Makroelementy sú látky potrebné pre normálne fungovanie ľudského tela. Mali by prísť s jedlom v množstve 25 gramov. Makronutrienty sú jednoduché chemické prvky, ktoré môžu byť kovy aj nekovy. Nemusia sa však prehltnúť čistej forme. Vo väčšine prípadov makro- a mikroelementy prichádzajú s jedlom ako súčasť solí a iných chemických zlúčenín.

Aké látky sú makroelementy?

Ľudské telo by malo prijímať 12 makroživín. Štyri z nich sa nazývajú biogénne, pretože ich počet v tele je najväčší. Takéto makroživiny sú základom života organizmov. Skladajú sa z buniek.

Biogénne

Medzi makroživiny patria:

• uhlík;
• kyslík;
• dusík;
• vodík.

Nazývajú sa biogénne, pretože sú hlavnými zložkami živého organizmu a sú súčasťou takmer všetkých organických látok.

Ostatné makroživiny

Medzi makroživiny patria:

• fosfor;
• vápnik;
• horčík;
• chlór;
• sodík;
• draslík;
• síra.

Ich množstvo v tele je menšie ako biogénne makroživiny.

Čo sú to stopové prvky?

Mikro a makro prvky sa líšia tým, že telo potrebuje menej stopových prvkov. Ich nadmerný príjem v tele Negatívny vplyv. Ich nedostatok však spôsobuje aj choroby.

Tu je zoznam mikroživín:

• železo;
• fluór;
• meď;
• mangán;
• chróm;
• zinok;
• hliník;
• ortuť;
• viesť;
• nikel;
• molybdén;
• selén;
• kobalt.

Niektoré stopové prvky sa pri predávkovaní stávajú extrémne toxickými, ako napríklad ortuť a kobalt.

Akú úlohu zohrávajú tieto látky v tele?

Zvážte funkcie, ktoré vykonávajú mikroelementy a makroelementy.

Úloha makroživín:

Funkcie, ktoré vykonávajú niektoré mikroelementy, stále nie sú úplne pochopené, pretože čím menej prvku je v tele prítomné, tým ťažšie je určiť procesy, na ktorých sa zúčastňuje.

Úloha stopových prvkov v tele:

Makroelementy bunky a jej mikroelementy

Zvážiť to chemické zloženie v tabulke.

Aké jedlo obsahuje prvky, ktoré telo potrebuje?

V tabuľke zvážte, ktoré produkty obsahujú makro- a mikroprvky.

Teraz viete takmer všetko o makro- a mikroživinách.

Každý rok je potreba napraviť nutričný nedostatok mikro- a makroprvkov medzi obyvateľmi Ruskej federácie čoraz zrejmejšia.

Výskum realizovaný v r nedávne časy, ukázali, že tretina zo 40 000 opýtaných Rusov prijíma menej ako 70 % železa a horčíka denne z dennej potreby. Len štvrtina Rusov denne prijíma množstvo vápnika dostatočné na zabezpečenie správneho priebehu fyziologických procesov.

Fortifikácia potravinárskych výrobkov jednotlivými prvkami (vápnik, horčík, jód) znižuje ich nedostatok, ale problém úplne nerieši. Okrem toho presné množstvo mikro- alebo makroprvku, forma, v ktorej je tento prvok prítomný v produkte, ako aj dávka výsledného prvku do značnej miery závisia od výrobcu a individuálnych preferencií kupujúcich.

Minerálne zlúčeniny sú súčasťou všetkých buniek a tkanív tela zvierat a ľudí. V ľudskom tele sa našlo viac ako 80 prvkov, ktoré sa zvyčajne delia na makro-, mikro- a ultramikroelementy. Medzi makroživiny, ktorých denný príjem môže dosiahnuť niekoľko gramov denne, patrí draslík, vápnik, horčík, sodík, fosfor a ďalšie minerály, ktoré sú v prírode a v potravinách široko rozšírené. Stopové prvky (koncentrácia v tkanivách nie viac ako 0,001 % hmotnosti suchého tkaniva) sú jód, fluór, meď, zinok, arzén, mangán, bróm, hliník, nikel, kobalt, kremík atď. aktuálny problém o potrebe tela ultramikroelementov (zlato, olovo, ortuť atď.).

Minerálne prvky sa do ľudského tela dostávajú v zložení potravy, vody a v menšej miere aj vzduchu. Minerály sa dostávajú do vzduchu a vody z erodovaných hornín. Výsledné drobné častice sú prenášané vetrom na veľké vzdialenosti a po usadzovaní tvoria základ pôdy. Pôdne mikroorganizmy spracovávajú najmenšie kryštály minerálnych solí a prispievajú k ich vstupu do rastlín. Používanie rastlinných potravín, ako aj mäsa a mlieka bylinožravcov dodáva telu potrebné minerály.

Minerály sa v potravinách nachádzajú vo forme anorganických zlúčenín, vo forme solí organických kyselín a tiež v spojení s bielkovinami, sacharidmi a tukmi.

Všetky zlúčeniny minerálov vstupujúcich do tela možno rozdeliť na organické a anorganické. Aby boli úplne asimilované, musia sa anorganické soli minerálov (uhličitany, kremičitany, sírany atď.) premeniť na ionizovanú formu. V súvislosti s touto okolnosťou závisí príjem rôznych foriem minerálov do organizmu nielen od dávky zavedeného makro- alebo mikroprvku, ale aj od jeho rozpustnosti a ionizácie v gastrointestinálnom trakte, ako aj od aktivity zodpovedajúceho iónové kanály.

