Sukralóza je moderné umelé sladidlo. Výrobky obsahujúce náhradu cukru sú žiadané diabetikmi a ľuďmi s nadváhou. Dozvieme sa všetko o prospešných vlastnostiach a možné poškodenie tejto látky pre ľudský organizmus.

Čo to je

Namiesto cukru sa bežne používa sukralóza (E955). v modernom Potravinársky priemysel pri výrobe nápojov a potravín. Umelé sladidlo sa získavalo z cukru zavedením molekuly chlóru.

Bežný cukor pozostáva z glukózy a sacharózy. Sacharóza prechádza zložitým 5-krokovým procesom chemická reakcia, v dôsledku čoho sa prísada E955 získa vo forme bielych pevných kryštálov. Má 600-krát sladší ako cukor a nemá zápach.

Vedel si? Sukralóza bola objavená v Londýne náhodou. Profesor Leslie Hugh to povedal svojmu asistentovi, ktorý zle ovládal anglický jazyk, otestujte niečo nové Chemická látka. Asistent pomiešal angličtinu« test» c« chuť» a ochutnal, nečakane zistil, že je veľmi sladký.

Kalórie a nutričná hodnota

Sukralóza je nízkokalorická, a takmer sa nezúčastňuje metabolické procesy 85 % sa vylúči v nezmenenej forme okamžite a 15 % sa vylúči obličkami do 24 hodín.

100 g umelého sladidla obsahuje 91,17 g a 8,83 g vody. Obsah kalórií je 336 kcal a to je 19% denného príjmu sacharidov pre osobu.

Výhody sladidla

Náhrada cukru bola nedávno objavená v 70. rokoch, ale neuplynulo veľa času na úplné určenie jej účinku na telo. Je považovaný za bezpečný a schválený v mnohých krajinách, pokiaľ je dodržané dávkovanie.

Dôležité! Denný príjem E955 pre človeka je 15 mg na 1 kg telesnej hmotnosti na deň.

Použitie sladidla umožňuje výrazne znížiť obsah kalórií v mnohých potravinách, nápojoch a jedlách. Odporúča sa konzumovať ľuďom so zvýšenou hmotnosťou a cukrovka, pretože nezvyšuje hladinu glukózy v krvi a nespôsobuje uvoľňovanie inzulínu.

Náhrada cukru zachováva silnú zubnú sklovinu a neprispieva k vzniku kazu. Má priaznivú vlastnosť, že sa nehromadí v tele a rýchlo sa vylučuje.

Malá tableta E955 nahrádza kúsok rafinovaného cukru.

Kde sa používa?

Moderné sladidlo E955 sa často používa v medicíne a potravinárskom priemysle. Dokáže výrazne zvýrazniť chuť iných produktov a jedál.

Liek

V medicíne sa E955 používa pri výrobe lieky, sirupy, keďže je oveľa sladší ako obyčajný cukor a je alternatívou glukózy.

Vedel si?Sacharidové hladovanie tela spôsobuje zvýšenie chuti do jedla, v dôsledku čoho človek začne konzumovať veľká kvantita jedlo a namiesto chudnutia priberá.

Potravinársky priemysel

Sukralóza je vysoko rozpustná vo vode, alkohol, dokonale zvýrazňuje chuť a vôňu, preto má široké využitie pri výrobe cukroviniek, pečiva a iných produkty na jedenie.

V potravinárskom priemysle sa sladidlo používa pri výrobe:

• nápoje;
• cukrovinky a pečivo;
• konzervovaná zelenina, ovocie, omáčky;
• mliečne výrobky;
• džemy, želé, marmelády, mrazené dezerty;
• jedlo pre deti;
• žuvačka;
• korenie, marinády.

Nebezpečenstvo látky

Neexistujú žiadne spoľahlivé údaje o nebezpečenstve E955; považuje sa za bezpečný, ak sa dodržiavajú denné dávky. Ale stáva sa nebezpečným, keď sa zahrieva v suchej forme na teploty nad 125 ° C - vyžarujú škodlivé látky. Neoficiálne dôkazy tomu nasvedčujú dlhodobé užívanie môže spôsobiť zníženie podporných funkcií tela a ochorenia gastrointestinálneho traktu.

Alergické reakcie na umelé látky sú možné.

Sukralóza sa používa v diétne menuľudia s nadváhou keďže neobsahuje glukózu. No pri výraznom nedostatku glukózy sa môžu objaviť problémy s videním a pamäťou a zhorší sa funkcia mozgu.

Dôležité!Deti do 14 rokov umelé sladidlo použitie sa neodporúča.

