दुर्दैवाने, याक्षणी घरगुती चीजच्या गुणवत्तेची परिस्थिती त्याऐवजी दुःखी आहे. रोस्कोन्ट्रोलच्या संशोधनाच्या निकालांनुसार, 20 पैकी 15 चीज ब्रँड्स भाजीपाला चरबीच्या उच्च सामग्रीसह बनावट आहेत. लोणीच्या तपासणीद्वारे सर्वोत्तम परिणाम दिसून आले नाहीत. चाचणी केलेल्या 26 पैकी 15 नमुन्यांमध्ये भाजीपाला चरबी आढळून आली. इतर गुणवत्ता आणि सुरक्षा उल्लंघन देखील ओळखले गेले.

रशियामध्ये परदेशी उत्पादनांच्या आयातीवर निर्बंध असलेल्या परिस्थितीमुळे देशांतर्गत उत्पादकांना चीज उत्पादनासाठी वाढीव दायित्वे स्वीकारण्यास आणि त्यांच्या वरिष्ठांना अहवाल देण्यास भाग पाडले. बातम्यांमध्ये, आम्ही चीझची श्रेणी वाढवत आहोत आणि गुणवत्ता सुधारत आहोत असे विजयी अहवाल ऐकू येतात. आणि आम्ही किमती कमी ठेवण्याचा प्रयत्न करतो. खरं तर, चीज स्टोअरमध्ये आहे, परंतु त्याची चव कशी तरी आवडत नाही. आणि स्वयंपाक करताना, हे चीज विचित्र पद्धतीने वागते ...

काय म्हणता येईल याची स्पष्ट व्याख्या आहे चीज. नैसर्गिक कॉटेज चीज प्रमाणे, चीज दुधापासून बनविली जाते आणि त्यात एक ग्रॅम भाजीपाला चरबी असू शकत नाही. दुधाची चरबी (किमान 50% प्रमाणात) आणि भाजीपाला चरबी असलेले उत्पादन म्हटले पाहिजे चीज उत्पादन. 50% पेक्षा कमी दुधाची चरबी असलेली उत्पादने दुग्धजन्य पदार्थ म्हणून वर्गीकृत केली जाऊ शकत नाहीत, हे खरे बनावट किंवा चीजचे अनुकरण आहे. खरेदीदारासाठी या परिस्थितीची जटिलता अशी आहे की लेबल काळजीपूर्वक वाचल्यानंतरही, आपल्याला सत्य कळणार नाही. रोस्कोन्ट्रोलने अभ्यासलेले 9 “चीज” ही चीज उत्पादने आहेत, जी अर्थातच उत्पादकांनी लेबलवर सूचित करण्याची तसदी घेतली नाही.

दुर्दैवाने, बहुतेकदा ते बनावट करतात, भाजीपाला चरबी जोडतात, खरेदीदारांमध्ये चीजचे सर्वात लोकप्रिय प्रकार - पोशेखोंस्की, डच, मास्डम. तुलनेने कमी किंमत आणि परिचित नाव उत्पादनाच्या खरेदीची हमी आहे.

आपण स्वतंत्र परीक्षांवर स्टोअरमध्ये चीजची निवड नेव्हिगेट करू शकता (रोस्कॉनट्रोलच्या वेबसाइटचा अभ्यास करा

) आणि आपल्या स्वतःच्या भावनांवर: जर चीज गरम झाल्यावर विचित्रपणे वितळते, तर त्याची "प्लास्टिक" रचना आणि "चीज" सुगंध नसल्यामुळे संशय निर्माण होतो - खरेदी करणे टाळा.

कॉटेज चीज आणि कॉटेज चीज उत्पादन - काय फरक आहे?

कॉटेज चीज आमच्या टेबलवर एक पारंपारिक उत्पादन आहे. कॉटेज चीज प्रथिने सामग्री आणि त्याच्या शोषणाच्या प्रमाणात सर्व डेअरी उत्पादनांना मागे टाकते. उच्च-गुणवत्तेचे कॉटेज चीज संपूर्ण दूध आहे आणि आंबट, मीठ आणि मलई GOST नुसार परवानगी आहे. परंतु प्रश्न असा आहे की - स्टोअरमध्ये कॉटेज चीज नव्हे तर "दही उत्पादन" खरेदी करून काय मिळते?

दही उत्पादनांमध्ये उत्पादनांची संपूर्ण ओळ समाविष्ट आहे, त्यापैकी बरेच आम्हाला खूप आवडतात: दही आणि चकाकी असलेले दही, विविध दही मास आणि पुडिंग्ज, दही मिष्टान्न. आज, दही उत्पादनांच्या उत्पादनासाठी, प्रगत तंत्रज्ञानाचा वापर केला जातो, ज्यामुळे या उत्पादनास खनिजे आणि विविध जीवनसत्त्वे अधिक समृद्ध करणे शक्य होते, ज्यामुळे त्याचे पौष्टिक मूल्य लक्षणीय वाढते. उदाहरणार्थ, जर आपण कॉटेज चीज उत्पादनाची तुलना कमी चरबीयुक्त कॉटेज चीजशी केली तर पहिल्यामध्ये जीवनसत्त्वे जास्त प्रमाणात असतील: ए, बी 12, ई, डी 3, एस्कॉर्बिक आणि फॉलिक ऍसिड तसेच सोडियम सारख्या खनिजे. , फॉस्फरस, सेलेनियम, कॅल्शियम.

परंतु नेहमीप्रमाणे, पैसे वाचवण्याची इच्छा उत्पादकांना युक्त्याकडे ढकलत आहे. Roskontrol द्वारे केल्या जाणार्‍या स्वतंत्र चाचण्या कधीकधी कॉटेज चीज उत्पादनांमध्ये स्टार्चचे प्रमाण प्रकट करतात. याव्यतिरिक्त, दही उत्पादनामध्ये पाम तेल सारख्या दुधाच्या चरबीच्या पर्यायांचा वापर करण्यास परवानगी आहे. हे जाणून घेतल्यास, कॉटेज चीजऐवजी दही उत्पादन विकत घ्यायचे किंवा न घेण्याचा निर्णय आपल्यावर अवलंबून आहे.

आम्ही कोणत्या प्रकारचे दूध खरेदी करतो? लेबलचा उलगडा करणे

दूध म्हणजे काय ते समजून घेऊ. हे असे उत्पादन आहे जे आपल्याला गायीपासून मिळते. डेअरी उद्योगात, वास्तविक कच्च्या दुधावर प्रक्रिया केली जाते - ते (उत्पादनाच्या गरजेनुसार) पाश्चराइज केले जाते, घट्ट केले जाते, पातळ केले जाते, पावडर बनवले जाते आणि नंतर पाणी घालून "पुनर्स्थापित" केले जाते. हाताळणीच्या परिणामी, दुधाला त्याच्या स्थितीसाठी अतिरिक्त व्याख्या प्राप्त होतात. कोणते?

संपूर्ण दूध- दूध ज्याचे घटक त्यांच्या नियमनमुळे प्रभावित झाले नाहीत.

दूध पिणे- चरबीच्या वस्तुमान अंशासह दूध 9% पेक्षा जास्त नाही. हे कच्चे दूध आणि/किंवा दुग्धजन्य पदार्थांपासून तयार केले जाते आणि त्यातील घटकांचे नियमन करण्यासाठी (संपूर्ण दूध पावडर, स्किम्ड मिल्क पावडर न वापरता) उष्णता उपचार किंवा इतर उपचारांच्या अधीन केले जाते.

सामान्यीकृत दूध- दूध, चरबी किंवा प्रथिनांच्या वस्तुमान अंशाची मूल्ये ज्यात नियामक किंवा तांत्रिक दस्तऐवजांमध्ये स्थापित केलेल्या मानकांनुसार आणले जातात.

पुनर्रचित दूध- एकाग्र, घनरूप किंवा कोरड्या दुधाच्या उत्पादनात पिण्याचे पाणी घालून बनवलेले दूध पेय.

दुधाचे उत्पादन- दुग्धजन्य चरबी आणि प्रथिने न वापरता दूध आणि (किंवा) त्यातील घटकांपासून बनवले जाते. दुग्धजन्य पदार्थाच्या रचनेत असे घटक असू शकतात जे दुधाच्या प्रक्रियेसाठी आवश्यक असतात.

दूध पेय- एकाग्र किंवा घनरूप दूध किंवा संपूर्ण दूध पावडर किंवा स्किम्ड दूध पावडर आणि पाण्यापासून बनविलेले.

प्रयोगशाळेतील तज्ञांनी केलेल्या चाचण्यांमधून सूक्ष्मजंतू, भाजीपाला चरबी, प्रिझर्व्हेटिव्ह्जची अनुज्ञेय सामग्री जास्त असते, जी नसावी. खूप लांब शेल्फ लाइफ उत्पादनाच्या नैसर्गिकतेत घट दर्शवते. विविध उत्पादकांनी उत्पादित केलेल्या दुधाच्या चाचण्यांचे निकाल गुणवत्ता नियंत्रण आणि वस्तू आणि सेवांच्या सुरक्षिततेच्या क्षेत्रातील गैर-सरकारी प्रकल्पाच्या वेबसाइटवर पाहिले जाऊ शकतात -

आपण ते का खात आहोत?

कॉटेज चीजला बहुतेकदा असे अन्न म्हटले जाते जे प्रत्येकजण खाऊ शकतो - वृद्ध लोक आणि मुले, गर्भवती महिला आणि तरुण माता, निरोगी लोक आणि जे विविध रोगांनी ग्रस्त आहेत. कॉटेज चीजचे मूल्य प्रामुख्याने शरीरासाठी आवश्यक अमीनो ऍसिडच्या संपूर्ण श्रेणीमध्ये, प्रथिने, कॅल्शियम, फॉस्फरस, लोह आणि मॅग्नेशियम, दुधात साखर, तसेच लिपोट्रॉपिक पदार्थ (मेथिओनाइन, लेसिथिन, कोलीन) मध्ये असते, जे कमी करतात. यकृतामध्ये चरबी जमा होण्याची टक्केवारी आणि अँटी-स्क्लेरोटिक प्रभाव असतो. कॉटेज चीजमध्ये विविध जीवनसत्त्वे आणि दुधाची चरबी देखील असते.

