škrob- potravinový výrobok patriaci do skupiny vysokomolekulárnych sacharidov, polysacharidov. Škrob sa ukladá do cibúľ, hľúz, ovocia, bobúľ, ako aj do listov a stoniek.

Prečo potrebujete škrob pri varení?

Škrob je široko používaný ako zahusťovadlo, je ľahko použiteľný, dostupný a používaný takmer vo všetkých kuchyniach sveta. Jeho najznámejšie druhy sú kukuričný škrob, múka, tapioka a zemiakový škrob. Hoci existujú rozdiely vo veľkosti granúl, dĺžke molekulárnej štruktúry a rozdiely v kryštálovej štruktúre, princíp účinku všetkých škrobov je rovnaký. Škrob sa zmieša s vodou, zmes sa zahreje, potom ochladí, čím sa zmes zahustí (napríklad omáčka).

Škrob sa skladá z opakujúcich sa väzieb amylopektínu a amylózy, ktoré tvoria jeho kryštalickú štruktúru. Teplota želatinizácie – teplota, pri ktorej sa kryštalická štruktúra topí, absorbuje vodu a napučiava – sa môže meniť v závislosti od pomeru amylopektínu k amylóze.

Práve správanie škrobu v horúcej vode ho robí tak užitočným pri varení.
Zmiešajte kukuričný škrob so studenou vodou a nič veľké sa nestane. So zvyšujúcou sa teplotou môžu škrobové granule absorbovať viac vody a napučať. Už pri 50-60°C strácajú svoju organizovanú štruktúru a absorbujú stále viac vody. Vonkajšie je to dané skutočnosťou, že zmes kvapaliny a škrobu sa stáva transparentnejšou. Keď zmes dosiahne svoju najhustejšiu konzistenciu, začne rednúť.

Existujú tri dôvody, prečo sa to môže stať:

1. Zohrievanie príliš dlho po zhustnutí
2. Zahriatie na bod varu
3. Príliš intenzívne miešanie

Keď kuchár usúdi, že omáčka dostatočne zhustla, prestane variť a teplota omáčky začne klesať. Vďaka tomu bude omáčka hustejšia. Kvapalina sa môže dokonca zmeniť na želé pri dostatočne nízkych teplotách. Takto sa pripravujú plnky do koláčov, pudingov, tureckého medu a pod.

Je veľmi dôležité, aby kuchár vedel odhadnúť správny okamih na zastavenie ohrevu, keďže chladnutím tekutiny, napríklad omáčky, ešte viac zhustne. Omáčky by preto mali byť na panvici redšie, ako by ste očakávali v omáčke. Najlepší spôsob, ako zistiť, či omáčka dostatočne zhustla, je naliať ju na studený tanier.
Druhy škrobov a ich vlastnosti

Môžeme si vybrať z dvoch skupín škrobov:

1. Škrob zo zŕn- múka, kukuričný škrob

všeobecné charakteristiky: Na želatínovanie vyžadujú vyššie teploty a po ochladení stuhnú. Omáčky s nimi sú menej priehľadné.

Pšeničná múka- obsahuje len 75% škrobu, takže je menej účinným zahusťovadlom ako kukuričný alebo zemiakový škrob. Na zahustenie omáčky budete potrebovať viac múky. Múka má výraznú chuť, preto ju kuchári pred použitím často predvaria. Napríklad pripravujú Roux. Múka dáva omáčkam matný, nepriehľadný vzhľad, pokiaľ sa omáčka niekoľko hodín nedusí a neodstraňuje lepok.

Kukuričný škrob- je takmer čistý škrob, preto je účinnejším zahusťovadlom ako múka. Má svoju špecifickú chuť.

2. Škrob z koreňov a hľúz- zemiakový škrob, amarant, tapioka

Všeobecné charakteristiky: Tieto škroby sa varia rýchlejšie a pracujú pri nižších teplotách a majú menej výraznú chuť. Omáčky pripravené s týmto škrobom majú priehľadnú, lesklú textúru. Tento typ škrobu je vhodný na úpravu omáčky na poslednú chvíľu. Na dosiahnutie požadovanej konzistencie je potrebné menšie množstvo, rýchlo zhustnú a na zvýraznenie chuti si nevyžadujú predprípravu.

Zemiakový škrob- zahusťovacia schopnosť tohto škrobu je oveľa vyššia ako u iných škrobov, ale dáva väčšiu zrnitosť omáčok. Granule tohto škrobu sú navyše krehké, po dosiahnutí vrcholu hrúbky začne omáčka so zemiakovým škrobom skvapalňovať. Omáčky so zemiakovým škrobom majú menšiu tendenciu tvrdnúť.

Arrowroot- Extrahovaný zo západoindickej rastliny Arrowroot. Neskvapalňuje toľko ako zemiakový škrob a má menej zrnitú štruktúru. Jeho teplota želírovania je vyššia ako u iných koreňových škrobov a je bližšia kukuričnému škrobu.

Tapioka- Extrahované z koreňa rastliny maniok. Používa sa hlavne do pudingov. Oceňuje sa najmä pre svoju neutrálnu chuť. Vo vode je príliš zrnitý, preto sa predáva vo veľkých mrazených guličkách, ktoré sa potom dlho zahrievajú, aby zmäkli.

Modifikovaný škrob- výrobcovia potravín prišli s modifikovaným škrobom, keďže prírodný škrob nemá potrebnú stabilitu na účely výroby, skladovania, distribúcie a spotrebiteľského použitia. Modifikovaný škrob pomáha vytvoriť omáčku, ktorá nestvrdne ani sa neoddelí. Mnohé z nich navyše nevyžadujú zahrievanie, aby sa rovnomerne spojili s kvapalinou. Sú menej náchylné na delamináciu, keď sú vystavené teplu, efektívnejšie zahusťujú omáčky a majú ďalšie vlastnosti, ktoré ich odlišujú od ich prirodzených náprotivkov. Ak je škrob upravený, väčšinou sa o tom píše na obale.

Vlastnosti škrobu pripraveného vo vode

škrob	Teplota želatinizácia	Maximálna hustota	Dôslednosť	Odolnosť voči dlhodobým tepelným účinkom	Vzhľad	Špecifická chuť
Pšenica	52-85°C		hladké	dobre	nepriehľadné	silný
Kukurica	62-80°C		hladké	priemer	nepriehľadné	silný
Zemiak	58-65°C	+++++	zrnitý	zlý	transparentný	priemer
Tapioka	52-65°C		zrnitý	zlý	transparentný	neutrálny
Arrowroot	60-68°C		zrnitý	dobre	transparentný	neutrálny

Vplyv iných zložiek na škrob

Soľ, cukor, kyselina

Voda a škrob sú základné zložky omáčky, ostatné zložky majú sekundárny vplyv na jej textúru. Na zvýraznenie chuti omáčky sa často pridáva soľ, cukor a kyselina. Soľ mierne znižuje teplotu gélovatenia škrobu, ale cukor ju zvyšuje. Kyselina vo forme vína spôsobuje želatínovanie škrobu pri nižších teplotách, takže hotová omáčka je na množstvo použitého škrobu menej silná, ako by bola bez vína. Koreňové škroby citeľne menia svoje správanie aj pri miernej kyslosti (pH nižšie ako 5), zatiaľ čo obilný škrob znesie kyslosť typickú pre jogurty a mnohé druhy ovocia (pH 4). Jemná a rýchla aplikácia tepla minimalizuje rozklad kyseliny.

Bielkoviny a tuky

Múka obsahuje približne 10% bielkovín, väčšinu z nich tvorí nerozpustný lepok. Lepok mierne zvyšuje pevnosť roztoku, účinnejším zahusťovadlom je však čistý škrob. Omáčky na báze vývaru obsahujú veľké množstvo želatíny, ale zdá sa, že želatína a škrob spolu neinteragujú.
Omáčky často obsahujú tuk v tej či onej forme. Tuky spomaľujú prenikanie tekutiny do škrobových granúl. Tuk prispieva k jemnosti a „šťavnatosti“ omáčky a keď sa použije na spracovanie múky v Roux, obalí častice škrobu, čím zabráni ďalšej tvorbe hrudiek vo vode.

V ďalšom príspevku o škrobe vám poviem, ako múdro používať škrob pri varení: v omáčkach, polievkach, dezertoch atď.

Téma: „Zoznámenie sa s lekárňou“

Oboznámil som sa s umiestnením a vybavením výrobných priestorov lekárne, umiestnením a vybavením pracovísk a dodržiavaním hygienického stavu s požiadavkami vyhlášky Ministerstva zdravotníctva Ruskej federácie č.309 zo dňa 21.10.1997. .

Oboznámil som sa s priestormi na skladovanie liečivých látok, splnenie požiadaviek vyhlášky č.377 z 13.11.1996 a č.318 z 5.11.1997.

Študoval som dizajn a údržbu destilátora vody. Požiadavky na čistenú vodu a vodu na injekciu, skladovanie, kontrolu kvality a dodávku čistenej vody na pracovisko farmaceuta-technológa.

Čistená voda musí mať pH = 5,0–7,0, neobsahuje chloridy, sírany, dusičnany, redukčné látky, vápnik, oxid uhličitý, ťažké kovy, obsah amoniaku je normalizovaný. V 1 ml čistenej vody by nemalo byť viac ako 100 mikroorganizmov.

Voda na injekciu musí spĺňať požiadavky na čistenú vodu a navyše musí byť apyrogénna, to znamená, že neobsahuje antimikrobiálne látky a iné prísady. Môže sa skladovať za aseptických podmienok, nie však dlhšie ako 24 hodín (pri teplote 5–10ºC alebo 80–95ºC) v uzavretých nádobách, ktoré zabraňujú kontaminácii cudzími časticami a mikroorganizmami.

Vyčistená voda sa získava v špeciálne vybavenej miestnosti. Vyčistená voda sa získava v vodných destilátoroch.

Častejšie používajú kontinuálne destilátory vody DE-4 a DE-25 s jednostupňovým výparníkom, v ktorom sú namontované elektrické vykurovacie telesá. Automatický snímač vypne elektrický ohrev, keď hladina vody klesne pod povolenú úroveň.

1. Rp.: Codeini 0,02

Riboflavini 0,02

Misce ut fiat pulvis

Da rozprávky dávky č.4

Bol predpísaný komplexný dávkovaný prášok. Obsahuje látky zoznamu B - kodeín a difenhydramín a farbivo - riboflavín.

Kodeín je biely kryštalický prášok, bielej farby, bez zápachu, s horkou chuťou.

Difenhydramín je biely jemne kryštalický prášok bez zápachu, ktorý má horkú chuť a spôsobuje znecitlivenie jazyka.

Riboflavín je žltooranžový kryštalický prášok, horkej chuti, bez zápachu. Mierne rozpustný vo vode, prakticky nerozpustný v 95% alkohole, éteri, acetóne, benzéne a chloroforme.

Cukor sú biele alebo bezfarebné kryštály, bez zápachu, sladkej chuti, ľahko rozpustný vo vode.

Komponenty sú kompatibilné.

Kontrola dávok.

Kodeín: predpis RD = 0,02 SD = 0,06

podľa Globálneho fondu VSD = 0,05 VSD = 0,2

Difenhydramín: predpis RD = 0,05 SD = 0,15

podľa Globálneho fondu VSD = 0,1 VSD = 0,25

Dávky nie sú nadhodnotené.

Kodeín: 0,02 x 4 = 0,08

Riboflavín: 0,02 x 4 = 0,08

Difenhydramín: 0,05 x 4 = 0,2

Cukor: 0,25 x 4 = 1,0

Celková hmotnosť: 0,08 + 0,08 + 0,2 + 1,0 = 1,36

Hmotnosť: 1,36 / 4 = 0,34

Na prípravu prášku používame maltu č.2. Optimálna doba mletia je 90 sekúnd.

Straty zisťujeme pri rmutovaní pórov malty (koeficient = 2).

Kodeín: 0,007 x 2 = 0,014

0,014 – x % x = 0,014 x 100 / 0,08 = 17,5 %

Cukor: 0,021 x 2 = 0,042

0,042 – x % x = 0,042 x 100 / 1 = 4,2 %

Póry malty potrieme cukrom.

Technológia: 1 g cukru dáme do mažiara, rozdrvíme, potom pridáme 0,08 g kodeínu, navrstvíme 0,08 g riboflavínu a na to navrstvíme 0,2 g difenhydramínu. Všetko nasekáme.

Riboflavini 0,08

Dimedroli 0,2

m celkom = 1,36

m1 = 0,34 č. 4

pripravené:

skontrolované:

vydané:

0,34 g zabalíme do voskovaných kapsúl a vložíme do papierového vrecka.

2. Rp.: Codeini fosfáty 0,015

Coffeini – natrii benzoatis 0,05

Misce ut fiat pulvis

Da rozprávky dávky č.15

Signa. 1 prášok 3 krát denne.

Bol predpísaný komplexný dávkovaný prášok. Obsahuje látky zoznamu B - kodeín fosfát, kofeín - benzoan sodný, analgín.

