Nitrat, nitrit và phương pháp đo chúng. Công trình nghiên cứu: "Xác định hàm lượng nitrat trong rau tại nhà
Ngộ độc nitrat
Khi nitrit xâm nhập vào cơ thể, sự tương tác của chúng với hemoglobin bắt đầu. Kết quả của sự tương tác này, methemoglobin được hình thành, không có khả năng vận chuyển oxy. Kết quả là vi phạm hô hấp tế bào và thiếu oxy mô, cũng như tích tụ axit lactic và giảm mạnh lượng protein. Nitrat làm giảm lượng vitamin trong thực phẩm, và khi hấp thụ kéo dài cơ thể con người có một vấn đề với tuyến giáp, vì nitrat làm giảm hàm lượng iốt. Nó cũng đã được chứng minh rằng nitrat có thể phá hủy hệ vi sinh đường ruột và phát triển các khối u đường tiêu hóa.Nitrat trong thực phẩm
Nitrat đi vào cơ thể con người chủ yếu qua đường ăn uống. Hàm lượng của chúng trong rau nhiều hơn dịp thường xuyên, nitrat ít phổ biến hơn một chút trong trái cây, bánh nướng và các sản phẩm từ sữa. Thức ăn động vật cũng chứa nitrat, nhưng trong bằng hiện vật các sản phẩm thịt hoặc cá giống nhau chứa ít chúng hơn. Nitrit (các chất độc hại hơn hình thành từ nitrat) và nitrat được thêm vào các sản phẩm đã hoàn thành, chẳng hạn như hun khói thô hoặc xúc xích luộc. Ngay cả cùng một loại thuốc lá cũng có thể là chất mang nitrat, vì một số loại thuốc lá có chứa chúng.Nitrat trong trái cây và rau quả
Rau, quả và trái cây được chia thành các nhóm sau theo hàm lượng nitrat:1. những loại có chứa ít nitrat (10-80 mg): đậu Hà Lan, cây me chua, đậu, bắp cải Brucxen, khoai tây, hành tây, quả mọng và trái cây.
2. những loại có chứa lượng nitrat trung bình (300-600 mg): bí xanh, củ cải, bí đỏ, súp lơ và bắp cải trắng, củ cải, cà rốt, dưa chuột và cải ngựa.
3. những loại có chứa một lượng nitrat cao (lên đến 5000 mg): rau bina, củ cải đường, hành lá, củ cải, cải xoăn, rau diếp, dưa và dưa hấu.
Dưới đây là một số điều cần lưu ý khi sử dụng sản phẩm:
1. Nitrat trong rau và trái cây hầu hết được tìm thấy ở vỏ.
2. Quả chín có ít nitrat hơn quả xanh.
3. Có nhiều nitrat hơn trong hệ thống mạch của thực vật. Có nghĩa là, có nhiều nitrat trong thân của cùng một loại mùi tây hơn là trong lá của nó.
4. Trong lõi của cà rốt, nhiều nitrat hơn 80% so với bề mặt xung quanh nó.
5. Các nitrat trong dưa hấu và dưa lưới được tìm thấy trong phần cùi non bám vào vỏ.
6. Trong dưa chuột, củ cải và củ cải đường, nitrat được tìm thấy ở cả hai đầu của quả.
Xác định nitrat
Ngoài các dữ kiện cho thấy sự hiện diện của nitrat trong một sản phẩm cụ thể, có một cách khác để xác định lượng các chất độc hại- sử dụng máy đo nitrat. Thiết bị này có thể hiển thị mức nitrat chứa trong vài giây. Máy đo nitrat phổ biến nhất là máy kiểm tra nitrat SOEKS, giá của nó dao động khoảng 6.000 rúp.Sẵn sàng kiểm tra nội dung cao Ví dụ, nitrat trong dưa hấu có thể được thực hiện theo một số cách:
1. Nếu phần cùi màu đỏ của quả dưa hấu tạo ra màu tím thì quả dưa hấu này là nitrat.
2. Sợi đến từ
lõi dưa hấu đến lớp vỏ phải có màu trắng. Nếu chúng có màu vàng - đây là dấu hiệu cho thấy hàm lượng nitrat cao.
3. Nếu nước trong đó cùi dưa hấu được xay chuyển sang màu hồng hoặc đỏ, thì đây một lần nữa là chất chỉ thị
nitrat, vì với quy trình này, nước sẽ trở nên đục.
