Distribúcia v tele, spojenie s proteínmi

Komunikácia s krvnými proteínmi. Mnohé liečivé látky majú výraznú fyzikálno-chemickú afinitu k makromolekulám, a preto, keď sú v krvi alebo lymfe, viažu sa na bielkoviny a sú v krvi vo forme dvoch frakcií: voľnej a viazanej. Väčšina liekov (salicyláty, penicilíny, sulfónamidy a mnoho ďalších) sa viaže na hlavný sérový proteín - albumín. V menšej miere globulíny, kyslý alfa 1-glykoproteín, lipoproteíny, tvarované prvky. Niektoré lieky sa viažu na viac ako jednu štruktúru súčasne.

Farmakologicky aktívna je len voľná, neviazaná frakcia liečiva. Ona jediná môže preniknúť bunkové membrány ovplyvňovať špecifické ciele, prechádzať pod vplyvom enzýmov alebo byť vylučované z tela. Spojenie liečiva s bielkovinou je dosť krehké, tvorba a rozpad komplexu "liečivo-proteín" prebieha rýchlo. Vďaka tomu sú voľné a viazané frakcie v rovnováhe: v viazaná forma látka cirkuluje v krvi, kým sa nezníži koncentrácia voľnej frakcie, potom sa jej časť uvoľní, čím sa zabezpečí stabilita plazmatickej koncentrácie. Inými slovami, väzbou na krvné bielkoviny liečivo vytvára depot.

Väzba na bielkoviny sa stáva klinicky významnou, ak presiahne 80 – 90 %. Zníženie viazanej frakcie liečiva z 98 % na 96 % teda môže zvýšiť voľnú frakciu z 2 % na 4 %, teda 2-krát, čo je spojené s predávkovaním. Môže sa vyvinúť pod rôznymi fyziologickými a patologických stavov, pri ktorých klesá množstvo bielkovín v krvi (napríklad novorodenci a najmä predčasne narodené deti, starší ľudia, podvyživení pacienti, pacienti s poruchou funkcie proteín-syntetiky). Znížená viazaná frakcia u chronic zlyhanie obličiek, chronické choroby pečeň, sepsa, popáleniny, hladovanie na bielkoviny, a to nielen v dôsledku hypoalbuminémie, ale aj v dôsledku hromadenia produktov metabolizmu, ktoré súťažia s liekom o bielkoviny.

Za patologických podmienok môže dôjsť k zmenám hodnoty viazanej frakcie v oboch smeroch. Napríklad pri antiarytmickom lieku chinidín sa tento ukazovateľ, ktorý je normálne 87 – 92 %, znižuje na 82 % pri kongestívnom srdcovom zlyhaní a pri chronickom respiračné zlyhanie stúpa na 96 %. Pri infarkte myokardu sa hromadí 1-kyslý glykoproteín, ktorý prispieva k zvýšenej väzbe lidokaínu, chinidínu atď. Zvýšenie hladiny bielkovín v krvi napr. onkologické ochorenia môže zmenšiť veľkosť voľnej frakcie liečiva, a preto sa jeho účinok zníži.

distribúcie v tele. V tejto fáze farmakokinetického cyklu sa liek prenáša krvou po celom tele, preniká do intersticiálnych priestorov, dostáva sa do buniek a hromadí sa v rôznych tkanivách a orgánoch. V dôsledku distribúcie liek dosiahne svoj cieľ, naviaže sa naň a prejaví účinok. Proces distribúcie pokračuje dovtedy, kým sa rýchlosť pohybu liečiva v tkanive neporovná s rýchlosťou jeho návratu z tkaniva do krvného obehu. Keď sú tieto rýchlosti rovnaké, nastáva stav, ktorý sa zvažuje udržateľný(ustálený stav), a koncentrácia látky v krvi v tomto čase sa nazýva rovnováha(Css).

Distribúcia liečiv v organizme nie je nikdy rovnomerná, čo závisí od množstva fyziologických (patofyziologických) a farmakologických faktorov.

Medzi vlastnosti liečiva, ktoré určujú povahu distribúcie, možno vyčleniť faktory, od ktorých závisí schopnosť látky absorbovať (prekonávanie biologických bariér v procese distribúcie prebieha podľa rovnakých zákonov ako pri absorpcii), afinitu ( afinita) k jednotlivým tkanivám (čo určuje prevládajúci akumulačný liek), ako aj väzba na krvné bielkoviny. Hydrofilné látky majú málo distribučný objem(pozri nižšie), lipofilné - veľké.

Distribúcia sa môže výrazne líšiť v závislosti od mnohých charakteristík samotného organizmu:

Intenzita regionálneho prietoku krvi za fyziologických podmienok (srdce, pečeň, obličky, žľazy sú najaktívnejšie zásobované krvou vnútorná sekrécia);

Priepustnosť membrán a súvisiace bariéry (napr. krv-mozog, placenta) pre danú látku za normálnych a patologických podmienok (pozri nižšie);

Porušenie hemodynamiky a mikrocirkulácie počas stresu, šoku, chronického srdcového zlyhania, čo vedie k zníženiu prívodu krvi do orgánov intenzívne zásobovaných krvou (inaktivácia lieku v pečeni, vylučovanie močom je inhibované);

Prítomnosť kongestívnych a zápalových výpotkov v dutinách, v ktorých sa môžu hromadiť hydrofilné liečivé látky).

Hematoencefalická bariéra- mechanizmus, vďaka ktorému je výmena látok medzi systémovou cirkuláciou a likvorom vysoko selektívna. Endotelové bunky cerebrálnych kapilár tesne priliehajú k sebe a nemajú priestory, cez ktoré by liečivá rozpustné vo vode mohli prenikať do cerebrospinálnej tekutiny, čo určuje túto selektivitu. Látky rozpustné v tukoch zároveň ľahko prechádzajú hematoencefalickou bariérou. O infekčný zápal mozgových blán, zvyšuje sa priepustnosť hematoencefalickej bariéry aj pre látky rozpustné vo vode. Keďže však koncentrácia liečiv v mozgovomiechovom moku rýchlo klesá (vzhľadom na skutočnosť, že približne desatina jeho objemu sa aktualizuje do hodiny, to znamená, že liek sa prakticky vymyje), v tomto prípade je podávanie liekov priamo do subarachnoidálneho priestoru (intratekálne) je relevantné .

Existuje niekoľko charakteristík na opis distribučného procesu, z ktorých najdôležitejšie sú:

- distribučný objem (zdanlivý distribučný objem)- je to hypotetický objem kvapaliny potrebný na rovnomernú distribúciu celého množstva liečiva v koncentrácii rovnajúcej sa jeho koncentrácii v krvnej plazme (zvyčajne sa vypočíta špecifický distribučný objem na jednotku telesnej hmotnosti); odráža stupeň absorpcie liečiva tkanivami z krvnej plazmy a dáva do súvislosti množstvo liečiva v tele s jeho koncentráciou v krvi;

- rovnovážna (stacionárna) koncentrácia (С ss)- vzniká v krvi, keď liečivo vstupuje do tela rýchlosťou rovnajúcou sa rýchlosti jeho eliminácie, ktorú možno dosiahnuť buď konštantnou intravenózna infúzia alebo so zavedením rovnakej dávky v pravidelných intervaloch; navyše ak sa nepoužijú saturačné dávky, tak s ss zvyčajne dosiahnuté v 5.-7 polovičný život(Pozri nižšie); pri užívaní liekov v určitých intervaloch v rovnakej dávke sa výsledná najmenšia a najväčšia koncentrácia považuje za minimálnu a maximálnu rovnovážnu koncentráciu, ktoré sa môžu výrazne líšiť od priemerná terapeutická koncentrácia(pozri nižšie), čo má veľký klinický význam pre predpisovanie liekov s nízkou terapeutická šírka(Pozri nižšie).

Podľa štatistík, aby schudli, 70 % ľudí drží diéty, 50 % sa poctivo snaží športovať, 30 % sedí na tabletkách. A len 10% si myslí denný obsah kalórií jedlo a koľko obsahuje bielkovín, tukov a sacharidov. Posledný údaj je tak bezvýznamný, pretože väčšina nechápe, aké dôležité sú pre chudnutie.

Hladovky a tréningy skutočne vedú k výsledkom, no často sú krátkodobé a negatívne ovplyvňujú pohodu. Ale tí, ktorí prišli na tieto vzorce a percentá, sa zbavia ďalších kilogramov na dlhú dobu a bez poškodenia zdravia.

Čo to je?

Určite každý vie, ako skratka BJU znamená - to sú bielkoviny, tuky, sacharidy, samotná „zlatá trojka“, ktorá je prítomná v akomkoľvek produkte. Akonáhle je v tele, každá z týchto látok vykonáva určité funkcie ovplyvňujúce pohodu, prácu vnútorné orgány, hmotnosť človeka a jeho zdravotný stav vo všeobecnosti. Niekedy sa tento výraz modifikuje a stáva sa z neho KBJU – pridáva sa viac kalórií, ktoré najviac priamo súvisia s týmto triumvirátom.

Každý výrobok má kalorický obsah – určité množstvo energie, ktorú človek prijíma jeho konzumáciou. Čím je menšia, tým intenzívnejšie musí telo spaľovať tuky. Tento pojem pozná takmer každý, kto schudne. Málokto však tuší, že pre chudnutie je dôležitý ďalší ukazovateľ - percentá BJU v každom jednotlivom produkte. Čím bližšie k norme, tým lepšia je výživa. Pre chudnutie je potrebné zmeniť niektoré parametre.

Existujú určité vzorce, ako vypočítať maximálny denný obsah kalórií a pomer bielkovín, tukov, sacharidov. Toto všetko sa navyše počíta individuálne - berúc do úvahy výšku, hmotnosť a dokonca aj pohlavie. V súlade so získanými výsledkami bude potrebné zostaviť si vlastný jedálny lístok tak, aby sa požadované množstvo KBJU nahromadilo počas dňa.