Kodeín fosfát je biely kryštalický prášok, ľahko rozpustný vo vode.

Kofeín benzoát sodný je biely kryštalický prášok bez zápachu.

Analgin je biely alebo biely so sotva viditeľným žltkastým odtieňom, hrubý ihličkovitý kryštalický prášok, ľahko rozpustný vo vode.

Komponenty sú kompatibilné.

Kontrola dávok.

Kodeín fosfát: predpis RD = 0,015 SD = 0,045

podľa Globálneho fondu VRD = 0,1 VSD = 0,3

Kofeín - benzoan sodný: podľa predpisu RD = 0,05 SD = 0,15

podľa Globálneho fondu VRD = 0,5 VSD = 1,5

Analgin: predpis RD = 0,3 SD = 0,9

podľa Globálneho fondu VRD = 1 VSD = 3

Dávky nie sú nadhodnotené.

Kodeín fosfát: 0,015 x 15 = 0,23

Kofeín - benzoát sodný: 0,05 x 15 = 0,75

Analgín: 0,3 x 15 = 4,5

Hmotnosť: 5,48 / 15 = 0,37

Používame maltu číslo 4.

Kodeín fosfát: 0,007 x 3 = 0,021

0,021 – x % x = 9,1 %

0,048 – x % x = 6,4 %

Analgín: 0,022 x 3 = 0,066

0,066 – x % x = 1,47 %

Póry malty potrieme analgínom.

Technológia: 4,5 g analgínu vložte do mažiara č. 4, rozdrvte, pridajte 0,75 g kofeín benzoátu sodného. A nakoniec pridajte 0,23 g kodeín fosfátu. Všetko nasekáme.

Dátum____Č. 2

Coffeini-natriibenzoatis 0,75

Codeini fosfáty 0,23

m celkom = 5,48

m1 = 0,37 Č. 15

pripravené:

skontrolované:

vydané:

Označujeme ho: „Vnútorné“, „Púdre“, „Uchovávajte na chladnom mieste“, „Uchovávajte mimo dosahu svetla“, „Uchovávajte mimo dosahu detí“.

Čas použiteľnosti práškov je 10 dní.

Dátum: 4.08. 2009

Oboznámil som sa so základnými pravidlami varenia. Pripravila som si 1 prášok na vonkajšie použitie, 2 roztoky na vnútorné použitie.

Prášky sú tuhá lieková forma pozostávajúca z jednej alebo viacerých objemových liečivých látok, ktoré sa v dôsledku drvenia a miešania javia pri pohľade voľným okom homogénne.

Prášky sú voľné všestranné disperzné systémy bez disperzného média s jemnými časticami rôznych veľkostí a tvarov. V niektorých prípadoch sa do práškov zavádzajú kvapalné zložky, ale v množstvách, ktoré nenarúšajú ich tekutosť.

Príprava práškov pozostáva z nasledujúcich technologických operácií:

1. Farmaceutické vyšetrenie receptu.

2. Prípravné činnosti.

3. Výber optimálnej technológie s prihliadnutím na hmotnostné a fyzikálne a chemické vlastnosti vstupujúcich komponentov.

4. Výpočet množstva práškových zložiek.

5. Váženie prísad.

6. Mletie, miešanie.

7. Dávkovanie.

8. Balenie a registrácia na dovolenku.

9. Registrácia písomného kontrolného pasu.

10. Hodnotenie kvality práškov.

3. Rp.: Fenobarbitali 0,05

Coffeini – natrii benzoatis 0,02

Papaverini hydrochlorid 0,03

Calcii gluconatis 0,5

Misce ut fiat pulvis

Datalessdoses č. 10

Bol predpísaný komplexný dávkovaný prášok. Obsahuje látky zoznamu B - fenobarbital, kofeín - benzoan sodný, papaverín hydrochlorid.

Fenobarbital je biely kryštalický prášok, bez zápachu, s horkou chuťou.

Kofeín benzoan sodný - pozri recept č.2.

Glukonát vápenatý je biely prášok bez zápachu.

Komponenty sú kompatibilné.

Kontrola dávok.

Fenobarbital: predpis RD = 0,05 SD = 0,1

podľa Globálneho fondu VRD = 0,2 VSD = 0,5

Kofeín - benzoan sodný: podľa predpisu RD = 0,02 SD = 0,04

podľa Globálneho fondu VRD = 0,5 VSD = 1,5

podľa Globálneho fondu VRD = 0,2 VSD = 0,6

Dávky nie sú nadhodnotené.

Fenobarbital: 0,05 x 10 = 0,5

Kofeín benzoát sodný: 0,02 x 10 = 0,2

Glukonát vápenatý: 0,5 x 10 = 5,0

Celková hmotnosť: 0,5 + 0,2 + 0,3 + 5,0 = 6,0

Hmotnosť: 6 / 10 = 0,6

Používame maltu číslo 4.

Vypočítame straty (koeficient 3):

Fenobarbital: 0,018 x 3 = 0,054

0,054 – x % x = 10,8 %

Kofeín - benzoát sodný: 0,016 x 3 = 0,048

0,048 – x % x = 24 %

Papaverín hydrochlorid: 0,01 x 3 = 0,03

0,03 – x % x = 10 %

Póry malty potrieme glukonátom vápenatým (kryštalická látka).

Technológia: 5 g glukonátu vápenatého vložte do mažiara č. 4, rozdrvte, potom pridajte 0,3 g hydrochloridu papaverínu, rozdrvte, pridajte 0,5 g fenobarbitalu a 0,2 g kofeín-benzoátu sodného. Všetko pomelieme a premiešame.

Dátum____Č. 3

Calciigluconatis 5,0

Papaverinihydrochlorid 0,3

Fenobarbitali 0,5

Coffeini-natrii benzoatis 0,2

m1 = 0,6 Č. 10

pripravené:

skontrolované:

vydané:

0,6 g zabalíme do voskovaných kapsúl a vložíme do papierového vrecka.

Označujeme ho: „Vnútorné“, „Púdre“, „Uchovávajte na chladnom mieste“, „Uchovávajte mimo dosahu svetla“, „Uchovávajte mimo dosahu detí“.

Čas použiteľnosti práškov je 10 dní.

4. Rp.: Magnesiioxydi

Hydrocarbonatis sodný

Bizmuti subnitratis ana 0,25

Misce ut fiat pulvis

Da rozprávky dávky č.15

Signa. 1 prášok 3 krát denne.

Bol predpísaný komplexný dávkovaný prášok. Obsahuje ľahkú posypovú látku – oxid horečnatý.

Oxid horečnatý je biely amorfný prášok bez zápachu.

Hydrogenuhličitan sodný je biely kryštalický prášok, bez zápachu, mierne alkalickej chuti, stabilný na suchom vzduchu, na vlhkom vzduchu sa pomaly rozkladá. Necháme rozpustiť vo vode.

Subdusičnan bizmutitý je biely amorfný alebo jemne kryštalický prášok.

Komponenty sú kompatibilné.

Oxid horečnatý: 0,25 x 15 = 3,75

Hydrogénuhličitan sodný: 3,75

Subdusičnan bizmutitý: 3,75

Celková hmotnosť: 3,75 x 3 = 11,25

Hmotnosť: 11,25 / 15 = 0,75

Pretože oxid horečnatý je ľahko prašná látka, pri určovaní malty podmienečne zvyšujeme jej hmotnosť 2-krát. Používame maltu číslo 4.

Vypočítame straty (koeficient 5):

Oxid horečnatý: 0,016 x 5 = 0,08

0,08 – x % x = 2,1 %

Hydrogénuhličitan sodný: 0,011 x 5 = 0,055

0,055 – x % x = 1,4 %

Subnitrát bizmutu: 0,0042 x 5 = 0,21

0,21 – x % x = 5,6 %

Póry malty potrieme hydrogénuhličitanom sodným.

Technológia: 3,75 g hydrogénuhličitanu sodného vložte do mažiara č.5 a rozdrvte. Potom pridajte 3,75 g subdusičnanu bizmutitého a všetko rozdrvte. Na záver sa za mierneho miešania pridá 3,75 g oxidu horečnatého.

Dátum____Č. 4

hydrouhličitany sodné 3,75

Bismutisubnitratis 3,75

Magnesii oxydi 3,75

m celkom = 11,25

m1 = 0,75 Č. 15

pripravené:

skontrolované:

vydané:

0,75 g zabalíme do voskovaných kapsúl a vložíme do papierového vrecka.

Označujeme ho: „Vnútorné“, „Púdre“, „Uchovávajte na chladnom mieste“, „Uchovávajte mimo dosahu svetla“, „Uchovávajte mimo dosahu detí“.

Čas použiteľnosti práškov je 10 dní.

Dátum: 08.05.2009

Téma: “Príprava práškov”

Zoznámil som sa so špeciálnymi prípadmi prípravy práškov. Na vnútorné použitie som si pripravila 3 prášky.

Pri výrobe komplexných práškov sa berú do úvahy fyzikálno-chemické vlastnosti vstupujúcich zložiek a množstvá, v ktorých sú liečivé látky predpísané.

Základné pravidlá na výrobu komplexných práškov sú nasledovné:

1. Príprava komplexných práškov začína výberom malty, ktorá sa riadi optimálnym zaťažením malty.

2. Ako prví sa rozomelú v mažiari:

– látka, ktorá je terapeuticky indiferentná;

– ťažko práškovateľné liečivé látky v prítomnosti alkoholu alebo éteru. Vezmite 5-10 kvapiek alkoholu na 1,0 g látky a 10-15 kvapiek éteru;

– látky, ktoré sa menej strácajú v póroch malty. Je dôležité, aby strata liečivej látky, ktorá sa drví ako prvá, neprekročila normy prípustnej odchýlky, takže jej množstvo by malo byť dostatočne veľké.

3. Látky sa umiestňujú do malty ako druhé podľa zásady: od najmenej po najviac. Ak je množstvo pridanej druhej zložky menšie ako 1/20 prvej zložky, potom sa na začiatku varenia prvá zložka čiastočne umiestni do mažiara, aby sa v budúcnosti neprekročil pomer 1:20.

4. Ak sú látky predpísané v rovnakých množstvách alebo približne v rovnakých množstvách a ich fyzikálne a chemické vlastnosti a straty v póroch malty sú podobné, potom sa pridajú do malty a spolu rozdrvia.

5. Ak sú látky predpísané v rovnakých množstvách a ich fyzikálno-chemické vlastnosti sú odlišné, potom sa najprv rozdrvia hrubokryštalické látky (síran horečnatý, chlorid sodný, kamenec draselný atď.) a potom jemne kryštalické látky.

6. Liečivé látky obsahujúce veľké množstvo kryštalickej vody sa do komplexných práškov zavádzajú aj v sušenej forme (síran sodný, síran horečnatý atď.), aby sa zabránilo spekaniu alebo naopak navlhnutiu zmesí pri skladovaní.

7. Ako posledné sa do malty pridávajú ľahko pohyblivé, „prašné“ látky s nízkou objemovou hmotnosťou (oxid horečnatý, uhličitan horečnatý, uhličitan vápenatý atď.). Ich miešanie s inými zložkami by sa nemalo predlžovať, inak môže dôjsť k zbytočným stratám „prášenia“ liečivých látok.

V prípadoch, keď receptúra ​​obsahuje látku spolu s „posypovou“ hmotou, straty v póroch malty sú väčšie, potom treba s prípravou práškov predsa len začať „posypom“. Súčasne sa celé množstvo odváži, malá časť sa vloží do malty, dostatočná na vyplnenie pórov malty, a zvyšok sa po častiach pridáva za dôkladného miešania.

8. Ak zloženie komplexného prášku obsahuje toxické alebo silné látky v množstve menšom ako 0,05 g na celú hmotu, mali by sa použiť triturácie 1:10 alebo 1:100. Názov "triturácia" pochádza z latinského slova trituratio - mletie, keďže tieto zmesi sa pripravujú mletím v mažiari.

Ako riedidlo by ste mali použiť mliečny cukor, ktorý je nehygroskopický a má hustotu 1,52, čo je blízka hustote solí alkaloidov a iných toxických liekov používaných vo forme triturácií. Liečivá látka a mliečny cukor sa rozdrvia na najjemnejší prášok a dôkladne sa premiešajú. Na zníženie separácie sa triturácie skladujú v malých nádobách a pravidelne sa miešajú v mažiari.

9. Farbiace látky (metylénová modrá, riboflavín atď.) sa vloží do mažiara medzi dve vrstvy nefarbenej hmoty, rozdrví a zmieša sa do hladka. Prášky s farbiacimi látkami sa pripravujú na samostatnom pracovisku, pre každú látku sa používa špeciálna malta.

10. Komplexné prášky s farebnými látkami (suché extrakty, rutín a pod.) sa pripravujú podľa všeobecných pravidiel.

11. Tekuté zložky (tinktúry, tekuté extrakty) sa pridávajú na konci miešania, ale môžu sa použiť na mletie látok, ktoré sa ťažko práškovajú. Zavedenie tekutých prísad do zloženia práškov by nemalo zmeniť hlavnú vlastnosť prášku - tekutosť. Olej a cukor sa pripravujú extempora v množstve 1 kvapka esenciálneho oleja na 2 g cukru.

