Potravinové bielkoviny sú hlavným zdrojom dusíka pre telo. Dusík sa z tela vylučuje vo forme konečných produktov metabolizmu dusíka. Stav metabolizmu dusíka charakterizuje pojem dusíková bilancia.

dusíková bilancia- rozdiel medzi dusíkom vstupujúcim do tela a vylučovaným z tela. Existujú tri typy dusíkovej bilancie: dusíková bilancia, pozitívna dusíková bilancia, negatívna dusíková bilancia.

O pozitívna dusíková bilancia príjem dusíka prevažuje nad jeho uvoľňovaním. Za fyziologických podmienok nastáva skutočne pozitívna dusíková bilancia (tehotenstvo, laktácia, detstvo). U detí vo veku 1 roku života je to + 30 %, vo veku 4 rokov - + 25 %, v dospievaní + 14 %. Pri ochorení obličiek je možná falošne pozitívna dusíková bilancia, pri ktorej dochádza k oneskoreniu v tele konečných produktov metabolizmu dusíka.

O negatívna dusíková bilancia prevažuje vylučovanie dusíka nad jeho príjmom. Tento stav je možný pri chorobách, ako je tuberkulóza, reumatizmus, rakovina. Rovnováha dusíka charakteristické pre zdravých dospelých, u ktorých sa príjem dusíka rovná jeho vylučovaniu.

Charakteristický je metabolizmus dusíka miera opotrebovania,čo sa chápe ako množstvo bielkovín, ktoré sa z tela stráca v podmienkach úplného hladovania bielkovín. Pre dospelého je to 53 mg / kg (alebo 24 g / deň). U novorodencov je faktor opotrebovania vyšší a dosahuje 120 mg/kg. Rovnováhu dusíka zabezpečuje bielkovinová výživa.

Proteínová diéta charakterizované určitými kvantitatívnymi a kvalitatívnymi kritériami.

Kvantitatívne kritériá pre bielkovinovú výživu

Minimálne množstvo bielkovín- množstvo bielkovín, ktoré zabezpečuje dusíkovú bilanciu, za predpokladu, že všetky náklady na energiu zabezpečujú sacharidy a tuky. Je to 40-45 g / deň. Pri dlhodobom používaní minima bielkovín trpia imunitné procesy, hematopoetické procesy a reprodukčný systém. Preto pre dospelých je to potrebné bielkovinové optimum - množstvo bielkovín, ktoré zabezpečuje výkon všetkých jeho funkcií bez ohrozenia zdravia. Je to 100 - 120 g / deň.

Pre deti miera spotreby sa v súčasnosti prehodnocuje smerom k jej znižovaniu. Pre novorodenca je potreba bielkovín cca 2 g/kg, do konca 1 roka klesá pri prirodzenom kŕmení na 1 g/deň, pri umelom kŕmení zostáva v rozmedzí 1,5 - 2 g/deň.

Kvalitatívne kritériá pre bielkovinovú výživu

Cennejšie bielkoviny pre telo musia spĺňať tieto požiadavky:

• obsahujú súbor všetkých esenciálnych aminokyselín (valín, leucín, izoleucín, treonín, metionín, lyzín, arginín, histidín, tryptofán, fenylalanín).
• pomer medzi aminokyselinami by mal byť blízky ich pomeru v tkanivových proteínoch
• dobre stráviteľné v gastrointestinálnom trakte

Tieto požiadavky vo väčšej miere spĺňajú bielkoviny živočíšneho pôvodu. Pre novorodencov by mali byť všetky bielkoviny kompletné (bielkoviny materského mlieka). Vo veku 3-4 rokov by asi 70-75% mali tvoriť kompletné bielkoviny. U dospelých by ich podiel mal byť približne 50 %.