Na jednej strane to pripomína diétu, pretože niečo bude musieť opustiť. Na druhej strane to nemá nič spoločné s hladovkami, keďže telo dostáva všetky látky potrebné pre jeho normálne fungovanie. Strava je vyvážená a zdraviu najprospešnejšia, no zároveň podporuje chudnutie. A ak ste zrazu „prešli“ s denným množstvom kalórií, vždy ich môžete použiť v telocvični alebo doma.

Ak je BJU taký dôležitý, prečo sa potom ľudia neponáhľajú vyzbrojiť sa vzorcami a sami si tento „zlatý pomer“ spočítať? Matematika mnohých ľudí desí, pretože výpočtové operácie, hoci sú jednoduché, je potrebné dôkladne pochopiť v postupnosti akcií. Teraz to však už nie je problém, keďže existuje obrovské množstvo aplikácií pre miniaplikácie, ktoré urobia všetko samé, stačí do programu zadať vek, výšku, váhu a iné. jednotlivé ukazovatele. Existujú aj online služby, ktoré ponúkajú podobné služby. Je to oveľa rýchlejšie a presnejšie ako sedieť a počítať všetky tieto zlomky sami.

Tu je to, čo vám umožnia výsledné hodnoty pomeru BJU:

• urobiť vyváženú stravu;
• jesť správne, bez poškodenia zdravia, na rozdiel od mnohých diét;
• kontrolovať chuť do jedla;
• zbaviť sa slabosti a letargie, ktoré sú častými spoločníkmi chudnutia;
• schudnúť a udržať si výsledky;
• v prípade potreby dosiahnuť súbor svalovej hmoty;
• mužskí športovci - pripravte telo na sušenie;
• vybrúsiť postavu;
• zlepšiť zdravie.

O bielkovinách. Mnohí sa mylne domnievajú, že v tele sa bielkoviny nachádzajú najmä vo svaloch. V skutočnosti je prítomný vo všetkých tkanivách – ako v koži, tak aj v kostiach. A ľudský mozog je tiež bielkovinová látka. A s vedecký bod z hľadiska je ľahké vysvetliť, prečo alkoholici degradujú: pod vplyvom etanolu dochádza k denaturácii bielkovín.

Úloha pri chudnutí

Proteíny, tuky a sacharidy, ktoré vstupujú do tela, vykonávajú určité funkcie, ktoré vedú k chudnutiu. Za zmienku však stojí hneď. Po prvé, výsledky možno dosiahnuť len vtedy, ak sú v strave zastúpené v správnom pomere. a po druhé, veľkú hodnotu je typ tých organických zlúčenín, ktoré budete absorbovať.

Napríklad živočíšne bielkoviny sú oveľa zdravšie ako rastlinné. Na chudnutie potrebujete pomalé sacharidy, nie rýchle. A tuky by mali byť prevažne nenasýtené omega-3, -6 a -9. Iba s nimi bude možné dosiahnuť významné výsledky.

Veveričky

Vykonajte nasledujúce funkcie:

• priaznivý vplyv na kožné pokrytie telo, ktoré mu dodáva tón a pružnosť - to zaručuje absenciu strií a ochabnutia po schudnutí;
• prinútiť telo stráviť veľa kalórií na ich trávenie;
• sú trávené po dlhú dobu, čo zaručuje dlhotrvajúci pocit sýtosti - to vám umožní vyhnúť sa škodlivému občerstveniu a poruchám;
• regulujú hladinu cukru v krvi a inzulín, čím ich eliminujú skoky- glukóza tak nie je transportovaná do tukových zásob, čím sa dopĺňajú už prebytočné zásoby;
• chrániť telo pred predčasné starnutie, čo znamená, že spomalenie metabolizmu (to je hlavná príčina nadváhy po 35-ke) nastane oveľa neskôr;
• zlepšiť metabolizmus;
• formulár svalová hmota, chráni ho pred štiepením a prispieva k spotrebe tukových zásob, a nie svalových vlákien.

Ak je percento BJU v strave správne, ak si môžete zostaviť menu produktov so živočíšnymi bielkovinami, pomalé sacharidy a omega kyseliny máte zaručené stabilné chudnutie bez najmenšej ujmy na zdraví.

O sacharidoch. Je rozšírený názor, že sa vďaka nim priberá. Toto tvrdenie je základom väčšiny diét, ktoré výrazne znižujú denný príjem sacharidové potraviny. v skutočnosti nadváhu priberanie v dôsledku prejedania sa a nepochopenia hraníc medzi rýchlymi (nezdravými) a pomalými (užitočnými) sacharidmi.

Percento

Najprv musíte zistiť, aká by mala byť rovnováha BJU v správnej výžive (zatiaľ bez cieľa schudnúť). Donedávna sa za normu považoval zlomok 1:1:4. Stále to uvádzajú mnohé zdroje. Nie je to však tak dávno, čo odborníci spochybnili správnosť tohto pomeru. Má nedostatok bielkovín a nadbytok sacharidov. Ten sa hromadí v tele a prechádza do tukových zásob. A kvôli nedostatku bielkovín sa začne rozpad svalových vlákien a spomalenie metabolizmu.

V tomto ohľade sa začali vykonávať ďalšie štúdie a nie tak dávno odborníci navrhli iný optimálny pomer BJU - 4: 2: 4. Stále sa to preveruje, spochybňuje a len málokto začína cvičiť v praxi. to denná sadzba pre Obyčajní ľudia. Ak ide o intelektuálnu činnosť, odborníci navrhujú zmeniť číslo takto - 2:1:2. Ak musíte každý deň fyzicky tvrdo pracovať, potom - 2:2:5.

Pre tých, ktorí chcú schudnúť, sa pomer výrazne mení a mení sa na nasledujúci zlomok - 5:1:2. Táto možnosť vám umožní znížiť hmotnosť, budovať svalovú hmotu a vysušiť telo. Prirodzene, keď si zhrniete svoj jedálny lístok pod tieto čísla, určite musíte športovať.

Odborníci na výživu a fitness tréneri hovoria o relativite týchto proporcií. A ak sused vyrezal postavu podľa BJU 5: 1: 2, potom to vôbec neznamená, že tento vzorec vám umožní urobiť to isté. Napríklad množstvo športových publikácií ponúka úplne iné možnosti:

• pre ženy - 2,2: 2: 4,5;
• pre mužov - 3:2:5.

Ktoré z týchto percent vám pomôže schudnúť, žiadny špecialista s istotou nepovie. Iba pokusom a omylom budete môcť identifikovať svoju „zlatú strelu“.

O tukoch. tukové bunky rýchlo zničené v dôsledku fyzickej námahy. A bez nich sú schopní žiť ďalších 10 rokov aj po smrti človeka.

Denný výpočet

Na výpočet BJU budete potrebovať denný príjem kalórií, ktorý sa tiež vypočítava individuálne. Existuje niekoľko spôsobov, ako zistiť tento ukazovateľ.

Vzorec Mifflin-San Geor

muži

1. Hmotnosť v kg vynásobte číslom 9,99.
2. Výšku v cm vynásobte číslom 6,25.
3. Sčítajte oba výsledky.
4. Vynásobte vek v rokoch číslom 4,92.
5. Od tretieho získaného čísla odpočítajte štvrté.
6. Pridajte 5.
7. Vynásobte A.

ženy

1. Prvý až piaty krok sa vykonáva rovnakým spôsobom ako u mužov.
2. Potom odpočítajte 161.
3. Vynásobte A.

Koeficient A je ukazovateľ fyzickej aktivity, ktorý je určený nasledujúcimi parametrami:

• nízka fyzická aktivita (sedavý spôsob života): A = 1,2;
• bezvýznamné (sedavé zamestnanie, zriedkavé turistika, vykonávanie určitých cvičení, 2-3 krát týždenne): A \u003d 1,4;
• priemer (tréning v telocvični niekoľkokrát týždenne): A = 1,6;
• vysoká (denné športy): A = 1,7.

Pre 30-ročného muža s výškou 180 cm a hmotnosťou 90 kg s priemernou fyzickou aktivitou:

1. 90 kg x 9,99 = 899,1
2. 180 cm x 6,25 = 1125
3. 899,1 + 1 125 = 2 024,1
4. 30 rokov x 4,92 = 147,6
5. 2 024,1 — 147,6 = 1 876,5
6. 1 876,5 + 5 = 1 881,5
7. 1 881,4 x 1,6 = 3 010,4

Ukazuje sa: denný príjem kalórií pre muža s takýmito parametrami je 3 010,4 kcal.

Pre 25-ročnú ženu s výškou 175 cm a hmotnosťou 80 kg s malou fyzickou aktivitou:

1. 80 kg x 9,99 = 799,2
2. 175 cm x 6,25 = 1093,75
3. 799,2 + 1 093,75 = 1 892,95
4. 25 rokov x 5 = 125
5. 1 892,95 — 125 = 1 767,95
6. 1 767,95 — 161 = 1 606,95
7. 1 606,95 x 1,4 = 2 249,73

Ukazuje sa: denný príjem kalórií pre ženu s takýmito parametrami je 2 249,73 kcal.

Nevýhody metódy: počet kalórií je príliš vysoký a málokedy môže niekto primerane určiť koeficient svojej fyzickej aktivity.

Pri chudnutí by sa výsledná hodnota mala znížiť o 20 %. Ukazuje sa, že pre muža musíte spotrebovať 2 408,32 kcal za deň, pre ženu - 1 799,784 kcal. Tí, ktorí sa niekedy zaoberali obsahom kalórií v strave na chudnutie, vedia, že ide o pomerne veľké ukazovatele.

Formula Harris-Benedict

Vzorec: BMR (Basal Metabolism) krát AMR (Active Metabolism).

BMR ženy: 447,593 + (9,247 x hmotnosť v kg) + (3,098 x výška v cm) - (4,330 x vek v rokoch).

1. Hmotnosť v kg vynásobte číslom 9,247.
2. K výsledku pridajte 447,593.
3. Vynásobte výšku v cm číslom 3,098.
4. Vek v rokoch krát 4 330.

BMR mužov: kurz 88,362; 13,397; 4,799; 5,677 resp.

