Практика організації харчування в нашій школі переконали нас у преімайно їдалень, що працюють безпосередньо на сировину. Їхня повна самостійність у приготуванні їжі, дає велику можливість забезпечення на місці страв найрізноманітнішого меню. Відсутність необхідності транспортування їжі на длня відстань, її заморожування (охолодження), повторного розігрівання, можливість зберегти як смакові переваги, а й харчову цінність.

Шкільна їдальня повністю укомплектована необхідним посудом. Її чистоті приділяється особлива увага. Миття та дезінфекція проводяться з дотриманням усіх норм санітарно-гігієнічного режиму, використовуються найкращі засобидезинфекції. В роботі постійно знаходяться два комплекти столових приладів. Це дає змогу збільшити час дезінфекції. За час роботи в школі не було жодного випадку захворювання кишковою інфекцієюз вини їдальні.

Харчовий блок забезпечений сучасним технологічним обладнанням: 2 електроплити, марміт, шафа, роздавальні та обробні столи, вентиляція, 3 холодильники, водонагрівач. Шкільна їдальня оснащена новими меблями. Перед входом до приміщення їдальні для миття рук учнями організовано спеціальне місце, обладнане сушарками для рук. Організований питний режим- Фонтанчик. Є обідній зал на 48 місць, площа якого становить 71кв.м. Доставка виробничої сировини проводиться спеціалізованим транспортом, що гарантує збереження сировини та продукції.

У шкільній їдальні дотримується персоналом технологія приготуваннястрав. Є технологічна карта кулінарного виробу кожної страви. Розмір вартості шкільних обідів - 20 рублів, полуденків - 5 рублів.

Кухар та кухонний працівник їдальні мають професійну освітута стаж. Періодично відбуваються курси підвищення кваліфікації. Усі працівники харчоблоку оснащені спецодягом. Це дозволяє дотримуватися необхідних санітарно-гігієнічних норм. Приємна в нашій їдальні атмосфера тепла та домашнього затишку. На столах завжди є серветки, солонички. Доповнює це барвиста наочна агітація у вигляді стендів, плакатів. Персонал їдальні завжди зустрічає дітей доброзичливими посмішками. Тому діти завжди із задоволенням відвідують шкільну їдальню.

Охоплення школярів харчуванням

Охоплення 92,2% гарячим харчуванням учнів школи (з урахуванням батьківської плати), зокрема - учнів 1-4 класів 92,2%; - учнів 5-9класів 100%; - учнів 10-11 класів 100%; - учнів групи подовженого дня 78%; Охоплення гарячим харчуванням учнів школи 7,8% (без урахування батьківської плати), у тому числі – учнів 1-4 класів 92,2%; - учнів 5-9ютасів 100%; - учнів 10-11 класів 100%; 100% дітей з багатодітних та малозабезпечених сімей, одержують пільги на харчування з місцевого бюджету Забезпечення триразового харчуванняням учнів групи продовженого дня (2 групи по 25 осіб).

Раціон харчування

В наявності є 24-денне меню, узгоджене з територіальним відділом Управління Росспоживнагляду по Оренбурзькій області.

24-денне узгоджене меню повністю виконується. У меню учнів систематично включаються страви з м'яса, риби, молока. З метою вдосконалення організації харчування дітей та подолання дефіциту мікроелементів, організовано постачання їдальні йодованою сіллю. Для профілактики авітамінозу та ГРВІ у учнів школи, у раціоні використовується аскорбінова кислота. У їдальні проводиться робота щодо відбору добових проб готової продукції. Виконуються вимоги щодо організації питного режиму.

У школі існують чотири принципи раціонального харчування.

Перший принцип раціонального харчування:його енергетична цінністьь відповідає енергетичним витратам організму.

Другий принцип раціонального харчування: хімічний склад харчових речовинвідповідає фізіологічним потребам організму.
Третій принцип раціонального харчування: максимальне розмаїття живлення

Четвертий принцип раціонального харчування: дотримується оптимальний режим живлення. Фізіологічна цінність шкільників у вітамінах, мінеральних речовин, мікронутрієнти задовільна.