4. Cắt dưa hấu không được nhẵn và bóng, đối với dưa hấu ngon thì phải có nhiều hạt.
Nhân tiện, những người yêu thích dưa hấu nên biết rằng có một ăn kiêng dưa hấuđể giảm cân.
Thanh lọc nitrat
Để bảo vệ bạn khỏi ngộ độc nitrat:Bảo quản rau và bất kỳ loại trái cây nào trong tủ lạnh, vì ở nhiệt độ thấp nitrat sẽ không thể chuyển thành nitrit.
Chỉ ăn những phần của thực vật thậm chí có ít nitrat hơn một cách hợp lý.
Rửa kỹ rau và gọt vỏ - điều này sẽ làm giảm lượng nitrat xuống 15%.
Nếu bạn ngâm rau xanh trong 2 giờ trong nước, thì 20% nitrat sẽ được rửa sạch khỏi chúng. Điều tương tự cũng áp dụng cho cà rốt, củ cải đường, khoai tây và bắp cải - một giờ trong nước và trừ 25-30% nitrat.
Các loại rau nên được nấu chín. Khoai tây - trừ 80% nitrat, bắp cải và cà rốt - 70%, củ cải đường - 40%.
Tất cả nước trái cây mới ép từ rau và xà lách nên được uống ngay lập tức, vì việc lưu trữ chúng sẽ đảm bảo sinh ra nitrit từ nitrat.
Trong sốt mayonnaise và kem chua, cùng với món salad, hệ vi sinh đang phát triển nhanh chóng, góp phần hình thành nitrit từ nitrat.
Khi nấu ăn súp rau, ngâm rau trong nước, và sau đó trụng qua nước sôi.
Nếu rau được hầm, thì hàm lượng nitrat sẽ giảm 10%.
Nếu bạn chế biến rau củ thì phải để ở nơi mát và tối, khi mùa xuân đến, nitrat trong đó sẽ giảm 20-30%.
các trang: [ 1
Nitrat là muối của axit nitric. Mặt khác, cây trồng hấp thụ các ion nitrat (NO3) từ đất, nước và phân bón, từ đó các axit amin được tổng hợp trong tế bào, sau đó là protein. Nói cách khác, với sự thiếu hụt trong đất của các loại muối này, sẽ không có bánh mì và cà chua trên bàn ăn của chúng ta.
Tuy nhiên, trong cơ thể con người, nitrat được chuyển hóa thành nitrit, khi dư thừa sẽ ảnh hưởng xấu đến thần kinh và hệ tim mạch và sự phát triển của phôi.
Việc xác định nitrat trong rau như sau
Để xác định hàm lượng nitrat trong rau tại nhà, người ta sử dụng dải giấy chỉ thị, thuốc thử dạng lỏng và máy đo ionome (máy đo nitrat). Hai phương pháp đầu tiên dựa trên sự đổi màu của diphenylamine, chuyển sang màu xanh lam khi có nitrat. Màu càng đậm thì càng có nhiều nitrat trong sản phẩm ban đầu. Phương pháp này không thích hợp để xác định nitrat trong củ cải đường và cà rốt.
Chính xác nhất (độ nhạy 6 mg / l) - phương pháp định lượng xác định nitrat-ionometric. Đầu tiên, dung dịch phèn kali được thêm vào phần nguyên liệu trong máy xay thịt hoặc trên máy xay, và nồng độ nitrat được đo trong dịch chiết thu được bằng cách sử dụng điện cực chọn lọc ion. Khi phân tích bắp cải, củ cải, củ cải, củ cải, cô đặc axit sunfuric(0,6 ml), thuốc tím (1 g / l), sau đó là hydro peroxit.
Trong các phòng thí nghiệm, các điện cực chọn lọc nitrat có màng lỏng (dung dịch của các hợp chất ion hoặc trung tính trong dung môi hữu cơ), cao phân tử (polyvinyl clorua) và màng (với este axit phthalic) được sử dụng. Trước khi đo, thiết bị được hiệu chuẩn theo giải pháp tiêu chuẩn KNO2. Phương pháp này cần thời gian và đào tạo đặc biệt, vì vậy đối với định nghĩa nhanh nitrat trong rau và đánh giá chúng bằng cách sử dụng máy đo nitrat gia dụng.
