От 2010 г. продажбите на бебешка храна в Русия са се увеличили значително, което е свързано с увеличаване на раждаемостта в страната и увеличаване на потреблението на стоки на дете. На пазара всички видове бебешки храни са разделени на два сегмента: „заместители на човешкото мляко“ и продукти за допълване. Лечебни и диетично храненеза деца. Продуктите за допълнително хранене заемат 79% от пазара на бебешки храни, което не е изненадващо, тъй като те присъстват в диетата на дете под 3-годишна възраст. Абсолютен лидер сред тях са детските пюрета (27,1%). "Женските млечни заместители" съответно заемат 21% от пазара.

Могат да се разграничат следните групи продукти за бебешка храна:

- формули на млечна основа. Има сухо, течно, прясно и ферментирало мляко. Има частично адаптирани смеси и адаптирани смеси, които са максимално близки по състав до човешкото мляко. Първите са предназначени за деца на възраст от 0 до 6 месеца, вторите - от 6 до 12 години.

- смеси от плодове и зеленчуци(консервирани плодове, горски плодове, зеленчуци и смесени сокове и пюрета, консервирани зеленчуци, зърнени храни и месо и зеленчуци, зърнени храни и риба). Според степента на смилане биват хомогенизирани, фино смлени и едро смлени. За деца на възраст 3-4 месеца.

- смеси на зърнена основа(брашно (от различни зърнени храни) за бебешка храна, сухи млечни каши, незабавни бисквиткиИ паста). За деца на възраст 4,5-5 месеца.

- смеси на основата на месо и риба(месо, месо и зеленчуци и рибни консерви). Според степента на смилане биват едро смлени (за деца над 9 месеца), пюрирани (от 7 месеца) и хомогенизирани (от 5 месеца). Съществуват месни консерви от групи А и Б: А - масова част на сурово месо не повече от 55, субпродукти не повече от 30, масло или мазнини не повече от 5, зърнени храни не повече от 5, нишесте или брашно не повече от 3; група В - сурово месо не повече от 35, масло или мазнини не повече от 8, растителни или млечни протеини не повече от 5, зърнени храни не повече от 10, растителни компоненти не повече от 30.

Производството на бебешка храна е отговорен и трудоемък бизнес, макар и доста печеливш: през 2011 г. средната цена на 1 кг храна е над 500 рубли.

Видове и цена на суровините

• Млечни суровини. Използвайте пълномаслено и обезмаслено мляко, мляко на прах (пълномаслено и обезмаслено), сметана, заквасена сметана и краве масло. Средната цена на млякото на пазара е 13 рубли на литър.
• Зърнени суровини. Това включва брашно и различни видове зърнени храни (грис, овесена каша, пшеница, елда, ориз). Разходи за зърнени култури: пшеница 4-10 хиляди рубли на тон, грах 6,5 - 10 хиляди рубли, елда 12 хиляди рубли, царевица 6-8,5 хиляди рубли, овес - 6 хиляди рубли, грис– 15-16 рубли/кг.
• Плодови и зеленчукови суровини. Използват се почти всички видове зеленчуци, плодове и плодове. Повечето популярни видове– ябълки, сливи, праскови, кайсии, цитрусови плодове, тиква, тиквички, касис, череша, череша, шипка. Цените на зеленчуците и плодовете постоянно варират в зависимост от сезона. Ето приблизителните цени на едро: картофи - 4,5 - 6 рубли / кг, цвекло - 4,5 - 6 рубли / кг, тиква - 2 - 5 рубли / кг, моркови - 7-8 рубли / кг, ябълки - 18-40 рубли / кг. , круши – 30-60 rub/kg.
• Месни суровини. Използват различни видове месо (свинско, телешко, агнешко) и птиче месо. Използват се и вътрешности (черен дроб, език). Цена: говеждо – 115 рубли/кг, свинско – 124 рубли/кг, агнешко – от 230 до 270 рубли/кг, пиле – около 75 рубли/кг.
• Рибни суровини. Това включва различни видове океански, морски и сладководни риби. Най-често срещаните са щука (около 130 рубли/кг), треска (83-88 рубли/кг), риба тон (130-200 рубли/кг), хек (100-120 рубли/кг), шаран (75-110 рубли). /кг ).

Технология и оборудване

Общият технологичен процес за производство на храни за кърмачета включва следните етапи: получаване и проверка на суровините, почистване и подготовка на суровините, смесване и дозиране, опаковане и опаковане на продукта.

Производството на всеки тип храни за кърмачета има свои собствени характеристики.

1. Храните за кърмачета.

Адаптираните смеси се състоят от 60% суроватъчен протеин и 40% казеин. Частично адаптираните млечни формули се произвеждат от краве мляко на прах.

При производството на сухи смеси суровото мляко преминава през няколко етапа на обработка. Целият производствен процес може да бъде разделен на две групи:

А. Процеси за обработка на суровини преди сушене.

b. Сушене и всички последващи операции.

