„Więcej owoców i warzyw!” – doradzają nam dietetycy w celach zdrowotnych i pielęgnacyjnych piękna postać. I wydaje się, że może to być łatwiejsze niż urozmaicenie diety dojrzałymi i pachnącymi produktami roślinnymi, których pełno jest na bazarach i supermarketach. Co więcej, warzywa i owoce są stosunkowo niedrogie, a korzyści dla organizmu ogromne.

Jednak nie wszyscy zgadzają się z ostatnim stwierdzeniem. Korzyści z owoców i warzyw są znacznie zmniejszone szkodliwe dodatki, które są po prostu „faszerowane” 90% wszystkich sprzedawanych roślin uprawnych. Co ukrywają przed nami producenci?

Co to są rośliny uprawne

Niebezpieczne azotany
Zdecydowana większość uprawianych roślin żywiona jest azotanami. Te na pierwszy rzut oka bezpieczne i użyteczne sole kwasu azotowego zwielokrotniają wzrost owoców i warzyw, zapewniając wysokie plony. Najprostszym przykładem nawozów z azotanami jest azotan potasu.

I wydaje się, że azotany są złe, bo nie są toksyczne dla roślin, co oznacza, że ​​są bezpieczne dla ludzi w małych dawkach. Jednak w celu zwiększenia plonów producenci „karmią” swoje rośliny azotanami tak obficie, że stężenie tych substancji w organizmie człowieka może dochodzić do 600 m/g. A to dawka toksyczna nawet dla osoby dorosłej, nie mówiąc już o dziecku!

Co więcej, współcześni naukowcy udowodnili, że w pewnych okolicznościach azotany skoncentrowane w warzywach i owocach mogą zostać utlenione do azotynów - soli kwasu azotawego, które są prawdziwą trucizną dla organizmu i mogą wywoływać raka.

Ponadto warunkiem powstawania azotynów może być przechowywanie brudnych i uszkodzonych produktów oraz rozdrabnianie i siekanie warzyw. Nic dziwnego dzieci placówki przedszkolne spotykane tak często ostre zatrucie dzieci, które jadły puree ziemniaczane sok marchwiowy, cukinia czy szpinak. Ponadto w bulionach warzywnych często tworzą się azotyny.

Szkodliwe pestycydy
Pestycydy są uważane za jeszcze bardziej niebezpieczne dla organizmu człowieka. Te związki chemiczne są szeroko stosowane w produkcji roślinnej do ochrony warzyw i owoców przed szkodliwymi roztoczami, owadami i ich larwami.

Jednak nikt nie zaprzecza faktowi, że pestycydy mają szkodliwy efekt NA środowisko: zanieczyszczają glebę, wodę, żywność, a zatem ostatecznie dostają się do organizmu człowieka, powodując ostre zatrucie toksyczne, wady wrodzone płód i choroby złośliwe. Ponadto stosowanie pestycydów przybrało gigantyczne rozmiary, ponieważ kontrola jakości produktów każdego rolnika jest prawie niemożliwa.

Statystyki mówią same za siebie: do 30% pestycydów i do 80% azotanów trafia do Ludzkie ciało ze spożywanymi owocami i warzywami. Co więcej, te szkodliwe związki stanowią największe zagrożenie dla dzieci, których wątroba nie jest jeszcze wystarczająco mocna, aby poradzić sobie z toksynami, które dostają się do organizmu.

Co ciekawe, chemią traktuje się nie tylko rośliny owocujące. Na przykład we Francji po zbiorze jabłek każdy owoc pokrywa się warstwą wosku zawierającego fungicydy i chroniącego jabłko przed grzybami. Ale nic nie wiemy o uprawie i przetwarzaniu innych warzyw uprawnych! Jak zatem chronić się przed wnikaniem szkodliwych chemikaliów do organizmu?

Jak pozbyć się pestycydów i azotanów

Na początek załóżmy, że marchew i dynia, rzodkiewka i bakłażan, kapusta i buraki, cukinia i koperek, rzodkiewka i arbuz gromadzą najbardziej szkodliwe azotany. Nie mniej chemikaliów gromadzą się pomidory, winogrona i papryka. Rozważmy bardziej szczegółowo przetwarzanie każdego warzywa i owocu w celu zminimalizowania zawartości pestycydów i innych szkodliwe substancje w każdym z nich.