Vo vzťahu k minerálom možno biologickú dostupnosť definovať ako tú časť skonzumovaného množstva minerálu, ktorá bola úspešne absorbovaná v tráviacom trakte, bola dodaná na miesto účinku a premenená na fyziologicky aktívnu formu. Priame meranie koncentrácie minerálu v krvnej plazme, moči alebo tkanivách nie vždy správne odráža jeho skutočnú biologickú dostupnosť. Väčšina prác o biologickej dostupnosti je založená na zaradení rôznych foriem minerálu do stravy, ktorá má na začiatku nedostatok tohto prvku, a zhodnotení z toho vyplývajúcich zmien fyziologických parametrov.

Chemická a fyzikálna forma minerálnej zlúčeniny do značnej miery určuje jej biologickú dostupnosť u zvierat a ľudí.

Minerály, ktoré vstupujú do ľudského tela ako súčasť potravinových produktov, sa vstrebávajú v črevách, hromadia sa v kostiach, koži, pečeni a iných vnútorných orgánoch.

Úloha minerálov v živote tela sa nedá preceňovať. Podieľajú sa na regulácii metabolizmu a udržiavaní homeostázy; podieľať sa na regenerácii tkanív, tvorbe hormónov, enzýmov, hemoglobínu; poskytujú svalovú kontraktilitu, vytváranie a vedenie impulzov; regulujú osmotický tlak, acidobázickú rovnováhu, ovplyvňujú stav tkanivových koloidov, zúčastňujú sa procesov trávenia potravy atď. Normálna štruktúra a aktivita každej živej bunky priamo závisí od kvality a kvantitatívne zloženie minerály. Podobne ako vitamíny, aj minerály často fungujú ako koenzýmy, ktoré zabezpečujú správny priebeh rôznych anabolických a katabolických procesov.

Železo – makronutrient životne dôležitý pre syntézu hemoglobínu, normálny vývoj a rast buniek. Pri nedostatku železa vzniká anémia, degeneratívne-dystrofické procesy v koži, slizniciach, imunita klesá, kontraktilita svalov je narušená.

Celková zásoba železa v tele je 2500 mg. Normálne telo stráca len malé množstvo železa (asi 1 mg denne) (s deskvamovanými bunkami črevného epitelu, kože, žlče) a dopĺňa sa príjmom potravy. Ženy navyše stratia ďalších 12 mg železa za deň menštruácia, ktorý určuje vyššiu potrebu žien v železe. Počas tehotenstva a laktácie sa potreba železa dramaticky zvyšuje. Veľké množstvo Túto makroživinu potrebujú aj deti počas dojčenského veku, raného detstva a dospievania.

Denná potreba železa je 10 mg pre mužov a 18 mg pre ženy. U zdravých ľudí sa absorbuje iba 10% železa z potravy. Anorganické formy železa sa lepšie vstrebávajú v prítomnosti kyseliny askorbovej a oveľa horšie v prítomnosti kyseliny chitínovej.

Vápnik. Vápnik sa podieľa na tvorbe a vedení vzruchu pozdĺž nervových vlákien, kontrakcii svalových buniek, tvorbe kostného tkaniva, reguluje zrážanlivosť krvi, znižuje krvný tlak, podieľa sa na syntéze bielkovín, RNA a DNA, udržuje normálnu priepustnosť bunkových membrán, podieľa sa na udržiavaní rovnováhy medzi procesmi excitácie a inhibície v centrálnom nervovom systéme.

Pri ťažkej hypokalciémii dochádza k zvýšenej dráždivosti nervového systému a svalového tkaniva s tetanickými kŕčmi. Pri chronickej hypokalciémii sú narušené procesy zrážania krvi (fibrinogén sa za prítomnosti iónov vápnika mení na fibrín), osifikácia (rozvíja sa osteoporóza, osteomalácia). Pri nedostatku iónov vápnika je inhibovaná resyntéza glykogénu, Q-T interval elektrokardiogramu sa predlžuje, čo naznačuje spomalenie ventrikulárnej excitácie.

Príznaky nedostatku vápnika môžu zahŕňať bolesti kĺbov, lámavosť nechtov, ekzém, vysokú hladinu cholesterolu v krvi, tachykardiu, hypertenziu, nespavosť, svalové kŕče, nervozitu, necitlivosť v rukách alebo nohách, bledú tvár, reumatoidnú artritídu, krivicu a zubný kaz.

Vstrebávanie a rovnováha vápnika v organizme je vo veľkej miere ovplyvnená obsahom horčíka v organizme a zložením potravinových produktov. Optimálny pomer medzi horčíkom a vápnikom je 1/2.

Vápnik je makroživina, ktorej príjem určitými skupinami obyvateľstva by mal byť prakticky trvalé(starší ľudia, tehotné a dojčiace ženy, deti a mladiství). Podľa údajov Výskumného ústavu výživy Ruskej akadémie lekárskych vied, získaných ako výsledok štúdie stravovania Rusov za posledných 10 rokov, menej ako 25% obyvateľov Ruska dostáva dostatočné množstvo vápnika denne v zložení potravinárskych výrobkov.

Priemerný príjem vápnika u mužov je 526 mg denne, u žien je to 480 mg. Výskumný ústav výživy Ruskej akadémie lekárskych vied zároveň uznal úroveň príjmu vápnika 1200 mg denne za primeranú. Človek teda v priemere denne prijme menej ako polovicu potrebného množstva vápnika.

Hlavným zdrojom vápnika sú mliečne výrobky a mäsové výrobky, u dospelých v prvom rade syr. Je však dobre známe, že živočíšne produkty, vrátane tvrdých syrov, sú bohaté na cholesterol, a preto ich nemožno vo veľkých množstvách odporúčať ľuďom s hypercholesterolémiou, aterosklerotickým cievnym ochorením a obezitou.

