Przepisy krok po kroku na gotowanie pachnącej zupy rybnej z różnych rodzajów ryb rzecznych

2017-10-31 Ekaterina Lyfar

Stopień
recepta

23256

Czas
(min)

porcje
(ludzie)

W 100 gramach gotowego dania

9 gr.

1 gr.

węglowodany

7 gr.

69 kcal.

Opcja 1: Przepis na klasyczną rzeczną zupę rybną

Wprowadzenie (ogólne informacje o daniu, historii, stopniu przydatności itp.)

Najsmaczniejszą zupę rybną uzyskuje się w piekarniku lub na ogniu. Od czasów starożytnych przygotowywany jest wyłącznie z małych ryb rzecznych, które można łatwo złowić blisko brzegu. Teraz okonie, karasie czy karpie można kupić w każdym sklepie. Ale nie każdy kucharz może ugotować z nich pachnącą tradycyjną zupę rybną.

Klasyczny przepis wykorzystuje okonia. Jest średnio tłusty, dzięki czemu danie będzie zdrowe i pożywne. Takie ucho nie obciąży żołądka, ale da energię na cały dzień. Jest łatwy do przygotowania nawet dla początkujących w kuchni.

Składniki:

• Okoń - 400 g;
• Marchewka - 150 gramów;
• Ziemniaki - 300 gramów;
• cebula - 100 gramów;
• Sól i pieprz, liść laurowy;
• Koper, pietruszka, inne zioła.

Przepis krok po kroku na rzeczną zupę rybną

Najtrudniejszą częścią gotowania jest obróbka ryb. Okoń należy dokładnie umyć, usunąć skrzela i inne niejadalne części. Na tym etapie nie trzeba obierać łuski!

Włóż okonie do rondla, zalej zimną wodą i podpal. Dodaj obraną cebulę do tego samego pojemnika. Doprowadzić do wrzenia, posolić i usunąć pianę.

Gotuj rybę na małym ogniu przez 10-15 minut. Podczas gdy okonie się gotują, obierz i pokrój ziemniaki i marchewkę.

Wyjmij okonia z wody, przecedź bulion. Następnie włóż tam ziemniaki, marchewkę i przyprawy.

Usuń kości z ryby, pokrój ją w filety. Wróć do bulionu, gotuj na wolnym ogniu 10 minut.

Pokrój zielenie. Dodać do zupy, gotować jeszcze 5-7 minut. Każdą porcję można dodatkowo posypać koperkiem i natką pietruszki.

Zupa podawana jest na gorąco, ale będzie smaczna nawet po ostygnięciu. Dla sytości niektóre gospodynie domowe dodają do ucha proso i inne zboża, ale w klasycznym przepisie nie ma takich składników. Aby rosół był przezroczysty, pod koniec gotowania można dodać do niego ubite białko lub niewielką ilość wódki.

Opcja 2: Przepis na szybką rzeczną zupę rybną

Do zupy rybnej nie jest konieczne stosowanie całych tusz rybnych. Możesz ograniczyć się do głów, ogonów lub grzbietu. W takim przypadku rosół pozostanie bogaty, a ich filety mogą stanowić wspaniały obiad. I pamiętaj, że nie możesz długo gotować ryb. Natychmiast gotuje się na miękko, tracąc swój smak. Dlatego lepiej najpierw przygotować bulion i ugotować ziemniaki, a dopiero potem dodać główki ryb.

Składniki:

• Ryba - 1 kg;
• Marchewka;
• Żarówka;
• Ziemniak - 400 gramów;
• Liść laurowy, mieszanka papryki;
• Sól, zioła.

Jak szybko ugotować zupę rybną z ryb rzecznych

Obierz i posiekaj marchewki i cebulę. Ziemniaki przekroić na pół. Zagotuj wodę i włóż do niej wszystkie warzywa. Gotować przez 20 minut na małym ogniu.

Opłucz głowy ryb lub inne części. Usuń skrzela i łuski.

Za pomocą łyżki cedzakowej wyjmij marchewki i cebulę z bulionu. puree ziemniaczane rozgnieść widelcem, można dodatkowo posiekać blenderem.

Umieść cebulę i marchewkę z powrotem na patelni, połóż rybę w tym samym miejscu. Gotować przez 15 minut, po czym doprawić solą i pieprzem.

Trzy minuty przed wyłączeniem ognia dodaj do zupy liście laurowe i drobno posiekaną zieleninę.

Jeśli się spieszysz, możesz spróbować zupy rybnej od razu po ugotowaniu. Ale lepiej pozwolić mu parzyć przez 10 minut pod pokrywką. W takim przypadku aromaty i smaki będą bardziej wyraźne, nasycone.

Opcja 3: Zupa z ryb rzecznych w bulionie

Aby przygotować danie według tego przepisu, będziesz musiał wcześniej zagotować bulion, a następnie ostudzić. Lepiej gotować na częściach kurczaka, chociaż odpowiedni jest również bulion warzywny.

Składniki:

• Karaś - 600 g;
• Ziemniaki - 350 gramów;
• Rosół - półtora litra;
• Żarówka;
• Pęczek koperku;
• Marchewka - 150 gramów;
• Trzy średniej wielkości pomidory;
• Śmietana - 1 szklanka;
• Sól, biały pieprz.

Przepis krok po kroku

Najpierw umyj rybę i oczyść ją od środka. Zeskrob łuski, aby nie dostały się do gotowej zupy. Usuń ogon i płetwy, pokrój karpia na małe kawałki.

Przygotuj trzylitrowy garnek, w którym będzie gotowany karp. Napełnij bulionem i wodą w proporcji 2: 1, podpal.

Ziemniaki i pomidory obrać. Pokrój je w kostkę. Włóż ziemniaki do rondla z rybą, zagotuj. Następnie zredukuj ciepło do minimum, sól.

Cebulę i marchewkę również należy obrać i drobno posiekać lub zetrzeć. Smaż je w gorącym oleju roślinnym, aż będą miękkie. Gdy cebula nabierze złotego koloru, dodaj do niej pomidory i śmietanę. Gotuj jeszcze kilka minut, a następnie zdejmij patelnię z ognia.

Zawartość patelni przełożyć do garnka. Doprawiamy solą, pieprzem i przyprawami do smaku. Sprawdź gotowość ziemniaków.

Gdy ziemniaki będą miękkie dodać do garnka posiekany koperek. Wyłącz ogrzewanie, przykryj pokrywką i odczekaj 10 minut. W tym czasie zupa „sięgnie”, nabierze cudownego odcienia.

Lepiej gotować zupę rybną w małych ilościach, aby cała rodzina mogła ją zjeść 1-2 razy. Tylko w świeżym naczyniu jest maksimum magnezu i witamin z grupy B niezbędnych dla organizmu ludzi w każdym wieku.

Opcja 4: Ucho z dwóch rodzajów ryb rzecznych

Aby zupa była jak najbardziej smaczna, należy użyć co najmniej dwóch odmian ryb. Idealny do jazgaczy, jazi, okoni, sandaczy i karasi. Ten przepis wykorzystuje okonia i karpia, ale jeśli chcesz, możesz dodać inne ryby. Nie zapomnij najpierw usunąć skrzeli, oczu i wnętrzności.

Składniki:

• Okoń - 400 g;
• Karp - 400 gramów;
• Ziemniaki - 500 gramów;
• Trzy żarówki;
• Cztery pomidory;
• garść kaszy jaglanej lub ryżu;
• liść laurowy, ziarna pieprzu;
• Sól, szczypta cukru.

Jak gotować

Pokrój rybę na porcje, włóż do wrzącej wody. Dodać liść laurowy, pieprz i pokrojone w kostkę ziemniaki.

Obierz cebulę i pomidory, pokrój w duże kawałki. Dodaj je do bulionu, gotuj na małym ogniu.

Opłucz płatki, włóż do zupy i dobrze wymieszaj. Jeśli to konieczne, dodaj trochę wody, przykryj patelnię pokrywką.

Wszystkie składniki będą gotowe w 25 minut po wrzuceniu do wrzątku. Zaznacz czas, 5 minut przed końcem, włóż do ucha koperek, sól i cukier.

