Alexander Mikhailovich Ugolev sinh ngày 9 tháng 3 năm 1926 tại thành phố Dnepropetrovsk và mất năm 1991 tại thành phố St. Năm 1958, viện sĩ Ugolev đã phát hiện ra các khái niệm như tiêu hóa màng, lý thuyết về dinh dưỡng đầy đủ và dinh dưỡng.

Bài viết nói về cái gì?

Đó là về dinh dưỡng của con người như vậy sẽ được thảo luận trong bài viết của chúng tôi. Ngoài ra, ngoài lý thuyết về dinh dưỡng đầy đủ và dinh dưỡng, Ugolev đề xuất coi hệ vi sinh vật của cơ thể là một cơ quan riêng biệt của con người, vì chính các chức năng của nó bao gồm kích thích miễn dịch, hấp thụ sắt, tổng hợp vitamin, sức khỏe tuyến giáp và những người khác Viện sĩ cũng xác định rằng thực phẩm chúng ta ăn không chỉ cần thiết để duy trì sự sống. Họ ảnh hưởng tình trạng tâm lý người.

Do đó, tất cả những khám phá này, được mô tả trong cuốn sách của ông, đã ảnh hưởng đến dinh dưỡng của con người nói chung và đặc biệt là việc thúc đẩy chế độ ăn uống thực phẩm thô.

Bản chất của trophology

Vì vậy, trước tiên, hãy tìm hiểu trophology là gì. Ugolev đã viết rằng trophology là một ngành khoa học liên ngành nghiên cứu quá trình dinh dưỡng nói chung, các lý thuyết về dinh dưỡng, cũng như các quá trình khác liên quan đến quá trình tiêu hóa thức ăn của cơ thể và quá trình đồng hóa của nó. Do đó, trophology với tư cách là một khoa học dựa trên những khám phá của Ugolev. Trong cuốn sách của mình, ông đã mô tả ba loại tiêu hóa:

1. nội bào (bao gồm thực tế là tế bào bắt giữ chất dinh dưỡng từ bên ngoài, tiêu hóa chúng, sau đó chúng được hấp thụ bởi tế bào chất, do đó cơ thể nhận được năng lượng);
2. ngoại bào (kiểu tiêu hóa này là đặc trưng của tất cả các sinh vật sống; ở người - nó còn được gọi là bụng - đây là nhai thức ăn trong miệng và hòa tan những miếng thức ăn lớn bằng nước bọt, và giai đoạn tiếp theo là tiêu hóa thức ăn trong dạ dày bằng hydrochloric axit);
3. tiêu hóa màng (loại này bao gồm cả tiêu hóa nội bào và ngoại bào, được thực hiện bằng cách phân hủy thức ăn nhờ các enzym trong ruột non).

Hậu quả của suy dinh dưỡng

Dinh dưỡng là nền tảng của cuộc sống con người suy dinh dưỡng khách hàng tiềm năng một số lượng lớn bệnh mà sau này rất khó khỏi. Dưới đây là bảng các bệnh phát sinh do suy dinh dưỡng:

Dựa trên bảng này, người ta kết luận rằng để ngăn ngừa sự xuất hiện của các loại bệnh này, cần phải giảm các sản phẩm có nội dung cao protein và carbohydrate. (Viện sĩ Ugolev, "Lý thuyết về dinh dưỡng đầy đủ và dinh dưỡng").

Lý thuyết dinh dưỡng cổ điển

Lý thuyết dinh dưỡng cổ điển không chỉ là những giả định, mà còn là một hình ảnh, kỹ thuật và cách suy nghĩ. Viện sĩ Ugolev coi dinh dưỡng theo nguyên tắc này là một phần không thể thiếu trong lý thuyết về dinh dưỡng đầy đủ và thành tựu lớn nhất của con người.
Lý thuyết này tập trung vào thực tế là dinh dưỡng nên được cung cấp cho cơ thể khi các chất cần thiết cho cơ thể được tiêu thụ. Từ điều này và tên của nó - "cân bằng", nghĩa là sự cân bằng được duy trì giữa sự xuất hiện của các chất và mức tiêu thụ của chúng, cùng một chế độ dinh dưỡng được gọi là lý tưởng cho cơ thể. Lý thuyết cũng nói rằng các chất đi vào cơ thể một lần nữa phải được cân bằng và chứa chính xác số lượng chất hữu ích, cần thiết cho cơ thể V thời điểm này. Nó phụ thuộc vào tuổi tác, lối sống và tính năng cá nhân sinh vật.

Cuộc khủng hoảng của lý thuyết cân bằng dinh dưỡng

Thời hoàng kim của lý thuyết dinh dưỡng cổ điển là thế kỷ 20. Hơn nữa, lý thuyết này đã bị chỉ trích nặng nề, đánh dấu sự khởi đầu của sự hình thành lý thuyết về dinh dưỡng và dinh dưỡng đầy đủ. Sai lầm của lý thuyết cân bằng dinh dưỡng là coi dinh dưỡng của cơ thể là sự cân bằng giữa thu vào và tiêu hao các chất dinh dưỡng cung cấp năng lượng cho cơ thể. Các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng, ngoài việc lấy "nhiên liệu" cho sự sống, tức là năng lượng, cơ thể cần "vật liệu xây dựng", và lý thuyết cân bằng dinh dưỡng Thật không may, các chất như vậy không được tính đến.