Denná potreba v súlade s "Fyziologickými normami ..." - 800 - 1250 mg, v súlade s "Odporúčanými úrovňami spotreby potravín a biologicky účinných látok"" (2004) - 1250 - 2500 mg; optimálny pomer medzi vápnikom a fosforom je 1/3.

magnézium - dôležitý katalyzátor enzymatickej aktivity, najmä enzýmov podieľajúcich sa na tvorbe energie. Stimuluje vstrebávanie a metabolizmus ďalších minerálov, a to vápnika, fosforu, sodíka a draslíka. Urýchľuje tiež vstrebávanie vitamínov skupiny B, vitamínu C a vitamínu E. Horčík je potrebný pre normálnu činnosť myokardu.

Pri nedostatku horčíka dochádza k narušeniu biosyntézy bielkovín, dochádza k mimovoľným svalovým kontrakciám, niekedy až kŕčom; chuť do jedla je narušená. Nadmerný príjem horčíka vedie k vytesňovaniu vápnika z tela. Súčasne sa rozvíja osteoporóza, inhibičné procesy v nervovom systéme, ospalosť, poruchy citlivosti, parestézie.

Ukázalo sa, že suplementácia horčíkom zabraňuje alebo znižuje stratu sluchu spôsobenú hlukom.

Asi 40 % horčíka z potravy sa vstrebáva v čreve (vo forme horečnatých solí mastných kyselín a žlčové kyseliny), vstupuje do pečene, potom sa ukladá v kostných a svalových tkanivách.

Medzi možné prejavy nedostatku horčíka patria: dezorientácia v čase a priestore, nespavosť, podráždenosť, poruchy trávenia, tachykardia, výbuchy hnevu či podráždenia. Často sú príznaky nedostatku horčíka podobné príznakom cukrovky.

Nedostatok horčíka je základom mnohých kardiovaskulárnych ochorení. Môže byť hlavný dôvod smrteľná srdcová arytmia, hypertenzia, náhla zástava srdca a astma, chronická únava, depresia, nespavosť, syndróm dráždivého čreva a ochorenie pľúc. Optimálny obsah horčíka v dennej strave je 400 mg.

Selén je stopový prvok podieľajúci sa na realizácii antioxidačnej obrany organizmu, predovšetkým ako súčasť glutatiónového cyklu. Selén neutralizuje voľné radikály, podieľa sa na regulácii imunitných reakcií, oxidácii lipoproteínov, aterogenéze, zrážanlivosti krvi, pomáha udržiavať elasticitu cievnej steny, najmä arteriálnych ciev. Zistilo sa tiež, že selén pôsobí proti tvorbe nádorov.

Selén spolu s vitamínom E stimuluje tvorbu protilátok a reguluje aktivitu zápalovej reakcie a silu imunitnej odpovede.

V kombinácii s vitamínom E a zinkom prispieva selén k normálnej činnosti srdca, pečene a pankreasu. Selén sa podieľa na metabolizme xenobiotík.

Zdrojom selénu v bežnej ľudskej strave sú produkty živočíšneho a rastlinného pôvodu. Hlavným zdrojom selénu rastlinného pôvodu sú obilniny, najmä pšenica. Jemné mletie múky s odstránením prvkov obilných klíčkov spôsobuje zníženie hladiny selénu v produkte.

Chromium sa týka esenciálnych stopových prvkov. Je to kofaktor inzulínu, zvyšuje aktivitu inzulínu a ovplyvňuje metabolizmus tukov, bielkovín a sacharidov.

Experimentálne údaje naznačujú schopnosť chrómu zvyšovať sa svalová hmota telo, znížiť telesný tuk a zvýšiť rýchlosť metabolizmu. Táto mikroživina udržuje stabilnú hladinu cukru v krvi tým, že uľahčuje plné využitie inzulínu a môže byť prospešná ako pre diabetikov, tak aj pre tých, ktorí trpia hypoglykémiou. Štúdie ukázali, že chróm môže predĺžiť dĺžku života a pomôcť v boji proti osteoporóze.

Nedostatok chrómu môže spôsobiť úzkosť, únavu, nedostatočný metabolizmus aminokyselín a zvýšené riziko aterosklerózy.

Hoci denné normy chrómu sú malé (50 - 250 mg), asi polovica populácie má nedostatok tohto stopového prvku. Obzvlášť často sa nedostatok chrómu zisťuje u starších a starších ľudí.

Podľa výskumníkov schopnosť udržať normálna úroveň cukor v krvi je ohrozený nedostatkom chrómu v pôde a vode, ako aj výživy s vysoký obsah rafinovaný cukor, múka a náhradné výrobky.

Hlavnými potravinovými zdrojmi chrómu sú pšeničné klíčky, pečeň, syr, fazuľa, hrach, celé zrná.

Zinok je súčasťou viac ako 200 enzýmov, ktoré regulujú procesy trávenia a metabolizmu. Zinok je minerálna zložka inzulínu, nevyhnutná pre syntézu nukleových kyselín a T-lymfocyty, aktivácia mnohých enzýmov. Je potrebný pre syntézu bielkovín a tvorbu kolagénu, zlepšuje ochrannú schopnosť imunitného systému. Zinok zlepšuje vnímanie chuti a vône. Chráni pečeň pred vystavením škodlivým chemikáliám a je veľmi dôležitý pre tvorbu kostí. Zinok pôsobí na redoxné procesy, zvyšuje aktivitu kostnej a črevnej fosfatázy.

Pri nedostatku zinku sa znižuje aktivita trypsínu, spomaľuje sa vstrebávanie bielkovín v čreve a znižuje sa ich obsah v krvnej plazme. Zvyšuje sa obsah kyseliny močovej v krvi a znižuje sa vylučovanie kreatínu močom, znižuje sa aktivita katalázy v pečeni a obličkách. Pod vplyvom zinku sa inhibuje aktivita proteáz a alkalickej fosfatázy, aktivuje sa peroxidáza a obnovuje sa normálne dýchanie tkanivami. Zinok zvyšuje účinok gonadotropného hormónu hypofýzy, priaznivo pôsobí na antidiuretickú aktivitu hormónov hypofýzy. Zdá sa, že hypofýza má schopnosť koncentrovať zinok.

