Пастернак (рослина): вирощування та догляд, корисні властивості. Як виглядає рослина пастернак

17.04.2018

Пастернак цінується як пряновкусовий овоч, а крім того, його дуже корисно додавати в раціон харчування, оскільки він сповнений важливих поживних речовин. У цій публікації сайт обговорюються корисні для здоров'я властивості, отримані від використання пастернаку, а також його застосування в кулінарії: як готувати і які страви зазвичай кладуть.

Що таке пастернак (овоч)?

Пастернак – це кремового кольору, конусоподібний коренеплід із того ж сімейства, що й морква, нагадує її зовні, такий самий солодкий, але з складнішим земним, горіховим смаком. У кулінарії використовують і як овоч, і як пряність.

Він виглядає як товста біла морква, але незважаючи на подібність його не часто їдять у сирому вигляді як хрумку закуску. Пастернак додають до жаркого, супів, тушкованих продуктів та інших страв, яким він надає чудовий горіховий смак.

Якщо ви купуєте готовий набір овочів для приготування бульйону, то, напевно, там знайдеться і цей коренеплід.

Пастернак зустрічається і як основна овочева страва в європейських країнах, особливо у Великій Британії.

Як виглядає овоч пастернак.

Загальний опис

Пастернак – солодкий, м'ясистий підземний коренеплід багаторічної рослини з роду Pastinaca та родини парасолькових (Apiaceae) – того ж, що й морква. Вони навіть схожі і зовні, і за характеристиками зростання, втім, як і інші члени сімейства Apiaceae: петрушка, селера, кмин, кріп і т.д.

Наукова назва пастернаку: Pastinaca sativa – Пастернак звичайний або посівний, синоніми – польовий борщ, козелка, поповник, пастарнак.

Є великою рослиною з розеткою трійчастого листя. Коренеплід великий, білого кольору, конусоподібний.

Який запах та смак у пастернаку

Смак пастернаку пряний, солодкуватий, нагадує моркву, але з складнішим горіховим присмаком, а аромат слабкий, віддалено схожий на петрушку.

Де придбати і як вибрати пастернак

Пастернак продається цілий рікв овочевих відділах супермаркетів великих міст, і навіть восени – на фермерських ринках.

Шукайте дрібні та середні коренеплоди кольору слонової кістки та з твердою текстурою. Пастернак має бути свіжий, м'ясистий, невеликого розміру(12-25 см завдовжки), без плям.

Він може виростати до величезних розмірів, Але велике коріння, як правило, більш волокнисті і з жорсткою серцевиною, в той час як маленькі молодші, солодші і ніжніші за смаком.

Не варто купувати зрілий пастернак, оскільки він уже не такий ароматний. Не беріть м'яке, зморщене або пошкоджене коріння з безліччю крихітних, кудлатих ниток на кінці.

Якщо пастернак з необрізаною зеленню, вона має виглядати свіжою і не зів'ялою. Перед зберіганням її слід зрізати.

Як і скільки зберігати пастернак

Як і в інших коренеплодів, пастернак має тривалий термін придатності. Зберігайте його у відкритому поліетиленовому пакеті в овочевому відсіку холодильника при температурі 0-5 ° C до трьох тижнів. Не кладіть свіже ціле коріння в морозильну камеру.

Щоб заморозити, наріжте пастернак на кубики приблизно 1,5 см і опустіть окропом на 3 хвилини. Охолодіть, запакуйте в добре закриті контейнери, заморозьте і зберігайте протягом 8-10 місяців.

Хімічний склад

Пастернак багатий корисними для здоров'я фітонутрієнтами, вітамінами, мінералами та клітковиною.

Харчова цінність свіжого пастернаку (Pastinaca sativa) на 100 г

Найменування	Кількість	Відсоток від добової норми, %
Енергетична цінність (калорійність)	75 Ккал	4
Вуглеводи	17,99 г	14
Білки	1,20 г	2
Жири	0,30 г	1
Клітковина	4,9 г	13
Фолати	67 мкг	17
Ніацін	0,700 мг	4
Пантотенова кислота	0,600 мг	12
Піридоксин	0,90 мг	7
Рибофлавін	0,050 мг	4
Тіамін	0,090 мг	7,5
Вітамін С	17 мг	29
Вітамін К	22,5 мкг	19
Калій	375 мг	8
Кальцій	36 мг	3,5
Мідь	0,120 мг	13
Залізо	0,59 мг	7.5
Магній	29 мг	7
Марганець	0,560 мг	24
Фосфор	71 мг	10
Селен	1,8 мкг	3
Цинк	0,59 мг	5

Корисні для здоров'я властивості пастернаку

Калорійність 100 г пастернаку становить 75 калорій, це приблизно стільки ж, як у банані та винограді. Тим не менш, солодкий, соковитий корінь не містить холестерину.

Це одне з прекрасних джерел розчинної та нерозчинної клітковини: у 100 г – 4,9 мг або 13% добової норми. Харчове волокно в раціоні допомагає знизити рівень холестерину в крові, корисне при ожирінні та запорі.

Як і морква, і інші члени сімейства парасольки, пастернак теж містить безліч антиоксидантів, наприклад, фалькарінол, фалькаріндіол, панаксадіол.

Декілька досліджень показали, що ці сполуки мають протизапальні, протигрибкові та протиракові властивості, забезпечують захист від раку товстої кишки та гострої лімфобластної лейкемії.

