Takmer každá národná kuchyňa má vo svojom arzenáli pikantné a korenené jedlá. Úlohou korenia je obohatiť chuť jedla, stimulovať chuť do jedla a vytvárať pocit tepla. Oplatí sa však pravidelne jesť pikantné a pikantné? V tomto článku budeme hovoriť o pikantnom a pikantnom jedle, pokúsime sa zistiť, čo je z toho viac: škoda alebo úžitok. Zvážme klady a zápory.

Prečo obyvatelia horúcich krajín konzumujú veľa korenistých jedál?

Je to spôsobené tým, že geneticky sú žalúdky obyvateľov horúcich krajín viac prispôsobené, zvyknuté na jedenie korenené jedlá. Steny ich žalúdka sú chránené zhrubnutou vrstvou sliznice. Chráni tiež pred rôznymi baktériami.

Čo je to pikantné jedlo?

Teplo, ktoré pochádza z našich obľúbených feferóniek, pochádza z kapsaicínu. Ide o zlúčeninu nachádzajúcu sa v paprike. Najbežnejšie medzi nimi sú thajské chilli, serrano a ďalšie. Navyše kapsaicín, ktorý tieto papriky obsahujú, je skúmaný už dlho.

Na to, aby ste pocítili plnú silu týchto produktov, však nie je potrebné maškrtiť chilli papričkou. Nezabudnite na všetku rozmanitosť svetlých a lahodné korenie, napríklad o kurkume, ženšene, čiernom korení, horčici, klinčekoch, kardamóne.

Ako ste si už všimli, existuje veľké množstvo koreniny, ktoré môžu vždy pridať trochu tepla do jedla, ktoré varíte. Okrem toho sa môžu stať akýmsi zosilňovačom na vašej ceste k zdravý životný štýlživota.

Jednou z tém diskusií medzi odborníkmi na výživu sú korenené jedlá. Úžitok a škoda: čo je z toho viac?

Výhody pikantného jedla: argumenty „za“

Veľa výskumov dokazuje, že niektoré koreniny, ktoré sa pridávajú do jedla počas procesu varenia, robia jedlo zdravším. To znamená, že vplyv pikantného jedla je v prospech tela. Týka sa to aj dochucovadiel, ktoré sú považované za najviac „ohnivé“. Aká je výhoda pikantného jedla?

strata váhy

Pikantné jedlo podporuje chudnutie. Môže za to zložka kapsaicín, ktorá sa nachádza v koreninách. Je schopný urýchliť metabolizmus. Nedeje sa žiadna mágia: len zvyšuje srdcovú frekvenciu a teplotu.

Okrem toho je ťažké jesť veľa štipľavých a korenistých jedál, takže ľudia, ktorí ich uprednostňujú, efektívnejšie kontrolujú počet prijatých kalórií.

Zlepšenie krvného obehu

Pikantné jedlo je zodpovedné za vytvorenie pocitu tepla a uvoľňovanie adrenalínu a vazodilatácia výrazne znižujú krvný tlak. Okrem toho sú feferónky účinný prostriedok nápravy, ktorý pomáha posilňovať steny ciev v dôsledku skvelý obsah vitamíny C a A.

Zlepšenie trávenia

Akékoľvek jedlo obsahujúce pikantné korenie stimuluje sekréciu tráviace šťavy. To zase prispieva k obnove žalúdočnej sliznice a tiež zlepšuje prietok krvi do stien žalúdka. Látka kapsaicín, ktorá obsahuje veľké množstvo štipľavých paprík, navyše pomáha bojovať proti baktériám, ktoré sa s jedlom môžu dostať do tráviaceho traktu.

Stimulácia chuti do jedla

Pikantné jedlo zvyšuje chuť do jedla. Napriek tomu sa však milovníci pikantných prejedajú veľmi zriedkavo. To pomáha ľahko kontrolovať prijaté kalórie.

Obmedzenie soli

Pikantné jedlo pomáha konzumovať soľ v oveľa menších množstvách, čo nepochybne podporuje medicína. Je to spôsobené tým, že sa dá ľahko nahradiť korením, ako je horčica, cesnak, korenie, zázvor. Vašim pokrmom tak dodáte jedinečnú chuť a na soľničku môžete navždy zabudnúť.

Pomôžte v boji proti prechladnutiu

Vzhľadom k tomu, že pikantné a pálivé korenie stimuluje potenie, znižuje nepohodlie, ktoré spôsobuje horúčka. Okrem toho koreniny a koreniny pomáhajú zmierniť upchatý nos a výtok spúta z priedušiek.

Zdravý spánok

Pikantné jedlo - prevencia nespavosti. Jeho hrejivý účinok vám pomôže rýchlo sa uvoľniť a pokojne zaspať. A keďže milovník pikantností nemá sklony k prejedaniu, človek sa dobre vyspí a ráno sa zobudí veselý a pripravený na raňajky.

Zvládanie stresu

Pikantné jedlo zvyšuje hladinu hormónov potešenia v tele - serotonínu a endorfínu. Takéto jedlo upokojí, zníži následky nepokoja a stresu a otupí aj miernu bolesť hlavy.

