K dnešnému dňu určite presný čas vynález tvarohu nebol preukázaný. S najväčšou pravdepodobnosťou sa tvaroh objavil na svete náhodou, keď mlieko jednoducho skyslo a postupne z neho vytekala srvátka. Nie je presne známe, kedy tento nádherný kyslý mliečny výrobok.

Tento produkt je považovaný za skutočne univerzálny. Rôzne národnosti majú svoje vlastné tradície používania, napríklad sa mieša s kyslou smotanou, mliekom, smotanou, vínom, medom, ovocím, bobuľami a dokonca sa dá jesť aj slané. Je skvelá ako náplň do rôznych pečienok. Tvaroh má na telo výhody aj škody.

Vlastné varenie tvaroh

Tento produkt sa dá celkom ľahko pripraviť doma, samozrejme, v tomto prípade je lepšie zásobiť sa rustikálnym čerstvým mliekom, ktoré treba naliať do nádoby a nechať jeden deň v interiéri. Potom je potrebné zahriať takmer na začiatok varu a potom rýchlo vychladnúť a prefiltrovať cez vrstvu gázy.

Ďalej by sa malo gázové vrecko s tvarohovou hmotou stlačiť a zavesiť tak, aby prebytočná srvátka odtiekla, a môže sa tiež vypiť alebo použiť na pečenie. Produkt domáce varenie bude oveľa tučnejšia. Z troch litrov mlieka získate asi tristo gramov zdravého tvarohu.

Ak hovoríme o jeho výhodách, potom jedinečnosť tohto produktu je spôsobená jeho vysokou nutričnou hodnotou. Množstvom hodnotnej bielkoviny predčí všetky fermentované mliečne výrobky a zároveň je telom výborne vstrebateľné. Tie bielkoviny, ktoré sú v ňom prítomné, sa veľmi rýchlo rozložia na aminokyseliny dôležité pre život.

Vzhľadom na jeho nutričná hodnota a vynikajúca stráviteľnosť sa aktívne odporúča zaviesť do stravy detí, starších ľudí, ako aj kategórie ľudí, ktorí sa zotavujú z dlhej choroby. Malo by sa jesť s chronické choroby tráviaci trakt pretože nedráždi žalúdok.

Tvaroh je diétny výrobok, respektíve obsahuje minimálne množstvo tukov. Je ideálny pre tých, ktorí chcú zredukovať svoj pás a zároveň chcú nabrať svalovú hmotu. Čo sa týka jeho energetickej hodnoty, je dosť variabilná, takže v sto gramoch môže byť od sto až po viac ako dvesto kalórií.

Stojí za zmienku, že asi tridsať percent čistých bielkovín je prítomných v nízkotučnom tvarohu. To však nezahŕňa glazované sladké tvarohy, nemali by sa používať na diétne účely, pretože sú mimoriadne vysokokalorické.

Okrem bielkovín obsahuje tvaroh obrovské množstvo ďalších životne dôležitých látok, napríklad vitamíny P, B, A, E, kyselinu listovú. Medzi minerály patrí horčík, vápnik, zinok, fluór, meď, železo a fosfor. Vďaka týmto zlúčeninám je ľahko stráviteľná užitočný produkt.

najlepší zdroj vápnik sa jednoducho nenachádza, to je dôležité najmä pre dojčiace a tehotné ženy. Zavádza sa deťom od piatich mesiacov ako doplnková strava. AT detská strava zahŕňajú nízkotučný tvaroh. Je tiež užitočný na zotavenie kostného tkaniva v tele pracovať kardiovaskulárneho systému ako aj nervová činnosť.

Existuje názor, že je schopný posilniť kostné tkanivo. Áno, to je pravda, ale je tu jedno upozornenie, v tomto prípade sa oplatí kúpiť produkt bez tuku. Je to spôsobené tým, že tuky veľké množstvá môže interferovať s absorpciou minerálov, ako je vápnik.

Dni vykládky na tvaroh

Na zlepšenie metabolizmu sa odporúča zariadiť tvaroh pôstne dni. V tomto prípade je potrebné jesť ho v množstve asi stopäťdesiat gramov s prídavkom kyslej smotany bez tuku štyrikrát denne. Táto porcia je najoptimálnejšia, obsahuje okolo tridsaťpäť gramov čistých bielkovín.