IN modernom svete Všade sa čoraz častejšie používajú umelé látky. Mnohým ľuďom s určitými chorobami lekári a odborníci na výživu odporúčajú konzumovať umelé sladidlá. A to im umožňuje nevzdávať sa sladkostí bez poškodenia zdravia. Hlavné je dodržiavať odporúčané dávky a nepreháňať sladidlá.

Sukralóza je sladidlo, ktoré bolo odstránené z cukru a do jeho zloženia zavedené molekuly chlóru. Farba produktu je biela, bez špecifickej vône či pachute a na etiketách je označená ako E955 ako prídavná látka do potravín.

V prírode neexistuje, je to syntetický produkt, viac ako 500-krát sladší ako cukor. Obsah kalórií je takmer nulový, telo absorbuje 15%, ktoré sa tiež vylúči za deň a nezúčastňuje sa metabolizmu. Čo je sukralóza, výhody a poškodenia sladidla, ľudia, ktorí musia hľadať náhradu cukru, musia vedieť.

Výhody a škody

Zdravotníci rozdielne krajiny Pri dodržaní dávkovania sa sukralóza považuje za úplne zdravotne nezávadnú. Doplnok môžu užívať tehotné ženy, pretože nepreniká do dôležité orgányženy a neovplyvňuje vývoj dieťaťa.

Priaznivé vlastnosti sukralózy:

• nemá negatívny vplyv na zuby, nekazí sklovinu, neprispieva k vzniku kazu;
• je úplne vylúčený z tela, nemožno ho otráviť;
• nemá chuť ani vôňu;
• nezvyšuje hladinu glukózy v krvi, slúži ako náhrada cukru pre diabetikov (aj keď vedci pochybujú, že náhrada cukru hladinu glukózy v krvi nezvyšuje);
• lacné sladidlo;
• pohodlné použitie.

Ak si musíte vybrať náhradu cukru, informujte sa o nebezpečenstvách a kontraindikáciách pri konzumácii tohto produktu. Sukralóza môže mať negatívny vplyv na telo, ak:

1. Vystavte sladidlo vysokým teplotám, pretože pri 125 °C sa suchá sukralóza topí a uvoľňuje toxické látky chlórpropanoly, ktoré spôsobujú rakovinu a endokrinné poruchy.
2. Dlhodobé užívanie prípravku vedie k poruchám trávenia, ničeniu črevnej mikroflóry, zníženiu imunity, čo najskôr vyvoláva neustále prechladnutia ktoré sa postupne vyvinú do rakoviny.
3. Pri neustálom používaní sladidla nedostatok glukózy v ňom zhoršuje funkciu mozgu, znižuje videnie, pamäť a otupuje čuch.
4. Doplnok užívajú deti do 14 rokov.

Nebezpečenstvá spôsobené sukralózou:

• alergie;
• nevoľnosť, kŕče, migréna;
• zvyšuje sa hladina cukru v krvi;
• vyvoláva zvýšenie telesnej hmotnosti.

Je obzvlášť dôležité študovať účinok doplnku E955 na telo pre ľudí, ktorí trpia cukrovkou zvýšená citlivosť na sukralózu.

Náhrada za cukrovku

Sukralóza sa najčastejšie používa ako náhrada cukru pri cukrovke. Oficiálne neexistujú žiadne kontraindikácie pre použitie doplnku u takýchto pacientov. Informácie o možné nebezpečenstvá konzumácia sukralózy.

Pacienti s cukrovkou si musia vybrať správne dávkovanie doplnky stravy, sledujte svoju hmotnosť, poraďte sa so svojím lekárom.

Výber náhrady cukru je na spotrebiteľovi, ale musí sa vziať do úvahy, že sukralóza je náhrada, cudzorodá látka pre ľudské telo.

Citlivý na sukralózu

Okrem vedľajšie účinky doplnky na telo, hrozia nebezpečenstvá pre ľudí, ktorí sú precitlivení na umelé produkty. Ako môžete určiť reakciu vášho tela na sladidlo? Po konzumácii produktu je potrebné analyzovať váš stav, príznaky sa zvyčajne objavia do 24 hodín.

Ak sa nájde nepríjemné príznakyúplne odstráňte sukralózu zo svojej stravy. Všetky negatívne prejavy zmizne. Ak sa nezistia žiadne zmeny, zopakujte experiment znova, aby ste sa uistili, že nedochádza k precitlivenosti na produkt.

Je to škodlivé alebo nie?

Ak chcete zistiť účinok sukralózy na telo, vykonajte očistu. Na 2 týždne vylúčte zo stravy všetky umelé prísady. Potom začnite používať sladidlo v dostatočnom množstve.

Príklad použitia:

• pridajte do pitia ráno;
• na obed jesť produkt obsahujúci sukralózu;
• večer opäť vypiť s prísadou.

