Много от нас са се сблъсквали градинска тученица. Ако се появи в градината, невъзможно е да се премахне; никакво плевене не помага. Но можете да използвате присъствието му в своя полза. Тученицата има месести стъбла. Ястия, приготвени от тази билка, се срещат в кавказката и турската кухня. Това растение има почти безвкусен вкус с лека киселинност, леко тръпчив, поради което виненият оцет винаги присъства в рецептите. Виненият оцет има необичаен вкус на грозде, което придава изтънченост и ориентализъм на ястията. Не е необходимо да го разреждате, ако няма такъв, можете да го замените с лимонов сок или 9% разтвор на оцетна есенция (70%). На 7 супени лъжици вода вземете 1 супена лъжица есенция, което прави около половин чаша. Най-трудното при приготвянето на тученицата е измиването. Колкото и да го миеш, пръстта остава. Препоръчвам да се накисне във вода за 15 минути и след това да се изплакне, прехвърляйки от съд в съд, като повторите процеса три пъти. Ако имате нужда от семена за разплод, винаги ще има на дъното на съда.

Заготовки за зимата от тученица.

Като дете дъщеря ми наричаше това ястие салата с пръчици. Пропорциите в рецептата са приблизителни, лук и чесън могат да се добавят в по-малки количества, оцетът е не само за вкус, но и за консервиране.
Тученица 2 кг,
чесън 1 глава
Лук 2-3 големи глави.
Оцетна есенция (70%)
Сол на вкус.
Измийте обилно тученицата, отрежете всички корени, отстранете развалените издънки и листа. Нарежете стъблата на парчета 4-6 сантиметра. Поставете във вряща вода. Съотношението вода към билки е малко по-малко от макароните. Сол на вкус. След края на готвенето добавете оцет към тигана, за тиган от 6-7 литра - 1 супена лъжица есенция (70%). Охлажда се до затопляне. Избираме билката, не изливайте „бульона“, в който е варена тученицата, тя ще ни бъде полезна. Почистваме лука и чесъна, като използваме едри полукръгчета лук, чесъна - на едри парчета. Смесете с пресен лук и чесън, след което ги наредете рехаво в буркани. За специалните любители на маринованите лук и чесън, по желание могат да се наредят в буркани на слоеве. Залейте с останалата саламура след варенето. Бурканите се стерилизират за 15 минути и се съхраняват в готино мястокато обикновени маринати.

Снек от тученица и стрели от чесън.

Тученица - 0,5 кг
Стрелки от чесън - 0,5 кг.
Моркови - 1 голям
Лук - 1 голям
Слънчогледово масло за пържене.
Нарежете лука на половин пръстени. Поставете в горещ тиган с Слънчогледово олио. Измиваме и обелваме морковите, настъргваме ги на едро ренде (ако имате китайско ренде за моркови - пикантни моркови, така че да има дълги спагети). Добавете морковите към лука в тигана. Измийте тученицата и стрелите от чесън, нарежете ги на 3-4 см парчета в тиган, където са запържени лукът и морковите. Не забравяйте да добавите сол и черен пипер за тези, които обичат черен пипер. Запържете всичко до златисто кафяво. За по-голяма ситост добавете към ястието накълцано месо. Сервира се горещо (с кайма само горещо) или студено. Когато изстине, можете да овкусите с майонеза.

Бъркани яйца с тученица.

Тученица - 1 връзка
Яйца - 4 бр.
Заквасена сметана или майонеза - 1 супена лъжица
Сол, черен пипер по избор на вкус.
Растително масло за пържене.
Зелени - копър, магданоз, червен босилек, кориандър.
Измийте тученицата, нарежете на парчета 2-3 см. Загрейте тиган с растително масло, сложете тученицата, запържете малко до златисто кафяво. Разбийте яйцата с майонеза (заквасена сметана), сол, черен пипер. Изсипете в тиган със запържена тученица. Покрийте с капак и оставете на слаб огън за 10-15 минути до пълното изпичане на яйцата. Сервирайте на масата, поръсете с наситнен магданоз, копър, червен босилек, кориандър, отделно се сервират пресни нарязани домати и краставици. Заедно с тученицата можете да запържите доматите, нарязани на филийки.

В заключение, рецептите някога бяха взети от книги, интернет, намерени в бележки, но които аз самият не използвах или променях по свой начин.

Салата от тученица.

Не съм правила тази рецепта.
300 г тученица (зелени),
1 с.л. л. лимонов сок или натурален оцет 6%,
2 скилидки чесън,
сол, подправки - на вкус,
2 с.л. л. зехтин,
малка връзка копър и магданоз.
Сортирайте тученицата, като отстраните повредените части, изплакнете, нарежете, залейте с вряла вода за 10 минути, отцедете в гевгир и изсушете. Подправете със смес от оцет, олио, ситно нарязан чесън и подправки, посолете, разбъркайте, поръсете със ситно нарязани билки.

Маринована тученица.