Pikantné jedlo: škoda, argumenty proti

Napriek tomu, že pikantné a korenené jedlá môžu telu priniesť zjavné výhody, lekári odporúčajú používať korenie a koreniny čo najšetrnejšie, alebo ich dokonca úplne opustiť. prečo? Aké nebezpečenstvo môže číhať na amatérov

Pálenie záhy

Korenené a korenené jedlá spôsobujú, že žalúdok produkuje viac žalúdočnej kyseliny, čo môže viesť k páleniu záhy. Teda k uvoľneniu obsahu žalúdka do pažeráka. Najmä sa to môže stať po veľkom jedle.

Gastritída

Veľké množstvo konzumovaných korenistých jedál môže prispieť k rozvoju gastritídy. Ide o zápal sliznice žalúdka. Zvyčajne je to spôsobené infekciou. Ale ak človek pravidelne dráždi steny žalúdka ostrými a pikantnými koreninami, môže to viesť k tomu, že ich ochranná bariéra sa výrazne zníži.

Zápach z úst

Korenené jedlá obsahujúce veľké množstvo cibule a cesnaku spôsobujú zlý zápach z úst. Nie je ľahké sa toho zbaviť. Preto je pred dôležitým stretnutím vhodné obmedziť sa na závislosť na jedlách s týmito dochucovadlami.

Poškodenie chuťových receptorov

Porušenie práce chuťových pohárikov môže nastať v dôsledku pravidelného používania korenistých jedál. To vysvetľuje aj závislosť na ostrom korení a koreninách. Okrem toho sa z tohto dôvodu znižuje záujem o nevýrazné jedlo: pre ľudí s poškodenými chuťovými pohárikmi sa zdá, že je bez chuti.

Je možné neutralizovať príliš korenené jedlo?

Existujú produkty, ktoré môžu slúžiť ako neutralizátory ostrého korenia.

V niektorých prípadoch úspešne pomáha citrón. Dokáže prejsť od vnímania korenistej chuti papriky k vlastnej kyslej chuti.

Veľmi pálivá paprika sa môže jesť s varenou ryžou. V tomto prípade pôsobí ako sorbent, ktorý viaže kapsaicín a neutralizuje ho.

Záver: všetko by malo byť s mierou

Pamätajte, že aj keď pikantné a korenené jedlá môžu výrazne zlepšiť vaše zdravie, nemali by ste to preháňať. Pamätajte, že ak pri ochutnávaní takéhoto jedla človek má bolesť, to je signál tela, že niečo nie je v poriadku a jeho normálne fungovanie je narušené.

Je mimoriadne dôležité kontrolovať príjem ostrého korenia pre ľudí, ktorí majú precitlivenosť na korenistú chuť a tí, ktorí majú akékoľvek ochorenia gastrointestinálneho traktu.

Naučte sa správne dávkovať konzumáciu korenistých jedál, aby ste si vychutnali chuť a získali maximálny úžitok pre svoje zdravie.

Mnohí si radi doprajú niečo pikantné: mäso s horčicou, masť s korením, všelijaké jedlá s cesnakom a čili papričkami. Je však pikantné jedlo zdravé?

Niektorí hovoria, že korenené jedlo povzbudzuje, dodáva energiu, urýchľuje krvný obeh, posilňuje imunitný systém a zlepšuje metabolizmus. Iní hovoria, že korenené jedlo je zlé pre žalúdok. Poďme na to.

Výhody pikantného jedla:

1. Stimuluje chuť do jedla. Ale zároveň ľudia, ktorí majú radi korenené jedlá, len zriedka jedia veľké porcie, a preto môžu ľahko kontrolovať počet kalórií, ktoré konzumujú.

2. Normalizuje krvný obeh. Pikantné jedlo čistí a riedi krv, zabraňuje tvorbe „zlého“ cholesterolu. Paprika tiež posilňuje steny ciev, pretože obsahuje veľa vitamínov A a C.

4. Pomáha vyrovnať sa s príznakmi prechladnutia – od nádchy až po horúčku.

5. Zlepšiť fungovanie tráviaceho systému. Všetky pikantné koreniny zvyšujú sekréciu žalúdočnej šťavy. To pomáha zlepšiť prietok krvi do žalúdočných stien a obnoviť žalúdočnú sliznicu.

6. Korenené jedlo podporuje tvorbu hormónu šťastia endorfínu a vďaka nemu pôsobí protibolestivo.

7. Pomáha obmedziť príjem soli, ktorú možno nahradiť ostrým korením: cesnak, zázvor, horčica, korenie.

8. Malé množstvo koreneného jedla pomáha telu relaxovať a pokojne odpočívať počas spánku.

9. Pikantné jedlá sú užitočné najmä pre pomalých flegmatikov, ktorým chýba „vnútorný oheň“.

Škodlivosť korenistých jedál:

1. Neustála a nadmerná konzumácia korenistých jedál dráždi steny žalúdka a znižuje ich ochrannú bariéru a vedie aj k rozvoju zápalu žalúdka.

2. Korenené jedlo môže viesť k rozvoju pálenia záhy, najmä ak sa človek prejedá.

3. Vedie k porušeniu citlivosti chuťových pohárikov. Pravidelná konzumácia štipľavého jedla je návyková a potom sa vám bežné jedlo bude zdať nevýrazné a bez chuti.

4. Nepríjemná „chuť“ z úst. pikantné koreniny, ktoré obsahujú cesnak a cibuľku, zadržujú v ústach nepríjemný zápach po dlhú dobu.