У свіжому корені також багато вітаміну C: близько 17 мг або 28% рекомендованої денної норми. Це потужний водорозчинний антиоксидант, який підтримує здорові сполучні тканини, що допомагає захистити організм від хвороб шляхом видалення шкідливих вільних радикалів.

Пастернак багатий на вітаміни групи B, такі як фолієва кислота, вітамін B-6 (піридоксин), тіамін і пантотенова кислота, а також вітамінами K та E.

У ньому хороша кількість мінералів: заліза, кальцію, міді, калію, марганцю та фосфору. Наприклад, калій - важливий компонентклітин та рідин організму, який допомагає контролювати серцевий ритмта кров'яний тиск.

Пастернак має багато цікавих корисних властивостей:

Покращує здоров'я серця. У пастернаку високий рівенькалію, який діє як судинорозширювальний засіб та знижує артеріальний тиск. Велика кількістьфолата (форма фолієвої кислоти) ідеально доповнює таку властивість, оскільки має величезний вплив на підтримку здорової серцево-судинної системи.
Багатий на клітковину. Високий зміст харчового волокнатісно пов'язане із зменшенням рівня холестерину (що надалі зміцнює здоров'я серця) та з нижчою ймовірністю розвитку діабету. Крім того, клітковина – ключовий компонент травного процесу, сприяє проходженню їжі через травний тракт, зменшує запори та запобігає іншим шлунково-кишковим проблемам.
Знижує уроджені дефекти . Фолат зменшує вроджені дефекти нервової трубки у немовлят та нормалізує метаболічні процеси, пов'язані з виробництвом енергії та нервовою системою.
Сприяє схуднення. Крім того, що пастернак - овоч з низьким вмістом калорій і з хорошою кількістю розчинного, він запобігає вивільненню греліну - гормону «голоду». Це значно знижує бажання перекусити між їдою і тим самим допомагає знизити вагу.
Підвищує імунітет. Пастернак наповнений антиоксидантами, вітамінами та органічними сполуками, які захищають організм токсичних. побічних продуктівнашого клітинного метаболізму. Вітаміни С та Е нейтралізують вільні радикали, які викликають хронічні захворювання та навіть рак. Вітамін С стимулює вироблення білих кров'яних клітин, а також служить ключовим елементом при виробництві колагену.

Протипоказання (шкода) пастернаку

Рослина пастернак та його частини можуть викликати алергічні реакціїу деяких чутливих осіб. Симптоми реакції включають висипання та ураження шкіри, свербіж або відчуття печіння в губах, ротах і горлі. У важких випадкахможуть спостерігатися набряк губ, язика та почервоніння в очах, а також утрудненість дихання.

Люди з алергією на пилкові речовини березової категорії, такі як грецькі горіхи, рис, морква, петрушка можуть отримати перехресну реакцію і до пастернаку, тому їм краще його уникати.

Застосування пастернаку у кулінарії

У кулінарії використовується коренеплід, а зелень дуже рідко, оскільки вона не має хороших пряносмачних якостей. Пастернак зазвичай їдять приготованим: його смажать, печуть, варять, подрібнюють у пюре, кладуть у суп тощо. Можна з'їсти і сирим, це не так поширено.

Сушене коріння пастернаку використовують у порошкових приправах та сумішах.

Більшість аромату знаходиться прямо під шкіркою, тому найкраще просто добре відмити корінь щіточкою, а не зчищати багато шкірки.

У зрілих коренів буває деревна серцевина, яку треба вирізати та викинути.

Щоб підготувати пастернак до кулінарної обробки:

Спочатку добре промийте його у проточній холодній воді.
Очистіть або злегка пошкребіть шкірку овочевим ножем.
Відріжте кінці.
Наріжте кубиками, скибочками або шматочками, як вам заманеться.

Очищений і підготовлений пастернак окислюється при дії повітря (подібно до яблук), тому замочіть його у воді невеликою кількістю лимонного сокуякщо не плануєте готувати відразу.

Додайте пастернак ближче до кінця приготування, оскільки він швидко стає м'яким через великого змістуцукру.

Ось кілька ідей, куди та які страви додають пастернак:

Свіжий коренеплід додає унікального солодкого смаку салатам, капусті та начинкам.
Його можна готувати з картоплею, цибулею-пореєм, цвітною капустою і т.д.
Шматочки та кубики пастернаку додаються в рагу, супи та картопля фрі, подаються з домашнім птахом, риби та м'яса.
Його можна використовувати в хлібі, пирогах, запіканках, тістечках і т.д.
Кладають у бульйони разом із морквою, цибулею та іншими прянощами для отримання насиченого смаку та апетитного запаху.
Добре поєднується з іншими коренеплодами – картоплею, морквою, коренем селери та ріпою.

Цей дивовижний овоч наповнений найважливішими поживними речовинами. Корисні властивості, які має пастернак, допомагають боротися з хронічними захворюваннямиі, додаючи його до раціону, ви зможете суттєво вплинути на якість вашого життя.

Пастернак – улюблений гарнір імператора

Історія та географія продукту

Пастернак відноситься до дуже численного і поширеного на планеті сімейства парасолькових рослин. Культурні форми пастернаку цінуються і обробляються у всьому світі, а дикому вигляді рослина зустрічається по всій південній Європі, у Сибіру та Середньої Азії, на Кавказі, на Балканах, а також в інших областях Європи.