Ak takéto vykladanie vykonávate pravidelne, potom v priebehu niekoľkých mesiacov môžete zaznamenať výrazné zlepšenie stavu pokožky, vo všeobecnosti sa zvýši tón tela a môžete stratiť určité množstvo ďalších kilogramov.

O nebezpečenstvách tvarohu

Napriek všetkým výhodám tvaroh poškodzuje. Niekedy môže spôsobiť otravu tela alebo alergické reakcie, ak sa nejedí veľmi čerstvé. Preto sa odporúča skladovať nie dlhšie ako dva alebo tri dni. Po tejto dobe je vhodný už len na rajnice alebo tvarohové koláče.

Ak sa používa v prebytok, môže to nepriaznivo ovplyvniť funkčné činnosti pečeň, respektíve - striedmosť je dobrá vo všetkom. Pre lepšiu stráviteľnosť by sa mal kombinovať so sladkým ovocím a bobuľami. Denne by ste nemali zjesť viac ako dvestopäťdesiat gramov tohto produktu. Úplne postačí, ak sa do stravy zavedie dva- až trikrát týždenne.

Rôzne glazované tvarohy by ste si nemali kupovať, sú nielen mastné, ale aj škodlivé, keďže obsahujú rôzne konzervanty a emulgátory, ktoré nášmu zdraviu neprospievajú. Jedzte lepšie prírodný tvaroh s prídavkom čerstvé bobule a ovocie.

Záver

Samozrejme, tvaroh by mal byť prítomný v našej ponuke, optimálne, ak ho budete jesť aspoň dvakrát týždenne, v tomto prípade tento produkt ovplyvní iba telo. priaznivý účinok. Je lepšie si kúpiť jeho nízkotučnú verziu.

Mliečne výrobky - samostatná kategória, ktoré si zaslúžia osobitné postavenie v stravovaní každého človeka. Dnešný rozhovor budeme venovať tvarohu. Aký je užitočný tvaroh, čo liečivé vlastnosti má, aké vitamíny, minerály a stopové prvky obsahuje? Ktorý tvaroh je lepšie vybrať? Je tvaroh dobrý pre deti, starších ľudí, tehotné ženy? Čo je užitočný tvaroh v kozmeteológii? Poďme na to.

Tvaroh: užitočné vlastnosti

Začnime jedením tvarohu. Ako je to užitočné pre naše telo zvnútra a komu sa tvaroh ukazuje?

1. Hodnota a výhody tvarohu spočívajú v jeho samotnej podstate, to znamená v spôsobe získania tohto produktu. Príprava tvarohu je výberová najužitočnejšie komponenty mlieko je mliečny tuk (obzvlášť dôležitý v období rastu pre deti) a ľahko stráviteľné bielkoviny (užitočné pre každého, najmä pre športovcov na budovanie svalov).
2. Tvaroh je bohatý na vápnik, ktorý je potrebný pre tehotné ženy pre správnu a normálnu tvorbu kostry a zubov dieťaťa. Vápnik v tvarohu je potrebný pre deti a dospievajúcich, pretože ich kosti rýchlo rastú. Táto zložka robí tvaroh nepostrádateľným v strave starších ľudí, pretože vekom sa vápnik z tela postupne vyplavuje, kosti sa uvoľňujú, je potrebné neustále udržiavať obsah vápnika. Skvelou možnosťou je tvaroh.
3. Tvaroh je bohatý na fosfor, ktorý ho tiež tvorí nepostrádateľný produkt pre kostrový systém.
4. Cholín a metionín obsiahnuté v tvarohu prispievajú k prevencii aterosklerózy.
5. Vápnik v tvarohu pomáha odstraňovať tekutinu z tela, čo je užitočné pri ochoreniach obličiek, hypertenzii a srdcových ochoreniach.
6. Minerály, ktoré tvoria tvaroh, sa podieľajú na tvorbe hemoglobínu. To znamená, že tvaroh je užitočný pre hematopoetický systém, je indikovaný na anémiu.