To właśnie w tym przepisie odpowiedni będzie dodatek różnych przypraw. Kup specjalną mieszankę dla ryb lub do eksperymentu, w zależności od odmiany. Rozmaryn, tymianek i bazylia dobrze komponują się z okoniem.

Opcja 5: Ucho z najbardziej przydatnej ryby rzecznej z jajkiem

Aby przygotować to danie, musisz złowić lub kupić sandacza w sklepie rybnym. Żyje tylko w najczystszych zbiornikach, więc mięso będzie jak najbardziej przydatne i smaczne. Każda tusza tej ryby zawiera ogromną ilość magnezu, potasu, chromu i jodu.

Składniki:

• Sandacz - 500 g;
• Biały chleb - 150 g;
• Jedna żarówka;
• Jajko;
• Ocet 6% - 5 g;
• Sól i pieprz;
• Seler, pietruszka i koperek.

Przepis krok po kroku

Najpierw zajmij się przecięciem sandacza. Jeśli kupiłeś go zamrożonego, lepiej rozmrażać w lodówce przez jeden dzień. Ale w przypadku braku czasu możesz to zrobić w temperaturze pokojowej. Ryba rozmrozi się w ciągu 2-3 godzin.

Usuń łuski, płetwy i głowy z ogonami. Opłucz tusze rybne, pokrój je na duże kawałki.

Napełnij płetwy, głowy i ogony sandacza wodą. Dodaj pietruszkę i seler do tego samego garnka. Podpalić i doprowadzić do wrzenia.

Chleb pokroić w średniej wielkości kostkę, wysuszyć w piekarniku lub na patelni.

Pół godziny po ugotowaniu odcedź bulion. Filet z sandacza włożyć do pozostałej wody, posolić i gotować 20 minut.

Oddziel białko od żółtka. Zmiel ostatni octem, dodaj trochę gorącego bulionu. Po podgrzaniu powstałej mieszaniny stopniowo wprowadzaj ją na patelnię.

Podczas serwowania połóż kilka krakersów na każdym talerzu. Jeśli jesteś na diecie, ogranicz się do pieczywa pełnoziarnistego.

Ucho sandacza jest idealne dla osób odchudzających się, ponieważ kaloryczność tej zupy jest minimalna. Zaleca się również jeść po świętach na dużą skalę. Takie danie nie zaszkodzi sylwetce, pomoże łatwiej zregenerować się po uczcie z obfitością sałatek majonezowych. Nie zawiera ziemniaków i zbóż, nie pozostawia uczucia ciężkości w żołądku.

Przy uchu słownym natychmiast płynie ślina i pojawia się apetyt. Każdy, kto łowił ryby, wie, jak wygląda ucho na świeżym powietrzu z dymem wokół ogniska. Ucho pachnie świeżą, świeżo złowioną rybą, a ryba pachnie rzeką.

Dzisiaj rozważymy różne opcje przygotowania pysznej i prostej zupy rybnej. Poniższe przepisy na zupę rybną można ugotować na ognisku iw domu. Wybór nalezy do ciebie.

Klasyczny przepis na ucho - bogaty (2 opcje)

Najsmaczniejszą zupę rybną uzyskuje się z ryb różnych ras, gotowanych razem.

1 opcja:

Świeże ryby (okoń, szczupak, duży okoń, jazgarz) oczyścić i wypatroszyć, opłukać. Usuń filet, najpierw z kości, a następnie ze skóry. Odetnij i usuń skrzela z głowy.

Następnie na patelnię włożyć: głowy (bez skrzeli), kości i skórę. Zalewamy zimną wodą, wkładamy korzeń pietruszki, cebulę, liść laurowy, ziarnka pieprzu, sól i gotujemy na małym ogniu, ostrożnie usuwając pianę przez około 1 godzinę, aby powstał tłuszcz. Rosół powinien nabrać dobrego, mocnego smaku.

Następnie odcedź bulion i zanurz w nim filet z ryby, pokrój na porcje. Ugotowaną rybę wyjąć z zupy rybnej łyżką cedzakową i przecedzić bulion.

Przed podaniem ułożyć kawałki ryby na talerzach, zalać przecedzonym bulionem, posypać drobno posiekanym koperkiem lub natką pietruszki.

Opcja 2:

Ta sama ryba (jak w opcji 1), również oczyść i opłucz. Zalać zimną wodą: główki (bez skrzeli), kości, skórę, sól i gotować 1 godzinę bez przypraw.

Następnie odcedź bulion i włóż do niego posiekaną cebulę, korzeń pietruszki i gotuj przez 15 minut.

Następnie do bulionu włożyć przygotowane kawałki ryby, liść laurowy, ziarna pieprzu i gotować na małym ogniu przez 15-20 minut, usuwając pianę.

Podczas serwowania zupy rybnej połóż koperek. Różnica między opcją 1 a opcją 2 polega na gotowaniu, ale wynik jest taki sam - ryba w bulionie.

Przepis wideo z ucha szczupaka

Ucho okazuje się smaczne, bogate i apetyczne.

Jak gotować zupę rybną - z pomidorami

Oczyść rybę i dobrze spłucz. Pokroić na kawałki, włożyć do garnka, zalać zimną wodą i zagotować.

Gdy woda się zagotuje dodać całe pomidory 2 - 3 sztuki. Gotować przez 3 minuty, wyjąć i zdjąć skórkę. Rozgnieść, wycisnąć sok i wlać z powrotem do ucha.

Nawiasem mówiąc, niektóre gospodynie domowe kroją pomidory w plasterki. Po pewnym czasie pomidory zostają wyłapane, ugniecione, oddzielone od skórki i powstały czerwony płyn wlewa się z powrotem do rondelka z zupą rybną. W ten sposób całe ucho jest czerwone.

Następnie włóż do rondelka liść laurowy, pieprz do smaku, sól. Gotuj ucho, aż będzie gotowe.

Przed podaniem dodaj do stołu drobno posiekane warzywa.

Przepis na ucho - mintaja i morszczuka

W rondelku ugotuj pokrojone kawałki fileta z mintaja (lub morszczuka) z solą. Po ugotowaniu przekładamy je na talerz.

Następnie do bulionu włożyć pokrojone ziemniaki, marchewkę, cebulę, paprykę, liście laurowe i gotować do miękkości.

Następnie pokrojone filety rybne włożyć do rondla i gotować razem przez 15 - 20 minut.

Przed podaniem posypać koperkiem lub natką pietruszki.

Jak gotować zupę rybną - z kaszą jaglaną

W tej metodzie przygotowania zupy rybnej jest kasza jaglana = 100 gramów i dowolna duża ryba.

Oczyść rybę z łusek, jelit, opłucz, zalej wodą, solą i zagotuj bulion.

Ziemniaki obrać, umyć i pokroić w kostkę.

Obierz i posiekaj marchewkę i korzeń pietruszki.

Do gotującego się bulionu dodać ziemniaki, marchew, korzeń pietruszki, posiekaną cebulę, liść laurowy.

Kaszę jaglaną opłucz i włóż do ucha na 10 minut przed końcem gotowania.

Posypać ziołami i podawać.

Jak gotować zupę rybną - z cytryną

Małe rybki wypatroszyć, opłukać, zalać wodą, zagotować bulion i przecedzić.

Duże ryby oczyść, jelita, pokrój na kawałki, dodaj ziarna pieprzu, zalej bulionem i gotuj, aż ryba będzie gotowa.

Ziemniaki i marchewkę obrać i pokroić (marchew w cienkie paski, ziemniaki w kostkę).

Zalej warzywa bulionem, rozpal ogień i gotuj, okresowo usuwając pianę.

Cytrynę obrać i pokroić w plasterki.

Cebulę obrać, posiekać, zeszklić na oleju i dodać do zupy razem z liściem laurowym 5 minut przed końcem gotowania. Zupę posolić i pieprzyć do smaku.

Przed podaniem udekoruj posiekaną natką pietruszki i plasterkami cytryny.

Przepis na ucho z ryb morskich

Smak zupy z ryb morskich zależy od składu chemicznego i specyficznych właściwości ryby. Dobry rosół uzyskuje się z ryb morskich, takich jak makrela, sardynki, sum.

Podczas gotowania pstrąga, jesiotra nie dodaje się aromatycznych warzyw, aby nie zagłuszyć własnego przyjemnego smaku i aromatu ryb.

