Стъпка по стъпка рецепти за приготвяне на ароматна рибена супа от различни видове речни риби

2017-10-31 Екатерина Лифар

Степен
рецепта

23256

време
(мин)

порции
(хора)

В 100 грама от готовото ястие

9 гр.

1 гр.

въглехидрати

7 гр.

69 kcal.

Вариант 1: Рецепта за класическа речна рибена чорба

Въведение (обща информация за ястието, история, степен на полезност и т.н.)

Най-вкусната рибена чорба се получава на фурна или на огън. От древни времена се приготвя само от малки речни риби, които лесно се ловят близо до брега. Сега кацалки, каракуди или шаран могат да бъдат закупени във всеки магазин. Но не всеки готвач може да приготви от тях ароматна традиционна рибена супа.

Класическата рецепта използва костур. Той е умерено мазен, благодарение на което ястието ще бъде здравословно и питателно. Такова ухо няма да натежи стомаха, но ще даде енергия за целия ден. Приготвя се лесно дори и за начинаещи в кухнята.

съставки:

• Костур - 400 г;
• Моркови - 150 г;
• Картофи - 300 г;
• Лук - 100 г;
• Сол и черен пипер, дафинов лист;
• Копър, магданоз, други билки.

Стъпка по стъпка рецепта за чорба от речна риба

Най-трудната част от готвенето е обработката на рибата. Костурът трябва да се измие добре, да се отстранят хрилете и другите неядливи части. На този етап люспите не трябва да се белят!

Поставете кацалките в тенджера, залейте със студена вода и сложете на огън. Добавете обеления лук в същия съд. Оставете да заври, посолете и отстранете пяната.

Сварете рибата на слаб огън за 10-15 минути. Докато кацалките се пекат, обелете и нарежете картофите и морковите.

Извадете костура от водата, прецедете бульона. След това сложете там картофи, моркови и подправки.

Отстранете костите от рибата, нарежете я на филета. Върнете в бульона, оставете да къкри 10 минути.

Нарежете зелените. Добавете го към супата, варете още 5-7 минути. Можете допълнително да поръсите всяка порция с копър и магданоз.

Супата се сервира гореща, но ще бъде вкусна и след охлаждане. За ситост някои домакини добавят просо и други зърнени храни към ухото, но в класическата рецепта няма такива съставки. За да направите бульона прозрачен, можете да добавите към него разбит протеин или малко количество водка в края на готвенето.

Вариант 2: Рецепта за бърза речна рибена чорба

За рибена чорба не е необходимо да използвате цели рибни трупове. Можете да се ограничите до глави, опашки или хребет. В този случай бульонът ще остане богат, а филетата им могат да направят прекрасна вечеря. И не забравяйте, че не можете да готвите риба дълго време. Мигновено се разварява, губи вкуса си. Затова е по-добре първо да приготвите бульона и да сварите картофите и едва след това да добавите рибените глави.

съставки:

• Риба - 1 кг;
• Морков;
• крушка;
• Картофи - 400 г;
• Дафинов лист, смес от чушки;
• Сол, билки.

Как бързо да сготвим рибена чорба от речна риба

Обелете и нарежете морковите и лука. Нарежете картофите наполовина. Сварете вода и сложете всички зеленчуци в нея. Вари се 20 минути на тих огън.

Изплакнете рибените глави или други части. Отстранете хрилете и люспите.

С решетъчна лъжица извадете морковите и лука от бульона. смачкайте картофеното пюре с вилица, можете допълнително да го накълцате с блендер.

Върнете лука и морковите в тигана, сложете рибата на същото място. Варете 15 минути, след което овкусете със сол и черен пипер.

Три минути преди да изключите огъня, добавете дафинови листа и ситно нарязани зеленчуци към супата.

Ако бързате, можете да опитате рибената чорба веднага след приготвянето. Но е по-добре да го оставите да вари 10 минути под капак. В този случай ароматите и вкусовете ще бъдат по-изразени, наситени.

Вариант 3: Речна рибена чорба в бульон

За да приготвите ястие по тази рецепта, ще трябва да сварите бульона предварително, след което да го охладите. По-добре е да го приготвите на пилешки части, въпреки че е подходящ и зеленчуков бульон.

съставки:

• Crucian - 600 g;
• Картофи - 350 г;
• Бульон - един и половина литра;
• крушка;
• Китка копър;
• Моркови - 150 г;
• Три средно големи домата;
• Заквасена сметана - 1 чаша;
• Сол, бял пипер.

Стъпка по стъпка рецепта

Първо измийте рибата и я почистете отвътре. Остържете люспите, за да не попаднат в готовата супа. Махнете опашката и перките, нарежете шарана на ситно.

Пригответе трилитров съд, в който ще се готви шаран. Напълнете го с бульон и вода в съотношение 2: 1, поставете на огън.

Обелете картофите и доматите. Нарежете ги на кубчета. Сложете картофите в тенджера с рибата, оставете да заври. След това намалете топлината до минимум, сол.

Лукът и морковите също трябва да бъдат обелени и нарязани на ситно или настъргани. Запържете ги в сгорещено олио, докато омекнат. Когато лукът стане златист, добавете към него домати и сметана. Оставете да къкри още няколко минути, след което отстранете съда от котлона.

Изсипете съдържанието на тигана в тенджера. Сложете сол, черен пипер и подправки на вкус. Проверете готовността на картофите.

Когато картофите омекнат, добавете в тенджерата наситнения копър. Изключете котлона, покрийте с капак и изчакайте 10 минути. През това време супата ще „достигне“, ще придобие прекрасен нюанс.

По-добре е да готвите рибена супа в малки количества, за да може цялото семейство да я изяде за 1-2 пъти. Само в прясно ястие има максимум магнезий и витамини от група В, необходими за тялото на хора на всяка възраст.

Вариант 4: Ухо от два вида речни риби

За да направите супата възможно най-вкусна, трябва да използвате поне два вида риба. Идеален за рибена чорба, язи, костур, щука и каракуда. Тази рецепта използва костур и шаран, но можете да добавите и друга риба, ако желаете. Не забравяйте първо да премахнете хрилете, очите и вътрешностите.

съставки:

• Костур - 400 г;
• Шаран - 400 гр.;
• Картофи - 500 г;
• Три крушки;
• Четири домата;
• Шепа просо или ориз;
• Дафинов лист, зърна черен пипер;
• Сол, щипка захар.

Как да готвя

Нарежете рибата на порции, сложете ги във вряща вода. Добавете там дафинов лист, черен пипер и нарязани на кубчета картофи.

Обелете лука и доматите, нарежете на едро. Добавете ги към бульона, гответе на слаб огън.

Изплакнете зърнените храни, сложете ги в супата и разбъркайте добре. Ако е необходимо, добавете малко вода, покрийте тигана с капак.

Всички съставки ще бъдат готови след 25 минути след падане във вряща вода. Отбележете времето, 5 минути преди края сложете копър, сол и захар в ухото си.

