Gotowane raki to przysmak znany każdemu od dzieciństwa. Przecież raki zawsze jedzono w Rosji: zarówno za czasów Iwana Groźnego, jak i teraz. Wyobraź sobie górę jasnoczerwonych raków, z których unosi się pachnąca para. Czy czułeś pobudzenie apetytu? Nawiasem mówiąc, tylko umiarkowanie gorące raki pozwalają w pełni cieszyć się ich aromatem i czuć sok nasycony przyprawami. Dowiemy się, jak prawidłowo ugotować raki, ile raków należy ugotować i jakich przypraw użyć, aby w pełni zachować cały smak, aromat i delikatność, wszystko to, co tak bardzo kochamy w tym przysmaku.

Jakie raki ugotować

Nie każdy wie, jak wybrać raki do gotowania. Ważne jest, aby zrozumieć dwa proste zasady, reszta kryteriów wyboru zależy od Ciebie.

1. Pierwszą rzeczą, której musisz się nauczyć raz na zawsze - musisz gotować tylko żywe, świeże raki. Wybierając raki, zwróć uwagę na ich ogony - u żywych raków ogon jest mocno dociśnięty do brzucha.
2. Drugą rzeczą, którą warto wiedzieć, jest to, że raki łowi się i gotuje od maja do października, ale najsmaczniejsze są raki złowione wczesną jesienią. To właśnie w okresie od końca sierpnia do końca października mięso raków staje się najbardziej tłuste i smaczne.

Oczywiście można kupić raki mrożone lub już gotowane, ale w tym przypadku można napotkać szereg problemów: mięso mrożonych raków jest suche i włókniste, a określenie jakości już ugotowanych raków jest niezwykle trudne (zwróć uwagę do ogonów – w przypadku ugotowanych żywcem dociska się je do brzucha).

Co zrobić przed gotowaniem raków

Należy przygotować prawidłowo ugotowane raki. Przygotowanie do gotowania polega na myciu, moczenie i czyszczenie jest opcjonalne.

• mycie raków

Zostaw raki przyniesione do domu czysta woda na godzinę lub dwie, aby usunąć muł i brud. Następnie dokładnie opłucz je pod bieżącą wodą.

• moczenie raków w mleku lub śmietanie

Niektórzy miłośnicy tego przysmaku zalecają umieszczenie raków na pół godziny w pełnotłustym mleku lub wodzie z rozcieńczoną kwaśną śmietaną, aby poprawić smak. Dzięki temu mięso raków będzie dodatkowej soczystości i delikatności. Opłucz namoczone raki zimna woda i gotuj jak zwykle.

• czyszczenie raków

Przed gotowaniem można usunąć z nich żołądek i jelita. Pod ogonem raków znajdują się płetwy, pociągnięcie ich ruchem obrotowym usunie z raków źródła goryczy. Ale Tej procedury wcale nie jest wymagane.

Ile gotować raki

Początkujący gospodarze często doświadczają, że nie wiedzą, ile ugotować raków. Nie martw się – gotowanie raków jest łatwe. Oczywiście chcesz, aby raki ugotowały się jak najszybciej, ale nie powinieneś zaniedbywać zasad gotowania, poza tym czas gotowania raków nie jest tak długi. Przeciętny raki gotuje się przez 10-15 minut we wrzącej wodzie. Zwróć uwagę - jest we wrzącej wodzie. Oznacza to, że odliczanie, ile minut gotować raki, należy przeprowadzać od momentu wrzenia! Gotowość raków można określić po kolorze - po ugotowaniu ich kolor zmienia się na jaskrawoczerwony.

Jak gotować raki w domu - przepisy kulinarne

Istnieje wiele przepisów na gotowanie raków. Ale wszystkie są podobne. Aby ugotować raki w domu, będziesz potrzebować nie tyle: naczyń, wody, różnych przypraw. Poznajmy procedurę, która pozwala ugotować raki smaczne i soczyste. Przede wszystkim przygotuj ekwipunek i składniki. Proporcje są proste:

• 1 litr wody - na 12 raków o wielkości 10-12 cm;
• 1-2 łyżki soli - na litr wody;
• przyprawy (koperek, Liść laurowy, ziele angielskie itp.) - do smaku.

Jak gotować raki - podstawowy prosty przepis

Uczymy się gotować raki w osolonej wodzie z przyprawami. Będziesz potrzebować:

• głęboki rondel;
• woda - 2 litry;
• koperek - 50 gr. świeży koperek lub 2 łyżki. łyżki nasion kopru;
• sól - 2-4 łyżki. łyżki;
• groszek ziele angielskie - 1 łyżka. łyżka;
• liść laurowy - 5-7 liści.

Zagotuj wodę i włóż do niej ziele angielskie, groszek, liść laurowy, nasiona kopru (koperek), sól. Doprawioną wodę gotujemy przez kilka minut, aby pieprz, liść laurowy i koper nadały jej aromat. Przygotowane żywe raki włóż do wrzącej wody. Zagotuj wodę i gotuj raki na dużym ogniu przez 10–15 minut. Zdejmij garnek z ognia, przykryj pokrywką i pozostaw raki w gorącej wodzie na kolejne 10 minut. Można go podawać na stół, udekorowany zieleniną i plasterkami cytryny.

Jak gotować raki w piwie

Raki gotowane w piwie są bardzo smaczne. Taki przepis na gotowanie raków nie jest bardziej skomplikowany niż główny. Musisz ugotować raki w piwie w taki sam sposób, jak w głównym przepisie, z tą tylko różnicą, że jako wywar nie używa się zwykłej wody, ale mieszaninę wody i piwa (1: 1). Zamiast piwa do warzenia można wziąć kwas chlebowy - raki okażą się bardzo smaczne.

