Сукралоза є сучасним штучним підсолоджувачем. Продукція, до складу якої входить замінник цукру, затребувана діабетиками та людьми, які страждають на зайву вагу. Дізнаємося все про корисні властивості і можливу шкодуцієї речовини для організму людини.

Що це

Сукралоза (Е955) широко використовується замість цукруу сучасній харчової промисловостіпри виробництві напоїв та їжі. Штучний підсолоджувач вдалося отримати із цукру за допомогою впровадження в нього молекули хлору.

Звичайний цукор складається з глюкози та сахарози. Сахароза проходить складну 5-ступінчасту хімічну реакцію, в результаті якої виходить добавка Е955 у вигляді білих твердих кристалів. Вона у 600 разів солодше цукрута не має запаху.

Чи знаєте ви? Сукралоза було відкрито у Лондоні випадково. Професор Леслі Х'ю наказав своєму помічнику, який погано володіє англійською мовою, протестувати нове хімічна речовина. Помічник переплутав англійську« test» c« taste» і скуштував його на смак, несподівано виявив, що воно дуже солодке.

Калорійність та харчова цінність

Сукралоза низькокалорійна,і майже не бере участі в обмінних процесів 85% її виводиться в незміненому вигляді відразу, а 15% виводять нирки протягом доби.

У 100 г штучного підсолоджувача міститься 91,17 г та 8,83 г води. Калорійність становить 336 ккал, і це 19% від добової норми вуглеводів для людини.

Користь цукрозамінника

Замінник цукру відкрили нещодавно у 70-х роках, пройшло не так багато часу, щоб визначити його вплив на організм у повній мірі. Він вважається безпечним і дозволений у багатьох країнах, при дотриманні дозування.

Важливо! Добова норма Е955 в людини становить 15 мг на 1 кг ваги тіла на день.

Використання цукрозамінника дає можливість значно зменшити калорійність багатьох продуктів, напоїв та страв. Його рекомендують вживати людям з підвищеною вагою і цукровим діабетомоскільки він не підвищує рівень глюкози в крові і не викликає вивільнення інсуліну.

Замінник цукру зберігає міцну емаль зубів і не сприяє розвитку карієсу.Він має корисну властивість не накопичуватися в організмі і швидко виводиться.

Маленька таблетка Е955 замінює шматочок цукру-рафінаду.

Де використовується

Сучасний підсолоджувач Е955 часто використовується в медицині та харчовій промисловості.Здатний значно посилювати смак інших продуктів та страв.

Медицина

У медицині Е955 використовується при виробництві лікарських препаратів, сиропів, так як набагато солодший за звичайний цукор і є альтернативою глюкози.

Чи знаєте ви?Вуглеводне голодування організму викликає підвищення апетиту, в результаті людина починає вживати Велика кількістьїжі та замість схуднення набирає вагу.

Харчова промисловість

Сукралоза добре розчиняється у воді,спирті, чудово посилює смак і аромат, тому широко застосовується при виробництві кондитерських виробів, випічки та інших харчових продуктів.

У харчовій промисловості цукрозамінник використовується при виробництві:

• напоїв;
• кондитерських виробів та випічки;
• консервованих овочів, фруктів, соусів;
• молочних продуктів;
• джемів, желе, мармеладів, заморожених десертів;
• дитячого харчування;
• жуйок;
• приправ, маринадів.

Небезпека речовини

Немає достовірних даних про шкоду Е955, вона вважається безпечною за дотримання добових норм.Але стає небезпечним при нагріванні в сухому вигляді до температур більше 125 °С – виділяються шкідливі речовини. Неофіційні дані свідчать, що тривале вживанняможе викликати зниження опорних функцій організму та захворювання шлунково-кишкового тракту.

Можливі алергічні реакції на штучну речовину.

Сукралоза використовується в дієтичному менюлюдьми, які страждають зайвою вагою так, як містить глюкозу.Але при значній відсутності глюкози можуть виникнути проблеми із зором, пам'яттю та погіршиться робота головного мозку.

Важливо!Дітям віком до 14 років штучний підсолоджувачВикористовувати не рекомендується.