Цікаво, що точно визначити, хто ж вперше оцінив якості пастернака, ученим не вдається. З одного боку, знахідка насіння рослини на розкопках стоянки стародавньої людини в Швейцарії дає підстави вважати, що це були предки нинішніх європейців, що ледь навчилися займатися збиранням. З іншого боку, схожа на пастернак рослина була в раціоні перуанських індіанців інка в не менш віддалені часи. Щоправда, американське коріння пастернаку документально підтвердити зараз непросто. Натомість європейська частина історії цього цікавої рослининалічує безліч сторінок.

Щоб імператор Тіберій міг бачити своєму столі улюблений їм пастернак, рослина спеціально оброблялося у зовсім неблизьких від Вічного міста німецьких колоніях. Справа в тому, що вирощені на півночі коренеплоди виявлялися набагато смачнішими. Звичайно, пастернак тієї епохи не можна порівнювати із сучасними сортами, адже вони дають незрівнянно великі та солодкі коренеплоди. Але рослина вірою та правдою служила кулінарам Європи, і була однією з основних овочевих культур, поки тут не з'явилася картопля.

Є згадка про пастернак і в російської історії, причому стосується воно також монарха. У царському Ізмайлівському городі, розбитому за наказом Олексія Михайловича, посіви пастернаку по літописах займали втричі більшу площу, ніж грядки з морквою.

До XIX століття рослина справді відігравала серйозну роль харчуванні європейців. Але з появою нових харчових рослин та невідомих раніше продуктів з відкритих мандрівникамикраїн пастернак, як ріпа та бруква, виявився незаслужено забутим. Єдиним винятком виявилася Велика Британія. Тут і сьогодні корінь пастернаку бажаний, найчастіший гість на столі. Його подають у відвареному вигляді до м'яса, варять із нього варення та оригінальні алкогольні напої.

Види та сорти

У дикорослому вигляді рослина пастернаку дуже нагадує своїх найближчих родичів: петрушку, селеру та моркву. Але селекційна робота дозволила зробити сучасні сорти потужнішими, що дають не лише великі коренеплоди, а й корисну пряну зелень. Причому всі частини рослини однаково їстівні і можуть їсти.

Округлий або подовжений коріньпастернака має біле або світло-жовте забарвлення, яке до серцевини стає помітно світлішим. У продажу корінь пастернаку може надходити у свіжому чи сушеному вигляді. У першому випадку до покупця повинні потрапляти щільні, соковиті кореневища, очищені від слідів ґрунту, без ознак захворювань, плісняви чи загнивання.

Ці ж вимоги пред'являються до коренеплодів, призначених для сушіння. У торгівлю сухий пастернак надходить у вигляді невеликих шматочків молочного або жовтого відтінку. Якісний продуктзберігає всі якості свіжого кореня, при цьому ступінь його просушування та колір мають бути однорідними. Неприпустимий запах затхлості або гіркості.

Молоде листяпастернаку також цінуються кулінарами. Периста зелень може продаватися свіжою або за аналогією з кореневищем висушуватись.

Корисні властивості

Пастернак має один з найбагатших наборів корисних речовину рослинному світі. Корінь та зелень містять вітаміни групи B, PP та C, а також каротин, цінні ефірні олії, мінерали та вуглеводи.

За вмістом вітамінів, натуральних цукрів та ефірних олійпастернак випереджає найближчих родичів, селера, петрушку і навіть моркву. Особливо цінними є вуглеводи, що містяться в коренеплоді. Вони засвоюються дуже швидко і повно, клітковина ж допомагає роботі травлення та виведення з організму шлаків. У коренеплодах, крім вуглеводів, клітковини та вітамінів, міститься білок, калій, кремній та фосфор, ефірні олії та пектини.

Калій сприяє виведенню зайвої рідинита активізує кровообіг. При вживанні пастернаку знижується ймовірність спазмів і судом, легше протікають загострення ниркових захворювань, та знижується набряклість.

Листя пастернаку – це найбагатше джерелоефірних олій та фурокумаринів. З одного боку, це дозволяє використовувати пряну зелень як відхаркувальний та болезаспокійливий засіб. З іншого боку, з рослиною потрібно бути обережним, особливо в спеку року. При вживанні пастернаку спостерігається підвищення чутливості шкіри до ультрафіолету, а зелень виділяє стільки летких речовин, що може спричинити опік.

У медицині використовується і насіння пастернаку. Ця сировина для лікарських засобів, що допомагають при судинних та серцевих захворюваннях, проблемах з кишечником та хворобах нервової системи.

Смакові якості

Корінь пастернаку має соковиту щільну м'якоть з приємним солодкуватим смаком, що нагадує кореневу петрушку або моркву. Іноді коренеплід може гірчити, але при термічній обробці присмак зникає.

Пряний аромат кореневища набагато слабкіший, ніж у свіжої зелені, яка завдяки насиченому смаку також бажаний гість на кухонному столі.

Застосування у кулінарії

Сучасні кулінари частіше бачать у пастернаку не овочеву рослину, а пряно-смакову добавку до салатів та супів, овочевих гарнірів та м'ясних страв. Справді, кілька скибочок кореня до невпізнання перетворять будь-який бульйон чи рагу.

Але у пастернака набагато більше можливостей та способів застосування. Не дарма окрасою різдвяної вечері в Англії за традицією вважається печене або обсмажене в киплячому маслі корінь пастернаку. Така страва не тільки порадує гурманів, але й тих, хто звик вважати кожну калорію.