Zinok teda ovplyvňuje funkciu hypofýzy, pohlavných žliaz, pankreasu a metabolizmus bielkovín. V ľudskom tele je zinok spojený s globulínmi. Pôsobí lipotropne: pomáha zvyšovať odbúravanie tukov, pod jeho vplyvom klesá obsah tuku v pečeni. Zinok podporuje regeneráciu červených krviniek a hemoglobínu.

Pri akútnych infekčných ochoreniach, malígnych novotvaroch, chronickej nefritíde, akútnej parenchýmovej hepatitíde, reumatickej horúčke sú hladiny zinku v plazme výrazne znížené. Množstvo zinku sa zvyšuje v krvnom sére počas hemolýzy erytrocytov a zvyšuje sa v erytrocytoch počas asfyxie.

Pri pernicióznej anémii sa obsah zinku v erytrocytoch zvyšuje a v plazme klesá. Pri leukémii obsahujú leukocyty iba 0,1% zinku v porovnaní s normou. Jeho množstvo sa napriek zavedeniu do tela neobnoví.

Množstvo výskumníkov potvrdzuje, že hypoglykemický inzulín je spôsobený obsahom zinku v inzulíne.

Nedostatok zinku sa môže prejaviť stratou vnímania chuti a vône. Môže tiež spôsobiť lámavosť, odlupovanie a biele škvrny na nechtoch. Medzi ďalšie možné príznaky nedostatku zinku patrí oneskorená puberta, únava, spomalenie rastu, vypadávanie vlasov, znížené nočné videnie, zvýšená náchylnosť na infekcie, predispozícia k cukrovke a pomalé hojenie rán.

Potravinárske výrobky obsahujú veľmi malé množstvá zinku, dosahujúce niekoľko mikrogramov na 100 g výrobku. Najlepšími potravinovými zdrojmi zinku sú ustrice, mäso z orgánov, pšeničné klíčky, čučoriedky, tekvicové a slnečnicové semienka.

Vstrebávanie zinku zlepšujú zložky ako myozín, niektoré organické (citrát) a aminokarboxylové kyseliny (glycín, kyselina glutámová, cysteín, histidín), laktóza a vitamín A. Proteín podporuje vstrebávanie zinku, avšak niektoré bielkoviny, napr. vykazujú mierny inhibičný účinok na absorpciu zinku. Niektoré lieky (kaptopril, tiazidové diuretiká, perorálne kontraceptíva, H2-blokátory a blokátory protónovej pumpy) môžu ovplyvniť výmenu zinku: narušiť vstrebávanie alebo zvýšiť jeho vylučovanie.

Meď. Vďaka svojim redoxným vlastnostiam je meď kofaktorom pre viac ako 30 enzýmov.

Pre normálne fungovanie organizmu je potrebný príjem medi v dávke 1-5 mg denne. Hlavnými zdrojmi medi pre ľudí sú mäso, morské plody, orechy, obilniny, kakao a otruby.

Nedostatok medi vedie k narušeniu tvorby kardiovaskulárneho systému v dôsledku účasti tohto stopového prvku na chemickej modifikácii kolagénu a elastínu. Súčasne sa pozoruje hyperextenzibilita spojivového tkaniva, ktorá sa prejavuje aneuryzmami aorty a veľkých ciev, prolapsom mitrálnej chlopne srdca, ako aj vegetatívne reakcie. Zvýšené krvácanie v kombinácii s anémiou vytvára predpoklad pre vznik hematómov a infarktov. Pri nedostatku medi existuje vysoký stupeň cholesterolu v krvi.

Informácie o denná požiadavka, biologická úloha a zdroje potravy hlavných makro- a mikroprvkov sú uvedené v tabuľke 2.

Tabuľka 2

Informácie o dennej potrebe, biologickej úlohe a produktoch, zdrojoch hlavných makro- a mikroprvkov.

"Makro" - veľa, takže názov hovorí sám za seba. Komu makronutrientov zahŕňajú látky, ktoré sú celkom známe aj jednoduchému laikovi. Vápnik a kyslík by rozhodne nemali vyvolávať otázky. Do tohto zoznamu pridajme sodík, draslík, chlór, síru, dusík, fosfor, vodík, horčík a uhlík. Práve tieto prvky z periodickej tabuľky obsahuje naše telo vo veľkom množstve. Zníženie hladiny konkrétnej látky môže viesť k zhoršeniu blahobytu a ďalším vážne následky.

Makronutrienty: Zoznam

Povedzme si o každom makronutrient samostatne sa dozvedáme ich funkciu a význam.

sodík a chlór

Školské hodiny chémie sa mi okamžite vynoria v pamäti. Opakovane sme tam počuli frázu „chlór sodný“ bez toho, aby sme si mysleli, že to nie je len formulka stolová soľ a makroživiny obsiahnuté v našom tele. Začneme sodíkom a chlórom, pretože tie sú základom či soľou života. Krv je v podstate soľný roztok, v tráviace šťavy a slzy obsahujú aj soľ. Vďaka sodíku sa naše svaly dokážu sťahovať, je to potrebné aj o cievne steny. V procese relaxácie a naopak - excitabilita, toto chemický prvok. Každých 24 hodín potrebuje človek skonzumovať až 5 gramov sodíka, pri prekročení normy sa dostaví smäd.

Aby obličky mohli normálne fungovať a udržiavať vodnú rovnováhu, telo potrebuje chlór. AT viac nachádza sa v pľúcach a koži. Každý nový deň nezabudnite doplniť zásoby tejto makroživiny o 7-10 gramov.

Všetci milujeme „slané“, nejde len o chuťové preferencie, ale aj o potrebu nášho tela, tento minerál by ste však nemali zneužívať.