Jak ugotować raki w winie

Pyszne i pikantne są raki gotowane w winie. Ten przepis na gotowanie raków jest odpowiedni dla doświadczonych. Będziesz potrzebować:

• raki - 20 szt.
• wino białe wytrawne - 1 kieliszek;
• woda - 1 szklanka;
• koperek - mała pęczek;
• rozmaryn - gałązka;
• marchewki - 1 szt .;
• żarówka - 1 szt.

Do sosu:

• masło - 50 gr .;
• sok z cytryny - 1 łyżka. łyżka;
• czarny pieprz;
• sól.

Zagotuj mieszaninę wina i wody, dodaj koperek i rozmaryn, drobno posiekaną marchewkę i drobno posiekaną cebulę. Zanurz umyte żywe raki i gotuj na średnim ogniu przez 20 minut. Wyjmij gotowe raki na rozgrzane danie. Sos pozostały po ugotowaniu raków odcedzić, wymieszać z masłem i sok cytrynowy Dodać czarny pieprz i sól do smaku. Sos podgrzewaj przez 2 minuty na małym ogniu i polej nim ugotowane raki. Podawać na stół udekorowany koperkiem i plasterkami cytryny.

Jak gotować raki w mleku

Przepis na gotowanie raków w mleku dla smakoszy. Gotowanie raków w mleku jest nieco trudniejsze, ale warto poczekać. Najpierw raki należy namoczyć przez trzy godziny w przegotowanym i schłodzonym do temperatury pokojowej mleku. Po wyjęciu, umyciu i ugotowaniu raków zwykła woda doprawiamy koperkiem i solą do miękkości. Odcedź wodę i wlej wcześniej użyte mleko, zagotuj i zdejmij z ognia. Podawać z kwaśną śmietaną lub sosem mlecznym.

Jak gotować raki w zalewie ogórkowej

Na początek ugotuj raki zgodnie z głównym przepisem, aż zmienią kolor na czerwony. Następnie spuść wodę i zamiast wody wlej taką samą objętość kiszonego ogórka. Całą mieszaninę zagotuj, po czym dodaj 5-6 łyżek gęstej śmietany. Gotuj jeszcze około 7-8 minut. Po tej procedurze możesz wyjąć raki z solanki i podać.

Jak jeść gotowane raki?

Podawaj gotowane raki na stół, układając je w głębokim naczyniu, nie podlewając duża ilość wywar i dekorujemy świeżym koperkiem, można udekorować plasterkami cytryny. Raków nie należy wyjmować z solanki przed podaniem, należy je również ostudzić w roztworze. W przeciwnym razie nie będą tak soczyste, jak można by się spodziewać.

Gotowane raki zjada się zaczynając od ogona. To właśnie to mięso jest najbardziej delikatne i soczyste. Następnie przechodzą do pazurów i z powrotem. Jeśli natkniesz się na kawior, nie odmawiaj sobie przyjemności spróbowania go. Jest bardzo smaczny i przydatny. Jeśli usuniesz skorupę z cienkich nóg, to pod nimi jest również mięso, jest całkiem smaczne i soczyste, jak w pazurach. Należy pamiętać, że mięso znajdujące się pomiędzy głową a grzbietem pod skorupą może być lekko gorzkie.

Poprzednio w Raku:

	Wielbiciele gotowanych raków z niecierpliwością czekają na koniec zakazu połowu raków, samodzielnie przyrządzają raki i chętnie studiują przepisy na ich przyrządzanie. Jeśli jesteś początkujący i nie wiesz kiedy łowić raki, przeczytaj nasze...
	Łowienie raków jest dość proste, jeśli wiesz, jak i kiedy to zrobić. Najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest to, że raki można łowić w różnych regionach inny czas, ale zawsze niemożliwe jest złapanie samic raków słodkowodnych niosących jaja i larwy. Również...

Gotowane raki to oryginalny rosyjski przysmak, cieszący się popularnością od wielu stuleci. Wiadomo, że serwowano ją na stole już za czasów Iwana Groźnego, a obecnie prawie żadna męska impreza nie może obejść się bez tej przystawki. Aby danie było pachnące, delikatne i soczyste, musisz je odpowiednio ugotować. Jak i ile gotować raki w czasie po ugotowaniu? Jak przygotować stawonogi do gotowania? Czy trzeba je namoczyć? Wszystkie te kwestie omówimy teraz.

Jak wybrać raki do gotowania?

Stawonogi złowione od wiosny do późnej jesieni uważane są za najsmaczniejsze, delikatne i soczyste. Smakosze natomiast szczególnie wyróżniają osobniki złowione od końca sierpnia do października. Jeśli udało Ci się zdobyć takie raki, nie odmawiaj sobie przyjemności ich zjedzenia. Pamiętaj o głównej zasadzie gotowania pyszne raki- wybieraj tylko największe i najżywsze osobniki. Jak długo trzeba je gotować w domu

Wstępne przygotowanie

Wiadomo, że stawonogi mieszkańców rzeki po ich złapaniu wymagają wstępnego mycia, ponieważ do ich muszli wpychane są kawałki mułu, piasku i innych zanieczyszczeń. Weź kąpiel, aby się ich pozbyć zimna woda i umieść tam zaczep. Gdy cząstki brudu i mułu zamoczą się, raki należy umyć pod bieżącą wodą. Wskazane jest powtórzenie całego procesu przynajmniej jeszcze raz. Czy muszę namoczyć połów w mleku lub czymś innym?