Pikantné jedlo môže byť pre telo dobré, ale musíte poznať mieru, tak ako v každom inom jedle. A počúvajte svoje telo – ono vám povie, kedy zjete pár strúčikov cesnaku a kedy nie.

Pikantné koreniny a koreniny sú veľmi žiadané, pretože dodávajú strave rozmanitosť a odhaľujú aspekty chuti. známe produkty. V láske k ostrým môžu vzplanúť skutočné vášne. Existujú dokonca špecializované reštaurácie pre milovníkov napríklad paprikových jedál. Nie každý si však uvedomuje dôsledky uspokojovania takýchto „spaľujúcich“ túžob. Výhody a poškodenie pikantného jedla je otázka, na ktorú odborníci na výživu nemajú jasnú odpoveď. A po zvážení všetkých pre a proti si každý nájde to svoje, to svoje.

Aká látka robí jedlo pikantným?

Predtým, ako pristúpite k štúdiu výhod a poškodení pikantného jedla, stojí za to trochu porozumieť jeho zloženiu a mechanizmu na získanie jedinečného chuťového efektu.

Je to všetko o špeciálnych receptoroch - teplote. Prekvapivo, ale práve oni reagujú pocitom tepla na špeciálnu látku v zložení pikantného jedla – kapsaicín.

Kapsaicín je alkaloid, ktorý sa vo veľkom množstve nachádza v čili papričkách, ako aj v rastlinách rodu Capsicum. Svojím charakterom ide o bezfarebnú kryštalickú látku s výraznou pálivou chuťou, ktorá pôsobí dráždivo nielen na sliznicu úst a nosa, ale aj na pokožku.

Kapsaicín nie je jedovatý produkt a nespôsobuje poškodenie pri požití, avšak so silným účinkom látky na telo spúšťa užitočné mechanizmy vnútorné obrany sú schopné poškodiť telo.

Koncentrácia kapsaicínu v paprike sa meria pomocou Scovilleho stupnice pikantnosti, podľa ktorej sa hodnota čistý kapsaicín rovná sa 16 miliónom jednotiek. Vlastnosti horenia najviac štipľavé papriky na svete v meradle je len 1,5-1,6 milióna jednotiek. kajenské korenie a papričky Jalapeno majú štipľavosť okolo 8 - 50 tisíc jednotiek.

Pre tých ľudí, ktorí práve začínajú experimentovať s pikantným, užitočná možnosť začne s malou dávkou, ktorá sa postupne zvyšuje v závislosti od reakcie tela.

Výhody pikantného jedla

Výhody a poškodenia pikantného jedla pre telo sú určené množstvom jeho jedinečných vlastností.

Takmer v akomkoľvek národná kuchyňa môže byť najdený rôzne druhy jedlá s korením. Výhody korenín a horiacich potravín sú v ich vlastnostiach výrazne dopĺňať chuť jedla a vzbudzovať pocit hladu.

Ale nie každý vie, že okrem chuťových funkcií má takéto jedlo mnoho ďalších užitočných vlastností.

Zlepšuje činnosť kardiovaskulárneho systému

Pikantné jedlo má vďaka kapsaicínu priaznivú vlastnosť meniť stav cievy: vďaka tvorbe oxidu dusnatého, ktorý naopak pomáha rozširovať cievy, znižovať krvný tlak a regulovať prietok krvi.

Vedci z Čínskej univerzity v Hong Kongu uskutočnili experiment, ktorého výsledky potvrdili výhody pikantného jedla v prevencii srdcovo-cievne ochorenia. Kapsaicinoidy vo svojom zložení majú tendenciu výrazne znižovať hladinu „zlého“ cholesterolu, čím bránia rozvoju takých ochorení, ako je artérioskleróza, hypertenzia, ischemickej choroby srdiečka.

Priaznivý účinok kapsaicínu sa prejavuje aj v jeho schopnosti zabrániť vzniku rakovinové nádory. Preto užívanie malej červenej papriky raz týždenne dokáže človeku doslova predĺžiť život.

Zlepšuje trávenie

Mnoho ľudí verí, že spaľovanie jedla je škodlivé len pre telo, spôsobuje pálenie záhy a vážne problémy s trávením.

Štúdie uskutočnené v Ázii však ukázali, že ľudia, ktorí vôbec nejedli potraviny obsahujúce kapsaicín, boli náchylní na pálenie záhy trikrát viac ako tí, ktorí takéto potraviny vo svojej strave aktívne používali. Samotný kapsaicín dáva nášmu žalúdku výhodu stimulácie tráviacich orgánov, spaľovania tukových zásob a zrýchlenia metabolizmu. Priaznivé vlastnosti koreneného jedla sú tiež obsiahnuté v jeho schopnosti chrániť sliznicu žalúdka pred poškodením vystavením rôznym lieky, chemické prísady a toxíny.

Zvyšuje chuť do jedla

Je známe, že štipľavo-slané jedlo vyvoláva tvorbu žalúdočnej šťavy. Štatistiky však ukázali, že napriek schopnosti akútneho zvýšenia chuti do jedla sa milovníci takéhoto jedla len zriedka prejedajú. Táto vlastnosť pomáha kontrolovať množstvo zjedeného jedla.