Не готвех, придържах се към семейните традиции.
2 скилидки чесън,
1-2 дафинови листа,
за марината:
За 0,5 литра марината:
1 с.л. л. ябълков оцет(1 ч.л. оцетна есенция),
1 ч.ч. сол.
Сортирайте тученицата, изплакнете и я залейте с вряща вода. На дъното на чисто измити и попарени буркани се слагат пресен копър (вързан на възли!) или чадърчета, 1-2 дафинови листа на буркан и няколко зърна черен пипер. След това започваме да нареждаме тученицата смесена с чесън (нарязана на 2-3 скилидки. Пълним до горе, доста стегнато, от време на време дори я уплътняваме добре, притискаме с ръце, защото след заливане с маринатата Приготвяме си марината по наш вкус, да речем, на 1 литър вода - 2 ч. л. захар, 4-6 с. л. оцет... Но пак казвам, по-добре е за! маринатите са по-солени, други са по-кисели... Не е нужно да добавяте захар, но можете да опитате марината с оцет! тученица с горещата марината и покрийте с найлонови капачки, защото оцетът е ВИНЕН, а след това може да се пастьоризират бурканите .
Преди сервиране поставете тученицата в тенджера и я оставете да заври, отцедете саламурата, подправете тученицата с масло или олио и можете да сервирате студена.

Тученица с кайма

Не съм готвила.
2 връзки тученица
250 г мляно месо
2 моркова
3 зрели домати
2 големи глави лук
зехтин
малко сух или пресен джоджен
едро смлян червен пипер.
Накиснете тученицата във вода. Лукът се нарязва на ситно и се запържват леко в зехтина и след около десетина минути се добавят каймата и след малко - доматите. Докато всичко това се задушава заедно, ние, без да забравяме да разбъркваме тигана от време на време, ще подготвим тученицата. Изплакнете тученицата под течаща вода и я подсушете добре. Отстранете останалите корени и ги нарежете на около 5 см. В тигана добавете сол, малко джоджен и смлян червен пипер, намалете котлона и варете 20 минути на затворен капак. Ако няма достатъчно течност, можете да добавите половин чаша вода. Ако има твърде много течност, гответе всичко с отворен капак, за да се изпари малко течността. Сервирайте горещо със студено кисело мляко.

Тученица (семисоту) с ориз

Не съм готвила.
2 връзки тученица
2 глави лук
2 моркова
1 червена чушка
1 супена лъжица ориз
50 г зехтин
малко джоджен и червен пипер
Сортираме тученицата и я накисваме във вода. Лукът се нарязва на тънки кръгчета и се запържва в зехтина. Отгоре добавете нарязаните на ситно моркови и наситнената чушка. След няколко минути към тях добавете измития ориз. Измийте тученицата, нарежете я, подсушете я в центрофуга и я сложете в тенджера. Посолява се, захлупва се и се оставя да къкри на много слаб огън до пълна готовност на ориза. Това ястие се сервира студено и задължително с кисело мляко.

Тученица печена с яйце.

Не съм готвила.
200 г тученица (млади филизи),
2-3 яйца,
100 мл мляко,
50 г сирене,
2 с.л. л. растително масло,
сол, подправки - на вкус.
Тученицата се измива, нарязва на ситно, залива се с вряща подсолена вода за 10 минути, след което водата се отцежда. Яйцата се разбиват с млякото, солта и подправките. Тученицата се запържва в олио за няколко минути, залива се с яйцата, слага се в предварително загрята фурна и се пече 15-20 минути. Кашкавалът се настъргва на ситно ренде, поръсва се гювечът, оставя се във фурната още 2-3 минути и се сервира веднага.

Сандвич паста с тученица.

Не съм готвила.
150 г тученица,
100 г гъста заквасена сметана или масло,
100 г топено сирене,
малко билки (магданоз, копър, лук) подправки - на вкус.
Залейте тученицата с вряла вода за 5 минути, изцедете водата, изсушете зелените, нарязайте ги на ситно заедно с билките, добавете заквасена сметана или масло, настъргано ситно топено сирене, разбъркайте добре, поставете в хладилника за един час.

Салата Фатуш

За да се подготвите ще ви трябва:
Ливански хляб 1/2 бр.
Домати 3 бр.
краставица 3 бр.
Репички (по желание) 3 бр.
Зелен лук 4 стръка
Лук 1 бр.
Лимонов сок 1/2 чаша
Оцет 2 с.л. л.
Зехтин 1/2 чаша
Прясна мента 1 връзка
Магданоз 1 връзка
Тученица (листа) 1 чаша
Смрадлика 1/2 ч.л.
Сол 1 ч.л.
Маруля (листа) 8 бр.
Нарежете всички зеленчуци на средни филийки, добавете нарязани билки, по-добре е да разкъсате марулята с ръце. Смесват се със сол, масло и оцет, лимонов соки смляна смрадлика. С тази смес се овкусява салатата. Начупете препечения пита хляб на малки парчета и поръсете отгоре. Разбъркайте преди сервиране.
Можете също така да добавите маслини и концентрат от сок от нар.

Вариации на салата Fattoush.