कॉटेज चीज एथेरोस्क्लेरोसिसच्या प्रतिबंधासाठी, हाडांच्या ऊतींची निर्मिती, योग्य चयापचय आणि लठ्ठपणापासून बचाव करण्यासाठी, अशक्तपणापासून बचाव करण्यासाठी उपयुक्त आहे. हृदय आणि किडनीच्या आजारांनी त्रस्त असलेल्यांनीही हे खावे. तथापि, कॉटेज चीजचे सर्व फायदेशीर गुणधर्म उत्पादन प्रक्रियेदरम्यान आणि अयोग्य स्टोरेज परिस्थितीच्या उल्लंघनाद्वारे ओलांडले जाऊ शकतात.

सर्व कॉटेज चीज नमुने समान तयार केले जात नाहीत.

परीक्षेसाठी, कोमसोमोल्स्काया प्रवदा यांनी सर्वात प्रसिद्ध उत्पादकांकडून 5 लोकप्रिय नमुने निवडले. आणि मग पहिले आश्चर्य आमची वाट पाहत होते: तीन नमुने खरोखरच कॉटेज चीज असल्याचे दिसून आले आणि दोन - दही आंबवलेले दूध उत्पादन. काय फरक आहे?

DSTU 2212:2003 नुसार, कॉटेज चीज हे आंबवलेले दूध उत्पादन आहे जे दूध, ताक (लोणीमध्ये मलईवर प्रक्रिया करून प्राप्त केलेले मलई प्लाझ्मा. - ऑथ.) किंवा ऍसिड, ऍसिड-रेनेट वापरून तयार केलेल्या पदार्थांना आंबवून दुधासह त्याचे मिश्रण तयार केले जाते. किंवा थर्मोअसिड प्रोटीन कोग्युलेशन, - व्लादिमीर सेम्योनोविच, उत्पादन चाचणीसाठी संशोधन केंद्राचे प्रमुख, Ukrmetrteststandart, Komsomolskaya Pravda यांना समजावून सांगितले. - कॉटेज चीजच्या विपरीत, दही उत्पादन (तसे, डीएसटीयूनुसार, त्याला "थर्मलाइज्ड किण्वित दूध उत्पादन" म्हणतात) 60 अंशांपेक्षा जास्त तापमानात उष्णतेवर उपचार केले जाऊ शकते. यामुळे फायदेशीर मायक्रोफ्लोराचे प्रमाण लक्षणीयरीत्या कमी होते आणि त्यामुळे उत्पादनाची उपयुक्तता कमी होते.

त्याच कारणास्तव, तज्ञ म्हणतात, कॉटेज चीज उत्पादनांमध्ये लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरियाचे प्रमाण (अधिक तपशीलांसाठी, जाणून घेण्यासाठी उपयुक्त पहा!) प्रमाणित नाही - पॅकेजिंगवर याबद्दल एक शब्दही नाही. त्याच वेळी, आंबट-दुधाच्या कॉटेज चीजसाठी एक स्पष्ट आदर्श आहे: 1 ग्रॅममध्ये कमीतकमी 1 दशलक्ष लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरिया. त्यामुळे कॉटेज चीज आणि कॉटेज चीज उत्पादनामध्ये मोठा फरक आहे.

तसे, डीएसटीयूची उपस्थिती असूनही, सर्व नमुने वैशिष्ट्यांनुसार तयार केले गेले. तज्ञ स्पष्ट करतात की येथे कोणतीही पकड नाही. वस्तुस्थिती अशी आहे की मानकांनुसार, पॉलिमर किंवा पॉलिथिलीन सामग्रीमध्ये कॉटेज चीजसाठी शेल्फ लाइफ 7 दिवसांपेक्षा जास्त नाही. त्याच वेळी, बहुतेक उत्पादक (पाचपैकी चार) जास्त लांब शेल्फ लाइफ दर्शवतात (तपशीलांसाठी टेबल पहा). हे सूचित करते की उत्पादक, उच्च-गुणवत्तेचा कच्चा माल, आधुनिक उपकरणे, पॅकेजिंग पद्धती आणि उत्पादन साइटवर आदर्श स्वच्छताविषयक परिस्थितींमुळे, मानक 7 दिवसांपेक्षा जास्त शेल्फ लाइफची हमी देऊ शकतो. सध्या, मानकांमध्ये सुधारणा तयार केल्या जात आहेत, त्यानुसार निर्माता त्यांच्या क्षमतेनुसार कालबाह्यता तारखा सेट करण्यास DSTU नुसार कार्य करण्यास सक्षम असेल.

नमुने तपासत आहे

चांगली बातमी अशी आहे की कोणत्याही चाचणी केलेल्या नमुन्यांमध्ये भाजीपाला चरबी आढळली नाही! तसेच Escherichia coli गटाचे कोणतेही जीवाणू आढळले नाहीत. चरबी सामग्री स्थापित आवश्यकता आणि पॅकेजिंगवर सूचित केलेली माहिती देखील पूर्ण करते. आणि ऑर्गनोलेप्टिक्सच्या बाबतीत, कॉटेज चीज आणि दही दोन्ही उत्पादने उच्च गुणांना पात्र आहेत. सर्व नमुन्यांमध्ये क्रीम टिंट, एकसमान रंग आणि शुद्ध आंबट-दुधाचा वास असलेला पांढरा किंवा पांढरा असतो, जो नियामक कागदपत्रांच्या आवश्यकतांचे पूर्णपणे पालन करतो.

आम्ही नमुने विकत घेतलेल्या पॅकेजचे वजन - 300, 340, 400 आणि 450 ग्रॅम, त्यामुळे किंमतींची तुलना सुलभतेसाठी, आम्ही प्रति 1 किलोची किंमत पुन्हा मोजली. आणि असे दिसून आले की किंमती जवळजवळ दीड पटीने भिन्न आहेत: "प्रेमिया" पासून दही उत्पादनासाठी 44 UAH/kg पासून "Prostokvashino" च्या आंबलेल्या दुधाच्या दहीसाठी जवळजवळ 60 UAH/kg. अधिक तपशीलवार विश्लेषण परिणाम टेबलमध्ये आढळू शकतात.

दही, नाश्ता धान्य, आइस्क्रीम, चॉकलेट, सॉसेज, गोड मिठाई, कुकीज, मुरंबा, प्रक्रिया केलेले चीज, सूर्यफूल तेल, टोमॅटो पेस्ट, अंडयातील बलक, लाल कॅव्हियार, शॅम्पेन, वाइन, पफ पेस्ट्री, स्क्वॅश कॅविअर यांच्या तुलनात्मक विश्लेषणाच्या परिणामांसह क्रॅब स्टिक्स, चॉकलेट मिठाई, हेरिंग, मैदा, मसाले, केचअप, बटाटे, बिस्किटे, चेरी अमृत, kvass, गोड सोडा, आघाडीच्या उत्पादकांकडून बाटलीबंद पाणी, आपण वेबसाइट > वेबसाइटवर शोधू शकता.

माहितीसाठी चांगले

लॅक्टिक ऍसिड बॅक्टेरिया हे लैक्टिक ऍसिड किण्वनाचे स्त्रोत आहेत. ते साखर खंडित करतात आणि 50% पेक्षा जास्त लैक्टिक ऍसिड तयार करतात, ज्यामध्ये रोगजनक सूक्ष्मजंतूंचा विकास रोखण्याची क्षमता असते आणि विषारी पदार्थ काढून टाकतात आणि प्रतिकारशक्ती सुधारते. लॅक्टिक ऍसिड बॅक्टेरियामध्ये अँटी-स्क्लेरोटिक, अँटी-कर्करोग आणि अँटी-एलर्जिक गुणधर्म असतात. ते एकमेकांशी आणि इतर काही पदार्थांशी संवाद साधतात, पचन आणि चयापचय प्रक्रियेसाठी आवश्यक असलेले विविध एंजाइम सोडतात.

लॅक्टिक ऍसिड बॅक्टेरिया मोठ्या प्रमाणावर औषधांमध्ये ओळखले जातात आणि विविध औषधांच्या उत्पादनासाठी वापरले जातात. ते dysbacteriosis, अतिसार, अन्न विषबाधा आणि पाचक प्रणाली इतर विकार विहित आहेत.

महत्त्वाचे!

बाजारातील कच्चा पदार्थ न खाणे चांगले

बरेच ग्राहक बाजारात कॉटेज चीज खरेदी करण्यास प्राधान्य देतात, असा विश्वास आहे की केवळ "आजीची कॉटेज चीज" खरोखरच घरगुती बनविली जाऊ शकते. होय, आणि ते बरेचदा स्वस्त असते. आज, राजधानीच्या बाजारपेठेत कॉटेज चीज 30-35 UAH/kg दराने विकली जाते, तर उत्पादकाकडून किंमत सरासरी दीडपट जास्त आहे (टेबल पहा). आणि तरीही, तज्ञ बाजारातील कॉटेज चीजसह वाहून न जाण्याचा सल्ला देतात.