А. След получаване на суровините те се почистват, сортират и охлаждат за съхранение. Непосредствено преди производството се загрява и сепарира. След това млякото се подлага на пастьоризация, нормализиране на масовата част на мазнините и хомогенизиране. Разтвори на железен сулфат и млечна захар се добавят към суровините, нагряват се и се пречистват. След това сместа се подлага на термична обработка при температура 105 ± 10 ° C, добавят се растително масло с мастноразтворими витамини и разтвори водоразтворими витамини, след което сместа се хомогенизира.

b. Суровините се изсушават в спрей сушилня. След това се суши на три етапа: в първия участък от 20 до 40°C, във втория - от 20 до 40, в третия - от 10 до 12°C.

Готова смессмесени с други компоненти (пудра захар, казеин) и пакетирани.

Има и нисколактозни смеси без млечна захар. Те се произвеждат чрез смесване на суха основа с ниско съдържание на лактоза със захар и добавяне на източник на желязо и витамини. Добавят се и различни екстракти, като меласа с ниско съдържание на захар или малц.

Консумацията на мляко е 8704-8713 кг на тон сух продукт.

Съхранявайте (съгласно GOST) при температура от 1 до 10 ° C и относителна влажноствъздух не повече от 75% не повече от 6 месеца от датата на производство.

При производството на ферментирали млечни продукти за деца суровото мляко се подквасва чрез добавяне на термофилни или мезофилни млечнокисели бактерии, бифидобактерии и др. Киселото мляко се подквасва 4-8 часа, кефирът 9-13 часа, изварата 10-14 часа. За разлика от млечните продукти за възрастни, детските са допълнително обогатени и подложени на щателна микрофилтрация. Те също добавят голямо количество полезни бактерии. Масовата част на мазнините също е по-малка: за мляко и ферментирали млечни продукти - не повече от 3,5-4%, за извара - не повече от 5-9%. Делът на захарта във ферментиралото мляко и изварени продукти– не повече от 7%, в млечни напитки, коктейли. – не повече от 5%.

Производствената линия за бебешки продукти на млечна основа включва:

• сепаратори. Разделя крема със средно съдържание на мазнини в сметана с високо съдържание на мазнини (около 80-200 хиляди рубли);
• агрегати за вакуумна дезодорация. Премахва чужди миризми и вкусове (около 625 хиляди рубли);
• бани за нормализиране. Те определят необходимата масова част на влагата (150 хиляди рубли);
• дългосрочна пастьоризираща вана (от 150 хиляди до 1 милион рубли, в зависимост от размера);
• хомогенизатор-пластификатор. Дайте на маслото еднаква структура и разпределение на влагата (от 340 до 800 хиляди рубли);
• агрегат за вакуумно изпаряване (250-300 хиляди рубли);

2. Смеси от плодове и зеленчуци.

Първият етап е подготвителен. Суровините се сортират на ролкови и лентови транспортьори, като се отстраняват изгнили, набръчкани, замърсени плодове. При подготовката на суровините се отстраняват всички излишни части от плода (кожа, семена, семки, клонки), като могат да се използват няколко метода. Химичен методизползва се за отстраняване на кожата на плодовете, за което те се поставят в горещ (80-90 ° C) разтвор на сода каустик. Паротермичният метод е обработката на суровини с жива пара под налягане. Така се обработват различни кореноплодни зеленчуци (картофи, моркови, цвекло), почистват се и с обикновена механично. Методът на охлаждане е най-скъпият поради скъпото оборудване, включва замразяване на суровините и отстраняване на ексфолираната кожа.

След почистване суровините се измиват, за да се отстранят замърсяванията и токсичните химикали. След това суровината се подлага на смилане (раздробяване), което се прави най-добре в парна среда, за да се запазят витамините и полезни микроелементи. Натрошените суровини се варят (бланшират): различните видове суровини се разпределят в отделни камери, комплект желан режими запечатани. Когато заври плодовете, добавете вода. В мелница с диаметър на отвора на ситото 1,2-1,5 и 0,7-0,8 mm суровините се раздробяват на пюре. След това суровините се смесват съгласно рецептата, изпращат се за деаерация (отстраняване на въздуха от продукта) и нагряване, ако е необходимо, подложени на хомогенизиране. Масата се загрява до 85 ° C, зарежда се в стерилизиран контейнер и се затваря. Пюрета, нектари, кремове се стерилизират при 100 °С за 20 минути, десерти - при 100 °С за 45 минути. По време на преработката се губят около 30-40% от масата на суровините.

Изискванията към суровините, опаковката и съхранението са в GOST R 52475-2005 и GOST R 52476-2005.

За производството на пюрета, сокове и десерти от плодови и зеленчукови суровини ще ви е необходимо следното оборудване:

• пералня (200-500 хиляди рубли);
• парна термична единица (240-750 хиляди рубли);
• трошачка за плодове и зеленчуци (50 хиляди рубли)
• машина за почистване (300-400 хиляди рубли);

Такава линия може да произвежда 1500 кг/час (6000 кутии/час).

3. Зърнени смески.

Производството на детски зърнени култури включва няколко етапа. Първо, зърното се почиства от примеси с помощта на магнитни инсталации. След това се прекарват през вибриращи сита за контролно пресяване. Мана и пшенична зърнена култураПреди пресяване те се подлагат на парна обработка на шнеков апарат. В мелница за сухо смилане зърнените култури се раздробяват до размер на частиците 500 микрона и се пресяват отново.