Kapusta
Powinieneś wiedzieć, że w Biała kapusta większość chemikaliów gromadzi się w łodydze i na powierzchni warzywa. Na tej podstawie przed gotowaniem należy usunąć 5-6 górnych liści kapusty, a łodygę należy ostrożnie wyciąć. Nawiasem mówiąc, duże żyły liście kapusty są również zdolne do gromadzenia azotanów, co oznacza, że ​​w miarę możliwości warto się ich pozbyć.

Ziemniak
W bulwach ziemniaka szkodliwe chemikalia gromadzą się bezpośrednio pod skórką, a także w rdzeniu warzywa. Aby zredukować azotany i pestycydy, gospodyniom domowym można zalecić obieranie ziemniaków na duże kawałki, aby usunąć szkodliwą warstwę powierzchniową, a podczas gotowania ziemniaków zmieniać wodę, gdy tylko się zagotuje.

Marchewka
80% azotanów gromadzi się w rdzeniu tego wspaniałego warzywa, podczas gdy na powierzchni szkodliwe składniki Prawie nigdy. Na tej podstawie marchewki nie można obrać przed jedzeniem, ale wskazane jest usunięcie ciemnoczerwonego rdzenia warzywa. Nawiasem mówiąc, zielony wierzchołek marchwi należy całkowicie odciąć, ponieważ jest w nim sporo pestycydów.

Rzodkiewki i buraki
W przeciwieństwie do marchwi, w burakach i rzodkiewce azotany i pestycydy gromadzą się na powierzchni, a także na wierzchołku i wierzchołku. Aby pozbyć się tych ukochanych warzyw ze szkodliwych składników, musisz odciąć skórkę bez oszczędzania, a także usunąć górę i końcówkę owocu.

pomidory
Jak pokazuje praktyka, im grubsza skórka pomidora, tym więcej szkodliwych substancji zawiera warzywo. Ponadto gromadzą się pod skórką, co oznacza, że ​​przed użyciem należy ją usunąć wraz z częścią wierzchniej warstwy miąższu.

Ponadto nie zaleca się kupowania pomarańczowo-czerwonych pomidorów, które mają duże białawe żyły. Zwykle mają najwyższą zawartość azotanów. Uszkodzone i niskiej jakości pomidory należy przed użyciem przechowywać przez 1-2 godziny w zimnej wodzie.

Sałata, koperek i pietruszka
Zieloni gromadzą również szkodliwe substancje, dlatego decydując się na użycie jej do sałatki, należy oddzielić zieloną część od korzeni i usunąć duże żyły, w których gromadzą się pestycydy i azotany.

Ale aby nie martwić się obecnością szkodliwych chemikaliów w koperku lub pietruszce, lepiej namoczyć warzywa w chłodnej wodzie na godzinę przed użyciem lub spłukać liście w roztwór sody. Aby przygotować takie rozwiązanie, wystarczy rozcieńczyć 1 łyżkę. soda w litrze wody.

Arbuz
Decydując się na delektowanie się arbuzem, nie kupuj jagód już przeciętych na pół i owiniętych w celofan. W takich produktach często gromadzą się bakterie i drobnoustroje, przez co po zjedzeniu takiego arbuza łatwo można dostać zatrucia jelitowego. grube paski żółtawy kolor na arbuzie sugeruje się, że był obficie nawożony azotanami.

Jeśli nadal decydujesz się na zakup arbuza, możesz przeprowadzić ciekawy eksperyment w domu. Zanurz miąższ arbuza w szklance wody. Jeśli woda zmieni kolor, arbuz jest „nafaszerowany” chemikaliami, a jeśli woda stanie się mętna, jagoda jest przyjazna dla środowiska.

Jabłka i gruszki
Przed zakupem należy wziąć jabłka i gruszki do ręki. Jeśli owoc jest lekko lepki, prawdopodobnie został woskowany środkami grzybobójczymi lub difenylem. Substancje te są rakotwórcze, a poza tym mogą powodować ciężkie reakcje alergiczne, co oznacza, że ​​\u200b\u200blepiej odmówić użycia takich owoców. Stężenie w nich szkodliwych substancji można zmniejszyć poprzez peeling.

