17.04.2018

Pasternak jest ceniony jako aromatyczne warzywo, a dodatek do diety jest bardzo korzystny, ponieważ jest pełen ważnych składników odżywczych. W tej publikacji na stronie omówiono korzyści zdrowotne wynikające ze stosowania pasternaku, a także jego zastosowanie w kuchni: jak gotować i do jakich potraw jest zwykle używany.

Co to jest pasternak (warzywa)?

Pasternak to kremowe warzywo korzeniowe w kształcie stożka, z tej samej rodziny co marchew, o podobnym wyglądzie, równie słodkie, ale o bardziej złożonym, ziemistym, orzechowym smaku. W kuchni jest używany zarówno jako warzywo, jak i przyprawa.

Z wyglądu przypomina tłustą białą marchewkę, jednak mimo podobieństwa rzadko jest spożywana na surowo jako chrupiąca przekąska. Pasternak dodaje się do frytek, zup, gulaszy i innych potraw, gdzie dodaje pysznego orzechowego smaku.

Jeśli kupisz gotowy zestaw warzyw do przygotowania rosołu, prawdopodobnie znajdziesz tam również to warzywo korzeniowe.

Pasternak występuje również jako główne danie warzywne kraje europejskie, szczególnie w Wielkiej Brytanii.

Jak wygląda pasternak - zdjęcie

ogólny opis

Pasternak to słodka, mięsista podziemna roślina korzeniowa byliny z rodzaju Pastinaca i rodziny Apiaceae – takiej samej jak marchew. Są jednak nawet podobne pod względem wyglądu i cech wzrostu, jak inni członkowie rodziny Apiaceae: pietruszka, seler, kminek, koper itp.

Naukowa nazwa pasternaku: Pastinaca sativa - Pasternak pospolity lub Siew, synonimy - barszcz polny, tragus, popovnik, pasternak.

Jest to duża roślina z rozetą trójlistkowych liści. Roślina okopowa jest duża, biały, w kształcie stożka.

Jak pachnie i smakuje pasternak?

Smak pasternaku jest ostry, słodkawy, przypomina marchewkę, ale ma bardziej złożony orzechowy posmak, a aromat jest słaby, nieco podobny do pietruszki.

Gdzie kupić i jak wybrać pasternak

Przedmiotem sprzedaży jest pasternak cały rok w działach warzywnych supermarketów główne miasta, a także jesienią - na targowiskach rolniczych.

Szukaj małych i średnich warzyw korzeniowych o kolorze kości słoniowej i twardej konsystencji. Pasternak powinien być świeży, mięsisty, mały rozmiar(12-25 cm długości), bez plam.

Może dorosnąć ogromny rozmiar, ale większe korzenie są zwykle bardziej włókniste i mają twardy rdzeń, podczas gdy mniejsze są młodsze, słodsze i delikatniejsze w smaku.

Nie należy kupować dojrzałego pasternaku, ponieważ nie jest już tak aromatyczny. Unikaj miękkich, pomarszczonych lub uszkodzonych korzeni z dużą ilością drobnych, kudłatych nitek na końcu.

Jeśli pasternak jest z nieprzyciętą zieleniną, powinien wyglądać świeżo i nie zwiędnąć. Przed przechowywaniem należy go pokroić.

Jak i jak długo przechowywać pasternak

Podobnie jak inne warzywa korzeniowe, pasternak ma długi okres przydatności do spożycia. Przechowuj go w otwartej plastikowej torbie w szufladzie na warzywa w lodówce w temperaturze 0–5°C przez maksymalnie trzy tygodnie. Nie wkładaj świeżych, całych korzeni do zamrażarki.

Aby zamrozić, pokrój pasternak w kostkę o wielkości około 1/2 cala i włóż do wrzącej wody na 3 minuty. Ostudzić, zapakować w szczelnie zamykane pojemniki, zamrozić i przechowywać przez 8-10 miesięcy.

Skład chemiczny

Pasternak jest bogaty w korzystne dla zdrowia składniki odżywcze, witaminy, minerały i błonnik.

Wartość odżywcza świeżego pasternaku (Pastinaca sativa) w 100g

Nazwa	Ilość	Procent z norma dzienna, %
Wartość energetyczna (zawartość kalorii)	75 kcal	4
Węglowodany	17,99 g	14
Wiewiórki	1,20 g	2
Tłuszcze	0,30 g	1
Celuloza	4,9 g	13
Foliany	67 mcg	17
Niacyna	0,700 mg	4
Kwas pantotenowy	0,600 mg	12
Pirydoksyna	0,90 mg	7
Ryboflawina	0,050 mg	4
Tiamina	0,090 mg	7,5
Witamina C	17 mg	29
Witamina K	22,5 mcg	19
Potas	375 mg	8
Wapń	36 mg	3,5
Miedź	0,120 mg	13
Żelazo	0,59 mg	7.5
Magnez	29 mg	7
Mangan	0,560 mg	24
Fosfor	71 mg	10
Selen	1,8 mcg	3
Cynk	0,59 mg	5

Korzyści zdrowotne wynikające z pasternaku

Zawartość kalorii w 100 g pasternaku wynosi 75 kalorii, czyli mniej więcej tyle samo, co w bananie i winogronach. Jednak słodki, soczysty korzeń nie zawiera cholesterolu.

Jest to jedno z doskonałych źródeł błonnika rozpuszczalnego i nierozpuszczalnego: w 100 g – 4,9 mg, czyli 13% dziennej wartości. Błonnik pokarmowy w diecie pomaga obniżyć poziom cholesterolu we krwi i jest przydatny w przypadku otyłości i zaparć.

Podobnie jak marchew i inni członkowie rodziny Apiaceae, pasternak zawiera również wiele przeciwutleniaczy, takich jak falkarinol, falkarindiol i panaxadiol.

Kilka badań wykazało, że związki te mają właściwości przeciwzapalne, przeciwgrzybicze i przeciwnowotworowe, zapewniając ochronę przed rakiem jelita grubego i ostrą białaczką limfoblastyczną.

Świeży korzeń jest również bogaty w witaminę C: około 17 mg lub 28% zalecanej wartości dzienna wartość. Jest silnym, rozpuszczalnym w wodzie przeciwutleniaczem, który wspiera zdrową tkankę łączną i pomaga chronić organizm przed chorobami poprzez usuwanie szkodliwych wolnych rodników.

Pasternak jest bogaty w witaminy z grupy B, takie jak kwas foliowy, witamina B-6 (pirydoksyna), tiamina i Kwas pantotenowy oraz witaminy K i E.

Zawiera odpowiednią ilość składników mineralnych: żelaza, wapnia, miedzi, potasu, manganu i fosforu. Na przykład potas - ważny element komórek i płynów ustrojowych, co pomaga kontrolować bicie serca i ciśnienie krwi.