След това продуктът се изпраща в станция за смесване и дозиране, където съгласно дадената рецепта се смесват компонентите на бъдещата каша (зърнено брашно, мляко на прах, захар, плодове и витамини на прах). С помощта на електромагнитен сепаратор смесите се проверяват за наличие на излишни примеси. След това продуктът се опакова в различни контейнери: кутии от картон, покрити с вътреполиетиленови, хартиени торби с вътрешен фолиен плик, картон, тенекия и тенекии.

Спецификациии изискванията за зърнени продукти за деца са в GOST R 52405-2005.

В линията за производство на каши от различни видовезърната включват:

• машина за белене на зърно. Предназначен за отстраняване на черупки от цветя, плодове и семена от повърхността на зърната (от 100 до 250 хиляди рубли);
• смилащ блок (около 140 хиляди рубли);
• сито Използва се за разделяне на насипни материали на фракции по размер (от 12 хиляди рубли);
• винтова сушилня (около 270 хиляди рубли);
• аспиратор за почистване на зърнени култури от малки примеси (около 75 хиляди рубли);

4. Месни и рибни консерви.

На начална фазаПри производството на консерви суровините се подготвят и обработват: месото се разделя с жилки, сортира се, почиства се от кости и ненужни органи. Рибата се размразява, ако е необходимо, ненужните елементи се отстраняват и се нарязват на парчета с тегло 80-100 г. Приготвят се спомагателни суровини: масло, подправки, растителни суровини. След това суровините се нарязват и раздробяват, смесват се, трият се три пъти: през сита с диаметър на отвора в първата машина 1,5-2 mm, във втората - 0,8-1, в третата - 0,4-0,5 mm. След това суровините се филтрират с мрежести филтри с отвори с диаметър 0,7-0,8 mm, бланшират се, хомогенизират се и се деаерират. След всички операции продуктът се пакетира и стерилизира при 120°C за 50 - 70 минути. Изискванията за съхранение, суровини и продукти могат да бъдат намерени в GOST R 51770-2001.

За производството на месни и рибни допълващи храни е необходимо следното:

• камери за размразяване (около 300 хиляди рубли);
• инсталации за обезкостяване на месо (ръчно - около 100 хиляди рубли, автоматично - от 200 до 600 хиляди рубли);
• машина за смилане на месо (около 160 хиляди рубли);
• машина за рязане на пилета (около 120 хиляди рубли);
• оборудване за смесване и осоляване на сурово месо (от 120 до 350 хиляди рубли);
• blancher (50 - 100 хиляди рубли);
• хладилни камери (от 120 хиляди рубли);

Също така, за да установите общ технологичен процес, ще ви трябва следното: спомагателно оборудване:

• машина за опаковане, дозиране и пълнене на суровини (1-1,6 милиона рубли);
• Машина за зашиване (от 250 хиляди до 1,4 милиона рубли);
• автоклав (от 75 хиляди до 1,5 милиона рубли);
• пералня за контейнери (около 500 хиляди рубли);
• етикетираща машина (около 200 хиляди рубли);
• резервоар с обем 10 куб.м. м. (около 600 хиляди рубли, плюс контролен панел 45 хиляди рубли);
• помпа (от 19 до 55 хиляди рубли);
• приемен резервоар с обем 1000 литра (около 180 хиляди рубли);
• лентов транспортьор (от 23 хиляди рубли на линеен метър);
• везни;
• товарачи и кобилици;
• колички и триони;

Изисквания към помещенията

Заводът за производство на бебешка храна трябва да отговаря на редица санитарни и противопожарни изисквания. Предприятието трябва да има развита вентилационна система. Цехът изисква естествена, механична, смесена вентилация или климатизация съгл хигиенни изисквания. Приточната и изпускателна механична вентилация също се осигурява в комбинация, ако е необходимо, с локална изпускателна вентилация. Домакинските помещения, баните, лабораториите, складовете трябва да имат отделни вентилационни системи. Въздухът, влизащ в помещението, трябва да преминава през маслени и други фини филтри (източник SanPiN 2.3.2.1940-05). Продуктите трябва да се пазят от нагревателни уреди и пряка слънчева светлина.

Документация

При стартиране на бизнес, произвеждащ всякакви хранителни продуктиНеобходимо е удостоверение за държавна регистрация или санитарно-епидемиологично заключение. За да направите това, трябва да съберете следния пакет документи:

• твърдение за преминаване на регистрация,
• нормативна и техническа документация, въз основа на която се извършват производствените процеси,
• инструкции, анотации, заверени копия на SEZ,
• потребителски етикет,
• резултати от тестове, проведени за продукти (физико-химични, радиологични, органолептични и др.),
• акт за вземане на проби,
• копие на търговската марка.