Контроль організації харчування

У шкільній їдальні організовано щоденний контроль за санітарно-гігієнічним станом харчоблоку з боку медичного працівника Полібінського ФАПу. Результати лабораторних змивів добрі.

За якість приготування їжі технології приготування страв здійснює щоденний контроль адміністрація школи.

В наявності 60 технологічних карткулінарні страви.

Бракеражна комісія, у складі З осіб, щодня проводить дослідження готових страв, перевіряє наявність документів та розписується у них.

На харчоблоці ведеться документація:

санітарний журнал про допуск працівників їдальні до роботи;

журнал готової кулінарної продукції;

журнал проведення вітамінізації третіх та солодких страв;

журнал бракеражу харчових продуктівта продовольчої сировини;

ємність контролю над раціоном харчування; - табель відвідування учнями їдальні.

У шкільній їдальні дотримується режим харчування, є графіки відвідування їдальні, чергування вчителів та учнів.

Два рази на рік медичним працівникоммісцевого ФАПу проводяться бесіди щодо профілактики харчових отруєньта інфекційних захворювань.

Заходи щодо розвитку системи організації харчування, формування культури харчування на різних етапахнавчання

Харчування дітей у школі - одна з важливих проблем, що визначають їхнє здоров'я. Саме вимірювання здоров'я школярів, Останнім часомчасто має негативний характер, викликають найбільші побоювання. Це насамперед зростання хронічних захворювань, психічних відхилень, Порушення фізичного розвитку.

Питання забезпечення якісного та безпечного харчування дітей постійно перебуває у центрі уваги Росспоживнагляду. Контроль здійснюється як з боку санітарних органів, а й, передусім з боку адміністрації школи, батьків.

Останнім часом у шкільній їдальні здійснено низку організаційнихих та практичних заходів:

Використовуємо середньодобові набори продуктів для харчування дітей 7-11 років та 8-18 років;

Застосовуємо асортимент харчових продуктів для реалізації у шкільній їдальні;

Складаємо 24-денне меню гарячих обідів для учнів.

З 1 жовтня виведено та дійсні нові санітарні правилаСанПіН 2.4.5.2409-08 Санітарно-епідемічні вимоги до організації харчування учнів загальноосвітніх установах, установи початкової та середньої професійної освіти».

Безтурботні літні дні закінчилися, настає новий навчальний рік. Кожна мати намагається дати все найкраще. Харчування, в даному випадку, не є винятком. У метушні буднів, мамі дуже складно знайти час, щоб розпланувати зразкове меню школяра на тиждень таблиця. Таблиця наведена нижче, допоможе мамі легко нагодувати свого малюка не тільки смачною, а й корисною їжею.

Харчування школяра

Харчування учня школи має бути не тільки багатим на вітаміни та мікроелементи, а й різноманітним. Одноманітність у їжі призводить до різних патологій. Найбільшу цінність для зростаючого організму є калій, кальцій, залізо, фосфор, магній і селен. Продукти, що містять важливі елементитаблиці Менделєєва, обов'язково мають бути у щоденному раціоні школяра.

Науково доведено факт, що під час розумової праці витрачає величезну кількість енергії. Заповнити енергетичний запас в організмі дитини можна раціональним харчуванням. Зразкове меню школяра на тиждень таблиця містить необхідну інформацію.

Меню для школяра на кожен день

Мама повинна пам'ятати, що важливим є не тільки вміст тарілки, але й оформлення страв. Прикрасьте, запропоновану дитині страву гілочкою зелені. Юний гурман обов'язково оцінить вашу кмітливість. Здивуйте малюка: викладіть у вигляді тварини. Захоплення дитини не буде межі! Головне, щоб страви для школяра були приготовлені з любов'ю та маминою теплотою. Ну і, звичайно, не забувайте про користь та калорійність їжі.

Харчування учнів шкіл має бути не тільки смачним, а й корисним, тому при формуванні меню на кожен день для шкільної їдальні необхідно враховувати низку факторів. Так, енергетична цінність всіх пропонованих дітям та підліткам страв має перебувати відповідно до їх фізіологічних потреб, при цьому увага приділяється і збалансованості в раціоні школярів усіх основних харчових речовин.

