Raki uważane są za tradycyjną przekąskę do piwa. Przystawka, muszę przyznać, jest całkiem smaczna. Chociaż istnieje ogromna różnorodność metod gotowania, musisz także znać podstawy ich przygotowania.

Trzeba je ugotować żywcem, żeby przynajmniej mieć pewność, że są świeże, a to jest bardzo ważne dla ich smaku i zdrowia. Jeśli już doszedłeś do gotowego dania, bardzo łatwo jest ustalić, czy raki podczas gotowania były żywe, czy niezbyt żywe - ogony raków ugotowanych żywcem zostaną schowane pod ciałem. Te, które nie są zbyt żywe, będą miały wyprostowane ogony, dlatego warto zastanowić się, czy warto je zjeść.

Gotowość raków można rozpoznać po kolorze (po około 20-25 minutach gotowania ich kolor zmienia się na jaskrawoczerwony). Ponadto rola przypraw i przypraw w tym daniu jest bardzo ważna. Rzecz w tym, że jeśli nie dodasz wystarczającej ilości przypraw, mięso może wydawać ci się bez smaku, a wtedy wszystkie twoje wysiłki pójdą na marne.

Podczas gotowania nie należy oszczędzać soli, ponieważ mięso chronione jest skorupą, która nie pozwala dobrze przedostać się soli. Bardzo wyrafinowany smak dodaje do mięsa koperek (najczęściej wykorzystuje się do tego nasiona kopru lub jego korzenie).

Jedzą też w określony sposób. Zwykle zaczynają się od ogonów. To najsmaczniejsze i najbardziej mięsiste miejsce. Następnie chwytają pazury. Nie należy ich wyjmować z zalewy przed podaniem, należy je także ostudzić w roztworze. W przeciwnym razie nie będą tak soczyste, jak od nich oczekujemy.

Przepisy na raki

Prosty przepis

Przejdźmy więc do samych przepisów. Zacznijmy od najprostszej i najbardziej ulubionej rzeczy - po prostu ugotuj ją w dobrze osolonej wodzie. Do przypraw używamy przekrojonej na pół cebuli, koperku, soli, pieprzu, dla smaku można dodać liście porzeczki. Włóż żywe raki do wrzącej wody i gotuj przez około 25 minut (aż zmienią kolor na czerwony). Ułożyć na talerzu w kształcie słońca.

W piwie

Ten przepis nie różni się od poprzedniego, z tą różnicą, że bulion, w którym gotowane będą raki, nie będzie samą wodą, ale wodą rozcieńczoną piwem w stosunku jeden do jednego. W ten sam sposób przygotowuje się go w kwasie, w roztworze wody w stosunku jeden do jednego z kwasem.

W mleku

Raki w mleku wymagają nieco więcej umiejętności i cierpliwości. Ale pamiętaj, że na koniec wynik przekroczy wszelkie Twoje oczekiwania, a Twoi goście będą prosić o więcej. Dlatego przed gotowaniem raki należy namoczyć w wcześniej zagotowanym i schłodzonym (do temperatury pokojowej) mleku i trzymać tam przez około trzy godziny. Następnie wyjmij raki i opłucz je. Następnie musisz gotować zwykła woda, doprawić koperkiem i solą aż do ugotowania. Gdy sprawa dobiegnie końca, odlej wodę, a na jej miejsce wlej wcześniej użyte mleko. Doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia. Ostrożnie układaj na talerzach i jedz! Nawiasem mówiąc, doskonałym dodatkiem do tego dania będzie kwaśna śmietana lub sos mleczny.

Na węglach

Poniższa metoda jest idealna na relaks na świeżym powietrzu z przyjaciółmi. Pieczenie na węglach. Aby to zrobić, wystarczy folia do pieczenia i ogień. Każdy rak zawiń osobno i włóż do rozżarzonych węgli. Czas gotowania jest przybliżony, „na oko”.

Przystawka z raków

Istnieje kilka przepisów, w których raki wykorzystuje się jako przystawkę, a nie danie główne. Na przykład przekąska o nazwie „Obcy”. Do tego potrzebujemy raków (10 szt.), białego wina (1 łyżka stołowa), 1 łyżeczki mąki, ćwierć łyżki kminku, 2 łyżki masło, sól i pieprz do smaku). Raki należy umyć i osuszyć ręcznikiem. W rondelku roztapiamy masło, następnie na wrzący olej wrzucamy raki i smażymy, aż zmienią kolor na różowy. Posyp je solą, kminkiem, pieprzem i zalej winem, zamknij pokrywkę i gotuj na małym ogniu przez około 15 minut.

To danie będzie wyglądać szczególnie smacznie, jeśli zostanie podane z sosem z powstałego bulionu. W tym celu do przecedzonego bulionu rakowego dodać łódkę masła, łyżkę mąki i gotować na ogniu (około 1 minuty), po czym dodać kolejną łyżkę masła, poczekać, aż rozpuści się w bulionie i delikatnie wymieszać łyżką. Powstałym sosem polej raki przed podaniem. I nie zapomnij udekorować tego dania, aby uzyskać dodatkowy efekt!

Raki w zalewie ogórkowej

Aby to zrobić, ponownie przygotuj jak w oryginalnym przepisie (wrzuć raki do wrzącej, osolonej wody z koperkiem), gotuj, aż zmienią kolor na czerwony. Następnie odcedź wodę i zamiast wody wlej taką samą objętość zalewy ogórkowej. Całą mieszaninę zagotuj, po czym dodaj 5-6 łyżek gęstej śmietany i gotuj przez kolejne 7-8 minut. Teraz możesz wyjąć raki z solanki. To, co zrobić z samą zalewą, to kwestia gustu, można ją polać podczas serwowania lub odcedzić.

Zupa rakowa

Oto przepis na zupę. Do tego potrzebne będą następujące produkty: 250 gramów już ugotowanych raków, pół litra bulion z kurczaka, pół łyżki śliwek. Oleje, pół średniej cebuli, pokrojonej w kostkę, pół średniej marchewki, pokrojonej w kostkę, pół łodygi selera, łyżka mąki, tymianek, kolendra, Liść laurowy, pół szklanki śmietanki (wysokotłuszczowej), posiekany koperek, sok z limonki, trochę ostrej papryki.