Организация на производството и инвестициите

Откриването на утвърдено производство на всички видове бебешки храни е непосилна задача за начинаещ. Ето защо трябва да започнете с производството на продукти, които нямат най-трудоемкия технологичен процес, имат дълъг срок на годност и са в голямо търсене. Това решение ще предпази от кризисни ситуации. Откриването на бизнес за производство на пюрета и млечни смеси има големи перспективи, тъй като оборудването за производство на тези видове стоки е подходящо за производство на месни консерви и ферментирали млечни продукти.

Първоначалната инвестиция в оборудване при стартиране на производството на пюрета, сокове и млечни смеси ще бъде около 7-8 млн. При производство на 90 тона пюрета (360 000 кутии по 250 гр., около 3000 кутии на час) на месец се получават около 130 тона пюрета. ще са необходими суровини, разходите ще бъдат около 3, 5 милиона рубли. На тон млечна формула потреблението на суровини ще бъде около 114 хиляди рубли. Средната цена на кутия пюре (250 g) на пазара е около 20 рубли, млечната формула (400 g) е около 130 рубли.

Продажба на стоки

Има много компании на пазара на бебешки храни, които вече са се доказали като производители на качествени продукти, така че за активни продажбиНеобходимо е да се развиват продукти в няколко направления. Първо трябва да се разшири асортимента и да се възползва от възможността за пускане на нови продукти. Например би било добра идея да пуснете линия продукти за деца на 2-4 години, които трябва да се научат да ядат не само пасирана храна, но и храна на парчета. На второ място, струва си да запомните за опаковката, която трябва да бъде херметична и удобна. По-добре е да се опаковат в малки бурканчета. Контейнерът трябва да бъде оборудван с лъжици и сламки.

Основните канали за дистрибуция са не само супермаркети, но и специализирани магазини за стоки за деца.

Кристина Черухина
- портал за бизнес планове и ръководства

Nutricia, компания, специализирана в производството на бебешка храна, е основана през 1896 г. в холандския град Zoetermeer. Неговият основател Мартинус ван дер Хаген е първият в света, получил правото да произвежда специално мляко за кърмачета, подобен по състав на майчиното мляко. През 2007 г. Nutricia става част от отдела за хранене на бебета на Danone (Danone Nutricia Early Life Nutrition) и продуктите на компанията вече се продават в повече от 100 страни. Nutricia започва работа в Русия през 1994 г., а през 1995 г. придобива завод за производство на бебешки храни в град Истра и го модернизира напълно. Сега тук се произвеждат бебешки формули и зърнени храни под марката Malyutka.

Млечната база идва в Nutricia от Ирландия. Това е сух прах, получен чрез смесване на мляко, суроватка и растителни масла. Сместа се разбърква и след това се напръсква с помощта на дюза. Под въздействието на горещ въздух водата се изпарява от образуваните частици и в резултат се образува прах. Опакова се в биг бегове, които едновременно се пълнят с азот, който измества въздуха. Това се прави, за да се предотврати появата на окисляване вътре в опаковката. Голямата чанта се затваря херметически, след което върху нея се поставя втора чанта за транспортиране.

Други суровини влизат в завода в същата форма: витамини и минерали, които се доставят от заводи в Холандия. Nutricia работи с чуждестранни доставчици, защото Руски фермеривсе още не е в състояние да осигури суровини с подходящо качество. Всички суровини, постъпващи в завода, се изследват във физико-химична и микробиологична лаборатория. Вторият е изведен извън производството, отново за минимизиране на рисковете.

След това торбите със суровини се преместват в зона с висок контрол. За целта те преминават през специален портал, в който транспортната опаковка се изважда от тях и се прехвърля от дървени палети на пластмасови. Тази зона е защитена от всякакви вредни микроорганизми. Местният въздух преминава през няколко етапа на филтриране. Пречистеният въздух се подава в помещението чрез платнени ръкави, те лесно се свалят и перат. Цялото оборудване и инструменти, преминаващи през шлюза, се дезинфекцират. Освен това зоната с висок контрол е напълно безводна. Тук мият и почистват изключително с прахосмукачки. Всички служители на завода преминават ежедневно медицински прегледи нямат право да работят, ако показват леки признаци на заболяване. Кръвна проба за алкохол се подлага и на управляващите МПС.

Детските храни имат повишени изисквания към първичната опаковка (тази, която е в пряк контакт с продукта). За целта винаги се използва фолио, което освен бариерните си свойства е и добро, защото по никакъв начин не взаимодейства с продукта. Всеки нов доставчик се подлага на тест за качество и всяка партида материал се тества за микробиология.

Оттук суровините се издигат до четвъртия етаж в зоната за смесване. Там торбите се отварят, гърлото на торбите се дезинфекцира и се свързва с оборудването, така че съставките да попаднат в него без контакт с външна среда. Компонентите се дозират с помощта на високопрецизни клетки и след това влизат в блендера. Ако има някакво отклонение, процесът автоматично спира. След блендера сместа попада върху сито с размер на отворите 1,4 мм. Това е пречка за възможни включвания на трети страни в продукта. Тук има гигантски магнит със същата цел. Дозирането, смесването и пресяването се извършват на различни етажи, тоест процесът е изграден вертикално, отгоре надолу. Обикновено сгъстен въздух се използва за транспортиране на продукта през тръби, но тук той пада под собственото си тегло.

