Paradajková pasta sa používa na prípravu mnohých jedál, je potrebná v zime av lete, a ak ju v lete možno často nahradiť čerstvými paradajkami, potom v zime musíte použiť zakúpený produkt. Horlivé gazdinky si však paradajkový pretlak pripravujú doma. Je oveľa chutnejšie ako z obchodu, navyše neobsahuje umelé farbivá, príchute, zahusťovadlá a konzervačné látky. Aby ste si mohli vyrobiť paradajkovú pastu doma vlastnými rukami, musíte poznať vlastnosti technológie jej prípravy a receptúry.

Ako variť paradajkovú pastu doma

Pri príprave paradajkovej pasty doma musíte dosiahnuť niekoľko cieľov: získať hustú paradajkovú hmotu bez semien, šupiek a cudzích inklúzií, aby ste sa uistili, že je dobre skladovaná pri izbovej teplote. Aby ste to dosiahli, musíte poznať niekoľko tajomstiev.

• Šťavnaté paradajky nie sú vhodné na paradajkový pretlak, sú potrebné mäsité a musia dozrieť najskôr v auguste. Zároveň musia byť zrelé, ale nie prezreté: zhnité pokazia obrobok.
• Existuje niekoľko spôsobov, ako nakrájať paradajky:
  • Po ručnom olúpaní šupky a semien rozdrvte dužinu v mixéri alebo na mlynčeku na mäso.
  • Paradajky nakrájané na plátky uvaríme, ochladíme a pretrieme cez sitko.
  • Použite odšťavovač so špeciálnou tryskou na paradajky.
• Na zahustenie paradajkového pretlaku a jeho premenu na pastu existuje aj niekoľko technologických metód:
  • Zaveste do pláteného vrecka na 8-10 hodín, aby prebytočná šťava odtiekla a vo vrecku zostala iba dužina paradajok.
  • Dužinu štyrikrát uvarte v hrnci na sporáku, pričom obsah stále miešajte. Trvá to niekoľko hodín.
  • Varte v pomalom hrnci.
  • Prebytočnú tekutinu odparte umiestnením plechu na pečenie s paradajkovou dužinou do rúry na jeden a pol až dve hodiny.
• Poháre na paradajkovú pastu sa musia sterilizovať, rovnako ako viečka na ne. Je lepšie zvoliť poháre s malým objemom. Je vhodné ich sterilizovať v rúre.

Možnosť technológie často závisí od zvoleného receptu, ale ak neobsahuje pokyny, ako presne rozdrviť paradajkovú dužinu a odpariť z nej prebytočnú tekutinu, potom môže hosteska použiť metódu, ktorá sa jej zdá pohodlnejšia a menej prácna.

Klasický recept na paradajkový pretlak

• paradajky - 3 kg;
• cibuľa - 0,5 kg;
• hroznový ocot (3 percentá) - 100 ml;
• bobkový list - 4 ks;
• soľ - 50 g;
• cukor - 100 g.

Spôsob varenia:

• Paradajky roztrieďte, umyte a každú nakrájajte na 6-8 kúskov.
• Plátky paradajok vložte do kotla alebo hrnca s hrubým dnom.
• Odstráňte šupku z cibule a nakrájajte ju na malé kúsky ľubovoľného tvaru.
• K paradajkám položíme plátky cibule a vavrínové listy.
• Panvicu položte na pomalý oheň a varte, kým sa šupky z plátkov paradajok neoddelia. Bude to trvať asi hodinu. V tomto okamihu musíte pravidelne miešať paradajkovú hmotu, aby sa nespálila.
• Odstráňte panvicu z ohňa a počkajte, kým paradajková hmota nevychladne na približne izbovú teplotu. Pretrieme cez sitko.
• Paradajkovú pastu vložte späť na sporák do toho istého hrnca. Musíte ho variť tak dlho, kým nezmenší objem aspoň trikrát.
• Nalejte cukor a soľ, nalejte ocot a varte ďalších 10 minút.
• Nalejte do vopred pripravených pohárov, zrolujte. Po vychladnutí je možné zaváracie poháre uložiť do špajze a otvárať podľa potreby. Otvorené poháre by sa mali skladovať iba v chladničke.

Paradajková pasta podľa tohto receptu je veľmi chutná a voňavá. Jeho príprava doma zaberie veľa času – asi 5 hodín, no výsledok stojí za to. Existujú však aj jednoduchšie recepty, zamerané napríklad na použitie pomalého hrnca.

Paradajková pasta "Appetitka" (recept na multivarku)

• paradajky - 1 kg;
• paprika - 1 kg;
• cukor - 0,2 kg;
• soľ - 60 g;
• cesnak - 50 g;
• horká paprika - 100 g;
• ocot (9 percent) - 30 ml;
• rastlinný olej - 100 ml.

