Azotany, azotyny i metody ich oznaczania. Praca naukowa: „Oznaczanie poziomu azotanów w warzywach w warunkach domowych
Zatrucie azotanami
Kiedy azotyny dostają się do organizmu, rozpoczyna się ich interakcja z hemoglobiną. W wyniku tej interakcji powstaje methemoglobina, która nie jest w stanie przenosić tlenu. Rezultatem jest naruszenie oddychania komórkowego i niedotlenienie tkanek, a także nagromadzenie kwasu mlekowego i gwałtowny spadek ilości białka. Azotany zmniejszają ilość witamin w pożywieniu i przy długotrwałym przyjmowaniu Ludzkie ciało jest problem z Tarczyca, ponieważ azotany zmniejszają zawartość jodu. Udowodniono również, że azotany mogą niszczyć mikroflora jelitowa i rozwijać guzy przewód pokarmowy.Azotany w żywności
Azotany dostają się do organizmu człowieka głównie poprzez żywność. Ich zawartość w warzywach jest większa częsta okazja, azotany występują nieco rzadziej w owocach, wypiekach i produktach mlecznych. Pokarmy dla zwierząt również zawierają azotany, ale w w naturze te same produkty mięsne lub rybne zawierają ich mniej. Azotyny (bardziej toksyczne substancje powstające z azotanów) i azotany są dodawane do gotowych produktów, takich jak surowe wędzone lub gotowana kiełbasa. Nawet ten sam tytoń może być nośnikiem azotanów, ponieważ zawierają je niektóre odmiany tytoniu.Azotany w owocach i warzywach
Warzywa, owoce i owoce dzielą się na następujące grupy według zawartości azotanów:1. te, które zawierają mało azotanów (10-80 mg): groch, szczaw, fasola, brukselki, ziemniaków, cebuli, jagód i owoców.
2. te, które zawierają średnią ilość azotanów (300-600 mg): cukinia, rzepa, dynia, kalafior i biała kapusta, rzodkiewka, marchew, ogórki i chrzan.
3. które zawierają dużą ilość azotanów (do 5000 mg): szpinak, buraki, Zielona cebula, rzodkiewka, jarmuż, sałata, melon i arbuz.
Poniżej znajduje się kilka faktów, które należy wziąć pod uwagę podczas korzystania z produktów:
1. Azotany w warzywach i owocach występują głównie w skórze.
2. W dojrzałych owocach jest mniej azotanów niż w zielonych.
3. W układach naczyniowych roślin jest więcej azotanów. Oznacza to, że w łodydze tej samej pietruszki jest więcej azotanów niż w jej liściach.
4. W rdzeniu marchwi o 80% więcej azotanów niż w otaczającej go powierzchni.
5. Azotany w arbuzach i melonach znajdują się w niedojrzałym miąższu, który przylega do skórki.
6. W ogórkach, rzodkiewce i burakach azotany znajdują się na obu końcach owocu.
Oznaczanie azotanów
Oprócz faktów wskazujących na obecność azotanów w konkretnym produkcie istnieje inny sposób określenia ich ilości substancje toksyczne- użyj miernika azotanów. To urządzenie jest w stanie pokazać poziom zawartych azotanów w ciągu kilku sekund. Najpopularniejszym miernikiem azotanów jest tester azotanów SOEKS, jego cena waha się wokół 6000 rubli.Sprawdź dostępność wysoka zawartość Na przykład azotany w arbuzie można zrobić na kilka sposobów:
1. Jeśli czerwony miąższ arbuza wydziela purpurowy odcień, to ten arbuz jest azotanem.
2. Włókna pochodzące z
rdzenie arbuza do skórki powinny być białe. Jeśli są żółte - jest to wskaźnik wysokiej zawartości azotanów.
3. Jeśli woda, w której zmielono miąższ arbuza, zmieniła kolor na różowy lub czerwony, to znowu jest to wskaźnik
azotany, ponieważ przy tej procedurze woda powinna po prostu stać się mętna.