Pasternak ma wiele interesujących korzystnych właściwości:

• Poprawia zdrowie serca. W pasternak wysoki poziom potasu, który działa rozszerzająco na naczynia krwionośne i zmniejsza ciśnienie tętnicze. Duża liczba kwas foliowy (forma kwas foliowy) idealnie uzupełnia tę właściwość, gdyż ma ogromny wpływ na utrzymanie zdrowego układu krążenia.
• Bogaty w błonnik. Wysoka zawartość błonnik pokarmowy jest silnie powiązany z niższym poziomem cholesterolu (co dodatkowo poprawia zdrowie serca) i niższym ryzykiem zachorowania na cukrzycę. Ponadto kluczowym składnikiem jest włókno proces trawienia, ułatwia przepływ pokarmu przewód pokarmowy, zmniejsza zaparcia i zapobiega innym problemom żołądkowo-jelitowym.
• Zmniejsza wady wrodzone . Kwas foliowy redukuje wady wrodzone cewy nerwowej u niemowląt oraz normalizuje procesy metaboliczne związane z produkcją energii i układem nerwowym.
• Wspomaga utratę wagi. Oprócz tego, że jest to niskokaloryczne warzywo z dużą ilością substancji rozpuszczalnych, pasternak zapobiega uwalnianiu greliny, hormonu „głodu”. Znacząco zmniejsza to chęć podjadania pomiędzy posiłkami i tym samym pomaga w odchudzaniu.
• Zwiększa odporność. Pasternak jest pełen przeciwutleniaczy, witamin i związków organicznych, które chronią organizm przed toksynami przez produkty nasz metabolizm komórkowy. Witaminy C i E neutralizują wolne rodniki, które powodują choroby przewlekłe, a nawet nowotwory. Witamina C stymuluje produkcję bieli krwinki, a także służy jako kluczowy element w produkcji kolagenu.

Przeciwwskazania (szkoda) pasternaku

Pasternak i jego części mogą powodować reakcje alergiczne Niektóre osoby wrażliwe. Objawy reakcji obejmują wysypkę i zmiany skórne, swędzenie lub pieczenie warg, jamy ustnej i gardła. W ciężkie przypadki Może wystąpić obrzęk warg, języka i zaczerwienienie oczu, a także trudności w oddychaniu.

Osoby z alergią na substancje pyłku brzozy takie jak orzechy włoskie, ryż, marchew i pietruszka mogą reagować krzyżowo z pasternakem, dlatego najlepiej ich unikać.

Zastosowanie pasternaku w kuchni

W gotowaniu stosuje się warzywa korzeniowe, a warzywa są używane bardzo rzadko, ponieważ nie mają dobrych pikantnych właściwości smakowych. Pasternak najczęściej spożywa się w postaci gotowanej: smaży się, piecze, gotuje, rozgniata, dodaje do zupy itp. Można jeść na surowo, ale nie jest to tak powszechne.

Suszone korzenie pasternaku stosuje się w przyprawach i mieszankach w proszku.

Większość aromatu znajduje się tuż pod skórką, więc najlepiej po prostu dobrze wyszorować korzeń, zamiast zdzierać dużą część skórki.

Dojrzałe korzenie mają zdrewniały rdzeń, który należy wyciąć i wyrzucić.

Aby przygotować pasternak do gotowania:

1. Najpierw należy go dobrze wypłukać w zimnej, bieżącej wodzie.
2. Obierz lub lekko zeskrob skórę nożem.
3. Odetnij końcówki.
4. Kroimy w kostkę, plasterki lub kawałki według uznania.

Obrany i przygotowany pasternak utlenia się pod wpływem powietrza (podobnie jak jabłka), dlatego należy go namoczyć w odrobinie wody sok cytrynowy, jeśli nie planujesz od razu gotować.

Dodaj pasternak pod koniec gotowania, ponieważ szybko stanie się miękki świetna treść Sahara.

Oto kilka pomysłów na to, gdzie i do jakich potraw dodać pasternak:

• Świeże warzywa korzeniowe nadają sałatkom, surówkom i dressingom niepowtarzalny słodki smak.
• Można go gotować z ziemniakami, porem, kalafiorem itp.
• Kawałki i kostki pasternak dodaje się do gulaszu, zup i frytek, podawane z nimi drób, ryby i mięso.
• Można go stosować do pieczywa, ciast, zapiekanek, ciast itp.
• Wrzucać do bulionów razem z marchewką, cebulą i innymi przyprawami, aby uzyskać bogaty smak i apetyczny zapach.
• Dobrze komponuje się z innymi warzywami korzeniowymi - ziemniakami, marchewką, selerem i rzepą.

To niesamowite warzywo jest wypełnione tym, co najważniejsze składniki odżywcze. Dobroczynne właściwości pasternaku pomagają w walce choroby przewlekłe a włączając go do swojej diety, możesz znacząco wpłynąć na jakość swojego życia.

Pasternak – ulubiona przystawka cesarza

Historia i geografia produktu

Pasternak należy do bardzo licznej i szeroko rozpowszechnionej rodziny roślin parasolowych na naszej planecie. Uprawiane formy pasternaku są cenione i uprawiane na całym świecie, a w naturze roślina ta występuje na całym Południowa Europa, na Syberii i Azja centralna, na Kaukazie, Bałkanach, a także w innych obszarach Europy.

Co ciekawe, naukowcy nie są w stanie z całą pewnością określić, kto jako pierwszy docenił walory pasternaku. Z jednej strony odkrycie nasion roślin podczas wykopalisk na terenie starożytnego stanowiska człowieka w Szwajcarii daje podstawy do przypuszczenia, że ​​byli to przodkowie współczesnych Europejczyków, którzy ledwo nauczyli się zbierać. Z kolei roślina przypominająca pasternak była obecna w diecie peruwiańskich Indian Inków już w nie mniej odległych czasach. To prawda, że ​​południowoamerykańskie korzenie pasternaku są obecnie trudne do udokumentowania. Ale europejska część historii tego ciekawa roślina ma wiele stron.

Aby cesarz Tyberiusz mógł zobaczyć na swoim stole swój ulubiony pasternak, roślina ta została specjalnie uprawiana w koloniach niemieckich, bardzo blisko Wiecznego Miasta. Faktem jest, że warzywa korzeniowe uprawiane na północy okazały się znacznie smaczniejsze. Oczywiście pasternaku tamtej epoki nie można porównywać z nowoczesnymi odmianami, ponieważ produkują nieporównywalnie duże i słodkie warzywa korzeniowe. Ale roślina wiernie służyła kulinarnym specjalistom Europy i była jedną z głównych roślin warzywnych, dopóki nie pojawiły się tu ziemniaki.

Jest wzmianka o pasternak Historia Rosji i dotyczy to także monarchy. Według kronik, w królewskim ogrodzie Izmailowskim, założonym na rozkaz Aleksieja Michajłowicza, uprawy pasternaku zajmowały trzykrotnie większą powierzchnię niż rabaty marchwi.

