Харчовий ботулізм – це достатньо часте явище. Влітку не минає і дня, щоб у новинах не оголосили, що люди отруїлися на весіллі, днях народження тощо. Як правило, виною всьому неправильне зберігання, обробка продуктів, внаслідок чого виникає захворювання. Але найцікавіше в тому, що багато хто навіть не здогадується, при вживанні яких продуктів може розвинутися ботулізм.

Боліснотворні бактерії, як правило, зустрічаються в м'ясі або грибах. Але давайте розберемося, в яких ще продуктах може зустрічатися ботулізм, що є небезпечним для нашого здоров'я і навіть життя.

Бактерія Clostridium botulinum

Процес розвитку ботулізму у продуктах

Клостридії ботулізму – анаеробні бактерії, які розвиваються за відсутності кисню Розвивається ботулізм у тому випадку, коли бактерії клостридії ростуть і в міру свого зростання виробляють токсини в їжі до початку вживання. Найчастіше це відбувається у консервації, а також у продуктах, які не пройшли гарної обробки.

Багато людей бояться покупної консервованої їжі, але при цьому до домашнього засолювання та консервації ставляться легко і без упередження. Що поганого може бути від домашніх грибочків чи тушонки, які любовно закривали мама та бабуся? Але за статистикою, саме 85% випадків отруєнь припадає саме на домашню консервацію.

Це з тим, що банки для засолювання і закваски можуть проходити достатню термічну обробку, продукти перед консервацією може бути погано вимиті тощо. При масштабному виробництві такий ризик знижується до мінімуму, оскільки все ретельно стерилізується та перевіряється у лабораторних умовах.

85% отруєнь припадає на домашню консервацію

Які продукти найчастіше стають розсадниками бактерій ботулізму? Як правило, до них відносяться:

• мариновані гриби;
• варення:
• консервовані та мариновані овочі.

Продукти - джерела ботулізму

Ботулізм – у яких продуктах трапляється? Гриби, огірки, риба, м'ясо – це звичні нам продукти. Ми звикли їх їсти, можливо, і не щодня, але кілька разів на місяць точно. Але й навіть наші улюблені продукти можуть нам нашкодити, наприклад, у консервованому, солоному та квашеному вигляді.

Для того щоб не стати жертвою даного небезпечного захворювання, необхідно дотримуватись усіх необхідних правил при їх приготуванні та вживанні.

У компоті

Домашній компот також може бути небезпечним

Нам незвично думати, що смачний домашній компот може спричинити виникнення ботулізму. І все ж таки варто розуміти, що збудник даного захворюванняживе у ґрунті, з нею він може потрапити на ягоди, наприклад, полуницю або суницю. Тому ці заготовки і знаходяться в зоні ризику, оскільки при неправильній обробці продуктів або посуду може статися непоправне.

Найнебезпечніше те, що абсолютно неможливо дізнатися, чи є в банку ботулізм. Ні смаком, ні кольором компот не видає себе. Тому потрібно бути дуже обережним із домашньою консервацією, а також із купівлею заповітних баночок у невідомих людей на стихійних ринках.

У меді

Чи може бути ботулізм у меді? Це досить спірне питання. З медичної точкизору, є можливість засумніватися в тому, що такий корисний продуктбджільництва може стати носієм таких небезпечних бактерій. На сьогоднішній день немає достовірних фактівщо може зустрічатися ботулізм у меді.

У молоці

Чи з'являються хвороботворні мікроорганізми у молоці? У звичайному і свіжому молочку немає і не може бути бактерій ботулізму. А ось про сухе молоковарто поговорити. Як відомо, саме цей білий порошоквикористовується для приготування дитячих сумішей, згущеного молока та інше. І саме у таких консервах може бути ботулізм.

Варто особливо відзначити, що сухе молоко добре зберігає бактерії ботулізму, які можуть потрапити до нього при неправильному зберіганні. Тому якщо ви купуєте такий продукт, то не варто гнатися за дешевизною. Тут важливо вибирати якісну сировину та не економити на цьому.

