Якими тільки фарбами не тішить нас осінь! А якою часом приносить урожай! Серед усієї різноманітності південних фруктів для мене завжди особливим чином виділяється айва, зовні схожа то на грушу, то на яблуко, але незмінно яскрава, сонячна, трохи кудлата і терпкувата – солодка на смак. Айва відома людям вже понад чотири тисячі років. Легенди свідчать, що саме її підніс Паріс Афродіті, і з того часу вона незмінно вважається символом кохання та родючості. У середні віки в Європі отримання в подарунок айви навіть було безсловесним освідченням у коханні.
У наш прозовий час айву можна зустріти практично в кожному південному саду або городі, або в крайньому випадку - на ринку, де "яблуко розбрату" можна придбати за символічною ціною.
Найпростіше, що можна приготувати з айви – це сушіння. Вона хороша в будь-якому компоті, а сушена часточка, додана в свіжозварений чай цілком може замінити шматочок лимона, і до того ж наповнить звичний напій стійким фруктовим ароматом.

Я спробувала сушити айву ще минулого року, коли ми тільки-но придбали сушарку. І з того часу я дізналася про цей чудовий фрукт багато нового і дуже для себе корисного. Наприклад, свіжа айва багата на залізо, тартронову кислоту і слизові речовини, що прославило її як протизапальний, антисептичний і пом'якшувальний засіб, що застосовується при трахеїтах, бронхітах, метеоризмі та гастроентериті. Свіжа айва в великих кількостяхне дуже корисна, особливо людям, для яких голосові зв'язки- Робочий інструмент. Зате у вареному вигляді (у компотах, пастилі, у вигляді в'ялених часточок) нею можна ласувати в практично необмежених кількостях.

Варена айва і компот з неї хороші при будь-яких токсикозах, це чудовий протиблювотний засіб, який може бути завжди під рукою при проблемах з печінкою та у разі загострення ацетономічного синдрому (на жаль, перевірено, працює чудово).

Завдяки своїм терпким властивостям айва може бути використана як кровоспинний засіб, а ще вона допомагає впоратися з дисбактеріозом і нормалізує травні процеси.

Загалом, не фрукт, а диво – чудове. Сьогодні я розповім про те, як це диво можна засушити. Попереджаю відразу: сушену айву їсти дуже складно, тому що вона досить тверда, і нееластична, тому сушка підходить тільки для зимових компотиків, для чаю і для додавання в щі або в борщ для надання їм кислуватого смаку.

Отже, беремо айву, ретельно миємо, намагаючись змити ворсинки, що покривають її поверхню, розрізаємо вздовж на 4 частини, видаляємо серцевину - "огризок". Якщо всередині айви хтось живе (зазвичай це буває, коли плід дуже стиглий і м'який, та ще нічим не оброблений), то вирізану серцевину можна сміливо викидати, якщо ні - залиште її для хребта. корисного сушіння(Про це розповім наступного разу).

Четвертинки айви ріжемо на тонкі часточки ("спинка" часточки не повинна бути товщою за півсантиметр для зручності і прискорення процесу сушіння). Частки можуть бути як поздовжніми (якщо в айві нікого не було і форма фрукта збережена), так і поперечними (якщо Ви змушені вирізати непривабливі місця):

Готовий айвові часточки заливаємо окропом з невеликим додаванням лимонного соку (можна покласти лимонну часточку) або лимонної кислоти (для того, щоб висушена айва залишалася світленькою і не окислилася). Залити окропом айву я трохи пропарюю, закривши каструлю кришкою, потім, коли вода остигає, її можна злити.

Частки айви викладаємо на піддони сушарки та сушимо на зручному режимі до готовності – сушена айва нагадуватиме жорсткі сухарики. Таке сушіння я зберігаю в пакеті в холодильнику, а взимку без попередньої обробки (вона вже добре пропарена перед сушінням) кладу в чай ​​або компот.

Айва відома людству не одне століття, це фрукт вирощувався ще давніми греками та римлянами.

В Елладі цей фрукт вважався символом кохання, саме він фігурує у знаменитому міфі про Золоте яблуко розбрату, а Авіценна високо цінував його властивості при лікуванні хвороб шлунка та печінки.

У Росії, на жаль, про корисні властивості айви знають небагато і, відповідно, мало хто включає її у свій раціон. А, тим часом, цей фрукт заслуговує на те, щоб про нього знали.

Дерево Айви досить поширене у світі. Цю рослину можна зустріти в Південній Америці, у Середземномор'ї, в Австралії та Океанії, в Азії та на Кавказі.