फॅक्टरी उत्पादन परिस्थिती घरापासून मूलभूतपणे भिन्न आहेत, - व्लादिमीर सेमेनोविच म्हणतात. - आम्ही बाजारातील कॉटेज चीजची वारंवार तपासणी केली आणि जवळजवळ नेहमीच समान परिणाम मिळाले. हे एक अतिशय उच्च-चरबीयुक्त कॉटेज चीज आहे, जे नियम म्हणून, सूक्ष्मजीवशास्त्रीय चाचण्या उत्तीर्ण करत नाही - विशेषतः, एस्चेरिचिया कोली गटाचे बॅक्टेरिया त्यात बरेचदा आढळतात. त्याच वेळी, घरगुती कॉटेज चीज फायदेशीर लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरियाच्या संख्येच्या बाबतीत सर्वसामान्य प्रमाणापर्यंत पोहोचत नाही.

म्हणूनच, जर आपण अद्याप बाजारात कॉटेज चीज विकत घेतली असेल तर, चीजकेक्स, डंपलिंग्ज, कॅसरोल्स तयार करून उष्णतेच्या उपचारांच्या अधीन राहणे चांगले. ते कच्चे खाणे फायदेशीर नाही आणि त्याहीपेक्षा, तुम्हाला ते मुलांना देण्याची गरज नाही.

कॉटेज चीजचे तुलनात्मक विश्लेषण

ट्रेडमार्क	1 किलोसाठी किंमत, UAH*	चरबी सामग्री	प्रथिने / कर्बोदके प्रति 100 ग्रॅम	प्रमाण लैक्टिक ऍसिड 1 ग्रॅम उत्पादनामध्ये बॅक्टेरिया	कंपाऊंड	तज्ञांच्या टिप्पण्या**
उत्पादन कॉटेज चीज आंबट-दूध "मिल्की यार्ड"				निर्दिष्ट नाही		सादर केलेल्या नमुन्यांपैकी सर्वात स्वस्त. उत्पादन एक मऊ कुरकुरीत वस्तुमान आहे भिन्न आकाराच्या धान्यांच्या स्वरूपात मठ्ठा थोडासा सोडला जातो. पॅकेजच्या समोर फक्त "मिल्क यार्ड" असे नाव आहे आणि हे कॉटेज चीज नाही, परंतु दही उत्पादन पॅकेजच्या मागील बाजूस लहान अक्षरात सूचित केले आहे. रचनामध्ये हार्डनिंग एजंट आणि रेनेटची उपस्थिती समान दर्शवते. लैक्टिक ऍसिड जीवांची संख्या प्रमाणित नाही, परंतु असे असले तरी, यावेळी खरेदीदार भाग्यवान होता: 1 ग्रॅममध्ये त्यापैकी 1.1x106 आहेत. जरी तज्ञांचा आग्रह आहे: हा नियम नाही, तर नियमांना अपवाद आहे.
यागोटिन्स्की कॉटेज चीज घरगुती आंबवलेले दूध				1.0x106 पेक्षा कमी नाही (पॅकेजिंगवर पहा)	संपूर्ण गायीचे दूध, स्किम्ड दूध, शुद्ध लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरियाचे स्टार्टर कल्चर	किंचित दाणेदारपणा आणि किंचित मट्ठा सोडणारा मऊ पोत. फक्त 3 UAH. मागील नमुन्यापेक्षा अधिक महाग, परंतु तरीही, आमच्याकडे दही उत्पादन नाही, परंतु क्लासिक आंबवलेले दूध दही आहे. फक्त 5 दिवसांची शेल्फ लाइफ ग्राहकांसाठी थोडी गैरसोयीची आहे. आणि, बर्याच खरेदीदारांचा आत्मविश्वास असूनही, इतके लहान शेल्फ लाइफ केवळ उत्पादनाच्या नैसर्गिकतेबद्दल बोलते, तज्ञ म्हणतात की हे पूर्णपणे सत्य नाही. कामाच्या ठिकाणी स्वच्छताविषयक परिस्थिती केवळ एवढी किमान शेल्फ लाइफ सेट करण्याची परवानगी देते असे म्हणणे अधिक योग्य ठरेल.
उत्पादन चीझी आंबवलेले दूध "दही" "दही परंपरा"				निर्दिष्ट नाही	सामान्यीकृत दूध, हार्डनिंग एजंट: कॅल्शियम क्लोराईड, बॅक्टेरियल स्टार्टर, रेनेट	"दही" आणि "दही परंपरा" असे आश्वासक शिलालेख असूनही, पहिल्या नमुन्याप्रमाणेच, हे दही उत्पादन आहे, जसे की अवतरण चिन्हांमधील शिलालेख तसेच पॅकेजच्या मागील माहितीवरून दिसून येते. आणि शेल्फ लाइफ 30 दिवस आहे, आणि सर्व संशोधन परिणाम अगदी पहिल्या नमुन्यासारखेच निघाले, जे आश्चर्यकारक नाही: निर्माता समान आहे! आणि जवळजवळ 5 UAH. प्रति किलोग्रॅम हा प्रीमियम आणि प्रेसिडेंट ट्रेडमार्कमधील फरक आहे.
शब्द "यानोचका" कॉटेज चीज मुख्यपृष्ठ आंबवलेले दूध				1.0x106 पेक्षा कमी नाही (पॅकेजिंगवर पहा)	गायीचे दूध सामान्यीकृत, स्टार्टर	आमच्या आधी पुन्हा क्लासिक नैसर्गिक आंबट-दूध कॉटेज चीज आहे. सुसंगतता मऊ, पसरण्यायोग्य, एकसंध आहे. रंग - क्रीम सावलीसह पांढरा. 1 ग्रॅममध्ये लैक्टिक ऍसिड जीवांची संख्या 1.1x106 आहे. कालबाह्यता तारीख 21 दिवस आहे, जी तज्ञांच्या मते, आम्हाला हे सांगण्याची परवानगी देते की निर्माता कामाच्या ठिकाणी आदर्श स्वच्छताविषयक परिस्थिती प्राप्त करण्यास सक्षम होता.
प्रोस्टोकवाशिनो कॉटेज चीज आंबवलेले दूध				1.0x106 पेक्षा कमी नाही (पॅकेजिंगवर पहा)	स्किम्ड दूध, संपूर्ण गायीचे दूध, पुनर्रचित स्किम्ड दूध, लैक्टिक ऍसिड सूक्ष्मजीवांच्या शुद्ध संस्कृतींचे स्टार्टर कल्चर	एका पॅकचे वजन फक्त 300 ग्रॅम आहे, म्हणून प्रति पॅकची किंमत 18 UAH पेक्षा कमी आहे. दुर्लक्षित ग्राहकांची दिशाभूल होऊ शकते. खरं तर, हा नमुना सादर केलेल्यांपैकी सर्वात महागडा ठरला, जरी आपण दृष्टीक्षेपाने सांगू शकत नाही. मागील चार विपरीत, हे पॅकेज मऊ आहे, आणि मजकूर वर्तुळात लिहिलेला आहे, ज्यामुळे तो वाचण्यास अस्वस्थ होतो. ऑर्गनोलेप्टिक आणि भौतिक-रासायनिक पॅरामीटर्ससाठी, ते सर्व सामान्य आहेत. सुसंगतता - एकसंध, smearing, रंग - एक मलईदार टिंट सह पांढरा. 1 ग्रॅममध्ये लैक्टिक ऍसिड जीवांची संख्या 1.1x106 आहे. कालबाह्यता तारीख - 21 दिवस (वर पहा).

**
आमचे तज्ञ आहारतज्ञ लारिसा बुटकोवा आहेत, Ukrmetrteststandart Tamara NAZARENKO च्या रासायनिक-विश्लेषणात्मक प्रयोगशाळेच्या प्रमुख, Ukrmetrteststandart Volodymyr SEMENOVYCH च्या उत्पादनांच्या चाचणीसाठी संशोधन केंद्राच्या प्रमुख आहेत.

दही उत्पादने आंबट-दुग्ध प्रथिने उत्पादने आहेत कॉटेज चीजपासून बनविलेले पाश्चराइज्ड दुधापासून बनवलेले स्वाद आणि सुगंधी फिलर.

दही उत्पादनांमध्ये विविध दही मास आणि दही, केक, क्रीम इ. त्यांच्यासाठी मुख्य कच्चा माल म्हणजे पाश्चराइज्ड दुधाचे कॉटेज चीज, फॅटी लोकांसाठी - कॉटेज चीज आणि बटर. साखर, मध, कोको, मिठाईयुक्त फळे, नट, मनुका, टेबल मीठ, मिरपूड, व्हॅनिलिन इत्यादींचा वापर फ्लेवरिंग फिलर आणि सुगंधी पदार्थ म्हणून केला जातो.

चरबी सामग्रीवर अवलंबून, दही उत्पादने उच्च चरबी सामग्री (20-25%), फॅटी (15-17%), अर्ध-चरबी (8% पर्यंत), कमी चरबीयुक्त उत्पादनांमध्ये विभागली जातात; फ्लेवरिंग ऍडिटीव्हच्या प्रकारावर अवलंबून - गोड, साखरेच्या वस्तुमान अंशासह 13 ते 26% आणि खारट, 1.5-2.5% पर्यंत मिठाच्या वस्तुमान अंशासह.

उच्च चरबीयुक्त सामग्रीसह, दही वस्तुमान आणि दही तयार केले जातात, विशेष, मुलांसाठी, मॉस्को दही मास, दही चॉकलेटसह चकाकलेले, इतर चवदार पदार्थांसह किंवा त्याशिवाय. चरबीयुक्त पदार्थांमध्ये चॉकलेट, सुगंधी आणि चवदार पदार्थांसह वस्तुमान आणि दही यांचा समावेश होतो; ठळक आणि कमी चरबीसाठी - मधासह कॉटेज चीज उत्पादने, सुगंधी आणि चवदार पदार्थांच्या व्यतिरिक्त. खारट दही उत्पादने फॅटी, अर्ध-चरबी आणि नॉन-फॅट - मास आणि टोमॅटोसह चीज दही, मसाल्यांच्या व्यतिरिक्त किंवा त्याशिवाय तयार केले जातात. केक आणि दही क्रीम 22% ते 26% पर्यंत चरबीच्या मोठ्या अंशाने, सजावटीशिवाय, चॉकलेटसह, चव आणि सुगंधी पदार्थांच्या व्यतिरिक्त किंवा त्याशिवाय तयार केले जातात; केक पूर्ण करण्यासाठी बटर क्रीम सह (चरबीचा वस्तुमान 42%). दही क्रीम (18% चरबीच्या वस्तुमान अंशासह) व्हॅनिला, चॉकलेट, डेझर्ट दही क्रीम आणि "स्नेगुरोचका", बदाम, अननस, संत्रा, लिंबूसह तयार केले जातात. अर्ध-तयार दही उत्पादने देखील तयार केली जातात: चीजकेक्स, डंपलिंग्ज, चीजकेक्स आणि डंपलिंगसाठी कणिक, कॉटेज चीज कॅसरोल्स.