Ботулізм може зустрічатися у дитячих сумішах

У квашеній капусті

Постійне питання — чи може розвинутися ботулізм у квашеній капусті? Як уже було сказано вище, клостридії ботулізму виникають лише в повністю анаеробному середовищі, тобто без надходження повітря. Як правило, виникають вони при закочуванні банок, які не пройшли належну стерилізацію.

З квашеною капустоюсправа дещо інакше. Так як її не так часто консервують, а поміщають в контейнер з кришкою, що щільно закривається. А це означає, що в такому разі немає оптимальних умов розмноження хвороботворних бактерій. Тому капусту можна їсти спокійно та із задоволенням.

У помідорах

В огірках та помідорах ботулізм зустрічається не так часто, як, наприклад, у грибах чи рибі. Але все ж таки не варто їсти помідорчики зі здутої банки. Це означає лише одне, що було порушено технологічний процес консервації.

Ботулізм небезпечний для життя

Знову ж таки це практично не зустрічається на виробництві консервованих продуктів, а от у домашньому льоху цілком можлива така ситуація. І не варто зневажливо ставитися до неї, вважаючи, що це нічого не означає.

Перед консервуванням банки обов'язково потрібно стерилізувати протягом 15 хвилин. І, напевно, не варто говорити про те, що овочі обов'язково слід добре помити, бажано під гарячою проточною водою, щоб напевно змити бруд.

Висновок

Якщо ви великий любитель маринованих продуктів, то повинні вживати всіх запобіжних заходів перед їх вживанням.

Ботулізм не вибачає помилок. Не треба слухати своїх рідних, які з захопленням розповідають, що ось у наш час ніяких ботулізмів не було, тому їжте з банки, що здулася, і не переживайте. Це дуже оманливий підхід до свого здоров'я та навіть життя.

Якщо порівняти отруту гримучої змії та токсин, який виробляється бактеріями ботулізму, то отрута змії програє з великим відривом. Бо ботулізм небезпечніший практично в чотириста разів!

Що потрібно знати перед вживанням консервованих продуктів:

Відео

Дивіться відео про небезпечну бактерію Clostridium Botulinum, яка викликає ботулізм.

Ботулізм - серйозне захворювання, яким найчастіше хворіють при вживанні їжі, що містить бактерію clostridium botulinum. Домашні консерви та недостатньо оброблені продукти можуть містити смертельно небезпечні бактерії. Ботулізмом можна захворіти навіть при попаданні такої бактерії у рану. Найкращими способамипрофілактики ботулізму є правильне приготуванняїжі та медичне спостереження за ранами.

Кроки

Що таке ботулізм

Типи ботулізму.Ботулізм – це рідкісне захворювання, що потребує невідкладної медичної допомоги. Ботулізм призводить до паралічу та смерті незалежно від методу інфікування. Щоб запобігти ботулізму необхідно знати методи інфікування. Ось деякі з них:

Запобігання ботулізму різних типів.На жаль, не всі типи ботулізму можна запобігти. Харчовий і рановий ботулізм можна запобігти, але дитячий і кишковий ботулізм не можна. Ось що потрібно знати:

1. Симптоми ботулізму. Інкубаційний періодБотулізм становить від 6 годин до 10 днів. За відсутності лікування ботулізм призводить до загибелі. З появою наступних симптомівнегайно зверніться до лікаря:

   • Двоєння в очах, помутніння і опущення повік
   • Невиразність мови
   • Утруднення ковтання чи сухість у роті
   • М'язова слабкість

2. Симптоми в дітей віком.Ботулізм найчастіше вражає немовлят, тому важливо знати його симптоми. При появі у дитини будь-якого з описаних нижче симптомів паралічу, негайно зверніться за невідкладною допомогою:

   • Апатія
   • Відмова від їжі
   • Тривалий плач
   • М'язова слабкість

   Попередження

   • Люди, які вижили після ботулізму, можуть мати ознаки втоми та задишки протягом багатьох років. Їм зазвичай потрібна тривала терапія, щоб повністю одужати.
   • Ботулізм може стати причиною смерті через зупинку дихання.