Именно в тази рецепта ще бъде подходящо добавянето на различни подправки. Купете специална смес за риба или експериментирайте в зависимост от сорта. Розмарин, мащерка и босилек вървят добре с костур.

Вариант 5: Ухо от най-полезната речна риба с яйце

За да приготвите това ястие, трябва да хванете или купите щука костур в рибен магазин. Той живее само в най-чистите резервоари, така че месото ще бъде възможно най-полезно и вкусно. Всеки труп на тази риба съдържа огромно количество магнезий, калий, хром и йод.

съставки:

• Щука - 500 г;
• Бял хляб - 150 г;
• Една крушка;
• яйце;
• Оцет 6% - 5 g;
• Сол и черен пипер;
• Целина, магданоз и копър.

Стъпка по стъпка рецепта

Първо се погрижете за рязането на щука. Ако сте го купили замразен, по-добре е да го размразите в хладилника за един ден. Но при липса на време можете да го направите на стайна температура. Рибата ще се размрази за 2-3 часа.

Отстранете люспите, перките и главите с опашките. Изплакнете рибните трупове, нарежете ги на големи парчета.

Напълнете перките, главите и опашките на щука с вода. Добавете магданоза и целината в същия съд. Сложете на огън и оставете да заври.

Нарежете хляба на средно големи кубчета, изсушете го във фурната или в тава.

Половин час след кипене бульонът се прецежда. Сложете филето от щука в останалата вода, посолете и варете 20 минути.

Отделете белтъка от жълтъка. Смелете последното с оцет, добавете малко горещ бульон. Когато получената смес се загрее, постепенно я изсипете в тигана.

При сервиране сложете по няколко бисквити във всяка чиния. Ако сте на диета, ограничете се с пълнозърнест хляб.

Ухото от щука е идеално за хора, които отслабват, тъй като съдържанието на калории в тази супа е минимално. Също така се препоръчва да се яде след големи празници. Такова ястие няма да навреди на фигурата, ще ви помогне да се възстановите по-лесно след празник с изобилие от салати с майонеза. Не съдържа картофи и зърнени култури, не оставя тежест в стомаха.

При думата ухо веднага тече слюнка и се появява апетит. Всеки, който е ловил риба, знае какво е ухо на чист въздух с дим около огъня. Ухото мирише на прясна, прясно уловена риба, а рибата мирише на река.

Днес ще разгледаме различни варианти за приготвяне на вкусна и проста рибена супа. Рецептите за рибена чорба по-долу могат да се приготвят на огън и у дома. Изборът е твой.

Класическа рецепта за уши - богата (2 варианта)

Най-вкусната рибена чорба се получава от риби от различни породи, сварени заедно.

1 вариант:

Прясна риба (костур, щука, голям костур, ръф) почистете и изкормете, изплакнете. Отстранете филето първо от костите, след това от кожата. Нарежете и отстранете хрилете от главата.

След това се слагат в тава: главите (без хрилете), костите и кожата. Наливат се студена вода, слагат се корени от магданоз, лук, дафинов лист, черен пипер на зърна, сол и се варят на слаб огън, като внимателно се отстранява пяната около 1 час, за да шупне. Бульонът трябва да придобие добър силен вкус.

След това прецедете бульона и в него потопете рибното филе, нарязано на порции. Сварената риба се изважда от рибената чорба с решетъчна лъжица, а бульонът се прецежда.

Преди сервиране сложете парчета риба в чинии, залейте с прецеден бульон, поръсете със ситно нарязан копър или магданоз.

Вариант 2:

Същата риба (както във вариант 1), също почистете и изплакнете. Заливат се със студена вода: главите (без хрилете), костите, кожата, солта и се варят 1 час без подправките.

След това прецедете бульона и сложете в него нарязан лук, корен от магданоз и варете 15 минути.

След това сложете готовите парчета риба, дафинов лист, зърна черен пипер в бульона и варете на слаб огън 15-20 минути, като отстраните пяната.

При сервиране на рибена чорба сложете зелен копър. Разликата между вариант 1 и вариант 2 е в готвенето, но резултатът е един и същ - риба в бульон.

Видео рецепта за щуко ухо

Ухото се оказва вкусно, богато и апетитно.

Как се готви рибена чорба - с домати

Почистете рибата и изплакнете добре. Нарежете на парчета, сложете в тенджера, залейте със студена вода и оставете да заври.

Когато водата заври се слагат цели домати 2 - 3 бр. Варете 3 минути, отстранете и отстранете кожата. Натрошете, изстискайте сока и го изсипете обратно в ухото.

Между другото, някои домакини нарязват доматите на филийки. След известно време доматите се хващат, намачкват се, отделя се ципата и получената червена течност се изсипва обратно в тенджерата с рибената чорба. Така цялото ухо е червено.

След това сложете в тенджера дафинов лист, черен пипер на вкус, сол. Сварете ухото до готовност.

Преди сервиране добавете ситно нарязани зеленчуци към масата.

Рецепта за уши - минтай и хек

В тенджера сварете нарязани парчета филе от минтай (или хек) със сол. Когато се сварят, ги изнесете в чиния.

След това сложете в бульона нарязани картофи, моркови, лук, чушки, дафинови листа и гответе, докато омекнат.

След това сложете рибните филета, нарязани на парчета, в тенджера и гответе заедно за 15 - 20 минути.

Преди сервиране поръсете с копър или магданоз.

Как се готви рибена чорба - с просо

При този начин на приготвяне на рибена чорба има просо = 100 грама и всякакви големи риби.

Почистете рибата от люспите, изкормете, изплакнете, налейте вода, посолете и сварете бульона.

Картофите се обелват, измиват и нарязват на кубчета.

Обелете и нарежете морковите и корена магданоз.

Във врящия бульон добавете картофи, моркови, корен от магданоз, нарязан лук, дафинов лист.

Изплакнете просото и го поставете в ухото си 10 минути преди края на готвенето.

Поръсете с билки и сервирайте.

Как се готви рибена чорба - с лимон

Изкормете малките риби, изплакнете, добавете вода, сварете бульона и го прецедете.

Почистете голямата риба, изкормете, нарежете на парчета, добавете зърна черен пипер, налейте бульон и варете до готовност на рибата.

Обелете и нарежете картофите и морковите (морковите на тънки ленти, картофите на кубчета).

Залейте зеленчуците с бульона, сложете на бавен огън и гответе, като периодично отстранявате пяната.

Лимонът се обелва и нарязва на филийки.

Лукът се обелва, нарязва се, запържва се в олио и се добавя към супата заедно с дафиновия лист 5 минути преди края на варенето. Посолете и поръсете с черен пипер супата на вкус.

Украсете с наситнен магданоз и резени лимон преди сервиране.

Рецепта за уши от морска риба

Вкусът на чорбата от морска риба зависи от химичния състав и специфичните свойства на рибата. Добър бульон се получава от морски риби като скумрия, сардини, сом.