Hạn chế tiếp theo của lý thuyết cổ điển là quan điểm cho rằng cơ thể chỉ cần một số chất nhất định, trong một khoảng thời gian nhất định và không cần gì khác. Nhưng những gì về trạng thái tâm lý-cảm xúc? “Tôi muốn ăn cà chua bây giờ, nhưng tôi phải ăn dưa chuột.” Điều này cũng sẽ gây căng thẳng cho cơ thể. Nếu bạn cần lên kế hoạch cho một thực đơn theo các biến thể khác nhau, bạn có thể dễ dàng tự soạn thực đơn đó, có ý tưởng về hàm lượng calo của sản phẩm và khả năng tương thích của chúng.

Quy định về lý thuyết dinh dưỡng đầy đủ

Vì vậy, như đã nói ở trên, đến một lúc nào đó, lý thuyết dinh dưỡng cổ điển phải nhường chỗ. Nó đã được thay thế về cơ bản khái niệm mới. Đây là khám phá được thực hiện bởi học giả Ugolev - lý thuyết về dinh dưỡng đầy đủ. Nó đi xuống này:

1. Dinh dưỡng vừa là "nhiên liệu" vừa là " vật liệu xây dựng» cho cơ thể.

2. Ngoài quá trình tiêu hóa ngoại bào và nội bào và hấp thụ các chất quan trọng từ đó, một phần không thể thiếu trong hoạt động sống khỏe mạnh của cơ thể là quá trình tiêu hóa qua màng, đã được thảo luận ở trên.

3. Con người là sinh vật "ăn trái cây", tức là ăn trái cây.

4. Chất xơ thô là chất quan trọng cho hoạt động của cơ thể.

5. Giá trị thực của thực phẩm không phải do hàm lượng chất đạm, chất béo và chất bột đường trong đó mà do khả năng tự tiêu hóa.

6. Dịch vị chỉ cần thiết để bắt đầu quá trình tiêu hóa, sau đó thức ăn sẽ tự tiêu hóa.

Tiếp tục các tác phẩm của Ugolev: ba loại thực phẩm

Ugolev đã so sánh hai loại sản phẩm rơi vào đường tiêu hóa. Đầu tiên là những sản phẩm đã trải qua quá trình xử lý nhiệt, thứ hai - thô. Vì vậy, những cái đầu tiên không được cơ thể phân hủy hoàn toàn, dẫn đến việc nó bị xỉ và Ugolev coi chế độ dinh dưỡng như vậy là có hại. MỘT thực phẩm thô hoàn toàn bị phá vỡ bởi cơ thể, điều này được tạo điều kiện thuận lợi bởi quá trình tự tiêu hóa được phát hiện bởi Than đá. Sau đó, một bác sĩ đến từ Thụy Sĩ, Bichher-Benner, đã quyết định chia tất cả các sản phẩm thành ba loại theo cường độ năng lượng của chúng:

1. Sản phẩm tiêu thụ trong hình thức tự nhiên. Đây là trái cây, một số loại rau, trái cây, thảo mộc, các loại hạt, cũng như sữa và trứng sống.

2. Sản phẩm đặc trưng cho sự suy yếu năng lượng của con người. Đó là khoai tây, bánh mì, các sản phẩm từ bột mì, quả mọng luộc, cũng như sữa luộc, trứng luộc và bơ.

3. Các sản phẩm làm suy yếu năng lượng của một người do xử lý nhiệt hoặc hoại tử là nấm, thịt, cá, gia cầm.

Vì vậy, theo lý thuyết về dinh dưỡng đầy đủ, nên loại trừ các sản phẩm thuộc nhóm thứ ba khỏi chế độ ăn uống, vì năng lượng tiêu tốn cho việc tiêu hóa thức ăn đó nhiều hơn thế mà cơ thể sẽ nhận được từ sản phẩm.

Các lý thuyết dinh dưỡng khác

Ngoài hai "người khổng lồ" được mô tả trong chế độ ăn kiêng (1. lý thuyết về dinh dưỡng cân bằng; 2. học giả Ugolev, "Lý thuyết về dinh dưỡng đầy đủ"), còn có những lý thuyết khác có thể được gọi là phái sinh của chúng.

1. Lý thuyết này cho rằng dinh dưỡng là một biện pháp bảo vệ chống lại nhiều bệnh tật, nó cũng rất chú trọng đến việc sử dụng các chất bổ sung trong quá trình dinh dưỡng.

2. Dinh dưỡng phân hóa. Những người sử dụng lý thuyết này, mỗi khi họ nhìn vào thành phần của thực phẩm họ ăn, họ có một danh sách đặc biệt về những thực phẩm được cơ thể hấp thụ tốt nhất.

Bản chất của chế độ ăn uống thực phẩm thô

Chế độ ăn thực phẩm thô dựa trên lý thuyết về dinh dưỡng đầy đủ. Hệ thống này bao gồm việc sử dụng các sản phẩm chưa qua xử lý nhiệt. Ngoài ra, ngoài thực phẩm thô, những người ăn sống còn tiêu thụ trái cây và quả mọng khô, được gọi là chất cô đặc. Ngoài ra với sản phẩm sau xử lý nhiệt, người sử dụng hệ thống thực phẩm này không ăn dưa muối, thực phẩm đóng hộp cũng như nấm. Dựa trên lý thuyết về dinh dưỡng đầy đủ, những người theo chủ nghĩa thực phẩm thô tin rằng một hệ thống như vậy giúp cải thiện sức khỏe và thúc đẩy giảm cân. Chìa khóa ở đây là bảo tồn. giá trị dinh dưỡng các sản phẩm. Người ta cũng tin rằng đây là một hình thức ăn chay.