Niektórzy miłośnicy tej przekąski twierdzą, że połów będzie znacznie delikatniejszy i soczysty, jeśli najpierw pozwolimy mu poleżeć w pełnotłustym mleku na pół godziny. Ma to jednak sens, jeśli stawonogi nie wykazują już oznak życia. Mimo to lepiej od razu ugotować żywe „przekąski”, nie mocząc ich w niczym.

Gotowanie raków w domu

Należy pamiętać, że czas gotowania liczy się od momentu zagotowania wody, w której zanurzono raki. Jeśli przygotowałeś rondelek, wsypujesz do niego przyprawy i czekasz, aż się zagotuje, wtedy do rondelka wrzucamy żywe raki. Musisz to zrobić dobrze. Średnio w jednym litrze bulionu nie powinno znajdować się więcej niż 12 stawonogów. Opuść je głową w dół, trzymając się za plecy. Połóż się w kręgu.

Gdy tylko zanurzysz przysmak we wrzącej wodzie, woda przestanie się gotować. Odliczanie czasu gotowania jeszcze się nie rozpoczęło. Kiedy woda ponownie się zagotuje, odnotowujemy czas… Gotowanie po ugotowaniu stawonogów zajmuje 15 minut. Po kwadransie patelnię zdejmuje się z ognia i przykrywa pokrywką, aby przysmak był nasycony aromatami i solą. Nalegaj przysmak pod pokrywką przez 20 minut.

Jaki jest właściwy sposób gotowania raków?

W rzeczywistości istnieje wiele sposobów gotowania raków w bulionie. Gotuje się je w wodzie z dodatkiem przypraw, w piwie, mleku, a nawet winie. W Internecie można również znaleźć przepis na gotowanie raków w zalewie ogórkowej. Każdy smakosz na swój sposób reprezentuje idealną wersję smaku tego przysmaku, ale jest ich kilka klasyczne przepisy, które rozważymy.

Przepis 1 - w wodzie z przyprawami

Na 1 litr wody dodaj 1-1,5 łyżki. l. sól (w zależności od upodobań), bujny pęczek koperku lub łyżka jego nasion, natka pietruszki o połowę mniejsza niż koperku, 2 liście laurowe, 6 ziaren czarnego pieprzu, pół cytryny. Wszystkie wymienione składniki wrzucamy do garnka z wodą, gotujemy i gotujemy przez kilka minut na małym ogniu, aby przyprawy nadawały wodzie maksimum aromatu i smaku. Dopiero potem zaczep zostaje umieszczony w tym miejscu głową w dół. Dodajemy ogień. Gdy woda ponownie się zagotuje, zaczynamy odliczanie – 15 minut. Zdejmij pojemnik z przysmakiem z ognia, przykryj pokrywką i odstaw na 20 minut.

Przepis 2 - na piwie

Istnieją przepisy na przygotowanie mieszkańców rzek w wodzie zmieszanej w równych proporcjach z piwem. Najlepiej używać piw jasnych. Następnie do dwulitrowego rondla wlewa się litr wody i litr piwa, dodaje się do niego jak zwykle te same przyprawy - koperek lub jego nasiona, sól, pietruszkę, groszek, liść laurowy i cytrynę. Produkt gotuje się w bulionie piwnym przez taką samą ilość czasu – 15 minut po ponownym zagotowaniu. Następnie nalegaj przez chwilę.

Przepis 3 - z dodatkiem białego wina

Raki okażą się pikantne i ciekawe w smaku, jeśli ugotujemy je według przepisu, w którym jednym ze składników jest białe wytrawne wino. Na półtora litra wody należy wypić kieliszek wina (białe wytrawne), jedną całą obraną główkę cebuli, jedną marchewkę, pęczek koperku, rozmaryn (jedna gałązka lub łyżeczka suszonego), ziarna pieprzu – 6-7 sztuk, sól do smaku. Do tego bulionu nie dodaje się cytryny, lecz podaje się ją razem z gotowymi rakami, aby w razie potrzeby posypać mięso podczas posiłku.

Jak więc gotować raki w domu? Odpowiedź jest znana - kwadrans na dużym ogniu po zagotowaniu wody. Po ugotowaniu raki wyjmuje się z pieca i pozostawia na 20 minut pod pokrywką. Zaraz potem przysmak podaje się na gorąco na stole, ułożony na pięknym dużym naczyniu. Raki dekorujemy plasterkami cytryny i gałązkami koperku. Przysmak można ugotować zarówno na wodzie, jak i na piwie czy winie. Wszystko zależy od Twoich preferencji smakowych.

Raki uważane są za tradycyjną przekąskę do piwa. Przystawka, muszę przyznać, całkiem wyśmienita. Pomimo tego, że istnieje ogromna liczba metod gotowania, konieczna jest również znajomość podstaw ich przygotowania.

Trzeba je ugotować żywcem, tutaj przynajmniej będziesz mieć pewność, że były świeże, co jest bardzo ważne dla ich smaku i Twojego zdrowia. Jeśli już doszedłeś do gotowego dania, bardzo łatwo jest ustalić, czy raki podczas gotowania były żywe, czy niezbyt żywe - ogony raków ugotowanych żywcem zostaną schowane pod ciałem. Mało ruchliwe ogony zostaną wyprostowane, dlatego warto zastanowić się, czy warto je jeść.

Gotowość raków można rozpoznać po kolorze (po około 20-25 minutach gotowania ich kolor zmienia się na jaskrawoczerwony). Ponadto rola przypraw i przypraw w tym daniu jest bardzo ważna. Faktem jest, że jeśli dodasz za mało przypraw, mięso może wydawać ci się bez smaku, wtedy wszystkie twoje wysiłki pójdą na marne.