Przygotowaną rybę (obraną, wypatroszoną, bez skrzeli, pokrojoną na kawałki) umieszcza się w rondlu, zalewa zimną wodą, solą, posiekaną natką pietruszki lub korzenia selera, dodaje plastry cebuli, przykrywa pokrywką, doprowadza do wrzenia.

Okresowo usuwaj pianę i gotuj na małym ogniu przez 25-30 minut. Następnie kawałki ryb są wyjmowane, a głowa i płetwy gotowane przez kolejne 15-20 minut.

Odcedź bulion. Dodać pokrojone w kostkę ziemniaki, startą marchewkę, drobno pokrojoną cebulę, ziarna pieprzu, liść laurowy, sól do smaku. Opuść tutaj wcześniej wyjęte duże kawałki ryby i gotuj przez kolejne 20 minut.

Pokrój cytrynę w plasterki i dodaj do ucha przed podaniem.

Specyficzny zapach i smak można osłabić dodając do bulionu lub skórki z ogórków.

Przepis na ucho z wodorostów

Gotuj świeże wodorosty (300 gramów) przez 30 minut w dużej ilości wody, a następnie szybko spłucz zimną wodą.

Ziemniaki (300 gramów) pokroić w paski.

Cebula (100 gramów) drobno posiekana.

Pokrój marchewki (100 gramów) w paski lub koła i podsmaż na oleju roślinnym razem z cebulą.

Pokrój rybę (600 gramów) na porcje, połącz z ziemniakami i zalewając wrzącą wodą, gotuj przez 7-8 minut.

Dodaj przygotowane wodorosty i warzywa, gotuj do miękkości.

Tuż przed końcem gotowania wrzucić liście laurowe i ziarna pieprzu, posolić do smaku.

Podając doprawić kwaśną śmietaną i rozgniecionym czosnkiem.

Przepis wideo na pyszną zupę rybną z łososia

Dania z zupy rybnej z rybą zawsze z satysfakcją urozmaicają naszą codzienną dietę. Ukha od dawna znana jest wszystkim i jej popularności nie trzeba udowadniać. Dlatego smacznego i jedz na zdrowie.

Popularność starożytnej potrawy już dawno przekroczyła granice państwa rosyjskiego, zajmując honorowe miejsce w menu elitarnych restauracji na świecie. Zalecenia dotyczące przygotowania zupy rybnej można znaleźć w wielu źródłach kulinarnych. Jednak tylko prawdziwi mistrzowie „wędkowania” znają niezwykłe sztuczki, które zadziwiają wyobraźnię miłośników dawnego jedzenia,

Tradycyjny sposób gotowania zupy rybnej wymaga obecności pewnych rodzajów ryb, które są lepkie i lekko słodkie w smaku.

Skład produktów:

• marchewka;
• rzepa cebulowa - 2 szt .;
• ryba (sieja, boleń, jazgarz lub wzdręga) - 500 g;
• ziemniaki - 3 szt .;
• korzeń pietruszki i seler;
• ziarna pieprzu (5 szt.),
• sól, liść laurowy, sok z cytryny, koperek;
• wódka - 25 ml.

Metoda gotowania:

1. Za zdobycie klasyczna zupa rybna w domu wymaga tylko świeżych ryb tej samej odmiany. Produkt umyć, wypatroszyć, przełożyć do wygodnego pojemnika, zalać 2 litrami wody. Łuski nie są usuwane. Rozpuszczając się w bulionie, nadaje potrawie gęsty tłuszcz i wyjątkowy smak. Dodaj napój alkoholowy, liść laurowy, ziarna pieprzu, cebulę z łuską.
2. Podgrzewamy jedzenie na małym ogniu, usuwając pianę, gotujemy jedzenie przez 15 minut. w otwartym pojemniku.
3. Usuwamy rybę z patelni, filtrujemy i solimy bulion. Rozrzucamy obrane warzywa i rośliny okopowe pokrojone w krążki lub kostkę. Ziemniaki, podobnie jak w kuchni rosyjskiej, są obrane i ułożone w całości.
4. Wlać ½ łyżki do gotującego się bulionu. l. sok z cytryny, przyprawiony ziele angielskie, gotować do miękkości.

Kawałki ryby wyłożyć na talerze, posypać posiekanymi ziołami.

Ucho łososia

Składniki Dania:

• grzbiet, płetwy, głowa łososia - 500 g;
• cebula;
• pół cytryny;
• oliwki bez pestek - 10 szt .;
• bulwy ziemniaka - 3 szt .;
• koperek, sól, ziarna pieprzu, liść laurowy, natka pietruszki.

Technologia gotowania:

1. Oddzielając od ryby najgrubsze części (głowę, płetwy, kręgosłup) otrzymujemy bogaty bulion. Umieszczamy produkty w rondlu z wodą, układamy cebulę, liść laurowy, ziarna pieprzu.
2. Zapewniamy ogrzewanie, gotujemy produkty przez 30 minut. bez osłony. Otwarta metoda gotowania sprawi, że bulion, jak mówią szefowie kuchni, będzie przezroczysty, jak łza.
3. Po pół godzinie wyjmujemy cebulę i części rybne z pojemnika, układamy pokrojone w kostkę rośliny okopowe, posiekane oliwki w krążki. Posolić jedzenie według upodobań.
4. Demontujemy głowę i grzbiety, oddzielone składniki mięsne zwracamy do ucha z gotowymi ziemniakami. Dodaj sok z połowy cytryny, posiekane warzywa, po 3 minutach. wyłącz ogień.

Zupę rybną nalegamy z głowy i grzbietu łososia na 15 minut, pierwsze danie podajemy tradycyjnie.

Obfite ucho pstrąga

Wymagane produkty:

• marchew, papryka, cebula rzepa - 1 szt .;
• ząbki czosnku - 2 szt .;
• pstrąg - 400 gramów;
• cytryna, pietruszka, koperek, sól.

Ucho do gotowania:

1. Wkładamy główki ryb na patelnię, napełniamy ją przefiltrowaną wodą. Dodaj łodygę kopru, liść laurowy, mieszankę papryki, gotuj jedzenie na małym ogniu przez 2 godziny.
2. Filtrujemy bulion, wkładamy z powrotem do pieca, wkładamy pokrojone w kostkę warzywa, posiekany czosnek, podzielone kawałki ryby. Kontynuujemy ogrzewanie, aż produkt będzie gotowy, pod koniec procesu solimy, posypujemy posiekanymi ziołami.

Obfita zupa rybna z pstrąga to nie tylko smaczne, ale także zdrowe danie dietetyczne.

Jak ugotować ucho z sandacza

Składniki:

• marchewka;
• świeża ryba - 500 gramów;
• ćwiartka cytryny;
• masło naturalne - 30 g.

Gotowanie:

1. Oddzielamy grzbiet i głowę ryby od mięsa, wkładamy do rondla z wodą, gotujemy bulion przez dwie godziny.
2. Marchewki starte na grubych oczkach smażymy na oleju, filtrujemy, powstały sos przelewamy do pojemnika.
3. Rybę dzielimy na porcje, gotujemy 15 minut w niewielkiej ilości bulionu (1,5 l).

Kawałki pstrąga rozkładamy na talerzach, zalewamy bulionem. Oddzielnie podawaj warzywa i plasterki cytryny.

Fińska zupa rybna ze śmietaną

Lista składników:

• filet rybny (łosoś różowy, łosoś, kumpel) - 400 g;
• marchew, główka cebuli;
• śmietana (20% tłuszczu) - 200 g;
• ziemniaki - 3 szt .;
• masło - 30 gramów;
• sól, koperek.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Drobno posiekać cebulę, podsmażyć na oleju przez 5 minut, rozłożyć pokrojoną w paski marchewkę, ciągle mieszając warzywa, dusić przez kilka minut.
2. Gotuj kostki pokrojonych ziemniaków, aż będą na wpół ugotowane. Dodać filet rybny podzielony na porcje, doprawić bulion solą i przyprawami, gotować jeszcze 10 minut.
3. Do produktów dołączamy sos warzywny, wlewamy świeżą śmietanę, wszystko dobrze mieszamy. Po ponownym zagotowaniu wyłącz ogień.