Spôsob varenia:

• Paradajky umyte, na ich šupke urobte zárezy v tvare kríža. Ponorte do vriacej vody na 5 minút, potom preneste do studenej. Jasný. Nakrájajte na 4 časti, odstráňte semená pomocou čajovej lyžičky, nakrájajte buničinu pomocou mixéra a vložte do misky multivarky.
• Umyte štipľavú a sladkú papriku, odstráňte z nej semená, nakrájajte na niekoľko kusov a tiež nakrájajte. Vložte do paradajok.
• Cesnak prejdite lisom a pridajte do misky multivarkára.
• Vložte do nej všetky ostatné produkty (olej, soľ, cukor), pridajte ocot, premiešajte.
• Nastavte program "Hasenie" na 90 minút.
• Usporiadajte do sterilizovaných pohárov, uzavrite. Po vychladnutí je lepšie dať poháre na chladné miesto, ale môžete ich skladovať pri izbovej teplote.

Domáca paradajková a papriková pasta pripravená podľa tohto receptu sa ukáže ako dosť pikantná. Dá sa použiť namiesto omáčky a nielen ako dresing.

Paradajkový pretlak v rúre

• paradajky - 2 kg;
• soľ - 40 g;
• ocot (9 percent) - 30 ml;
• olivový olej - 60 ml.

Spôsob varenia:

• Paradajky nakrájajte na plátky a varte pol hodiny na miernom ohni, ochlaďte.
• Paradajkovú hmotu pretrieme cez sitko.
• Vzniknuté pyré zmiešame so soľou, olejom a octom, dáme na plech alebo do zapekacej misy.
• Vložte do rúry predhriatej na minimálnu teplotu na dve hodiny.
• Pravidelne odoberajte podnos a obsah premiešajte.
• Umiestnite do sterilizovaných pohárov, zazátkujte ich.

Túto pastu je možné rozložiť aj do plastových tácok a zmraziť. V takom prípade bude potrebné skladovať v mrazničke, na použitie bude potrebné získať pastu vopred.

Jednoduchý recept na domácu paradajkovú pastu

• paradajky - 5 kg;
• ocot (9 percent) - 80 ml;
• kamenná soľ - 100 g.

Spôsob varenia:

• Paradajky dobre umyte, odrežte stopky a priľahlú časť dužiny. Paradajky nakrájajte na kúsky a prejdite cez mlynček na mäso alebo ešte lepšie cez odšťavovač.v
• Nalejte hustú paradajkovú šťavu do pláteného vrecka a zaveste ho na panvicu na 8 hodín (môžete aj cez noc).
• Ráno preložíme dužinu paradajok z vrecka na panvicu.
• Dajte panvicu na oheň, priveďte paradajkový pretlak do varu, nalejte do octu, varte štvrť hodiny.
• Osolíme a povaríme ešte rovnaké množstvo.
• Usporiadajte do pohárov, ktoré je potrebné vopred sterilizovať. Zatvorte kovovými viečkami. Po vychladnutí preneste do chladnej miestnosti.

Napriek jednoduchosti prípravy je domáca paradajková pasta lahodná a dobre sa uchováva aj pri izbovej teplote. Jeho výhodou je jednoduchosť výroby, absencia korenia, čo umožňuje pridať ho takmer do akéhokoľvek jedla počas jeho prípravy. Pre milovníkov pikantných dresingov môže byť vhodný komplexnejší recept na domáce cestoviny.

Pikantná paradajková pasta

• paradajky - 4 kg;
• soľ - 30 g;
• cibuľa - 0,3 kg;
• cukor - 0,3 kg;
• jablčný ocot - 0,25 l;
• škoricové tyčinky - 4 ks;
• hrášok z nového korenia - 20 ks;
• bobkový list - 4 ks;
• rozmarín - 10 g.

Spôsob varenia:

• Z umytých paradajok odstráňte stopky. Samotné paradajky nakrájajte na plátky a vložte do kotla alebo panvice so zhutneným dnom.
• Ošúpanú cibuľu nakrájame na pol krúžky a pridáme k paradajkám.
• Hrniec so zeleninou položte na sporák a varte 25-35 minút, kým sa z paradajok úplne neodstráni šupka.
• Odstráňte z tepla a nechajte hmotu vychladnúť na príjemnú teplotu.
• Pretrieme cez sitko. Preneste späť do hrnca.
• Papriku zabaľte do gázy a spustite ju na dno tejto panvice. Vložte tam škoricové tyčinky, rozmarín, bobkové listy.
• Hmotu priveďte do varu, povarte štvrťhodinu a odstráňte z nej všetky koreniny.
• Varte, kým sa objem trikrát nezmenší.
• Nalejte soľ s cukrom, nalejte do octu, varte ďalších 10 minút.
• Rozdeľte paradajkovú pastu do sterilizovaných pohárov. Utesnite a nechajte vychladnúť.

Paradajkový pretlak pripravený podľa tohto receptu má korenistú arómu. V prípade potreby môže nahradiť omáčku.

Talianska paradajková pasta

• paradajky - 5 kg;
• cibuľa - 0,5 kg;
• stolový ocot - 200 ml;
• soľ - 60 g;
• škorica (tyčinka) - 1 ks;
• čierne korenie - 25 ks;
• klinčeky - 15 ks;
• rastlinný olej - 100 ml.