Vápnik

Najdôležitejšími „konzumentmi“ tejto makroživiny sú kosti. Nedostatok vápnika vedie k bolesť svalov a kŕče. Bolesť hlavy, podráždenosť, nepokojný spánok, únava, skoky krvný tlak môže tiež naznačovať prudký pokles množstvo vápnika v tele.

Zástupkyne potrebujú najmä doplniť zásoby vápnika, pretože ten je zárukou zdravá farba tvár, lesklé vlasy, krásne nechty.
Tento prvok funguje iba v spolupráci s vitamínom D. Môžete si kúpiť lieky, ktoré obsahujú oboje, alebo si to druhé užívať dodatočne na jeseň av zime. AT letné obdobie pomáha nám v tom slnko, takže sa opaľujte s radosťou, samozrejme len s mierou.

zneužívanie kávy a alkoholické nápoje fajčenie, pasívny životný štýl, tehotenstvo a dojčenie neprispievajú k dopĺňaniu zásob vápnika, ale skôr narúšajú jeho vstrebávanie alebo dokonca „uberajú“ z tela.

Fosfor

Táto makroživina je druh paliva. Starší ľudia si pamätajú „rybie“ dni v sovietskych jedálňach. Skvelá prax. Práve ryby dokážu obohatiť naše telo o fosfor. Ak nemáte možnosť tak často jesť ryby, tak pite prípravky s obsahom fosforu. Tento prvok nájdeme aj v mliečnych výrobkoch.

Fosfor je silný kamarát s vápnikom. Porušenie výmeny jedného má takéto následky pre druhého. Je potrebné doplniť zásoby fosforu denne o 1 - 4,6 gramov.

Takéto látky v našom tele ako fosfolipidy, nukleotidy a iné majú vo svojom zložení fosfor;
fosfolipidy sú zasa hlavnou zložkou bunková membrána;
je to fosfor, ktorý je zodpovedný za hladinu pH;
v kostiach, v zuboch plní tento makroelement štrukturálnu funkciu.

Draslík

Pre naše svaly je veľmi potrebný, vďaka nemu sa dokážu stiahnuť a uvoľniť. Jeden z hlavných svalov – srdce – je veľmi závislý na tejto makroživine. Jej utrpenie môže vyjsť naše telo draho.

Zásoby doplníte aj konzumáciou draslíka vo forme mrkvy, sušených marhúľ a hrozienok, ale aj hrozna, papriky a pečeného zemiaka so šupkou. "Lahodný" tento draslík, ako môžete vidieť.

magnézium

Často podráždené, pozorované svalové zášklby alebo dokonca kŕče, je dosť možné, že telo signalizuje nedostatok horčíka. Nedostatok tejto makroživiny môže viesť k vážnejším následkom. Bohaté na tento prvok rastlinná potrava. Počas pôstu jeho množstvo prudko klesá.

Síra

Čo robí síra?
Normalizuje hladinu cukru v krvi;
Podieľa sa na oddelení žlče pečeňou;
Posilňuje svalové tkanivo;
Poskytuje protizápalový účinok;
Podieľa sa na hojení rán;
Vďaka tomu, že je súčasťou kolagénu, melanínu a keratínu, má priaznivý účinok na vlasy, nechty, pokožku;
Priamo sa podieľa na tvorbe kostného tkaniva a chrupavky;
Pomáha neutralizovať toxíny.

Nedostatok síry sa okamžite prejaví na koži vo forme vyrážok, škvŕn. Je tiež veľmi dôležitý pre normálny vývoj, preto netreba zanedbávať ani tento prvok.

Chlór

Chlór je nevyhnutný pre naše telo na udržanie rovnováhy, jednou z nich je voda. Porušenie môže viesť k takémuto nepríjemnému javu - edému. Pre normálne fungovanie musí byť „svätá“ trojica v tele v správnom pomere: draslík, sodík a chlór. V tomto prípade výmena vody a soli bude vyvážený, čo povedie k normálnemu krvnému tlaku.

Chlór je potrebný aj pre pečeň, zlepšuje jej prácu, pomáha bunkám zbavovať sa toxínov. Práve táto makroživina je zodpovedná za trvanie pružnosti kĺbov a svalovej sily.

Bunka: mikro a makro prvky

Takže v podstate (98%) bunka pozostáva zo štyroch makroživín: kyslíka, uhlíka, vodíka a dusíka. V dostatočnom, ale menšom množstve nájdeme v zložení bunky ešte šesť prvkov, ktoré sú nám už známe z periodickej tabuľky. V zložení bielkovín, biologických polymérov a nukleových kyselín nájdeme síru, fosfor. Každý z nich má svoj význam a napĺňa určité funkcie. Všetky makroživiny musia byť v nej prípustná sadzba. Zdraviu nebezpečný, nedostatok aj prebytok. Napríklad vápnik nie je nevyhnutný len pre naše kosti, ale je zodpovedný aj za zrážanlivosť krvi.

Okrem makro- v našej bunke sú mikroelementy. Patria sem takmer všetky ostatné chemické prvky z periodickej tabuľky. Tvoria len 0,02 % hmoty a sú pre telo veľmi dôležité. Stopové prvky sú súčasťou vitamínov, hormónov a enzýmov.

Makronutrienty a mikroživiny v potravinách

Makronutrienty obsiahnuté v nasledujúce produkty dodávka:

Vápnik - mlieko a mliečne výrobky;
Fosfor - mliečne výrobky, ryby;
Horčík - zelená zelenina, strukoviny, orechy;
Sodík - soľ;
Kadiy - sušené ovocie, droždie.