Oddziel szyje raków od skorupy i pazurów, a mięso z karku grubo posiekaj. Oddziel skorupę od wnętrza (wyrzuć tę ostatnią) i połącz je pazurami i nogami, które wcześniej odbiliśmy młotkiem (najwygodniej to zrobić, gdy pazury znajdują się w plastikowej torbie).

Teraz w rondlu rozgrzej pół łyżki masła i dodaj cebulę. Seler i marchewkę zalać bulionem i odrobiną wody (aby w sumie uzyskać około litra płynu), zagotować i dodać zmielone muszle, tymianek, liść laurowy, kolendrę, sól i pieprz. Gotuj przez około pół godziny.

Następnie wszystko dokładnie zmiel w blenderze i dokładnie odcedź tak, aby pozostała tylko zawiesina, którą wlewamy do czystej patelni (powinno już zawierać podgrzane masło wymieszane z mąką). Całość zagotuj i gotuj przez około pół godziny. Teraz możesz dodać pozostałe składniki - szyjki rakowe, śmietanę i koperek. Dodać sól i pieprz do smaku, zagotować i dodać sok z limonki. Oblizywać palce!

- prawdziwy przysmak, zwłaszcza jeśli odpowiednio je ugotujesz. Dawno, dawno temu serwowano je tylko w domach bogatych ludzi, ale teraz jest już całkiem niedrogie danie. Oczywiście, że raki nie są codzienne jedzenie, ale nie znajdziesz lepszej przekąski do piwa, zwłaszcza jeśli masz dobre towarzystwo. Jak gotować raki, aby okazały się smaczne, szybkie i apetyczne?

Wybór odpowiedniego raka

Zanim zrobisz cokolwiek z rakami, musisz je albo złapać w stawie, albo kupić. Jeśli łapanie stawonogów nie jest Twoim hobby, lepiej udać się po nie do sklepu. Najpierw zapytaj, skąd pochodzą raki. Jeśli zostaną złowione w jeziorach i stawach, nie należy ich zabierać. W stojącej wodzie jest dużo bakterii, więc takie raki mogą powodować problemy przewód pokarmowy. Najlepsze bezkręgowce to rzeczne, ich mięso jest o wiele smaczniejsze i zdrowsze.

Jak rozpoznać, czy raki są świeże? Odpowiedź jest prosta: kupić je żywcem. Powinny wyglądać zdrowo i aktywnie. Jeśli rak się nie rusza, to na pewno nie jest to twój produkt! Faktem jest, że raki psują się bardzo szybko, więc jeśli przy zakupie wyglądają na powolne, nie przetrwają długo. Ponieważ raki żywią się glonami, ich żołądki są pełne bakterii, które zaczynają się aktywnie namnażać, nawet jeśli rak wciąż żyje, ale nie porusza się już dobrze. Ogon raka musi być dociśnięty do ciała - jest to rodzaj gwarancji jakości. Im mocniej dociśnięty jest ogon, tym świeższy i smaczniejszy jest rak.

Woda, w której przechowywano raki, powinna być klarowna. Mętna woda sugeruje, że był on zmieniany rzadko, co oznacza, że ​​rakom najprawdopodobniej nie brakowało tlenu. Temperatura wody powinna wynosić +10°C, co jest łatwe do sprawdzenia, gdyż akwaria w sklepach są zazwyczaj wyposażone w termometry.

Bardzo ważna jest także twardość skorupy. Im jest to trudniejsze, tym nowotwór jest bardziej mięsisty. Pod miękka skorupa Prawie nie ma mięsa lub jest bardzo suche. Jeśli chodzi o rozmiary, lepiej brać duże i średnie raki. Jeśli tak dorastały, oznacza to, że miały dość jedzenia, więc mięso jest bogate w witaminy, mikroelementy i składniki odżywcze.

Jak przygotować żywe raki do gotowania

Przed domem umieść je w zimnej wodzie na godzinę lub dwie przed gotowaniem. Dla przyjemniejszego i delikatniejszego smaku można je przechowywać w mleku.

Bezpośrednio przed gotowaniem zaleca się przepłukanie bezkręgowców pod bieżącą wodą w celu usunięcia piasku i zanieczyszczeń. Aby to zrobić, zaleca się użycie pędzla, starając się trzymać raka za grzbiet, aby nie złapał cię pazurami.

Prawidłowe gotowanie raków nie jest trudne. Weź duży rondel, zalej wodą i posol go w ilości 0,5-1 łyżki. l. sól na litr. Włącz ogień, a gdy woda się zagotuje, wrzuć przyprawy - liść laurowy, ziarna pieprzu, parasolki koperkowe, liście porzeczki, świeżą cebulę lub czosnek, plasterki cytryny lub skórkę z cytryny, imbir lub musztardę. Każdy ma swoje preferencje dotyczące gotowania raków w domu, ale nie należy przesadzać z przyprawami. Obce aromaty nie powinny zakłócać smaku tego dania. Można zamrozić świeże raki przez trzy miesiące, jeśli kupiłeś za dużo. Ale tylko w trybie szybkie zamrażanie w temperaturze -24°C, aby zachować smak i świeżość produktu.

Jak gotować gotowane raki

Po wrzuceniu przypraw do wody nadszedł czas, aby wrzucić raki do wrzącej wody, wąsami skierowanymi w dół. Nie jest to łatwe, bo będą się opierać z całych sił. Bardzo Najlepszym sposobem Aby uniknąć obrażeń, trzymaj je za plecy, użyj szczypiec lub uchwytu do garnków. Martwych bezkręgowców nie można gotować – nie nadają się do spożycia.

Ilość gotowania raków zależy od ich wielkości. W przypadku małych może wystarczyć 15-20 minut, średnie gotuje się zwykle przez 25-30 minut, a dla delikatności duże rozmiary będziesz musiał poczekać około 40 minut, jednak nawet bez zegara możesz określić, jak długo gotować raki - skorupa raków powinna zmienić kolor na jaskrawoczerwony. Jeśli się rozgotujesz, mięso będzie twarde i pozbawione smaku. Następnie wyłącz ogrzewanie i pozwól stawonogom leżeć w wodzie przez 20-30 minut. Staną się bardziej miękkie, delikatniejsze i smaczniejsze.