Do XIX wieku roślina naprawdę odgrywała poważną rolę w żywieniu Europejczyków. Ale wraz z pojawieniem się nowych roślin spożywczych i nieznanych wcześniej produktów otwarte dla podróżnych krajach pasternak, podobnie jak rzepa i rutabaga, okazał się niezasłużenie zapomniany. Jedynym wyjątkiem była Wielka Brytania. Tutaj i dziś korzeń pasternaku jest mile widzianym, częstym gościem na stole. Podaje się go gotowanego z mięsem, konfiturą i przyrządza się z niego oryginalne alkohole.

Rodzaje i odmiany

Dziko rosnący pasternak jest bardzo podobny do swoich najbliższych krewnych: pietruszki, selera i marchwi. Jednak prace hodowlane umożliwiły ulepszenie nowoczesnych odmian, wytwarzając nie tylko duże rośliny okopowe, ale także zdrowe, pikantne zioła. Co więcej, wszystkie części rośliny są jednakowo jadalne i można je jeść.

Okrągłe lub wydłużone źródło pasternak ma kolor biały lub jasnożółty, który staje się zauważalnie jaśniejszy w kierunku rdzenia. Korzeń pasternak może być sprzedawany świeży lub suszony. W pierwszym przypadku kupujący powinien otrzymać gęste, soczyste kłącza, oczyszczone ze śladów gleby, bez oznak chorób, pleśni i zgnilizny.

Te same wymagania dotyczą roślin okopowych przeznaczonych do suszenia. Suchy pasternak wchodzi do obrotu w postaci małych kawałków mleka lub żółtawy odcień. Produkt jakościowy zachowuje wszystkie cechy świeżego korzenia, natomiast stopień wysuszenia i kolor muszą być jednolite. Zapach stęchlizny lub zjełczenia jest niedopuszczalny.

Młode liście pasternak ceniony jest także przez znawców kuchni. Pierzaste warzywa można sprzedawać świeże lub suszone, podobnie jak kłącze.

Korzystne funkcje

Pasternak posiada jeden z najbogatszych zbiorów przydatne substancje w świecie roślin. Korzeń i ziele zawierają witaminy B, PP i C, a także karoten, cenne olejki eteryczne, minerały i węglowodany.

Według zawartości witamin, naturalnych cukrów i olejki eteryczne pasternak wyprzedza swoich najbliższych krewnych, seler, pietruszkę, a nawet marchew. Szczególnie cenne są węglowodany zawarte w warzywach korzeniowych. Wchłaniają się wyjątkowo szybko i całkowicie, a błonnik wspomaga trawienie i usuwanie toksyn z organizmu. Oprócz węglowodanów, błonnika i witamin warzywa korzeniowe zawierają białko, potas, krzem i fosfor, olejki eteryczne i pektyny.

Potas sprzyja odstawieniu nadmiar płynu i aktywuje krążenie krwi. Jedząc pasternak, zmniejsza się prawdopodobieństwo skurczów i drgawek, łatwiej występują zaostrzenia choroby nerek i zmniejsza się obrzęk.

Liście pasternaku są najbogatsze źródło olejki eteryczne i furokumaryny. Z jednej strony pozwala to na stosowanie pikantnych ziół jako środka wykrztuśnego i przeciwbólowego. Z drugiej strony trzeba uważać z rośliną, szczególnie w gorącym sezonie. Spożywanie pasternaku zwiększa wrażliwość skóry na promieniowanie ultrafioletowe, a warzywa uwalniają tak wiele lotnych substancji, że mogą powodować oparzenia.

Nasiona pasternaku mają również zastosowanie w medycynie. To jest surowiec do leki pomaga przy chorobach naczyń, serca, problemach jelitowych i chorobach układu nerwowego.

Walory smakowe

Korzeń pasternaku ma soczysty, gęsty miąższ o przyjemnym słodkawym smaku, przypominającym korzeń pietruszki lub marchwi. Czasami warzywa korzeniowe mogą mieć gorzki smak, ale po obróbce cieplnej smak zanika.

Pikantny aromat kłącza jest znacznie słabszy niż świeżych ziół, które dzięki swojemu bogatemu smakowi są również mile widzianym gościem na kuchennym stole.

Używaj w gotowaniu

Współcześni szefowie kuchni coraz częściej postrzegają pasternak nie jako roślinę warzywną, ale jako pikantny dodatek do sałatek i zup, dodatków warzywnych i dań mięsnych. Rzeczywiście, kilka plasterków korzenia zmieni każdy rosół lub gulasz nie do poznania.

Ale pasternak ma znacznie więcej możliwości i zastosowań. Nie bez powodu korzeń pasternaku pieczony lub smażony na wrzącym oleju tradycyjnie uważany jest w Anglii za dekorację świątecznego obiadu. To danie zadowoli nie tylko wyrafinowanych smakoszy, ale także tych, którzy są przyzwyczajeni do liczenia każdej kalorii.

Pasternak z powodzeniem może zastąpić ziemniaki w gulaszach warzywnych. Z tego warzywa można przygotować także samodzielne danie – niezwykle delikatne i aromatyczne puree o charakterystycznym lekko słodkim smaku. Smażone lub gotowane warzywa korzeniowe można podawać z pikantnymi kaparami, orzeszkami piniowymi i oliwkami oraz słodką czerwoną cebulą. Pasternak jest niezastąpiony jako dodatek do tłustych ryb i cielęciny.

Warzywa korzeniowe tolerują dowolne gotowanie, wraz z ziołami, w których są również stosowane konserwowanie w domu. Marynowane pomidory, grzyby i ogórki z tym dodatkiem zyskują apetyczny korzenny aromat, pozostając mocnym i soczystym.

Kalorie, kcal:

Białka, g:

Węglowodany, g:

Pasternak nie jest zbyt popularną rośliną warzywną, jednak ten rodzaj rośliny jest człowiekowi znany od dawna. Już w I wieku p.n.e. wspominali o tym Pliniusz i Diocorides. Nasiona pasternaku znaleziono w neolitycznych wykopaliskach na terenie współczesnej Szwajcarii. W połowie XVI wieku pasternak stał się już powszechnym warzywem; podobnie jak dzisiaj był najbardziej dostępnym pożywieniem. W Rosji roślina ta pojawiła się w XVII wieku i była znana jako barszcz polny. Dzikie formy nadal można spotkać na Kaukazie i Bałkanach. Obecnie pasternak uprawia się niemal wszędzie.

Kaloryczność pasternaku

Kaloryczność pasternaku wynosi 47 kcal na 100 gramów produktu.

Skład pasternak

Sok z pasternaku zawiera bardzo mało, a nawet mniej, ale jest bardzo bogaty w krzem. Wartość odżywcza tego warzywa nie jest tak wysoka, jak niektórych innych bulw, ale właściwości lecznicze sok, liście i korzenie pasternaku są bardzo wysokie. Wysoka zawartość krzemu i pomaga pokonać łamliwe paznokcie (kaloryzator). i są szczególnie korzystne dla płuc i oskrzeli, dlatego sok jest doskonałym pożywieniem dla pacjentów z gruźlicą, zapaleniem płuc i rozedmą płuc.