12. V mletí a miešaní liekov sa pokračuje dovtedy, kým pri skúmaní hmoty pripraveného prášku voľným okom zo vzdialenosti 25 cm už nie je možné zistiť jednotlivé častice. V tomto prípade je nežiaduce prekročiť optimálny čas mletia, pretože to môže viesť k agregácii častíc.

5. Rp.: Riboflavini 0,015

Piridoxyni hydrochlorid 0,05

Misce ut fiat pulvis

Da rozprávky dávky č.15

Signa. 1 prášok 3 krát denne.

Bol predpísaný komplexný dávkovaný prášok. Obsahuje farbivo – riboflavín.

Riboflavín - pozri recept č.1.

Pyridoxín hydrochlorid je biely kryštalický prášok bez zápachu.

Glukóza sú bezfarebné kryštály alebo biely kryštalický prášok, bez zápachu, sladkej chuti.

Komponenty sú kompatibilné.

Riboflavín: 0,015 x 15 = 0,23

Pyridoxín hydrochlorid: 0,05 x 15 = 0,75

Glukóza: 0,3 x 15 = 4,5

Celková hmotnosť: 0,23 + 0,75 + 4,5 = 5,48

Hmotnosť: 5,48 / 15 = 0,37

Keďže je tam indiferentná látka - glukóza, potierame ňou póry malty. Používame maltu číslo 4.

Technológia: 4,5 g glukózy vložte do mažiara č.4 a rozdrvte. Potom sa pridá 0,23 g riboflavínu a na vrch sa navrství 0,75 g pyridoxín hydrochloridu a rozomelie sa.

Dátum____Č. 5

Riboflavini 0,23

Piridoxini hydrochlorid 0,75

m1 = 0,37 Č. 15

pripravené:

skontrolované:

vydané:

0,37 g zabalíme do voskovaných kapsúl a vložíme do papierového vrecka.

Označujeme ho: „Vnútorné“, „Púdre“, „Uchovávajte na chladnom mieste“, „Uchovávajte mimo dosahu svetla“, „Uchovávajte mimo dosahu detí“.

Čas použiteľnosti práškov je 10 dní.

6. Rp.: Papaverinihydrochloridi 0,03

Misce ut fiat pulvis

Da rozprávky dávky č.10

Signa. 1 prášok 2 krát denne.

Bol predpísaný komplexný dávkovaný prášok. Obsahuje látky zo zoznamu B - papaverín hydrochlorid, difenhydramín a ťažko rozdrobiteľný gáfor.

Gáfor sú biele kryštalické kúsky alebo bezfarebný kryštalický prášok, má silnú charakteristickú vôňu a korenistú, horkú, potom chladivú chuť. Málo rozpustný vo vode, ľahko rozpustný v mastných a éterických olejoch.

Difenhydramín - pozri recept č.1.

Papaverín hydrochlorid je biely kryštalický prášok, bez zápachu, mierne horkej chuti, zoznam B.

Komponenty sú kompatibilné.

Kontrola dávok.

Difenhydramín: predpis RD = 0,03 SD = 0,06

podľa Globálneho fondu VSD = 0,1 VSD = 0,25

Papaverín hydrochlorid: podľa predpisu RD = 0,03 SD = 0,06

podľa Globálneho fondu VRD = 0,2 VSD = 0,6

Dávky nie sú nadhodnotené.

Papaverín hydrochlorid: 0,03 x 10 = 0,3

Difenhydramín: 0,03 x 10 = 0,3

Gáfor: 0,25 x 10 = 2,5

Celková hmotnosť: 0,3 + 0,3 + 2,5 = 3,1

Hmotnosť: 3,1 / 10 = 0,31

Používame maltu číslo 3.

Keďže gáfor je ťažko mletá látka, pri jeho mletí používame 95% alkohol:

10 kvapiek – 1 g

x kvapiek – 2,5 g

x = 25 kvapiek

Vypočítame straty (koeficient 2):

Papaverín hydrochlorid: 0,01 x 2 = 0,02

0,02 – x % x = 6,67 %

gáfor: 0,024 x 3 = 0,048

0,048 – x % x = 1,92 %

Technológia: 2,5 g gáfru vložte do mažiara č.3, pridajte 25 kvapiek 95% alkoholu, rozdrvte. Potom pridajte 0,3 g hydrochloridu papaverínu a 0,3 g difenhydramínu, všetko rozdrvte a premiešajte.

Dátum___Č. 6

SpiritusaetyliciXXVgtts.

Papaverini hydrochlorid 0,3

Dimedroli 0,3

m1 = 0,31 Č. 10

pripravené:

skontrolované:

vydané:

0,31 g zabalíme do pergamenových kapsúl a vložíme do papierového vrecka.

Označujeme ho: „Vnútorné“, „Púdre“, „Uchovávajte na chladnom mieste“, „Uchovávajte mimo dosahu svetla“, „Uchovávajte mimo dosahu detí“.

Čas použiteľnosti práškov je 10 dní.

Dátum: 08.06.2009

Téma: „Príprava vodných a nevodných roztokov“

Oboznámil som sa s pravidlami prípravy vodných roztokov. Študoval som rozpúšťadlá na prípravu roztokov.

Pripravil som si 3 vodné roztoky na vnútorné použitie a 2 komplexné prášky.

Rozpúšťadlá sú jednotlivé chemické zlúčeniny alebo zmesi, ktoré sú schopné rozpúšťať rôzne látky, to znamená vytvárať s nimi homogénne zmesi - roztoky pozostávajúce z dvoch alebo viacerých zložiek.

Podľa pôvodu sa rozpúšťadlá delia na:

1) prírodné: anorganické (čistená voda); organické (etanol, glycerín, mastné a minerálne oleje);

2) syntetické a polosyntetické: organické (dimexid, PEO – 400); organické prvky (polyorganosiloxánové kvapaliny).

V praxi rozpúšťadlá zahŕňajú iba tie látky, ktoré spĺňajú určité požiadavky, a to:

1) majú rozpúšťaciu schopnosť alebo poskytujú optimálnu disperziu;

2) zabezpečiť biologickú dostupnosť liečivých látok;

3) nepodliehajú mikrobiálnej kontaminácii;

4) chemicky indiferentný, biologicky neškodný;

5) majú optimálne organoleptické vlastnosti;

6) ekonomicky výhodné.

Výroba liekových foriem sa uskutočňuje metódou hromadnej výroby, ktorá v závislosti od povahy disperzného média a disperznej fázy zahŕňa výrobu rôznych liečiv v koncentrácii podľa hmotnosti, objemu alebo v koncentrácii hmotnosti a objemu. .

Etapy prípravy roztokov:

1) výpočet množstiev liečivých látok a vody

2) príprava fľaše na uvoľnenie, zátku a filter

3) rozpustenie

4) filtrovanie alebo pasírovanie

5) kontrola riešení pre neprítomnosť mechanických inklúzií

6) balenie a registrácia na dovolenku.

7. Rp.: Mucylaginis Amyli 100,0

bromid sodný 1.5

Misce. Áno. Signa. Na 2 klystíry.

Predpísaná bola tekutá lieková forma na vonkajšie použitie. Obsahuje hlienový škrob a silný elektrolyt – bromid sodný.

Škrob je biely jemný prášok alebo kúsky nepravidelného tvaru bez zápachu a chuti, ktoré sa po rozomletí ľahko rozdrvia na prášok. Nerozpustný v studenej vode, alkohole, éteri.

Bromid sodný je biely kryštalický prášok, bez zápachu, slanej chuti, obsahujúci jednu molekulu kryštalickej vody. Prášok je rozpustný v 1,5 diele vody, fotosenzitívny.

Keďže koncentrácia nie je uvedená, pripravíme si 2% hlienový škrob.

Na prípravu 2% slizu potrebujete: 1 diel škrobu

4 diely studenej vody

45 dielov horúcej vody

Preto vezmeme 2 g škrobu

8 g studenej vody

90 g horúcej vody.

Keďže je tam bromid sodný, rozpustíme ho oddelene v 5 ml vody a objem horúcej vody znížime na hlieny.

Technológia: V samostatnom stojane rozpustite 1,5 g bromidu sodného v 5 ml vody. Do ďalšieho stojanu odvážte 2 g škrobu, pridajte 8 ml vody izbovej teploty, premiešajte. Zvyšných 85 ml vody priveďte do varu, tenkým prúdom do nej nalejte škrobovú suspenziu a varte 2 minúty. Potom sa ochladí a pridá sa roztok bromidu sodného. Zmiešať.

Dátum___Č. 7

Aquaepurificataefrigidae 5 ml

bromid sodný 1.5

Aquae purificatae frigidae 8 ml

Aquae purificatae ebulentis 85 ml

pripravené:

skontrolované:

vydané:

Prefiltrujte do oranžovej sklenenej dávkovacej fľaše, uzavrite gumovou zátkou a prevlečte kovovým uzáverom.

Označujeme ho nasledovnými štítkami: „Externé“, „Skladujte v suchu“, „Uchovávajte mimo dosahu svetla“, „Uchovávajte mimo dosahu detí“, trvanlivosť 2 dni na chladnom mieste.

8. Rp.: Natriibromidi 1,0

Coffeini-natrii benzoatis 0,5

Aquae purificatae 100 ml

Bola predpísaná tekutá dávková forma na perorálne podávanie. Obsahuje látku zo zoznamu B – kofeín benzoát sodný.

Kofeín benzoát sodný – pozri recept #3.

Kontrola dávok.

Celkový objem: 100 ml

Počet recepcií: 100: 15 = 6

Podľa receptúry: RD = 0,5/6 = 0,08

SD = 0,08 x 3 = 0,24

Podľa Globálneho fondu: WFD = 0,5

Dávky nie sú nadhodnotené.

Hmotnosť liečivých látok = 1,0 + 0,5 = 1,5

Celková koncentrácia rozpustených pevných látok: 1,5 %. To je menej ako 3 %, čiže neberieme do úvahy nárast objemu.

Technológia: Odmerajte približne 10 ml prečistenej vody do stojana, rozpustite v ňom 0,5 g kofeín-benzoátu sodného (zoznam B) a 1 g bromidu sodného. Pridajte zvyšnú vodu. Zmiešať.

Dátum______Č. 8

Aquaepurificatae 10 ml

Coffeini-natriibenzoatis 0,5

Bromid sodný 1,0

Aquae purificatae 90 ml

Pripravené:

Skontrolované:

Vydané:

Prefiltrujte cez dvojitú vrstvu gázy do dávkovacej fľaše z oranžového skla. Označujeme ho nasledujúcimi štítkami: „Vnútorné“, „Zmes“, „Uchovávajte mimo dosahu svetla“, „Uchovávajte na chladnom mieste“, „Uchovávajte mimo dosahu detí“.

Dátum: 08.07.2009

Téma „Príprava vodných a nevodných roztokov“

Oboznámil som sa s pravidlami prípravy alkoholových a olejových roztokov. Študoval som nevodné rozpúšťadlá a požiadavky na ne. Pripravila som si 4 roztoky (1 vodný a 3 nevodné).

Roztoky na báze nevodných rozpúšťadiel sa delia na:

- roztoky s prchavými rozpúšťadlami (alkohol, chloroform, éter)

– roztoky na báze neprchavých rozpúšťadiel (rastlinné a vazelíny, glycerín)

– roztoky s kombinovanými rozpúšťadlami.

Všeobecné výrobné pravidlá:

1) Alkoholové roztoky sa pripravujú hmotnostno-objemovou metódou, roztoky s inými rozpúšťadlami - hmotnostne (vrátane roztokov s éterom a chloroformom).

2) Roztoky sa pripravujú vo fľaši na uvoľnenie. Je to z dôvodu možnej straty rozpúšťadla pri vylievaní roztoku zo stojana v dôsledku viskozity alebo prchavosti rozpúšťadla.

3) Prášky sa umiestnia najskôr do dávkovacej fľaše, potom sa dávkuje rozpúšťadlo.

4) Na urýchlenie rozpúšťania liečivých látok sa fľaša uzatvorí a zohreje v kúpeli na 40–45°C. (Výnimkou sú roztoky s éterom).

5) V prípade potreby prefiltrujte (pre viskózne rozpúšťadlá - cez 2 vrstvy gázy, pre prchavé - cez suchý vatový tampón, prikrytý lievikom hodinovým sklíčkom).

6) Ak sa roztoky pripravujú podľa hmotnosti, potom na kontrolu ich kvality je potrebné poznať hmotnosť fľaše. Je to uvedené v PPK.

9. Rp.: Glucosi 3,0

Kalii jodid 1.5

Adonisidi 4,5 ml

AquaeMenthae 150 ml

Misce. Áno. Signa. 1 polievková lyžica 3 krát denne.

Predpísaná bola tekutá lieková forma na vnútorné použitie. Obsahuje látku zo zoznamu B – adonizid.