Захворіти на ботулізм можна при вживанні в їжу м'ясних, рибних або рослинних консервів, при виготовленні яких не дотримувалися необхідні правилабезпеки – наприклад, продукти були недостатньо очищені або не отримали тривалої термічної обробки, банки були простерилізовані. Найчастіше причиною ботулізму стає вживання заготовок із грибів, м'яса чи риби.

Розмноження клостридій, що виділяють смертельно небезпечний ботулотоксин, відбувається лише без доступу кисню.

Симптоми ботулізму проявляються через кілька годин потрапляння до організму ботулотоксину. Спочатку з'являються типові харчового отруєння- , Блювота, розлад шлунка, у міру поразки центральної нервової системи порушується, потім утруднюється ковтання їжі, стає сиплим. Надалі, якщо не надано допомогу, виникає дихання, що призводить до смерті.

Як розпізнати зіпсовані консерви

Заражені клостридіями продукти не змінюють кольору, ні запаху. Смак консервів також змінюється, тому розпізнати зіпсовані заготівлі практично неможливо. У деяких випадках токсинами може бути отруєна не вся банка консервів, а лише частина її, в якій встигли розмножитися клостридії, тому відомі прецеденти, коли з кількох осіб, які вживали заражений продукт з однієї банки, захворював лише один. Тому визначити, що консерви можуть бути недоброякісними, можна виключно по непрямим ознакамвідсутність яких не гарантує, що продукти не заражені ботулотоксином. Помічені у банку частки ґрунту, здута кришкаоднозначно свідчать не на користь товару.

Клостридії дуже стійкі до зовнішнім впливамїм не страшні високі концентрації солі, кислоти, висушування або заморожування. Токсин, що виділяється ними і викликає ботулізм, руйнується лише за високої температури.

Як уберегтися від хвороби

Частково убезпечити себе від зараження ботулізмом можна відмовившись від вживання домашніх заготовок на користь фабричних консервів, процес виготовлення яких суворо контролюється. У жодному разі не можна купувати консерви з рук, особливо це стосується м'ясних, рибних, грибних консервів, копчених риби та м'яса.

При виготовленні домашніх консервів продукти та посуд слід якнайретельніше мити і обов'язково піддавати тривалій термообробці при високих температурах, концентрації солі, цукру та кислот повинні відповідати рецептурі. Не можна домашні заготівлі довго, у теплі, у приміщеннях із високою вологістю.

Відео на тему

Пов'язана стаття

Домашнім консервуванням займаються понад 50% російських господарок, не підозрюючи про небезпеку вживання таких продуктів. Ботулізм - інфекційно-токсичне захворювання, що вражає центральну нервову систему. Клостридії, що потрапили в консерви, розмножуються в безповітряному середовищі, виділяючи токсичну отруту - ботулотоксин, що призводить до виникнення смертельно небезпечного захворювання.

Як визначити консерви з ботулотоксином

Вживання не підлягають здуті, помутнілі, консерви, що забродили. Такі продукти потрібно одразу утилізувати. Основна небезпека токсину полягає в тому, що найчастіше консервовані продукти виглядають доброякісними та придатними для харчового вживання.

Зовнішній виглядзаражених консервованих продуктів не змінюється. Запах, колір, форма залишаються первісними. Ботулотоксин вражає лише окремі ділянки і лише за тривалому зберіганні поширюється всередині банки. Це суттєво ускладнює діагностику захворювання, оскільки деякі члени сім'ї, що вжили одні й ті самі консерви, можуть не захворіти, тоді як у однієї чи двох осіб будуть присутні всі ознаки ботулізму.