Stopové prvky:

Železo - huby, mäso, výrobky z celozrnnej múky;
Jód - vajcia, ryby, riasy, vnútornosti;
fluór - sója, Lieskové oriešky;
Zinok - obilniny, mäso, vnútornosti;
Selén - ryby, orechy;
Meď - morské plody, pečeň;
Mangán - listová zelenina, strukoviny;
Chróm - mäso, hlávkový šalát, obilniny, paradajky.

Nedostatok mikro a makro prvkov

Tento problém sa prejavil ešte predtým, ako ľudia všeobecne pomenovali prvky a rozdelili ich na mikro a makro. Pred viac ako 4 000 rokmi obyvatelia Indie a Číny čelili takej chorobe, ako je endemická struma spojená s nedostatkom jódu. Bol ošetrený riasami, ktoré sú bohaté na tento chemický prvok. Mikroelementózy (nedostatok alebo nadbytok mikro-, makroelementov), ​​ako vedci zistili, sú príčinou 95% chorôb.

4 hlavné a 8 makroživín - Stavebný Materiál naša bunka. Za to dostali svoju časť makra denná sadzba ich spotreba je viac ako 200 mg. Stopové prvky sú v našom tele obsiahnuté vo veľmi malom množstve – od niekoľkých mikrogramov. Objem však neznižuje ich význam. Mikro a makro prvky sú rovnako dôležité pre normálny život človeka.

Väčšina populácie má väčší nedostatok zinku, selénu, jódu, železa a vápnika. Stúpajúca životná úroveň, vedecký a technologický pokrok a iné „kúzla“ modernosti viedli k znečisteniu životné prostredie. Neustály stres, rýchle tempo a „syntetické“ jedlo, domáce chemikálie a nerozlišujúce používanie lieky- to všetko viedlo k nedostatku užitočných prvkov, ale k hromadeniu toxínov a toxínov, ktoré ničia telo.

Všimnime si niektoré neduhy a porušenia v práci Ľudské telo spojené s týmto špecifickým problémom.

Hlavným dôvodom je nedostatok vápnika časté zlomeniny problémy s končatinami a zubami;
Nedostatok zinku sa okamžite prejaví reprodukčné zdravie muži;
Je ťažké resetovať nadváhu a priebeh sa zhoršuje cukrovka kvôli nedostatku chrómu;
Vyčerpanie zásob horčíka sa okamžite prejaví vo forme nespavosti a podráždenosti;
Nedostatok jódu u detí môže byť vyjadrený ako kretinizmus a u dospelých - hypofunkcia štítna žľaza;
Slabé väzy a kĺby potrebujú kremík;
skoré sivé vlasy svedčil o nedostatku medi;
Udržujte hladiny selénu, aby ste sa vyhli predčasné starnutie;
Dôvodom zníženia imunity môžu byť veľké zásoby olova, ortuti, arzénu.

Existujú rôzne klasifikácie chemických prvkov obsiahnutých v ľudskom tele. Takže V. I. Vernadsky v závislosti od priemerného obsahu (hmotnostný zlomok, ha, %) v živých organizmoch rozdelil prvky podľa desaťdňového systému. Podľa tejto klasifikácie (tabuľka 5.2) sú prvky obsiahnuté v živých organizmoch rozdelené do troch skupín:

Makronutrienty. Sú to prvky, ktorých obsah v tele je nad 10~2%. Patria sem kyslík, uhlík, vodík, dusík, fosfor, síra, vápnik, horčík, sodík a chlór.

Mikroelementy. Ide o prvky, ktorých obsah v organizme je v rozmedzí od 10~3 do 10~5%. Patria sem jód, meď, arzén, fluór, bróm, stroncium, bárium, kobalt.

Ultramikroelementy. Sú to prvky, ktorých obsah v tele je pod 10~5%. Patria sem ortuť, zlato, urán, tórium, rádium atď.

V súčasnosti sa ultramikroelementy spájajú s mikroprvkami do jednej skupiny. V tabuľke. 5.3 uvádza aktualizované údaje o obsahu chemických prvkov v ľudskom tele. Táto klasifikácia však odráža iba obsah prvkov v živých organizmoch, ale neuvádza biologická úloha a fyziologický význam tohto alebo toho prvku.

V. V. Kovalský na základe dôležitosti pre život rozdelil chemické prvky do 3 skupín.

Životne dôležité (nenahraditeľné) prvky. Sú neustále obsiahnuté v ľudskom tele, sú súčasťou enzýmov, hormónov a vitamínov: H, O, Ca, N. K, P, N3, 5, Md, C1, C, I, Mn, Cu, Co, Re, 2p, Mo, V. Ich nedostatok vedie k narušeniu normálneho života človeka.

prvky nečistôt. Tieto prvky sú neustále obsiahnuté v tele zvierat a ľudí: Oa, 5b, 5r, Br, P, B, Ve, N, 51, 5n, Cs, A1, Ba,<3е, Аз, КЬ, РЬ, Ка, В1. Си, Сг, N1, "Л, Ад, ТЬ, Н§, У, 5е. Биологическая роль их мало выяснена или неизвестна.

Prvky nečistôt (Sc, Ti, In, La, Pr, Sm, Na, Re, Ti atď.). Nájdené u ľudí a zvierat. Údaje o počte a biologickej úlohe neboli objasnené.

Prvky potrebné na stavbu a životnú činnosť rôznych buniek a organizmov sa nazývajú biogénne prvky.

Stále nie je možné presne vymenovať všetky biogénne prvky, pretože je ťažké určiť veľmi nízke koncentrácie stopových prvkov a stanoviť ich biologické funkcie. Pre 24 prvkov bola spoľahlivo stanovená biogenicita. Ide o prvky 1. a niektoré prvky 2. skupiny podľa Kowalského.