Ako si vybrať tvaroh

• Pamätajte: tvaroh sa rýchlo kazí, nekupujte ho na budúce použitie, riaďte sa dátumom.
• Otvorené balenie neskladujte dlhšie ako jeden deň.
• Výber tvarohu je určený účelom: v nízkotučnom tvarohu (nie viac ako 1,8 gramu tuku na 100 gramov tvarohu) viac bielkovín, pričom pri tučnejšom (od 5 %) tvarohu sa vápnik lepšie vstrebáva.
• Nemali by ste si vyberať veľmi tučný tvaroh (viac ako 15%), má menší úžitok.
• Dobré pre deti a odstredený syr a tvaroh s obsahom tuku 5-7%. Pre starších ľudí je lepšie uprednostniť nízkotučné, dovoliť si raz týždenne pohostiť 5% tvarohom.

Tvaroh v kozmeteológii

Čo je užitočný tvaroh v kozmeteológii? Tento produkt dokonale hydratuje a vyživuje pokožku, vďaka čomu je jemná a zamatová.

Z tvarohu s petržlenovou vňaťou (rozdrviť v mažiari) je dobré robiť masky na tú najjemnejšiu pokožku okolo očí. Odstraňuje opuchy, dodáva pokožke pružnosť.

Môžete si vyrobiť masky z tvarohu s prídavkom medu, banánu, olivového alebo iného kozmetického oleja.

Výživa je veľmi dôležitá pre normálne fungovanie nášho tela. Ale s rozvojom civilizácie sú problémy s konzumáciou potravín čoraz väčšie. Trvalý pracovný pomer neumožňuje venovať tejto problematike náležitú pozornosť.

Okrem toho nedostatok v tele rôzne vitamíny a stopových prvkov zase vedie k mnohým chorobám a k všeobecné porušenia v stave únavy, straty pracovnej schopnosti. V tomto článku budeme hovoriť o tom, ako získať tvaroh doma, o výhodách a škodách pre telo, o význame tvarohu v ľudskej výžive. Takže, začnime…

Nie je možné s istotou určiť približnú dobu vynálezu tohto produktu. Možno sa to objavilo, keď naši predkovia nechali kyslé mlieko bez dozoru a náhodou z neho unikla srvátka ...

Jedna vec je známa, že tvaroh vstúpil do nášho jedálnička, keď sa krotili kozy a kravy. Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť tento úžasný produkt. Medzi našimi predkami sa mu hovorilo kyslý syr a pripravoval sa v chladiacej peci tak, že sa doň vložilo zrazené mlieko.

Po niekoľkých hodinách ho vybrali, vložili do látkového vrecka a prebytočné sérum odfiltrovali. Potom sa výrobok presunul pod lis. Takzvaný „suchý“ tvaroh sa dal pripraviť spôsobom, ktorý sa dal skladovať v pivnici a bez obáv o bezpečnosť si ho mohol vziať na cestu. Na tento účel sa tvaroh znova vložil do rúry a potom znova pod lis. V tom čase bol takýto produkt cenený oveľa viac ako čerstvý, no rýchlo sa kaziaci produkt.

Samotný tvaroh je všestranná potravina. Jedáva sa sladké aj slané, zmiešané s rôznymi prísadami - kyslou smotanou, cukrom, bobuľami, medom, vínom. Je hlavnou zložkou pri príprave kastrólov, tvarohových koláčov, palaciniek. Dá sa použiť ako výživné jedlo aj ako diétne jedlo.

Aké sú výhody tvarohu pre telo?

Ako pre nutričná hodnota- a tu je tvaroh uznávaný ako univerzálny. On obsahuje najväčší početľahko stráviteľné bielkoviny zo všetkých mliečnych výrobkov. Rozkladajú sa na rôzne aminokyseliny, ako je cholín, tryptofán, metionín, a telo ich aktívne spotrebuje.

Tvaroh sa pre svoju ľahkú stráviteľnosť odporúča tak malým deťom, ako aj starším ľuďom s rôznymi poruchami trávenia. Je tiež zaradený do zoznamu základných produktov na zotavenie tela po rôzne choroby a chirurgické zákroky. Dá sa použiť aj keď chronické ochorenia gastrointestinálny trakt- nezvyšuje kyslosť a nespôsobuje podráždenie povrchu žalúdka.

Benefitom tvarohu je aj to, že obsahuje malé množstvo tuku, pomôže vám zasýtiť bez ujmy na postave a tiež pomáha priberať. svalová hmota. V závislosti od obsahu tuku sa počet kalórií v sto gramoch produktu môže pohybovať od 90 do 230. Upozorňujeme však, že glazované tvarohy a tvarohové hmoty nie sú také užitočné. Po prvé, často sú nabité konzervačnými látkami. A po druhé, ich obsah kalórií je oveľa vyšší kvôli obsahu čokolády, cukru a smotany.