Найбільшу небезпеку становлять грибні консерви. Якщо гриби погано очищені і промиті, вони є джерелом зараження. Ніяка концентрація солі, оцту або лимонної кислотине вбиває клостридії Знищити їх можна шляхом стерилізації при температурі не менше 122 градусів, що зробити без спеціальних пристроїв практично неможливо.

Консерви, виготовлені в промислового виробництва, рідко є джерелом зараження. Так як при стерилізації банки поміщають у спеціальні камери і нагрівають значно вище за гранично допустимі позначки, при яких клостридії повністю руйнуються.

Симптоми ботулізму

Шлунково-кишковий розлад, ознаки інтоксикації, нудота, блювання, порушення зору, двоїння в очах, захриплість голосу, дезорієнтація та порушення координації – перші ознаки ботулізму. Пацієнту потрібна негайна медична допомога, тому що на наступному етапі захворювання відбувається параліч дихання і настає смерть від ядухи.

Як запобігти захворюванню

При приготуванні консервів ретельно дотримуйтесь технології. Але це не є гарантією того, що вам вдасться уникнути ботулізму. Тому перед вживанням будь-яких консервованих умов продуктів попередньо розкрийте банку і прокип'ятіть вміст протягом 30 хвилин. Потім просто охолодіть консерви та вживайте, не побоюючись за власне життята здоров'я своїх близьких.

Але ідеальним варіантом вважається придбання вакуумних автоклавів, в яких можна провести стерилізацію при температурі 130 градусів. Такий спосіб домашнього консервування вважається найбезпечнішим.

Ботулізм- Серйозне інфекційне захворюваннявід якого можна померти. Ботулізм викликається паличками токсину, що у продукти з частками землі.

Буйне зростання мікробів провокується герметичністю - тому токсин чудово почувається в рибних, овочевих і м'ясних консервах. Ботулотоксин дуже живучий, його можна вбити лише кип'ятінням не менше чверті години!

Ботулізм– отруєння, яке може протікати без гострих симптомівдо 10 днів. Починається зі слабкості, тремтіння в руках і ногах, сухості в роті, непритомності. Потім стан погіршується до нудоти, блювання, біль у животі та порушення зору.

Ви вже відсунули консерви на найдальшу полицю та відчуваєте сухість у роті? Із ботулізмом краще не жартувати, але з відмовою від улюбленої їжі можна почекати. При правильної профілактикиботулізму ваша консервація у безпеці.

Щоб уникнути захворювання, потрібно дотримуватися елементарних правил безпеки.

Єдиний і самий вірний спосібзахистити себе від зараження – це уникати продуктів, які найчастіше стають причиною ботулізму.

• В'ялена, солона, копчена риба не повинна купуватися у невідомих осіб у несанкціонованих торгових точках. Навіть якщо їжа, створена в кустарних умовах, виглядає привабливо, немає гарантії, що вона не заражена.
• Збираючи гриби,слід уникати старих і перерослих, адже цей продукт належить до категорії швидкопсувних.
• Забороняється довго зберігати гриби, особливо, не варто утримувати їх у теплі.
• Грунт, у якому виростають гриби- одне з головних джерел ботулотоксину. Необхідно не виривати, а акуратно зрізати гриби, бо ботулотоксин міститься саме у грибниці.
• Ретельне очищення- Ще одне дієве профілактичний засіб. Перед приготуванням грибів незалежно від способу потрібно скрупульозно очистити їх від трав, прилиплих листків, бруду, неодноразово промити.
• Суперечки ботулізмуможуть утримуватися в м'ясних консервах, якщо між вибоєм та обробкою проходить довгий час. Також загрозу становлять неякісне промивання м'яса та неправильне копчення.
• Буряк, морква, огірки та інші овочі, неякісно очищені від ґрунту, також здатні стати джерелом зараження.
• При приготуванні консервівтреба пам'ятати, що без термічної обробки досягти в домашніх умовах повного знищенняінфекції неможливе. Перед вживанням консервів необхідно прогріти розкриті банки при 100 ° С протягом 30 хв у киплячій воді. Якщо мова йдепро продукти, які не підлягають термічній обробці, варто зберігати їх при температурі не вище 10 градусів.
• Підтримуйте у чистоті місце, де консервуєте продукти. Посуд і обробні дошки краще полоскати в дуже гарячій водіз додаванням ложки оцту.
• Копченості, ковбаси та салоповинні зберігатись при температурі нижче 10 градусів.
• Ретельно перебирайте овочі та фрукти перед консервацією– не повинно бути зіпсованих або запліснілих плодів.
• Якщо кришки на банках здулися, або відкриті консерви неприємні на запах– їх треба викинути. Не сподівайтеся на перекип'ячення – це вам не додасть здоров'я.
• Найголовніше правило- Не давайте консерви дітям без попереднього півгодинного прогріву. Дитячий організммає менший імунний захист.