दही उत्पादने प्रामुख्याने TU 10.02.02.789.07-89 नुसार उत्पादित केली जातात. वापरलेल्या कच्च्या मालावर, रासायनिक रचना, सादर केलेल्या फिलरवर अवलंबून दही उत्पादनांच्या श्रेणीमध्ये खालील प्रकारांचा समावेश आहे:

गोड चीज दही

1. 23% चरबीयुक्त मुलांसाठी चीज दही: गोड, कँडीड फळांसह, मनुका, टेंगेरिन ग्रिटसह.

2. चीज दही 16.5% चरबी: कोकोसह, दालचिनीसह.

3. चीज दही 8% चरबी: कोको सह, "सायट्रॉन", मधुमेह.

4. कमी चरबीयुक्त कॉटेज चीज दही: दालचिनीसह, "नेरिंगा", पेस्टी, मधुमेह.

दही चकचकीत

1. दही व्हॅनिलिनसह 26% चरबीने चमकते.

2. कोकोसह दही 23% चरबी चमकते.

3. व्हॅनिलिनसह 5% चरबीसह दही चकाकी.

4. व्हॅनिला, लिंबू, कोको सह चॉकलेट 5% चरबी मध्ये Cheesecakes.

गोड दही मास

1. मास दही "स्पेशल" 23% चरबी: कँडीड फळांसह, मनुका सह. टेंजेरिन ग्रिट्स सह.

2. मास दही "मॉस्कोव्स्काया" 20% चरबी: व्हॅनिलिनसह, कँडीड फळांसह, मनुका, टेंगेरिन ग्रिट्ससह.

गोड दही आणि दही मास

1. दही आणि दही वस्तुमान "डेझर्ट" 17% चरबी सामग्री: गोड, लिंबूवर्गीय फळे, चिकोरीसह, मनुका, कँडीड फळे, टेंगेरिन ग्रिट्स, चवीनुसार.

1.1 दही आणि दही वस्तुमान "डेझर्ट" 17% चरबी सामग्री (आरोग्य): गोड, लिंबूवर्गीय, चिकोरीसह, चवीनुसार.

2. दही आणि दही वस्तुमान 16.5% चरबी: गोड, व्हॅनिलिनसह, कँडीड फळांसह, मनुका, टेंगेरिन ग्रिटसह, फळ आणि बेरी, चवीनुसार.

3. चीज दही आणि दही वस्तुमान "Slavyanskie" 9% चरबी सामग्री: गोड, लिंबूवर्गीय, निळी फुले असलेले चिकरी नावाचे झाड सह, मनुका सह, कँडीड फळे सह, टेंगेरिन grits सह, चवीनुसार.

3.1 गोड दही आणि 10% चरबीयुक्त दही (आरोग्य): चवीनुसार.

4. दही चीज आणि दही वस्तुमान 8% चरबीयुक्त सामग्रीसह: गोड, व्हॅनिलिनसह, कँडीयुक्त फळांसह, मनुका, टेंगेरिन ग्रिट्ससह, फळ आणि बेरी, चवीनुसार.

4.1 दही आणि कॉटेज चीज वस्तुमान "Slavyanskie" 9% चरबी (आरोग्य) गोड, लिंबूवर्गीय, चिकोरीसह, चवीनुसार.

5. चीज दही आणि कॉटेज चीज वस्तुमान "शेतकरी" 4.5% चरबी सामग्री: गोड, व्हॅनिलिनसह, मनुका, कँडीड फळांसह, टेंगेरिन ग्रिट्ससह, फळ आणि बेरी, चवीनुसार.

5.1 दही आणि दही वस्तुमान 6% चरबी (आरोग्य): गोड, व्हॅनिलिनसह, चवदार.

6. कमी चरबीयुक्त चीज दही आणि दही वस्तुमान: गोड, व्हॅनिलिनसह, मनुका, कँडीड फळांसह, टेंगेरिन ग्रिट्ससह, फळ आणि बेरी, चवीनुसार.

6.1 कमी चरबीयुक्त दही चीज आणि वस्तुमान (आरोग्य): गोड, व्हॅनिलिनसह, चवदार.

दही दही आणि दही वस्तुमान 9% चरबी खारट:बडीशेप, अजमोदा (ओवा), भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती सह salted, flavored.

दही क्रीम

1. दही क्रीम 5% चरबी: व्हॅनिलिनसह, कँडीड फळांसह, चवीनुसार.

2. कमी चरबीयुक्त कॉटेज चीज क्रीम: "स्नेगुरोचका", "गॉरमेट", चवीनुसार.

गोड दही पेस्ट 25% फॅट:व्हॅनिलिन सह, मनुका सह, जाम सह, कोको सह.

ऍसिडोफिलिक पेस्ट

1. कमी चरबीयुक्त ऍसिडोफिलस पेस्ट: गोड, फळ आणि बेरी आणि लिंबू सह.

2. ऍसिडोफिलस 4% चरबी पेस्ट करा: गोड, फळ आणि बेरी आणि लिंबू सह.

3. ऍसिडोफिलिक पेस्ट 8% चरबी: गोड, फळ आणि बेरी आणि लिंबू सह.

दही पेस्ट "रशियन" 15% चरबी: गोड, चिकोरीसह, मिठाईयुक्त फळांसह, चवदार आणि फळेयुक्त.

दही पेस्ट "हौशी" 10% चरबीच्या वस्तुमान अंशासह, गोड आणि खारट.

सोया पेस्ट

1. चरबी 11% च्या वस्तुमान अंशासह सोयाबीन पेस्ट.

2. 10% चरबीच्या वस्तुमान अंशासह सोयाबीन मिष्टान्न पेस्ट.

3. चरबी 9% च्या वस्तुमान अंशासह पास्ता सोया स्नॅक.

पास्ता दही डिनर "स्पेशल"हे 11 आणि 5% च्या चरबीच्या वस्तुमान अंशासह तसेच दुबळ्यासह तयार केले जाते.

फळ आणि चवीचे दही पेस्टचरबीच्या वस्तुमान अंशासह 4.5%.

चॉकलेट पेस्ट

1. 23% चरबीच्या वस्तुमान अंशासह चॉकलेट पेस्ट

2. 23% चरबीच्या वस्तुमान अंशासह चॉकलेट-नट पेस्ट

3. 25% चरबीच्या मोठ्या अंशासह चॉकलेट पेस्ट

4. चरबी 25% च्या वस्तुमान अंशासह चॉकलेट-नट पेस्ट.

वर्धापनदिन कॉटेज चीज केक्स

1. "मॉस्को" 26% चरबी: कँडीड फळांसह, नटांसह.

2. "कौनास्की" 26% चरबी: काजू सह.

3. "कीव" 26% चरबी: ठप्प सह.

4. "भेट" 26% चरबी: काजू सह.

5. "चकचकीत" 26% चरबी: व्हॅनिला, कोको, लिंबू, काजू सह.

6. चकचकीत दही केक 5% चरबी: व्हॅनिला, कोको, लिंबू, काजू सह.

दही अर्ध-तयार उत्पादने

1. चीजकेक्ससाठी 3 ... 15% आणि कमी चरबीयुक्त, गोड आणि खारट चरबीच्या वस्तुमान अंशासह कणिक.

2. चरबी 3 ... 16% आणि कमी चरबीच्या वस्तुमान अंशासह आळशी डंपलिंगसाठी कणिक; विविध चरबी सामग्रीचे फळ.

3. डंपलिंग "मॉस्को" आणि कॉटेज चीज सह "शेतकरी", चरबी 3 ... 16% च्या वस्तुमान अंशाने गोठलेले; "मॉस्को" कमी चरबी आणि विविध चरबी सामग्रीचे फळ; विविध चरबी सामग्रीचे "शेतकरी" फळ.

4. कॉटेज चीज सह पॅनकेक्स "शेतकरी"; कॉटेज चीज आणि तांदूळ सह; कॉटेज चीज, तांदूळ आणि मनुका किंवा टेंजेरिन ग्रिट्ससह.

5. कमी चरबीयुक्त कॉटेज चीज सह पॅनकेक्स.

दही उत्पादनांचे स्वरूप आणि ऑर्गनोलेप्टिक वैशिष्ट्ये तक्ता 1 मध्ये दर्शविली आहेत.