У нашій країні фруктові дерева вирощують у південних районах. В інших регіонах Росії виростити айву складніше, оскільки це досить теплолюбна рослина. Хоча в Останнім часомстали з'являтися нові сорти, які стійкіші до непростих погодних умов.

Що стосується різновидів рослини, то найчастіше виділяють айву звичайну, японську та китайську. За смаковими якостями та хімічним складом вони практично однакові, відмінність полягає лише у формі листя та кількості квітів. У айви звичайної листочки цілокраї, а квіти розташовуються на гілках по одному.

Японський вигляд відрізняється зубчастими листочками і має кілька червоних квітів у суцвіттях. Завдяки тому, що останній вигляд у пору цвітіння виглядає привабливо і цей період триває кілька місяців, його часто використовують для прикрашання садових ділянок.

Китайська ж айва відрізняється від японської лише забарвленням квітів. У цього виду вони блідо-рожеві. Інші характеристики такого дерева такі самі.

Корисні властивості та вплив плода на організм

Айва - дивовижне створенняприроди, що містять у своєму складі величезну кількість вітамінів та мікроелементів, які необхідні нашому організму.

Перш за все, фрукт багатий на вітамін C - в 100 г м'якоті міститься 20% від того, що нам необхідно отримувати в день.

Також до складу айви входять такі елементи (у 100 г фрукту):

• вітаміни групи B - від 0,02 мг до 3 мг - необхідні для нормального метаболізму, здорової нервової та кровоносних систем, підтримок життєвих силорганізму і для швидкого відновленняпісля операцій та травм;
• вітамін PP – 0,2 мг – бере активну участь у синтезі білка, регулює рівень холестерину, впливає на стан кровоносних судин, нейтралізує токсини;
• бета-каротин – 400 мкг – захищає організм радіації та хімічних забруднень, підвищує захист від стресів, зміцнює імунітет, прискорює відновлення шкіри після опіків та травм, відповідає за здоров'я очей;
• бір – 174,4 мкг (це 249% добової норми) - впливає на роботу ендокринних залоз, зміцнює скелет та емаль, сприяє засвоєнню вітаміну D, кальцію, фтору та магнію, бере участь в утворенні нових клітин;
• ванадій - 20 мкг - впливає на імунітет, роботу нервової та кровоносної систем, зміцнює кістки та зубну емальслужить профілактикою ракових захворювань;
• кобальт - близько 3 мкг - необхідний нормального обмінуречовин, для відновлення клітин, впливає на скелет і кровоносні судини, знижує рівень холестерину та попереджає утворення атеросклеротичних бляшок;
• рубідій - від 44 до 63 мкг - має антигістамінні, протизапальні та заспокійливі властивості, зміцнює імунітет, впливає на кровотворення та зміцнює судини;
• залізо - до 3 мг - відповідає за доставку кисню в мозок, необхідний для утворення гормонів щитовидної залози, підтримує захисні сили організму, впливає стан шкіри.

Крім вищеописаних речовин, до складу айви входять йод, хром, кремній, мідь, кальцій, сірка, селен, нікель, молібден, амінокислоти, органічні кислоти, глюкоза, фруктоза, крохмаль, клітковина, дубильні речовини та багато інших корисних елементів.

При цьому фрукт має низьку калорійність - в 100 г не більше 50 ккал, що є важливим моментом для тих, хто стежить за фігурою.

Такий багатий склад робить айву практично маленькою. природною аптекою. Якщо постійно включати золотистий плід у свій раціон, то можна позбутися деяких захворювань або запобігти їх виникненню.

Айва має такі корисні властивості:

• Підвищує імунітет;
• Бореться із запальними процесами;
• Знижує ризик виникнення інфаркту та інсульту;
• Уповільнює старіння організму;
• Запобігає виникненню ракових захворювань;
• Має противірусну і відхаркувальну властивість;
• Поліпшує травлення;
• Знижує набряклість;
• Підвищує згортання крові;
• Відмінний жовчогінний засіб;
• Полегшує стан при токсикозі;
• Допомагає при отруєннях;
• Позитивно впливає на нервову систему, бореться з безсонням, підвищує опірність організму до стресів;
• Поліпшує стан кровоносних судин.

Це стосується впливу на організм зсередини. Але корисні властивості айви цілком застосовні і для лікування шкірних захворювань, опіків, ран, анальних тріщинта інших зовнішніх проявівнездоров'я. Також золотистий фрукт успішно застосовується і в косметології, дозволяючи швидко позбавитися наявних проблем і запобігти появі таких.

Протипоказання та шкода Золотого яблука

Незважаючи на всі корисні властивості айви, є деякі обмеження та протипоказання у її вживанні.