Glukóza - viď recept č.5

Jodid draselný - bezfarebné alebo biele kubické kryštály alebo biely jemne kryštalický prášok, bez zápachu, slano-horkej chuti, na vlhkom vzduchu zvlhne. Rozpustný v 0,75 dieloch vody.

Adonizid je novogalenická droga, priehľadná kvapalina mierne žltkastej farby, zvláštneho zápachu a horkej chuti. Zoznam B.

Kontrolujeme dávky.

Podľa Globálneho fondu: VRD = 40 kvapiek

IRR = 120 kvapiek

1 ml obsahuje 34 kvapiek

V 4,5 ml – x

X = 4,5 x 34 / 1 = 153 kvapiek

Počet recepcií: 154,5 / 15 = 10

Podľa receptúry: RD = 153 / 10 = 15,3 kvapiek.

SD = 15,3 x 3 = 45,9 kvapiek.

Dávky nie sú nadhodnotené.

Glukóza: pretože glukóza obsahuje 10 % vody, čo znamená: 3 x 100 / 100–10 = 3,3 g

Nájdite ∆V fakt. = 3,3 x 0,69 + 1,5 x 0,25 = 2,655

Hranice tolerancie: ± 2 %

2 ml – 100 ml

X – 154,5 ml x = 3,1

∆V pridať. = 3,1 ml

Keďže ∆V prid. väčší ako ∆V skutočný, čo znamená, že nárast objemu sa pri výrobe neberie do úvahy.

Technológia: odmerajte 150 ml mätovej vody do stojana, rozpustite v nej 3,3 g glukózy a 1,5 g jodidu draselného. Potom prefiltrujte cez vatový tampón do dávkovacej fľaše z oranžového skla. Pridajte adonizid a dôkladne pretrepte.

Dátum ______Č. 9

AquaeMenthae 150 ml

Kalii jodid 1.5

Adonisidi 4,5 ml

Pripravené:

Skontrolované:

Vydané:

10. Rp.: Codeiniphosphatis 0,15

Papaverini hydrochlorid 0,5

Aquae purificatae 100 ml

Misce. Áno. Signa. 1 dezertnú lyžičku 3x denne.

Predpísaná bola tekutá lieková forma na vnútorné použitie. Obsahuje látky zoznamu B – papaverín hydrochlorid, kodeín fosfát.

Kodeín fosfát - pozri recept č.2.

Papaverín hydrochlorid - pozri recept č.6.

Kontrolujeme dávky.

Nájdite celkový objem.

Hmotnosť liečivých látok: 0,15 + 0,5 = 0,65 g

Koncentrácia podľa receptúry je o 0,65 % menšia ako 3 %, čo znamená, že sa neberie do úvahy nárast objemu.

Počet ťahov: 100/10 = 10

Kodeín fosfát: podľa predpisu: RD = 0,15 / 10 = 0,015

SD = 0,015 x 3 = 0,15

Podľa Globálneho fondu: RSV = 0,1

Papaverín hydrochlorid: podľa predpisu RD = 0,5/10 = 0,05

SD = 0,05 x 3 = 0,15

Podľa Globálneho fondu: RSV = 0,2

Dávky nie sú nadhodnotené.

Technológia: odmerajte 100 ml čistenej vody do stojana, rozpustite v ňom 0,5 g papaverín hydrochloridu a 0,15 g kodeínfosfátu. Zmiešať. Potom prefiltrujte cez vatový tampón do dávkovacej fľaše z oranžového skla.

Dátum ______Č. 10

Aquaepurificatae 100 ml

Papaverinihydrochlorid 0,5

Codeini fosfatis 0,15

Pripravené:

Skontrolované:

Vydané:

Utesnite gumovou zátkou a zrolujte kovovým uzáverom. Označujeme ho: „Zmes“, „Vnútorné“, „Uchovávajte na chladnom mieste“, „Uchovávajte na tmavom mieste“, „Uchovávajte mimo dosahu detí“.

Dátum: 8. 10. 2009

Študovala prípady tvorby suspenzií, požiadavky na ne, klasifikáciu, výhody a nevýhody, spôsoby prípravy. Pripravila som si 2 prášky na vonkajšie použitie, 2 roztoky.

Suspenzie sú kvapalná dávková forma, ktorá je jemne dispergovaným systémom, v ktorom je pevná látka suspendovaná v kvapaline.

Podľa disperzologickej klasifikácie ide o voľné celoobvodové disperzné systémy s kvapalným médiom a pevnou fázou.

Táto lieková forma je určená na vnútorné, vonkajšie a injekčné použitie.

Suspenzie sa tvoria, keď:

1) látka je nerozpustná v kvapaline;

2) bol prekročený limit rozpustnosti látky v danej kvapaline;

3) zmiešajú sa dve oddelene rozpustné látky, ktoré spolu reagujú za vzniku zrazeniny.

Výhody:

1. Ľahko upraviteľná chuť, farba, vôňa.

2. Pevná fáza môže byť pripravená vo forme prášku na dlhodobé skladovanie a kvapalina môže byť pridaná pred použitím.

3. Terapeutický účinok pri absorpcii suspenzií je vyšší ako u mnohých pevných alebo tekutých liečivých látok, pretože je možné kombinovať výhody oboch.

nedostatky:

1. Nie je možné presne dávkovať dispergovanú fázu.

2. Je možný hydrolytický rozklad liečivých látok (zabezpečuje interakciu s prostredím).

3. Nepoužívajte toxické alebo silné látky.

Existujú dva spôsoby výroby suspenzií:

– disperzný

– kondenzácia

1. Disperzná metóda.

V závislosti od typu disperzie existujú:

A) mechanické

B) chemické

B) elektrochemické

D) ultrazvukové.

V lekárňach sa používa najmä mechanická disperzia.

Rozdrvenie tuhej fázy v mažiari, navlhčenie prášku rozpúšťadlom podľa Deryaginovho pravidla: kvapalina má najväčší klinovací účinok, keď je 0,4 - 0,6 g kvapaliny na 1 g sušiny.

Nasledujúce faktory prispievajú k procesu brúsenia:

1) odstránenie voľnej povrchovej energie počas trenia;

2) kvapalina preniká do mikrotrhlín dielu a rozširuje ich;

3) s polovičným množstvom kvapaliny, optimálne množstvo trenia;

4) v kvapalnom médiu je eliminovaný účinok vzduchu na tlmenie nárazov.

2. Kondenzačná metóda.

Kondenzačná metóda sa vykonáva dvoma spôsobmi:

A) Metóda výmeny rozpúšťadla.

B) Metóda chemickej disperzie.

11. Rp.: Solutionis Natrii bromidi 2% – 100 ml

Coffeini-natrii benzoatis 0,6

Misce. Áno. Signa. 1 polievková lyžica 3 krát denne.

Predpísaná bola tekutá lieková forma na vnútorné použitie, obsahujúca hydrofóbnu látku - gáfor a látku zoznamu B - kofeín-benzoát sodný.

Bromid sodný - pozri recept č.7

Gáfor - viď recept č.6

Kofeín benzoan sodný - pozri recept č.2.

Kontrolujeme dávky kofeín-benzoátu sodného:

Celkový objem 100 ml.

Počet recepcií: 100 /15 = 6

Podľa receptúry: RD = 0,6 / 6 = 0,1 SD = 0,3

Podľa Globálneho fondu: VSD = 0,5 VSD = 1,5

Dávky nie sú nadhodnotené.

Gáfor má výrazné hydrofóbne vlastnosti, takže na prípravu suspenzie berieme rovnaké množstvo želatíny ako gáfor.

Gáfor je ťažko mletá látka, preto pri výrobe používame 95% lieh (na 1g liečivej látky - 10 kvapiek liehu teda dáme 20 kvapiek liehu).

Ako zistiť objem vody:

Nájdite ∆V fakt. = 2 x 0,26 + 0,6 x 0,65 + 2 x 0,73 = 2,37 ml

Hranice tolerancie: ± 3 %

∆V pridať. = 3 ml

Keďže ∆V prid. väčší ako ∆V skutočný, čo znamená, že nárast objemu sa berie do úvahy pri výrobe.

Objem vody bude: 100 – 2,37 = 97,63 ml

Technológia: v stojane v 97,6 ml čistenej vody rozpustite 0,6 g kofeínbenzoátu sodného a 2 g bromidu sodného. Prefiltrujeme do iného stojana. Vložte 2 g škrobu do mažiara a rozdrvte ho s 20 kvapkami 95% alkoholu, potom pridajte 2 g želatíny a 2 ml roztoku (podľa Deryaginovho pravidla), rozdrvte na kašu. Pridajte zvyšné množstvo roztoku, premiešajte a nalejte do dávkovacej fľaše z oranžového skla.

Dátum ______Č. 11

Aquaepurificatae 97,6 ml

Coffeini-natriibenzoatis 0,6

Bromid sodný 2,0

Spiritus aethylici XX gtts.

Gelatosae 2,0

Pripravené:

Skontrolované:

Vydané:

12. Rp.: Terpinihydrati 3,0

Natrihydrocarbonatisana 1.0

Aquae purificatae 120 ml

Misce. Áno. Signa. 1 polievková lyžica 3 krát denne.

Predpísaná bola tekutá lieková forma na vnútorné použitie s obsahom hydrofóbnej látky, terpénhydrátu.

Terpénový hydrát – biele priehľadné kryštály alebo biely kryštalický prášok, bez zápachu, mierne horkej chuti. Mierne rozpustný vo vode.

Benzoan sodný je biely kryštalický prášok, bez zápachu alebo s veľmi jemným zápachom, sladko-slanej chuti, ľahko rozpustný vo vode.

Hydrogenuhličitan sodný je biely kryštalický prášok, bez zápachu, slano-alkalickej chuti, stabilný na suchom vzduchu, na vlhkom vzduchu sa pomaly rozkladá. Necháme rozpustiť vo vode.

Terpin hydrát má mierne hydrofóbne vlastnosti, takže želatózy prijímame 2-krát menej ako terpin hydrát: 1,5 g

Celková hmotnosť látok: 1,5 + 1 + 1 = 3,5 g

3,5 – 120 ml

X = 2,9 je menej ako 3 %, preto sa pri výrobe neberie do úvahy nárast objemu.

Objem vody bude: 120 ml

Technológia: odmerajte 120 ml prečistenej vody do stojana, rozpustite v ňom 1 g hydrogénuhličitanu sodného a 1 g benzoanu sodného. Prefiltrujeme do iného stojana. Vložte 3 g hydrátu terpínu, 1,5 g želatíny a 2,3 g fyziologického roztoku do mažiara podľa Deryaginovho pravidla: 3 + 1,5 / 2 = 2,3). Dispergujte, kým sa nevytvorí dužina. Pridajte zvyšné množstvo fyziologického roztoku, premiešajte a nalejte do dávkovacej fľaše.

Dátum ______Č. 12

Aquaepurificatae 120 ml

Natribenzoát 1,0

Hydrouhličitany sodné 1,0

Terpinihydrát 3,0

Gelatosae 1,5

Pripravené:

Skontrolované:

Vydané:

Utesnite gumovou zátkou a zrolujte kovovým uzáverom. Označujeme ho: „Zmes“, „Vnútorné“, „Pred použitím pretrepať“, „Uchovávať na chladnom mieste“, „Skladovať na tmavom mieste“, „Uchovávať mimo dosahu detí“. Čas použiteľnosti 3 dni.

Dátum: 8. 11. 2009

Téma: „Príprava suspenzií a emulzií“

Študoval som klasifikáciu, vlastnosti emulznej technológie, emulgátory používané pri výrobe. Pripravila som si 3 roztoky, 1 emulziu (z tekvicových semienok).

Emulzia je lieková forma homogénneho vzhľadu, pozostávajúca zo vzájomne nerozpustných jemne dispergovaných kvapalín, na vnútorné, vonkajšie alebo injekčné použitie.

Pre udržanie agregačnej stability emulzie je potrebné udržať dosiahnutú maximálnu disperziu znížením hodnoty povrchového napätia a tým aj prebytočnej povrchovej energie na jej minimálnu hodnotu.

To sa dosiahne zavedením látok, ktoré majú povrchovo aktívny účinok - emulgátorov.

Všetky emulgátory možno na základe ich molekulárnej štruktúry a vlastností rozdeliť na iónové a neiónové látky.

Iónové môžu byť:

Aniónové, disociujúce vo vode (hydrofilná časť molekuly nesie negatívny náboj - mydlá, algináty);

Katiónové (hydrofilná časť molekuly nesie kladný náboj - kvartérne amónne soli);

Amfotérne (náboj sa mení v závislosti od pH roztoku - bielkoviny, želatína, kazeín atď.).

Neiónové emulgátory sú látky, ktorých molekuly sa v roztokoch nedisociujú (cholesterol, Tweens, mastné alkoholy, celulóza a jej deriváty, rastlinné slizy, pektínové látky atď.).

Výroba emulzií zahŕňa nasledujúce fázy:

Výroba primárnej emulzie (telo emulzie);

Riedenie primárnej emulzie;

Filtrácia;

Podávanie liečivých látok;

Balíček;

Registrácia na výdaj z lekárne (označovanie);

kontrola vo fázach výroby, vyrobenej emulzie a po uvoľnení z lekárne.

