उत्पादने केवळ सुपरमार्केटमध्येच नव्हे तर विशेष मुलांच्या स्टोअरमध्ये देखील पुरवली जाऊ शकतात.

ग्राहकांना कसे आकर्षित करायचे आणि विक्री कशी वाढवायची?

हे लक्षात घेता की आधीच अनेक उत्पादक आहेत ज्यांनी स्वतःला सिद्ध केले आहे सर्वोत्तम बाजू, तुम्ही काही टिप्सच्या मदतीने विक्री वाढवू शकता आणि ग्राहकांना आकर्षित करू शकता.

1) आम्ही सतत श्रेणी विस्तृत करण्याचा आणि नवीन उत्पादने सोडण्याचा प्रयत्न केला पाहिजे.

2) पॅक करण्यासाठी वेळ काढणे महत्वाचे आहे. ते आरामदायक आणि हवाबंद असावे.

3) पॅकिंग लहान जारमध्ये केले पाहिजे, ज्यामध्ये पेंढा किंवा चमचे जोडलेले असावेत.

बाळाच्या आहाराचे उत्पादन ही एक जटिल प्रक्रिया आहे ज्यासाठी केवळ प्रारंभिक ज्ञान आणि अनुभवच नाही तर मोठ्या आर्थिक गुंतवणूकीची देखील आवश्यकता असते. म्हणून, आपण विचार न करता एंटरप्राइझ तयार करू नये. आपण प्रथम आपल्या सामर्थ्याचे, जागरूकतेच्या पातळीचे काळजीपूर्वक मूल्यांकन केले पाहिजे आणि त्यानंतरच एंटरप्राइझ तयार करण्यासाठी धोरण विकसित करण्यास सुरवात करा.

अधिक आणि अधिक मुले आहेत, आणि पालकांना कमी आणि कमी वेळ आहे. मोफत मिनिटांच्या जागतिक कमतरतेच्या संदर्भात, आई आणि वडील दोघांनाही बाळांना दूध पाजण्याचा गंभीर प्रश्न भेडसावत आहे, जो संतुलित, निरोगी आणि आहारावर आधारित असावा. स्वादिष्ट अन्न. जसजसे मूल मोठे होते, तसतसे या सूचीमध्ये विविध प्रकारचे व्यंजन प्रदान करण्याची गरज जोडली जाते.

अर्थात, बाळाच्या जन्माच्या वेळी अनेक माता त्यांचे सर्व व्यवहार बाजूला ठेवतात आणि फक्त त्यांच्याशीच वागू लागतात, जे अगदी बरोबर आहे. तथापि, या प्रकरणात देखील, मुलाला पोषणाच्या दृष्टीने आवश्यक असलेल्या सर्व गोष्टी देणे समस्याप्रधान आहे. आपल्याला पर्यावरणास अनुकूल आणि निवडून अनेकदा शिजवावे लागेल सुरक्षित उत्पादने(उदाहरणार्थ, भाज्या प्युरीसाठी), जे आजच्या वास्तवात करणे सोपे नाही.

म्हणूनच तयार केलेल्या बाळाच्या आहारावर आधारित पूरक आहाराची गरज आहे, जे दरवर्षी अधिक वैविध्यपूर्ण बनते आणि त्याव्यतिरिक्त, वाढत्या शरीरासाठी आवश्यक जीवनसत्त्वे आणि खनिजांनी समृद्ध होते.

ही स्थिती संस्थेसाठी अतिशय आकर्षक असू शकते स्वत: चा व्यवसाय. आज बेबी फूडचे उत्पादन हे एक सक्षम दृष्टीकोन आणि उच्च-गुणवत्तेच्या अंमलबजावणीसह एक मनोरंजक आणि फायदेशीर कोनाडा आहे.