Podczas gotowania nie należy oszczędzać soli, ponieważ mięso chronione jest skorupą, która źle przepuszcza sól. Bardzo wyrafinowany smak daje koperek mięsny (najczęściej używa się do tego nasion kopru lub jego korzeni).

Jedzą też w określony sposób. Zwykle zaczynają się od kucyków. To najsmaczniejsze i najbardziej mięsiste miejsce. Następnie chwytają pazury. Nie należy ich wyjmować z zalewy przed podaniem, należy je także ostudzić w roztworze. W przeciwnym razie nie będą tak soczyste, jak byśmy od nich oczekiwali.

przepisy na raki

prosty przepis

Przejdźmy więc do przepisów. Zacznijmy od najprostszego i najbardziej ukochanego - po prostu gotuje się w dobrze osolonej wodzie. Jako przyprawy używamy przekrojonej na pół cebuli, koperku, soli, pieprzu, dla smaku można dodać liście porzeczki. Raki żywe wrzucamy do wrzącej wody, gotujemy około 25 minut (aż zrobią się czerwone). Ułożyć na talerzu w kształcie słońca.

w piwie

Ten przepis nie różni się od poprzedniego, z tym wyjątkiem, że bulion, w którym gotowane będą raki, nie będzie samą wodą, ale wodą rozcieńczoną piwem w stosunku jeden do jednego. W ten sam sposób przygotowuje się go w kwasie, w roztworze wody w stosunku jeden do jednego z kwasem.

w mleku

Raki w mleku wymagają nieco więcej umiejętności i cierpliwości. Ale pamiętaj, że na koniec wynik przekroczy wszelkie Twoje oczekiwania, a Twoi goście będą prosić o więcej. Dlatego przed gotowaniem należy namoczyć raki we wstępnie przegotowanym i schłodzonym (do temperatury pokojowej) mleku, trzymać je tam przez około trzy godziny. Następnie weź raki i opłucz je. Następnie musisz gotować w zwykłej wodzie, doprawionej koperkiem i solą, aż będzie miękka. Gdy sprawa dobiegnie końca, spuszczamy wodę, a na jej miejsce wlewamy wcześniej użyte mleko. Doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia. Ostrożnie układaj na talerzach i ciesz się smakiem! Nawiasem mówiąc, doskonałym dodatkiem do takiego dania będzie kwaśna śmietana lub sos mleczny.

Na węglach

Kolejna metoda jest idealna do wypoczynku na świeżym powietrzu w gronie przyjaciół. Grillowanie na węglu drzewnym. Do tego wystarczy folia do pieczenia i ogień. Każdy rak zawijamy osobno i wrzucamy do rozżarzonych węgli. Czas gotowania jest przybliżony.

przystawka z raków

Istnieje kilka przepisów, w których raki są używane jako przystawka, a nie danie główne. Na przykład przekąska o nazwie „Obcy”. Aby to zrobić, potrzebujemy raków (10 szt.), Białego wina (1 łyżka stołowa), 1 łyżeczki mąki, ćwierć łyżki kminku, 2 łyżki masła, soli i pieprzu (do smaku). Raki należy umyć i osuszyć ręcznikiem. W rondelku roztapiamy masło, następnie na wrzący olej wrzucamy raki i smażymy, aż zrobią się różowe. Posyp je solą, kminkiem, pieprzem i zalej winem, zamknij pokrywkę i gotuj na małym ogniu przez około 15 minut.

To danie będzie wyglądać szczególnie pysznie, jeśli zostanie podane z sosem z powstałego bulionu. W tym celu do odcedzonego bulionu z raków dodajemy łyżkę masła, łyżkę mąki i gotujemy na ogniu (około 1 minuty), po czym dodajemy kolejną łyżkę masła, czekamy, aż rozpuści się w bulionie i delikatnie mieszamy łyżką . Powstałym sosem polej raki przed podaniem. I nie zapomnij udekorować tego dania, aby uzyskać większy efekt!

Raki w kiszonym ogórku

Aby to zrobić, ponownie ugotuj jak w oryginalnym przepisie (wrzuć raki do wrzącej, osolonej wody z koperkiem), gotuj, aż zmienią kolor na czerwony. Następnie spuść wodę i zamiast wody wlej taką samą objętość kiszonego ogórka. Całą mieszaninę zagotować, po czym dodać 5-6 łyżek gęstej śmietany, gotować jeszcze około 7-8 minut. Teraz możesz uzyskać raki z solanki. A co zrobić z samą zalewą to kwestia gustu, można ją polać na wierzchu podczas serwowania lub można ją odcedzić.

zupa rakowa

Oto przepis na zupę. Aby to zrobić, potrzebujemy następujących produktów: 250 gramów już ugotowanych raków, pół litra bulion z kurczaka, pół łyżki śliwek. Masło, 1/2 średniej pokrojonej w kostkę cebuli, 1/2 średniej pokrojonej w kostkę marchewki, 1/2 łodygi selera, 1 łyżka mąki, tymianek, kolendra, liść laurowy, 1/2 szklanki śmietanki (wysokotłuszczowej), posiekany koperek, sok z limonki, trochę ostrej papryki.

Oddziel szyje raków od skorupy i pazurów, a mięso z szyjek grubo posiekaj. Oddziel skorupę od wnętrzności (wyrzuć te ostatnie) i połącz z pazurami i nogami, które wcześniej odbijamy młotkiem (najwygodniej to zrobić, gdy pazury znajdują się w plastikowej torbie).