1. Hmotnosť v kg vynásobte číslom 13,397.
2. K výsledku pridajte 88,362.
3. Vynásobte výšku v cm číslom 4,799.
4. Pridajte tretie k druhému číslu, ktoré dostanete.
5. Vynásobte vek v rokoch číslom 5,677.
6. Od čísla získaného vo štvrtom kroku odčítajte, čo sa stalo v piatom.

• so sedavým životným štýlom - 1,2;
• so strednou aktivitou - 1,375;
• s priemernou aktivitou - 1,55;
• pre športovcov - 1,9;
• na budovanie svalovej hmoty - 1,2;
• na chudnutie - 0,8.

Necháme toho istého muža, ktorý bol použitý v predchádzajúcom príklade (30 rokov, 180 cm, 90 kg, na chudnutie):

1. 90 kg x 13,397 = 1 205,73
2. 1 205,73 + 88,362 = 1 294,092
3. 180 cm x 4,799 = 863,82
4. 1 294,092 + 863,82 = 2 157,912
5. 30 rokov x 5,677 = 170,31
6. 2 157,912 — 170,31 = 1 987,602
7. 1987,602 x 0,8 = 1590,0816

A žena s rovnakými parametrami (25 rokov, 175 cm, 80 kg, na chudnutie):

1. 80 kg x 9,247 = 739,76
2. 739,76 + 447,593 = 1 187,353
3. 175 cm x 3,098 = 542,15
4. 1 187,353 + 542,15 = 1 729,503
5. 25 rokov x 4,330 = 108,25
6. 1 729,503 — 108,25 = 1 621,253
7. 1 621,253 x 0,8 = 1 297,0024

Druhý vzorec je bližšie k realite ako prvý. Ukázalo sa, že na chudnutie potrebuje náš priemerný muž denne skonzumovať asi 1 600 kcal a žena asi 1 300 kcal. Toto sú čísla, ktoré odborníci na výživu zvyčajne nazývajú.

Výpočet BJU

Teraz, keď máme po ruke vlastný denný príjem kalórií, vypočítame BJU za deň na základe optimálneho pomeru a nasledujúcich údajov:

• 1 g bielkovín = 4 kcal;
• 1 g tuku = 9 kcal;
• 1 g sacharidov = 4 kcal.

Pre mužov

Na základe pomeru 3:2:5 dostaneme: 3 + 2 + 5 = 10 dielov.

Denný obsah kalórií (1 600 kcal) rozdeľujeme na 10 dielov, ukazuje sa, že na 1 diel pripadá 160 kcal.

• pre bielkoviny 160 kcal x 3 = 480 kcal;
• pre tuky 160 kcal x 2 = 320 kcal;
• pre sacharidy 160 kcal x 5 = 800 kcal.

BJU vypočítame v gramoch:

• 480 kcal / 4 \u003d 120 g (bielkoviny);
• 320 kcal / 9 \u003d 35,6 g (tuk);
• 800 kcal / 4 \u003d 200 g (sacharidy).

Pre ženy

Na základe pomeru 2,2:2:4,5 dostaneme: 2,2 + 2 + 4,5 = 8,7 dielov.

Denný obsah kalórií (1 300 kcal) rozdeľujeme na 8,7 dielov, ukazuje sa, že na 1 diel pripadá 149,4 kcal.

Výslednú sumu vynásobíme údajmi z podielu:

• pre bielkoviny 149,4 kcal x 2,2 = 328,7 kcal;
• pre tuky 149,4 kcal x 2 = 298,8 kcal;
• pre sacharidy 149,4 kcal x 4,5 \u003d 672,3 kcal.

BJU vypočítame v gramoch:

• 328,7 kcal / 4 \u003d 82,2 g (bielkoviny);
• 298,8 kcal / 9 \u003d 33,2 g (tuk);
• 672,3 kcal / 4 = 168,1 g (sacharidy).

Tým sa ale výpočty chudnutia nekončia. Teraz si pri kúpe akéhokoľvek produktu budete musieť dôkladne preštudovať obal produktu a zistiť, koľko kalórií a BJU obsahuje (existujú na to špeciálne tabuľky). A až potom ho pridajte do svojej stravy, berúc do úvahy výsledné ukazovatele. Ale taký seriózny a svedomitý prístup k chudnutiu sa zmení na vynikajúce výsledky.

Ak chcete správne rozložiť bielkoviny, tuky a sacharidy počas dňa (a to je dosť náročná úloha), držte sa podľa odporúčaní od odborníkov na výživu.

1. Vzdajte sa diét a použite vzorce na výpočet BJU - to je efektívnejšie a zdravšie.
2. Ráno si môžete dopriať niečo sladké, aby ste spálili kalórie, ktoré ste nadobudli počas dňa. Ale je lepšie, ak raňajky pozostávajú hlavne z pomalých sacharidov. Ako možnosti: obilné cereálie a vaječné jedlá. Nech je chlieb celozrnný.
3. Je lepšie odmietnuť cukor v prospech medu alebo aspoň sladidiel.
4. Na obed si môžete dať malý kúsok ovocia.
5. Obed by mal byť kompletný, to znamená, že by mal pozostávať z dvoch chodov: prvého (polievka) a druhého (ryba, mäso, zeleninová príloha).
6. Na popoludňajšie občerstvenie - niečo z nízkotučných mliečnych výrobkov: prírodný jogurt, tvaroh, kefír, fermentované pečené mlieko.
7. Obsah kalórií na večeru by mal byť 25%. denná dávka. Pozostáva z potravy bohatej na vlákninu.
8. Pred spaním si môžete dať jablko alebo pohár jogurtu.
9. Starostlivo si preštudujte etikety zakúpených produktov: ich obsah kalórií a BJU.
10. Snažte sa vyhnúť vyprážaniu.
11. Jedálny lístok by mal byť pestrý.
12. Musíte zaznamenávať počet kalórií spotrebovaných za deň každý deň a neprekračovať dennú dávku.

Ak pre vás problém nadváhy nie je prázdnou frázou, má zmysel predtým, ako sa vyčerpáte mnohými hodinami tréningu a vyčerpávajúcimi hladovkami, zistiť, čo je BJU, ako sa vypočítava ich denný príjem a naučiť sa menu v spojení s výslednými číslami.

Spočiatku to bude ťažké: vypočítať každý gram, každú kalóriu, prekryť kalorické tabuľky a neustále sa pozerať na obaly toho, čo kupujete a jete. Čoskoro však budete vedieť, koľko bielkovín je vo varených kuracích prsiach a koľko pomalých sacharidov je v hnedej ryži. Ale hlavne získate vysnívanú postavu, ktorá pri neustálom udržiavaní správnej výživy už nenadobudne tukové faldíky.

Prechádzame k želanému rozloženiu bielkovín, tukov a sacharidov počas celého dňa.

Existuje teda len niekoľko pravidiel:

Väčšina sacharidov by sa mala konzumovať ráno. prečo? No pozri. Ideme na výlet. Samozrejme, skontrolovali sme prevádzkyschopnosť všetkých systémov a, samozrejme, naplnili nádrž benzínom. Poďme, poďme
. Nie je to veľmi ďaleko, každý deň sa budeme otáčať tam a späť, ale niekoľkokrát budeme musieť trochu natankovať, pretože nie je známe, kedy príde ďalšia čerpacia stanica. Ale tankujeme málo, aby sme sa domov nevracali s plnou nádržou. Som si istý, že opísaná situácia je celkom bežná a pre väčšinu zrozumiteľná.

Čo sú teda sacharidy v našom tele? Je to tak, sacharidy sú zdrojom energie, v skutočnosti je to náš benzín. Ale toto nie je obyčajný benzín, ale "Magic". Ten sa ako v rozprávke o Popoluške presne o polnoci premení na tekvicu. No, samozrejme, nie presne ako tekvica, ale rozhodne nevonia ani fialkami. Jednoducho povedané, všetky sacharidy zjedené a nespotrebované počas dňa sa radostne a s radosťou ukladajú do zálohy vo forme tuku. Preto, keď sme ráno zjedli väčšinu týchto zákerných "Two-faced Janus" - uhľohydrátov, máme šancu ich úplne využiť počas dňa. No a čo ak si sacharidy naložíme poobede a hlavne večer? Kam potom idú mizerne? Nikto im nedovolí, aby sa len tak motali v krvi – tam je na stráži hormón inzulín, zásoby glykogénu vo svaloch a pečeni sú naplnené do posledného miesta, najmä ak nie je fyzická aktivita. Kde ešte? Áno, pozor, len v tukoch a zostáva sa obrátiť z nedostatku dopytu. Vo všeobecnosti sa z neprihlásených divadelných a filmových hercov stávajú zarytí opilci a neprihlásené sacharidy sa vykrmujú, čiže sa menia na tuky. A verte mi, oni za to naozaj nemôžu, ale my. Často totiž stačí správne prerozdeliť príjem sacharidov počas dňa, aby sa zlepšil aj zdravotný stav a telesná stavba sa začala meniť v r. lepšia strana. Ukazuje sa, že sacharidy sú práve tou lyžicou, ktorá je vhodná na večeru a táto lyžica je potrebná buď ráno, alebo v malom množstve pred fyzická aktivita. Takže pamätajte - obilniny, cereálie, chlieb, cestoviny a ovocie jeme hlavne ráno a o niečo menej na obed, len trochu na popoludňajší snack a na večeru - nie, nie!

Teraz trochu o tukoch. V zásade môžu tuky konkurovať sacharidom v jednom jedinom jedle, už len preto, že môžu pôsobiť aj ako zdroje energie. Ideálny stav by teda bol, keby v jednom jedle čím viac sacharidov, tým menej tuku a čím viac tuku, tým menej sacharidov. Ukazuje sa, že ráno je menej tuku a večer viac, aj keď, úprimne povedané, tých 40-60 gr. Tuky za deň, ktoré ste dostali pri výpočte týmto spôsobom, budú rozdelené do jedál v pomerne malých množstvách. Ale v každom prípade už poznáte princíp ich distribúcie.