Mỗi loài thực vật có đặc điểm tích lũy nitrat riêng. Do đó, nitrat trong dưa hấu được phép không quá 60 mg / kg, trong dưa chuột và cà chua xay - 150, trong bắp cải sớm - 900 mg / kg (giới hạn nồng độ tối đa nitrat trong rau phải tuân theo SanPin 2.3.2.1078-01).
Nếu không có dụng cụ hoặc dải giấy chỉ thị nào trong tay để xác định nitrat trong rau, thì chỉ cần lưu ý rằng chất này có nhiều trong thân bắp cải, lõi cà rốt, ở phần trên của củ cải đường, trong thân cây mùi tây, trong cùi gần vỏ của các loại quả dưa chuột, dưa gang, cà tím, bí xanh, dưa hấu. Các loại rau nhỏ, lớn, có màu nhạt và chưa chín chứa nhiều nitrat hơn những loại vừa chín tới. Hãy nhớ rằng mức độ nitrat trong rau tăng lên do bón phân đạm muộn, thiếu phốt pho, kali và molypden, nhiệt độ thấp (dưới 180) và thực hành nông nghiệp kém (trồng dày, chiếu sáng kém, tưới cây kém).
Trên thế giới mỗi năm ngày càng có ít loại rau quả có thể nói là 100 phần trăm thân thiện với môi trường. Trừ khi những sản phẩm này đến bàn của chúng tôi trực tiếp từ vườn của chúng tôi (và sau đó sẽ không ai đảm bảo về độ tinh khiết của đất). Làm thế nào để bảo vệ bạn khỏi nitrat, và chúng có thể nguy hiểm như thế nào?
Tác hại của nitrat trong thực phẩm - tại sao chúng lại nguy hiểm đối với con người?
"Nitrat" là gì, chúng được "ăn bằng gì" và chúng đến từ đâu trong rau và trái cây của chúng ta?
Thuật ngữ “nitrat”, ngày nay thường được nghe đến, ngụ ý sự hiện diện của muối axit nitric trực tiếp trong rau và trái cây. Như bạn đã biết, thực vật lấy từ đất gấp nhiều lần các hợp chất nitơ cần thiết cho sự phát triển của chúng. Kết quả là, sự tổng hợp nitrat trong protein thực vật chỉ xảy ra một phần, nitrat còn lại xâm nhập vào cơ thể chúng ta với rau trực tiếp vào thể tinh khiết.
Nguy hiểm là gì?
Một số nitrat được bài tiết từ sinh vật, nhưng phần khác tạo thành có hại các hợp chất hóa học (nitrat được chuyển thành nitrit ), kết quả là…
- Sự bão hòa của các tế bào với oxy trở nên tồi tệ hơn.
- Có sự gián đoạn nghiêm trọng trong quá trình trao đổi chất.
- Khả năng miễn dịch suy yếu.
- Có một sự mất ổn định của hệ thống thần kinh.
- Lượng vitamin đi vào cơ thể bị giảm sút.
- Có vấn đề về đường tiêu hóa, với hệ thống tim mạch và hô hấp.
- Nitrosamine (chất gây ung thư mạnh nhất) được hình thành.
Với một lần sử dụng sản phẩm với nội dung tuyệt vời nitrat sẽ không gây hại đáng kể cho cơ thể. Nhưng tại Sử dụng thường xuyên những sản phẩm như vậy là quá bão hòa của cơ thể với các chất độc với tất cả các hậu quả sau đó.
Nitrat đặc biệt nguy hiểm cho các bà mẹ và trẻ sơ sinh tương lai!
Bảng định mức hàm lượng nitrat trong rau quả
Đối với hàm lượng nitrat trong trái cây và rau quả, nó khác nhau ở mọi nơi:
- Lượng thấp nhất (lên đến 150 mg / kg): trong cà chua và ớt ngọt, trong khoai tây, cà rốt và đậu Hà Lan, trong tỏi và củ hành.
- Trung bình (lên đến 700 mg / kg): trong dưa chuột, bí xanh và bí ngô, vào đầu mùa thu, súp lơ và bí, trong bắp cải trắng và cây me chua muộn, trong hành lá lộ thiên, trong rễ tỏi tây và mùi tây.
- Cao (lên đến 1500 mg / kg): trong củ cải đường và bông cải xanh, trong bắp cải / súp lơ sơ khai, trong su hào và rễ cần tây, trong cải ngựa, củ cải và củ cải (đất trống), trong hành tây và hành lá, trong cây đại hoàng.