Nalegamy na zupę rybną po fińsku do kwadransa, podajemy z posiekanym koprem.

Ucho szczupaka

Z tym zębatym drapieżnikiem będziemy bardzo ostrożni. Jeden nieostrożny ruch i bardzo bolesna kontuzja w ręce!

Skład produktów:

• rzepa cebulowa (2 małe główki);
• marchewka (2 szt.);
• liść laurowy;
• świeży szczupak;
• mieszanka papryki, w tym groszek, koperek, pietruszka;
• ziemniaki - 4 szt .;
• woda butelkowana (źródlana) - 2 litry.

Gotowanie zupy rybnej ze szczupaka:

1. Oddzielamy głowę, ogon i grzbiet, umieszczamy w rondelku razem z obraną marchewką i cebulą.
2. Dodaj wodę, gotuj przez godzinę.
3. Na początku gotowania sól do smaku.
4. Filtrujemy bulion, wkładamy do niego połówki obranych ziemniaków, posiekaną marchewkę, posiekaną cebulę, kontynuujemy obróbkę cieplną produktów. Po 15 minutach opuść kawałki fileta, liść laurowy, przyprawy. Gotowanie kolejny kwadrans.

Na rozkaz szczupaka, na nasze życzenie - bajecznie smaczna zupa rybna pojawiła się w całej swej pachnącej okazałości!

Srebrny karp - ucho z głowy ryby

Zestaw składników:

• głowa, ogon i płetwy srebrnego karpia;
• cebula, marchewka i ziemniaki (po 3);
• liście laurowe, sól, przyprawy i przyprawy, zioła;
• wódka - 30 ml.

Kroki gotowania:

1. Głowę ryby kroimy na pół, wkładamy do 3-litrowego rondla wraz z przyprawami, przyprawami, cebulą w łusce. Napełniamy pojemnik wodą, cofając się o 3 cm od górnej krawędzi.
2. Gotujemy bulion przez półtorej godziny, marnując się, nie zapominając o usunięciu piany.
3. Następnie przefiltruj płynną kompozycję, rozłóż posiekane ziemniaki i marchewkę. Mięso oddzielone od głowy dodać do przygotowanych warzyw, zalać wódką.

Używając napoju alkoholowego eliminujemy obecny w rybach delikatny zapach szlamu, nadając potrawie pikantny smak.

Bogaty ucho z głowy srebrnego karpia jest dobre nie tylko na gorąco, ale także po „nocowaniu” w lodówce, gdzie zupa stwardnieje do galaretowatego stanu, nabierze wybornych nut.

Królewskie ucho w domu

Nadworni kucharze przygotowali to oryginalne danie z wykwintnych produktów i uroczyście podali je Ich Królewskim Mościom. Królowie to przeszłość, ale danie żyje do dziś.

Wymagane produkty:

• kogut domowy;
• bulwy ziemniaka (3 szt.), marchew (3 szt.);
• łosoś (łosoś) - 700 g;
• cebula;
• pieczarki (dowolne suszone grzyby) - 150 g;
• olej roślinny - 30 gramów;
• liść laurowy, sól, pieprz.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Suszone grzyby zalać wodą, odstawić na chwilę.
2. Przygotowujemy rybę, oddzielamy głowę, odcinamy filety od kości.
3. Przetwarzamy domowego koguta, wkładamy go do dużego pojemnika, wlewamy 2 litry wody. Dodaj głowę ryby, grzbiet, sól kompozycję, gotuj jedzenie do miękkości (3 godziny).
4. Wyciągamy części ptaka i ryby z patelni, filtrujemy bulion, wkładamy kostki pokrojonych ziemniaków, posiekaną marchewkę.
5. Ściskamy grzyby, smażymy na oleju z posiekaną cebulą, wysyłamy na patelnię z warzywami korzeniowymi.
6. Rybę dzielimy na porcje, dołączamy do reszty produktów, gotujemy do miękkości, dodając lawruszkę, ziarna pieprzu, przyprawy i przyprawy.

Włóż porcje ryb do miseczek, zalej pachnącym bulionem, podawaj z naleśnikami nadziewanymi mięsem z kurczaka, pasztetami lub kulebyaką. Wszystko jest królewskie!

Ucho z różowego łososia

Lista składników:

• ziemniaki - 4 szt .;
• marchew, korzeń selera, cebula rzepa;
• różowy łosoś (świeży lub mrożony) - 500 g;
• sos pomidorowy - 30 gramów;
• pieprz (biały i różowy), liść laurowy, goździki, sól, szpinak, przyprawy.

Technologia gotowania:

1. Przetwarzamy świeże ryby w zwykły sposób. Z góry wyjmujemy zamrożony produkt, aby się rozmroził.
2. Oddzielona głowa, płetwy, kręgosłup, skóra wycięta z polędwicy. Składniki umieszczamy w rondelku, zalewamy 2 litrami wody, gotujemy około godziny.
3. Cebulę podsmażamy na suchej patelni (razem z łuską), wrzucamy do przecedzonego bulionu, doprawiamy solą, mieszanką papryki, liściem laurowym, kwiatostanem goździków.
4. Gotuj produkty przez 30 minut, usuwając pianę. Filtrujemy kompozycję, kładziemy grubo pokrojone ziemniaki, posiekaną marchewkę i seler, kontynuujemy ogrzewanie.
5. Gdy warzywa będą gotowe, ułóż kawałki różowego łososia, posiekaną cebulę. Gotuj 7 min. od początku nowego wrzenia. Dla nadania wyjątkowego smaku wlewamy sos pomidorowy, po 2 minutach odstawiamy patelnię z ognia.

Okazało się, że to ucho różowego łososia!

Klasyczne pierwsze dania z czerwonej ryby z kaszą jaglaną

Wymagane produkty:

• cebula i marchewka - 2 szt .;
• świeża czerwona ryba - 500 g;
• proso - 150 g;
• olej roślinny - 60 ml;
• ziemniaki - 3 szt .;
• Słodka papryka;

Przygotowanie zupy:

1. Napełnij rybę 2,5 litrami przefiltrowanej wody. Po rozpoczęciu wrzenia usuń pianę, sól, włóż przyprawy i przyprawy, gotuj przez 30 minut.
2. Chochlą wyjmujemy przysmak, bulion filtrujemy, rozprowadzamy posiekane rośliny okopowe, dobrze umytą kaszę jaglaną, gotujemy do miękkości.
3. Na oleju podsmaż posiekaną cebulę, paprykę i marchewkę.
4. Do bulionu obniżamy podzielone kawałki ryby bez skóry, dodajemy rumiane warzywa, posiekane warzywa.

Zawsze przestrzegamy czasu gotowania produktu rybnego. Dla gatunków morskich jest to nie więcej niż 15 minut, dla gatunków rzecznych - do 20 minut.

Ucho zostawiamy na kwadrans do zaparzenia pod pokrywką, podajemy na gorąco.

Tradycyjne ucho Dona

Stare danie, zwane także „Rostovem”, tradycyjnie gotowano w garnku na ogniu. Dowiedz się, jak zrobić pyszną zupę rybną w domu.

Składniki dania:

• drobiazg morski - 1 kg;
• cebula - 2 szt .;
• świeży sandacz - ½ kg;
• bulwy ziemniaka, pomidory - 3 szt .;
• masło - 30 gramów;
• sól, zioła, przyprawy.

Metoda gotowania:

1. Z drobinek rybnych zagotować bogaty bulion, dodając do wody cebulę z łuskami, liście laurowe, sól, ziarna pieprzu.
2. Filtrujemy kompozycję, dodajemy pokrojone w ćwiartki bulwy, grubo posiekaną marchewkę. Do prawie gotowych warzyw dodajemy porcjowane kawałki sandacza, połówki pomidorów, zalewamy olejem, po 15 minutach wyłączamy ogień.

Kawałki ryby układamy w miseczkach do zupy, zalewamy bulionem, doprawiamy danie świeżymi ziołami.