Veveričky. Aj s proteínmi sa získa zaujímavý obraz. Na jednej strane nekonkurujú iným živinám a zdá sa, že ich možno bezpečne rozdeliť do jedla v rovnakých množstvách. Ale toto je na jednej strane. Na druhej strane rebríčka stojí fakt, že samotné bielkoviny vyžadujú na svoju asimiláciu mnohonásobne väčší výdaj energie ako rovnaké tuky a sacharidy. Tentokrát. A po druhé, večer sa znižuje náš metabolizmus, teda o niečo klesá spotreba energie. Z toho vyplýva záver – príjem bielkovín vo večerných hodinách dokáže udržať rýchlosť metabolizmu dlhšie vysoký stupeň. Toto je skvelé! Okrem toho pripomeniem, že bielkoviny sú stavebným materiálom v našom tele, čiže ich potreba stúpa aj po fyzickej námahe, teda vtedy, keď ich svaly potrebujú na regeneráciu. Preto môžu byť v jedálnom lístku bezprostredne po ňom prítomné malé porcie bielkovín v množstve 15-30 gramov fyzické aktivity, do 30-40 minút po týchto.

Takže, aby sme si konečne upevnili materiál o rozdelení bielkovín, tukov a sacharidov, načrtnime spolu ukážkové menu na jeden deň.

Takže raňajky: sacharidy a nejaké bielkoviny. S najväčšou pravdepodobnosťou ide o kašu, semenník. A ovocie je možné.

Druhé raňajky: ovocie, no, možno ešte nejaké sacharidy.

Obed: nízkotučná polievka, trochu zeleniny alebo mäsa alebo rýb ako bielkoviny.

Popoludňajší snack: končíme sacharidmi, takže malý kúsok ovocia alebo niečo ľahké.

Večera: bielkoviny vo forme chudého mäsa, rýb, tvarohu atď zeleninové šaláty s neb veľká kvantita rastlinné oleje na ozdobu.

Je jasné, že celá táto sada produktov by sa mala zmestiť do požadovaného obsahu kalórií a správneho množstva bielkovín, tukov a uhľohydrátov.

Naozaj dúfam, že ste na všetko prišli a pochopili, ako si zostaviť menu a sledovať výživu. Ešte raz len pripomeniem, že keď chudnete, nezabudnite si prepočítať na kalkulačkách požadované množstvo kalórií a premeniť ich na živiny t.j. v bielkovinách, tukoch a sacharidoch. Zapamätajte si jedno jednoduché pravidlo: ak chceme vážiť napríklad 60 kg, tak by sme v konečnom dôsledku mali zjesť tých istých 60 kg. A stane sa, že niekto chce vážiť 60, ale zje 100 kg, a potom je tiež prekvapený, že nemôže nič urobiť.

A druhý bod - pamätajte, čo ste napísali nadváhu tuk ani za týždeň, ani za dva a ani za mesiac, súhlasíš? Prečo má potom každý takú neodolateľnú túžbu zbaviť sa ich v krátkom čase? Pozri – horolezci pomaly stúpajú na horu a rovnako pomaly z nej zostupujú, nikto z hôr neskáče a neuteká, lebo vie, že je to nebezpečné. Pamätajte, že v tejto situácii je chudnutie rovnaké lezenie! Zostupujeme zo svojej váhy pomaly a opatrne, bez porúch a bolestivých pádov a vy budete šťastní a schudnete.

Takže ste sa rozhodli schudnúť. Hneď vám poviem, že uspejete. Aby ste to dosiahli, musíte si raz zostaviť schému - optimálne percento BJU pre každý deň a samozrejme kalórie.

A potom zostáva len držať sa schémy:

1. Všeobecne akceptovaný pomer BJU na chudnutie je 2:1:2. Čo to znamená? hovorím.
2. Kalkulácia. Začíname s kalóriami. Chudnutie za deň by malo skonzumovať od 1500 (pri druhom stupni obezity) do 1800 kcal (pri prvom stupni). Tu je jednoduchá matematika:

• zoberte pomery 2 (bielkoviny): 1 (tuky): 2 (sacharidy), spočítajte. Toto je 5 dielov.
• Povedzme, že máte prvý stupeň obezity. 1800 delené 5 je 360. 360 kcal pre tuky a 720 kcal pre bielkoviny a sacharidy.
• Keď vieme, že 1 g bielkovín a uhľohydrátov má každý 4 kcal a tuky majú 8 kcal, môžeme vypočítať, koľko zjeme v gramoch. Norma tuku za deň: 360 kcal delené 8 - to je 45 g. Pre bielkoviny a uhľohydráty 720 delené 4 - to je 180 g. Bielkovín môže byť o niečo viac ako uhľohydrátov.

Táto kalória, ktorú som dal, je vhodná pre ľudí, ktorí chudnú správne. To znamená, že so športom je to všetko. Ak medzi týchto ľudí nepatríte, počítajte s menším počtom kalórií. Povedzme 1200.

Mimochodom, existuje taký typ diéty ako BUCH – striedanie proteín-sacharidov

Ani nie diéta, ale metóda. Ako tu všetko vyzerá. Náš kurz chudnutia rozložíme na cykly po 4 dňoch.

1. Prvé 2 dni sa snažíme minimalizovať sacharidy, jeme prevažne všetky bielkoviny – chudé mäso, ryby, mliečne výrobky, proteínové kokteily, strukoviny.
2. V deň 3 je to presne naopak. Na neutralizáciu produktov rozkladu bielkovín dopĺňame zásoby glykogénu v pečeni – dôraz sa kladie na sacharidy, väčšinou pomalé. Jeme preč zeleninu, nesladené ovocie a bobule, obilniny.
3. Štvrtý deň – zjeme všetko (samozrejme v rámci kalorického limitu). A používanie tukov je v rámci našej normy počas celého cyklu. Jednou z podmienok je nevyhnutne fyzická aktivita, aj keď malá.

Ako sa dá všetko, čo sme vypočítali, pomer bielkovín, tukov a sacharidov na chudnutie, uplatniť v praxi? K celkovej hmotnosti BJU pridávame mikroelementy, vitamíny a vodu obsiahnutú v produktoch. Ukazuje sa, že celkovo zjeme asi 500 g jedla denne. Môžete jesť? Celkom.

Keď sú bielkoviny tuky sacharidy. Ako jesť bielkoviny, tuky a sacharidy, ako schudnúť

Ako jesť bielkoviny, tuky a sacharidy, ako schudnúť
V akom čase dňa je najlepšie konzumovať bielkoviny a sacharidy.
Ráno do 12:00 je najlepšie konzumovať komplexné sacharidy: cereálie, otruby, cereálie atď. užitočné látky tieto raňajky obsahujú veľa užitočná vláknina ktorý pomáha očistiť telo od toxínov. Napríklad ovsené vločky + ovocie sú ideálne raňajky.
Na obed sacharidy + bielkoviny, tu musia sacharidové produkty obsahovať vlákninu (kapusta, mrkva, jablká, uhorky atď.).
V ideálnom prípade by vláknitý produkt mal byť dvakrát väčší ako proteínový produkt. Napríklad 100 gramov kurčiat. prsia + 200 g kapustového šalátu s uhorkou a bylinkami.
Večera. BEZ SACHARIDOV!!Po 16:00 sa trávenie a vstrebávanie sacharidov spomaľuje a môžu sa ukladať vo forme tukov. Preto je večera čisto bielkovinová a ľahká – varené vajíčko, kefír, tvaroh atď.
Dodržiavaním týchto zásad môžete schudnúť bez poškodenia tela a jesť správne!
Mimochodom, o tuku. V žiadnom prípade by sme jeho množstvo na deň nemali úplne vylúčiť zo stravy!Normou je 20g tuku denne pre správne fungovanie organizmu, zachovanie prsníkov, CD, zdravých vlasov a pokožky.
Osobne si tukové zásoby dopĺňam tak, že ráno vypijem 1 polievkovú lyžicu nalačno. lyžica ľanového oleja. Nedostatok tuku môžete nahradiť aj konzumáciou rýb ( prospešná kyselina Omega-3, tuk - na bokoch neodstrániteľný), orechy, semená atď. V žiadnom prípade LAD, TUČNÉ MÄSO, SLNEČNICOVÝ OLEJ. môžete 20 gramov smotany alebo olív.

Kedy je najlepší čas jesť bielkoviny, sacharidy a tuky? Rozloženie bielkovín, tukov a sacharidov počas dňa

Takže teraz, ako sme sľúbili, prejdeme k požadovanému rozloženiu bielkovín, tukov a sacharidov počas dňa. A opäť v prvom rade ideme do sekcie "100 000 prečo?" a nájdite si tému o pravidlách racionálnej výživy. Pozorne čítame, študujeme, zapisujeme a pamätáme.

A vyjadrím sa ďalej. Existuje teda len niekoľko pravidiel:

Väčšina sacharidov by sa mala konzumovať ráno. prečo? No pozri. Ideme na výlet autom. Samozrejme, skontrolovali sme prevádzkyschopnosť všetkých systémov a, samozrejme, naplnili nádrž benzínom. Poďme, poďme. Nie je to ďaleko, každý deň sa budeme otáčať tam a späť, ale niekoľkokrát budeme musieť trochu natankovať, pretože sa nevie, kedy príde ďalšia čerpacia stanica. Ale tankujeme málo, aby sme sa domov nevracali s plnou nádržou. Som si istý, že opísaná situácia je celkom bežná a pre väčšinu zrozumiteľná.