Възможни заместители: Ливански хляб върху тънък пита хляб и увийте смес от зеленчуци и зеленчуци в тях, вместо маруля - всеки друг сорт. Минахме без сумак, може да потърсим такава подправка по магазините.
Кратка информация. Смрадликата е подправка, която се използва широко на Изток, но е малко позната и слабо използвана у нас. Още по-често се бъркат с берберис и кимион, но напразно. Смрадликата е подправка, която успешно се добавя към маринати за месо, зеленчуци на скара, различни дресинги и сосове. Добавя киселинност, черешов оттенък и уникален аромат. Дивата смрадлика може да се види по сухите скалисти планински склонове в Крим и Кавказ. Много от смрадликите са много декоративни, украсяват алеи и паркове южните страни. Но някои са много отровни и могат да причинят изгаряния, алергии и хранително отравяне. Така че смрадликата (подправката стига до пазарите след лека обработка) трябва да се събира много внимателно, за предпочитане от доверени хора. Не го купувайте на произволни места. Най-добрият избор- магазин за подправки. (http://fb.ru/article/89129/sumah---priprava-vostoka)

Маринована тученица– домашно приготвяне на хранителни растения за зимата. Тученицата е едногодишно растение с разклонено стъбло и месести листа (виж снимката). Учените смятат Индия за родното място на растението, то се среща и в Средиземноморието в Кавказ. Тученицата е била известна на древните гърци и римляни; лечебно растение, въпреки че често се добавят към храната. Днес тученицата се използва както в свежи, а мариновано се добавя към познати ястия, за да им придаде нов вкус. Маринованата тученица е популярен продукт в ориенталската кухня.

Полезни свойства

Полезните свойства на тученицата се дължат на наличието на протеини, минерали и други биологични вещества активни вещества. Древните лечители са знаели за способността му да пречиства тялото от вредни съединения. Свойствата, приписвани на растението още в древността, са напълно оправдани, тъй като то има диуретичен ефект и също така действа като антиоксидант. При Хипократ растението е използвано като ефективни средстваза бъбречни заболявания.

Антибактериалното действие на тученицата е ефективно срещу дизентерия. Използването на това растение ще предпази човек от чревни инфекциии последствията от тях. Външно растението се използва за лечение гнойни рани, за да направите това, просто нанесете измитите листа върху засегнатата област. Тученицата може да се използва в случаите, когато не е възможно, контакт медицински работници, например, в случай на предоставяне на първия медицински грижи V туристически походи. Растението се използва за лечение на язви; ефикасно е и при псориазис.

Тученицата е богата на протеини, съдържа оксалова киселина, каротин, витамини С, РР, В1 и В2. Растението е и ценен източник на лесноусвоими протеини, които са необходими за функционирането на организма, Това растение е особено полезно за вегетарианци. Растението е ценен източник на слузни и смолисти вещества.

Тученицата е широко известна в медицината, растението е ефективно премахва главоболие, помага при лечението на диабет, както и на чернодробни и стомашни заболявания. Тученицата се използва при възпаление Пикочен мехур, помага при ентероколит, хемороиди.

В козметологията растението се използва за премахване на пърхота. За тази цел пригответе инфузия от 1 супена лъжица сухи суровини, настоявайте за един час. Продуктът се втрива в кожата на главата при пърхот до изчезването му. Екстрактът от тученица е добра профилактика на стареенето на кожата. Растението предотвратява образуването на бръчки, също тученица лакомства акне и стяга порите.

Използвайте в кулинарията

В кулинарията тученицата е известна като хранително растение. Тученицата се консумира прясна или от нея се приготвят различни ястия. Растението има приятен вкус, което се отличава с лека киселинност и умерена острота.Вкусът на тученицата е малко подобен на киселец и спанак. Ядат се млади издънки и листа от растението. Тученицата е чудесна за приготвяне на бъркани яйца, омлети, салати, а растението се използва и като подправка.

Маринована тученица върви добре с месни и рибни ястия. По вкусови характеристики тученицата в марината наподобява каперси - цветни пъпки на растението каперс, приготвени по определен начин. Някои любители на маринованата тученица твърдят, че тя напълно може да замени каперсите.Маринована тученица върви добре с краставици.

Растението е много популярно във френската и ориенталската кухня. Тученицата може да украси всяко ястие. Традицията да се използва растението при приготвянето на месни ястия дойде във Франция от Рим. Тученицата се задушава, пържи, суши, растението има отличен вкус във всякаква форма. Издънките и листата се пържат, задушават и добавят към супи. Растението перфектно утолява жаждата и освежава вкуса на всяко ястие. Приятно вкусово впечатление остава от комбинацията от тученица с ястия от яйца и свежи зеленчуци. Растението се използва вместо подправка, добавя се при приготвяне на сосове, които вървят добре със зеленчукови и месни ястия.

Как се маринова?

За да приготвите маринована тученица по нашата рецепта, трябва да подготвите млади листа и издънки на това растение (между другото, зрелите издънки на тученица се мариноват заедно с краставици, което води до много вкусно зеленчуково плато). Налейте вода в тигана, добавете сол, захар, карамфил, няколко зърна бахар и дафинов лист, ври 10 минути. В тавата се налива оцет. След това не можете да кипнете марината, тъй като оцетът ще се изпари. Готовите зеленчуци се поставят в буркани, след това се заливат с марината и се навиват с капаци. Ако ястието се приготвя за консумация, а не като зимнина, тогава зелените просто се добавят към маринатата и се оставят за 15 минути. След един ден маринованата тученица ще бъде готова за употреба.