У сучасному світівсе частіше використовуються штучні речовини. Для багатьох людей з певними хворобами лікарі та дієтологи рекомендують вживати штучні підсолоджувачі. І це дозволяє їм не відмовлятися від солодощів без шкоди здоров'ю. Головне - дотримуватися рекомендованих доз і не зловживати цукрозамінником.

Сукралоза - це підсолоджувач, який вивели із цукру та впровадили до його складу молекули хлору. Колір продукту білий, без специфічного запаху та післясмаку, на етикетках маркується Е955 як харчова добавка.

У природі вона не існує, це синтетичний продукт, солодший від цукру в більш ніж 500 разів. Калорійність майже нульова, організм засвоюється на 15%, які також виводяться через добу, не бере участі в обміні речовин. Що таке сукралоза – користь і шкода підсолоджувача, необхідно знати людям, яким доводиться шукати замінник цукру.

Користь та шкода

Фахівці охорони здоров'я різних країнвважають сукралозу абсолютно безпечною для здоров'я, якщо дотримується дозування. Добавку можуть вживати вагітні, тому що вона не проникає в важливі органижінки не впливає на розвиток малюка.

Корисні властивості сукралози:

• не діє негативно на зуби, не псує емаль, не сприяє розвитку карієсу;
• повністю виводиться з організму, нею не можна отруїтися;
• не має смаку, запаху;
• не підвищує глюкозу в крові, служить замінником цукру для діабетиків (хоча вчені сумніваються в тому, що замінник цукру не підвищує рівень глюкози в крові);
• недорогий підсолоджувач;
• зручний у застосуванні.

Якщо доводиться вибирати замінник цукру, дізнайтеся про шкоду та протипоказання при вживанні цього продукту. Сукралоза може впливати на організм негативно, якщо:

1. Піддавати підсолоджувачу впливу високих температур, так як при 125 °C суха сукралоза плавиться і виділяє токсичні речовинихлоропропаноли, що викликають рак, ендокринні порушення.
2. Тривале вживання препарату призводить до порушень травлення, знищення мікрофлори кишечника, знижується імунітет, що провокує спочатку постійні застуди, які поступово переходять у ракові захворювання
3. При постійному вживанні цукрозамінника відсутність глюкози в ньому погіршує роботу головного мозку, знижує зір, пам'ять, притуплює нюх.
4. Використовують добавку діти віком до 14 років.

Небезпеки, які спричиняє сукралоза:

• алергія;
• нудота, судоми, мігрень;
• підвищується рівень цукру на крові;
• провокує збільшення маси тіла.

Особливо важливо вивчити вплив на організм добавки Е955 людям, які хворіють на цукровий діабет, мають підвищену чутливістьдо сукралози.

Замінник при діабеті

Сукралоза найчастіше використовується як замінник цукру при діабеті. Офіційно немає протипоказань застосування добавки таким хворим. Все частіше почала з'являтися інформація про можливих небезпеквживання сукралози.

Хворим на діабет необхідно вибрати правильне дозуваннядобавки, стежити за вагою, радитися з лікарем.

Вибір рішення про замінника цукру за споживачем, але треба враховувати, що сукралоза - це сурогат, чужорідна речовинадля людського організму

Чутливим до сукралози

Крім побічних дійДобавки на організм, існують небезпеки для людей, які гіперчутливі до штучних продуктів. Як визначити реакцію свого організму на підсолоджувач? Треба після вживання продукту проаналізувати свій стан, симптоми зазвичай проявляються протягом доби.

Якщо виявляються неприємні симптоми, приберіть із свого раціону сукралозу повністю. Усе негативні проявизникнуть. У тому випадку, якщо жодних змін не виявилося, повторіть експеримент ще раз, щоб переконатися, що гіперчутливості до продукту немає.

Шкодить чи ні

Щоб визначити вплив сукралози на організм, проведіть очищення. На 2 тижні виключіть усі штучні добавки зі свого раціону. Потім почніть використовувати підсолоджувач у достатній кількості.

Приклад вживання:

• додайте до напою вранці;
• в обід з'їжте продукт із вмістом сукралози;
• увечері знову напій із добавкою.