Okrem vysoký obsah aminokyseliny a vápnik, tvaroh obsahuje vitamíny skupiny B, vitamíny A, E, P, je bohatý na soli sodíka, železa, medi, horčíka atď. Všetky tieto zlúčeniny prispievajú k rýchlej absorpcii tohto produktu. Je obzvlášť užitočný pre tehotné a dojčiace ženy a deti ho začínajú podávať už v piatich až siedmich mesiacoch. Detský tvaroh má nízke percento obsahu tuku a pripravuje sa z mlieka, ktoré sa mierne krátko zohreje.

Tvaroh je potrebný pre telo pre normálne fungovanie všetkých vnútorné orgány najmä kostného tkaniva. Priaznivo pôsobí na prácu srdca a ciev, tvorbu červenej krvné bunky a nervové zdravie.

Preto je vhodné pravidelne si pre seba organizovať tvarohové dni. Budú hrať úlohu vybíjania, zlepšovania metabolizmu a pomáhajú pri čistení tela.

Aby ste to dosiahli, musíte trikrát alebo štyrikrát denne zjesť 100-150 g tvarohu s kyslou smotanou. Už sa neoplatí jesť, pretože 150 g - maximálna dávka, ktoré telo naraz absorbuje. Takáto strava síce neprispeje k chudnutiu, no určite prospeje.

Na výrobu vlastného tvarohového koláča nepotrebujete žiadne špeciálne vybavenie. Vezmite dedinské mlieko, nalejte ho do hrnca a nechajte deň na teplom mieste. Potom zahrejte takmer do varu a nechajte vychladnúť. Zložte niekoľko vrstiev gázy a výslednú hmotu cez ňu preceďte. Postavte vrecko syra z gázy a zaveste ho na panvicu. Prebytočná srvátka odtečie a výrobok bude pripravený na konzumáciu. Pamätajte, že domáci tvaroh je často tučnejší ako z obchodu a jeho cena je vyššia. Srvátka sa môže piť ako diétny produkt alebo na jej základe môžete variť pečivo.

Vždy pamätajte na to, že tvaroh môže telu uškodiť len v jednom prípade, keď ho zjete zatuchnutý. Ide o to, že zatuchnutý tvaroh môže byť živnou pôdou patogénne mikroorganizmy. Môže spôsobiť vážne otravy resp Alergická reakcia. Neskladujte ho preto dlhšie ako dva-tri dni a potom ho použite až po tepelnej úprave – vo forme kastrólov alebo tvarohových koláčov.

Dokonca aj v dávnych dobách ľudia vedeli o výhodách tvarohu, ktorý sa v Rusku nazýval syr. Moderní vedci dokázali, že vlastnosti tohto produktu sú spôsobené jeho zložením. Pri varení tvarohu, čo je zrazené mlieko oddelené od srvátky, sa uvoľňuje mliečny tuk a bielkoviny.

Proteín je stavebným materiálom pre ľudské telo, pre tvorbu svalov, kostí a iných tkanív v ľudskom tele, preto aj ženy musia dodržiavať normy príjmu bielkovín. Na dodržanie tejto normy stačí zjesť len 300 gramov tvarohu denne, pričom nie je nutné konzumovať mäso ani vajcia.

Tvaroh obsahuje bielkoviny ako cholín, kazeín a metionín, ktoré sú výbornou náhradou iných bielkovín živočíšneho pôvodu.

Počas procesu zrážania sa mliečna bielkovina ľahšie rozkladá pre enzýmy. tráviace šťavy, takže tvaroh sa trávi lepšie ako mlieko. Experimenty ukazujú, že na spracovanie tvarohu v žalúdku sa prideľuje menej ako na štiepenie mlieka alebo kefíru.

Pre telo sú prospešné aj minerály, ktoré sú súčasťou tvarohu. Vápnik podporuje rast a spevnenie kostí, chrupaviek a zubov, tento minerál je potrebný pri ochoreniach srdca, obličiek, krivici,. Tvaroh má tiež veľa draslíka, ktorý má pozitívny vplyv na prácu srdca, horčík, ktorý je potrebný pre fungovanie buniek a nervové tkanivo, sodík, železo, chlór, fosfor.