Winogrono
Podobnie jak w przypadku jabłek, winogrona praktycznie nie kumulują szkodliwych substancji. Jednak jego powierzchnia jest często traktowana roztworem grzybobójczym, co oznacza, że ​​przed użyciem produkt ten należy dokładnie umyć pod bieżącą wodą.

Nawiasem mówiąc, lepiej namoczyć warzywa, co do których czystości ekologicznej nie jesteś pewien, w chłodnej wodzie przez 30-40 minut przed użyciem. W takim przypadku ilość obecnych w nich azotanów zmniejszy się o 50%. Jeszcze więcej szkodliwych substancji jest usuwanych podczas procesu gotowania. Wystarczy włożyć warzywa do rondla, zalać wodą i zagotować, odcedzić i ponownie ugotować do miękkości.

Takie manipulacje usuną do 80% azotanów z produktu. Oczywiście gotowane warzywa trochę tracą użyteczne właściwości Jednak wiosną, kiedy na półkach supermarketów pojawiają się różne zagraniczne warzywa, ta metoda jest bardzo skuteczna.

Zwróćmy uwagę na jeszcze jeden ważny punkt. O wiele bezpieczniej jest kupować żywność z upraw rosyjscy rolnicy. Jak pokazuje praktyka, rosyjscy rolnicy mają znacznie „czystszy” produkt. Tłumaczy się to banalnym brakiem środków finansowych na zakup dużych ilości nawozów. W tym samym czasie Holandia, Turcja, Egipt i Izrael zaopatrują nasz rynek w najbrudniejsze owoce i warzywa.

W tych krajach ziemia jest raczej uboga, co nie jest w stanie dać dobrych plonów bez obfitego dokarmiania chemikaliami. Ponadto w niektórych krajach, na przykład w Stanach Zjednoczonych, jest niezwykle dopuszczalne normy zawartość azotanów różni się prawie o połowę, co oznacza, że ​​odrzucany przez nas produkt jedzie z hukiem w Stanach i jest dystrybuowany na cały świat.

Jak widać, możliwe jest ograniczenie zawartości szkodliwych substancji w warzywach i owocach. Najważniejsze jest, aby wiedzieć, jak przetwarzać niektóre warzywa. A najlepiej mieć własne podwórko lub kupować warzywa od tych rolników, którzy uprawiają je na naturalnych nawozach. Dbaj o siebie!

Wiosna obfituje w wczesne warzywa. Ale nie zawsze są bezpieczne do spożycia przez ludzi, ponieważ mogą zawierać substancje toksyczne - azotany. Są to substancje bardzo powszechne w przyrodzie. Występują w glebie, wodzie, skład chemiczny Rośliny są produktami przemiany materii ludzi i zwierząt. Azotany wchodzą w skład nawozów mineralnych, przede wszystkim nawozów azotowych, które znajdują szerokie zastosowanie m.in rolnictwo. Nawozy mineralne przy intensywnym, niezbilansowanym użytkowaniu, niewłaściwym przechowywaniu, nieprzestrzeganiu norm użytkowania, terminach wprowadzania do gleby powodują gromadzenie się nadmiernych ilości azotanów w glebie, a następnie w produktach roślinnych.

Zawartość azotanów w roślinach zależy od ich właściwości biologiczne. W uprawach warzyw wszystkie azotany znajdują się w zieleni (koperek, szpinak, sałata), rośliny okopowe ( rzodkiewka, rzodkiewka, czerwona), mniej - w marchwi. Stosunkowo mało azotanów gromadzi się w pomidorach i ziemniakach. Miejsce pośrednie pomiędzy tymi dwiema grupami warzyw zajmują ogórki i kapusta biała. Owoce i jagody bezpieczne dla azotanów.

Dzieci wrażliwe na azotany i osoby starsze, które cierpią na anemię, dysbakteriozę, skarżą się na choroby układu krążenia i układy oddechowe. Wrażliwość na azotany wzrasta wraz ze spożyciem alkoholu. Toksyczne działanie azotanów jest w niedotlenieniu (głód tlenu w tkankach).

Objawy zatrucia azotanami

Jeśli substancje te dostaną się do organizmu wraz z pożywieniem, to po 4-6 godzinach pojawia się sinica warg, widoczne błony śluzowe, paznokcie, twarz, nudności, wymioty, biegunka, ogólne osłabienie, ciężkie ból głowy w okolicy potylicznej, senność, bezruch, zawroty głowy, ciemnienie oczu, zaburzenia koordynacji ruchów.