Повторюйте такий прийом сукралози 3 дні. Проаналізуйте самопочуття, чи воно відрізняється від того, коли сукралоза не входила до раціону.

Офіційно не повідомляється про шкідливість добавки. Хоча про деяку недовіру свідчать такі факти:

• дослідження безпеки були проведені лише на тваринах;
• у складі сукралози є шкідливий для людини хлор;
• Тестування зайняло мало часу.

Відгуків волонтерів, яким можна довіряти, ще замало.

Дозування

Шкідливість здоров'ю може принести будь-який продукт, якщо його вживати в непомірних дозах. Ось чому необхідно правильно розрахувати норму споживання цукрозамінника. При покупці вибирайте продукт, на етикетці якого вказано тип підсолоджувача та його вагу. Таблетована форма – це самий кращий вибір, тому що на них обов'язково враховуються солодкі міліграми. Лікарі рекомендують на 1 кг ваги вживати на добу 5 мг підсолоджувача. Така норма підійде навіть ласунам, тому що сукралоза є найсолодшим підсолоджувачем, а смаковий ефект досягається найменшою кількістю продукту.

склад

Цукрозамінник містить у своєму складі три атоми хлору замість трьох гідроксильних груп, солодших цукру в 600 разів, плавиться при температурі 125 градусів, калорійність 0, 5 к. Виготовляється із звичайного цукрового піску, який проходить спеціальну обробку.

Як готувати

Багато страв не могли собі дозволити люди, яким протипоказано вживання звичайного цукру. З появою сукралози тепер можливо. У будь-яку випічку додаємо підсолоджувач як консервант, хлібобулочні вироби будуть свіжими. тривалий час. Сукралозу часто додають у пироги, торти і коржики. Замість цукру її додають у м'ясо та в овочі.

У виробництві замінник використовується як підсолоджувач для приготування:

• напоїв;
• всілякої випічки;
• дитячих сумішей;
• жуйки;
• консервованих фруктів та овочів;
• морозива;
• молочних продуктів;
• приправ;
• желе та джемів;
• заморожених десертів;
• лікарських засобів;
• соусів.

Сукралозу застосовують і у поєднанні з іншими підсолоджувачами. Дозволено вводити цукрозамінник до складу ліків та сиропів, а також продавати у магазинах та супермаркетах.

Зберігання продукту

Сукралоза зберігає свої властивості при тривалому зберіганні. Чисту добавку рекомендують зберігати за температури 20° і нижче. Не ставте поряд пахучі речовини (спеції). Продукти, до складу яких входить сукралоза, не можна переробляти та зберігати за високої температури.

З чим поєднується і як вибрати

Сукралоза продається в саші, стиках, у вигляді кристалічного порошку в банках з мірними ложками, у вигляді таблеток, які легко розчиняються у каві, чаї. Упакування зручне для використання вдома, в подорожах, в офісі. Для випікання добавка випускається в рідкому вигляді. Підсолоджувач можна купити у супермаркетах, на спеціалізованих сайтах. Сукралоза часто продається не в чистому вигляді, а в суміші з іншими підсолоджувачами, такими як інулін, елітам. Ці продукти недорогі та доступні. У складі цукрозамінника сукразит немає сукралози.

На інтернет-сайтах пропонуються цукрозамінники, в яких поєднуються синтетичні підсолоджувачі з натуральними. Наприклад, до складу може входити суміш натуральних підсолоджувачів – еририт, стевіозид та сукралоза.

Більше 10 років пропонуються інші збалансовані термостабільні суміші на основі сукралози, у складі яких:

• сукралоза, ацесульфам К, сахарин, цикламат;
• сукралоза, стевіозид, ацесульфам К, сахарин, цикламат;
• фруктоза, сукралоза, сахарин, цикламат.

Виробники обіцяють виконання всіх сучасних вимогбезпеки.

Цими цукрозамінниками підсолоджують холодний чай, соки, слабоалкогольні напої, молочні продукти, кондитерські та хлібобулочні вироби, масложирові продукти та харчові концентрати

Думки про сукралозу найрізноманітніші. Одні довіряють цьому продукту, інші свідчать про небезпеку вживання. Фахівці повідомляють, що замінник цукру не приносить користі організму, не насичує його корисними речовинами. Застосовувати чи застосовувати - індивідуальне рішення кожного. Головне, щоб застосування добавки не завдало шкоди організму людини, особливо дитячому.