Spôsob varenia:

• Paradajky umyte a odrežte stopky. Cibuľu ošúpeme.
• Otočte zeleninu cez mlynček na mäso, nalejte výslednú hmotu do plátenného vrecka a zaveste ju cez noc nad umývadlom.
• Ráno preneste obsah vrecka do kotla (môže byť nahradený hrncom s hrubým dnom).
• Všetky koreniny vložte do malého pláteného vrecúška alebo gázy, pričom škoricovú tyčinku je možné rozlomiť na niekoľko kúskov.
• Dajte kotol na oheň a priveďte paradajkovo-cibuľovú zmes do varu.
• Vložte do nej korenie, varte ďalších 15 minút. Vyberte vrecko s korením.
• Nalejte soľ, nalejte ocot, varte ďalších 10 minút.
• Poháre sterilizujte a namažte ich paradajkovou pastou.
• Do každej nádoby nalejte trochu oleja.
• Utesniť banky. Ak plánujete skladovať paradajkovú pastu v chladničke, môžete nádoby uzavrieť plastovými viečkami.

Ak pripravíte domácu paradajkovú pastu podľa tohto receptu, bude to veľmi voňavé. Môže sa podávať namiesto omáčky na cestoviny, zeleninové kastróly, používa sa ako dresing pri príprave jedál z rýb.

Kombináciou korenia môžete získať paradajkovú pastu s jedinečnou chuťou. Vždy pomôže, keď potrebujete okoreniť pokrmy, pripraviť paradajkovú omáčku a niekedy ju dokáže aj nahradiť.

Paradajky sú snáď najobľúbenejším produktom v kuchyni. Táto svetlá zelenina s lesklou šupkou je pri varení všestranná: dusí sa, plní, používa sa do šalátov a zbiera sa na zimu. Jednou z užitočných a nenahraditeľných konzerv je paradajkový pretlak.

Vlastnosti a chuť

Poďme zistiť, čo je paradajková pasta. Produkt sa získava tepelnou úpravou pripravených paradajok – umytých a olúpaných. V dôsledku varu, to znamená odparovania kvapaliny, sa zmes ukáže ako hustá konzistencia a zároveň si zachováva chuť a farbu zeleniny.

Aby produkt získal špeciálne vlastnosti - korenistú vôňu a chuť - počas varenia sa pridávajú rôzne koreniny, suché (paprika, horčičné semienka) aj čerstvé bylinky.

Cestoviny sa dajú kúpiť v obchodoch a ich výber je obrovský, ale domáci výrobok vyhráva v mnohých smeroch:

• kvalita zeleniny: pri výrobe sa nie vždy používajú iba čerstvé a kvalitné paradajky;
• varenie pre seba, regulujete množstvo soli a korenia: niekto uprednostňuje pikantný produkt, niekto uprednostňuje jemnejší a korenistejší;
• Pre lepšiu konzerváciu produktu pridávajú výrobcovia rôzne konzervačné látky, často nie najkvalitnejšie, alebo dokonca telu úplne škodlivé.

Za zmienku stojí úspora rodinného rozpočtu pri svojpomocnej príprave zdravých a chutných produktov.

Vlastnosti výberu paradajok (paradajky)

Názov odrody na varenie nehrá osobitnú úlohu, hlavná vec je, že zelenina musí byť čerstvá, bez procesu rozkladu. Aby bol konečný produkt hustý a bohatý na chuť a farbu, je vhodné vybrať si paradajky s mäsitou štruktúrou dužiny.

Recept na výrobu domácej paradajkovej pasty s fotografiami a videami

Podľa mnohých kuchárov sú cestoviny najlepšie varené bez korenia. Tu je pre vás klasický recept.

1. Pot.
2. Mlynček na mäso.
3. Miska je hlboká.
4. Viečka.
5. banky.
6. Uzamykací kľúč.
7. Sito.

Vedel si? Ako prví začali pestovať túto zeleninu Aztékovia, ktorí ju nazvali „tomatl“ – „veľké bobule“. Doteraz existujú spory o botanickej príslušnosti paradajok: nazývajú sa bobule, ovocie a zelenina.

Požadované ingrediencie

Na 3 litre hotových výrobkov:

• paradajky - 5 kg;
• soľ - 1 polievková lyžica. l.

Proces varenia krok za krokom

Názorný príklad s podrobnými komentármi je v ďalšom videu.

Recepty s twistom

Receptov na cestoviny je skutočne veľa. Každá hosteska pridáva k jedlu svoje vlastné know-how a dodáva mu jedinečnú pikantnosť. Predstavujeme vám niekoľko zaujímavých možností na výrobu domácich cestovín.

Recept na cestoviny v rúre

Ingrediencie:

• paradajky - 3 kg;
• petržlen, zeler, bazalka - banda zelene;
• soľ podľa chuti.

Vedel si? Pomocou paradajkovej omáčky môžete čistiť šperky a medený riad, pretože enzýmy produktu dokonale odstraňujú produkty oxidácie kovov.

Na varenie budete potrebovať:

• paradajky - 1,5 kg;
• kyslé jablká - 300 g;
• jablčný ocot - 50 ml;
• cibuľa - 1 ks;
• soľ, korenie, cukor.