Брашното, преминало през входящ контрол, се пресява и след това заедно с водата постъпва в екструдера за обработка. Там при температура от 180 градуса и високо кръвно наляганеима разкъсване молекулярна структурабрашно. Този процес донякъде напомня приготвянето на пуканки. Всяка частица сякаш експлодира и става като царевична пръчка. Брашното се приготвя, а в същото време благодарение на висока температурацялата чужда микрофлора умира. След това получените пелети се изсушават и смилат. Този процес спасява мнозина хранителни свойства, вкус и аромат на продукта.

Смесеният продукт преминава през три етажа и влиза в зоната за опаковане. Съдържанието се пакетира в торби в азотна среда. Азотът е безопасен инертен газ, който измества кислорода от опаковката, създавайки запечатана среда и предотвратявайки окисляването. Проценткислородът в опаковката е по-малко от 2%. Тази опаковка ви позволява да съхранявате продукта 18 месеца.

След това опаковките се претеглят и се придвижват към ниската контролна зона, където се опаковат картонени кутиизаедно с лъжици. Всяка кутия е маркирана със собствен уникален номер, който криптира пълна информацияотносно продукта. След това кутиите се поставят през рентгенова машина, където се проверяват за чужди тела. Ако камерата види частица, която се различава по плътност от останалите, пакетът се отхвърля.

Кутиите с продукти се опаковат в транспортни кутии, които след това се поставят върху дървени палети от автоматичен робот за подреждане. Оформеният палет се увива в прозрачно защитно фолио, маркира се и се доставя до склада в карантинната зона. В рамките на пет дни продуктът преминава окончателни проверки. За целта се вземат проби от всяка партида и се изпращат в лабораторията. Едва след това продуктът напуска карантинната зона и се изпраща в магазините.

От 2010 г. продажбите на детски храни са се увеличили значително в страната. Това не се дължи само на подобрение демографска ситуация, но и с нарастване на консумацията на продукти на дете. Всички видове такова хранене са разделени на две категории. Това са „заместители на човешкото мляко“ и продукти за допълване. Въз основа на това се използват различни суровини за производството на бебешка храна.

Основни видове суровини за детски храни

Бебешки адаптирани млека

Смесите се предлагат в различни основи.

Трябва да се подчертае следните видовесмеси:

• млечни продукти;
• плод и зеленчук;
• зърно;
• месо;
• риба

По един или друг начин, всички използвани суровини трябва да бъдат тествани и почистени. също в задължителенза всеки вид е необходимо да се вземат предвид определени специфики.

Млечни формули

За първия вид смеси се използва пълномаслено, обезмаслено и сухо мляко. Може да се използва и сметана, сметана, краве масло. Пълномасленото мляко е сладникаво, приятен вкус. Има еднородна консистенция и бял цвятс кремав нюанс.

Струва си да се отбележи, че трябва да съдържа не по-малко:

• 12,5% сухо вещество;
• 3% протеини;
• 3,3% мазнини;
• 4,6% лактоза.

В този случай киселинността трябва да бъде не повече от 16-18T. Що се отнася до обезмасленото мляко, то има специфичен вкус. Получава се чрез разделяне. Характеризира се с бял цвят със синкав оттенък.

Сухото мляко от своя страна се получава чрез кондензация под вакуум.Този вид суровина задължително преминава през два етапа на обработка. Първо се получава, след което се сортира и охлажда. Преди самото производство се претопля и сепарира. Следва пастьоризация и хомогенизиране. След това суровините се сушат в специално оборудване, след което се смесват с други добавки и се пакетират.

Консервирани храни

В производството на консерви се използват почти всички видове плодове и зеленчуци:

• ябълки;
• сливи;
• кайсии;
• праскови;
• касис;
• цитрусови плодове;
• тиквички;
• тиква.

IN в такъв случайсуровините за производство на бебешка храна преминават през етапите на получаване, сортиране, почистване и подготовка, тоест се отстраняват семената и костилките. След това продуктите се измиват и натрошават. Трябва да се отбележи, че в същото време им полезни свойстваса напълно запазени. Суровините се смесват с вода до консистенция на пюре, а след това с всички останали компоненти и се нагряват. Всичко това трябва да се провери за различни примеси и едва след това да се изпрати за опаковане.

Зърнени суровини за производство на детски храни

Що се отнася до зърнените суровини, това също има свои собствени характеристики. Първоначално се почиства и прекарва през сито, а след това се обработва на пара. След това суровините се раздробяват, пресяват и смесват с други компоненти. Едва след проверка за примеси отива за опаковка.

Консервите имат различна производствена схема. Първоначално суровините могат да бъдат обработени, след което костите се отстраняват. След смесване с останалите компоненти трябва да се извърши филтриране, хомогенизиране и обезвъздушаване. Последният етап е стерилизация. В този случай температурата трябва да е много висока. Следва опаковката.

Месните и рибните суровини имат хранителна основа от животински протеини. Съдържа набор от аминокиселини, които са полезни за растящия организъм. Могат да се използват различни видове месо: свинско, телешко, агнешко, птиче. Страничните продукти също са широко използвани. Що се отнася до рибата, това са хек, щука и шаран.

