Ak viete, čo je to bezlepková diéta, potom vás pravdepodobne napadlo: je možné pri bezlepkovej diéte jesť špaldu a produkty na nej založené? Možno aj vy hľadáte informácie o tom, či sa dá špalda konzumovať pri neznášanlivosti pšenice? Poďme najprv pochopiť, čo je špalda a špalda.

Čo sa píše

Špalda je celá skupina rastlín rodu pšenica, kam patrí aj špalda. Divoká špalda je vzdialeným predkom všetkých moderných odrôd pšenice, ktorá sa pestovala už v roku 3300 pred Kristom. počas éry tirolského ľadového muža. Špalda bola rozšírená a tešila sa veľkej obľube medzi rôznymi národmi (aj v Rusku, kde bola špaldová kaša obzvlášť milovaná). V 19. storočí špaldu takmer úplne nahradila zo svetových poľnohospodárskych pôd menej náladová pšenica.

Špalda je nízkokalorický, diétny produkt bohatý na esenciálne aminokyseliny, vitamíny, makro- a mikroprvky, ktorý sa ľudovo nazýva „čierny kaviár z obilnín“ alebo „dar predkov“. V závislosti od odrody obsahujú rastliny špaldovej skupiny vo svojich zrnách 27 ... 37 % bielkovín. Ak porovnáme klasickú pšenicu a špaldu, tak prvá obsahuje menej horčíka, železa, zinku, vitamínov skupiny B. Živiny obsiahnuté v zrnách špaldy sú pre ľudský organizmus ľahko vstrebateľné.

Špalda sa považuje za ekologický, organický produkt, pretože je pri pestovaní citlivá na chemické zlúčeniny a minerálne hnojivá v pôde. Zrná špaldy sú chránené vonkajším plášťom, ktorý zároveň zabraňuje prenikaniu škodlivých látok do zrna zvonku.

Špaldové zrná sa používajú na výrobu chleba, obilnín, polievok a nápojov, omáčok, rôznych dezertov na báze špaldovej múky. V Taliansku sa rizoto pripravuje zo špaldy, v Indii a Iráne - prílohy k mäsitým jedlám.

Aké sú výhody a škody špaldy pre telo

Ak nemáte žiadne kontraindikácie na konzumáciu špaldy, potom môže vášmu telu priniesť veľké výhody. Pravidelná konzumácia špaldy prispieva k normalizácii hladiny cukru v krvi, zlepšuje činnosť rôznych telesných systémov (tráviaceho, kardiovaskulárneho, nervového), je prevenciou vzniku infekčných a onkologických ochorení. Zaradenie špaldy do jedálnička pomôže zlepšiť krvný obeh, stabilizovať krvný tlak. Vďaka pomalému vstrebávaniu sacharidov a obsahu vitamínu B6 špaldové jedlá znižujú pocit hladu, pomáhajú v boji s nadváhou, odstraňujú z tela prebytočný cholesterol. Mukopolysacharidy, ktoré tvoria špaldu, hrajú dôležitú úlohu pri tvorbe a posilňovaní imunity a L-tryptofán zlepšuje celkovú pohodu a zlepšuje náladu.

Jedinou kontraindikáciou zaradenia špaldy do ľudskej stravy je individuálna intolerancia alebo alergia na jej bielkoviny.

Špaldová múka sa aktívne používa nielen pri varení, ale aj v kozmeteológii: pridáva sa do masiek a krémov na starostlivosť o pokožku tváre a vlasy. Na základe drveného obilia špaldy urobte kroviny.

Obsahuje špalda lepok?

Na rozdiel od tvrdení, že špalda je bezpečná pre ľudí s celiakiou alebo alergiou na pšenicu, to nie je celkom pravda.

Lepok je skupina bielkovín, ktoré sa nachádzajú v semenách obilnín. Špalda (špalda) obsahuje bielkoviny skupiny lepku, avšak v oveľa menšom množstve ako klasická pšenica. Špalda obsahuje iba 14 chromozómov, má najkratšiu sekvenciu chromozómov a má najnižší počet možných variácií lepku.

Klasické testy na alergiu na pšeničný lepok nedávajú odpoveď na to, ktoré konkrétne bielkoviny spúšťajú imunitnú odpoveď. Preto pri podrobnejšom rozbore môže lekár dať odporúčania týkajúce sa užívania prípravkov s obsahom špaldy. Niektorí ľudia s celiakiou, alergickou reakciou a intoleranciou na pšenicu môžu skutočne jesť špaldu, ale nerobte rozhodnutie a vyskúšajte produkt sami, pretože vždy existuje riziko reakcie.

Lekári neustále trvajú na potrebe zaviesť rôzne obilniny do každodennej stravy detí a dospelých. Najpriaznivejšie pôsobia na organizmus také známe obilniny ako proso, ryža, jačmeň a pohánka, ktoré pomáhajú zlepšovať činnosť tráviaceho systému a mnohých ďalších orgánov. Málokto však počul o inej obilnine – o špalde. Medzitým bola táto kultúra v dávnych dobách stálym hosťom na stole.

Čo je to za obilninu?

Špalda je považovaná za divoko rastúceho nahého príbuzného pšenice, vizuálne vyzerá ako červenohnedý klas a po varení má korenistú chuť s nevtieravými orieškovými tónmi. Takéto celozrnné obilniny majú viacero názvov – špalda, kamut a dvojzrnka, aj keď to nie je celkom pravda. Tieto rastliny sú si navzájom veľmi podobné. Špalda je však predchodcom špaldy a obsahuje inú sadu chromozómov. Tento rozdiel sa však nijako neprejavuje ani vo vzhľade, ani v chuťových vlastnostiach, ani v agrotechnických vlastnostiach.