Główny wskaźnik laboratoryjny, co wskazuje na zatrucie azotanami, jest zwiększona zawartość methemoglobina we krwi. Badanie krwi na ten wskaźnik przeprowadza się w laboratoriach biochemicznych instytucji medycznych. Dlatego jest to bardzo ważne dla takich objawy kliniczne nie stosuj samoleczenia, lecz skontaktuj się z najbliższym instytucja medyczna Do wczesna diagnoza i zapewnienie odpowiedniej opieki medycznej.

Nasuwa się pytanie, czy jest to możliwe dla wygląd warzywa zgadnijcie co jest z nimi nie tak? Niestety zazwyczaj nie. Kupując warzywa, należy zapytać sprzedawców, czy mają jakieś wnioski nt badania laboratoryjne na zawartość azotanów i pestycydów. Lepiej kupować warzywa w sieci dystrybucji (sklepy, supermarkety, wyposażone markety), a nie na spontanicznych targowiskach czy „z ręki”.

Jak zredukować azotany w owocach i warzywach

W celu zmniejszyć zawartość azotanów można dokładnie spłukać i wyczyścić produkt ziołowy. Przed użyciem należy usunąć te części warzyw, w których największa liczba azotany. Na przykład w liściach pietruszki i kopru azotany są dwa razy mniejsze niż w łodydze. W kapuście białej najwięcej ich jest w liściach górnych, widełkach i nerwach liściowych. Na powierzchni marchwi szkodliwych substancji jest o 80% mniej niż w środku, a na ogórkach i rzodkiewkach wręcz przeciwnie - Górna warstwa zawiera więcej szkodliwych substancji niż wewnętrzne. Dlatego w tych warzywach konieczne jest odcięcie części w pobliżu ogona i skórki. W buraku stołowym musisz usunąć górę i korzeń. Aby zmniejszyć zawartość azotanów w pomidorach, pozbycie się miąższu z ogonów nie będzie zbyteczne.

Musisz także całkowicie odciąć zielone części ziemniaków i marchwi, ponieważ zawierają substancja trująca solanina

Skuteczne w walce z azotanami są moczenia. Obrane warzywa należy umieścić w misce na 1-2 godziny. zimna woda zmieniając go kilka razy. Ta metoda jest szczególnie skuteczna w przypadku warzyw liściastych. Lepiej jest pokroić warzywa korzeniowe i kapustę przed namoczeniem.

Innym ratującym życie sposobem jest blanszowanie i gotowanie warzyw w dużych ilościach woda. Powstały bulion należy natychmiast odsączyć po ugotowaniu, ponieważ po schłodzeniu część azotanów wraca do warzyw. Metoda ta pomaga zredukować zawartość azotanów o 40-80%. Podczas gotowania na parze azotany są tracone w nieco mniejszej ilości. Podczas smażenia zawartość azotanów zmniejsza się tylko o 10%.

Zwalcza azotany i kwas askorbinowy. przed jedzeniem z podwyższony poziom azotanów, można zastosować wspomniany wcześniej kwas lub napić się soku owocowego.

Podczas przechowywania zawartość azotanów zwykle spada. Ale surowo zabrania się dawania dzieciom sałatek świeże warzywa, które stały w temperaturze pokojowej przez 6-8 godzin, ponieważ w nich w tych warunkach przemiana azotanów pod wpływem określonej mikroflory w azotyny jest przyspieszona. Nie jedz wczesnych warzyw szklarniowych, które mają zgniliznę lub pleśń. Pamiętaj, że Twoje zdrowie jest w Twoich rękach!

Tłumaczenie z visti-kalush.com.ua
Maria Zhekalo, kierownik. dział higieny żywności Kałusz SES

Poziom azotanów w akwarium musi być monitorowany, ponieważ wysoki poziom może zagrozić zdrowiu i dobremu samopoczuciu ryb. Może to ostatecznie doprowadzić do infekcji bakteryjnych i grzybiczych, białych plam u ryb, zgnilizny płetw i innych chorób, które mogą wynikać obniżona odporność. Również wysoki poziom azotan jest popularny przypadek nadmierny wzrost glonów.