Čo sú teda sacharidy v našom tele? Je to tak, sacharidy sú zdrojom energie, v skutočnosti je to náš benzín. Nejde však o obyčajný benzín, ale o „kúzlo“. Ten sa, ako v rozprávke o Popoluške, presne o polnoci premení na tekvicu. No, samozrejme, nie presne ako tekvica, ale rozhodne nevonia ani fialkami. Jednoducho povedané, všetky sacharidy zjedené a nespotrebované počas dňa sa radostne a s radosťou ukladajú do zálohy vo forme tuku. Preto, keď sme ráno zjedli väčšinu týchto zákerných uhľohydrátov „obojstranného Janusa“, máme šancu ich úplne využiť počas dňa. No a čo ak si sacharidy naložíme poobede a hlavne večer? Kam potom idú mizerne? Nikto im nedovolí, aby sa len tak motali v krvi – tam je na stráži hormón inzulín, zásoby glykogénu vo svaloch a pečeni sú naplnené do posledného miesta, najmä ak nie je fyzická aktivita. Kde ešte? Áno, len v tukoch a zostáva sa obrátiť z nedostatku dopytu. Vo všeobecnosti sa z neprihlásených divadelných a filmových hercov stávajú zarytí opilci a neprihlásené sacharidy sa vykrmujú, čiže sa menia na tuky. A verte mi, oni za to naozaj nemôžu, ale my. Často totiž stačí správne prerozdeliť príjem sacharidov počas dňa, aby sa zdravotný stav zlepšil a stavba tela sa začala meniť k lepšiemu. Ukazuje sa, že sacharidy sú práve tou lyžicou, ktorá je vhodná na večeru a táto lyžica je potrebná buď ráno, alebo v malom množstve pred fyzickou aktivitou. Takže pamätajte - obilniny, cereálie, chlieb, cestoviny a ovocie jeme hlavne ráno a o niečo menej na obed, len trochu na popoludňajší snack a na večeru - nie, nie!

Správna výživa- nie je to len tak Zdravé jedlá ale aj to, akú dennú dobu ich konzumujete. Čo sú bielkoviny, tuky a uhľohydráty, už bolo diskutované vyššie.

Tanya hovorí, v akej kombinácii by sa mali používať. Sacharidy a tuky by sa do nášho tela mali dostať v prvej polovici dňa, najneskôr o 16-17 hodine, keďže sacharidy a tuky sú energia. Čo sa cez deň nespotrebuje, dbajte na to, aby ste ho uložili do bokov, dobre vykapali a iných problémových partií.

• Na raňajky nesmú chýbať bielkoviny (napríklad vajíčko) v kombinácii s komplexnými sacharidmi (cereálie), je možné s pridaním malého množstva tuku (orechy).
• Na olovrant medzi raňajkami a obedom si môžete dopriať sacharidy, vrátane jednoduchých, ako je ovocie.
• Na obed je kombinácia rovnaká: bielkoviny + tuky + sacharidy, ale Tanya spravidla odmieta tuky. Môže to byť porcia ryby s ryžou a zeleninou. Zelenina je vláknina, možno ju pokojne konzumovať kedykoľvek počas dňa.
• Na večeru - bielkoviny + vláknina, môžu to byť napríklad kuracie prsia so zeleninou.

Keď sú bielkoviny, keď sú sacharidy. Existenciu anabolického okna nepodporujú výskumy

Analýza Schonefelda, Aragona a Kriegera odhalila, aké dôležité je načasovanie príjmu bielkovín pre optimálne prispôsobenie sa tréningu. Výskumníci do analýzy zahrnuli 20 štúdií o vplyve na silový výkon a 23 štúdií o vplyve na hypertrofiu.

Výsledok: Dôkazy nepodporujú názor, že príjem bielkovín menej ako 1 hodinu pred a po tréningu výrazne ovplyvňuje adaptáciu na silový tréning.

Jednoducho povedané, štúdie nepodporujú existenciu „anabolického okna“ (obdobie, kedy má príjem bielkovín najväčší vplyv na následný nárast sily a svalovej hmoty).

Podľa autorov, ak okno existuje, tak zakrýva dlhšie obdobie, a dlhodobá adaptácia závisí od hodnoty celkového príjmu kompletných bielkovín. Na dosiahnutie maximálneho nárastu sily a svalovej hmoty autori odporúčajú konzumovať aspoň 1,6 gramu bielkovín na kg telesnej hmotnosti (priemerný príjem: 1,81 – 1,91 g/kg telesnej hmotnosti denne).

Ďalšia recenzia od Aragona a Schoenefelda sa zameriava na vplyv príjmu sacharidov a bielkovín po cvičení, takzvané „anabolické okno“. Vedci sa rozhodli preskúmať vplyv príjmu bielkovín a sacharidov po tréningu na svalovú adaptáciu, ako aj poskytnúť informované odporúčania na maximalizáciu účinku na rast svalov.

Prehľad pozostáva z častí o vplyve a význame sacharidov a bielkovín na regeneráciu.

Obnova zásob glykogénu. Aj keď existujú štúdie, ktoré ukazujú výhody spoločná recepcia bielkoviny so sacharidmi, zdá sa, že príjem bielkovín môže urýchliť resyntézu len vtedy, ak sa skonzumujú nedostatočné sacharidy. Napríklad pridanie 0,4 g bielkovín na kg svalovej hmoty neviedlo k zvýšeniu resyntézy glykogénu pri príjme sacharidov 1,2 g/kg telesnej hmotnosti za hodinu. Čo sa týka konzumácie sacharidov, otázkou zostáva význam opatrení na resyntézu glykogénu počas odpočinku medzi záťažami kratšími ako 8 hodín. Zároveň sa nespochybňuje dôležitosť „nakladania“ sacharidov v prvých dvoch hodinách po skončení cvičenia, ak je potrebné čo najrýchlejšie obnoviť zásoby glykogénu.

Rozpad svalové bielkoviny. Je známe, že odbúravanie svalových bielkovín bezprostredne po cvičení je relatívne nízke, do tretej hodiny od skončenia cvičenia sa zvyšuje o 50 % a vedie k negatívnej bilancii bielkovín, po ktorej je pozorovaná zvýšená proteolýza (proces rozkladu bielkovín). až 24 hodín po cvičení. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia je na prevenciu tohto javu potrebné malé množstvo jedla a je úplne jedno, či sa konzumujú bielkoviny alebo sacharidy.

Syntéza svalových bielkovín. Autori recenzie sa domnievajú, že najväčší vplyv na syntézu svalových bielkovín po tréningu má príjem bielkovín a proteínovo-sacharidových zmesí. V tomto smere nie je úplne jasná potreba sacharidov pre maximálnu stimuláciu. Pravdepodobne existuje takzvané „anabolické okno“, ale trvá oveľa dlhšie ako prvá hodina po záťaži.

svalová hypertrofia. Robiť pevné závery o potrebe konzumácie bielkovín (alebo bielkovín v kombinácii so sacharidmi) je mimoriadne problematické, keďže väčšina štúdií používa režim príjmu pred a po cvičení.

Potreba príjmu bielkovín ihneď po cvičení pre svalovú hypertrofiu sa zatiaľ nepotvrdila.

Ahoj, Drahí priatelia! Poviem vám, ako správne rozložiť bielkoviny, tuky a sacharidy v každodennej strave. AT Zdravé stravovanie dôležitý nie je len výber spotrebovaných produktov a ich množstvo. Je užitočné pochopiť otázku, kedy je najlepšie jesť tieto potraviny.

V rôznych hodinách ľudské telo vykonáva rôzne biochemické procesy. Takže ráno vykazujú aktivitu stresové hormóny a v neskorých popoludňajších hodinách prichádzajú na rad spánkové hormóny.

Bielkoviny, tuky a sacharidy – naše základné živiny – telo spracováva rôznymi spôsobmi. A v mnohých ohľadoch je ich účel odlišný. Pozrime sa, akú dennú dobu každá živina preferuje.

Na poznámku! Nie raz som písal, že moja strava pozostáva z 5-6 malých jedál. Toto je vo väčšine prípadov najoptimálnejší plán, aby nedošlo k preťaženiu tráviaci trakt a necítiť hlad.

Kedy jete sacharidy?

Sacharidy plní predovšetkým energetickú úlohu. Toto je najlepšia živina na zotavenie a sú to kalórie. Ranné stresové hormóny stimulujú fyzická aktivitačo vedie k väčšiemu spaľovaniu kalórií.

Z toho vyplýva, že leví podiel sacharidov je najlepšie zjesť ráno – raňajky a obed. Sacharidy sú obilniny, obilniny, cestoviny, múka, ale aj ovocie a zelenina. Posledné menované sa však často odporúčajú na popoludňajší čaj a večeru. prečo?

Potraviny s množstvom sacharidov majú vysoký obsah škrobu a vlákniny (obilniny, zemiaky, strukoviny a obilniny), preto by sa mali konzumovať ráno. A zelenina a ovocie sú väčšinou vláknina a voda, takže majú nízky obsah kalórií. Môžete si dať popoludňajšie občerstvenie alebo večeru.

Záver: vysokokalorické sacharidy (ktoré zahŕňajú škrob a vlákninu) je najlepšie jesť na raňajky, prvé občerstvenie a obed. Sú to obilniny, obilniny, zemiaky, sladké, múka. Nízkokalorické sacharidy pozostávajúce z vlákniny sa môžu jesť popoludní. Ide o ovocie a zeleninu.

Kedy jesť tuk?

Tuky sa môžu v niektorých prípadoch stať náhradou sacharidov ako zdroja energie. Ale len v jednom jedle. Tuk môžete rozložiť počas dňa. Keďže tejto živiny pre zdravé fungovanie netreba priveľa, tuky sa aj tak trochu „rozsypú“ pri každom jedle.

Stojí za zváženie, že ak má jedlo vysoký obsah uhľohydrátov, musíte jesť menej tuku. Ak je jedlo väčšinou bielkovinové, môžete pridať viac tukov.

Záver: tuky sa môžu stať jednorazovou energetickou náhradou sacharidov. Ak je v miske veľa uhľohydrátov, potom by malo byť menej tuku. Ak je jedlo bielkovinové, potom môžete zvýšiť množstvo tuku. Vzhľadom na preferovaný čas pre sacharidy sa ukazuje, že ráno potrebujete menej tuku a večer viac.

Kedy sú proteíny?

Bielkoviny vyžadujú na trávenie viac energie ako sacharidy a tuky. A vzhľadom na to, že sa náš metabolizmus vo večerných hodinách spomaľuje, proteíny budú veľmi užitočné na udržanie tohto procesu na úrovni.

Proteín je stavebným kameňom, po ktorom na konci dňa rastie dopyt na opravu svalov a obnovu tkaniva.

Vzhľadom na to, že na trávenie bielkovín sú potrebné tuky aj uhľohydráty, má zmysel rozložiť tieto živiny do všetkých jedál, pričom prioritou je večera.