При готвене не се добавят пъстърва, есетра, ароматни зеленчуци, за да не се заглуши собственият приятен вкус и аромат на риба.

Готовата риба (обелена, изкормена, без хриле, нарязана на парчета) се поставя в тенджера, залива се със студена вода, сол, нарязани корени от магданоз или целина, добавят се резенчета лук, похлупва се с капак, оставя се да заври.

Периодично отстранявайте пяната и варете на тихо място за 25 - 30 минути. След това парчетата риба се изваждат, а главата и перките се варят още 15-20 минути.

Прецедете бульона. Добавят се нарязаните на кубчета картофи, настърганите моркови, ситно нарязания лук, черен пипер на зърна, дафинов лист, сол на вкус. Спуснете тук предварително извадените големи парчета риба и гответе още 20 минути.

Нарежете лимона на филийки и добавете към ухото преди сервиране.

Специфичният мирис и вкус могат да бъдат отслабени чрез добавяне към бульон или кора от кисели краставички.

Рецепта за уши от водорасли

Сварете пресни водорасли (300 грама) за 30 минути в много вода и след това изплакнете бързо със студена вода.

Картофите (300 грама) се нарязват на ивици.

Лук (100 грама) ситно нарязан.

Нарежете морковите (100 грама) на ивици или кръгчета и ги задушете в растително масло заедно с лука.

Нарежете рибата (600 грама) на порции, комбинирайте с картофи и, залейте с вряща вода, варете 7-8 минути.

Добавете готовите водорасли и зеленчуците, гответе до омекване.

Малко преди края на готвенето се слагат дафинови листа и зърна черен пипер, сол на вкус.

При сервиране се подправя със заквасена сметана и счукан чесън.

Видео рецепта за вкусна рибена чорба от сьомга

Ястията от рибена чорба с риба винаги разнообразяват ежедневната ни диета със задоволство. Ukha отдавна е познат на всички и популярността му не е необходимо да се доказва. Затова приятен апетит и го яжте със здраве.

Популярността на древното ястие отдавна е преминала границите на руската държава, заемайки почетно място в менюто на елитни ресторанти по света. Препоръки за приготвяне на рибена супа можете да намерите в много кулинарни източници. Но само истинските майстори на "риболова" знаят уникалните трикове, които удивляват въображението на любителите на древната храна,

Традиционният начин на приготвяне на рибена чорба изисква наличието на определени видове риби, които са лепкави и леко сладки на вкус.

Състав на продуктите:

• морков;
• лук ряпа - 2 бр.;
• риба (бела риба, аспид, червеноперка или червеноперка) - 500 г;
• картофи - 3 бр.;
• корен от магданоз и целина;
• черен пипер (5 бр.),
• сол, дафинов лист, лимонов сок, копър;
• водка - 25 мл.

Метод на готвене:

1. За получаване Класическата рибена чорба у дома изисква само прясна риба от същия сорт.Измийте продукта, изкормете го, поставете го в удобен съд, налейте 2 литра вода. Люспите не се отстраняват. Разтваряйки се в бульона, той придава на ястието гъста мазнина и особен вкус. Добавете алкохолна напитка, дафинов лист, зърна черен пипер, лук с люспите.
2. Загряваме храната на слаб огън, отстранявайки пяната, гответе ястието за 15 минути. в отворен контейнер.
3. Изваждаме рибата от тигана, филтрираме и посоляваме бульона. Разстиламе обелени зеленчуци и кореноплодни култури, нарязани на пръстени или кубчета. Картофите, както в руската кухня, се обелват и се слагат цели.
4. Във врящия бульон се изсипва ½ с.л. л. лимонов сок, овкусени с бахар, варете яденето до омекване.

Изсипете парчетата риба върху чинии, поръсете с нарязани билки.

Ухо от сьомга

Състав на ястието:

• хребет, перки, глава от сьомга - 500 г;
• лук;
• половин лимон;
• маслини без костилки - 10 бр.;
• картофени клубени - 3 бр.;
• копър, сол, черен пипер на зърна, дафинов лист, магданоз.

Технология на готвене:

1. Отделяйки най-мазните части (глава, перки, гръбнак) от рибата, получаваме богат бульон. Поставяме продуктите в тенджера с вода, слагаме лука, дафиновия лист, черен пипер.
2. Осигуряваме отопление, варим продуктите за 30 минути. без покритие. Отвореният метод на готвене ще направи бульона, както казват готвачите, прозрачен, като сълза.
3. След половин час изваждаме лука и рибните части от контейнера, поставяме нарязаните на кубчета кореноплодни култури, нарязаните маслини на пръстени. Посолете храната според предпочитанията си.
4. Разглобяваме главата и гърбовете, връщаме отделените месни компоненти в ухото с готови картофи. Добавете сока от половин лимон, нарязаните зеленчуци след 3 минути. изключете огъня.

Настояваме рибената супа от главата и гърба на сьомгата за 15 минути, сервираме първото ястие по традиционния начин.

Сърдечно ухо от пъстърва

Необходими продукти:

• моркови, чушки, ряпа лук - 1 бр.;
• скилидки чесън - 2 бр.;
• пъстърва - 400 г;
• лимон, магданоз, копър, сол.

Ухо за готвене:

1. Слагаме рибните глави в тигана, заливаме го с филтрирана вода. Добавете стрък копър, дафинов лист, смес от чушки, варете ястието на слаб огън 2 часа.
2. Прецеждаме бульона, връщаме го на котлона, слагаме нарязаните на кубчета зеленчуци, наситнения чесън, разделените парчета риба. Продължаваме да нагряваме, докато продуктът е готов, в края на процеса посоляваме, поръсваме с нарязани билки.

Обилната рибена чорба от пъстърва е не само вкусно, но и здравословно диетично ястие.

Как да готвя ухо от щука костур

съставки:

• морков;
• прясна риба - 500 г;
• една четвърт лимон;
• натурално масло - 30 гр.

готвене:

1. Отделяме билото и главата на рибата от месото, поставяме в тенджера с вода, варим бульона два часа.
2. Едро настърганите моркови се запържват в масло, филтрират се, полученият сос се изпраща в контейнер.
3. Разделяме рибата на порции, варим 15 минути в малко количество бульон (1,5 л).

Разпределяме парчетата пъстърва в чинии, наливаме бульона. Отделно сервирайте зелените и резените лимон.

Финландска рибена супа със сметана

Списък на съставките:

• рибно филе (розова сьомга, сьомга, сьомга) - 400 г;
• моркови, глава лук;
• сметана (20% мазнини) - 200 g;
• картофи - 3 бр.;
• масло - 30 г;
• сол, копър.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Лукът се нарязва на ситно, задушава се в олио за 5 минути, разпределят се нарязаните на ивици моркови, като се разбъркват непрекъснато зеленчуците, задушават се няколко минути.
2. Сварете кубчетата нарязани картофи до полуготовност. Добавете рибното филе, разделено на порции, подправете бульона със сол и подправки, гответе още 10 минути.
3. Прилагаме зеленчуковия дресинг към продуктите, наливаме прясната сметана, разбъркваме всичко добре. Изключете огъня след ново кипене.