Знати про них необхідно, щоб не завдати шкоди своєму здоров'ю, намагаючись вилікувати одне захворювання.

Так, фрукт не варто включати до раціону тим, у кого спостерігаються:

• хронічні запори;
• виразка шлунку;
• плеврити;
• ентероколіти;
• з обережністю слід їсти айву тим, для кого важливим є голос, оскільки фрукт здатний вплинути на зв'язки.

Також не варто виключати можливу алергічну реакцію на плід та банальну індивідуальну непереносимість.

Рецепти та варіанти приготування айви

Золоте яблуко рідко вживається в свіжому вигляді, через те, що володіє кислим смакомі в'яжучою властивістю. Як варіант, можна їсти з медом, вичавити сік або кинути шматочок у чай.

Але найчастіше з айви готуються різноманітні страви:

• компот,
• варення,
• мармелад,
• сироп,
• запікають у духовці.

Такі страви не тільки дуже смачні та ароматні, але й корисні, оскільки айва має дивовижною властивістю- всі вітаміни та мінерали зберігаються навіть після теплової обробки. Навіть у цьому виді фрукт зможе послужити чудовою профілактикою або навіть ліками.

Якщо ж основна мета - це позбутися будь-якого захворювання, то можна приготувати ліки з айви. Благо рецептів існує безліч на всі випадки життя.

• Від жару та кашлю. Айву нарізати шматочками, скласти в термос і залити окропом. Через дві години ліки готові, пити його потрібно з медом.
• Від розладу травлення. Знадобиться 200 г айви. Порізану на шматочки її потрібно скласти в термос, залити водою і залишити на годину. Отриманий настій потрібно пити щогодини, доки нездужання не пройде.
• У давнину лікарі вважали Золоте яблуко відмінним засобомвід безпліддя. Для цього необхідно пити щодня свіжий сік по столовій ложці.
• При маткових кровотечахслід сушені плоди (їдальню ложку) залити половиною склянки гарячої водиі залишити на годину. Отриманий засіб необхідно приймати по одній ложці перед їдою.
• Засіб від анемії. Айву залити водою і проварити, поки плід стане м'яким. Суміш процідити та продовжувати варити, поки засіб не загусне.

Застосування у косметології

Фрукт можна застосовувати і для розв'язання косметичних дефектів. Для цього досить просто натерти айву і цю кашку залишити на обличчі хвилин на 15. Для більшого ефекту до натертої м'якоті можна додавати різні косметичні олії, вершки, простоквашу та інші засоби, які добре відомі своєю дією, що доглядає.

Насіння айви

Крім самого фрукта для лікування можна застосовувати насіння. Але робити це потрібно обережно, оскільки вони можуть бути токсичними. Тому, якщо в айві потрапило пошкоджене насіння, його варто викинути, а в справу пустити тільки абсолютно ціле.

Настоєм з насіння айви можна лікувати кашель, пронос, стоматит, при кровотечах, як примочок при запаленнях очей, опіках, виразках і т.д. цілющого засобуложку сировини залити склянкою гарячої води та залишити на півгодини-годину. Потім процідити та рідину можна застосовувати для лікування.

Користь листя

Можна ще використовувати і листя, якщо є можливість їх дістати. У них містяться практично ті ж речовини, що і в самих плодах і, відповідно, застосовувати їх можна для позбавлення багатьох недуг, користь від них така ж як від фрукта. Але особливо цінується їхня властивість полегшувати стан при бронхіті. Для отримання цілющої рідини знадобиться тільки вода і саме листя.

Ось кілька варіантів приготування зілля:

• 100 г листя залити літром окропу, наполягати годину; отриману рідину можна пити по 3 - 4 ложки 3 рази на день або ж можна робити компреси, протирати шкіру обличчя, обполіскувати волосся;
• 10 листя залити склянкою води, проварити на водяній бані хвилин 10 - 15, остудити процідити і приймати також, як у першому варіанті - цей засіб чудово допомагає при цукровому діабеті;
• можна ще приготувати настоянку для лікування гіпертонії – змішати по половині склянки рослинної сировини та горілки, залишити у темному місці на 10 днів, приймати двічі на день по 20 крапель.

Про застосування айви в кулінарії, про багатий вміст у ній корисних речовинпредставлено у цьому відео.

Як вибрати найсмачнішу айву та зберегти її в домашніх умовах?

На наших ринках золоте яблуко з'являється наприкінці вересня – на початку жовтня. Вирушаючи за покупками, варто знати, на що звернути увагу, щоб придбати дійсно хорошу айву.

Вибирати слід великі фрукти, рівномірно забарвлені в жовтий колірта з приємним ароматом.