Na prípravu olejových emulzií sa používajú mandľové, olivové, broskyňové, slnečnicové, ricínové, vazelíny, éterické oleje, rybí tuk, ale aj balzamy a iné tekutiny, ktoré sa nemiešajú s vodou.

Ak je emulzia predpísaná bez označenia oleja, potom sa pripravuje z mandľového, olivového, slnečnicového alebo broskyňového oleja. Ak recept neuvádza množstvo oleja na prípravu 100 g emulzie, vezmite 10 g oleja. Výroba olejových emulzií vyžaduje povinné použitie emulgátora.

Emulzie semien sa pripravujú z rôznych olejnatých semien ich mletím s vodou.

Vo väčšine prípadov sa používajú semienka sladkých mandlí, arašidov, tekvice, maku a pod.

13. Rp.: Emulsii oleosae 160,0

Misce. Áno. Signa. 1 polievková lyžica 3 krát denne.

Predpísaná bola tekutá lieková forma na vnútorné použitie - emulzia s obsahom pachovej látky - mentolu (rozpustného v oleji).

Broskyňový olej je priehľadná kvapalina svetložltej farby, bezfarebná, bez zápachu alebo so slabým zvláštnym zápachom, s príjemnou olejovou chuťou. Rozpustný v 60 dieloch absolútneho alkoholu, ľahko rozpustný v éteri a chloroforme.

Mentol je bezfarebný kryštál so silnou vôňou mäty a chladivou chuťou. Prchavé pri bežných teplotách a destilované s parou. Takmer nerozpustný vo vode, veľmi ľahko v alkohole, éteri, kyseline octovej.

Celková hmotnosť: 160 + 2 = 162 g

Broskyňový olej: 16 g

Gelatózy: (16 + 2)/2 = 9,0

Voda pre primárnu emulziu: (12 + 2 + 9) / 2 = 11,5

Voda na riedenie primárnej emulzie: 162 – (16 + 2 + 9 + 11,5) = 123,5

Technológia: 9 g želatíny vložte do mažiara, odmerajte 11,5 ml prečistenej vody, nechajte 2-3 minúty odstáť, kým sa nevytvorí hydrosól. Do porcelánového hrnčeka navážte 16 g broskyňového oleja a za zohrievania vo vodnom kúpeli (do 40 °C) v ňom rozpustite 2 g mentolu. Potom pridajte mentolový roztok po kvapkách za stáleho miešania do gelato hydrosólu. Prvé kvapky emulgujú, až kým sa neozve charakteristický praskavý zvuk. Potom postupným pridávaním emulgujte zvyšné množstvo olejového roztoku. Ďalej za stáleho miešania zrieďte primárnu emulziu vodou na celkovú hmotnosť. Emulzia sa prenesie do dávkovacej fľaše z tmavého skla. Pevne uzavrite plastovou zátkou so skrutkovacím uzáverom.

Dátum______Č. 13

Aquae purificatae 11,5 ml

Olei persicorum 16.0

Aquae purificatae 123,5 ml

Pripravené:

Skontrolované:

Vydané:

14. Rp.: Emulsiioleosae 100,0

Natribromid 1.0

Misce. Áno. Signa. 1 polievková lyžica 3 krát denne.

Predpísaná bola tekutá lieková forma na vnútorné použitie, emulzia.

Broskyňový olej - viď recept č.13.

Bromid sodný - pozri recept č.7.

Na varenie používame broskyňový olej. Pripravte 10% emulziu.

Celková hmotnosť: 100 + 1 = 101 g

Broskyňový olej: 10 g

Gelatózy: 10/2 = 5,0

Voda pre primárnu emulziu: (10+ 5)/2 = 7,5

Voda na riedenie primárnej emulzie: 100 – (10 + 5 + 7,5) = 77,5

Technológia: 5 g želatíny vložte do mažiara, odmerajte 7,5 ml prečistenej vody, nechajte 2-3 minúty odstáť, kým sa nevytvorí hydrosól. Ďalej po kvapkách pridajte 10 g broskyňového oleja. Získame primárnu emulziu. Potom rozpustite 1 g bromidu sodného v 77,5 ml čistenej vody. Primárnu emulziu zriedime výsledným roztokom. Emulziu preceďte do dávkovacej fľaše z tmavého skla. Pevne uzavrite plastovou zátkou so skrutkovacím uzáverom.

Dátum______Č. 14

Aquae purificatae 7,5 ml

Olei persicorum 10.0

Bromid sodný 1,0

Aquae purificatae 77,5 ml

Pripravené:

Skontrolované:

Vydané:

Označenie: „Vnútorné“, „Pred použitím pretrepte“, „Uchovávajte na chladnom mieste“, „Uchovávajte na tmavom mieste“, „Uchovávajte mimo dosahu detí“. Čas použiteľnosti 3 dni.

Dátum: 8. 12. 2009

Oboznámil som sa s faktormi ovplyvňujúcimi proces extrakcie liečivých látok z rastlinných materiálov, spôsobmi získavania nálevov a odvarov a zariadením používaným na prípravu. Študovala špeciálne prípady výroby vodných extraktov zo surovín obsahujúcich triesloviny, silice, srdcové glykozidy a alkaloidy. Pripravila som si 3 roztoky, 2 nálevy (z listov mäty a z bylinky materinej dúšky).

15. Rp.: Infusi herbae Adonidis 180 ml

Bromid sodný 5,0

Tincturae Valerianae 3 ml

Misce. Áno. Signa. 1 polievková lyžica 4 krát denne.

Predpísaná bola tekutá lieková forma na vnútorné použitie. Obsahuje liečivé rastlinné materiály - bylina adonis (obsahuje srdcové glykozidy), bromid sodný, tinktúra valeriány.

Štandardné suroviny obsahujú 50 – 66 ICE

Pripravte infúziu 1:30.

Adonis bylinky: 1 – 30

Keďže suroviny sú neštandardné, prepočítame: x = A x B / C

X = 6 x 60/70 = 5,1

Vyčistená voda:

Celkový objem: 183 ml

Objem vody: 180 + (5,1 x 2,8) = 194,3 ml

Hmotnosť rozpustenej látky: 5 x 100 / 183 = 2,7 %, čo znamená, že neberieme do úvahy nárast objemu.

Technológia: do infúznej fľaše vložte 5,1 g rozdrvenej bylinky adonis, pridajte 194,3 ml čistenej vody. Nechajte 15 minút vo vodnom kúpeli, potom nechajte 45 minút pri izbovej teplote. Preceďte cez dvojitú vrstvu gázy a vyžmýkajte. V hotovom náleve rozpustite 5 g bromidu sodného, ​​preceďte do dávkovacej fľaštičky a pridajte 3 ml tinktúry valeriány. Utesníme to.

Dátum______Č. 15

Herbae Adonidisvernalis (70 LED) 5.1

Aquaepurificatae 194,3 ml

Natribromid 5.0

Tincturae Valerianae 3 ml

Pripravené:

Skontrolované:

Vydané:

16. Rp.: Decocti foliorum Uvae ursi 100 ml

Hexametyléntetramini 1.0

Misce. Áno. Signa. 1 polievková lyžica 2 krát denne pred jedlom.

Predpísaná bola tekutá lieková forma na vnútorné použitie. Obsahuje liečivé rastlinné materiály – listy medvedice lekárskej (hlavnou účinnou látkou je arbutín).

Pripravujeme odvar 1:10, pretože suroviny sú na všeobecnom zozname.

Listy medvedice lekárskej: 10,0

Čistená voda: 100 + (10 x 1,4) = 114 ml

Technológia: do infúznej fľaše vložte 10 g listov medvedice rozdrvených na 1 mm, pridajte 114 ml čistenej vody. Nechajte 30 minút vo vodnom kúpeli, potom preceďte cez dvojitú vrstvu gázy a vyžmýkajte. V hotovom odvare rozpustíme 1 g hexametylénteteramínu a precedíme do dávkovacej fľaše. Utesníme to.

Dátum______Č. 16

FoliorumUvaeursi 10.0

Aquaepurificatae 114 ml

Hexametyléntetramini 1,0

Pripravené:

Skontrolované:

Vydané:

Označujeme ho nasledujúcimi štítkami: „Vnútorné“, „Uchovávajte na chladnom a tmavom mieste“, „Uchovávajte mimo dosahu detí“, „Pred použitím pretrepte“. Čas použiteľnosti 2 dni.

Dátum: 13.08.2009

Téma: „Príprava vodných extraktov (nálevy a odvary)“

Študovala špeciálne prípady výroby vodných extraktov zo surovín obsahujúcich antraglykozidy, saponíny, sliz a flavonoidy. Pripravila som si 2 roztoky, 1 nálev z listov žihľavy a 1 odvar z dubovej kôry.

17. Rp.: Decocti foliorum Sennae ex 5,0 – 100 ml

Sirupisacchari 5 ml

Predpísaná bola tekutá lieková forma – odvar. Obsahuje listy senny (hlavnou účinnou látkou sú antraglykozidy).

Senna listy: 5 g

Čistená voda: 100 + (5 x 1,8) = 109 ml

Celkový objem: 105 ml

Pripravte si odvar 1:10

Technológia: do infúznej fľaše vložte 5 g rozdrvených listov senny, pridajte 109 ml čistenej vody. Nechajte 30 minút vo vodnom kúpeli a potom nechajte úplne vychladnúť. Preceďte cez dvojitú vrstvu gázy a vytlačte do fľaše na uvoľnenie. Do vývaru pridajte 5 ml cukrového sirupu. Utesníme to.

Dátum______Č. 17

FoliorumSennae5.0

Aquae purificatae 109 ml

Sirupi sacchari 5 ml

Pripravené:

Skontrolované:

Vydané:

Označujeme ho nasledujúcimi štítkami: „Vnútorné“, „Uchovávajte na chladnom a tmavom mieste“, „Uchovávajte mimo dosahu detí“, „Pred použitím pretrepte“. Čas použiteľnosti 2 dni.

18. Rp.: Decocti rhizomata cum radicibus Sangusorbae 150 ml

Sirupisacchari 10 ml

Misce. Áno. Signa. 1 polievková lyžica ráno a večer.

Predpísaná bola tekutá lieková forma – odvar. Obsahuje oddenky s koreňmi pálenky (hlavnými účinnými látkami sú triesloviny).

Pripravujeme odvar 1:10, pretože suroviny sú na všeobecnom zozname.

Oddenky s koreňmi spáleniny: 15 g

Čistená voda: 150 + (15 x 1,7) = 175,5 ml

Celkový objem: 150 + 10 = 160 ml

Technológia: do infúznej fľaše vložte 15 g rozdrveného liečivého rastlinného materiálu, pridajte 175,5 ml čistenej vody. Nechajte vo vodnom kúpeli 30 minút, potom preceďte cez dvojitú vrstvu gázy a vytlačte do fľaše, aby sa uvoľnila. Do vývaru pridajte 10 ml cukrového sirupu. Utesníme to.

Dátum______Č. 18

Rhizomatacum radicibus Sangusorbae 15,0

Aquae purificatae 175,5 ml

Sirupi sacchari 10 ml

Pripravené:

Skontrolované:

Vydané:

Označujeme ho nasledujúcimi štítkami: „Vnútorné“, „Uchovávajte na chladnom a tmavom mieste“, „Uchovávajte mimo dosahu detí“, „Pred použitím pretrepte“. Čas použiteľnosti 2 dni.

Existujú tri druhy uhľohydrátov: vláknina a škrob. Zatiaľ čo mnohé diéty na chudnutie odporúčajú obmedziť príjem škrobov a iných uhľohydrátov, vedci čoraz častejšie tvrdia, že to nie je nič viac ako mýtus. A ani škrobová múka sa nebude po bokoch usadzovať ako tuk. Svoje o tejto látke povedali aj lekári. Navyše je to aj nejednoznačné. Čo je teda škrob, čo je najobľúbenejší - zemiakový škrob, ktorého výhody a škody sú témami vedeckej diskusie?

Biochemické vlastnosti

Škrob (vzorec - (C 6 H 10 O 5) n) je biela granulovaná organická látka, ktorú produkujú všetky zelené rastliny.

Je to prášok bez chuti, nerozpustný v studenej vode, alkohole a väčšine iných rozpúšťadiel. Táto látka patrí do skupiny polysacharidov. Najjednoduchšou formou škrobu je lineárny polymér amylózy. Rozvetvenú formu predstavuje amylopektín. V reakcii s vytvára pastu. V prítomnosti kyselín a zvýšenej teploty dochádza k hydrolýze škrobu, čo vedie k tvorbe glukózy. Pomocou jódu je možné ľahko skontrolovať, či je hydrolytická reakcia dokončená (modrá farba sa už nezobrazí).