Trochu histórie

Prvá zmienka o divokej špalde pochádza z čias starovekého Babylonu a Egypta – vtedy bol tento produkt súčasťou každodenného jedálnička bohatých šľachticov aj chudobných. Na Rusi bol tento unikát najpopulárnejší koncom 18. storočia.

Vtedy sa verilo, že tí, ktorí pravidelne jedia špaldovú kašu, budú určite najsilnejší a najsilnejší. To nie je prekvapujúce, pretože obilniny sú bohaté na vlákninu a bielkoviny, ktoré prispievajú k rozvoju svalového tkaniva a obnove sily tela.

Na začiatku 20. storočia bol tento produkt tiež celkom známy, niekoľko desaťročí sa verilo, že ide len o samostatný druh pšenice. Neskorší vedci však zistili, že to nie je pravda – v sovietskych rokoch sa špalda objavila už ako samostatná rastlina v známej zbierke „Kultúrna flóra ZSSR“. Presnejšie povedané, ide skôr o predchodcu modernej pšenice, práve z nej bola vyšľachtená väčšina známych odrôd.

Naši krajania na špaldu mnoho rokov zabudli - je to kvôli zvláštnostiam jej pestovania. Rastlina produkuje veľmi málo zŕn a okrem toho sa veľmi ťažko čistia a mlátia, a preto sa rastlina prestala pestovať na štátnej úrovni - na miesto obilniny nastúpili produktívnejší „príbuzní“. Nové kolo záujmu o špaldu sa objavilo pomerne nedávno - keď prišiel do módy zdravý životný štýl, zásady správnej výživy a wellness. Väčšina odborníkov na výživu ho považuje za jediný produkt, ktorého výhody prežili až do dnešných čias v pôvodnej podobe.

Dnes sa aktívne pracuje na oživení tejto nezvyčajnej kultúry. Chovatelia z Bashkirie a Dagestanu pracujú na zmene odrodových vlastností s cieľom zvýšiť výnosy pri zachovaní maximálnej nutričnej hodnoty. K dnešnému dňu sa výrobok nachádza na regáloch veľkých supermarketov - obilniny sa predávajú pod označením "kamut".

Mimochodom, v Taliansku a Indii je tento produkt veľmi žiadaný, dokonca sa mu hovorí „čierny kaviár z obilnín“, čo lepšie ako akékoľvek slová svedčí o dôležitosti produktu. Opis tejto obilniny má svoje vlastné charakteristiky:

• rastlina sa vyznačuje odolnosťou voči dlhodobému suchu;
• uši sa nerozpadajú ani za najnepriaznivejších atmosférických podmienok;
• zrno má ochranný film;
• múka sa nevyrába z obilnín v priemyselnom meradle z dôvodu technologickej zložitosti mlátiacich klasov, výroba spravidla v extrémne obmedzených dávkach;
• výrobky zo špaldovej múky pomerne rýchlo zatuchnú.

Podrobnejšie, pšenica má užitočné prvky vo vnútri semena a biela múka oddelená od všetkého nemá takmer žiadnu vitamínovú a minerálnu hodnotu. V špalde sú mikro- a makroprvky potrebné pre človeka rovnomerne rozložené a sú prítomné aj v drvených obilninách, ktoré sú na začiatku zbavené akýchkoľvek tvrdých škrupín.

Špalda má ochranný film, ktorý zabraňuje prenikaniu herbicídov, pesticídov a iných chemikálií do zŕn. Zároveň je obsah vitamínov v produkte oveľa vyšší ako v akejkoľvek inej obilnine.

Kde a ako rastie?

Predpokladá sa, že stredomorské krajiny sú rodiskom špaldy, pretože najstaršie a najčastejšie zmienky o nej sú zaznamenané v Turecku, Egypte, Arménsku a Babylone. Mnohí archeológovia sa domnievajú, že kultúra sa objavila už v 6. – 5. tisícročí pred Kristom. Najstaršie zrná tejto obilniny sa našli v údoliach horského komplexu Ararat a o niečo neskôr sa našli na Kaukaze a v Rusku.

Dnes sa kultúra pestuje v Amerike, ako aj v Turecku, Iráne a Indii. Na území našej krajiny sa pestuje v južných oblastiach Dagestanu. Špalda má svoje vlastné agrotechnické vlastnosti. Neznáša znečistené pôdy, takže jeho klíčenie je možné len v ekologicky čistej krajine. Špalda nehromadí karcinogény a neabsorbuje zložky hnojív a zálievok. To všetko robí z kultúry mimoriadne atraktívny produkt pre tých, ktorí sa snažia obohatiť svoj jedálniček o zdravé a ekologické potraviny.

Úžitok a škoda

Špaldu mnohí porovnávajú s pšenicou, avšak z hľadiska vitamínového a minerálneho zloženia je prvá obilnina oveľa bohatšia ako jej pra-pra-pravnučka. Špalda obsahuje oveľa viac horčíka, vápnika, železa a zinku, produkt je bohatý na vitamíny B, A a E. Všetky tieto zložky najpriaznivejšie pôsobia na činnosť nervovej sústavy, rast a vývoj kostnej a svalovej hmoty, posilnenie cievnych stien, ako aj zlepšenie zrakovej ostrosti a zvýšenie imunity.