Maksymalny dopuszczalny poziom azotan w akwarium różni się różne rodzaje, ale ogólnie uważa się, że jest utrzymywany na jak najniższym poziomie: zawsze poniżej 40 ppm, najlepiej poniżej 20 ppm. Niektóre gatunki ryb mają bardzo niski próg poziomu azotanów - na przykład ozdobne złote rybki wymagają poziomu nie wyższego niż 20 ppm, wyższy poziom może prowadzić do problemów z wypornością, które często są mylone z chorobą pęcherza pławnego. Jeśli ryby mają niską tolerancję na poziom azotanów, jest to wskazane w odpowiednich tabelach pielęgnacyjnych.

Wodę należy sprawdzać co tydzień za pomocą specjalnego testu na azotany w akwarium. To pozwoli ci wziąć niezbędne środki jeśli zacznie rosnąć.

Jak azotany dostają się do wody?

Azotany są produkt finalny cykl azotowy. Każde akwarium z rybami będzie gromadzić azotany. Jest to naturalny efekt procesu filtracji. Konwencjonalna filtracja nie radzi sobie z azotanami i należy je usuwać poprzez regularne częściowe podmiany wody. Aby utrzymać poziom i zawartość azotanów minerały i pierwiastków śladowych w zwykłym akwarium słodkowodne z odpowiednią liczbą ryb, wydajnym systemem filtracji i prawidłowe karmienie około 25% wody należy wymieniać co tydzień.

Azotany są zwykle obecne w wodzie wodociągowej używanej do napełniania akwarium. Poziom różni się w zależności od źródła wody z kranu, na przykład w Wielkiej Brytanii poziom ten zgodnie z prawem nie może przekraczać 50 części na milion. Większość dostawców wody w Wielkiej Brytanii dostarcza informacji na temat różnych wskaźników jakości wody, w tym średniego poziomu azotanów, ale ponieważ mogą się one różnić, zalecamy użycie specjalnego zestawu do testowania azotanów.

Co zrobić, gdy poziom azotanów w akwarium jest zbyt wysoki?

Pierwszą rzeczą do zrobienia, gdy znajdziesz wysoki poziom azotanów w zbiorniku, jest ustalenie przyczyny. Wiele typowych przyczyn można naprawić, zmieniając procedury przechowawcze. Może twoje akwarium jest pełne? Może nie robisz regularnych częściowych podmian wody? Może zapomniałeś oczyścić żwir z odpadów? Może przekarmiasz swoje ryby? Jeśli odpowiedziałeś „Tak” na co najmniej jedno z tych pytań, możesz samodzielnie rozwiązać problem.

Jeśli nie ma problemów z liczebnością, karmieniem i utrzymaniem, problemem może być wysoki poziom azotanów w wodzie wodociągowej. Technicznie rzecz biorąc, poziom azotanów w akwarium nie może być niższy niż woda użyta do jego napełnienia, więc wysoki poziom azotanów w wodzie wodociągowej może bardzo utrudnić życie.

Jak obniżyć poziom azotanów w akwarium, jeśli woda zawiera wysoki poziom azotanów?

Można to zrobić na kilka sposobów, ale wszystkie polegają na usunięciu azotanów z wody przed ich dodaniem lub zmodyfikowaniu akwarium i filtrów tak, aby redukcja azotanów zachodziła w zbiorniku.

Redukcja azotanów bezpośrednio w akwarium

Jest to najłatwiejsza metoda, szczególnie w przypadkach, gdy zawartość azotanów w wodzie wodociągowej jest wyższa niż to konieczne, ale nadal nie przekracza zalecanego maksimum 40 ppm. Ogranicz liczbę ryb do minimum, unikaj przekarmiania, usuwaj niezjedzony pokarm i zmieniaj wodę dwa razy w tygodniu zamiast raz.

Znaczące zmniejszenie poziomu azotanów można osiągnąć poprzez dodanie żywych roślin, ponieważ rośliny zużywają część amoniaku wytwarzanego przez ryby, zanim zostanie on przekształcony w azotany. Pływające rośliny, takie jak rzęsa wodna, bardzo dobrze się do tego nadają.

W filtrze można stosować gąbki pochłaniające azotany, np. firmy Jawel. Ale muszą być regularnie wymieniane, gdy się zużyją. Istnieje podobne rozwiązanie – API Nitrazorb – różniące się tym, że elementy te można doładować poprzez umieszczenie ich w słonej wodzie.