Настояваме рибената супа на финландски до четвърт час, сервирайте с нарязан копър.

Щуче ухо

С този зъбат хищник ще бъдем изключително внимателни. Едно невнимателно движение и много болезнено нараняване на ръцете!

Състав на продуктите:

• лук ряпа (2 малки глави);
• морков (2 бр.);
• лавров лист;
• прясна щука;
• смес от чушки, включително грах, копър, магданоз;
• картофи - 4 бр.;
• бутилирана (изворна) вода - 2 литра.

Готвене на рибена супа от щука:

1. Разделяме главата, опашката и билото, поставяме в тенджера заедно с обелени моркови и лук.
2. Добавете вода, гответе за един час.
3. В началото на варенето се посолява на вкус.
4. Прецеждаме бульона, слагаме в него половинките обелени картофи, нарязаните моркови, нарязания лук, продължаваме топлинната обработка на продуктите. След 15 минути свалете парчетата филе, дафиновия лист, подправките. Готвене още четвърт час.

По волята на щуката, по наше желание - една приказно вкусна рибена чорба се появи в целия си ароматен блясък!

Сребърен шаран - ухо от глава на риба

Набор от съставки:

• глава, опашка и перки на толстолоб;
• лук, моркови и картофи (по 3);
• дафинови листа, сол, подправки и подправки, билки;
• водка - 30 мл.

Стъпки на готвене:

1. Нарязваме главата на рибата наполовина, слагаме я в 3-литрова тенджера заедно с подправки, подправки, лук в люспите. Напълваме контейнера с вода, като се отдръпваме на 3 см от горния ръб.
2. Варим бульона в продължение на час и половина по начина на гасене, като не забравяме да отстраним пяната.
3. След това филтрирайте течния състав, разпределете нарязаните картофи и моркови. Добавете месото, отделено от главата, към готовите зеленчуци, налейте водката.

Използвайки алкохолна напитка, ние елиминираме леката миризма на тиня, присъстваща в рибата, осигурявайки пикантен вкус на храната.

Богатото ухо от главата на сребърен шаран е добро не само когато е горещо, но и след „пренощуване“ в хладилника, където супата се втвърдява до желеобразно състояние, тя ще придобие изискани нотки.

Кралско ухо у дома

Придворните готвачи приготвиха това оригинално ястие от гурме продукти и тържествено ги поднесоха на Техни Величества. Кралете са в миналото, но ястието живее и до днес.

Необходими продукти:

• домашен петел;
• картофени клубени (3 бр.), моркови (3 бр.);
• сьомга (сьомга) - 700 г;
• лук;
• шампиньони (всякакви сушени гъби) - 150 г;
• растително масло - 30 g;
• дафинови листа, сол, зърна черен пипер.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Изсипете сухи гъби с вода, оставете за известно време.
2. Приготвяме рибата, отделяме главата, отрязваме филетата от костите.
3. Обработваме домашен петел, поставяме го в голям съд, наливаме 2 литра вода. Добавете главата на рибата, билото, осолете състава, гответе храната до омекване (3 часа).
4. Изваждаме частите на птицата и рибата от тигана, филтрираме бульона, слагаме кубчета нарязани картофи, нарязани моркови.
5. Изцеждаме гъбите, запържваме в масло с нарязан лук, изпращаме ги в тигана с кореноплодни зеленчуци.
6. Разделяме рибата на порции, прикрепяме към останалите продукти, варим до омекване, добавяме лаврушка, черен пипер, подправки и подправки.

Сложете порции риба в чинии за супа, залейте с ароматен бульон, сервирайте с палачинки, пълнени с пилешко месо, пайове или кулебяка. Всичко е царско!

Ухо от розова сьомга

Списък на съставките:

• картофи - 4 бр.;
• морков, корен от целина, ряпа лук;
• розова сьомга (прясна или замразена) - 500 г;
• доматен сос - 30 г;
• черен пипер (бял и розов), дафинов лист, карамфил, сол, спанак, подправки.

Технология на готвене:

1. Обработваме прясната риба по обичайния начин. Изваждаме замразения продукт предварително, за да се размрази.
2. Отделена глава, перки, гръбнак, кожа, изрязана от филе. Поставяме компонентите в тенджера, наливаме 2 литра вода, варим около час.
3. Лукът се запържва в сух тиган (заедно с люспите), слага се в прецедения бульон, посолява се, добавя се смес от чушки, дафинов лист, съцветие от карамфил.
4. Продуктите се варят 30 минути, като се отстранява пяната. Филтрираме състава, поставяме едро нарязани картофи, нарязани моркови и целина, продължаваме да нагряваме.
5. Когато зеленчуците са готови, поставете парчета розова сьомга, нарязан лук. Гответе 7 мин. от началото на ново кипене. За да придадете специален вкус, изсипете доматения сос, след 2 минути оставяме тигана настрана от огъня.

Оказа се ухо от розова сьомга!

Класически първи ястия от червена риба с просо

Необходими продукти:

• лук и моркови - 2 бр.;
• прясна червена риба - 500 г;
• просо - 150 г;
• растително масло - 60 ml;
• картофи - 3 бр.;
• Сладък пипер;

Приготвяне на супа:

1. Напълнете рибата с 2,5 литра филтрирана вода. След началото на кипенето отстранете пяната, посолете, сложете подправки и подправки, гответе 30 минути.
2. Изваждаме деликатесния продукт с черпак, филтрираме бульона, разпределяме нарязаните кореноплодни растения, добре измито просо, варим до омекване.
3. В олиото се задушават наситнените лук, чушка и морков.
4. Спускаме разделените парчета риба без кожа в бульона, добавяме червени зеленчуци, нарязани зеленчуци.

Винаги спазваме времето за готвене на рибния продукт. За морските видове е не повече от 15 минути, за речните - до 20 минути.

Оставяме ухото за четвърт час, за да се влеят под капака, сервирайте горещо.

Традиционно донско ухо

Старото ястие, което се нарича още "Ростов", традиционно се приготвяше в тенджера на огън. Научете как да приготвите вкусна рибена чорба у дома.

Съставки за ястие:

• морски дреболии - 1 кг;
• лук - 2 бр.;
• пресен щука костур - ½ кг;
• картофени клубени, домати - 3 бр.;
• масло - 30 г;
• сол, билки, подправки.

Метод на готвене:

1. Сварете богат бульон от рибни дреболии, като във водата добавите лук с люспите, дафинови листа, сол, черен пипер на зърна.
2. Филтрираме състава, добавяме нарязани на четвъртинки грудки, едро нарязани моркови. Добавяме порционни парчета щука, половинки домати към почти готови зеленчуци.Напълваме ястието с масло, след 15 минути изключваме огъня.