Špalda je skutočnou špajzou bielkovín, obsahuje 18 esenciálnych aminokyselín, ktoré telo nedostane z potravy živočíšneho pôvodu. Takýmto zložením sa nemôže pochváliť žiadna iná obilnina.

To je mimoriadne užitočné pre plný rast a vývoj, pretože práve aminokyseliny sú hlavným stavebným materiálom orgánov a tkanív ľudského tela. Odborníci na výživu odporúčajú zaradiť do jedálnička špaldové jedlá, keďže obilniny majú vyvážené zloženie BJU, ako aj vitamínov a minerálnych zložiek.

V posledných rokoch výrazne stúpol počet návštev u lekárov detí trpiacich astmou a alergiou. Dôvodom je nepriaznivá ekológia a nízka kvalita potravín prezentovaných v obchodoch. Pri takýchto neduhoch sú potraviny obsahujúce lepok zakázané, takže sú zakázané takmer všetky obilniny. Špalda neobsahuje túto nepríjemnú zložku, ktorá vyvoláva vývoj autoimunitných patológií, a preto je možné takéto obilniny konzumovať bez obáv z komplikácií.

Produkt nahromadil veľa fosforu a vápnika - preto je obilnina nevyhnutná pre ľudí v zrelom veku, ktorí často trpia osteoporózou a inými zmenami v kostrovom systéme súvisiacimi s vekom. Obilný lepok priaznivo pôsobí na gastrointestinálny trakt, preto by mal byť výrobok zaradený do jedálnička pacientov s celiakiou.

Časté používanie produktu vám umožňuje zbaviť sa mnohých chorôb:

• obilniny zlepšujú imunitu;
• zlepšuje odolnosť voči vírusovým a bakteriálnym infekciám;
• normalizuje peristaltiku čriev, odstraňuje problém so zápchou, tvorbou plynu a nadúvaním;
• zvyšuje hemoglobín, zabraňuje rozvoju anémie z nedostatku železa;
• posilňuje muskuloskeletálny systém;
• normalizovať metabolizmus;
• prispieva k regulácii endokrinného systému;
• reguluje množstvo glukózy v krvi;
• zlepšuje videnie, ako aj stav vlasov, nechtov a pokožky;
• odstraňuje prebytočný cholesterol.

Použitie obilnín sa neobmedzuje len na ich liečivé vlastnosti. Špalda sa často zaraďuje do jedálnička za účelom redukcie nadváhy. Krúpy sú optimálne pre tých, ktorí sa snažia zbaviť nepotrebných kilogramov bez poškodenia tela. Špaldová kaša je nasýtená komplexnými sacharidmi, ktoré dodajú potrebný pocit sýtosti a energie na dlhú dobu. Zároveň sa produkt veľmi dobre vstrebáva, pri jeho použití nie je pocit ťažkosti v žalúdku. Po jedle z obilnín si telo nebude vyžadovať ďalšie, kalorickejšie jedlo.

Okrem toho vitamíny skupiny B v štruktúre produktu prispievajú k maximálnej absorpcii tukov, zlepšujú peristaltiku, čo tiež zohráva významnú úlohu v boji proti obezite. Naklíčená špalda je výborným zdrojom fytoncídov, ktoré posilňujú imunitný systém a celkovo ozdravujú organizmus. Produkt nemá prakticky žiadne kontraindikácie, zo stravy by ho mali vylúčiť len tí, ktorí trpia individuálnou intoleranciou na obilniny.

Napriek tomu, že výrobok má znížený obsah lepku, jeho časť sa v štruktúre stále nachádza, preto je pre alergikov lepšie takéto cereálie úplne upustiť.

Zloženie a kalórie

Špalda nemá schopnosť kríženia s inými obilninami, preto sa jej počas tisícročí rastu podarilo zachovať pôvodné zloženie, ktoré je oveľa užitočnejšie ako väčšina moderných odrôd obilnín. Špalda má vyvážené zloženie BJU, 100 g výrobku obsahuje 15 g bielkovín, 2,5 g tuku a 70 g sacharidov. Jedná sa o produkt s vysokým obsahom bielkovín, ktorý má nízky obsah kalórií.

Ak 100 g surového obilia obsahuje 340 kcal, potom počas varenia indikátor výrazne klesá a zastaví sa okolo 127 kcal. Produkt obsahuje 40% rastlinných bielkovín, vitamíny B, E a kyselinu nikotínovú a je tiež bohatý na širokú škálu mikro a makro prvkov. Živiny sa nachádzajú nielen v škrupine, ako je to v prípade hladkej pšenice, ale aj v celom zrne.

Aký je rozdiel medzi špaldou a inými plodinami?

Špalda obsahuje oveľa viac lepku ako jednoduchá pšenica, avšak táto látka sa dobre vstrebáva a rozpúšťa, a preto má produkt pre telo zvýšený prínos. Čisto vizuálne sa zrná podobajú jačmeňu, ale líšia sa viac červeným odtieňom. Rozdiely spočívajú v spôsobe spracovania obilia – pri čistení obilnín sa zrno úplne zbaví všetkých šupiek, v múke zostane len lepok, no špalda sa len veľmi ťažko čistí od všetkých jej ochranných vrstiev.