Оптимальний варіант для навчального закладу- це наявність зразкового меню, розрахованого на два тижні Розробляється воно з урахуванням фізіологічних потребдітей та підлітків, а також відповідати всім санітарним правиламта нормам.

Зразковий варіант обіднього меню для школярів

Страви в меню необхідно чергувати, а не повторювати день у день, допустимий період чергування складає два-три дні. Щодо продуктів, то в щоденному раціоні цілком доречні овочі, м'ясо, молоко, хліб, а також масло. Декілька разів протягом тижня в меню можуть бути включені страви з риби, сиру, яєць та ін.

Маса порцій страв у своїй розраховується з віку школярів. Основні рекомендації наведені у таблиці:

Що на сніданок та на вечерю?

Меню шкільного сніданку передбачає салат, гаряче м'ясне або рибна страва, а на додаток до них чай чи інший гарячий напій. Цілком доречними на сніданок будуть овочі та фрукти.

Обід – основний прийом їжі протягом дня. Обіднє меню для школярів зазвичай включає салат, перше блюдо, тобто суп, друге блюдо з риби, птиці або м'яса, а також солодке блюдо.

На полудень школярам можна запропонувати кондитерські вироби, Правда виключно без крему, або булочні вироби. З напоїв оптимальними для цього прийому їжі будуть киселі та соки.

Вечеря може складатися з каші, другої страви і, звичайно, напою. Для другої вечері підійдуть, наприклад, булочки, добрим доповненням стануть і фрукти.

Слід брати до уваги і такий чинник, як енергетична цінність кожного з прийомів їжі (від сніданку до вечері). Зразкові показники наведені у таблиці:

*У ряді випадків відступ від вищеописаних норм калорійності допустимі в межах п'яти відсотків, проте при цьому середні показники за тиждень повинні залишатися відповідно до всіх вимог.

Ще один показник, який необхідно враховувати при розробці меню, розрахованого на шкільну їдальню, це співвідношення поживних речовин, А саме білків, жирів та вуглеводів. Оптимальним вважається таке співвідношення: білки – 10-15%, жири – 30-32%, вуглеводи – 55-60%.

Страви під забороною

Проте, згідно з санітарно-епідеміологічними вимогами, не всі страви можуть потрапити на стіл до школярів. Отже, що було під забороною?

• Гриби

На думку фахівців, у шкільному меню немає місця для страв, приготовлених із грибів.

Меню для школярів не може включати м'ясо диких тварин (оленіну та ін), а також водоплавних птахів.

• Концентрати

Неприпустимим є включення в меню страв, як перших, так і других, приготованих на основі концентратів швидкого приготування.

• Напої

Передбачається, що школярі не повинні вгамовувати спрагу натуральною кавою, квасом, газованими напоями. Про заборону на алкоголь та енергетичні напоїДумаю, пояснення не потрібні.

• Несвіже та «вчорашнє»

Звичайно ж, меню не може включати страви недоброякісні, зіпсовані і прострочені продукти. Не можна подавати і страви, які були приготовані напередодні і навіть залишилися від попередньої трапези.

• Солодощі

Юні ласуни також позбавлені можливості поласувати у шкільній їдальні кремовими тортами та тістечками, а також карамеллю. Під найсуворішою забороноюта жувальна гумка.

• Сумнівне

М'ясо та субпродукти, які не пройшли ветеринарний контроль. До речі, із субпродуктів у меню шкільної їдальні можна включати лише серце, печінку та мову. Забруднені крупи та борошно, а разом із ними і бомбажні консерви також потрапляють під заборону.

• Соуси та приправи

У стравах, призначених для харчування школярів, недоречні гострі приправи, такі як перець, хрін та ін З соусів під заборону потрапляють майонез, кетчуп, а також інші гострі соуси.

Також до цього списку входять сирокопчені ковбаси, страви фрі і зовсім екзотичні на загальному тлі ядра абрикосових кісточок.