A produkty takie jak Seachem DeNitrate i Seachem Matrix mogą być stosowane wewnątrz filtrów jako część mechanizmu filtracji biologicznej i mają tę zaletę, że nie wymagają regularnej wymiany ani ładowania. Seachem DeNitrate jest skuteczny tylko przy niskim przepływie wody przez filtr, nie większym niż 200 litrów na godzinę, dlatego może być wskazane dodanie osobnego słabego filtra specjalnie do redukcji azotanów. Seachem Matrix może być stosowany w filtrach dużej mocy.

Płynne suplementy, takie jak Tetra Nitrate Minus, zawierają małe granulki zawierające bakterie rafinujące azotany. Ponieważ bakterie te są na ogół beztlenowe, ich suplementacja w ten sposób jest krótkotrwała i należy je uzupełniać co tydzień, aby utrzymać odpowiedni poziom azotanów. Jest to dość prosta metoda leczenia ukierunkowana na wodę bezpośrednio w akwarium. Ma jednak istotną wadę ze względu na konieczność regularnego uzdatniania wody - koszt.

Zmniejszenie poziomu azotanów w wodzie z kranu

Jeśli poziom azotanów w wodzie wodociągowej jest zbyt wysoki, istnieje kilka sposobów na obniżenie ich stężenia przed dodaniem wody do akwarium.

Mieszanie wody z kranu z wodą oczyszczoną może być najbardziej prosta opcja, zwłaszcza dla tych, którzy muszą również zmniejszyć twardość wody. Zmniejszenie poziomu można łatwo obliczyć jako funkcję stosunku, ponieważ stężenie azotanów zmniejsza się proporcjonalnie. Na przykład zmieszanie wody z kranu i przefiltrowanej wody w stosunku 1 do 1 obniży poziom azotanów 2 razy. Oczyszczoną wodę z odwróconej osmozy można kupić w wielu sklepach w dość niskiej cenie, dodatkowo można zainstalować specjalny filtr w domu. Jednak woda oczyszczona metodą odwróconej osmozy musi być używana z rozwagą, ponieważ nie zawiera niezbędnych dla ryb składników mineralnych, przez co nie ma pojemności buforowej, a co za tym idzie, jej odczyn pH jest niestabilny.

Innym sposobem jest użycie filtra redukującego azotany. Spowoduje to usunięcie azotanów z wody, pozostawiając inne pierwiastki chemiczne w wodzie. Można go zainstalować bezpośrednio w wodociągu, wyposażyć w osobny kran lub w razie potrzeby podłączyć do kranu za pomocą adaptera.

Trzecią opcją jest napełnienie zbiornika wodą na kilka dni przed podmianą i umieszczenie w nim filtra wewnętrznego wypełnionego środkiem do usuwania azotanów. Grzałkę można również zastosować do utrzymania wymaganej temperatury wody w akwarium.

Uwagi końcowe

Należy pamiętać, że stosowanie dowolnej z sugerowanych metod zmniejszania poziomu azotanów może być pomocne w przypadku wysokiego poziomu, ale nigdy nie powinno się go stosować zamiast właściwy wybór ilość ryb, regularne podmiany wody i czyszczenie akwarium.

Przy uprawie produktów witaminowych bezpiecznych dla człowieka należy kierować się zaleceniami naukowców i najlepszymi praktykami.

Bądź kreatywny w wyborze odmian, zwłaszcza tych, które gromadzą dużo azotanów. Istnieją wczesne, średnie i późne odmiany warzyw. Plantatorzy warzyw czasami zaniedbują to podczas siewu warzyw. Podczas uprawy wczesnych produktów z reguły gromadzi się w nim więcej azotanów niż w późnych. Nie oznacza to, że powinniśmy pozbawiać się wczesnych warzyw. Konieczne jest przestrzeganie optymalnych reżimów wilgotnościowych, rozluźnianie, a co najważniejsze nie przekraczanie wskazanych dawek nawozów azotowych. Stare, dobrze ugruntowane odmiany zawierają zwykle mniej azotanów niż nowe.