Duży procent jest na tyle cenny dla mózgu, że sok z pasternaku z powodzeniem stosowany jest w leczeniu wielu zaburzeń psychicznych.

Korzyści i szkody pasternak

Na uwagę zasługuje pasternak, ponieważ można go wykorzystać m.in żywienie dietetyczne na kamicę żółciową i kamienie nerkowe, dnę moczanową, po poważna choroba, Na choroby nerwowe, gruźlica, rozedma płuc, zapalenie płuc, zapalenie oskrzeli, w celu poprawy funkcji układu trawiennego. Pasternak pobudza apetyt i pobudza pracę gruczołów wydzielina wewnętrzna, metabolizm, wzmacnia ściany naczyń włosowatych, łagodzi skurcze, ma silne działanie moczopędne, wspomaga usuwanie kamieni i soli o działaniu przeciwbólowym, bakteriobójczym i uspokajającym.

Z cel terapeutyczny przygotować wywary z korzeni, liści lub owoców. Do przygotowania wywaru 1 łyżka. łyżkę ziół (lub liści) zalać 2 szklankami wody, gotować 10 minut, pozostawić na 2 godziny. Pić 1/3-1/2 szklanki 3 razy dziennie, 20-30 minut przed posiłkiem.

W leczeniu łysienia stosuje się wywar z liści, korzeni lub nasion. Aby to zrobić, wywar przyjmuje się doustnie, 1 łyżka. łyżka 3 razy dziennie. Jednocześnie wmasuj w skórę głowy Świeży sok korzenie lub nalewka z liści, nasion lub korzeni w proporcji 1:10 co drugi dzień przez miesiąc. Jeśli to konieczne, przebieg leczenia powtarza się po miesiącu.

Napar z korzeni stosowany jest jako ogólne wzmocnienie i tonik w przypadku ogólnej utraty sił i regeneracji po nich ciężkie operacje. Aby go przygotować, świeże, pokruszone korzenie (2 łyżki stołowe) miesza się z 3 łyżkami. łyżki. Napełnij je szklanką wody, gotuj 15 minut, pozostaw na 8 godzin i pij 1/3 szklanki 3-4 razy dziennie 15 minut przed posiłkiem.

Pasternak nie jest zalecany dla osób wrażliwych promienie słoneczne cierpiących na fotodermatozy (kalorizator). Kontakt mokrej skóry z liśćmi i owocami pasternaku powoduje oparzenia i stany zapalne skóry dłoni, szczególnie u blondynek. Z pasternaku przygotowuje się 2 preparaty farmaceutyczne, które można kupić w aptekach. Pastynacyna, który jest stosowany w skurczach naczyń wieńcowych, łagodnych atakach dusznicy bolesnej i Beroxan- przepisany na bielactwo nabyte i łysienie.

Pasternak w kuchni

Pasternak ma zastosowanie nie tylko w medycynie, ale także w kuchni. Suszone korzenie pasternaku stosuje się w przyprawach i mieszankach w proszku. Pasternak, choć lekko pikantny, wykorzystuje się również w kuchni, zarówno świeży, jak i suszony. Jest często używany do przygotowywania zup do wykorzystania w przyszłości i dodawany do wszelkich potraw warzywnych w celu aromatyzowania. Ważna rola Pasternak odgrywa rolę w przemyśle konserwowym, będąc niezbędnym składnikiem wielu konserw, na przykład warzywnych.

Niedawno natknąłem się na takie powiedzenie na temat pasternaku: „Kto wie, kocha ten, kto nie zna, musi to pokochać”.

I rzeczywiście. Jak tu go nie kochać, skoro jego dobroczynne właściwości można porównać do żeń-szenia?

Po zjedzeniu sałatki z dodatkiem pasternaku od razu poczujesz znaczny wzrost siły i będziesz gotowy na nowe wyczyny)

Ponadto nie jest wcale wybredny podczas uprawy.

Ta biała marchewka z liśćmi pietruszki zapuści korzenie w Twoim ogrodzie na długo, jeśli choć raz uprawiasz pasternak.

Pasternaka, choć znali go od dawna Starożytny Rzym, ma w naszym kraju dzikich przodków.

Do tej pory na Kaukazie rosną nieuprawne gatunki, jest to jego historyczna ojczyzna.

Pasternak rósł już w czasach starożytnych w wielu regionach Europy, a także w Azji.

Rzymianie i Grecy Wartość odżywcza Nie znali upraw; uprawiali ją jako roślinę pastewną.

Z 15 gatunków znanych w przyrodzie tylko jeden był uprawiany. W Rosji pasternak jest szeroko rozpowszechniony.

Portret biologiczny

Rodzina baldaszkowata, krewna i inne zielone, tworzące kwiatostan - parasol.

Pasternak jest rośliną wieloletnią lub dwuletnią. Jej pędy są podobne do wschodzącej pietruszki lub, ale liść jest od razu większy.

Zwykle kolor jest bogatszy, ale jaśniejszy (w zależności od odmiany).

Wysokość rośliny zależy od warunków uprawy:

• Typ gleby;
• Opieka;
• Schematy sadzenia.

Wpływa na wysokość i wybór odmiany. Dlatego pasternak może być niskim krzewem o wysokości około trzydziestu centymetrów lub może dorastać do 2 metrów.

Wartość odżywcza – warzywa korzeniowe. Kształt rośliny okopowej jest albo stożkowy, albo okrągły.

Powstaje w pierwszym sezonie wegetacyjnym, co jest wygodne dla ogrodnika.

W następnym sezonie pasternak wyrzuca pędy kwiatowe („wchodzą do tuby”) i wytwarzają nasiona.

Rośliny okopowe drugiego roku nie są wykorzystywane do celów spożywczych. Korzeń pasternaku staje się gruby, prawie zdrewniały.

Wartość kultury

Pasternak jako przyprawa ma wielu fanów.

Wyśmienity aromat, przyjemny smak, pozwól, aby był obecny w różnych potrawach.

Zupy, dodatek do dań głównych, dania samodzielne, dodatki. Pasternak szczególnie dobrze komponuje się z mięsem.

Służy także do konserwowania i przygotowywania marynowanych warzyw na zimę.

Nazwali nawet tę roślinę pasternakiem Słowo łacińskie„jedzenie” jest zgodne z – pastus.