Các loại thức ăn thô

Chế độ ăn uống thực phẩm thô được chia thành nhiều loại, tùy thuộc vào thực phẩm tiêu thụ.

1. Thuần chay, hoặc nghiêm ngặt. Các sản phẩm có nguồn gốc động vật được loại trừ khỏi chế độ ăn kiêng, chỉ các sản phẩm thực vật thô.

2. Chủ nghĩa trái cây. Loại chế độ ăn uống thực phẩm thô không phổ biến. Mọi người chỉ ăn trái cây và hạt thô ( trái cây tươi, các loại hạt, rau, củ).

Theo các phương pháp lập kế hoạch dinh dưỡng, chế độ ăn uống thực phẩm thô cũng được chia thành các phân loài:

1.Hỗn hợp. Thực phẩm được phân loại theo hàm lượng protein, chất béo và carbohydrate và được chấp nhận theo nguyên tắc tương tự về hàm lượng của các chất này (rau với rau, trái cây với trái cây, trái cây với các loại hạt).

2. Chế độ ăn thực phẩm thô. Chỉ có một thực phẩm được thực hiện mỗi bữa ăn. Ví dụ: chỉ cam hoặc chỉ táo.

3. Vừa phải. 75% thực phẩm được lấy ở dạng thô và chỉ 25% - sau khi xử lý nhiệt.

hay lợi ích?

Nhiều người tin rằng chế độ ăn thực phẩm thô không có lợi cho cơ thể, vì những người ăn thực phẩm thô, bằng cách hạn chế chế độ ăn uống của họ, không sử dụng một số chất dinh dưỡng trong thực phẩm, dẫn đến các bệnh khác nhau. Ví dụ, vitamin B12 chỉ có trong cá và thịt, do những người ăn sống không ăn những thực phẩm này nên men răng bị xói mòn.

Ngoài ra, một số người, ngoài rau và trái cây, sử dụng cá sống và thịt, cùng với đó vi khuẩn gây bệnh xâm nhập vào cơ thể. Nhưng thực phẩm thô cũng có những lợi ích. Ví dụ, với sự giúp đỡ của chữa bệnh này Ốm nặng, và với mục đích phòng ngừa, nó được sử dụng như dinh dưỡng y tếđể làm sạch cơ thể các chất độc và các chất có hại.

Do đó, một số lượng lớn các lý thuyết về dinh dưỡng đã xuất hiện. Nhưng đừng vội chuyển sang một trong số chúng: ai biết được, có thể trong một vài năm nữa, cả xu hướng mà Viện sĩ Ugolev đã khai sinh (lý thuyết về dinh dưỡng đầy đủ) và chế độ ăn uống bằng thực phẩm thô sẽ bị các nhà khoa học coi là sai lầm và có hại đến cơ thể. Tốt nhất là lãnh đạo lối sống lành mạnh mạng sống. Và, tất nhiên, để thiết lập một chế độ ăn uống cân bằng. Thực đơn rất đơn giản - bạn cần lắng nghe cơ thể. Tuy nhiên, nếu bạn vẫn quyết định thay đổi chế độ dinh dưỡng, bạn phải nhớ rằng điều này sẽ gây căng thẳng cho cơ thể và bạn cần chuyển sang chế độ ăn mới một cách từ từ và dần dần. Nếu cơ thể không cảm nhận được thức ăn như vậy, bạn nên từ bỏ nó ngay lập tức.

Alexander Mikhailovich Ugolev (ngày 9 tháng 3 năm 1926, Dnepropetrovsk - ngày 2 tháng 11 năm 1991, St. Petersburg) - nhà khoa học người Nga, chuyên gia trong lĩnh vực sinh lý học, chức năng tự chủ và quy định của họ.

Năm 1942, ông vào Moscow lần thứ 2 viện y tế, năm 1943 ông trở thành thiếu sinh quân Hải quân học viện y tế, năm 1948, ông tốt nghiệp Học viện Y khoa Dnepropetrovsk. Song song, trong 2 năm, anh học vắng mặt tại Khoa Hóa học của Đại học Leningrad. Năm 1950 ông bảo vệ luận án Tiến sĩ, năm 1958 - luận án Tiến sĩ, cấp bằng Tiến sĩ. Y Khoa.

Năm 1958 LÀ. Ugolev làm nên cột mốc quan trọng khám phá khoa học- ông đã phát hiện ra quá trình tiêu hóa màng - một cơ chế phổ biến để phân chia chất dinh dưỡngđến các nguyên tố thích hợp cho sự hấp thụ. Đề xuất một kế hoạch hoạt động ba cấp hệ thống tiêu hóa(tiêu hóa khoang - tiêu hóa màng - hấp thụ), lý thuyết bài tiết về nguồn gốc của bên ngoài và bài tiết nội bộ, lý thuyết về băng tải vận chuyển tiêu hóa, lý thuyết chuyển hóa điều hòa sự thèm ăn.