तक्ता 1. दही उत्पादनांची वैशिष्ट्ये आणि ऑर्गनोलेप्टिक वैशिष्ट्ये

निर्देशकाचे नाव	मुलांसाठी चीज दहीची वैशिष्ट्ये, "डेझर्ट", "स्लाव्हिक" ग्लेझ्ड, मास "स्पेशल", "मॉस्को", "डेझर्ट", "स्लाव्हिक", क्रीम, पेस्ट, केक, पेस्ट्री	चीज दही आणि दही वस्तुमान 8.0, 9.0, 15.5 आणि 16.5% चरबी, "शेतकरी" आणि कमी चरबीयुक्त पदार्थांची वैशिष्ट्ये
स्वरूप: पॅकेज केलेले उत्पादन फॉर्म	विविध (बेलनाकार, आयताकृती, अंडाकृती, त्रिकोणी, शंकूच्या आकाराचे, इ.), अखंड, घट्ट पॅकेजिंग नुकसान न करता
वर्धापनदिन केकची बाह्य सजावट	"मॉस्को", "कौनास", "भेटवस्तू" - कलात्मकरित्या डिझाइन केलेल्या पॅटर्नसह, कोको पावडर, फूड कलरिंग, नैसर्गिक फळांचे अनुकरण करणार्‍या विविध प्रकारच्या जेलीसह किंवा न वापरता, दाट स्प्रेडिंग बटर क्रीमने बनविलेले. देखावा आणि बेरी, तसेच विविध आकारांच्या आकृत्यांमध्ये; "कीव", "चकचकीत" - एकसंध चॉकलेट ग्लेझपासून, केकच्या संपूर्ण पृष्ठभागावर समान रीतीने झाकलेले, न पसरणारे, गुठळ्या आणि धान्यांशिवाय
सुसंगतता	एकसंध, कोमल, माफक प्रमाणात दाट, प्रत्येक प्रकारच्या उत्पादनाशी संबंधित, सादर केलेल्या फिलरच्या मूर्त कणांसह किंवा त्याशिवाय, 5% चरबीयुक्त दही - फॅरिनेशियस	एकसंध, कोमल, माफक प्रमाणात दाट, प्रत्येक प्रकारच्या उत्पादनाशी संबंधित, सादर केलेल्या फिलरच्या मूर्त कणांच्या उपस्थितीस परवानगी आहे, मऊ दही ग्रिट, किंचित पावडर
चव आणि वास	जोडलेल्या फिलरच्या चवसह शुद्ध, आंबवलेले दूध	गोठवलेल्या कॉटेज चीजवर प्रक्रिया करताना नोव्हेंबर ते मे या कालावधीत शुध्द, आंबवलेले दूध, सादर केलेल्या फिलरच्या चवीसह, किंचित चाऱ्याची चव आणि किंचित कडूपणा
	पांढरा, क्रीम टिंटसह पांढरा किंवा सादर केलेल्या फिलरच्या रंगाद्वारे निर्धारित केला जातो, संपूर्ण वस्तुमानात एकसमान

बाजाराच्या कायद्यामुळे उत्पादित दही मिठाईच्या ओळीत लक्षणीय बदल करणे शक्य झाले. एरेटेड कॉटेज चीज मिष्टान्न, कॉटेज चीज फळ आणि कारमेल जोडणे, सॉफ्ले कॉटेज चीज आणि इतर अनेक आश्चर्यकारक उत्पादने. दही चीज डेझर्टची श्रेणी लक्षणीय वाढविली गेली आहे. पॅकेजिंग आणि मोल्डिंग तंत्रज्ञानाच्या विकासामुळे नवीन कल्पनांचा प्रवाह आणि त्यांच्या अंमलबजावणीला बळकटी मिळाली. पारंपारिक चीज दही भरून, सब्सट्रेटवर, विविध प्रकारे चमकते. यासह, चीज दही उत्पादनात या उत्पादनात आणखी सुधारणा करण्याची लक्षणीय क्षमता आहे.

अलिकडच्या वर्षांत, विविध फिलिंगसह व्हीप्ड दही लोकप्रिय उत्पादने बनली आहेत. तथापि, आयात केलेल्या उपकरणांची उच्च किंमत, जटिल तंत्रज्ञान त्यांना त्यांचे मोठ्या प्रमाणावर उत्पादन सुरू करण्यास परवानगी देत ​​​​नाही. पण मोल्माश, VNIMI सोबत या उत्पादनांचे उत्पादन सादर करत आहे. त्यांच्या उत्पादनासाठी लाइन्स व्लादिवोस्तोक, वोरोन्झ आणि इतर शहरांमध्ये कार्यरत आहेत. व्हीएनआयआयकेओपी आणि मोल्माशचा संयुक्त विकास थर्माइज्ड कॉटेज चीजच्या तुकड्यांच्या स्वरूपात फळांच्या मिश्रित पदार्थांसह उत्पादनासाठी देखील आशादायक आहे.

रेडीमेड मिष्टान्नांची जागतिक बाजारपेठ सातत्याने विकसित होत आहे, दरवर्षी सुमारे 4% ने वाढत आहे. किरकोळ विक्रीतून खरेदी केलेल्या तयार मिठाईचा खपही दरवर्षी वाढत आहे. विश्लेषकांच्या मते, 2008 मध्ये डेझर्टच्या जागतिक बाजारपेठेचे प्रमाण 1638 दशलक्ष टन होते. क्लासिक मिष्टान्न आणि नवीन पाककृती या दोन्हीमध्ये वाढ होण्याची क्षमता आहे.

जागतिक मिष्टान्न बाजार सुविधा, निरोगी खाणे आणि उपभोगाचा आनंद यासारख्या जागतिक ट्रेंडद्वारे पुष्टी केली जाते.

कॉटेज चीज हे आंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनांपैकी एक आहे जे आपल्याला लहानपणापासून माहित आहे. आंबलेल्या दुधापासून मठ्ठा काढून ते मिळते. बहुतेकदा, आंबट आणि रेनेट (पेप्सिन) त्याच्या तयारीसाठी वापरले जातात. वेगवेगळ्या चरबी सामग्रीच्या कॉटेज चीजचे फायदेशीर गुणधर्म काहीसे वेगळे आहेत, जरी, अर्थातच, कोणत्याही नैसर्गिक उत्पादनाचा मानवी शरीराला फायदा होईल.

दह्यामध्ये उच्च पौष्टिक मूल्य असते.

नैसर्गिक कॉटेज चीजच्या रचनेमध्ये दूध (चरबी किंवा स्किम्ड) आणि आंबट व्यतिरिक्त काहीही नसावे, काहीवेळा उत्पादक घटकांच्या सूचीमध्ये रेनेट (पेप्सिन) दर्शवतात. वास्तविक कॉटेज चीजचे शेल्फ लाइफ 72 तासांपेक्षा जास्त नाही.

कॉटेज चीज शरीरासाठी प्रथिनांचा एक अपरिहार्य स्त्रोत आहे आणि कमी चरबीयुक्त उत्पादनांमध्ये त्याची मात्रा सर्वात जास्त आहे. चरबी सामग्रीवर अवलंबून, 100 ग्रॅम कॉटेज चीजमध्ये 14 ते 18 ग्रॅम प्रथिने असतात. या आंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनात फार कमी कर्बोदके असतात. म्हणूनच ते त्रासलेल्या लोकांनी खावे आणि खावे. कॉटेज चीज निवडण्यासाठी कोणती चरबी सामग्री चवीची बाब आहे. तथापि, हे लक्षात ठेवले पाहिजे की चरबीयुक्त कॉटेज चीजमध्ये सुमारे 18 ग्रॅम चरबी असते, कमी चरबीयुक्त उत्पादनात ते कित्येक पट कमी असतात आणि कमी चरबीयुक्त उत्पादनात व्यावहारिकदृष्ट्या काहीही नसते.

या आंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनाची कॅलरी सामग्री देखील त्यातील चरबी सामग्रीवर अवलंबून असते. तर, 100 ग्रॅम फॅट-फ्री कॉटेज चीजमध्ये फक्त 70 किलो कॅलोरी असते आणि त्याच प्रमाणात चरबी (18%) - सुमारे 230 किलोकॅलरी. कॉटेज चीज योग्यरित्या आहारातील अन्न उत्पादनांपैकी एक आहे आणि या हेतूसाठी, केवळ चरबीमुक्तच नाही तर 1.8-4% चरबीयुक्त उत्पादन देखील वापरले जाते.

कॉटेज चीजचे फायदे केवळ त्याच्या उच्च पौष्टिक मूल्यामध्येच नाहीत. त्यात जीवनसत्त्वे आणि सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे, कोणत्याही वयातील व्यक्तीसाठी आवश्यक खनिजे समाविष्ट आहेत. या आंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनामध्ये कॅल्शियमची मोठी मात्राच नाही तर फॉस्फरस देखील असते, जे या कॅल्शियमला ​​शरीराद्वारे शोषून घेण्यासाठी आवश्यक असते. या खनिजांव्यतिरिक्त, कॉटेज चीजमध्ये सोडियम, पोटॅशियम, मॅग्नेशियम, लोह आणि काही इतर ट्रेस घटक असतात. तसेच, या आंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनामध्ये जीवनसत्त्वे अ, क आणि गट ब कमी प्रमाणात असतात. हे लक्षात घ्यावे की कमी चरबीयुक्त कॉटेज चीज (1.8-4%) मध्ये उपयुक्त खनिजे आणि जीवनसत्त्वे यांची सर्वाधिक सामग्री आढळून आली. सर्वात कमी कॅलरी सामग्री.

सहज पचण्याजोगे प्रथिने आणि खनिजांचे उच्च प्रमाण आणि कार्बोहायड्रेट्सची जवळजवळ पूर्ण अनुपस्थिती कॉटेज चीज हे मुलांसाठी, आहारातील आणि क्रीडा पोषणासाठी एक अपरिहार्य उत्पादन बनवते. वृद्ध आणि दुर्बल लोकांसाठी रोगाचा परिणाम म्हणून हे आवश्यक आहे. प्रथिने शरीराच्या सर्व पेशींसाठी बांधकाम साहित्य आहेत, ते सर्व चयापचय प्रक्रियांसाठी आवश्यक आहेत, ते एन्झाईम्सचा भाग आहेत, ते शरीरात संरक्षणात्मक, वाहतूक आणि इतर अनेक कार्ये करतात.