Tento príjem sukralózy opakujte 3 dni. Analyzujte, ako sa cítite, či je to iné, ako keď sukralóza nebola zaradená do stravy.

Neexistujú žiadne oficiálne informácie o škodlivosti doplnkovej látky. Aj keď nasledujúce skutočnosti naznačujú určitú nedôveru:

• štúdie bezpečnosti boli vykonané len na zvieratách;
• Sukralóza obsahuje chlór, ktorý je škodlivý pre ľudí;
• testovanie trvalo málo času.

Stále existuje príliš málo recenzií od dobrovoľníkov, ktorým môžete dôverovať.

Dávkovanie

Akýkoľvek výrobok môže byť zdraviu škodlivý, ak sa konzumuje v nadmerných dávkach. Preto je potrebné správne vypočítať mieru spotreby sladidla. Pri nákupe si vyberte produkt, ktorý má na etikete uvedený typ sladidla a jeho hmotnosť. Tabletová forma je najviac najlepšia voľba, pretože sladké miligramy sa nevyhnutne berú do úvahy. Lekári odporúčajú skonzumovať 5 mg sladidla na 1 kg hmotnosti denne. Táto norma je vhodná aj pre tých, ktorí majú chuť na sladké, pretože sukralóza je najsladšie sladidlo a chuťový efekt sa dosiahne pri najmenšom množstve produktu.

Zlúčenina

Sladidlo obsahuje namiesto troch hydroxylových skupín tri atómy chlóru, je 600-krát sladšie ako cukor, topí sa pri teplote 125 stupňov, obsah kalórií je 0,5 k. Vyrába sa z obyčajného kryštálového cukru, ktorý prechádza špeciálnym spracovaním.

Ako variť

Mnoho jedál si nemohli dovoliť ľudia, ktorí sú kontraindikovaní pri konzumácii bežného cukru. S príchodom sukralózy je to teraz možné. Do akéhokoľvek pečiva pridávame sladidlo ako konzervant, pekárenské výrobky budú čerstvé dlho. Sukralóza sa často pridáva do koláčov, koláčov a koláčov. Namiesto cukru sa pridáva do mäsa a zeleniny.

Pri výrobe sa náhrada používa ako sladidlo na prípravu:

• nápoje;
• všetky druhy pečiva;
• dojčenská výživa;
• žuvačka;
• konzervované ovocie a zelenina;
• zmrzlina;
• mliečne výrobky;
• koreniny;
• želé a džemy;
• mrazené dezerty;
• lieky;
• omáčky.

Sukralóza sa používa aj v kombinácii s inými sladidlami. Je povolené zavádzať sladidlo do liekov a sirupov, ako aj predávať ho v obchodoch a supermarketoch.

Skladovanie produktov

Sukralóza si zachováva svoje vlastnosti aj pri dlhodobom skladovaní. Čistú prísadu sa odporúča skladovať pri teplote 20° a nižšej. Do blízkosti neumiestňujte pachové látky (korenie). Produkty obsahujúce sukralózu nemožno spracovávať ani skladovať pri vysokých teplotách.

Čo k tomu patrí a ako si vybrať

Sukralóza sa predáva vo vrecúškach, tyčinkách, vo forme kryštalického prášku v nádobách s odmerkami, vo forme tabliet, ktoré sa ľahko rozpúšťajú v káve a čaji. Obal je vhodný na použitie doma, na cestách aj v kancelárii. Na pečenie je prísada dostupná v tekutej forme. Sladidlo sa dá kúpiť v supermarketoch a na špecializovaných stránkach. Sukralóza sa často nepredáva čistej forme a zmiešané s inými sladidlami, ako je inulín, elite. Tieto produkty sú lacné a dostupné. Náhrada cukru Sukrasite neobsahuje sukralózu.

Internetové stránky ponúkajú sladidlá, ktoré kombinujú syntetické sladidlá s prírodnými. Kompozícia môže napríklad obsahovať zmes prírodných sladidiel - erytritol, steviozid a sukralózu.

Už viac ako 10 rokov sú ponúkané ďalšie vyvážené termostabilné zmesi na báze sukralózy, medzi ktoré patria:

• sukralóza, acesulfám K, sacharín, cyklamát;
• sukralóza, steviozid, acesulfam K, sacharín, cyklamát;
• fruktóza, sukralóza, sacharín, cyklamát.

Výrobcovia sľubujú, že splnia všetko moderné požiadavky bezpečnosť.

Tieto sladidlá sladia studený čaj, džúsy, nízkoalkoholické nápoje, mliečne výrobky, cukrovinky a pekárenské výrobky, tukové a olejové výrobky a potravinové koncentráty.