Pasternak jest smaczny i leczniczy:

• Aromat – pobudza apetyt;
• Służy jako środek przeciwbólowy różne rodzaje kolka: nerkowa, wątrobowa, żołądkowa;
• Łagodzi kaszel;
• Zwiększa potencję;
• Ma działanie moczopędne;
• Pomaga przy obrzękach;
• Leczy utratę apetytu;
• Ma działanie uspokajające;
• Reguluje procesy metaboliczne ze względu na nasycenie witaminami, minerałami, kwasami pochodzenia organicznego;
• Łagodzi skurcze naczyń;
• Zaciera kamienie nerkowe;
• Nasiona pasternaku mają również właściwości lecznicze. Z nasion sporządza się preparaty farmaceutyczne stosowane w dermatologii. Leczą bielactwo nabyte za pomocą leku „pasternak”. Pomaga także przy łuszczycy i wypadaniu włosów (łysienie).

Pasternak to roślina uniwersalna. Zachwyci zarówno smakiem, jak i walorami zdrowotnymi.

Tylko niewiedza, zapracowanie lub niechęć do czerpania korzyści sprawiają, że ogrodnicy nie zwracają większej uwagi na pasternak.

Ta kultura zasługuje na miejsce w ogrodzie każdej działki. Wie o tym każdy, kto ją uprawia.

Popularne odmiany

Istnieje wiele odmian pasternaku, różnią się one kształtem rośliny okopowej i czasem dojrzewania.

Hormon. Wczesne dojrzewanie odmiana o ciekawej nazwie. Warzywa korzeniowe w kształcie stożka są gotowe na stół w ciągu 2,5 miesiąca od kiełkowania.

Długość - średnio 20 cm, waga ponad 100 g. Aromatyczna, dobra jako przyprawa.

Samodzielne danie – smażone, duszone czy gotowane – również nie zawiedzie.

Guernsey. Ta odmiana będzie rosnąć dłużej - prawie 4 miesiące.

Jest też wcześnie, ale średnio wcześnie. Odporny na zimno. Roślina okopowa jest stożkowa.

Przysmak. Odmiana ta zaliczana jest również do średnio-wczesnej. To naprawdę przysmak, bardzo smaczny i aromatyczny.

Kształt jest okrągły, roślina okopowa może ważyć ponad 300 g.

Okrągły. Kolejne okrągłe warzywo korzeniowe (bezpretensjonalna nazwa wskazuje na rodzaj).

Kształt jest jednak zaokrąglony tylko u góry, sam korzeń jest wydłużony. Waży o połowę mniej niż poprzedni.

Jest gorszy w smaku od innych, a także w aromacie. Ale zaśpiewa szybko – trochę ponad trzy miesiące i będzie gotowy.

Ponadto jest bezpretensjonalny dla gleb: radzi sobie z ciężkimi glebami, rośnie i dojrzewa.

Najlepszy z nich wszystkich.Średnio wczesny - gotowy w 3 miesiące, na południu dojrzewa już w 2.

Pachnące, stożkowate, do 150 g. Łatwe w uprawie - można wysiewać wcześnie i przechowywać - pod koniec maja.

Zebrane, smaczne, zasługuje na swoją nazwę.

Bocian biały. Uważa się, że jest w połowie sezonu, chociaż dojrzewa mniej więcej jak w połowie wczesnej Guernsey - w ciągu 4 miesięcy.

Białe warzywo korzeniowe w kształcie marchewki. Waga 100 g (średnia).

Przeznaczone do użytku spożywczego, doskonały smak. Dojrzewa dobrze, dobrze się przechowuje – długo wytrzymuje bez psucia się.

Gladiator. Również w połowie sezonu, stożkowy, biały. Jest produktywna i dobrze rośnie.

Duże warzywa korzeniowe. Odmiana do celów kulinarnych.

Gavrish. Jeśli chodzi o dojrzewanie - średnio wczesne, trwa niecałe 3 miesiące.

Odporna na zimno, a nawet mrozoodporna, rośnie normalnie nawet w niskich temperaturach powyżej zera (5°C).

Sadzonki wytrzymają krótki pięciostopniowy mróz, uprawiana roślina toleruje mróz i minus osiem.

Student. Późna (150 dni) odmiana produkcyjna. Rośliny okopowe są duże, w kształcie stożka. Długość 30 cm.

Smaczne, aromatyczne, z białym miąższem. Odporny na suszę.

Petrika. Dietetyczna odmiana w środku sezonu. Cenny w kuchni i lecznictwie, szczególnie dla mężczyzn.

Kształt rośliny okopowej jest stożkowy. Smaczny, aromatyczny.

Pasternak dowolnej odmiany, nawet nieuprawnej, to produkty niosące substancje lecznicze do ludzkiego ciała.

Pasternak korzystne cechy przejawi się zarówno w jedzeniu, jak iw specjalnych naparach do leczenia.

Planując zestaw roślin do siewu, nie zapomnij o tym.

Uprawa pasternak

Większość ogrodników słyszała o warzywach korzeniowych, wielu jadło nawet pasternak, jednak nie każdy wie, jak go uprawiać.

Roślinę uprawia się poprzez siew do gruntu lub przez sadzonki. Hodowca warzyw sam decyduje, co jest wygodniejsze.

Nie każdemu ogrodnikowi udaje się zdobyć sadzonki pasternaku. Przyczyna zwykle tkwi w nasionach.

Większość upraw parasolowych to rośliny oleiste. Nasiona zawierające różne olejki eteryczne nie trwają długo.

Najlepszym okresem siewu jest Następny rok po zbiorze. Już w drugim sezonie przechowywania kiełkowanie olejków eterycznych gwałtownie spada, czasem do zera.

Dlatego kupuj nasiona od renomowanych sprzedawców i zaufanych sklepów. Lub wyhoduj go sam.

Czas siewu

Termin siewu pasternak jest różny. Wpływ ma pogoda, region i pragnienia hodowcy warzyw.

Pasternak jest mrozoodporny, toleruje siew w lutym, można wybrać marzec, kwiecień, a nawet maj.

Trzeba to zdobyć wcześniej, zasiać wcześniej. Pasternak jako pierwszy zbiera się podczas siewu zimowego.

W przypadku przechowywania zimowego oblicz czas - kiedy w regionie zaczną się stabilne przymrozki.

Odliczanie dla późnych odmian wynosi 5 miesięcy.

Siew

Przygotowanie nasion. Nasiona pasternaku są trudne w kiełkowaniu. Kiełkują długo, dlatego optymalnie jest przygotować je wcześniej do siewu.

Najpierw moczyć przez jeden dzień. Napełnij go wodą i zmieniaj co jakiś czas, aby zachować świeżość. Trzymany w pokoju.

Po odsączeniu wody nasiona pozostawia się mokre w ściereczce, umieszczając je w miejscu, w którym nasiona nie wyschną (plastikowy worek, plastikowy pojemnik z pokrywką).

Nie możesz włożyć zwilżonych nasion i po prostu poczekać. Okresowo, po około 3 dniach, należy zdjąć ściereczkę z nasionami i bezpośrednio w niej umyć nasiona świeżą wodą. Sprawdź ich stan.

Prawidłowe nasiona nie pleśnieją i mają normalny zapach. Te, które nie nadają się do życia, ulegną zniszczeniu.