Zníženie príjmu soli

V roku 2010 čínski vedci vykonali štúdiu na 700 ľuďoch. Ukázalo sa, že konzumácia ostrého korenia s jedlom môže pomôcť znížiť škody spôsobené nadmerným príjmom soli: v konečnom dôsledku subjekty konzumovali o 3 g soli menej denne a ich krvný tlak výrazne klesol.

Pomáha pri prechladnutí a nádche

Výhody kapsaicínu sa prejavujú v jeho schopnosti zmierniť kŕče v oblasti nosa so sínusitídou a výtokom z nosa, zbaviť sa preťaženia a tiež znížiť množstvo prechladnutí.

Keď si pri nádche zapcháte nos, musíte si dať štipku čili papričky do šálky horúceho čaju, vdychovať paru nosom a potom si dať dúšok – pomôže vám to vyčistiť nosové priechody a dýchanie bude lepšie. trochu jednoduchšie.

Konzumácia korenistých jedál tiež vyvoláva potenie, čo bude užitočné pri znižovaní telesnej teploty, ako aj pri stimulácii odstraňovania hlienu z priedušiek.

Zabraňuje vzniku žalúdočných vredov

Niektorí veria, že konzumácia koreneného jedla môže „vypáliť dieru“ do žalúdka a spôsobiť vredy. Baktérie Helicobacter pylori sa však považujú za skutočných vinníkov poškodenia tvorby všetkých vredov. Kapsaicín má schopnosť pomôcť neutralizovať patogénne baktérie a odstrániť ich z tela. V priebehu výskumu ďalší zaujímavý fakt: ľudia, ktorí jedia kórejskú alebo indickú kuchyňu, trpia žalúdočnými vredmi trikrát menej ako ľudia s tradičnými diétami.

Pomáha pri depresii

Konzumácia štipľavého jedla vám môže výrazne zdvihnúť náladu a zlepšiť náladu. duševný stav: kapsaicín vo svojom zložení pomáha zvyšovať hladinu endorfínov a serotonínu. Tu je však dôležité nepreháňať to. Najlepšou možnosťou pre výhody by bolo pridanie štipky korenia do horúceho čaju alebo mlieka. Kurkuma je považovaná za lídra v boji proti depresii a stresu.

Zlepšuje spánok

Pikantné jedlo má hrejivú vlastnosť. Poskytnúť dobrú nocšálka mlieka so štipkou korenia podľa chuti sa odporúča piť v noci. Čo sa týka tučných jedál s pikantným korením, táto kombinácia sa môže zmeniť na poškodenie nespavosti, takže by ste sa mali úplne zdržať ťažkej, mastnej večere pred spaním.

Zaujímavé! Ukázalo sa, že potraviny obsahujúce kapsaicín sú prospešné pri bolestiach hlavy a migréne.

Podporuje chudnutie

Korenené jedlá sú označované ako termogénne potraviny, ktoré majú tendenciu zrýchľovať metabolizmus v tele a tým podporovať chudnutie. Dokazujú to výsledky štúdií uskutočnených v Kanade, Dánsku a USA. Konkrétne:

• zavedenie červenej papriky do stravy znižuje chuť do jedla a vedie k hladkej strate hmotnosti;
• feferónka má tendenciu zvyšovať termogenézu - rýchlosť spaľovania tukov v tele;
• čili paprička pri diéte zvyšuje rýchlosť metabolizmu o 25 %.

Korenené jedlá majú tendenciu vyvolávať smäd: pitná voda tiež pomáha znižovať príjem potravy a zrýchľovať metabolizmus.

Existujú overené údaje o vlastnosti korenistého jedla zvýšiť hladinu testosterónu v krvi, ktorý má osobitný prospech pre mužov.

Výsledkom štúdia všetkých prospešných vlastností spaľovania potravín bol vývoj pikantná strava, ako dosť extrémna možnosť na spálenie kíl navyše.

Jeho zvláštnosťou je okrem hlavne proteínová diétačervená feferónka. Obmedzenie sa týka kalórie: energetickej hodnoty denná dávka by nemala presiahnuť 1800 kcal.

Diéta umožňuje pridávanie červenej papriky do nápojov: čajov (vrátane bylinných), kávy.

Ako súčasť dennej sady produktov:

• chilli paprička - 1 lyžička;
• diétne mäso (vrátane rýb) - do 250 g;
• nesladené sezónne ovocie - 400 g;
• celozrnný chlieb - 2 - 3 plátky;
• zelenina s nízka sadzbaškrob - neobmedzený;
• kyslé mliečne nápoje - 2 poháre;
• granulovaný tvaroh 20% tuku - 200 g;
• varené vajce- 1/2 kusu;
• med - až 2 lyžičky

Pozor! Zavedenie takejto stravy by malo byť prísne pod dohľadom lekára. Niektorí lekári sú k takýmto metódam skeptickí: ich hlavným argumentom je, že prínos stabilných výsledkov závisí skôr od trvalej, než od krátkodobej zmeny metabolického procesu.

Môžu tehotné a dojčiace ženy jesť korenené jedlá?

Počas tehotenstva sa chuťové potreby ženy môžu dramaticky zmeniť, v dôsledku čoho sa zvyšuje chuť na korenené a slané jedlá. Jesť korenené jedlá počas tehotenstva môže byť prospešné: v malom množstve môže takéto jedlo znížiť nevoľnosť a stimulovať trávenie. nastávajúca matka, čo bude mať dobrý vplyv na zdravie jej aj bábätka.