Поставяме парчета риба в купи за супа, добавяме бульон, подправяме ястието с пресни билки.

Ухо от речна риба у дома

съставки:

• малка риба - 1 кг;
• морков;
• лук ряпа - 2 бр.;
• картофи - 4 бр.;
• голяма риба (бела риба, ръф, щука или костур) - 500 г;
• сол, черен пипер, подправки и подправки за риба.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Изпращаме малки речни обитатели в съд с бутилирана вода. Всяко ухо не понася хлорирана течност от чешмата!Добавете лука с люспите, подправките, солта и подправките. Сварете бульона за 1,5 часа.
2. Филтрираме течния състав, изпращаме в него кръгчета моркови, четвъртинки картофи, нарязан лук. Добавяме подправки и подправки, парчета готова риба, изпращаме храната да се вари във фурната за 30 минути (180 ° C).

Поръсете чинии с готова рибена чорба с нарязани билки.

Ухо с рибена глава

Състав на продуктите:

• лук, морков, картоф;
• рибена глава;
• ориз - 50 г;
• растително масло;
• смлян червен пипер, черен пипер, подправки, билки.

Метод на готвене:

1. Поставяме главата на толстолоба в тенджера с два литра вода, варим бульона 1,5 часа, като добавяме лавров лист, зърна черен пипер, сол.
2. Изваждаме частите на рибата, прецеждаме бульона, слагаме нарязаните картофи, добре измития ориз, варим храната до омекване.
3. След това разглобяваме главата, отделяме парчетата месо, слагаме ги в тенджера заедно с моркови, нарязани сламки и сотирани в растително масло. След 5 минути поръсете храната с нарязани билки, добавете подправки и подправки.

Ухото от рибена глава е най-простата, питателна и невероятно ароматна супа, напомняща за природата, приятен престой с приятели.

Рибена супа от шаран в бавна готварска печка

Необходими съставки:

• моркови и картофи (3 бр.);
• лук;
• пресен шаран - 500 г;
• дафинов лист, сол, подправки, подправки, билки.

Как се готви рибена супа в бавна готварска печка:

1. Картофите почистваме и нарязваме на кубчета, морковите на лентички. Готовата риба разделяме на порции.
2. В купата на домашния уред слагаме всички зеленчуци, парчета шаран, дафин, зърна черен пипер, 20 г прясно масло, нарязани зелени.
3. Залейте продуктите с пречистена вода, черен пипер и сол. Включваме режима "Готвене" на устройството, задаваме времето на 1,5 часа.

В края на готвенето превключваме програмата на „Отопление“, така че компонентите на рибената супа да имат време да създадат окончателния букет от ароматни вкусове.

Ухо от консервирана сайра

Съставки за супа:

• картофени клубени - 2 бр.;
• кутия консервирана сайра;
• ряпа, морков;
• булгур (пшеничен шрот) - 40 г;
• масло - 50 г;
• черен пипер, сол, подправки.

Процес на готвене:

1. Напълнете тенджерата с 2 литра вода. Разстиламе нарязаните на кубчета грудки, осоляваме храната, варим картофите до омекване.
2. В тиган с олио задушаваме едро нарязаните моркови, нарязания лук на половин пръстени.
3. Когато зеленчуците омекнат, преместете ги отстрани на съда, изсипете булгура, запържете зърнените храни за 3 минути, сложете ги в тенджера с готовите картофи.
4. Разбъркайте добре, загрейте ухото за половин час, след което сложете консервирана сайра. Сварете бульона за 2 минути, добавете подправки и подправки, нарязани билки, извадете съдовете от огъня.

Вкусът на рибена чорба от консервирана сайра е много приятен, деликатен, изящно пикантен.

Ухо в огъня на староруски

съставки:

• риболовен улов от прясна риба (черви, костури, други речни индивиди) - до 2 кг;
• моркови, лук;
• домати - 5 бр.;
• любими корени, дафинов лист, сол, черен пипер на зърна, копър.

готвене:

1. Почистваме рибата, изкормваме я, отделяме главите (отстраняваме хрилете), костите, опашките и перките.
2. Изсипваме бутилирана вода в тенджерата, поставяме я на огъня. Разстиламе костите на рибата, семена от копър, сол, дафинов лист, варим храна за половин час.
3. Морковите, лукът (в люспите), доматите се увиват поотделно във фолио, пекат се на огън (у дома - във фурната).
4. Отстраняваме костите с решетъчна лъжица, филтрираме бульона, връщаме съда на огъня. Сега слагаме нарязаните картофи, варим четвърт час, след което потапяме парчетата риба в бульона.
5. Докато нашият улов изчезва в тенджера, изваждаме изпечените зеленчуци от огъня, разгъваме ги, отстраняваме люспите от лука, нарязваме морковите на пръстени, изпращаме ароматните компоненти в контейнера с рибата.

Освобождаваме доматите от кожата, сервираме към рибената супа, разлята върху чинии по стария руски начин.

Ухо от сьомга

Необходими продукти:

• картофи (3 бр.);
• морков;
• крушка;
• сьомга - 700 г;
• черен пипер, дафинов лист, сол, билки.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Слагаме готовата риба в удобен съд, заливаме с вода, варим 20 минути, като отстраняваме пяната.
2. Изваждаме сьомгата, отделяме месото от костите. Прецеждаме бульона, поставяме на огън. Поставяме нарязаните картофи, осоляваме състава, варим до омекване.
3. След 15 мин. добавете нарязани моркови, дафинов лист, зърна черен пипер, парчета риба, нарязани зеленчуци. Загряваме ухото за още 2 минути, оставяме настрана.

Деликатесното ястие очаква своите почитатели.

Готвене на костур у дома

Състав на продуктите:

• картофи и моркови;
• костур (морски или речен);
• сол, подправки, подправки, билки.

готвене:

1. Почистваме, измиваме рибата, както обикновено. Поставяме малки костури в марля, завързваме ги, поставяме ги в тенджера с вода. Посолете състава, гответе за половин час.
2. Отстраняваме плата с използвания продукт, заемаме мястото му с нарязани картофи, нарязани моркови, готови парчета големи кацалки. Вари се до готовност. В края добавете лавров лист, нарязани зеленчуци, подправки и подправки.

Точно така се получи разкошна двойна рибена чорба от костур.

Рибена чорба от минтай

Съставки за първо ястие:

• картофи (3 бр.);
• ряпа лук;
• минтай - 700 г;
• ориз - 50 г;
• домати - 3 бр.;
• растително масло;
• лавров лист, зърна черен пипер, подправки.

Метод на готвене:

1. Налейте 2 литра вода в съд, загрейте до кипене, поставете нарязани картофи, старателно измит ориз.
2. Гответе съставките, докато омекнат.
3. Запържете лука и нарязаните моркови в олио, разпределете доматите, настъргани без кората, задушете зеленчуците, докато течността се изпари напълно.
4. Добавете парчета минтай към картофи и ориз, сол, черен пипер, добавете подправки, дафинов лист, задушени подправки, нарязани зеленчуци.