Teraz w rondlu rozgrzewamy pół łyżki masła, dodajemy cebulę. Seler i marchewkę zalewamy bulionem i odrobiną wody (tak, aby razem wyszło około litra płynu), zagotowujemy i dodajemy zmielone łupiny, tymianek, liść laurowy, kolendrę, sól i pieprz. Gotuj przez około pół godziny.

Następnie wszystko dobrze zmiel w blenderze i dobrze odcedź, aby pozostała tylko zawiesina, którą wlewa się do czystej patelni (powinna już zawierać podgrzaną masło zmieszane z mąką). Całość zagotuj i gotuj przez około pół godziny. Teraz śmiało dodaj pozostałe składniki - ogony rakowe, śmietanę i koperek. Dodać sól i pieprz do smaku, zagotować i dodać sok z limonki. Oblizywać palce!

Raki, będące przedmiotem połowów, były wykorzystywane przez człowieka jako pożywienie od czasów starożytnych. Pozostałości muszli tych mieszkańców zbiorników odnaleziono w osadach neolitu. Obecnie takie stawonogi przetwarza się głównie poprzez gotowanie w lekko osolonej wodzie. Kiedy nabiorą czerwonego odcienia i pachnącego zapachu, podaje się je na stole wraz z koperkiem, pietruszką, selerem i tak dalej. Ugotowane są dość popularnym przysmakiem, mogą służyć jako przystawka do piwa lub złożone danie, które potrafi zaskoczyć gości. Oczywiście nie każdy wie, jak gotować raki w domu. Jak to zrobić, rozważymy dalej.

Zmiana koloru podczas gotowania

W procesie gotowania raków i innych skorupiaków zmienia się kolor ich osłon. Można to wytłumaczyć faktem, że stawonogi zawierają ogromną ilość karotenoidów. W powłoce tych mieszkańców zbiorników znajduje się pigment astaksantyna, który w czysta forma ma jasnoczerwony kolor. U istot żywych karotenoidy łączą się z różnymi białkami, dlatego zwierzęta mają niebieskawy, brązowy lub zielonkawy odcień. Po podgrzaniu, te związki chemiczne szybko się rozpadają, uwalniana jest astaksantyna, która nadaje ciału stawonoga bogaty, jasny kolor.

Składniki odżywcze

Wielu początkujących kucharzy wie, jak gotować raki, ale nie każdy ma pojęcie o tym, co zawierają. składniki odżywcze. Należy zauważyć, że ich główna objętość koncentruje się w brzuchu, nieco mniej znajduje się w pazurach. Mięso tego stawonoga biały kolor, z małymi różowymi smugami. Jest bardzo pożywny i smaczny. Mięso zawiera duża liczba białka, prawie nie zawiera tłuszczu. To jest wysoka jakość produkt dietetyczny z dużą ilością witamin i wapnia, ale z małą ilością tłuszczu, kalorii i cholesterolu. Nauka gotowania raków w domu jest łatwa. Ale musisz wiedzieć, że ten mieszkaniec zbiorników ma mało mięsa, kilogram raków zawiera go około stu pięćdziesięciu gramów. Nie należy go przechowywać w pojemnikach metalowych, ponieważ zawiera dużo siarki, która reaguje z metalem i zmienia kolor produktu.

Gotowanie raków

Zanim ugotujesz raki, musisz nauczyć się jednego: muszą tylko żyć. W tym celu każdy z nich jest sprawdzany. Przed pocięciem stawonogi parzy się trochę we wrzącej wodzie, aby mięso było bardzo dobrze oddzielone od skorupy. Aby przygotować takich mieszkańców zbiorników, będziesz potrzebować dużego rondla, dużej ilości soli i koperku. Przyjrzyjmy się teraz bliżej, jak gotować raki (klasyczny przepis).

Składniki: sole pobiera się w ilości jednej łyżki stołowej na litr wody, dziesięć ziaren czarnego pieprzu, pięć liści laurowych, nasiona kopru według własnego uznania.

Gotowanie

Zanim ugotujesz raki z koperkiem, musisz wrzucić wszystkie przyprawy do wrzącej wody, a następnie włożyć tam żywe raki. Przykryj garnek pokrywką i gotuj na średnim ogniu. Należy stale zwracać uwagę na to, aby woda nie uciekała. Po dziesięciu minutach ogień wyłącza się, naczynie pozostawia się do zaparzenia pod zamkniętą pokrywką przez kolejne dziesięć minut. Gotowe raki układa się na dużym naczyniu i dekoruje gałązkami koperku i plasterkami cytryny.

Istnieje wiele przepisów na gotowanie raków. Różnią się jedynie obecnością różnych przypraw, w każdym razie potrzeba dużo soli, ponieważ mięso nowotworowe jest chronione przez skorupę, która nie przepuszcza go dobrze. Koper nadaje potrawie wyśmienity smak i aromat. Rozważ kilka przepisów na gotowanie pysznych i apetycznych mieszkańców zbiorników wodnych.

Raki w mleku

Składniki: raki, mleko, koperek i sól do smaku.

Gotowanie

Ten przepis wymaga pewnych umiejętności i cierpliwości. Tak więc, zanim ugotujesz raki w domu, musisz namoczyć je w mleku, które jest wcześniej gotowane i schładzane do temperatury pokojowej. Pozostawia się je w nim na trzy godziny, a następnie myje się i gotuje w zwykłej wodzie, w której wcześniej umieszcza się przyprawy. Pod koniec gotowania wodę spuszcza się, a zamiast niej wlewa się wcześniej zużyte mleko, podpala i doprowadza do wrzenia. Gotowe raki układa się na porcjowanych talerzach i zalewa mlekiem lub sosem śmietanowym.