V zelených rastlinách sa škrob vyrába z nadbytočnej glukózy produkovanej fotosyntézou. Pre rastliny slúži táto látka ako zdroj energie. Škrob v granulovanej forme je uložený v chloroplastoch. V niektorých rastlinách sa najvyššia koncentrácia látky nachádza v koreňoch a hľuzách, v iných - v stonkách a semenách. V prípade potreby sa táto látka môže rozložiť (pod vplyvom enzýmov a vody), čím vznikne glukóza, ktorú rastliny využívajú ako palivo. V ľudskom tele, ale aj v telách zvierat sa molekula škrobu rozkladá aj na cukry a tie slúžia aj ako zdroj energie.

Ako to funguje v ľudskom tele

Existujú rôzne druhy ryže a všetky sú pre človeka prospešné, pretože obsahujú vitamíny, vlákninu a. Tento produkt je možné konzumovať ako teplé jedlá, tak aj studené občerstvenie. Aby bol ale skutočne zdravý, pripravený pokrm radšej neprihrievajte a v prípade potreby ho medzi prihrievaním uložte do chladničky, čím ochránite pred premnožením škodlivých baktérií. Hotové jedlo z ryže však za žiadnych okolností nemožno skladovať dlhšie ako 24 hodín. A počas zohrievania ho držte pri teplote asi 70 stupňov Celzia 2 minúty (prípadne nad parou).

Cestoviny

Je lepšie uprednostniť cesto z tvrdej pšenice a vody. Obsahuje železo a vitamíny skupiny B. Celozrnné cestoviny sú ešte zdravšie.

Tabuľka obsahu škrobu vo výrobkoch

Produkt	škrob (percento)
Ryža	78
	75
	74
Múka ( , )	72
Proso	69
Čerstvý chlieb	66
Kukurica	65
Rezance	65
Niektoré štúdie ukázali, že táto látka môže byť pre ľudí nebezpečná. Odborníci na výživu sú preto proti vyprážaniu (a najmä pripaľovaniu) škrobových potravín, ako sú zemiaky, krutóny, koreňová zelenina. Akrylamid prakticky nevzniká pri varení, parení alebo mikrovlnnom pečení. A mimochodom, skladovanie zemiakov pri veľmi nízkych teplotách zvyšuje koncentráciu cukru v ich zložení, čo tiež prispieva k uvoľňovaniu veľkej časti akrylamidu počas varenia. Kombinácia s inými látkami a absorpcia Škroby sú veľmi náročné na kombináciu s inými živinami. Zvyčajne neinteragujú dobre s inými produktmi a dobre sa hodia iba medzi sebou. Pre maximálny úžitok sa škrobové jedlá najlepšie kombinujú so surovou zeleninou vo forme šalátov. A mimochodom, telo dokáže ľahšie stráviť surový škrob ako po tepelnej úprave. Táto látka sa tiež rýchlejšie rozpadne, ak je v tele dostatok vitamínov B. Priemyselné využitie Ryžový, kukuričný, pšeničný a tapiokový škrob sa nachádza v priemysle, ale zemiakový škrob je snáď najobľúbenejší. Získava sa nasekaním hľúz a zmiešaním dužiny s vodou. Buničina sa potom oddelí od kvapaliny a vysuší. Okrem toho sa škrob používa v pivovarníctve a cukrárstve ako zahusťovadlo. Je tiež schopný zvýšiť pevnosť papiera, používa sa na výrobu vlnitej lepenky, papierových tašiek, krabíc a pogumovaného papiera. V textilnom priemysle - ako šlichtovacie činidlo, ktoré dodáva niťám pevnosť. Amylopektínový škrob, získaný z voskovej kukurice, sa tiež aktívne používa v potravinárskom priemysle. Používa sa ako zahusťovadlo do omáčok, dresingov, ovocných a mliečnych dezertov. Na rozdiel od svojho zemiakového náprotivku je táto látka číra, bez chuti a jej jedinečné chemické vlastnosti umožňujú viacnásobné zmrazenie a opätovné zahriatie škrobového produktu. Prítomnosť E1400, E1412, E1420 alebo E1422 v zozname zložiek produktu naznačuje, že pri výrobe tejto potraviny bol použitý modifikovaný kukuričný škrob. Od ostatných typov sa odlišuje svojou schopnosťou napučať a vytvárať želatínované roztoky. V potravinárskom priemysle sa používa ako prostriedok proti spekaniu na vytvorenie potrebnej textúry pre omáčky, kečupy, jogurty a mliečne dezerty. Používa sa aj v pečive. Tapiokový škrob je zložkou aj v potravinárskom priemysle. Surovinou na to však nie sú obvyklé zemiaky alebo kukurica, ale ovocie maniok. Vo svojich schopnostiach sa tento produkt podobá zemiakom. Používa sa ako zahusťovadlo a prostriedok proti zhlukovaniu. Škrob je jedným z produktov, ktorých výhody a škody ešte nie sú jasné. Medzitým existuje vynikajúca rada, ktorá viedla ľudí v rôznych časoch: všetko by malo byť s mierou a potom jedlo nebude škodlivé. To platí aj pre škroby. Celková skúsenosť: 35 rokov. vzdelanie:1975-1982, 1MMI, san-gig, najvyššia kvalifikácia, lekár infekčných chorôb. Vedecký titul: doktor najvyššej kategórie, kandidát lekárskych vied. Školenie:

Úvod

Všeobecné informácie o škrobe

Štruktúra škrobu

2.1 Amylóza a amylopektín

2.2 Tvorba a štruktúra škrobových zŕn

2.3 Druhy škrobových zŕn

Klasifikácia škrobu

Fyzikálno-chemické vlastnosti

Potvrdenie

Aplikácia

6.1 V rôznych typoch priemyslu

6.2 Vo farmaceutickej chémii

6.3 V medicíne

6.4 Vo farmaceutickej technológii

Záver

Bibliografia

Úvod

Škrob je najdôležitejším predstaviteľom prírodných sacharidov, syntetizovaný v rastlinách a je hlavným zdrojom energie pre ľudské telo.

Od staroveku bol škrob široko používaný v lekárskej oblasti. V lekárskej praxi sa používa ako obalový prostriedok na zápalové a ulcerózne lézie sliznice žalúdka a čriev. V analytickej a farmaceutickej chémii je hlavným ukazovateľom jódu. Vo farmaceutickej technológii sa škrob používa ako plnivo, spojivo a poprašovacie činidlo.

Cieľom predmetovej práce je štúdium štruktúry škrobu, jeho fyzikálno-chemických vlastností, výroby a využitia v rôznych sférach života, vrátane medicíny a farmácie.

V našej krajine je jediným vedeckým centrom škrobárenského priemyslu v Rusku Všeruský výskumný ústav škrobových produktov (VNIIK) v Moskovskej oblasti. Hlavnou úlohou ústavu je vývoj najnovších technológií výroby škrobu zo zemiakov a obilných surovín (kukurica, pšenica, cirok, raž, jačmeň a pod.), modifikovaných škrobov, melasy, glukózy, glukózo-fruktózového sirupu, bielkovín -bezplatné dietetické výrobky, ako aj dizajnové vybavenie pre škrobárenský priemysel. Všeruský výskumný ústav škrobových produktov vykonáva celú škálu prác od vedeckého výskumu až po vývoj výroby.

1. Všeobecné informácie o škrobe

Polysacharidy sú polyméry uhľohydrátov pozostávajúce z mnohých (od desiatok do niekoľkých tisíc) monosacharidových jednotiek. Mnohé polysacharidy obsahujú molekulu glukózy ako monomér. Syntetizujú ich rastliny, zvieratá a ľudia ako zásoba živín a zdroj energie.

Rastliny uchovávajú glukózu vo forme škrobu. Ukladá sa hlavne v hľuzách a endosperme semien vo forme zŕn. Rastliny obsahujúce škrob sa bežne delia do 2 skupín: rastliny z čeľade obilnín a rastliny z iných čeľadí. Ako priemyselný produkt sa škrob vyrába z pšenice (Triticum vulgare L.), kukurice (Zea mays L.) a ryže (Oryza sativum L.). Z rastlín iných čeľadí je priemyselnou škrobodajnou rastlinou zemiak (Solanum tuberosum L.).

2. Štruktúra škrobu

2.1 Amylóza a amylopektín

škrob amylóza amylopektín chémia

Škrob sa skladá z dvoch typov molekúl, amylózy (v priemere 20-30%) a amylopektínu (priemerne 70-80%). Oba typy sú polyméry obsahujúce α-D-glukózu ako monomér. Tieto zlúčeniny sú svojou povahou opačné: amylóza má nižšiu molekulovú hmotnosť a väčší objem, zatiaľ čo molekuly amylopektínu sú ťažšie, ale kompaktnejšie.

Amylóza (obr. 1, obr. 2) pozostáva z 500-20 000 monomérov spojených väzbami α-1,4 a tvoriacich dlhé reťazce, často tvoriace ľavotočivú špirálu.

Obrázok 1. Časť štruktúrnej molekuly amylózy

Obrázok 2. Časť amylózového reťazca (3-D obrázok)

V amylopektíne (obr. 3, obr. 4, obr. 5) sú monoméry tiež spojené väzbami α-1,4, ako aj približne každých 20 zvyškov väzbami α-1,6, ktoré tvoria body vetvenia.

Obrázok 3. Štruktúrna molekula amylopektínu

Obrázok 4. Časť štruktúrnej molekuly aminopektínu

Obrázok 5. Model rozvetvenej štruktúry amylopektínu.

Monoméry spojené α(1→4)-glykozidovými väzbami

odbočovacie body. Monoméry spojené α(1→6)-glykozidovými väzbami

Rôzne vetvy molekuly amylopektínu sú klasifikované ako reťazce A, B a C. A-reťazce sú najkratšie a sú spojené iba s B-reťazcami, ktoré môžu byť spojené ako s A-reťazcami, tak aj s inými B-reťazcami. Pomer reťazcov A a B pre väčšinu škrobov sa pohybuje od 1:1 do 1,5:1.

V chloroplastoch sa na svetle ukladajú zrnká asimilačného (primárneho) škrobu, ktoré vznikajú pri nadbytku cukrov – produktov fotosyntézy. Tvorba osmoticky neaktívneho škrobu zabraňuje zvýšeniu osmotického tlaku v chloroplaste. V noci, keď neprebieha fotosyntéza, sa asimilačný škrob pomocou enzýmov hydrolyzuje na cukry a transportuje do iných častí rastliny. Rezervný (sekundárny) škrob sa ukladá v amyloplastoch (špeciálny druh leukoplastov) buniek rôznych rastlinných orgánov (korene, podzemné výhonky, semená) z cukrov prúdiacich z fotosyntetických buniek. V prípade potreby sa zásobný škrob premení aj na cukry.

2 Tvorba a štruktúra škrobových zŕn

V stróme plastidov sa tvoria škrobové zrná. Tvorba škrobových zŕn začína v určitých bodoch v stróme plastidu, nazývaných vzdelávacie centrá. Rast zŕn prebieha postupným ukladaním vrstiev škrobu okolo vzdelávacieho centra. Hlavným enzýmom na tvorbu a tvorbu škrobových kryštalitov je syntáza tvoriaca zrno (GBSS granule bound syntase). Podľa jednej teórie prebieha biosyntéza škrobu na povrchu zŕn a molekuly amylózy a amylopektínu sú orientované kolmo naň a v opačných smeroch. Na povrchu zŕn má teda amylóza redukujúci koniec, zatiaľ čo amylopektín má naopak neredukujúce konce, ktoré môžu byť ďalej rozvetvené a predĺžené enzýmom rozvetvená syntáza (starch branched enzyme - SBE). V amylóze je v tomto prípade reťazec predĺžený pôsobením enzýmu solub syntáza škrobu (SSS), takže molekuly amylózy a amylopektínu sa ťažko kombinujú a môžu sa za určitých podmienok frakcionovať. Natívne škrobové zrná majú rastové prstence, ktoré sú striedajúcimi sa vrstvami rôznej hustoty, kryštalinity a odolnosti voči chemickému a enzymatickému napadnutiu. Široké vrstvy vznikajú alternatívnym plnením a odstraňovaním molekúl v plastidoch s postupným ukladaním veľkých nerozpustných a malých rozpustných molekúl; zároveň v hustých vrstvách prevládajú vysokomolekulárne frakcie amylopektínu. Stupeň kryštalinity škrobových zŕn sa pohybuje od 14 do 42 % a závisí od pomeru obsahu amylózy a amylopektínu. Krátke reťazce v molekule amylopektínu tvoria dvojzávitnice, ktoré tvoria kryštalické lamely (kryštality). Voľné dvojzávitnice a kryštality vytvárajú takzvané semikryštály.

Zvyšné molekuly amylózy a dlhé reťazce amylopektínu tvoria amorfnú časť škrobových zŕn.

Pri syntéze amylopektínu a jeho kryštalizácii zostáva na hydroxylovej skupine 6. atómu uhlíka naviazané malé množstvo fosforečnanov, ktorých obsah v zemiakovom škrobe dosahuje 0,2 %. Pri vytváraní helixov má amylóza tendenciu zachytávať lipidy nachádzajúce sa v cytosóle. Obsah viazaných lipidov v škroboch obilnín a strukovín je 0,2 – 1,3 %.