Сукралозу було отримано у 1976 році, і сталося це зовсім не випадково: вчені експериментували з молекулами цукру, і в процесі роботи один із дослідників вирішив спробувати результат експериментів на смак. Суперечки про вплив цукрозамінника на організм не вщухають і до сьогодні: користь і шкода сукралози Наразіще не вивчені до кінця, у тому числі щодо потенційних ризиків препарату.

Що таке сукралоза

Проба дослідниками речовини в умовах експерименту отримала несподіваний поворот: воно виявилося дуже солодким, без синтетичного смаку та запаху, внаслідок чого і народилася ідея про його використання як цукрозамінник.

Далі проводилися клінічні дослідження, які показали абсолютну нешкідливість препарату на організм дрібних гризунів У 1991 році речовина отримала офіційний патент, після чого її почали спочатку використовувати на території Північної Америки, А потім і по всьому світу.

Більшість медичних центріввідзначає явну користь цукрозамінника, тому він офіційно дозволений і схвалений до застосування у багатьох країнах, у тому числі й у Росії.

Хімічний склад та калорійність сукралози

Речовина виходить із звичайного цукру шляхом додавання до його формули молекул хлору. Належить до класу вуглеводів, у 600 разів солодший за цукор, не має післясмаку, присмаку та побічних ефектів.

Смак дуже нагадує цукровий, при цьому термостійкість сукралози дозволяє використовувати її в хлібобулочних та кондитерські вироби. На етикетках позначається як сукралоза E955. Являє собою кристалічний порошок або таблетки для розчинення у напоях. Для виробництва хлібобулочних виробів випускається у рідкому вигляді.

Калорійність сукралози на 100 г речовини досить низька, і становить всього 0,5-0,6 ккал. Майже 2/3 сукралози не засвоюється організмом людини, а частина, що залишилася, виводиться в перший же день.

Чим корисна сукралоза

Провідні дослідні центри вважають речовину абсолютно безпечною та корисною для людського здоров'я за умови застосування рекомендованої дози. Речовина, завдяки своїм корисним властивостям, з успіхом застосовується вагітними жінками - молекули сукралози не можуть проникати в плаценту і молоко мам, що годують.

Найбільш суттєвими та корисними перевагами цього цукрозамінника є:

• Абсолютно нейтральний вплив на зубну емаль, стійкість до шкідливих мікроорганізмів, які можуть перебувати в ротової порожнини. Сукралоза не є причиною карієсу;
• Практично повне виведення речовини з організму, тому шкоди як ризику отруєння не може;
• Відсутність негативних властивостей, таких як специфічний запах і смак: сукралоза у своїй основі має звичайний цукор;
• Низький глікемічний індекссукралози: рівень глюкози в крові в результаті її вживання не буде завищений, і отже, речовина може успішно застосовуватися діабетиками;
• Низька вартість.

Стандартна таблетка речовини замінює шматок рафінаду. Крім цього, сукралоза має зручне дозування та може випускатися у поєднанні з іншими добавками.

Для дорослих чоловіків та жінок

Прийом препарату чоловіками, які зайняті важкою фізичною працею, здатний допомогти у позбавленні жирових складок в області живота, і в цьому випадку ефект від заміни цукру буде явним.

Тим, у кого виникає печія, особливо після вживання солодких страв, прийом сукралози замість цукру допомагає нормалізувати роботу ШКТ.

Жінки нерідко стикаються з остеопорозом - це захворювання виникає через надмірне вживання великих доз цукру. Підсолоджувач здатний вилікуватися від цієї недуги, а також заодно зміцнити скелет. Застосування сукралози не викликає алергії.

Для літніх

З віком організм людей зношується, що призводить до появи різних захворюваньсеред яких можуть бути і розлади підшлункової залози. Якщо замінити цукор на підсолоджувач, то можна мінімізувати ризик виникнення діабету, а також ряду інших захворювань, пов'язаних з ендокринною системою.