Podczas oglądania nasiona są wentylowane - potrzebne jest również napowietrzanie. Następnie tkaninę składa się i umieszcza z powrotem w wilgotnym tymczasowym magazynie.

Za około półtora tygodnia kiełki wykiełkują. To są korzenie. Nasiona są żywotne i prawie gotowe.

Pozostaje hartowanie. Umieszczając nasiona bliżej zamrażarki (nie bój się zamarznąć – przeżyją) lodówki, przygotuj glebę.

Przygotowanie gleby. Wybierając miejsce bierzemy pod uwagę: pasternak kocha światło, ale nie sprzyja upałom.

Jeśli sadzisz na południu, lepiej jest preferować półcień dla upraw niż otwarte, gorące miejsce.

Gleba jest częściowo gotowa - wykopana jesienią, zamrożona zimą i dojrzewająca wiosną.

Jesienią na ubogiej glebie skład mineralny Na terenach stosuje się nawozy (NPK) lub zaoruje się zgniły obornik.

Wiosną wycina się płytkie bruzdy, w które wysiewa się pasternak.

Jeśli gleba jest ciężka, rowki siewne pogłębia się. Humus wlewa się na dno.

Rozstawa rzędów pozostawia się do pół metra szerokości - orientacja według odmiany, rodzaju gleby, przewidywanej wysokości rośliny.

Wysiew nasion. Utwardzone nasiona z minikorzenikami są starannie rozmieszczone w rowkach, odstęp wynosi 12 cm.

Rowki są wstępnie rozcieńczone. Nasiona wyposażone są w wirniki, dzięki czemu są większe, bardziej zauważalne i łatwiejsze do wysiewu.

Możesz grać bezpiecznie i sadzić dwa razy bliżej, co zastąpi niewykiełkowane nasiona. Ale wtedy konieczne będzie przerzedzenie.

Lekkie walcowanie (można położyć deskę wzdłuż lub na szerokość grządki, docisnąć ją, a następnie przenieść w inne miejsce) pomoże przylegać glebie i nasionom.

Jeśli gleba nie jest wystarczająco nawilżona, umiarkowane podlewanie spowoduje jej zagęszczenie.

Jeśli siejesz przed zimą, siejesz grubiej, sadzonki same się przerzedzają - nie wszystko wychodzi.

Wbudowanie w dowolnie wybranym terminie siewu wynosi 4 cm, nie głębiej.

Siew sadzonek. Wszystkie rośliny okopowe nie lubią przesadzania i trudno je znieść.

Najmniejsze uszkodzenie korzeni, szczególnie centralnego, a rośliny okopowe staną się brzydkie: rozwidlone, skręcone, niestandardowe. Dlatego nie zbierają pasternak.

Przygotowane (kiełkujące) nasiona wysiewa się w bryłę mieszanka odżywcza, lepiej w doniczce torfowej, aby później można było z nią posadzić wyhodowaną roślinę.

Wysiewają także w doniczkach z zabezpieczeniem, po dwa nasiona na raz, w niewielkich odstępach. Jest to konieczne, aby później, usuwając nadmiar, nie zranić głównej rośliny.

Pasternak wysiewa się płytko w doniczkach o głębokości 1 cm.

Rosnące sadzonki. Podłoże w doniczkach jest utrzymywane w stanie wilgotnym, aby korzenie mogły się rozwijać. Nadmierne nawilżenie jest niedopuszczalne.

Przesuszenia powierzchni podłoża można uniknąć przykrywając doniczki folią. Codziennie sprawdzaj wilgotność, czekając, aż wykiełkują kiełki.

Gdy wykiełkują, zapewnij światło, pasternak to uwielbia. Jeśli zasiejesz wcześnie, lepiej to podkreślić, wydłużając godziny dzienne.

Wtedy kiełki będą mocne i nie będą się rozciągać.

Miesięczne sadzonki są gotowe do sadzenia. Pasternak sadzi się według przyjętego schematu siewu.

Jedyną różnicą jest to, że sadzi się je natychmiast w optymalnej odległości, nie jest wymagane przerzedzanie.

A zamiast rowków są dziury. Ostrożnie opuść do nich doniczki, nie uszkadzając korzeni.

Garść popiołu do dziury też nie zaszkodzi. Wtedy wskaźnik przeżycia jest wysoki, a zbiory będą zadowolone z kształtu roślin okopowych.

Pielęgnacja pasternaku

Bezpretensjonalność rośliny ułatwia pielęgnację. Ważne jest, aby przejść przez pierwszą fazę, zwłaszcza przy siewie do gruntu.

• Utrzymuj wilgotność gleby – kiełki początkowo rosną powoli. Sucha, krucha gleba stanowi przeszkodę dla sadzonek, co powoduje ich przerzedzanie.
• Usuń chwasty w odpowiednim czasie: mogą szybko „zatkać” młody pasternak swoim aktywnym wzrostem.
• Poluzuj rzędy.

Gdy sadzonki wzmocnią się i wyrosną, pielęgnacja stanie się łatwiejsza.

Pasternak wytwarza przyzwoitą rozetę liści i zaczyna tłumić same chwasty.

Liście pokrywają ziemię, utrzymując wilgoć.

Można zastosować jedno lub dwa nawozy (dolistne, opryski lub u nasady - z podlewaniem), jeśli gleba nie jest bogata w skład.

Odpowiednia jest dziewanna lub rozcieńczone, sfermentowane odchody ptaków.

Druga połowa sezonu wegetacyjnego nie wymaga takiego nawożenia, są wręcz szkodliwe. Roślina okopowa może pękać (jedzenie za dużo czasami nie jest dobre dla roślin).

Opieka jest lepsza rano, wieczorem - nie w upale.

Na słońcu pasternak wydziela z liści olejki eteryczne, które mogą działać jako alergeny. Dla alergików lepiej jest pracować przy tej uprawie przez cały czas w rękawicach ochronnych.

Szkodniki i choroby

Pasternak jest niszczony przez szkodniki, czasami zdarzają się choroby roślin.

Szkodniki

Pasternak jest odporną rośliną i ma niewielu wrogów. Są wspólne dla innych baldaszkowatych.

Ale pasternak jest bardziej odporny i mniej dotknięty, dlatego szkodniki nazywane są nie nazwą, ale imionami swoich krewnych:

• Mucha marchewkowa;
• mucha selerowa;
• Błąd terenowy;
• Ćma kminkowa;
• Tarczówka pasiasta;
• Mszyca korzeniowa.

Patrzą na pasternak, jeśli nie znajdują swojej głównej, ulubionej uprawy.

Lub jeśli działki baldaszkowe są niedbale zlokalizowane - w pobliżu.

mucha marchewkowa. Rudowłosy, mały, ale szkoda wyrządzona przez miniaturową półcentymetrową muchę jest wielka.

Mucha przystosowała się do składania jaj bezpośrednio w szyi korzeniowej rośliny.