Záver: bielkoviny by mali byť rozdelené do všetkých jedál, ale v rôzne množstvá. Počas dňa, od rána do večera, by sa mal zvyšovať podiel bielkovinových potravín a klesať sacharidy. Najbielkovinovejšie jedlo bude večera.

ovocný čas

AT čerstvé ovocie je najlepšie jesť oddelene od hlavných jedál, to znamená na občerstvenie. A okrem obeda alebo večere - nie najlepšou voľbou. Vysvetľuje to skutočnosť, že čerstvé ovocie spolu s inými potravinami sú oneskorené v trakte, alkoholová fermentácia začína, ťažkosti s trávením.

Ale plody, ktoré prešli tepelným spracovaním, sa trávia spolu s inými potravinami bez problémov. Ak teda uhasíte napríklad jablká s mäsom, ovocné kyseliny pri zahriatí skolabujú.

Zhrnutie

Pre zdravú výživu musíte správne rozložiť bielkoviny, tuky a sacharidy v jedlách počas dňa.

1. Ráno (raňajky, olovrant, obed) jeme sacharidy s malým prídavkom bielkovín a tukov. Teda obilniny, strukoviny, obilniny, obilniny, ovocie a sladkosti.
2. Popoludní vstupujú bielkoviny a vláknina. Ide o chudé mäso a ryby, mliečne výrobky, zeleninu.
3. Každé jedlo by malo obsahovať malé množstvo tuku.

Proteíny, tuky a sacharidy, ktoré vstupujú do tela, vykonávajú určité funkcie, ktoré vedú k chudnutiu. Za zmienku však stojí hneď. Po prvé, výsledky možno dosiahnuť len vtedy, ak sú v strave zastúpené v správnom pomere. A po druhé, veľmi dôležitý je typ organických zlúčenín, ktoré budete absorbovať.

Napríklad živočíšne bielkoviny sú oveľa zdravšie ako rastlinné. Na chudnutie potrebujete pomalé sacharidy, nie rýchle. A tuky by mali byť prevažne nenasýtené omega-3, -6 a -9. Iba s nimi bude možné dosiahnuť významné výsledky.

Veveričky

Vykonajte nasledujúce funkcie:

• priaznivo pôsobí na pokožku tela, dodáva jej tón a pružnosť - to zaručuje absenciu strií a ochabnutia po schudnutí;
• prinútiť telo stráviť veľa kalórií na ich trávenie;
• sú trávené po dlhú dobu, čo zaručuje dlhotrvajúci pocit sýtosti - to vám umožní vyhnúť sa škodlivému občerstveniu a poruchám;
• regulovať cukor a inzulín v krvi, s výnimkou ich prudkých skokov - glukóza sa tak neprenáša do tukových zásob, čím sa dopĺňajú už prebytočné zásoby;
• chrániť telo pred predčasným starnutím, čo znamená, že spomalenie metabolizmu (to je hlavný dôvod nadmernej hmotnosti po 35 rokoch) nastane oveľa neskôr;
• zlepšiť metabolizmus;
• formuje svalovú hmotu, chráni ju pred štiepením a prispieva k výdaju tukových zásob, a nie svalových vlákien.

Proteíny užitočné na chudnutie sa nachádzajú v nasledujúcich produktoch:

• strukoviny;
• huby;
• kuracie, morčacie (najlepšie prsia, varené, bez kože);
• morské plody: kraby, chobotnice, ustrice, krevety;
• beztukové alebo málo tučné mliečne výrobky: syr feta, syr, tvaroh, mlieko, kefír, kyslé mlieko, fermentované pečené mlieko, jogurt;
• ryby (chudé): treska, tuniak, ružový losos, platesa;
• teľacie, králičie, hovädzie mäso;
• bielok.

Tuky

Po vstupe do tela sa spustia nasledujúce procesy:

• rýchlo a na dlhú dobu nasýtiť telo, zabezpečiť absenciu hladu a prejedania;
• vykonávať transportnú funkciu, pomáhať vitamínom a stopovým prvkom dostať sa na miesto určenia;
• pomáhajú kostiam vstrebávať vápnik (preto pri dlhodobých nízkotučných diétach hrozí riziko vzniku osteoporózy);
• podieľať sa na tvorbe mozgových neurónov, s výnimkou poruchy príjmu potravy spojené s centrom sýtosti v hypotalame;
• regulovať rýchlosť metabolizmu;
• stimulovať uvoľňovanie žlče;
• posilniť imunitný systém(to tiež nepriamo prispieva k chudnutiu, pretože s časté ochorenia musíte veľa jesť, aby ste obnovili silu tela);
• sú zdrojom energie.

Ak chcete schudnúť do stravy, musíte zahrnúť potraviny bohaté na nenasýtené tuky:

• mäso;
• olivový olej;
• orechy;
• ryby (mastné);
• rybí tuk;
• vajcia.

Sacharidy

• odstrániť toxíny a toxíny;
• vylúčiť depresívny, letargický stav;
• vytvoriť dlhotrvajúci pocit sýtosti;
• podporovať rozvoj svalov;
• stabilizovať prácu trávenia;
• posilniť imunitu;
• sú hlavným zdrojom energie.

Užitočné (pomalé) uhľohydráty sa nachádzajú v nasledujúcich potravinových produktoch:

• strukoviny;
• horká čokoláda;
• huby;
• zelené;
• jogurt;
• obilniny: ovsené vločky, jačmeň, proso;
• zelenina: kapusta, cuketa, špenát, paprika, paradajky;
• orechy;
• ovocie: kivi, jablko, čerešňa, mandarínka;
• chlieb;
• bobule: brusnice, slivky, čerešne.

Konkrétny obsah BJU vo výrobkoch si môžete pozrieť v špeciálnych tabuľkách.

Ak je percento BJU v strave správne, ak sa vám podarí zostaviť jedálny lístok z produktov so živočíšnymi bielkovinami, pomalými sacharidmi a omega kyselinami, máte zaručené stabilné chudnutie bez najmenšej ujmy na zdraví.

O sacharidoch. Je rozšírený názor, že sa vďaka nim priberá. Toto tvrdenie je základom väčšiny diét, ktoré výrazne znižujú denný príjem potravín obsahujúcich sacharidy. V skutočnosti sa nadváha priberá kvôli prejedaniu sa a nepochopeniu hraníc medzi rýchlymi (nezdravými) a pomalými (užitočnými) sacharidmi.

Video Výživa na chudnutie. Keď sú tam bielkoviny, tuky, sacharidy.

Živý organizmus, ktorý má jedinečnú štruktúrnu organizáciu, ktorá zabezpečuje jeho fenotypové vlastnosti a biologické funkcie, sa spolieha na proteínové telá (proteíny) vo svojej štruktúrnej a funkčnej jednote. Túto filozofickú a teoretickú myšlienku, založenú na relatívne malých úspechoch prírodných vied svojho obdobia, predložil F. Engels, ktorý vo svojich spisoch poznamenal, že „Kdekoľvek stretneme život, zistíme, že je spojený s nejakým bielkovinové telo a kdekoľvek sa stretneme s akýmkoľvek bielkovinovým telom, ktoré nie je v procese rozkladu, stretávame sa bez výnimky s fenoménmi života“ (cit. Engels F. Anti-dühring. 1950, s. 77).

Rozvoj predstáv o bielkovinových látkach

Koncept proteínov ako triedy zlúčenín sa vytvoril v 18.-19. Počas tohto obdobia boli látky s podobnými vlastnosťami izolované z rôznych predmetov živého sveta (semená a šťavy rastlín, svaly, šošovka oka, krv, mlieko atď.): tvorili viskózne, lepkavé roztoky, koagulovali pri zahrievaní , pri sušení sa získala rohovitá hmota, pri "analýze ohňom" bolo cítiť zápach spálenej vlny alebo rohoviny a uvoľňoval sa čpavok. Beccari, ktorý v roku 1728 izoloval prvú bielkovinovú látku z pšeničnej múky, ju nazval „lepok“. Ukázal tiež jeho podobnosť s produktmi živočíšneho pôvodu, a keďže všetky tieto podobné vlastnosti boli známe bielok, nová trieda látok sa nazývala proteíny.

Dôležitú úlohu pri štúdiu štruktúry bielkovín zohral vývoj metód na ich rozklad kyselinami a tráviacimi šťavami. V roku 1820 A. Braconnot (Francúzsko) vystavil kožu a iné tkanivá zvierat mnohohodinovej kyseline sírovej, potom zmes zneutralizoval, získal filtrát, z ktorého odparením sa vyzrážali kryštály látky nazývanej glykol (“lepiaci cukor”). . Bola to prvá aminokyselina izolovaná z bielkovín. jej štruktúrny vzorec inštalovaný v roku 1846

V roku 1838, po systematickom štúdiu elementárneho zloženia rôznych bielkovín, v ktorých sa nachádzal uhlík, vodík, dusík, kyslík, síra a fosfor, holandský chemik a lekár G. J. Mulder (1802-1880) navrhol prvú teóriu štruktúry proteínov - teória proteínov. Na základe štúdií elementárneho zloženia dospel Mulder k záveru, že všetky proteíny obsahujú jednu alebo viac skupín ("radikálov") C 40 H 62 N 10 O 2 spojených so sírou alebo fosforom, prípadne oboje. Na označenie tejto skupiny navrhol výraz „proteín“ (z gréckeho protos – prvý, najdôležitejší), pretože veril, že táto látka „je bezpochyby najdôležitejším zo všetkých známych telies organickej ríše a bez nej , ako sa zdá, na našej planéte nemôže byť život“ (Citované z knihy: Shamin A.N. History of protein chemistry. M.: Nauka, 1977. S. 80.). Myšlienka existencie takejto skupiny bola čoskoro vyvrátená a význam pojmu „proteíny“ sa zmenil a teraz sa používa ako synonymum pre pojem „proteíny“.