Наслаждавайки се на приготвената рибена чорба от минтай, ние отново се убеждаваме в невероятните качества на толкова проста и вкусна риба.

Ухо от скумрия

Необходими съставки:

• големи моркови;
• картофени клубени - 5 бр.;
• лук - 2 бр.;
• скумрия - 3 бр.;
• лавров лист, сол, подправки.

Как да подготвим ухото:

1. Обработваме рибата, отрязваме главите, премахваме хрилете. Разстиламе продукта в тенджера с вода, слагаме дафинов лист, сол и подправки. За да направите ухото концентрирано и богато, трябва да има малко течност, два пръста покриващи основния компонент.
2. Варим рибата за четвърт час на тих огън, след което я изваждаме от съда. Филтрираме бульона, сварете нарязаните кореноплодни култури, след това върнете парчетата скумрия, след 2 минути изключете огъня.

Настояваме в запечатан контейнер, сервираме топла храна с удоволствие, подправяме с нарязани билки.

Как се готви ухо от шаран

Състав на продуктите:

• скилидки чесън - 3 бр.;
• картофи (4 бр.);
• морков;
• пресен шаран;
• копър, сол, дафинов лист, черен пипер, подправки и подправки;
• растително масло - 30 g;
• ряпа лук.

готвене:

1. Отделяме главата, перките и опашката от трупа, наливаме 2,5 литра вода, след час получаваме отличен бульон за супа.
2. Нарежете лука и моркова, запържете в олиото до златисто кафяво.
3. Филтрираме течния състав, довеждаме го до състояние на кипене, поставяме картофите, разделени на четвъртинки, осоляваме храната, варим кореноплодите до омекване.
4. След това сложете в бульона нарязания шаран, дафиновия лист, черния пипер и подправките. Продължете нагряването още 15 минути.

Завършваме кулинарния си акорд, като разсипваме супена чорба от шаран, обилно поръсваме с наситнен копър и магданоз.

Ухо от платика

Какви продукти са необходими:

• картофи - 300 г;
• уловена (закупена) платика;
• ряпа лук;
• морков;
• водка - 100 г;
• лаврови листа, сол, черен пипер, кориандър.

Приготвяне на първото ястие:

1. Разстиламе нарязаните кореноплодни в тенджера (тиган), напълваме с филтрирана вода, поставяме съда на огъня, варим, докато продуктите се сварят наполовина.
2. Спускаме почистената, изкормена, нарязана на парчета платика в ароматен бульон. След четвърт час сложете дафинови листа, сол, черен пипер, нарязани билки.
3. Завършваме кулинарната композиция с чаша водка, която ефектно допълва пикантния вкус на приготвената рибена чорба от платика.

Запасяваме се с някоя от представените рецепти, отиваме на риболов, научаваме се на практика как да готвим рибена супа в собствено, оригинално, най-вкусно изпълнение.

Идеята за рибена супа се ражда в незапомнени времена. Но такова ястие като рибената чорба няма нищо общо с рибената чорба.

Самата дума произлиза от „юха“, което означава „мазнина“, „кръв“, „животински сок“, тоест до около 17 век се готви рибена супа, включително от месо и пиле.

В съвременната руска кухня уха се нарича бистра топла разтворима супа, която не е подправена с пържен лук, брашно или зърнени храни. Класическата "бяла" рибена супа се приготвя от риба със сладникав вкус (четка, костур, щука, ротан, бяла риба), което придава на бульона нежност, прозрачност и характерна лепкавост. Има и "черно" ухо, което се вари от шаран и каракуда, дебел шаран и нежна червеноперка. И накрая, има "червено" (или "кехлибарено") класическо ухо. Рецептата му включва сьомга, пъстърва, есетра, нелма, звездовидна есетра, розова сьомга или белуга.

Ukha classic - рецепти и общи принципи на готвене

Според класическата рецепта рибената супа може да се приготви както от речна, така и от морска риба. Варира се по плътност, като се добавят множество съставки или се оставя лек, прозрачен. В допълнение към рибата, класическите рецепти за рибена супа трябва да включват минимален, но задължителен набор от зеленчуци: лук, ронливи картофи и моркови. Някои домакини са принципно против картофите в ухото, считайки такова ястие за рибена супа.

Като цяло е доста трудно да се използва думата „класически“ по отношение на рибената чорба, тъй като във всяко населено място домакините приготвят своя собствена версия на ястието. По-подходящо би било да се каже „традиционен“.

За да подготвите рибата за готвене, трябва да премахнете люспите от нея, да я изкормите и да изхвърлите плувния мехур. Не забравяйте да отрежете хрилете от главата. Ако главата е много голяма, нарежете или нарежете на парчета.

Смята се, че ако рибата е жива, току-що уловена, от зеленчуците към нея може да се добави само лук. Вкусът ще се окаже невероятен, не са необходими картофи, моркови, целина, чушки, подправки. Ако рибата вече е заспала, тогава класическата рецепта трябва да се приготви със зеленчукова отметка. От подправките най-подходящи са черен пипер, зелен лук, сушен или пресен копър, дафинов лист, естрагон, индийско орехче, джинджифил. Колкото по-мазна е рибата, толкова повече подправки изисква бульонът.

Използват се два основни начина за приготвяне на рибена чорба:

Рибата веднага се поставя във вода, довежда се до кипене, съставките се добавят в процеса на готвене;

Първо се вари солен зеленчуков бульон и след това се слагат парчета риба.

Важно е рибата да не се вари. В зависимост от размера на парчето или рибата е достатъчно да ги държите във врящ бульон от седем до двадесет минути. Речната риба се готви по-дълго, морската по-бързо.

Класическа рибена чорба "Черна" с водка

Тази версия на ястието е добре да се готви от шаран, толстолоб или шаран. Ако рибата е все още жива, класическата рибена супа по рецептата по-долу ще се окаже невероятно вкусна.

съставки:

Един килограм парче риба или цяла риба с тегло 1 кг;

Два литра вода;

Сол (около една и половина супени лъжици);

Две големи крушки;

пет картофа;

супена лъжица лимонов сок;

Десет грах черен пипер;

Чаена лъжичка смлян черен пипер;

Два дафинови листа;

Пресен или сушен копър (супена лъжица);

Голяма чаша водка (50 ml).

Метод на готвене:

Сложете почистената прясна риба заедно с главата и опашката в тенджера, залейте с норма студена вода.

Веднага хвърлете една обелена глава лук във водата.

Добавете зърна черен пипер и магданоз.

Включете среден огън, не покривайте с капак и следете загряването на течността. Активно образуваната отгоре пяна трябва да се отстрани.

След появата на признаци на кипене, гответе за около петнадесет минути (съсредоточете се върху размера на парчето или рибата).

Рибата се изважда, охлажда се леко и се нарязва на парчета, като се отделят костите и главата.