Ползите от маринована тученица и лечение

Ползите от растението са очевидни при метеоризъм, бъбречни и чернодробни заболявания, колпит. Тученицата помага при безсъние, използвана е при проблеми със съня още от времето на Хипократ. Авицена почитал това растение и го смятал за задължително за консумация, тъй като тученицата е едно от най-ефективните естествени лекарства. Плиний Стари също знае за ползите от това растение и широко го използва в практиката си.

В китайската медицина тученицата заема специално място, сокът от него се използва за пречистване и лечение на кръвта очни заболявания , особено конюнктивит. Растението се използва като антипиретик и диуретик. Тученицата се счита за отлично кръвоспиращо средство. Сокът от растението се приема по 1 с.л. л. 3 пъти на ден.

Запарките от тученица намаляват нивото лош холестеролв кръвта и предотвратяват развитието на атеросклероза.

Тученицата е ефективна спира вътрешен кръвоизливи стимулира работата на сърдечния мускул.

Установено е, че растението има хипогликемичен ефект, което прави възможно използването му в диетата на хора, страдащи от захарен диабет.

IN народна медицинаизползват се и семената на растението, имат антипиретични свойства. Семената съдържат мастни масла, целулоза и нишесте. Запарки от семена се използват за настинкиза намаляване на температурата. Също така, такива отвари имат благоприятен ефект върху състоянието на пациента, когато стомашни заболявания, бъбречни и чревни заболявания. За лечение мъжка импотентностизползвайте инфузия от 1 лъжица суха суровина, която се влива в продължение на един час и се приема 2 супени лъжици. л. 3-4 пъти на ден.

Вреда от маринована тученица и противопоказания

Поради наличието на оксалова киселина в състава си, растението може да причини вреда на тялото. в присъствието на уролитиаза, подагра, артрит, ставен ревматизъм. При топлинна обработка киселината се свързва със свободния калций и се превръща в сол на оксаловата киселина, която става причина за много заболявания. Ето защо при бъбречни заболявания или други заболявания, свързани с отлагането на сол, трябва да консумирате зеленчуци, които съдържат оксалова киселина, само пресни. Консервирани хрании продуктите, които са преминали термична обработка, са вредни за тялото.

Не се препоръчва използването на тученица за хипертония. Растението предизвиква отделяне на инсулин, което провокира хипогликемия и повишава кръвното налягане.

Растението е противопоказано при ниско сърдечен ритъм, конвулсии.

Прекомерната консумация на това растение също може да причини чувствам се зле, за медицински цели ще бъде достатъчно да ядете 100 грама млади издънки.

Семената съдържат тлъсто масло, състояща се от глицериди, линолова, палмитинова, стеаринова и други мастни киселини.

Ядат се млади издънки с листа. Сочни зелени, които се нарязват почти напълно, имат приятен аромати леко люто-тръпчив, кисело-пикантен освежаващ вкус.

Добре утолява жаждата, стимулира апетита, повишава жизненост. През пролетта тученицата се използва за приготвяне на салати зехтини оцет.

Как се използва тученицата в кулинарията?

В Ливан и днес тученицата е неизменно включена в традиционната салата тлъстина, китайците я пържат заедно с бобови издънки, французите охотно ядат сметана зеленчукова супас тученица.

Тученицата се използва и като заместител на каперсите. Вкусен е и варен - в супи и сосове, както и задушен. Тученицата се използва за приготвяне на гювечи с яйца и сосове за рибни и месни ястия.

Може да се осолява за зимата, но специален деликатес се прави от мариновани стъбла от тученица в сладко-кисел сос с чесън (рецептата е същата като за домати) - това е отлична подправка за месни ястия.

Нашият съвет:

За да приготвите прясна тученица за зимата, тя се измива, изсушава в кърпа, нарязва се на парчета с дължина 5-10 см и се съхранява в хладилник в херметически затворен съд. Зелените остават ароматни и свежи за дълго време.

Салати от тученица

• 300 г тученица, 20 г гроздов оцет, 3 г чесън, черен пипер на вкус. Сварете тученицата, изцедете и овкусете с подправките.
• 200 г тученица, 1 чаша сварен ориз, 1 с.л. лъжица заквасена сметана, 1 с.л. лъжица копър. Смесете ориза с тученицата, подправете със заквасена сметана и копър.
• Ако леко сварите листа от тученица, изстискате и смесите с гроздов оцет, чесън и черен пипер, получавате вкусна салата, и чудесна гарнитура към месо и рибни ястия(за 300 гр. листа 20 гр. оцет, 3 гр. чесън и черен пипер на вкус).

Маринована тученица

Маринатата трябва да се приготви в емайлирана купа, да се налива вода в тигана, да се добавят сол, захар, подправки и да се вари 10-15 минути. Добавете оцет и, без да кипнете, загрейте още 10-15 минути.