Пастернак з успіхом замінить картоплю в овочевому рагу. З цього овочу можна зробити і самостійну страву – надзвичайно ніжне та ароматне пюре з характерним солодким смаком. Обсмажений або відварений коренеплід можна подавати з пікантними каперсами, горішками пінії та маслинами, солодкою червоною цибулею. Незамінний пастернак як гарнір до жирних сортів риби та телятини.

Коренеплоди чудово переносять будь-яку кулінарну обробку, разом із зеленню використовуються вони і в домашньому консервуванні. Мариновані томати, гриби та огірки з такою добавкою набувають апетитного пряного аромату, залишаючись міцними та соковитими.

Калорії, ккал:

Білки, р:

Вуглеводи, г:

Пастернак - не дуже поширена овочева культура, але цей вид рослин давно відомий людині. Ще у І столітті до нашої ери про нього згадували Пліній та Діокорид. Насіння пастернаку знайдено у розкопках неоліту на території сучасної Швейцарії. До середини шістнадцятого століття пастернак став уже звичним овочом, він був найдоступнішою їжею, як у наші дні. У Росії ця рослина з'явилася в XVII і була відома як польовий борщ. Дикорослі форми досі зустрічаються на Кавказі та на Балканах. Нині пастернак культивують практично повсюдно.

Калорійність пастернаку

Калорійність пастернаку становить 47 ккал на 100 г продукту.

Склад пастернаку

Сік пастернаку містить дуже мало і ще менше, зате він дуже багатий, кремнієм. Харчова цінність цього овочу не така висока, як у деяких інших бульб, але цілющі властивостісоку, листя і коріння пастернаку дуже високі. Високий вміст кремнію та допомагає подолати ламкість нігтів (калоризатор). і особливо корисні для легенів та бронхів, а отже сік – чудова їжа для хворих на туберкульоз, запалення легень, емфізему.

Великий відсоток настільки цінний для мозку, що пастернаковий сік дуже успішно застосовується при багатьох розумових розладах.

Користь та шкода пастернаку

Пастернак заслуговує на увагу, тому що його можна використовувати в дієтичному харчуванніпри жовчнокам'яній та нирковокам'яній хворобах, подагрі, після важких захворювань, при нервових захворюваннях, туберкульозі, емфіземі, пневмонії, бронхіті, поліпшення функцій органів травлення. Пастернак збуджує апетит, стимулює діяльність залоз внутрішньої секреції, обмін речовин, зміцнює стінки капілярів, знімає спазми, має сильну сечогінну дію, сприяє виведенню каменів і солей з болезаспокійливим, бактерицидним та заспокійливим ефектом.

З лікувальною метоюготують відвари коренів, листя чи плодів. Для приготування відвару 1 ст. ложку трави (або листя) заливають 2 склянками води, варять 10 хв, настоюють 2 години. П'ють по 1/3-1/2 склянки 3 десь у день, за 20-30 хв до їжі.

Відвар листя, коріння або насіння використовують для лікування облисіння. Для цього відвар приймають внутрішньо по 1 ст. ложці 3 десь у день. Одночасно з цим у шкіру голови втирають свіжий сіккоріння або настоянку листя, насіння або коріння у співвідношенні 1: 10 через день протягом місяця. За необхідності курс лікування за місяць повторюють.

Настій коренів вживають як загальнозміцнюючий і тонізуючий засіб при загальному занепаді сил та одужання після важких операцій. Для його приготування свіже подрібнене коріння (2 ст. ложки) змішують з 3 ст. ложками. Заливають їх склянкою води, кип'ятять 15 хв, настоюють 8 годин і п'ють по 1/3 склянки 3-4 десь у день 15 хв до їжі.

Пастернак не рекомендується людям, чутливим до сонячним променям, що страждають на фотодерматози (calorizator). Контакт вологої шкіри з листям та плодами пастернаку викликає опіки, запалення шкіри рук, особливо у блондинів. З пастернаку готують 2 фармацевтичні препарати, які можна купити в аптеках. Пастінацін, який застосовують при коронароспазмах, легких нападах стенокардії та бероксан- призначають при вітіліго та гніздовій плішивості.

Пастернак у кулінарії

Пастернак використовують у медицині, а й кулінарії. Сушені коренеплоди пастернаку використовуються в порошкових приправах, сумішах. Зелень пастернаку, хоч і слабопряна, також використовується в кулінарії як у свіжому, так і в сушеному вигляді. Часто його використовують при заготівлі про запас супових сумішей, додають в будь-які овочеві страви для ароматизації. Важливу рольграє пастернак у консервній промисловості, будучи обов'язковим інгредієнтом багатьох консервів, наприклад, овочевих.

Нещодавно мені попалося на очі такий вислів про пастернака: "Хто знає, той його любить, хто не знає, повинен полюбити".

І дійсно. як його не любити, якщо за корисними властивостями його можна порівняти із женьшенем.

З'ївши салат з додаванням пастернаку, ви відразу відчуєте як значно додаються сили і ви вже готові до нових подвигів)

До того ж він зовсім не вибагливий при вирощуванні.

Ця біла морква з листям петрушки надовго приживеться на вашому городі, якщо ви виростите пастернак хоч раз.

Пастернак, хоч і знали його ще в Стародавньому Римі, диких предків має й у нашій країні.