Якщо на шкірці є зелені плями – це означає, що плід недостиглий. А темні цятки свідчать про те, що айва почала псуватися.

Також не повинно бути подряпин та тріщин, які говорять про падіння плодів – такі дуже швидко зіпсуються. Тому варто уважно розглянути кожен фрукт, щоб потім не розчаруватися.

Вдома айву слід добре помити, прибравши гармату зі шкірки. Далі фрукти потрібно висушити та можна відправляти на зберігання. Для цього підійде холодильник, де плоди можуть зберігатися в поліетиленовому пакеті до двох місяців. Або, якщо є можливість, кожну айву загорнути в папір, покласти в ящик і поставити в темне прохолодне місце.

Заморожування

Як варіант, можна спробувати заморозити золоте яблуко. Так вона може зберігатися набагато довше, збереже всі свої властивості, але, при цьому позбавиться в'яжучого смаку, оскільки танін при низьких температурахруйнується.

Досить нарізати на невеликі часточки, скласти в пакет або контейнер і відправити на зберігання в морозильну камеру.

Краще заморожувати невеликими порціями, щоби потім не довелося розморожувати і знову заморожувати - так всі властивості втратяться.

А якщо висушити айву?

Ще один простий спосіб заготовити айву про запас - засушити її. Для цього її ріжуть на часточки і відправляють або під сонячні промені, або духовку. А ще можна придбати спеціальну електричну сушарку – вона суттєво полегшить роботу. Зберігати сушену айву найкраще у скляних банках у темряві.

В'ялена айва

Якщо хочеться приготувати щось смачне, можна спробувати зав'ялити айву. Це дещо трудомісткий процес, але результат виходить чудовим, і вітаміни зберігаються практично у повному обсязі. Айву потрібно промити, просушити і порізати на часточки, видаливши насіння.

Далі заготівля засипається цукром (на 1 кг фрукта - 250 г піску) і залишається на 16 годин за температури + 20ºС. Потім рідина зливається і повторюється перша процедура. Через позначені 16 години рідина знову зливається, а часточки заливаються гарячим сиропом (350 - 400 г цукру і 350 мл води) і відправляються в духовку, розігріту до 90ºС на 20 хвилин.

Після цього сироп зливається, а фрукт вирушає в духовку 80 градусів ще на півгодини. Потім двічі по 40 хвилин при температурі 65-70ºС і часточки залишаються в ситі на 6-8 годин. Потім витримується ще тиждень на свіжому повітрі і після всіх цих маніпуляцій в'ялена айва готова. Зберігати її слід у холодильнику у щільно закритій тарі.

Айва - один із тих фруктів, що має бути присутнім у нашому раціоні обов'язково. Нехай її смак не всім до вподоби, але при правильному підходіз неї можна зробити корисні ласощі, які захистять організм від багатьох хвороб. Тому якщо з'явилася можливість придбати цей фрукт, це варто зробити.

Айва - це справжня криниця вітамінів і мінеральних речовин, необхідні формування здорового тижневого раціону, як чоловіків, і жінок. Для чоловіків цей сонячний фрукт особливо цінний великим змістомвітамінів А, С та Е, які значно збільшують ступінь статевої витривалості та підвищують чоловічу потенцію.

Користь айви для чоловічого здоров'я

Знамените яблуко розбрату, подароване Парісом Афродіте і стало першопричиною Троянської війни, було чим іншим, як плодом айви. У Стародавню Греціюцей фрукт, подарований дівчині, вважався освідченням у коханні.

Яскравий лимонно-жовтий колір, тонкий аромат і схожість форм призвели до того, що в народі айву почали називати «золотим яблуком». І справді його багатий склад і безсумнівна користь для чоловічого організмухарактеризують цей плід як справжній скарб.

То чим же корисна айва?

Висока біологічна цінність обумовлена хімічним складом, до якого входять:

• вода;
• глюкоза, сахароза та фруктоза;
• аскорбінова, фумарова, яблучна та хлорогенова кислота;
• крохмаль;
• харчові волокна;
• лимонна та винна кислоти.

Також у плодах айви відзначається великий зміствітамінів С, Е, А, РР, В₂ та бета-каротин.

Вітамін С або аскорбінова кислотазбільшує вироблення окситоцину, тим самим покращуючи потенцію та посилюючи сексуальне бажання. Крім того, всім відома «аскорбінка» бере активну участь у процесі метаболізму та окислення клітин жирової тканини. Не варто забувати і про вплив вітаміну С на рівень кортизолу, що відповідає за стресостійкість сильної статі.