आणि फॉस्फरस, कॉटेज चीजमध्ये मोठ्या प्रमाणात समाविष्ट आहे, हाडे, कूर्चा, दात यांच्या निर्मिती, वाढ आणि मजबूतीसाठी आवश्यक आहे. ही मालमत्ता पुन्हा अशा मुलांसाठी उपयुक्त ठरते, ज्यांच्या वेगाने वाढणाऱ्या शरीराला या पदार्थांची खूप गरज असते. या दृष्टिकोनातून, ऑस्टियोपोरोसिस आणि मस्क्यूकोस्केलेटल सिस्टमच्या इतर रोगांच्या प्रतिबंधासाठी कॉटेज चीज सर्व वयोगटांसाठी, विशेषत: वृद्धांसाठी आवश्यक आहे. कॉटेज चीज यासाठी उपयुक्त आहे, कारण त्यांना कॅल्शियम आणि प्रथिनांची वाढती गरज आहे.

कॉटेज चीजमध्ये असलेले अमीनो ऍसिड पातळीच्या सामान्यीकरणात योगदान देतात, म्हणून एथेरोस्क्लेरोसिस ग्रस्त लोकांसाठी तसेच या रोगाच्या प्रतिबंधासाठी ते वापरण्याची शिफारस केली जाते. सोडियम, पोटॅशियम, कॅल्शियम, मॅग्नेशियम हे हृदयाच्या सामान्य कार्यासाठी आवश्यक असलेले पदार्थ आहेत, म्हणून हे आंबवलेले दुधाचे उत्पादन हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीच्या रोगांपासून बचाव करण्यासाठी खूप उपयुक्त आहे.

कॉटेज चीज जीवनसत्त्वे कमी आहे हे असूनही, अन्नामध्ये त्याचा नियमित वापर रोग प्रतिकारशक्तीच्या स्थितीवर फायदेशीर प्रभाव पाडतो. हे, सर्व आंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनांप्रमाणे, आतड्यांवरील उपचारांना प्रोत्साहन देते, जे रोगप्रतिकारक शक्तीच्या अवयवांपैकी एक आहे. प्रथिने, जे कॉटेज चीजमध्ये समृद्ध आहेत, अनेक संरक्षणात्मक यंत्रणा प्रदान करण्यासाठी आवश्यक आहेत.

चांगले पचन आणि वजन कमी करण्यासाठी कॉटेज चीज

कॉटेज चीज खाल्ल्यानंतर, परिपूर्णतेची भावना दीर्घकाळ टिकते.

कॉटेज चीज हे बर्याच लोकांचे आवडते उत्पादन आहे जे त्यांच्या आकृतीचे अनुसरण करतात आणि वजन कमी करू इच्छितात. कॉटेज चीजमध्ये असलेले प्रथिने बराच काळ पचले जातात, तर अमीनो ऍसिड ज्यामध्ये ते विभाजित केले जाते ते पूर्णपणे शोषले जातात. त्यामुळे हे आंबवलेले दुग्धजन्य पदार्थ खाल्ल्यानंतर, परिपूर्णतेची भावना दीर्घकाळ टिकून राहते, तर शरीराला संपूर्ण आयुष्यभर पुरेशी पोषक तत्त्वे मिळतात. दह्यामध्ये चरबीचे चयापचय स्थिर करणारे पदार्थ तसेच लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरिया असतात, जे आतड्यांसंबंधी मायक्रोफ्लोरा आणि पचन प्रक्रियेच्या सामान्यीकरणात योगदान देतात.

असे बरेच आहार आहेत ज्यात कॉटेज चीज मुख्य अन्न म्हणून कार्य करते. तथापि, आपण कॉटेज चीजवर वारंवार उपवासाचे दिवस आणि मोनो-डाएटची व्यवस्था करू नये, कारण यामुळे मूत्रपिंडांवर मोठा भार निर्माण होतो.

पारंपारिक पद्धतीने तयार केलेले कॉटेज चीज (दाणेदार नाही), काळजीपूर्वक द्यूहे, सामान्यत: लैक्टेजच्या कमतरतेने ग्रस्त लोक चांगले सहन करतात, कारण मठ्ठा वेगळे केल्यानंतर त्यामध्ये व्यावहारिकदृष्ट्या कोणतेही लैक्टोज शिल्लक नसते.

कॉटेज चीजची हानी

आपण कालबाह्य शेल्फ लाइफसह कॉटेज चीज वापरू शकत नाही आणि चुकीच्या पद्धतीने संग्रहित करू शकता. खराब झालेल्या उत्पादनामध्ये, ई. कोलाई सक्रियपणे गुणाकार करते, ज्यामुळे अन्न विषबाधा होऊ शकते.

हे आंबवलेले दुग्धजन्य पदार्थ गंभीर मूत्रपिंडाच्या आजारांमध्ये मर्यादित किंवा पूर्णपणे वगळले जाते, कारण अशा रोगांमध्ये अन्नासह पुरवलेल्या प्रथिनांचे प्रमाण कमी होते. urolithiasis ग्रस्त लोक, ज्याच्या परिणामी मूत्रपिंडात ऑक्सलेट दगड तयार होतात, त्यांना कॉटेज चीजचा वापर कमी करावा लागेल.

फॅटी कॉटेज चीजच्या नियमित अतिसेवनामुळे रक्तातील कोलेस्टेरॉलची पातळी वाढू शकते आणि चरबीच्या चयापचयातील इतर विकार होऊ शकतात.

स्पष्ट फायदे असूनही, अगदी निरोगी लोकांनी देखील कॉटेज चीजचा गैरवापर करू नये, कारण त्याचा जास्त वापर मूत्रपिंडाच्या आरोग्यावर विपरित परिणाम करू शकतो. प्रौढांसाठी दररोज 200 ग्रॅम या आंबलेल्या दुधाचे उत्पादन खाणे पुरेसे आहे आणि मुलांसाठी - 100 ग्रॅम.

दाणेदार कॉटेज चीज: फायदे आणि हानी

बर्‍याच लोकांना दाणेदार (कधीकधी "दाणेदार" म्हटले जाते) कॉटेज चीज आणि सामान्य कॉटेज चीजमधील फरकामध्ये रस असतो. दाट दही धान्य मिळविण्यासाठी, दुधात केवळ लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरिया आणि रेनेटच नाही तर कॅल्शियम क्लोराईड देखील जोडले जातात. हलके खारट मलई परिणामी धान्यांमध्ये मिसळले जाते. याचा परिणाम म्हणजे खारट मलईमध्ये मिसळलेले नियमित लो-फॅट कॉटेज चीज विविध प्रकारचे असते, सहसा दाणेदार कॉटेज चीजमध्ये चरबीचे प्रमाण 9% पेक्षा जास्त नसते आणि त्याची कॅलरी सामग्री कमी असते. त्याच वेळी, पारंपारिक पद्धतीने तयार केलेल्या कॉटेज चीजचे सर्व उपयुक्त गुणधर्म जतन केले जातात. बर्याच पोषणतज्ञांचा असा विश्वास आहे की आहारातील पोषणामध्ये कॉटेज चीज देखील श्रेयस्कर आहे.

या प्रकारच्या कॉटेज चीजमध्ये आम्लता कमी असते, म्हणून गॅस्ट्रिक ज्यूसची उच्च आंबटपणा असलेल्या रोगांमध्ये ते वापरण्याची शिफारस केली जाते. याव्यतिरिक्त, मलईची उपस्थिती पोटातील अत्यधिक अम्लीय वातावरणास बेअसर करण्यास मदत करते.

कॉटेज चीज, मलईच्या सामग्रीमुळे, लैक्टेजच्या कमतरतेने ग्रस्त असलेल्यांसाठी शिफारस केलेली नाही. तसेच, जे लोक आहाराचे पालन करतात जे मीठ वगळतात किंवा मर्यादित करतात ते व्यावसायिकरित्या उत्पादित कॉटेज चीजमध्ये त्याच्या उपस्थितीबद्दल जागरूक असले पाहिजे.

दही वस्तुमान: फायदे आणि हानी

दही वस्तुमानाच्या रचनेत भाजीपाला चरबी समाविष्ट आहे.

बर्याच लोकांसाठी, कॉटेज चीज आणि दही वस्तुमान एक आणि समान आहेत, परंतु हे सर्व बाबतीत नाही. कॉटेज चीज मास हे एक संमिश्र उत्पादन आहे जे कॉटेज चीजपासून लोणी, दूध किंवा मलई, कंडेन्स्ड मिल्क, साखर, मीठ आणि इतर फ्लेवरिंग्ज जोडून एकसंध वस्तुमानात बनवले जाते. दही वस्तुमानाच्या रचनेत फक्त दुग्धजन्य पदार्थांचा समावेश होतो, वनस्पती उत्पत्तीचे घटक (हे फिलर्सवर लागू होत नाही) जोडल्याने दही वस्तुमान दही उत्पादनात बदलते.

कंडेन्स्ड दूध, सुकामेवा, मध, व्हॅनिलिन आणि इतर मिठाई फिलरच्या व्यतिरिक्त ते गोड असू शकते. खारट दही वस्तुमानात विविध मसाले आणि मसाले मिसळले जातात. नैसर्गिक दही वस्तुमान थोड्या काळासाठी साठवले जाते, सहसा 5 दिवसांपेक्षा जास्त नसते. हे उष्णता उपचारांच्या अधीन नाही आणि त्यात कॉटेज चीजचे सर्व उपयुक्त गुणधर्म आहेत. तथापि, हे लक्षात घेतले पाहिजे की गोड पदार्थांची उपस्थिती हे उत्पादन अधिक उच्च-कॅलरी बनवते.

मधुमेहाने ग्रस्त असलेल्या लोकांना सामान्य कॉटेज चीजच्या विपरीत गोड दही मास खाण्याची शिफारस केली जात नाही. जठराची सूज सह, आपण मसालेदार आणि टोमॅटो दही वस्तुमान खाऊ नये.