Názory na sukralózu sa rôznia. Niektorí tomuto produktu dôverujú, iní upozorňujú na nebezpečenstvo používania. Odborníci uvádzajú, že náhrada cukru telu neprospieva a nezasýti ho. užitočné látky. Používať alebo nepoužívať je individuálne rozhodnutie každého. Hlavná vec je, že používanie doplnku nespôsobuje poškodenie ľudského tela, najmä detí.

Sukralóza bola získaná v roku 1976, a to sa nestalo náhodou: vedci experimentovali s molekulami cukru a v procese práce sa jeden z výskumníkov rozhodol ochutnať výsledok experimentov. Diskusia o účinku sladidla na telo pokračuje dodnes: výhody a poškodenia sukralózy na tento moment neboli ešte úplne preskúmané, a to aj s ohľadom na potenciálne riziká lieku.

Čo je sukralóza

Testovanie látky výskumníkmi v experimentálnych podmienkach nabralo nečakaný obrat: ukázalo sa, že je veľmi sladká, bez akejkoľvek syntetickej chuti a vône, v dôsledku čoho sa zrodila myšlienka použiť ju ako sladidlo.

Ďalej boli vykonané klinické výskumy, ktorý ukázal absolútnu neškodnosť lieku na organizmus malých hlodavcov. V roku 1991 látka získala oficiálny patent, po ktorom sa prvýkrát použila na území Severná Amerika a potom po celom svete.

Väčšina zdravotnícke strediská poukazuje na zjavné výhody sladidla, a preto je oficiálne povolené a schválené na používanie v mnohých krajinách vrátane Ruska.

Chemické zloženie a obsah kalórií sukralózy

Látka sa získava z obyčajného cukru pridaním molekúl chlóru do jeho vzorca. Patrí do triedy uhľohydrátov, 600-krát sladší ako cukor, nemá pachuť, pachuť a vedľajšie účinky.

Chuť je veľmi podobná cukru, pričom tepelná stabilita sukralózy umožňuje jej použitie v pekárstve a cukrovinky. Označené ako sukralóza E955. Ide o kryštalický prášok alebo tablety na rozpúšťanie v nápojoch. Na výrobu pekárenských výrobkov sa vyrába v tekutej forme.

Obsah kalórií sukralózy na 100 gramov látky je pomerne nízky, iba 0,5 - 0,6 kcal. Takmer 2/3 sukralózy ľudské telo neabsorbuje a zvyšná časť sa vylúči v prvý deň.

Aké sú výhody sukralózy?

Popredné výskumné centrá považujú látku za absolútne bezpečnú a prospešnú pre ľudské zdravie za predpokladu použitia odporúčanej dávky. Látka je vďaka svojim priaznivým vlastnostiam úspešne používaná tehotnými ženami - molekuly sukralózy nemôžu preniknúť do placenty a mlieka dojčiacich matiek.

Najvýznamnejšie a užitočné výhody tohto sladidla sú:

• Absolútne neutrálny účinok na zubná sklovina odolnosť voči škodlivým mikroorganizmom, ktoré môžu byť prítomné v ústna dutina. Sukralóza nespôsobuje zubný kaz;
• Takmer úplné odstránenie látky z tela, takže nemôže dôjsť k poškodeniu vo forme rizika otravy;
• Absencia negatívnych vlastností, ako je špecifická vôňa a chuť: sukralóza je založená na bežnom cukre;
• Krátky Glykemický index sukralóza: hladina glukózy v krvi v dôsledku jej užívania sa nezvýši, čo znamená, že látku môžu úspešne užívať diabetici;
• Nízke náklady.

Štandardná tableta látky nahrádza kúsok rafinovaného cukru. Okrem toho má sukralóza vhodné dávkovanie a môže sa vyrábať v kombinácii s inými doplnkami.

Pre dospelých mužov a ženy

Užívanie drogy mužmi, ktorí sa venujú ťažkej fyzickej práci, môže pomôcť zbaviť sa tukových záhybov v brušnej oblasti a v tomto prípade bude účinok nahradenia cukru zrejmý.

Pre tých, ktorí pociťujú pálenie záhy, najmä po konzumácii sladkých jedál, užívanie sukralózy namiesto cukru pomáha normalizovať gastrointestinálny trakt.

U žien sa často vyskytuje osteoporóza – toto ochorenie vzniká v dôsledku nadmernej konzumácie veľkých dávok cukru. Sladidlo môže vyliečiť túto chorobu a tiež posilniť kostru. Použitie sukralózy nespôsobuje alergie.

Pre starších

S vekom sa telo ľudí opotrebuje, čo vedie k vzniku rôzne choroby, ktoré môžu zahŕňať poruchy pankreasu. Ak nahradíte cukor sladidlom, môžete minimalizovať riziká cukrovky, ale aj množstva iných ochorení spojených s endokrinným systémom.