Stosować wysoki poziom agrotechniki uprawowej: siać lub podlewać na czas, chwastować, spulchniać, unikać stosowania pestycydów. Szczególną uwagę należy zwrócić na stworzenie warunków oświetleniowych do uprawy roślin. Praktyczne doświadczenie potwierdza, że ​​zawartość azotanów w sałacie przy słabym oświetleniu była 6-10 razy większa niż przy mocnym oświetleniu. Nie uprawiaj warzyw pod okapem drzew i nie zagęszczaj. Bardzo ważne mieć warunki pogodowe. W deszczowych letnich warunkach warzywa zawierają więcej azotanów niż w bezchmurne letnie dni.

Prawidłowo aplikuj nawóz. Wszystko światowa praktyka wskazuje, że nie można odmówić stosowania nawozów, gdyż mają one pozytywny wpływ na żyzność gleby, podnoszą produktywność roślin, jakość plonów przy optymalnym wykorzystaniu. Przenawożenie działki domowe jest główną przyczyną gromadzenia się azotanów w warzywach.

Istnieją ogólne podstawowe zasady: preferuj nawozy organiczne nad mineralnymi. Nawozy organiczne oprócz azotu zawierają fosfor, potas, mikroelementy oraz fizjologicznie czynne kwasy humusowe, które aktywują udział azotanów w budowie organizmu roślin. Nawozy organiczne, w przeciwieństwie do nawozów mineralnych, zapewniają dość równomierne zaopatrzenie roślin w azot, co prowadzi do obniżenia zawartości azotanów. Nadmierna ilość nawozy organiczne, zwłaszcza świeży obornik, mogą prowadzić do dużej akumulacji azotanów. Konieczne jest wprowadzenie do gleby tylko tego obornika, który leżał w kupie przez co najmniej 3-4 miesiące. Taki obornik dobrze jest stosować do ogórków, cukinii, kapusty, bakłażana i ziemniaków. A pod cebulą, czosnkiem, pomidorami, melonami, kalafior, konieczne jest zrobienie próchnicy; nie przekraczać dawki nawozów mineralnych i stosować w kompleksie: azot, potas i pierwiastki śladowe. Ten złota zasada agronom. Brak potasu i fosforu w glebie prowadzi do gromadzenia się azotanów. Pogorszenie jakości produktu i nagromadzenie azotanów jest naruszeniem stosunku w glebie między azotem, fosforem i potasem. Zwiększenie nawozów fosforowych i potasowych o 30% w stosunku do azotu zmniejsza zawartość azotanów.

Proces odzyskiwania azotanów w roślinie jest aktywowany przez następujące pierwiastki śladowe: molibden, miedź, żelazo, mangan, bor; a także pierwiastki śladowe: wapń, magnez. Lepiej jest stosować złożone nawozy - nitroammofoskę z dostosowanymi dawkami fosforu i potasu. Nawozy potasowe i fosforowe należy dodawać do mocznika, saletry amonowej.

Skuteczną metodą redukcji zawartości azotanów w produktach roślinnych jest wapnowanie gleb kwaśnych i obojętnych oraz gipsowanie gleb zasadowych. Stosowanie wapnia okazało się być potężnym czynnikiem obniżającym poziom azotanów.

Nawozy należy podawać do gleby zarówno przed sadzeniem - aplikacja główna, jak i pogłównie. Nawozy organiczne stosuje się zwykle jesienią, do kopania, a także w dołkach lub rzędach do sadzenia. Nawozy mineralne lepiej stosować lokalnie – w rzędach, w dołkach, zmniejszając zalecane dawki o 30% w stosunku do metody posiewowej. Opatrunek wierzchni lepiej podawać często, ale w mniejszych dawkach. W przypadku górnego opatrunku nawozy należy stosować w postaci rozpuszczonej, a nie w postaci suchej. Wskazane jest stosowanie płynnych nawozów złożonych, takich jak Humisol. Karmienie dziewanną, ptasimi odchodami jest bardzo dobre. Lepiej jest naprzemiennie organiczne i nawozy mineralne. Zastosowanie humusu sodu, humatu amonu, biohumusu w pogłównym opatrunku przyczynia się do obniżenia zawartości azotanów.

Zawsze przestrzegaj zalecanych dawek. stick następujące zasady: zaprzestać nawożenia upraw wielozbiorowych (ogórki, pomidory), szczególnie w szklarniach, nawożenie należy wykonać po zbiorach tj. 2-5 dni wcześniej następna kolekcja; rośliny zielone, rośliny okopowe w ogóle nie są karmione.