Po wykluciu larwy natychmiast wgryzają się w roślinę okopową i żerują na niej przez prawie miesiąc. Udaje im się dokładnie zrobić dziury w pasternaku swoimi pasażami i zepsuć go.

Atakują uszkodzone rośliny okopowe i gniją, powodując pękanie. Trzeba walczyć z muchą.

Po znalezieniu go na działce jakichkolwiek roślin parasolowych zmień taktykę ich uprawy:

• Naprzemiennie rzędy pasternak i cebula. Uzyskaj podwójne korzyści: cebula odstraszy muchy marchewkowe, a pasternak odstraszy muszki cebulowe. Czosnek w przejściach będzie służył podobnemu celowi. Jednocześnie zagęszcza nasadzenia. Zatem rozsądne rozmieszczenie warzyw czyni je pomocnikami w ochronie przed nieszczęściami.
• Zwyczajowo rzadko sadzi się pasternak - nie łam tej zasady. Mucha marchewkowa preferuje wilgotne miejsca. Rzadkie nasadzenia są dobrze wentylowane, mucha jest tam niewygodna. Unikaj nizin - tam również panuje stagnacja wilgoci.
• Glebę na małej działce można posypać proszkiem musztardowym. To odstraszy muchę.
• Jeśli mucha Ci przeszkadza, spryskaj rozcieńczonym środkiem amoniak będzie ją denerwować. Ona odleci.
• Możesz spryskać działkę dostępnymi naparami żrącymi (blaty ziemniaczane lub pomidorowe, czosnek, piołun).
• Pomocny będzie także tygodniowy napięty napar z łopianu.

Mucha selerowa. Wpływa na baldaszkowate, a także szkodzi pasternakowi. Mucha jest również mała, jak mucha marchewkowa. Kolor jest brązowy, z czerwonym odcieniem.

Oddziałuje na masę nadziemną: składa jaja wewnątrz, pod skórą. Są przezroczyste i niewidoczne.

Jeśli sprzęgło jest liczne, powstaje guzek. Zmienia kolor na brązowy.

Jeśli na tym etapie pasternak zostanie lekko dotknięty przez muchę selera, guzki można po prostu zmiażdżyć.

Jeśli etap zostanie pominięty, wykluwają się larwy. Przez cały miesiąc żerują na tkankach liści i łodyg.

Liście więdną i umierają. Larwy wnikają do gleby w celu przepoczwarczenia.

Przestrzeganie technologii rolniczej, płodozmian i odpowiednie sąsiedztwo upraw chroni przed szkodnikami.

W przypadku niewielkiej liczby porażonych roślin zaleca się usunięcie ich z terenu, zneutralizowanie i zniszczenie.

Jeśli szkody są rozległe, stosuje się substancje odstraszające zapachy (naftalen) lub zabiegi owadobójcze na działce.

Błąd terenowy. Kolejny miłośnik miniaturowego pasternaku.

Mały szary błąd z zielonkawym odcieniem. Uszkadza zieloną część, larwy wylęgają się wewnątrz tkanek i wysysają z nich sok.

Owad jest również trujący dla pasternaku - jego ślina zawiera żrące toksyny.

Dotknięte rośliny, nawet jeśli zawiązują nasiona, są bezpłodne. Błąd jest niszczony środkami owadobójczymi.

Insektycydy fosforoorganiczne są bardziej niezawodne, chociaż są również toksyczne dla ludzi.

Ćma kminkowa. Wybredny owad zjada wszystko od pasternaku.

„Wierzchołki i korzenie” - gąsienice tego szkodnika niczego nie przeoczą. Jeśli roślinie uda się zakwitnąć, dotrą do kwiatów i „strumienia”, co jest możliwe.

Trudno jest z tym walczyć; potrzebne są środki zapobiegawcze.

Wygodny sposób: napar z wierzchołków pomidorów. Pół wiadra blatów napełnia się do góry wrzącą wodą. Dzień później dwie osoby spryskują działkę pasternakiem przecedzonym roztworem.

Wierzchołki pomidorów są trujące dla gąsienic - zawierają solaninę.

Tarcza w paski. Jest mało prawdopodobne, że ktoś nie widział tego błędu.

Jasnoczerwony z czarnymi paskami i bardzo nieprzyjemnym zapachem.

Ten błąd nie tylko „chodzi” po ogrodzie, to szkodnik. Śmierdzący robak uwielbia rośliny parasolowe; z pewnością odwiedzi parasole marchwi, koperku i oczywiście pasternak.

Żywi się sokami roślinnymi. Sam błąd jest trujący, ptaki go nie dotykają.

Śmierdzący błąd nie powoduje większych szkód, chociaż żeruje na wszystkich etapach wzrostu.

Populację można zmniejszyć poprzez ręczne zbieranie szkodnika; nie przeprowadza się żadnego leczenia.

Nazywa się to korzeniem. Istnieje inna nazwa: wszy trawiaste. Owad jest mały, żółty lub zielonkawy.

Większość mszyc jest bezskrzydła, ale niektóre są skrzydlate. Rozsiewane są głównie przez ruchome larwy.

Aby to zrobić, wędrowcy (larwy) muszą wydostać się na powierzchnię, są mobilni, szybcy, znajdują nowych żywicieli i ponownie zagłębiają się w korzenie, w glebę.

Larwy żerują na sokach korzeni. Uszkodzenie korzeni, otwarcie bramy różne infekcje: grzyby, bakterie, choroby wirusowe.

Pierwszym krokiem jest zwalczanie mszyc za pomocą technologii rolniczej. Płodozmian, zbiór resztek roślinnych.

Porzucone na działce rośliny okopowe i chwasty stanowią ostoję dla szkodników na zimę.

Pomocne będą również produkty biologiczne (bydło, fufanon i tym podobne).

Chemiczne środki owadobójcze to skrajny przypadek; czasami trzeba się do nich zastosować, aplikując je u nasady.

Choroby pasternaku

Przeważnie to zgniły powstają w wyniku osiadania na uszkodzonych (lub zawilgoconych) roślinach okopowych.

Podczas przechowywania często dochodzi do gnicia. Ten:

• Szara zgnilizna;
• Mokra zgnilizna bakteryjna;
• Biała zgnilizna.

Mączniak. Chorobę można rozpoznać po białym nalocie pokrywającym liście.

Grzyb rozprzestrzenia się szybko, liście obumierają, zbiory zmniejszają się lub w ogóle nie powstają.

Walczą z gniciem - zapobieganie. Przygotować pomieszczenia do przechowywania (dezynfekcja, suszenie), zachować optymalną wilgotność i niską temperaturę podczas przechowywania.

Mączniak prawdziwy jest niszczony preparatami miedziowymi, staraj się nie nawilżać upraw ani nie zagęszczać ich, aby zapewnić wentylację.

Ogólnie rzecz biorąc, pasternak jest odporny i rzadko choruje.