Ucho z ryb rzecznych w domu

Składniki:

• mała ryba - 1 kg;
• marchewka;
• rzepa cebulowa - 2 szt .;
• ziemniaki - 4 szt .;
• duże ryby (sieja, jazgarz, sandacz lub okoń) - 500 g;
• sól, pieprz, przyprawy i przyprawy do ryb.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Mieszkańców małej rzeki wysyłamy do garnka z butelkowaną wodą. Żadne ucho nie toleruje chlorowanej cieczy z kranu! Dodaj cebulę w łusce, przyprawy, sól i przyprawy. Gotuj bulion przez 1,5 godziny.
2. Filtrujemy płynną kompozycję, wysyłamy do niej krążki marchwi, ćwiartki ziemniaków, posiekaną cebulę. Dodajemy przyprawy i przyprawy, kawałki przygotowanej ryby, wysyłamy jedzenie do marnowania w piekarniku przez 30 minut (180 ° C).

Talerze posyp gotową zupą rybną z posiekanymi ziołami.

Ucho głowy ryby

Skład produktów:

• cebula, marchew, ziemniak;
• głowa ryby;
• ryż - 50 gramów;
• olej roślinny;
• mielona papryka, pieprz, przyprawy, zioła.

Metoda gotowania:

1. Głowę srebrnego karpia wkładamy do rondla z dwoma litrami wody, gotujemy bulion przez 1,5 godziny, dodając liść laurowy, ziarna pieprzu, sól.
2. Wyciągamy części ryby, filtrujemy bulion, wkładamy pokrojone ziemniaki, dobrze umyty ryż, gotujemy do miękkości.
3. Następnie demontujemy głowę, oddzielamy kawałki mięsa, wkładamy do rondla razem z marchewką, pokrojonymi słomkami i smażymy na oleju roślinnym. Po 5 minutach posyp potrawę posiekanymi ziołami, dodaj przyprawy i przyprawy.

Ucho z rybiej głowy to najprostsza, najbardziej pożywna i niesamowicie aromatyczna zupa, przywodząca na myśl naturę, przyjemny pobyt w gronie przyjaciół.

Zupa rybna z karpia w powolnej kuchence

Wymagane składniki:

• marchew i ziemniaki (3 szt.);
• cebula;
• świeży karp - 500 g;
• liść laurowy, sól, przyprawy, przyprawy, zioła.

Jak gotować zupę rybną w powolnej kuchence:

1. Ziemniaki myjemy i kroimy w kostkę, marchewkę w paski. Tak przygotowaną rybę dzielimy na porcje.
2. Do miski jednostki domowej wkładamy wszystkie warzywa, kawałki karpia, wawrzynu, ziaren pieprzu, 20 g świeżego masła, posiekane warzywa.
3. Zalej produkty oczyszczoną wodą, pieprzem i solą. Włączamy tryb „Gotowanie” na urządzeniu, ustawiamy czas na 1,5 godziny.

Pod koniec gotowania przełączamy program na „Grzanie”, aby składniki zupy rybnej miały czas na stworzenie ostatecznego bukietu aromatycznych smaków.

Ucho z saury z puszki

Składniki zupy:

• bulwy ziemniaka - 2 szt .;
• puszka saury w puszkach;
• rzepa, marchew;
• bulgur (kasza pszenna) - 40 g;
• masło - 50 gramów;
• pieprz, sól, przyprawy.

Proces gotowania:

1. Napełnij garnek 2 litrami wody. Rozprowadzamy pokrojone w kostkę bulwy, solimy jedzenie, gotujemy ziemniaki do miękkości.
2. Na patelni z olejem podsmażamy grubo pokrojoną marchewkę, pokrojoną w pół krążki cebulę.
3. Gdy warzywa staną się miękkie odsunąć je na bok naczynia, wylać kaszę bulgur, smażyć płatki przez 3 minuty, przełożyć do garnka z gotowymi ziemniakami.
4. Dobrze wymieszaj, podgrzej ucho przez pół godziny, a następnie włóż saury z puszki. Gotuj bulion przez 2 minuty, dodaj przyprawy i przyprawy, posiekane zioła, zdejmij naczynia z ognia.

Smak zupy rybnej z saury konserwowej jest bardzo przyjemny, delikatny, znakomicie pikantny.

Ucho w ogniu po starorusku

Składniki:

• połów ryb świeżych (bazgranie, okonie, inne osobniki rzeczne) - do 2 kg;
• marchew, cebula;
• pomidory - 5 szt .;
• ulubione korzenie, liść laurowy, sól, ziarna pieprzu, koperek.

Gotowanie:

1. Oczyszczamy rybę, patroszymy, oddzielamy głowy (usuwamy skrzela), kości, ogony i płetwy.
2. Do garnka wlewamy butelkowaną wodę, stawiamy na ogniu. Rozprowadzamy kości ryb, nasiona kopru, sól, liść laurowy, gotujemy jedzenie przez pół godziny.
3. Marchew, cebula (w łusce), pomidory są zawijane pojedynczo w folię, pieczone na ogniu (w domu - w piekarniku).
4. Usuwamy kości łyżką cedzakową, filtrujemy bulion, wkładamy pojemnik z powrotem do ognia. Teraz wkładamy pokrojone ziemniaki, gotujemy przez kwadrans, a następnie zanurzamy kawałki ryby w bulionie.
5. Podczas gdy nasz połów marnieje w rondlu, wyjmujemy pieczone warzywa z ognia, rozkładamy je, usuwamy łuskę z cebuli, kroimy marchewki w pierścienie, wysyłamy pachnące składniki do pojemnika z rybą.

Usuwamy pomidory ze skóry, podajemy do zupy rybnej wylewanej na talerze po starorusku.

Ucho łososia

Wymagane produkty:

• ziemniaki (3 szt.);
• marchewka;
• żarówka;
• łosoś - 700 gramów;
• ziarno pieprzu, liść laurowy, sól, zioła.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Przygotowaną rybę wkładamy do wygodnego naczynia, zalewamy wodą, gotujemy 20 minut, usuwając pianę.
2. Wyciągamy łososia, oddzielamy mięso od kości. Filtrujemy bulion, podpalamy. Układamy pokrojone ziemniaki, solimy kompozycję, gotujemy do miękkości.
3. po 15 minutach dodaj posiekaną marchewkę, liść laurowy, ziarna pieprzu, kawałki ryby, posiekane warzywa. Ucho podgrzewamy jeszcze 2 minuty, odstawiamy.

Delikatne danie czeka na swoich wielbicieli.

Gotowanie okoń w domu

Skład produktów:

• ziemniaki i marchewki;
• okoń (morze lub rzeka);
• sól, przyprawy, przyprawy, zioła.

Gotowanie:

1. Czyścimy, myjemy ryby, jak zwykle. Zawijamy małe okonie w gazę, zawiązujemy, wkładamy do garnka z wodą. Posolić kompozycję, gotować przez pół godziny.
2. Usuwamy tkaninę ze zużytym produktem, zastępujemy ją posiekanymi ziemniakami, pokrojoną marchewką, przygotowanymi kawałkami dużych okoni. Gotuj, aż będzie gotowy. Na koniec dodaj liść laurowy, posiekane warzywa, przyprawy i przyprawy.

Tak właśnie powstała luksusowa zupa rybna z podwójnym okoniem.

Zupa rybna z mintaja

Składniki na pierwsze danie:

• ziemniaki (3 szt.);
• cebula rzepa;
• mintaj - 700 gramów;
• ryż - 50 gramów;
• pomidory - 3 szt .;
• olej roślinny;
• liść laurowy, ziarna pieprzu, przyprawy.

Metoda gotowania:

1. Wlej 2 litry wody do pojemnika, podgrzej do wrzenia, włóż pokrojone ziemniaki, dokładnie umyty ryż.
2. Gotuj składniki do miękkości.
3. Podsmaż cebulę i pokrojoną marchewkę na oleju, rozłóż pomidory starte bez skórki, dusić warzywa, aż płyn całkowicie odparuje.
4. Dodaj kawałki mintaja do ziemniaków i ryżu, sól, pieprz, dodaj przyprawy, liść laurowy, duszoną przyprawę, posiekaną zieleninę.

Delektując się gotowaną zupą rybną z mintaja, po raz kolejny przekonujemy się o niesamowitych właściwościach tak prostej i smacznej ryby.