Ďalší výskum umožnil koniec XIX v. izolovať viac ako tucet aminokyselín z bielkovín. Na základe výsledkov štúdia produktov hydrolýzy bielkovín A.Ya. Danilevsky bol prvý, kto navrhol existenciu -NH-CO- väzieb v proteínoch, ako v biurete, a v roku 1888 predložil hypotézu o štruktúre proteínu, nazývanú "teória elementárnych sérií" a Nemecký chemik E. Fischer spolu s Hofmeisterom, ktorý dostal v roku 1890 kryštalický proteín - vaječný albumín, navrhol v roku 1902 peptidovú teóriu štruktúry bielkovín.

V dôsledku práce E. Fishera sa ukázalo, že proteíny sú lineárne polyméry aminokyselín navzájom spojené amidovou (peptidovou) väzbou a celá škála zástupcov tejto triedy zlúčenín sa dá vysvetliť rozdielmi v zložení aminokyselín a poradí striedania rôznych aminokyselín v polymérnom reťazci. Tento pohľad však nezískal okamžite všeobecné uznanie: ďalšie tri desaťročia sa objavovali ďalšie teórie štruktúry bielkovín, najmä tie, ktoré vychádzali z myšlienky, že aminokyseliny nie sú štrukturálnymi prvkami bielkovín, ale vznikajú ako sekundárne produkty. pri rozklade bielkovín za prítomnosti kyselín alebo kyselín.zásady.

Ďalší výskum bol zameraný na stanovenie molekulovej hmotnosti proteínov pomocou ultracentrifúgy skonštruovanej v rokoch 1925-1930. Sanger a získanie bielkovín v kryštalickej forme, čo je spoľahlivým dôkazom čistoty (homogenity) liečiva. Najmä v roku 1926 D. Sumner izoloval proteín (enzým) ureázu v kryštalickom stave zo semien kanála; D. Northrop a M. Kunitz v rokoch 1930-1931 dostali kryštály pepsínu a trypsínu.

V roku 1951 Pauling a Corey vyvinuli model pre sekundárnu štruktúru proteínu nazývaného alfa helix. V roku 1952 Linderström-Lang navrhol existenciu troch úrovní organizácie proteínovej molekuly: primárnej, sekundárnej, terciárnej. V roku 1953 Sanger prvýkrát rozlúštil sekvenciu aminokyselín v inzulíne. V roku 1956 Moore a Stein vytvorili prvý automatický analyzátor aminokyselín. V roku 1958 Kendrew a v roku 1959 Perutz rozlúštili trojrozmerné štruktúry bielkovín – myoglobín a hemoglobín. V roku 1963 Tsang syntetizoval prírodný proteín inzulín.

Teda široko známa poloha o povahe života: „Život je spôsob existencie proteínových telies“, formulovaný F. Engelsom, postupne získal spoľahlivé vedecké potvrdenie.

Tabuľka 1. Obsah bielkovín v ľudských orgánoch a tkanivách
Orgány a tkanivá	Obsah bielkovín, %		Orgány a tkanivá	Obsah bielkovín, %
	na hmotnosť suchého tkaniva	z celkového množstva bielkovín v tele		na hmotnosť suchého tkaniva	z celkového množstva bielkovín v tele
Kožené	63	11,5	Slezina	84	0,2
Kosti (tvrdé tkanivá)	20	18,7	obličky	72	0,5
Zuby (tvrdé tkanivá)	18	0,1	Pankreas	47	0,1
priečne pruhované svaly	80	34,7	tráviaci trakt	63	1,8
Mozog a nervové tkanivo	45	2,0	Tukové tkanivo	14	6,4
Pečeň	57	3,6	Iné tekuté tkanivá:	85	1,4
Srdce	60	0,7	Iné husté tkaniny	54	14,6
Pľúca	82	3,7	Celé telo	45	100

V súčasnosti je úplne spoľahlivo preukázané, že bielkoviny (bielkovinové látky) tvoria základ a štruktúry a funkcie všetkých živých organizmov, ktoré sa vyznačujú širokou škálou bielkovinových štruktúr a ich vysokou usporiadanosťou; ten druhý existuje v čase a priestore. Úžasná Schopnosťživých organizmov na reprodukciu vlastného druhu je tiež spojená s proteínmi. Kontraktilita, pohyb nevyhnutné atribútyživé systémy - priamo súvisia s proteínovými štruktúrami svalového aparátu. Napokon, život je nemysliteľný bez metabolizmu, neustálej obnovy jednotlivých zložiek živého organizmu, teda bez procesov anabolizmu a katabolizmu (tejto úžasnej jednoty protikladov živého), ktoré sú založené na aktivite katalyticky aktívnych látok. proteíny – enzýmy.

V obraznom vyjadrení jedného zo zakladateľov molekulárna biológia F. Crick, proteíny sú dôležité predovšetkým preto, že môžu vykonávať širokú škálu funkcií, a to s mimoriadnou ľahkosťou a gráciou. Odhaduje sa, že v prírode sa nachádza približne 10 10 -10 12 rôznych proteínov, ktoré zabezpečujú existenciu asi 10 6 druhov živých organizmov rôznej zložitosti organizácie, od vírusov až po ľudí. Z tohto obrovského množstva prírodných bielkovín je známa presná štruktúra a štruktúra zanedbateľnej časti – nie viac ako 2500. Každý organizmus sa vyznačuje jedinečným súborom bielkovín. Fenotypové znaky a rôzne funkcie sú spôsobené špecifickosťou kombinácie týchto proteínov, v mnohých prípadoch vo forme supramolekulárnych a multimolekulových štruktúr, ktoré zase určujú ultraštruktúru buniek a ich organel.

Bunka E. coli obsahuje asi 3 000 rôznych bielkovín a v ľudskom tele je viac ako 50 000 rôznych bielkovín. Najúžasnejšie je, že všetky prírodné proteíny sú zložené z Vysoké číslo relatívne jednoduché štruktúrne bloky reprezentované monomérnymi molekulami – aminokyselinami navzájom spojenými v polypeptidových reťazcoch. Prírodné proteíny sa skladajú z 20 rôznych aminokyselín. Keďže tieto aminokyseliny môžu byť kombinované vo veľmi odlišných sekvenciách, môžu tvoriť obrovské množstvo proteínov. Počet izomérov, ktoré možno získať so všetkými možnými permutáciami uvedeného počtu aminokyselín v polypeptide, sa vypočítava v obrovských množstvách. Takže, ak z dvoch aminokyselín môžu byť vytvorené iba dva izoméry, potom zo štyroch aminokyselín je teoreticky možné vytvoriť 24 izomérov a z 20 aminokyselín - 2,4 x 1018 rôznych proteínov.

Je ľahké predvídať, že so zvýšením počtu opakujúcich sa aminokyselinových zvyškov v molekule proteínu sa počet možných izomérov zvyšuje na astronomické hodnoty. Je jasné, že príroda nemôže dovoliť náhodné kombinácie sekvencií aminokyselín a každý druh má svoju vlastnú špecifickú sadu proteínov, určených, ako je dnes známe, dedičná informácia zakódované v molekule DNA živých organizmov. Práve informácia obsiahnutá v lineárnej sekvencii nukleotidov DNA určuje lineárnu sekvenciu aminokyselín v polypeptidovom reťazci syntetizovaného proteínu. Samotný výsledný lineárny polypeptidový reťazec je teraz vybavený funkčnou informáciou, podľa ktorej sa spontánne transformuje do určitej stabilnej trojrozmernej štruktúry. Labilný polypeptidový reťazec je teda poskladaný, skrútený do priestorovej štruktúry molekuly proteínu a nie náhodne, ale v prísnom súlade s informáciami obsiahnutými v sekvencii aminokyselín.

Tkanivá a orgány ľudí a zvierat sú najbohatšie na bielkovinové látky. Väčšina týchto bielkovín je vysoko rozpustná vo vode. Avšak niektoré organické látky izolované z chrupaviek, vlasov, nechtov, rohov, kostného tkaniva- nerozpustné vo vode - boli tiež klasifikované ako bielkoviny, pretože boli svojim chemickým zložením blízke bielkovinám svalové tkanivo, krvné sérum, vajíčka. Kvantitatívny obsah bielkovín v rôznych ľudských tkanivách a orgánoch je uvedený v tabuľke. 1.1. Vo svaloch, pľúcach, slezine, obličkách tvoria bielkoviny viac ako 70 – 80 % sušiny a v celom ľudskom tele až 45 – 50 % sušiny.

Zdrojom bielkovín sú aj mikroorganizmy a rastliny. Rastliny na rozdiel od živočíšnych tkanív obsahujú podstatne menej bielkovín (tab. 2).

Distribúcia proteínov medzi subcelulárnymi štruktúrami je nerovnomerná: väčšina z nich je in bunková šťava(hyaloplazma) (tab. 3). Obsah bielkovín v organelách je skôr určený veľkosťou a počtom organel v bunke.

Na štúdium chemické zloženie, štruktúra a vlastnosti bielkovín, zvyčajne sa izolujú buď z tekutých tkanív alebo zo živočíšnych orgánov bohatých na bielkoviny, napríklad krvné sérum, mlieko, svaly, pečeň, koža, vlasy, vlna.

Proteín a jeho vlastnosti

Elementárne zloženie bielkovín (tab. 4.) v sušine predstavuje 50-54% uhlíka, 21-23% kyslíka, 6,5-7,3% vodíka, 15-17% dusíka, 0,3-2,5% síry a do 0,5 % popola. Niektoré bielkoviny obsahujú aj malé množstvo fosforu, železa, mangánu, horčíka, jódu atď.

Teda okrem uhlíka, kyslíka a vodíka, ktoré sú súčasťou takmer všetkých molekúl organických polymérov, je dusík povinnou zložkou bielkovín, a preto sa bielkoviny bežne označujú ako organické látky obsahujúce dusík. Obsah dusíka je viac-menej konštantný vo všetkých bielkovinách (v priemere 16 %), preto je niekedy množstvo bielkovín v biologických objektoch určené množstvom bielkovinového dusíka: hmotnosť dusíka zistená v analýze sa vynásobí faktorom 6,25 (100:16 = 6,25). Ale pre niektoré proteíny je táto vlastnosť atypická. Napríklad v protamínoch obsah dusíka dosahuje 30%, preto iba elementárnym zložením nie je možné presne rozlíšiť proteín od iných látok v tele obsahujúcich dusík.