Vitamíny skupiny B v zložení tvarohu hrajú dôležitá úloha pri látkovej premene a ochrane, vitamín C zlepšuje imunitu, vitamín A zvyšuje ostrosť zraku. Aminokyseliny sú dobré profylaktické z ochorenia pečene. Tvaroh je tiež zahrnutý do zloženia stravy pre choroby obličiek, gastrointestinálneho traktu, dýchací systém, srdce a krvné cievy. Reguluje hladinu krvi, znižuje zápaly na koži, odstraňuje bolesti kĺbov.

Je tvaroh škodlivý?

Nie vždy a nie pre každého. Obsahuje pomerne veľa tuku, takže ľudia trpia nadváhu alebo hladina cholesterolu v krvi sa odporúča jesť nízkotučný tvaroh. Tento produkt má rovnaké množstvo užitočné látky, ale jeho obsah tuku sa zníži z 18 alebo 15 % na 1,8 alebo 1 %. Zasýti telo, prinesie veľké množstvo živín, no má málo kalórií, preto je ideálny pre diétne jedlo.

ale zdravých ľudí s normálna úroveň cholesterolu, môžete jesť bežný tučný tvaroh, množstvo tuku v jeho zložení nie je škodlivé.

Tento produkt tiež nemôžete použiť na choroby spojené s metabolizmom vápnika v tele. Je nežiaduce jesť tvarohová hmota alebo tvaroh s cukrom a arómami v zložení, najmä pre tých, ktorí majú hladinu cukru v krvi. Na spríjemnenie chuti môžete pridať plátky banánu, jablka, sušeného ovocia. Po dátume spotreby môže tvaroh viesť k poruchám trávenia.

Tvaroh je najhodnotnejším mliečnym výrobkom. Je to užitočné a často potrebné pre deti aj dospelých.

Existujú tukové tvarohy vyrobené z plnotučného mlieka a odstredené tvarohy vyrobené z odstredeného mlieka.

Beztukový tvaroh obsahuje veľa vysokokvalitných mliečnych bielkovín (16%), hlavne kazeínu, ktoré sú takmer úplne stráviteľné. Ľudské telo. Okrem toho obsahuje kyselinu mliečnu, minerály najmä vápenaté soli, mliečny cukor, veľmi málo tuku (0,5 %) a 80 % vody.

V tučnom tvarohu, na rozdiel od tvarohu bez tuku, obsahuje najmenej 18% tuku a nie viac ako 65% vody; vyrábať aj tvaroh s obsahom 9% tuku.

Vzhľadom na veľké množstvo tuku a bielkovín je obsah kalórií v tučnom tvarohu vysoký (v 100 g tvarohu je 253 veľkých kalórií, zatiaľ čo obsah kalórií v 100 g beztukového tvarohu je 86 veľkých kalórií) . Z hľadiska kalórií je tučný tvaroh lepší ako stredne tučné hovädzie mäso.

Tvaroh je priaznivé prostredie pre životne dôležitú činnosť rôznych mikroorganizmov, ako je pleseň mliečna, preto sa zle konzervuje, jeho kvalita sa rýchlo zhoršuje. Malo by sa použiť hneď po zakúpení v obchode alebo vo výrobe. Do 1-2 dní je možné tvaroh skladovať v chlade napr domáca chladnička.

Priamo sa môže konzumovať iba čerstvý tvaroh vyrobený z pasterizovaného mlieka. Syrenina zo surového mlieka môže obsahovať nežiaduce mikroorganizmy, niekedy dokonca škodlivé pre ľudské zdravie.

Tvaroh zakúpený na trhu alebo vyrobený zo surového mlieka, ako aj nejaký čas skladovaný doma, by sa nemal konzumovať bez predchádzajúcej tepelnej úpravy. V tomto prípade sa musí zahriať na vysoká teplota t.j. používať len na prípravu jedál ako sú tvarohové koláče, knedle a pod.

úžitok

nutričná hodnota tvaroh je určený množstvom a kvalitou bielkovín, tuku a minerálne soli.

Tvarohové bielkoviny obsahujú esenciálnu aminokyselinu – metionín, ako aj cholín, ktoré zlepšujú metabolizmus, zabraňujú obezite a ateroskleróze.