Ретинол, також відомий як вітамін А, відіграє величезну роль у профілактиці раку простати у чоловіків. Безперечно і його позитивний впливна серцево-судинну системулюдини. Зміцнюючи стінки судин, ретинол забезпечує нормальну циркуляцію кровотоку та стабільне серцебиття.

Нікотинова кислота (вітамін РР або ніацин) перешкоджає тромбоутворенню, уповільнює процес поглинання глюкози та запобігає утворенню холестеринових бляшок. Ніацин регулює і вироблення найважливіших для чоловічого здоров'ягормонів: інсуліну, прогестерону, тестостерону та естрогену. Саме ці біологічно активні речовинивідповідають за білковий обмін, що впливає на зростання м'язової масита збільшення силових показників. Вітамін РР часто можна зустріти у складі спортивного харчуваннята спеціальних добавок для бодібілдерів та пауерліфтерів.

Корисні властивості айви та її застосування в народної медицинитісно пов'язано з її мінеральним складом. У цьому золотистому фрукті з терпким кисло-солодким смаком міститься:

• магній, необхідний для нормальної роботим'язової системи;
• кальцій, Тісно пов'язаний з утворенням клітин кісткових тканин;
• натрій- Універсальний «транспортер» поживних речовин;
• калій, що відповідає за підтримання водного балансу

У народній медицині активно використовуються всі частини цього фрукта: від насіння та квітів до шкірки та листя. Слизові відвари із насіннєвих камер відомі як м'який натуральний проносний засіб. У розведеному вигляді вони можуть застосовуватися при запаленні горла і як відхаркувальний препарат при сильному кашлі.

Шкода айви для чоловіків

І все ж за всіх переваг «золотого яблука» не можна не згадати про ряд протипоказань.

Головну небезпеку становлять насіння айви. У подрібненому стані вони здатні виділяти амігдалін – найсильніший токсин, здатний завдати істотної шкоди чоловічому та жіночому організму. Тому навіть при приготуванні лікувальних відварівнасіння айви не подрібнюється і ретельно перевіряється на наявність дефектів.

Айва – екзотичний фрукт, незвичний для середньої смугиі нечасто що з'являється у щоденному раціоні, отже, і ризик алергічних реакційна айву значно вище, ніж у разі звичних яблук та груш.

Чоловікам з діагнозом ентероколіт варто обережно вживати цей фрукт, здатний спричинити спазматичні болі та закупорку кишечника.

А тим, чия діяльність тісно пов'язана з ораторським мистецтвомабо вокалом необхідно пам'ятати про дратівливу дію ворсинок на голосові зв'язки.

Сушена айва

Сушена айва багата пектиновими речовинами, яблучною та лимонною кислотою, залізом та вітаміном С. Нерідко вона заготовляється на зиму і вживається у вигляді компотів та фруктових чаїв, які є відмінною профілактикою простудних захворювань.

Сушити айву можна природним способомна сонці або в електросушінні. Для збереження світлого золотистого кольору фрукта нарізані плоди збризкують соком лимона. Зберігати отримані сухофрукти можна в скляній банці або полотняному мішку.

Корисні рецепти з айви

У домашньому господарствіНайчастіше з айви готують варення, джеми, компоти та соки. У Португалії популярний айвовий мармелад, у Франції елегантні нотки айви простежуються в елітних білих винах.

Чоловіки цінують тонкий смак цього фрукта у поєднанні із запеченим чи тушкованим м'ясом. Пастила та цукати, соуси та десерти, соки, сиропи, супи та випічка – «золоте яблуко» можна зустріти в рецептурі більшості світових кухонь.

Представники сильної статі обов'язково гідно оцінять тушковане м'ясо з айвою. Для цього необхідно нарізати на невеликі шматочки яловичину або свинину, злегка обсмажити м'ясо. цибулеюдодати тонкі скибочки айви і гасити на маленькому вогні 30-40 хвилин.

Як десерт підійдуть запечені плоди, які під силу приготувати навіть кулінару-початківцю. Рецепт дуже простий: у заздалегідь нарізані половинки айви закладається по чайній ложці вершкового маслата їдальні ложки цукру. Зверху десерт поливається лимонним сокомі запікається в духовці 20 хвилин під фольгою та 15 хвилин у відкритому виглядідля отримання апетитної скоринки.

Айва – унікальний фрукт із найбагатшим мінеральним складом. Недарма у Стародавню Грецію цей фрукт вважався справжнім даром богів. Біологічно активні речовини, що містяться в його плодах, позитивно впливають на роботу більшості систем людського організму. Однак не варто забувати і про наявність ряду протипоказань, здатних помітно зіпсувати задоволення від цього фрукта.