Przechowuj gotowane raki w bulionie, w którym je gotowano, ale nie dłużej niż dwa dni.

Kilka sekretów gotowania raków

Jeśli kupujesz żywe raki i nie planujesz ich od razu gotować, możesz umieścić je w wodzie, gdzie będą pływać przez dwa dni. Monitoruj ich aktywność i częściej zmieniaj wodę. Drugim sposobem konserwacji bezkręgowców jest trzymanie ich w lodówce. Swoją drogą, nigdy nie wierz sprzedawcom, którzy twierdzą, że raki po prostu śpią. Tylko umierający zasypiają poza lodówką!

Możesz gotować raki różne sposoby. Jeśli do wody wlejemy butelkę wina lub nawet dwie i doprawimy powstałą zalewę rozmarynem, smak raków nabierze szlachetnego i wyrafinowanego charakteru. Wino można zastąpić mlekiem, kwasem chlebowym lub piwem, a do wody można dodać śmietanę i adjika. Niektórzy ludzie gotują w nim raki ogórek kiszony uzyskując bardzo jasny i pikantny smak. Nie bój się przesolić raków – ich gruba skorupa utrudnia sól przedostawanie się przez nie. Ale oczywiście więcej niż 1 łyżka. l. Nie ma potrzeby dodawania na litr wody.

I koniecznie spróbuj choć raz upiec raki w ogniu – będziesz zachwycony! W tym celu należy je dobrze opłukać i osuszyć, zawinąć w folię i włożyć do rozżarzonych węgli na 15 minut. Raki gotowane w piekarniku są pyszne - na blasze w niewielkiej ilości olej roślinny. Należy je posypać przyprawami i piec 20 minut w temperaturze 200°C.

A co najważniejsze, jak gotować mrożone raki, aby zachować ich smak i zalety. Rozmroź je w temperaturze pokojowej naturalnie, a następnie dokładnie sprawdź. Jeśli ogon jest wygięty w stronę ciała, możesz ugotować tego raka. Jeśli ogon jest wyprostowany, oznacza to, że rak został zamrożony już martwy i lepiej go wyrzucić.

Jak i z czym jedzą raki?

Powszechną praktyką jest jedzenie rękami, ale należy to robić prawidłowo. Najpierw oderwij pazury i nogi. W przypadku małego raka zawartość pazura można wcisnąć bezpośrednio do ust, ale przy dużym raku trzeba będzie majstrować, przecinając pazur i otwierając go jak ostrygę. Mięso występuje nie tylko w pazurach, ale także w tych częściach, którymi pazury są przymocowane do ciała, jeśli oczywiście rak jest duży. Mięso z udek lepiej też wyciskać zębami bezpośrednio do ust.

Teraz opuść raki wąsami w dół i podziel je na dwie części - głowotułów i odwłok. Zdecydowanie powinieneś wypić bulion, zjeść kawior i lepiej ostrożnie usunąć żołądek, starając się go nie uszkodzić, w przeciwnym razie jego zawartość zepsuje smak mięsa. Wątroba czasami ma gorzki smak - nie jest to smak nabyty.

Teraz rozumiesz, że degustacja raków to rytuał z własnymi subtelnościami i cechami. Pozostaje dowiedzieć się, z czym jeść raki. Danie z gotowanymi stawonogami można ozdobić świeżymi ziołami i surowe warzywa i podawać z sosem i grzankami z białego chleba.

Zupa z puree z raków

Ta niezwykła zupa może być prawdziwym odkryciem dla Twojej rodziny. Spróbuj to ugotować.

Ugotuj raki w wodzie z przyprawami według przepisu podanego powyżej. Raki pokroić i wyjąć mięso – powinno być około 300 g.

Cebulę i marchewkę pokroić w kostkę, korzeń selera drobno posiekać nożem. Na patelni roztapiamy niewielką ilość masła, lekko podsmażamy cebulę, następnie dodajemy marchewkę i seler.

Wymieszaj 0,5 litra bulionu z kurczaka z taką samą ilością wody, zagotuj, wrzuć smażone warzywa na patelnię i pokrusz mięso bezkręgowców. Dodać sól, liść laurowy, pieprz, tymianek i kolendrę. Zupę gotować 20-30 minut, lekko ostudzić i zmiksować blenderem.

W drugim rondlu rozpuść kilka łyżek masła, wymieszaj z łyżką mąki i zmiel na gładką masę. Wlać zupę puree, wymieszać i doprowadzić do wrzenia.

Dodaj pół szklanki śmietanki, 1 łyżka. l. sok z limonki i dowolne drobno posiekane warzywa. To prawdziwa gratka!

Pilaw z rakami i serem

Pilaw z rakami jest świeży i oryginalny.

Ugotuj 2 szklanki ryżu do połowy ugotowanego i połącz z połową szklanki drobno posiekanej cebuli. Ugotuj raki, posiekaj 3 szklanki mięsa raków, a także dodaj do ryżu wraz z połową szklanki startego sera Cheddar. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki. Następnie rozgrzej patelnię i smaż przez 2-3 minuty. Dodaj do ryżu sos sojowy do smaku i 200 g śmietanki. Gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut i zdejmij z ognia.

Udekoruj gotowe danie świeżymi ziołami i ogonami raków.

Flan z szyi rakowej

Ta pyszna przekąska jest idealna na... lekkie śniadanie lub obiad, warto podawać je na lunch. I nawet dalej świąteczny stół Flan nie zgubi się wśród innych potraw.

0,5 kg raków ugotować w wodzie z liściem laurowym i pieprzem, ostudzić i usunąć szyjki rakowe. Drobno posiekaj nożem 50 g suszonych pomidorów na oleju, wymieszaj z mięsem raków i trzema gałązkami drobno posiekanego koperku.

Teraz ubij 5 jajek, dodaj 250 g śmietany, szczyptę soli i 2 łyżki. l. skrobia kukurydziana. Dobrze wymieszaj i dodaj pomidory i mięso raków do mieszanki jajecznej.

Formę wysmaruj masłem, wlej do niej przygotowaną masę i piecz w łaźni wodnej w temperaturze 180°C przez godzinę.