Zaujímavé! Používanie sladidla staršími ľuďmi môže zabrániť cukrovke nadváhu- v starobe je to spôsobené spomalením metabolických procesov. Ak používate zdravé sladidlo spolu s inulínom môžete výrazne znížiť pravdepodobnosť aterosklerózy.

Môžu tehotné a dojčiace ženy užívať sukralózu?

Sladidlo nedokáže prejsť cez placentárnu bariéru a tiež sa nehromadí v materskom mlieku, takže ho možno konzumovať v ktoromkoľvek štádiu tehotenstva, ako aj po pôrode. Vysoký stupeň Bezpečnosť sukralózy počas tehotenstva umožňuje jej použitie aj pri príprave dojčenskej výživy bez poškodenia dieťaťa.

Je sukralóza škodlivá pre deti?

Deti jednoducho milujú sladkosti, no ich nadmerná konzumácia môže viesť nielen k alergické reakcie ale aj k obezite. Nahradenie cukru sladidlom pomáha zbaviť sa všetkých týchto problémov, mnohí pediatri ho však odporúčajú používať nie neustále, ale v krátkych intervaloch.

Zaujímavé! Mnoho výrobcov žuvačiek pridáva sladidlo – to pomáha chrániť zubnú sklovinu pred kazom.

Sukralóza pre diabetikov: prínos alebo poškodenie

cukrovka - vážna choroba, v ktorej je prísne zakázaná konzumácia cukru, pretože môže zvýšiť hladinu glukózy v krvi. Ak ignorujete odporúčania lekárov, môže dôjsť k hypoglykémii, ktorá môže byť smrteľná.

Sukralóza na diabetes mellitus vzhľadom na svoje vlastnosti nie je schopná mať karcinogénny alebo neurotoxický účinok, preto neovplyvňuje metabolizmus uhľohydrátov, čo umožňuje jeho užívanie aj ľuďom trpiacim cukrovkou. Toto sladidlo by sa však malo konzumovať v obmedzenom množstve.

Dávkovanie a pravidlá používania sukralózy

Sukralóza je najsladšie sladidlo, a preto by sa mala použiť dávka 4 - 5 mg na 1 kg telesnej hmotnosti. Odporúča sa zakúpiť liek vo forme tabliet, ktoré obsahujú hmotnostné zloženie aktívneho produktu.

Niekedy v procese chudnutia môže veľa ľudí zabudnúť na jeden problém, a to: dlhodobé užívanie Sukralóza môže byť dosť riskantná, pretože látka môže zmiasť organizmus, po čom dochádza k chybnému vyhodnoteniu momentov hladu a sýtosti. V dôsledku toho môže človek začať jesť viac jedla, čo takmer vždy vedie k nadmernej hmotnosti.

Je sukralóza s inulínom prospešná?

Sukralóza s inulínom má len výhody a neškodí. To je veľmi výhodné: tablety sa dajú rýchlo rozpustiť v tekutine, bez potreby užívania ďalších liekov.

Aplikácie sukralózy

Použitie sukralózy ako náhrady je pomerne rozšírené. Rozsah jeho použitia závisí od dobrých chuťových vlastností sladidla, čo sťažuje jeho odlíšenie od cukru. Zvláštnosťou látky je jej tepelná stabilita.

V medicíne

Schopnosť aditíva E955 nahradiť cukor sa úspešne využíva pri výrobe rôznych liekov a sirupov. Používa sa aj ako alternatíva glukózy. V kombinácii s inulínom je súčasťou prípravkov pre diabetikov.

V potravinárskom priemysle

Väčšina ľudí používa túto látku ako sladidlo v nápojoch, ale sukralóza sa úspešne používa aj v potravinárskom priemysle:

• pečivo môže zostať čerstvé dlhšie a nezvädnúť: sukralóza sa používa aj ako konzervačná látka;
• používa sa pri výrobe dezertov, rôznych sladkostí, nápojov a pečiva;
• vysoká tepelná odolnosť umožňuje zahrnutie látky do varenia rôzne produkty bez ovplyvnenia ich konzistencie a chuti.

Je sukralóza škodlivá?

Napriek množstvu zaužívaných mýtov o údajne negatívnych bočné vlastnosti z konzumácie rôznych chemických sladidiel, dlhodobé užívanie toto sladidlo v rôznych odvetviach neodhalilo žiadne škodlivé vlastnosti pre ľudské zdravie. Preto môžeme povedať, že látka prináša ľuďom jasné výhody. Okrem toho má liek vďaka svojim vlastnostiam nízky obsah kalórií, čo mu umožňuje úspešne nahradiť bežný cukor, čo je veľmi dôležité v procese chudnutia.