Прецедете бульона.

Нарежете втората глава лук.

Нарежете морковите на кръгчета или четвъртинки, в зависимост от обема на кореноплода. Ако обичате кубчета моркови в супата, можете да я нарежете така.

Нарежете картофите на средни или големи кубчета.

Доведете филтрирания осолен бульон до вторично кипене, изцедете лимоновия сок и сложете зеленчуците.

Щом водата заври отново, налейте водката.

Докато зеленчуците се приготвят, наредете рибите в чинии, поръсете с копър и черен пипер.

Разсипете супата в купички и сервирайте.

Класическа рибена чорба "Лично" с чушка

Ако рибата вече е заспала или е била съхранявана дълго време, можете да подобрите вкуса на рибената супа, като добавите набор от чушки. Придава оригинална нотка на ястието и прави класическите рецепти за супи разнообразни. Бульонът е богат и много вкусен.

съставки:

Килограм дребна речна риба;

1,8 литра вода;

Две малки крушки;

Половин чушка;

Половин морков;

супена лъжица сол;

Корен от магданоз и зеленчуци;

Два големи картофа;

Супена лъжица копър;

Три дафинови листа;

супена лъжица естрагон;

Една трета чаена лъжичка зърна черен пипер.

Метод на готвене:

Нарежете белите обелени картофи на едри парчета (може и четвъртинки).

Лукът, чушките, морковите, корените и магданозът (зелените) се нарязват на по-дребно.

Сварете подсолена вода на вкус.

Потопете кубчетата картофи във вряща вода, изчакайте да заври.

Добавете останалите зеленчуци.

Пет минути след вторичното кипене, спуснете рибата в бульона със зеленчуци.

Гответе десет до петнадесет минути, не повече, като отстраните пяната.

Около пет минути преди готовност, подправете с естрагон, черен пипер и билки.

Изключете огъня, оставете ухото да вари пет минути под капака.

Ukha класически богат от щука

Зъбата щука е отлична основа за класическа супа по рецепта на нашите баби. Можете да замените тази разновидност на рибата със щука или големи костури. Главата и филето ще готвим отделно.

съставки:

Килограм прясна изкормена риба;

Голям лук;

Два литра вода;

Два дафинови листа;

Десет парчета черен пипер;

Сол на вкус;

супена лъжица корен от магданоз;

Китка пресен копър или магданоз;

Няколко глави зелен лук.

Метод на готвене:

Отрежете главата и опашката на изкормената риба, отстранете кожата.

Поставете главата с кожата и опашката в тенджера, налейте два литра студена вода и сложете на среден огън.

Посолете водата, хвърлете в нея корена магданоз, лука, черния пипер и дафиновия лист.

Отстранете пяната от сварения бульон, гответе четиридесет минути при много бавно кипене.

Прецедете бульона и го върнете в тенджерата.

Месото от щука се нарязва на парчета.

Внимателно спуснете месото от щука във варения бульон, гответе до омекване.

Копър, зелен лук, магданоз се нарязват на по-дребно.

Подредете рибата в чинии, поръсете с билки, налейте рибената чорба.

Класическа рибена чорба "Вялая" от сушена риба и гъби

Оригиналната рецепта за класическа супа е взета от книгата на В. Похлебкин. Перфектно разнообразява кулинарния бележник и запознава с традициите на руската кухня. Семейството на рибар яде сушена риба през цялата година.

съставки:

Половин килограм сушени рибни дреболии;

Два литра вода;

Двеста грама сушени гъби;

Два картофа;

черен пипер на зърна;

малък морков;

Две малки крушки;

щипка естрагон;

Един дафинов лист;

Две супени лъжици нарязан копър.

Метод на готвене:

Изсипете сушената риба с вода, покрийте с капак, накиснете за три до четири часа.

В същото време накиснете сушените гъби в отделен съд.

Поставете накиснатата риба в същата вода на огъня, хвърлете черен пипер, малко сол, дафинов лист, оставете да заври.

Поставете изцедените гъби и гответе за двадесет минути.

Нарежете зеленчуците на малки кубчета.

Внимателно намалете отметката за зеленчуци, гответе до омекване.

Преди да изключите огъня в края на готвенето, подправете с естрагон.

Нарежете копър.

Разсипете рибената чорба в чинии, поръсете с наситнен копър.

Класическа рибена чорба с пъстърва

Ухото, приготвено от червена риба, има различен вкус от ястието, приготвено от риба с бяло месо. Пъстървата в тази класическа рецепта за рибена чорба, тоест приготвена с основни зеленчуци, може да бъде заменена с друга червена риба или рибени глави и стърготини от розова сьомга. Можете, ако желаете, да вземете бяла морска риба, като треска или камбала. За да направите бульона по-силен, ще ви трябват няколко малки рибки.

съставки:

Половин килограм пъстърва;

Триста до четиристотин грама дребна риба (хлебарка, четки, ротан, костур);

пет картофа;

Среден морков;

Два дафинови листа;

Голям лук;

Една трета от чаена лъжичка зърна черен пипер;

Малко стрък целина (за любител).

Метод на готвене:

Изкормете малката риба, измийте, напълнете с вода.

Добавете целина (по желание), зърна черен пипер, цял лук и запалете огъня.

Сварете рибата. При мелено кипене четиридесет минути са достатъчни, за да получите богат, силен бульон.

Нарежете обелените зеленчуци.

Прецедете готовия бульон и върнете на огъня.

Добавете зеленчуците, оставете да заври.

Потопете пъстървата в бульона, гответе около десет минути (не позволявайте да се появи пяна).

Вареното ухо трябва да престои пет минути под капак.

Класическа рибена супа с масло "Нежна"

Тази версия на рибена супа има необичаен вкус. Класическата рецепта е само леко допълнена с масло. Освен това в ястието няма картофи, така че се оказва леко, въпреки наличието на животинска мазнина.

съставки:

Един килограм всяка риба или рибни обрезки;

Два литра вода;

големи пресни моркови;

Две крушки;

Супена лъжица масло;

Сол и черен пипер по ваш вкус;

Две листа лаврушка.

Метод на готвене:

Налейте рибата с вода, добавете лука (цял) и сол, изпратете на среден огън.

Морковът се нарязва на кръгчета.

След като заври, гответе бульона за двадесет минути.

Извадете рибата, разглобете на филета.

Прецедете внимателно горещия бульон.

Сложете морковите, черния пипер, магданоза, варете до омекване.

Рибите се нареждат в чинии, подправят се с масло и се заливат с бульона.