Ostudź flan, odwróć patelnię i ostrożnie umieść naczynie na talerzu. Pokroić na porcje i podawać z ziołami i dowolnymi sosami.

Najsmaczniejsze raki to te złowione od początku maja do połowy czerwca oraz od końca sierpnia do połowy jesieni. Chociaż letnie raki mogą być smaczne, jeśli znasz zawiłości gotowania.

Naucz się gotować żywe raki w domu i doskonal swoje umiejętności. A wtedy zawsze będziesz miał coś, czym zaskoczysz swoich przyjaciół i znajomych!

Mało kto choć raz w życiu nie próbował raków. Pomimo tego, że przyrządzane z nich potrawy nie są częstymi gośćmi na stołach, rzadko kiedy ktoś odmawia ucztowania na tych mieszkańcach zbiorników wodnych.

Jak wybrać i przygotować do gotowania

Zanim zaczniesz gotować raki, należy je kilkakrotnie dokładnie umyć i oczyścić z przylegającego brudu. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku raków, które nie są kupowane w sklepie, ale złowione własnymi rękami, ponieważ żyją w norach i mogą siedzieć na błotnistym dnie. Po umyciu raków należy je umieścić w dużym pojemniku (misce lub jeszcze lepiej wannie) wypełnionym chłodną wodą na około 30 minut.

Należy to zrobić, ponieważ raki muszą być ugotowane żywcem. Kupując martwe raki, możesz otrzymać zepsuty produkt, ponieważ nie wiadomo, jak długo stawonog znajdował się w tym stanie.

Nie jest łatwo od razu rozpoznać produkt niejadalny, ale da się to zauważyć podczas gotowania.

Ciało raków puchnie i zaczyna wydzielać nieprzyjemny zapach. Jeśli ugotujesz jednocześnie wielu mieszkańców jeziora, to z powodu jednego zepsutego raka możesz pozostać bez dania.

Ważny! Jedząc mięso, które już zaczęło się psuć, istnieje ryzyko łóżko szpitalne z zatruciem pokarmowym.

Przepisy na raki

Pomimo panującego stereotypu, że raki są dodatkiem do piwa, obok ryb, zasługują na miano niezależnego dania. Sposobów na przygotowanie raków jest dziesiątki, a każdy miłośnik tych stawonogów ma swój sprawdzony i najbardziej sprawdzony sposób. najlepszy przepis. Przyjrzyjmy się najczęstszym.

Klasyczny przepis na raki

Składniki:

• sól ( wymagana ilość oblicza się ze stosunku: 1 łyżka soli na 1 litr wody);
• liść laurowy - 5 szt .;

Przygotowanie. Umieść duży garnek z wodą na kuchence. Gdy woda zacznie się gotować, dodaj wszystkie przyprawy. Następnie same raki są wysyłane do wrzącej wody. Przykryj patelnię pokrywką i zmniejsz ogień do średniego.

Raki należy gotować przez 10 minut. Następnie patelnię należy wyjąć z pieca i pozostawić na kolejne 10 minut pod pokrywką, aby naczynie się stromiło.

Przepis na gotowanie raków na wodzie
Możesz gotować raki w wodzie według innego przepisu.

Składniki:

• cytryna 2 szt.;
• ziarna czarnego pieprzu - 10 szt .;
• liść laurowy - 5 szt .;
• nasiona kopru - według własnego gustu;
• kwaśna śmietana - 2 łyżki;
• adjika - 2 łyżki.

Przygotowanie. Do dużego garnka wlej wodę, dodaj cytrynę i przyprawy. Zanim woda zacznie się gotować, dodaje się śmietanę i adjika. Zawartość należy gotować przez około 5-7 minut.

Następnie wyjmij patelnię z pieca, przykryj pokrywką i pozostaw do zaparzenia na 30 minut. Następnie postaw patelnię z powrotem na kuchence, aż się zagotuje. Włóż raki do wrzącej wody i dodaj sól do smaku. W zależności od wielkości stawonogi należy gotować przez 10-20 minut.

Rada! Aby określić gotowość raków, wystarczy na nie spojrzeć. Jeśli muszle zmienią kolor na jaskrawoczerwony, raki są gotowe.

Raki gotowane w piwie

Całkiem ciekawy przepis na gotowanie raków. Piwo z reguły pobiera się w tej samej ilości co woda plus kolejne 0,5 litra.

Składniki:

• woda;
• piwo;
• sól.

Przygotowanie. Na kuchence stawia się garnek z wodą i piwem. Dodaje się sól. Na 1 litr piwa powinna być 1 łyżka. sól. Gdy tylko woda się zagotuje, raki są tam opuszczane. Musisz je gotować przez około 15 minut. Następnie patelnię należy zdjąć z ognia i pozostawić do zaparzenia na 20 minut.

Pomocna informacja! Aby ugotować raki, lepiej jest wziąć jasne piwo, ponieważ ciemne raki mogą nabrać gorzkiego smaku.

Raki gotowane w mleku

Niezwykły sposób przyrządzania raków, którego gotowanie zajmuje trochę więcej czasu. Ale zdecydowanie warto spróbować ugotować raki w ten sposób.

Składniki:

• woda;
• mleko;
• sól;
• pieprz czarny - 10 szt. ;
• liść laurowy - 5 szt .;
• nasiona kopru - według własnego gustu.

Przygotowanie. Raki należy najpierw namoczyć w przegotowanym, schłodzonym mleku na około trzy godziny. Następnie należy je umyć i zanurzyć we wrzącej wodzie z przyprawami. Gdy raki są już prawie gotowe, należy spuścić wodę, a zamiast tego na patelnię wlać mleko, w którym moczono stawonogi. Gotować przez kolejne 5 minut po zagotowaniu i zdjąć z ognia.

Raki w winie
Oczywiście można po prostu ugotować raki w wodzie z wytrawnym białym winem, ale lepiej spędzić trochę więcej czasu i ugotować je w specjalny sposób.

Składniki:

• wytrawne białe wino - 1 łyżka;
• mąka - 1 łyżka;
• kminek - 1 łyżka;
• liść laurowy - 2 szt .;
• masło - 2 łyżki;
• sól;
• pieprz.