Ucho makreli

Wymagane składniki:

• duże marchewki;
• bulwy ziemniaka - 5 szt .;
• cebula - 2 szt .;
• makrela - 3 szt .;
• liść laurowy, sól, przyprawy.

Jak przygotować ucho:

1. Przetwarzamy ryby, odcinamy głowy, usuwamy skrzela. Rozprowadzamy produkt w rondlu z wodą, wkładamy liść laurowy, sól i przyprawy. Aby ucho było skoncentrowane i bogate, powinno być trochę płynu, dwoma palcami pokrywającymi główny składnik.
2. Rybę gotujemy przez kwadrans na cichym ogniu, a następnie wyjmujemy z pojemnika. Filtrujemy bulion, gotujemy posiekane rośliny okopowe, a następnie zwracamy kawałki makreli, po 2 minutach wyłączamy ogień.

Nalegamy w szczelnym pojemniku, z przyjemnością podajemy gorące potrawy, doprawiając posiekanymi ziołami.

Jak ugotować ucho z karpia

Skład produktów:

• ząbki czosnku - 3 szt .;
• ziemniaki (4 szt.);
• marchewka;
• świeży karp;
• koperek, sól, liść laurowy, pieprz, przyprawy i przyprawy;
• olej roślinny - 30 gramów;
• cebula rzepa.

Gotowanie:

1. Od tuszy oddzielamy głowę, płetwy i ogon, zalewamy 2,5 litra wody, po godzinie otrzymujemy doskonały bulion.
2. Pokrój cebulę i marchewkę, podsmaż na oleju na złoty kolor.
3. Filtrujemy płynną kompozycję, doprowadzamy do wrzenia, umieszczamy ziemniaki podzielone na ćwiartki, solimy jedzenie, gotujemy rośliny okopowe do miękkości.
4. Następnie do bulionu włożyć pokrojone kawałki karpia, liść laurowy, pieprz i przyprawy. Kontynuuj ogrzewanie przez kolejne 15 minut.

Nasz kulinarny akord uzupełniamy zalewając talerze zupą rybną z karpia, obficie posypujemy siekanym koprem i natką pietruszki.

Ucho z leszcza

Jakie produkty są potrzebne:

• ziemniaki - 300 gramów;
• złowiony (zakupiony) leszcz;
• cebula rzepa;
• marchewka;
• wódka - 100 gramów;
• liść laurowy, sól, pieprz, kolendra.

Przygotowanie pierwszego dania:

1. Rozprowadzamy posiekane rośliny okopowe w garnku (patelni), napełniamy je przefiltrowaną wodą, stawiamy pojemnik na ogniu, gotujemy, aż produkty będą w połowie ugotowane.
2. Oczyszczone, wypatroszone, pokrojone na kawałki leszcze obniżamy do pachnącego bulionu. Po kwadransie włóż liście laurowe, sól, pieprz, posiekane zioła.
3. Kulinarną kompozycję uzupełniamy kieliszkiem wódki, która skutecznie uzupełnia pikantny smak gotowanej zupy rybnej z dorady.

Zaopatrujemy się w którykolwiek z prezentowanych przepisów, idziemy na ryby, uczymy się w praktyce gotować zupę rybną we własnym, oryginalnym, najpyszniejszym wykonaniu.

Pomysł na zupę rybną narodził się od niepamiętnych czasów. Ale takie danie jak zupa rybna nie ma nic wspólnego z zupą rybną.

Samo słowo pochodzi od „yukha”, co oznacza „tłuszcz”, „krew”, „sok zwierzęcy”, czyli do około XVII wieku gotowano zupę rybną, w tym z mięsa i kurczaka.

We współczesnej kuchni rosyjskiej klarowna, gorąca zupa błyskawiczna nazywa się ukha, która nie jest przyprawiana smażoną cebulą, mąką ani płatkami zbożowymi. Klasyczna „biała” zupa rybna przygotowywana jest z ryb o słodkawym smaku (szczupak, okoń, sandacz, rotan, sieja), co nadaje bulionowi kruchość, przejrzystość i charakterystyczną lepkość. Jest też „czarne” ucho, które gotuje się z karpia i karasia, tłustego karpia i delikatnej wzdręgi. Wreszcie jest klasyczne ucho „czerwone” (lub „bursztynowe”). Jego receptura obejmuje łososia, pstrąga, jesiotra, nelmę, jesiotra gwiaździstego, łososia różowego czy bieługę.

Ukha classic - przepisy i ogólne zasady gotowania

Zgodnie z klasyczną recepturą zupę rybną można przygotować zarówno z ryb rzecznych, jak i morskich. Ma zróżnicowaną gęstość, dodając liczne składniki lub pozostawiając ją lekką, przezroczystą. Oprócz ryb klasyczne przepisy na zupy rybne powinny zawierać minimalny, ale obowiązkowy zestaw warzyw: cebulę, kruche ziemniaki i marchewkę. Niektóre gospodynie domowe są zasadniczo przeciwne ziemniakom w uchu, uważając takie danie za zupę rybną.

W ogóle dość trudno mówić o zupie rybnej słowem „klasyczna”, bo w każdej miejscowości gospodynie przygotowują własną wersję potrawy. Właściwsze byłoby określenie „tradycyjny”.

Aby przygotować rybę do gotowania, musisz usunąć z niej łuski, wypatroszyć ją i wyrzucić pęcherz pławny. Pamiętaj, aby odciąć skrzela od głowy. Jeśli głowa jest bardzo duża, pokrój lub pokrój na kawałki.

Uważa się, że jeśli ryba jest żywa, właśnie złowiona, można do niej dodać tylko cebulę z warzyw. Smak okaże się niesamowity, nie potrzeba ziemniaków, marchwi, selera, papryki, przypraw. Jeśli ryba już zasnęła, to klasyczny przepis należy przygotować z zakładką warzywną. Z przypraw najlepiej nadaje się czarny pieprz, zielona cebula, suszony lub świeży koperek, liść laurowy, estragon, gałka muszkatołowa, imbir. Im grubsza ryba, tym więcej przypraw wymaga bulion.

Do gotowania zupy rybnej stosuje się dwie główne metody:

Rybę natychmiast wkłada się do wody, doprowadza do wrzenia, składniki dodaje się w trakcie gotowania;

Najpierw gotuje się solony bulion warzywny, a następnie układa kawałki ryby.

Ważne jest, aby ryba się nie zagotowała. W zależności od wielkości kawałka lub ryby wystarczy trzymać je we wrzącym bulionie przez siedem do dwudziestu minut. Ryby rzeczne gotują się dłużej, ryby morskie szybciej.

Zupa rybna klasyczna „Czarna” z wódką

Ta wersja dania jest dobra do przyrządzenia z karpia, karpia srebrnego lub karpia. Jeśli ryba jeszcze żyje, klasyczna zupa rybna według poniższego przepisu okaże się niesamowicie smaczna.

Składniki:

Kilogramowy kawałek ryby lub cała ryba o wadze 1 kg;

Dwa litry wody;

Sól (około półtora łyżki stołowej);

Dwie duże żarówki;

pięć ziemniaków;

łyżka soku z cytryny;

Dziesięć groszków czarnego pieprzu;

Łyżeczka mielonego czarnego pieprzu;

dwa liście laurowe;

Świeży lub suszony koperek (łyżka stołowa);

Duży kieliszek wódki (50 ml).

Metoda gotowania:

Oczyszczoną świeżą rybę wraz z głową i ogonem włożyć do rondla, zalać porcją zimnej wody.

Jedną obraną cebulę natychmiast wrzuć do wody.

Dodać ziarna pieprzu i pietruszkę.

Włącz średnie ciepło, nie przykrywaj pokrywką i obserwuj nagrzewanie się płynu. Aktywnie uformowane na wierzchu pianki należy usunąć.

Po pojawieniu się oznak wrzenia gotować około piętnastu minut (zwracając uwagę na wielkość kawałka lub ryby).

Wyjmij rybę, lekko ostudź i pokrój na kawałki, oddzielając kości i głowę.

Odcedź bulion.

Posiekaj drugą cebulę.

Pokrój marchewki w koła lub ćwiartki kół, w zależności od objętości rośliny okopowej. Jeśli lubisz marchewkowe kostki w zupie, możesz ją tak pokroić.

Ziemniaki pokroić w średnie lub duże kostki.