автоклав

рецепти для автоклаву!Шукайте рецепти в автоклаві?Вам сюди!

автоклав для консервування

Автоклави для домашнього консервуванняВи можете придбати у нашому інтернет магазині Фермаш. Наші менеджери допоможуть підібрати автоклавпід будь-який Ваш запит! У нас Ви знайдете як моделі газові, так і електричні (універсальні), місткістю від 5 до 28 літрових банок.

На нашому сайті зібрані всі можливі рецепти для автоклаву!Шукайте рецепти в автоклаві?Вам сюди!

На початку XIX століття з'явилися перші, отримані за допомогою термічної обробки, консерви в герметичній тарі. Але термічна обробка і тепер залишається найпоширенішим методом виготовлення консервів. бактерій з метою запобігання мікробіологічного псування при температурах помірного клімату (15-30°С), а іноді і при більш високих температурах. вище 100°С. Стерилізація призначена для тривалого збереження консервованих продуктів, вона визначає збереження харчової цінності, органолептичних властивостей, нешкідливість. автоклав для консервуванняВи значно зменшуєте час приготування консервів, гарантовано знищуєте всі бактериї. Рекомендуємо використовувати для стерилізації та фасування будь-яких видів консервів скляної тари різної місткості від 0,2 до 3,0 л банки з обтискним або закручується видом закупорювання.

1. Заповнені продуктами банки закатати герметично.
2. Поставити в автоклав кулями – банку на банку, до Головіна. На дно підкласти дерев'яну решітку.
3. Залити водою, яка повинна покривати банки кулею не менше ніж 2 см.
4. Закрити кришку автоклава та загорнути болті.
5. Автомобільним насосом накачати в автоклав повітря до тиску 1 атм і візуально (за допомогою мильної води) або на слух перевірити герметичність з'єднання. Створене тиск потрібно для збереження закладених банок, оскільки при нагріванні виникає різниця в тиску .
6. Нагріти воду в автоклаві до 110°С (давання буде зростати). Коли температура підніметься до 110°С, засікти годину і витримати банки 50-70 хв. Але стежте за тим, щоб температура не перевищувала 120°С. Таким режимом обробки досягається як загибель хвороботворних організмів, так і смакові якості консервів.
7. Зняти з вогню (вимкнути) та залишити для охолодження (можна і за допомогою холодної води) до температури не вище 30°С.
8. Трохи вище за початковий буде тиск в автоклаві. Відкрити автоклав, через шланг злити воду та витягнути банки.

Потрібно додати, що манометр автоклава буде показувати тиск при температурі 110°С – 2,5-3,5 атм, а при температурі 120°С – 4-4,5 атм. Тобто тиск залежить від температури нагрівання автоклава і об'єму повітря, що залишився між кришкою і банками.

Режими стерилізації консервів

Або хеномелес (Chaenomeles japonica), - багаторічний чагарник, одна з найбільш ошатних і врожайних рослин, що прикрашають ділянки. Японська айва невибаглива, декоративна, легко та швидко розмножується. Хеномелес можна назвати довгожителем. У добрих умовах він живе 60 – 80 років.

Плоди японської айви

Важко сказати, скільки кущиків хеномелесу росте на нашій ділянці. Можу з упевненістю сказати лише те, що їх дуже багато. Відчуттів тісноти і загущеності немає, оскільки кущі японської айви згруповані в довгу живопліт і триметрову лінію, виконує роль ширми.

Мене часто питають, як багато грошей довелося заплатити за таку розкіш? Багато хто бачив і пам'ятають цінники на саджанцях хеномелесу, які продаються в розсадниках та садових центрах. У відповідь я простягаю кілька плодів хеномелесу, з насіння яких зовсім неважко виростити велику кількість чагарників. Запашну тканину плоду можна використовувати замість лимона, заготовити з цукром на зиму, засушити або зварити варення.

Японська айва неймовірно красива будь-якої пори року. У період цвітіння, з середини травня, буває так багато помаранчевих і коралово-червоних квіток, що здалеку кущ здається палаючим. Влітку можна "пограти" з формою кущів. Восени хеномелес буває посипаний лимонними плодами, які потрібно встигнути зібрати до осінніх заморозків. Осінь - важливий період життя японської айви, від якого залежить не лише її зимостійкість, а й стан рослини та її декоративність.

Догляд за японською айвою в осінній період

Хеномелес невибагливий. Однак багато хто скаржиться, що їм не вдається виростити здорові кущі. Такі, щоб вони не мали сухих гілок, були гарної форми, рясно цвіли та плодоносили. Як правило, це наслідок не лише неправильного вибору місця посадки, похибок догляду, а й неуважне ставлення до хеномелесу в осінній період.