Składniki bazują na 10 rakach.

Przygotowanie. Umieścić raki na patelni z rozgrzanym olejem i smażyć, aż zaczną robić się różowe. Podczas smażenia należy je okresowo odwracać. Posypać przyprawami, solą i zalać winem. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj zawartość przez 10 minut. Gdy raki będą gotowe, połóż je na talerzu i przykryj pokrywką. W tym czasie należy przygotować sos z bulionu, w którym gotowano raki.

Przecedzony bulion postawić na kuchence, dodać mąkę i łyżkę masła. Wszystko dokładnie mieszamy, aby nie było grudek. Gdy sos się zagotuje, odczekaj 2 minuty i dodaj trochę więcej oleju. Gdy się rozpuści, wszystko ponownie dobrze wymieszaj. Sos podawany jest oddzielnie od dania głównego.

Jak prawidłowo jeść raki

Jedzenie raków zwykle zaczyna się od ogona, bo tam jest najwięcej mięsa. Skorupę należy usunąć poprzez lekkie przekręcenie i oderwanie. Można jeść wszystko byle cienką czarną nitkę. Następnie możesz rozpocząć pracę nad pazurami. Należy je odłamać i usunąć skorupę. Następnie skorupa unosi się i odpada z tyłu. Tam też jest mięso. Można zjeść całe białe mięso znajdujące się w rakach. Wszystko inne nie nadaje się do jedzenia.

Rada! Aby raki były soczyste, należy je usunąć z bulionu, w którym były gotowane, bezpośrednio przed podaniem.

• Wybierając raki, lepiej skupić się na większych osobnikach. Mięso w nich jest bardziej soczyste i smaczne. Ponadto na smak raków wpływa również czas odłowu: jeśli raki zostaną złowione przed rozpoczęciem okresu linienia, smak będzie bardziej intensywny.
• jeśli jest oferowany gotowe danie i nie wiadomo, czy raki zostały ugotowane żywcem, czy nie, można się tego dowiedzieć, patrząc na nie. W przypadku raków gotowanych żywcem ogony będą schowane w kierunku brzucha. Jeśli raki były przed gotowaniem już martwy, wtedy ich ogony będą proste.
• Raki można przechowywać świeże lub już ugotowane. Przechowywane są w zamrażarce przez miesiąc.

Interesujący fakt! Jeśli raki zostały zamrożone żywcem, po rozmrożeniu będą się poruszać. Wynika to z faktu, że pod wpływem niskie temperatury nie umierają, lecz zapadają w rodzaj hibernacji.

• Przygotowując raki nie należy oszczędzać na przyprawach, gdyż mięso ukryte jest pod mocną skorupą, a przy braku soli i przypraw będzie mdłe i pozbawione smaku.

Delikatne, smaczne i zdrowe mięso skorupiaków jest wzbogacone witaminami i minerałami. Raki to najlepsza przekąska do piwa, oryginalna dekoracja Dania z ryb i po prostu pyszny przysmak. To danie zadowoli każdego smakosza. Ponadto mięso raków uważane jest za niskokaloryczne, zaledwie 97 kcal na 100 g produktu.

Jak wybrać odpowiednie raki do jedzenia

Smak mięsa zależy od sezonu połowowego. Uważa się, że najsmaczniej jest we wrześniu i październiku. Wyjaśnia to fakt, że zwierzęta stały się silniejsze i przybrały na wadze na zimę. Latem połów raków jest zabroniony w trakcie ich rozmnażania.

W sklepach można kupić raki schłodzone i mrożone. Kupując, należy zwrócić uwagę na ogon między nogami - główny wskaźnik, że żywy okaz został ugotowany i zamrożony. Skorupa i pazury nie mogą być uszkodzone.

Już ugotowane raki sprzedawane są w postaci zamrożonej. Można je rozpoznać po szkarłatnym kolorze, trzeba wiedzieć, że przechowuje się je nie dłużej niż 4 dni. Jeśli raki zostaną zamrożone żywcem, przechowywanie może trwać do 4 miesięcy.

Cechy wyboru żywych raków

W dużym sklepie rybnym można znaleźć akwarium z żywymi stawonogami. Aby nie popełnić błędu przy wyborze, musisz znać funkcje wygląd zdrowe raki.

• Kolor żywych osobników jest zielony niebieski odcień lub brązowy, zawsze jednakowy w całej skorupie.
• Ogon zdrowego i zdolnego do życia raka jest mocno dociśnięty do brzucha. Nieuciśnięta szyja rakowa jest oznaką chorego zwierzęcia.
• Na skorupie i pazurach nie powinno być żadnych uszkodzeń ani obcych narośli.
• Raki powinny aktywnie się poruszać, poruszać wąsami i kończynami.

Niektórzy sprzedawcy przekonują, że stawonog po prostu zasnął i „sen” nie wpłynie na jakość. To jest źle. Brak aktywności wskazuje rychła śmierć, a trucizna gromadzi się w mięsie martwego stworzenia, co powoduje poważne zatrucie. Dlatego raki są uważane za produkt łatwo psujący się.

Przechowywanie raków przed gotowaniem

Po zakupie raków musisz dostarczyć je żywe do domu. Aby to zrobić, do transportu użyj plastikowych toreb z wodą lub mokrej torby.

Ważny! Raki należy gotować wyłącznie żywcem. Jeżeli do pojemnika do gotowania trafi tylko jedno martwe zwierzę, należy je wszystkie wyrzucić, aby uniknąć zatrucia.

• w naczyniu z dużą ilością czystej wody
• w zimnym pomieszczeniu z podwyższony poziom wilgoć (piwnica, piwnica)
• w lodówce.

Okres przydatności do spożycia

Raki można przechowywać w pomieszczeniu bez dostępu do wody do 2 dni. Aby to zrobić, użyj dużego pudełka, którego dno należy wyłożyć mokra szmata lub mech. Połóż raki na macie i przykryj wierzch wilgotną ściereczką. Pamiętaj tylko o okresowym spryskiwaniu go wodą.

Aby przechowywać w lodówce, stawonogi myje się pod bieżącą wodą, następnie umieszcza w przestronnym pudełku lub pojemniku i umieszcza na dolnej półce lub w części warzywnej lodówki. Ta metoda wydłuży żywotność do 4 dni.