Záver

Môžeme zhrnúť výhody a poškodenia sukralózy. Priaznivé vlastnosti látky umožňujú, aby ju bez obáv používali diabetici, ľudia s nadváhou, ako aj starší ľudia, ktorým sa neodporúča konzumácia cukru. Toto sladidlo sa používa na celej planéte už mnoho desaťročí, avšak podľa recenzií lekárov sa pri používaní sukralózy nezistila žiadna škoda – práve naopak, poznamenávajú odborníci prospešné vlastnosti látok.

Sukralóza je umelé sladidlo, ktoré je 600-krát sladšie ako cukor. Bol objavený náhodou v roku 1976 a po dvadsiatich rokoch testovania bol schválený ako prídavné látky v potravinách. V súčasnosti je sukralóza považovaná za najlepšie sladidlo a zaujíma vedúce postavenie v Spojených štátoch. V Európe je sukralóza registrovaná ako E955.

O látke

Sukralóza sa vyrába z bežného cukru. Toto sladidlo sa vyrába chlórovaním sacharózy, nahradením hydroxylových skupín atómami chlóru. Vďaka tejto úprave sa vlastnosti látky veľmi menia, no zároveň chuť zostáva identická s cukrom, bez akéhokoľvek zlý vkus a dochuťou.

Môžete sa stretnúť s názorom, že kvôli prítomnosti chlóru je sukralóza nebezpečná a má negatívny vplyv na organizmus. Ale to nie je pravda. Sukralóza neobsahuje viac chlóru ako soľ, ktorú denne jeme. A ešte menej, keďže vďaka vysokému stupňu sladkosti sa sukralóza pridáva do potravín v mikroskopických množstvách. Napríklad bezpečné denná norma sa rovná 5 mg na 1 kg telesnej hmotnosti, čo zodpovedá 36 plechovkám sýteného nápoja obsahujúceho sukralózu. Neskutočné množstvo!

V súčasnosti neexistujú dôkazy o škodlivosti sukralózy. Početné štúdie, z toho viac ako sto, dokazujú jeho úplnú bezpečnosť a navyše sa považuje za neškodný aj pri použití ako sladidlo počas tehotenstva a dojčenia.

Sukralóza má nulový glykemický index a obsahuje nula kalórií. Vďaka týmto vlastnostiam je možné sladidlo zaradiť do diét pri cukrovke a môžu ho používať aj ľudia s obezitou.

Látka sú biele kryštály, ktoré sa dobre rozpúšťajú vo vode. Sukralóza nestráca svoje vlastnosti, keď vysoké teploty. Faktor sladkosti sukralózy je 600. To znamená, že 600 kg cukru možno nahradiť jedným kilogramom sukralózy. Sukralóza je trikrát sladšia ako aspartám.

Sukralóza je komerčne dostupná vo forme prášku, tabliet, koncentrátu, sirupu a kvapiek. Táto látka je často súčasťou rôznych zmesí náhrad cukru. Sladidlo nájdete na trhu pod názvami: Sukralóza, Sukralóza, Splenda, FitParad (1, 7, 9, 10, 11), Sladella, Milford Sukralóza, Sunvision Sukralóza, FillDay, Sladis Elite.

Aplikácie sukralózy

Sukralóza je pomerne drahá v porovnaní s inými syntetickými náhradami cukru, ako je aspartam. Preto sa v priemyselnom meradle tak široko nepoužíva, ale sukralóza sa každým rokom stáva čoraz populárnejšou.

Sukralóza sa používa ako stolové sladidlo, ako aj v potravinárskom a farmaceutickom priemysle:

• na výrobu diétnych produktov
• v rôznych nápojoch
• v pekárstve a cukrárstve
• ako sladidlo v lieky, najmä sirupy

Sukralóza vo výrobkoch

Látka je zahrnutá v:

• sladkosti, lízanky
• žuvačka
• sýtené nápoje
• pekárenské výrobky
• jogurty, tvaroh a iné mliečne výrobky
• dezerty a krémy
• želé, džemy, marmelády
• konzervované ovocie a zelenina
• marinády a suché koreniny
• omáčky
• jedlo pre deti

Výhody sukralózy

Sukralóza nemá nutričná hodnota, neobsahuje vitamíny a užitočné mikroelementy. Všetky jeho výhody spočívajú najmä v tom, že ide o účinnú a bezpečnú náhradu cukru.