Umytú zeleninu ošúpeme od stoniek, nakrájame na polovice a dáme na panvicu. Po paradajkách pošlite jemne nakrájanú cibuľu a jablká.

Suroviny dusíme na miernom ohni až 20 minút, potom rozmixujeme na pyré v mixéri alebo paradajky prelisujeme cez sitko. Znova zapálte na 40 minút. Kým sa zmes varí (a hmotnosť by sa mala niekoľkokrát znížiť), musí sa pravidelne miešať.

Na konci varenia pridajte ocot a korenie podľa chuti, nechajte ďalších 15 minút. Nalejte pastu do pripravených pohárov, zrolujte, otočte a prikryte prikrývkou, kým nevychladne.

Papriková pasta

Ingrediencie:

• paradajky - 3 kg;
• cibuľa - 500 g;
• horúca paprika - 2 lyžičky (zem);
• ocot - 200 ml (6%);
• cukor - 200 g;
• bobule borievky - 3-4 kusy;
• hrášok z nového korenia - 6 ks;
• horčičný prášok - 2 lyžice. 1;
• soľ - podľa chuti.

Paradajková pasta v pomalom hrnci

Na varenie budete potrebovať:

• paradajky - 500 g;
• cibuľa - 200 g;
• cesnak - 4 strúčiky;
• slnečnicový olej - 50 ml;
• soľ - 1 lyžička

Všetku zeleninu ošúpeme, nakrájame na štvrtiny a rozmixujeme na pyré pomocou mixéra. Do misky jednotky nalejte slnečnicový olej, nakrájanú zeleninu, soľ. Premiešajte a zapnite režim „kalenie“ na 35 minút. Po uvarení hmoty prikryte pokrievkou. Hotový výrobok nalejte do sterilizovaných pohárov a zrolujte.

Vlastnosti a pravidlá skladovania polotovarov

Ako bolo uvedené vyššie, cestovinová zelenina by nemala byť zhnitá, inak môže produkt pokaziť kvasením už pod vekom. Pred rolovaním viečok nezabudnite sterilizovať viečka aj nádobu.

To sa dá urobiť pomocou špeciálneho kruhu (s otvorom pod hrdlom nádoby) nad hrncom s vriacou vodou. Môžete to urobiť aj v rúre tak, že nádoby postavíte hore dnom a viečka umiestnite na to isté miesto. Väčšina gazdiniek dáva prednosť vareniu vrchnákov v naberačke alebo v malom hrnci.

Po tesnom zrolovaní viečok sa poháre s obsahom otočia, prikryjú prikrývkou a nechajú sa vychladnúť. Po prevrátení nádoby môžete prejsť prstom po spoji viečka s pohárom a uistiť sa, že tekutina nevyteká.

Dôležité! Ak je povrch mokrý, znamená to, že nádoba nie je tesne uzavretá a pri ďalšom skladovaní môže „explodovať“. V tomto prípade otvorte veko a znova vykonajte sterilizáciu, pričom obsah tiež prevarte.

Prírezy skladujte na chladnom, suchom a tmavom mieste. Ak nie je možné skladovať prírezy v pivnici alebo pivnici, môžete ich nechať v špajzi, ale umiestnenie špajze by malo byť vzdialené od zdrojov tepla - ohrievače, kuchyne.

Podávanie na stole: čo sa hodí k paradajkovej paste

Cestoviny sú jedinečný produkt: môžu sa použiť ako omáčka, korenie, omáčka. Pridáva sa do polievok, boršču, aby získal osobitnú chuť a farbu. Hydina, mäso, ryby sú ideálne kombinované s tekutou omáčkou. Ako omáčka sa výrobok pridáva do príloh a hlavných jedál zo zeleniny a obilnín, dusí sa a pečie, potierajú sa koláče a kastróly.

Paradajkový pretlak je jednou z hlavných ingrediencií talianskej kuchyne v cestovinových jedlách. Domáci produkt je možné zriediť prevarenou vodou a získať vysokokvalitnú šťavu s korením alebo bez korenia. Pri konzervovaní zeleniny, šalátov sa ako hlavná omáčka pridávajú cestoviny lecho.

Dostal sa k nám z Ameriky, kde túto zeleninu pestovali už starí Indiáni a pripravovali z nej voňavú omáčku s prídavkom rôznych byliniek.

Keď sa objavili v Európe, nezačali ich jesť hneď, spočiatku to bola výlučne okrasná rastlina, ktorá bola dokonca považovaná za jedovatú. No po ochutnaní chuti tejto zeleniny sa už jej víťazné ťaženie po pevnine nedalo zastaviť.

Taliansku kuchyňu si bez nej nemožno predstaviť, stala sa jedným zo symbolov tejto krajiny, Španieli pridávajú do svojich národných jedál aj paradajkový pretlak a nedá sa povedať, aký populárny je paradajkový pretlak v ich domovine – v Amerike.

Okrem toho, že paradajková pasta dáva mnohým jedlám nezabudnuteľnú chuť, má aj užitočné vlastnosti. Paradajky totiž tepelným spracovaním nestrácajú svoje prospešné vlastnosti a ich chuť je ešte intenzívnejšia.