Avšak, nestojí za to zneužívať pikantné kvôli poškodeniu pálenia záhy a zápalu tráviaceho systému. Treba vziať do úvahy aj možnú toxikózu - v tomto prípade sa po užití pikantného jedla môže objaviť nevoľnosť a závrat.

Pozor! Počas tehotenstva si musíte pamätať na individuálnu reakciu tela korenené jedlá a najskôr sa poraďte so svojím lekárom.

Strava dojčiacich matiek v prvých troch mesiacoch dojčenie prísne zakázané, pretože akékoľvek korenené jedlo, ak sa dostane do mlieka, môže poškodiť pálenie žalúdka a intoxikáciu dieťaťa.

V prvom mesiaci laktácie je zakázané akékoľvek korenie, s výnimkou soli (vo veľmi obmedzenom množstve). Vo štvrtom mesiaci môže dojčiaca žena zaradiť do stravy Cibuľa– po testovacej reakcii na produkt.

Po 6 mesiacoch dieťa samo začína skúšať prvé doplnkové potraviny: matke je dovolené postupne zavádzať do jedla bobkový list a cesnak.

Pikantné jedlo pre deti

Zahrnutie pikantného jedla do detské menu by mal byť čo najopatrnejší a najopatrnejší, najmä pokiaľ ide o ostré korenie. Horúce korenie môže obsahovať nebezpečných látok a kyseliny, ktoré môžu vážne poškodiť nevyvinutý detský gastrointestinálny trakt: sliznicu čriev a žalúdka. Ak chcete zistiť individuálnu toleranciu konkrétneho produktu detským organizmom, je potrebné poradiť sa s pediatrom a alergológom.

Zoznam korenín prísne zakázaných pre deti do 7 rokov zahŕňa:

• chren;
• Čile;
• Kajenské korenie.

Cesnak je schválený pre deti staršie ako 2 roky, pretože má priaznivé vlastnosti prírodného antibiotika a ochrancu prechladnutia; môže sa to aj zlepšiť tráviaci proces v tele.

Vlastnosti pikantného jedla ovplyvňujú metabolizmus lipidov a môže vyvolať výskyt akné na tvári a chrbte, čo je obzvlášť dôležité počas dospievania, keď sú metabolické procesy nestabilné.

Prečo sú korenené jedlá škodlivé?

Napriek všetkým výhodám užitočných vlastností má korenené jedlo svoje nevýhody a kontraindikácie.

Návykové

Niektoré druhy korenistých jedál môžu vyvolať eufóriu a stať sa akousi drogou pre ľudský organizmus. Pálivosť štipľavých jedál vyvoláva v našom mozgu spustenie obranného systému v podobe vyplavovania endorfínov a hormónov rozkoše. Ako výsledok časté používanie pikantné jedlo môže byť pre svojich milovníkov návykové, čo hrozí nebezpečné následky. jej pravidelné používanie Poškodzuje tiež obličky, pretože korenené jedlá v potravinách môžu ovplyvniť narušenie rovnováhy voda-soľ.

Podporuje rozvoj gastritídy

Zneužívanie koreneného jedla môže vážne zraniť steny žalúdka. Kapsaicín je schopný zvýšiť teplotu v tele, vďaka čomu jedlo začne „spaľovať“ sliznicu, čo môže viesť k rozvoju gastritídy. To je dôvod, prečo po jedle pikantného jedla môžete cítiť bolesť v žalúdku.

Z rovnakého dôvodu by ste nemali kombinovať korenené jedlá s alkoholom, ktorý tiež dráždi steny tráviaceho systému.

Vedie k páleniu záhy

Okrem rozvoja gastritídy korenené jedlá Má tendenciu zvyšovať kyslosť žalúdočnej šťavy, čo vedie k páleniu záhy, ako aj grganiu, horkosti v ústach a zápche. Ak na sebe spozorujete jeden z týchto príznakov, mali by ste vyhľadať radu lekára a podstúpiť liečebný cyklus, aby ste predišli vážnemu poškodeniu pri rozvoji gastritídy.

Z úst je cítiť nepríjemný zápach

V dôsledku zvýšenia kyslosti žalúdočnej šťavy v ľudskom tele, max komfortné podmienky pre rast baktérií. V dôsledku toho sa po užití pikantného jedla môže v ústach objaviť špecifická chuť a z úst môže začať vychádzať nepríjemný zápach, ktorý spravidla pretrváva. dlho. Takže večera s pridaním cesnaku alebo červenej papriky sa môže stať prekážkou v komunikácii s ľuďmi okolo vás.

Poškodzuje chuťové poháriky

Pravidelná konzumácia korenistých jedál môže viesť k narušeniu chuťových pohárikov. Práve táto skutočnosť môže vysvetliť závislosť človeka na akútnych chuťových vnemoch a pokles jeho pozadia záujmu o obyčajné nekvasené jedlá. Takéto jedlo môže spôsobiť poruchu zažívacie ústrojenstvo, vďaka čomu sa jedlo bez korenia začne zdať úplne bez chuti.

Ako neutralizovať korenené jedlá

V priebehu mnohých štúdií sa dokázalo, že pitie korenistej vody nie je práve najviac vhodná možnosť. Okrem toho môže voda „ohnivý efekt“ len posilniť. Je to všetko o kapsaicíne, ktorý, ak je vystavený silnému účinku, môže spôsobiť pocit "pálenia jazyka", kašeľ a niekedy aj zvracanie.