Priaznivé vlastnosti sukralózy:

• má nulový glykemický index, neovplyvňuje hladinu cukru v krvi a inzulínu
• neobsahuje žiadne kalórie
• neposkytuje negatívny vplyv na zuboch
• nemá žiadne vedľajšie účinky
• netoxický
• nie karcinogénne
• odolný voči tepelnému spracovaniu a možno ho použiť do horúcich nápojov a na prípravu rôznych pokrmov
• zvýrazňuje chuť a vôňu produktov
• po konzumácii nespôsobuje následný záchvat hladu

Použitie sukralózy v domácej kuchyni

Sukralózu je možné použiť nielen v domácej kuchyni pri príprave dezertov, pečiva a hlavných jedál, ale s úspechom ju možno použiť aj pri konzervovaní potravín na zimu. Prípravky budú mať rovnaké chuťové vlastnosti a dlhý termín skladovanie, ako konzervy s cukrom.

So sukralózou si môžete pripraviť akékoľvek prípravky – od kompótu až po zeleninové šaláty, jednoducho nahraďte cukor v recepte týmto sladidlom. Počítať požadované množstvo použite sukralózu. Napríklad nižšie je recept na džem z bobúľ.

Čučoriedkový džem so sukralózou

Sukralóza je jedným z najhospodárnejších sladidiel, pretože v dôsledku vysoký stupeň sladkosti, treba ho pridávať do jedál doslova v mikroskopických dávkach.

Na prípravu džemu budete potrebovať:

1. 1 kg mrazených čučoriedok
2. 1,7 g sukralózy
3. 8 polievkových lyžíc. l. Chia semená

Spôsob varenia:

1. v prípade potreby bobule rozmrazte
2. Vložte bobule do hrnca a priveďte do varu na miernom ohni.
3. varíme 5-7 minút
4. rozrieďte sukralózu trochou vody
5. nalejte výsledný sukralózový sirup do panvice
6. pridať Chia semená a všetko premiešame
7. varíme na miernom ohni ďalších 10 minút
8. Hotový džem vložte do sterilných pohárov

Tento džem by sa mal skladovať na chladnom mieste.

Kontraindikácie pre použitie sukralózy

Kontraindikácie zahŕňajú individuálnu citlivosť na látku.

Sukralóza alebo fruktóza

Sukralóza je intenzívne a sľubné sladidlo získavané z cukru. Fruktóza je prírodné sladidlo a nachádza sa v bobuliach, ovocí a mede. Porovnanie vlastností týchto látok je možné vidieť v tabuľke:

Vlastnosti	sukralóza	Fruktóza
Faktor sladkosti	600	1,7
Obsah kalórií na 100 g	268	400
Glykemický index	0	50
Tepelné spracovanie	možné	možné
Negatívny vplyv na zuby	Nie	Nie

Výhody sukralózy:

• nulový glykemický index
• vysoký stupeň sladkosti
• Produkty obsahujúce sukrolózu neobsahujú žiadne kalórie, pretože sa používa v extrémne malých množstvách.

Vlastnosti fruktózy:

• vyšší glykemický index
• menej sladkosti
• vysoký obsah kalórií
• ovplyvňuje pečeň, narúša jej fungovanie
• vyvoláva pocit hladu
• vedie k obezite, prispieva k rozvoju cukrovky 2. typu a iných metabolických porúch

Sukralóza alebo aspartám

Obe sladidlá sú umelé a považujú sa za účinné a bezpečné alternatívy cukru. Porovnávacie charakteristiky Sukralóza a aspartám sú uvedené v tabuľke nižšie:

Vlastnosti	sukralóza	aspartám
Faktor sladkosti	600	180
Obsah kalórií na 100 g	268	400
Glykemický index	0	0
Tepelné spracovanie	možné	Nie
Negatívny vplyv na zuby	Nie	Nie

Výhody sukralózy zahŕňajú:

• vysoký stupeň sladkosti
• Možnosť pridania do teplých jedál a nápojov
• zvýrazňuje chuť a vôňu

Vlastnosti aspartámu:

• trikrát menej sladké
• pri zahriatí sa rozpadá
• má obmedzenú trvanlivosť

Aspartam sa používa hlavne v priemyselnom meradle a zriedka sa používa v každodennom živote. Na druhej strane sukralóza je vhodná na každodenné použitie. Sladký život bez cukru a poškodenia zdravia je možný a používanie sukralózy je toho dôkazom.

Článok popisuje potravinársku prídavnú látku (sladidlo) sukralózu (E955, splenda), jej použitie, účinok na telo, poškodenie a prínos, zloženie, recenzie spotrebiteľov
Ďalšie názvy doplnkových látok: sukralóza, trichlórgalaktosacharóza, splenda, E955, E-955, E-955

Vykonávané funkcie

sladidlo

Zákonnosť používania

Ukrajina EÚ Rusko

Sukralóza, E955 - čo to je?