Khám phá A.M. Quá trình tiêu hóa thành phần carbohydrate là một sự kiện có ý nghĩa thế giới đã biến khái niệm về quá trình tiêu hóa là một quá trình hai giai đoạn thành một quá trình ba giai đoạn; nó đã thay đổi chiến lược và chiến thuật chẩn đoán và điều trị trong khoa tiêu hóa.

Từ năm 1966, Alexander Mikhailovich trở thành thành viên tương ứng của Viện Hàn lâm Khoa học Liên Xô, thành lập và chỉ đạo hội thảo trường học " Các vấn đề đương đại sinh lý và bệnh lý tiêu hóa. Thành viên của Học viện Du hành Vũ trụ Quốc tế.

Giải thưởng và danh hiệu: năm 1982 - Viện sĩ Viện Hàn lâm Khoa học Liên Xô, người được đề cử giải Nobel Sinh lý học hoặc Y học. Năm 1990 anh được tặng Huy chương Vàng. I. I. Mechnikov, huy chương Hippocrates, huân chương Cờ lao động đỏ, tình hữu nghị của các dân tộc.

Sách (4)

Công nghệ tự nhiên của hệ thống sinh học

Cuốn sách dành cho khái niệm công nghệ tự nhiên của các hệ thống sống ở các cấp độ tổ chức khác nhau của hệ thống sau này và trình bày bằng chứng cho phép vượt qua sự phản đối của khoa học tự nhiên và công nghệ.

Khái niệm này được chứng minh bằng ví dụ về hầu hết quy trình quan trọng trong các hệ thống sống, sự tiến hóa và nguồn gốc của chúng. Một số quy luật được đặc trưng, ​​​​có thể được hiểu là phổ biến đối với các công nghệ tự nhiên của tự nhiên sống và công nghệ sản xuất. Người ta đã chứng minh rằng những cách tiếp cận như vậy rất hiệu quả để hiểu về sinh học nói chung, các quá trình xảy ra trong các hệ thống có độ phức tạp khác nhau, sự tương tác giữa các công nghệ tự nhiên và công nghiệp, đặc biệt là trong y học, sinh thái học, dinh dưỡng, v.v.

Quá trình tiêu hóa và sự thích nghi ở cá

Trên cơ sở những thành tựu mới nhất về sinh lý học, hóa sinh và sinh học nói chung, các mô hình quá trình tiêu hóa ở cá thuộc các nhóm phân loại và sinh thái khác nhau được phân tích.

Đặc biệt chú ý đến việc xem xét các cơ chế khử polyme của chất nền thực phẩm được nghiên cứu trong những năm trước(thủy phân màng, tiêu hóa cộng sinh, tự phân). Các tính năng cụ thể của tiêu hóa polysubstrate được đặc trưng.

Sự thích ứng của các hệ thống enzyme được mô tả đường tiêu hóa cá đến bản chất dinh dưỡng, nhiệt độ và các yếu tố môi trường khác.

Lý thuyết về dinh dưỡng đầy đủ và dinh dưỡng

Cuốn sách dành cho các khía cạnh cơ bản và ứng dụng của các vấn đề về dinh dưỡng và đồng hóa thực phẩm.

Trong khuôn khổ của khoa học liên ngành mới về dinh dưỡng, các định đề chính của lý thuyết về dinh dưỡng đầy đủ được hình thành, trong đó lý thuyết cổ điển về dinh dưỡng cân bằng được đưa vào như một thành phần quan trọng.

Cuốn sách dành cho nhiều độc giả được đào tạo, những người quan tâm đến các vấn đề sinh học, công nghệ, nhân văn, môi trường, y tế và các vấn đề khác về dinh dưỡng và tiêu hóa.

Diễn biến tiêu hóa và nguyên lý tiến hóa chức năng

Các yếu tố của chủ nghĩa chức năng hiện đại.

Dựa trên phân tích dữ liệu sinh lý, sinh hóa và tế bào học hiện đại, cũng như các ý tưởng về phân tử và cơ chế tế bào ba loại tiêu hóa chính (ngoại bào, nội bào và màng) là đặc điểm của mô hình đồng hóa thức ăn cổ điển và hiện đang nổi lên.

Mô hình này cho phép xem xét toàn bộ chu kỳ đồng hóa từ các vị trí mới.

Mối quan hệ giữa các kiểu tiêu hóa chính và vận chuyển qua màng ở các nhóm khác nhau các sinh vật liên quan đến vị trí hệ thống và chuyên môn hóa sinh thái của chúng.

Các lý thuyết về nguồn gốc và sự tiến hóa của các cơ chế tiêu hóa, những cách giải thích mới có thể có của chúng dựa trên những thành tựu của sinh học hiện đại sẽ được thảo luận.

Ý kiến ​​độc giả

Arthur/ 17/12/2016 Sách rất xứng đáng. Các vấn đề với đường tiêu hóa hiện đang chiếm phần lớn dân số, nhưng sự hiểu biết đúng đắn về các quá trình tiêu hóa là rất hiếm. Cảm ơn rất nhiều tác giả trang web cho thông tin hữu ích!

Maksim/ 4.12.2016 Nhà khoa học Ucraina tài năng, sách rất bổ ích.

Ladislav/ 25/11/2016 tới Yaroslav ukrovichuv- Không có người Ukrono, KHÔNG và SẼ KHÔNG CÓ. Mọi thứ được tạo ra bởi người Ba Lan và người Áo nhằm làm suy yếu người dân Nga và gây bất hòa trong họ.