Paradajkový pretlak sa pripravuje zo zrelého mäkkého ovocia, nezrelé paradajky na to nie sú vhodné. Prísadami pre paradajkovú pastu sú rôzne bylinky a koreniny, vďaka ktorým môžete experimentovať s chuťou produktu.

Obrovské množstvo paradajkových omáčok predávaných v obchode nemožno porovnávať s domácou paradajkovou pastou. Aj keď nemáte po ruke zrelé a šťavnaté paradajky, môžete si kúpiť konzervované paradajky vo vlastnej šťave a pripraviť si z nich skvelú omáčku.

Ingrediencie:

• - 800 gr.
• - 1 polievková lyžica. l.
• - 1 klinček
• - 1 PC.
• - malý zväzok
• - chuť
• Korenie - podľa chuti

Ak nemáte po ruke čerstvé, zrelé paradajky, môžete si vziať paradajky vo vlastnej šťave. Čerstvé paradajky uvaríme vo vriacej vode, odstránime z nich šupku, nakrájame na malé kúsky a pretrieme cez sitko. Ak robíte omáčku s paradajkami z konzervy, treba ich tiež pretrieť cez sitko.

Na miernom ohni opečte jemne nasekaný cesnak. Pridajte k nej jemne nakrájanú cibuľu a opečte, kým nebude priehľadná.

Pridáme paradajkový pretlak a nasekanú bazalku.

Omáčku dusíme na miernom ohni asi hodinu za občasného miešania. Na úplný záver dosolíme a okoreníme.

Paradajková omáčka je pripravená. Podávame s cestovinami alebo inými jedlami.

Ingrediencie:

• - 200 gr.
• - 10 gr.
• - chuť
• - 1 lyžička
• - 1/3 lyžičky
• - 1/2 lyžičky

Paradajky nakrájajte optimálne - ošúpte ich a pretrite cez sito, ale ak máte málo času alebo sa len nechcete dlho motať, môžete ich jednoducho nakrájať a poslať do mixéra spolu s olúpaným cesnakom.

Pridáme soľ, cukor, chren a feferónku. Znova šľahajte mixérom.

Omáčka je hotová, môžete ju podávať k mäsu, grilovačke, klobáskam, klobáskam a iným jedlám.

Ingrediencie:

• - 1 banka
• - chuť
• - chuť
• - chuť

Paradajky pretrite cez sito, premiešajte ich mixérom so soľou a korením, ak je to potrebné, pridajte trochu cukru. Nalejte omáčku do panvice, kde sa vyprážajú rezne alebo mäsové guľky a nechajte niekoľko minút pod pokrievkou.

Omáčku môžete jednoducho zohriať na panvici a podávať oddelene od hrnca.

Zastavte sa v potravinách pri regáli s paradajkovým pretlakom a kečupom a zvážte, či si potrebujete kúpiť produkt s konzervačnými látkami, keď si môžete sami doma vyrobiť úžasný a lahodný kečup.

Ingrediencie:

• - 2 kg.
• - 3 klinčeky
• - 1 PC
• - 100 gr.
• - 100 gr.
• - 1 PC.
• - 1/2 lyžičky
• - 1/2 lyžičky
• - 1 lyžička
• - 1 lyžička
• - 1/2 lyžičky
• - 2 lyžičky
• - chuť

Paradajky nakrájajte na malé kúsky, vložte ich do veľkého hrnca a varte asi päť minút, aby dali šťavu a zmäkli.

Výslednú hmotu pretrite cez sito. Nalejte späť do hrnca, pridajte čili a zázvor, nakrájanú cibuľu a cesnak. Paradajkovú pastu dusíme na miernom ohni, kým cibuľa a cesnak nezmäknú, asi 20 minút.

V tejto dobe pripravíme nádoby na kečup, môžu to byť poháre a fľaše s uzavretými viečkami, ktoré je potrebné zaliať vriacou vodou.

Keď cibuľa a cesnak zmäknú, pretrieme paradajkový pretlak cez sitko a nalejeme späť do panvice, pridáme všetky koreniny, soľ, cukor a ocot. Dôkladne premiešajte, ak podľa vášho názoru potrebujete pridať nejaké korenie, pridajte bez váhania.

Omáčku trochu povarte, aby zhustla, ale nepreháňajte to, pretože omáčka chladnutím zhustne.

Kečup nalejte do pohárov, zaskrutkujte viečka a otočte hore dnom. Po vychladnutí poháre odložte na tmavé miesto na uskladnenie.

Vychutnajte si chuť domáceho kečupu.

Paradajková omáčka na boloňské cestoviny

Ingrediencie.

Priaznivci prírodných a zdravých potravín pravdepodobne vedia, ako si doma uvariť paradajkový pretlak. Tento všestranný produkt, ktorý je široko používaný vo varení, sa dnes dá vždy kúpiť v obchode. Ale môžem vás ubezpečiť, že domáci paradajkový pretlak je oveľa chutnejší a zdravší ako ten, ktorý je na pultoch hypermarketov.