Výhody špaldy v porovnaní s inými druhmi obilnín sú zrejmé:

• rastlina je pomerne odolná, neláme sa a nerozpadá sa za žiadnych nepriaznivých poveternostných podmienok (dážď, silný vietor a dokonca aj hurikán);
• zrná špaldy sú o niečo väčšie ako zrná pšenice;
• vo vnútri klasu sú zrná celkom dobre chránené, majú hustý nejedlý film, ktorý ich spoľahlivo obaľuje, chráni pred chorobami, škodcami, bráni prenikaniu žiarenia a toxických látok dovnútra.

Kultúra má aj nevýhody. Použitie obilnín vo forme kaše má výnimočné výhody a nutričnú hodnotu, zatiaľ čo múka je svojimi parametrami pečenia výrazne horšia ako pšenica, raž a pohánka. Chlieb vyrobený z takejto múky pomerne rýchlo zatuchne a je dosť ťažké získať túto múku, pretože v čase mlátenia zostávajú šupiny, klásky a úlomky kvetov v štruktúre obilniny.

Špalde sa niekedy hovorí aj špalda a niektoré gazdinky si ju zamieňajú s jačmeňom, ktorý sa získava z jačmeňa. Zloženie produktov je však výrazne odlišné. Jačmeň obsahuje oveľa viac škrobu, ale koncentrácia užitočných minerálov v ňom je oveľa nižšia.

Špalda sa vyznačuje aj svojimi vlastnosťami pri skladovaní – táto obilnina má schopnosť dobre pohlcovať pachy, preto by mala byť len v hermeticky uzavretej nádobe.

Aplikácia

Špaldové recepty sú už dávno zabudnuté, no postupne tento produkt opäť získava stratenú aktuálnosť. Napriek nízkej obľúbenosti produktu sa k nám však dostali niektoré špaldové recepty a skúsení kuchári vytvorili mnoho nových, vďaka ktorým uvaríte lahodné a mimoriadne výživné jedlá. Špalda má sladko-orechovú príchuť, preto sa stala výborným nálezom pre kuchárov a gazdinky, obilniny sa používajú pri príprave hubových polievok, omáčok, pečiva, na obaľovanie mäsa a fašírok a pridávajú sa aj do mletého mäsa.

Špalda sa často pridáva do šalátov a tiež sa dusí s fazuľou. Niektorí ju dokonca nahrádzajú ryžou v pilafe.

Na raňajky bude veľmi užitočné použiť špaldu - zvyčajne sa konzumuje vo forme kaše, chleba alebo lahodnej cereálie. Takéto raňajky budú užitočné pre dospelých aj deti.

Špaldová kaša

Toto je staré ruské jedlo, ktoré sa pripravuje z polovice pohára zrazeného mlieka a pohára mlieka. Touto zmesou nalejte pohár cereálií a nechajte lúhovať 5-7 hodín. Po uplynutí stanoveného času sa všetky zložky musia zmiešať a naliať do hrnca a potom položiť na mierny oheň a variť, kým sa kvapalina úplne neodparí. Ak je to žiaduce, do hotovej kaše sa môžu pridať bobule, ovocie, cukor, med a maslo.

Majitelia multivariek si v nej môžu uvariť lahodnú kašu - princíp varenia je rovnaký, obilniny však môžu napučať v čistej vode, pridávanie srvátky nie je potrebné.

Mimochodom, pre tých, ktorí sú na diéte, je lepšie variť kašu bez mlieka, pretože v tomto prípade bude jej obsah kalórií oveľa nižší.

Špaldová polievka

Z obilnín sa získavajú celkom chutné polievky. Klasický recept zahŕňa použitie nasledujúcich zložiek:

• obilniny - 100 g;
• krém - 3-4 lyžice. l.;
• maslo - 1 polievková lyžica. l.;
• soľ a korenie.

Na prípravu pokrmu je potrebné prevariť vývar, počas varenia je potrebné na masle opražiť nadrobno nakrájanú cibuľku a potom spolu s oškvarkami pridať do hotového mäsového vývaru. Po uvarení pridajte korenie, soľ a pokračujte vo varení asi hodinu. Keď je polievka takmer hotová, nalejte do nej trochu smotany a potom rozmixujte celý obsah panvice mixérom. Táto pyré polievka sa podáva s nakrájanou zelenou cibuľkou.

Špaldové polievky pripravené s prídavkom húb majú veľmi nezvyčajnú chuť a môžete použiť lesné huby aj hlivu ustricovú, ktoré sa predávajú v každom obchode.

špaldové cestoviny

Celkom chutné cestoviny sa pripravujú zo špaldovej múky, soli a vody, takýto výrobok má celý rad živín charakteristický pre celé zrná, sú výživné a dosť kalorické. Výrobok sa varí podľa rovnakého princípu ako bežné cestoviny, čas varenia sa však môže mierne líšiť, spravidla je na obale uvedený približný čas varenia.

V Arménsku sa zo špaldy pripravuje originálny pokrm – sokhapur. Ide o pomerne pikantnú cibuľovú polievku, ktorá využíva celý pór vrátane zeleného peria. Na varenie sa cibuľa nakrája na krúžky a jej zelená časť sa trochu opečie na suchej panvici, kým sa neobjavia malé stopy - dodajú jedlu pečenú chuť. Zvyšné časti by sa mali vložiť do vody (1,5 litra na 2-3 cibule) a variť na strednom ohni.

Kým sa cibuľa varí, je potrebné zľahka opražiť múku, kým sa neobjaví červený zlatý odtieň, potom ju odstrániť zo sporáka, naliať do naberačky vody, v ktorej sa cibuľa uvarí, miešať, kým nevznikne homogénna hmota, a potom neustále pridávajte kvapalinu, priveďte do konzistencie tekutej kyslej smotany. Ihneď potom by sa múčna zmes mala naliať do hrnca a znova premiešať, pridať nakrájané zemiaky a variť, kým sa úplne neuvarí. Podávame s pečenou cibuľou, posypané estragónom alebo koriandrom.

