Praktyka cateringu w naszej szkole przekonała nas o tymstołówki pracujące bezpośrednio na surowcach. Ich całkowita samodzielność w gotowaniu, daje doskonałą możliwość dostarczenia na miejscu dań z menu najbardziej majsterkowiczów. Nie ma potrzeby transportu żywnościna duże odległości, jej zamrażanie (schładzanie), odgrzewanie, możliwość zachowania nie tylko smaku, ale i wartości odżywczych.

Stołówka szkolna jest w pełni wyposażona w niezbędne naczynia. Większą uwagę zwraca się na jej czystość. Mycie i dezynfekcja przeprowadzane są z zachowaniem wszelkich norm reżimu sanitarno-higienicznego najlepsze środki dezynfekcja. Dwa zestawy sztućców są stale w użyciu. Pozwala to wydłużyć czas dezynfekcji. W czasie pracy w szkole nie odnotowano ani jednego przypadku zachorowania. infekcja jelitowa ze względu na stołówkę.

Blok gastronomiczny wyposażony jest w nowoczesny sprzęt technologiczny: 2 kuchenki elektryczne, podgrzewacz do potraw, szafę, stoły rozdzielcze i krojcze, wentylację, 3 lodówki, podgrzewacz wody. Stołówka szkolna została wyposażona w nowe meble. Przed wejściem do jadalni w celu umycia rąk uczniowie zorganizowali się specjalne miejsce wyposażone w suszarki do rąk. Zorganizowany schemat picia- fontanna. Jest jadalnia na 48 miejsc, której powierzchnia wynosi 71 mkw. Dostawa surowców do produkcji realizowana jest specjalistycznym transportem, co gwarantuje bezpieczeństwo surowców i produktów.

W stołówce szkolnej personel obserwuje technologię gotowaniadania. Do każdej potrawy dołączona jest mapa technologiczna produktu kulinarnego. Koszt obiadów szkolnych wynosi 20 rubli, popołudniowe przekąski - 5 rubli.

Kucharz i pracownik kuchni stołówki mają profesjonalna edukacja i doświadczenie. Kursy odświeżające odbywają się cyklicznie. Wszyscy pracownicy gastronomii są wyposażeni w kombinezony. Pozwala to na zachowanie niezbędnych norm sanitarno-higienicznych. Przyjemna w naszej jadalni atmosfera ciepła i domowej atmosfery. Na stołach zawsze leżą serwetki. Całość dopełnia barwna propaganda wizualna w postaci standów i plakatów. Personel jadalni zawsze wita dzieci przyjaznym uśmiechem. Dlatego dzieci zawsze chętnie odwiedzają szkolną stołówkę.

Zakres żywienia w szkole

objęcie 92,2% uczniów szkół ciepłymi posiłkami (wraz z opłatami rodzicielskimi), w tym 92,2% uczniów klas 1-4; - uczniowie klas 5-9 100%; - uczniowie klas 10-11 100%; - studenci grupy dziennej rozszerzonej 78%; pokrycie ciepłych posiłków dla uczniów szkół 7,8% (z wyłączeniem opłat rodzicielskich), w tym uczniów klas I-IV 92,2%; - uczniowie 5-9 uczniów 100%; - uczniowie klas 10-11 100%; 100% dzieci z rodzin wielodzietnych i Rodziny o niskich dochodach otrzymywać dotacje żywnościowe z budżetu gminy. Zapewnienie trzech posiłków dziennieprzyjęcie studentów rozszerzonej grupy dziennej (2 grupy po 25 osób).

Dieta

Dostępne jest 24-dniowe menu, uzgodnione z wydziałem terytorialnym Administracji Rospotrebnadzor dla regionu Orenburg.

Ustalone 24-dniowe menu jest w pełni realizowane.Dania mięsne, rybne i mleczne są systematycznie włączane do jadłospisu studentów. W celu poprawy organizacji żywienia dzieci i uzupełnienia niedoborów mikroelementów zorganizowano zaopatrzenie stołówki sól jodowana. W celu zapobiegania beri-beri i SARS u dzieci w wieku szkolnym stosuje się dietę kwas askorbinowy. W jadalni trwają prace nad doborem dziennych próbek gotowych produktów. Wymagania dotyczące organizacji reżimu picia są spełnione.

W szkole obowiązują cztery zasady racjonalnego żywienia.

Pierwsza zasada racjonalnego żywienia: jego wartość energetycznaodpowiada wydatkom energetycznym organizmu.

Druga zasada racjonalnego żywienia: skład chemiczny składniki odżywcze odpowiada fizjologicznym potrzebom organizmu.
Trzecia zasada racjonalnego żywienia: maksymalna różnorodność jedzenia.

Czwarta zasada racjonalnego odżywiania: przestrzegana jest optymalna dieta. Wartość fizjologiczna shkolnikov w witaminach, minerały, mikroelementów jest zadowalająca.