- Tối đa (lên đến 4000 mg / kg): trong cải và rau bina, trong củ cải và thì là, trong rau diếp và cần tây, trong Cải thảo, rau cần tây.
Rau và trái cây - tiêu chuẩn cho hàm lượng nitrat là bao nhiêu?
- Trong rau xanh - 2000 mg / kg.
- Trong dưa hấu, mơ, nho- 60 mg / kg.
- B - 200 mg / kg.
- Trong quả lê - 60 mg / kg.
- Trong dưa - 90 mg / kg.
- Trong cà tím - 300 mg / kg.
- Trong bắp cải muộn- 500 mg / kg, trong thời kỳ đầu - 900 mg / kg.
- Trong bí xanh - 400 mg / kg.
- Trong xoài và xuân đào, đào- 60 mg / kg.
- Trong khoai tây - 250 mg / kg.
- Trong hành tây - 80 mg / kg, màu xanh lá cây - 600 mg / kg.
- Trong dâu tây - 100 mg / kg.
- Trong một củ cà rốt sớm- 400 mg / kg, ở giai đoạn muộn - 250 mg / kg.
- Trong dưa chuột xay- 300 mg / kg.
- Trong ớt ngọt - 200 mg / kg.
- Trong cà chua - 250 mg / kg.
- Trong củ cải - 1500 mg / kg.
- Trong quả hồng - 60 mg / kg.
- Trong củ cải đường - 1400 mg / kg.
- Trong salad xanh- 1200 mg / kg.
- Trong củ cải - 1000 mg / kg.
Ngoài ra, lượng nitrat sẽ phụ thuộc vào loại rau, vào thời gian chín (sớm / muộn), vào đất (thoáng, nhà kính), v.v. Ví dụ, củ cải sớm , hút nitrat ra khỏi đất cùng với độ ẩm - dẫn đầu về nitrat (lên đến 80%).
Dấu hiệu thừa nitrat trong rau và trái cây - làm thế nào để nhận biết?
Có một số phương pháp để xác định lượng nitrat trong rau / trái cây mà chúng ta mua.
- Đầu tiên, máy kiểm tra nitrat di động. Một thiết bị như vậy không hề rẻ, nhưng bạn có thể xác định được tác hại của một loại rau ngay trên thị trường, không cần rời quầy. Bạn chỉ cần dán thiết bị vào rau hoặc trái cây và đánh giá hàm lượng nitrat trên màn hình điện tử. Bạn không cần phải nhớ dữ liệu về định mức nitrat - chúng đã có trong cơ sở dữ liệu thiết bị. Nhiều người đã mua các thiết bị hữu ích như vậy cho mình đã vô cùng ngạc nhiên khi khi kiểm tra một củ cà rốt đơn giản, thiết bị này đã phát hiện ra sự hiện diện của nitrat.
- Thứ hai, các que thử. Với sự giúp đỡ của họ, bạn có thể kiểm tra rau trực tiếp tại nhà. Bạn nên cắt nhỏ rau câu, dán một dải vào đó và chờ đợi kết quả. Nếu có nhiều nitrat, dải này sẽ xác nhận điều này bằng màu sắc đậm của chất chỉ thị.
- Vâng, và thứ ba - các phương pháp dân gian xác định hàm lượng nitrat trong sản phẩm.
Hầu hết người tiêu dùng xác định rau / trái cây có hại chỉ dựa trên một số dấu hiệu nhất định của "nitrat", tập trung vào trên của họ vẻ bề ngoài:
- Các loại rau trên quầy có kích cỡ quá đồng đều (ví dụ: khi tất cả cà chua đều “như đã chọn” - đồng đều, đỏ tươi, mịn, có cùng kích cỡ).
- Thiếu vị ngọt (vị không được thể hiện rõ) trong quả bầu (dưa hấu, dưa hấu), cũng như hạt chưa trưởng thành trong chúng.
- Những vệt trắng và cứng bên trong quả cà chua. Thịt nhẹ hơn da.
- Dưa chuột dễ bở, vàng nhanh chóng trong quá trình bảo quản, đốm vàng trên da.
- Cà rốt quá lớn (“vỏ”) và màu rất nhạt, lõi màu trắng.
- Màu quá đậm hoặc quá "xanh tươi" của cây xanh, sự thối rữa nhanh chóng trong quá trình bảo quản và thân cây dài bất thường.