4. Kawałek arbuza nie powinien być gładki i błyszczący, dobry arbuz powinien być ziarnisty.
Nawiasem mówiąc, miłośnicy arbuzów powinni wiedzieć, że jest coś specjalnego dieta arbuzowa dla utraty wagi.
Oczyszczanie azotanów
Aby uchronić się przed zatruciem azotanami:Przechowuj warzywa i wszelkie owoce w lodówce, ponieważ w niskich temperaturach azotany nie będą mogły zamienić się w azotyny.
Jedz tylko te części roślin, które logicznie rzecz biorąc mają mniej azotanów.
Dokładnie umyj warzywa i obierz je - zmniejszy to azotany o 15%.
Jeśli moczysz warzywa przez 2 godziny w wodzie, wypłuczesz z nich 20% azotanów. To samo dotyczy marchwi, buraków, ziemniaków i kapusty - godzinę w wodzie i minus 25-30% azotanów.
Warzywa należy ugotować. Ziemniaki - minus 80% azotanów, kapusta i marchew - 70%, buraki - 40%.
Wszystkie świeżo wyciskane soki z warzyw i sałatek należy spożywać od razu, gdyż ich przechowywanie zapewni narodziny azotynów z azotanów.
W majonezie i kwaśnej śmietanie, którymi są ubrane sałatki, szybko rozwija się mikroflora, przyczyniając się do powstawania azotynów z azotanów.
podczas gotowania zupa warzywna, namoczyć warzywa w wodzie, a następnie wrzucić do gotującej się wody.
Jeśli warzywa są duszone, zawartość azotanów spadnie o 10%.
Jeśli robisz przetwory warzywne, to będą musiały być w chłodnym i ciemnym miejscu, zanim nadejdzie wiosna, azotany w nich spadną o 20-30%.
strony: [ 1
Azotany to sole kwasu azotowego. Roślina natomiast pobiera z gleby, wody i nawozów jony azotanowe (NO3), z których w komórkach syntetyzowane są aminokwasy, a następnie białka. Innymi słowy, przy niedoborze w glebie tych soli, na naszym stole nie zabraknie ani chleba, ani pomidorów.
Jednak w organizmie człowieka azotany przekształcają się w azotyny, które w nadmiarze niekorzystnie wpływają na układ nerwowy i układu sercowo-naczyniowego i rozwoju zarodka.
Oznaczanie azotanów w warzywach jest następujące
Aby określić zawartość azotanów w warzywach w domu, stosuje się paski papieru wskaźnikowego, płynny odczynnik i jonometr (miernik azotanów). Pierwsze dwie metody opierają się na odbarwieniu difenyloaminy, która w obecności azotanów zmienia kolor na niebieski. Im intensywniejszy kolor, tym więcej azotanów w oryginalnym produkcie. Metoda nie nadaje się do oznaczania azotanów w burakach i marchwi.
Najdokładniejszy (czułość 6 mg/l) — Metoda ilościowa oznaczanie azotanów-jonometryczne. Najpierw do materiału zmielonego w maszynce do mięsa lub na tarce dodaje się roztwór ałunu potasowego, aw otrzymanym ekstrakcie mierzy się stężenie azotanów za pomocą elektrody jonoselektywnej. Podczas analizy kapusty, rzepy, rzodkiewki, rzodkiewki skoncentrowanej Kwas Siarkowy(0,6 ml), nadmanganian potasu (1 g / l), następnie nadtlenek wodoru.
W laboratoriach stosuje się elektrody azotoselektywne z membraną płynną (roztwór związków jonowych lub obojętnych w rozpuszczalniku organicznym), polimerową (polichlorek winylu) i błoną (z estrem kwasu ftalowego). Przed pomiarami urządzenie jest kalibrowane wg standardowe rozwiązania KNO2. Ta metoda wymaga czasu i specjalny trening, więc dla szybka definicja Azotany w warzywach i ich ocena za pomocą domowych azotanów.