Amylóza a amylopektín tvoria štruktúrny komplex zŕn, ktorý pozostáva z kryštalických a amorfných častí. (obr. 6).

Obrázok 6. Štruktúra kryštalických a amorfných častí škrobových vrstiev

Priľahlé vrstvy v jednom zrne môžu mať rôzne indexy lomu svetla a potom sú viditeľné pod mikroskopom (obr. 7)

Obrázok 7. Vrstvená štruktúra škrobových zŕn. Šípka označuje vzdelávacie centrum

Tvar, veľkosť, počet v amyloplaste a štruktúra (poloha vzdelávacieho centra, vrstvenie, prítomnosť alebo neprítomnosť trhlín) škrobových zŕn sú často špecifické pre daný rastlinný druh (obr. 8). Škrobové zrná sú zvyčajne guľovité, vajcovité alebo šošovkovité, ale v zemiakoch sú nepravidelné. Najväčšie zrná (do 100 mikrónov) sú charakteristické pre bunky zemiakových hľúz, v zrnách pšenice majú dve veľkosti - malé (2-9 mikrónov) a väčšie (30-45 mikrónov). Bunky zrna kukurice sa vyznačujú malými zrnami (5-30 mikrónov).

Obrázok 8. Rôzne druhy škrobových zŕn. V ovse (1), zemiakoch (2), mliečnej (3), muškátoch (4), fazuli (5), kukurici (6) a pšenici (7)

3 Druhy škrobových zŕn

Ak je v amyloplaste jedno vzdelávacie centrum, okolo ktorého sa ukladajú vrstvy škrobu, potom sa objaví jednoduché zrno, ak sú dve alebo viac, potom sa vytvorí zložité zrno pozostávajúce z niekoľkých jednoduchých. Polokomplexné zrno sa vytvorí, ak sa najskôr okolo niekoľkých bodov usadí škrob a potom, po kontakte jednoduchých zŕn, sa okolo nich objavia spoločné vrstvy (obr. 9).

Obrázok 9. Jednoduché, polokomplexné a komplexné škrobové zrná

3. Klasifikácia škrobu

Všetky škroby sú rozdelené do dvoch skupín: prírodné (alebo natívne) a rafinované.

Rafinovaný škrob je biely prášok bez chuti a zápachu. Prírodný škrob očistený od nečistôt. Vyrába sa zo škrobnatých rastlín mletím, varením a lúpaním. Obsiahnuté v múke, chlebe, cestovinách, predávané ako samostatný produkt.

Obrázok 10. Klasifikácia škrobu podľa suroviny

Pšeničné zrno je najstarším druhom suroviny na výrobu škrobu. Pri použití takýchto surovín sa vyrába pšeničný škrob.

Zemiaky sú jednou z hlavných surovín na výrobu škrobu. Z tejto suroviny sa získava zemiakový škrob.

Tapiokový škrob je analógom zemiakového škrobu a vyrába sa v Ázii z koreňa strukovinového manioku (maniok).

Pri spracovaní ryže sa získava múka a šrot. Sú najvhodnejšími surovinami na výrobu vysoko hodnotného ryžového škrobu.

Na výrobu cirokového škrobu sa používa jednoročná rastlina z rodu cirok Sorghum Moench, ktorá patrí do čeľade obilnín.

V procese modifikácie škrobu sa získajú tieto typy:

· štiepený (hydrolyzovaný);

· oxidované;

· opuch;

· dialdehyd;

· vymenené.

Modifikovaný škrob je špeciálne spracovaný škrob, ktorý sa vďaka svojmu zloženiu lepšie vstrebáva.

Modifikovaný škrob sa vyrába z prírodného kukuričného alebo zemiakového škrobu a modifikovaný škrob nepatrí medzi geneticky modifikované produkty. Upravuje sa (z nemeckého modifizieren – upravovať, pretvárať) bez pomoci genetiky. Na spracovanie prírodného škrobu existujú rôzne fyzikálne a chemické metódy, vďaka ktorým je možné získať jeho odrody s vopred určenými vlastnosťami. Škrob v dôsledku úprav získava schopnosť zadržiavať vlhkosť v rôznych prostrediach, čo umožňuje získať produkt danej konzistencie.

4. Fyzikálno-chemické vlastnosti

Škrob je biely alebo mierne krémový prášok. Prakticky nerozpustný v 95% alkohole, rozpustný vo vriacej vode za vzniku číreho alebo mierne opaleskujúceho roztoku, ktorý po ochladení netvrdne. Rozpustnosť škrobových zložiek vo vode nie je rovnaká. Amylóza sa dobre rozpúšťa v teplej vode, ale amylopektín nie. Vytvára koloidné roztoky. Spôsob oddeľovania škrobových zložiek je založený na rozdielnej rozpustnosti vo vode. Pri mletí škrobu je počuť charakteristické vŕzganie.

Škrob podlieha kyslej hydrolýze, ktorá prebieha postupne a náhodne. Pri štiepení sa najskôr mení na polyméry s nižším stupňom polymerizácie - dextríny, potom na disacharid maltózu a nakoniec na glukózu. Takto sa získa celý súbor sacharidov.

Škrob je hydrolyzovaný enzýmom α-amyláza (nachádza sa v slinách a je vylučovaný pankreasom), ktorý náhodne štiepi α(1→4)-glykozidové väzby. β-amyláza (prítomná v slade) pôsobí na α(1→4)-glykozidové väzby, počnúc neredukujúcim koncovým glukózovým zvyškom a postupne odštiepuje molekuly disacharidu maltózy z polymérneho reťazca. Glukoamyláza (nachádza sa v plesniach), podobne ako ďalšie dve amylázy, hydrolyzuje α(1→4)-glykozidové väzby, pričom postupne odštiepuje zvyšky D-glukózy, začínajúc od neredukujúceho konca. K selektívnemu štiepeniu α(1→6)-glykozidových väzieb amylopektínu dochádza α-1,6-glukozidázami, napríklad izoamylázou alebo pululanázou.

Amyláza izolovaná z Bacillus macerans je schopná konvertovať škrob na cyklické produkty (cyklodextríny, Schardingerove dextríny), v ktorých je stupeň polymerizácie 6-8 a glukózové zvyšky sú spojené α(1→4)-glykozidovými väzbami.

Ako viacsýtny alkohol tvorí škrob étery a estery. Charakteristickou kvalitatívnou reakciou na škrob je jeho reakcia s jódom (reakcia jódu a škrobu):

Keď jód reaguje so škrobom, vytvorí sa inklúzna zlúčenina (klatrát) kanálového typu. Klatrát je komplexná zlúčenina, v ktorej sú častice jednej látky („hosťujúce molekuly“) začlenené do kryštálovej štruktúry „hostiteľských molekúl“. Úlohou „hostiteľských molekúl“ sú molekuly amylózy a „hosťami“ sú molekuly jódu. Molekuly jódu sa nachádzajú v kanáli špirály s priemerom ~1 nm, vytvorenej molekulou amylózy, vo forme reťazcov ×××I×××I×××I×××I×××I× ××. Keď sú molekuly jódu v špirále, sú silne ovplyvnené ich prostredím (OH skupinami), v dôsledku čoho sa dĺžka väzby I-I zvyšuje na 0,306 nm (v molekule jódu je dĺžka väzby 0,267 nm). Navyše, táto dĺžka je rovnaká pre všetky atómy jódu v reťazci (obr. 11). Tento proces je sprevádzaný zmenou hnedej farby jódu na modrofialovú (l max 620-680 nm). Amylopektín na rozdiel od amylózy dáva s jódom červenofialovú farbu (l max 520-555 nm).

Obrázok 11. Interakcia jódu so škrobom

S jódom reagujú aj dextríny vznikajúce pri tepelnom spracovaní škrobu, kyslej alebo enzymatickej hydrolýze. Farba komplexu však silne závisí od molárnej hmotnosti polyméru (tabuľka 1)

Nízkomolekulárne dextríny začínajú vykazovať vonkajšie príznaky reakcií aldehydovej formy glukózy, pretože Keď sa polymérny reťazec znižuje, zvyšuje sa podiel redukujúcich koncových glukózových zvyškov.

Tabuľka 1 Farebné reakcie dextrínov s jódom

5. Potvrdenie

Hlavnými surovinami na výrobu škrobu sú zemiaky a kukurica. Výrobný proces pozostáva prevažne z mechanických operácií a je založený na dvoch vlastnostiach škrobových zŕn: ich nerozpustnosti v studenej vode a ich malej veľkosti s relatívne vysokou hustotou.

Pre získanie kvalitných hotových výrobkov je veľmi dôležitá a niekedy aj rozhodujúca dobrá kvalita surovín (surové zemiaky). Pri spracovaní surovín vzniká surový škrob, ktorý nie je vhodný na dlhodobé skladovanie, následne sa z neho získava suchý škrob a škrobové produkty.

Na výrobu škrobu sa pestujú škrobové, vysoko výnosné odrody zemiakov odolné voči chorobám. Kvalitu vyrobeného škrobu negatívne ovplyvňuje zvýšený obsah rastlinných bielkovín, aminokyselín a solanínu v zemiakoch. Bielkoviny, ktoré sú penidlami, sťažujú umývanie škrobových zŕn a kontaminujú škrob, pričom sa na ňom usadzujú vo forme vločiek. V dôsledku oxidácie aminokyseliny tyrozínu vznikajú melaníny. Sú adsorbované škrobom a zhoršujú jeho farbu. Tyrozín tiež produkuje farebné zlúčeniny s iónmi železa. Solanín je silné penidlo. Popolové prvky zostávajúce v škrobe ovplyvňujú viskozitu a priľnavosť pást.

Technológia výroby zemiakového škrobu zahŕňa niekoľko etáp, ako sú: príprava surovín na spracovanie (premývanie, separácia cudzích nečistôt); drvenie hľúz; oddelenie zemiakovej šťavy a roztrhaných bunkových stien (dužiny) od výslednej hmoty (kaša); čistenie škrobu od nečistôt; sušenie a balenie škrobu (obr. 12)

etapa. Príprava surovín na spracovanie: oddelenie od ťažkých nečistôt a umývanie zemiakov. Zemiaky z cirkulačného skladu sa privádzajú do bubnového lapača kameňa a potom do práčky. Zemiakové hľuzy sa dobre umyjú z pôdy v špeciálnych umývadlách, ktoré oddeľujú slamu, kamene a iné nečistoty.

etapa. Mletie zemiakov. Hľuzy umyté od nečistôt sa drvia obrusovaním alebo jemným drvením, aby sa otvorili bunky tkaniva hľuzy a uvoľnili sa škrobové zrná. Zemiaky sa dvakrát rozdrvia na kašu pomocou vysokorýchlostných strúhadiel alebo strojov na nárazové sekanie.

Po rozdrvení hľúz, ktoré zabezpečí otvorenie väčšiny buniek, sa získa zmes pozostávajúca zo škrobu, takmer úplne zničených bunkových membrán, určitého množstva nezničených buniek a zemiakovej šťavy. Táto zmes sa nazýva zemiaková kaša.

3. fáza Izolácia zemiakovej šťavy a roztrhaných bunkových stien (dužiny) z výslednej hmoty (kaše). Rozdrvená hmota sa posiela do odstrediviek na oddelenie šťavy, čo prispieva k stmavnutiu škrobu, zníženiu viskozity pasty a rozvoju mikrobiologických procesov. Škrob sa z dužiny premyje vodou pomocou sitových strojov.

Škrobové mlieko získané po premytí kaše sa posiela do zrážacích odstrediviek, aby sa oddelila voda zo šťavy. Šťavová voda sa odstráni a surový škrob, zriedený sladkou vodou, vo forme mlieka sa odošle na rafináciu

etapa. Čistenie škrobu od nečistôt. Rafinované škrobové mlieko stále obsahuje malé množstvá zvyškových rozpustných látok a drobné čiastočky dužiny. Preto sa posiela do prevádzky dočisťovania - prania v nepretržite pracujúcich hydrocyklónových staniciach. Po mechanickom oddelení vody sa získa surový škrob s obsahom vlhkosti asi 50 %. časť škrobu so zníženou kvalitou.

etapa. Sušenie a balenie škrobu. Surový škrob sa kvôli vysokému obsahu vlhkosti zle skladuje. Preto je vhodné ihneď po výrobe ju dehydrovať (v odstredivkách) a potom buď ihneď vysušiť, alebo spracovať na iné druhy hotových výrobkov. Surový škrob sa suší v rozprašovacej sušičke s použitím mierne horúceho vzduchu.

Vyčistený suchý škrob je balený vo vreckách a malých obaloch. Zemiakový škrob je balený v dvojitých textilných alebo papierových vreciach, ako aj vreciach s polyetylénovou vložkou s hmotnosťou nepresahujúcou 50 kg. Potom sa odvážia na váhe a zošijú pomocou vrecového šijacieho stroja.