- Sự mỏng manh của lá rau diếp, sự hiện diện của các đầu màu nâu trên chúng.
- Màu sẫm của lá trên của bắp cải cũng vậy size lớn, nứt đầu. đốm đen và chấm đen trên lá (nấm bắp cải nitrat).
- Hương vị tươi mát của lê và táo.
- Thiếu vị ngọt trong hương vị của mơ, đào và trái có xu hướng bị nứt.
- Kích thước của quả nho quá lớn.
- Độ bở của khoai tây. Trong trường hợp không có nitrat trong củ, bạn sẽ nghe thấy tiếng rắc khi dùng móng tay ấn vào.
- Đuôi củ cải xoắn.
Làm thế nào để loại bỏ nitrat trong thực phẩm - 10 cách chắc chắn
Phần lớn lời khuyên chính- để có được, nếu có thể, sản phẩm đã được chứng minh từ khu vực của bạn chứ không phải mang từ xa. Tốt hơn, phát triển của riêng bạn. Trong trường hợp nghiêm trọng, hãy mang theo máy kiểm tra bên mình và kiểm tra tất cả các sản phẩm ngay tại chỗ.
Bạn sẽ không thể loại bỏ hoàn toàn nitrat khỏi thực phẩm (điều đó là không thể), nhưng bạn hoàn toàn có thể giảm lượng nitrat trong thực phẩm.
Các cách chính để trung hòa nitrat:
- Làm sạch trái cây và rau quả. Đó là, chúng tôi cắt bỏ tất cả da, "lỗ đít", tóc đuôi ngựa, vv và sau đó rửa thật sạch.
- Ngâm mình trong nước bình thường trong vòng 15-20 phút. Phương pháp chế biến rau xanh, rau lá và khoai tây non (nên cắt rau trước khi ngâm) sẽ làm giảm 15% lượng nitrat.
- Nấu nướng . Khi nấu, nó cũng "bỏ đi" một số lượng lớn nitrat (tới 80% trong khoai tây, 40% trong củ cải đường, 70% trong bắp cải). Trừ - nitrat vẫn còn trong nước dùng. Vì vậy, nên để ráo nước dùng thứ 1. Và, đổ nóng! Khi làm lạnh, tất cả nitrat sẽ "quay trở lại" từ nước dùng trở lại rau.
- Bột chua, muối, đồ hộp rau củ. Khi ngâm muối, nitrat thường di chuyển (phần lớn) sang nước muối. Do đó, bản thân các loại rau trở nên an toàn hơn, và nước muối được làm ráo nước một cách đơn giản.
- Rang, hầm và hấp. Trong trường hợp này, sự giảm nitrat chỉ xảy ra 10%, nhưng thậm chí điều này còn tốt hơn là không có gì.
- Dùng axit ascorbic trước khi ăn rau nitrat. Vitamin C sẽ ức chế sự hình thành nitrosamine trong cơ thể.
- Phụ lục nước ép quả lựu hoặc axit xitric đến rau trong quá trình chuẩn bị bữa tối. Các thành phần như vậy có xu hướng trung hòa các hợp chất nitrat có hại. Bạn cũng có thể sử dụng quả nam việt quất và nam việt quất, táo, giấm táo.
- Chỉ ăn rau tươi và nước trái cây. Sau một ngày bảo quản (ngay cả trong điều kiện làm lạnh), nitrat có thể chuyển thành nitrit. Điều này đặc biệt đúng với nước trái cây tươi tự nhiên - bạn cần uống chúng ngay lập tức!
- Ăn rau / trái cây cắt nhỏ ngay sau khi nấu. Khi chúng được bảo quản (đặc biệt là ở nơi ấm áp), nitrat cũng được chuyển thành nitrit.
- Việc luộc và hầm rau nên diễn ra KHÔNG có nắp đậy (điều này áp dụng hầu hết cho bí xanh, củ cải đường và bắp cải).
Và cụ thể hơn:
- Rau xanh trước khi nấu cho vào nước "bó hoa" trong vài giờ liên tục ánh sáng mặt trời. Hoặc chỉ cần ngâm trong nước trong một giờ.
- Chúng ta cắt rau thành từng khối vuông và ngâm trong nước 2-3 lần trong 10 phút. (nước ở nhiệt độ phòng).
- Rau không rã đông (cho vào nồi trực tiếp từ ngăn đá, tốt nhất là đã cắt nhỏ) hoặc rã đông trong lò vi sóng ngay trước khi nấu.