Jak gotować raki na piwo

Składniki: trzy kilogramy żywych raków, pięć litrów wody, trzy liście laurowe, pięć ziaren czarnego pieprzu, pęczek koperku, osiem łyżek soli.

Gotowanie

Przed gotowaniem raków przepis, który rozważamy, zaleca najpierw ich posortowanie, pozostawiając tylko żywe. Następnie stawonogi myje się wodą, dokładnie myjąc muszle i nogi, ponieważ gromadzi się tam brud, który nadaje potrawie nieprzyjemny rzeczny smak. Nadaje się do tego celu Szczoteczka do zębów jednak sam proces jest bardzo długotrwały, dlatego zaleca się uzbroić się w cierpliwość.

Przed gotowaniem żywych raków zagotuj wodę, dodaj do niej sól i przyprawy, możesz dodać posiekane warzywa. Następnie stawonogi są wysyłane do garnka z wrzącą wodą do góry nogami, trzymając się za plecy. Dzieje się tak najprawdopodobniej ze względów humanitarnych. Przykryj garnek pokrywką i gotuj przez około dziesięć minut. Gotowość zależy od koloru: raki powinny mieć jasnoczerwony kolor. Następnie piec wyłącza się, ale patelni nie wyjmuje się, ale pozostawia na piętnaście minut, aby naczynie zostało zaparzone. W tym czasie mięso stanie się miękkie, ale nie ugotowane. Następnie przysmak wyjmuje się i kładzie na talerzu, podawany z piwem.

raki w winie

Składniki: dziesięć rak, kieliszek białego wytrawnego wina, jedna łyżka mąki, jedna łyżka kminku, dwie łyżki masła, dwa liście laurowe, sól i pieprz do smaku.

Gotowanie

Jak gotować raki w winie? Umieszcza się je na patelni z rozgrzanym olejem, a następnie smaży na różowawy odcień, okresowo przewracając. Następnie posypuje się solą, pieprzem i kminkiem, wkłada liść laurowy, zalewa winem i gotuje pod zamkniętą pokrywką przez około dziesięć minut. Gotowe raki układa się na naczyniu i przykrywa pokrywką.

W międzyczasie z powstałego bulionu przygotuj sos. Aby to zrobić, bulion jest filtrowany i podpalany, dodając mąkę zmieszaną z łyżką masła. Sos gotuj przez dwie minuty, dodaj więcej oleju, mieszaj, aż się rozpuści. Gotowe danie dekorujemy gałązkami pietruszki, sos podajemy osobno.

Raki w soku pomidorowym

Składniki: dziesięć raków, grubych sok pomidorowy, wino, sól i przyprawy, koperek.

Gotowanie

Stawonogi są dokładnie myte, wrzucane do wrzącej wody na dziesięć minut po dodaniu soli. Po upływie tego czasu patelnię zdejmuje się z ognia i pozostawia zamkniętą pokrywką na piętnaście minut, aby stała się soczysta. W gorąca woda dodać koperek i przyprawy. Po ugotowaniu raków oddziela się ich szyje, oczyszcza się je z muszli, mięso układa się w małej misce. Pazury są również oczyszczane ze skorupy i układane wzdłuż krawędzi naczyń, wokół szyi. Danie zalewa się winem i sokiem pomidorowym.

zupa rakowa

Wiedząc poprawnie, możesz ugotować z nich pierwsze danie, które będzie niezwykłe, ale całkiem smaczne i zdrowe. Zobaczmy, jak to ugotować.

Składniki: dwa i pół kilograma raków. Do bulionu: woda, cebula i marchewka, sól, a także liście laurowe, koper, pieprz i goździki. Do zupy: cebula, oliwa, marchew i masło, koniak i białe wino, sól i przyprawy, śmietana, a także czosnek i imbir, liść laurowy i anyż, goździki i szafran. Do smażenia szyjek raków potrzebne jest masło.

Gotowanie

Przede wszystkim raki są dobrze myte, a następnie usuwa się odbytnicę. Aby to zrobić, weź środkową płetwę dwoma palcami, obróć ją o sto osiemdziesiąt stopni i pociągnij wzdłuż ogona.

Przed gotowaniem raków należy wrzucić na patelnię kilka małych cebul, koperek, marchewkę, sól i goździki, pieprz i liść laurowy i całość zagotować. Nie trzeba oszczędzać soli, bo rosół powinien okazać się bardzo słony. Raki zanurza się we wrzącej wodzie i gotuje, aż zmienią kolor na czerwony. Następnie stawonogi układa się na naczyniu.

Nauczyliśmy się więc gotować raki z koperkiem, możesz iść dalej. W międzyczasie smaży się cebulę, dodaje liście laurowe, czosnek, imbir, anyż i goździki, marchewkę i masło. Do warzyw wkłada się głowy i ciała raków, są one dokładnie podgrzewane. Do tej masy dodaje się koniak, patelnię przykrywa się pokrywką i pozostawia na minutę, następnie zdejmuje się pokrywkę, ostrożnie podpala się opary koniaku. Gdy opary odparują, zalej pół butelki wina gorącą wodą, ponownie przykryj i podpal na dwadzieścia minut.

Następnie raki przekładamy do blendera, po usunięciu anyżu i liścia laurowego dodajemy kilka łyżek bulionu i rozdrabniamy. Powstałą masę rozcieńcza się bulionem do stanu papkowatego, a następnie filtruje przez sito. Pozostałości zalewa się wodą i gotuje przez piętnaście minut, ponownie przeciera przez sito.