За ецване трябва да вземете много млади листа и цели клонки.

За незабавна употреба поставете тученицата в гореща марината и загрейте за 10-15 минути. Свалете от огъня и оставете за един ден.

Задушена тученица

1 кг тученица, 150 г лук, 100 г мента, яйце, 200 г растително масло, сок и черен пипер на вкус. Зелените (тученица, лук, джоджен) се нарязват на ситно, чукват се яйцето, добавя се сол, черен пипер, разбърква се и се слагат в тиган със сгорещено олио, задушават се до омекване на слаб огън, оставят се да престоят 10 минути.

Нашият съвет:

За съхранение през зимата поставете тученицата в буркани, доведете маринатата до кипене и веднага я изсипете в бурканите до върха, навийте капаците, обърнете ги и покрийте с топло одеяло за един ден.

За марината: сол - 1 с.л. лъжица, карамфил - 2 бр., дафинов лист - 2 бр., захар - 1 чаена лъжичка, бахар - 12 бр., 6% оцет - 0,5 л, вода - 0,5 л.

Използване на тученица в медицината

IN научна медицинаТученицата се използва като противоскорбутно, противоглистно и диуретично средство, а стритите листа се използват като противоотрова при ухапвания от змии и насекоми.

Тученицата намалява холестерола и кръвната захар и се използва при недостиг на витамини, безсъние и подуване на корема.

Традиционната медицина също използва тученица за захарен диабет, очни заболяванияконюнктивит и кератит, чернодробни и бъбречни заболявания, използвани като заздравяващо рани и антипиретично средство.

Нашият съвет:

Но при хипертония използвайте тази култура в големи количестване трябва да се използва, тъй като растението засилва сърдечната дейност и повишава кръвното налягане.

В китайската народна медицина тученицата се използва при гонорея, трихомонаден колпит, лечение на тумори, артрит, дизентерия и парализа от инфекциозен произход.

Лосиони от натрошени семена се използват за лечение на люспести лишеи.

Отварата от семената е ефективна и срещу диария.

Запарката от билката действа противовъзпалително (1 супена лъжица прясна билка се залива с чаша вряща вода, престоява 2 часа, прецежда се и се пие по 2 супени лъжици 3-4 пъти на ден). В комбинация с други билки се използва срещу полово безсилие при мъжете.

Външно Пресен сокили запарка от билка тученица (1:10) се използва за незарастващи рании рани от залежаване.

Олга Кораблева, кандидат на селскостопанските науки
© списание Огородник
Снимка: depositphotos.com

Тученицата е непозната за нас зеленина, често се възприема като плевел и се използва за храна на добитъка. Но тук в източни страниа, използва се доста широко. Използва се сурово, задушено и мариновано.

Освен с оригиналния си вкус, той е известен и със своите полезни свойства. Тученицата, маринована за зимата по арменски, има чудотворен ефект върху функционирането на цялото тяло. Маринована тученица за зимата дори прилича на краставици, които са ни познати и познати. Тученицата може безопасно да се използва в салати, които ги изискват. Много вкусни са и зимните домати, мариновани с тученица.

Невероятно, дори и с минимум продукти, тези зеленчуци имат отличен вкус. Това необичайно предястие веднага ще се вкорени във всяко семейство и ще се приготвя възможно най-често. Това е лесно за приготвяне ястие, което по никакъв начин не отстъпва по вкус на популярните мариновани продукти.

На нашия уебсайт можете да намерите и рецепти за мариноване и мариноване, които няма да ви оставят безразлични.

Ще имаш нужда:

• 200 гр. стъбла от тученица;
• няколко скилидки чесън;
• лют пипер (на вкус);
• Дафинов лист;
• черен пипер;
• 1 с.л. л. оцет.

Как да мариновате тученица за зимата:

1. Зелените се сортират, всички корени се отстраняват с ножица и се измиват. Процесът на измиване трябва да се извърши доста внимателно, тъй като стъблата често са също голям бройпясък, който в никакъв случай не трябва да попада в храната.
2. Водата се налива в емайлиран тиган и се кипва.
3. След като заври, водата се смесва със сол.
4. Тученицата се потапя във вода и се вари буквално пет минути. Счита се за готово, когато стъблата му станат достатъчно меки.
5. С решетъчна лъжица прехвърлете сварените зелении в друг съд.
6. Чесънът се обелва и счуква със специална преса.
7. Нарязаният чесън се добавя към контейнера с тученица.
8. В същия съд се добавя и оцет.
9. Към всички съставки добавете няколко супени лъжици вода, в която току-що са варени зелените.
10. Всички компоненти се смесват и се разпределят подходящо ястие. Вече можете да го изпратите.

Мариноване на тученица за зимата с чесън

Това е отлично предястие, което се приготвя за минути и може да се съхранява цяла година. Полезна билка, мариновани по такъв прост начин, са склад за витамини С невероятен вкус. Ароматът на чесън невероятно подчертава естествения вкус на основната съставка, което прави ястието по-нежно и пикантно.