Обрізання хеномелесу.Наприкінці літа я проходжу вздовж живоплоту з японської айви із секатором та садовими ножицями в руках. Вони потрібні для того, щоб виправити рівну лінію кущиків, посаджених у ряд. Доводиться видаляти всі засохлі, зламані та старі гілки, які легко відрізнити по потемнілій корі. Не потрібні мені й ті, що виступають убік і надто довгі пагони.

Обрізання хеномелес переносить безболісно. Ближче до осені кущіння пригальмовується, тому рослина довше зберігає форму. Другу осінню обрізку я проводжу вже після того, як будуть зібрані всі «яблучка». Залишати їх на зиму не можна. Доглядати японську айву зручніше в щільних рукавичках, так як гілки більшості видів має колючки.

Японська айва - та рослина, яку можна використовувати навіть для створення бонсая. Я бачила чудову композицію з квітучого хеномелесу, перетвореного на карликове деревце, моху та каміння.

Жива огорожа з хеномелісу

Полив та підживлення.Напередодні сильних нічних осінніх заморозків бажано зволожувати ґрунт під молодими кущами. Після збору плодів я змиваю сильним струменем пил з листя, що накопичився за літо. Останній полив припадає на кінець жовтня – листопад (за погодою). Його потрібно встигнути зробити до того, як настане холодне передзимтя.

У вересні я підгодовую японську айву калійно-фосфорними добривами. Принагідно рихлю під кущами грунт і підсипаю компост, що добре розклався.

Утеплення на зимуНевибагливість японської айви з віком зростає. Молоді рослини менш стійкі, ніж дорослі. Я пам'ятаю, як ретельно мульчував ґрунт під молоденькими кущами. Вкривала їх лапником, закидала снігом. А вони все одно примудрялися відморозити кінчики гілок. З дорослими кущами клопоту менше. Вони вже наростили солідну кореневу систему, гарантію їхнього відновлення.

Якщо на ділянці росте всього кілька кущів хеномелесу, а взимку мало снігу, то перед початком зими у високорослих форм бажано пригнути до землі гнучкі гілки. Не треба боятися того, що частина пагонів підмерзне. Їх вирізують навесні під час проріджування та формування хеномелесу. Незабаром з'являється молода поросль, завдяки якій рослина швидко відновлюється. Низькорослі форми, що стелиться, часто мають розпростерте розташування більшості гілок, тому навіть невеликий шар снігу повністю вкриває кущ.

Японська айва, що розрослася, що опинилася під снігом, виносить навіть сильні морози. Чим більше кучугура, тим краще. Кажуть, що молоді кущики японської айви – ласощі для зайців. Тому там, де вони є, краще вкрити хеномелес лапником.

Розмноження хеномелесу.Японська айва розмножується кореневими нащадками, відведеннями, живцями (літніми), поділом куща та насінням. Нижня гілка, випадково присипана землею, укорінюється і дає вертикальні пагони. На місці викопаного дорослого куща з коріння, що залишилося в землі, будуть довгий часз'являтися молоді пагони.

Мені завжди подобалася японська айва. Рішення зробити живопліт із цієї чудової рослини з'явилася після того, як я побачила, наскільки просто і швидко хеномелес розмножується. Підзимовий посів насіння з кількох плодів вже на наступний рікдав багато сіянців. Через рік у мене був чудовий посадковий матеріал, якого вистачило на закладку живоплоту. Залишалося пересадити саджанці з грядки на постійне місце. Безумовно, цінні форми айви (з махровими квітками, рідкісного забарвлення тощо) доводиться розмножувати вегетативно (літніми живцями, кореневими нащадками, відведеннями або поділом куща). Восени сіють свіжозібране насіння, навесні - стратифіковане.

Урожай японської айви

Рецепти заготовок з японської айви

Хеномелес – чемпіон за кількістю вітаміну С та органічних кислот. Його часто називають північним лимоном. Плоди лимонного або зеленувато-червоного кольору можуть бути круглими, ребристими, овальними або грушоподібними. Заготівлі японської айви на зиму зберігають її чудовий аромат та вітаміни. Крім того, у плодах багато пектину.

Після того, як ви з'їли будь-яку заготівлю з японською айвою, обов'язково сполосніть рот чистою водоюабо почистіть зуби. Це профілактичний захід не дозволить кислоті роз'їсти зубну емаль.

Тканина плода дуже щільна та тверда. Мало того, вона неймовірно кисла. З'їсти сире "яблучко" неможливо. Скибочки, покладені в чай, що заварюється, надають напою лимонний аромат. Корисними та смачними є заготівлі на зиму: компоти, сиропи, варення, мармелади, джеми та подрібнені плоди, змішані з цукровим піском.