काय उत्पादन करावे: उत्पादनाचा प्रकार निवडणे

तुम्‍ही बिझनेस प्‍लॅन तयार करण्‍यास सुरूवात करण्‍यापूर्वी, तुम्‍ही कोणत्या सेगमेंटमध्‍ये काम करण्‍याची योजना आखत आहात याचा निर्णय घेणे आवश्‍यक आहे. बेबी फूड मार्केटमध्ये त्यापैकी दोन आहेत:

• पूरक आहार उत्पादने, खरेतर, सर्व प्रकारच्या प्युरी आणि तृणधान्ये आहेत;
• आईच्या दुधाचे पर्याय, जे मानवी दुधाच्या शक्य तितक्या जवळ असतात आणि काही कारणास्तव स्तनपान करणे शक्य नसल्यास ते योग्य असतात.

पूरक आहार उत्पादनांना सर्वाधिक मागणी आहे, एकूण बाजारातील सुमारे 80% भाग व्यापतात. त्यांना बाळांच्या सर्व गटांकडून मागणी आहे (आणि ज्यांना आहार दिला गेला होता नैसर्गिकरित्या, आणि ज्यांना बाटलीने पाणी दिले होते). म्हणून, पूरक आहारासाठी बाळाच्या आहाराचे उत्पादन आणि विक्री करणे हा प्राधान्याचा पर्याय आहे. बऱ्यापैकी मोठी ऑफर असूनही, या विभागात नवीन उत्पादकांसाठी जागा आहे. ग्राहकांना उत्पादने आवडल्यास नक्कीच मागणी असेल.

उत्पादन श्रेणी: अन्न गटाची निवड

3-4 महिने आणि अंदाजे 3 वर्षांपर्यंतच्या मुलांसाठी, सर्वात नैसर्गिक आणि प्रदान करण्याची शिफारस केली जाते. निरोगी आहार. म्हणजेच, त्यांना अन्नधान्य, प्युरी, मांस आणि खायला द्या माशांचे पदार्थ, विशेष सुसंगतता आणली. जर मुल एक वर्षाखालील असेल तर या नियमांचे पालन करणे विशेषतः महत्वाचे आहे.

मग, अधिक परिचित अन्न हळूहळू आहारात समाविष्ट केले जाते, जे मोठ्या तुकड्यांमध्ये तयार केले जाते आणि आई आणि वडील जे खातात त्याप्रमाणेच. तथापि, याचा अर्थ असा नाही की आपल्या बाळासाठी निरोगी अन्न कंटाळवाणे आणि नीरस असावे. येथेच उत्पादक बचावासाठी येतात, विविध आणि त्याच वेळी रुपांतरित केलेल्या विस्तृत निवडीची ऑफर देतात मुलांचे शरीरउत्पादने

कोणत्या प्रकारची पूरक आहार उत्पादने तयार करावीत? अनेक पर्याय असू शकतात:

1. दुग्धजन्य पदार्थ, आंबलेल्या दुधासह (दही, कॉटेज चीज इ.).
2. भाज्या आणि फळांचे मिश्रण. त्यापैकी मिश्रित रस, प्युरी, कॅन केलेला भाज्या आणि तृणधान्ये इ. ते तीन प्रकारचे असू शकतात: बारीक आणि खडबडीत, एकसंध. 3 महिन्यांपासून बाळांसाठी योग्य.
3. धान्य मिश्रण. केवळ तृणधान्येच नव्हे तर झटपट कुकीज (होय, अशा गोष्टी आहेत), आणि पास्ता देखील. 4-5 महिन्यांनंतर मुलांना दिले जाऊ शकते.
4. मांस आणि माशांच्या मिश्रणात वनस्पती आणि भाजीपाला घटक आणि दुग्धजन्य पदार्थ देखील असू शकतात. ते मांस/मासे सामग्री आणि पीसण्याच्या प्रमाणात भिन्न असतात. एकसमान 5 महिन्यांच्या मुलांना, शुद्ध केलेले - 7 महिन्यांपासून आणि 9 महिन्यांपेक्षा जास्त वयाच्या मुलांना खडबडीत ग्राउंड दिले जाऊ शकते.