Досі неокультурені краєвиди ростуть на Кавказі, це його історична батьківщина.

Виростав пастернак у давнину у багатьох європейських регіонах, в Азії – теж.

Римляни та греки харчової цінностікультури не знали, вирощували його як культуру – кормову.

З 15 відомих у природі видів окультурено – один. У Росії її пастернак поширений повсюдно.

Біологічний портрет

Сімейство парасолькових, родич, та інших зелених, що утворюють суцвіття – парасолька.

Пастернак посівний – багаторічник чи дворічник. Сходи його схожі на висхідну петрушку або, але лист відразу - більший.

Зазвичай і за кольором насиченішим, але світлішим (залежить від сорту).

Висота рослини залежить від умов вирощування:

Типу ґрунтів;
Догляду;
Схеми висадки.

Впливає на висоту та вибір сорту. Тому пастернак може бути низеньким кущиком, сантиметрів тридцять вгору, а може вимахати і до 2 метрів.

Харчова цінність – коренеплоди. Форма коренеплоду або конічна, як у , або округла, як .

Утворюється він у перший вегетаційний рік, що зручно городнику.

Наступного сезону пастернак виганяє квітконосні стебла («йде в трубку»), дає насіння.

Коренеплоди другого року не йдуть у їжу. Корінь пастернаку стає грубим, майже деревним.

Цінність культури

Пастернак, як приправа, має численних шанувальників.

Вишуканий аромат, приємний смак, дозволяють йому бути присутнім у різних стравах.

Супи, добавка до інших страв, самостійні страви, гарніри. Особливо добрий пастернак до м'яса.

Використовується і при консервуванні, заготівлі маринованих овочів на зиму.

Навіть назвали рослину пастернаком по латинському слову"їжа", воно співзвучне - pastus.

Пастернак смачний, до того ж – цілющий:

Ароматом – збуджує апетит;
Служить болезаспокійливим при різного видукольках: ниркових, печінкових, шлункових;
Вгамовує кашель;
Підвищує потенцію;
Чинить сечогінну дію;
Допомагає при водянці;
Лікує втрату апетиту;
Має заспокійливу дію;
Регулює обмінні процесиза рахунок насиченості вітамінами, мінералами, кислотами органічного походження;
Знімає спазми судин;
Розмиває ниркові камені;
Насіння пастернаку теж цілющі. З насіння у фармацевтиці виготовляють препарати, що застосовуються у дерматології. Лікують «пастернаковими» ліками – вітіліго. Допомагає воно і при псоріазі, випаданні волосся (облисінні).

Пастернак – рослина універсальна. І смаком порадує, і здоров'ю користь.

Тільки необізнаність, зайнятість чи небажання отримати користь заважають городникам приділяти більше уваги пастернаку.

Культура ця заслуговує на грядці будь-якої ділянки. Хто вирощує – знає це.

Вирощування пастернаку

Більшість городників про коренеплод чули, багато хто навіть їв пастернак, як вирощувати його, щоправда, знають не всі.

Культура вирощується або посівом у ґрунт, або - розсадним способом. Як зручніше, овочівник вирішує сам.

Не кожному городнику вдається отримати сходи пастернаку. Причина зазвичай – у насінні.

Парасолькові культури в більшості – ефіроолійні. Насіння, що містить різні ефірні олії, зберігаються недовго.

Найкращий період висіву – наступний рікпісля збирання. Вже на другий сезон зберігання схожість ефіроолійних різко падає, іноді – до нуля.

Тому купуйте насіння у сумлінних продавців, у перевірених магазинах. Або вирощуйте самі.

Терміни висіву

Терміни висіву пастернаку варіюють. Впливають погода, регіон та бажання самого овочівника.

Пастернак холодостійкий, він стерпить лютневий висів, можна вибрати березень, квітень, навіть травень.

Потрібно отримати раніше, раніше і висівайте. Перш за все вдається пастернак при підзимовому сівбі.

Для зимового зберігання прорахуйте термін – коли в регіоні заморозки стійкі починаються.

Зворотний відлік для пізніх сортів – 5 місяців.

Посів

Підготовка насіння. Насіння пастернаку тугоподібне. Проростають вони довго, тому оптимально готувати їх заздалегідь до посіву.

Спочатку добу вимочування. Заливають водою, періодично її змінюють, щоб залишалася свіжою. Витримують у кімнаті.

Потім воду зливають, насіння залишають мокрим у ганчірочці, помістивши її туди, де насіння не висохне (поліетиленовий пакетик, пластикова ємність з кришкою).

Покласти зволожене насіння і просто чекати – не можна. Періодично, через 3 дні приблизно тканину з насінням виймають, промивають прямо в ній насіння свіжою водою. Перевіряють їхній стан.

Придатне насіння не пліснявіє, має звичайний запах. Нежиттєздатні – псуються.

При перегляді насіння провітрюється - аерація теж потрібна. Потім ганчірочку згортають, прибирають знову у вологе тимчасове сховище.

Тижня за півтора наклюнуться паростки. Це коріння. Насіння життєздатне і майже підготовлене.

Залишилося загартування. Помістивши насіння ближче до морозильної камери (не бійтеся заморозити – вони витримають) холодильника, готуйте ґрунт.

Підготовка ґрунту. При виборі місця враховуємо: пастернак світлолюбний, але до спеки не прихильний.

Якщо висадка на півдні, краще віддати перевагу культурі півтінь, ніж відкрите спекотне місце.