1. Dinh dưỡng duy trì thành phần phân tử và bù đắp chi phí năng lượng và nhựa của cơ thể cho quá trình trao đổi chất cơ bản, hoạt động bên ngoài và tăng trưởng (định đề này là định đề duy nhất chung cho các lý thuyết về dinh dưỡng cân bằng và đầy đủ).
2. Dinh dưỡng bình thường là do nhiều hơn một dòng chất dinh dưỡng từ đường tiêu hóa trong suốt quá trình môi trường bên trong sinh vật, mà bởi một số dòng chất dinh dưỡng và chất điều tiết có tầm quan trọng sống còn.
3. Các thành phần cần thiết của thực phẩm không chỉ là chất dinh dưỡng, mà còn là chất dằn.
4. Về mặt trao đổi chất và đặc biệt là về mặt dinh dưỡng, sinh vật đồng hóa là một hệ thống siêu sinh vật.
5. Có một hệ sinh thái nội sinh của sinh vật chủ, được hình thành bởi hệ vi sinh đường ruột, trong đó sinh vật chủ duy trì mối quan hệ cộng sinh phức tạp, cũng như môi trường đường ruột hoặc đường ruột.
6. Sự cân bằng các chất dinh dưỡng trong cơ thể đạt được là kết quả của việc giải phóng các chất dinh dưỡng từ các cấu trúc thực phẩm trong quá trình phân hủy enzym của các đại phân tử do quá trình tiêu hóa trong khoang và màng, và trong một số trường hợp là nội bào (chất dinh dưỡng chính), cũng như do quá trình tổng hợp các chất mới, bao gồm cả những chất thiết yếu, bởi hệ vi khuẩn đường ruột (chất dinh dưỡng thứ cấp). Vai trò tương đối của các chất dinh dưỡng sơ cấp và thứ cấp rất khác nhau.

Hãy để chúng tôi mô tả chi tiết hơn một số định đề này.

Như bạn có thể thấy, các định đề cơ bản của lý thuyết về dinh dưỡng đầy đủ về cơ bản khác với lý thuyết về dinh dưỡng cân bằng. Tuy nhiên, một trong số đó là phổ biến. Nó nằm ở chỗ dinh dưỡng duy trì thành phần phân tử của cơ thể và cung cấp nhu cầu năng lượng và nhựa của nó.

Hơn nữa, con người và động vật bậc cao về mặt trao đổi chất và dinh dưỡng không phải là sinh vật, mà về bản chất là các hệ thống siêu sinh vật. Loại thứ hai bao gồm, ngoài vi sinh vật, hệ vi sinh vật trong đường tiêu hóa của nó - vi sinh thái và môi trường ruột, tạo thành hệ sinh thái bên trong của sinh vật, hoặc nội sinh. Một mối quan hệ cộng sinh tích cực được duy trì giữa sinh vật chủ và hệ vi sinh vật của nó.

Lý thuyết về dinh dưỡng đầy đủ, trái ngược với lý thuyết về dinh dưỡng cân bằng, không chỉ kết nối dinh dưỡng bình thường và đồng hóa thức ăn với một dòng chảy vào môi trường bên trong của cơ thể các chất dinh dưỡng khác nhau được giải phóng do quá trình tiêu hóa thức ăn trong đường tiêu hóa, mà còn tồn tại theo ít nhất ba luồng quan trọng chính nữa. Đầu tiên là dòng chảy của các chất điều hòa (hormone và các hợp chất giống như hormone) được sản xuất bởi các tế bào nội tiết của đường tiêu hóa, cũng như được hình thành trong nội dung của nó. Dòng thứ hai bao gồm các chất chuyển hóa của vi khuẩn. Nó bao gồm các chất dằn của thực phẩm và các chất dinh dưỡng được biến đổi dưới ảnh hưởng của hệ vi khuẩn đường ruột, cũng như các sản phẩm hoạt động sống còn của nó. Với dòng chảy này, các chất dinh dưỡng thứ cấp đi vào môi trường bên trong cơ thể. Nó cũng bao gồm các chất độc hại, bao gồm độc tố thực phẩm, cũng như các chất chuyển hóa độc hại được hình thành trong đường tiêu hóa do hoạt động của hệ vi khuẩn. Rõ ràng, dòng chảy này là sinh lý bình thường. Dòng thứ ba bao gồm các chất đến từ thực phẩm bị ô nhiễm hoặc ô nhiễm môi trường bên ngoài bao gồm xenobamel. Cuối cùng, theo lý thuyết về dinh dưỡng đầy đủ, cái gọi là chất dằn, bao gồm chủ yếu là chất xơ, đang tiến hóa thành phần quan trọngđồ ăn.

Tất cả các định đề của lý thuyết về dinh dưỡng đầy đủ được kết nối với nhau và tạo thành một tập hợp các ý tưởng, cách tiếp cận, phương pháp nghiên cứu và kỹ thuật mới và phi truyền thống.

Đôi khi lý thuyết về dinh dưỡng đầy đủ bị chỉ trích là quá "tiêu hóa". Điều này không phải như vậy - nó mang tính sinh học và công nghệ, nghĩa là nó mang lại tầm quan trọng lớn các đặc điểm tiến hóa và đặc điểm hoạt động của các cơ chế đảm bảo quá trình đồng hóa thức ăn. Cách tiếp cận này cho phép chúng ta xem xét một số vấn đề chưa được lý thuyết cổ điển đánh giá đầy đủ, nhưng có tầm quan trọng quyết định theo quan điểm của trophology.