Doprowadzić przefiltrowany solony bulion do wtórnego wrzenia, odcedzić sok z cytryny i położyć warzywa.

Gdy woda ponownie się zagotuje, wlej wódkę.

W czasie gdy warzywa się gotują, ułóż rybę na talerzach, posyp koperkiem i pieprzem.

Rozlej zupę do miseczek i podawaj.

Zupa rybna klasyczna „Prywatna” z papryką

Jeśli ryba już zasnęła lub była długo przechowywana, smak zupy rybnej można poprawić dodając komplet papryki. Nadaje potrawie oryginalny akcent i urozmaica klasyczne przepisy na zupy. Rosół jest bogaty i bardzo smaczny.

Składniki:

Kilogram małych ryb rzecznych;

1,8 litra wody;

Dwie małe żarówki;

pół papryki;

pół marchewki;

łyżka soli;

Korzeń pietruszki i zielenie;

Dwa duże ziemniaki;

Łyżka koperku;

trzy liście laurowe;

łyżka estragonu;

Trzecia łyżeczka czarnego pieprzu.

Metoda gotowania:

Białe obrane ziemniaki pokroić na duże kawałki (można pokroić w ćwiartki).

Cebulę, paprykę, marchew, korzenie i pietruszkę (zieleninę) pokroić na mniejsze kawałki.

Zagotować osoloną wodę do smaku.

Zanurz kostki ziemniaczane we wrzącej wodzie, poczekaj, aż się zagotuje.

Dodać pozostałe warzywa.

Pięć minut po wrzeniu wrzuć rybę do bulionu z warzywami.

Gotuj przez dziesięć do piętnastu minut, nie więcej, usuwając pianę.

Około pięć minut przed gotowością doprawiamy estragonem, pieprzem i ziołami.

Wyłącz ogień, pozwól uchu parzyć przez pięć minut pod pokrywką.

Ukha klasyczny bogaty ze szczupaka

Toothy szczupak to doskonała baza do klasycznej zupy według przepisu naszych babć. Możesz zastąpić tę odmianę ryb sandaczem lub dużymi okoniami. Osobno ugotujemy głowę i filet.

Składniki:

Kilogram świeżej wypatroszonej ryby;

Duża cebula;

Dwa litry wody;

dwa liście laurowe;

Dziesięć kawałków pieprzu;

Sól dla smaku;

łyżka korzenia pietruszki;

Pęczek świeżego koperku lub pietruszki;

Kilka zielonych cebulek.

Metoda gotowania:

Wypatroszonej rybie odetnij głowę i ogon, zdejmij skórę.

Włóż głowę ze skórą i ogonem do rondla, zalej dwoma litrami zimnej wody i postaw na średnim ogniu.

Wodę posolić, wrzucić korzeń pietruszki, cebulę, pieprz i liść laurowy.

Usuń pianę z gotowanego bulionu, gotuj przez czterdzieści minut przy bardzo wolnym gotowaniu.

Odcedź bulion i wróć do garnka.

Mięso szczupaka pokroić na kawałki.

Delikatnie opuść mięso szczupaka do gotowanego bulionu, gotuj do miękkości.

Koper, zielona cebula, natka pietruszki pokroić na mniejsze kawałki.

Rybę ułożyć na talerzach, posypać ziołami, polać zupą rybną.

Klasyczna zupa rybna „Vyalaya” z suszonych ryb i grzybów

Oryginalny przepis na klasyczną zupę pochodzi z książki V. Pokhlebkina. Doskonale urozmaica kulinarny zeszyt i wprowadza w tradycje kuchni rosyjskiej. Rodzina rybaka przez cały rok je suszone ryby.

Składniki:

Pół kilograma suszonych drobiazgów rybnych;

Dwa litry wody;

Dwieście gramów suszonych grzybów;

Dwa ziemniaki;

Ziarna czarnego pieprzu;

mała marchewka;

Dwie małe żarówki;

szczypta estragonu;

jeden liść laurowy;

Dwie łyżki posiekanego koperku.

Metoda gotowania:

Zalej suszoną rybę wodą, przykryj pokrywką, moczyć przez trzy do czterech godzin.

W tym samym czasie namocz suszone grzyby w osobnej misce.

Umieścić namoczoną rybę w tej samej wodzie na ogniu, wrzucić pieprz, trochę soli, liść laurowy, zagotować.

Połóż wyciśnięte grzyby i gotuj przez dwadzieścia minut.

Warzywa pokroić w drobną kostkę.

Delikatnie opuść zakładkę warzywną, gotuj do miękkości.

Przed wyłączeniem ognia pod koniec gotowania doprawiamy estragonem.

Pokrój koperek.

Na talerze wylać zupę rybną, posypać posiekanym koperkiem.

Klasyczna zupa rybna z pstrągiem

Ucho ugotowane z czerwonej ryby smakuje inaczej niż danie z ryby z białym mięsem. Pstrąg w tej klasycznej zupie rybnej, czyli gotowany z podstawowymi warzywami, można zastąpić innymi czerwonymi rybami lub rybimi główkami i różowymi dodatkami z łososia. W razie potrzeby można wziąć białe ryby morskie, takie jak dorsz lub halibut. Aby wzmocnić bulion, będziesz potrzebować kilku małych ryb.

Składniki:

Pół kilograma pstrąga;

Trzysta do czterystu gramów małych ryb (płoć, szczotki, rotan, okoń);

pięć ziemniaków;

Średnia marchewka;

dwa liście laurowe;

Duża cebula;

Jedna trzecia łyżeczki czarnego pieprzu;

Seler naciowy (dla amatora).

Metoda gotowania:

Wypatroszyć małą rybkę, umyć, napełnić wodą.

Dodaj seler (opcjonalnie), ziarna pieprzu, całą cebulę i włącz ogień.

Ugotuj rybę. W przypadku melenny wrzenia wystarczy czterdzieści minut, aby uzyskać bogaty, mocny bulion.

Pokrój obrane warzywa.

Odcedź gotowy bulion i wróć do ognia.

Dodać warzywa, doprowadzić do wrzenia.

Zanurz pstrąga w bulionie, gotuj przez około dziesięć minut (nie dopuść do pojawienia się piany).

Gotowane ucho powinno stać przez pięć minut pod pokrywką.

Klasyczna zupa rybna z masłem „Delikatna”

Ta wersja zupy rybnej ma niezwykły smak. Klasyczna receptura jest tylko nieznacznie uzupełniona masłem. Dodatkowo w naczyniu nie ma ziemniaków, więc okazuje się lekkie, pomimo obecności tłuszczu zwierzęcego.

Składniki:

Kilogram dowolnej ryby lub skrawków rybnych;

Dwa litry wody;

Duże świeże marchewki;

Dwie żarówki;

łyżka masła;

Pieprz i sól do smaku;

Dwa liście lawruszki.

Metoda gotowania:

Wlej rybę wodą, dodaj cebulę (całą) i sól, wyślij na średni ogień.

Marchewka pokrojona w kółka.

Po ugotowaniu gotuj bulion przez dwadzieścia minut.

Wyjmij rybę, rozłóż na filety.

Ostrożnie odcedź gorący bulion.

Włóż marchewki, czarny pieprz, pietruszkę, gotuj do miękkości.

Rybę ułożyć na talerzach, posmarować masłem i zalać bulionem.

• Ukha gotowana bez pokrywki, z lekkim lub umiarkowanym wrzeniem, jest smaczniejsza.
• Ucho jest gotowe, gdy mięso ryby łatwo odchodzi od kości. Bulion powinien być klarowny.
• Słabe jest to ucho, które ma specyficzny, raczej nieprzyjemny rybi zapach. Pojawia się, jeśli ryba jest trawiona. W przypadku ryb rzecznych czas gotowania wynosi od piętnastu do dwudziestu minut, w przypadku świeżych ryb morskich od ośmiu do dwunastu minut.
• Jeśli ucho jest gotowane z karpia, bierze się ogon i głowę. Mięso tej dużej ryby jest tłuste, więc te części wystarczą, aby przytyć i nasycić się pulpą rybną.
• Ucho, które stało przez jeden dzień, staje się smaczniejsze niż świeżo zaparzone. Niektórzy znawcy twierdzą, że 1 stycznia nie ma nic lepszego niż talerz takiego dania. Błyskawicznie usuwa nocne zmęczenie po obfitej uczcie.