Независимо от вида на суровината, технологията изглежда по следния начин:

• приемане и проверка на компоненти;
• почистване и подготовка;
• смесване и дозиране;
• опаковане и опаковане.

Производството на всеки вид продукт има своите специфики, които трябва да се вземат предвид.

Прочетете другите ни статии:

Сладкарски изделия на едро
Имунитетна смес от сушени плодове

Как да отворите бизнес с бебешка храна?

Една от най-печелившите сфери на дейност е производството на детски храни. Предвид нарастването на раждаемостта и разходите за храна на дете в едно семейство, търсенето на такава непрекъснато нараства. Създаването на собствена продукция е доста трудно и отнема много време. Но големите инвестиции (не само материални) са оправдани от рентабилността и многобройните възможности за подобряване на производството и качеството на продукта.

Видове бебешка храна

Бебешката храна е много разнообразна. Разграничават се следните видове:

1) На млечна основа. Детската храна от този тип е предназначена да замести кърмапрез първите няколко години от живота на децата. От своя страна тя се разделя на:
- адаптиран
- частично адаптиран
- суха
- течност
- адаптиран
- пресен
- ферментирало мляко

Към тази група спадат и всички видове извара, кисело мляко и мляко. Такива продукти са подходящи за възрастни хора.

2) На зърнена основа. Тази категория включва каши, които са обогатени с витамини и се дават на децата като допълващи храни.

3) На основата на зеленчуци и плодове. Тези продукти включват пюрета и бебешки сокове, които могат да се дават от 3-месечна възраст.

4) Месни продукти: консерви на основата на месо или риба. Те са питателни и висококалорични и могат да се хранят с деца от 7 месеца.

5) Диетични продукти. Те са разделени на подкатегории и се дават на онези деца, които имат проблеми с тялото си.
- без лактоза
- без глутен
- с бифидобактерии
- базирани на протеинова хидролиза

Бебешката храна като бизнес

Производството на бебешка храна като бизнес е доста сложна задача. Ето защо на първия етап е по-добре начинаещите предприемачи да се съсредоточат върху онези продукти, които не само са много търсени, но и имат дългосроченпригодност заедно с прост технологичен процес.

От предимствата трябва да се подчертае отделно перспективите за оборудването, тъй като то е предназначено не само за производство на продукти за бебешка храна , и като цяло за производство на ферментирали млечни продукти и месни консерви.

За да отворите такъв бизнес, ще ви трябва голям брой начален капитал: около 8 милиона рубли (без оборудване). Много е трудно да се предвидят конкретни приходи, но като цяло картината изглежда така: ако произвеждате 90т бебешко пюре, а това е 360 хиляди кутии от 250 g (т.е. около 3 хиляди кутии на час), тогава ще са необходими поне 130 тона суровини на месец. Разходите ще бъдат най-малко 3 милиона рубли.

Ако вземем за пример млечна формула, тогава производството на един тон ще изисква суровини с обща цена от 114 000 рубли. В същото време буркан с пюре струва не повече от 20-25 рубли, а буркан с млечна смес струва не повече от 140 рубли.

Производствената технология като стартиране на бизнес

Най-важното нещо, на което трябва да обърнете внимание, когато стартирате бизнес, е технологията за производство на бебешка храна. Тя включва няколко етапа:

1. Приемане на суровини.
2. Неговият чек.
3. Пречистване на суровини.
4. Подготовка.
5. Смесване, дозировка.
6. Опаковка.
7. Опаковане на готовия продукт.

Но производството на всеки вид храна има свои собствени характеристики. Например, адаптираното мляко за кърмачета има два етапа на обработка. Първо се получават суровините, след което се почистват, сортират и охлаждат. Преди самото производство се загрява и сепарира. След това млякото се пастьоризира, нормализира и хомогенизира. Суровините се разреждат с млечна захар, загряват се и се почистват. При температури над 100 градуса сместа се обработва, добавят се витамини и се хомогенизира. На следващите етапи сместа се изсушава в специална инсталация. След това се смесва с останалите компоненти и се пакетира.

Плодово-зеленчуковите смеси преминават през следните етапи.

1) Подготвителен. Суровините се сортират, почистват от гнили плодове, а семената и семената се отстраняват от добрите плодове.

2) След почистване суровините се измиват, натрошават и всички полезни елементи трябва да се запазят.

4) След това се смесва, изпраща се за нагряване и се хомогенизира, ако е необходимо.

5) Масата се загрява до 85 градуса, зарежда се в контейнер и се запечатва.

Зърнените смески имат следната технология на производство. Зърното се почиства с магнитни инсталации и преминава през специални сита. Преди пресяване зърнените култури се задушават. След това се раздробява и отново се пресява. Следваща стъпка: смесване на компонентите на кашата. Електромагнитен сепаратор проверява смесите за ненужни примеси. След това се опакова в кутии, торби и буркани.

Консерви и етапи на производство

1) Суровините се обработват (месото и рибата се отделят от костите) и се нарязват на парчета.

2) Суровините се раздробяват и се смесват с компонентите.