Proteínové minimum je minimálne množstvo bielkovín, ktoré vám umožňuje udržiavať dusíkovú rovnováhu v tele (dusík je veľmi dôležitý prvok pre všetky živé bytosti, pretože je súčasťou všetkých aminokyselín a bielkovín). Zistilo sa, že počas pôstu počas 8-10 dní sa v tele rozkladá konštantné množstvo bielkovín - približne 23,2 gramov (pre osobu s hmotnosťou 70 kg). To však vôbec neznamená, že príjem rovnakého množstva bielkovín s jedlom plne uspokojí potreby nášho tela na túto zložku výživy, najmä pri športovaní. Proteínové minimum je schopné udržať základné fyziologické procesy na správnej úrovni a aj to na veľmi krátky čas.

Proteínové optimum je také množstvo bielkovín v potrave, ktoré plne uspokojuje potrebu človeka na dusíkaté zlúčeniny a tým poskytuje potrebné zložky pre regeneráciu svalov po záťaži, udržuje vysoký výkon organizmu a prispieva k vytvoreniu dostatočnej úrovne odolnosti voči infekčným chorobám. choroby. Proteínové optimum pre telo dospelej ženy je približne 90 - 100 gramov bielkovín denne a pri pravidelnom intenzívnom športe sa to môže výrazne zvýšiť - až na 130 - 140 gramov denne a ešte viac. Predpokladá sa, že na naplnenie proteínového optima za deň pri vykonávaní fyzických cvičení je v priemere potrebný príjem 1,5 gramu bielkovín a viac na každý kilogram telesnej hmotnosti. Avšak ani pri najintenzívnejších tréningových režimoch v športe by množstvo bielkovín nemalo presiahnuť 2 – 2,5 gramu na kilogram telesnej hmotnosti. Ak navštevujete športové oddiely alebo fitness kluby s čisto rekreačným účelom, potom za optimálny obsah bielkovín vo vašej strave treba považovať také množstvo, ktoré zabezpečí príjem 1,5 – 1,7 gramu bielkovín na kilogram telesnej hmotnosti.

Dodržiavanie proteínového minima a proteínového optima pri športe však nie je jedinou podmienkou dobrej výživy, ktorá zabezpečuje regeneračné procesy v tele po aktívnom tréningu. Faktom je, že potravinové bielkoviny sa môžu výrazne líšiť vo svojej nutričnej hodnote. Napríklad bielkoviny živočíšneho pôvodu sú pre ľudský organizmus optimálne z hľadiska ich aminokyselinového zloženia. Obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny potrebné pre rast a rýchlu obnovu svalového tkaniva pri športe. Bielkoviny obsiahnuté v rastlinnej potrave obsahujú veľmi malé množstvo niektorých esenciálnych aminokyselín alebo sa vyznačujú úplnou absenciou niektorých z nich. Preto pri športovaní bude optimálna strava, ktorá nevyhnutne zahŕňa mäso a mliečne výrobky, vajcia a ryby.

Obsah predmetu "Metabolizmus a energia. Výživa. Základný metabolizmus.":
1. Metabolizmus a energia. Jedlo. Anabolizmus. katabolizmus.
2. Bielkoviny a ich úloha v organizme. Koeficient opotrebovania podľa Rubnera. Pozitívna dusíková bilancia. Negatívna dusíková bilancia.
3. Lipidy a ich úloha v organizme. Tuky. Bunkové lipidy. Fosfolipidy. Cholesterol.
4. Hnedý tuk. Hnedé tukové tkanivo. Lipidy krvnej plazmy. Lipoproteíny. LDL. HDL. VLDL.
5. Sacharidy a ich úloha v organizme. Glukóza. Glykogén.


8. Úloha metabolizmu pri zabezpečovaní energetických potrieb organizmu. Fosforylačný koeficient. Kalorický ekvivalent kyslíka.
9. Metódy hodnotenia energetických nákladov organizmu. Priama kalorimetria. Nepriama kalorimetria.
10. Základná výmena. Rovnice na výpočet hodnoty hlavnej výmeny. Zákon povrchu tela.