Цікаво! Вживання цукрозамінника похилого віку здатне запобігти набору зайвої ваги- У літньому віці це пов'язано із уповільненням метаболічних процесів. Якщо використовувати корисний цукрозамінникразом з інуліном, можна значно знизити ймовірність появи атеросклерозу.

Чи можна вживати сукралозу вагітним та годуючим

Цукрозамінник нездатний подолати плацентарний бар'єр, а також не накопичується в молоці матері, тому його можна вживати на будь-якому терміні вагітності, а також після пологів. Високий рівеньБезпека сукралози при вагітності дає можливість застосовувати її навіть при приготуванні дитячих сумішей без будь-якої шкоди для дитини.

Чи не шкідлива сукралоза для дітей

Діти просто люблять солодощі, але їхнє надмірне вживання може призвести не тільки до появи алергічних реакцій, а й до ожиріння. Заміна цукру на цукрозамінник допомагає позбавитися всіх цих проблем, проте багато педіатри рекомендують застосовувати його не завжди, а в невеликі проміжки часу.

Цікаво! Багато виробників жувальних гумок додають цукрозамінник - це дозволяє захистити зубну емаль від карієсу.

Сукралоза для діабетиків: користь чи шкода

Діабет - серйозне захворювання, при якому вживання цукру категорично заборонено, оскільки він здатний підвищувати рівень глюкози у крові. Якщо ігнорувати рекомендації лікарів, то може настати гіпоглікемія, яка загрожує смертю.

Сукралоза при цукровому діабеті завдяки своїм властивостям не здатна надавати канцерогенну або нейротоксичну дію, тому не впливає на вуглеводний обмінщо дозволяє використовувати її людьми, які страждають на діабет. Однак вживати цей підсолоджувач необхідно в обмежених кількостях.

Дозування та правила вживання сукралози

Сукралоза – найсолодший цукрозамінник, і тому на 1 кг маси тіла слід застосовувати дозування у 4 – 5 мг. Рекомендується набувати препарат у вигляді таблеток, які мають ваговий склад активного продукту.

Іноді в процесі схуднення багато людей можуть забути про одну проблему, а саме: тривалий прийомсукралози може бути досить ризикованою, адже речовина здатна збити організм з пантелику, після чого відбувається помилкова оцінка моментів голоду та насичення. У результаті людина може почати вживати більше їжі, що майже завжди призводить до появи надмірної ваги.

Чи корисна сукралоза з інуліном

Сукралоза з інуліном має тільки користь та ніякої шкоди. Це дуже вигідно: таблетки можна швидко розчинити у рідині, при цьому немає необхідності приймати додаткові препарати.

Застосування сукралози

Використання сукралози як замінник досить широке. Діапазон її застосування залежить від добрих смакових властивостей підсолоджувача, завдяки яким його важко відрізнити від цукру. Особливістю речовини є його термостійкість.

В медицині

Здатність добавки E955 замінювати цукор успішно застосовується при виготовленні різних лікарських засобів, сиропів. Вона застосовується також як альтернатива глюкозі. У комплексі з інуліном вона входить до складу препаратів для діабетиків.

У харчовій промисловості

Більшість людей використовують цю речовину як цукрозамінник у напоях, проте сукралоза з успіхом застосовується і в харчовій промисловості:

• випічка може більше часу залишатися свіжою та не черствіти: сукралоза використовується в тому числі як консервант;
• використовується при виготовленні десертів, різних солодощів, напоїв та випічки;
• висока термостійкість дозволяє включати речовину у приготування різних продуктів, не впливаючи на їхню консистенцію та смак.

Чи шкідлива сукралоза

Незважаючи на низку поширених міфів про нібито негативні побічні властивостівід вживання різних хімічних підсолоджувачів, тривале застосуванняцього цукрозамінника у різних галузях не виявило будь-які шкідливі властивостіздоров'я людини. Саме тому можна сказати, що речовина несе людині явну користь. Крім цього, завдяки своїм властивостям препарат має низьку калорійність, дозволяючи успішно замінювати звичайний цукор, що дуже важливо в процесі схуднення.