Każdy gatunek rośliny ma swoje własne cechy akumulacji azotanów. Dlatego azotany w arbuzie są dozwolone nie więcej niż 60 mg / kg, w ogórkach mielonych i pomidorach - 150, we wczesnej kapuście - 900 mg / kg (maksymalna granica stężenia azotanów w warzywach musi być zgodna z SanPin 2.3.2.1078-01).
Jeśli nie ma pod ręką przyrządów ani paska papieru wskaźnikowego do oznaczania azotanów w warzywach, to należy tylko pamiętać, że tej substancji jest więcej w łodydze kapusty, rdzeniu marchwi, w górnej części korzenia buraka, w łodygach pietruszki, w miąższ w pobliżu skórki owoców ogórka, melona, bakłażana, cukinii, arbuza. Małe, duże, lekko zabarwione i niedojrzałe warzywa zawierają więcej azotanów niż dojrzałe średniej wielkości. Pamiętaj, że poziom azotanów w warzywach podwyższa późne nawożenie azotem, brak fosforu, potasu i molibdenu, niska (poniżej 180) temperatura i złe praktyki rolnicze (gęste sadzenie, słabe oświetlenie, słabe podlewanie roślin).
Na świecie z roku na rok jest coraz mniej warzyw i owoców, o których można powiedzieć, że są w 100 procentach przyjazne dla środowiska. Chyba że te produkty trafią na nasze stoły prosto z naszych ogródków (a wtedy nikt nie da gwarancji na czystość gleby). Jak chronić się przed azotanami i jak niebezpieczne mogą być?
Szkodliwość azotanów w żywności - dlaczego są niebezpieczne dla ludzi?
Czym są „azotany”, z czym są „spożywane” i skąd się biorą w naszych warzywach i owocach?
Termin „azotany”, który jest dziś stale słyszany, sugeruje obecność soli kwasu azotowego bezpośrednio w warzywach i owocach. Jak wiadomo, rośliny pobierają z gleby wielokrotnie więcej związków azotu niż potrzeba do ich rozwoju. W rezultacie synteza azotanów w białka roślinne zachodzi tylko częściowo, pozostałe azotany dostają się do naszego organizmu wraz z warzywami bezpośrednio do czysta forma.
Jakie jest niebezpieczeństwo?
Część azotanów jest wydalana z organizmów, ale część tworzy substancje szkodliwe związki chemiczne (azotany są przekształcane w azotyny ), w wyniku czego…
- Nasycenie komórek tlenem pogarsza się.
- Występują poważne zaburzenia metabolizmu.
- Osłabiona odporność.
- Następuje destabilizacja układu nerwowego.
- Zmniejsza się ilość witamin wchodzących do organizmu.
- Występują problemy w przewodzie pokarmowym, z układem sercowo-naczyniowym i oddechowym.
- Powstają nitrozoaminy (najsilniejsze czynniki rakotwórcze).
Przy jednorazowym użyciu produktu z świetna treść azotany nie spowodują znacznej szkody dla organizmu. Ale w regularne stosowanie takie produkty są przesycenie organizmu toksynami ze wszystkimi wynikającymi z tego konsekwencjami.
Azotany są szczególnie niebezpieczne dla przyszłych matek i dzieci!
Tabela norm dotyczących zawartości azotanów w warzywach i owocach
Jeśli chodzi o zawartość azotanów w owocach i warzywach, to wszędzie jest inaczej:
- Najniższa ilość (do 150 mg/kg): w pomidorach i słodkiej papryce, w ziemniakach, późnej marchwi i groszku, w czosnku i cebula.
- Medium (do 700 mg/kg): w ogórkach, cukinii i dyni, w kalafiorze i dyni wczesnej jesieni, w późnej kapuście białej i szczawiu, w koperku zielonym, w porach i korzeniach pietruszki.
- Wysoka (do 1500 mg/kg): w burakach i brokułach, we wczesnej kapuście/kalafiorze, w kalarepie i korzeń selera, w chrzanie, rzepie i rzodkiewce (na otwartym terenie), w brukwi i zielonej cebuli, w rabarbarze.