Як консервувати огірки

Потрібно ретельно вибрати огірки, призначені для консервування. Від тих, на яких присутні ознаки гнилі та псування, рекомендується позбавлятися відразу.

Промивання огірків має бути багаторазовим, очищаються овочі в проточній воді. Кип'ятіння не допоможе повністю убезпечити себе від інфекції, але зменшить ризик. Кип'ятити слід не лише овочі, а й посуд, який використовується для заготівель.

Герметично закриті ємності, створені в домашніх умовах, — найкоротша дорога до ботулізму. Для приготування солінь найкраще віддати перевагу поліетиленовим кришкам.

Правильні місця для зберігання солоних огірків – льохи та холодильники. Домашні заготовки забороняється тримати у теплі.

Перед вживанням банки мають уважно оглядатись. Найменші ознаки здуття – причина відбраковування.

Відкриті банки не можна довго тримати у холодильнику. Якщо продукт не з'їдено протягом кількох днів, краще викинути його. Нормальний колір, запах і смак зовсім не доводять безпеку солінь.

Як консервувати гриби

Смажені та варені гриби не такі небезпечні для людського здоров'я як мариновані, на які припадає 70% випадків отруєнь.

Багато лікарів радять повністю відмовитися від цього потенційного джерела ботулізму. Зменшити ризик допомагає правильна технологія заготівлі.
Незалежно від того, маринуються гриби, квасаються чи соляться, категорично забороняється закочувати банки.

Вірне рішення - поліетиленові кришки, що забезпечують надходження кисню в ємність. Збудники ботулізму поширюються саме у герметично закупорених судинах, відсутність повітря – ідеальне середовище для них.

Існує помилкове переконання, що суперечки ботулізму знищуються шляхом стерилізації банок. Однак для загибелі бацил температура має піднятися вище за 125 градусів. Домогтися такого результату за відсутності професійного автоклава важко.

Як коптити рибу

Копчена та в'ялена рибавикликають цілі сімейні спалахи інфекції. Причиною може бути різноманітні чинники: порушення умов зберігання, приготування зіпсованого, неохолодженого продукту.

Але якщо ви все ж таки вирішили приготувати рибу вдома, то, щоб знизити ризик захворювання на ботулізм, при посоле риби вміст солі в розчині має становити мінімум 16%. У цьому розчині продукт повинен залишатись не менше тижня. Рекомендована температура охолодження – до 7 градусів.

Якісне охолодження обов'язкове, якщо риба після копчення та консервування сіллю ставиться на стіл без попередньої термічної обробки.

Копчення та соління несвіжого продукту не усуне ймовірності присутності ботулотоксину.

З кожним роком стають все менш популярними консервовані продукти. Старше покоління завжди заготовляло консервацію на зиму. Зараз же в магазинах можна знайти будь-які ласощі і в будь-яку пору року.

Але все-таки не варто забувати про коханих солоних помідорах, мариновані грибочки і хрусткі огірочки, які люблять і дорослі і діти. Справжня господиня завжди має в запасах на зиму пару баночок найсмачнішої домашньої консервації. І не варто забувати про солодке варення, яке подарує спогади про сонячне літо. Але не всі знають про велику небезпеку, яка таїться у милих серця консервовані продуктиі загрожує будь-якій людині, а саме ботулізм у консервації.