Sukralóza (splenda, E955) je syntetická náhrada cukru všeobecne známa vo svete.

Čo je potravinový doplnok E955 alebo sukralóza? Sukralóza (splenda) je jedno z najobľúbenejších syntetických sladidiel na svete, ktoré sa používa na čiastočné, resp. úplná výmena cukor v potravinách a nápojoch.

Sukralóza má molekulový vzorec C 12 H 19 Cl 3 O 8, je to pevný biely kryštál, bez zápachu, rozpustný vo vode. Sukralóza sa nazýva trichlórgalaktosacharóza, produkt spracovania bežného cukru so sulfurylchloridom. Tento chemický proces nahrádza tri hydroxylové skupiny na sacharóze (ktorá tvorí cukor) tromi atómami chlóru. Produkty opísanej reakcie sú tiež rôzne vedľajších produktov chlórovanie sacharózy. Vzniká tak látka, ktorej sladkosť je približne 600-krát väčšia ako sladkosť cukru a 3-4-krát väčšia ako sladkosť aspartámu a acesulfámu draselného. Na rozdiel od cukru telo neabsorbuje splendu a jeho obsah kalórií možno považovať za takmer nulový.

Vyššie uvedený päťstupňový chemický proces objavila v roku 1976 britská spoločnosť, ktorá ho predala spoločnosti Johnson & Johnson, ktorá preň našla komerčné využitie. V súčasnosti sú objemy predaja náhrady cukru Splenda ( obchodná značka, pod ktorou sa sukralóza predáva) sú porovnateľné s predajom sladidla Nutrasvit.

Potravinová prísada E955 je zároveň stabilná pri zahrievaní a pri vystavení kyselinám.

Sukralóza, E955 – účinky na telo, poškodenie alebo prínos?

Škodí sukralóza nášmu telu? Potravinová prísada E955 sa považuje za najbezpečnejšiu zo všetkých existujúcich syntetických sladidiel. Výhodou sukralózy je, že uľahčuje život a zlepšuje jeho kvalitu ľuďom, ktorí majú problémy s nadváhou a cukrovkou, pričom znižuje množstvo skonzumovaných sacharidov.

Predpokladá sa, že potravinárska prídavná látka E955 nie je absorbovaná v tele a nehromadí sa v nej vnútorné orgány a rýchlo sa z nej odstráni. Zároveň existuje alternatívny názor, že organické zlúčeniny obsahujúce chlór (sukralóza má vo svojej molekule tri atómy chlóru) môžu telu škodiť tým, že sa v nej hromadia.

Viac ako 20 rokov výskumu a užívania tohto doplnku nepreukázali žiadne vedľajšie účinky, ktoré by mohli telu uškodiť. K dnešnému dňu neexistuje žiadny dôkaz, že splenda môže poškodiť deti alebo ženy počas tehotenstva a laktácie. Táto látka zubom neškodí, pretože nespôsobuje kazy.

V súčasnosti nie sú škody a prínosy sukralózy pre zdravie dostatočne preskúmané, takže je príliš skoro robiť konečné závery.

Bezpečná dávka spotrebovaného doplnku E955 je 15 mg na 1 kg telesnej hmotnosti denne. Ak sa prekročí stanovené množstvo, zvyšuje sa pravdepodobnosť rôznych porúch vo fungovaní tela.

Potravinová prísada E955, splenda – použitie v potravinárskych výrobkoch

Sukralóza sa aktívne používa v potravinárskom priemysle ako úplná alebo čiastočná náhrada cukru, odoláva teplu pri pasterizácii a sterilizácii, nereaguje s regulátormi kyslosti v nápojoch a vykazuje synergizmus (zvyšuje celkovú sladkosť) s inými syntetickými a prírodnými sladidlami.

Pri použití sladidla Splenda je z dôvodu nedostatku cukru potrebné použiť ďalšie zložky, ktoré dodajú produktu potrebnú textúru a objem. Hoci sladkosť sladidla sukralóza je podobná sladkosti cukru, chuť a štruktúra potravín, ktoré ju obsahujú, sa môžu mierne líšiť. Napríklad cukor pridáva objem a môže pomôcť udržať vlhkosť v pečive a tiež mu môže dodať karamelovú chuť a farbu. Pri výrobkoch s vysokým podielom cukru sa odporúča čiastočná náhrada.

Potravinovú prísadu E955 možno nájsť vo viac ako 4 000 potravinách, vrátane: nízkotučných mliečnych výrobkov, obilných výrobkov, dezertov, zmrzliny, konzervovaného ovocia, pečiva so zníženým obsahom kalórií, cukroviniek, džúsov, studených a bežný čaj, nápoje, nízkokalorické džemy, želé, polevy, žuvačka atď.