- Maksymalna (do 4000 mg/kg): w botwince i szpinaku, w rzodkiewce i koperku, w sałacie i selerze, w kapusta pekińska, liście pietruszki.
Warzywa i owoce - jaka jest norma zawartości azotanów?
- W zieleniach - 2000 mg / kg.
- W arbuzach, morelach, winogronach- 60 mg/kg.
- B - 200 mg / kg.
- W gruszkach - 60 mg / kg.
- W melonach - 90 mg / kg.
- W bakłażanie - 300 mg / kg.
- W późnej kapuście- 500 mg / kg, na początku - 900 mg / kg.
- W cukinii - 400 mg / kg.
- W mango i nektarynkach brzoskwinie- 60 mg/kg.
- W ziemniakach - 250 mg / kg.
- W cebuli - 80 mg / kg, w zieleni - 600 mg / kg.
- W truskawkach - 100 mg / kg.
- We wczesnej marchwi- 400 mg / kg, pod koniec - 250 mg / kg.
- W ogórkach gruntowych- 300 mg/kg.
- W słodkiej papryce - 200 mg / kg.
- W pomidorach - 250 mg / kg.
- W rzodkiewce - 1500 mg / kg.
- W persimmon - 60 mg / kg.
- W burakach - 1400 mg / kg.
- W zielonej sałatce- 1200 mg/kg.
- W rzodkiewce - 1000 mg / kg.
Również ilość azotanów będzie zależała od rodzaju warzyw, czasu dojrzewania (wczesne/późne), gleby (otwarte, szklarniowe) itp. Np. wczesna rzodkiewka , wysysając azotany z gleby wraz z wilgocią - lider azotanów (do 80%).
Oznaki nadmiaru azotanów w warzywach i owocach – jak rozpoznać?
Istnieje kilka metod określania zawartości azotanów w kupowanych przez nas warzywach/owocach.
- Po pierwsze, przenośne testery azotanów. Takie urządzenie nie jest tanie, ale możesz określić szkodliwość warzywa bezpośrednio na rynku, bez wychodzenia z lady. Wystarczy wbić urządzenie w warzywo lub owoc i ocenić zawartość azotanów na elektronicznym wyświetlaczu. Nie musisz pamiętać danych dotyczących normy azotanów - są one już w bazie danych urządzenia. Wielu, którzy kupili dla siebie tak przydatne urządzenia, było bardzo zaskoczonych, gdy podczas sprawdzania prostej marchwi urządzenie wypadło ze skali na obecność azotanów.
- Po drugie, paski testowe. Z ich pomocą możesz sprawdzić warzywa bezpośrednio w domu. Powinieneś pokroić warzywo, przymocować do niego pasek i poczekać na wynik. Jeśli azotanów jest dużo, pasek potwierdzi ten fakt intensywnym kolorem wskaźnika.
- No i po trzecie - metody ludowe oznaczania zawartości azotanów w produktach.
Większość konsumentów definiuje szkodliwe warzywa/owoce wyłącznie na podstawie pewnych oznak „azotanów”, skupiając się na na ich wygląd:
- Zbyt równe rozmiary warzyw na blacie (na przykład, gdy wszystkie pomidory są „jak w selekcji” - równe, jaskrawoczerwone, gładkie, tej samej wielkości).
- Brak słodkiego smaku (niewyrażony smak) w tykwach (melonach, arbuzach), a także w niedojrzałych nasionach.
- Białe i twarde smugi wewnątrz pomidorów. Miąższ jaśniejszy niż skóra.
- Kruchość ogórków, ich szybkie żółknięcie podczas przechowywania, żółte plamy na skórze.
- Zbyt duże marchewki („skorupy”) i bardzo jasny kolor, białawe rdzenie.
- Zbyt ciemny lub zbyt „soczysto zielony” kolor zieleni, jej szybki rozkład podczas przechowywania oraz nienaturalnie długie łodygi.
- Kruchość liści sałaty, obecność na nich brązowych końcówek.