Viện sĩ Alexander Mikhailovich Ugolev là một chuyên gia xuất sắc trong lĩnh vực sinh lý học và đã cống hiến rất nhiều cho khoa học. Ông đã được đề cử giải thưởng Nobel và vào năm 1990, ông đã được trao tặng Huân chương Cờ đỏ Lao động, Tình bạn của các dân tộc, một huy chương vàng mang tên ông. Mechnikov và huân chương Hippocrates. Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn lý thuyết của Ugolev và kết quả nghiên cứu của ông.

Năm 1958 viện sĩ Ugolev đã phát hiện ra quá trình tiêu hóa màng chưa được biết đến trước đây - một cơ chế phổ biến để phân hủy các chất dinh dưỡng thành các nguyên tố phù hợp để hấp thụ. Sau các tác phẩm của I.P. Pavlov ( giải thưởng Nobel 1904) và các công trình của I.I. Mechnikov (giải Nobel năm 1908), khám phá của A.M. Ugolev được coi là đóng góp lớn nhất cho việc nghiên cứu các vấn đề tiêu hóa.

A.M. Ugolev là người đầu tiên phát triển lý thuyết về loài hoặc dinh dưỡng đầy đủ, đồng thời cũng nghiên cứu cơ bản về sinh lý học của quá trình tiêu hóa, với sự tham gia của ông, đã được chuyển thành khoa học mới- khoa tiêu hóa. Dựa trên đặc điểm sinh lý về hệ thống tiêu hóa của cơ thể con người, A. M. Ugolev đã khẳng định rằng một người không phải là động vật ăn cỏ cũng không phải động vật ăn thịt: anh ta là THỰC VẬT TRÁI CÂY, nghĩa là thức ăn của một người là trái cây: quả mọng, trái cây, rau, hạt, rễ, thảo mộc, các loại hạt và ngũ cốc.

Lý thuyết dinh dưỡng đầy đủ là một bước tiến mới trong lý thuyết dinh dưỡng, bổ sung đáng kể cho lý thuyết cổ điển về dinh dưỡng "cân bằng", có tính đến các đặc điểm sinh thái và tiến hóa trong hoạt động của hệ tiêu hóa.

Theo lý thuyết về dinh dưỡng đầy đủ, chất béo, protein, carbohydrate và tổng hàm lượng calo của thực phẩm không phải là chỉ số chính về giá trị của nó. Giá trị thực sự của thực phẩm là khả năng tự tiêu hóa (tự phân hủy) trong dạ dày con người, đồng thời là thức ăn cho những vi sinh vật sống trong ruột và cung cấp cho cơ thể chúng ta những chất cần thiết.

Bản chất của quá trình tự phân giải được phát hiện bởi học giả Ugolev là quá trình tiêu hóa thức ăn được xác định bởi 50% bởi các enzyme có trong chính sản phẩm. Dịch vị chỉ “bật” cơ chế tự tiêu hóa thức ăn. Nhà khoa học đã so sánh quá trình tiêu hóa các sinh vật khác nhau các loại vải vẫn giữ được các đặc tính tự nhiên của chúng và các loại vải đã qua xử lý nhiệt. Trong trường hợp đầu tiên, các mô bị phân chia hoàn toàn, trong khi ở trường hợp thứ hai, cấu trúc của chúng được bảo tồn một phần, gây khó khăn cho việc tiêu hóa thức ăn và tạo điều kiện cho cơ thể bị xỉ. Hơn nữa, nguyên tắc "thức ăn sống" hóa ra không chỉ áp dụng được cho con người mà còn cho hệ tiêu hóa của động vật ăn thịt: khi cho ếch sống và luộc vào dịch dạ dày của động vật ăn thịt, ếch sống đã bị hòa tan hoàn toàn. , và cái luộc chỉ bị biến dạng nhẹ bề ngoài, bởi vì các enzym cần thiết cho quá trình tự phân hủy của nó đã chết.

Theo nghiên cứu của Ugolev, không chỉ enzyme dịch vị, mà còn toàn bộ hệ vi sinh đường ruột được dùng để đồng hóa một cách nghiêm ngặt một loại nhất định thực phẩm, và việc hạ thấp tầm quan trọng của hệ vi sinh vật đơn giản là không thể chấp nhận được. Đây chỉ là một số chức năng của nó: kích thích miễn dịch, ức chế vi khuẩn lạ; cải thiện sự hấp thụ sắt, canxi, vitamin D; cải thiện nhu động ruột và tổng hợp vitamin, bao gồm xyanuacobalamin(sinh tố B12); kích hoạt chức năng tuyến giáp, cung cấp 100% biotin, thiamine và axít folic. Hệ vi sinh khỏe mạnh đồng hóa nitơ trực tiếp từ không khí, nhờ đó nó tổng hợp toàn bộ các axit amin thiết yếu và toàn bộ dòng protein. Ngoài ra, nó thúc đẩy sự hình thành bạch cầu và tăng cường tái tạo tế bào niêm mạc ruột; tổng hợp hoặc chuyển hóa cholesterol thành các thành phần (stercobilin, coprosterol, deoxycholic và axit lithocholic), tùy theo nhu cầu của cơ thể; tăng cường hấp thu nước ở ruột.