Tvaroh je užitočný najmä pre deti, tehotné a dojčiace ženy, keďže je bohatý na soli vápnika a fosforu, ktoré sú potrebné pre rast kostí, krvotvorbu, pre činnosť srdca a nervovej sústavy.

Tvaroh sa odporúča pacientom s tuberkulózou, anemickým, ktorí potrebujú posilniť dobrá výživa. Je užitočný pri ochoreniach pečene a obličiek s opuchmi, pretože vápnik pomáha odstraňovať prebytočnú tekutinu z tela.

Tučný tvaroh je veľmi výživný. Z nej môžete variť veľa chutných a zdravé jedlá. Tuk obsiahnutý v tvarohu sa absorbuje o 90-95%.

Vyvýšený liečivé vlastnosti líši acidofilno-kvasinkový tvaroh, používaný na výživu oslabených detí, ako aj gastrointestinálne ochorenia, tuberkulóza, anémia. Je obohatený o kvasinkové a acidofilné kultúry, ktoré zlepšujú trávenie. Beztukový a acidofilno-kvasinkový tvaroh sa odporúča aj pri ateroskleróze, infarkte myokardu, hypertenzia a pri kolitíde s hnačkou.

Varenie doma

Pripraviť dobrý tvaroh doma je potrebné dodržiavať určité podmienky.

Po prvé, mlieko by malo byť pasterizované alebo varené, pretože surové mlieko môže obsahovať prospešné baktérie mliečneho kvasenia a škodlivé mikroorganizmy. Pri zahriatí na vysokú teplotu odumierajú takmer všetky mikroorganizmy v surovom mlieku, vrátane škodlivých.

Počas pasterizácie sa mlieko naliate do hrnca musí zahriať za miešania na 80 ° a udržiavať pri tejto teplote 10 až 15 minút, pričom sa panvica vyberie z ohňa. Teplota mlieka pri pasterizácii by sa mala merať liehovým teplomerom (bez dreveného rámu).

Potom sa horúce mlieko musí čo najrýchlejšie ochladiť na teplotu 32-36 °. Najlepšie je položiť hrniec horúceho mlieka do inej misky s studená voda, čím sa zabráni vniknutiu vody do mlieka a voda sa niekoľkokrát vymieňa.

Do vychladeného mlieka za stáleho miešania nalejte tenkým prúdom kvások obsahujúci baktérie mliečneho kvasenia (asi 2-3 polievkové lyžice na 1 liter mlieka). V podstate sa ukazuje kyslé mlieko.

Ako kvások môže slúžiť hotové kyslé mlieko (len nie acidofilné) alebo dobrá kyslá smotana. Najlepšie je použiť špeciálny štartér na tvaroh, kyslú smotanu alebo kyslé smotanové maslo, ktoré je možné zakúpiť v laboratóriách, ktoré vyrábajú bakteriálne štartovacie kultúry na výrobu rôznych mliečnych výrobkov.

Vykvasené mlieko premiešajte lyžičkou, panvicu prikryte pokrievkou a odložte na teplé miesto.

Nechajte mlieko v pokoji až do dozretia, teda kým sa nevytvorí zrazenina.

Hotová zrazenina by mala byť dostatočne hustá, mať rovné okraje na zlome, lesklý hladký povrch a sérum, ktoré sa od nej oddeľuje, by malo byť priehľadné, zelenkastej farby.

Na prípravu tvarohu nie je možné použiť nedostatočne vykvasenú, slabú zrazeninu. Z takejto zrazeniny sa zle vylučuje srvátka a nezíska sa tvaroh. Vysoká kvalita. Tiež nie je možné príliš kvasiť mlieko - tvaroh bude kyslý.

Z výslednej zrazeniny by sa malo čiastočne odstrániť sérum. Na tento účel sa musí nakrájať na obdĺžnikové kusy, preniesť na sito alebo cedník, ošetriť vriacou vodou a prikryť gázou zloženou na polovicu. Ešte lepšie je položiť nerozrezanú zrazeninu veľkou lyžicou vo vrstvách na gázu položenú na sitku alebo cedníku.