Takže, berúc do úvahy elementárne zloženie, proteíny sa nazývajú vysokomolekulárne organické látky obsahujúce dusík, ktoré pozostávajú z aminokyselín spojených v reťazcoch peptidovými väzbami a majú zložitú štruktúrnu organizáciu. Táto definícia spája charakteristické vlastnosti proteínov, medzi ktorými možno rozlíšiť:

• pomerne konštantný podiel dusíka (v priemere 16 % sušiny);
• prítomnosť trvalých štruktúrnych jednotiek - aminokyselín;
• peptidové väzby medzi aminokyselinami, pomocou ktorých sa spájajú do polypeptidových reťazcov;
• vysoká molekulová hmotnosť (od 4 do 5 tisíc až niekoľko miliónov daltonov);
• komplexné štruktúrna organizácia polypeptidový reťazec, ktorý určuje fyzikálno-chemické a biologické vlastnosti bielkoviny.

Štrukturálne jednotky alebo monoméry proteínov možno zistiť po hydrolýze: kyslé (HCl), alkalické (Ba (OH) 2) alebo / a menej často enzymatické. Táto technika sa najčastejšie používa na štúdium zloženia bielkovín. Zistilo sa, že počas hydrolýzy čistého proteínu, ktorý neobsahuje nečistoty, sa uvoľní až 20 rôznych α-aminokyselín radu L, ktoré sú proteínovými monomérmi. V proteínoch sú aminokyseliny spojené do reťazca kovalentnými peptidovými väzbami.

α-aminokyseliny sú deriváty karboxylové kyseliny, v ktorom je jeden atóm vodíka na a-uhlíku nahradený aminoskupinou (-NH2), napríklad:

Molekulová hmotnosť bielkovín . Najdôležitejšie znamenie proteíny majú veľkú molekulovú hmotnosť. V závislosti od dĺžky reťazca možno všetky polypeptidy podmienečne rozdeliť na peptidy (obsahujú 2 až 10 aminokyselín), polypeptidy (10 až 40 aminokyselín) a proteíny (viac ako 40 aminokyselín). Ak vezmeme priemernú molekulovú hmotnosť jednej aminokyseliny za približne 100, potom sa molekulová hmotnosť peptidov blíži k 1000, polypeptidov - až 4000 a proteínov - od 4-5 tisíc do niekoľkých miliónov (tabuľka 5.)

Komplexná štruktúrna organizácia proteínov . Niektoré prírodné polypeptidy (zvyčajne pozostávajúce z jednej aminokyseliny) a umelo získané polypeptidy majú veľkú molekulovú hmotnosť, ale nemožno ich klasifikovať ako proteíny. Taká jedinečná vlastnosť, ako je schopnosť proteínov denaturovať, to znamená strata charakteristiky fyzikálne a chemické vlastnosti a čo je najdôležitejšie, biologické funkcie, pôsobením látok, ktoré nerušia peptidové väzby. Schopnosť denaturovať naznačuje komplexnú priestorovú organizáciu proteínovej molekuly, ktorá v bežných polypeptidoch chýba.

Strana 1

celkový počet strán: 7

vysolenie: zrážanie so soľami alkalických kovov, kovov alkalických zemín (chlorid sodný, síran horečnatý), síran amónny; zároveň nie je narušená primárna štruktúra proteínu;

zrážok: použitie odvodňovacích prostriedkov: alkohol alebo acetón pri nízkych teplotách (asi -20°C).

Pri použití týchto metód strácajú proteíny svoj hydratačný obal a zrážajú sa v roztoku.

Denaturácia- porušenie priestorovej štruktúry bielkovín (primárna štruktúra molekuly je zachovaná). Môže byť reverzibilná (po odstránení denaturačného činidla sa obnoví bielkovinová štruktúra) alebo ireverzibilná (neobnoví sa priestorová štruktúra molekuly napr. pri vyzrážaní bielkovín koncentrovanými minerálnymi kyselinami, soľami ťažkých kovov).

Metódy separácie bielkovín Separácia bielkovín od nečistôt s nízkou molekulovou hmotnosťou

Dialýza

Používa sa špeciálna polymérová membrána, ktorá má póry určitej veľkosti. Malé molekuly (nečistoty s nízkou molekulovou hmotnosťou) prechádzajú cez póry v membráne, zatiaľ čo veľké molekuly (proteíny) sú zadržané. Bielkoviny sa teda vymyjú od nečistôt.

Separácia proteínov podľa molekulovej hmotnosti

Gélová chromatografia

Chromatografická kolóna je naplnená gélovým granulátom (Sephadex), ktorý má póry určitej veľkosti. Do kolóny sa pridá zmes proteínov. Proteíny, ktorých veľkosť je menšia ako veľkosť pórov Sephadexu, sú zadržané v stĺpci, pretože sa „zaseknú“ v póroch a zvyšok voľne opúšťa stĺpec (obr. 2.1). Veľkosť proteínu závisí od jeho molekulovej hmotnosti.

Ryža. 2.1. Separácia proteínov gélovou filtráciou

Ultracentrifugácia

Táto metóda je založená na rôznych rýchlostiach sedimentácie (precipitácie) molekúl proteínov v roztokoch s rôznym gradientom hustoty (sacharózový pufor alebo chlorid cézny) (obr. 2.2).

Ryža. 2.2. Separácia proteínov ultracentrifugáciou

elektroforéza

Táto metóda je založená na rôznych rýchlostiach migrácie proteínov a peptidov v elektrickom poli v závislosti od náboja.

Ako nosiče pre elektroforézu môžu slúžiť gély, acetát celulózy, agar. Molekuly, ktoré sa majú oddeliť, sa pohybujú v géli v závislosti od ich veľkosti: tie, ktoré sú väčšie, budú pri prechode cez póry gélu zadržané. Menšie molekuly budú čeliť menšiemu odporu, a preto sa budú pohybovať rýchlejšie. Výsledkom je, že po elektroforéze budú väčšie molekuly bližšie k štartu ako menšie (obr. 2.3).

Ryža. 2.3. Separácia proteínov gélovou elektroforézou

Proteíny môžu byť tiež oddelené elektroforézou podľa molekulovej hmotnosti. Na toto použitie elektroforéza v PAAG v prítomnosti dodecylsulfátu sodného (SDS-Na).

Izolácia jednotlivých proteínov

Afinitná chromatografia

Metóda je založená na schopnosti proteínov silne sa viazať na rôzne molekuly nekovalentnými väzbami. Používa sa na izoláciu a čistenie enzýmov, imunoglobulínov, receptorových proteínov.

Molekuly látok (ligandy), s ktorými sa špecificky viažu určité proteíny, sú kovalentne spojené s časticami inertnej látky. Do kolóny sa pridá zmes proteínov a požadovaný proteín sa pevne pripojí k ligandu. Zvyšné proteíny voľne opúšťajú kolónu. Zadržaný proteín môže byť potom z kolóny vymytý pufrom obsahujúcim voľný ligand. Táto vysoko citlivá metóda umožňuje izolovať veľmi malé množstvá čistého proteínu z bunkového extraktu obsahujúceho stovky iných proteínov.

Izoelektrické zaostrovanie

Metóda je založená na rôznych hodnotách IEP bielkovín. Proteíny sa oddeľujú elektroforézou na platni s amfolínom (ide o látku, ktorá má vopred vytvorený gradient pH v rozmedzí od 3 do 10). Počas elektroforézy sa proteíny separujú podľa hodnoty ich IEP (v IEP bude náboj proteínu nulový a nebude sa pohybovať v elektrickom poli).

2D elektroforéza

Ide o kombináciu izoelektrickej fokusácie a elektroforézy s SDS-Na. Najprv sa uskutoční elektroforéza v horizontálnom smere na platni s amfolínom. Proteíny sa oddeľujú v závislosti od náboja (CEP). Potom sa platňa ošetrí roztokom SDS-Na a uskutoční sa elektroforéza vo vertikálnom smere. Proteíny sú klasifikované na základe molekulovej hmotnosti.

Imunoelektroforéza (Western blot)

Analytická metóda používaná na stanovenie špecifických proteínov vo vzorke (obrázok 2.4).

Izolácia proteínov z biologického materiálu.

Separácia proteínov podľa molekulovej hmotnosti elektroforézou v PAAG s SDS-Na.

Prenos proteínov z gélu na polymérnu platňu za účelom uľahčenia ďalšej práce.

Ošetrenie platne nešpecifickým proteínovým roztokom na vyplnenie zostávajúcich pórov.

Po tejto fáze sa teda získala platňa, ktorej póry obsahujú oddelené proteíny a priestor medzi nimi je vyplnený nešpecifickým proteínom. Teraz musíme zistiť, či medzi proteínmi, ktoré hľadáme, nie je zodpovedný za nejaký druh choroby. Na detekciu sa používa liečba protilátkami. Pod primárnymi protilátkami rozumieme protilátky proti požadovanému proteínu. Sekundárnymi protilátkami sa rozumejú protilátky k primárnym protilátkam. K zloženiu sekundárnych protilátok sa pridáva dodatočná špeciálna značka (takzvaná molekulárna sonda), aby bolo možné neskôr vizualizovať výsledky. Ako značka sa používa rádioaktívny fosfát alebo enzým pevne naviazaný na sekundárnu protilátku. Väzba najprv na primárne a potom na sekundárne protilátky má dva ciele: štandardizovať metódu a zlepšiť výsledky.

Spracovanie roztokom primárnych protilátok  väzba nastáva v mieste platničky, kde je antigén (žiadaný proteín).

Odstránenie nenaviazaných protilátok (premývanie).

Liečba roztokom značených sekundárnych protilátok pre následný vývoj.

Odstránenie nenaviazaných sekundárnych protilátok (premývanie).

Ryža. 2.4. Imunoelektroforéza (Western blot)

V prípade prítomnosti požadovaného proteínu v biologickom materiáli sa na platni objaví pás, ktorý indikuje väzbu tohto proteínu na zodpovedajúce protilátky.