6. Aplikácia

6.1 V rôznych odvetviach

Použitie škrobu si našlo svoje miesto v mnohých odvetviach. Škrob sa používa v potravinárskom, textilnom, papierenskom, chemickom, gumárenskom, farmaceutickom, voňavkárskom a inom priemysle a využíva ho aj obyvateľstvo na osobnú spotrebu (príprava želé a omáčok, škrobenie bielizne). Papierenský priemysel je najväčším spotrebiteľom škrobu vďaka jeho špecifickým vlastnostiam a obnoviteľným zdrojom. V rôznych fázach výroby papiera sa používajú rôzne druhy škrobu. Škrob sa pridáva na zlepšenie vzhľadu a typografických vlastností papiera a zvýšenie pevnosti. V textilnom priemysle sa škroby používajú na glejenie, konečnú úpravu a prípravu zahusťovacích zmesí (zahusťovadiel). Potravinársky priemysel je jedným z najväčších spotrebiteľov škrobu. Veľké množstvá škrobu sa predávajú ako hotový výrobok na domáce použitie. Škroby sa používajú v potravinárskom priemysle na jeden alebo viacero z nasledujúcich účelov:

· Priamo ako želatínovaný škrob, želé atď.

· Ako zahusťovadlo vďaka svojim viskóznym vlastnostiam (v polievkach, detskej výžive, omáčkach, omáčkach atď.)

· Ako plnivo zahrnuté v pevnom obsahu polievok a koláčov

· Ako spojivo na spevnenie hmoty a zabránenie vysychaniu pri varení (klobásy a mäsové výrobky).

· Ako stabilizátory, vďaka vysokej schopnosti škrobu zadržiavať vlhkosť.

Výroba lepidla.

6.2 Vo farmaceutickej chémii

V analytickej a farmaceutickej chémii sa škrob používa ako indikátor jódu v jodometrickej metóde a iných titračných metódach (SP XI, číslo 2, s. 88-89).

Riešenie indikátora. 1 g rozpustného škrobu sa zmieša s 5 ml vody, kým nevznikne homogénna kaša a zmes sa pomaly za stáleho miešania vleje do 100 ml vriacej vody. Varte 2 minúty, kým sa nezíska mierne opaleskujúca kvapalina.

Čas použiteľnosti roztoku je 3 dni.

Poznámka. Pri príprave indikátorového roztoku zo zemiakového škrobu sa pasta získaná vyššie opísaným spôsobom dodatočne zahrieva v autokláve pri 120 °C počas 1 hodiny.

Roztok škrobu s jodidom draselným. 0,5 g jodidu draselného sa rozpustí v 100 ml čerstvo pripraveného roztoku škrobu. Čas použiteľnosti roztoku je 1 deň.

Jódový škrobový papier. Opotrebované papierové filtre sa impregnujú roztokom škrobu a jodidu draselného a sušia sa v tmavej miestnosti na vzduchu bez kyslých pár. Papier sa nareže na prúžky dlhé asi 50 mm a široké asi 6 mm. Prúžok jódovo-škrobového papiera by nemal okamžite zmodrieť, keď sa namočí 1 kvapkou roztoku kyseliny chlorovodíkovej (0,1 mol/l).

Jódový škrobový papier sa skladuje v oranžových sklenených nádobách so zabrúsenou zátkou na mieste chránenom pred svetlom.

3 V medicíne

Škrob sa používa aj ako prášok na popáleniny a plienkovú vyrážku u detí. Na erysipel sa odporúča škrob vo vate vo forme suchého obkladu. S konopným alebo slnečnicovým olejom vo forme masti sa používa pri zápaloch mliečnej žľazy (mastitída).

4 Vo farmaceutickej technológii

Škrob sa široko používa pri výrobe rôznych dávkových foriem vo forme samostatnej liečivej látky a ako pomocná zložka. Je aktívnou alebo indiferentnou látkou v práškoch, plnivom, spojivom a posypom v tabletách, emulgátorom v emulziách a ako lepidlo pri výrobe piluliek.

Záver

Škrob má vysokú nutričnú hodnotu a je široko používaný v rôznych priemyselných odvetviach. Jeho význam v chémii a farmácii je obrovský. Bez štúdia fyzikálno-chemických vlastností škrobu nie je možné zlepšiť metódy výskumu a výroby liekov a technológií výroby potravín.

Počas tejto práce sa študovalo nasledovné:

1. štruktúra škrobu, jeho mikroštruktúra, jeho zložky (amylóza a amylopektín), ich vlastnosti, ktoré ovplyvňujú vlastnosti škrobu;

2. proces syntézy škrobu v rastlinách a tvorba škrobových zŕn;

Typy škrobových zŕn a ich rozmanitosť v rôznych rastlinných druhoch;

Klasifikácia škrobu na základe surovín;

Fyzikálno-chemické vlastnosti, ktoré uľahčujú jeho použitie ľuďmi v rôznych sférach života;

Technológia získavania škrobu zo zemiakových hľúz;

Využitie škrobu v medicíne, chemickom, farmaceutickom, potravinárskom, textilnom a inom priemysle.

V súčasnosti sa zdokonaľujú technológie výroby zemiakového škrobu a kukuričného škrobu, vyvíjajú a zavádzajú sa nové typy odstredivých brúsok, oblúkové sitá vrátane tlakových sít, hydrocyklóny, pneumatické sušičky.

Vývoj v používaní enzýmových prípravkov na hydrolýzu škrobu sa stal medzníkom. Hlavným výsledkom výskumu v tejto oblasti je vytvorenie novej technológie glukózy pomocou enzýmových prípravkov a jednostupňovej kryštalizácie glukózy.

Zavedením nového spôsobu hydrolýzy škrobu boli vyvinuté technológie pre také cukornaté škrobové produkty ako granulovaná glukóza, maltín, glukózovo-fruktózové sirupy a pod.

V rokoch 2001 a 2003 V Moskve sa úspešne konali medzinárodné konferencie o škrobe. Na ich práci sa podieľali odborníci z mnohých krajín sveta.

Bibliografia

1. Štátny liekopis ZSSR. 11. vyd. Vol. 2. M.: Medicína

2. Nikolaj Rufejevič Andrejev. Základy výroby natívneho škrobu

3. Technológia spracovania rastlinných produktov / Ed. N. M. Lichko. - M.: Séria Kolos 2000 "Učebnice a študijné príručky pre študentov vysokých škôl."

Farmaceutická technológia. Ed. Krasnyuk I.I. a Michailova G.V. M.: Akadémia, 2007

5. Charkevič D.A. Farmakológia. M.: GEOTAR-Media, 2006.

Kretovič V.L. Základy biochémie rastlín. M.: Vyššia škola, 1971.

Maškovskij M.D. Lieky. M.: Medicína, 2002.

8. A. Buléon, P. Colonna, V. Planchot a S. Ball, Škrobové granule: štruktúra a biosyntéza, Int. J Biol. Macromol. 1998

9. S. Jobling, Zlepšený škrob pre potravinárske a priemyselné aplikácie, Curr. Opin. Plant Biol. 2004

L. Copeland, J. Blažek, H. Salman a M. C. Tang, Forma a funkčnosť škrobu, Food Hydrocolloids 2009

11. Škrob. Štruktúra, fyzikálno-chemické vlastnosti. http://www.sev-chem.narod.ru/spravochnik/teoriya/krahmal.htm

Syntéza, tvorba škrobových zŕn http://www.sergey-osetrov.narod.ru/Raw_material/Structure_characteristic_categorization_starch.htm

Štruktúra amylózy a amylopektínu http://www.elmhurst.edu/~chm/vchembook/547starch.html

Štruktúra, vlastnosti škrobu http://www.lsbu.ac.uk/water/hysta.html

Webová stránka Všeruského výskumného ústavu škrobových produktov (VNIIK) http://www.arrisp.ru/index.shtml

škrob(C6H1005)n - amorfný biely prášok, bez chuti a zápachu, zle rozpustný vo vode, tvorí v horúcej vode koloidný roztok (pastu). Škrobové makromolekuly sú vytvorené z veľkého počtu α-glukózových zvyškov. Škrob pozostáva z dvoch frakcií: amylózy a amylopektínu. Amylóza má lineárne molekuly, amylopektín má rozvetvené molekuly.

Biologická úloha.

Škrob je jedným z produktov fotosyntézy, hlavnou zásobárňou živín rastlín. Škrob je hlavným uhľohydrátom v ľudskej potrave.

Potvrdenie.

Škrob sa najčastejšie získava zo zemiakov. Za týmto účelom sa zemiaky rozdrvia, premyjú vodou a čerpajú do veľkých nádob, kde dochádza k usadzovaniu. Vzniknutý škrob sa opäť premyje vodou, usadzuje sa a suší sa v prúde teplého vzduchu.

Chemické vlastnosti.

1. S jódom dáva škrob fialovú farbu.

2. Škrob je viacsýtny alkohol.

3. Škrob sa v kyslom prostredí a pôsobením enzýmov pomerne ľahko hydrolyzuje:

(C6H1005)n + nH20 → nC6H1206

škrobová glukóza

V závislosti od podmienok môže hydrolýza škrobu prebiehať v etapách s tvorbou rôznych medziproduktov:

(C6H1005)n → (C6H1005) x → (C6H1005) y → C12H22011 → nC6H1206

rozpustný škrob dextríny maltóza glukóza škrob

Dochádza k postupnému rozkladu makromolekúl.

Aplikácia škrobu.

Škrob sa používa pri výrobe cukroviniek (výroba glukózy a melasy) a je surovinou na výrobu etyl, n-butylalkoholy, acetón, kyselina citrónová, glycerín atď. V medicíne sa používa ako plnivá (v mastiach a práškoch) a ako lepidlo.

Škrob je hodnotný výživný produkt. Na uľahčenie jeho vstrebávania sú potraviny obsahujúce škrob vystavené vysokým teplotám, to znamená, že zemiaky sa varia, chlieb sa pečie. Za týchto podmienok dochádza k čiastočnej hydrolýze škrobu a tvorbe dextríny, rozpustný vo vode. Dextríny v tráviacom trakte podliehajú ďalšej hydrolýze na glukózu, ktorú telo absorbuje. Prebytočná glukóza sa premieňa na glykogén(živočíšny škrob). Zloženie glykogénu je rovnaké ako u škrobu – (C 6 H 10 O 5) n, ale jeho molekuly sú viac rozvetvené.

Škrob ako živina.

1. Škrob je hlavným uhľohydrátom v našej potrave, ale telo ho nemôže samostatne absorbovať.

2. Podobne ako tuky, aj škrob najskôr podlieha hydrolýze.

3. Tento proces začína pri žuvaní potravy v ústach pod vplyvom enzýmu obsiahnutého v slinách.

5. Výsledná glukóza sa vstrebáva cez črevné steny do krvi a dostáva sa do pečene a odtiaľ do všetkých tkanív tela.

6. Prebytočná glukóza sa ukladá v pečeni vo forme vysokomolekulárneho sacharidu – glykogénu.

Vlastnosti glykogénu: a) štruktúrou sa glykogén líši od škrobu tým, že jeho molekuly sú viac rozvetvené; b) tento rezervný glykogén sa medzi jedlami premení späť na glukózu, keď sa spotrebuje v bunkách tela.

7. Medziprodukty hydrolýzy škrobu (dextríny) telo absorbuje ľahšie ako samotný škrob, pretože pozostávajú z menších molekúl a sú lepšie rozpustné vo vode.

8. Varenie je často spojené s premenou škrobu na dextríny.

Použitie škrobu a jeho výroba z výrobkov obsahujúcich škrob.

1. Škrob sa používa nielen ako potravinový výrobok.

2. V potravinárskom priemysle sa z neho pripravuje glukóza a melasa.

3. Na získanie glukózy sa škrob niekoľko hodín zahrieva so zriedenou kyselinou sírovou.

4. Keď je proces hydrolýzy ukončený, kyselina sa neutralizuje kriedou, výsledná zrazenina síranu vápenatého sa odfiltruje a roztok sa odparí.

5. Ak nie je proces hydrolýzy ukončený, výsledkom je hustá sladká hmota – zmes dextrínov a glukózy – melasy.

Vlastnosti melasy: a) používa sa v cukrárstve na prípravu niektorých druhov sladkostí, marmelád, perníkov a pod.; b) s melasou sa cukrárske výrobky nezdajú byť príliš sladké ako tie, ktoré sa pripravujú s čistým cukrom, a zostávajú mäkké po dlhú dobu.

6. Ako lepidlo sa používajú dextríny, získané zo škrobu. Škrob sa používa na škrobenie bielizne: vplyvom zahrievania horúcou žehličkou sa mení na dextríny, ktoré lepia vlákna tkaniny a vytvárajú hustý film, ktorý chráni tkaninu pred rýchlym znečistením.

7. Škrob sa najčastejšie získava zo zemiakov. Zemiaky sa umyjú, potom sa rozdrvia na mechanických strúhadlách, rozdrvená hmota sa premyje na sitách vodou.

8. Malé škrobové zrná uvoľnené z buniek hľúz prejdú s vodou cez sito a usadia sa na dne kade. Škrob sa dôkladne premyje, oddelí od vody a vysuší.