Najdłużej można przechowywać w czysta woda. Umieść raki w dużej misce lub wannie i zatocz czysta woda można je przechowywać do 5 dni. Najważniejsze, aby nie zapomnieć o codziennej zmianie wody i karmienia. Jako pożywienie zwykle stosuje się groszek, ziemniaki, marchew, pokrzywy lub sałatę. Nawożenie nie wymaga gotowania.

Ważny! Martwe osoby należy natychmiast usunąć od żyjących krewnych. Można je rozpoznać po prostym ogonie, który nie jest dociśnięty do brzucha.

Jak prawidłowo gotować żywe raki

Przed gotowaniem należy oczyścić raki z brudu i kilkakrotnie opłukać je szczoteczką pod bieżącą wodą. Dokładnie opłucz brzuch i łapy. Podczas pracy ze stawonogami należy używać rękawiczek, aby chronić ręce przed uszkodzeniami powodowanymi przez roztocza.

Następnie włóż do pojemnika z zimna woda przez nie mniej niż 30 minut.

Nie bój się przesolić. Skorupa zwierząt jest bardzo gęsta i nie przepuszcza soli. Raki należy włożyć do wrzącej, osolonej wody, trzymając je za plecy.

Nie napełniaj patelni do pełna. Na 1 litr wody weź 10-15 osobników, w zależności od wielkości.

Gotuj na średnim ogniu. Czas gotowania zależy od wielkości zwierząt. Małe osobniki gotują się przez 12-15 minut, średnie – 18-20 minut, a duże trzeba gotować przez około 25 minut.

Raków nie można jednak rozgotować, mięso stanie się twarde. Kiedy skorupiaki zmienią kolor na szkarłatny, są gotowe do spożycia.

Gotowanie mrożonych surowych i mrożonych gotowanych raków

Zanim zaczniesz gotować gotowane mrożone lub surowe mrożone raki, musisz je rozmrozić. Rozmrażanie na powietrzu trwa od 2 do 5 godzin. Więcej szybki sposób– rozmrażanie w zimnej wodzie.

Nie można rozmrażać kuchenka mikrofalowa i kolejny sprzęt AGD– mięso straci smak.

Mrożone raki przygotowywane są przy użyciu tej samej technologii, co raki żywe. Rozmrożony produkt umieszcza się w osolonej wrzącej wodzie. Czas gotowania – 11-15 minut. Jeśli zwierzęta są mrożone i gotowane, wystarczy je gotować tylko przez 2-4 minuty.

Jak pysznie ugotować raki z koperkiem - klasyczny przepis

Klasyczny przepis pozwoli Ci ugotować raki smacznie, szybko i przy minimalnym zestawie składników.

Do przygotowania będziesz potrzebować:

• rak;
• koperek;
• sól (3 łyżki na każde 3 litry wody).

Co robić:

1. Zagotuj wodę, dodaj sól.
2. Opuść raki (umyte, obrane, rozmrożone).
3. Dodaj koperek.
4. Smaż, mieszając od czasu do czasu, aż zmienią kolor na jasnoczerwony.
5. Wyłącz ogień i pozostaw na patelni na 20 minut.
6. Podawać w skorupkach lub obrane.

Przygotowany przysmak można przechowywać nie dłużej niż jeden dzień i należy go przechowywać w bulionie.

Danie gotowane w piwie

Raki gotowane w piwie uważane są za szczególny przysmak. Następny przepis pomoże Ci zrobić to dobrze. Wszystkie składniki podane są w przeliczeniu na 500 g oryginalnego produktu.

• koperek;
• sól 100 g;
• woda 500 ml;
• piwo 250 ml;
• ziarna czarnego pieprzu;
• pół cytryny.

Jak gotować:

1. Zagotuj wodę, dodaj sól, pieprz, koperek.
2. Ułożyć raki i przykryć, aż się zagotują.
3. Po zagotowaniu wody wlać piwo.
4. Następnie dodajemy połówkę cytryny, pokrojoną w plasterki.
5. Gotuj, aż się zarumieni (około 15 minut).
6. Wyłącz kuchenkę i pozostaw w bulionie na 15 minut pod przykryciem.

Podawać na talerze, udekorować gałązkami koperku i plasterkami cytryny, można skropić sokiem z cytryny.

Wersja dla kobiet z dodatkiem wina

Kobiety też mogą się rozpieszczać pyszne danie. Ale mają w sklepie swój własny, oryginalny przepis.

Składniki na 1 litr wody:

• 20 raków;
• 500 ml wina;
• 90 g soli;
• 1 pęczek koperku;
• ziele angielskie do smaku.

Proces:

1. Do wrzącej wody dodać koperek, pieprz i wino i gotować przez 10 minut.
2. Dodaj raki i gotuj przez 15 minut.

Przepis na gotowanie raków w mleku

Gotowanie raków w mleku różni się od klasycznego przepisu i trwa dłużej. Ale rekompensuje to najdelikatniejsze mięso, jasny smak i aromat.

Jak gotować:

1. Najpierw zagotuj mleko, zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia.
2. Następnie umieścić dokładnie umyte stawonogi w płynie i pozostawić na 2-3 godziny.
3. Oddzielnie zagotuj wodę z przyprawami. Umieść tam raki marynowane w mleku i gotuj, aż będą gotowe.
4. Gdy skorupiaki będą gorące, oddaj mleko, w którym się moczyły. Doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia.
5. Gotowe danie możesz podać z sosem na bazie mleka.

Sposób gotowania w solance

Zalewkę ogórkową często wykorzystuje się do przyrządzania owoców morza, w tym skorupiaków. Oferujemy dwa na raz ciekawe sposoby. Składniki w obu przypadkach podane są na 500 g raków:

Przepis 1

• cebula – 2-4 szt. w zależności od rozmiaru;
• śmietana – 120 g;
• solanka – 1500 ml;
• koperek i liście laurowe.

Co robić:

1. Do gotującej się solanki wrzucić raki wraz z przyprawami.
2. Gotuj przez 20-25 minut na średnim ogniu.
3. 5 minut przed gotowością dodaj śmietanę.
4. Podawać z sosem śmietanowym lub mlecznym.