- Cắt bỏ các mảng xanh với khoai tây và cà rốt (hoàn toàn!).
- Cắt bỏ 1,5 cm ở cả hai bên dưa chuột, bí xanh, cà tím, cà chua, hành tây và củ cải đường.
- Loại bỏ 4-5 tờ trên cùng khỏi bắp cải , vứt bỏ gốc cây.
- Rau của tôi trong dung dịch soda và rửa kỹ bằng nước (đối với 1 lít nước - 1 muỗng canh).
- Không ăn thân cây xanh - chỉ lá.
- Ngâm khoai tây trong một giờ nước lạnh (đừng quên cắt nó).
- Xả nước dùng đầu tiên khi nấu ăn.
- Chúng tôi cố gắng sử dụng nước sốt salad quá béo càng ít càng tốt. (chúng giúp chuyển đổi nitrat thành nitrit).
- Củ cải chọn loại tròn , không lâu (lâu có nhiều nitrat hơn).
Loại bỏ tàn nhẫn các loại rau và trái cây không rõ ràng, bị thối rữa, hư hỏng.
Và đừng vội vồ vập rau củ quả sớm!
Làm thế nào để bạn loại bỏ nitrat trong trái cây và rau quả?
Nitrat là một hợp chất hóa học của nitơ và hydro. Chất cần thiết cho sự phát triển của cây và sự hình thành quả. Cây trồng hấp thụ nó từ đất, không khí, nước. Nó được chứa trong phân khoáng làm bão hòa đất. Với một lượng dư thừa hợp chất, nó không được tổng hợp thành phần protein của cây trồng ăn được, mà đi vào cơ thể con người ở dạng tinh khiết. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ cho bạn biết tại sao trái cây có nitrat lại nguy hiểm và cách phát hiện hàm lượng chất nguy hiểm tăng lên.
Có gì sai với các kết nối?
Nếu không có phân bón nitơ, sự phát triển của thực vật là không thể. Nhưng để tăng tốc độ chín, nông dân bổ sung chúng vào đất quá mức. Thuật ngữ “sản phẩm nitrat” gợi ý rằng các muối axit nitric mà thực vật lấy từ đất không chuyển hóa thành protein và không hoàn toàn vì lợi ích của quá trình nuôi cấy, mà vẫn ở dạng tinh khiết của nó. Khi đưa rau và trái cây ở dạng này vào cơ thể con người, chúng:
- suy giảm sự trao đổi chất;
- giảm khả năng hấp thụ oxy của tế bào;
- ức chế sức đề kháng miễn dịch;
- nới lỏng hệ thống thần kinh;
- ngăn chặn việc hấp thụ vitamin;
- dẫn đến các vấn đề về đường tiêu hóa, tim mạch, mạch máu;
- kết hợp với các chất khác, chúng tạo thành nitrit (chất gây ung thư), là nguyên nhân bệnh mãn tính và ung thư dạ dày.
Được phép tỷ lệ hàng ngày hợp chất nitơ cho người - 3,7-5 mg trên 1 kg trọng lượng. Cùng với trái cây và rau quả, có tới 80% liều lượng hàng ngày đi vào cơ thể. Nếu bạn thường xuyên sử dụng các sản phẩm có nội dung cao nitrat, khả năng miễn dịch của bạn bị suy giảm, các vấn đề sức khỏe bắt đầu. Số lượng lớn nhất các chất độc hại được tìm thấy trong:
- lá đầu và cuống của bắp cải;
- vỏ khoai tây;
- đuôi của dưa chuột;
- phần dưới của cây lấy củ (cà rốt, củ cải, củ cải, củ cải);
- bất kỳ loại rau nào được trồng trong nhà kính.
Lượng muối tối thiểu trong:
- tỏi;
- đậu xanh;
- cà tím;
- củ hành;
- ơt ngọt.
Lượng chất độc hại được xác định như thế nào?
Trước khi sản phẩm lên kệ tại các chợ và cửa hàng, chúng phải được kiểm soát thú y. Các chuyên gia xác định hàm lượng nitrat trong các mẫu hàng hóa chọn lọc bằng phương pháp phòng thí nghiệm.
- Cho vài ml nước của vật liệu thử vào ống nghiệm và thêm 3 giọt dephenylamin vào đó. Nếu hàm lượng nitrat giảm đi, dung dịch chuyển sang màu xanh lam.