Висновок

Можна підбити підсумок, у чому користь і шкода сукралози. Корисні властивості речовини дозволяють без побоювань використовувати його діабетиками, людьми з надмірною вагою, а також людьми похилого віку, яким вживання цукру не рекомендується. Цей підсолоджувач ось уже багато десятиліть використовується по всій планеті, проте, за відгуками лікарів від застосування сукралози, жодної шкоди виявлено не було — навпаки, фахівці відзначають корисні властивостіречовини.

Сукралоза - штучний підсолоджувач, який у 600 разів солодший за цукор. Вона була випадково відкрита в 1976 році і після двадцяти років випробувань схвалена як харчової добавки. На даний момент сукралоза вважається найкращим цукрозамінником і займає лідируючі позиції в США. У Європі сукралоза зареєстрована як Е955.

Про речовину

Сукралоза зроблена зі звичайного цукру. Цей підсолоджувач одержують шляхом хлорування сахарози, заміщаючи гідроксильні групи на атоми хлору. Завдяки такій модифікації властивості речовини дуже змінюються, але при цьому зберігається смак, ідентичний цукру, без будь-якого неприємного присмакуі післясмак.

Можна зіткнутися з думкою, що через присутність хлору, сукралоза є небезпечною та негативно впливає на організм. Але це не так. У сукралозі міститься хлору не більше ніж у солі, яку ми вживаємо в їжу щодня. І навіть менше, тому що через велику міру солодощі сукралозу додається в їжу в мікроскопічних кількостях. Наприклад, безпечна добова нормадорівнює 5 мг на 1 кг маси тіла, а це еквівалентно 36 банкам газованого напою із сукралозою у складі. Нереальна кількість!

На даний момент немає жодного доказу того, що сукралоза завдає шкоди. Численні дослідження, а їх більше ста, доводять її повну безпеку.

Сукралоза має нульовий глікемічний індекс і містить нуль калорій. Завдяки цим властивостям, підсолоджувач можна включати в харчування при діабеті, а також використовувати людям, які страждають на ожиріння.

Речовина є білі кристали, які добре розчиняються у воді. Сукралоза не втрачає своїх властивостей при високих температурах. Коефіцієнт солодощі сукралози – 600. Це означає, що 600 кг цукру можна замінити одним кілограмом сукралози. Сукралоза втричі солодша за аспартам.

Сукралоза зустрічається у продажу у вигляді порошку, таблеток, концентрату, сиропу та краплі. Ця речовина часто входить до складу різних цукрозамінних сумішей. На ринку підсолоджувач можна знайти під назвами: Сукралоза, Sucralose, Splenda, FitParad (1, 7, 9, 10, 11), Sladella, Milford Sucralose, Sunvision Sucralose, FillDay, Сладіс Еліт.

Застосування сукралози

Сукралоза є досить дорогим речовиною проти іншими синтетичними замінниками цукру, наприклад, аспартамом. Тому в промислових масштабах її застосовують не так широко, але з кожним роком сукралоза стає дедалі популярнішою.

Сукралозу використовують як столовий підсолоджувач, а також у харчовій та фармакологічній промисловості:

• для виробництва дієтичних продуктів
• у складі різних напоїв
• у випічці та кондитерських виробах
• як підсолоджувач у лікарських засобах, особливо - сиропах

Сукралоза у продуктах

Речовина входить до складу:

• цукерок, льодяників
• жувальних гумок
• газованих напоїв
• хлібобулочних виробів
• йогуртів, сирних сирків та інших молочних продуктів
• десертів та кремів
• желе, джемів, повидла
• консервованих фруктів та овочів
• маринадів та сухих приправ
• соусів
• дитячого харчування

Користь сукралози

Сукралоза не має поживною цінністю, не містить вітамінів і корисних мікроелементів. Вся її користь в основному полягає в тому, що вона є ефективним і безпечним замінником цукру.