Tất cả điều này cho thấy rằng chúng ta nên chú ý hơn đến nhu cầu của hệ vi sinh vật. Trọng lượng của nó là 2,5 - 3 kg. Viện sĩ Ugolev đề xuất coi hệ vi sinh vật là một cơ quan riêng biệt của con người và nhấn mạnh rằng thực phẩm phải đáp ứng đầy đủ nhu cầu hệ vi sinh đường ruột. Vậy thức ăn cho hệ vi sinh vật của con người là gì?

Thức ăn cho hệ vi sinh vật của chúng ta là chất xơ thực vật thô. Rõ ràng, sức khỏe và hạnh phúc tuyệt vời của những người ăn sống được giải thích là do: thức ăn của họ chứa số tiền tối đa chất xơ so với bất kỳ loại thực phẩm nào khác. Những người chuyển sang ăn thực phẩm không được xử lý nhiệt ở nhiệt độ cao ngay lập tức bắt đầu ngủ ít hơn từ một tiếng rưỡi đến hai tiếng, và ban ngày họ không cảm thấy buồn ngủ chút nào. Khả năng làm việc của họ tăng lên, tâm trạng phấn chấn và xuất hiện một sự nhiệt tình ổn định, vô tận. Phúc âm của người Essenes đề cập rằng khi chữa bệnh cho mọi người, Chúa Giê-su khuyên họ chỉ nên tiếp tục ăn những thức ăn không chạm vào lửa, thậm chí còn dạy họ nướng bánh trên những viên đá được sưởi ấm bởi ánh nắng mặt trời giữa trưa. Vào mùa lạnh, để duy trì hệ vi sinh đường ruột trong cơ thể tình trạng khỏe mạnh, chế độ ăn uống của con người trong mọi trường hợp nên bao gồm ít nhất 50% chất xơ thô thô: trái cây và rau tươi, các loại hạt, rau xanh, củ.

Tiến sĩ Khoa học Y tế G. D. Fadeenko, Giáo sư Viện Trị liệu của Viện Hàn lâm Khoa học Y tế Ukraine viết: “Sự cộng sinh của vĩ mô và vi sinh vật bao gồm việc vật chủ “chăm sóc” hệ vi sinh đường ruột, cung cấp cho nó chất dinh dưỡng và hệ vi sinh vật cung cấp cho vi sinh vật các chất chuyển hóa cần thiết và bảo vệ chống lại sự xâm nhập của vi khuẩn gây bệnh. Nguyên tắc điều trị hiện có trước đây - "khử trùng" và phục hồi ruột - không tương ứng ý tưởng hiện đại về cơ chế bệnh sinh của sự phát triển quá mức của vi khuẩn, và không nên được sử dụng.” Hãy suy nghĩ về những lời này. Bạn không thể uống thuốc kháng sinh! Nó là vô nghĩa. Bạn chỉ cần loại bỏ nguyên nhân lây lan mầm bệnh. Để cung cấp cho hệ vi sinh vật của chúng ta chất xơ thực vật thô là ý nghĩa của việc “bảo trợ” nó. Sau đó, hệ vi sinh vật sẽ bảo vệ chúng ta khỏi các vi khuẩn gây bệnh và sẽ cung cấp cho chúng ta tất cả các vitamin và axit amin thiết yếu với số lượng chúng ta cần.

Bây giờ chúng ta cần xem xét quá trình tiêu hóa sản phẩm thịt cơ thể con người. Vì dịch vị của con người có độ axit thấp hơn mười lần so với của động vật ăn thịt, nên thịt trong dạ dày của chúng ta được tiêu hóa trong 8 giờ; ở bệnh nhân, điều này mất nhiều thời gian hơn. Rau mất bốn giờ để tiêu hóa, trái cây mất hai giờ để tiêu hóa và ở trạng thái có tính axit cao, carbohydrate như bánh mì và khoai tây được tiêu hóa trong vòng một giờ.

Khi ăn thịt cùng với các sản phẩm khác, cơ thể điều chỉnh chương trình phức tạp nhất và tiết ra dịch vị có độ axit tối đa để tiêu hóa thịt - gây bất lợi cho người khác, hơn thế nữa chương trình đơn giản. Khoai tây và bánh mì ăn với thịt đã được tiêu hóa trong vòng một giờ, và quá trình lên men và hình thành khí bắt đầu trong dạ dày.

Các khí sinh ra gây áp lực lên môn vị (cơ ngăn cách dạ dày và tá tràng 12) và khiến nó mở ra sớm, do đó dịch vị có tính axit cao sẽ đi vào ruột non (tá tràng 12) cùng với bánh mì lên men và thịt khó tiêu. , do đó trung hòa cân bằng hơi kiềm của nó, gây bỏng và phá hủy hệ vi sinh đường ruột. Ngoài môn vị, tuyến tụy và ống túi mật mở vào tá tràng, chỉ có thể hoạt động bình thường trong môi trường kiềm yếu của tá tràng. Nếu, “do” sai lệch so với các tiêu chuẩn dinh dưỡng cụ thể và vi phạm nghiêm trọng nhất các tiêu chuẩn cơ bản về vệ sinh thực phẩm ở tá tràng, tình trạng này được duy trì định kỳ hoặc vĩnh viễn, rối loạn chức năng của tất cả các van và ống dẫn ruột trở nên mãn tính, gây rối loạn hoạt động của các cơ quan bài tiết bên trong.