Špalda môže byť tiež naklíčená - podľa recenzií sa získa veľmi užitočný a vitamínový produkt.

Recept na špaldu nájdete vo videu nižšie.

Všetci pravidelne zaraďujeme do stravy užitočné obilniny: ovsené vločky, ovsené vločky alebo perličkový jačmeň. Existuje len jedna obilnina, na ktorú sa časom zabudlo, hoci nesie o nič menej živín. Špalda, čo to je, na čo sa používa? Teraz môžu na tieto otázky odpovedať iba botanici. Nižšie uvedené pokyny vám pomôžu nielen dozvedieť sa o produkte, ale aj pripraviť chutné a výživné jedlo.

Čo je špalda krúpy

Nepleťte si špaldu s perličkovým jačmeňom, pretože ide o iný druh rastliny. Má niekoľko vlastností, ktoré ho odlišujú od iných obilnín:

• krehký klások;
• filmom potiahnuté zrno;
• farba, ktorá odráža odtieň červených tehál.

Polba, čo je? Rastlina, ktorá rastie divoko. Z neho vznikla pšenica, ktorá rástla už pod dohľadom človeka. Klíčenie semien je možné aj doma. Ak chcete pripraviť jedlá na báze špaldových krúp, musíte najskôr vyčistiť zrná, čo je ťažké. Táto skutočnosť slúžila na postupné vytláčanie špaldy inými, mäkšími obilninami. Odporúčania na zaradenie do jedálnička stále dávajú len odborníci na výživu.

Užitočné vlastnosti

Prečo sú špaldové krúpy také užitočné? Prvá vec, do ktorej sa zamilovala, je jej nutričná hodnota. V stredoveku boli ľudia spájaní s neustálou fyzickou prácou a celozrnná špaldová kaša ľahko obnovovala vyčerpanú silu. Navyše, 18 aminokyselín v šupke zrna sa zatiaľ nenašlo v žiadnom živočíšnom produkte a tieto látky sú základom zdravej výživy. Obilný lepok je zároveň obsiahnutý v takom množstve, že u ľudí, ktorí túto látku neznášajú, nespôsobí alergiu na lepok.

Špalda tiež ospravedlňuje tvrdenie, že zdravé jedlo nemôže byť chutné. Ako? Uvarená špalda vydáva orieškovú príchuť – to láka dospelých aj deti. Posledná špaldová kaša s obsahom kalórií 127 kcal na 100 g pomáha správnemu vývoju. Okrem týchto vlastností má špalda niekoľko ďalších priaznivých účinkov na organizmus:

• normalizácia trávenia;
• zlepšenie psycho-emocionálneho stavu;
• doplnenie spotrebovanej energie;
• prevencia rakoviny;
• dodáva pokožke väčšiu elasticitu;
• normalizácia krvného tlaku;
• odstránenie mužskej a ženskej neplodnosti;
• prevencia depresívnych nálad;
• zníženie hladiny cukru;
• očista tela.

Ako sa používa špaldová múka

Na spracovanie špaldy na múku sa zrno melie bez odstránenia lepku. Pri výrobe sa používajú rôzne brúsne systémy. Špaldová celozrnná múka sa používa nielen do kaší, ale aj do mnohých jedál. Varia s ním:

• polievky;
• krekry;
• vločky;
• dezerty;
• vzduchové krémy alebo omáčky;
• chlieb, pekárenské výrobky, koláče, sušienky a dokonca aj špaldové cestoviny.

Ako variť špaldu

Varená špalda je klasický recept na kašu na vode. Tu je to, čo potrebujete pripraviť:

• drvené špaldové krúpy - 2 polievkové lyžice;
• voda - 4 lyžice;
• maslo - 300 g;
• granulovaný cukor, soľ podľa chuti.

Takto uvaríme kašu na báze špaldy:

1. Špaldu prepláchneme vodou pomocou cedníka.
2. Dajte hrniec s vodou na oheň, priveďte do varu.
3. Za stáleho miešania vysypte obilniny.
4. Znížte teplotu a varte ďalšiu pol hodinu.
5. Pridajte cukor a soľ a tesne pred podávaním - maslo, ktoré len zdôrazní orechový odtieň.

Špalda sa dá nielen výdatne naraňajkovať, ale aj naobedovať. Na to budete potrebovať pomalý sporák a nasledujúce prísady:

• špaldové krúpy - 500 g;
• voda - 2 lyžice;
• cibuľa - 1 ks;
• mrkva - 1 ks;
• hovädzia buničina - 400 g;
• maslo - 150 g;
• soľ s mletým korením podľa chuti;
• zelených.

Tu je recept na varenie:

1. Špaldu vopred namočíme do mlieka alebo vody, necháme 6 hodín.Je to potrebné, aby sa zrnká nezlepili.
2. Umyté hovädzie mäso nakrájame na malé kúsky, posypeme korením a soľou.
3. Zapnite multivark v režime „Frying“ alebo „Stew“, na spodok položte olej, hovädzie mäso, strúhanú mrkvu a cibuľové krúžky. Počkajte 15 minút.
4. Postupne pridávame špaldové krúpy, všetko zalejeme vodou.
5. Nechajte dusiť ďalšiu pol hodinu.
6. Na servírovanie použite hlinené hrnce, nezabudnite posypať zeleňou.