Proteíny a ich úloha v tele. Koeficient opotrebovania podľa Rubnera. Pozitívna dusíková bilancia. Negatívna dusíková bilancia.

Úloha bielkovín, tukov, sacharidov, minerálov a vitamínov v metabolizme

Potreba plastov v tele sa môžu uspokojiť s minimálnou úrovňou ich príjmu potravou, ktorá vyrovnáva stratu štrukturálnych bielkovín, lipidov a sacharidov. Tieto potreby sú individuálne a závisia od faktorov, akými sú vek človeka, zdravotný stav, intenzita a druh práce.

Človek prijíma v zložení potravín v nich obsiahnutých plastové látky, minerály a vitamíny.

Proteíny a ich úloha v tele

Proteíny v tele sú v stave neustálej výmeny a obnovy. U zdravého dospelého človeka sa množstvo bielkovín rozložených za deň rovná množstvu novo syntetizovaných. Živočíšne bytosti môžu absorbovať dusík iba v zložení aminokyselín, ktoré vstupujú do tela s potravinovými bielkovinami. Desať z 20 aminokyselín (valín, leucín, izoleucín, lyzín, metionín, tryptofán, treonín, fenylalanín, arginín a histidín) si telo nedokáže syntetizovať, ak sú nedostatočne dodávané potravou. Tieto aminokyseliny sa nazývajú esenciálne. Ostatných desať aminokyselín (neesenciálnych) je pre život nemenej dôležitých ako tých esenciálnych, no pri nedostatočnom príjme neesenciálnych aminokyselín potravou si ich telo dokáže syntetizovať. Dôležitým faktorom v metabolizme telesných bielkovín je opätovné využitie (recyklácia) aminokyselín vzniknutých pri rozklade niektorých molekúl bielkovín na syntézu iných.

Rýchlosť rozkladu a obnovy bielkovín organizmus je iný. Polčas rozpadu peptidových hormónov je minúty alebo hodiny, krvná plazma a pečeňové bielkoviny - asi 10 dní, svalové bielkoviny - asi 180 dní. V priemere sa všetky proteíny ľudského tela aktualizujú za 80 dní. Celkové množstvo bielkovín, ktoré za deň prešlo rozkladom, sa posudzuje podľa množstva dusíka vylúčeného z ľudského tela. Proteín obsahuje asi 16 % dusíka (t.j. 100 g bielkovín obsahuje 16 g dusíka). Vylúčenie 1 g dusíka telom teda zodpovedá rozkladu 6,25 g bielkovín. Za deň sa z tela dospelého človeka uvoľní asi 3,7 g dusíka. Z týchto údajov vyplýva, že množstvo bielkovín, ktoré prešli úplnou deštrukciou za deň, je 3,7 x 6,25 = 23 g, alebo 0,028-0,075 g dusíka na 1 kg telesnej hmotnosti za deň ( Faktor opotrebovania gumičky).

Ak sa množstvo dusíka vstupujúceho do tela s jedlom rovná množstvu dusíka vylúčeného z tela, má sa za to, že telo je v stave dusíková bilancia. V prípadoch, keď sa do tela dostane viac dusíka, ako sa vylúči, hovoria o pozitívna dusíková bilancia(oneskorenie, zadržiavanie dusíka). Takéto stavy sa vyskytujú u osoby s nárastom hmoty svalového tkaniva, počas obdobia rastu tela, tehotenstva, zotavovania sa z ťažkej oslabujúcej choroby.

Stav, v ktorom množstvo dusíka vylúčeného z tela prevyšuje jeho príjem do organizmu, sa nazýva negatívna dusíková bilancia. Vyskytuje sa pri konzumácii chybných bielkovín, keď niektorý z esenciálnych aminokyselín, s hladovaním bielkovín alebo s úplným hladovaním.

Veveričky, ktoré sa v organizme využívajú predovšetkým ako plastické látky, v procese ich deštrukcie uvoľňujú energiu na syntézu ATP v bunkách a tvorbu tepla.