- Ciemny kolor także górnych liści kapusty duży rozmiar, pękające głowy. czarne plamy i ciemne kropki na liściach (grzyb kapusty azotanowej).
- Świeży smak gruszek i jabłek.
- Brak słodyczy w smaku moreli, brzoskwiń oraz skłonność owoców do pękania.
- Rozmiar winogron jest zbyt duży.
- Kruchość ziemniaków. W przypadku braku azotanów w bulwach słychać chrupnięcie po naciśnięciu paznokciem.
- Skręcone ogony buraków.
Jak pozbyć się azotanów z żywności – 10 pewnych sposobów
Bardzo główna rada- pozyskać, jeśli to możliwe, sprawdzone produkty z Twojego regionu a nie przywiezione z daleka. Jeszcze lepiej, wyhoduj własne. W skrajnych przypadkach noś ze sobą tester i sprawdzaj wszystkie produkty na miejscu.
Nie będziesz w stanie całkowicie wyeliminować azotanów z żywności (jest to niemożliwe), ale całkiem możliwe jest zmniejszenie ich ilości w żywności.
Główne sposoby neutralizacji azotanów:
- Czyszczenie owoców i warzyw. Oznacza to, że odcinamy wszystkie skórki, „dupki”, kucyki itp. A następnie dokładnie myjemy.
- Wnikanie zwykła woda w ciągu 15-20 minut. Ta metoda przetwarzania zieleniny, warzyw liściastych i młodych ziemniaków (warzywa należy pokroić przed namoczeniem) zmniejszy ilość azotanów o 15%.
- Gotowanie . Podczas gotowania również „wychodzi” duża liczba azotany (do 80 proc. w ziemniakach, do 40 proc. w burakach, do 70 proc. w kapuście). Minus - azotany pozostają w bulionie. Dlatego zaleca się osuszenie pierwszego bulionu. I polej gorącym! Podczas chłodzenia wszystkie azotany „powrócą” z bulionu z powrotem do warzyw.
- Zakwas, solenie, konserwowanie warzyw. Podczas solenia azotany zwykle migrują (w większości) do solanki. Dlatego same warzywa stają się bezpieczniejsze, a solanka jest po prostu spuszczana.
- Pieczenie, duszenie i gotowanie na parze. W tym przypadku redukcja azotanów następuje tylko o 10%, ale nawet to jest lepsze niż nic.
- Przyjmowanie kwasu askorbinowego przed jedzeniem warzyw azotanowych. Witamina C będzie hamować powstawanie nitrozoamin w organizmie.
- Uzupełnienie sok z granata lub kwasek cytrynowy do warzyw w trakcie przygotowywania obiadu. Takie składniki mają tendencję do neutralizowania szkodliwych związków azotanowych. Możesz również użyć borówek i żurawin, jabłek, octu jabłkowego.
- Jedz tylko świeże warzywa i soki. Po dniu przechowywania (nawet w warunkach chłodniczych) azotany można przekształcić w azotyny. Dotyczy to zwłaszcza naturalnych, świeżo wyciskanych soków – trzeba je wypić od razu!
- Spożywanie pokrojonych warzyw/owoców bezpośrednio po ugotowaniu. Kiedy są przechowywane (zwłaszcza w ciepłym miejscu), azotany są również przekształcane w azotyny.
- Gotowanie i duszenie warzyw powinno odbywać się BEZ pokrywki (dotyczy to przede wszystkim cukinii, buraków i kapusty).
A dokładniej:
- Zieloni przed gotowaniem włożyć do wody „bukiet” przez kilka godzin bez przerwy światło słoneczne. Lub po prostu moczyć w wodzie przez godzinę.
- Warzywa kroimy w kostkę i moczymy 2-3 razy w wodzie przez 10 minut (woda w temperaturze pokojowej).
- Warzywa nie rozmrażają się (włożyć do rondla bezpośrednio z zamrażarki, najlepiej już posiekane) lub rozmrozić w kuchence mikrofalowej bezpośrednio przed gotowaniem.
- Wycinanie terenów zielonych z ziemniakami i marchewką (całkowicie!).