Ще имаш нужда:

• 300 гр. сукулентни стъбла от тученица;
• няколко скилидки чесън;
• чифт лаврови листа;
• етаж l. вода;
• двойка Св. л. ябълков оцет;
• 1 ч.ч. сол.

Рецепта за мариноване на тученица за зимата:

1. Стъблата на тученицата се сортират внимателно и всички съществуващи корени се отстраняват от тях с помощта на обикновена ножица.
2. Зелените се измиват и попарват с вряща вода.
3. Бурканите се измиват със сода и се стерилизират.
4. Зелените се поставят в обработения съд и се уплътняват, за да може да се побере максимално.
5. Водата се излива в емайлиран тиган и се смесва със сол и оцет. Течността завира и веднага се отстранява от огъня.
6. Всички буркани се заливат с гореща марината.
7. Всеки буркан се стерилизира в тиган, пълен с вода, поне пет минути.
8. След приключване на този процес бурканите се навиват.

Съвет: трябва да сервирате такива зеленчуци на масата не само като ги прехвърлите в чиния от буркан. Тученицата ще бъде много по-вкусна, ако я сварите, охладите и добавите към нея масло, без значение дали е растително или масло. Благодарение на термичната обработка, той ще бъде „освежен“, а маслото ще го направи по-питателен и богат. Ситно нарязаният копър ще придаде на ястието усещане за свежест и просто ще го украси.

Как да мариновате тученица за зимата

Този препарат е невероятно подобен на вкус на кисели краставици и тиквички. Малкото количество подправки, включени в състава му, само подчертава вкуса на основния компонент, но не го притъпява. Това е вид трева, с която определено можете да изненадате всичките си гости. Това е нещо нереално, ядете зеленина и усещането е, че в устата ви има вкусна, хрупкава кисела краставичка. Такива чудеса!

Ще имаш нужда:

• половин кг. прясна тученица;
• двойка Св. л. оцет;
• 1 без куп ч.л. сол;
• половин ч.л Сахара;
• няколко скилидки чесън;
• няколко пъпки карамфил;
• половин ч.л сушен копър;
• 4 зърна бахар;
• етаж l. вода.

Рецепти за кисела тученица:

1. Водата се излива в емайлиран тиган и се смесва със сол и захар, след което се кипва.
2. Стъблата на тученицата се сортират внимателно, всички съществуващи корени се отстраняват с обикновена ножица и се измиват.
3. Бурканите се измиват със сода и се стерилизират, едва след това всички подготвени зеленчуци се нареждат в тях и се уплътняват старателно.
4. Към зелените се добавят чесън и черен пипер.
5. Бурканите се пълнят с прясно сварената заливка.
6. Накрая се налива и оцетът точното количествои бурканите веднага се завиват.
7. Трябва да им се даде време да се охладят и след това да се преместят на доста хладно място.
8. Три дни ще бъдат достатъчни за извършване на процеса на мариноване, след което продуктът ще бъде готов и може безопасно да се яде.

Как се маринова арменска тученица с патладжани

От патладжани готвят много неща, но малко хора са опитвали да ги мариноват с тученица. Но напразно! Тази комбинация създава уникален, мистериозен вкус; няма да познаете веднага какви съставки са добавени към тази марината. Първоначално такова ястие плаши с неизвестното, но веднага след първия вкус предизвиква други чувства: наслада и признание. Това ще бъде най-запомнящото се празнична маса, всички гости ще говорят за него дълго време.

Ще имаш нужда:

• един и половина кг. тученица;
• половин кг. патладжан;
• половин кг. домат;
• един и половина 200 гр. чаши растително масло;
• 300 гр. Лука;
• 200 гр. сладък пипер;
• няколко глави чесън;
• 3 без могила на чл. л. сол;
• 3 без могила на чл. л. Сахара;
• Z ул. л. оцет.

Как да мариновате тученица:

1. Патладжаните се измиват и нарязват малък размерпарчета и покрийте със сол за няколко часа.
2. След като това време изтече, патладжаните се измиват старателно.
3. Тученицата се сортира, всички съществуващи корени се отстраняват и се нарязват на парчета с дължина около пет сантиметра.
4. Доматите и чесънът се измиват и след това се нарязват на месомелачка.
5. Чушките се измиват, внимателно се почистват от семките и се нарязват на малки кубчета.
6. В дълбока тенджера се налива олио и в него се потапя лука, който се запържва около десет минути.
7. Получената доматена маса, оцетът, нарязаните патладжан и чушка се добавят към запържения лук.
8. Добавят се също солта и захарта.
9. Зеленчуковата смес се задушава поне четвърт час при непрекъснато бъркане, за да не загори.
10. Идва ред и на тученицата, тя също се добавя към тази смес.
11. Остава да къкри всички компоненти за още четвърт час до готовност.
12. Бурканите се измиват със сода и се стерилизират, едва след това готовият продукт се излага в тях.
13. След напълване бурканите се навиват незабавно. Охлаждат се в обърнато и увито състояние.