Video: užitočné vlastnosti špaldy

Zdravá výživa je základom plnohodnotného ľudského života. Závisí to od potravín, ktoré sú zahrnuté v strave. Napríklad špalda, čo to je? Zdravá a chutná obilná plodina, na ktorú ľudia z nejakého dôvodu na chvíľu zabudli. Ak chcete vidieť výhody špaldových krúp a jedál z nej, pozrite si video o tom, čo všetko táto obilnina zvládne, aké choroby dokáže liečiť.

Vďaka šialenstvu po zdravom stravovaní sa do nášho jedálnička vrátili potraviny, ktoré z toho či onoho dôvodu už dávno stratili svoju obľubu. jeden z nich je napísaný. Kaša, ktorá tvorila základ stravy našich nie tak vzdialených predkov, sa pre nás stala niečím novým a nezvyčajným. Aké sú teda jeho výhody? Alebo možno nie nadarmo sa na ňu tak dlho zabudlo? Hľadajme spoločne odpovede na tieto otázky.

Trochu histórie

To, čo mnohí ľudia prezentujú ako novinku, je vlastne jedna z najstarších obilnín, ktoré človek vyskúšal. Vek tejto rastliny sa počíta na tisícročia, napriek tomu si moderný človek pravdepodobne položí otázku z kategórie „hláskované? čo to je?". Aký je dôvod jeho vymiznutia z našej stravy?

Napriek tomu, že tento produkt používali biblické postavy, obyvatelia starovekého Grécka a Ríma, obyvatelia starovekej Rusi a neskôr Ruskej ríše, európskych krajín, nedokázali skrotiť nepoddajnú rastlinu. Po vyskúšaní získame rovnaký súbor vitamínov a minerálov ako starobabylonský či egyptský, pretože zloženie ani genetický súbor sa za tisícročia nezmenili.

Na jednej strane je to obrovská výhoda, ale pestovať rastlinu v modernom priemyselnom meradle, ktorá sa nechce prispôsobiť súčasným agrárnym jemnostiam, jednoducho nemá zmysel. To je nielen prácne, ale aj ekonomicky nevýhodné. Staroveká pšenica netoleruje pôdy kontaminované pesticídmi a vlastne ani samotné pesticídy nepotrebuje, pretože príroda ju tak ochránila, že sa nebojí ani zvýšeného radiačného pozadia. Rastie za akýchkoľvek klimatických a poveternostných podmienok, čo ho priaznivo odlišuje na pozadí súčasných plodín, ale nie je možné ho mechanicky spracovať, pretože zásahom techniky sa zrná menia na prach.

Preto sa musí spracovávať iba ručne. Do 19. storočia to nikomu neprekážalo, no so začiatkom priemyselnej revolúcie sa začali oceňovať produkty, ktoré dávajú maximálny výnos s minimálnymi nákladmi na prácu. V tomto smere sa špalda, ktorej blahodárne vlastnosti sú neporovnateľne vyššie ako u modernej pšenice, stala na dve dlhé storočia nevyžiadanou a zabudnutou, až do posledných rokov, kedy ju móda biopotravín a vegánstvo vyniesli zo zabudnutia.

Zloženie a liečivé vlastnosti

Emmer, špalda, maha, dvuzernyanka - všetky tieto názvy sa používajú na označenie emmera, ale toto tvrdenie nie je úplne pravdivé, pretože nejde o nič iné ako o výberový produkt najstaršej obilniny, majú inú sadu komponentov a dokonca iný počet chromozómov v DNA. Špalda sama o sebe dokázala, pozorujúc takmer celú históriu ľudstva, zostať vo svojej pôvodnej podobe bez toho, aby sa zmenila čo i len o stotinu percenta. Príroda jej nadelila neuveriteľne chránené obilie, ktoré je vďaka množstvu ochranných fólií (na ktoré sa ľudia radi sťažujú, pretože prekážajú pri čistení obilia) nedostupné pre škodcov, choroby a dokonca ani chemikálie.

A pod takým spoľahlivým „brnením“ sa skutočne nachádza sklad užitočných látok: vitamíny B vrátane potrebných B 9, B 6 a B 17, ktoré sú potrebné na zníženie rizika rakoviny. Zo stopových prvkov je bohatá na: horčík, zinok, vápnik, železo, selén, mangán, fosfor a to sú naše nervy, imunita, krása a zdravie. Obsahuje množstvo rastlinných bielkovín, vlákniny a komplexných uhľohydrátov, čo znamená, že sa ľahko vstrebáva do tela a neohrozuje postavu.

Ako teda špalda funguje? Prínos a poškodenie tela, existuje? Keď už hovoríme o škodlivosti, je ťažké nájsť aspoň jeden argument okrem intolerancie produktov a akútnej formy intolerancie lepku. Čo sa týka liečivého účinku, je ťažké nájsť orgán, na ktorý by tento produkt nepôsobil pozitívne:

• Zlepšuje zloženie krvi. To platí aj pre hladinu hemoglobínu a množstvo cukru (prvý sa zvyšuje, druhý - znižuje);
• Zlepšuje metabolizmus. Vďaka množstvu vlákniny odstraňuje toxíny a urýchľuje metabolizmus;
• Prečisťuje telo. Bez pozornosti nezostávajú ani obličky, ani črevá, ani pečeň – pri pravidelnom používaní produktu sa zbavia všetkých toxických látok;
• Zlepšuje zdravie kostí vďaka vápniku, zinku, horčíku, selénu a fosforu. Dostatočné množstvo týchto minerálov môže predchádzať rôznym ochoreniam vrátane osteoporózy;
• Normalizuje hormonálne pozadie;
• Zlepšuje prácu kardiovaskulárneho systému, zabraňuje infarktu, koronárnej chorobe srdca;
• Znižuje riziko cukrovky.