• Уха, приготвена без капак, с леко или умерено кипене, е по-вкусна.
• Ухото е готово, когато рибеното месо лесно се отдели от костите. Бульонът трябва да е бистър.
• Това ухо е лошо, което има специфична, доста неприятна миризма на риба. Появява се, ако рибата се смила. За речна риба времето за готвене е от петнадесет до двадесет минути, за прясна морска риба - от осем до дванадесет минути.
• Ако ухото се вари от шаран, тогава се вземат опашката и главата. Месото на тази голяма риба е тлъсто, така че тези части са достатъчни, за да се омазнят и да се наситят с рибна каша.
• Ухото, което е престояло един ден, става по-вкусно от прясно свареното. Някои познавачи казват, че на 1 януари няма нищо по-хубаво от чиния с подобно ястие. Мигновено премахва нощната умора след обилно угощение.

Уха се счита за древно славянско ястие и означава първото течно ястие ( рибена супа), състояща се предимно от прясна риба. И днес популярността му не намалява. В крайна сметка ухото е толкова вкусно и най-важното - много полезно. Така че нека се научим да готвим различни видове рибена супа.

Уха обикновено се приготвя не от определен вид риба, а от различни - поне две или четири. С изключение на рибената чорба от червена риба, която трябва да се вари само от определен вид риба. Класическата рибена чорба се приготвя предимно от риба, която дава бистър бульон, който също се отличава с нежност и така наречената лепкавост. Например костур, щука, ръф - от тези видове уши се получава най-доброто, нарича се бяло ухо. Второто място по вкус се заема от ухото на шаран, каракуда, шаран, белуга, уклей и др. Такова ухо се нарича черно. И накрая, има ухо от червена риба (белуга, есетра, нелма, сьомга, есетра) и се нарича червено (или кехлибарено - много мазно ухо и го правят с шафран) ухо.

Как да готвя ухо? Рецепти за рибена чорба.

Рибарско ухо.

Разделете улова на две части: в първата част - голяма риба, във втората - малка. Изкормваме всички малки неща (кацалки, четки) и след това готвим, без предварително обелване, за около час на слаб огън. Тъй като люспите ще придадат на ухото вкус и наситеност. Прецедете бульона през марля, сгъната на няколко слоя и веднага го изсветлете, за това потопете пресен пилешки протеин в него. След като бульонът се утаи, отцедете и потопете в него парчета едра риба (обелени и измити), малко нарязани картофи, скилидка чесън, лук, нарязан на ситно, черен пипер, сол. Добавете вряща вода и след това гответе на слаб огън за двадесет и пет минути. В края на готвенето сложете три дафинови листа. Трябва да готвите ухото, като затворите капака и не го оставяте да избяга през ръба. Готовото ухо отстранете от огъня и добавете малко лимонов сок или стрък копър. Ухото остава също толкова вкусно дори и студено!

Ухото е просто.

Можете да направите ухо от различни риби. Първо кипнете вода и сварете, нарязани на парчета, картофи и някои зърнени култури - просо, ориз; картофите трябва да бъдат положени на седемдесетстотин грама и не прекалявайте със зърнени храни (не повече от една лъжица на литър вода, тъй като ухото ще стане твърде дебело и не много вкусно).

Почистете добре рибата за рибена супа от люспите, отрежете перките, изкормете вътрешностите и не забравяйте да изрежете хрилете. По-големите риби се нарязват на парчета и се слагат на порции, но не се препълват съдовете. След като посолите ухото, подправете с лук, сол и черен пипер, сложете дафиновия лист. Варената риба лесно се разпознава външно: месото й става подуто млечнобяло; очите се втвърдяват и побеляват, след което падат. След края на готвенето можете да извадите рибата.

Burlatskaya ухо.

Сварете бульона от по-малки риби, кости, глави, както и плувни мехури, прецедете и потопете в него нарязаните на едро картофи и лук. Петнадесет минути преди края на готвенето добавете още нарязани парчета риба, дафинов лист, черен пипер, сол и масло. Използвани продукти: дребна риба - двеста и петдесет грама, едра риба - двеста грама, масло - двадесет грама, картофи - триста и петдесет грама, лук - две малки глави, черен пипер - четири шест броя.

Ухо от речна риба.

Кипва се вода, посолява се и се слагат по-едри картофи, опашки и глави на риби, ситно нарязани моркови, лук, може и магданоз и се варят при леко кипене двадесет минути. Отстранете пяната (или прецедете), след това пуснете зърната черен пипер и дафиновия лист, варете още 5 минути, накрая добавете нарязаната на парчета риба и гответе още петнадесет минути. В края на готвенето посолете, добавете зеленчуци по желание и оставете да вари десет минути. Продукти: два килограма риба, два литра вода, два картофа, един морков, две глави лук, връзка магданоз с билки, два дафинови листа, една чаена лъжичка сол, седем граха бахар или черен пипер.

Аматьор на ухото.

Вземете живи руфове, че те напълниха вашето гърне с една трета. Измийте добре рибата, след което просто я извадете от водата и я оставете на чист въздух, докато заспи. След това отново се връща в тенджерата, заедно с лука, чушките и дафиновите листа на вкус. Налейте вода почти до краищата на съда и го поставете на силен огън. След това, след като заври вода, я посолете и поставете в тенджерата парчета риба и няколко листа киселец (можете да добавите лимон). Дайте му време да заври отново. Ухото ще бъде много по-вкусно, ако руфите са добре сварени.

Ухо на "струните".

Приготвя се от риба и винаги се гледа дълбочината на тенджерата. Измитата и почистена от вътрешността риба, отрежете перките и прекарайте здрав конец под хрилете, след което окачете рибата на пръчки и я пуснете във вряща вода в тенджера. Пръчките трябва да се поставят по краищата на саксията. Една саксия обикновено побира десет средно големи риби. Във водата се слагат подправки и различни добавки за рибена чорба. Ухото ще бъде готово, когато рибата е напълно сварена, това ще разберете по факта, че месото ще се отдели от костите, а костите ще останат да висят на конците.

Ухото е прозрачно.

Почистените дребни предмети (кацалки, четки, рибени глави) трябва да се напълнят с вода и да се варят добре за около половин час, след това да се охладят и да се прецедят през тензух. След това потопете два белтъка в охладеното ухо. Благодарение на протеините, мътността в бульона ще се утаи на дъното на тенджерата и течността ще стане напълно прозрачна. След това изсипете бульона в тенджера и сложете в него зърна черен пипер, сол, дафинов лист и отново поставете на огъня. Потопете по-голямата риба в сварения бульон и гответе до пълна готовност на ястието (петнадесет-двадесет минути), в края на готвенето сложете малко копър в ухото. Рибената супа ще излезе много вкусна и ароматна.

Двойно ухо за риболов.

Трябва да се готви от малка изкормена риба, като се отстранят хрилете. Изплакнете рибата обилно в течаща вода, след това потопете във вряща вода и гответе за двадесет минути, понякога отстранявайте получената пяна. След това прецедете готовия бульон и сварете в него втората порция рибки. Отново прецедете бульона, след това добавете перления ечемик, нарязаните картофи, лука и гответе, докато ечемикът се свари наполовина. Посолете и сложете подправките, оставете да заври и сложете парчетата риба. Ухото ще бъде готово след десет минути.

Приятен апетит!