Ukha jest uważana za starożytną potrawę słowiańską i oznacza pierwszą płynną potrawę ( zupa rybna), składający się głównie ze świeżych ryb. A dziś jego popularność ani trochę nie słabnie. W końcu ucho jest tak smaczne, a co najważniejsze, bardzo przydatne. Nauczmy się więc gotować różne rodzaje zup rybnych.

Ukha jest zwykle gotowana nie z żadnego konkretnego rodzaju ryb, ale z różnych - co najmniej dwóch lub czterech. Z wyjątkiem zupy rybnej z czerwonej ryby, którą należy gotować tylko z określonego rodzaju ryb. Klasyczna zupa rybna warzona jest głównie z ryb dających klarowny bulion, które wyróżniają się także kruchością i tzw. kleistością. Na przykład okoń, sandacz, jazgarz - z tego typu uszu uzyskuje się najlepsze, nazywa się to białym uchem. Drugie miejsce w smaku zajmuje ucho karpia, karasia, karpia, bieługi, klenia itp. Takie ucho nazywa się czarnym. Jest wreszcie ucho czerwonej ryby (bieługi, jesiotra, nelmy, łososia, jesiotra gwiaździstego) i nazywa się to ucho czerwone (lub bursztynowe - bardzo tłuste ucho i robią je z szafranem).

Jak gotować ucho? Przepisy na zupę rybną.

Ucho rybaka.

Podziel połów na dwie części: w pierwszej - duża ryba, w drugiej - mała. Patrosimy wszystkie drobiazgi (okonie, szczotki), a następnie gotujemy, nie obrane wcześniej, przez około godzinę na małym ogniu. Ponieważ łuski nadadzą uszom smak i bogactwo. Odcedź bulion przez gazę złożoną z kilku warstw i natychmiast go rozjaśnij, w tym celu zanurz w nim świeże białko z kurczaka. Gdy bulion trochę ostygnie, odcedzamy i zanurzamy w nim kawałki dużej ryby (obranej i umytej), trochę pokrojonych ziemniaków, ząbek czosnku, pokrojoną w drobną kostkę cebulę, pieprz, sól. Dodaj wrzącą wodę, a następnie gotuj na małym ogniu przez dwadzieścia pięć minut. Pod koniec gotowania włóż trzy liście laurowe. Musisz ugotować ucho, zamykając pokrywkę i nie pozwalając, by wydostało się poza krawędź. Zdejmij gotowe ucho z ognia i dodaj trochę soku z cytryny lub gałązkę kopru. Ucho pozostaje równie smaczne, nawet gdy jest zimne!

Ucho jest proste.

Możesz zrobić ucho z różnych ryb. Najpierw zagotuj wodę i ugotuj pokrojone w kostkę ziemniaki i niektóre zboża - kasza jaglana, ryż; ziemniaki należy położyć na siedemdziesiąt gramów i nie przesadzaj ze zbożami (nie więcej niż łyżka na litr wody, ponieważ ucho stanie się zbyt grube i niezbyt smaczne).

Rybę na zupę rybną dokładnie oczyść z łusek, odetnij płetwy, wypatrosz wnętrzności i nie zapomnij wyciąć skrzeli. Większe ryby kroimy na kawałki i układamy porcjami, ale nie przepełniamy naczyń. Posolić ucho, doprawić cebulą, solą i pieprzem, włożyć liść laurowy. Gotowaną rybę łatwo rozpoznać z zewnątrz: jej mięso nabrzmiewa i staje się mlecznobiałe; oczy twardnieją i stają się białe, a następnie wypadają. Po zakończeniu gotowania możesz wyjąć rybę.

Ucho Burłackiej.

Ugotować bulion z mniejszych ryb, kości, głów, a także pęcherzy pławnych, odcedzić i maczać w nim pokrojone na większe kawałki ziemniaki i cebulę. Piętnaście minut przed końcem gotowania dodać pokrojone kawałki ryby, liść laurowy, pieprz, sól i masło. Zużyte produkty: małe ryby - dwieście pięćdziesiąt gramów, duże ryby - dwieście gramów, masło - dwadzieścia gramów, ziemniaki - trzysta pięćdziesiąt gramów, cebula - dwie małe główki, ziarna pieprzu - cztery sześć sztuk.

Ucho z ryb rzecznych.

Zagotuj wodę, posol ją i włóż większe ziemniaki, ogony i główki ryb, drobno pokrojoną marchewkę, cebulę, możesz włożyć pietruszkę i gotować na lekkim wrze przez dwadzieścia minut. Usuń pianę (lub przecedź), następnie opuść ziarna pieprzu i liść laurowy, gotuj przez kolejne 5 minut, dodaj pokrojoną na kawałki rybę i gotuj przez kolejne piętnaście minut. Pod koniec gotowania posolić, w razie potrzeby dodać warzywa i pozostawić do zaparzenia na dziesięć minut. Produkty: dwa kilogramy ryb, dwa litry wody, dwa ziemniaki, jedna marchewka, dwie cebule, pęczek pietruszki z ziołami, dwa liście laurowe, jedna łyżeczka soli, siedem groszków ziela angielskiego lub czarnego pieprzu.

Amatorka uszu.

Weź żywych batalionów, które wypełniły twoją pulę o jedną trzecią. Dokładnie umyj rybę, a następnie po prostu wyjmij ją z wody i pozostaw na świeżym powietrzu, aż zaśnie. Następnie ponownie włóż do garnka, razem z cebulą, papryką i liściem laurowym do smaku. Wlej wodę prawie po brzegi garnka i umieść go na dużym ogniu. Następnie po zagotowaniu wody solimy ją i wkładamy do garnka kawałki ryby i kilka listków szczawiu (można dodać cytrynę). Daj mu czas na ponowne zagotowanie. Ucho będzie dużo smaczniejsze, jeśli kryza będzie dobrze ugotowana.

Ucho na „strunach”.

Jest przygotowywany z ryb i zawsze patrz na głębokość garnka. Ryby umyte i oczyszczone z wnętrzności, odciąć płetwy i przewlec mocną nitkę pod skrzela, następnie zawiesić rybę na patykach i zanurzyć we wrzącej wodzie w garnku. Patyki należy umieścić na krawędziach doniczki. Garnek zwykle mieści dziesięć średniej wielkości ryb. Do wody wsyp przyprawy i różne dodatki do zup rybnych. Ucho będzie gotowe, gdy ryba będzie całkowicie ugotowana, zrozumiesz to po tym, że mięso oddzieli się od kości, a kości pozostaną wiszące na nitkach.

Ucho jest przezroczyste.

Oczyszczone drobiazgi (okonie, szczotki, główki ryb) należy zalać wodą i dobrze ugotować przez około pół godziny, następnie ostudzić i przecedzić przez gazę. Następnie zanurz dwa białka w schłodzonym uchu. Dzięki proteinom zmętnienie w bulionie osiądzie na dnie garnka, a płyn stanie się całkowicie przezroczysty. Następnie wlej bulion do garnka, wsyp ziarna pieprzu, sól, liść laurowy i ponownie postaw na ogniu. Większą rybę zanurzyć w gotowanym bulionie i gotować do całkowitego ugotowania potrawy (piętnaście-dwadzieścia minut), pod koniec gotowania włożyć do ucha odrobinę koperku. Zupa rybna wyjdzie bardzo smaczna i aromatyczna.

Podwójne ucho wędkarskie.

Powinien być gotowany z małych wypatroszonych ryb, usuwając skrzela. Rybę dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, następnie zanurz we wrzącej wodzie i gotuj przez dwadzieścia minut, czasami usuwając powstałą pianę. Następnie odcedź gotowy bulion i ugotuj w nim drugą porcję małych rybek. Ponownie przecedź bulion, następnie dodaj kaszę pęczak, pokrojone ziemniaki, cebulę i gotuj, aż kasza będzie na wpół ugotowana. Posolić i ułożyć przyprawy, doprowadzić do wrzenia i włożyć kawałki ryby. Ucho będzie gotowe za dziesięć minut.

Ciesz się posiłkiem!