- Một que thử đặc biệt được đặt trong nước ép trái cây / rau hoặc áp dụng cho một lát trái cây trong 5 giây. Quy mô được áp dụng cho lớp phủ polyme có màu. Nồng độ nitrat tương ứng với giá trị trên vạch chia mà màu đã “đạt đến”.
- Một máy xét nghiệm cầm tay dưới dạng một đầu dò dò tìm thai nhi. Giá trị trên màn hình của thiết bị sẽ xuất hiện sau vài giây. Nó cho biết lượng nitrat. Dữ liệu cho từng sản phẩm nằm trong cơ sở dữ liệu của thiết bị. Nếu con số trên màn hình sáng đỏ, hàm lượng muối vượt quá định mức cho sản phẩm này.
Nhưng có một cách để xác định thực phẩm quá bão hòa chất độc hại, "khoảng". Cũng vậy kích thước lớn trái cây nên cảnh báo. Rau chất lượng không thể là “dị nhân”. Tốt hơn là nên tránh thực phẩm ôi thiu, trong đó nitrat được chuyển hóa thành chất gây ung thư. Đây là một số thủ thuật khác.
- Bạn có thể xác định dưa chuột nitrat bằng cấu trúc, mùi và màu sắc. Nó không có hương vị và rất dễ bẻ đôi. Màu sắc của rau xanh tươi, không tự nhiên. Khi bảo quản trên 2 ngày, thịt quả nhũn ra, dưa chuột chuyển sang màu vàng.
- Để đánh giá chất lượng của một quả cà chua, hãy yêu cầu người bán cắt nó. Thịt phải sẫm màu hơn hoặc cùng màu với da. Da dày và có vệt trắng là dấu hiệu của hàm lượng muối nitơ cao.
- Nếu có nhiều chấm đen trên bắp cải, tức là một loại nấm sống trên đó, chúng rất thích các loại trái cây quá bão hòa với nitrat. Không nhất thiết phải từ chối mua hàng, bạn có thể loại bỏ các tấm bị ảnh hưởng hàng đầu.
- Lá củ cải màu ngọc lục bảo là dấu hiệu của tình trạng quá tải nitơ.
- Trái cây có hàm lượng cao muối có hại nitơ hoàn toàn mịn, với một làn da mịn màng không có lỗ sâu.
- Dưa hấu chứa nitrat có vị chua. Nếu một ít bột giấy được cho vào ly với nước sạch, nó sẽ có màu.
- Khoai tây kém chất lượng thường khó nhận biết hơn. Hàm lượng các hợp chất nguy hiểm gia tăng được chỉ ra bởi thực tế là móng tay mà bạn cạy vỏ rễ cây sẽ dễ dàng đâm vào thịt của nó. Cô ấy không giòn.
- Những loại rau "nhiều thịt" có thân dày, dai rất nguy hiểm. Hàm lượng nitrat được biểu thị bằng cách không có mùi thơm và màu sáng.
Làm thế nào để giảm thiểu và loại bỏ các muối nitơ?
Hãy nhớ các quy tắc sau:
- cẩn thận gọt vỏ trái cây và rửa sạch;
- cắt bỏ 1,5 cm cùi hai bên (ở gốc và nơi bám của thân, cuống);
- ở cây phụ chỉ ăn lá, vứt bỏ thân;
- Nếu bạn thấy sản phẩm có lõi trắng, dày thì không nên ăn;
- vỏ khoai xanh là biểu hiện của tình trạng thừa nitrat, bỏ ăn;
- không bị cuốn trôi với vụ xuân trồng trong điều kiện nhà kính;
- Một cách chắc chắn để giảm hàm lượng muối nitơ là ngâm rau và thảo mộc trong nước vài giờ với thêm 1 muỗng canh. l. Muối;
- xả nước dùng đầu tiên khi nấu;
- chín - Cách tốt nhất loại bỏ nitrat, tất cả các hợp chất nguy hiểm với phương pháp thu hoạch này được ngâm vào nước muối.
Đừng lười chăm sóc sức khỏe của bản thân và hạnh phúc của những người thân yêu. Bạn càng thường xuyên ăn thực phẩm có hàm lượng nitrat cao, thì khả năng mắc các bệnh mãn tính càng cao. Chúng tôi hy vọng rằng bài viết này là thông tin cho bạn, và bạn sẽ bắt đầu chú ý hơn đến chất lượng của rau và trái cây ăn.