Príprava príprav na zimu, vrátane paradajkového pretlaku, si nepochybne vyžaduje určité mzdové náklady, ktoré sa však vyplácajú s úrokmi. Navyše máte istotu v kvalite surovín, teda čerstvých paradajok, a viete, čo bude neskôr vo vašej banke.

Nemôžem si pomôcť, ale súhlasím s tým, že varenie skutočnej paradajkovej pasty doma trvá dlho. Ale koniec koncov, ide o koncentrovaný produkt, ktorý nezahusťuje v dôsledku zavedenia akýchkoľvek ďalších látok (často umelých), ale predĺženým varom a odparovaním kvapaliny.

Recept na domácu paradajkovú pastu okrem čerstvých paradajok nič iné neobsahuje. Nebudeme pridávať koreniny s korením - nepripravujeme paradajkovú omáčku, konkrétne cestoviny. Z uvedeného množstva prísad (8 kilogramov paradajok) dostanem presne 1,5 litra (3 poháre po 500 mililitrov) hotového paradajkového pretlaku. Vôbec nie je potrebné prijímať toľko zeleniny – koľko zjete, toľko spracujte. Chcel som len ukázať výstup hotového produktu.

Ingrediencie:

Varenie krok za krokom s fotografiami:

Na prípravu paradajkovej pasty doma potrebujeme čerstvé šťavnaté zrelé červené paradajky. Na rozmanitosti zeleniny nezáleží.

Paradajky umyte a nakrájajte. Ak máte stredne veľké paradajky, nakrájajte ich na 4 kusy. Väčšie - 6-8 plátkov. Na domáci paradajkový pretlak sa hodí nielen krásne vyberané ovocie – mäkké či zvráskavené pokojne zlikvidujte. Hlavná vec je, že nie sú rozmaznané. 8 kilogramov paradajok je veľa. Do jednej panvice sa mi nezmestia, tak v kuchyni používam dve najväčšie. Vložil som plátky do panvíc a dal na oheň.

Paradajky je potrebné variť na strednom ohni asi pol hodiny po uvarení. Naším cieľom je zmäknúť zeleninu. Mimochodom, niektorí kuchári preddrvia čerstvé paradajky cez mlynček na mäso a potom ich uvaria. Ale to sa mi úprimne nepáči. Dbajte na to, aby paradajková šťava nevytiekla na sporák - to sa stane, ak urobíte silný oheň.

Keď dužina dostatočne zmäkne, zmení sa na kašu a šupka sa od nej vzdiali, je čas prejsť na jednu z najnepríjemnejších (pre mňa osobne aj tak) fáz výroby domáceho paradajkového pretlaku. Uvarené paradajky musíte pretrieť cez jemné sitko, aby ste ich zbavili šupky a semienok. Pamätáš si, že som mal dva veľké hrnce?

Po asi 40 minútach nepretržitej (no, takmer) práce by vám malo zostať pomerne málo koláča. Čím dôkladnejšie paradajky utriete, tým menej odpadu bude. Z 8 kilogramov čerstvej zeleniny som získal asi 800 gramov šupky a semienok. Myslím, že je to dosť málo.

Ale toto, pre ktoré sa oplatilo tvrdo pracovať - ​​prírodná paradajková šťava s dužinou. Teraz ďalšia fáza - bude potrebné variť. A dosť dlho, takže ak sa rozhodnete urobiť si domáci paradajkový pretlak, vyhraďte si na to pol dňa. Je jasné, že netreba neustále stáť pri sporáku (celý čas môžete robiť iné domáce práce), ale nezabudnite si aspoň raz za 10-15 minút pripomenúť, že niečo varíte. Panvicu (v mojom prípade 2 panvice) dáme na oheň pod strednou teplotou a všetko varíme, občas premiešame.

Asi po 2,5 hodinách sa paradajková šťava zredukuje na polovicu. Znateľne zhustne: ak to bola pôvodne skôr tekutá hmota, teraz sa stala ako hustá paradajková šťava s dužinou.

V tejto fáze prípravy domácej paradajkovej pasty na zimu môžete skombinovať obsah oboch panvíc - všetko dokonale zapadá do jednej. Poďme variť viac...

Podľa hustoty sa hmota už získa ako paradajková omáčka. Teraz musíte obsah panvice trochu častejšie premiešať, pričom treba venovať osobitnú pozornosť dnu, aby sa nespálil.

Ale keď obsah panvice začne "pľuť" (to bude trvať asi 4-4,5 hodiny od začiatku varenia), v žiadnom prípade by ste nemali opustiť sporák! Faktom je, že pasta začne zospodu hustnúť, prilepiť sa na ňu, takže musíte neustále (!) zasahovať. A vy (alebo skôr pasta) môžete ľahko zašpiniť strop - tieto vzduchové bubliny lietajú veľmi, veľmi vysoko. Nepretržite miešajte, kým nedosiahnete požadovanú hustotu!

Stále používate paradajkovú pastu z obchodu? Ale táto chuť má ďaleko od skutočných paradajok. Rôzne prídavné látky vo forme sladidiel, konzervačných látok, farbív, zahusťovadiel atď. sú zlé pre zdravie.