Prednáška č. 1. Trávenie bielkovín v gastrointestinálnom trakte. dusíková bilancia. Diétne normy bielkovín.

Plán prednášok:

1. Biologická úloha bielkovín.

2. Dusíková bilancia a jej formy.

3. Normy bielkovín vo výžive (koeficient opotrebovania, bielkovinové minimum a bielkovinové optimum). Kritériá užitočnosti potravinových bielkovín.

4. Trávenie bielkovín v gastrointestinálnom trakte. Charakterizácia enzýmov žalúdočnej, pankreatickej a črevnej šťavy. Úloha kyseliny chlorovodíkovej pri trávení bielkovín. Mechanizmus aktivácie proteolytických enzýmov.

5. Gastrointestinálne hormóny (štruktúra, biologická úloha).

6. Procesy hniloby bielkovín v hrubom čreve. Neutralizácia toxických produktov rozpadu bielkovín. Indická formácia. Reakcia na stanovenie indikanu v moči, KDZ.

Biologická úloha proteínov.

Proteíny plnia tieto funkcie: plastickú (štrukturálnu), katalytickú, ochrannú, transportnú, regulačnú, energetickú.

Dusíková bilancia a jej formy.

Dusíková bilancia (AB) je rozdiel medzi celkovým dusíkom, ktorý vstupuje do tela s jedlom, a celkovým dusíkom, ktorý sa vylučuje z tela močom. Formy A.B.: 1) dusíková bilancia (N potraviny = N moč + výkaly); 2) pozitívna dusíková bilancia (N potraviny ˃ N moč + výkaly); 3) negatívny A.B. (N jedlo ˂ N moč + výkaly).

Normy bielkovín vo výžive (koeficient opotrebovania, minimum bielkovín a optimum bielkovín). Kritériá užitočnosti potravinových bielkovín.

Proteíny sa skladajú z 20 proteínogénnych aminokyselín.

Esenciálne aminokyseliny – nemôžu byť syntetizované v ľudských tkanivách a musia byť prijímané denne s jedlom. Patria sem: valín, leucín, izoleucín, metionín, treonín, lyzín, tryptofán, fenylalanín.

Čiastočne esenciálne aminokyseliny (arginín a histidín) sú v ľudskom tele syntetizované, ale nepokrývajú dennú potrebu, najmä v detskom veku.

Neesenciálne aminokyseliny môžu byť v ľudskom tele syntetizované z medziproduktov metabolizmu.

Kritériá užitočnosti potravinového proteínu: 1) biologická hodnota je zloženie aminokyselín a pomer jednotlivých aminokyselín; 2) stráviteľnosť bielkovín v gastrointestinálnom trakte.

Kompletný proteín obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny v optimálnom pomere a je ľahko hydrolyzovaný gastrointestinálnymi enzýmami. Najväčšiu biologickú hodnotu majú vaječné a mliečne bielkoviny. Sú tiež ľahko stráviteľné. Z rastlinných bielkovín zaujímajú prvé miesto sójové bielkoviny.

Faktor opotrebovania je množstvo endogénneho proteínu, ktorý sa denne rozkladá na konečné produkty. Priemer je 3,7 g dusíka / deň alebo 23 g bielkovín / deň.

Fyziologické minimum bielkovín je množstvo bielkovín v potrave, ktoré umožňuje udržať dusíkovú rovnováhu v pokoji. Pre dospelého zdravého človeka - 40-50 g / deň.

Proteínové optimum je také množstvo bielkovín v potravinách, ktoré podporuje plnohodnotný život. Pre zdravého dospelého - 80-100 g / deň (1,5 g na kg telesnej hmotnosti).

Trávenie bielkovín v gastrointestinálnom trakte. Charakterizácia enzýmov žalúdočnej, pankreatickej a črevnej šťavy. Úloha kyseliny chlorovodíkovej pri trávení bielkovín. Mechanizmus aktivácie proteolytických enzýmov.