Насіння японської айви.Насіння не викидають. Настій насіння японської айви допомагає при колітах. Для цього ложку насіння заливають окропом, витримують 8-10 годин і п'ють протягом дня (3-4 рази) по третині склянки. Таким настоєм промивають очі (при інфекції та подразненнях) та протирають «проблемну» шкіру.

Японська айва із цукром.Дрібно подрібнені стиглі плоди з цукром - чудове джерело вітаміну С в зимовий час. Масу або сироп можна розводити водою та пити корисний освіжаючий напій. Кисло-солодку суміш додають до сиру, намазують на млинці або скибочки білого хліба.

Плоди (без кісточок), нарізані на більші шматочки і засипані цукром, мають кисло-солодкий смак. Їх можна додавати до чаю замість лимона. Кількість цукру – близько 1,5 кг цукрового піску на 1 кг підготовлених плодів. При зберіганні у холодильнику кількість цукру можна зменшити до 1 кг. Консервація дозволяє використовувати ще менше цукру.

Сік японської айви.Якщо засипати подрібнені плоди хеномелесу цукром (взятим у пропорції 1 частина подрібнених плодів без кісточок на 1 кг цукрового піску), через два тижні почне виділятися солодкий сік. Його зливають та використовують як концентрат для вітамінного напою. Тримати сік-сироп хеномелесу краще в холодильнику.

Варення з японської айви.Знадобляться: 1 кг очищених плодів, 1,5 кг цукру та 1,5 склянок води.

Плоди японської айви миють, очищають від кісточок та жорстких плівок, після чого нарізають тонкими часточками. Їх варять у воді протягом 10 хвилин. Відвар використовують для приготування сиропу, яким заливають часточки і витримують кілька годин. Потім варять один або кілька прийомів (5 хвилин варять, потім залишають на 4 - 5 годин). В результаті варіння часточки стають майже прозорими. Запашне кисло-солодке варення з японської айви виходить золотаво-рожевого кольору. Його остуджують та закривають папером. Можна розлити гарячим (з вогню) в чисті банки і закатати кришками.

У варення з хеномелесу іноді додають прянощі (мускатний горіх, кардамон, корицю та ін.). Можна варити з яблуками або аронією (чорноплодкою). Гурманом сподобається варення з японської айви з горіхами. А ось замінювати цукор медом не варто, тому що мед при сильному нагріванні стає отрутою.

Цукати із японської айви.Цукати з японської айви виходять смачними, якщо плоди нарізані на шматочки варити як варення, але обов'язково в кілька прийомів. Вистоювати щоразу потрібно довше, не менше ніж 10 годин. Кількість води тому збільшують до 3 склянок. Наприкінці варіння часточки відкидають на сито, а потім підсушують. Сироп використовують для розведення водою.

Мармелад із японської айви.Ці ласощі, багаті на пектини, готують так: очищають вимиті плоди від кісточок і жорстких пластинок, варять (краще запікають у духовці) до м'якості, після чого подрібнюють блендером або протирають через сито. Додають цукор (на 1 кг маси беруть 1,3 кг цукрового піску) і варять на маленькому вогні до того часу, поки маса стане в'язкою. Весь цей час не відходять від плити, т.к. мармелад, що готується, легко пригорає. Як тільки маса стане тягучою, її викладають на змочений водою лист або плоску тарілку. Через деякий час, коли мармелад охолоне, його розрізають на частини та посипають зверху цукровою пудрою.

Компот із японської айви.Багатьом подобається саме цей варіант заготівлі на зиму плодів хеномелесу. Підготовлені плоди ріжуть на скибочки (або шматочки довільного розміру), укладають у чисті скляні банки та заливають гарячим сиропом. Його готують із розрахунку: на 1 л води потрібно не менше 0,5 кг цукру. Після пастеризації (20 хвилин для літрових банок) банки закочують, використовуючи кришки, призначені для кислих фруктів. Мої знайомі дачники обходяться без додаткової стерилізації компоту. Вони заливають у банки киплячий компот, після чого їх закочують і загортають у ковдру до остигання.

Сушені плоди хеномелесу.Висушені плоди, нарізані тонкими скибочками, взимку ми заварюємо в термосі разом із плодами шипшини та глоду. Під час епідемії грипу або при застуді обов'язково додаємо до них висушене листя ожини.

З японською айвою роблять наливки, настоянки та лікери. На ній наполягають горілку. Сік японської айви можна додати до горілки та настояти кілька тижнів.