Kết quả của công việc cực kỳ kém hiệu quả và không được kiểm soát của đường tiêu hóa là sự thối rữa của sản phẩm và sự phân hủy của cơ thể từ bên trong, với sự giải phóng mùi hôi thân hình. Đồng thời, người ta biết rằng nữ hoàng nổi tiếng Cleopatra, người sống cách đây không lâu, người thậm chí không ăn cá, có làn da thơm mùi hoa hồng, và từ miệng bà có mùi tươi mát.

Một đặc điểm khác của dinh dưỡng loài là việc sử dụng các sản phẩm vẫn giữ được các đặc tính sinh học và enzyme của chúng, nhằm nỗ lực bảo toàn năng lượng chứa trong chúng vốn có trong mọi sinh vật sống.

Nếu thức ăn không đặc hiệu, nghĩa là nếu các enzym của dịch vị không tương ứng với cấu trúc của thức ăn khi đi vào cơ thể, thì lượng năng lượng dành cho quá trình tiêu hóa có thể lớn hơn lượng năng lượng mà cơ thể nhận được từ chính sản phẩm đó. Về vấn đề này, sẽ rất hữu ích nếu bạn loại trừ khỏi chế độ ăn uống của mình không chỉ thực phẩm không ăn chay mà còn cả thực phẩm cô đặc nhân tạo, cũng như đường, thực phẩm đóng hộp, bột mì mua ở cửa hàng và các sản phẩm từ chúng (chỉ chấp nhận bột mì sống, mới xay cho cơ thể). Cũng cần lưu ý rằng trong quá trình bảo quản lâu dài, sản phẩm sẽ mất dần năng lượng sinh học. Cho đến gần đây, ở Rus', thức ăn được chế biến chủ yếu theo phương pháp mòn mỏi: những chiếc vạc đựng thức ăn được đặt trong lò nướng kiểu Nga đã được làm nóng vào buổi sáng, và đến bữa tối, cháo và rau hấp theo cách này đã được sử dụng. tính nhất quán cần thiết, giữ lại các chất dinh dưỡng và các enzym cần thiết cho quá trình tiêu hóa của chúng .

Viện sĩ Ugolev xác định rằng đường tiêu hóa là lớn nhất cơ quan nội tiết, sao chép nhiều chức năng của tuyến yên và vùng dưới đồi và tổng hợp các hormone tùy thuộc vào sự tiếp xúc của thức ăn với thành ruột, do đó nền nội tiết tố cơ thể, và do đó, trạng thái tinh thần, cũng như tâm trạng của chúng ta, phần lớn phụ thuộc vào chất lượng thực phẩm mà chúng ta ăn.

"Vấn đề" phổ biến nhất của những người đang nghĩ đến việc chuyển sang ăn chay, là cung cấp chất đạm cho cơ thể. Nhiều người nghĩ rằng bằng cách từ bỏ món thịt chúng sẽ bị thiếu protein. Thông thường, mọi người hỏi chính xác câu hỏi này: “Người ăn chay lấy chất đạm từ đâu? Xét cho cùng, protein và nhiều axit amin thiết yếu chỉ có trong các sản phẩm từ thịt! Tất nhiên, đây là một tuyên bố sai lầm và một câu hỏi không cần thiết. Có thể trả lời đơn giản: "Chúng tôi lấy chúng từ cùng một nơi mà chúng xâm nhập vào thịt động vật - từ rau và trái cây."

Protein là những phân tử lớn được xây dựng từ những phân tử nhỏ hơn - axit amin. Có 22 axit amin và người ta tin rằng một số trong số chúng (8 người lớn và 9 ở trẻ em) không thể được cơ thể tổng hợp mà phải lấy từ thực phẩm hoặc được cung cấp bởi hệ vi sinh đường ruột, đó là lý do tại sao chúng được gọi là "thiết yếu" . Protein "hoàn chỉnh" là loại có chứa tất cả 22 axit amin thiết yếu. Cần nhấn mạnh rằng điều quan trọng không phải là có thể thu được bao nhiêu "protein hoàn chỉnh" từ một sản phẩm, mà là tổng cộng axit amin mà con người tiêu thụ.

Bản thân cơ thể chúng ta không cần protein mà cần các axit amin, không phải là “thực vật” hay “động vật”. Do đó, tuyên bố về nhu cầu protein động vật cho con người là không có cơ sở. Protein hoàn chỉnh với đầy đủ các axit amin được tìm thấy trong tất cả các loại rau lá có chứa chất diệp lục, trong tất cả các loại hạt, trong một số loại trái cây (lê, quả hồng, quả mơ), cũng như trong hạt lúa mì và các loại ngũ cốc khác đã nảy mầm.

Chúng tôi xin nhắc lại một lần nữa và đặc biệt nhấn mạnh rằng axit amin được gọi là “thiết yếu” không phải vì chúng chỉ có trong thịt và do đó thịt là “không thể thiếu”, mà bởi vì những axit amin này thường cơ thể không thể tự tổng hợp được mà phải tự tổng hợp. do hệ vi sinh vật đường ruột của con người, hoặc thu nhận từ bên ngoài cùng với thức ăn.

Chi tiết hơn về lý thuyết và nghiên cứu của A.M. Ugolev có thể được đọc trong các tác phẩm của ông.