Tento zoznam môže pokračovať donekonečna. A čo je najdôležitejšie, neuveriteľné výhody sú v tomto prípade kombinované s neuveriteľne príjemnou chuťou, ktorá je pomerne zriedkavá. Tak toto je práve ten prípad, keď sa príjemné s užitočným ľahko spojí.

Ako variť špaldovú kašu

Špalda sa môže stať ingredienciou obrovského množstva jedál, od prvých až po dezerty. Pripravujú sa s ním polievky, kastróly, používajú sa ako príloha k mäsu alebo rybám, vyrábajú sa z nich sladké cereálie so sušeným ovocím a orechmi. Zrnká sa dajú pomlieť a použiť ako základ cesta, no treba myslieť na to, že cesta k dokonalému dezertu z takejto múky nebude jednoduchá, pretože sa treba stále prispôsobovať a naučiť sa nájsť tie správne proporcie . Vo všetkých ostatných prípadoch je všetko oveľa jednoduchšie, pretože musíte použiť hotové obilniny.

Ako vieš , špaldové krúpy sa vlastne pripravujú jediným spôsobom - uvaria sa a až potom sa dodatočne spracujú. Hádzať ho do riadu v surovom stave sa neoplatí, už len preto, že ide o pripravenosť na dlhú dobu, pretože riziko, že dostanete napoly uvarené jedlo, je takmer sto percent. Preto musíte zrná pripraviť vopred.

Na začiatok sa namočia aspoň na hodinu (ani to by ste nemali robiť dlhšie, aby vám neskôr nevznikla vodnatá kaša). Potom dajte na malý oheň až do varu. Ideálne je uvariť si takúto kašu v kameninovom alebo liatinovom riade v rúre a pri absencii toho druhého má drvivá väčšina z nás rúru. Po uvarení (bude to trvať asi 20 - 25 minút) musíte kašu osoliť, pridať svoje obľúbené korenie a olej a potom ju poslať na mierny oheň. Dosiahnutie pripravenosti bude trvať najmenej 30-40 minút.

V dávnych dobách, aby sa kaša lepšie odparovala, vrchná časť misky sa prikrývala strúhankou, aby sa vo vnútri udržala ideálna teplota a nevyparovali sa prospešné látky. Vďaka špeciálnej, šupinatej štruktúre zŕn je hotové jedlo drobivé a chutné.

Ak plánujete jesť kašu v čistej forme, môžete po uvarení pridať sušené ovocie a orechy spolu s maslom, trochou cukru a po varení ju môžete dodatočne namazať rozpusteným maslom a pridať trochu medu. Ak sa kaša stane prísadou do iného jedla, pokojne ju môžete pridať priamo v tejto forme bez obáv, že sa rozvarí.

špalda a lepok

Otázka prítomnosti lepku v konkrétnom produkte je v poslednom čase veľmi aktuálna, pretože intolerancia na túto zložku sa začala prejavovať čoraz častejšie. Nebezpečenstvo lepku spočíva v tom, že je pre telo dosť ťažko stráviteľný. Zvyšky sa hromadia v črevách, spôsobujú problémy s fungovaním tráviaceho traktu, alergie. Niekedy môže byť situácia taká komplikovaná, že astma alebo cukrovka sa môžu stať dôsledkom konzumácie lepku. Obzvlášť často sa takáto intolerancia prejavuje u detí a pretrváva počas celého života.

Je v špalde lepok, taký zdravý výrobok? Bohužiaľ, lepok - je neoddeliteľnou súčasťou každej obilniny a špalda nie je výnimkou. V porovnaní s inými druhmi pšenice či obilnín je ho však oveľa menej, preto môžu ľudia s miernou intoleranciou užívať tento produkt s mierou.

Chudnite s kašou

Je možné schudnúť pomocou pšeničnej kaše v strave? Táto otázka určite znepokojuje väčšinu začiatočníkov, ktorí sa práve vydali na cestu správnej výživy. V skutočnosti sú jeho základom obilniny a všetky druhy pšeničných obilnín. Kalorický obsah produktu pripraveného bez masla (a samozrejme s minimálnym množstvom zeleniny) je veľmi nízky a je len asi 150 kcal a bez akýchkoľvek prísad - iba 127.

Recenzie sa neunúvajú rozprávať o tom, aká užitočná je špalda pri chudnutí, pretože užívanie tohto produktu dlhodobo udržuje pocit sýtosti, pričom do tela vstupujú všetky potrebné vitamíny a minerály, najmä B 6, ktorý pomáha absorbovať tuky čo najviac. Jediné, čo môže trochu zmiasť, je cena, ktorá je pri pšenici dosť vysoká. a nie je súčasťou sortimentu každej predajne, preto si ho môžete kúpiť len vo veľkých mestách, kde sú veľké nákupné centrá. Táto nevýhoda však nie je taká hrozná, pretože nákupy cez internet ešte nikto nezrušil. Pochybovači tak môžu pokojne obohatiť svoj jedálniček o zdravé cereálie, bez strachu z priberania.