Частково грунт готовий – перекопаний з осені, перемерз взимку і дозрів навесні.

Восени на бідних по ґрунтовому мінеральному складуділянках вносять добрива (NPK) або заорюють гній, що перепрів.

Навесні нарізають неглибокі борозни, в них посіяний пастернак.

Якщо ґрунт важкий, канавки під висів роблять глибше. На дно їх насипають перегній.

Міжряддя залишають шириною до півметра – орієнтування за сортом, типом ґрунтів, очікуваною висотою рослини.

Висів насіння. Загартоване насіння з міні-корінцями акуратно розподіляють у борозенках, інтервал – 12 см.

Попередньо борозенки проливають. Насіння має крильчатки, це робить їх більше, помітніше, висівати простіше.

Можна підстрахуватися і висаджувати вдвічі ближче, це замістить насіння, що не зійшло. Але тоді буде потрібно проріджування.

Легке коткування (можна прокладати дошку по довжині або ширині грядки, придавлювати її, потім переносити на ділянку поруч) допоможе зчепленню ґрунту та насіння.

Якщо грунт недостатньо зволожений, ущільнить його помірний полив.

Якщо сівба підзимова, сіють густіше, сходи зріджуються самі - сходить не всі.

Закладення при будь-якому вибраному терміні сівби – 4 см, не глибше.

Посів на розсаду. Усі коренеплоди пересадку не люблять, переносять її тяжко.

Найменше травмування корінців, особливо центрального, і коренеплоди виростуть потворними: роздвоєними, викривленими, нестандартними. Тож пастернак не пікірують.

Підготовлене (пророщене) насіння висівають у кому поживної суміші, краще в торф'яному горщику, щоб разом з ним потім і висадити рослинку, що підросла.

У горщики сіють теж із підстраховкою, по два насінини, трохи віддаляючи їх. Потрібно це, щоб потім, видаляючи зайве, не травмувати основну рослину.

У горщики пастернак висівають неглибоко, на 1 див.

Вирощування розсади. Субстрат у горщиках містять зволоженим, щоб коріння розвивалося. Надмірно зволожувати – неприпустимо.

Пересихання поверхні субстрату уникнути можна, накривши горщики плівкою. Щодня перевіряти вологість, чекаючи, коли зійдуть паростки.

Зійшли забезпечте світлом, пастернак його любить. Якщо сівба рання, краще підсвічувати, продовжуючи світловий день.

Тоді паростки будуть міцними, не витягнуться.

Місячна розсада готова до висаджування. Посадка пастернаку провадиться за прийнятою схемою посіву.

Відмінність тільки в тому, що садять відразу на оптимальній відстані, проріджування не буде потрібно.

І замість борозенок – лунки. Опускати в них горщики обережно, не пошкоджуючи коріння.

Жменька золи в лунці теж не завадить. Тоді і приживання висока, і врожай порадує формою коренеплодів.

Догляд за пастернаком

Невибагливість рослини робить догляд нескладним. Важливо пройти першу фазу, особливо при висіві у ґрунт.

Утримувати вологий ґрунт – паростки спочатку повільно ростуть. Пересохла, покрита кіркою земля – перешкода сходам, на такій вони зріджуються.
Своєчасно забирати бур'яни: вони швидко здатні «забити» своїм активним зростанням молодий пастернак.
Розпушувати міжряддя.

Як тільки сходи зміцнилися, піднялися, догляд спрощується.

Пастернак дає пристойну розетку листя, починає сам глушити бур'яни.

Листя ж прикриває землю, зберігаючи вологість.

Можна дати одну - дві підживлення (позакореневі, обприскуванням або під корінь - з поливом), якщо грунт небагатий за складом.

Цілком підійде коров'як або розведений пташиний послід, що перебродив.

Друга половина вегетації підгодівлі таких не вимагає, вони навіть шкідливі. Коренеплід може розтріскуватися (багато їсти іноді рослинам не на користь).

Догляд кращий вранці, увечері – не в спеку.

На сонці пастернак виділяє з листя ефірні олії, вони можуть діяти як алергени. Алергікам краще працювати у захисних рукавичках із цією культурою – у будь-який час.

Шкідники та хвороби

Трапляються ураження пастернаку шкідниками, інколи – захворювання рослини.

Шкідники

Пастернак – рослина стійка, і ворогів має не багатьох. Вони спільні з іншими зонтичними.

Але пастернак стійкіший, уражається менше, тому й називають шкідників не його ім'ям, а за назвою родичів:

Морквяна муха;
Селерна муха;
Польовий клоп;
Кминова моль;
Смугастий щитник;
Коренева попелиця.

На пастернак вони заглядають, якщо основної, коханої культури не знаходять.

Або якщо ділянки парасолькових необачно розташовані – поряд.

Морквяна муха. Руденька, маленька, але шкода від мініатюрної напівсантиметрової мушки - велика.

Муха пристосувалася відкладати яйця прямо у кореневу шийку рослини.

Відроджуючись, личинки одразу вгризаються в коренеплід і харчуються ним майже місяць. Встигають ґрунтовно продірявити пастернак ходами, псують його.

Нападають на пошкоджений коренеплід та гнилі, трапляється розтріскування. Боротися з мухою треба.