Na urýchlenie oddelenia srvátky môžete odrezanú zrazeninu opatrne zahriať na 36-38 °. Za týmto účelom umiestnite panvicu so zrazeninou do umývadla s horúca voda a lyžicou opatrne presuňte jeho vrchné vrstvy z jednej strany panvice na druhú. Súčasne kúsky zrazeniny stúpajú zo spodnej časti panvice a horné klesajú, čo prispieva k rovnomernému zahrievaniu hmoty a lepšiemu oddeleniu srvátky. Potom preneste zrazeninu na sito pokryté gázou, aby ste srvátku vypustili.

Keď sa oddeľovanie srvátky zastaví, tvarohovú hmotu ochlaďte v gáze a v prípade potreby ju stlačte. Za týmto účelom položte na tvaroh v gáze tanier ošetrený vriacou vodou a zaťažte ho. Vylisovaný tvaroh preložíme na chladné miesto.

Niekedy sa doma zo surového mlieka vyrába tvaroh, ktorý po uskladnení náhodou vykysol nepriaznivé podmienky. To sa nedá urobiť, pretože nežiaduce mikroorganizmy prejdú z kyslého surového mlieka do tvarohu. Náhodne kyslé pasterizované mlieko by sa tiež nemalo používať na výrobu tvarohu.

Vo varení

Tučný a beztukový tvaroh sa široko používa na výrobu rôznych tvarohových výrobkov. Zároveň sa do nej pridávajú aromatické a aromatické látky, cukor, hrozienka, kandizované ovocie, kakao, vanilín alebo soľ, rasca, kôpor atď., Ako aj maslo.

Sladké tvarohové výrobky sa vyrábajú s rôznym obsahom tuku: vysokotučný, tučný, polotučný a nízkotučný.

Medzi výrobky z tvarohu s vysokým obsahom tuku (20-26% tuku) patria: špeciálna sladká tvarohová hmota, moskovská tvarohová hmota, špeciálna sladká tvarohová hmota, detská tvarohová hmota. Pripravujú sa z tvarohu, spracované do homogénnej konzistencie, do ktorej maslo alebo smotana, cukor (16-26%), ako aj chuťové a aromatické látky: med, kandizované ovocie, hrozienka, sušené marhule, marmeláda, jadrá orechov (vlašské, lieskové, arašidy), vanilín, kakao, kávový extrakt, škorica, atď.

Do tejto skupiny patria aj glazované tvarohy, čo sú vysokotučné tvarohové sladké tvarohy pokryté čokoládovou polevou.

Tejto skupine výrobkov sú blízke tvarohové koláče, pri výrobe ktorých tvarohová hmota s vysoký obsah tuk (22-26%), cukor (26-30%) a aromatické a aromatické prísady. Z hmoty vytvarujeme obdĺžnikové alebo okrúhle kúsky 250, 500, 1000 a 2000 g a ich povrch ozdobíme maslovým krémom.

Tučné (asi 15 % tuku), polotučné (asi 7 % tuku) a nízkotučné tvarohové výrobky sa vyrábajú vo forme tvarohovej hmoty a tvarohových syrov s rôznymi chuťovými a aromatickými látkami.

Okrem naznačenej sladkosti tvarohové výrobky, vyrábajú aj tvarohové krémy s vanilkou, čokoládou a inými prísadami. Obsahujú minimálne 18 % tuku a minimálne 30 % repného cukru.

Medzi solené výrobky z tvarohu patrí tvarohová hmota a tvarohový tuk (15,5 – 17,5 % tuku), tučný (najmenej 8,5 % tuku) a bez tuku. Pri výrobe týchto výrobkov sa do roztlačeného tvarohu pridáva iba obyčajná soľ alebo soľ s rôznymi dochucovadlami a aromatickými látkami a koreninami: paradajkový pretlak, rasca, kôpor, nové korenie, červená paprika atď.

Tvarohová hmota

Na prípravu tvarohovej hmoty pretrieme tvaroh cez sitko alebo precedíme cez mlynček na mäso. Pridajte k nej cukor a ak je to potrebné, maslo, roztopené do krémového stavu.

Časť cukru (asi 1/2) možno nahradiť prírodným medom. Na dochutenie syrovej hmoty môžete pridať vanilín, vopred zmiešaný s časťou kryštálového cukru pridaného do hmoty.

Na prípravu čokoládovej tvarohovej hmoty pridajte do tvarohu okrem cukru a masla aj kakaový prášok. Do sladkej tvarohovej hmoty môžete pridať kandizované ovocie nakrájané na malé kúsky, sušené marhule (odkôstkované), marmeládu alebo hrozienka.