Kontrola cateringu

W stołówce szkolnej codzienny monitoring stanu sanitarno-higienicznego jednostki gastronomicznej jest organizowany przez pracownika medycznego Polibinsky FAP. Wyniki płukania laboratoryjnego są dobre.

Administracja szkoły codziennie monitoruje jakość gotowania i technologię gotowania.

Na stanie jest 60 mapy technologiczne potrawy kulinarne.

Komisja małżeńska, składająca się z 3 osób, przeprowadza codzienne badanie gotowych potraw, sprawdza dostępność dokumentów i podpisuje je.

W jednostce gastronomicznej prowadzona jest dokumentacja:

dziennik sanitarny w sprawie przyjmowania pracowników stołówek do pracy;

magazyn gotowych produktów kulinarnych;

dziennik fortyfikacji potraw trzecich i słodkich;

dziennik małżeństwa produkty żywieniowe i surowców spożywczych;

zdolność kontroli diety; - karta meldunkowa z wizyty uczniów w jadalni.

W stołówce szkolnej przestrzega się diety, obowiązują harmonogramy odwiedzin stołówki, dyżury nauczycieli i uczniów.

Dwa razy w roku pracownik medyczny w lokalnym FAP odbywają się rozmowy na temat profilaktyki zatrucie pokarmowe i chorób zakaźnych.

Działania na rzecz rozwoju systemu gastronomicznego, kształtowania kultury żywienia w różne etapy uczenie się

Odżywianie dzieci w szkole jest jednym z ważnych problemów warunkujących ich stan zdrowia. To pomiary stanu zdrowia uczniów, m.in Ostatnio często negatywne, budzą największe zaniepokojenie. To przede wszystkim wzrost choroby przewlekłe, zaburzenia psychiczne, naruszenie rozwoju fizycznego.

Kwestie zapewnienia wysokiej jakości i bezpiecznego żywienia dzieci są stale w centrum uwagi Rospotrebnadzoru. Kontrolę przeprowadzają nie tylko władze sanitarne, ale przede wszystkim administracja szkoły i rodzice.

Ostatnio szereg organizacyjnychi praktyczne środki:

Stosujemy średnie dzienne pakiety żywnościowe dla dzieci w wieku 7-11 lat i 8-18 lat;

W stołówce szkolnej wykorzystujemy asortyment produktów spożywczych przeznaczonych do sprzedaży;

Przygotowujemy 24-dniowe gorące menu lunchowe dla studentów.

Od 1 października nowe zostały wycofane i obowiązują zasady sanitarne SanPiN 2.4.5.2409-08 Wymagania sanitarno-epidemiologiczne dotyczące żywienia uczniów w instytucje edukacyjne, szkoły podstawowe i średnie zawodowe”.

Beztroskie letnie dni dobiegły końca, nadchodzi nowy rok szkolny. Każda mama stara się dać z siebie wszystko. jedzenie, w ta sprawa, nie jest wyjątkiem. W zgiełku dnia codziennego mamie bardzo trudno jest znaleźć czas na zaplanowanie orientacyjnego jadłospisu dla ucznia na tygodniowy stół. Poniższa tabela pomoże mamie z łatwością nakarmić dziecko nie tylko smaczną, ale także zdrową żywnością.

Odżywianie dzieci w wieku szkolnym

Odżywianie ucznia powinno być nie tylko bogate w witaminy i mikroelementy, ale również zróżnicowane. Monotonia w jedzeniu prowadzi do różnych patologii. Największą wartością dla rozwijającego się organizmu jest potas, wapń, żelazo, fosfor, magnez i selen. Produkty zawierające ważne elementy Tablice Mendelejewa muszą znaleźć się w codziennej diecie studenta.

Udowodniono naukowo, że podczas pracy umysłowej zużywa ogromne ilości energii. Możesz uzupełnić zapasy energii w organizmie dziecka racjonalne odżywianie. Przykładowe menu studenckie na cały tydzień, tabela zawiera niezbędne informacje.

Menu dla studenta na każdy dzień

Mama powinna pamiętać, że ważna jest nie tylko zawartość talerza, ale także design naczyń. Udekoruj danie oferowane dziecku gałązką zieleni. Młody smakosz z pewnością doceni Twoją pomysłowość. Zaskocz dziecko: ułóż w postaci zwierzęcia. Radość dziecka nie będzie limitem! Najważniejsze, że potrawy dla ucznia są przygotowywane z miłością i ciepłem matki. I oczywiście nie zapomnij o korzyściach i kaloryczności jedzenia.

Jedzenie uczniów szkoły powinno być nie tylko smaczne, ale i zdrowe, dlatego tworząc jadłospis na każdy dzień dla szkolnej stołówki trzeba wziąć pod uwagę szereg czynników. Zatem wartość energetyczna wszystkich posiłków oferowanych dzieciom i młodzieży powinna być zgodna z ich potrzebami fizjologicznymi, przy czym zwraca się również uwagę na zbilansowanie w diecie uczniów wszystkich podstawowych składników odżywczych.