Odporúčame pripraviť domáce cestoviny. Môžete začať s malými objemami. Keď raz vyskúšate túto mňamku, už sa k cestovinám z obchodu nevrátite. Jedlá s domácou omáčkou sú oveľa sýtejšie, zaujímavejšie, aromatickejšie. A dôvera v prirodzenosť produktu len zlepší všetky tieto vlastnosti a dokonca pridá výhody.

Všeobecné pravidlá výberu a prípravy potravín

Celá chuť budúcich jedál bude závisieť od výberu paradajok, pretože sú korunnou zložkou cestovín. Potrebuje iba úplne zrelé červené paradajky. Odroda nehrá osobitnú úlohu, ale stojí za to dať prednosť mäsitému ovociu.

Ak má paradajka malé priehlbiny od nárazov, ale tieto mäkké oblasti sa dajú jednoducho odrezať nožom. Často také paradajky, ktoré nemajú chutný vzhľad, idú do paradajkovej omáčky. Ak však už majú na sebe pleseň alebo majú vyslovene kyslú chuť, mali by ste ihneď vyhodiť celé ovocie. Dokonca aj jedna taká pokazená paradajka môže pokaziť litre paradajkovej šťavy: sochory po chvíli explodujú, chuť samotných cestovín bude hrozná.

Najčastejšie sa používa 9% ocot. V ojedinelých prípadoch môžu ukazovať nižšie percento a to sa oplatí vypočuť, keďže pri výmene octu sa chuť pasty drasticky líši. Ak to preženiete, bude veľmi kyslé a začne vás páliť hrdlo. Ak existuje len obyčajný ocot alebo octová esencia, vždy sa dajú uviesť do požadovaného stavu zriedením vodou. Ovocný ocot sa dá ľahko nahradiť stolovým.

Mnohé ženy v domácnosti odporúčajú používať hrubú soľ. Na vyváženie chuti treba pridať cukor. Z korenín, ktoré najlepšie zdôrazňujú chuť cestovín: sušená bazalka, oregano, mäta, zbierka talianskych alebo provensálskych bylín. Menej časté je použitie slnečnicového chmeľu.

Cestoviny z paradajok na zimu "Domáce"

Čas na prípravu

kalórií na 100 gramov

Základný recept, ktorý je ideálny na omáčku, boršč a dokonca aj bolonskú omáčku. Nie je nič zbytočné, ale chuť je veľmi bohatá.

Ako variť:

Tip: najlepšou odrodou paradajok na cestoviny je „smotana“.

recept na cestoviny z pečených paradajok v rúre

Neobvyklý spôsob prípravy polotovarov z paradajok s pridaním korenia. Zlepšujú nielen chuť, ale sú aj prírodnými konzervantmi.

Ako dlho: 3 hodiny a 40 minút.

Aký je obsah kalórií: 24.

Ako variť:

1. Paradajky umyte, nakrájajte na náhodné kúsky, nie príliš malé. Preneste do sitovej časti;
2. Naberte vodu do hrnca a položte na sporák, navrch položte sitko s paradajkami, môžu sa vody trochu dotýkať, ale radšej nie. V opačnom prípade ich budete musieť neustále miešať;
3. Keď voda vrie, paradajky sparíme asi desať minút. Urobte to so všetkými paradajkami;
4. Mierne vychladnutú hmotu, ktorá bola vybratá zo sitka, treba pretrieť cez ďalšie sito. Vyhoďte všetku dužinu;
5. Výslednú paradajkovú šťavu zmiešajte so soľou a presuňte do pekáča s vysokými stranami;
6. Pri teplote 200 stupňov Celzia v rúre nechajte paradajkovú šťavu odstáť aspoň dve a pol hodiny, niekedy hmotu premiešajte drevenou vareškou. Keď sa vám páči hrúbka cestovín, môžete ich vybrať z rúry a pridať korenie;
7. Ak je to žiaduce, môžete naliať všetky koreniny do látkového vrecka a úplne ho utopiť v paradajkovej hmote. Držte ju ďalšiu pol hodinu v rúre, potom vyberte vrecko a premiešajte cestoviny;
8. Horúci výrobok nalejte do čistých teplých pohárov a nechajte vychladnúť v prikrývke.

Tip: do tohto receptu môžete pridať nasekané bylinky, dokonca aj čerstvé: bazalka, zeler, rozmarín atď.

Varenie paradajkovej pasty v pomalom hrnci

Úspora času je hlavným plusom multivarkára. Prípravy na zimu v ňom nie sú o nič horšie ako tie od našich babičiek!

Koľko času: 1 hodina.

Aký je obsah kalórií: 100.