Wiemy już, jak prawidłowo ugotować raki, teraz przejdźmy do zupy. Dlatego szafran należy zmielić solą i dodać do przygotowania zupy. Połóż masę na kuchence i gotuj, ciągle mieszając. Następnie do zupy dodaje się śmietanę, mieszając trzepaczką, aż się zagotuje.

Szyjki raków smaży się na oleju przez kilka minut, przenosi na porcjowane talerze, na które już nalewa się zupę. Podawane z grzankami i kwaśną śmietaną.

Wiele osób zastanawia się, czy można ugotować martwe raki? Odpowiedź jest oczywista – nie da się, bo zaraz po śmierci następuje proces rozkładu. Kiedy ktoś je złe mięso, nawet gotowane, ryzykuje zatruciem, w którym to przypadku będzie potrzebował opieka zdrowotna. Dopóki raki nie wpadną do garnka z wrzącą wodą, powinny pozostać żywe i aktywne.

Wybierając mieszkańców zbiorników należy zwrócić uwagę na ich wielkość. Powinny być duże, tylko wtedy mięso będzie smaczniejsze. Na smak wpływa także czas ich połowu: jeśli trafią na stół przed początkiem linienia (zimą lub wczesną wiosną), danie okaże się niezwykle smaczne.

Wiedząc, jak gotować raki w domu, musisz pamiętać, jak prawidłowo je przechowywać. Gotowane, ale bez bulionu, przechowuje się je w zamrażarce do jednego miesiąca, żywe osobniki przechowuje się w ten sam sposób. Co ciekawe, po rozmrożeniu zaczynają się poruszać, bo pod wpływem niskie temperatury nie umierają, po prostu wszystkie procesy życiowe w organizmie zwalniają.

Często zdarza się, że dana osoba jest już zaoferowana gotowe jedzenie(to znaczy nie był obecny podczas gotowania). W tym przypadku nie jest trudno ustalić, czy raki w momencie przygotowania były żywe, czy nie. Tak więc ogony osobników ugotowanych żywcem zostaną dociśnięte do ciała, jeśli stawonogi będą ospałe, ich ogony zostaną wyprostowane, dlatego nie zaleca się ich spożywania.

Wiele osób wie, jak gotować raki, ile soli i koperku dodać, ale nie każdy ma pomysł, jak zrozumieć, czy są ugotowane, czy nie. Gotowość dania można określić na podstawie koloru. Staje się intensywnie czerwony. Co więcej, tutaj duża rola gra przypraw. Jeśli są w środku niewystarczająco mięso będzie bez smaku. Dlatego nie zaleca się oszczędzania przypraw, zwłaszcza kopru, który się dodaje różne formy: nasiona, łodygi, wierzchołki.

Jak jeść raki?

Wiemy, jak prawidłowo ugotować raki, porozmawiajmy o tym, jak prawidłowo je używać. Raki zaczynają z reguły od ogona, ponieważ tam jest najsmaczniejsze i najbardziej mięsiste miejsce. Przewijając, oderwij i usuń skorupę. Jedzą białe mięso, z wyjątkiem cienkiej nitki czarnej. Następnie przechodzą do pazurów, odłamują je, usuwają skorupę i zjadają mięso. Następnie muszlę należy podnieść i oderwać, pod nią jest również mięso. Jedzą wszystko, co mają jasny kolor wszystko inne jest niejadalne. Pod skorupą może znajdować się również mięso i niektóre białe nacieki - wapń.

Przed podaniem nie jest konieczne wyjmowanie stawonogów z zalewy, gdyż w przeciwnym razie nie będą one wystarczająco soczyste.

Wreszcie…

Powiedzenie: „Wszyscy kochają…” bardzo dobrze komponuje się z rakami i potrawami z nich przygotowywanymi. Chyba nie ma na świecie osoby, która nie kochałaby takiego przysmaku. Zarówno dzieci, jak i dorośli uwielbiają soczyste i pachnące mięso tych stawonogów.

Jednak wybór i zakup raków to dopiero połowa sukcesu, bo najważniejsze jest ich prawidłowe ugotowanie, tak aby zachować smak i aromat, całą jego delikatność, miękkość i soczystość. Istnieje wiele przepisów na gotowanie tych mieszkańców zbiorników wodnych, gotuje się je w wodzie, mleku lub piwie, solance, zupach, sufletach i przygotowuje się z nich wiele więcej. Teraz wiemy, jak gotować raki z koperkiem. Nie ma w tym nic trudnego. Jednak dla niektórych jest to sztuka, a także proces ich wycinania. Niektórym kucharzom z braku czasu udaje się ugotować tych mieszkańców rzeki w piętnaście minut. Aby to zrobić, wlej olej na blachę do pieczenia, umyj i osusz raki. Następnie układa się je na blasze do pieczenia i posypuje przyprawami. Naczynie umieszcza się w zimnym piekarniku i włącza duży ogień na piętnaście minut. Okazuje się bardzo smaczne i apetyczne!

Tak czy inaczej, konieczne jest przestrzeganie kilku proste zasady i zalecenia dotyczące gotowania raków. Wtedy mięso okaże się nie tylko soczyste, pachnące i smaczne, ale także zachowa wszystkie przydatne substancje i pierwiastki śladowe. Odpowiednio ugotowane raki nie tylko będą ozdobą stołu, ciesząc oko, ale także korzystny efekt na ludzkim ciele. Jest to szczególnie prawdziwe w dietach i jedzenie dla dzieci. pyszne i najzdrowsze danie nie spotykane na całym świecie. Smacznego!