Виявивши її на ділянці будь-яких зонтичних, змініть тактику їх вирощування:

Чергуйте ряди пастернаку та цибулі. Отримайте подвійну користь: цибуля відлякає морквяну, а пастернак - муху цибулю. Подібну службу співслужить часник у міжряддях. Заодно ущільнить посадки. Так розумне розміщення овочів робить їх помічниками у захисті від напастей.
Пастернак прийнято садити нечасто – не порушуйте правило. Морквяна муха віддає перевагу вологим місцям. Рідкісні посадки добре провітрюються, мусі там некомфортно. Уникайте низин - там теж застій вологи.
Землю на невеликій ділянці можна посипати порошком гірчиці. Це відлякає муху.
Якщо муха докучає – обприскування розлученим нашатирним спиртомдосадить – їй. Вона полетить.
Можна обприскувати ділянку їдкими підручними настоями (картопляне або помідорне бадилля, часник, полин).
Допоможе і проціджений тижневий настій реп'яха.

Селерна муха. Вражає зонтичні, шкодить і пастернаку. Муха теж невелика, як і морквяна. Колір бурий, із червоним відтінком.

Вражає надземну масу: відкладає яйця усередину, під шкірку. Вони прозорі, непомітні.

Якщо кладка численна, утворюється горбок. Він змінює колір на бурий.

При малому ураженні пастернаку селерової мухою на цій стадії горбка можна просто розчавити.

Якщо стадія пропущена, личинки відроджуються. Живляться вони тканинами листя, стебел цілий місяць.

Листя в'яне, гинуть. Личинки йдуть у ґрунт на лялькування.

Дотримання агротехніки, сівозміни, правильне сусідство культур – захищають від шкідника.

Коли уражених рослин мало, доцільно прибрати їх з ділянки, знешкодити, знищити.

Якщо ураження масове, застосовують речовини, що відлякують запахом (нафталін) або інсектицидні обробки ділянки.

Польовий клоп. Ще один мініатюрний аматор пастернаку.

Маленький сірий із зеленуватим відливом жучок. Шкодить зеленій частині, личинки відроджуються усередині тканин і висмоктують із них сік.

Жучок ще й отруйний для пастернаку – слина містить їдкі токсини.

Уражені рослини якщо і зав'яжуть насіння, то безплідні. Клопи знищують інсектицидами.

Надійніші інсектициди фосфорорганічної групи, хоча вони токсичні і для людини.

Кминова моль. Невибаглива комаха – їсть у пастернаку – все.

"Вірки і коріння" - нічого не втрачають гусениці цього шкідника. Якщо рослині вдається зацвісти – доберуться й у квітки, «поточуть», що можливо.

Боротися складно, потрібні запобіжні заходи.

Підручний спосіб: настій помідорного бадилля. Половину відра бадилля заливають доверху окропом. Через добу – двоє процідженим розчином обприскують ділянку із пастернаком.

Бадилля томатів отруйне для гусениць - в ньому присутній соланін.

Смугастий щитник. Навряд чи хтось не бачив цього клопа.

Яскраве червоне з чорними смугами забарвлення та дуже неприємний запах.

Такий клоп не просто гуляє по городу, це шкідник. Щитник обожнює парасолькові, обов'язково відвідає парасольки моркви, кропу, звичайно і пастернака.

Харчується соками рослин. Сам клоп отруйний, птахи не чіпають його.

Великої шкоди щитник не завдає, хоча харчується всіх стадіях зростання.

Зменшити чисельність можна ручним збором шкідника, обробки не проводять.

Називають таку – кореневою. Є інша назва: трав'яниста воша. Комаха дрібна, жовтого або зеленуватого кольору.

Більшість попелиць безкрила, але частина – крилаті. Розселяються більше рухливими личинками.

Для цього бродяжкам (личинкам) доводиться виходити на поверхню, вони рухливі, швидкі, знаходять нових господарів і знову заглиблюються ближче до коріння, у ґрунт.

Личинки харчуються соками коріння. Пошкоджуючи коріння, відчиняють ворота різним інфекціям: грибів, бактерій, вірусних хвороб.

Насамперед проти протистоїть агротехніка. Сівообіг, прибирання рослинних залишків.

Покинуті на ділянці коренеплоди, бур'яни – притулок для зимівлі шкідника.

Допоможуть і біопрепарати (боверин, фуфанон та подібні).

Хімічні інсектициди – крайній випадок, іноді доводиться вдаватися і до них, вносячи під корінь.

Хвороби пастернаку

Переважно це гнили, викликані вони оселилися на пошкоджених (або в підвищеній вологості) коренеплодах.

Гнили найчастіше виникають при зберіганні. Це:

Сіра гнилизна;
Бактеріальна мокра гнилизна;
Біла гнилизна.

Борошниста роса. Впізнається хвороба по нальоту білого кольору, що покриває листя.

Поширюється грибок швидко, листя гине, урожай знижується або не формується взагалі.

Борються з гнилями – профілактикою. Готують сховища (дезінфекція, просушування), підтримують оптимальну вологість, невисоку температуру під час зберігання.

Борошнисту росу знищують препаратами міді, намагаються не перезволожувати посіви, не загущати їх, щоб було провітрювання.

Загалом пастернак витривав, хворіє рідко.

Прибирання та зберігання

Пастернак лояльний до низьким температурам, Прибирати його можна «під завісу» – перед морозами.

Невеликі короткі заморозки не зашкодять коренеплоду.

Щоб при викопуванні пошкодження були мінімальними, краще використовувати вила, не лопату.