Na rovnomerné rozloženie pridaných látok treba tvaroh poriadne premiešať.

Do roztlačeného tvarohu pridajte kuchynskú soľ a podľa potreby akékoľvek korenie, ako je rasca, kôpor, korenie, paradajkový pretlak. Získajte slanú tvarohovú hmotu. štyri

Na prípravu 1 kg sladkej tvarohovej hmoty treba pridať 130 – 170 g cukru, 85 – 130 g masla, 60 – 100 g hrozienok, kandizované ovocie, marmeláda, 20 g kakaového prášku, 0,1 g vanilínu. tvaroh; na získanie 1 kg slanej syrovej hmoty - 15 g stolová soľ, 5-15 g rasce, 1 g kôpru, 1 g nového korenia, 100 g paradajkového pretlaku.

Výroba tvarohu

Tento jemný, jemne kyslý mliečny výrobok je u nás dlhodobo veľmi obľúbený. A niet divu - tvaroh je výživný, chutný, nepostrádateľný pri výrobe mnohých jedál, prvého, druhého aj tretieho. Tvarohové koláče, tvarohové koláče, knedle - to nie je to najchutnejšie, čo sa dá z tvarohu urobiť. Tvaroh sa vyrába vo vidieckych aj mestských továrňach. Jeho výroba je založená na izolácii z mlieka tak cenného základné časti ako bielkoviny a tuky. Tu prichádzajú na pomoc baktérie mliečneho kvasenia.

V štátnych mliekarňach sa tvaroh získava z pasterizovaného mlieka, na fermentáciu ktorého sa používa štartovacia kultúra z baktérií mliečneho kvasenia špeciálne vybraných v laboratóriách. To zaručuje vysokú kvalitu produktu.

Kreatívny obchod. Na mieste sú veľké nádrže v radoch - vane s objemom do 2,5 tisíc litrov. Napríklad v závode na výrobu mlieka Ostankino v Moskve je nainštalovaných 20 takýchto kúpeľov. To znamená, že súčasne sa tu dá spracovať asi 50 ton mlieka. Koľko tvarohu to bude? Bude to asi 8 ton, teda 6x menej, zvyšok je srvátka.

Fermentované mlieko v kúpeli je homogénna hmota, takzvaná zrazenina. Aby sa srvátka úplne oddelila, môže sa zahriať, ako to robia pri domácej príprave tvarohu. Ale mestské mliekarne namiesto toho pridávajú do mlieka na začiatku procesu malé množstvo syridla, čo uľahčuje prácu.

Výsledná zrazenina sa nareže špeciálnymi nožmi na malé kocky a na miestach rezu sa objaví svetlozelená kvapalina. Hmota v kúpeli je rozdelená akoby na dve vrstvy - jednu tvoria lesklé biele kocky, druhú tvorí sérum. Je odstránená z kúpeľa. Na získanie tvarohu, ktorý spĺňa požiadavky na obsah vlhkosti technické údaje, tvarohová hmota sa lisuje. Na tento účel sa vkladá do kaliko vrecúšok, ktoré sú umiestnené na špeciálnom trolley-presse. Lisovanie pokračuje, kým srvátka neprestane tiecť. Tento proces prebieha pri nízkej teplote.

Tento starý spôsob výroby sa postupne nahrádza novým. Spočíva v tom, že nízkotučný tvaroh sa vyrába z odstredeného mlieka, ktoré sa následne zmieša so smotanou, čím sa získa produkt so štandardným obsahom tuku. Vďaka tomu sa zrýchľuje výrobný cyklus, dosahuje sa úspora surovín a zvyšuje sa produkcia produktov.

Pri výrobe tvarohu dodržiavajú teplotný režim s presnosťou na jeden stupeň starostlivo kontrolujte kyslosť produktu.

To všetko sa robí s cieľom získať vysoko kvalitný tvaroh.

Predtým sa tvaroh predával len v drevených kadiach. V súčasnosti prichádza jeho značná časť do predajní vo forme 500 g brikiet balených v hrubom papieri. Mnohé mliekarne používajú na balenie tvarohu špeciálne automaty. Každú minútu takýto stroj dokáže vyrobiť až 16 polkilogramových brikiet tvarohu.