दह्यामध्ये दूध आणि मलईची उपस्थिती लैक्टेजच्या कमतरतेमध्ये त्याचा वापर मर्यादित करते.

दही उत्पादन: फायदे आणि हानी

फार पूर्वी नाही, कॉटेज चीज उत्पादन विक्रीवर दिसले, जे बाहेरून सामान्य कॉटेज चीजसारखेच दिसते, तर त्याची किंमत दीड ते दोन पट कमी आहे आणि शेल्फ लाइफ जास्त आहे.

असे दही उत्पादन शुद्ध दही नसते आणि स्वस्त, बहुतेक वेळा उच्च दर्जाचे नसलेले, वनस्पती तेले (इ.), सोया प्रथिने आणि इतर घटकांसह तयार केले जाऊ शकते. अर्थात, अशा दही उत्पादनाच्या रचनेत कॉटेज चीज आहे, परंतु त्याची रक्कम कमीतकमी असू शकते. याव्यतिरिक्त, उत्पादन प्रक्रियेदरम्यान, ते उष्णता उपचारांच्या अधीन आहे, ज्या दरम्यान उपयुक्त पदार्थ अंशतः नष्ट होतात.

हे लक्षात घ्यावे की बहुतेक दही चीज, दही आणि दही मिष्टान्न प्लॅस्टिक ट्रे, दही पेस्ट देखील त्यांच्या रचनामध्ये दही उत्पादने आहेत. ग्राहक गुण सुधारण्यासाठी, विविध फ्लेवर्स, रंग, स्टेबिलायझर्स, प्रिझर्वेटिव्ह आणि इतर पदार्थ त्यात जोडले जाऊ शकतात. म्हणूनच शरीरासाठी अशा दही उत्पादनांचे फायदे संशयास्पद आहेत.

आपण खरोखर उपयुक्त उत्पादन खरेदी करू इच्छित असल्यास, आपण त्याची रचना आणि कालबाह्यता तारखेचा काळजीपूर्वक अभ्यास केला पाहिजे.

"कॉटेज चीज: चांगले की वाईट?" या विषयावर "नियमांनुसार आणि त्याशिवाय अन्न" टीव्ही शो:

कॉटेज चीज हे "घन दूध" आहे, एक पारंपारिक आंबट-दुधाचे डिश ज्याचे मानवी आरोग्यासाठी उच्च मूल्य आहे. आंबलेल्या दुधापासून मठ्ठा काढून ते मिळते. काही देशांमध्ये, हे मऊ तरुण चीजचे विविध प्रकार मानले जाते आणि त्यांच्यात खरोखर बरेच साम्य आहे. रशियन संस्कृतीत, कॉटेज चीज हे एक वेगळे उत्पादन आहे, जे त्याच्या उपचार गुणधर्मांसाठी आणि उच्च पौष्टिक मूल्यांसाठी आदरणीय आहे.

उत्पादनाच्या पद्धतीनुसार

उत्पादनाचे उत्पादन दोन मुख्य प्रकारे केले जाते: पारंपारिक आणि स्वतंत्र. पारंपारिक उत्पादन आपल्याला दोन प्रकारचे कॉटेज चीज मिळविण्यास अनुमती देते:

1. आम्लयुक्त, सामान्यतः स्किम्ड दुधापासून त्यात स्टार्टर कल्चर्स घालून तयार केले जाते. लैक्टिक ऍसिडच्या कृतीमुळे तयार होते.
2. दुधातील प्रथिने लॅक्टिक ऍसिड बॅक्टेरियाच्या संस्कृतीसह एकत्रित करण्यासाठी रेनेट किंवा पेप्सिन वापरून ऍसिड-रेनेट मिळवले जाते.

उत्पादनाची वेगळी पद्धत अशी आहे की शुद्ध केलेले दूध स्किम्ड दूध आणि 50-55% चरबीयुक्त मलईमध्ये वेगळे केले जाते. ऍसिड-रेनेट कॉग्युलेशन प्रक्रियेमुळे दुधापासून चरबीमुक्त दही तयार होते, जे नंतर थंड करून मलईमध्ये मिसळले जाते. या पद्धतीसह, आपण कोणत्याही चरबीयुक्त सामग्रीसह उत्पादन मिळवू शकता, उदाहरणार्थ, मऊ आहार आणि शेतकरी कॉटेज चीज.

विविध गुणधर्मांसह कॉटेज चीजचे प्रकार

उत्पादनातील लिपिडच्या सामग्रीच्या आधारावर, ते चार श्रेणींमध्ये विभागले गेले आहे:

• चरबी मुक्त (1.8% पर्यंत);
• दुबळे किंवा ठळक (2-3.8%);
• क्लासिक (4-18%);
• फॅटी (19-23%).

कॉटेज चीज क्रीम आणि टेबल मीठ वापरून तयार केले जाते. सुसंगतता स्टेबिलायझर्स जोडण्याची परवानगी नाही; रेनेट मोठ्या धान्यांना कडकपणा देते. हे पाश्चराइज्ड दुधात जोडले जाते, पूर्वी लॅक्टिक ऍसिड स्ट्रेप्टोकोकीसह, कॅल्शियम क्लोराईडसह आंबवले जाते.

दुधात सायट्रिक ऍसिड, कॅल्शियम क्लोराईड आणि आंबट मिसळून डाएट कॉटेज चीज मिळते. टेबल दही मिळविण्यासाठी, ताक आणि स्किम दुधाचे मिश्रण लैक्टिक ऍसिड स्ट्रेप्टोकोकीच्या शुद्ध कल्चरसह आंबवले जाते. उत्पादनामध्ये पदार्थ देखील असू शकतात (मनुका, कँडीड फळे, नट, सुकामेवा, चॉकलेट), गोड वस्तुमान, दही, क्रीम आणि केकच्या स्वरूपात तयार केले जाऊ शकतात.

कॅलक्लाइंड कॉटेज चीज मिळविण्यामध्ये आंबलेल्या दुधात कॅल्शियम क्लोराईडचे 10% द्रावण जोडणे समाविष्ट आहे, ज्यामुळे उत्पादनातील खनिजांचे प्रमाण कृत्रिमरित्या वाढवणे शक्य होते आणि त्यानुसार, मानवी सांगाड्यासाठी कॉटेज चीजचे फायदे. कमी आंबटपणामुळे त्याची एकसमान रचना आणि तुलनेने सौम्य चव आहे.

चेतावणी:कॅलक्लाइंड उत्पादनाचे दैनिक सेवन प्रौढ व्यक्तीसाठी 100 ग्रॅमपेक्षा जास्त नसावे, मोठ्या डोसमुळे शरीराला हानी पोहोचू शकते. मुलांच्या आहारात त्याचा परिचय बालरोगतज्ञांशी सहमत असणे आवश्यक आहे.

उत्पत्तीनुसार उत्पादनाचे प्रकार

उत्पादनाची उत्पत्ती जनावराच्या प्रकारानुसार निर्धारित केली जाते ज्यातून किण्वनासाठी दूध मिळते. सर्वात लोकप्रिय म्हणजे गाय दही चीज, दुसऱ्या स्थानावर बकरी आहे, इतर जाती खूपच कमी सामान्य आहेत. मेंढीच्या दुधापासून बनवलेले स्वादिष्ट, असामान्य आणि अतिशय उपयुक्त कॉटेज चीज.

अल्ब्युमिन दही

अल्ब्युमिन दही हा एक विशेष प्रकारचा पदार्थ आहे. हे मट्ठापासून तयार केले जाते, त्याचे मुख्य प्रथिने केसिन नाही, कोणत्याही "नियमित" कॉटेज चीजसारखे, परंतु अल्ब्युमिन, मट्ठा प्रोटीन. हे फळे, औषधी वनस्पतींसह चांगले जाते आणि मिठाईच्या उत्पादनासाठी मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते.

घरगुती कॉटेज चीज

होममेड कॉटेज चीजचे फायदे आणि त्याची चव जास्त प्रमाणात मोजणे कठीण आहे. हे ताजे, नैसर्गिक, स्टेबलायझर्स आणि इतर परदेशी पदार्थांपासून मुक्त आहे. हे लहान खाजगी शेतांमधून खरेदी केले जाऊ शकते किंवा आपण कच्च्या किंवा पाश्चराइज्ड दुधापासून स्वतःचे बनवू शकता.

घरगुती कॉटेज चीज कृती

ताजे संपूर्ण दूध एका मुलामा चढवणे पॅनमध्ये घाला आणि आंबट करण्यासाठी गडद ठिकाणी ठेवा (प्रक्रियेला सुमारे 24 तास लागतात). दह्याचे दह्य वेगळे होईपर्यंत आणि दही गुठळ्या दिसेपर्यंत वॉटर बाथमध्ये दही गरम करा, थंड होऊ द्या. परिणामी वस्तुमान चाळणीत फेकून द्या किंवा द्रव काढून टाकण्यासाठी कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड पिशवीत लटकवा.

व्हिडिओ: होममेड कॉटेज चीज कृती

उपयुक्त गुणधर्म आणि contraindications

कॉटेज चीज संपूर्ण प्रथिनांचा स्त्रोत म्हणून खूप फायदे आणते, जे मानवी शरीराद्वारे सहजपणे शोषले जाते. संपूर्ण दूध किंवा दही दुधापेक्षा पचनसंस्थेकडून लक्षणीयरीत्या कमी प्रयत्न करावे लागतात. लठ्ठपणा, हृदयरोग, एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तदाब, पोटाचे विकार, यकृत, मूत्रपिंड आणि फुफ्फुसीय क्षयरोगाच्या उपचारांमध्ये आहाराचा एक भाग म्हणून डिश वापरली जाते.