Бадилля пекуча, потрібні рукавички. Особливо, якщо збирання раннє, на початку засихання листя – таке теж практикується.

Зберігати пастернак непросто. У вологому приміщенні йому зручно, але зручно і патогенної флоривона може викликати захворювання.

При сухості повітря пастернак в'яне, втрачає соковитість, смак. Температуру слід підтримувати строго, діапазон невеликий: 0 + 2°.

Тому зі зберіганням простіше жителям півдня – там можна залишати коренеплоди невикопними, вони зимують без особливих проблем.

Підкопувати, коли потрібні до столу, така технологія зберігання.

Корисний коренеплід росте далеко не у всіх.

Незаслужено відсунутий, відтіснений іншими культурами, він поки що чекає на повернення колишньої продуктової слави.

Якщо у вашому сівозміні він поки не передбачений - не пошкодуйте трохи місця, посадіть хоча б пару рядків.

Після вже навряд чи відмовитеся від поживного, смачного та цілющого пастернаку: він пропишеться на ділянці до вашого задоволення.

До швидкої зустрічі, дорогі читачі!

Пастернак відноситься до сімейства селери, це вулетне рослина з товстим солодкуватим і приємно пахнутим коренем. Стебло гостроребристе. Листя перисте. Квітки жовті. Плоди округло-еліптичні, плоскосжаті, жовтувато-бурі. Цвіте у липні – серпні. Плоди дозрівають у вересні. Відомо лише у культурі.

Це найдавніша культура інків Перу - ще індіанці племені кечуа культивували аракачу задля великих, соковитих, багатих на протеїн їстівного коріння, верхня частинаїх (близька до стебла) має злегка гострий смак, а довге і товсте коріння, що відходить від неї, нагадує дуже ніжну моркву (через це її іноді називають Peruvian carrot - перуанська морква). Це коріння використовують як овоч у тушкованому вигляді та в супах. На жаль, аракачу можна культивувати лише у тропічному кліматі, оскільки навіть у субтропіках вона втрачає всі свої харчові переваги.

Сушені коренеплоди пастернаку використовуються в порошкових приправах, сумішах. Зелень пастернаку, хоч і слабопряна, також використовується в кулінарії як у свіжому, так і в сушеному вигляді. Часто його використовують при заготівлі про запас супових сумішей, додають в будь-які овочеві страви для ароматизації. Важливу роль грає пастернак у консервній промисловості, будучи обов'язковим інгредієнтом багатьох консервів, наприклад, овочевих.

Корисні властивості пастернаку

Пастернак містить каротин, вітамін С, вуглеводи, ефірні олії. Ефірна олія -підсилює статевий потяг. У коренеплодах присутні вітаміни. мінеральні солі, ефірні масла. За вмістом легкозасвоюваних вуглеводів пастернак займає одне з перших місць серед коренеплодів. Пастернак містить значну кількість калію і має здатність знижувати вміст води в організмі, сприяє кровообігу, покращує травлення, надає сприятлива діяна нервову систему. Виявлений у ньому пастернаку комплекс вітамінів, макро- і мікроелементів близький за складом до комплексу вітамінів у листя шпинату , але трохи менше за кількістю.

У листі пастернаку багато ефірних олій, а корінь містить утричі більше, ніж морква солодких та нешкідливих навіть для діабетиків фруктоз та сахароз. Вітамінів та мінеральних речовин(мікроелементів) у ньому більше, ніж у петрушці. Але зовсім унікальна властивістьпастернака - вміст у ньому речовин, які знімають спазми. При правильному застосуваннітертий свіжий коріньпастернака знімає навіть напади печінкових та ниркових кольк.

Пастернак покращує травлення, зміцнює стінки капілярних судин, має болезаспокійливу та відхаркувальну дію, має тонізуючі властивості. Пастернак застосовували в стародавній медицині як сечогінний засіб при набряках, як засіб, що збуджує статеву діяльність, що підвищує апетит, при галюцинаціях, як болезаспокійливий при ниркових, печінкових та шлункових кольках, як проти-кашльове та для пом'якшення та відділення мокротиння.

У сучасної медицинипастернак використовують для лікування та профілактики серцево-судинних захворювань. В експериментальних дослідженнях було показано, що фурокумарини пастернаку підвищують чутливість шкіри до ультрафіолетових променів, що сприяє репігментації знебарвлених ділянок шкіри у людей, які страждають на вітіліго. Плоди пастернаку є сировиною для одержання препаратів "Бероксан", "Еупіглін" та ін. коронарної недостатностіта неврозах серця, що супроводжуються коронароспазмами, при спастичних явищах, ниркових та шлунково-кишкових захворюваннях.

За старих часів у селі для підвищення настрою та збудження апетиту застосовували настоянку коренів пастернаку на самогоні. Пастернак використовували для відновлення сил тяжкохворих. У цих випадках водний настіййого коріння приймали по 100 мл з 1 столовою ложкою меду 3 рази на день за 30-40 хвилин до їди. Курс лікування становив 30 днів.

Але мало хто знає, що пастернак, і особливо його корінь, здатний знімати спазм кровоносних судин. Його використовують при гіпертонії, стенокардії, м'язових судомах. Настої пастернаку мають заспокійливу дію, тому їх вживають при неврозах, а також для поліпшення сну.

Небезпечні властивості пастернаку

Пастернак протипоказаний маленьким дітям, людям віком, а також при індивідуальній непереносимості.