- Odetnij 1,5 cm z obu stron ogórki, cukinia, bakłażan, pomidory, cebula i buraki.
- Usuń 4-5 wierzchnich arkuszy z kapusty , wyrzucić pniaki.
- Moje warzywa w roztwór sody i dokładnie spłukać wodą (na 1 litr wody - 1 łyżka).
- Nie jedz zielonych łodyg - tylko liście.
- Moczyć ziemniaki przez godzinę zimna woda (nie zapomnij go przeciąć).
- Odcedź pierwszy bulion podczas gotowania.
- Staramy się jak najmniej używać zbyt tłustych dressingów do sałatek. (pomagają przekształcać azotany w azotyny).
- Rzodkiewka wybiera rundę , nie długo (długi ma więcej azotanów).
Bezwzględnie pozbywaj się wątpliwych, zgniłych, uszkodzonych warzyw i owoców.
I nie spiesz się, aby rzucić się na wczesne warzywa i owoce!
Jak pozbyć się azotanów z owoców i warzyw?
Azotan jest związkiem chemicznym azotu i wodoru. Substancja jest niezbędna do wzrostu roślin i tworzenia owoców. Rośliny uprawne pobierają ją z gleby, powietrza, wody. Zawarty jest w nawozy mineralne które nasycają glebę. Przy nadmiarze związku nie jest syntetyzowany do części białkowej roślin jadalnych, ale dostaje się do organizmu człowieka w czystej postaci. W tym artykule dowiesz się, dlaczego owoce azotanowe są niebezpieczne i jak wykryć podwyższoną zawartość niebezpiecznej substancji.
Co jest nie tak z połączeniami?
Bez nawozów azotowych wzrost roślin jest niemożliwy. Ale aby przyspieszyć dojrzewanie, rolnicy dodają je do gleby w nadmiarze. Termin „produkt azotanowy” sugeruje, że sole kwasu azotowego, które roślina pobierała z gleby, nie przekształcały się w białko i nie szły całkowicie na korzyść kultury, ale pozostały w czystej postaci. Dostając się z warzywami i owocami w tej postaci do organizmu człowieka:
- zaburzać metabolizm;
- zmniejszyć zdolność komórek do wchłaniania tlenu;
- tłumić odporność immunologiczną;
- rozluźnić układ nerwowy;
- blokować przyjmowanie witamin;
- prowadzić do problemów z przewodem pokarmowym, sercem, naczyniami krwionośnymi;
- łącząc się z innymi substancjami tworzą azotyny (czynniki rakotwórcze), które są przyczyną choroby przewlekłe i raka żołądka.
Dopuszczalny stawka dzienna związki azotu dla człowieka - 3,7-5 mg na 1 kg wagi. Wraz z owocami i warzywami do organizmu dostaje się nawet 80% dziennej dawki. Jeśli stale używasz produktów z wysoka zawartość azotanów, Twoja odporność jest osłabiona, zaczynają się problemy zdrowotne. Najwięcej niebezpiecznych substancji znajduje się w:
- górne liście i łodyga kapusty;
- skórka ziemniaczana;
- ogon ogórków;
- dolna część roślin okopowych (marchew, buraki, rzodkiewki, rzodkiewki);
- wszelkie warzywa uprawiane w szklarni.
Minimalna zawartość soli w:
- czosnek;
- zielony groszek;
- bakłażan;
- cebula;
- słodka papryka.
W jaki sposób określa się ilość substancji niebezpiecznych?
Zanim produkty trafią na półki marketów i sklepów, przechodzą kontrolę weterynaryjną. Specjaliści oznaczają zawartość azotanów w selektywnych próbkach towarów metodami laboratoryjnymi.
- Kilka mililitrów soku badanego materiału umieszcza się w probówce i dodaje do niej 3 krople defenyloaminy. Jeśli zawartość azotanów przekroczy skalę, roztwór zmieni kolor na niebieski.