5.3. Topografia najdôležitejších biogénnych prvkov v ľudskom tele.

Ľudské orgány v sebe koncentrujú rôzne chemické prvky rôznymi spôsobmi, t. j. mikro- a makroprvky sú medzi rôznymi orgánmi a tkanivami rozložené nerovnomerne. Väčšina stopových prvkov sa hromadí v pečeni, kostiach a svalových tkanivách. Tieto tkanivá sú hlavným depotom (rezervou) mnohých stopových prvkov.

Prvky môžu vykazovať špecifickú afinitu k určitým orgánom a sú v nich obsiahnuté vo vysokých koncentráciách. Je známe, že zinok sa koncentruje v pankrease, jód - v štítnej žľaze, fluór - v zubnej sklovine, hliník, arzén, vanád sa hromadí vo vlasoch a nechtoch, kadmium, ortuť, molybdén - v obličkách, cín - v črevné tkanivá, stroncium - v prostate, kostnom tkanive, bárium - v pigmentovej sietnici oka, bróm, mangán, chróm - v hypofýze atď. Údaje o distribúcii (topografii) niektorých makro- a mikroprvkov v ľudské telo sú znázornené na obr. 5.4.

V organizmoch môžu byť mikroelementy vo viazanom stave aj vo forme voľných iónových foriem. Zistilo sa, že kremík, hliník, meď a titán sú v mozgových tkanivách vo forme komplexov s proteínmi, zatiaľ čo mangán je v iónovej forme.

Vodík a kyslík sú makroživiny. Sú súčasťou vody, ktorá v tele dospelého človeka obsahuje v priemere asi 65 %. Voda je nerovnomerne rozložená v ľudských orgánoch, tkanivách a biologických tekutinách. Takže v žalúdočnej šťave, slinách, krvnej plazme, lymfe je voda od 99,5 do 90%. V moči sivá hmota mozgu, obličky - 80%, v bielej hmote mozgu pečeň, koža, miecha, svaly, pľúca, srdce - 70-80%. Najmenej - 40% vody je obsiahnutých v kostre.

Makronutrienty - uhlík, vodík, kyslík, dusík, síra, fosfor - sú súčasťou bielkovín, nukleových kyselín a iných biologicky aktívnych zlúčenín tela. Obsah uhlíka v bielkovinách je od 51 do 55%, kyslík - od 22

až 24%, dusík - od 15 do 18%, vodík od 6,5 do 7%, síra - od 0,3 do 2,5%, fosfor - asi 0,5%. Obsah bielkovín v rôznych tkanivách a orgánoch zvierat a ľudí a tým aj približný obsah prvkov C, H, N. 8, P možno posúdiť na základe údajov uvedených v tabuľke. 5.4.

Ako vyplýva z tabuľky. 5.4, ​​maximálne množstvo bielkovín (~ 80%) sa nachádza v slezine, pľúcach, svaloch, minimum (~ 25%) - v kostiach a zuboch.

Súčasťou uhľohydrátov je aj uhlík, vodík a kyslík, ktorých obsah v živočíšnych tkanivách je nízky – okolo 2 %. Tieto prvky sú súčasťou lipidov (tukov). Okrem toho zloženie fosfolipidov zahŕňa fosfor vo forme fosfátových skupín. V najväčšej miere sa lipidy koncentrujú v mozgu (12 %) a potom v pečeni (5 %), mlieku (2 – 3 %) a krvnom sére (0,6 %). Hlavná časť fosforu - 600 g - je však obsiahnutá v kostnom tkanive. To je 85% hmotnosti všetkého fosforu v ľudskom tele. Fosfor sa koncentruje aj v tvrdých tkanivách zubov, v ktorých je obsiahnutý spolu s vápnikom, chlórom, fluórom vo forme hydroxyl-, chlór-, fluorapatitov všeobecného vzorca Ca5 (PO 4) sX, kde X = OH Cl, P, v tomto poradí.

Vápnik sa koncentruje predovšetkým v kostnom tkanive, ako aj v zubnom tkanive. Sodík a chlór sa nachádzajú najmä v extracelulárnych tekutinách, zatiaľ čo draslík a horčík sa nachádzajú v intracelulárnych tekutinách. Vo forme fluoridov sú sodík a draslík súčasťou kostného a zubného tkaniva. Horčík vo forme fosfátu Mgz (PO 4) 2 je obsiahnutý v tvrdých tkanivách zuba.

Desať kovov, ktoré sú životne dôležité pre živý organizmus, sa nazývajú „kovy života“. Zistilo sa teda, že v ľudskom tele s hmotnosťou 70 kg je obsah "kovov života" (v g): vápnik - 1700, draslík - 250, sodík - 70, horčík - 42, železo - 5, zinok - 3, meď - 0, 2, mangán, molybdén a kobalt v kombinácii - menej ako 0,1. Telo dospelého človeka obsahuje asi 3 kg minerálnych solí a 5/6 z tohto množstva (2,5 kg) pripadá na kostné tkanivo.

Niektoré makroprvky (horčík, vápnik) a väčšina mikroprvkov je v organizme obsiahnutá vo forme komplexov s bioligandmi - aminokyseliny, bielkoviny, nukleové kyseliny, hormóny, vitamíny a pod. Teda ión Fe 2+ ako komplexotvorná látka je súčasťou hemoglobínu, Co 2 + - na vitamín B12, Mg[ 2+ - na chlorofyl. Existujú početné biokomplexy iných prvkov (Cu, Zn, Mo, atď.), ktoré zohrávajú dôležitú biologickú úlohu v organizme.

Rôzne ochorenia ovplyvňujú zmenu obsahu chemických prvkov v tele. Takže pri krivici dochádza k narušeniu metabolizmu fosforu a vápnika, čo vedie k zníženiu obsahu vápnika. Pri zápale obličiek v dôsledku porušenia metabolizmu elektrolytov klesá obsah vápnika, sodíka, chlóru a zvyšuje sa obsah horčíka a draslíka v tele.

Hormóny sa podieľajú na udržiavaní určitého obsahu makro- a mikroprvkov v tele.