Що таке ботулізм

Ботулізм - інфекційне захворювання, що вражає центральну нервову систему людини, може призвести до паралічу і навіть смерті.

Збудником є ​​мікроби (анаероби), які можуть жити без кисню. При сприятливих умовБактерії починають розмножуватися, виділяючи особливо небезпечний токсин.

Збудники у вигляді суперечка мешкають у грунті, разом з овочами та фруктами потрапляють у банки, що закриваються. Також переносниками є гриби, зерна, м'ясо та риба.

Бактерії ботулізму починають активно розмножуються та виділяють токсини в середовищі без кисню. Бактерії дуже стійкі. Суперечки витримують температурну обробку до 100 градусів, навіть протягом кількох годин. Гинуть при температурі 120 градусів, при кип'ятінні близько півгодини. Але такий високої температуриважко добитися в домашніх умовах. А ці бактерії витримують навіть високу концентрацію оцтової кислотита солі.

Консервовані продукти, приготовані з виробництва, проходять спеціальну обробку, отже, є безпечнішими. Якщо вдома немає бажання чи можливості проводити всі стадії стерилізації продуктів та банок, краще взагалі не займатися консервацією. Це ж власне здоров'я!

Ознаки ботулізму у консервах

Звичайна консервація та консервація заражена ботулізмом, нічим не відрізняються, що і є достатньо небезпечним фактором. Бактерія ніяк не проявляється: не зовні, ні запахом, ні до смаку. Достовірно визначити наявність токсину допоможуть лише лабораторні дослідження.

І все-таки можна розпізнати ботулізм у банку в домашніх умовах. Часто буває, що рідина в банку каламутніє, утворюються бульбашки. Але бактерії не завжди так проявляють себе. Мабуть, єдиною правильною ознакою ботулізму в банку є здута кришка. Такі продукти необхідно одразу ж викидати!

То як визначити наявність бактерій ботулізму в консервах? Ознаки ботулізму в консервації - це здута банка, утворення бульбашок.

Важливо, при завершенні терміну придатності, відразу ж позбавлятися консервів!

В яких консервах може бути ботулізм

1. У томатному сокурозвиток ботулізму малоймовірний, оскільки цей сік має низьким рівнемрН.
2. Потрібно особливо ретельно очищати гриби, тому що на них залишається багато мікробів. Далі обов'язково проводити обробку і маринувати гриби, додаючи оцет.
3. До варень теж варто поставитися серйозно.
4. Також потрібно бути акуратним з пюре та консервацією, що не пройшла термообробку (ягоди та фрукти, перетерті з цукром). За найменших ознак газоутворення потрібно викидати такий продукт.

Чим небезпечний ботулізм у консервах

Це досить рідкісне та дуже небезпечне захворювання. Суперечки бактерій потрапляють до організму і викликають тяжке захворювання, що може призвести до летального результату. Перші ознаки захворювання з'являються від кількох годин до 5-10 днів.

Ознаки захворювання:

• сухість в роті;
• нудота;
• головний біль;
• слабкість;
• температура не підвищується;
• блювання, діарея – рідкість, частіше трапляються тривалі запори;
• гугнявість, порушується ковтання;
• удушення зору (ніби сітка або в тумані);

Виною всьому є токсин, що виділяється бактеріями. Якщо не вжити заходів, у хворого відбувається утруднення дихання та параліч.

Перша допомога

1. За перших симптомів необхідно викликати швидку.
2. Насамперед очищають шлунок содовим розчином. Промивання кишківника. Далі лікар повинен визначити тип токсину і ввести спеціальну сироватку.
3. У жодному разі не можна займатися самолікуванням або лікуванням народними способами. З появою перших симптомів слід звертатися до лікаря негайно.

Подальше лікування складається із двох етапів.