Ako variť:

1. Umyté paradajky by mali byť nakrájané na kúsky a vložené do hlbokej misy;
2. Ponorným mixérom ich rozdrvte na tekuté pyré;
3. Vložte olúpané strúčiky cesnaku do samotnej misky mixéra;
4. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na kúsky a pridáme k cesnaku;
5. Zabite oba produkty na kašu;
6. Najprv musíte do misky multivarky naliať slnečnicový olej a potom pridať paradajkový pretlak;
7. Vmiešame nakrájanú cibuľu a cesnak a osolíme. Zmiešať;
8. V režime "Hasenie" držte hmotu asi tridsaťpäť minút. Najprv sa musí priviesť do varu a po piatich minútach zatvorte zariadenie vekom a nechajte ho variť samo;
9. Ak sa jedlo niekedy prilepí na misku v pomalom hrnci, potom sa pasta musí premiešať;
10. Pred koncom varenia skúste soľ, pridajte ju, ak je to potrebné, môžete primiešať korenie;
11. Horúcu hmotu preložíme do pohára, ochladíme a uložíme do chladničky.

Tip: Korenie pridajte až tesne pred koncom varenia. Ak to urobíte skôr, paradajky môžu začať chutiť horko.

Originálne paradajkové cestoviny s jablkami

Jedna z originálnych odrôd paradajkovej pasty, ktorú musíte vyskúšať. Táto omáčka bude nevyhnutná pre mäsové jedlá.

Koľko času: 1 hodina a 20 minút.

Aký je obsah kalórií: 28.

Ako variť:

1. Umyte paradajky a nakrájajte stonky. Nakrájajte ovocie na plátky;
2. Jemne nakrájajte olúpanú cibuľu, premiešajte s paradajkami v hlbokej miske;
3. Z jabĺk odrežte šupku a odstráňte jadrovník. Nakrájajte ich na malé kúsky a pridajte k celkovej hmotnosti;
4. Dajte zmes na malý oheň a nechajte variť. Keď je cibuľa priehľadná, asi po dvadsiatich minútach odstavte misku z ohňa;
5. Ponorným mixérom vyšľahajte všetky produkty do homogénnej konzistencie;
6. Vráťte sa na sporák a varte štyridsať minút, veľmi často miešajte;
7. Vsypeme všetky koreniny, ich množstvo môžeme obmieňať, miešať. Potom nalejte ocot a udržujte v ohni ďalších pätnásť minút;
8. Nalejte paradajky do horúcich pohárov, potom ich zrolujte a vložte pod teplú prikrývku. Keď vychladne, vložíme do špajze.

Tip: jablká je lepšie brať sladké alebo sladkokyslé. Veľmi kyslé ovocie sa môže použiť, ak samotné paradajky majú sladkosť.

Pikantná paradajková pasta na zimu so sladkou paprikou

Bulharská paprika s paradajkami patrí k tradičným a lahodným kombináciám v európskej kuchyni. Omáčka z týchto produktov je svetlá, voňavá a všestranná.

Koľko času: 1 hodina a 50 minút.

Aký je obsah kalórií: 53.

Ako variť:

1. Paradajky umyte, nakrájajte na niekoľko častí, nezabudnite odrezať stonky;
2. Z umytej papriky vytiahnite stonky, odstráňte semená a biele priečky;
3. Odstráňte šupku z cibule a nakrájajte na osem kusov;
4. Odstráňte semená z feferónky, umyte ju, odstráňte stopku;
5. Paradajky prejdite cez mlynček na mäso a nalejte do hrnca, zapálte;
6. Cibuľu, zvonček a feferónky tiež pomelte a pridajte do paradajkovej hmoty;
7. Nalejte slnečnicový olej;
8. Stlačte cesnak cez lis priamo do panvice;
9. Nalejte cukor a soľ a nechajte celú hmotu zovrieť, potom nalejte ocot a premiešajte;
10. Omáčku varte na miernom ohni asi hodinu, nemala by príliš vrieť;
11. Akonáhle sa vám chuť cestovín začne páčiť, môžete pridať korenie a priviesť ich na požadovanú hustotu;
12. Odstráňte z tepla a nalejte do teplých čistých pohárov, zatvorte ich a nechajte niekoľko hodín vychladnúť.

Tip: feferónky môžeme nahradiť sušenými čili lupienkami. Postačí lyžička.

Všetky švy na zimu sú uložené v sterilizovaných pohároch. Predtým sa proces sterilizácie uskutočňoval iba na pare: poháre sa držali nad vriacou vodou. Teraz je všetko oveľa jednoduchšie: umyté poháre sa dajú rýchlo vysušiť v rúre a dokonca aj v mikrovlnnej rúre, stačí ich tam nechať asi desať minút.

Aby cestoviny po zavarení a dlhodobom skladovaní nevykvitli, odporúča sa pred uzavretím naliať na vrch každého pohára lyžicu slnečnicového oleja. Ďalším osvedčeným spôsobom je natrieť vrchnák pikantnou horčicou.

Ďalším hlavným pravidlom je dostať cestoviny len s čistou lyžicou. Akékoľvek cudzie baktérie, ktoré sa dostanú do pasty, ju rýchlo pokazia. Výrobok plesnivie a celý téglik sa bude musieť vyhodiť.

Paradajkový pretlak je skvelým doplnkom mnohých polievok, omáčok, omáčok atď. Keď je paradajka v sezóne, naozaj stojí za to skúsiť zrolovať niekoľko pohárov, aby ste si potom mohli vychutnať lahodné a kvalitné potraviny z vlastnej špajze.