Ponieważ żyję w pobliżuz dziąsła i uwielbiam nurkować, wtedy gdy mamy zamiar odpocząć na łonie natury, znajomi często mnie o to proszą złowionych raków. Przeczytaj osobno o. W tym artykule postaram się odpowiedzieć na niektóre z Twoich pytań:

• Jak gotować żywe raki?
• Jak długo gotować raki?
• Jak gotować raki na piwo? (przepis)

Jak przygotować raki do gotowania

Po złapaniu lub zakupie raków należy je dokładnie umyć i oczyścić z brudu. Raki są bardzo brudne, zwłaszcza jeśli mieszkali w norach lub na błotnistym dnie.

Następnie wkładamy je do łazienki i napełniamy chłodną wodą. przez 30 minut. Jednocześnie nowotwory powinny być żywym bo jeśli rak jest martwy i nie wiesz, jak długo tak to trwa, jest szansa, że ​​wyzdrowiejesz zepsuty produkt.

Zepsuty rak jest trudny do zauważenia natychmiast, ale w trakcie gotowania wyskoczy, jego ciało spuchnie i pojawi się nieprzyjemny zapach.

Czasami, aby zmiękczyć skorupę raków, polewa się je mlekiem 25-35 minut.

Tą mleczną nutą zakończymy przygotowywanie raków przed gotowaniem. Pozostaje znaleźć przepis, a mamy ich kilka na raz!

przepisy na raki

Uproszczony przepis z koperkiem na piwo:

Redakcja naszego magazynu też kocha piwo i gotuje raki. Korzystając z okazji, specjalnie dla Ciebie, drogi czytelniku, przygotowaliśmy wideoprzepis na gotowanie raków. Ponadto w tym filmie odpowiemy na najczęściej zadawane pytania:

Gotowanie raków na wodzie:

Podpalamy patelnię (4-5 litrów, w zależności od ilości raków), wrzucamy do wody 2 cytryny pokrojone na ćwiartki, pietruszka, koperek(ewentualnie nasiona) ziarnka pieprzu I Liść laurowy.

Przed gotowaniem dodać 2 łyżki kwaśnej śmietany i adjika. Gotujemy 5-7 minut. Następnie wyłącz ogień i pozwól mu parzyć pod przykryciem przez 30 minut.

Po upływie czasu ponownie stawiamy nasz napar na ogniu, aby się zagotował. Zanurz raki we wrzącej wodzie sól do smaku (smaki są różne).

Ile minut gotować raki? Gotuj przez 5 -15 minut, w zależności od wielkości nowotworu. Wskaźnikiem gotowości jest jasnoczerwony kolor muszli.

Po ugotowaniu za piękno serwowania potraw, raki posmarowane liśćmi sałaty i udekorowane natką pietruszki i cytryną.

Jak gotujemy raki w piwie na piwo. Zanim zaczniesz warzyć, musisz dowiedzieć się, ile piwa potrzebujemy do uwarzenia raków. Aby to zrobić, wymieszaj w rondlu (w którym będziemy gotować) wszystkie raki i napełnij wodą, ile wody nalano, tyle piwa będzie potrzebne (0,5 litra więcej).

Teraz podpaliliśmy dzbanek piwa. Wskazane jest używanie jasnego piwa, ponieważ ciemne piwo może powodować gorycz.

Na 1 litr piwa muszę opuścić kawiarnię łyżka soli. Zagotuj i włóż tam raki. Ponownie pojawia się pytanie: jak długo gotować raki?

Gotuj 5 minut krócej niż w wodzie ( 10-15 minut), ponieważ rak będzie zaparzać piwo przez kolejne 20 minut i będzie w stanie osiągnąć ten stan. Po naleganiu wyjmujemy raki z piwa i kładziemy na talerz.

Można je udekorować oliwkami, natką pietruszki i koperkiem. Wlać piwo, w którym gotowano raki!!! (NIE PIĆ!!!)

Raki można również gotować z winem. Do wody dodać wytrawne białe wino na bazie 1 l wody 0,5 l. wina. Doprowadzić do wrzenia i włożyć raki. Gotujemy raki w tym samym czasie, co w pierwszym przypadku.

Inna opcja:

Gotuj raki w wodzie przez 10 minut. Dodawanie ogórek kiszony z obliczeniem szklanki na 2 litry wody. Pozostały czas gotujemy w tej zalewie od momentu zagotowania.

Po ugotowaniu raków musisz jeść w ciągu 12 godzin. Mam nadzieję, że poradzisz sobie z tym zadaniem, choć jeśli potrzebujesz pomocy - zadzwoń! Dla początkujących w tej kwestii zamieściłem poniżej małą instrukcję.

Jak jeść raki

Często zadawane jest pytanie: Jak oni jedzą raki? Co jedzą raki? Nie ma tu żadnych specjalnych tajemnic. Pazury, w których znajduje się mięso, oraz ogon (rakowa szyja) są oddzielone od nowotworu. W ogonie znajduje się mała rurka (jelito) i lepiej ją usunąć.

Jeśli rak jest duży, nawet w małych mackach można znaleźć mięso. Rozbijamy samą skorupę rękami lub nożyczkami, ustami wysysamy mięso z małych macek.

Korzyści z gotowanych raków

Po pierwsze, to dużo białka, wapnia I fosfor towarzyszący wzrostowi mięśni i kości. Zalecana- zastosowanie w żywności przy chorobach śledziony i dróg żółciowo-moczowych. Generalnie jest to mięso dietetyczne kompletne przydatne substancje i z niesamowitym smakiem.

Smacznego!

Mam nadzieję, że udało mi się odpowiedzieć na Twoje pytania: jak wybrać przepis na gotowanie raków I ile gotować raki. Jeśli znasz inny smaczny sposób, dodaj go w komentarzach pod artykułem. Będę bardzo wdzięczny...