Czyszczenie i przechowywanie

Pasternak jest wierny niskie temperatury, możesz go usunąć „na koniec” - przed przymrozkami.

Małe krótkie przymrozki nie uszkodzą roślin okopowych.

Aby zminimalizować uszkodzenia podczas kopania, lepiej jest używać wideł niż łopaty.

Topy kłują, potrzebne są rękawiczki. Praktykuje się to szczególnie, jeśli zbiory są wczesne, na początku suszenia liści.

Przechowywanie pasternak nie jest łatwe. W wilgotnym pomieszczeniu jest wygodny, ale wygodny i patogenna flora, może powodować chorobę.

Gdy powietrze jest suche, pasternak więdnie, traci soczystość i smak. Temperaturę należy ściśle utrzymywać, zakres jest niewielki: 0 + 2°.

Dlatego przechowywanie jest łatwiejsze dla południowców - tam można pozostawić rośliny okopowe niekopane, zimują bez żadnych problemów.

Wykopuj go, kiedy potrzebujesz, i połóż go na stole, taka jest technologia przechowywania.

Nie każdy uprawia zdrowe warzywa korzeniowe.

Niezasłużenie zepchnięty na bok, zepchnięty na bok przez inne kultury, wciąż czeka na powrót dawnej świetności kulinarnej.

Jeśli nie jest to jeszcze przewidziane w płodozmianie, zajmij trochę miejsca i posadź co najmniej kilka rzędów.

Potem raczej nie odmówisz pożywnego, smacznego i leczniczego pasternaku: zostanie on zarejestrowany na działce zgodnie z Twoją satysfakcją.

Do zobaczenia wkrótce, drodzy czytelnicy!

Pasternak należy do rodziny selerów, jest rośliną szepkowatą o grubym, słodkawym i przyjemnie pachnącym korzeniu. Łodyga jest ostro żebrowana. Liście są pierzaste. Kwiaty są żółte. Owoce są okrągłoeliptyczne, płasko spłaszczone, żółtawobrązowawe. Kwitnie w lipcu - sierpniu. Owoce dojrzewają we wrześniu. Znany tylko w kulturze.

To najstarsza kultura Inków w Peru – nawet Indianie Keczua uprawiali arakachę ze względu na jej duże, soczyste, bogate w białko jadalne korzenie, Górna część je (blisko łodygi) ma lekko ostry smak, a wystające z niego długie i grube korzenie przypominają bardzo delikatną marchewkę (z tego powodu czasami nazywa się ją marchewką peruwiańską – marchewką peruwiańską). Korzenie te są używane jako warzywo w gulaszach i zupach. Niestety aracachę można uprawiać jedynie w klimacie tropikalnym, gdyż nawet w strefie podzwrotnikowej traci ona wszystkie swoje wartości odżywcze.

Suszone korzenie pasternaku stosuje się w przyprawach i mieszankach w proszku. Pasternak, choć lekko pikantny, wykorzystuje się również w kuchni, zarówno świeży, jak i suszony. Jest często używany do przygotowywania zup do wykorzystania w przyszłości i dodawany do wszelkich potraw warzywnych w celu aromatyzowania. Pasternak odgrywa ważną rolę w przemyśle konserwowym, będąc niezbędnym składnikiem wielu konserw, m.in. warzywnych.

Dobroczynne właściwości pasternaku

Pasternak zawiera karoten, witaminę C, węglowodany i olejki eteryczne. Olejek eteryczny - wzmacnia pożądanie seksualne. Warzywa korzeniowe zawierają witaminy, , , sole mineralne, olejki eteryczne. Pod względem zawartości łatwo przyswajalnych węglowodanów pasternak zajmuje jedno z pierwszych miejsc wśród warzyw korzeniowych. Pasternak zawiera znaczną ilość potasu i ma zdolność zmniejszania zawartości wody w organizmie, wspomagania krążenia krwi, poprawiania trawienia i ma działanie przeciwzapalne. korzystny efekt na układ nerwowy. Kompleks witamin, makro- i mikroelementów zawarty w pasternaku jest zbliżony składem do kompleksu witamin zawartego w liściach szpinaku, jednak w nieco mniejszej ilości.

Liście pasternaku zawierają dużo olejków eterycznych, a korzeń zawiera trzy razy więcej fruktozy i sacharozy, słodkich i nieszkodliwych nawet dla diabetyków, niż marchew. Witaminy i minerały(mikroelementów) zawiera więcej niż pietruszka. Ale absolutnie wyjątkowa nieruchomość pasternak – zawiera substancje łagodzące skurcze. Na prawidłowe użycie tarty świeży korzeń pasternak łagodzi nawet ataki kolki wątrobowej i nerkowej.

Pasternak poprawia trawienie, wzmacnia ściany naczyń włosowatych, działa przeciwbólowo, wykrztuśnie i ma właściwości tonizujące. Pasternak był używany w starożytnej medycynie jako środek moczopędny na obrzęki, jako środek pobudzający seksualnie, poprawiający apetyt, na halucynacje, jako środek przeciwbólowy na nerki, wątrobę i kolka żołądkowa jako środek przeciwkaszlowy oraz zmiękczający i oddzielający plwocinę.

W nowoczesna medycyna pasternak służy do leczenia i zapobiegania choroby układu krążenia. W badaniach eksperymentalnych wykazano, że furokumaryny z pasternaku zwiększają wrażliwość skóry na promienie ultrafioletowe, co sprzyja repigmentacji przebarwień skóry u osób z bielactwem nabytym. Owoce pasternaku są surowcem do produkcji leków „Beroxan”, „Eupiglin” i innych stosowanych w leczeniu bielactwa nabytego i łysienia, a także furokumaryny pastinacyny – środka rozszerzającego naczynia krwionośne w zapobieganiu atakom dławicy piersiowej w okresie niewydolność wieńcowa i nerwice serca, którym towarzyszą skurcze naczyń wieńcowych, ze zjawiskami spastycznymi, chorobami nerek i przewodu pokarmowego.

W dawnych czasach na wsiach dla poprawy nastroju i pobudzenia apetytu stosowano nalewkę z korzeni pasternaku w bimbrze. Pasternak był używany do przywracania sił ciężko chorym pacjentom. W tych przypadkach napar wodny z korzeni pobierano 100 ml z 1 łyżką miodu 3 razy dziennie 30-40 minut przed posiłkiem. Przebieg leczenia wynosił 30 dni.

Ale niewiele osób wie, że pasternak, a zwłaszcza jego korzeń, może złagodzić skurcze naczynia krwionośne. Stosowany jest przy nadciśnieniu, dusznicy bolesnej, skurcze mięśni. Napary z pasternaku działają uspokajająco, dlatego stosuje się je przy nerwicach, a także w celu poprawy snu.

Niebezpieczne właściwości pasternaku

Pasternak jest przeciwwskazany dla małych dzieci, osób starszych i osób z indywidualną nietolerancją.