संभाव्यतेवर अवलंबून, प्रामुख्याने आर्थिक, वरील सर्व प्रकारच्या बाळाच्या अन्नाचे उत्पादन स्थापित करणे शक्य आहे. किंवा तुम्ही कॅन केलेला भाज्या आणि दुग्धजन्य पदार्थांना चिकटून राहू शकता आणि जसजसा तुमचा व्यवसाय विकसित होईल तसतसे मासे/मांस मिश्रणाचे उत्पादन बाळाच्या आहाराच्या ऑफर केलेल्या श्रेणीमध्ये जोडा.

उत्पादनासाठी कच्चा माल: काय आणि कोणत्या किंमतीवर

मुलाला खायला घालताना सर्वात महत्वाची गोष्ट म्हणजे त्याच्या शरीराची खात्री करणे पुरेसे प्रमाण पोषक, खनिजे आणि जीवनसत्त्वे आणि कमी-गुणवत्तेच्या किंवा असुरक्षित उत्पादनांच्या प्रवेशास प्रतिबंध करण्यासाठी. उत्पादकांनी हे लक्षात घेतले पाहिजे. बेबी फूडच्या उत्पादनासाठी व्यवसाय योजनेमध्ये कच्च्या मालाच्या पुरवठादारांची काळजीपूर्वक निवड समाविष्ट असते.

मिश्रण तयार करण्यासाठी उत्पादने पर्यावरणास अनुकूल पद्धतीने वाढली पाहिजेत. स्वच्छ परिस्थिती, कीटकनाशके आणि प्रतिजैविकांशिवाय आणि वाहतुकीदरम्यान जीवाणू आणि बुरशीच्या संभाव्य दूषिततेपासून देखील संरक्षित केले पाहिजे. पुरवठादाराने (म्हणूनच तो विश्वासू आणि प्रामाणिक असणे आवश्यक आहे) आणि स्वत: निर्मात्याद्वारे, म्हणजेच तुम्ही या दोघांनीही याचे बारकाईने निरीक्षण केले पाहिजे.

वरील प्रकारच्या बेबी फूडचे उत्पादन आयोजित करण्यासाठी, आपल्याला खालील प्रकारच्या कच्च्या मालाची आवश्यकता असेल:

• भाज्या आणि फळे - सफरचंद, गाजर, भोपळे, प्लम, जर्दाळू आणि पीच, चेरी, करंट्स आणि काही इतर विशेषतः लोकप्रिय आहेत;
• दुग्धजन्य पदार्थ - संपूर्ण, कमी चरबीयुक्त, कोरडे, मलई, आंबट मलई;
• धान्य - तृणधान्ये आणि त्यांच्यापासून बनवलेले पीठ (ओटचे जाडे भरडे पीठ, बकव्हीट, तांदूळ, गहू);
• मांस आणि मासे - पोल्ट्री, गोमांस, डुकराचे मांस, कॉड, पाईक पर्च, हेक, ट्यूना इ.

किंमतीबद्दल, हंगामी आणि इतर अनेक घटकांवर अवलंबून किमती चढ-उतार होतात. सरासरी, विविध प्रकारच्या कच्च्या मालाची प्रति किलोग्रॅम खालील किंमत दिली जाऊ शकते (जेव्हा मोठ्या प्रमाणात खरेदी केली जाते):

• भाज्या - 15 रूबल पर्यंत;
• फळे आणि बेरी - 50-60 रूबल पर्यंत;
• दूध - 13-15 रूबल प्रति लिटर;
• धान्य - 5 ते 15-20 रूबल पर्यंत;
• मासे - 75 ते 200 रूबल पर्यंत;
• मांस आणि पोल्ट्री - 300 रूबल पर्यंत.

त्याच वेळी, आज एक किलोग्राम बेबी फूडची किंमत सरासरी किमान 500 रूबल आहे. म्हणजेच, व्यवसाय विचारात घेऊनही भरपूर नफा कमविण्यास सक्षम आहे उच्च किमतीकाही प्रकारच्या फळांसाठी, तसेच मांस आणि माशांच्या उत्पादनांसाठी.