Na neutralizáciu účinkov pikantného jedla na receptory najlepší asistent sa stane kazeínovým proteínom, ktorý mliečne výrobky obsahujú. Preto sa na „uhasenie ohňa“ v ústach odporúča piť jogurt alebo mlieko, zjesť lyžicu kyslej smotany alebo zmrzliny. Môže tiež zmierniť reakciu tela na korenené jedlá biela ryža, med, olivový olej a dokonca aj alkohol.

Naopak, sýtené nápoje túto záležitosť ešte zhoršia.

Prečo horúce krajiny jedia veľa pikantných jedál?

Mnoho ľudí vie, že korenené jedlá sú najčastejšie v južné krajiny. Celé tajomstvo spočíva v už známom kapsaicíne, ktorého jednou z vlastností je škodlivý vplyv na zdroje energie – bunkové mitochondrie. Vďaka tomu ostré korenie nedovoľuje, aby sa pokrmy rýchlo kazili, a tým chránia obyvateľov pred otravou a tráviacimi problémami, čo je veľmi dôležité pri klimatickými podmienkamiÁzijské krajiny a Stredná Amerika kde sú vo varení také bežné.

Záver

Výhody a poškodenie korenistých jedál sa naďalej aktívne študujú po celom svete. Napriek rozdielnym názorom sa ako výsledok mnohých štúdií dokázalo, že pikantné jedlo má množstvo prospešných vlastností – od zrýchlenia metabolizmu až po prevenciu žalúdočných vredov. Je však tiež potrebné pamätať na to, že zneužívanie "ohrievacích" korenín môže nepriaznivo ovplyvniť zdravie - vyvolať gastritídu, pálenie záhy a choroby žalúdka.

Bol pre vás tento článok užitočný?

Tradícia horúceho jedenia paprika, ako aj cibuľa, cesnak, chren, horčica a ocot, inými slovami, zvyk jesť pikantné a veľmi korenené jedlá k nám prišiel z tropických krajín s extrémne horúcim podnebím. Domorodci z džungle a trópov pomocou pálivo korenistých jedál z dávnych čias unikli z črevné infekcie a rôzne smrteľné epidémie. Nie je náhoda, že v krajinách s tradíciami jedenia teplých a korenených jedál sa nevyskytli epidémie týfusu a moru, ktoré v stredoveku vyhladili polovicu populácie Európy.

Dnes sa horúce a korenené jedlá hladko migrovali z Ázie, Afriky a Latinská Amerika do európskych vrátane ruských reštaurácií, ako aj na stoly ruských milovníkov chutných jedál doma.

Napriek tomu existuje silný názor, že konzumácia cibule, cesnaku, octu, chrenu a najmä korenia je mimoriadne škodlivá. Je konzumácia korenistých jedál škodlivá alebo prospešná?

Tu sú nepopierateľné škodlivé účinky korenené jedlá.

1. Zneužívanie koreneného jedla spôsobuje gastrointestinálne črevné ochorenia ako je zápal žalúdka.

2. Korenené jedlo dráždi steny čriev, žalúdka a pažeráka.

3. Spôsobuje pálenie záhy.

4. Po cesnaku a cibuli je dym a extrémne zápach z úst.

5. Neustále používanie pikantného jedla spôsobuje "závislosť"; človek prestane mať chuť na nevýrazné jedlo. Znižuje sa

Citlivosť receptorov zodpovedných v tele za chuťové vnemy.

6. Podľa mnohých odborníkov (iní odborníci s ich názorom nesúhlasia) spôsobujú korenené jedlá ochorenia kĺbov, bolesti chrbta a končatín, bolesti hlavy, tachykardiu a závraty.

7. Existujú práce dokazujúce, že systematické používanie pikantného jedla kazí náladu a charakter, má negatívny vplyv na nervový systém.

A tu sú nepopierateľné pozitívne dôsledky systematického používania pikantného jedla.

1. Pikantné jedlo povzbudzuje chuť do jedla.

2. Korenené jedlá posilňujú procesy trávenia, asimilácie a vylučovania produktov rozkladu potravín v tele, čím bránia tvorbe trosky a troseniu čriev a vnútorné orgány.

3. Korenené jedlo zvyšuje odolnosť organizmu a posilňuje imunitný systém.

4. Korenené jedlo tónuje črevá a zlepšuje peristaltiku.

5. Korenené jedlo sa rozkladá a vynáša von fekálne kamene z hrubého čreva.

6. Korenené jedlo riedi krv a zabraňuje tvorbe krvných zrazenín a priaznivo ovplyvňuje aj činnosť srdcového svalu.

7. Korenené jedlo stimuluje laktáciu a riedi mlieko dojčiacej matky.

8. Pikantné jedlo pôsobí depresívne hnisavé infekcie.

A hlavnou výhodou pikantného jedla je, že rastliny používané na jeho prípravu vytvárajú v ľudskom tele produkciu fytoncídov, látok, ktoré ničia patogénna flóra.