3) След това се филтрира, бланшира, хомогенизира и се отстранява въздуха.

4) Последният етап е опаковане и стерилизация за половин час при температура 120 градуса.

Суровини за производство

Суровините се закупуват от доставчици в Русия или в чужбина. Като млечни суровини се използват мляко с всякаква консистенция, заквасена сметана, масло и сметана. Зърнените суровини включват зърнени култури и брашно. Месните суровини включват всички видове птици, вътрешности и месо. Всички горски плодове, плодове и зеленчуци служат като плодови и зеленчукови суровини. Голям асортимент от риба се закупува от рибни суровини: океански, сладководни, морски.

Оборудване и помещения за производство

Очевидно целият технологичен процес трябва да се извършва в завода, който от своя страна трябва да отговаря на всички видове изисквания за безопасност. Стаята трябва да бъде оборудвана с вентилационна система. Работилницата трябва да бъде оборудвана различни видовевентилация, както се изисква от хигиената. Всички складове, лаборатории и битови помещения са оборудвани с отделни вентилационни системи.

Според SanPiN въздухът, който влиза в помещението, трябва да премине през почистващи филтри. Всички продукти не трябва да се държат в близост до нагревателни уреди или на пряка слънчева светлина.

Оборудване, необходимо за производство бебешка храна иа именно продукти от плодови и зеленчукови суровини.

1) Пералня - 300 000 рубли.
2) Трошачка - 50 000 rub.
3) Паротермичен агрегат – 500 000 рубли.
4) Бланшър – 70 000 рубли.
5) Избърсваща машина - 350 000 рубли.

Оборудване, необходимо за производство на каши.

1) Машина за лющене на зърно - 200 000 рубли.
2) Сито - 12 000 рубли.
3) Устройство за смилане - 150 000 рубли.
4) Шнекова сушилня - 300 000 рубли.
5) Аспиратор - 70 000 рубли.
Оборудване, предназначено за производство на консерви.
1) Камери за размразяване - 300 000 рубли.
2) Машина за смилане на суровини - 150 000 рубли.
3) Хладилни камери - 150 000 рубли.
4) Устройства за обезкостяване на месо - 200 000 рубли.
5) Уред за смесване/осоляване - 250 000 рубли.

Общо оборудване.

1) Машина за зашиване - 500 000 рубли.
2) Автоклав - 600 000 рубли.
3) Пералня - 400 000 рубли.
4) Машина за етикетиране - 200 000 рубли.
5) Опаковъчна машина - 1 000 000 рубли.
6) Помпа - 40 000 rub.
7) Резервоар – 650 000 рубли.
8) Лентов транспортьор - 25 000 рубли. на метър
9) Кантари, колички, товарачи, триони.

Служители и длъжности

Ще бъде необходимо наемането на голям брой служители за оперативни позиции.
- Товарачи
- Инженери
- Помощни работници
- Чистачи
- Касиер счетоводител
- Опаковчици
- Опаковчици
- Технолози
- Управители на складове
- Охранители

Броят на служителите зависи от големината на предприятието. Въпреки че всичко е автоматизирано, все пак ще са необходими хора, които да управляват процеса.

Важни документи

За да отворите такъв бизнес, трябва да получите удостоверение за държавна регистрация. Ще са необходими следните документи:
1) Заявление за регистрация,
2) техническа документация,
3) Потребителски етикет,
4) Резултати от теста на продукта,
5) Доклад за вземане на проби,
6) Копие на търговската марка.

Купувачи

Всички произведени продукти достигат до рафтовете на магазините чрез посредници. Целева аудиторияса родителите. Продуктите могат да се доставят не само директно в супермаркети, но и в специализирани детски магазини.

Как да привлечем клиенти и да увеличим продажбите?

Като се има предвид, че вече има много производители, които са се доказали с най-добрата страна, можете да увеличите продажбите и да привлечете клиенти с помощта на някои съвети.

1) Трябва да се опитаме постоянно да разширяваме асортимента и да пускаме нови продукти.

2) Важно е да отделите време за опаковане. Трябва да е удобно и херметично.

3) Опаковането трябва да се извършва в малки буркани, към които допълнително да се прикрепят сламки или лъжици.

Производството на бебешка храна е сложен процес, който изисква не само първоначални познания и опит, но и големи финансови инвестиции. Следователно не трябва да създавате предприятие безмислено. Първо трябва трезво да оцените силните си страни, нивото на информираност и едва след това да започнете да разработвате стратегия за създаване на предприятие.

Децата стават все повече, а родителите имат все по-малко време. В контекста на глобалния недостиг на безплатни минути и бащите, и майките са изправени пред острия въпрос за храненето на бебетата, което трябва да се основава на балансирано, здравословно и вкусна храна. С порастването на детето към този списък се добавя необходимостта от осигуряване на разнообразие от ястия.

Разбира се, много майки при раждането на бебе оставят настрана всичките си дела и започват да се занимават само с тях, което е много правилно. Но дори и в този случай даването на всичко необходимо на детето по отношение на храненето е проблематично. Ще трябва да готвите често, като избирате екологично чисти и безопасни продукти(например за зеленчукови пюрета), което не е лесно изпълнимо в днешната реалност.