Корисні властивості сукралози:

• має нульовий глікемічний індекс, не впливає на рівень цукру та інсуліну в крові
• не містить калорій
• не надає негативного впливуна зуби
• не має побічних ефектів
• не токсична
• не є канцерогеном
• стійка до термообробки та може використовуватись у гарячих напоях та приготуванні різних страв
• посилює смак та аромат продуктів
• після вживання не викликає наступного нападу голоду

Застосування сукралози у домашній кулінарії

Сукралоза не тільки може використовуватися в домашній кулінарії при приготуванні десертів, випічки та інших страв, але й успішно застосовувати при консервуванні продуктів на зиму. Заготівлі будуть мати такі ж смакові характеристики і тривалим терміномзберігання, як і консерви із цукром.

З сукралозою можна приготувати будь-які заготовки – від компоту до овочевих салатів, просто замінюючи цим підсолоджувачем цукор у рецепті. Для підрахунку необхідної кількостіСукралози скористайтеся. Наприклад нижче наведено рецепт ягідного варення.

Чорничне варення із сукралозою

Сукралоза - один із найбільш економічних підсолоджувачів, тому що через високого ступенясолодощі додавати його до страв потрібно буквально в мікроскопічних дозах.

Для приготування варення вам знадобиться:

1. 1 кг замороженої чорниці
2. 1,7 г сукралози
3. 8 ст. л. насіння чиа

Спосіб приготування:

1. при необхідності розморозьте ягоди
2. ягоди перекладіть у каструлю, доведіть до кипіння на повільному вогні
3. варіть 5-7 хвилин
4. розведіть сукралозу невеликою кількістю води
5. влийте отриманий сироп сукралози в каструлю
6. додайте насіння чиаі все перемішайте
7. варіть на слабкому вогні ще 10 хвилин
8. розкладіть готове варення по стерильним банкам

Зберігати таке варення потрібно у прохолодному місці.

Протипоказання до застосування сукралози

До протипоказань відноситься індивідуальна чутливість до речовини.

Сукралоза чи фруктоза

Сукралоза - інтенсивний та перспективний підсолоджувач, що отримується з цукру. Фруктоза відноситься до натуральних цукрозамінників і міститься в ягодах, фруктах та меді. Порівняння властивостей цих речовин можна побачити у таблиці:

Властивості	Сукралоза	Фруктоза
Коефіцієнт солодощі	600	1,7
Вміст калорій у 100 г	268	400
Глікемічний індекс	0	50
Термообробка	можлива	можлива
Негативний вплив на зуби	ні	ні

Переваги сукралози:

• нульовий глікемічний індекс
• високий рівень солодощі
• продукти з сукролозою не містять калорій, оскільки вона використовується у надзвичайно малих кількостях.

Особливості фруктози:

• вищий глікемічний індекс
• менший ступінь солодощі
• високий вміст калорій
• впливає на печінку, порушує її роботу
• викликає почуття голоду
• призводить до ожиріння, сприяє розвитку діабету другого типу та іншим порушенням обміну речовин.

Сукралоза або аспартам

Обидва підсолоджувачі є штучними і вважаються ефективною та безпечною альтернативою цукру. Порівняльні характеристикисукралози та аспартаму представлені в таблиці нижче:

Властивості	Сукралоза	Аспартам
Коефіцієнт солодощі	600	180
Вміст калорій у 100 г	268	400
Глікемічний індекс	0	0
Термообробка	можлива	ні
Негативний вплив на зуби	ні	ні

До переваг сукралози відносяться:

• великий ступінь солодощі
• можливість додавання в гарячі страви та напої
• посилює смак та запах

Особливості аспартаму:

• втричі менш солодкий
• руйнується при нагріванні
• має обмежений термін зберігання

Аспартам, переважно, використовується у промислових масштабах і мало застосовується у побуті. Сукралоза навпаки підійде для повсякденного застосування. Солодке життя без цукру та шкоди для здоров'я можливе і застосування сукралози є доказом цього.

У статті описана харчова добавка (підсолоджувач) сукралоза (Е955, спленда), її застосування, вплив на організм, шкоду та користь, склад, відгуки споживачів
Інші назви добавки: sucralose, trichlorogalactosucrose, splenda, E955, E-955, E-955

Виконувані функції

підсолоджувач

Законність використання

Україна ЄС Росія

Сукралоза, Е955 – що таке?