V otázkach diét, správnej výživy, vegetariánstva, chudnutia je trendom používať prírodné produkty, ktoré boli populárne už pred mnohými rokmi. Zachovali si svoje pozitívne vlastnosti, no nezaslúžene zabudnuté. Čo sú to za rastliny a ako sa dajú využiť?

Čo sa píše

Existuje niekoľko odrôd rastliny: jednozrnka, dvojzrnka, pšenica Urartu, špalda (druhý ľudový názov). Špalda je celozrnná plodina z čeľade obilnín. V skutočnosti je rozdiel iba v štruktúre klasu a zrna, ale v zložení sú identické. Filmovité zrno si zachováva svoje chemické a minerálne zloženie aj po mletí. Rastlina sa nekríži, takže v priebehu rokov nestráca svoje individuálne vlastnosti. Špalda je odolná voči radiačnej kontaminácii a chemickému napadnutiu.

Kalorická špalda

Špaldové krúpy na chudnutie ako hlavný produkt odporúčajú mnohí odborníci na výživu, ale aj tí, ktorí sú zo zdravotných dôvodov nútení držať prísnu diétu. Kalorický obsah špaldy je iba 337 kcal na 100 gramov suchého produktu (priemer pre obilniny) a ak je varený - 127 kcal na 100 gramov. Tento ukazovateľ možno porovnať s pohánkovou kašou. Špalda sa absorbuje takmer úplne, nevyvoláva priberanie.

Obsahuje špalda lepok

Špalda - výhody a škody tohto produktu sú jasne definované odborníkmi. Problém celiakie u niektorých ľudí bráni konzumácii väčšiny obilnín a obilnín kvôli obsahu lepku. Špalda, na rozdiel od pšenice, sa pre takýchto ľudí ukázala byť akousi spásou. Namiesto obilnín sa do stravy zavádza obyčajný chlieb, špalda: vo vyváženom množstve sú v nej obsiahnuté lepok aj stopové prvky. Okrem toho objem rastlinných bielkovín v ňom dosahuje 35%. Za zmienku stojí aj vysoký obsah týchto látok:

• stopové prvky;
• aminokyseliny;
• vitamíny skupiny B, PP, E;
• žľaza;
• draslík;
• vápnik;
• fosfor;
• zinok;
• horčík.

Výhody špaldy

Používanie špaldových jedál prispieva k normalizácii práce celého organizmu, stabilizuje celkový tonus, pomáha vyrovnávať metabolizmus a je prevenciou celého radu chorôb. Užitočné vlastnosti špaldy zaznamenávajú lekári pre väčšinu ľudí so zdravotnými problémami a pre úplne zdravých ľudí. Čo je užitočná špalda? Tu sú len niektoré z jeho výhod:

• normalizácia čriev;
• obnovenie tónu počas zvýšeného fyzického a emočného stresu;
• prevencia anémie;
• prevencia rakoviny;
• normalizácia endokrinného a kardiovaskulárneho systému;
• zlepšenie stavu pokožky;
• normalizácia krvného tlaku;
• zníženie hladiny cholesterolu, čo zabraňuje rozvoju aterosklerózy;
• posilnenie imunity;
• zníženie hladiny cukru v krvi;
• prevencia rozvoja osteoporózy;
• odstránenie toxínov z tela.

• Pre starých ľudí;
• trpiaci cukrovkou;
• imunokompromitovaní pacienti;
• sklon k obezite a nadváhe;
• s poruchou trávenia;
• tehotná žena;
• trpiaci vysokým krvným tlakom.

Špaldová škoda

Neexistujú žiadne ideálne produkty, ktoré by vyhovovali úplne každému. Škodlivosť pre telo nebola doteraz identifikovaná - za predpokladu správneho a rozumného používania. Žiaľ, existuje malé percento ľudí s kategorickou intoleranciou lepku, a to aj v minimálnom množstve. Tento faktor možno nazvať jedinou zistenou kontraindikáciou používania špaldy.

Čo sa dá uvariť zo špaldy

Špalda je všestranný produkt, ktorý možno variť, piecť, kombinovať s mäsom a zeleninou, pridávať do polievok, omáčok, šalátov a dezertov. Z drvených zŕn sa získava kvalitná zdravá špaldová múka. Stojí za zmienku, že chlieb vyrobený z takejto múky je tvrdý a rýchlo zatuchnutý (kvôli hrubým obilným vláknam), takže by sa nemal dlho skladovať. Vo väčšine možností sú špaldové jedlá rôzne cereálie uvarené vo vode alebo mlieku. Pre detskú stravu môžete bezpečne pridať ovocie, orechy, bobule.

Ako variť špaldu? V mnohých predajniach nájdete polotovary zo špaldy: vermicelli, cestoviny, pečivo, špagety, hotová múka (na obrázku). Doma je pohodlné a zdravé variť jedlá pomocou pomalého sporáka. Celé obilniny je najlepšie variť pod dohľadom, pretože sa rýchlo uvaria. Obrovské množstvo špaldových receptov nájdete na internete na špecializovaných fórach o chudnutí a diétach.

Charakteristickým znakom produktu je špecifickosť jeho skladovania. Je veľmi nežiaduce dávať ho vedľa silne zapáchajúcich produktov, pretože zrno aktívne pohlcuje pachy. Kulinárski odborníci odporúčajú skladovať špaldu v hermeticky zabalenej forme v chladničke najviac šesť mesiacov. Postupne produkt stratí svoje užitočné vlastnosti, chuťové vlastnosti.

Video: špaldové krúpy