Takže, mali by ste jesť korenené jedlá alebo nie? Na túto otázku neexistuje jediná odpoveď. Je to všetko o individuálnych charakteristíkšpecifický organizmus. Musíte počúvať sami seba. Ak máte chuť na pikantné jedlo a nemáte lekárske kontraindikácie jej, neodopierajte si potešenie z jedenia pikantného. Hlavná vec je nenechať sa príliš uniesť.

Žiadny národ na svete sa nemôže pochváliť absenciou pikantných jedál v národnej kuchyni. A hlavným spotrebiteľom takýchto kulinárskych produktov je najčastejšie muž. Už viac ako desať rokov niektorí vedci hovoria o nebezpečenstvách pikantnej kuchyne mužského tela. Iní, naopak, chvália jeho prospešné vlastnosti. Na čo by sa teda malo zamerať? moderný človek?

Zoznam korenistých jedál, ktoré sa nemusia variť

Nie je žiadnym tajomstvom, že najlepší kuchári sú muži. Niet divu, že predstavitelia silnejšieho pohlavia sa každý deň snažia vytvoriť majstrovské dielo vo vlastnej kuchyni, ktoré by nebolo horšie ako jedlá podávané v reštauráciách alebo elitných krčmách. Tí, ktorí nikdy nenašli bežný jazyk s kuchynskými spotrebičmi, je jednoducho spokojný s novými pozíciami v stravovacích zariadeniach.

Pikantné jedlo je spravidla klasifikované ako „Alarm!“ a odborníci na výživu ho neodporúčajú. Preto je lepšie úplne alebo čiastočne vylúčiť niektoré položky z denného menu zo stravy:

1. Hamburgery.
Nevzdávajte sa pravidelných desiatových rezňov s chrumkavou žemľou. Je potrebné zamerať sa len na obsah uprostred týchto komponentov. Pikantné a nakladané papriky, solené uhorky a omáčka plná škodlivých stopových prvkov - to je to, čo predstavuje vážnu ujmu. Ale pamätajte študentské roky– pivo s burgerom bolo naše každodenné jedlo.

2. Morské plody.
Väčšina moderných jedál sa pripravuje s korením. Vďaka nim je možné dať špeciálnu chuť. Samotné morské plody sú nenahraditeľnou zložkou mužskej stravy. Ale to, čo sa v nich mieša, je pre zdravie tabu.

4. Pivné občerstvenie.
Dnes sa v mnohých krčmách podáva pivný sprievod pre mecenášov. Sú to cesnaky (cesnakové krutóny), cibuľové krúžky, ryby a kusy mäsa. Spravidla sa tieto jedlá vyrábajú z výrobkov, ktorých platnosť uplynula. Veľké množstvo korenia umožňuje pridať chuť.

Na vymenovanie všetkých jedál, ktoré sú veľmi obľúbené, nie je dosť času modernom svete a ktoré by mali byť vylúčené zo stravy. Stačí zhrnúť jeden výsledok - mali by ste sa zdržať jedla bohatého na tieto zložky:

• Pepper
• Marinády
• Ostatné koreniny

Nestavajte si však pevné hranice. Odmerané používanie (zriedkavé a v malom množstve) vám umožní súčasne si užívať chutné jedlo a nepoškodzujú telo.

Top 5 receptov na pikantné jedlá

Ako už bolo spomenuté, nemali by ste sa úplne vzdať pikantných jedál. Niekedy môžete svoj žalúdok rozmaznávať lahodnými pikantnými jedlami. Ani pre začínajúceho kulinárskeho špecialistu nebude ťažké pripraviť každú z nižšie uvedených položiek.

Najlepšie recepty na pikantné jedlá:

1. Syr a cesnakové tyčinky

Výborná pochúťka, ktorá sa hodí pre oboch sviatočný stôl, a na obyčajné večerné posedenie pri telke. Budete potrebovať:

• Filtrovaná voda (1,25 šálky)
• Med (1 ČL)
• Soľ (1 ČL)
• Droždie (7 gramov)
• 5 strúčikov cesnaku
• maslo (225 gramov)
• Cesnakový prášok (1 ČL)
• Parmezán (150 gramov)
• Oregano (2 lyžice)
• Rozmarín (2 lyžičky)
• Tymián (1/4 ČL)

Do nádoby nalejeme vodu a pridáme med s droždím. Po objavení sa peny pridajte soľ a múku. Premiešajte a nechajte 30 minút. V mixéri rozmixujte syr, oregano, tymian a rozmarín. Výslednú hmotu preložíme do misky.

Cesto, keď je vylúhované, zvinieme a rozdelíme na 5-6 častí (pásov). Oddelene zmiešajte olej s cesnakovým práškom. V tomto oleji namáčame tyčinky cesta. Potom vaľkáme do tvarohovej hmoty.

Tyčinky položte na plech a pečte 17-18 minút. Teplota v rúre by mala byť aspoň 200 stupňov.

2. Pikantné tvarohové koláčiky

Ďalší chutné jedlo ideálne na váš sviatočný stôl. Budete potrebovať:

• vajcia (2 ks)
• Tvaroh (250 gramov)
• Cukor (1/2 lyžičky)
• Soľ (1/2 čajovej lyžičky)
• múka (250 gramov)
• Prášok do pečiva (1 lyžička)
• Mozzarella (150 gramov)
• Cesnak (klinčeky)
• kyslá smotana (1 polievková lyžica)
• Tymián (1 hrsť)

Zmiešame jedno vajce, maslo a tvaroh. Rúru predhrejeme na 190 stupňov. Múka sa zmieša s práškom do pečiva. K tomu sa pridáva soľ a cukor. Potom sa všetko zmieša s tvarohovou hmotou. Výsledná zmes sa odloží na niekoľko minút.