Ето защо има нужда от допълнително хранене, базирано на готова бебешка храна, която всяка година става все по-разнообразна и в допълнение е обогатена с витамини и минерали, необходими за растящия организъм.

Това състояние на нещата може да бъде много привлекателно за организацията собствен бизнес. Производството на бебешка храна днес е интересна и печеливша ниша с компетентен подход и висококачествено изпълнение.

Какво да произвеждаме: избор на вида на продукта

Преди да започнете да изготвяте бизнес план, трябва да вземете решение за сегмента, в който планирате да работите. На пазара за бебешки храни има две от тях:

• продуктите за допълнително хранене са всъщност всички видове пюрета и зърнени храни;
• заместители на майчиното мляко, които по състав са максимално близки до човешкото мляко и са подходящи, ако кърменето по някаква причина не е възможно.

Най-търсени са продуктите за допълнително хранене, които заемат около 80% от общия обем на пазара. Те са търсени от всички групи бебета (и тези, които са били хранени естествено, и тези, които са били хранени с шише). Ето защо предпочитаният избор е производството и продажбата на бебешка храна за допълнително хранене. Въпреки доста голямото предлагане, в този сегмент има място за нови производители. Определено ще има търсене, ако потребителите харесат продуктите.

Производствена гама: избор на група храни

За деца на възраст 3-4 месеца и до приблизително 3 години е препоръчително да се осигури максимално естествен и Здравословна диета. Тоест, хранете ги със зърнени храни, пюрета, месо и рибни ястия, доведени до специална консистенция. Особено важно е да спазвате тези правила, ако детето е на възраст под една година.

След това в диетата постепенно се въвежда по-позната храна, приготвена на доста големи парчета и подобна на това, което ядат мама и татко. Това обаче не означава, че здравословната храна за вашето бебе трябва да бъде скучна и монотонна. Тук идват на помощ производителите, които предлагат богат избор от различни и в същото време адаптирани към детско тялопродукти.

Какви продукти за допълване трябва да се произвеждат? Може да има няколко опции:

1. Млечни продукти, включително ферментирало мляко (кисело мляко, извара и др.).
2. Смеси от зеленчуци и плодове. Сред тях са смесени сокове, пюрета, зеленчукови и зърнени консерви и др. Те биват три вида: фино и едро смлени, хомогенизирани. Подходящо за бебета от 3 месеца.
3. Зърнени смески. Не само зърнени храни, но и мигновени бисквитки (да, има такива неща) и дори тестени изделия. Може да се дава на деца след 4-5 месеца.
4. Месните и рибните смеси могат също да съдържат растителни и зеленчукови компоненти и млечни продукти. Те се различават по съдържание на месо/риба и степен на смилане. Хомогенизираните могат да се дават на деца от 5 месеца, пасираните - от 7 месеца, а едро смлените - над 9 месеца.

В зависимост от възможностите, предимно финансови, е възможно да се създаде производство на всички видове детски храни. Или можете да се спрете на зеленчукови консерви и млечни продукти, а с развитието на бизнеса си да добавите към предлаганата гама от детски храни производството на рибно-месни смеси.

Суровини за производство: какви и на каква цена

Най-важното при храненето на детето е да се гарантира, че тялото му получава достатъчно количество хранителни вещества, минерали и витамини, както и за предотвратяване навлизането на некачествени или опасни продукти. Производителите трябва да вземат това предвид. Бизнес планът за производство на бебешка храна включва внимателен подбор на доставчици на суровини.

Продуктите за приготвяне на смеси трябва да се отглеждат по екологосъобразен начин. чисти условия, без пестициди и антибиотици, а също така да бъдат защитени от възможно замърсяване от бактерии и гъбички по време на транспортиране. Това ще трябва да се следи отблизо както от доставчика (следователно той трябва да е доверен и съвестен), така и от самия производител, тоест от вас.

За да организирате производството на бебешка храна от горните видове, ще ви трябват следните видове суровини:

• зеленчуци и плодове - особено популярни са ябълки, моркови, тикви, сливи, кайсии и праскови, череши, касис и някои други;
• млечни продукти - цели, нискомаслени, сухи, сметана, сметана;
• зърнени култури - зърнени култури и брашно от тях (овесени ядки, елда, ориз, пшеница);
• месо и риба - птиче, телешко, свинско, треска, щука, хек, риба тон и др.

Що се отнася до цената, цените варират в зависимост от сезона и редица други фактори. Средно могат да се дадат следните разходи за килограм различни видове суровини (когато се купуват на едро):

• зеленчуци - до 15 рубли;
• плодове и плодове - до 50-60 рубли;
• мляко - 13-15 рубли на литър;
• зърно - от 5 до 15-20 рубли;
• риба - от 75 до 200 рубли;
• месо и птици - до 300 рубли.

В същото време цената на килограм бебешка храна днес е средно най-малко 500 рубли. Това означава, че бизнесът е в състояние да генерира значителна печалба дори като се вземе предвид високи цениза някои видове плодове, както и за месни и рибни продукти.