स्नायूंच्या वस्तुमान मिळविण्यासाठी ऍथलीट्सना कॉटेज चीज आहार दर्शविला जातो, विशेषत: तीव्र प्रशिक्षणादरम्यान. उत्पादनाचा चरबीच्या चयापचयवर फायदेशीर प्रभाव पडतो, लघवीचे प्रमाण वाढवणारा पदार्थ प्रभाव निर्माण करतो. 6 महिन्यांसाठी कॉटेज चीजचे नियमित पोषण पुरुषांमधील टेस्टोस्टेरॉनचे प्रमाण 50% वाढवण्यास मदत करते.

ऑस्टियोपोरोसिस रोखण्यासाठी - दही कॅल्शियम सक्रिय वाढ आणि दात आणि हाडांच्या निर्मितीच्या काळात मुलांसाठी, वृद्धांसाठी अपरिहार्य आहे. शरीराद्वारे त्याची चांगली प्रक्रिया केली जाते. उत्पादन हिमोग्लोबिनचे संश्लेषण आणि मज्जासंस्था पुनर्संचयित करण्यास देखील प्रोत्साहन देते.

शरीरासाठी अल्ब्युमिन दहीचे फायदे रोग प्रतिकारशक्ती राखणे आणि चयापचय उत्तेजित करणे, पित्त नलिका स्वच्छ करणे आणि यकृताच्या ऊतींचे पुनर्संचयित करणे आहे. हे दृष्टी सुधारते, कोलेस्ट्रॉल काढून टाकते, नर्सिंग मातांच्या दुधाची गुणवत्ता सुधारते, गर्भवती महिलांसाठी, मधुमेहासाठी उपयुक्त आहे.

व्हिडिओ: "उत्कृष्ट जगा!": कॉटेज चीजच्या फायद्यांबद्दल एलेना मालिशेवाचे मत

वजन कमी करण्यासाठी कॉटेज चीजचा वापर

कॉटेज चीज, विशेषत: अल्ब्युमिन, जास्त वजन असलेल्या लोकांसाठी अपरिहार्य आहे. हे शरीरातून अतिरिक्त द्रव काढून टाकण्यास मदत करते, चयापचय गतिमान करते. उत्पादनातील मोठ्या प्रमाणात प्रथिने चरबीपासून मुक्त होत असताना, भूक भागवणे, राखणे आणि स्नायू ऊतक तयार करणे सोपे करते.

चेतावणी:वजन कमी करण्यासाठी, आपण 5% पेक्षा जास्त चरबी सामग्री असलेले उत्पादन वापरावे, अन्यथा ते अपेक्षित फायदे आणणार नाही.

उच्च-प्रथिने डिश "बेलीप" ("लिपिडशिवाय") साठी कृती

संयुग:
कॉड (त्वचाविरहित फिलेट)
मीठाशिवाय कमी चरबीयुक्त कॉटेज चीज
कांदा
कच्च्या अंड्याचा पांढरा

पाककला:
कॉड, कॉटेज चीज आणि कांदे समान प्रमाणात मिसळा आणि मीट ग्राइंडरमधून जा, कच्च्या अंड्याचा पांढरा घाला, परिणामी मिश्रणातून मीटबॉल किंवा कॅसरोल तयार करा.

कॉटेज चीज वापरण्यासाठी contraindications

कॉटेज चीज त्याच्या घटकांना ऍलर्जी किंवा उत्पादनास वैयक्तिक असहिष्णुतेच्या बाबतीत आरोग्यासाठी हानिकारक आहे. सावधगिरीने, मूत्रपिंडाच्या आजारांसाठी मेनूमध्ये समाविष्ट करा, अतिरेक टाळा. कॉटेज चीजचे नियमित सेवन केल्याने मेंदूतील सेरोटोनिनची पातळी काही प्रमाणात कमी होते. त्याची भरपाई तुम्ही खजूर, केळी, सोया आणि मसूर, अंडी आणि टोमॅटोने करू शकता.

कॉटेज चीज: उत्पादन निवडण्यासाठी आणि संग्रहित करण्याचे नियम

ताज्या कॉटेज चीजमध्ये सामान्यत: किंचित गंध, कुरकुरीत आणि मऊ पोत असते. मट्ठा थोड्या प्रमाणात असू शकतो, वेगवेगळ्या व्यासाचे दुधाचे प्रथिने कण आढळतात. चव आणि वास स्वच्छ असावा, आंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनांचे वैशिष्ट्य आणि रंग एकसमान पांढरा असावा, थोडा क्रीमयुक्त छटासह.

उत्पादनाची थोडीशी कटुता स्वीकार्य आहे, विशेषतः हिवाळ्यात, लाकडाची चव. उत्पादनाचे नुकसान किंवा त्याच्या उत्पादनाच्या तांत्रिक प्रक्रियेचे उल्लंघन आणि मानवी शरीराला हानी पोहोचवणाऱ्या लक्षणांकडे लक्ष वेधले पाहिजे:

1. एक मस्ट, अशुद्ध वास आणि चव हा पुट्रेफॅक्टिव्ह बॅक्टेरियाच्या कार्याचा पुरावा आहे जो स्टोरेज, उत्पादन पद्धती किंवा निष्क्रिय स्टार्टरच्या वापराच्या नियमांचे उल्लंघन केल्यामुळे गुणाकार झाला आहे.
2. खूप आंबट चव ही लॅक्टिक ऍसिड किण्वनाचा परिणाम आहे, त्याची कारणे अपुरी आणि अवेळी थंड होणे, जास्त वेळ दाबणे, जंतुनाशक किंवा डिटर्जंट्सचे प्रमाण, दुधात प्रतिजैविक असू शकतात.
3. व्हिनेगरचा वास आणि चव एसिटिक ऍसिड बॅक्टेरियाच्या क्रियाकलापांमुळे उद्भवते, भारदस्त तापमानात उत्पादनाच्या संचयनाचा परिणाम आहे.
4. रॅन्सिड चव म्हणजे अन्नामध्ये साचा आणि सूक्ष्मजीवांची उपस्थिती, जे फॅटी कॉटेज चीजसह उद्भवू शकते जेव्हा दुधाचे पाश्चरायझेशन तापमान अपुरे असते.
5. कडू सावली हे स्पष्ट लक्षण आहे की गाईला गवत किंवा विचित्र चव (वर्मवुड) ची गवत दिली गेली होती, हे पुट्रेफॅक्टिव्ह बॅक्टेरियाची उपस्थिती देखील दर्शवू शकते, पेप्सिनची वाढलेली सामग्री.
6. यीस्टची चव, कंटेनर किंवा पॅकच्या झाकणाची "सूज" हे अपर्याप्तपणे थंड केलेल्या उत्पादनाच्या दीर्घकालीन स्टोरेज दरम्यान यीस्टच्या कृतीचे परिणाम आहेत. Escherichia coli देखील सूज कारण असू शकते.
7. दाणेदार कॉटेज चीजच्या “रबर” ची सुसंगतता त्याच्या उत्पादनादरम्यान रेनेटचा अतिरिक्त डोस किंवा भारदस्त तापमानात दुधाचे आंबायला ठेवा असे सूचित करते.
8. अपर्याप्त दाबाने कॉटेज चीजमधून मोठ्या प्रमाणात मठ्ठा सोडला जातो.
9. ओलसरपणा आणि सैल पॅकेजिंगमध्ये साठवण केल्यामुळे उत्पादनामध्ये साचा आणि चिखल दिसून येतो.
10. कॉटेज चीजची अस्पष्ट चव कमी-सक्रिय आंबटाच्या वापरामुळे आहे.

कॉटेज चीजची दीर्घकालीन साठवण 0-2 डिग्री सेल्सियसच्या कमी तापमानातही अशक्य आहे. गोठलेले, ते -18 डिग्री सेल्सिअस तापमानात 6-7 महिन्यांसाठी साठवले जाऊ शकते.

रेफ्रिजरेटरमध्ये 2-6 डिग्री सेल्सिअस तापमानात, कॉटेज चीज आणि दही उत्पादने 36 तासांसाठी साठवली जातात, स्टॅबिलायझर्ससह कमी चरबीयुक्त उत्पादनासाठी, शेल्फ लाइफ 7 दिवस आहे, उष्मा-उपचार - 2 आठवडे. या प्रकरणात शेल्फ लाइफ वाढल्याने त्याचे शरीराला होणारे फायदे कमी होतात.

सल्ला:जर स्टोरेज किंवा फ्रीझिंग दरम्यान कॉटेज चीजची गुणवत्ता खराब झाली असेल तर ते क्रीममध्ये मिसळून सुधारले जाऊ शकते. ते 2 तास दुधात भिजवून नंतर पिळून काढल्याने देखील उत्पादन शुद्ध होण्यास मदत होते.

उत्पादनाची रचना

कॉटेज चीज सूक्ष्म आणि मॅक्रो घटकांनी समृद्ध आहे, त्यात काही जीवनसत्त्वे आणि भरपूर प्रथिने असतात. चरबी सामग्रीवर अवलंबून, उत्पादनाची रचना त्याच्या कॅलरी सामग्रीप्रमाणे बदलते. कॉटेज चीज 0.6% चे ऊर्जा मूल्य 88 kcal, मऊ आहार 4% - 136 kcal, 9% - 169 kcal, 18% - 232 kcal आहे.

फॅटी प्रकारचे कॉटेज चीज जीवनसत्त्वे ए, ई समृध्द असतात, परंतु कमी चरबीच्या जातींपेक्षा कमी बी जीवनसत्त्वे असतात. चरबीमुक्त उत्पादनामध्ये कॅल्शियम आणि फॉस्फरस किंचित कमी असतात आणि इतर खनिज क्षारांचे प्रमाण देखील थोडे वेगळे असते.

कमी चरबीयुक्त कॉटेज चीजचे पौष्टिक मूल्य 0.6% (प्रति 100 ग्रॅम उत्पादन)