Syr sa rozotrie na strúhadle a na ňom sa suspenduje cesnak, ktorý prechádza lisom. Ďalej sa pridá tymián a kyslá smotana.

Cesto sa rozdelí na dve časti, z ktorých každá sa stočí do gule. Prvá vrstva sa položí na plech na pečenie. Na ňom je položená tvarohová náplň. Zatvorí sa druhou vrstvou a ide do rúry. Pečieme nie viac ako 20 minút.

3. Kuracie krídelká v pikantnej jablkovo-paradajkovej marináde

Kuracie jedlá nikdy nestratia svoj význam na stole. Na jedlo budete potrebovať:

• Kuracie krídelká (1 kg)
• Maslo (150 gramov)
• Jablkové pyré (80 gramov)
• Paradajková omáčka (80 gramov)
• cukor (3 polievkové lyžice)
• Tabasco (1/2 čajovej lyžičky)
• Sójová omáčka (3 polievkové lyžice)
• Polovica citróna (vytlačte šťavu)
• Rastlinný olej (2 polievkové lyžice)
• škorica (1/2 ČL)
• Paprika (1 ČL)

Pridajte cukor do citrónovej šťavy. Skombinovať s rajčinová pasta a jablkovým pretlakom. Pridajte tam korenie a rastlinný olej.

Nádobu položte na oheň a zohrejte do varu. Pridajte omáčku Tabasco.

Kuracie krídelká nakrájame a vložíme do marinády. Nechajte na sporáku 2 hodiny pri strednom ohni. Po vytiahnutí krídel a rozprestrieme na grile. Smažte 5 minút z každej strany.

4. Cesnakové krutóny

Mäkké krekry sú ideálne ako občerstvenie k pivu, tak aj na občerstvenie pred hostinou. Budete potrebovať:

• ražný chlieb
• Soľ (1 čajová lyžička)
• Cesnak (3 strúčiky)
• Maslo (100 gramov)
• Cesnakový prášok (1 čajová lyžička)

Chlieb nakrájajte na 1 cm pásiky. Roztopiť maslo na panvici a pridajte ostatné ingrediencie. Výslednou hmotou nalejte plátky chleba a položte ich na plech na pečenie pokrytý fóliou. Zahrejte v rúre 25 minút.

5. Pikantný mexický burger

Je kráľom rýchleho občerstvenia. Nehovoriac o tom, že je zdravý, ale jeden burger, zjedený raz týždenne, ešte nikomu neublížil. Na varenie budete potrebovať:

• Mleté mäso (500 gramov)
• Chilli paprička (5 gramov)
• Cibuľa (2 ks)
• Mleté čierne korenie
• Avokádo (1 ks)
• Cesnak (1 strúčik)
• Citrónová šťava (15 ml)

Zmiešame mleté ​​mäso, cibuľu a čili. Pridajte korenie. Urobíme 4 karbonátky a každý potrieme olejom. Grilujeme, kým nie je každá strana hnedá.

Roztlačte avokádo a spojte s citrónová šťava a cibuľou. Nechýba ani cesnak, korenie a soľ. Výslednú zmes položte na mleté ​​mäso. Ďalej skombinujte s drdolom.

Výhody a poškodenie pikantného jedla

Korenené jedlá, aj keď ich kritizujú odborníci na výživu, nie sú škodlivé len pre telo. jej zdravšie vlastnosti sú nasledujúce:

• Posilnenie stien krvných ciev;
• Zlepšenie krvného obehu;
• Normalizácia trávenia;
• Odstránenie prechladnutia / Zničenie škodlivých mikróbov;
• Zvládanie stresu;
• Normalizácia spánku.

Výhody štipľavých jedál spočívajú aj v chudnutí, pretože po ich užití sa zrýchli tep a zvýši sa teplota, čo priaznivo pôsobí na spaľovanie tukov. Pikantné povzbudzuje chuť do jedla, ale eliminuje túžbu ochutnať škodlivé slané jedlá. Vzhľadom na to má veľa ľudí, ktorí chcú schudnúť, tendenciu nahrádzať soľ korením, kurkumou, ženšenom alebo nejakým iným korením.

Dôvodom, prečo sa vyhýbať pikantným jedlám, sú nasledujúce negatívne účinky:

• Poruchy trávenia (gastritída, vred).
• Poškodenie receptorov na jazyku.

Človek, ktorý často používa korenené jedlá, skôr či neskôr zájde ku gastroenterológovi. Záver: Pikantné jedlá sú celkom vhodné na stôl, ale mali by byť zriedkavý výskyt. Osobitná pozornosť treba venovať pozornosť veľkosti porcie.

Následky po konzumácii pikantného jedla

Hoci jedlá tejto kategórie majú otepľujúci účinok na telo, prítomnosť nepohodlie charakteristickejšie pre nich. Po pikantnom jedle je z úst nepríjemný zápach. Tiež vo väčšine prípadov dochádza k páleniu záhy. Ak sa po konzumácii korenia objaví bolesť brucha, je to indikátor vývoja ochorenia žalúdka.