Przepis 2

• woda – 1 l;
• solanka – 300 ml;
• sól i przyprawy do smaku;
• olej roślinny – 40 ml.

Algorytm działań:

1. Włóż raki do wrzącej wody i gotuj przez 5-7 minut.
2. Następnie dodaj solankę i olej roślinny.
3. Gotuj, aż skończysz.
4. Zdjąć z ognia i pozostawić na 20 minut.

Pikantna odmiana z przyprawami

Chcesz zaskoczyć znajomych lub poeksperymentować w wolnym czasie? Przygotuj danie według poniższego przepisu.

Polowanie na raki to bardzo ekscytujące zajęcie. Myśliwi-amatorzy uwielbiają opowiadać o zapachu dymu i ziół, które przenikają najświeższe raki, właśnie złowione z rzeki. Sezon wędkarski rozpoczyna się wiosną, w maju, a kończy pod koniec października. To właśnie raki jesienne są najsmaczniejsze i najbardziej mięsiste.

Żony raków (lub miłośniczki smacznych bezkręgowców) zdecydowanie powinny wiedzieć, jak gotować raki. Woda z przyprawami, solanka, kwas chlebowy, piwo, a nawet kwaśna śmietana z adjika może być doskonałą bazą do przygotowania dania.

Jak gotować raki - ogólne zasady gotowania

Raki zakupione lub przywiezione z rzeki należy natychmiast namoczyć w zimnej wodzie. Jeśli planujesz gotować na mleku, możesz polać mlekiem żywe raki. Nawiasem mówiąc, to namaczanie nadaje się również do innych metod gotowania: mleko nadaje mięsu raków delikatność i szczególny smak.

Przed bezpośrednim gotowaniem raków należy je bardzo dokładnie przepłukać zimną wodą, a jeszcze lepiej, dokładnie oczyścić miejsca, w których mógł gromadzić się brud (muł, piasek) miękką szczoteczką. Z reguły jest to obszar brzucha i stawów.

Jak gotować raki? Wyłącznie żywy i to jeden z nieprzyjemnych momentów. Martwe bezkręgowce nie nadają się jednak do spożycia, a nawet są niebezpieczne dla zdrowia. Odporny rak potrafi dość delikatnie uszczypnąć, dlatego podczas mycia należy go mocno trzymać za grzbiet.

Do gotowania potrzebne jest duże wiadro lub inny odpowiedni pojemnik. Ważne, żeby był odpowiednio wysoki: jeśli od powierzchni płynu do krawędzi naczynia jest mniej niż 10, a nawet 15 centymetrów, będziesz musiał poświęcić trochę czasu na wrzucenie spanikowanych raków do wrzącej wody.

Oprócz wody raki można gotować w piwie, mleku, ogórku kiszonym lub kwasie chlebowym. Na litr płynu należy wziąć łyżkę soli (z wyjątkiem solanki, która jest już słona).

Jak długo gotować raki? Gotowanie raków zajmie od piętnastu minut do pół godziny. Małe okazy ugotują się szybko, maksymalnie w 20 minut. Średnie należy gotować przez 25 minut. Cóż, najbardziej imponujące osoby będą gotowe za około trzydzieści minut.

Ważne jest, aby nie rozgotować przysmaku: w takim przypadku mięso stanie się twarde, pozbawione smaku i suche. Dlatego gdy tylko zielonkawo-brązowy kolor muszli zmieni kolor na jaskrawoczerwony, pojemnik z gotowym rakiem należy usunąć z ognia.

Nie spiesz się, aby zdobyć je od razu: moczymy je przez chwilę w bulionie i moczymy w nim. Raki należy gotować bezpośrednio przed jedzeniem: po ugotowaniu nie można ich przechowywać.

Tradycyjne raki z przyprawami i solą

Nie ma nic prostszego i smaczniejszego niż tradycyjne dania. Zgodnie z tym przepisem raki gotują swój połów, rozpalając ogień na cichym brzegu. Aby nadać smak wrzącej wodzie, wystarczy czarny pieprz i liść laurowy.

Półtora do dwóch kilogramów raków;

Cztery litry czystej wody;

Cztery łyżki soli;

Pięć liści laurowych;

Łyżeczka ziaren czarnego pieprzu (zmieniaj ostrość do smaku);

Wlej wodę do rondla lub wiadra i podpal.

Poczekaj, aż się zagotuje i dodaj sól.

Przyprawy i zioła wrzucić do wrzącej wody.

Wyciśnij sok z cytryny i pozwól bulionowi trochę się zagotować (wystarczą trzy minuty).

Łapiąc raki za grzbiet, ostrożnie opuść je do wrzącej wody.

Poczekaj, aż woda ponownie się zagotuje, zmniejsz ogień.

Przykryj pojemnik pokrywką i gotuj na małym ogniu, aż będzie gotowy.

Raki z kwaśną śmietaną i pikantnym sosem

Specjalny smak tego wywaru nada rakom jednocześnie delikatności i ostrości. Zamiast tradycyjnych przypraw można użyć dowolnych ostry sos lub adjika domowej roboty. Drugim składnikiem zmiękczającym bulion jest śmietana. Aby uzyskać dodatkowy aromat, możesz użyć sezonowych warzyw. Ile ugotować raki według tego przepisu, zależy od ich wielkości.

Dwa kilogramy raków;

Sześć litrów wody;

Cztery łyżki kwaśnej śmietany;

Sześć łyżek grubej soli;

Dwie łyżki gotowego adjika lub ostrego sosu;

Pęczek świeżych ziół (wymagany koperek, opcjonalnie natka pietruszki i kolendra).

Doprowadź wodę do wrzenia.

Posolić wrzącą wodę.

Do solanki dodać śmietanę i adjika.

Drobno posiekaj warzywa i zanurz je w aromatycznej zalewie. Powinien gotować się przez około pięć minut.

Wypuszczaj raki, trzymając je za grzbiety.

Gdy bulion się zagotuje, zmniejsz ogień do minimum.

Gotuj raki pod przykryciem, aż będą gotowe.

Gdy muszelki zmienią kolor na czerwony, zdejmij z ognia i podawaj.