- Specjalny pasek testowy umieszcza się w soku owocowym/warzywnym lub przykłada na plasterek owocu na 5 sekund. Zgorzelina nałożona na powłokę polimerową jest barwiona. Stężenie azotanów odpowiada wartości na podziale, do której kolor „sięgnął”.
- Przenośny tester w formie sondy wywołuje mrowienie u płodu. Wartość na wyświetlaczu urządzenia pojawi się po kilku sekundach. Pokazuje ilość azotanów. Dane dla każdego produktu znajdują się w bazie danych urządzeń. Jeśli liczba na ekranie świeci się na czerwono, zawartość soli przekracza normę dla tego produktu.
Ale istnieje sposób na zidentyfikowanie żywności przesyconej niebezpieczne substancje, "około". Zbyt duży rozmiar owoce powinny ostrzec. Wysokiej jakości warzywa nie mogą być „mutantami”. Lepiej unikać nieświeżych pokarmów, w których azotany przekształcają się w czynniki rakotwórcze. Oto kilka innych sztuczek.
- Możesz określić ogórek azotanowy według struktury, zapachu i koloru. Nie ma smaku i jest łatwy do złamania na pół. Kolor warzywa jest jasnozielony, nienaturalny. Przy przechowywaniu dłużej niż 2 dni miąższ rozluźnia się, ogórek żółknie.
- Aby ocenić jakość pomidora, poproś sprzedawcę o pocięcie go. Miąższ powinien być ciemniejszy lub tego samego koloru co skóra. Gruba skórka i białe smugi są oznaką dużej zawartości soli azotowych.
- Jeśli na kapuście jest dużo czarnych kropek, żyje na niej grzyb, który uwielbia owoce przesycone azotanami. Nie trzeba odmawiać zakupu, można usunąć górne arkusze, których to dotyczy.
- Szmaragdowe liście rzodkiewki są oznaką przeciążenia azotem.
- Owoce o wysokiej zawartości szkodliwe sole azotu są idealnie gładkie, z gładką skórką bez tuneli czasoprzestrzennych.
- Arbuz azotanowy ma kwaśny smak. Jeśli trochę miazgi zostanie umieszczone w szklance z czysta woda, będzie kolorowo.
- Słabej jakości ziemniaki są trudniejsze do zidentyfikowania. Na podwyższoną zawartość niebezpiecznych związków wskazuje fakt, że gwóźdź, którym podważysz skórkę rośliny okopowej, z łatwością przebije jej miąższ. Ona nie gryzie.
- „Mięsiste” warzywa z grubymi, ciągnącymi się łodygami są niebezpieczne. Na zawartość azotanów wskazuje brak zapachu i jasny kolor.
Jak zminimalizować i usunąć sole azotu?
Pamiętaj o następujących zasadach:
- ostrożnie obierz owoce ze skórki i umyj je;
- odciąć po 1,5 cm miąższu z obu stron (u nasady i miejsca przyczepienia łodygi lub łodygi);
- w zieleniach jedz tylko liście, wyrzucaj łodygi;
- jeśli widzisz, że produkt ma biały, gruby rdzeń, nie jedz go;
- skórka zielonego ziemniaka jest oznaką przesycenia azotanami, przestań jeść;
- nie daj się ponieść uprawom wiosennym uprawianym w warunkach szklarniowych;
- pewnym sposobem na ograniczenie zawartości soli azotowych jest moczenie warzyw i ziół przez kilka godzin w wodzie z dodatkiem 1 łyżki. l. sól;
- spuścić pierwszy bulion podczas gotowania;
- dojrzewanie - Najlepszym sposobem usunąć azotany, wszystkie niebezpieczne związki przy tej metodzie zbioru trafiają do solanki.
Nie bądź leniwy, aby zadbać o własne zdrowie i dobre samopoczucie swoich bliskich. Im częściej jesz pokarmy o wysokiej zawartości azotanów, tym większa szansa na zarobienie na choroby przewlekłe. Mamy nadzieję, że ten artykuł był dla Ciebie pouczający i zaczniesz zwracać większą uwagę na jakość spożywanych warzyw i owoców.