важно! Стъблата от тученица, чиято дължина е в рамките на 10-15 сантиметра, се считат за идеални за ецване. Стъблото трябва да е плътно, месесто, именно то е богато на полезен материал, поради което този продукт е толкова ценен. Не се препоръчва използването на цъфтяща тученица, тъй като семената й могат да станат горчиви, да се разпространят в буркана и консервата ще придобие неестетичен вид. В краен случай, ако има само цъфтяща зеленина, трябва просто да отрежете върховете.

Как да мариновате зеленчукова тученица с кориандър

Това е още един прост вариант за ецване на толкова полезна „плевел“. Благодарение на кориандъра зелените придобиват възхитителен аромат, който само подчертава неговия изискан, деликатен вкус.

Ще имаш нужда:

• 100 гр. прясна тученица;
• 5 семена от кориандър;
• няколко стръка магданоз;
• чифт лаврови листа;
• няколко зърна бахар;
• няколко зърна черен пипер;
• няколко скилидки чесън;
• 1 с.л. л. сол;
• двойка Св. л. Сахара;
• 3 с.л. л. оцет.

Как да мариновате тученица:

1. Зелените се сортират, всички съществуващи корени се отстраняват и се измиват под течаща вода. За да се отцеди водата, зелените се прехвърлят в гевгир или сито.
2. Бурканите се измиват със сода и се стерилизират. Едва след приключване на този процес в тях се поставя тученица.
3. Чесънът се обелва и нарязва на три части. Няколко резена са достатъчни за един буркан.
4. Магданозът се измива, нарязва се по желание и се слага отгоре.
5. За по-богат аромат и вкус добавете лаврови листа в бурканите.
6. Отгоре се нареждат кориандър и черен пипер и бахар.
7. Водата се излива в емайлиран тиган и се смесва със захар, оцет и сол, след което се вари, докато кристалите от захарта и солта се разтворят напълно.
8. Всички буркани се пълнят с гореща марината и веднага се навиват.
9. Бурканите трябва да се охладят с главата надолу и увити в одеяло или одеяло.
10. Готовата, охладена марината придобива приятен, червеникав цвят, а самата тученица става кафява. Това нормално явление, не се страхувай от това.

Тученицата, зеленина, която е малко позната в нашия край, определено заслужава внимание. Богат е на витамин С, от който тялото се нуждае всеки ден. Вкусът на зелените в марината е отличен, използва се както като самостоятелно ястие, така и като съставка за други кулинарни шедьоври.
Грациозните стъбла са отлично допълнение към картофи, различни зърнени храни, както и месни и рибни ястия. Маринована тученица с чесън е отлична закуска за силна половиначовечеството по време на шумен пир. Не трябва да се лишавате от това удоволствие и да се потрудите малко, за да приготвите поне няколко буркана от това чудо.

В Армения почти всяка домакиня приготвя маринована тученица за зимата. Това едногодишно растение е изключително популярно и в редица други източни страни. Преди това се е смятало за лечебно. Понижава кръвното налягане, нормализира нивата на кръвната захар и е полезен при редица чернодробни и стомашни заболявания, както и при някои други заболявания. Сега тученицата се използва широко в готвенето. Задушава се, добавя се към месни ястия като подправка и се маринова. В туршия наподобява каперси. Може да се сервира отделно, да се добавя към салати и супи и да се добавя към основни ястия. Пикантният вкус на тученицата може да изглежда малко необичаен за нашите сънародници, но си струва да се запознаете с него за тези, които уважават ориенталската кухня. Гурметите вярват, че в кисело състояние е подходящо и като лека закуска за водка.

Характеристики на готвене

Въпреки факта, че тученица изглежда на много от нашите сънародници екзотично растение, мариноването не е по-трудно от стрелите с чесън. Просто трябва да знаете няколко тънкости.

• Препоръчително е да берете тученицата, когато семената й все още не са узрели, в идеалния случай дори преди цъфтежа. По това време издънките и листата на растението са все още нежни и по-приятни на вкус. Ако не сте имали време да отрежете растението преди образуването на семената, това може да стане по-късно. Основното нещо е да не забравяте да премахнете кутиите със семена, в противен случай семената ще хрускат върху зъбите ви като пясък, разрушавайки удоволствието от яденето на пикантна закуска.
• Тученицата обикновено става много прашна, защото расте близо до земята. Преди готвене трябва да се измие добре.
• За храна са подходящи както стъблата, така и листата на тученицата, които се мариноват заедно. Но закуската изглежда по-апетитна, ако листата и стъблата са нарязани отделно. Следователно подготовката на растение за прибиране на реколтата за зимата се състои не само в измиване и сушене, но и в отделяне на листата от стъблото. Издънките за мариноване се нарязват на парчета не по-дълги от 5 см.
• За да направите стъблата на тученицата по-нежни и меки, се препоръчва да ги бланширате за няколко минути във вряща вода. След това остава да се постави в буркани и да се маринова.
• Постепенно издънките на тученицата ще придобият бургундски оттенък, дори ако първоначално не са го имали, а маринатата ще стане розова. Това е нормално.
• Бурканите, в които ще се съхранява маринованата тученица, трябва да бъдат стерилизирани. Изваряват се и капаците, които им пасват. В противен случай закуската ще се развали, преди да издържи до зимата.