Jedným z hlavných nutričných faktorov, ktoré ovplyvňujú zdravotný stav, výkonnosť a aktívnu dlhovekosť, sú mikroživiny – vitamíny a vitamínom podobné látky, mikro- a makroprvky. Telo si nevytvára všetky potrebné mikroživiny a musí ich získavať v hotovej forme napríklad jedlom. Bohužiaľ, nemáme schopnosť tieto látky skladovať.

• Makronutrienty- živiny (bielkoviny, tuky a uhľohydráty) potrebné pre osobu v množstvách meraných v gramoch a zabezpečujúce energetické, plastové a iné potreby tela.
• Mikroživiny- užitočné látky (vitamíny, minerály, stopové prvky) obsiahnuté v potravinách v minimálnom množstve - miligramy alebo mikrogramy. Neposkytujú energiu, ale zohrávajú dôležitú úlohu v procesoch trávenia potravy, implementácii procesov rastu, adaptácie a vývoja tela.

Minerály sú životne dôležité zložky výživy so širokou škálou fyziologických funkcií. Zohrávajú dôležitú úlohu pri plastických procesoch, tvorbe a stavbe telesných tkanív, najmä kostí kostry. Minerály sú potrebné na udržanie acidobázickej rovnováhy v organizme, vytvorenie určitej koncentrácie vodíkových iónov v tkanivách a bunkách, intersticiálnych a medzibunkových tekutinách a tiež na to, aby im dodali osmotické vlastnosti zabezpečujúce normálny priebeh metabolizmu.

Veľký význam majú minerály pri tvorbe bielkovín. Je dokázaná ich úloha v činnosti žliaz s vnútornou sekréciou (napríklad jódu v štítnej žľaze), ako aj účasť na enzymatických procesoch.

Minerály sa podieľajú na neutralizácii kyselín a zabraňujú vzniku acidózy. Sú dôležité pri normalizácii metabolizmu vody v tele. Boli odhalené biologicky vysoko aktívne spojenia tejto skupiny látok s inými živinami, napríklad vápnikom s bielkovinami (kazeínom), kobaltom s vitamínom B12, atď. Štúdium minerálov ako nenahraditeľnej súčasti výživy a určenie ich úlohy v organizme úzko súvisí s prevenciou anémie z nedostatku železa, endemickej strumy, osteoporózy, rachitídy, fluorózy a mnohých ďalších ochorení.

Na základe prevažujúceho významu jednotlivých minerálov v rôznych aspektoch života organizmu možno rozlíšiť niekoľko hlavných oblastí ich účasti na biochemických metabolických procesoch:
- konštrukcia kostrových štruktúr (vápnik, fosfor atď.);
- udržiavanie osmotických vlastností buniek a plazmy (sodík, draslík);
- hematopoéza (železo, meď);
- sú aktivátory a kofaktory enzýmov (horčík, zinok, meď, železo, selén, mangán, molybdén, kobalt, vanád atď.).

Skupina minerálov zahŕňa makronutrientov(vápnik, fosfor, draslík, horčík, sodík, síra, chlór) a stopové prvky(železo, zinok, bróm, jód, kobalt, mangán, meď, molybdén, selén, fluór, chróm). V posledných desaťročiach priťahujú mikroelementy čoraz väčšiu pozornosť výskumníkov kvôli ich extrémne širokému spektru účinkov na organizmus – od životnej nevyhnutnosti pre existenciu až po toxické účinky. Nie je možné jednoznačne rozdeliť stopové prvky na toxické a životne dôležité, pretože zodpovedajúci účinok do značnej miery závisí od dávky. Odporúčané hodnoty spotreby pre množstvo makro- a mikroprvkov v našej krajine sú schválené Štátnym hygienickým a epidemiologickým nariadením Ruskej federácie v nasledujúcich dokumentoch:

• Usmernenia 2.3.1. RACIONÁLNA VÝŽIVA „Normy fyziologických potrieb energie a živín pre rôzne skupiny obyvateľstva Ruskej federácie“, MR 2.3.1.2432-08;
• Príloha č. 2 k technickému predpisu Colnej únie „Potravinárske výrobky z hľadiska ich označovania“ (TR CU 022/2011);
• Jednotné hygienicko-epidemiologické a hygienické požiadavky na výrobky (tovar) podliehajúce sanitárno-epidemiologickému dozoru (kontrole) (v znení z 10.11.2015), príloha 5, Denný príjem potravy a biologicky aktívnych látok pre dospelých v rámci špecializovaných potravinárskych výrobkov ( SPP) a doplnky stravy (energetická hodnota 10000 kJ alebo 2300 kcal).

NORMY FYZIOLOGICKÝCH POŽIADAVIEK NA MINERÁLNE LÁTKY, MAKRO PRVKY PRE DOSPELÝCH

NORMY FYZIOLOGICKÝCH POŽIADAVIEK NA MINERÁLNE LÁTKY, MIKROElementy pre dospelých

DODATOČNÉ POTREBY MINERÁLOV PRE ŽENY POČAS TEHOTENSTVA A KÔMENIA DIEŤAŤA

Normy fyziologických potrieb minerálov pre deti a dospievajúcich Ruskej federácie

Vápnik, mg

Fosfor, mg

Horčík, mg

Draslík, mg

sodík, mg

Chloridy, mg

Železo, mg

Selén, mg

Chróm, mcg

* - Jednotné hygienicko-epidemiologické a hygienické požiadavky na výrobky (tovar) podliehajúce hygienicko-epidemiologickému dozoru (kontrole) (v znení z 10.11.2015), Príloha 5, Denný príjem potravín a biologicky aktívnych látok pre dospelých v rámci špecializovaných potravinové výrobky (SPP) a doplnky stravy (energetická hodnota 10000 kJ alebo 2300 kcal).