Najlepsza opcja dla instytucja edukacyjna jest obecność przykładowe menu przez dwa tygodnie. Jest opracowywany z uwzględnieniem potrzeby fizjologiczne dzieci i młodzieży, a także fit all zasady sanitarne i normy.

Przykładowe menu lunchowe dla studentów

Dania w menu muszą być rotowane, a nie powtarzane z dnia na dzień, dopuszczalny okres rotacji to dwa do trzech dni. Jeśli chodzi o produkty, warzywa, mięso, mleko, chleb i masło są całkiem odpowiednie w codziennej diecie. Kilka razy w tygodniu w menu mogą znaleźć się dania z ryb, twarogu, jajek itp.

Masę porcji dań oblicza się na podstawie wieku uczniów. Główne zalecenia podano w tabeli:

Co na śniadanie i kolację?

Szkolne menu śniadaniowe obejmuje sałatkę, gorące mięso lub danie rybne, a oprócz nich herbata lub inne gorący napój. Warzywa i owoce są całkiem odpowiednie na śniadanie.

Obiad jest głównym posiłkiem dnia. Menu obiadowe dla uczniów tradycyjnie obejmuje sałatkę, pierwsze danie, czyli zupę, drugie danie z ryby, drobiu lub mięsa, a także danie na słodko.

Na popołudniową przekąskę można zaoferować studentom Cukiernia, choć wyłącznie bez śmietany, czy wyrobów piekarniczych. Z napojów optymalne do tego posiłku będą kiszonki i soki.

Kolacja może składać się z owsianki, drugiego dania i oczywiście napoju. Na drugi obiad odpowiednie będą np. bułki, dobrym dodatkiem będą też owoce.

Należy również wziąć pod uwagę taki czynnik jak wartość energetyczna każdego z posiłków (od śniadania do kolacji). Przybliżone wskaźniki przedstawiono w tabeli:

* W niektórych przypadkach odchylenia od powyższych norm kalorycznych są dopuszczalne w granicach pięciu procent, ale jednocześnie średnie wskaźniki na tydzień muszą pozostać zgodne ze wszystkimi wymaganiami.

Kolejnym wskaźnikiem, który należy wziąć pod uwagę przy opracowywaniu menu przeznaczonego dla stołówki szkolnej, jest ratio składniki odżywcze mianowicie białka, tłuszcze i węglowodany. Za optymalny uważa się następujący stosunek: białka - 10-15%, tłuszcze - 30-32%, węglowodany - 55-60%.

Dania objęte zakazem

Jednak zgodnie z wymogami sanitarno-epidemiologicznymi nie wszystkie potrawy mogą trafiać na stoły uczniów. Co więc zostało zakazane?

• Grzyby

Zdaniem ekspertów w szkolnym jadłospisie nie ma miejsca na dania z grzybów.

Jadłospis dla uczniów nie może zawierać mięsa dzikich zwierząt (dziczyzna itp.), a także ptactwa wodnego.

• koncentraty

Niedopuszczalne jest umieszczanie w jadłospisie dań, zarówno pierwszego, jak i drugiego stopnia, przygotowanych na bazie koncentratów instant.

• Napoje

Przyjmuje się, że dzieci w wieku szkolnym nie powinny gasić pragnienia naturalną kawą, kwasem chlebowym, napojami gazowanymi. O zakazie spożywania alkoholu napoje energetyczne Myślę, że wyjaśnienia nie są potrzebne.

• Stale i „wczoraj”

Oczywiście w menu nie mogą znaleźć się dania złej jakości, produkty zepsute i przeterminowane. Nie można podawać potraw, które zostały przygotowane dzień wcześniej, a nawet resztek z poprzedniego posiłku.

• Słodycze

Młode słodycze pozbawione są również możliwości jedzenia ciast i ciastek z kremem oraz karmelu w szkolnej stołówce. Pod najsurowszy zakaz i guma do żucia.

• Wątpliwy

Mięso i podroby, które nie przeszły kontroli weterynaryjnej. Nawiasem mówiąc, z podrobów w menu szkolnej stołówki można uwzględnić tylko serce, wątrobę i język. Zakazane są również zanieczyszczone zboża i mąka, a wraz z nimi zbombardowane puszki.

• Sosy i przyprawy

W naczyniach przeznaczonych do żywienia uczniów, nieodpowiednie pikantne przyprawy, takie jak pieprz, chrzan itp. Majonez, ketchup i inne pikantne sosy są zakazane w sosach.

Na tej liście znajdują się również surowe wędzone kiełbasy, frytki i absolutnie egzotyczne pestki moreli na tle ogólnym.