Rozklad bielkovín v gastrointestinálnom trakte je hydrolytický. Enzýmy sa nazývajú proteázy alebo peptidázy. Proces hydrolýzy bielkovín sa nazýva proteolýza. Gastrointestinálne peptidázy sú rozdelené do 2 skupín:

1) endopeptidázy - katalyzujú hydrolýzu vnútorných peptidových väzieb; patria sem enzýmy: pepsín (žalúdočná šťava), trypsín a chymotrypsín (pankreatická šťava):

2) exopeptidázy - katalyzujú hydrolýzu koncových peptidových väzieb; patria sem enzýmy: karboxypeptidáza (pankreatická šťava), aminopeptidázy, tri- a dipeptidázy (črevná šťava).

Proteolytické enzýmy sa syntetizujú a vylučujú do lúmenu čreva vo forme proenzýmov – neaktívnych foriem. K aktivácii dochádza obmedzenou proteolýzou – štiepením inhibičného peptidu. Hydrolýza bielkovín v mastných kyselinách: bielkovina → peptidy → aminokyseliny prebieha postupne.

Úloha kyseliny chlorovodíkovej: aktivuje pepsín, vytvára kyslosť (1,5-2), denaturuje bielkoviny, má baktericídny účinok.

Absorpcia voľných aminokyselín do krvi prebieha aktívnym transportom za účasti špecializovaných nosných proteínov.

Fyziologické minimum bielkovín

1. Malá lekárska encyklopédia. - M.: Lekárska encyklopédia. 1991-96 2. Prvá pomoc. - M.: Veľká ruská encyklopédia. 1994 3. Encyklopedický slovník medicínskych termínov. - M.: Sovietska encyklopédia. - 1982-1984.

Pozrite sa, čo je „Fyziologické minimum bielkovín“ v iných slovníkoch:

Pozri Nízky obsah dusíka... Veľký lekársky slovník

Veľký lekársky slovník

- (syn. fyziologické minimum bielkovín) najmenšie množstvo bielkovín podávané potravou, pri ktorom sa udržiava dusíková bilancia... Lekárska encyklopédia

OBLITERATION- (lat. obliteratio deštrukcia), termín používaný na označenie uzavretia, deštrukcie určitej dutiny alebo lúmenu prostredníctvom rastu tkaniva prichádzajúceho zo strany stien tohto dutinového útvaru. Uvedený rast je častejšie ......

Celkový pohľad na strom v Starej botanickej záhrade v Marburgu (... Wikipedia

Tento výraz má iné významy, pozri Starnutie. Stará žena. Ann Powder 8. apríla 1917 v deň svojich 110. narodenín. Vráskavá a suchá pokožka je typickým znakom starnutia človeka ... Wikipedia

Tento výraz má iné významy, pozri Starnutie. Starnutie človeka, podobne ako starnutie iných organizmov, je biologický proces postupnej degradácie častí a systémov ľudského tela a dôsledkov tohto procesu. Zatiaľ čo ... ... Wikipedia

MENINGITÍDA- - zápal membrán mozgu a miechy, zvyčajne infekčného pôvodu. Meningitída je klasifikovaná podľa etiológie (bakteriálna, vírusová, plesňová atď.), Povaha zápalového procesu (hnisavá, serózna), priebehu (akútna, ... ... Encyklopedický slovník psychológie a pedagogiky

NARODENIE- NARODENIE. Obsah: I. Vymedzenie pojmu. Zmeny v organizme počas R. Príčiny vzniku R ............................ 109 II. Klinický prúd fyziologického R. . 132 Sh.Mechanika R. .................. 152 IV. Predné P ............... 169 V ... Veľká lekárska encyklopédia

Tento článok by mal byť wikiifikovaný. Naformátujte ho prosím podľa pravidiel formátovania článkov. Skleróza multiplex ... Wikipedia