Сукралоза (спленда, Е955) – широко відомий у світі синтетичний замінник цукру

Що таке харчова добавка Е955 чи сукралоза? Сукралоза (спленда) – це один із найбільш популярних у світі синтетичних підсолоджувачів, який використовується для часткової або повної заміницукру в їжі та напоях.

Сукралоза має молекулярну формулу C 12 H 19 Cl 3 O 8 являє собою тверді білий кристали, не має запаху, розчиняється у воді. Сукралоза називається трихлоргалактосахароза – продукт обробки звичайного цукру сульфурилхлоридом. Внаслідок цього хімічного процесу три гідроксильні групи сахарози (з якої складається цукор) замінюються трьома атомами хлору. Продуктами описаної реакції є також різні побічні продуктихлорування сахарози. При цьому виходить речовина, насолода якої приблизно в 600 разів перевищує насолоду цукру і в 3-4 рази - насолоду аспартаму та ацесульфаму калію. На відміну від цукру, організм не засвоює спленду та її калорійність можна вважати практично рівною нулю.

Згаданий вище п'ятиступінчастий хімічний процес відкрито 1976 року британською компанією, яка продала його Джонсон і Джонсон, які, у свою чергу, знайшли йому комерційне застосування. Наразі обсяги продажів замінника цукру Спленда ( торговий бренд, під яким продається сукралоза) можна порівняти з продажами підсолоджувача Нутрасвіт.

При цьому харчова добавка Е955 стабільна при нагріванні та при впливі на неї кислот.

Сукралоза, E955 – вплив на організм, шкоду чи користь?

Чи завдає сукралоза шкоди нашому організму? Харчова добавка Е955 вважається найбезпечнішою із усіх існуючих синтетичних підсолоджувачів. Користь сукралози полягає в тому, що вона полегшує життя і покращує його якість людям, які мають проблеми з надмірною вагою і страждаючим цукровим діабетом, зменшуючи кількість споживаних ними вуглеводів.

Вважається, що харчова добавка Е955 не засвоюється організмом, не накопичується в внутрішніх органахта швидко з нього виводиться. При цьому існує альтернативна думка, що хлоровмісні органічні сполуки (сукралоза має у складі молекули три атоми хлору) можуть завдати шкоди організму, накопичуючись у ньому.

Більш ніж 20 років досліджень та використання даної добавки не виявили побічних ефектів, які могли б завдати шкоди організму. На сьогоднішній день немає даних про те, що спленда може завдати шкоди дітям, а також жінкам під час вагітності та під час годування. Ця речовина не завдає шкоди зубам, тому що не провокує карієс.

На даний момент шкоду та користь сукралози для здоров'я досліджено недостатньо, тому остаточні висновки робити поки що рано.

Безпечна доза спожитої добавки Е955 становить 15 мг на 1 кг маси тіла на добу. При перевищенні зазначеної кількості зростає можливість різних розладів у роботі організму.

Харчова добавка Е955, спленда - застосування в продуктах харчування

Сукралоза активно використовується в харчовій промисловості для повної або часткової заміни цукру, витримує нагрівання при пастеризації та стерилізації, не реагує з регуляторами кислотності у напоях, виявляє синергізм (підсилює сумарну насолоду) з іншими синтетичними та натуральними підсолоджувачами.

При використанні цукрозамінника спленду через відсутність цукру виникає потреба у застосуванні інших інгредієнтів, які забезпечують необхідну текстуру та об'єм продукту. Хоча насолода підсолоджувача сукралози подібна до солодощі цукру, аромат і текстура їжі з вмістом даної речовини можуть трохи відрізнятися. Наприклад, цукор додає обсяг і може допомогти зберегти вологу в хлібобулочних виробах, а також може надати їм карамельний смак і колір. Для виробів із високою часткою цукру рекомендується часткова його заміна.

Харчову добавку Е955 можна виявити у складі більш ніж 4000 найменувань харчових продуктів, у тому числі: у низькожирних молочних продуктах, зернових продуктах, десертах, морозиві, консервованих фруктах, хлібобулочних виробах зниженої калорійності, цукерках, соках, холодному та звичайному чаї, напої, низькокалорійні джеми, желе, глазурі, жувальній гумціі т.д.