Raki w jasnym piwie

Miłośnicy piwa z pewnością docenią oryginalny przepis na gotowanie raków. Jeśli nie masz nic przeciwko zamianie piwa na wywar, możesz wypróbować tę metodę. Jak długo gotować raki w zalewie piwnej? To samo co w wodzie. Jednak gdy plecy zmienią kolor na czerwony, musisz odstawić naczynie. Wydłuży to czas gotowania o pół godziny.

Kilogram świeżych raków;

Półtora litra jasnego, świeżego piwa;

Półtora litra wody pitnej;

Trzy łyżki soli;

Łyżeczka czarnego pieprzu.

W dużym rondlu wymieszaj wodę i piwo.

Doprowadzić płyn do wrzenia.

Dodać sól, pieprz i gotować solankę przez minutę.

Zanurz raki w piwie.

Po ponownym zagotowaniu przykryć pojemnik pokrywką i gotować na małym ogniu do miękkości.

Nie wyjmuj gotowanych raków z zalewy piwnej na pół godziny: powinny być dokładnie nasycone smakiem pikantnego piwa.

Raki w mleku

Wydawać by się mogło, że mleko i raki nie wystarczą kompatybilne produkty. W rzeczywistości smak jest bardzo subtelny, delikatny, z przyjemnym kremowym odcieniem. Jak w ten sposób przyrządzić raki? Wszystko jest takie samo jak w poprzednich przepisach. Jest jednak zastrzeżenie: przed gotowaniem bezkręgowce należy namoczyć w zimnym mleku.

Kilogram żywych raków;

Dwa litry mleka;

Cztery łyżki grubej soli;

Przygotowane raki zalać mlekiem i pozostawić na trzy do trzech i pół godziny.

Zagotuj wodę, dodaj połowę podanej ilości soli i ugotuj raki jak zwykle (według pierwszego przepisu, tylko bez przypraw).

Ugotowane raki ponownie zalewamy zimnym mlekiem, dodajemy resztę soli i doprowadzamy do wrzenia.

Gdy tylko mleko się zagotuje, wyłącz ogień.

Raki pozostawić w wiadrze z gorącym mlekiem na 20 minut.

Wyjmij i podawaj.

Raki w solance

Ogórek kiszony - bardzo przydatny w gospodarstwo domowe rzecz. Można z niego nie tylko przygotować wspaniałą marynatę czy zagnieść ciasto na suche ciasteczka, ale także ugotować raki.

Kilogram świeżych raków;

Trzy litry solanki;

Świeży koperek do smaku.

Ugotuj raki w zwykłej wodzie, soliąc je łyżką soli.

Odlać wodę, a gotowe raki zalać zimną solanką.

Zagotuj solankę, dodaj posiekany koperek i gotuj raki przez kolejną minutę.

Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw raki na chwilę w zalewie. Wystarczy piętnaście minut.

Raki w wytrawnym białym winie

Pikantny aromat wina nadaje rakom szczególny smak. Używając wytrawnego wina, możesz urozmaicić przepis na przygotowanie raków, nadając potrawie oryginalności. Jak gotować raki w winie?

Kilogram świeżych żywych raków;

Litr wytrawnego białego lub półsłodkiego wina;

Trzy łyżki średniej lub grubej soli;

Sezonowe warzywa do smaku (pęczek);

Mieszanka pieprzu do smaku (łyżeczka)

Połącz wodę i wino w dużym pojemniku i postaw na średnim ogniu.

Gdy płyn się zagotuje, należy go posolić i posypać pieprzem.

Wrzucić posiekany koperek i dusić przez minutę.

Gdy bulion się zagotuje, zmniejsz ogień do małego i przykryj pojemnik pokrywką.

Jak długo gotować raki po ponownym ugotowaniu? Dopóki muszle nie zmienią koloru na czerwony.

Gotuj do miękkości, następnie zdejmij z ognia i podawaj.

Jeśli raki żyją, lepiej je natychmiast ugotować: jest to najsmaczniejsza opcja. Możesz schłodzić raki i przechowywać je w lodówce, ale nie dłużej niż dwa dni. Zamrożone raki można przechowywać w zamrażarce do trzech miesięcy, nie tracąc przy tym soczystości i smaku.

Jeżeli nie planujesz od razu gotować raków, możesz przedłużyć ich świeżość stosując zimna woda. Umieść go w dowolnym pojemniku i postaw tam na przyszły lunch lub kolację. Inną opcją chłodzenia jest po prostu schłodzenie raków w metalowym pojemniku.

Kupując raki z ręki lub w sklepie, należy zwrócić uwagę na aktywność bezkręgowców. Zdrowy, niedawno złowiony rak zachowuje się aktywnie, porusza pazurami, wąsami i ogonem, próbuje uciec. Jeśli rak jest powolny lub gorsze niż to, w ogóle się nie rusza, nie można go kupić. Chore i martwe raki są szkodliwe, gromadzą się w nich niebezpieczne substancje.

Tylko schłodzony rak może się mało poruszać. Ale nie może spać z zimna, to przebiegłość sprzedawców próbujących sprzedać bezwartościowe towary.

Ważne jest, aby wybrać naprawdę wysoką patelnię. Jeśli tego nie zrobisz i nie będziesz monitorować procesu, uparte raki uciekną. Ponadto wystarczająca odległość między powierzchnią wody a pokrywką pojemnika pozwoli rakom lepiej się ugotować.

Nie układaj raków na patelni zbyt ciasno. Jeśli będzie ich dużo, naczynie może pozostać mokre. Aby raki wystarczająco się ugotowały, we wrzącej wodzie powinny czuć się całkiem swobodnie.

Nie bójcie się przesolić potrawy: wystarczy łyżka soli na litr płynu. Skorupa raków jest gęsta i nie pozwala dobrze przedostać się soli.

Podczas czyszczenia raków i opuszczania ich do wrzącej wody możesz nosić grube dłonie Lateksowe rękawiczki aby uniknąć bólu spowodowanego możliwym uszczypnięciem szczypcami. Jeśli masz szczypce kuchenne, możesz ich użyć do wrzucenia raków do wiadra z gotującą się potrawą.

Raki należy jeść na gorąco. Mięso będzie soczyste i bardzo smaczne.