Przestrzegać optymalny czas zbioru, tak aby warzywa osiągnęły dojrzałość handlową. Młode marchewki, buraki, zawierają 2-4 razy więcej azotanów niż te same rośliny okopowe zebrane we wrześniu-październiku. Małe ogórki (2-5 cm) zawierają znacznie więcej azotanów niż standardowe warzywa.

Brązowe pomidory gromadzą znacznie więcej azotanów niż dojrzałe. Nie daj się ponieść nowym ziemniakom. Z tego samego powodu nie daj się skusić młodej cukinii, której długość nie przekracza 10-15 cm.W uprawach wieloplonowych, np. ogórkach, w drugiej połowie sezonu wegetacyjnego zawartość azotanów w owocach maleje.

A nawet znacząco zwiększają ryzyko onkologii.

Aby uniknąć jedzenia warzyw nasyconych azotanami, musisz znać kilka funkcji. Np. najwięcej azotanów znajduje się w rzodkiewce wczesnej – ze względu na to, że to warzywo samo pobiera azotany z ziemi wraz z wodą. Czasami poziom azotanów w rzodkiewce sięga 80%! W zasadzie dotyczy to nie tylko rzodkiewki, ale także innych warzyw korzeniowych.

Możesz uniknąć zatrucia azotanami, jeśli odpowiednio wybierzesz i przetworzysz warzywa:

1) Wybieraj dojrzałe warzywa - mają znacznie mniej azotanów. Jednak nie wskakuj duże owoce, bo jeśli warzywo ma nietypowy rozmiar, to znaczy tylko, że do jego uprawy użyto różnego rodzaju nawozów.

2) Przed gotowaniem umieść warzywa w pojemniku z zimna woda przez pół godziny, aby woda całkowicie je przykryła. Pomoże to zmniejszyć zawartość azotanów o około 15%.

3) Jeśli zamierzasz jeść surowe warzywa, musisz je odpowiednio oczyścić. W przypadku marchwi, rzodkiewki i pomidorów odetnij górę i dół, aw przypadku kapusty odetnij łodygę i usuń pierwsze 2-3 liście.

4) Zieloni mają najmniejszą ilość azotanów, ale nadal powinieneś unikać jedzenia łodyg, preferując tylko liście.

5) Do gotowania warzyw wybieraj naczynia inne niż aluminiowe, ponieważ pomagają przekształcać azotany w niebezpieczne dla zdrowia azotyny.

6) Podczas gotowania część azotanów ulega zniszczeniu, a reszta trafia do wywaru. Dlatego podczas gotowania ziemniaków lepiej jest odcedzić bulion, który zawiera około 30-40% azotanów. Wskazane jest natychmiastowe odsączenie bulionu z marchwi, ziemniaków i buraków, ponieważ azotany są ponownie wchłaniane podczas stygnięcia. Należy unikać buliony warzywne lub ugotuj je z podsmażonych lub duszonych warzyw na małym ogniu.

Główne sposoby usuwania azotanów:

Ziemniaki obrać grubą warstwą, a następnie moczyć przez kilka godzin w 1% roztworze kwas askorbinowy i sól. Około 1:100. Odcedź pierwszą wodę po zagotowaniu, to znacznie zmniejszy ilość azotanów.

Rzodkiewki, podobnie jak ziemniaki, obrać i namoczyć w roztworze.

Przed jedzeniem surowe buraki, zalać wrzątkiem.

Namocz dowolne warzywa (koperek, pietruszkę, sałatę itp.) Przez godzinę w zimnej wodzie.

W i arbuza pokrój skórkę tak grubo, jak to możliwe.

Pomidory są najtrudniejsze do pozbycia się azotanów, więc staraj się wybierać dojrzałe owoce średniej wielkości.

Przechowuj warzywa tylko w lodówce: w temperaturze pokojowej ilość azotanów znacznie wzrasta.

Nie przechowuj też przez długi czas pokrojony sałatki warzywne. W siekanych warzywach tworzenie azotanów jest przyspieszane przez aktywność mikroorganizmów.

Podczas gotowania warzyw nie przykrywać garnka pokrywką. Część azotanów odejdzie wraz z parą.

Niewątpliwie obróbka cieplna warzyw zmniejsza nie tylko liczbę azotanów, ale także ilość witamin, ale jeśli naprawdę wybierasz spośród dwóch zła, to oczywiście mniejszego.