При какви условия да съхранявате маринованата тученица зависи от конкретната рецепта. Повечето от тях позволяват заготовката да се съхранява при стайна температура.

Тученица, маринована с чесън и кориандър

Състав (за 1,5 л):

• тученица – 0,5 кг;
• зърна кориандър – 15 бр.;
• лаврови листа - 3 бр.;
• магданоз - 9 стръка;
• чесън - 6 скилидки;
• вода - 1,5 л;
• сол - 30 g;
• захар - 60 g;
• трапезен оцет (9 процента) - 90 ml.

Метод на готвене:

• Отделете листата на тученицата от стъблата. Измийте всички части на растението. Нарежете издънките на 3-4 см парчета, ако са стари, поставете ги в гевгир и ги пуснете във вряща вода за 2-3 минути.
• Оставете тученицата да изсъхне.
• Измийте дафиновите листа и стръковете магданоз и ги подсушете.
• Обелете скилидките чесън.
• Стерилизирайте бурканите. По-добре е да използвате малки съдове, тъй като маринованата тученица обикновено се използва като подправка и не се изразходва твърде бързо.
• Когато бурканите изсъхнат, разпределете между тях стръкчетата магданоз, скилидките чесън, зърната кориандър и дафиновите листа.
• Напълнете бурканите с листа и филизи от тученица. Уплътнете го.
• Налейте вода в тигана, добавете захар и сол.
• Загрейте, разбъркайте. Вари се 10 минути.
• Налейте оцет, разбъркайте, отстранете от огъня.
• Залейте тученицата с маринатата.
• Навийте бурканите.
• Обърнете бурканите и ги завийте. Оставя се да се охлади бавно на парна баня за допълнително консервиране.

Тученицата, маринована за зимата по дадената рецепта, се оказва нежна и ароматна, с пикантен вкус. Може да се сервира като пикантна добавка към месни предястия.

Проста рецепта за кисела тученица

Състав (за 1 л):

• тученица – 0,3 кг;
• дафинов лист – 2 бр.;
• чесън – 2 скилидки;
• оцетна есенция (70 процента) - 20 ml;
• вода – 1 л;
• сол - 20 гр.

Метод на готвене:

• Измийте издънките на тученицата, почистете ги от листата, поставете ги във вряща вода и ги варете 5 минути.
• Отцедете в гевгир. Оставете да изсъхне.
• Нарежете на парчета по 5 см.
• На дъното на стерилизираните буркани се поставят дафинов лист и скилидка чесън.
• Напълнете бурканите с тученица възможно най-плътно.
• Сварете водата. Може да използвате тази, в която е варена тученицата.
• Посолява се. Гответе марината за 5-10 минути. Солта трябва да се разтвори напълно в него.
• Изсипете оцетна есенция. Гответе марината още минута и отстранете от огъня.
• Напълнете бурканите с тученица с марината и ги затворете добре.
• Обърнете и покрийте с нещо топло. След охлаждане го поставете в килера или друго място, където сте свикнали да съхранявате консервирани зеленчуци.

Въпреки факта, че рецептата за тази версия на закуската от тученица е проста, тя се оказва вкусна и се харесва на мнозина.

Маринована тученица с патладжан

Състав (за 2 л):

• стъбла от тученица – 1,5 кг;
• домати - 0,5 кг;
• патладжани - 0,5 кг;
• черен пипер - 0,2 кг;
• лук – 0,3 кг;
• чесън - 2 глави;
• сол - 60 g;
• захар - 60 g;
• трапезен оцет (9 процента) - 60 ml;
• растително масло - 0,3 л.

Метод на готвене:

• Измийте тученицата, подсушете я, нарежете я на парчета с дължина около 5 см. Не е необходимо да бланширате.
• Измийте патладжаните, нарежете на кубчета с размер около 1,5 см, сложете саламура(20 г сол на 1 литър вода). Изплакнете. Оставете „малките сини“ да изсъхнат.
• Почистете чушката от семките и я нарежете на квадратчета с големина около 1 см.
• Отстранете кората от лука и го нарежете на половин пръстени.
• Доматите се заливат с вряща вода и се отстраняват ципите. Отстранете уплътненията около стъблата. Пюрирайте доматената каша с блендер.
• Към доматеното пюре добавете нарязания на ситно чесън, солта, захарта и оцета, разбъркайте.
• В тиган с незалепващо покритие се налива олио и се загрява. Поставете лука в маслото. Когато стане златисто, добавете чушките и патладжаните и запържете зеленчуците за 5 минути.
• Залейте зеленчуците доматен сос. Задушете ги за 15 минути на тих огън.
• Добавете тученица. Продължете да готвите още 15 минути.
• Поставете закуската в подготвени буркани и ги затворете плътно с метални капаци.

Консерви, приготвени по тази рецепта, поднесени като отделна закуска. Тученицата прави вкуса на продукта уникален.

Киселата тученица е популярно ястие в арменската кухня. Има вкус на корнишони. Ако харесвате такива закуски, можете сами да мариновате тученица за зимата - този процес не е много сложен.